Umak nije ništa drugo do sos. Umak za kotlete priprema se na bazi masnoće u kojoj se prže. Kotleti se prvo prže, zatim vade iz tiganja i u njima se priprema sos. Ovaj sos se servira uz kotlete. Međutim, ako kotleti brzo ponestane, ali umak ostane, može se koristiti i za začinjanje pire krompira ili tjestenine.

Za pripremu umaka za kotlete potrebno nam je mljeveno meso, luk, suncokretovo ulje, paradajz pasta, brašno, voda, mješavina paprika, lovorovog lista i soli.

U mleveno meso dodajte luk, biber, sol, možete dodati beli luk, senf, lepinju natopljenu mlekom, uopšte, ono što ste inače navikli da dodajete u mleveno meso. Od mlevenog mesa oblikujte kotlete i pržite ih na suncokretovom ulju.

Luk narezati na kockice i pržiti do zlatno smeđe boje na ulju u kojem su se pržili kotleti.

U tepsiju dodajte paradajz pastu i dodajte brašno. Pomiješajte lopaticom.

U šerpu sipajte vodu, dodajte biber, so i lovorov list.

Promiješajte i dinstajte 10 minuta.

Kotlete možete vratiti u sos i dinstati ih zajedno 5-7 minuta. Možete jednostavno pripremiti prilog i poslužiti ga uz kotlete, prelivši odozgo sosom.

Još jedna fotografija umaka za kotlete sa paradajz pastom.

Prijatno!

Teško je naći domaćicu koja ne kuva kotlete. Ovo jelo od mljevenog mesa ili ribe je univerzalno, gotovo svi ga vole, a ide uz bilo koji prilog. Uz aromatični umak postat će još sočnije, ukusnije i aromatičnije. Umak za kotlete ne samo da ih čini sočnijim, već im daje i dodatne note okusa, čineći ih još ukusnijima. Čak i neiskusni kuhar može pripremiti takav dodatak glavnom jelu, slijedeći tehnologiju i recept.

Karakteristike tehnologije

Iskusni kuhari tvrde da je teško pokvariti sos za kotlete mijenjajući recept po svom ukusu. Kršenje tehnologije kuhanja i nepoznavanje nekoliko jednostavnih pravila može dovesti do katastrofalnih rezultata.

• Sos za kotlete može imati različite namene. U njemu se mogu dinstati proizvodi kako bi dobili sočnost i mekoću. Možete ga preliti preko kotleta uz prilog prilikom serviranja. Umak se može poslužiti odvojeno uz kotlete tako što ćete ga preliti u sosac. Optimalna konzistencija umaka ovisi o namjeni sosa. Većina recepata se fokusira na korištenje tekućeg začina za kotlet kao umak. Za dinstanje je poželjna tečnija konzistencija za serviranje u soscu, gušće konzistencije; Možete ga prilagoditi svom ukusu, smanjivanjem ili povećanjem količine brašna, škroba, prokuhavanjem hrane više ili manje.
• Kotleti nemaju uvijek isti sastav. Umak se bira za kotlete uzimajući u obzir proizvod od kojeg su napravljeni. Umak na bazi paradajza prikladan je za mesne kotlete, recept s gljivama ili sirom vrijedi pogledati za pileće kotlete, umak na bazi pavlake, vrhnja, vina dobro se slaže s ribljim kotletima od povrća, ukusni su s kiselim vrhnjem kajmak i paradajz sos.
• Kada koristite paradajz za sos, ogulite ga i ostavite sjemenke ili trljajte kroz sito kako nepotrebni dodaci ne bi učinili konzistenciju umaka neujednačenom i neugodnom. Stepen seckanja povrća i ostalih komponenti sosa može zavisiti od toga kakav rezultat želite da dobijete na kraju. U nekim slučajevima komadići šampinjona, paradajza i bijelog luka ne pokvare okus umaka, već ga čine još sočnijim i aromatičnijim.
• Grudvice nastale dodavanjem brašna ne mogu poboljšati ukus umaka. Ako se ne mogu izbjeći, procijedite sos kroz sito i vratite na šporet da proključa.

Ne postoji jedinstvena tehnologija za pripremu umaka za kotlete - proces ovisi o specifičnom receptu. Prije nego što počnete kuhati, nije dovoljno provjeriti prisutnost svih sastojaka uključenih u začin, morate pažljivo proučiti i upute za pripremu umaka. Tada će rizik od greške biti minimalan.

Paradajz sos za kotlete

• luk - 100 g;
• beli luk – 3 čena;
• brašno – 50 g;
• šargarepa – 100 g;
• paradajz pasta – 30 ml;
• bujon ili voda – 0,25 l;
• biljno ulje - koliko je potrebno;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Luk oljuštite, narežite na sitno.
• Ogulite šargarepu i nasjeckajte na rende.
• Beli luk nasjeckajte što sitnije nožem.
• U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite luk dok ne porumeni.
• Dodati šargarepu, pržiti dok ne omekša.
• Dodati brašno, promešati.
• Dodajte paradajz pastu, dinstajte povrće minut.
• U tankom mlazu sipajte vodu ili juhu, mutite sos da se ne bi stvorile grudvice.
• Dodajte beli luk, posolite i začinite sos po ukusu. Kuvajte, mešajući, dok ne postigne željenu konzistenciju.

Sos pripremljen po ovom receptu je univerzalan. Može se poslužiti uz mesne i riblje kotlete, kao i posne proizvode na bazi žitarica i povrća. Najskladnija kombinacija sosa od paradajz paste i prženog povrća je sa kotletima od mlevenog mesa.

Paradajz-pavlaka sos

• pileća juha - 0,5 l;
• paradajz pasta – 50 ml;
• pavlaka - 120 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• brašno – 50 g;
• so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Sipajte čašu hladnog bujona u činiju.
• U njemu rastvorite brašno.
• Dodajte pavlaku. Mikserom pretvoriti u homogenu masu.
• Preostalu juhu zagrijte i u njoj razrijedite paradajz pastu.
• U čorbu pomiješanu sa paradajz pastom u malim porcijama počnite dodavati smjesu napravljenu od čorbe, brašna i pavlake. Nakon uvođenja svake porcije, umutite sos tako da dobije ujednačenu konzistenciju.

Ljubitelji stone hrane sigurno će uživati ​​u ovom sosu. Ako niste jedan od njih, recept možete poboljšati dodavanjem bilja i začina u umak. Sos je univerzalan, ali je pogodniji za mesne kotlete. Ako ga želite poslužiti s mljevenim ribljim proizvodima, preporučljivo je čorbu u sastavu zamijeniti vodom. Na sličan način možete pripremiti i sos samo od kisele pavlake, shodno tome povećavajući njegovu količinu.

Sos od pečuraka za kotlete

• luk - 100 g;
• gusta pavlaka – 0,35 l;
• svježe gljive, vrganji ili šampinjoni – 0,5 kg;
• puter – 40 g;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
• Vrganje operite, dodajte vode i kuhajte 15-20 minuta. Stavite u cjedilo, ocijedite i narežite na male kockice. Ako koristite šampinjone, ne morate ih prethodno prokuhati, samo ih narezati na kockice ili kriške.
• Otopite puter i na njemu propržite luk i šampinjone. Pržite dok u šampinjonima ne ostane višak vlage.
• Stavite sadržaj tiganja u posudu blendera i izmiksajte pire.
• Dobijenu masu posolite i popaprite, razrijedite vrhnjem.
• Sipajte u šerpu, zakuhajte i dinstajte 10-15 minuta dok sos ne dobije optimalnu konzistenciju.

Umak se odlično slaže sa kotletima od govedine, živine ili miješanog mljevenog mesa. Umak možete poslužiti i sa kotletima od povrća, ali ne zaboravite da nije posan.

Umak od žumanca za riblje kotlete

• žumanca pilećeg jajeta - 3 kom.;
• voda – 180 ml;
• puter – 40 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Otopite puter do tečnosti.
• Odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke nije potrebno sjediniti sa prokuhanom vodom, ali ih ohladiti na sobnu temperaturu i umutiti.
• Stavite posudu sa žumancima u vodeno kupatilo. Zagrijte dok mutite.
• Bez prestanka mućenja i bez vađenja posude sa žumancima iz vodene kupelji, dodajte puter, so i začine.
• Kada se sos dobro zgusne, izvadite ga iz vodene kupelji i sipajte u sosac.

Umak pripremljen po ovom receptu služi se isključivo uz riblje kotlete.

Azijski sos za riblje i pileće kotlete

• voda – 0,25 l;
• soja sos – 60 ml;
• jabukovo sirće (6 posto) – 30 ml;
• skrob – 30 g;
• šećer – 100 g;
• sos od ljute paprike – 5 ml.

Način kuhanja:

• U činiji pomešati sirće, soja sos, šećer, ljute začine. Razblažite sa pola čaše vode. Sipajte u šerpu.
• Posebno razmutite skrob sa preostalom hladnom vodom.
• Zagrijte smjesu u loncu.
• Postepeno dodavati skrob i kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Pikantni slatko-kiseli sos, karakterističan za azijsku kuhinju, odlično se slaže sa ribljim, pilećim i svinjskim kotletima.

Sos od sira za kotlete

• korijen celera – 100 g;
• topljeni sir – 150 g;
• voda – 0,4 l;
• brašno – 35 g;
• puter – 50 g;
• ljuta paprika - 10 g;
• sol, sušeno bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

• Prokuhajte vodu.
• Sir sameljite na rende. To će biti lakše učiniti ako sir prvo stavite u zamrzivač na pola sata.
• Ubacite sir u vodu u malim porcijama i miješajte dok se sav ne otopi.
• Ohladite vodu sa topljenim sirom na sobnu temperaturu.
• Celer oguliti i izrendati na sitno.
• Papriku nasjeckajte što sitnije.
• Otopite puter, na njemu propržite korijen celera i komadiće paprike dok ne omekšaju.
• Pospite brašnom i promiješajte.
• Dodajte zelje. Ponovo promiješajte.
• Postepeno, uz stalno mućenje sosa, dodajte vodu sa razblaženim sirom. Kuhajte nekoliko minuta dok sos ne dobije željenu konzistenciju.

Izvrstan umak spravljen po ovom receptu bit će odličan dodatak kotletima, bez obzira od kakvog su mljevenog mesa. Umak će jelu dati delikatan kremasti ukus uz začinjenu papriku.

Sos za kotlete se može pripremiti na bazi čorbe, pavlake, vrhnja, a rjeđe se koristi voda kao tečna podloga. Za kiselost u sos se može dodati paradajz pasta i sitno iseckano kiselo povrće. Sos dobija delikatan ukus kada mu se dodaju sir i pečurke. Ljuti začini i paprika će dati sosu pikantan ukus. Odabir umaka ovisi o tome od čega je mljeveni kotlet: neke verzije tekućeg začina su pogodne za riblja jela, druge se bolje slažu s mesnim jelima, a treće su dobre uz proizvode od peradi.

Umak će svaki prilog učiniti zanimljivijim i ukusnijim. Heljda, pirinač, tjestenina ili čak običan pire krompir postat će zadovoljavajući, ukusniji i ukusniji ako ih začinite odgovarajućim umakom. Na sreću, takvih recepata je mnogo. Možete napraviti umak od mesa, povrća, kajmaka ili paradajza u zavisnosti od toga šta imate u frižideru.

Za pripremu umaka od mesa za priloge možete koristiti svinjetinu, teletinu, govedinu, pa čak i jagnjetinu. Idealno je koristiti prsa ili file u pilećem sosu, jer su ti dijelovi piletine najnježniji. Što se tiče umaka od gljiva, najlakše ih je pripremiti od šampinjona, a najaromatičniji i najukusniji su umaci od sezonskih šumskih gljiva.

Druga ekspresna opcija je sos od povrća, koji uključuje luk, šargarepu, začine i paradajz pastu (sok od paradajza). Za debljinu se često koristi brašno ili škrob. Upravo ovi sastojci čine konzistenciju gotovog umaka gustom, viskoznom i omotavajućom. Postoji i mnogo opcija za pripremu priloga na bazi mliječnih proizvoda. Za takve recepte prikladna je pavlaka, vrhnje ili čak mlijeko, kao i nešto povrća (luk, šargarepa), vaši omiljeni začini i, naravno, brašno ili škrob za gustoću.

Priprema inventara

Čak i prije nego što počnete kuhati, pripremite sav potreban pribor: nož, rende, dasku za rezanje, tiganj ili lonac sa debelim dnom, malu šerpu. Također je potrebno unaprijed pripremiti hranu. Operite i isjeckajte meso ili povrće (u zavisnosti od recepta koji ćete koristiti), šargarepu izrendati, luk nasjeckati, izmjeriti začine i juhu. Sam umak treba poslužiti uz prilog na tanjirima za druga jela.

Izvadite sveske i zapišite recepte za najukusnije umake za priloge za svačiji ukus.

Recept 1: Mesni sos za testeninu

Svaka tjestenina će postati mnogo ukusnija i zanimljivija ako je obilno začinite ovim umakom.

Sastojci

• Meso (bilo koje) - 250-300 g;
• Šargarepa - 1-2 kom;
• Luk - 1-2 kom;
• Brašno - 1 kašika. l;
• Paradajz pasta - 1-2 kašike. l;
• Beli luk - 2 čena.

Način kuhanja

Prvo pripremite sve proizvode: meso operite i narežite, povrće nasjeckajte. U tiganju na malo ulja propržite meso i dinstajte do pola. Zatim dodajte seckani luk i šargarepu i pirjajte 4-5 minuta.

Dodajte brašno i dobro promiješajte da nema grudvica, a zatim dodajte vodu dok ne pokrije hranu. Zatim dodajte paradajz pastu i beli luk, kuvajte poklopljeno 10-15 minuta. Gotov umak treba ostaviti da odstoji i zgusne se još 10 minuta.

Recept 2: Kremasti sos za testeninu

Ovo je jednostavan recept koji možete pripremiti za samo nekoliko minuta. Zapisati.

Sastojci

• Paradajz - 400 gr;
• Gusta pavlaka - 100 ml;
• Luk - 1 komad;
• Beli luk - 1 češanj;
• Maslinovo ili suncokretovo ulje 1-2 kašike. l;
• Bosiljak, origano, so, šećer, crni biber - po ukusu.

Način kuhanja

Crni i beli luk iseckajte, propržite ih u tiganju dok ne porumene. Dodati izmrvljeni paradajz (bez semenki i kore), začiniti začinima i dinstati dok deo tečnosti ne ispari.

Nakon toga sipajte kremu i dodajte komadić putera, dovedite na laganoj vatri (5-6 minuta).

Recept 3: Umak od svinjetine

Ovaj recept je idealan za bilo koji prilog: krompir, pirinač, heljdinu kašu i druge žitarice.

Priprema se veoma lako i brzo.

Sastojci

Svinjetina - 350-400 gr;
Šargarepa - 1 komad;
Luk - 2 kom;
Paradajz pasta - 2 kašike. l;
Suncokretovo ulje - 1-2 kašike. l;
Brašno - 1 kašika. l.
Zeleni, sol, biber - po ukusu

Način kuhanja

Meso je potrebno oprati i iseći na sitne komade, ispržiti u tiganju i preliti vodom da se krčka. Povrće je potrebno iseckati i dinstati u posebnom tiganju nekoliko minuta, zatim dodati brašno i dobro promešati, sipati pastu od paradajza razblaženu u vodi. Pomiješajte sadržaj oba tiganja, dodajte začine i dinstajte poklopljeno 10-15 minuta. Nakon kuvanja, ovaj sos treba ostaviti da odstoji 15 minuta.

Recept 3: Pileći umak

Ovaj sos ispada veoma nježan i savršen je i za krompir i za pirinač ili heljdu.

Sastojci

• Pileća prsa - 1 komad;
• Luk - 1-2 kom;
• Sol, biber, malo vode - po ukusu
• Pavlaka ili majonez - 100 ml;
• Biljno ulje - 1-2 kašike. l.

Način kuhanja

Meso je potrebno oprati i iseći na sitne kockice, pržiti u tiganju dok ne porumeni. U isto vrijeme trebate nasjeckati luk i dodati ga piletini, dinstati još nekoliko minuta pod poklopcem uz dodatak vode.

Meso treba da dovedete skoro dok ne bude kuvano, zatim prelijte majonezom ili pavlakom, pobiberite i posolite, pokrijte poklopcem i kuvajte 3-4 minuta.

Recept 4: Paradajz sos

Klasična verzija umaka koja zahtijeva minimum sastojaka, vrlo malo vremena i osnovne kulinarske vještine.

Sastojci

Paradajz pasta, sok ili paradajz - 150-160 g;
Biljno ulje - 4 kašike. l;
Brašno - 1 kašika. l;
So, biber, lovorov list, bujon kocka - po ukusu;
Šećer - 1-2 kašike;
Luk - 1 komad;
Voda - 250 ml.

Način kuhanja

Crni luk iseckati, propržiti na ulju i dodati pastu od paradajza razblaženu vodom.

Kocku bujona otopite u maloj količini vode, pomiješajte sa brašnom i smjesom prelijte luk. Začinite po ukusu solju, biberom, začinima i dinstajte poklopljeno nekoliko minuta. Gotov sos treba ostaviti da se zgusne, a zatim ga preliti preko tjestenine, kotleta, krompira ili drugih priloga.

Recept 5: Umak od heljde

Sastojci

• Luk - 2 kom;
• Šargarepa - 2 kom;
• Paradajz pasta - 2-3 kašike. l;
• Šećer - 1 kašika. l;
• Sol, biber, aromatično bilje - po ukusu;
• Krema ili punomasna pavlaka - 1 kašika. l.

Način kuhanja

Povrće sitno nasjeckajte i propržite u tiganju.

Paradajz pastu razrijediti u vodi ili čorbi, preliti preko povrća i dodati začine po ukusu. Dobivenu smjesu pirjajte pod poklopcem 10 minuta, a zatim dodajte pavlaku ili vrhnje i sklonite s vatre. Sos od heljde je spreman.

Recept 6: Umak od mesa

Mesni sos je veoma zasitan i savršeno će upotpuniti svaki prilog, bilo da je u pitanju krompir, pirinač, heljda ili testenina.

Sastojci

Meso (bilo koje) - 800 gr;
Luk - 4-3 kom;
Brašno - 1-2 kašičice;
Kečap - 3-4 kašike. l;
Sol, biber, lovorov list - po ukusu.

Način kuhanja

Meso oprati, iseći na kockice i pržiti u loncu sa debelim dnom. Kada porumeni, dodajte nasjeckani luk i pržite još nekoliko minuta. Nakon toga smjesu obilno začinite, ulijte 1-2 šolje vode, dodajte brašno i pazite da se ne stvore grudvice. Kuhajte sos 50 minuta, a zatim ugasite vatru i ostavite da se sos natopi.

Recept 6: Umak od gljiva

Ovaj aromatični sos savršeno ide uz krompir, žitarice, pa čak i testeninu.

Možete uzeti bilo koje gljive, na primjer, šampinjone, ali ako imate sezonske šumske, rezultat će biti još ukusniji.

Sastojci

• Pečurke - 400 gr;
• Luk - 1-2 kom.;
• Krema (sadržaj masti više od 20%) - 1 čaša;
• Brašno - 1 kašika. l.;
• Maslac - 60-70 g;
• Sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja

Pečurke skuvajte dok ne omekšaju, a zatim ih sitno nasjeckajte i propržite u tiganju. Dodajte im sitno nasjeckani luk, brašno i vrhnje. Pazite da se ne formiraju grudvice, dinstajte oko 10 minuta začinite začinima po ukusu i ostavite da se sos natopi.

Recept 7: Sos za kotlete

Ovaj sos se priprema bukvalno za par minuta nakon što završite sa pečenjem kotleta.

Da bi sos bio ukusniji, umesto običnog suncokretovog ulja, bolje je koristiti mast i sok koji ostane nakon prženja.

Sastojci

• Masnoća nakon prženja kotleta;
• Luk - pola glavice;
• Brašno - 1 kašika. l.;
• Paradajz pasta - 3-4 kašike. l.;
• Voda - 200 ml;
• Sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja

Na masnoći i soku koji ostane nakon prženja kotleta popržite sitno seckani luk. Dodajte brašno, začine, paradajz pastu i vodu, dobro promiješajte. Sačekajte da smesa proključa. Nakon toga pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta i ostavite da prokuha.

Recept 8: Umak za pirinač

Čak i najjednostavnija kuhana riža postat će pravo kulinarsko djelo ako za nju pripremite ukusan umak.

To će zahtijevati malo vremena, nekoliko jednostavnih proizvoda i malo vještine.

Sastojci

Govedina - 400 gr;
Šargarepa - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Paradajz pasta - 1-2 kašike. l.;
Brašno - 1 kašika. l.;
Biljno ulje za prženje;
Topla voda - 1 čaša;
Sol, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja

Meso se mora oprati, iseći na kockice i pržiti do kuvanja. Izvadite ga iz tiganja i na istoj masnoći u kojoj se kuvalo meso propržite sitno seckani luk i šargarepu. Povrću dodati paradajz pastu, brašno, vodu i dinstati nekoliko minuta. U dobijeni sos stavite meso, promiješajte i dodajte omiljene začine. Krčkajte nekoliko minuta dok povrće ne bude spremno.

Recept 9: Sos od jetre

Ovaj umak je univerzalni proizvod. Ne samo da je veoma ukusno i zadovoljavajuće, već je i zdravo.

Ovaj sos od džigerice savršeno ide uz vaše omiljene priloge.

Sastojci

Jetra - 500 gr;
Luk - 2 kom.;
Pavlaka - 350-400 gr;
Osušeni peršun ili kopar, brašno - po ukusu.

Način kuhanja

Jetru oprati i iseći na sitne komade, uvaljati u brašno i pržiti. Luk treba sitno nasjeckati, propržiti do zlatno smeđe boje i dodati u jetru u dublju šerpu. Prelijte ih kiselom pavlakom i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta, a zatim posolite i pobiberite i ostavite da odstoje.

Recept 10: Goveđi umak

Umak od govedine je vrlo jednostavan za pripremu, dobro ide uz većinu namirnica i zahtijeva minimalno vrijeme.

Sastojci

• Govedina - 500 gr;
• Luk - 1-2 kom.;
• Brašno - 2 kašike. l.;
• Paradajz pasta - 1 kašika. l.;
• Voda - 300-400 ml;
• Biljno ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja

Meso oprati i iseći na sitne komade, pržiti na biljnom ulju.

Mesu dodati sitno seckani luk, pomešati sa paradajz pastom, brašnom i vodom. Pazite da se ne formiraju grudvice. Dodajte začine. Zakuhajte umak, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno dok ne omekša. Ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite.

Recept 11: Sos za pire krompir

Univerzalni recept za slučaj kada treba da kuvate veoma brzo.

Okus će vam se sigurno svidjeti.

Sastojci

Pileći file - 300 gr;
Luk - 2 kom.;
Biljno ulje - 1-2 kašike. l.;
Voda - po potrebi;
Sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja

Piletinu oprati i iseći na kockice, pržiti u tiganju do pola. Mesu dodajte sitno seckani crni luk i omiljene začine, kao i malu količinu vode, pa dinstajte. Curry je idealan za ove proizvode. Smjesu dinstajte dok ne omekša na laganoj vatri i pustite da sos prokuha.

Recept 12: Sos od brašna

Ovo je najlakši i najbrži recept za umak za tjesteninu ili kašu. Može se pripremiti bukvalno za nekoliko minuta i pomoći će čak i u situaciji kada je frižider potpuno prazan.

Sastojci

Mlijeko ili vrhnje - 100 ml;
Brašno - 1 kašika. l.;
Maslac - 40-50 g;
Voda - 1-2 kašike. l.;
Sol, biber, začini - po ukusu.

Način kuhanja

U šerpi sa debelim dnom zagrejte mleko, dodajte začine i puter. U posebnoj posudi pomiješajte vodu i brašno da nema grudvica, smjesu ulijte u mlijeko, promiješajte. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje da ne zagori. Količina brašna se može samostalno podešavati kako bi gotov sos bio gušći ili rjeđi.

Treba napomenuti nekoliko važnih tajni

Možda je jedna od najvažnijih tajni uspjeha bilo kojeg umaka ispravan odabir proporcija. Dakle, preporučuje se da se za jednu čašu tečnosti uzme 1 kašika brašna. I počnite od ovih proporcija kako biste postigli željenu konzistenciju, tečniju ili gušću.

Ako pravite umak za kotlete, koristite masnoću i sok koji nastane nakon prženja mljevenog mesa. Tada će njen ukus i aroma biti veoma bogati.

Glavni problem kod pripreme umaka sa dodatkom brašna su grudvice. Da bi se spriječilo njihovo stvaranje, preporučuje se brašno pomiješati sa malom količinom tekućine i tek onda tu smjesu dodati glavnim sastojcima.

Još jedna tajna za pravljenje ukusnog domaćeg umaka za priloge na bazi paradajz paste je upotreba paradajza. Ako u frižideru nema paradajz paste, možete je napraviti sami. Da biste to učinili, trebat će vam paradajz, oguljen i očišćen od sjemenki, malo začinskog bilja i omiljeni začini. Sve to treba usitniti u blenderu i koristiti za predviđenu svrhu.

Piletina se odlično slaže sa karijem i sušenim belim lukom, dobitna je.

Kada pripremate kremasti umak, imajte na umu da vrhnje ili pavlaku morate dodati u zadnjoj fazi i ne prokuhajte, već samo stavite da proključa, pa odmah skinite sa vatre i ostavite da odstoji.

Brašno u umacima može se sigurno zamijeniti kukuruznim škrobom.

Da bi bezmesni umaci bili bogatijeg okusa, umjesto vode možete koristiti juhu od povrća ili mesa. Opcija za lijene je da otopite nekoliko kockica bujona u vodi.

Sada znate sve što vam je potrebno da napravite savršen umak za bilo koji prilog. Zapamtite, kuhajte, probajte i jedite sa zadovoljstvom.

Uz sos, obični kotleti dobijaju pikantan ukus. Uobičajeni sastojci za sos: paradajz pasta, majonez, luk, pa čak i šećer. Za sos su pogodni i vrhnje, pavlaka i kefir (ovo je opcija za one koji imaju problema sa varenjem). Za ostalo možete ponuditi pikantnije umake sa dodatkom senfa ili ljute paprike.

Recept za sos u stilu večere

• Broj porcija: 4 osobe.

Skoro svi povezuju sos za kotlete sa onim koji se servira sa pire krompirom u kantini vrtića ili fakulteta. Ovo ukusno jelo na bazi pavlake i paradajz paste uvršteno je u zbirku recepata za ugostiteljske objekte. Umak se može napraviti odvojeno od mesne čorbe ili kuhati u istoj tavi u kojoj su se pržili kotleti.

Sastojci:

• šargarepa – 1 kom.;
• brašno – 1 kašika. l.;
• pavlaka – 2 kašike. l.;
• mesna juha – 210 ml;
• luk - 1 kom.;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• paradajz pasta – 1 kašika. l.;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Očišćenu šargarepu narendajte, a luk nasjeckajte na sitne kockice.
2. U tiganju zagrejte biljno ulje, na njemu prodinstajte povrće do zlatno smeđe boje.
3. Ulijte mesnu čorbu.
4. Pirjajte povrće par minuta.
5. Dodajte paradajz pastu, pavlaku, posolite i začinite začinima.
6. Promiješajte, držite oko 15 minuta. ispod poklopca.
7. Pospite brašnom i dinstajte još par minuta.
8. Umak prelijte preko kotleta.

Opcija sa pavlakom

• Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• 98 kcal na 100 g.
• Teškoća pripreme: laka.

Umak najnježnijeg ukusa pravi se od pavlake pomešane sa vrhnjem. Njihov sadržaj masti možete odabrati po vlastitom nahođenju (za dijetnu opciju bolje je uzeti manje masne). Ako nema kreme, onda možete koristiti obično mlijeko, ali tada će sos biti tečniji. Kašika brašna će pomoći da se zgusne.

Sastojci:

• vrhnje - 0,5 kašike;
• juha ili voda od povrća - 300 ml;
• pavlaka - 100 g;
• bijeli biber - prstohvat;
• brašno – 70 g;
• puter – 50 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sipajte kremu u posudu i stavite je u vodeno kupatilo da se zagreje.
2. Pomiješajte ih sa čorbom, dodajte kiselu pavlaku, promiješajte.
3. Začinite solju i bijelim biberom.
4. Zagrejte ulje u tiganju.
5. Na njemu pržite brašno dok ne porumeni.
6. Smesu brašna sipajte u sos, dobro promešajte da nema grudvica.

Umak za kotlete od paradajz paste

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 90 kcal na 100 g.
• Teškoća pripreme: laka.

Najlakši recept za sos za kotlete je na bazi paradajz paste. Lako se može zamijeniti običnim kečapom. Jedina razlika će biti u konzistenciji gotovog umaka. Druga opcija je korištenje rendanog paradajza. U ovom slučaju ukus sosa će biti posebno izražen. Glavna stvar je da ogulite paradajz tako da umak bude homogen.

Sastojci:

• sol - malo po vašem ukusu;
• pavlaka - 120 ml;
• mesna juha – 0,5 l;
• paradajz pasta – 2 kašike. l.;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• začini - po ukusu;
• brašno – 3 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Zagrijte pola čorbe.
2. U hladan deo sipajte brašno, promešajte, dodajte pavlaku.
3. U zagrejanu polovinu dodajte paradajz pastu, promešajte, prokuvajte.
4. Zatim ulijte malo kisele pavlake uz stalno mešanje.
5. Pirjajte dok se ne formira gust, ujednačen sos.

Sos od pečuraka za kotlete

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 40 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 105 kcal na 100 g.
• Teškoća pripreme: srednja.

Najaromatičniji sos se pravi od vrganja. Možete koristiti ne samo suhe, već i svježe. Slađeg ukusa praviće se sos od medanih pečuraka, gusta narandžasta od lisičarki. Klasični recept za sos koristi šampinjone, ali samo svježe ili suhe, a ne konzervirane. Umak od gljiva pogodan je ne samo za meso, već i za krumpirove kotlete, pa čak i tepsije.

Sastojci:

• puter – 3 kašike. l.;
• luk - 1 kom.;
• sušene gljive – 150 g;
• sol - po vašem ukusu;
• brašno – 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Pečurke prelijte vodom i ostavite da odstoje 3 sata.
2. Zatim ih kuvajte u istoj tečnosti 1 sat.
3. Procijedite juhu, a šampinjone nasjeckajte.
4. U suvom tiganju popržite brašno dok ne postane svetlo smeđe.
5. Ulijte supu i dinstajte oko 15 minuta.
6. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, prodinstajte na ulju dok ne porumeni.
7. Dodati pečurke, dinstati dok ne omekšaju.
8. Ulijte sos od brašna i čorbe, posolite, dinstajte još par minuta.

Kremasti umak

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 110 kcal na 100 g.
• Teškoća pripreme: laka.

Kremasti umak za kotlete priprema se po istom principu kao i sa kiselim vrhnjem, samo vrhnje je osnova recepta. Dodaje im se komadić sira. Može se narendati ili iseći na tanke kriške i staviti na kotlete sa sosom na vrhu. Luk se može pržiti na puteru ili biljnom ulju. Ako nema vina, možete i bez njega.

Sastojci:

• belo vino – 4 kašike. l.;
• pavlaka 10-20% masti - 1 kašika;
• puter – 1 komad;
• sir – 100 g;
• voda – 1 kašika;
• crni luk – 1 glavica;
• brašno – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Na puteru propržiti luk, dodati brašno uz stalno mešanje.
2. Ulijte kremu nakon 5 minuta. – vino.
3. Pirjajte još 5 minuta, a zatim dodajte so i začine.
4. Kotlete prelijte umakom i pospite naribanim sirom.
5. Krčkajte poklopljeno još 5 minuta.

Video

Domaći kotleti dobro se serviraju uz razne umake (umake), koji se odlično slažu s prilozima, poput pirea od krompira, kaše ili kuvane tjestenine.

Postoji mnogo različitih umaka koji se mogu koristiti za kotlete, a sami kotleti se mogu dinstati u njima za bogatiji i sočniji ukus.

1. Klasični bešamel sos (ili beli sos)

Ovaj jednostavan i elegantan umak savršen je za nježne kotlete.

trebat će vam:

• nekoliko kašika brašna,
• jedan luk,
• puter (3-4 supene kašike),
• mljeveni crni biber,
• čaša mlijeka (za gustoću možete koristiti kiselu pavlaku),
• pola čaše mesne čorbe.

Zagrejte puter u tiganju, dodajte mu brašno. Neprestano mešajući, dinstajte dok ne porumeni. U drugom tiganju propržiti sitno seckani luk. Sjedinite ih, a zatim polako dodajte mlijeko (ili pavlaku, ili vrhnje) i čorbu. Dodajte začine i sol i uz stalno miješanje prokuhajte na laganoj i laganoj vatri.

2. Sos od pečuraka za kotlete

trebat će vam:

• puter ili biljno ulje,
• čaša pavlake,
• 300 grama svježih šampinjona,
• dva luka,
• sol,
• biber,
• zelenilo
• brašno.

Crni luk sitno nasjeckati, staviti u ulje zagrijano u tiganju, pržiti na laganoj vatri do zlatno smeđe boje, posoliti i pobiberiti, pa dodati sitno isjeckane šampinjone (na tanke trakice, klobuke i krakove posebno), promiješati i nastaviti pržiti . Dodati par kašika brašna ili mlevenih krekera (za veću gustoću), pa u tiganj staviti pavlaku i mešajući dinstati pečurke u pavlaci. Po želji možete dodati sitno sjeckano zelje. Poslužite vruće.

3. Sos od sira za kotlete

trebat će vam:

• 50 grama putera,
• par kašika brašna,
• par čaša mlečne ili mesne ili čorbe od povrća,
• 200 grama rendanog sira,
• sol,
• biber,
• kumin (ako je dostupan)

Na puteru prodinstajte brašno, mešajte da nema grudvica, dodajte mleko ili čorbu, prokuvajte, pa posolite i pobiberite, sir, promešajte i sklonite sa vatre. Poslužite odmah jer se sos brzo stvrdne.

4. Umak od povrća

trebat će vam:

• paradajz i par kašika paradajz paste,
• šargarepa,
• tikvice,
• 100 g bundeve (ako postoji),
• kajmak,
• zelenilo.

Crni luk sitno iseckati, propržiti do zlatno smeđe boje, dodati malu tikvicu isečenu na kockice, paradajzu skinuti kožu, sitno iseckati, dodati sitno narendanu šargarepu, bundevu isečenu na kockice, poklopiti poklopcem i dinstati. Dodajte paradajz pastu, pavlaku, začinsko bilje i začine po ukusu, dinstajte još 15 minuta na laganoj vatri i poslužite.