Za stranca, Švicarska se temelji na tri udruženja kitova - satovima, čokoladi i siru, koji su ovdje izvrsne kvalitete. Za razliku od Francuske, koja je poznata po svojim mekim sirevima, Švicarska je u cijelom svijetu poznata kao zemlja proizvođač tvrdih i ekstra tvrdih sorti. Predstavljamo popis 15 vrsta švicarskog sira koji vam mogu pomoći da se snađete u posebnostima ove gastronomske delicije i razlikujete sireve ove zemlje od drugih.

Gruyere

Gruyeres (foto: @ameriswissfood)

Najpoznatiji sir iz Švicarske je tvrd, ljutog okusa i arome oraha. Francuska također proizvodi vlastiti "francuski gruyere", koji se razlikuje od glatkih i ujednačenih švicarskih po prisutnosti rupa.

Raclette

Raclette (foto: @ yogigram31)

Polutvrdi sir s maslačnom kašom ugodnog mliječno-kremastog okusa i arome. Ova vrsta sira poslužila je kao osnova za istoimeno jelo. Raclette se topi u posebnoj peći, a otopljena masa pažljivo se struže nožem po tanjuru i servira s krumpirom u uniformi.

Emmental

Emmental (foto: @meatropolis_vilavelha)

Polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka sa velikim rupama. Ime mu je posuđeno iz doline rijeke Emme, gdje se počelo proizvoditi. Ima slatkast okus i savršen je za pripremu fonduea u kombinaciji s Gruyereom.

Hobelkaze

Hobelkaze (foto: @millahola)

Ekstra tvrdi sir koji je svoje prepoznatljivo lice u gastronomiji stekao zahvaljujući činjenici da se poslužuje smotan u tubi. Ovo je ručno izrađen sir koji se proizvodi samo u švicarskom kantonu Bern.

Appenzeller

Appenzeller (foto: @alapishro)

Tvrdo kuvani kravlji sir sa glatkim mesom. Prvi spomeni ovog sira datiraju iz 13. stoljeća. Sir je namočen u jabukovaču ili bijelo vino, a tokom procesa zrenja tretira se biljem i začinima koji mu daju poseban okus i aromu.

Tete de Moine

Tete de Moine (foto: @parisismykitchen)

U prijevodu s francuskog, tête de moine je "monaška glava", a kao i mnogi evropski sirevi, počeli su ga proizvoditi monasi u 12. stoljeću. Tête de Moine ima polutvrdu konzistenciju, ali tradicionalno je uobičajeno da ga ne režete, već ga ostružete nožem poput strugotine.

Washrain-Mont-d'Or

Vashren-Mont-d'Or (foto: @kazerijstalenhoef)

Meki sir napravljen od pasterizovanog kravljeg mlijeka sa baršunastom pljesnivom korom u rasponu od jantara do crvenkastosmeđe boje.

Washren Fribourg

Vachren Fribourgois (foto: @tour_de_cheese)

Polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka s mliječnim okusom oraha i tankom smeđe-crvenom opranom korom. Švicarski vachren može biti dio fonda, a može poslužiti i kao samostalno jelo ili kao dio tanjira sa sirom za desert.

Sbrinz

Sbrinz (foto: @globus_cheese_and_foods)

Ekstra tvrdi sir, koji pripada elitnim švajcarskim sortama. Proces sazrijevanja može potrajati do tri godine, što je potrebno za postizanje potpune zrelosti. Zreli sbrinz ima nježan kremast okus i vrlo tvrdu konzistenciju koja se mrvi pod nožem.

Etiva

Etiwa (foto: @anderseinarkarlsson)

Etiva je "mlađi brat" Gruyere, koji je rođen prije otprilike jednog stoljeća. Tridesetih godina prošlog stoljeća proizvođači Gruyere počeli su stvarati vlastiti sir prema već poznatoj tehnologiji, dajući mu ime svog sela. Nova sorta pokazala se nježnijom i kremastijom, nešto slanijom i manje ljutom.

Tilsiter

Tilsiter (foto: @mattodasso)

Tilsit se ranije zvao grad Sovetsk u Raliningradskoj oblasti - u vrijeme dok je bio teritorij Istočne Pruske. Tamo su počeli proizvoditi sir, poznat kao slani tilsiter, popularan u Rusiji, Njemačkoj i Švicarskoj. Tilsiter ima tvrdu polutvrdu konzistenciju s malim rupama. Proizveden u Švicarskoj od 1893.

Blasher

Rumenilo (foto: @gurmaniia)

Meki sir sa svijetlo žutim mesom presječenim sa teksturiranim prugama plave plijesni. Sir ima uravnotežen slano-slatko-kiselkasti okus s notama gljiva, meda i voća.

Sabziger

Sabziger (foto: @drkase)

Sir iz švicarskog kantona Glarus, gdje su ga lokalni monasi počeli proizvoditi u 8. stoljeću. Ne može se zamijeniti s bilo kojom drugom sortom zbog nježne zelene nijanse koju će mu dati mlijeko klica. Poznat je i kao "zeleni švicarski sir" i najčešće se dodaje naribanim jelima.

Tom Vaudoise

Tom Vaudoise (foto: @fromagesdesuisse)

Mekani švicarski sir sa bijelom pljesnivom korom, koji skriva nježnu tekuću pulpu s jakom aromom i ljutim pikantnim okusom. Preporučuje se za posluživanje u kombinaciji s voćem i bijelim vinom.

Belper Knolle

Belper Knolle (foto: @loeb_ag)

Jedan od najneobičnijih i najmlađih švicarskih sireva (pojavio se tek 1993.), koji će se svidjeti poznavateljima snažnih, ljutih ukusa i aroma. To je tvrdi sir mrvičaste teksture, zaobljen u malo crnog bibera. Izvana glava sira izgleda poput tartufa - i tako se prevodi njegovo ime.

U Švicarskoj se 99% sireva proizvodi od kravljeg mlijeka. Ova zemlja ima stroge ekološke zahtjeve, pravila proizvodnje i kontrolu. Većina švicarskih sireva relativno je masna i stoga je dobrog okusa. Aroma nekih djeluje neobično oštro, ali postoji i nekoliko sorti bez mirisa. Svi sirevi se dele na veoma tvrde tvrde, tvrde, polutvrde, meke, topljene.

Klasifikacija švajcarskih sireva

Sirevi visoke tvrdoće

Ovaj nacionalni ponos, koji obožavaju gurmani, zamjenjuje parmezan švicarskim. Smatra se da je to najstariji sir u Evropi. Proizvodnja je koncentrirana u središtu zemlje, raspoređena u četrdeset malih tvornica sira. Sirovine su nepasterizirano kravlje mlijeko iz jedne regije, sirilo i sol. Učvršćivači, boje se ne koriste.

Proizvodi se izvoze iz regiona nakon sazrijevanja (nakon 18-22 mjeseca). Ovaj sir proizvodi se od 70. ili 1200. godine. Boja Sbrinza je kremasta, konzistencija je slojevita, lomljiva, aroma nije jako svijetla, ugodna, bogata, okus nije previše slan.

Ovaj sir se može jednostavno jesti, položiti na kruh i maslac, naribati za tjesteninu, koristiti za izradu pizza (ako ne izgleda preskupo). Sbrinz se odlično slaže s vinom i prodaje se u barovima i kriškama. S prvom opcijom, kilogram košta 30-35 franaka, s drugom je 10 franaka više.

Hobelkäse

Švicarski sir Hobelkase proizvodi se u Alpama. Tehnologija proizvodnje je ekstravagantna. Sir se kuva na vatri, iseče na dugačke tanke kriške i uvalja u neku vrstu cevi. Konzumira se samostalno, sa tjesteninom, salatama, dodaje se u omlet, tepsiju, lazanje, umake.

Parmezan

Švajcarski parmezan spada u premium klasu. Ručno izrađeno od prirodnog mlijeka krava koje pasu na livadama u Alpama. Karakteristika - prisutnost kristala kalcija. Sastoji se od mlijeka, prirodnog sirila, fermenta, soli, odležanih godinu dana.

Tekstura je krhka (mrvi se tokom procesa rezanja), pa se lomi nožem za tanjir sa sirom. Okus je nježan, nježan, orašast, zaostali okus je pikantan, sadržaj masti do 45%. Koristi se kao zasebno jelo, dodaje se tjestenini, supama, pici. salate.

Tvrdi švajcarski sirevi

Emmentaler

Ova sorta je rođena u Bernu. Naziv nije certificiran, koriste ga preduzeća za proizvodnju sira u mnogim drugim zemljama, sirovina je pasterizirano mlijeko. Ova sorta ima žutu boju, mnogo velikih rupa (zahvaljujući bakteriji P. Shermani, koje se dodaju u završnoj fazi proizvodnje), ne previše oštrog, ali pikantnog okusa.

Koristi se u raznovrsnom siru, na sendvičima, u predjelima, salatama, formira prekrasnu koru prilikom pečenja. Tehnologija proizvodnje švicarskog tvrdog sira Emmentaler

AOC Emmentaler Švicarska postao je AOC 2006. Mala ruralna preduzeća proizvode "prave" ementale. Okrugle glave sa prirodnom korom. Tvornice koriste sirovo mlijeko, vodu, prirodne starter kulture i sol. Kad se proizvodi zimi, boja je blijeda, glave su manje. Razlog tome leži u držanju krava u sijenu.

Za dobivanje jedne glave potrebno je oko hiljadu litara mlijeka. Zagrijava se, dodaje se kiselo tijesto. Talog se miješa, stavlja u oblik u obliku obruča i preša. Nakon nekog vremena promjer obruča se smanjuje. Ciklus se ponavlja 6, ponekad i više puta. Kvalitet se određuje nakon šest mjeseci, godinu dana dodirivanjem.

Premier Cru ima 14 mjeseci. Ova sorta postala je pobjednik 1,7 hiljada takmičara na prvenstvu 2006. održanom u Wisconsinu. Sada mu je dato mjesto u muzeju u Bernu. Cijena kilograma je od 26 franaka.

Gruyère

Mladi sir je kremaste boje, slatkastog okusa, s okusom oraha, mijenja se produžavanjem zrenja. Proizvod odležao 5-12 mjeseci ima pukotine, rupe koje strukturu čine zrnastom. Okus je složeniji, specifičniji, prizemniji, ali ne i neodoljiv. Koristi se u pecivima, supi od luka, fondueu, sendvičima sa šunkom. U naribanom obliku dodaje se uz tjestenine, salate.

Proizvodnja švicarskog sira Gruyère

Od 2001. godine ovaj sir podliježe kontroli autentičnosti, proizvodnja je određena zakonom. Najvažnija faza sazrijevanja, stoga se podrumima nameću posebni zahtjevi. Mikroklima je bliska uslovima prirodnih pećina (vlažnost 94-98%). Ako je vrijednost niža, sir se suši umjesto odležavanja. Pri višoj vlažnosti vlasište postaje ljepljivo, kao da je prljavo.

Vrste sira Gruyere

Postoji mnogo sorti ovog sira, prema razdoblju odležavanja dijele se na mekane (najmanje 5 mjeseci), rezerve (od 10 mjeseci). Prodaju se "organske" vrste, sorte koje se proizvode u Alpama, i to samo ljeti. Premier Cru odležava godinu i 2 meseca pri vlažnosti od 95%, temperaturi od 13,5 ° C. Ova sorta je tri puta nagrađivana titulom najbolje na svjetskom prvenstvu. Kilogram možete kupiti za 20 franaka.

Schabziger

Prvi put su ovu sortu napravili monasi, a proces proizvodnje opisan je u petnaestom stoljeću. Proizvodnja je sada koncentrirana u okrugu Glarus. Kravlje mlijeko je sirovo, obrano, dodaje se plavi piskavica.

Jednostavan švicarski recept Schabziger sir:

1. Mleko se zagreva
2. dodaje se prirodna kiselina koja odvaja Ziger (posebnu vrstu sirutke).
3. Nakon utiskivanja u kalup, čuva se do 8 dana, a zatim se suši od dva mjeseca do šest mjeseci.

Prodaje se s markom proizvođača. Izvozi se kao zeleni švajcarski sir. Čuvano nekoliko nedelja u frižideru. Najčešće se konzumira nariban sa kruhom od namaza od maslaca. Pogodno za dodavanje rezancima, za pripremu fondua.

Polutvrdi sirevi

Appenzeller

Ova je začinska sorta, proizvedena u istoimenom selu. Prvi put su ga napravili monasi u 8. stoljeću. Dokumentovana istorija traje više od 7 stotina godina. Odležava u salamuri sa začinskim biljem, ponekad sa vinom ili jabukovačom, zadržavajući ukus i formirajući koricu. Svaki proizvođač ima svoj recept, čuva se u tajnosti.

Sir ima boju slame, zlatnu koru, male rupice. Jaka ili lagana aroma (ovisno o starenju), s okusom oraha ili voća. Cijena kilograma je od 17 franaka.

U prodaji su tri sorte:

• Extra (crna etiketa);
• Classic (srebrna naljepnica);
• Surchoix (zlatna etiketa).

Bündner Bergkäse

Proizvodnja je osnovana u kantonu Graubünden, ime se prevodi kao planinski sir. Kravlje mlijeko koristi se kao sirovina, ali samo od životinja koje pase više od kilometra u planinama. Okus određuju alpsko bilje, koje se koristi u raznovrsnim sirevima, salatama. Može se dodati jelima od mesa i povrća radi dodatnog ukusa. Cijena po kilogramu od 21 franak.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse je prvi put napravljen u 12. stoljeću u regiji Ticino. Kako bi nastavili proizvodnju u ljeto, mještani su premjestili krave na pašnjake u planinama. Vremenom je mliječna goveda počela pasti na različitim visinama.

Velike udaljenosti i vrijeme izloženosti učinili su neophodnim razvoj posebne proizvodne tehnologije. Ovaj sir odlikuje se načinom proizvodnje, sastavom određenim florom alpskih livada.

Raclette

Švicarski sir Raclette smatra se najboljim ako trebate kuhati istoimeno jelo. Prodaje se u šipkama ili kvadratnim komadima. U posljednjoj verziji, namijenjen je za raclette, koji ima površinu za prženje mesa na vrhu, a kalup za topljenje sira ispod. Ova sorta ima kremastu teksturu, izvanredan okus, ugodnu aromu.

Priča o Walliseru Racletteu je vrlo zanimljiva. Priča se da je stanovnik kantona Valais Leo odlučio zagrijati sir po hladnom vremenu. Ovo se smatra datumom rođenja jela koje je popularno u cijeloj Švicarskoj. Budući da se raclette kuha zimi, većina ovog sira se isporučuje u trgovine tokom hladne sezone. U ponudi su opcije sa belim lukom, biberom. Kilogram možete kupiti za 25 franaka.

Iz istorije je poznato da je ova sorta pripremljena već četristote godine prije nove ere, korištena kao novac. Zvanično ime dato je 1974. Proizvodni pogoni nalaze se u okrugu Valais i koristi se samo lokalno sirovo mlijeko. Usklađenost s receptom i originalnost zajamčena je certifikatom. Status također jamči da se životinje drže u uvjetima koji zadovoljavaju zahtjeve.

Tête de Moine

Ime se doslovno prevodi kao "monahova glava". To je zbog lokaliteta izuma, proizvodnje. Ovo je opatija Bellelay s francuskog teritorija kantona Bern. Moderne mljekare sira također se nalaze u planinama. Kada se konzumira, ovaj sir se struže nožem kako bi u potpunosti otkrio svoj izvorni, nježni okus.

Švajcarska proizvodnja sira

Ime su dali francuski revolucionari prije 2 stoljeća. Protjerali su monahe, pronašli glavice sira u podrumu i pojavila se zanimljiva asocijacija (struganje je podsjećalo na pokrete pri brijanju tonusa).

Ova sorta se proizvodi od sirovog mleka. Jedna glava teži između 0,8 i 2,5 kilograma. Najčešće je cilindričan, visina je 70-100% presjeka. Proizvodnja je regulirana zakonom, izvan Švicarske, ova se sorta smatra simbolom jurskog područja.

Od 1982. godine proizvodi se uređaj za struganje. Ovo je osovina koja se zabija u glavu, a lopatica se okreće oko nje. Uređaj je postao dobra reklama za popularizaciju. Cijena ovisi o formi. Kilogram neobrezane glave košta 25 franaka, kilogram tankih rozeta košta 48 franaka.

Vacherin Fribourgeois

Proizvodnja čvrste tvari nalazi se u Fribourgu, okus je kiseo, s produljenjem perioda zrenja mijenja se. Koristi se u fondu.

Postoji 6 vrsta ovih sireva:

• Classic (period sazrevanja od 6 do 12 nedelja);
• Planinski (period sazrevanja 9 do 25 nedelja);
• Extra (period sazrevanja od 12 nedelja);
• Alpage, Country (period sazrevanja 12 do 25 nedelja);
• organski Bio (period sazrevanja od 9 nedelja).

Vacherin Mont d'Or je mekan, sezonski, sa sivkasto-žutom korom. Proizvedeno u okrugu Yur, sadržaj masti 45-50%. Na prodaju je pakiran u okrugle drvene kutije, pa se može poslužiti kao fondue nakon zagrijavanja u pakiranju.

Mlijeko krava koje pasu u planinama koristi se u proizvodnji Vacherin d'alpage, pa je njegov okus najsvjetliji. Pravi se u loncu na vatri, rijetko se nalazi u prodaji. Pri duljem izlaganju pojavljuje se miris amonijaka. Kilogram košta od 20 franaka.

Tilsiter

Ovu sortu je u 19. stoljeću napravila porodica Westphal, koja je u naselje dovedena iz doline Emmental. U Sovetsku (ranije Tilsit) sačuvana je zgrada iz tih vremena. Kasnije se pokazalo da početni sastojci nisu dostupni. Kvasac se koristio za fermentaciju, koja je učinila aromu punijom i intenzivnijom. Ime sorte je dobilo ime grada.

Tilsiter ima strukturu srednje gustoće, nasumično raspoređenih rupa. Za proizvodnju komercijalnih sorti koristi se pasterizirano mlijeko s dodatkom kima i papra. Kora je žuta, relativno tamna, sa sadržajem masti od 30 do 60 posto. Ovaj se sir odlično slaže s tamnim pivom, raženim kruhom. Tilsiter se koristi za izradu kockica salate, dodaje se u umake, krumpir, hamburgere i domaće pite.

Proizvodnja tri opcije uspostavljena je prema ažuriranoj recepturi:

• s jakim mirisom (u proizvodnji se koristi svježe mlijeko);
• mekano (napravljeno od pasterizovanog mlijeka);
• Rahm-Tilsiter (krema se dodaje u pasterizirano mlijeko).
  Cijena kilograma je od 20 franaka.

Polumeki švicarski sirevi

Reblochon

Prvobitno je to bio polutvrdi francuski (savojski) sir napravljen od mlijeka, koji se tajno dopunjavao. Unutra je masa kremasta, kora suha, boja je od sive do narančaste, aroma je duboka, orašasta. Kad sazrije do 8 sedmica, sadržaj masti je 45%. Tradicionalno jelo sa Reblochonom zove se Tartiflette (tepsija od slanine od krompira).

Vacherin Mont d'Or

Proizvodnja nije ograničena samo na Švicarsku, već se isporučuje i iz dijela regije Jure koji se nalazi u Francuskoj. Sirovine su pod kontrolom države od 1981. godine. Sadržaj masti 45-50%, isporučuje se u trgovine u okruglim drvenim kutijama, ponekad se prodaje zagrijan. Struktura je poput kreme. Ovo je desertni sir, gurmani ga konzumiraju zagrijani s kruhom i krumpirom. Cijena po kilogramu od 23 franaka.

Soft

Tomme vudoise

Izumljeno u 17. stoljeću u regiji između jezera Jura i Zhu. Proizvodnja se nalazi u Ženevi i okrugu Vaud. Mladi proizvod ima kremast, neutralan, mekan okus, nakon sazrijevanja rustikalni (s aromom trave, svježeg mlijeka).

Struktura je mekana, topi se, prekrivena crvenom, ponekad bijelom plijesni, tankom korom. Često se dodaju paprika, tartufi, bosiljak, lješnjaci. Pogodno za tanjir sa sirom, koristi se kao dio salate, pirjanog povrća, ponekad se poslužuje uz šniclu, šunku, bijelo vino. Mještani prže ovaj sir, peku ga u pećnici.

Ovo je skup sir koji se prodaje u polukružnim oblicima. U ponudi su vrste s češnjakom i začinskim biljem. Kilogram košta od 30 franaka.

Ovaj sir je jeftin jer se pravi od surutke. Okus podsjeća na ricottu, lokalno stanovništvo dodaje začin pušenjem u pećnici.

Mekani švicarski sirevi manje su poznati zbog kratkog roka trajanja, što otežava transport. Većina sorti se ne izvozi, isporučuju se u lokalne trgovine. Osim Gala, ovo su Fontalino, Risler Paulin, sorte čija imena sadrže Vacherin.

Topljeni švicarski sirevi

Vrste topljenog sira iz Švicarske:

• kobasica - lako se reže;
• briketi - od siričnih masnih sireva (do 70% masti), mogu se dodati začini koji mijenjaju boju, okus;
• komadići - svaki mali komad pakuje se zasebno;
• u obliku paste - vlažna, masna, lako se razmazuje.

Proizvodnja takvog sira isplativa je zbog lakoće donošenja novih recepata, jeftinih sirovina i lakoće transporta. Mogućnost prerade nelikvidne imovine je važnija. Švicarski prerađeni sirevi voljeni su i cijenjeni u cijelom svijetu; koriste se za sendviče, sa salatama, u umacima i pire supe. Slatke sorte dodaju se pecivima i desertima.

Nepoznate sorte uključuju Büschiumdacavra i Zincarlin. Prvi je napravljen od sirovog kozjeg mlijeka, brzo zagrijanog na 57-68 ° C. Drugi razred je star (star više od 100 godina), u proizvodnji se koristi kravlje mlijeko, u koje se dodaje malo kozjeg mlijeka, sol, papar. Sazrijeva u pećini, svakodnevno je briše vinom. Okus je pikantan, trpak. Mještani ga jedu s krumpirom kuhanim u uniformama.

Prednosti švajcarskih sireva

1. Većina sorti švicarskog sira je organskog porijekla, bliski raspored sirovina omogućuje vam da izbjegnete upotrebu sintetičkih dodataka.
2. Nemoguće je uspostaviti intenzivnu, veliku proizvodnju u planinama. Postoji mišljenje da će se ručna proizvodnja sireva uskoro zaustaviti u Švicarskoj. Razlog je obilje jeftinijih proizvoda na policama.
3. Proizvođači sira misle da sir odavno nije samo proizvod za utaživanje gladi. Ručno izrađeni proizvodi više su poslastica koja može ukrasiti svečani stol.
4. U Rusiji se povećava potrošnja švicarskog sira, a 2018. je uvezeno 2.731 tona. Recenzije švicarskih sireva ukazuju da je ovo vrijedna zamjena za talijanske i francuske, koji su nestali s polica zbog sankcija. Rusi ih nazivaju ukusnim, pravim. To su elitni proizvodi, neuporedivi s masovnim.

• Švajcarska

5 dana / 4 noći

Bern - Zurich

Švicarska proizvodi veliki izbor vrsta sira: tvrdi, meki, proizvedeni u seoskoj mljekari i sirani; sir, narezan na najfinije kriške, kockice, cvijeće; topljeni sir, koji se umoči u kriške kruha ili jednostavno posluži s vrućim krumpirom itd. Najčešće, nazivi sireva odgovaraju određenom geografskom imenu, gdje se proizvode. Pozivamo vas na nezaboravno gastronomsko putovanje i postanite poznavatelj švicarskih sireva, okusivši najpoznatiji od njih.

• 1. dan - 3: Bern

Dolazak u Bern. Transfer do hotela.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5 *.

Izleti sa polaskom iz Berna:

• "Emmental"- švajcarski kralj sira. Toliko je poznat u cijelom svijetu da ga ponekad jednostavno zovu "švicarski sir". Emmental je poznat po svojim rupama koje su mu na neki način postale "posjetnica". Pozivamo vas u siranu iz 1741. godine, gdje se sir i dalje proizvodi po starim tehnologijama. Tijekom degustacije okusit ćete ne samo klasični emental, već i njegove različite vrste.
• "Gruyere"- čuveni švajcarski sir. Proizvodi se od svježeg kravljeg mlijeka u blizini grada Gruyeres od 12. stoljeća. Gruyere ima sladak, ali pomalo slan okus koji se mijenja s godinama. Mladi sir je kremast s okusom oraha, ali s godinama okus postaje sve zemljaniji i složeniji. U to ćete se i sami uveriti tokom posete sirani u Gruyèresu, a takođe ćete uživati ​​u šetnji selom Gruyères i poseti istoimenom dvorcu.
• "Tete de Moine"- naziv sira, koji doslovno znači "monahova glava", dolazi od mjesta njegovog pronalaska i proizvodnje - opatije Bellelay, koja se nalazi u kantonu Bern. Sir se proizvodi od mlijeka krava koje pasu na aromatičnim i začinskim pašnjacima planine Jura. Ovo je okus sira - aromatičan i začinjen. Ovaj sir je neobičan po svom obliku i načinu kušanja. Jede se na nestandardan način: mora se pažljivo "izgrebati" nožem kako bi se u potpunosti otkrila njegova osjetljiva aroma. Zadovoljstvo nam je pozvati vas da posjetite jednu od najmanjih mljekara. Ne samo da ćete se upoznati s proizvodnjom, već ćete i okusiti sir s tako neobičnim imenom. .

• 4. dan - 5: Cirih

Preseljenje u Cirih. Transfer do hotela.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Širina 5 *
• Park Hyatt Zurich 5 *
• Glockenhof 4 *

Izleti sa polaskom iz Ciriha:

Čuveni sir istočne Švicarske - Appenzeller, porijeklom iz sela Appenzell. Sir je napravljen od svježeg kravljeg mlijeka i ima prilično jak okus. Osim toga, koristi se samo mlijeko lokalnih krava uzgojenih na pašnjacima između jezera Kotstanz i masiva Santis. Tokom procesa proizvodnje, sir se čisti posebnim četkama i natapa u salamuri napravljenoj od planinskog bilja, čiji se recept čuva u najvećoj tajnosti. Posjetit ćete siranu gdje se čuveni Appenzeller proizvodi više od 700 godina.

Sir Premier Cru

• Emmentaler Švicarska Premier Cru- sir odležao najmanje 14 mjeseci u vlažnim podrumima. Ovaj sir osvojio je svjetsku titulu u Wisconsinu (SAD) na Svjetskom prvenstvu u siru 2006. godine.

• Le Gruyère Premier Cru- proizvedeno i sazrijevano samo u kantonu Fribourg. Odležao je 14 meseci u vlažnim pećinama. To je jedini sir koji je tri puta osvojio titulu najboljeg sira na svijetu na svjetskim nagradama za sir: 1992., 2002. i 2005. godine.

Vrste švajcarskih sireva:

Izuzetno teško

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Solid

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Polučvrsta

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Polumekano

• - Vacherin mont d "ili

Soft

• - Gala

Zanimljive činjenice o siru

Čuveno jelo od sira - fondue, porijeklom iz švicarskog kantona Vaud. Izumili su ga pastiri, koji su morali napraviti toplu večeru od tri stvari pri ruci - sira, kruha i vina. Za fondue, sir (Emmental i Gruyère) se topi zajedno s vinom i začinima u loncu od lijevanog željeza, a zatim se kriške kruha, posađene na posebnu dugačku viljušku s dva zupca, umoče u rezultirajuću vruću masu. Rođen na planinskim pašnjacima Švicarske, fondue je postao jedan od osnovnih namirnica današnjih europskih restorana sa sirom.

Postoji posebna vrsta sira koja se proizvodi samo ljeti u švicarskim Alpama - "fromage d" alpage " (alpski sir)... Proizveden je od mlijeka krava koje pasu na alpskim livadama i ima mnogo svjetliji okus. Često se radi u loncu nad vatrom u nekim udaljenim kolibama na alpskim livadama, a može se komercijalno pronaći u alpskim selima.

Troškovi usluga tumača, pomoćnika i vodiča u Zürichu, opis izleta u njemačkoj Švicarskoj, troškovi transfera sa polaskom iz Züricha, automobil sa vozačem na raspolaganju u Zürichu, sa Troškovi usluga tumača, pomoćnika i vodiča, s polaskom iz Berna, opis izleta s polaskom iz Berna: na upit.

Naše jedinstveno iskustvo u organizaciji pojedinačnih ruta i dugogodišnje iskustvo u provedbi uspješnih programa su vam na usluzi!

Želimo vam uspješno putovanje s EV Style Travel -om!

Među raznim vrstama tvrdog sira, švicarski je zasluženo popularan. Ima poseban, samosvojni karakter. Bez grubosti, pretjerane slanosti ili slatkoće - jednom riječju, pravi klasik. Od kraja 18. stoljeća do danas sir je postao glavni izvozni proizvod Švicarske.

Švicarski sir proizvodi se od pasteriziranog ili sirovog. Na primjer, razlikuje se od francuskog po tome što je tvrd i polutvrd, dok je francuska sorta samo meka.

Postoje različite sorte švicarskih, ovisno o kantonu (regiji) u kojem se proizvode. Najpopularnije sorte proizvode se u nekoliko regija i drugim zemljama, na primjer, u Rusiji.

Sorte sira

Sve vrste sira klasificiraju se prema razdoblju sazrijevanja. Oni su: ekstra tvrdi, čvrsti, polučvrsti. Tehnološke karakteristike uzrokovane su potrebom da se skladištenje proizvoda učini što duljim.

Tvrde sorte

Najpopularnija sorta je "". Ime je dobio po istoimenom mestu. Razlikuje se po tome što uopće nema rupa. Ima orašasto voćni ukus. Za njegovu proizvodnju mlijeko se sipa u posebnu posudu zapremine do 450 litara i zagrijava na određenu temperaturu. Zatim čekaju da se ohladi, ponovo ga zagrijavaju i odabiru sir koji će s vremenom i pod posebnim uvjetima morati sazrijeti.

"Swiss Alp Bellew" - ovaj sir se pravi od kravljeg mlijeka sa pedeset posto masti. Ima gustu, homogenu strukturu, začinsku koricu i prekrasan miris alpskog bilja. Proizvod ne uključuje. Period sazrevanja - 6 meseci. Odličan je kao brzi zalogajčić ili kao sastavni dio kriški sira.

Mont Vully je još jedna tvrda sorta. Ima zanimljiv okus i specifičnu koricu. Kako proizvod sazrijeva, korica se trlja posebnom spužvom koja se navlaži u kolaču crnog vina Pina Noir. Zapravo, uobičajeno je da se koristi uz vino ove vrste.

Polutvrde sorte

"", Proizvedeno u kantonu Thurgau, ima neobično nježan okus. Svijetložute je boje. Sazrevanje traje od tri do pet meseci. Odlično se slaže i sa tamnim sortama, salatama ,. Dopunjuje i čini nezaboravne aromatične osobine umaka ili samo sendviča.

"Appenzeller" se naziva najmirišljavijim na svijetu. Što je duži period zrenja proizvoda, to se više otkrivaju začinske komponente, a u ovom slučaju to je od tri do 8 mjeseci. Proizvodi se samo od svježe pomuženog mlijeka. Odlično se slaže sa tjesteninom u obliku kuglice sira.

"Tete de Moine" - ovaj sir se pravi po starom receptu opatije Belle. Priprema se od punomasnog kravljeg mlijeka i, štaviše, samo od mliječnosti u ljetnjem periodu. Posebnost ovog sira je izvanredna pikantna nota: kombinacija lagane pikantnosti sa blago prepoznatljivom slatkoćom. Sadržaj masti ovog sira je 51%. Ima gustu teksturu i smeđu koru. Sazrijevanje proizvoda odvija se u roku od 75 dana na smrekovim daskama. Sve to vrijeme trlja se otopinom korisnih bakterija.

"Raclet" - ima težak, uljni miris i nježnu uljnu strukturu. Ovaj sir nije za svakoga. Neko će se jako svidjeti, ali neko će, prvenstveno zbog mirisa, dati prednost drugom.

Izuzetno tvrdi sirevi

"Sbrinz" - smatra se gotovo najstarijom sortom. Njegova domovina je Centralna Švicarska. Proizvod se temelji na mlijeku smeđih krava. Ima sadržaj masti od 45% i zlatnu koru. Period sazrevanja je dug: od osamnaest do trideset šest meseci. Ima vrlo tvrdu, lomljivu teksturu. Bukvalno se topi u ustima. Uz odličan okus, pizza je također odlična.

Hobelkese je sir proizveden u Bernu. Ima vrlo gustu strukturu. Vrlo je dobrog okusa. Prije jela preporučuje se pažljivo narezati na tanke komade.

U kantonu Emma nalazi se istoimena dolina. Smatra se rodnim mjestom ementalanskog sira, koji je vrlo popularan u cijelom svijetu. Pikantnog je i šarenog ukusa. Karakteristika proizvoda ima velike rupe. Ova sorta se proizvodi ne samo u Švicarskoj, već i u Rusiji i nizu drugih zemalja.

Poznati i cijenjeni gurmani iz cijelog svijeta i sir Blueschatel. Njegova karakteristika je plava plijesan. Zbog slanog okusa proizvoda, nekim se ljudima možda neće svidjeti.

Nutritivna vrijednost proizvoda

(na 100 g)	(na 100 g)	(na 100 g)	(na 100 g)
394,63	25,11	0,82	31,83

Najbolja jela od sira

Gotovo sva švicarska nacionalna kuhinja temelji se na upotrebi sireva u jelima. Razmislite o najpoznatijim od njih, jer recepti za njihovu pripremu nisu jako komplicirani, glavna stvar je imati sve komponente.

Gruyere je odličan za juhu od luka. "Raklet" je osnova za pripremu istoimenog nacionalnog jela. Da biste to učinili, sir se stavlja u posebnu pećnicu, aparat za raklete. Tamo morate postaviti barem polovicu glave - s rezom na toplom dijelu. Kad se sir počne topiti, sa njega se struže posebnim nožem za rakete i stavlja se na tanjur. Ovo jelo je posebno popularno u skijalištima. Sbrinz je bitan sastojak u pripremi tjestenine, rižota i pizze.

Bilo koja tvrda vrsta sira dobro će poslužiti za konačni akord u jelu poput bečkog krompira. Kad je krumpir sa sitno sjeckanim mesom već pečen u pećnici, pospite ga naribanim sirom i nakon par minuta možete ga izvaditi.

Općenito, sirni okus osjeća se u gotovo svim švicarskim jelima, bilo da se radi o tepsijama, pitama, supama, sufleima ili tijestu. Istovremeno, sva najfinija jela su u biti prototip jednostavne seljačke hrane, koju su konzumirali seljaci, posebno pastiri: sir itd.

Zašto je švicarski sir dobar za vas?

Tajna prednosti švicarskog sira leži u činjenici da ima značajnu količinu vitamina i minerala. Ovi proizvodi sadrže mnogo, što je izuzetno važno za formiranje i jačanje zuba i kostiju u ljudskom tijelu. Ovo svojstvo sira cijenit će roditelji s djecom i stariji ljudi.

Obilje je još jedan pozitivan faktor. Poznato je da jača kosti, zube i nokte. Takođe, švajcarski sirevi, napravljeni na bazi kravljeg mlijeka iz alpskih dolina, sadrže veliku količinu koja je važna za dobar vid, zdravlje kože i sluzokože.

Riješiti se posljedica stresa i normalizirati živčani sustav pomoći će, koji su također sadržani u ovim proizvodima. Između ostalog, blagotvorno djeluju na nesanicu i umor tijela.

Završni dio

Švicarski sir jedna je od najukusnijih i najukusnijih namirnica na svijetu. Neke sorte koštaju prilično skupo. Nažalost, nitko nije osiguran od kupovine lažnog novca, pogotovo ako se proizvod ne kupuje u njihovoj domovini. Stoga je bolje kupiti ovaj prekrasan proizvod od pouzdanog i pouzdanog dobavljača. Analizirajući sve prednosti i nedostatke u pitanju kupovine ili ne kupovine ovog mliječnog proizvoda, ima mnogo više prednosti. Švajcarski sir je uvek znak dobrog ukusa i bogatstva. Međutim, svatko si može priuštiti malo delicije za proslavu praznika ili datuma za pamćenje.

Glavne vrste švicarskih sireva predstavljene u katalogu:

Samo legalni uvoz! Izjava o usklađenosti Ruske Federacije na zahtjev

Asortiman sireva iz online kataloga Švicarske

Švicarska proizvodi više od 450 vrsta (pogrešnih sorti) sira, od kojih je većina napravljena od kravljeg mlijeka. Ovčje i kozje mlijeko rijetko se koristi.

* ocjena - na ruskom znači kvaliteta prehrambenih proizvoda (vrhunski, prvi razred itd.) i, prema tome, ne može se koristiti za imenovanje sireva.

Dragi tužioci, sudije i njihovi pomoćnici! NEMA "sankcionisane" robe!
Pametno koristite novac poreznih obveznika - zatražite CCD!

Gotovo svi švicarski sirevi imaju AOC nazive kontrolirane podrijetlom, poput Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête De Moine i drugih. Sir sa tačno određenim mjestom proizvodnje označen je posebnom etiketom.

Zbog svog geografskog položaja većina švicarskih sireva je tvrda i polutvrda s dugim vijekom trajanja. To se historijski dogodilo zbog obilnog snijega tokom duge zime i prethodnih poteškoća na komunikacijskim putevima između provincija (kantona).

Neke zemlje s masovnom proizvodnjom sira nastoje zabraniti proizvodnju sireva iz nepasteriziranog mlijeka, dok u Švicarskoj vjeruju da se samo ovo mlijeko može koristiti za proizvodnju visokokvalitetnog sira jedinstvenog okusa.

Zaštitni znakovi predstavljeni u asortimanu:

Na stranicama kataloga možete se upoznati s imenima vrsta (sorti) švicarskih sireva, upoznati njihove karakteristike i vrijednost kao prehrambeni proizvod mliječne gastronomije i kulinarstva, kao i upoznati se s njihovim proizvođačima. Podaci u ovom odjeljku nisu javna ponuda i dio njih, kao i neki od proizvoda koji su u njoj predstavljeni, mogu biti samo u informativne i informativne svrhe. Da biste se upoznali s detaljnim opisom proizvoda koji vas zanima i dobili informacije o njegovoj dostupnosti, morate otići na njegovu stranicu. Da biste kupili švicarske sireve dostupne za narudžbu, samo dodajte proizvod u košaricu i naručite.