Za svakog stranca, Švicarska je povezana sa satovima, kao i čokoladom i sirom. Štoviše, ako je Francuska poznata po svojim nježnim mekim sirevima, onda je Švicarska, naprotiv, dobila svjetsko priznanje kao proizvođač elitnih tvrdih i ekstra tvrdih sireva.

Šta je to?

Pravi švicarski sirevi proizvode se od svježeg mlijeka, obično kravljeg, nešto rjeđe - ovčjeg ili kozjeg. U pravilu, svaka regija ove države proizvodi svoju posebnu vrstu sira, odakle je proizvod dobio ime. U većini slučajeva proizvođači su male obiteljske trgovine, a ne velike tvornice mlijeka, jer za stanovnike ove zemlje sir nije samo prehrambeni proizvod, već prava tradicija, sastavni dio života. Alpski mliječni proizvod može biti samo čvrst ili polučvrst i, što je izvanredno, ima prilično dug rok trajanja. Upravo ga je ovo svojstvo učinilo toliko popularnim u trgovini prije nekoliko stoljeća - kada nisu izmišljeni hladnjaci ni termalni ruksaci, a karavani s hranom dugo su se kretali pod užarenim zrakama mediteranskog sunca.

Važno je napomenuti da se apsolutno u većini faza proizvodnog ciklusa rad obavlja ručno, odnosno koristi se ručni rad. Proizvođači sira dugo zagrijavaju pasterizirano mlijeko u velikom loncu do +35 stupnjeva, zatim dodaju posebnu komponentu koja potiče fermentaciju, filtriraju dobivenu surutku, posole i ponovno zagrijavaju do +45 stupnjeva, nakon čega se preša . Nakon ovih manipulacija, poluproizvod sazrijeva i ide u prodaju.

Prilikom kupovine proizvoda od švicarskih proizvođača treba obratiti pažnju da pravi robni proizvod mora sazrijeti najmanje 3 mjeseca i imati sadržaj masti od najmanje 50%. Obično je probušen malim rupama ovalnog oblika.

Osim toga, sljedeće prepoznatljive karakteristike su obilježja originalnog proizvoda:

• poseban znak korporativne kontrole kvaliteta AOC;
• stvaranje korice sira;
• gusta žuta boja zbog povećanog postotka sadržaja masti;
• dug rok trajanja (najmanje 12 meseci).

Okus proizvoda je svijetao, bogat i začinski; poslužuje se uz raženi kruh i razno povrće.

Gurmani predlažu sljedeće ideje za posluživanje:

• sa šunkom i začinjenim kiselim povrćem;
• s krompirom i pirjanim povrćem;
• u obliku muslija.

Sastav i sadržaj kalorija

Švicarski sir je visokokaloričan - 100 grama proizvoda sadrži 396 kilokalorija, dok sastav BJU -a uključuje: 2 g proteina, 32 g masti, a u ovom proizvodu nema ugljikohidrata. Sir proizveden u Švicarskoj ima odličnu nutritivnu strukturu, sadrži vitamine A, D, E, kao i folnu kiselinu i niacin neophodne za organizam. Sadrži dosta vitamina B i korisnih elemenata u tragovima - kalcijum, magnezijum, kao i natrijum, gvožđe, kobalt i cink. Ovako kvalitetan sastav određuje izuzetnu nutritivnu vrijednost i zdravstvenu ispravnost proizvoda od sira.

Izuzetno je važno da švicarski sir sadrži triptofan - to je posebna aminokiselina koja stimulira proizvodnju hormona radosti - serotonina, kao i hormona sna - melatonina.

Korist i šteta

Pravi švicarski sir skladište je vitamina, pa se konzumiranjem pomaže normalizirati rad gastrointestinalnog trakta i optimizira rad mozga. Švicarski sir često se preporučuje za upotrebu kod depresije, teškog nervnog umora i produžene nesanice. Terapeutski učinak nastaje zbog prisutnosti triptofana u njemu, koji ima najpovoljniji učinak na centralni nervni sistem, dobrobit i raspoloženje osobe.

U siru se nakuplja mnogo fosfora, koji zajedno s kalcijem pomaže u jačanju koštanog i mišićnog tkiva, a osim toga, smatra se temeljnim elementom za zube. Ovo je izuzetno važno za ljude apsolutno svih dobi. No, to je posebno važno za djecu i adolescente u razdoblju aktivnog rasta, kao i za ljude u odrasloj dobi, jer, u pravilu, s godinama, sadržaj kalcija u tijelu opada i brojni problemi s mišićno -koštanim sustavom početi. Prema prisutnosti vitamina E i A, proizvod je na drugom mjestu nakon maslaca, to je razlog povoljnog djelovanja na organe vida, stanje sluznice, kao i blago antioksidativno djelovanje.

Kao što znate, svemu je potrebna mjera. S čestom i prekomjernom konzumacijom švicarskog sira, vjerojatnost povećanja razine kolesterola i razvoja pretilosti vrlo je velika, jer ovaj proizvod karakterizira povećani sadržaj kalorija. Pacijenti s patologijama jetre, želuca, ali i gušterače ne smiju se oslanjati na hranu. Osim toga, kontraindicirana je za sve one koji pate od teške intolerancije na mliječne proteine. Proizvod švicarskih proizvođača treba jesti s oprezom u slučaju gastritisa i ulceroznih stanja u akutnoj fazi, jer može stvoriti ozbiljno opterećenje probavnom sistemu. I, naravno, proizvod se ne preporučuje za uključivanje u prehranu onih ljudi koji se aktivno bore s viškom kilograma - u razdoblju gubitka težine unos takvog sira trebao bi biti minimalan.

Sorte

U Švicarskoj se proizvodi više od 400 vrsta sira.

Vrijedi se zadržati na pregledu najpopularnijih okusa.

• Gruyere Najpoznatija je vrsta švicarskog sira. Pripada krutoj hrani, ima smeđu koricu i prilično pikantan bogat miris s notama oraha. Sir je toliko popularan da se čak proizvodi u mnogim drugim zemljama. Na primjer, u Francuskoj je francuski Gruyere široko zastupljen, koji se razlikuje od švicarskog po prisutnosti velikih rupa.
• Raclette Kremasti je polutvrdi sir koji se koristi za topljenje u fondue. To je uljni proizvod s nježnim mliječno-kremastim okusom i laganim mirisom. Koristi se za drugo istoimeno jelo - sir se pažljivo topi u posebnoj pećnici, zatim se nastala masa sastruže i poslužuje zajedno s krumpirom.
• Emmental Druga je polutvrda sorta sa kremastim notama. Njegova karakteristika su velike rupe. Napravljen je od običnog kravljeg mlijeka, slatkastog je okusa i vrlo je pogodan za fondue sa Gruyereom.

• Hobelkaze Je ekstra tvrda vrsta sira koja je postala pravi brend. Stekao je svjetski poznati imidž u kulinarstvu zbog činjenice da ga poslužuju smotanog do stola. Ovaj sir se priprema ručno.
• Appenzeller Vrlo je začinski sir, gladak sa malim rupama, napravljen od sirovog mlijeka alpskih krava. Prvi put je ova sorta puštena u 18. stoljeću. Ovaj sir ima jedinstven okus i miris, jer je prilično zasićen jabukovačom i obrađen začinskim biljem.
• Tete de Moine To je ekstra tvrda vrsta sira ugodne mrvičaste strukture. U prijevodu, njegovo ime znači "monaška glava", što je posljedica činjenice da su prvi proizvođači ovog proizvoda bili svećenici crkve još u XII stoljeću. Prema tradicijama prihvaćenim u zemlji, takav se sir ne reže, već pažljivo ostruže oštrim nožem poput strugotine.

• Vashren-Mont-d "Or- Ovo je prilično neobičan sir polutečne konzistencije. Proizveden je od pasterizovanog kravljeg mlijeka i ima jantarnu ili crveno-smeđu pljesnivu koru.
• Washren Fribourg-ovo je marka polutvrdog sira, vrlo zanimljivog orašastog okusa, smeđe-smeđa oprana kora smatra se prepoznatljivom osobinom. Ova vrsta je idealna za fondue na roštilju, ali se često stavlja i na trpezu kao dio tanjira sa sirom.
• Sbrinz To je ekstra tvrda vrsta sira koja ima bogatu žuto-narandžastu boju. Ova se vrsta smatra elitom, njeno puno sazrijevanje traje 3 godine - u tom razdoblju dobiva lagani okus i prilično gustu strukturu.
• Etiva- Ovo je delikatan polutvrdi sir, po ukusu sličan Gruyereu, ali nešto manje začinjen i slaniji.

• Tilsiter Ovo je žuti sir sa malim rupama, koji je dobro poznat Rusima. Proizvodnja ove vrste započela je u gradu Tilsit, Kalinjingradska oblast, koji je u to vrijeme bio dio Pruske. U Švicarskoj je njegova proizvodnja pokrenuta 1890 -ih.
• Blasher- Ovo je prilično mekan sir s plavom plijesni, u njemu su uklesane teksturirane žile. Okus je vrlo specifičan-slano-kiselo-sladak, s nenametljivim notama gljiva i okusom voća i meda.
• Sabziger- Ovo je zanimljiva vrsta sira svijetlozelene boje, koja se pravi s dodatkom klica piskavice. Njegova proizvodnja savladana je u 18. stoljeću i popularno se naziva "zeleni švicarski sir". U pravilu se poslužuje naribano.

• Tom Vaudoise Prilično je mekan proizvod sa laganom pljesnivom korom. Ima oporu aromu i vrlo oštar okus, poslužen uz voće.
• Belper Knolle- ovo je jedna od "najmlađih", ali istovremeno i neobičnih vrsta sira. Ima mrvičastu teksturu i malo crnog bibera, zbog čega je vrlo popularan kod ljubitelja začinjenih jela.

Kako kuvati?

Recept za švicarski sir nije jednostavan jer zahtijeva puno truda, posebne sastojke i značajnu količinu vremena. Vrijedi razmotriti recept detaljnije.

Za izradu sira potrebni su vam sljedeći sastojci:

• mleko - 32 l;
• mešani kvasac - 2 kašičice;
• bakterije propionske kiseline - 1,2 kašičice;
• kalcijum hlorid - 5 ml;
• komponenta sirila - 7,5 ml.

Proces proizvodnje švicarskog sira uključuje nekoliko faza.

• Mleko treba pasterizovati, a zatim ohladiti na +30 stepeni. Nakon toga potrebno je sakupiti 50 ml hladne vode u dvije posude. U prvom morate uvesti preparat kalcijevog klorida, a u drugom - posebnu komponentu sirila. Nakon toga obje smjese treba podjednako podijeliti, prve dijelove uliti u pripremljeno mlijeko (potrebno je uzeti i polovicu njegove zapremine).
• Zatim morate pričekati sazrijevanje ugruška. Da biste to postigli, posudu morate pokriti poklopcem i ostaviti na normalnoj temperaturi pola sata. Nakon tog vremena bit će primjetan sirnjak - gelasta struktura s debelim slojem kremaste sirutke. Treba provjeriti čistoću prijeloma - mali rez se vrši nožem pod kutom i ugrušak se djelomično podiže. Ako rubovi izgledaju poravnati, a rez je odmah ispunjen serumom, to znači da možete doći do daljnjih manipulacija. Ako proizvod nije spreman, trebate ga držati još 15-20 minuta.
• Rezultirajući ugrušak mora se izrezati na male kocke sa stranom od 1,5 cm i lagano promiješati, povećavajući temperaturu na +45 stepeni. U tom stanju radni komad treba držati pola sata, nakon čega se vatra isključuje, ali se masa mora miješati još 30 minuta.
• Nakon svih poduzetih koraka potrebno je ocijediti serum. Zrna sira moraju se prenijeti u drenažnu posudu, zamotati i staviti na toplo mjesto - tamo bi trebalo biti dok se priprema druga porcija mlijeka.

• Iste manipulacije treba izvršiti s drugom polovicom obratka, nakon čega se također mora dodati novi dio budućeg sira u prvi dio koji se već ohladio i temeljito promiješati tako da se ne primijeti razlika između slojeva. Masa se mora sabiti, pokriti poklopcem i ostaviti 20-25 minuta da se konačno sam pritisne.
• Nakon predviđenog vremena, sir se vadi, okreće i počinje njegovo prešanje, zatim se stavlja u salamuru na osnovu omjera: na svakih 0,5 kg proizvoda soli se 3 sata, to jest, na primjer, 1 kg glave je u salamuri 6 sati. Nakon toga sir treba izvaditi, okrenuti i ponovo ostaviti isto vrijeme.
• Konačno, sir se suši - obično je potrebno 5-6 dana na hladnom mjestu, poput hladnjaka. Nakon toga se premješta u druge uvjete s postupnim porastom temperature na +22 stupnja. Tako se sir obrađuje u roku od mjesec dana. Za to vrijeme pojavljuju se oči, značajno se povećavaju u veličini, a oblik postaje zaobljeniji.

Ne zaboravite okretati proizvod svaka tri dana. Nakon 30 dana, sir se može vratiti u hladnjak, gdje konačno treba sazrijeti. To obično traje najmanje 3 mjeseca.

U sljedećem videu pogledajte kako se pravi švicarski sir.

Švajcarska je dom najukusnijeg sira. Švicarski sir ima besprijekornu reputaciju kao švicarska banka i švicarski satovi. Ako se nešto proizvodi u ovoj zemlji, onda samo na najvišem nivou. Ovo je mentalitet.

Zauzvrat, među svim raznolikim kompanijama koje proizvode sir, najpoznatija je tvornica Emmi, koja opskrbljuje najpoznatije marke sireva u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. Stoga, ako želite isprobati najbolji proizvod, preporučujemo da obratite pažnju na sireve Emmental, Gruyere i Sbrynz ove marke. O onome što su poznati i slavni, razgovarat ćemo danas.

Emmental

Ovo je najprepoznatljiviji švicarski sir na svijetu. Možete reći da je proizvod broj jedan. Da budemo pošteni, valja napomenuti da je Švicarska propustila priliku registrirati ovaj zaštitni znak, pa se Emmental sada proizvodi i u Francuskoj i Holandiji. No gurmani sigurno znaju da se pravi autentični proizvod pravi u dolini Emme (kanton Bern). Ostatak, kako kažu, varijacije na temu.

Pravi emmental su ogromne (do 130 kg) glave s rupama-ušicama nastalim tokom sazrijevanja sira. Proizvod je ugodnog slatkastog orašastog okusa. Koristi se i zasebno i kao dio toplih jela. Konkretno, nemoguće je zamisliti fondue bez Emmentala. U Švicarskoj se priprema od 2/3 ovog sira i 1/3 Gruyerea.

Gruyere

Vjeruje se da je ova vrsta sira, ako ne i najstarija u Evropi, onda svakako jedna od najstarijih. U svakom slučaju, pouzdano se zna da je proizveden već u 10. stoljeću. A činjenica da se svih ovih stoljeća čovječanstvo time nije gnjavilo govori mnogo. Danas se proizvodi u kantonu Fribourg, čije je središte regija koja je dala ime siru. Ili obrnuto?

Za pripremu švicarskog grijera koristi se najbolje mlijeko dobiveno od krava koje pasu na alpskim padinama. Posebnost Gruyere -a je velika količina mlijeka koje se koristi za njega, dug period odležavanja (od 5 do 15 mjeseci) i bez rupa. Sir ima orašasto voćni, blago slankast okus. Dobro se topi i često se koristi za pripremu fondua i toplih sendviča. Ali ni u kojem slučaju ne smijete ograničiti opseg ovog proizvoda na ova jela. Gruyère je također izuzetno vrijedan ukras i tanjir sa sirom.

Sbrinz

Ovo je vrlo tvrdi sir, odležava najmanje 1,5 godinu, a za rezanje se koristi poseban alat. Proizvod je toliko tvrd da se čak ne reže, već se mrvi. Iznenađujuće, žvakanje mrlja je jednostavno i ugodno. Ova sirovina ima jaku orašastu aromu karamele i izražen okus. U Rusiji su uglavnom ukrašeni tanjurima sa sirom, dok se kod kuće u Švicarskoj koriste za pripremu raznih jela: juhe, omleta, palačinki. U kuhanju se sbrinz koristi uglavnom u naribanom obliku.

• Švajcarska

5 dana / 4 noći

Bern - Zurich

Švicarska proizvodi veliki izbor vrsta sira: tvrdi, meki, proizvedeni u seoskoj mljekari i sirani; sir, narezan na najfinije kriške, kockice, cvijeće; topljeni sir, koji se umoči u kriške kruha ili jednostavno posluži s vrućim krumpirom itd. Najčešće, nazivi sireva odgovaraju određenom geografskom imenu, gdje se proizvode. Pozivamo vas na nezaboravno gastronomsko putovanje i postanite poznavatelj švicarskih sireva, okusivši najpoznatiji od njih.

• 1. dan - 3: Bern

Dolazak u Bern. Transfer do hotela.

• Hotel Bellevue Palace Bern 5 *.

Izleti sa polaskom iz Berna:

• "Emmental"- švajcarski kralj sira. Toliko je poznat u cijelom svijetu da ga ponekad jednostavno zovu "švicarski sir". Emmental je poznat po svojim rupama koje su mu na neki način postale "posjetnica". Pozivamo vas u siranu iz 1741. godine, gdje se sir i dalje proizvodi po starim tehnologijama. Tijekom degustacije okusit ćete ne samo klasični emental, već i njegove različite vrste.
• "Gruyere"- čuveni švajcarski sir. Proizvodi se od svježeg kravljeg mlijeka u blizini grada Gruyeres od 12. stoljeća. Gruyere ima sladak, ali pomalo slan okus koji se mijenja s godinama. Mladi sir je kremast s okusom oraha, ali s godinama okus postaje sve zemljaniji i složeniji. U to ćete se i sami uveriti tokom posete sirani u Gruyèresu, a takođe ćete uživati ​​u šetnji selom Gruyères i poseti istoimenom dvorcu.
• "Tete de Moine"- naziv sira, koji doslovno znači "monahova glava", dolazi od mjesta njegovog pronalaska i proizvodnje - opatije Bellelay, koja se nalazi u kantonu Bern. Sir se proizvodi od mlijeka krava koje pasu na aromatičnim i začinskim pašnjacima planine Jura. Ovo je okus sira - aromatičan i začinjen. Ovaj sir je neobičan po svom obliku i načinu kušanja. Jede se na nestandardan način: mora se pažljivo "izgrebati" nožem kako bi se u potpunosti otkrila njegova osjetljiva aroma. Zadovoljstvo nam je pozvati vas da posjetite jednu od najmanjih mljekara. Ne samo da ćete se upoznati s proizvodnjom, već ćete i okusiti sir s tako neobičnim imenom. .

• 4. dan - 5: Cirih

Preseljenje u Cirih. Transfer do hotela.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Širina 5 *
• Park Hyatt Zurich 5 *
• Glockenhof 4 *

Izleti sa polaskom iz Ciriha:

Čuveni sir istočne Švicarske - Appenzeller, porijeklom iz sela Appenzell. Sir je napravljen od svježeg kravljeg mlijeka i ima prilično jak okus. Osim toga, koristi se samo mlijeko lokalnih krava uzgojenih na pašnjacima između jezera Kotstanz i masiva Santis. Tokom procesa proizvodnje, sir se čisti posebnim četkama i natapa u salamuri napravljenoj od planinskog bilja, čiji se recept čuva u najvećoj tajnosti. Posjetit ćete siranu gdje se čuveni Appenzeller proizvodi više od 700 godina.

Sir Premier Cru

• Emmentaler Švicarska Premier Cru- sir odležao najmanje 14 mjeseci u vlažnim podrumima. Ovaj sir osvojio je svjetsku titulu u Wisconsinu (SAD) na Svjetskom prvenstvu u siru 2006. godine.

• Le Gruyère Premier Cru- proizvedeno i sazrijevano samo u kantonu Fribourg. Odležao je 14 meseci u vlažnim pećinama. To je jedini sir koji je tri puta osvojio titulu najboljeg sira na svijetu na svjetskim nagradama za sir: 1992., 2002. i 2005. godine.

Vrste švajcarskih sireva:

Izuzetno teško

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Solid

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Polučvrsta

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Polumekano

• - Vacherin mont d "ili

Soft

• - Gala

Zanimljive činjenice o siru

Čuveno jelo od sira - fondue, porijeklom iz švicarskog kantona Vaud. Izumili su ga pastiri, koji su morali napraviti toplu večeru od tri stvari pri ruci - sira, kruha i vina. Za fondue, sir (Emmental i Gruyère) se topi zajedno s vinom i začinima u loncu od lijevanog željeza, a zatim se kriške kruha, posađene na posebnu dugačku viljušku s dva zupca, umoče u rezultirajuću vruću masu. Rođen na planinskim pašnjacima Švicarske, fondue je postao jedan od osnovnih namirnica današnjih europskih restorana sa sirom.

Postoji posebna vrsta sira koja se proizvodi samo ljeti u švicarskim Alpama - "fromage d" alpage " (alpski sir)... Proizveden je od mlijeka krava koje pasu na alpskim livadama i ima mnogo svjetliji okus. Često se radi u loncu nad vatrom u nekim udaljenim kolibama na alpskim livadama, a može se komercijalno pronaći u alpskim selima.

Troškovi usluga tumača, pomoćnika i vodiča u Zürichu, opis izleta u njemačkoj Švicarskoj, troškovi transfera sa polaskom iz Züricha, automobil sa vozačem na raspolaganju u Zürichu, sa Troškovi usluga tumača, pomoćnika i vodiča, s polaskom iz Berna, opis izleta s polaskom iz Berna: na upit.

Naše jedinstveno iskustvo u organizaciji pojedinačnih ruta i dugogodišnje iskustvo u provedbi uspješnih programa su vam na usluzi!

Želimo vam uspješno putovanje s EV Style Travel -om!

Švicarska je postala dom za više od 450 vrsta sira; za njihovu pripremu koristi se prirodno kozje i kravlje mlijeko. Švicarski sir vrijedi kupiti zbog kremastog okusa, nježne teksture i visoke zdravstvene ispravnosti - ovaj će proizvod privući i djecu i odrasle. Na prodaji je izbor čvrstih, polučvrstih vrsta, odaberite odgovarajuću opciju iz kataloga i naručite.

Najpopularnije sorte švicarskog sira

Među svom raznolikošću švicarskog sira u Moskvi, nekoliko je vrsta posebno traženo:

• Gruyere. To je tvrdi žuti sir slanog okusa sa slatkastim kremastim podtonom. Lako se topi i stoga je vrlo pogodan za pripremu fondua.
• Raclette. Sastavni je dio tradicionalnog švicarskog jela i češće se koristi nariban i otopljen. To je polutvrda sorta ugodne kremaste teksture.
• Tete de Moine. Naziv se prevodi kao "monaška glava" - to je polutvrdi sir s gustom teksturom, začinske arome i nježnog okusa. Za rezanje uobičajeno je koristiti poseban nož - uklanja "strugotine sira" u obliku prekrasnih ruža.

Ovo su samo neke od sorti koje se mogu kupiti putem kataloga internetske trgovine LA MARE. Provjerite cjenik i uvjerite se da će cijene švicarskog sira biti povoljne i pristupačne.

Uslovi kupovine na mreži

Nudi se kupovina elitnih sireva iz Švicarske s dostavom na kućnu adresu: naručite putem Interneta i primite kupovinu što je prije moguće. Možete naručiti bilo koju količinu robe, visok kvalitet i besprekorna svežina su zagarantovani zbog poštovanja uslova skladištenja. Moguće su i veleprodajne isporuke: naručite kafić ili restoran pod povoljnim uslovima

Većina švicarskih sireva odležavaju tvrde i polutvrde sorte koje se mogu čuvati duže vrijeme. Obično imaju svijetao i izražajan okus i nježnu aromu. No, među njima ima i mladih nezrelih sireva, koji se odlikuju nježnijim i kremastim okusom, koji po popularnosti nisu inferiorni u odnosu na tvrde sorte.

U svakom regionalnom upravnom okrugu - kantonu sir se proizvodi po vlastitoj originalnoj recepturi. Stoga većina švicarskih sireva ima geografski naziv koji odgovara mjestu porijekla: "Gruyere", "Appenzell", "Emmental", "", "", "Tilsit", "Raclette" itd. Ovo je samo mali dio najpriznatijih švicarskih sorti, koje su označene znakom kvalitete državnog standarda AOC (Appellation d'Origine Controlee).

Tvrdi sirevi

Možda najpoznatiji i najprodavaniji "sir sa velikom rupom" na svijetu -. Proizvodi se u dolini rijeke Emme u kantonu Bern. To je tvrdi, odležani sir čvrste konzistencije i velikih sjajnih rupa. Za pripremu ove sorte prikladno je samo svježe neprerađeno mlijeko i prirodno sirilo. Od 12 litara mlijeka dobije se jedan kilogram sira. Period sazrijevanja ovog sira je od 8 do 12 mjeseci. Veličina rupa ovisi o stupnju zrelosti - što je veća, veća je i veličina. No najvažniji kvalitet ementala je, naravno, okus - prilično izražen začinjen, slatkast s notama oraha. Savršen je za pripremu toplih obroka, fondua i hladnih zalogaja.
Jedna od najukusnijih i najpoštovanijih vrsta sira - odnosi se na tvrde sorte. Ime mu dolazi po selu koje se nalazi u podnožju Alpa u kantonu Fribourg, gdje je prvi put proizvedeno prije stotina godina. Ovaj divni sir i dalje se proizvodi na stari tradicionalan način. Za glavu od 35 kg potrebno je 400 litara svežeg mleka. Proces sazrijevanja takvog sira traje od 5 do 12 mjeseci. Ima gustu konzistenciju bez rupa i bogat začinski slani okus. Gruyere je idealan za salate, topla jela i fondue.

Polutvrdi sirevi

- jedan od poznatih sireva švajcarske kuhinje, potiče od imena Appenzell. Ručno se izrađuje od kravljeg mlijeka više od 700 godina tradicionalnim metodama. Strogo ograničeni proizvodni pogoni koji se nalaze isključivo u kantonima Appenzell Innerrhoden i Ausserrhoden i St. Gallen jamče njegovu autentičnost i jedinstvenost. Svoju divnu začinsku aromu i voćni okus duguje posebnom receptu koji se čuva u strogom povjerenju - tri mjeseca sir se čuva u posebnoj salamuri od soli, papra, vina i začinskog bilja.
Raclette je kremasti polutvrdi sir za prave sladokusce. Proizvodi se u kantonu Valais od masnog mlijeka i odležava oko tri mjeseca. Ima vrlo specifičnu ljutu aromu i slano-opor okus. Sir se koristi za pripremu nacionalnog švicarskog jela istog imena "Raclet", kao i za nadopunu vina.

Meki sirevi

Još jedan jedinstveni švicarski sir pripada mekim sortama. Tradicionalno se proizvodi u kantonima Vaud i Jura tokom ljetno-jesenskog perioda i čuva se u podrumima, gdje se sir povremeno okreće i trlja sa salamurom. Priprema se topljenjem od visokokvalitetnog mlijeka. Vashren ima nježan kremast okus i nježnu aromu. Pogodno za pečenje s krumpirom ili kruhom.

Kantonalna tradicija proizvodnje sira očuvana je mnogo stoljeća i opstala je do danas gotovo nepromijenjena. Važna karakteristika švicarskog sira je da se mnogi od njih proizvode od svježeg nepasteriziranog mlijeka, koje proizvodi visokokvalitetni proizvod bogate i složene arome. Stoga su ovi sirevi zaslužili najveće priznanje gurmana u cijelom svijetu.