Så snart du siger ordene "kharcho", "chikhirtma", "khash", vises en krydret smag med skarpe noter og en eksplosiv aroma i din mund.

I bjergtraditionen forbereder suppen kroppen til en solid og tung middag, så husmødre gør dem rige og skåner ikke krydderier og saucer.
Kharcho


Tyk og lys kharchosuppe er lavet af umoden kirsebærblommepuré, som herhjemme nemt kan erstattes med købt tkemalisauce, tomatpuré eller adjika. De vil tilføje den nødvendige surhed og pikanthed.
Det er bedre at bruge langkornet ris til suppe, som er præ-infunderet i koldt vand og vasket fem gange.
Du får brug for:
kød (okse- eller kalvekød - bryst eller kød på marven) - 400 g
langkornet ris - 50 g
gulerødder - 1 stk.
løg - 2 stk.
afskallede valnødder - 150 g
hvidløg - 1 stk.
tkemalisauce (hjemmelavet eller købt) - et halvt glas
persille
dild
koriander
khmeli-suneli
koriander
sort peber eller fire peber blanding
varm peber - 1 bælg
Trin 1. Hæld koldt vand over kødet og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i to timer, skil derefter kødet fra benet, del det i stykker og smid det tilbage i bouillonen.
Trin 2. Tilsæt to spiseskefulde tkemali til den let kogende bouillon, og tilsæt derefter det hakkede løg og gulerødder. Kog over lav varme, tildækket, i 30 minutter.
Trin 3. Efter en halv time tilsættes risene til bouillonen og koges i 10 minutter.
Trin 4. Steg nødderne i olie i en stegepande og kværn dem grundigt i en morter, indtil de er glatte. Bland blandingen med hakket hvidløg og tilsæt til suppen. Lad koge i 15 minutter.
Trin 5. Til sidst tilsættes laurbærblad, salt, peber, suneli humle, koriander og andre krydderier. Kog i to minutter og sluk for varmen. Lad suppen stå i mindst ti minutter.
Kylling chikhirtma


Udvendigt ligner chikhirtma flødesuppe, men tilberedningsteknologien her er helt anderledes. Den tykke, velsmagende suppe minder om creme fraiche i tæthed, og smagen er som hønsebouillon, men krydret, med syrlige noter.
Du skal bruge: kyllingekød på benet - 500 g
løg - 3 stk.
gulerødder - 1 stk.
æg - 2 stk.
vineddike - 2 spsk. skeer
mel - 2 spsk. skeer
grøn koriander - 30 g
malet koriander - 1/3 tsk
safran eller gurkemeje - 1/3 tsk
salt peber
smør eller vegetabilsk olie
Trin 1. Læg kyllingen i vandet og bring bouillonen i kog, mens du med jævne mellemrum fjerner skummet. Tilsæt derefter det hele pillede løg, gulerødder og salt. Kog ved svag varme, indtil grøntsagerne er klar, og fjern dem.
Trin 2. Skær løget i tern, rul dem i mel og steg i en stegepande, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt to skeer bouillon fra panden og lad det simre i to minutter.
Trin 3. Tilsæt safran eller gurkemeje, koriander til gryden, lad bouillonen koge i et minut, kom derefter løget fra bradepanden i det og kog i yderligere tre minutter, tag derefter af varmen.
Trin 4. Pisk æggene, tilsæt vineddike og et halvt glas bouillon, rør til det er glat.
Trin 5. Hæld æggeblandingen i suppen i en tynd stråle under kraftig omrøring, hak kyllingekødet, tilsæt koriander og et finthakket fed hvidløg. Stil gryden på komfuret og bring den over lav varme, indtil suppen er næsten kogende, og tag den derefter straks af komfuret.
Hash


Suppe uden urter og krydderier er det sorte får på det georgiske bord - khash. Det minder om gelékød og er især værdsat af mænd efter en stormfuld aften og en lang fest. Tidligere kunne kvinder ifølge traditionen ikke spise denne suppe ved samme bord med mænd, men det moderne Georgien har korrigeret denne ulighed.
Du skal spise khash med hvidløg, så mister retten ikke sin pikanthed. Denne suppe er især behagelig efter et bad med et glas chacha.
Du får brug for:
tripe (ko mave) - 4-5 kg
oksekødsben - 3 stk.
hvidløg - 2-3 hoveder
salt - 1 skål
eddike (valgfrit)
Trin 1. Det er bedre at tage et færdiglavet kit til khash - benene og trippen er allerede renset, men en sådan fornøjelse sælges i Georgien og findes næsten aldrig i russiske butikker. Derfor skal du svide benene over bål, skrabe dem ud og skylle grundigt under koldt vand, og derefter lægge dem i vand i en dag. Vandet skal skiftes hver anden time. Arret skal også vaskes og renses.
Trin 2. Kog benene og læg fem liter vand i en trykkoger i cirka en time og fyrre minutter, indtil kødet begynder at trække sig væk fra knoglerne. Hvis du ikke har en trykkoger, så lad kødet simre i vand i cirka seks til otte timer uden at lade vandet koge.
Trin 3. Hvidløget knuses og lægges i katsi, hvorefter det hældes med den tilberedte bouillon fra panden.
Spis med fornøjelse!

De, der har besøgt Georgien mindst én gang i deres liv, vil for altid bevare de mest behagelige minder fra dette land. De forholder sig også til dets nationale køkken, som har en tusindårig historie. Den indeholder mange originale retter fra kød og grøntsager, som det georgiske land er rigt på. Og de har alle en fremragende smag, som er svær at glemme. Derudover er nogle georgiske supper, for eksempel khashi, en fremragende tømmermændskur, og fermenteret mælk hjælper med at stille sulten i varmen.

Ejendommeligheder

Som i køkkenerne i andre sydlige lande spiller urter og krydderier en vigtig rolle i det georgiske køkken, hvorfor mange retter er ret krydrede. Samtidig er en betydelig del af Georgiens territorium besat af bjergrige regioner, hvor det er ret koldt om vinteren. Det er derfor, dets beboere elsker varme og ret fede supper med kød (oksekød, lam osv. De tilberedes normalt med tomat- eller eddikedressing, ofte med mel og æg. Samtidig hvidløg og valnødder, en stor mængde koriander , persille, estragon er ofte inkluderet i opskrifterne , dild, basilikum og andre urter.

Sammen med kød er georgiske grøntsagssupper meget populære. Forretter baseret på mejeriprodukter, såsom matsoni, er ikke mindre velsmagende. Så om sommeren i dette land er ovdukh meget populær, som ligner vores okroshka, men med koldt, magert kød.

Georgisk suppe chikhirtma

Hvis du har lidt kyllingekød i huset, og du har gæster, kan du servere det første lækre måltid med en masse aromatiske krydderurter. Georgisk chikhirtmasuppe er ret enkel at tilberede. For at behandle 8-9 personer har du brug for:

• 400 g kylling;
• lidt sukker;
• 1 pillet løg;
• 1 spsk. l. mel (med top) og samme mængde hvidvin;
• 1 lille gulerod;
• 2 æg;
• en lille bundt dild, koriander og persille;
• salt;
• 4 fed hvidløg;
• friskkværnet peber.

Forberedelse af chikhirtma

De begynder at tilberede georgisk ved at skære det i små stykker og koge det i 2,5 liter vand.

• kyllingekød tages ud;
• riv de skrællede gulerødder på et groft rivejern;
• løget skrælles og hakkes;
• pisk de sammenpiskede æg med mel, tilsæt citronsaft (hvidvin) og 2 spsk. l. bouillon;
• hvidløget føres gennem en knuser og sammen med grøntsager og finthakkede urter sendes i en kogende bouillon;
• læg kogt kød der;
• hæld ægdressing i;
• smag til med salt og peber.

I nogle versioner af tilberedning af denne ret, et minut før den tages af varmen, hæld et andet sammenpisket æg i chikhirtmaen i en tynd stråle og rør hurtigt, så der kommer flager i suppen.

Hashi

Nogle georgiske supper, hvis opskrifter er præsenteret i denne artikel, er til stede i køkkenet hos andre folk i Transkaukasien. Sandt nok, i hver af dem har retten sin egen smag. For eksempel kaldes khashi i nabolandet Armenien khash, den tilberedes uden mælk og serveres med tørrede stykker lavash, hvidløg knust med salt og hvid radise.

For at forberede den georgiske version skal du bruge:

• 2 tænder hvidløg;
• sort peber;
• 1 kg;
• 1/2 kg oksekødslår;
• et halvt glas mælk;
• salt;
• 200 g georgisk hvidt brød.

Forbereder hashi

Nogle georgiske supper tager meget lang tid at forberede. Rekordindehaveren i denne sag er dog selvfølgelig hashi. Den er forberedt sådan:

• oksekødsbenet svitses over ilden, vaskes grundigt, hårene fjernes og gennemblødes i koldt vand i en dyb skål;
• gør det samme med tripes, som ikke skæres og opbevares i en separat spand;
• efter 12 timer eller mere, dræn vandet, vask fødderne igen, skrab dem og læg dem i en gryde med koldt vand;
• gentag de samme procedurer med kallun, som til sidst skæres og placeres i en separat skål til madlavning;
• begge pander sættes i brand og koges;
• skift vandet;
• sæt begge retter på ilden igen og lav mad (ben - 6 timer og tripe - 8);
• bland indholdet af begge pander;
• fortsæt med at lave mad over lav varme, fordamp væsken;
• hvidt brød skæres i stykker og lægges i blød i mælk;
• vent, indtil væsken fra suppen er fordampet til det halve;
• læg opblødt brød der;
• kog i cirka 30 minutter, indtil suppen bliver hvid;
• tilsæt kogende vand til gryden;
• kog i halvanden time.

Hashi serveres med salt, peber og presset hvidløg, så alle kan tilsætte så meget krydderi, de vil.

I nogle regioner i Georgien placeres opblødt brød ikke i suppe, men serveres i en separat skål, som creme fraiche til borscht. Khashi spises kun varm, tidligt om morgenen, og skylles ned med vodka og Borjomi. Det menes at være meget nyttigt for personer med brud, da det fremskynder knogleheling.

Simpel bozartma

Denne georgiske ret er tilberedt af et minimum af ingredienser. Påkrævet:

• 500 g fedtholdigt lammekød;
• salt;
• 200 g løg;
• flere kviste af grøn koriander;
• friskkværnet peber.

Bozartma tilberedes således:

• skær kødet i små stykker og fyld det med koldt vand efter vask;
• læg lammet til at simre ved svag varme, skum skummet af;
• efter 2 timer fjernes det halvkogte kød fra bouillonen;
• hak løget, kom det i en anden gryde og lad det simre i fedtet, der blev fjernet fra bouillonen, indtil det er rødt;
• de overfører kødet dertil;
• lad det simre med løg i 10 minutter;
• hæld den spændte bouillon i;
• salt og peber;
• tilsæt hakket koriander og lad det koge ind.

Kyllingesuppe med tkemali

En af funktionerne er den udbredte brug af frugtsaucer. Disse omfatter tkemali, som er tilberedt af blommer af samme sort med tilsætning af hvidløg, salt, speciel mynte og rød peber.

Denne sauce giver retterne en krydret syrlig smag. Du kan for eksempel bruge den til at tilberede en solid georgisk kyllingesuppe med kartofler og ris.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 mellemstor kyllingeskrog;
• 100 g ris;
• 1 løg;
• 4 kartofler;
• 1 stk hver paprika og gulerødder;
• 100 g tkemali;
• dild og selleri grønt;
• salt.

Ligesom chikhirtma tilberedes georgisk kyllingesuppe med tkemali og ris ret hurtigt. Fremgangsmåden for at forberede det er som følger:

• kyllingekroppe hældes med 7 glas vand og koges, konstant skumme skummet fra bouillonen;
• 10 minutter efter at vandet begynder at koge, tilsæt et helt pillet løg, selleri og gulerødder skåret på langs i det;
• den færdige kylling fjernes fra gryden, saltes inde og ude og skæres i portioner;
• si bouillonen;
• tilsæt vasket ris til det;
• salt;
• kog indtil risen er klar;
• tilsæt tkemali, finthakkede urter, knust hvidløg, knust peber og kyllingestykker;
• Suppen serveres til bordet, drysset med koriander.

Kharcho suppe (ægte georgisk opskrift)

Under dette navn serverer restauranter over hele verden alt andet end den ret, det betegner. Således tilberedes kharcho meget ofte af lam, hvorimod dets grundlag - ifølge den traditionelle opskrift - skal være oksekød. Derudover skal den indeholde kirsebærblommesauce - tklapi eller tkemali.

En ægte georgisk kharchosuppe kan ikke forestilles uden knuste valnødder, som giver den en unik, speciel smag.

Derudover bør sammensætningen af ​​denne ret, hvis der tages 1 kg oksekød, omfatte:

• 2 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. tomatpuré;
• ½ spsk. blomme-, ris- og nøddesauce
• 1 stk hver gulerødder og løg;
• krydderier (humle-suneli, salt, rød varm peber, laurbærblad).

Tilberedning af kharcho suppe

Denne georgiske ret tilberedes i følgende rækkefølge:

• oksekød (helst kalvekød) vaskes, hældes med koldt vand og koges i halvanden time, skum af skummet;
• det færdige kød overføres til en separat skål;
• bouillonen efterlades på ilden, saltet og vasket ris tilsættes;
• hak løget og sauter i olie, tilsæt revne gulerødder;
• før du fjerner skålen med stegte grøntsager fra varmen, bland dem med tomatpasta;
• valnødder males let i en morter;
• overfør dem og løg-gulerodsdressingen i suppen;
• kog i yderligere 10 minutter;
• tilsæt alle krydderier til suppen, samt knust hvidløg og hakkede krydderurter;
• Fjern den traditionelle georgiske suppe kharcho fra varmen, og dæk med låg og lad den trække i 3-5 minutter. Spises varmt, med nationalt rugbrød.

Megrelian kharcho

På trods af at Georgien er et meget lille land, bor der flere dusin folkeslag og nationaliteter, som hver har sine egne kulturelle traditioner. For eksempel er nogle georgiske supper, hvis opskrifter med billeder er præsenteret ovenfor, tilberedt af Mingrelians på en helt anden måde. Så i kharcho satte de:

• 1 kg kalvekød;
• 250 g valnødder, gerne nyligt plukket;
• 2 bundter koriander;
• 3 løg;
• salt;
• 250 g hver af Megrelian adjika og tør hvidvin;
• 2 spsk. l. tomatpuré;
• 1 spsk. l. Imeretian safran og suneli humle;
• 2-3 knivspidser malet koriander;
• 50 g smør;
• peber.

Madlavning af Megrelian kharcho

Mange russere elsker rige georgiske supper. Opskrifter med billeder gør dem selvfølgelig nemme at tilberede, hvis du har alle de nødvendige krydderier ved hånden. For eksempel vil du ikke have problemer med at tilberede Megrelian kharcho, hvis du bruger følgende instruktioner:

• kalve- eller oksemørbrad skæres i små stykker;
• steg i enhver lugtfri olie i to minutter;
• overfør stykkerne til en stor gryde;
• hak løget og bland med kødet;
• hæld vin i gryden, tilsæt lidt vand;
• hvis kødet er magert, så tilsæt et stykke smør til det;
• bring det i kog og lad det simre i en halv time ved lav varme;
• nøddekerner stødes i en morter;
• tilsæt den resulterende masse til kødet;
• tilsæt krydderier og finthakkede krydderurter til panden;
• tilsæt en dåse adjika eller tag den i halvdelen med tomatpuré;
• lad det simre i 20 minutter ved svag varme, tilsæt lidt vand.

Megrelian kharcho suppe viser sig meget tyk og utroligt velsmagende.

Ovduh

Denne georgiske refererer til sommerens første retter, der serveres kolde.

For at forberede det skal du bruge:

• 400 g magert, velkogt oksekød;
• 150 g grønne løg;
• 1 liter matsoni (kan erstattes med naturlig usødet yoghurt);
• salt efter smag;
• 300 g friske agurker;
• 20 g hver koriander og dild.

Forberedelse af ovudha

Hvis kødet allerede er kogt og afkølet, tilberedes suppen på bogstaveligt talt 5 minutter. Behøver:

• fortynd matsoni med 1 liter vand;
• læg skrællede og finthakkede agurker samt hakkede urter og grønne løg i den resulterende væske;
• tilsæt salt, tilsæt sukker og luk beholderen med suppen med låg, sæt den i køleskabet;
• Skær oksekødet i små tern og kom det i gryden inden servering.

Hvis du er vegetar, kan du få denne suppe uden kød.

Tatariakhni

Som mange andre supper kan de enten være lette eller meget mættende. De egner sig næppe til dem, der ønsker at tabe sig, men du kan stadig prøve denne ret én gang.

Du får brug for:

• 1 kg oksekød (fedt);
• 1 paprika;
• et lille bundt persille med rødder og dild;
• 4 gulerødder;
• 4 kviste selleri;
• 2 laurbær hver
• 1-2 tsk. hvidløg salt;
• 2 stk. laurbærblade og løghoveder;
• 3 liter vand.

Madlavning Tatariakhni

Forbered retten sådan her:

• oksekød skæres i stykker;
• vask og kog i koldt vand;
• skum af skum før kogning;
• læg gulerødder, skåret i cirkler og finthakket grønt;
• kog suppen i cirka en halv time;
• salt, tilsæt paprika;
• Kog i cirka et kvarter, og tilsæt et laurbærblad til gryden til sidst.

Server krydret georgisk suppe Tatariakhni, drysset med hakkede krydderurter og presset hvidløg. Det passer især godt til traditionelt shotis puri brød, som bages i en speciel ovn.

Fiskesuppe-kharcho

Georgien ligger ved kysten, og der er masser af floder der, så det nationale køkken i dette land omfatter også fiskeretter. For eksempel tilbereder de kharcho fra stør eller stjernestør med valnødder. Hans opskrift inkluderer:

• ½ kg stjernestør eller stør;
• 1 liter vand;
• 4 løg;
• 1 tsk. georgisk krydderi humle-suneli;
• 3 tkemali sure blommer;
• 1 gulerod;
• salt;
• 1 spsk. unge nødder;
• lidt persille og selleri;
• 2 tænder hvidløg;
• 1 stk hver moden tomat og paprika;
• 1 spsk. l. mel, stegt indtil gyldenbrun;
• laurbærblad;
• friske urter;
• 3 peberkorn.

Tilberedning af fisk kharcho

Stør (stellat stør) med valnødder tilberedes som følger:

• fisken saltes og koges til halvt kogt i et helt stykke, lægges 1 løg, gulerødder, peber, rødder og laurbærblad i en skål;
• fedt fjernes fra bouillonen;
• fisken tages ud og hakkes fint, idet knoglerne fjernes;
• tomater og blommer skoldes og skrælles;
• kog i 1 spsk. vand og gnid gennem en sigte;
• blødt hakkede løg sauteres i skummet fedt og mel tilsættes;
• hæld den spændte bouillon i, finthakkede krydderurter, paprika og kog;
• kom fisk, knuste korianderfrø og hvidløg i suppen, samt suneli humle og en blanding af tomater og tkemali;
• Efter 5 minutter tilsættes knuste valnødder og koges i yderligere 10 minutter.

Server suppen drysset med krydderurter.

Chryanteli lavet af friske eller frosne kirsebær

Der er også en usædvanlig ting i det georgiske køkken, og det adskiller sig fra kompot ved, at det er saltet og hvidløg tilsat.

Til 6 portioner chryanteli skal du bruge:

• 100 g friske agurker;
• 150 g friske eller frosne kirsebær;
• salt;
• 1 hoved løg og 1 fed hvidløg;
• 30 g valnødder;
• friskkværnet sort peber;
• et par kviste estragon og persille.

Forberedelsesprocedure:

• hvis du tager friske kirsebær, så er de gennemblødt i saltet vand, og frøene fjernes;
• mos bærrene i en gryde;
• hæld 2 spsk. vand og sæt på lav varme;
• kog kirsebærene i 15 minutter;
• skær det pillede løg i 2 dele;
• si kirsebærbouillonen;
• kog, tilsæt løghalvdele, uden at dække skålen med et låg;
• greens vaskes og hakkes;
• fjern løghalvdelene og reducer varmen;
• tilsæt krydderurter, salt og peber;
• Dæk gryden med låg og hold i brand i 5 minutter;
• finthakkede forskrællede agurker;
• valnødder knuses i en blender;
• tilsæt dem sammen med en bælg varm rød peber til suppen;
• efter 3 minutter, fjern gryden fra varmen;
• fjern den røde peberkapsel;
• afkøl suppen.

Inden servering tilsættes agurker, lidt presset hvidløg og drysses med krydderurter.

Bozbashi

Til denne solide suppe skal du bruge følgende ingredienser:

• ½ kg lam;
• salt;
• 200 g hver aubergine (helst uden kerner) og grønne bønner;
• 2 stk. fed hvidløg og løg;
• 2 peberfrugter;
• 4 tomater;
• 3 kviste koriander.

Bozbashi tilberedes i følgende rækkefølge:

• kog fedtholdigt lam i 6 glas vand;
• tag kødet ud, steg det og hæld forsyet bouillon i;
• løg steges i olie;
• tomater skrælles og hakkes;
• bouillonen sættes tilbage på bålet;
• tilsæt tomater, auberginer, sød peber og bønner til det;
• kog indtil grøntsagerne er klar;
• tilsæt hakket hvidløg og koriander;
• saltet

Bønnesuppe

Denne lette suppe, som også kan indtages under kirkens faster, består af følgende ingredienser:

• 300 g bønner (røde);
• peber;
• 2 løg;
• salt;
• flere kviste grønt;
• en halv kop valnødder, gerne nyligt plukket.

Forberedelse:

• de vaskede bønner koges i 10 kopper kogende vand, indtil de er møre, og moses derefter med en gaffel;
• hak løget fint;
• nøddekerner knuses i en blender;
• bland alle ingredienser og kog i yderligere 10 minutter;
• tilsæt hakkede grøntsager;
• salt og peber;
• kog i et par minutter mere.

Svampe shechamanda

Til denne suppe skal du bruge:

• ½ kg svampe;
• 3 løg;
• ½ spsk. nødder;
• peber;
• 1 spsk. l. mel (helst majs);
• grønt (alle undtagen estragon), salt og hvidløg efter smag.

Denne velsmagende og tilfredsstillende suppe tilberedes som følger:

• friske svampe sorteres, koges indtil de er møre og filtreres;
• svampe og skæres i strimler;
• løget hakkes og stuves i smør;
• mel fortyndes i ½ spsk. svampe bouillon;
• grønt er fint hakket;
• læg svampe i bouillonen, tilsæt meldressing;
• knus hvidløg;
• rør og kog;
• tilsæt grønt, paprika, hvidløg og salt;
• nøddekerner knuses i en morter;
• fjern suppen fra varmen;
• tilsæt knuste nødder og hakket dild.

Som du kan se, er det georgiske køkken ikke kun kebab, khinkali og khachapuri. Prøv at lave en af ​​de mange lette eller solide supper ved hjælp af opskrifterne præsenteret ovenfor og glæd din familie. Med undtagelse af hashi er de alle ret nemme at tilberede og spises hurtigt og med stor appetit!

Allerede læst: 6681 gange

I det nationale køkken i ethvert land i verden indtager supper altid det mest ærefulde sted. Georgiske supper er ikke bare mad, men et helt ritual med at tilberede og servere en rigtig hjemmelavet varm ret.

Varme eller kolde georgiske supper er meget originale og appetitlige med deres aromaer og usædvanlige ingredienser. Vil du smage ægte georgisk kharcho eller chikhirtma derhjemme, forkæle din familie og venner med rig varm suppe i georgisk stil? Så læs videre.

Opskrifter på georgiske supper - chikhirtma og kharcho

Georgiske supper er anderledes end de traditionelle russiske supper, vi er vant til. Kolde eller varme, lette eller rige, supper i det georgiske køkken har en meget unik smag. Bouillonbasen af ​​georgisk suppe er tilberedt af kød, fisk, svampe, grøntsager, frugter og endda bær. Der er supper lavet med mælk og meget usædvanlige versioner af suppe lavet med kvass.

Den mest almindelige suppe er lavet med kødbouillon og ben. Næsten alt kød kan bruges til georgiske supper. Svinekød i georgisk suppe er ret sjældent, men der er sådanne muligheder.

Vidste du, at den første varme ret i det georgiske køkken næsten er fuldstændig blottet for grøntsagsgrums, men i konsistensen er de stadig meget tættere end europæiske supper. Det vil sige, at den klassiske georgiske suppe ikke er tyk borscht eller kålsuppe, men heller ikke en gennemsigtig consommé - en fransk bouillon.

For at tykne bouillonen i suppen bruger georgiske kokke et æg. Den blandes med frugtjuice, matsoni, eddike eller andet surt medium, så ægget ikke stivner. Ofte bruges tklapi - tørret kirsebærblommepuré - som et sådant medium. Interessant nok tilsættes det sure tilsætningsstof også til supper uden æg i sammensætningen. Den er lavet i fede kødsupper for at give den en lidt anderledes smag med en anelse syrlighed.

Og nu selve opskrifterne. Vi tilbereder georgiske supper.

Kharcho- nok den mest berømte georgiske suppe, kendt langt ud over sit lands grænser. Kharcho kommer i forskellige varianter; mere end et dusin varianter af solid suppe er kendt. Fælles for alle opskrifter er, at kharcho er en oksekødssuppe med ris og valnødder tilsat tklapi. Den karakteristiske smag af kharcho opnås fra en kombination af smagen af ​​oksebouillon, ris med tklapi, krydrede urter og den let astringerende aroma af valnødder.

Hvis du ikke har tklapi ved hånden, kan du smage suppen til med frisk tomatpuré eller citronsaft, og bruge dild, selleri eller basilikum i stedet for koriander. Det vigtigste ved at forberede kharcho er, at der skal være en masse potion. Den anbringes i fadet tre gange: først med ris, derefter med tklapi eller tomater, og efter at have fjernet kharchoen fra varmen, før servering. Hot kharcho krydres med hvidløg, koriander eller basilikum.

Kharcho suppe opskrift

Ingredienser:

• 500 gr. Oksekødsbryst
• 750 ml vand
• 100 gr. runde ris
• 100 gr. valnøddekerner
• 50 gr. fed
• 70 gr. tkemali eller tklapi sauce
• 200 gr. løg
• gulerod
• 3-4 tænder. hvidløg
• khmeli-suneli
• rød paprika
• persille, koriander

Madlavningsmetode:

1. Skær kødet i stykker, tilsæt vand og kog over svag varme efter kogning. Fjern det færdige kød og si bouillonen.
2. Skær løget i tern og steg i fedtstof. Skær gulerødder og peberfrugt i små tern og steg sammen med løg.
3. Kog bouillonen, tilsæt vaskede ris. Sæt på lav varme og kog indtil risene er halvt kogte.
4. Kværn nødderne i en morter, tilsæt risene og rør rundt.
5. Læg kødstykkerne i en pande, steg og lad det simre tildækket i 10 minutter.
6. Salt, tilsæt tkemalisauce og khmeli-suneli-krydderi.
7. Bring risene klar. Før servering, smag til med hvidløg, passeret gennem en presse og hakkede krydderurter.

Kharcho vegetar

Ingredienser:

• 10 stk. mellemstort løg
• 100 ml vegetabilsk olie
• 1,5 spsk. ris
• koriander eller persille
• tklapi eller tkemali efter smag
• hvidløg
• varm paprika
• khmeli-suneli
• 2 liter vand

Madlavningsmetode:

1. Pil løget og hak det fint. Kog i vegetabilsk olie, indtil det er blødt, overfør derefter til en stor gryde og tilsæt kogende vand.
2. Bring i kog og tilsæt vaskede ris, dæk med låg og reducer varmen til lav. Kog risene i cirka 20 minutter.
3. Kværn hvidløg i en morter med suneli humle, bland med tkemali og smag til med kharcho.
4. Hak grønt og paprika fint. Tilsæt lidt af det grønne og peber til kharchoen.
5. Tilsæt salt efter smag og lad det simre i yderligere 10 minutter. Inden servering smages til med de resterende krydderurter.

Chikhirtma- Det her er kyllingesuppe med en dressing af sammenpisket æg og mel. Chikhirtmasuppe blev især populær, efter at den blev nævnt i A. Dumas’ bog under hans rejse til Kaukasus.

Chikhirtma er en tykkere suppe end kharcho, selvom den ikke indeholder grøntsags- eller korngrums. Et originalt udvalg af krydderier indeholdende chikhirtma giver suppen en utrolig aroma, som adskiller den fra andre georgiske supper.

Mynte og safran, koriander, selleri, persille og basilikum tilsættes altid til ægte georgisk chikhirtma. Den utrolige kombination af smag og aromaer af grønt gør chikhirtma-suppen så attraktiv. Syltede svampe er velegnede som tilbehør til den anden ret. Prøv det!

Kylling chikhirtma

Ingredienser:

• kylling
• 5 stk. løg
• 1 spsk. l. mel
• 3 æg
• 50 gr. fed
• koriander, mynte, basilikum, selleri og persille
• knivspids safran
• kværnet sort peber
• vineddike efter smag

Madlavningsmetode:

1. Skær kyllingen i portioner, tilsæt koldt vand og kog indtil halvt kogt.
2. Smelt fedtet i en gryde og steg det finthakkede løg. Hæld et par spiseskefulde bouillon i og lad det simre, indtil det er blødt.
3. Tilsæt mel i dele og lad saucen simre til den ønskede tykkelse, tilsæt bouillon efter behov.
4. Læg stegen i en tom gryde, tilsæt kyllingestykkerne, dæk med låg og lad det simre i yderligere 15 minutter.
5. Hæld den sigtede hønsebouillon i, bring det i kog og kog chikhirtmaen i cirka 10 minutter.
6. Tag vineddike efter smag, pisk sammen med æg, smag til med peber og salt. Smag suppen til med denne blanding og tilsæt salt efter smag.
7. Hak det grønne, kom lidt i suppen og lad det simre lidt. Ved servering lægges kyllingestykkerne på tallerkener, bouillon hældes i og hakkede krydderurter drysses over.

Vigtig! Chikhirtma tilberedes hovedsageligt af kyllingekød, men suppe lavet af gås, and eller indmad er ikke mindre velsmagende.

Nyd georgiske supper, prøv nye smagsvarianter og lav mad med os! Jeg ser frem til din feedback og kommentarer nedenfor.

Held og lykke og god appetit!

Altid din Alena Tereshina.

Næsten alle retter fra det georgiske nationale køkken er elsket i mange lande rundt om i verden. De mest kendte var khachapuri, kylling tapaka, chakhokhbili og den lækre førsteret kharcho. Men det georgiske køkken er berømt ikke kun for kharcho-suppe; der er ikke mindre interessante supper, som elskere af kontrasten mellem varme og krydrede smage ikke vil nægte at nyde.

Georgisk suppe - generelle principper for forberedelse

Kharcho er blevet en verdensberømt georgisk suppe. Traditionelt er det tilberedt på tklapi fra oksekød med tilsætning af ris og valnødder. Nogle gange erstattes tklapi med tkemali eller tomater med citronsaft. I dag er kharcho-opskrifter blevet mere forskellige, og til at forberede denne første ret bruger de ikke kun oksekød, men også andre typer kød samt yderligere ingredienser, saucer og krydderier.

Suppe chihirtma adskiller sig væsentligt fra kharcho, men ikke desto mindre er det også meget velsmagende og interessant. Denne første ret er tilberedt på ægbasis af fjerkræ eller lam. Suppen indeholder krydderier som mynte og safran, men mangler georgiernes yndlingskrydderi – khmeli-suneli.

Bozartmu også fremstillet hovedsagelig af fjerkræ eller lam. Suppen indeholder foruden kød ingredienser som løg og tomater. Citron- eller granatæblejuice tilføjer surhed til retten.

Hashi- dette er en meget fed bouillon baseret på oksekødsben, mave og andre tilsyneladende uappetitlige dele af oksekød, men suppen bliver så velsmagende og aromatisk, at det simpelthen er umuligt at modstå en tallerken eller to. Suppen tager meget lang tid at tilberede, men resultatet er al den indsats og den tid, der bruges på retten værd.

I modsætning til mange andre georgiske supper, shechamandy Tilberedt uden kød, grøntsager og korn. Dette er en første ret baseret på matsoni med tilsætning af æg og meldressing.

Matsoni er det mest populære georgiske syrnede mælkeprodukt, dets konsistens minder om tyk karamelcreme. Matsoni er lavet af forskellige typer mælk. Det tilsættes ikke kun til forskellige retter, men spises også bare sådan. God, korrekt forberedt matsoni, hvis du vender den krukke, hvori dette fermenterede mælkeprodukt er placeret, flyder ikke.

Også næsten alle retter af georgisk køkken indeholder nødder- hasselnødder, hasselnødder, mandler, bøgenødder, men der bruges hovedsageligt valnødder. De bruges ikke kun i bagværk og kolde forretter, men også i saucer, supper og varme hovedretter.

Og selvfølgelig, krydderier, som georgiere bruger til at tilberede supper og retter, er af stor betydning. Uden dem ville det georgiske køkken ikke være så interessant og komplet. De mest almindeligt anvendte er estragon, koriander, porre, krydret, basilikum, mynte og grønne løg. For det meste friske snarere end tørrede krydderier bruges til at give retten en lysere krydret aroma.

Varm chilipeber og hvidløg tilføjer varme til retter. Den almindelige tro på, at alle georgiske supper og andre retter er meget krydrede, er fejlagtig. Varme ingredienser bruges som en ekstra, snarere end hovedkomponenten i retten. Derudover er skarpheden svækket af ingredienser, der ofte bruges i retter - nødder og matsoni.

1. Georgisk suppe "Chickirtma"

Ingredienser:

Fem æg;

60 ml citronsaft;

20 ml olivenolie;

100 gram majsmel;

10 gram koriander og kanel;

Friske mynteblade.

Madlavningsmetode:

1. Kog rig bouillon fra grundigt vasket kylling.

2. Fjern kyllingen, adskil knoglerne fra kødet, fjern skindet. Skær i mellemstore stykker.

3. Si den afkølede bouillon i to beholdere. To tredjedele ind i den første beholder, en tredjedel i den anden.

4. I det første tykkes melet, og i det andet tilsættes piskede æg og citronsaft blandet med olivenolie.

5. Hæld først blandingen af ​​hønsebouillon og majsmel i gryden, derefter blandingen af ​​æg.

6. Bring chikhirtmaen i kog, tilsæt salt og peber, sluk for varmen.

7. Læg flere stykker kød i portionsanretninger, hæld aromatisk bouillon i, smag til med kanel og koriander, og pynt med mynteblade.

2. Georgisk matsonisuppe "Shechamandy"

Ingredienser:

En liter mælk;

Et kilo matsoni;

en halv stang smør;

Tre æggeblommer;

Seks mellemstore løg;

Estragon blade;

Madlavningsmetode:

Pil og hak alle løgene fint.

Kom i en gryde, tilsæt smør der og lad det simre, indtil det er gennemsigtigt. Sørg for konstant at røre i ingredienserne, så intet brænder på. Lugten af ​​brænding vil ødelægge smagen af ​​retten.

I en anden gryde blandes matsonien grundigt med mælk. Der skal ikke være en eneste klump tilbage, massen skal være homogen.

Hæld matsonien i gryden med løgene og tilsæt salt. Under omrøring bringes suppen i kog. Lad det simre ved svag varme i ti minutter.

Tag gryden af ​​varmen, når shechamandyen er kølet lidt af tilsættes blommerne.

Drys den færdige georgiske suppe med friske krydderurter i den ønskede mængde. Jo mere grønt der er, jo lysere og mere aromatisk bliver suppen.

3. Georgisk suppe "Kharcho"

Ingredienser:

Et halvt kilo oksemørbrad;

50 gram ris;

Pære;

30 ml vegetabilsk olie;

60 gram tkemali;

50 gram tomatpuré;

Tre fed hvidløg;

Frisk koriander;

en halv bælg chili;

1,3 liter vand;

10 gram krydret adjika;

Sort peber;

Khmeli-suneli;

Malet nelliker;

Madlavningsmetode:

1. Skær oksemørbraden i små stykker og kog den færdig.

2. Hak løget i små tern og bland med sort peber.

3. Hak hvidløg og koriander fint, bland.

4. Skyl risene.

5. Sautér peberløgene i vegetabilsk olie, indtil de er bløde, tilsæt tomatpasta, kog over lav varme under omrøring i cirka fem minutter mere.

6. Læg korn, løg sauteret i tomater, og tilsæt salt i den kogende bouillon med kogt kød.

7. Så snart risene er klar tilsættes adjika, hvidløg blandet med krydderurter og varm peber skåret i tynde ringe i suppen.

8. Tilsæt kanel, nelliker, suneli-humle og tkemalisauce.

9. Inden servering skal du simre den georgiske suppe i yderligere fem til ti minutter.

4. Tyk georgisk suppe "Kharcho i megrelsk stil"

Ingredienser:

Et kilo dampet kalvekød;

120-150 gram skrællede nødder;

Tre mellemstore løg;

En stor flok koriander;

250 gram Megrelian adjika;

30 gram tomatpure;

Safran, salt, suneli humle, sort peber, koriander;

100 ml tør hvidvin;

50 gram smør.

Madlavningsmetode:

Kalvekød kan erstattes med oksekød, så øges tilberedningstiden på kødet med cirka en time.

1. Skyl kødet og skær det i tern på tre-fire centimeter.

2. Steg i smør til de er gyldne i fem minutter.

3. Tilsæt hakket løg, 100 ml vand, vin, salt og peber. Lad det simre efter kogning i 30 minutter.

4. Kværn nødderne i en morter. Selvfølgelig kan du fremskynde processen og male dem i en kødhakker, men det er nødderne knust i en morter, der bevarer al deres fedtighed og dermed aroma og smag.

5. Tilsæt nødder, finthakket koriander, koriander, safran, suneli humle i det færdige kød.

6. Tilsæt adjika og tomatpure.

7. Lad alle komponenterne i den tykke georgiske suppe simre i yderligere tyve til tredive minutter.

5. Georgisk suppe "Chicken Bozartma"

Ingredienser:

Tre tomater;

En flok koriander;

Et bundt persille;

Flere kviste dild;

Saft af en halv citron;

Et halvt kilo løg;

Salt peber;

Mynte blade.

Madlavningsmetode:

1. Læg kyllingen, skåret i portioner, i en gryde, hæld en lille smule vand i - et halvt glas er nok, måske lidt mere. Svits indtil kødet er færdigt.

2. Fjern kyllingen og hæld saften i en lille bradepande.

3. Svits finthakket løg i kyllingesaften til det er gennemsigtigt.

4. Bland løg med kylling, hæld et par liter vand i, kog i ti minutter.

5. Tilsæt hakkede krydderurter, alle krydderier efter smag, lad det simre i flere minutter.

6. Server georgisk bozartmasuppe, pyntet med mynteblade.

6. Georgisk suppe "Khashi"

Ingredienser:

Et kilo oksekød indmad;

Et halvt kilo oksekødsben;

200 gram hvidt brød;

Salt peber;

200 ml mælk;

Madlavningsmetode:

1. Syng først oksekødsbenene, og skyl derefter grundigt. Rens arrene.

2. Læg kødingredienserne i blød natten over i koldt vand i separate beholdere.

3. Om morgenen, skyl alt grundigt igen, skær arrene i små stykker.

4. Læg kødet hver for sig i de samme gryder og tilsæt vand.

5. Bring det i kog, dræn vandet fra, hæld nyt vand i.

6. Kog indtil det er helt gennemstegt, for kallun vil det tage mindst otte timer, for oksekødsben - seks. Den bouillon, som maven blev kogt i, skulle blive mælkehvid.

7. Fjern benet, bland begge bouillon sammen med stykker af okseindunk i den ene gryde, og kog over svag varme.

8. Skær brødet i stykker, hæld mælk over.

9. Så snart bouillonen i gryden er fordampet til det halve, tilsættes det blødgjorte brød.

10. Hæld lidt kogende vand på, kødet skal være helt dækket af væske, sæt ilden på det lavest mulige niveau, og lad suppen simre i cirka halvanden time.

11. Før servering drysses khashi med salt og peber og krydres med hakket hvidløg.

7. Georgisk suppe “Solyanka”

Ingredienser:

Et halvt kilo oksekød;

Et glas tør rødvin;

Tre løg;

20 gram mel;

50 gram smør;

et halvt kilo tomater;

Chili;

Tre fed hvidløg;

To peberfrugter;

Persille;

Basilikum;

Madlavningsmetode:

Hak oksekødet, læg det i en gryde med smør og steg det let.

Efter fem minutter hakkes løg og peberfrugt, lægges sammen med kødet, og vin hældes over det hele.

Skær de blancherede tomater i små stykker. Tilsæt dem til ingredienserne i gryden.

Læg presset hvidløg og hakket chili der.

Lad det simre i cirka halvanden time. Kødet skal blive blødt og mørt, og tomaterne skal tykne til en tyk puré.

Tilsæt hakkede urter efter smag og citroner, skåret i skiver, til den forberedte georgiske solyanka.

8. Georgisk suppe “Tatariakhni”

Ingredienser:

Et kilo fedtholdigt oksekød;

Fire gulerødder;

To løg;

Tre til fire stilke selleri;

Et par persillerødder;

Lavrushka;

Dild og persille;

Chilipeber bælg.

Madlavningsmetode:

Suppen tager cirka to timer at tilberede.

1. Læg oksekødet skåret i stykker i en gryde, hæld tre liter vand.

2. Efter kogning, efter at have fjernet skummet, skal bouillonen saltes.

3. Efter tredive minutters kogning tilsættes vaskede persillerødder til suppen.

4. Efter en time skæres gulerødderne i skiver og sauteres løg.

5. Efter halvanden time, selleri, skåret i tern.

6. Ti til femten minutter før den er klar, tilsæt laurbærblad og hakket chilipeber til suppen.

7. Server drysset med hakket hvidløg og krydderurter.

Faktisk er det ikke så svært at forberede georgisk suppe, det vigtigste er at købe de nødvendige ingredienser til retten og nøje følge instruktionerne. Diversificer din kost ved at introducere fantastiske georgiske retter til din menu. God appetit.

Georgiske supper har deres egen ejendommelighed. De er næsten blottet for grøntsagsgrums. Men konsistensen er meget tættere end almindelige supper. Dette opnås hovedsageligt ved at indføre æggeblommer eller hele æg i supper. For at forhindre æg i at stivne, når de opvarmes, blandes de på forhånd med en slags surt medium (naturlig sur frugtjuice, sur mælk - matsoni eller eddike). Fortykket og tørret tkemali blommepuré, kaldet "tklapi", bruges især ofte som et surt medium. Et surt miljø praktiseres også i supper, hvor der ikke er æg, men hvor der er ret meget fedt og kød. Dette forædler og diversificerer smagen af ​​supper og øger også deres fordøjelighed betydeligt.

KHARCHO

Den mest berømte georgiske suppe, kendt over hele verden. Der er mere end et dusin af dens varianter, men fælles for dem alle er, at kharcho er en oksekødssuppe med ris og valnødder på en speciel syrlig bund - tklapi (tkemali blommepuré fortykket i solen).

Kombinationen af ​​den bløde, delikate smag af oksebouillon og den neutrale smag af ris med den milde naturlige syrlighed af tklapi, dressingens krydrede urter og den let astringerende aroma af nødder skaber den karakteristiske smag og duft af kharchosuppe.

Om sommeren erstatter georgierne tklapi med frisk tkemali-blomme eller kirsebærblomme. Hvis der ikke er nogen tklapi, kan du tilføje tomater eller citronsaft til kharchoen. Og en anden hovedpointe: der skal være meget grønt i kharchoen. Det tilsættes tre gange under tilberedningsprocessen: først med ris, derefter med tomater eller blommer, og til sidst, efter at have fjernet kharchoen fra varmen, krydres det med presset hvidløg, koriander og basilikum (du kan også tilføje selleri og dild) .

CHIKHIRTMA

Kyllingesuppe med stegte løg, sammenpisket æg og mel. Denne suppe er meget tykkere end kharcho, men den indeholder ikke grøntsags- eller korndressinger. Mynte og safran, samt koriander, selleri, persille og basilikum vil helt sikkert blive tilføjet til chikhirtma. Takket være udvalget af krydderier adskiller aromaen af ​​chikhirtma sig fra andre georgiske supper. Da denne suppe er ret fed, tilsættes der lidt vineddike.

HASHI

Dette er en meget fed og rig bouillon, kogt af oksekødsben og mave (vom og osteløbe). Knust hvidløg og tørret pitabrød serveres hver for sig. Du kan også tilføje mælk til khashi (det giver en meget interessant smag). Hashi er meget nærende, da det indeholder en stor mængde opløselige proteiner og ekstrakter.

Hashi tager meget lang tid at lave mad (nogle gange hele natten). Kog den uden salt, undgå kraftig kogning, indtil kødet skiller sig fra benene og arrene bliver helt bløde.

Traditionelt spises khashi om morgenen, før morgenmaden eller til morgenmaden. Finhakket hvidløg lægges på en tallerken, khashien er dækket med en stor mængde krydrede urter (persille, selleri og selvfølgelig koriander). Hashi serveres også med lavash og krydderurter – basilikum og estragon. Chacha bruges ofte sammen med khashi.

Georgiere, og især bjergbestigere, har stadig en tro på, at denne rige suppe ikke kun er en kilde til sundhed, kraft og lang levetid, men også en effektiv kur mod tømmermænd.

CHAKAPULI

Traditionen tro tilberedes denne ret i maj - juni af lammekød. Men den kan også tilberedes af kalvekød. Sammensætningen af ​​chakapuli er som følger: ungt kød, grøn tkemali (kirsebærblomme), estragon, koriander, dild, persille, løg, varm grøn peber, hvidløg og hvidvin. Estragon tilføjer smag til retten, og syrligheden af ​​tkemali, forstærket af hvidvin, gør chakapuli til en absolut fedtfattig ret.

Georgiere siger, at denne ret er tilberedt efter "sæt det og glem det"-princippet. Det vil sige, at alle produkter lægges i en gryde, sættes i brand og efterlades uden opmærksomhed eller indgriben, indtil de er klar. Chakapuli tager omkring 1-1,5 time at forberede.

TATARIAHNI

Dette er en meget rig og lækker oksebouillon. Det er tilberedt af fedt oksekød (brisket, rump, chuck, skank). Tatariakhni serveres drysset med persille, dild og presset hvidløg.

MATSON SUPPE

Matsoni er et meget populært tykt fermenteret mælkeprodukt i Georgien og Kaukasus generelt. Dens konsistens ligner yoghurt. Før revolutionen leverede et georgisk firma endda matsoni til Paris. Matsoni er lavet af forskellige typer mælk. Den mest eksotiske blålige matsoni er lavet af bøffelmælk. Matsoni tilsættes dej, supper og spises oftest bare sådan. I Georgien er det sædvanligt at købe matsoni fra matsoni-sælgere, som sælger det på gaden i glaskrukker. For at forstå, om matsonien er god, skal du vende glasset på hovedet: hvis matsonien ikke flyder, betyder det, at den er god.

Sammensætningen af ​​matsonisuppe er som følger: matsoni, mælk, løg stegt i smør, ris, lidt mel, æggeblommer, krydderurter og salt.

OVDUH (OKROSHKA)

Matsoni fortyndes i forholdet 1:1 med vand. Tilsæt derefter pillede og hakkede agurker, grønne løg, krydderurter (koriander, dild), salt, sukker og læg dem koldt. Ved servering tilsættes kogt oksekød skåret i små stykker i ovdukh (okroshka). Du kan også tilberede ovdukh uden kød og erstatte det med grøntsager.

SHECHAMANDY

Denne vegetariske suppe (ingen grøntsager eller korn), fortykket med meldressing, er meget populær om sommeren. Det giver en følelse af kølighed og genopretter styrken på varme dage. Shechamandy er tilberedt på mælkesyre, frugtsur og nøddegrøn base (shechamandy fra kornel, kornel + valnødder, fra tklapi, fra matsoni, fra matsoni med ris). Mælkesyrebaseret suppe er krydret med æg.

CHRIANTELI

Dette er en bærsuppe, som hovedsageligt er tilberedt af purerede kirsebær. Under tilberedningsprocessen tilsættes agurker, løg, hvidløg, urter, valnødder og forskellige krydderier til suppen, hvilket giver denne ret en ret usædvanlig smag. Den færdige suppe serveres lun eller afkølet.

Interessant? Fortæl det til andre!