1. Grillet fisk med marinade

Ingredienser: 4 fiskekroppe, 2 spsk. l. olivenolie, skal og saft af 1 citron, salt - krydderier, krydderurter (merian), grøntsager til pynt.

Forberedelse: Fjern skæl fra fisken under rindende vand (ved hjælp af den stumpe side af en kniv). Brug bladet på en kniv til at lave et vandret snit langs fiskens mave. Sluk slagtekroppene og skyl under vand (hovederne kan skæres af, men det er ikke nødvendigt).

Brug en skarp kniv til at lave 4-5 diagonale snit på hver side af fisken. Placer slagtekroppene i en flad ikke-metallisk beholder.

Marinade til grillet fisk

For at lave marinaden blandes merian, olivenolie, citronsaft og -skal, hvidløg, salt og peber. Hæld den tilberedte marinade over fisken og lad den stå i køleskabet i 30 minutter.

Grill fisken i ca. 15-20 minutter, og drys med jævne mellemrum med marinade. Server med grøntsager, drysset med hakkede krydderurter.

lisbon-inspiration-city-guide.com

2. Grillet tunbøf

Ingredienser: 4 tunbøffer, hver vejer 175-200 g, 1 tsk spidskommen (steg og kværn), en knivspids stykker tør rød chilipeber, 2-4 spsk. spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, salt, kværnet sort peber, limeskiver og kviste af frisk koriander til pynt

Til salsa: 1 lille rødløg (hakket), 200 g røde eller gule cherrytomater (groft hakkede), 1 avocado (skrællet, udstenet, hakket), 2 kiwi (skrællet, hakket), 1 frisk rød chili (fjern kerner, hakket) 15 g frisk koriander (hakket), 6 kviste frisk mynte (blade fjernet, hakket), 1-2 tsk thailandske fiskesauce, ca. 1 tsk brun farin

Forberedelse: Vask tunbøfferne og dup dem tørre. Drys halvdelen af ​​spidskommen, tør chilipulver, salt, peber og halvdelen af ​​limeskal. Riv 2 spsk. skeer olie og lad stå i en glas- eller porcelænsskål i 30 minutter.

Mens fisken marinerer, forbereder du salsaen. Rør løg, tomater, avocado, kiwi, frisk chili, hakket koriander og mynte i. Tilsæt den resterende spidskommen, resterende limeskal og halvdelen af ​​limesaften. Smag til med thailandsk fiskesauce og sukker. Lad stå i 15-20 minutter, og tilsæt derefter mere fiskesauce, limesaft, olivenolie evt.

Grill tunen på begge sider. Pynt med limeskiver og korianderkviste. Server salsaen separat, eller kom den på tallerkener med tun.

Shutterstock.com

3. Grillet laks

Ingredienser: 4 norske laksebøffer, 2 spsk. l. vegetabilsk olie, 1/2 kop tør hvidvin, 100 ml sojasauce, 1/2 tsk. malet ingefær, 1 tsk. citronsaft, kværnet peber - efter smag

Forberedelse: Bland marinadeingredienserne i en stor skål. Tilsæt stykker af norsk laks til marinaden og lad det stå i 15 minutter. Hæld overskydende væske fra og kog på grillen, tildækket, i 12-14 minutter, pensl med marinade. Tilsæt salt og peber efter smag.

Shutterstock.com

Ingredienser: 1 renset og renset fisk, 2 spsk. olivenolie, 1-2 tsk. salt, et par kviste rosmarin

Forberedelse: Vask fisken, tør af med en serviet, og lav små snit på skindet. Gnid fisken godt med salt og drys med olivenolie. Læg et par kviste rosmarin i midten af ​​fisken og grill på begge sider.

Du kan tilføje chili for krydret, fennikelfrø for krydret, mynte for friskhed. Eksperiment. I stedet for rosmarin kan du vælge hvilke som helst aromatiske urter; timian og oregano er fantastisk.

Spoon.com.ua

5. Grillet makrel

Ingredienser: 1 makrel, 30 g sauce, 1 stykke brød, 1/2 citron, hvidløgssauce, salt, peber - efter smag, persille og salat - til pynt

Forberedelse: Sluk hele makrellen, fjern gællerne og øjnene. Mariner fiskekroppen med salt, peber og citronsaft i 20-30 minutter. Grill på begge sider i 25 minutter. Mens stegningen drysses med en skive citron.

Server specialbrød til fisken: steg et stykke hvedebrød på grillen, indtil det er gyldenbrunt, og hæld hvidløgssauce over det. Server den færdige fisk med hvidløgsbrød og tatarsauce, pyntet med citronskiver, salat og persille. Retten er klar. God appetit!

For at forberede tartar sauce bland mayonnaise, tør hvidvin, hakket løg, pickles, salt, peber og kogt hakket æg. Hvidløgssauce består af hvidløg, vand, dild, salt, peber og vegetabilsk olie.

Shutterstock.com

Grillet fisk er en utrolig velsmagende ret. Den kombinerer en appetitlig sprød skorpe og mørt kød. Grillning er generelt en rigtig god kulinarisk teknik, da det ikke kræver tilsætning af fedt, og derfor bliver retterne sundere end dem, der steges på en stegepande. Og sådanne retter tilberedes ret hurtigt. Og vigtigst af alt er det spændende. Selv børn kan stole på at holde en grill med fisk, kød eller skaldyr over bålet. Grillet fisk er en god mulighed for en picnic. Den tilberedes tre gange hurtigere end kødkebab. Samtidig skal du ikke bekymre dig om, at stykker falder af spyttet ned på de varme kul. Trådstativet vil holde fadet sikkert. Og mærket af det varme jern på fisken vil forårsage et sus af spyt selv hos de mest berygtede kræsne spisere. Tidligere var der kun transportable grill, som kun fungerede udendørs. Men nu er denne tilberedningsmetode blevet meget populær. Og som et resultat har de nyeste ovne og endda mikrobølgeovne fået griller. Det er nok at kende et par hemmeligheder - og du kan tilberede lækker fisk. Læs om det i denne artikel.

BBQ hemmeligheder

At stege et produkt over åben ild er en god teknik, men det er vigtigt at vide, at ikke alle fisk egner sig til at grille. Det er bedst at bruge fede varianter til grillmad. Selvom du finder en opskrift, der indeholder torskefilet, bliver slutresultatet grød, da kødet af denne fisk er meget mørt. I princippet kan man godt grille sej, men i de fleste tilfælde vil den klæbe håbløst til grillen. Du vil tage lang tid at pille det af, og som et resultat vil du ende med det samme rod. Hvordan tilbereder man grillet fisk korrekt? For det første brænde. De skal være lavet af løvtræer. Du bør placere risten på grillen, når du ikke længere kan holde hånden over den. Fisken skal marineres i cirka et kvarter - på denne måde tørrer den ikke ud. En mellemstor fisk bages som en hel slagtekrop, en stor skæres i stykker. Jo oftere du vender grillen, jo bedre. Tilberedningstid afhænger af selve fisken. Det kan være 5 minutter, eller det kan være dobbelt så længe. En ny grill skal opvarmes over bål før brug for at forhindre, at mad klæber til den.

Fisk i en kuvert

Denne metode giver dig mulighed for at beskytte møre fileter mod udtørring. Det er tilrådeligt at bruge fede sorter af fisk - oliefisk, helleflynder, chum laks, pink laks. Vi skærer slagtekroppen. Vi fjerner rygsøjlen og hovedknoglerne. Men vi fileterer ikke fisken helt - vi lader skindet sidde på. Skær skroget i strimler. Fold nu kødet på midten, så skindet er på ydersiden. Inde i "kuverten" lægger vi forskellige krydderier, løg, svampe, grøntsager. På grund af det faktum, at skindet vil være tættere på åben ild, forbliver kødet saftigt og mørt. Dette er grundopskriften. Du kan eksperimentere i det uendelige, hvilken fisk du skal tage og hvilket fyld du skal putte i "kuverten". Samtidig kan du lægge et tilbehør (for eksempel svampe) på grillen, eller du kan tilberede det "solo". Grillet fisk vil altid være lækkert.

Grill hjemme og udendørs

Du kan også tilberede grillet fisk i ovnen eller mikroovnen. I dette tilfælde har du større handlefrihed. Du kan endda tage tør og benfisk. For at beskytte det mod at falde i stykker (og endda splinter), skal du dyppe det i dej eller rulle det i panering. Dette er svært at gøre i en skovlysning. Men en grill i naturens skød har også sine utvivlsomme fordele. Den vigtigste er den røgede aroma. Men der er også hemmeligheder her. Fisk kræver en lavere tilberedningstemperatur end kødkebab. Derfor skal du udbløde fliserne på forhånd, så de ikke brænder ud med det samme. Det er godt at bruge frugttræ. Kullene i grillen tændes 45 minutter før risten lægges ud. Det er vigtigt, at de brænder igennem. De korrekte temperaturforhold sikrer, at grillet fisk på grillen ikke kun bages, men også let røges.

Norsk BBQ laks

Vi renser fisken, tarm den og skyller den med vand. Vi skærer slagtekroppen i bøffer - flade stykker med rygknoglen indeni. Du kan også skære laksen i fileter i form af en "sommerfugl" - ikke helt til enden, men til bagsiden. Lad os nu forberede marinaden til den grillede fisk. Bland et halvt glas citronsaft og olivenolie i en dyb skål, drys med finthakket persille (3 spsk), fennikel (1 stilk) og chili (en halv bælg). Drys med to teskefulde salt og en knivspids rød peber. Læg laksestykker (0,8-1 kg) i denne marinade. Lad stå i en halv time. Vi fisker den ud og lader marinaden dryppe af. Smør fiskestykkerne med eventuel vegetabilsk olie og læg dem på grillen. Steg indtil fisken får en smuk gyldenbrun nuance. I slutningen af ​​processen, tilsæt salt og drys med dine yndlingskrydderier.

Rød fisk med zucchini og avocado

Denne opskrift er god at lave derhjemme. Grillet ørred eller laks (generelt enhver rød fisk) med et udsøgt tilbehør vil glæde dine gæster ved feriebordet. Mariner først rødløgsringene. For at gøre dette skal du blande to spiseskefulde dijonsennep, halvdelen af ​​mængden af ​​honning, 100 g olivenolie og en knivspids salt. Skær et rødt æble og to avocadoer i skiver, hæld saften af ​​en halv citron over. Vi fileterer fisken. I en tallerken blandes tre spiseskefulde sesamfrø, chilipeber på spidsen af ​​en kniv og en knivspids salt. Dyp fiskestykkerne heri og læg dem på grillen. Varm grillen op til maksimum. Steg i 2-3 minutter på hver side. Skær mellemstore zucchini i skiver og læg på en bageplade sammen med fisken. På siderne placerer vi syltede løg og et æble med avocado. Dryp med olivenolie og bag i ovnen til den er færdig.

Stør bagt på grillen

Hvidhval, stjernestør og sterlet har meget mørt kød, hvis smag ikke kan overmandes af krydderier. Derudover føles grillet størfisk fremragende på grillen og udtrykker ikke noget ønske om at holde sig til det. Den behøver heller ikke en marinade. Skær støren eller anden lignende fisk i portioner. Af krydderierne tillader vi os kun sort peber og salt. Smelt 50 gram smør i vandbad. Dyp stykker af fisk i det. Læg dem på grillen og bag dem over åben ild på begge sider. Server hver for sig skåret citron og lidt sauce ("Thousand Islands," for eksempel).

Grillet fisk: opskrift på makrel

Fire mellemstore slagtekroppe renses, renses og vaskes. Du kan lade hovederne blive siddende - på denne måde har makrellen mindre chance for at gå i stykker. Brug spidsen af ​​en kniv til at lave fire eller fem diagonale ridser på siderne af hver fisk. Læg makrellen i en flad skål - glas eller keramik, men ikke metal. Lad os nu gå i gang med marinaden til den grillede fisk. Denne opskrift giver dig mulighed for at eksperimentere.

Her er den første mulighed. Bland to spiseskefulde hakket frisk merian og olivenolie. Skræl limen. Pres saften ned i marinaden og riv skallen. Hak eller pres to fed hvidløg fint. Smag marinaden til med salt og sort peber. Rør rundt og hæld over fisken. Dæk fadet med husholdningsfilm og stil det i køleskabet i en halv time.

Her er en anden marinademulighed. Bland 100 g sojasovs og hvidvin, tilsæt tre spiseskefulde olivenolie, opløs 6 stykker sukker og tilsæt også 60 g ingefær. Krydr marinaden med peber og frisk op med koriander. Makrellen skal svømme i denne blanding i 20 minutter, men vi sætter den ikke i køleskabet. Læg den derefter på grillen og bag på en godt opvarmet grill i 5 minutter på hver side, og drys med marinade fra tid til anden.

Grillet fisk: opskrift på sardiner

Men ikke kun stør og makrel kan bages på denne måde. Små tørre fisk har også ret til at blive tilberedt på grillen. Du skal bare vide, at du skal salte det efter bagning. Varme sardiner absorberer det perfekt. Inden du sætter fisken på grillen, skal du varme risten godt op og gnide den med et stykke svinefedt. Hvis du er en stærk modstander af kød (eller svinekød), kan du bruge enhver vegetabilsk olie til smøring. Læg sardinerne på grillen tæt ved siden af ​​hinanden. Knib, drys med vegetabilsk olie og bag på begge sider, indtil den grillede fisk er brunet. Server med kartofler og let grøntsagssalat.

Laksebøffer

Forbered en marinade af 30 ml vineddike (kan erstattes med citronsaft) og 10 ml sojasovs. Fire laksebøffer skal sidde i den i cirka en halv time. Purér 40 g basilikum med 90 ml olivenolie i en blender eller foodprocessor. Læg fisken på grillen og steg i 5 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun. Fra tid til anden hælder vi marinade over det. Skræl otte tomater, skær i tern, bland med grønne løg og salt. Vores grillede fisk hviler på denne grøntsagsskål. Dæk det med et basilikumtæppe.

Hvilken slags fisk
Små eller mellemstore fisk er særligt nemme at tilberede: skal du blot skalere dem, svælge dem og placere dem hele på grillen.
Til store fisk er det bedre at filetere eller skære bøffer.
Det er meget godt at kombinere små stykker fisk eller skaldyr med grøntsager eller frugter og lave små kebab.
Der er ingen fisk, der ikke egner sig til at grille. Generelt kan vi sige, at jo federe og kødigere fisken er, jo bedre bliver den på grillen. Fiskekød og havdari er meget mørt. Hvis de steges i længere tid ved høje temperaturer, kan de derfor tørre ud og falde fra hinanden.
Mariner korrekt
Det sker ofte, at grillet fisk falder fra hinanden. 50 % af de fisk, der faldt fra hinanden, var ikke ordentligt marineret.
De sure partikler i citronsaft eller hvidvin under stegning ødelægger fiskens proteinceller. Derfor bliver den blødere og kan falde fra hinanden. Vi anbefaler at bruge enebær- og urtemarinade i stedet for de sædvanlige hvidvins- eller citronmarinade.
For at aromaen skal fordeles godt i hele fiskekødet, skal du lave 3-4 små snit på hver side. I dette tilfælde skal du være meget forsigtig med ikke at skære fileten eller slagtekroppen for meget, da i dette tilfælde øges muligheden for, at fisken falder fra hinanden.
Inden grillning skal krydderurterne tørres let for at undgå, at der drypper vand ned på kullene. Så skal fisken saltes.
De, der ikke har tid til at marinere, kan for eksempel fylde fisken med krydderurter eller hvidløg. Eller steg fisken, pakket ind i skiver af spæk, spinat eller vindrueblade. De hjælper fisken med at holde formen og ikke falde fra hinanden.
Marinade med enebærolie
Ideel marinade til fisk:
Enebær skal knuses under tryk og opvarmes med olivenolie; tilsæt mere kold olivenolie til den færdige blanding. Marinaden kan smages til med dild, persille, salvie og laurbærblad, hvis det ønskes. Og også en lille mængde løg. Citronmelisse tilføjer frugtig friskhed. Marinaden skal sidde i mindst to dage. Det kan også tilberedes i reserve. Hvis den er tæt lukket, kan den opbevares i køleskabet i op til tre måneder.
Temperaturen er vigtig ved stegning
Den korrekte temperatur til stegning af fisk opnås, når der dannes en hvid belægning på kullene. En simpel regel er, at hvis du holder håndfladen direkte over grillristen i 3 sekunder og derefter trækker den tilbage, fordi den er for varm, så er det tid til at lægge fisken på den rist.
Risten skal placeres i tilstrækkelig stor afstand fra kullene, fx ved stegning af pølser eller bøffer. For at forhindre, at fiskeskindet klæber til grillen, er det bedre at smøre det med vegetabilsk olie. Praktisk i dette tilfælde er en speciel grill til fisk, hvor slagtekroppen eller fileten blot klemmes. Denne grill er meget nem at vende. Møre fiskefileter penslet med urteolie eller en fiskekroppe pakket ind i bacon steges bedst i folie over kul. Sørg for at smøre folien med olie.
Hold øje med stegetiden
Du kan ikke bare lægge fisk på grillen og gå. Grillet fisk kræver et øje og et øje, du skal fange det øjeblik, hvor den er helt klar. Generelt er stegetiden for skaldyr og fisk meget kortere end for kød. For at forstå, om fisken er klar, skal du gennembore kødet og se på det. Hvis indersiden allerede er helt hvid og ikke gennemsigtig, kan du fjerne fisken fra grillen.
Omtrentlig stegetid:
Fiskefileter eller bøffer, 2 cm tykke - 5 - 10 min
Fiskekebab, skåret i mundrette tern - 8 - 10 min
Flad fisk, der vejer mindre end 450 g - 15 - 20 min
Hele store fisk, 900 g - 1,75 kg - 30 - 45 min
Rejer i skal, på spyd - 4 - 6 min.
Kammuslinger, uden skaller, på spyd - 4 - 6 min
Et lille tip: bland den resterende fiskemarinade med tør hvidvin og drys fisken lige inden servering. Fornøjelse garanteret!

Den mest traditionelle grillret er naturligvis kødbøffer. Andenpladsen i popularitet er selvsikkert taget af fisk, som er lige så elsket af kvinder, der tæller kalorier, vegetariske mænd og generelt alle, der fører en sund livsstil. Og selvom det menes, at fisk er lettere at tilberede end kød, skal du tage højde for nogle funktioner, når du tilbereder den.

At vælge fisk

Ideelt set er store bøffer af fed fisk med tæt kød nødvendige til grillning. Men i princippet er alle typer fisk velegnede til stegning, uanset om den er fed eller knoglet, frisk eller frossen, lille eller stor... Tag bare ikke fisk med mørt og blødt kød (f.eks. torsk) - en gang på grillen smuldrer den og brænder på.

Det er også værd at overveje, at:

– fed fisk er allerede beskyttet mod udtørring, når den tilberedes på grillen, mens fedtfattig fisk skal overtrækkes med olie eller marinade;

– inden tilberedning skal frisk fisk skælles og renses, derefter skal bughulen vaskes og saltes let. Det er bedre at lade frossen fisk tø op i marinaden. Under alle omstændigheder bør du ikke fjerne skindet for at bevare saftigheden og ikke tørre retten ud;

– koger du hel fisk, så lav 3-4 snit på hver side af skroget, så det koger jævnt.

Udvælgelse af krydderier og marinade

Den klassiske opskrift på grillet fisk er at skære den, hælde olivenolie og citronsaft, salt og peber. Men hvis du vil give retten en særlig smag, skal du marinere fisken før tilberedning.

I gennemsnit er 15-20 minutter nok til marinering. Og det er bedre ikke at bruge et stort antal komponenter. Det menes, at følgende krydderier er velegnede til fiskeretter:

– hvid, grøn og sort peber, sød paprika, chili eller cayennepeber;

- løg og hvidløg, de tilføjer praktisk talt ingen smag, men de fylder med aroma;

– eksotiske blandinger, såsom karry eller ingefær, som kan blandes med mango eller sojasovs, men ikke med krydderurter.

Krydrede urter: fennikelfrø, mynte, dild, persille (og det er bedre at bruge stilke frem for grønt), salvie (forsigtig: i store mængder giver det en bitter smag), estragon (går godt sammen med andre krydderurter), rosmarin, laurbær blade, citron og borage - de kan rives og tilsættes marinaden eller fyldes i skrog.

Stege

For at forhindre, at fisken klæber til grillen, skal grillen rengøres i henhold til alle regler: varm den op, tør den af ​​med en serviet gennemvædet i en lille mængde vegetabilsk olie og tør den med et køkkenrulle. Det er tilrådeligt at "forny" den nye rist før brug - hold den over bålet, så den brænder på.

Den korrekte temperatur til stegning af fisk opnås, når der dannes en hvid belægning på kullene. Eksperter siger, at tilberedningstemperaturen også kan bestemmes "ved berøring" - det er svært at holde håndfladen over grillen, som du allerede kan lave mad på.

For at undgå at fisken brænder på, skal den vendes ofte. Brug specielle grillriste for at forhindre, at fisken falder fra hinanden, når den vendes. Vend små fisk om med to spatler, og læg den ene under hovedet på fisken og den anden under halen.

Grilltiden afhænger af fiskens størrelse - fra 5 til 20 minutter. For at bestemme beredskabet skal du trykke på kødet - det skal springe lidt tilbage. Og hvis kødet skiller sig fra knoglerne, er fisken klar.

Tjene

Saucer skal serveres til grillet mad. Alternativt kan du blande den resterende marinade med tør hvidvin og drysse på fisken lige inden servering.

Derudover er alle de ingredienser, der blev brugt til at tilberede den, perfekte til servering af fisk.

Maria Tishina specielt til Village Club

Grillet fisk - på kul, på en grill, på en grill, på en kulgrill, eller bare en fiskekebab. Denne elskede metode til madlavning har så mange navne... Hvad kunne være bedre end frisk fisk tilberedt på grillen, med duften af ​​aromatisk røg på en varm sommerdag? Når man laver mad på en kulgrill, ryges fisken samtidig takket være flis, der lægges på kullene. Læs om, hvordan vi tilbereder fisk på grillen "med røg": opskrift og foto

Grillet fisk: hvilken slags?

Enhver mellemstor eller stor fisk er velegnet til grillning. Det er bedre at tilberede mellemstore fisk hele på en grill og kul (makrel, havaborre, havbrasen (karpe, brasen), ørred, kuller, karper, sild) og store fisk - skåret i form af fileter eller bøffer (laks, tun). Bløde og delikate fisk, der hurtigt falder fra hinanden (torsk, helleflynder), tilberedes bedst i specielle stålgrillriste. Fisken placeres inde i sådanne riste og er godt bevaret under tilberedning på grillen.

Vi har fundet ud af, at billig ferskvands- eller saltvandsfisk med en neutral smag, der ikke er så gode, når de tilberedes anderledes, er særligt gode til at grille. Rygning under grillning giver denne fisk en lys og rig smag. De bedste fisk på grillen er regnbue- og brun (sø)ørred, samt havkryds.

Sådan tilberedes fisk på grillen

Det allerførste trin i forberedelsen til at tilberede fisk på en kulgrill er at gennembløde træfliserne. Du skal lægge træfliserne i blød i vand 3 timer før du begynder at tilberede fisken. Der er opskrifter, der involverer iblødsætning af træflis i vin, men for fisk virker det unødvendigt for os, selvom du kan prøve. Iblødsætning af fliserne er nødvendigt, så de ikke umiddelbart brænder på glødende kul. Traditionelt bruges træflis fra arter som el, bøg og hickory (pecan) til fisk.

Grillkul tændes cirka 45 minutter før fisken begynder at blive tilberedt, så de brænder ud og giver en stabil, lavere temperatur end for kød i en vis tid, mens fisken er røget og tilberedt.

Mangler du en marinade til grillet fisk?

Fisk på grillen, hvordan man laver mad. I dag har vi regnbueørred og havtaske (havtaske) på grillen

Tilberedning af fisk på grillen

Læg fisken på grillen (grill), hvor den bliver tilberedt med varme fra kullene (men ikke direkte flamme) og røget med røg fra flis. Hold grilllåget lukket. Rør af og til i kullene for at holde temperaturen høj.

Glem ikke at åbne flasken Sauvignon blanc eller en anden yndlingsvin, der perfekt vil supplere smagen af ​​fisk tilberedt "røget" på grillen!