Pilaf på bålet trin for trin instruktioner. Lammepilaf, trin-for-trin opskrift med billeder

Med ankomsten af varmere vejr bliver opskrifter på retter, der kan tilberedes ved en picnic i naturen, aktuelle igen. En af disse er pilaf i en kedel over et bål, som deler den førende position i rækken af delikatesser af denne art med varianter af shashlik.

Hvordan laver man pilaf i en kedel?

Pilaf i en kedel over bål er en mangefacetteret opskrift, der giver dig mulighed for at tilberede en ret med forskellige typer kød med tilsætning af grøntsager eller svampe. Alle variationer har generaliserende teknologiske punkter, hvis overholdelse vil give det ønskede korrekte resultat.

Kød og vegetabilske komponenter steges i varm olie.
Risene vaskes grundigt, indtil vandet er klart og lægges i blød i 15 minutter.
Før du tilføjer vand til kedlen, skal du sørge for at varme den op til kog. Væsken skal dække indholdet med 1-1,5 cm.
Ordentlig pilaf røres ikke i en kedel efter tilsætning af ris og vand.

Svinekød pilaf i en kedel

Når du prøver at forstå opskriften på pilaf med svinekød i en kedel, skal du først opretholde de korrekte proportioner af ingredienserne og observere rækkefølgen, i hvilken de placeres i en beholder med vegetabilsk olie opvarmet over ilden. Ellers er teknologien til at tilberede din yndlingsaromatiske ret elementær og enkel.

Ingredienser:

svinekød - 1,5 kg;
løg - 800 g;
gulerødder - 800 g;
ris - 2 kopper;
vand - 4,5 kopper;
vegetabilsk olie - 1 kop;
hvidløg - 2 hoveder;
berberis - 1 spsk. ske;
krydderier til pilaf, salt.

Forberedelse

Flæsket skæres, lægges i varm olie og steges, indtil saften fordamper.
Tilsæt hakket løg og gulerødder, kog indtil det er blødt under omrøring.
Tilsæt krydderier, ris, smid hele hvidløgshoveder i, hæld saltet kogende vand i.
Reducer varmen til et minimum og kog pilaf i en kedel over bål i 30 minutter.

Kylling pilaf i en kedel

Opskriften på pilaf med kylling i en kedel involverer at bruge alle dele af fuglekroppen som kødbase: filet, ben, lår, vinger eller en hel fugl skåret i portioner. Blandt smagstilsætningsstofferne er de mest foretrukne rosiner uden frø, tørrede tomater, hele hvidløgshoveder, spidskommen og koriander.

Ingredienser:

kylling - 1,2 kg;
løg - 1 kg;
gulerødder - 1 kg;
ris - 3 kopper;
rosiner - 50 g;
tørrede tomater - 1 tsk;
vegetabilsk olie - 150-200 ml;
hvidløg - 2 hoveder;
spidskommen - 3-4 teskefulde;
koriander - 2 teskefulde;
peber, salt - efter smag.

Forberedelse

Kyllingen skæres op og lægges i en kedel i varm olie og steges.
Tilsæt løg og gulerødder, brun til det er blødt.
Tilsæt krydderier, tilsæt hvidløg, ris og hæld kogende vand i efter et minut.
Skru ned for varmen og kog pilaf med kylling i en kedel over bål i 20-30 minutter, og lad det derefter trække i yderligere 10 minutter under låg.

Oksepilaf i en kedel

Opskriften på pilaf med oksekød i en kedel adskiller sig fra de to tidligere variationer i dens udførelsesteknik. Den anvendte type kød kræver længere varmebehandling og skal koges grundigt, før ris tilsættes. Fedt halefedt kan erstattes med vegetabilsk olie, hvis det ønskes.

Ingredienser:

oksekød - 1,2 kg;
løg - 700 g;
gulerødder - 800 g;
ris - 3 kopper;
halefedt - 250 g;
hvidløg - 2 hoveder;
zira - 3 spsk. skeer;
varm peber - 1 bælg;
peber, salt - efter smag.

Forberedelse

Den fede hale skæres og smeltes, oksekød tilsættes og steges.
Tilsæt løg og gulerødder, tilsæt halvdelen af spidskommen og brun.
Hæld kogende vand i, tilsæt lidt salt og lad det simre til kødet er blødt.
Tilsæt hvidløg, peber, ris og hæld varmt vand i.
Drys pilaf i en kedel over bål med spidskommen og lad det simre i 20-30 minutter ved svag varme.

Lammepilaf i en kedel

For at være tilfreds med de fremragende resultater i gryden, skal du vælge kød af høj kvalitet. Det skal være frisk, fra et ungt dyr, med lag af hvidt fedt. Et sådant produkt vil ikke have en specifik ubehagelig lugt, der skræmmer mange mennesker væk, og vil gøre retten ved bålet velsmagende og aromatisk.

Ingredienser:

lam - 1,2 kg;
løg - 1 kg;
gulerødder - 1 kg;
ris - 1 kg;
halefedt - 250-300 g;
hvidløg - 2 hoveder;
krydderier til pilaf – 3 spsk. skeer;
peber, salt - efter smag.

Forberedelse

Smelt fedthalen, tilsæt kødet og brun det.
Tilsæt krydderier, løg og efter 5 minutter gulerødder.
Læg 1 hvidløgshoved i, hæld lidt kogende vand i, tilsæt lidt salt og lad det simre i 20 minutter.
Smid hvidløget ud, tilsæt et nyt, tilsæt ris, hæld kogende vand i og lad pilaf med lam simre i en kedel over bål ved svag varme i 30 minutter.

Hvordan tilbereder man andepilaf i en kedel?

Det viser sig at være særligt velsmagende, aromatisk og tilfredsstillende i en kedel. Mængden af vegetabilsk olie kan reduceres, hvis fjerkrækød indeholder meget fedt, og man kan også mindske rettens krydrethed ved at variere andelen af varm peber i sammensætningen. Tilberedningstid og teknik kan variere afhængigt af fuglens modenhed: Ældre kød skal koges lidt længere ved at tilsætte vand.

Ingredienser:

and - 1 stk.;
løg - 700 g;
gulerødder - 1 kg;
ris - 800 g;
vegetabilsk olie - 200 ml;
hvidløg - 2 hoveder;
krydderier til pilaf – 2-3 spsk. skeer;
varm peber, salt - efter smag.

Forberedelse

Læg fjerkræskiver i varm olie, brun dem og lad dem simre med vand.
Efter at fugten er fordampet, tilsættes løg og gulerødder og steges.
Tilsæt krydderier, vand, salt, tilsæt ris, hvidløgshoveder, peberbælge.
Kog retten i 30 minutter ved svag varme.

Usbekisk pilaf i brand i en kedel

Kendere af usbekisk køkken drømmer om at smage det. tilberedt efter en autentisk opskrift. I dette tilfælde bruges kun lam, både frugtkød og kød på benet, som kødbase, kombineret med fedt halefedt. Det konstante krydderi er spidskommen - uden det mister retten sin charme og originalitet.

Ingredienser:

lam - 1 kg;
løg - 500 g;
gulerødder - 1 kg;
ris - 1 kg;
fedt halefedt - 300 g;
vegetabilsk olie - 200 ml;
hvidløg - 4 hoveder;
zira - 2 spsk. skeer;
varm peber - 1 stk.;
salt - efter smag.

Forberedelse

Læg hakket fedthale og kød i varm olie og steg.
Tilsæt løg og gulerødder og steg i 15 minutter.
Kom hvidløg og chili i, hæld lidt kogende vand i og lad det simre i 10 minutter.
Tilsæt spidskommen og ris, hæld varmt vand i og lad indholdet simre i 30 minutter.

Opskrift på tadsjikisk pilaf i en kedel

Et karakteristisk træk ved Tajik pilaf er dens betydelige fedtindhold og rigdom. I dette tilfælde er det sædvanligt at tage lige store mængder af alle komponenter, inklusive fedtstoffer. Denne kendsgerning skræmmer mange, og de reducerer antallet af sidstnævnte, og derved fratager sig selv muligheden for at nyde den autentiske smag af delikatessen.

Ingredienser:

lam - 1 kg;
løg - 1 kg;
gulerødder - 1 kg;
ris - 1 kg;
halefedt eller vegetabilsk olie - 1 kg;
hvidløg - 4 hoveder;
udblødte kikærter - ½-1 kop;
krydderier, salt, peber - efter smag.

Forberedelse

Fedtet varmes og brændes, løgene steges og derefter kødet.
Tilsæt gulerødder, og efter 10 minutter krydderier, kikærter, salt, lidt vand og lad det simre.
Tilsæt ris, hvidløg, peber, tilsæt vand og lad den tadsjikiske pilaf simre i en kedel i 30 minutter.

Bygpilaf med kød i en kedel

Den følgende opskrift på pilaf i en kedel er ikke for alle, da den i stedet for ris involverer tilsætning af perlebyg til retten, hvis smag mange ikke kan lide. Men efter at have prøvet denne delikatesse ændrer nogle gourmeter deres holdning til dette produkt til det bedre og introducerer det i deres kost uden tøven.

Ingredienser:

kød - 1 kg;
løg - 600 g;
gulerødder - 600 g;
perlebyg - 1 kg;
vegetabilsk olie - 250 ml;
hvidløg - 2 hoveder;
spidskommen og berberis, soltørrede tomater - efter smag;
salt peber.

Forberedelse

Skiverskåret kød steges i varmt fedtstof, løg, gulerødder, spidskommen, berberis tilsættes, og ingredienserne brunes.
Tilsæt perlebyg, steg i 15 minutter, tilsæt derefter kogende vand eller bouillon, tilsæt tomater.
Lad retten simre, indtil korn og kød er blødt, tilsæt eventuelt kogende vand.

Pilaf med svampe i en kedel

I en kedel, med den rigtige tilgang, er resultaterne ikke værre end dem med kød, som i dette tilfælde med succes erstattes af svampe. Når du bruger friske eller frosne skovbeboere, giver de retten en utrolig aroma, en udsøgt, uforlignelig smag og gør den samtidig nærende og mættende.

For at tilberede pilaf over bål skal vi bruge: en kedel, tørt brænde (gerne birk), en hulske, og selvfølgelig det, vi skal stille kedlen på - du kan blot beklæde den med mursten og lægge en rist ovenpå, det er efter eget skøn!

Her er selve opskriften:

Vi skærer masoen i ikke store stykker (men heller ikke små)! Skær løget i halve ringe. Gulerødder i stave (også efter eget skøn, store som små)!
Lad os lave bål først! Hæld olie i en kedel og læg den over kullene (ca. 70-80 ml, alt efter hvilken kedel)!
Lad os stege kødet!
Smid løgene i, og lidt senere gulerødderne. Lad os stege!
Fyld med vand og salt!
Tilsæt forvaskede ris (rundkorn). Hvis der ikke er nok vand, tilsæt det! Reglen er enkel: Vand skal dække risene med 2 fingre (ca. 2-2,5 cm)! TÆNK IKKE PÅ AT BLANDE! Ellers vil du ikke få succes med pilaf! Så tilsætter vi alle krydderierne, det er selvfølgelig ikke for alle. Jeg tilføjer et særligt krydderi til pilaf og berberis, og selvfølgelig peber!
Dæk med låg og lad det simre i cirka 30 minutter, hvis kedlen er stor og der er meget ris, så i 40 minutter! Og det er bedre at gøre dette ikke efter tid, men i henhold til graden af risens beredskab! Det gør jeg, så snart risen har absorberet vandet, der dækkede den. lad det simre i yderligere 5 minutter og tag det af varmen! Og jeg insisterer i yderligere 20 minutter med låget tæt lukket! Hvis jeg laver mad om vinteren, lader jeg gryden stå tæt på kullene! Lige ved siden af! Åh ja. Jeg glemte næsten! Når vandet koger, skal du lægge et hvidløgshoved ovenpå. ikke renset! Nogle mennesker tilføjer også en hel linje med varm peber! Men prøv at gøre det, så det ikke falder fra hinanden. ellers bliver din pilaf bitter!
Efter pilaf er gennemvædet. bland det og lad det stå i yderligere 5 minutter, så det hele er gennemblødt!

Interessante artikler

Ingredienser Svinekød (ca. 500 gram) Store gulerødder Løg - 2-3 mellemstore ris - 500 g (allerede gennemblødt) Vegetabilsk olie - 1 hoved Salt Krydderier (jeera, kupkuma, paprika og dorvor) (vist på billedet) Hvidløg - 1 hoved Sådan laver du mad 1. Så lad os starte med, hvad vi laver.

Jeg havde fødselsdag på vej. Og jeg besluttede (efter at have læst og søgt på forskellige kulinariske steder) at tilberede pilaf i usbekisk stil over et bål, specifikt ved et bål, og ikke ellers. Ikke før sagt end gjort. Jeg købte en 6-liters kedel, lam, ris, grøntsager og krydderier. Og så sagde min bedste ven Oleg: "Nej, hun er den første

Mine slægtninge lærte mig denne opskrift, og den bliver fantastisk. Hvis du vil tilberede lækker kylling pilaf i en kedel, så læs denne opskrift og kom i gang! INGREDIENSER -Hvide rundkornede ris 200-250 gram - Kyllingefilet 200 gram -Gulerødder 200 gram -Mellem løg 1-2 stykker -Hvidløg 1 stk.

Jeg foreslår, at du tilbereder lækker usbekisk pilaf med kikærter. Denne gang forbereder jeg brun ris pilaf, og jeg råder dig til at prøve det. Jeg nød at eksperimentere med brune ris. Det viste sig, at det er fantastisk til pilaf! Pilaf er mere smuldrende end hvide ris. Til madlavning

Det er svært at finde en person, der forbliver ligeglad ved synet af aromatisk smuldrende pilaf. Denne signaturret af orientalsk køkken kan tilfredsstille selv den største gruppe. Dette gælder især for gruppepicnics og vandreture. Derfor bør enhver elsker af friluftsliv lære at tilberede pilaf i en kedel over bål.

Mange mennesker bliver skræmt af processen med at tilberede pilaf, da den ofte viser sig enten at være underkogt eller klistret. Faktisk er processen meget enklere, end den ser ud til. Men der er nogle nuancer, som er vigtige at overveje. Det vigtigste er det korrekte udvalg af ingredienser.

Der er ingen almindeligt accepteret opskrift på denne ret. Der er mange variationer afhængigt af de anvendte produkter og krydderier. Her er et sådant eksempel:

Ris – 1,5-2 kg. Du kan finde en speciel usbekisk sort på markederne. Men hvis der absolut ikke er tid til at søge, så kan du tage basmati eller en anden type, det vigtigste er, at det er langkornet;
Kød - 2 kg. Ægte usbekisk pilaf på bål involverer brugen af lam. Men hvis det ikke er vigtigt at følge alle kanonerne i den sande opskrift, så kan du tage oksekød. Og hvis tilberedningstiden er helt begrænset, så vil gryderet (ca. 4 dåser) altid hjælpe;
Løg - 0,5 kg;
Gulerødder – 1-1,5 kg. En meget vigtig ingrediens i retten. Dens mængde skal være lidt mindre end mængden af kød;
Hvidløg - 2-3 hoveder;
Varm peber - 1-2 stk;
vegetabilsk olie - 500 ml;
Drikker vand;
Krydderier: salt, peber, spidskommen, berberis, rosiner. For dem, der ikke kan lide krydderier, kan man klare sig med salt og sort peber. Krydderier er en rent individuel ting, men hvis du beslutter dig for at bruge dem, så er det bedre at købe dem på markederne i løs vægt og ikke i forseglede butiksposer.

Mængden af produkter er angivet cirka for én stor kedel. Alt efter behov kan de altid varieres, men det er vigtigt at huske, at pilaf over bål ikke virker, hvis indholdets proportioner er forkerte.

Sådan vælger du det rigtige kød til pilaf

For pilaf fungerer reglen "jo yngre kød, jo bedre" ikke. Tværtimod er det bedre at give fortrinsret til slagtekroppen af et modent dyr. Dette forklares ved, at kød, der er for ungt, kan producere overskydende væske, hvilket vil have en ugunstig effekt på rettens struktur, eller tværtimod kan tørre ud og smuldre til fibre.

Den ideelle mulighed er lammepilaf. Som nævnt ovenfor kan oksekød også fungere. Svinekød pilaf over ild er ikke den bedste mulighed, da den ikke er særlig velegnet til langvarig varmebehandling. Men hvis du forbereder retten til dig selv, hvorfor så ikke.

Når man vælger kød, er det vigtigt at tænke på, at det er fedt nok, det er godt, hvis det har indre fedt, og det skal have ben.

De mest egnede dele er skulderbladsområdet, bagbenet eller ribbenene.

Og vigtigst af alt er det vigtigt at huske, at pilaf på bål vil vise sig lækkert, hvis kødet er så frisk som muligt.

Det er vigtigt at overveje, at tilberedning af pilaf kræver en vis forberedelse:

Risene skal vaskes og lægges i en skål med vand i et stykke tid. Det er fantastisk, hvis du kan lægge det i blød i saltvand i 2 timer i forvejen. Dette vil fjerne overskydende stivelse fra kornene, hvilket betyder, at retten ikke hænger sammen. Men hvis der ikke er meget tid, skal du bruge mindst en halv time på denne proces;
Knoglerne skal adskilles fra frugtkødet;
Intensiteten af ilden vil spille en vigtig rolle i processen, så det er værd at forberede små chips og en stor log på forhånd;
Gulerødderne hakkes i tynde strimler, i dette tilfælde kan et rivejern komme til undsætning, og løgene skæres i ringe og halve ringe.

Disse enkle forberedende arbejder vil gøre madlavningsprocessen mere bekvem. Det eneste, der er tilbage, er at følge opskriften trin for trin.

Madlavningssekvens

En af opskrifterne til tilberedning af pilaf i en kedel over bål er som følger:

Kedlen placeres på høj varme ved hjælp af et stativ eller afstandsstykker, og vegetabilsk olie hældes i den;
Så snart det varmer, er knoglerne de første, der går i kedlen, som steges til en rødlig nuance;
Derefter lægges grofthakkede kødstykker, og så snart mængden af saft, der frigives af det, begynder at falde, kan du tilføje løgringe. På dette tidspunkt er det vigtigt at røre i retten med jævne mellemrum, da det kan brænde på;
I det øjeblik, hvor løget begynder at få en gennemsigtig struktur, sendes gulerødder og udvalgte krydderier til kedlen;
Efter et par minutter bliver gulerødderne blødere. Det betyder, at du kan tilsætte 1 liter vand, salt og også komme peberfrugter i gryden. På dette stadium kan du allerede fjerne knoglerne ved hjælp af en hulske; det er bedre at spise dem separat;
Når vandet aktivt koger, reduceres ilden ved at placere en stor brænde på bålet. I denne tilstand koges retten i omkring 40-45 minutter under lukket låg;
De udblødte ris lægges ud som et toplag på kødet og grøntsagerne og blandes under ingen omstændigheder. Vand skal dække kornene med 1-2 cm, hvis dette ikke er tilfældet, så kan du tilføje kogende vand;
Ilden blæses igen op ved at smide flis i, og de venter, til risene begynder at suge vand;
Så snart vandstanden falder til under kornniveauet, kan du lukke låget på kedlen, fjerne ilden, efterlade ulmende kul og vente på, at processen er fuldført. Dette tager normalt 20-25 minutter. Hovedindikatoren vil være det fuldstændige fravær af vand og risens smuldrende struktur.

Sådan pilaf bliver en rigtig delikatesse i det fri og vil efterlade et uforglemmeligt indtryk af din ferie.

Blandt de kulinariske mesterværker i det centralasiatiske køkken skiller pilaf sig ud. Dette navn refererer til retter primært lavet af ris, tilberedt ved hjælp af en speciel teknologi.

Hovedingredienserne i pilaf er fedt, vegetabilsk eller animalsk og ris, oftest devzira. Kød, krydderier og endda tilberedningsmuligheder kan være meget forskellige.

Pilaf tilberedes i store portioner, hvilket er en god mulighed for en ferie. Og hvis du er den lykkelige ejer af et sommerhus, så sørg for at prøve at lave en autentisk ret over bål eller bruge en speciel udendørs ovn.

Sådan vælger du det rigtige kød til pilaf

Når du vælger kød til pilaf, skal du være styret af reglen - det skal komme fra et tilstrækkeligt modent dyr. Mørbrad, der er for ung, vil producere meget væske og til sidst miste al sin saftighed. Retten vil blive ødelagt.

Svinekød er absolut ikke egnet til pilaf. Dette er et brud på alle regler og traditioner.

Men hvis vi ignorerer den etiske side af problemet, er dette kød ikke egnet til langvarig varmebehandling. Selvfølgelig kan ingen forbyde kokken at bruge nakken eller karbonat, men så bliver slutresultatet bare en solid grød med kød.

Lam betragtes som det ideelle kød til pilaf. Du kan også tage oksekød eller hestekød.

Kødet skal være fedt og skal have ben. Bagbenet og ribbenene er bedst. Sørg for at købe internt fedt - dette er en af de vigtigste komponenter.

Og selvfølgelig skal kødet være frisk. Ingen mængde af krydderier, krydderier eller iblødsætning vil gøre et råddent stykke egnet til forbrug. Det er bedre straks at smide det i skraldespanden og tilberede vegetarisk pilaf.

Opskrift på pilaf i en kedel over åben ild

ingredienser	Antal
Lam på benet (bagben) -	1,5-1,7 kg
Gastrointestinalt fedt eller raffineret vegetabilsk olie -	350-450 g
Basmatiris eller devzira -	1-1,2 kg
Friske røde gulerødder -	1-1,2 kg
Hvidt løg -	0,5 kg
Varm peber -	2-3 stk
Hvidløg -	2-3 hoveder
Zira, berberis -	smag
Groft havsalt -	smag
Madlavningstid: 180 minutter	Kalorieindhold pr. 100 gram: 190 kcal

At lave pilaf i en kedel over bål er ikke sværere end at tilberede den hjemme i køkkenet. Du skal have en speciel halvcirkelformet kedel på forhånd.

En bekvem mulighed ville være et sæt med komfur eller stativ. Du skal også bruge en hulske med et ret langt skaft.

Sådan tilberedes retten:

Varm ovnen godt op, ilden skal være jævn, uden røg. Forbered træflis til hurtig opvarmning og en stor træstamme til lav varme;

Stil kedlen i et særligt hul i ovnen eller på et stativ, skær lammefedtet op og varm det op, indtil det bliver tørt;

Hvis du bruger olie, skal du varme den op, indtil den er let rygende;

Adskil kød fra knogler;

Hak knoglerne i små stykker og steg dem i varmt fedtstof, indtil de er let rødlige;

Hak løget og læg det i det kogende fedtstof;

Skær frugtkødet i store stykker og steg sammen med løget;

Skræl gulerødderne og hak dem i lange strimler, dyp dem i kogende fedt, drys med spidskommen og berberier;

Hæld omkring en liter kogende vand, salt godt, tilsæt hele uskrællede hvidløgshoveder og hele peberbælge;

Nu skal du lave en blid varme, så zirvak koger, men ikke brænder, sæt en stor log i pejsen, det vil give en jævn varme;

Kog zirvak med åbent låg i cirka halvanden time, fjern knoglerne ved slutningen af madlavningen;

Skyl risene grundigt og hæld varmt vand, lad det sidde i en time, kom det derefter i en sigte;

Tilsæt forsigtigt risene til den færdige zirvak, rør ikke;

Tilføj træflis til ilden for at øge varmen, kog uden at dække, indtil risen er helt kogt;

Dæk den færdige pilaf med låg og lad den stå i 20-30 minutter, server på et fælles fad med grøntsagssalat.

Pilaf i brand med kikærter og rosiner

Pilaf i en kedel kan tilberedes uden kød - det vil være den samme uforlignelige ret, det vil hjælpe dig under fastedage. Ud over rosiner kan du tilføje tørrede abrikoser og kvæde.

Rosenvand vil forbedre smagen markant; det kan købes på markedet eller fremstilles uafhængigt af rosenblade fra haven.

Ingredienser:

Devzira eller basmatiris - 1 kg;
Raffineret vegetabilsk olie - 300 ml;
Kikærter - 200 g;
Hvidt løg - 300 g;
røde gulerødder - 1 kg;
Hvide og sorte rosiner - 150 g hver;
Berberis og spidskommen - efter smag;
Groft havsalt.

Sådan tilberedes lækker pilaf i en kedel over bål:

Et døgn før tilberedning, læg kikærterne i blød i vand med en knivspids sodavand;
Varm olien op, hak løget og steg det, indtil det er gennemsigtigt;
Hak gulerødderne i strimler og tilsæt til løget, drys med krydderier;
Vask rosinerne og tilsæt til zirvak;
Dræn kikærterne og læg dem i en kedel;
Tilsæt salt, hæld en liter kogende vand og kog i 20 minutter;
Vask risene, tilsæt dem til zirvak;
Flyt kedlen, så varmen ikke er særlig høj, kog til risene er klar.

Når du tilbereder pilaf over åben ild, skal du sørge for at følge sikkerhedsreglerne:

Pilaf på et stativ er ikke særlig stabil, lad ikke børn lege tæt på ilden;
For at undgå at blive brændt af dampen skal du bruge en hulske med et langt håndtag samt vanter og et forklæde af tykt stof;
Kedlen med færdiglavet pilaf er tung, fjern den ikke fra varmen alene, men sluk bare ilden;
Efterlad ikke ilden uden opsyn!

At lave pilaf i en kedel på en grill, ild eller udendørs ovn er ikke svært. Det er nok at købe specialudstyr og følge sikkerhedsforanstaltninger.

Eksperimenter med ingredienser. Husk, at det vigtigste i denne ret er ris og fedt, resten er acceptable variationer. Lad pilaf blive din signaturret!

Er det muligt at tilberede pilaf udendørs uden at have de kulinariske færdigheder til at lave mad over åben ild? Du kan, hvis du kender nogle af egenskaberne ved madlavning og forstår, hvordan pilaf tilberedes i en kedel over bål - denne opskrift adskiller sig fra traditionel tilberedning i et hjemmekøkken og endda i en speciel brændeovn.

Den første forskel er i volumen. Denne ret tilberedes over bål til et stort firma. Og det er bare et plus. Som du ved, jo større volumen er, jo mere mættet er den. Så hvordan tilbereder man en lækker usbekisk ret på en picnic?

Sådan tilberedes pilaf over bål

Pilaf på dacha tilberedes i princippet af det, der er ved hånden, hvis bare der var ris. Dette er en variabel ret, den skal være baseret på ris, og resten er op til ejernes valg. Dette inkluderer pilaf med grøntsager. Og med svampe. Selv med frugt, for i risens hjemland, i østen, behøver det ikke at være kødfuldt.

Du kan tilberede pilaf på grillen, på en campinghave brændeovn og selvfølgelig på bålet.

Men hvis du beslutter dig for at overraske virksomheden og fodre den med en solid, velsmagende ret, er en win-win mulighed pilaf kogt i en kedel over et bål med kød.

Det kan laves med forskellige varianter og typer af kød, men princippet er det samme - tilberedning af pilaf omfatter tilberedning af zirvak, simring af ris over bål under låg, brug af visse krydderier og det korrekte forhold mellem ris, kød, grøntsager og vand. Uanset hvad det er - lam, oksekød, kylling eller svinekød - med ethvert kød vil det være velsmagende og smuldrende. Og selvfølgelig krydret med lækker røg fra bålet, som adskiller "gratis" pilaf tilberedt på gaden fra pilaf tilberedt på gaskomfur derhjemme.

Vi vil fortælle dig, hvordan man korrekt tilbereder pilaf i en kedel over en ild ved hjælp af den klassiske usbekiske pilafopskrift. Hvis du har en færdiglavet grill, så er det godt, det gør det nemmere at tilberede pilaf på grillen. Og hvis ikke, så lav et bål, klargør et stativ eller endda simple mursten til at installere en kedel på. Dette er ikke afgørende. Men kedlen betyder noget. Før vi taler om, hvordan man laver pilaf over bål, lad os kort tale om kedlen. Uden tykvægget køkkengrej bør du slet ikke begynde at lave mad over ild - alt vil brænde eller brænde helt ud.

ingredienser

Nu om produkterne. Pilaf med kød i en kedel på bål skal indeholde syv ingredienser, som i oldtiden blev bestemt til "palov osh" (som usbekerne kalder pilaf) af den berømte antikke healer Abu Ali ibn Sina.

Efter hans mening bør pilaf indeholde kød, løg, gulerødder, fedt (olie), ris, salt og vand. Efterfølgende blev rød peber bælg, hvidløg, spidskommen (påkrævet!) og berberis tilføjet til det traditionelle sæt for at tilføje surhed.

Det er alt! Der tilføjes ikke mere! Ingen laurbærblade, sort allehånde, suneli humle osv.

Om kød

Det kan være anderledes:

lam er en ideel mulighed for usbekisk pilaf, jo bedre er kødet på bagbenet, hvor der er både en knogle og meget frugtkød;
Oksekød - det bedste valg er mørbraden, den blødeste og mest møre udskæring. Tilføj lidt fedt halefedt til det, og det bliver helt usbekisk;
svinekød er også godt, enhver del er god, men halsen er mest at foretrække;
kylling eller and - begge dele er gode. Pilaf med kylling over bål i en kedel vil kræve lidt mere vegetabilsk olie, end når du tilbereder andefed pilaf.

Hvilken slags ris skal der til pilaf? Igen, hvis du vil gøre, som de gør i Samarkand, Fergana eller Khorezm, så kig efter devzira, en sort med brunt udseende fra Kirgisistan og Fergana. Hvis du ikke vil tænke for meget over madens overensstemmelse med kanonerne og bare tilbereder en velsmagende generel ret, så tænk slet ikke på ris.

Tag enhver i butikken, selv en simpel rundkornet. Røg og en stor masse pilaf på bål vil gøre deres arbejde, det vil stadig være vellykket.

Du har brug for gule gulerødder, de er mere aromatiske, selvom smagen ligner almindelige. Generelt bør gulerødder i dette tilfælde ikke være for søde. Det er ønskeligt at have krydrede løg - ikke søde, ikke salat, men varme og krydrede.

Proportionerne af produkter i øst er omtrent det samme, med en overvægt af ris frem for kød. I vores land vejer ris og kød normalt det samme, men vi putter færre gulerødder og løg i end hovedprodukterne. Selvom for pilaf på bål, forholdet ikke længere betyder meget - det vil stadig være velsmagende.

Opskrift på pilaf i brand

Nu om, hvordan man laver den rigtige ret - trin for trin opskrift med fotos.
Vi forbereder bålet med stort brænde (til varme) og tyndere træ for at opretholde en blødere ild. Det vil sige, at vi på forhånd hugger små brænde fra store træstammer.
Opskrift på tilberedning af en ret over bål - pilaf i en kedel:

Vi tager alle produkter lige - et kilogram ris, kød, gulerødder og 700 gram løg.
Vi laver et stærkt bål under kedlen - maksimal varme er nødvendig for at varme olien godt op eller hurtigt smelte fedtet fra fedthalen, hvis du beslutter dig for at bruge lammefedt.
Mens ilden brænder, skæres løg, gulerødder, kød (du behøver ikke skære det groft, 2*2 cm stykker er nok).
Vi sætter en kedel på ilden, hælder olie (250 g) i den eller sætter svinefedt - hvis der er svinefedt, så tag knitrene ud af det.
Vi placerer knoglen med kød i fedtet - det vil tilføje en speciel aroma. Efter stegning, indtil den er brun, fjernes den fra den almindelige gryde.
Læg hakket løg i olien og steg til de er gyldne.
Vi tilføjer ikke kødstykker på én gang, men lidt efter lidt - vores opgave er ikke at afkøle olien hurtigt, så kødet "forsegles" i skorpen og bevarer sin saftighed.
Vi tilføjer konstant brænde for at holde varmen høj. Hvis vinden tilstopper flammen, skal du lukke siden af bålet for vinden.
Gulerødder kommer på tredjepladsen. Lad det simre i tre minutter under omrøring med en hulske. Så lægger vi varm peber ovenpå, et hvidløgshoved (efter at have vasket det og befriet det fra roddelen). Drys det hele med spidskommen (en spiseskefuld spidskommen på en stor gryde), kom en håndfuld berberier, salt, hæld kogende vand på, og lad det simre ved svag varme.
Kogning i en kedel kan reduceres ved at hæve stativet højere, og hvis dette ikke er muligt, så spredes brændende træstammer lidt til siderne.
Mens zirvaken (og saucen i kedlen kaldes zirvak) kommer, skylles risene godt for at fjerne stivelse, skru derefter op for varmen i ilden, smid små stammer i, og så snart den blusser op, hæld risene ind i gryden.

Det er vigtigt at teste din zirvak for salt igen, inden du tilføjer ris – den skal være oversaltet. Det overskydende vil blive taget af ris.

Tilberedning af pilaf på grillen er ikke sværere end at tilberede almindelig pilaf på komfuret. Det eneste, som pilaf tilberedt i en kedel over bål kræver, er lidt mere opmærksomhed. Det er vigtigt at bevare intensiteten af bålet som beskrevet ovenfor, ellers brænder fadet.

Ideelt set tilberedes alt i en støbejernskedel. Generelt gælder det, at jo tykkere køkkengrejets vægge er, jo bedre, men hvis du laver mad over ild og ikke i en speciel ovn over ild, så kan ikke hvert stativ bære vægten af en stor støbejernskedel. Hvis stativet ikke er særlig stort, så kan du lave mad i en gryde, støbejern eller letlegering-duralumin, tilberedningsprincippet er det samme.

Ogonka er god i enhver kedel, men jo større beholderen er, jo bedre smag. Er der tale om at købe en kedel, så tøv ikke og tag ikke mindre end 10 liter.

Du vil ikke være i stand til at tilberede pilaf på en grill, som usbekerne, hvis du ikke passer på låget. Uden den ender du efter noget tid med grød eller lignende, men smuldrende, en-til-en ris er kun muligt med et låg, der sidder tæt til kedlen, eller i det mindste med et fladt fad til at dække kedlen under tilberedningen.

Til sidst kullene - hele sakramentet koges på kul; den korrekte dampning af risene afhænger af deres varme. Kullene afgiver en lækker aroma – lidt vild, røget. spændende lugtesansen. En gavnlig varme udstråler fra dem, som gør din ret på bålet ikke bare mad, men i sandhed et værk af kulinarisk kunst.

Når den næsten er klar, og bålet allerede er afmonteret, kommer tiden til små og døende kul. De bringer din skabelse til perfektion. Dette er tiden til at skære den aromatiske salat (kaldet achi-chuchuk). fra tomater, løg og kværnet peber. Skær tyndt, krydr generøst med peber, hæld arak i - brændende usbekisk ulv eller noget andet. Du har et godt måltid foran dig i godt selskab!