Beskrivelse af præsentationen på individuelle dias:

1 slide

Slide Beskrivelse:

2 slide

Slide Beskrivelse:

Karakteristika for hovedelementerne og faktorer, der danner kinesisk køkken. SOY- og sojabønneprodukter i køkkenet i østlige og sydøstlige Asien Kød og fjerkræretter i kinesisk køkken: Karakteristika for råvarer, Funktioner ved madlavningsteknologi. Mel retter og kulinariske produkter i kinesisk køkken. Kinesisk køkken

3 slide

Slide Beskrivelse:

Historien om udviklingen af \u200b\u200bfolket: Kinas kulinariske kunst begyndte at udvikle sig med fremkomsten af \u200b\u200bden mest kinesiske civilisation, mindst 3.000 år siden. - Kontinuiteten i den kinesiske kultur (herunder madlavning) for tiere århundreder har ingen analoger i etnologi. Det der er opnået ved erfaring er at blive en kulinarisk lov, et aksiom. Adskillelse af køkkenet på aristokratisk (mandarin) og folkemusik. - Luk tilslutning af madlavning med kunst Processen med fødevareindtagelse betragtes som tidspunktet for optagelse til national kultur. - De fleste kinesiske retter har terapeutiske egenskaber på grund af inklusion af spicy urter, krydderier og vilde planter (bambus skud, krysantemum blade, lotus rod, burdock rod, shepherd taske, ORlyak Fern). Geografisk beliggenhed, klimatiske og landskabsbetingelser fastslog den regionale karakter af kinesisk køkken. Dannelsen af \u200b\u200bKinas dannelse af kulinariske traditioner opstod under indflydelse af religiøse områder: - Confucianism (6-5 århundrede f.Kr.) - Cult of Families, Ritual Cuisine - Taoism (3 Century BC - 2 århundrede e.Kr.) - skal leve i harmoni med Natur, "Yin-Yang", - Buddhisme (2-3 århundrede e.Kr.) - Vegetarisk køkken "Södyzin Ryuri". Faktorer, der danner kinesisk køkken

4 slide

Slide Beskrivelse:

Mandarins bord er anderledes: Et sæt eksotiske produkter (sluge stikkontakter, hajer-finner, havskildpadder, pythoner, havskammuslinger, vildmark, tørret vandmænd, caracatians, syltede æg, gigantiske perle carps, sesam Halva, eksotiske frugter - Lychee, Kumkvat, Carambola , ananas, palmjuice); Kompleks madlavningsteknologi og retter; Ikke-traditionel kombination af fødevarer i en skål (kød med sukker og frugt, blomsterblade med brændende peber) og retter i et måltid; En ejendommelig kultur af festet og sekvensen af \u200b\u200bfodringsretter. I banketmenuen i det sidste dynasti af Qing (1644-1911) inkluderet en bole på 100 retter, inkl. Gorillas læber, bjørn paw, kamel pukkel, trunk elefant, fugle sprog. Dette køkken er grundlaget for moderne restaurant og banket køkken. Karakteristika for Aristokratisk (Mandarin) Køkken

5 Slide

Slide Beskrivelse:

Den daglige kost af den almindelige kineser består af tre måltider og omfatter: morgenmad: te eller sojabønne mælk; Pampushki eller Patty (Baratzy), kogte til et par eller dybt; eller nudler; eller flydende grød fra ris (familie), hirse, frostet eller sorghum uden salt; Skål fra lille sidet kød, fugle, fisk eller spirede bønne grøntsager friske eller saltede saucer, krydder frokost og aftensmad: Inkluderer et lignende udvalg af retter, der desuden omfatter bouillon, supper, chowers; Søde retter (friske frugter, kysse, frugter i karamel, bagt frugt) Karakteristika for folkekøkken

6 Slide

Slide Beskrivelse:

De vigtigste gastronomiske regioner i Kina, provinsen Shandong beliggende på Kinas østkyst i den nedre strøm af Juanhe. Inkluderer Shanduny Peninsula og incontinental del, som grænser fra nord til syd med Hebei provinser, Henan, Anhui og Jiangsu. Sichuan-provinsen er beliggende i den vestlige del af Kina. På sit område er der flere typer landskaber - Qinghai Tibetanske Highlands, Haduhanshan Mountains, Highlands Yungui, bjergområder Cinba og Sichuan Vpadina. Jiangsu - den østlige provins i Kina, der ligger på det gule hav; Dens territorium dækker også det nederste kursus af yangtze. Zhejiang-provinsen er beliggende på den sydøstlige kyst i Kina syd for Delta Yangtze, nordøst er Shanghai - den største by i landet. Guangdong-provinsen er beliggende i den sydlige del af den kontinentale del af Kina. Beijing er det gastronomiske centrum i nord, dets indflydelse gælder for Hebei-provinsen, Shaanxi og Henan.

7 slide

Slide Beskrivelse:

Shandong Cuisine Main Products - River og Marine Fish, distributable produkter af havet, fugl (kyllinger, ænder), tofu, grøntsager den vigtigste smag er sur-sød, bred brug af løg, hvidløg, krydderier. Retter: Suppe af sluge stikkontakter, stuvet kylling, karpe i sur-sød sauce, tofu stegt med sauce. Jiangsu-Zhejiang Cuisine Hovedprodukter Fisk og tvivlsomme produkter af havet, svinekød, ris, nudler, vegetabilsk olie, søde bønnepasta; Den vigtigste smag er sød-sur. Former på bekostning af eddike, sukker, risvin, soja og østers saucer. Retter: Stew Shark Fins i brun sauce, dampende sild, stuvet svinekød hoved, afkogning af fiskerelever, oksekød gryderet i Shanghai. Regional kinesisk køkken.

8 Slide.

Slide Beskrivelse:

Guangdong Cuisine bruger eksotiske produkter - slanger, vilde katte, krokodiller, abe hjerner, fugl sprog, samt floden fisk, Guangdong svinekød og ris. Den gældende smag er skarp-sæt, dannes ved at tilføje sukker, honning, ingefær. Retter: "Wrestling af en drage med en tiger", stegt svinekød med ananas, dumplings med forskellige fyldninger, suppe fra slangen. Regional kinesisk køkken.

9 Slide

Slide Beskrivelse:

Sichuan køkken råder vegetarisk køkken, basisprodukter ris, nudler, kål, dyekon, soja hytte ost tofu, træ svampe, vildt græs og rødder; Med rette ferskvandsfisk, svinekød, kylling. Smagen af \u200b\u200bmad er skarp, dannet ved brug af chili peber, hvidløg, sichuan peber, stjerneanisa, pulver af fem krydderier og kind. Retter: Kyllinge terninger med jordnødder under brændende sauce, grillet tørt krydstogt, afkogning af hvidt træ champignon. Peking Cuisine blanding aristokratisk og folkemusik køkken; Hovedprodukter - oksekød, lam, ænder, kål, drejning, batt, korn (hvede, hirse). Retter: Dumplings, Baozima, nudler, tykke kød og grøntsagssupper, Peking Duck, Fondue i Mongolian. Regional kinesisk køkken.

10 Slide

Slide Beskrivelse:

historien om fordelingen af \u200b\u200bsojabønner; Klassificering af sojaprodukter; Kulinarisk brug af sojabønneforarbejdningsprodukter. Soybean og sojaforarbejdning produkter i køkkener i østlige og sydøstlige Asien:

11 Slide.

Slide Beskrivelse:

Homeland soja er Østasien. Sojabønner er kendt for yderligere 3000 f.Kr. e. Soyu kaldes "mirakelplanten" på grund af det høje udbytte og højt indhold af vegetabilsk protein (ca. 40% af massen). Dyrkning af sojabønner nævnes i den tidligste kinesiske litteratur vedrørende perioden 3-4 tusind år før vores æra. Den berømte gamle videnskabsmand Kina min-og skrev, at Kinas grundlægger kejser Juan-Di, der levede omkring 4320 år siden, lærte folket at engagere sig i såning af fem kulturer: ris, hvede, chumyisme, hirse og soja. Det næste land, hvor sojabønne blev introduceret i kulturen og modtog status for en vigtig fødevarefabrik, blev Korea. På de japanske øer var de første prøver af sojabønner senere i perioden 500 f.Kr.. e. - 400 g. e. Historie om distribution af soja

12 Slide

Slide Beskrivelse:

Til Europa trængte soja gennem Frankrig i 1740, men det blev kun muligt at blive indløst først siden 1885. I 1898 blev et stort antal sojabønner fra Asien og Europa leveret til USA. I 1907 har pladsen nær Soyu i USA allerede lavet omkring 20 tusind hektar. I begyndelsen af \u200b\u200b30'erne i XX århundrede oversteg området under soja 1 million hektar. De første erfarne afgrøder i Rusland blev produceret i 1877 på landene i Tauridian og Kherson provinserne. De første avlsarbejder i Rusland blev påbegyndt i perioden 1912-1918. På Amur erfarne felt. Den første indenlandske sojabønner kaldet amurskaya gul. Begyndelsen af \u200b\u200bmassen introduktion og distribution af sojabønner i Rusland bør betragtes som 1924-1927, sojabønner begyndte at blive indløses i Krasnodar og Stavropol-territorier, såvel som i Rostov-regionen. Historie om distribution af soja

13 Slide

Slide Beskrivelse:

14 Slide

Slide Beskrivelse:

Naturlige soja sojabønner er små, lysebrune, runde og rynket. De indeholder ikke kolesterol og rige på protein, gruppe vitaminer B, indeholder inhibitorer, der hæmmer assimileringen af \u200b\u200bvitale aminosyrer. Før varmebehandling er soja gennemblødt i 8-12 timer, vandet er drænet, vasket, hældt med ferskvand og koges 2-3 timer på langsom varme. Grøn vegetabilsk sojabønner er universel: Det er en god sideskive eller snack, det er sat i salater og supper. For denne kog kun 10-12 minutter. Soyspirer opnås ved slukning af overskydende sojabønner. Carbohydrater er repræsenteret ved opløselige sukkerarter - glucose, fructose (mono), saccharose (di-), raffinoff (tre-), staciose (Tetra) sukkerarter samt hydrolyserede polysaccharider (stivelse osv.) Og uopløselige strukturelle polysaccharider. I fraktioner af opløselige kulhydratmonosaccharider er kun 1% 1%, og 99% er repræsenteret ved saccharose, raffinos, stachiose. Indholdet af sidstnævnte falder med spiring.

15 slide

Slide Beskrivelse:

SOEM Processing Products Sojabønne Mælk - Vegetabilsk mælk fremstillet af sojabønner. Solgt i færdiggjort form og i pulver (tør sojamelk). Ifølge næringsværdi svarer mælken praktisk talt til en ko - 1,5-2% fedtstoffer, men indeholder ikke lactose. Indeholder værdifuldt sojaprotein (ca. 35%), alle otte essentielle aminosyrer, sporstoffer. I den industrielle produktion af sojamælk knuses de opererede sojabønner i vand, så er massen presset, og væsken opvarmes i kort tid til en temperatur på 135-150 ° C. Det bruges til madlavning supper, puffs, puddinger, pandekager, drikkevarer, i bagning. Under den traditionelle kinesiske morgenmad serveres varm sojabønnemælk nødvendigvis. Det kan sødt med sukker, krydret med ingefærsaft eller blade af den lokale busk Pandan.

16 Slide

Slide Beskrivelse:

Furthy forarbejdningsprodukter (eller Fuops, Yuba) - Film fjernet fra sojamelk. Sojamelk koger. Et solidt lag med et højt fedtindhold dannes på overfladen - Fupai. Specielt udstyr fjerner og hænger denne film. En suspenderet fupey køber en langstrakt rynket form, som kaldes fouge. Filmen tørres derefter i vandret position. I Kina bruges Fupai til tørret, i Japan - i den friske form. Crude Fupa kan bruges som snack, og der er en narre i sojasovs. I Rusland er Fuchja også kendt under det forkerte navn "Soy Asparges".

17 Slide

Slide Beskrivelse:

SOY-forarbejdningsprodukter SOY-mel opnås fra stegt sojabønner hakket i pulver. Det viser sig et produkt med en mild cremefarve og en let valnød lugt. Anvendes som mel erstatning i ethvert kulinarisk produkt, kan du ikke erstatte mere end 1/3 hvedemel. OKRA er sojabønner, et biprodukt i produktion af sojamelk. Dette er en homogen vådmasse af lysegul farve med en neutral smag og lugtfri, ligner en tørvegrød. Okor indeholder næsten ikke fedt, men det indeholder en masse fiber (12-14,5% i S.V.), protein (24% i S.V.), calcium, jern, riboflavin. Okor har praktisk taget ikke sin egen smag. Men det kan blandes og gryderet med saucer og andre produkter. En af de traditionelle retter fra Okran er den japanske skål af UNWAN. Den indeholder OKRAT, sojasovs, mirin (koge vin), gulerod, brændende rod og shiitake svampe. Nogle gange bruges Unwann som udskiftning af ris i sushi.

18 slide

Slide Beskrivelse:

SOY-forarbejdningsprodukter SOYBANE Kød (sojausteret tekstur af sojaprotein) - et produkt fra sojabønner - en kødstatning produceret af lavt fedtmel. Produktet er rig på protein og indeholder små fedtstoffer. Bredt udbredt i vegetariske og østasiatiske køkkener. Sojabønne kød fremstilles ved en ekstruderingstest af en dej fra lavt fedtmel eller soja shrove og vand. Den resulterende masse, porøs konsistens, knuses og tørres derefter. Afhængigt af slibningen af \u200b\u200btesten i produktionsprocessen kan stykker af soja kød have forskellige former og størrelser, for eksempel: hakket (granuleret), flager, goulash, koteletter, stykker kubisk eller aflang form mv. Før brug udsættes tørt soja kød for rehydrering (kogt eller gennemblødt), hvorefter massen af \u200b\u200bkildeproduktet øges med 2-3 gange. Kogt (registreret) soja kød kan opbevares i køleskabet ikke længere end tre dage. I fødevareindustrien bruges soja kød som tilsætningsstof i halvfabrikata, pølser, dåsefoder, pizza fyld, dumplings, tørre supper.

19 slide

Slide Beskrivelse:

SOY-forarbejdningsprodukter SOYBEAN OLIE - Væsk, tyk rav farve, med en behagelig møtrik smag og lugt. Det modtages, trykke sojafrø. Det tilsættes til margarine, mayonnaise, salat refills, mejeriprodukter. Den værdifulde komponent ekstraheret fra sojafrø sammen med olie er lecithin. Soy lecithin har emulgatorens egenskaber, det vil sige skaber en viskøs eller tæt konsistens af produktet. I denne henseende er lecithin en yderst vigtig ingrediens i fødevareindustrien. Det bruges til fremstilling af forskellige konfekture (især chokolade), margarine- og bagværksprodukter (forbedrer testabiliteten af \u200b\u200btesten, øger dens volumen og holdbarhed), såvel som i alene emulsioner til smørebageriformer og ark.

20 slide

Slide Beskrivelse:

Forarbejdning produkter af soja tofu (eller Dowfu, Tuba, DAUF) Soy Cottage Cheese. Ifølge en af \u200b\u200bversionerne af oprindelsen af \u200b\u200btofu blev den opnået i II århundrede. BC. e. I Kina og spredes til Epoch of Nara (VIII århundrede) i Japan. I Thailand, Vietnam og Korea, blev TOFU en af \u200b\u200bde vigtigste fødevarer. Tofu opnås ved drejning (stempning) af sojamælkprotein, når de opvarmes med koaguleringsmiddel (for eksempel magnesiumchlorid, citronsyre eller calciumsulfat). Derefter trykkes tofu. Det endelige produkt har en hvid farve. Den kommer til salg i forseglede pakker fyldt med vand. Opbevares i vakuumemballage med vand i flere uger. Tofu varierer afhængigt af fremgangsmåden til produktion og konsistens: tæt eller hård tofu - tæt, konsistens, der ligner Mozarella-ost. Velegnet til rygning, pickling. Nogle gange er det lavet med additiver (paprika, krydderier, nødder). Det adskiller sig i blødhed i to hovedtyper: "Vest" Tofu indeholder lidt vand; Asiatisk tofu ("bomuld tofu") - indeholder meget vand. Blød eller silke tofu er meget blød, konsistens, der ligner pudding. Indeholder meget vand. Tofu kan stege, madlavning, bage, bruge Baozima til påfyldning, i søde retter, brug i supper og saucer, forbered dig på et par.

21 Slides.

Slide Beskrivelse:

Fermenterede sojaprodukter af miso fremstilles ved fermentering af sojabønner, korn eller en blanding af dem ved anvendelse af en speciel type formvampe Aspergillus oryzae (CODI-KEIN). Præcis produceret i form af tykt pasta. Produktion: Pasta skal vandre omkring tre år i Cedar Chans. Varigheden af \u200b\u200bfermentering afhænger af miso-farven. De fleste muligheder - fra snehvid til dybbrun. Dark Miso er den mest duftende. For at opnå miso boes sojabønner til et par, saltet, knæ og tilføje svampe kizi i dem. Kodi er forvaltet på sojabønner, ris, byg eller andet korn. Blandingen vandrer og opretholdes i flere måneder, og nogle gange år. Miso produktionsteknologi kom fra Kina Omkring 1.300 år siden, i forskellige dele af Japan, fremgik deres præparater. Tre vigtigste sorter af Miso: Coma-Misho (kogt med Korii, dyrket i ris), Mugi-Misho (med byg codi) og mame-miso (med en kodeke dyrket på sojabønner). Brug: Miso er universel (salt!) Krydder for mange retter: Fra supper til marinader.

22 Slide

Slide Beskrivelse:

Fermenterede sojabønneprodukter Misobroshiro - Classic Misho-suppe i en pande Hæld vand og koge, tilsæt opløselig Dani bouillon. For at skære briketten af \u200b\u200btofu på kuberne på ca. 1-3 cm. Tilsæt tofu kuber i en kasserolle og kog 2-3 minutter ved langsom brand. Mishos pasta satte midt og fortyndet med varmt dasy indtil klumper af klumper. Hæld i kasserolle og varm på langsom brand uden at koge. Hældesuppe i en skål eller i en kop. Stænke

23 Slide

Slide Beskrivelse:

Fermenteret sojaprodukter Sojasovs - Udseende henviser til JOW 2000 år siden. Produktion: Sojabønner koges i vand til en blød tilstand, hvorefter de blandes med mel kogt fra stegt byg eller hvedekorn, tilfredsstille og udsættes for gæring (fra 40 dage til 2-3 år). Mætningen af \u200b\u200bsaucens farve afhænger af fermentationsperioden. Mørk sojasauce modstår længere tid, takket være, hvilken den erhverver en brun-sort farve og bliver mere tæt. Den lyse sauce er mærkbart lettere end det er mere salt. Klar sauce har stærke aseptiske egenskaber og behøver ikke konserveringsmidler til langsigtet opbevaring. Ingredienser: På grund af tilstedeværelsen af \u200b\u200bderivater af glutaminsyre har den en egenskab, der lægger vægt på smagen af \u200b\u200bretter. Smagen er født gennem den naturlige spaltning af sojaproteinet i fermenteringsprocessen. Sød smag skyldes tilstedeværelsen af \u200b\u200bsukkerarter, vandhydrolyseprodukter og soja stivelse. En rig mørk brun farve er født på grund af sukkerreaktion med split sojaprotein. Sukkerstykke bliver til alkohol, og i kombination med en særlig opstart af mikroorganismer skaber en uforglemmelig duft. Brug: Baseret på sojasauce Forbered champignon og rejer, Teriyaki Sauce, Sennep, Kinesisk Zhiangzu Sauce, Koreansk Caouchin-Yanneshjan Sauce. Bruges som et smag additiv i retter, til marinering af kød, fisk.

24 slide

Slide Beskrivelse:

Fermenteret Sojstroy Natto - Traditionel japansk mad fremstillet af gemte sojabønner. Det har specifik lugt og smag, såvel som klæbrig, stram konsistens. Bønnerne vasker og forlader for at spilde i vand fra 12 til 20 timer, derefter dampet inden for 6 timer. Bønnerne tilsættes af en høfest (natto-kin). Blandingen vandrer 24 timer ved en temperatur på 40 ° C. Derefter afkøles NATO og opbevares i køleskabet til en uge for at skabe nedbrud. Under uddrag dekomponerer enzymer proteiner på aminosyrer. Brug: Natto er normalt spist til morgenmad med ris eller blanding med sojasauce, Tsui, sennepsauce, en grøn løg, en afkølet Daikon eller rå vagtelæg. Natto tilføjes også til andre retter, såsom jord, miso, salatsuppe.

25 slide

Slide Beskrivelse:

Tempoet er et fermenteret produkt fra sojabønner, populære i landene i Sydøstasien. Sojabønner renses af husk og koge, men ikke klar. Derefter kan der tilsættes eddike og surdej, der indeholder Rhizopus Oligosporus svampekultur. Bønner udfoldes af et tyndt lag og fermenteres i løbet af dagen ved en temperatur på ca. 30 ° C. Lungelugt af ammoniak er iboende i et færdigt højkvalitets tempo, men denne lugt bør ikke være meget stærk. Tempoet sælges sædvanligvis i briketter med en tykkelse på ca. 1,5 cm. Fermenteret sojaprodukter Brug: Skær i stykker Tempo stegt på vegetabilsk olie med tilsætning af andre produkter, saucer og krydderier. Sommetider er tempoet preaked i marinade eller sojasovs. Det færdige tempo serveres med en garnering i supper, i stew og stegte retter eller separat som en uafhængig skål.

26 Slide

Slide Beskrivelse:

Skål fra hydrobioner: Karakteristika for råvarer, klassificering af rækkevidde af retter, funktioner i madlavningsteknologi. Japansk køkken.

27 slide

Slide Beskrivelse:

Feature Culinary Processing Methods Mechanical Forarbejdning: Produkter skal være friske og immaculately rene. Meget grundig rengøring fra grove eksterne belægninger: Skræl i grøntsager og frugter, kødfilm, hud i fisk, grundig vask (i vand med tilsætning af salt, sodavand, økologiske syrer, aktivt kul) for at frigøre kød eller fisk fra blod, lymfe, såvel som fjernelse af uønsket lugt og smag. 2) Klippe - Slibningen af \u200b\u200bproduktet skyldes dens videre behandling: kortvarig stegning, slukning; såvel som en metode til forbrug af retter med spisepinde. Til slibning anvendes en rektangulær kniv med en knivbredde på 4 cm. Former af skæring: skiver 2 cm x 5-6 cm x 2 mm, halm 2 mm x 2 mm x 6-8 cm, rhombisk 6-7 cm x 6-7 cm x 2 mm, kuber side 1 cm. På store skiver gør notches (udskæringer) med en kniv på overfladen. Madlavning hakket kød - med en kniv som Sony.

28 slide

Slide Beskrivelse:

Karakteristik af metoder til kulinarisk forarbejdning, der danner en smagsskala: marination (blødning) af et produkt i ris vodka, øl, vegetabilsk olie, i en opløsning af honning, infusion af Badyana, cerema, hvidløg, kanel eller ingefær, sojasovs. Samtidig erhverver produktet en anden smag og lugt. Karakteristika for krydderier: Ginger (rod) af sog - der anvendes i frisk og tørret, juice brug; Badyan - tørrede frugter af det tropiske træ i Magnoliyev-familien; Carnation - tørrede blomsterklove af fedtet (Indien). Kanel er det tørrede indre lag af kanel skorpe (Kina). Peber Sichuan (Huazzo) - Tørrede krydrede bær af Dental Rut Family. For at forbedre duften er bærerne calcineret i en pande, maler og blandes med salt. Ucyanmian (en blanding af fem smagsoplevelser) er en kinesisk blanding, herunder i lige store mængder: - kanel, nellik, badyan, fennikel, sichiean peber. Natriumglutamat (Weizin, smag af smag, E621) - Hvidt krystallinsk pulver, kilde - sojabønneprotein, har evnen til at styrke smagen af \u200b\u200bfjerkrækød, skaldyr, grøntsager, vandig opløsning bruges til at suge produkter eller tilsættes til retter i en pulveriseret form.

29 Slide

Slide Beskrivelse:

Karakteristika for metoder til kulinarisk behandling Termisk behandling af termiske behandlingsmetoder skyldes typen af \u200b\u200bildsted og køkkenudstyr. Kina bruger åbne fodrede plader, varmekraften styres af diameteren af \u200b\u200båbne kogeplader og dybden af \u200b\u200bstegepanden. Opvarmningstemperaturen på opvasken kan nå 300-350º. Bordservice: Wokingcoats med en halvkugleformet bund med en eller to knapper af støbejern, et sæt bambussigter. Klassificering af metoder til termisk behandling: madlavning: i vand, i bouillon, i marinade, for et par. Frying: Hovedmetoden (Jian), i et semi-imbrier (Chao), i et semi-imbrier med foreløbig breading af produkter (LIU), i dybfryser; I ovnen (Kao). Suching: Shao - Produktet er brændt, hældt med bouillon, slukket til beredskab, og væsken inddampes på en stærk varme. Pyun - Produktet er brændt, hældt med bouillon, inddampet på svag varme, indtil bouillonen er fuldstændigt inddampet.

30 slide

Slide Beskrivelse:

Karakteristisk for råvarer Hvid Beijing Duck - Påfyld de særlige bedrifter i nærheden af \u200b\u200bhovedstaden. Ottospheres - rent vand, vegetabilsk mad, ingefær mel. Den gennemsnitlige levende vægt af voksne er 3,5 kg 3-3,5 kg ænder. Andelen af \u200b\u200bmuskelvæv er 41% (ifølge SAT. opskrifter 28-29%). Kødet er ømt, huden er tyndt. Faktisk, i kinesisk køkken, kan kød placeres som følger: svinekød, kylling, and, oksekød, lam. I landbrugsdistrikterne i Østkina er de opdrættet hovedsageligt grise og fugle (ænder og kyllinger). Svinekød er hoveddelen af \u200b\u200bde forbrugte kødprodukter. Et århundreder gammelt kunstigt valg bidrog til fjernelse af en række værdifulde racer: Guangdong grise blev brugt til at opdrætte den berømte Yorkshire Rock (England). Indre Mongoliet og Tibet er de vigtigste fåradiske områder.

31 slide

Slide Beskrivelse:

Kød og fjerkrækasse Kinesisk Samovar (WOW) er populær blandt nordkinesisk, speciel om vinteren. Også kendt som mongolsk, fordi der er forbundet med lam, traditionel mad indre Mongoliet. Udstyr: Kobber- eller messingkedler, der er mindre ofte fra aluminium eller brændt ler, i midten af \u200b\u200bKITEL er varmeelementet. Hovedprodukter: Lam, oksekød, fisk, rejer. På garnering - nudler, friske grøntsager. Madlavningsteknologi: For det første hældes kogende vand i bowleren, så det brændende trækul er placeret i varmeelementet (komfur) gennem en lille skorsten. Når vandet koger igen, sinder diners selv stykker kød (eller fisk) en efter en. Et par minutter senere, når kødet er svejset, fjernes de med spisepinde og har dyppet i en forberedt sauce. Sammen med kød i Samovar sænkes friske grøntsager og nudler. Sausen til kødet omfatter: Puree fra sesam sesam, sesamolie, rejer sauce, sojasauce, chili peber, bue såning, soja hytte ost, vin, persille.

32 slide

Slide Beskrivelse:

Kød og fjerkræetter Fried Peking Duck (Kaoye), der først er nævnt i posterne dateret VI i AD. Domstolens ernæringsekspert af den manchuriske dynasti Yuan, i hans afhandling "Grundlæggende om korrekt magt" (1330) omfattede en stegt and i listen over spiser til højtidelige frokoster. Madlavningsteknologi: En plug-in og skitseret and under huden blæser luft, så huden helt flyttede væk fra kød. Derefter gnides ænderen med en blanding af olie, sauce og melasse, takket være, at huden efter stegning bliver skinnende og erhverver en lys rød skygge ("lakeret duck"). Før du sætter en and i ovnen, er det halvt fyldt med varmt vand, som forbliver inde, indtil fuglens fulde beredskab. Branden er opdrættet på brænde fra fersken eller pære træer. Stying, som regel, tager 40 minutter, mens skorpen bliver den skarpe, og fuglens kød er blid. Feed: Færdig duck Først viser kunderne helt, og derefter skåret skiver skiver, som indpakket i miniaturepandekager, sprinklet med en skiver grøn bue (agurk) og løs i saucen. Bordet serveres med kolde og varme retter fra duck nyre, hjerte, lever, poter, vinger, æg og endda ænder tunger. Fra knoglerne er normalt kogt suppe.

33 Slide

Slide Beskrivelse:

Kød og svinekød svinekødssure sød madlavningsteknologi: svinekødning skæres af slagtilfælde, breaded i en blanding af stivelse med ægprotein, stegt i en dybtørrer ved en temperatur på 180ºС til en gylden farve, læner sig på en kolander at fjerne overskydende fedt. Et par dråber olie hældte i wok, hæld saucen og koge. Sæt i sauce stykker af stegt svinekød og rør, så kødet er helt dækket af sauce. Sammensætning af sauce: porre, ingefær, hvidløg, sojasovs, vin, sukker, eddike, stivelsesløsning. Foder: Sideskålen serveres separat - kogt ris, sojabønner, kogt eller stegt batt, nudler. Oksekød gryderet i Shanghai madlavningsteknologi: oksekød skåret i 3x3 cm kuber, opvarm panden på høj varme, hæld olie, tilsæt sukker, karamelize til lysebrun ved en temperatur på 150-155ºС, læg kød, stege. Tilsæt Liscm Bow, sojasovs, risvin, bouillon og gryderet til oksekød forberedt. I slutningen af \u200b\u200bslukning for at tykke saucen med majs eller risstivelse.

34 Slide

Slide Beskrivelse:

35 slide

Slide Beskrivelse:

Nudelshistorie. Nudler rangerer andet efter ris i den kinesiske mad kost. Den første af de kinesiske kejsere, der demonterede nudler var van mand, styret i perioden 206 f.Kr. E - 220 AD Traditioner. Ordet nudler ("Maine") er skrevet af en hieroglyph, hvilket betyder både lang levetid. Nudler serveres på det festlige bord, når de fejrer den 21. og 41. fødselsdag - det vil sige i begyndelsen af \u200b\u200bhver vigtig livsfase. Nudler symboliserer de samme ønsker og mor med hendes nyfødte primære. Nudler kan altid ses på nytår eller bryllupsbord. Type mel. Nudler er fremstillet hovedsagelig af hvede eller rismølle, nogle af dens sorter er lavet af bælgfrugter. Formen. Nudler kan være af forskellige former og størrelse - fladt eller afrundet. Madlavningsteknologi. Nudel er fremstillet af frisk tæt dej med tilsætning af æg. Danner nudeltråd ved at trække.

36 Slide

Slide Beskrivelse:

Typer af nudler i det østasiatiske køkken somen (Raman) - Wheat nudler. På japansk læser de som "RA" og "Maine" og betyder "trækkende" og "nudler". Det samme ord i Centralasien er udtalt Lagman. Hurtig madlavning noodle teknologi opfundet en japansk iværksætter Ando Muofuk i 1968. Udon er en slags hvede mel nudler, en stor, tyk vermicellit hvid farve er meget populær i japansk køkken: i sup "miso", i Supe-UDOD. Harusame (Funchoza) er en japansk tynd og gennemsigtig nudler, som er lavet af ris eller mashev stivelse. Det kan være rund eller fladt og ikke for længe. Før brug, gennemblødt i varmt vand fra 5 til 15 minutter. Denne nudler tilsættes til supper, stegte retter, salater. SOF - nudler fra boghvede mel, kendt i mere end 400 år. Den har en høj næringsværdi (fuld protein, mineralstoffer, gruppe vitaminer B, P).

37 Slide

Slide Beskrivelse:

Retax nudler nudler retter ved 250 g hvede nudel 1 liter vand. Varigheden af \u200b\u200bmadlavning frisklavede nudler - 3-5 minutter, tørre - 5 - 10 minutter. Vandfusion og sæson sauce. Souffes af finhakket kylling, svinekød, rejer, krabber, svampe, grøntsager, sojenspirer, bambusspirer, hvidløg, bue, ingefær med tilsætning af sojasovs, krydderier og stivelse. Fried nudler (Chow Maine) Kog nudlerne og drænet vandet grundigt. Damp wok i brand, hæld jordnøddesmør eller svinekød fedt, tilsæt nudler, steg på medium varme 2-3 minutter, bland med sauce og tjene straks på bordet. Suppe med nudler kogt nudler stød i en dyb skål, hæld kylling bouillon. Fyld med kinesisk sojasauce. Stænk med skiver stegt svinekød og dekorere med en skiver grøn bue.

38 Slide

Slide Beskrivelse:

Jiaoztsy JiaOOCEZI på densiteten af \u200b\u200btesten tættest på russiske dumplings. Ud over Kina er Jiaoate populær i Japan under navnet - GEDZ og Korea - Manda. Før dumplings beredskab bringes på forskellige måder: Kogt, forbered dig på et par, stege. Gård Forbered dig fra: Lam, svinekød, oksekød, kylling, fisk, rejer, som er blandet med knuste grøntsager. Blandt de populære vegetariske fyldninger: Kål, svampe, grønne løg, kinesisk hvidløg. Traditionelt serveres kinesiske dumplings med saucer: med skarp chili sauce eller sojasovs, som kan omfatte: hvidløg, ingefær, sesamolie, riseddike eller risvin. Traditioner. Kinesiske dumplings er et af de vigtigste nytårs retter, for at forberede, som på tærsklen til ferien går til hele familien. Superformatboere i Middelriget mener, at den Eaten Pelmeni vil bringe lykke i det nye år.

40 slide

Slide Beskrivelse:

Forårsruller (rør) En af de vigtigste toldene til fejringen af \u200b\u200bforåret er "Chunjuan" (Spring Rolls, dvs. stegte rør med stuffing), dermed navnet på denne brugerdefinerede "Yauxy" (Spring Biting). Dej: tyk frisk fra hvedemel eller ris, du kan bruge færdiglavet rispapir. Fyldning: Shalot Bow, skåret i terninger og steg til en glas tilstand i opvarmet vegetabilsk olie. Tilsæt hakket kød og steg. Drys med stivelse og hæld risvin. Derefter tilsættes fjederløg, sojenspirer og sojasovs, sukker, salt og peber. Støbning. Fyldningen er pakket ind i en tynd dej, formulerer rør. Varmebehandling. Steg i en stor mængde olie ved en temperatur på 180º.

41 Slide

Slide Beskrivelse:

Kinesiske pandekager Madlavningstest: Bland hvedemel og salt. Hæld langsomt kogende vand i melet, bland med spisepinde til mad. Tilsæt koldt vand. Nem dej med dine hænder. Forlad i 15-20 minutter for hævelse af glutenproteiner. Skær pølsen med en længde på 30 cm. Skær det i stykker på 1-2 cm. Lav en pandekage, rul ud hvert stykke dej i en cirkel på 15 cm. Øverst på hver pandekage er lidt smøre med kulinarisk fedt, grøntsag eller sesamolie. Tilslut to pandekager med smurt sider sammen. Bageriprodukter. På en tung, ikke-genert pande eller på en grill, bage pandekagerne foldet sammen på medium varme i 20-30 sekunder på hver side, fjern dem hurtigt fra stegepanden og forsigtigt afbryd forbindelsen. De pakker deres fyldninger fra bælgfjørne, de unge skud af askruaden, bruger ved indgivelse af en and i Peking.

42 Slide

Slide Beskrivelse:

Manto og YeTyao Brug Gær Dough: Går til at lave mad til et par pampels, den kinesiske værtinde går sådan: tager en opstart siden sidste gang, opdrætter den med vand, blander med mel. Derefter sætter du at strejfe et varmt sted. Den mest egnede lufttemperatur er 28-33 ° C. Per 1 kg mel kræver 100-200 g klokker. En sådan dej har en lidt sur lugt. Til fermentering kan du bruge tør eller presset gær. Derudover er ris vodka i Kina brugt til fermentering. Pampushki lavet af en sådan dej besidder en behagelig sød smag. Efter dejen stiger, bør du hælde ind i det opløst i vand sodavand - for at eliminere den sure smag og lugt og gøre dejen endnu blødere. Normalt tager 1 kg dejen 25 g sodavand. Dejen bliver hvid og blød. Hvis sodavand er lille - pampushki bliver sur, hvis meget - de bliver gule og smag af sodavand. Manotoa er kogt til et par, YeThyao (oliehånd) - steg i dyb indånding.

43 Slide

Slide Beskrivelse:

Baojez sortiment af fyld til Baozima: Alle fyldninger i kinesisk køkken er opdelt i to store grupper - salt (vegetabilsk, kød og blandet) og søde fyldninger. Plantematerialet fremstilles både fra råvarer og fra den varmebehandling, der gennemgår termisk behandling. For eksempel anvendes porrer, kål i den friske form og radise, radise, bønner i Boaren. Forskellige additiver til hovedkomponenterne i påfyldningen steges. Du kan tilføje nudler, sojasovs, duftende olie, stivelse osv. Meathorny mini indeholder kød, fisk og dumme produkter (svinekød, kylling, fisk, rejer, krabber, østers). Kød til denne påfyldning fint kylling eller passeret gennem en kødkværn. Løg, ingefær, natriumglutamat, salt og andre produkter tilsættes til hakket. Slibekød med additiver steg eller slukket, blandet grundigt. Kødstoffer er undertiden fremstillet af tre typer kød (svinekød, oksekød, lam) eller fra to arter af følgende produkter: Trepanga, rejer, krabber, kylling, havskammusling. Blandet (vegetabilsk kød) Stuffs består af kød og grøntsager: svinekød med stråle, lam med kål eller radise, svinekød med anise osv. Søde minerer er fremstillet af røde bønner, tørrede frugter, møtrikker med sukker og sesamolie, fra en sala med sukker og kanel.

44 Slide

Slide Beskrivelse:

Dim sum dim sum eller diancin (hvilket betyder "at begynde at røre ved") - lette retter, som i den kinesiske tradition for te drikker serveres til bordet sammen med en kop kinesisk te, som regel før frokost. Oftest er det meletter og produkter, hvor den spicy fyld er omgivet af et tyndt lag dej og de mest forskellige former. I Sydkina er specielle dysumovy restauranter meget almindelige, hvor i første halvdel af dagen kan du lave traditionel morgen te drikke - "Yum Cha". I nogle restauranter bringes vogne med tallerken mellem tabellerne, så alle kan tage en tallerken med dima-arten, hvilket er mere som denne: Særlige typer af JiaOce og Windon med en gennemsigtig skal af ris test; Forskellige typer af Baozima, fyldt med kød og grøntsager; Ruju ruller fra Fuchia og Rice nudler; Spring Rolls og Oil Sticks

Historien om fremkomsten af \u200b\u200bkinesisk køkken. Forberedt sokruto anastasia, bachelorstudent 1 kursus af specialitet "udenlandske (østlige) sprog" skole af pædagogogiske kirke

Historien om fremkomsten af \u200b\u200bkinesisk køkken. Forberedt sokruto anastasia, bachelorstudent 1 kursus af specialitet "udenlandske (østlige) sprog" skole af pædagogogiske kirke

 Historien om kinesisk køkken har mindst 3.500 år. Og i hele denne tid blev hun forbedret ved at skabe raffinerede måder at lave mad på. Dette fremgår af arkæologiske fund (Bronze potter, knive, køkkenkort, knive, skodder osv.)  Kinas kulinariske kunst i sin popularitet er ikke lige i verden.  Under den mange kontinuerlige udvikling i Kina blev der dannet et holistisk og karakteristisk madlavningssystem, mange køkkener opstod med usædvanlige, forskellige og lækre retter.

Typer og klassificering af kinesisk køkken. Distributionsstil er de grundlæggende smagsegenskaber og specificitet af køkkenet 川菜 (Sichuan) 四川 (Sichuan) 辣 (akut) 粤菜 (kantonesisk) 广东 (Guangdong), 福建 (Fujian) 清谈 (ikke fedt), 海鲜 (skaldyr) 湘菜 ( Hunan) 湖南 (Hunan), 湖北 (Hubei) 酸 酸 (surkant) 鲁菜 (Shandong) 山东 (Shandong) 炖 (madlavning), 海鲜 (Seafood) 东北菜 (nordøst) 黑黑江 (Heilongjiang), 吉吉 (Jilin), 辽宁 (Liaoning) 炖 (madlavning) 京菜 (Metropolitan) 北京 (Beijing), 天津 (Tianjin) 综合 (Syntese af forskellige køkkener) 淮扬菜 (Anhoi) 江苏 (Jiangsu), 徽徽 (Anhui) 甜(Sweet), 许多 酱油 (med brug af sojasauce) 苏锡菜 (Zejanian) 苏州 (Suzhou), 上海 (Shanghai), 浙江 (Zhejiang) 甜 (Sweet), 清谈 (Easy)

Fødevarer har en sådan central værdi i kinesiskens liv, som endda kom ind i udtryk for talet ordforråd.  "Eat eddike" - betyder at være misundelig eller jaloux.  "Spis tofu af den anden" betyder narre nogen.  "Der er is i mine øjne" betyder at se på repræsentanten for et andet køn med interesse.  "Dips" såkaldte tykke ben.

I mellemmarkedet var skåle ikke altid fuld ris. I det tredje største land på jorden, som er dobbelt så to gange i Europa, mere end USA sammen med Alaska og Hawaii, i et land, hvor mere end en milliard mennesker blev kede for femten procent af territoriet, skete hunger endnu . Og nu har kineserne lært at levere en fjerdedel af klokken i kloden, der kun behandler syv procent af vores planeters område. Og uanset hvor paradoksalt nok har de udviklet et af de mest interessante køkkener i århundreder, som betragtes som det mest forskelligartede og har mere end ti tusinde forskellige retter. Så hvad var far til al denne mangfoldighed? I det mindste forsøgte den dårlige del af befolkningen og prøver i dag at gøre det bedste af det lille, hvilket er. Det er behovet for, hvordan man kan bortskaffe de få, som blev skabt en uovertruffen mangfoldighed og rigdom af ideer om kinesisk fødevarekultur, der er allerede flere årtusinder.

 Fødevarer i Kina, dette er ikke kun nødvendigt for overlevelse med mad, men også et ritual for at modtage fornøjelse, grund til møder og helligdage, uanset om det er officielt etableret eller familiefester. Hvis forretnings- eller diplomatiske forhandlinger gik ind i en blindgyde, forsøger kineserne at komme ud af den forvirrende situation ved fælles måltid, og det lykkes normalt.  Ingen familie møde gør uden kulinariske fornøjelser, ingen religiøs ferie - uden at tilbede guder og forfædre til mad, og det er kun for dem bedst.

Næsten alle navne på kinesiske madlavning retter er meget poetiske, metaforiske og alleparent. Men for kineserne er sådanne allegorøse former for titler meget klare, da dette er en del af deres kultur. Et karakteristisk træk ved kinesisk køkken er, at navne på mange retter er forbundet med legender, legender, legender, viden, der kan hjælpe med at åbne gardinet for mystery navne på en bestemt skål. I Kina er der meget af denne slags LED.

Legends i forbindelse med forekomsten af \u200b\u200bkinesiske retter Songhuadan Litteral oversættelse fra de kinesiske "Æg af Pine Flowers"

"Den fattige mand levede for længe siden, som tjente sit liv til opgaverne. Og navnet var hans bror Shui. På en eller anden måde gik han på jagt efter et bedre foder til hendes fugle, han gik til bjergene. På vej, Shui tilfældigt Mistet et par fugle, ikke engang bemærker dette. Om aftenen samme dag kom en ung pige til ham og holdt to ænder i hans hænder. Navnet var hendes søster Sun, fordi hun blev født en dag, da hendes far blev plantet i gården af \u200b\u200bderes hus. Det viste sig, at ænderne var upassende gården, og pigen kom til at returnere dem. Han var så rørt, at han foreslog en pige som et tegn på taknemmelighed friske ænderæg, men hun nægtede. Den næste Dag, der vendte tilbage til det samme hjem, så han, at hans to ænder igen vandrede ind i gården igen søsters Sun. Denne gang besluttede Shui at specifikt forlade dem der om natten, uanset hvad de nedbrodede æg til solfamilien og derved takke pige. Og om morgenen tog han umærkeligt dem tilbage i sin flokk. Men der var tid, og pigen var så og talte ikke om æg. Shui besluttede det Mor skal have fundet dem. Men en dag besluttede pigen at tørre halmen liggende under fyrretræet vokser i deres gård. Under halmpigen opdagede et lille hul, hvoraf i bunden var ænderæg. For nylig, uden at ophøre, regnede det, kalk af afstand, og æggene var i vandet. Pigen kaldte straks Shuya og hele sin familie, og sammen nød de et uventet fund. Forbindelse i kalkvand i flere uger af ægprotein, omdannet til en sort geléformet masse, og æggeblommen hærdet og erhvervet en grønlig farvetone. Alle disse metamorfoser gav æg usædvanligt, som de siger, krydret smag og ikke mindre krydret lugt. Siden da har traditionen ført til at lave en sådan skål. "

En dag en fattig mand, der skulle arbejde, bad sin kone om at forberede en kødskål til hans tilbagevenden. Hun kogte stykker stegt svinekød i kedlen. Men om aftenen kom manden ikke hjem. Han returnerede kun den næste dag efter udmattende arbejde. Mens han hvilede, kastede hans kone, manifoldede misundelsesværdige færdighed og smelteren igen koldt kød i kedlen med olie, tilsat en peek der, sort duftende peber og rod. Skålen viste sig for at være tilstrækkelig skarp, men velsmagende. Huiguorou (to gange kogt svinekød)

Konklusion Det karakteristiske træk ved kinesisk køkken er, at den er opdelt i mange regionale underarter. Gastronomiske vaner adskiller sig fra provinsen til provinsen, ofte fra byen til byen, og en skål kogt i henhold til den traditionelle opskrift kan have helt anderledes smag i to nabobyer. Kinesisk køkken er nu populært over hele verden, det tiltrækker sit brug, eksotisk og brugervenlighed.

Kilder  Historie og kinesisk køkken teori // site center naulant

Kinesisk køkken er et af de mest eksotiske og forskellige køkkener i verden. Den verdensomspændende berømmelse af det kinesiske nationale køkken bragte sin mangfoldighed og den faste overbevisning om Kinas bedste kokke, at der kan være næsten alt, skal bare være i stand til at forberede det korrekt. I Kina siger de: "uspiselig nej, der er dårlige kokke . " Almindelige produkter til os med omhyggelig madlavning erhverve en ny smag.

Kineserne forbereder meget hurtigt og udnytter fem måder at lave mad på: Produkter er fyldt og slukket, stegt til halvt forberedt eller beredskab, stegt, mindre ofte koge. Den vigtigste smag gældende i dette nationale køkken, sur-søde. Kina er praktisk taget ikke brugt mejeriprodukter. Opskriften på næsten alle retter indeholder mange spicy urter (og i et bestemt sæt og forhold), hvoraf de fleste er begge stoffer. Det er ikke overraskende, at Lekary og apotekere i antikken af \u200b\u200bkokken, der normalt kombineres. I kinesisk køkken er der en fælles funktion - denne kombination synes absolut forskellige produkter at forberede nationale retter.

Den kinesiske har morgenmad tidligt, for det meste ris afkogning, hvor andre produkter er blevet tilføjet. Frokost i Kina falder klokken 12 om eftermiddagen. De fleste af de kinesiske medarbejdere spiser på en frokostpause i nærliggende caféer og restauranter. De spiser i Kina om europæiske standarder er også tidligt nok - til syv om aftenen. De sædvanlige første retter serveres i slutningen af \u200b\u200bmåltidet, efter kolde og varme snacks.

De mest almindelige melprodukter i kinesisk køkken - Pampushki, nudler og dumplings. Fødevarer på det nye års bord har en særlig betydning. Navnet på traditionelle kinesiske dumplings er konsonant med ordet "ændring". Den kinesiske hieroglyph "rejer" ligner det menneskelige grin, så denne skål anses for egnet til ferien. Lange ris nudler symboliserer lang levetid, og fisk er overflod.

For ænder i Kina, næsten en ærbødig holdning. Kinesiske ænder adskiller sig fra europæisk. De har en meget kødfuld ryg, bredt muskulært bryst og tykke ben. Derudover er ænderne fodret i en speciel, korn og ingefær. Forbered ænder, som regel helt. Duck Kød har en behagelig sød-fast smag, og det er fedtfattigt. Retter fra ænder - en af \u200b\u200bde mest elskede blandt kineserne, de er endda Versens dyd.

I Kina menes det, at fødevarefolk er givet af himlen, som et resultat af, at kineserne ikke er bekendt med begrebet "snack". Fødevarer betragtes altid som øjeblikket for optagelse til nationens kultur. Retter til måltider er valgt, så væske og bløde spiser domineres blandt dem. Måltidet begynder med foldning på komponenterne. Første drik grøn te, uden sukker og mælk. Spise kineserne, ikke travlt og gradvist nyder processen. Gæsten i et tegn på særlig opmærksomhed, den højeste pleje og respekt, det er sædvanligt at sætte en godbid med sine spisepinde i pial. Så gå til risen, som spiser, blander toplaget i bunken med saucen. Sammenfattende serveres måltidet bouillon og te igen, men nogle olie tilføjer det. Det er sammensætningen og orden, der betragtes som den mest gunstige for fordøjelsen. Første drik grøn te, uden sukker og mælk. Spise kineserne, ikke travlt og gradvist nyder processen. Gæsten i et tegn på særlig opmærksomhed, den højeste pleje og respekt, det er sædvanligt at sætte en godbid med sine spisepinde i pial. Så gå til risen, som spiser, blander toplaget i bunken med saucen. Sammenfattende serveres måltidet bouillon og te igen, men nogle olie tilføjer det. Det er sammensætningen og orden, der betragtes som den mest gunstige for fordøjelsen.

Fra tidens immemorial i Kina er det sædvanligt med spisepinde. For det første er det praktisk: Wanderer behøvede ikke at bære bestik med ham, fordi sticks nemt blev skåret ud af ethvert træ. For det andet er det nyttigt: spisepinde kan ikke beslaglægges mere, end du kan sende.

De første kinesiske pinde blev lavet af bambus og i udseende lignede nippers. Senere blev de adskilte, og de nåede vores tid. Nu er kinesiske sticks lavet af en bred vifte af materialer: knogler, metal, plast og træ.

I udseende kan kinesiske pinde være en pyramidal form, flad, med tykke eller fine ender, og deres tværsnit kan være firkantet, ovalt, rund eller med afrundede hjørner. Afmonter engangs og genanvendelige kinesiske sticks. Genanvendelige kinesiske sticks maling og lak, de er dekoreret med ornamenter, indlagt med en perlemor og metal ...
Først og fremmest skal du slappe af din håndbørste. Den lille finger og de navnløse fingre skal presse hinanden, og mellem- og indeksfingerne trækker lidt fremad. Den første kinesiske stav skal sættes i hullet mellem den store og pegefinger og lukke den tæt, mens den nederste del af stokken skal hvile på den tredje phalange af den navnløse finger. Det er nødvendigt at sætte den anden kinesiske stav, så det ville lægge på den anden phalanx i pegefingeren og den tredje langfinger og holde den med tommelfingerens spids. Den første kinesiske stav forbliver altid stationær. Kun den anden stund bevæger sig, og bevægelser foretages ved hjælp af medium og indeksfingre.

Kinesiske spisepinde under måltider kan ikke straffes mad, overføre mad til andre mennesker, pege på noget, slikke dem, køre dem på en plade eller bord, komprimere dem i en knytnæve - denne gestus er truende. Det er uacceptabelt at stikke sticks i risen, for ifølge tradition, når de fodrer mad til de døde. Efter slutningen af \u200b\u200bmåltidet skal kinesiske pinde sættes foran en plade med skarpe tips tilbage, du kan ikke lægge pinde på en plade og side fra den.

1. Introduktion

Kina er et land med store afstande, kolossale forskelle. Naturen og livet for mennesker i denne multinationale tilstand er ekstremt forskelligartet. Og forberede overalt, naturligvis på forskellige måder.

Køkkenudvikling af et stort Kina har ikke et årtusinde. Det indeholder mange forskellige teknikker, der kun anvendes i dette land. Som kineserne siger, "en god kok går til at flytte, alt undtagen månen og refleksionen i vandet", og det er derfor, at dette køkken tiltrak min opmærksomhed og blev temaet for dette kursusarbejde.

Kinesisk kulinarisk kunst har udviklet mindst 3000 år siden, og siden da har ændret sig meget lidt. En moderne mand whines den ekstreme antikvitet og arkaikken i dette køkken selv, og dets teknikker, der kræver stor tilbringe tid og arbejdskraft, synes at være "kinesiske ceremonier", det vil sige noget helt unødvendigt. Men kun Kinas kulinariske akser kan man ikke lave retter virkelig på kinesisk, så de har en sand national smag og farve. Det kinesiske kulinariske eksotiske er trods alt ikke så meget i de fantastiske produkter, som i de særegenheder af deres forberedelse: exceptionel pleje og smykker nøjagtighed i forarbejdning af råvarer. Derudover havde kineserne sjældent været nødt til at spise, da mundene altid var mere end mad. Derfor er Kinas madlavning fokuseret på økonomisk forberedelse og omnivores. I Kina, alle, der løber, flyver, kryber og svømmer. "Der er ingen dårlig mad - der er dårlige kokke!" - Her er kommandoen af \u200b\u200bkinesisk køkken.

I året før sidste, så fjernsynet overførslen af \u200b\u200bden festlige ceremoni om adfærden af \u200b\u200bal-China-udstillingen, som fandt sted i fri luft på byens centrale torv.

Som en del af denne udstilling blev det interregionale mesterskab i Folkerepublikken Kina på madlavning afholdt. Udstillingen fandt sted i byen Chenda er centrum af Sichuan-provinsen.

Sichuan kaldes den gastronomiske og kulinariske mekki af Kina; Køkkenet i denne provins, hvor mere end tyve nationaliteter og nationaliteter lever, organisk svømmede ikke få etniske køkkener, skaber en rig madlavning med en lyspalette af retter. Kendte traditioner for gæstfrihed og gæstfrihed i denne provins. Der er også et af de mest prestigefyldte og kendte institut for madlavning.

Før de udfører tribunerne for gæster blev bygget. I løbet af ferien blev en farverig demonstration af kulinariske mesterværker af de bedste kokke og mestre i Kina holdt samtidig med koncerterne om kreative sang og dansegrupper, der erstattede hinanden. Ungdommen var klædt i nationale kostumer af forskellige nationaliteter i Kina. Musikken tordnede, de gigantiske røde drager vrimlede (uden dem i Kina, ikke en ferie). Den festlige procession afsluttede mousserende fyrværkeri.

Hovedformålet med kursusarbejdet er en dyb undersøgelse af funktionerne og teknologien til madlavning af kinesisk køkken samt forberedelse af teknologiske kort, teknologiske ordninger, beregningskort og beregning af energi værdi for alle retter. Udvikle en integreret gør færdigheder i kinesisk køkken.

2. Funktioner af kinesisk køkken

Kinesisk køkken er almindeligt kendt over hele verden med sin mangfoldighed og raffinement. Fremhævning af den høje kunst af kinesiske kokke, fører ofte et sådant ordsprog: "Der er ingen uspiselige ting. Der er dårlige kokke. " I Kina anvendes mere end 2 tusind forskellige planter i fødevarer (til sammenligning - i Europa og Amerika sammen i at spise 2 gange mindre), samt mere end 400 typer fauna, herunder mange arter af reptiler, amfibier og insekter.

En anden funktion af kinesisk køkken er dens lokale og nationale mangfoldighed. Det har mere end et dusin lokale køkkener, der ikke kun er forskellige af sæt af produkter og deres smag, men også teknologien til madlavning retter. Fire største retter betragtes som den mest berømte: Guangzhou (kantonesisk), Sichuan, Shandong og Anhui.

De karakteristiske træk ved kinesisk køkken omfatter smagskontrast, som opnås ved brug af krydderier og krydderier, en usædvanlig kombination af sød, salt, sur og skarp, ejendommelig madlavningsteknologi. Kogeprocessen selv tager lidt tid, men det går forud for et langt foreløbigt forberedelse af produkter og deres grundige frø. Fem madlavningsmetoder anvendes: Produkterne er fyldt og slukket, lidt fastgjort, steg indtil semi-tilberedt eller beredskab, stegt.

Vegetabilske fedtstoffer (Beanova, soja, bomuld, jordnøddesmør) bruges til madlavning, der er ingen mejeriprodukter, cremet og brændselsolie, margarine, faste oste. Dette vedrører ikke køkkener af mongolske, tibetanske og tyrkiske folkeslag.

De fleste retter fremstilles i kogende vegetabilsk olie i en Kotlifier dyb stegepande med en halvkugleformet bund.

Til hovedmåltidet (Zhushi) omfatter kineserne korn- og melretter. Dette er først og fremmest Pampushka Manotou, Jiaojse Dumplings, Baozze's Steam Pies, Huntun ører, forskellige kager og retter fra Martyao nudler. DELMENI, afhængigt af madlavningsmetoden, er der kogt i vand (Shui Jiaoceza), stor damp (PJSC Jiaocene), Fried (Gote Jiaocez). Kød i hakket i små mængder. Væsentlig del af påfyldning - greens, slibning, kål, courgette, løg. Lignende stuffing er fyldt med baocet. Ofte serveres hvidløg til dumplings og baocet, og som krydderier - eddike og sojasovs.

Fra skorpen er mest værdsat. Kinesisk brød bruger ikke. Bagt hvidt brød spist som cookies.

Den kinesiske mad omfatter mange bælgfrugter: sojabønneolie, sojamelk, soja hytteost og andre. Duftende afgrøder er en vigtig kilde til protein i den kinesiske mad. De kompenserer dels for det begrænsede forbrug af kød. Mange kinesiske retter er i deres sammensætning svampe.

Grøntsager spist sjældent i rå form, det er ikke sædvanligt at gøre og salater. Oftest er rågrøntsager lidt dækket eller stegning, det svarer mere til kinesiske smagsvaner og bidrager til ødelæggelsen af \u200b\u200bmikrober.

Det skal siges om den kinesiske samovar beregnet til fremstilling af kødretter. Den mest berømte - Shuan-Jan-Zhou. Et frosset lam serveres på bordet, skåret af meget tynde plader og kålblade. Spisepinde tager et stykke kød, sænket i kogende vand, og så snart kødet var svejset, og det sker meget hurtigt, så er det taget ud, makateri i krydderier og spist. Kog også og kål.

En af de mest berømte kinesiske retter er Beijing Duck. Fra en slagtekrop opnås ca. 120 stk. På bordet sæt skåret kød, tynde pandekager, tyk sød bønnesauce og stykker af løg. Hænder tager en pandekage, læg den på venstre hånd, narre pinde ind i saucen og smøre forbandelse. Derefter sætter de på pandekage løg og kød, to hænder gør det til røret, enderne bøjer og spiser som en tærte.

Kineserne er yderst værdsat af fisk. En af de mest berømte og lækre kinesiske fiskeretter er en fisk i den sure søde sauce (Dancing Yu). På siderne af fisken af \u200b\u200bfisken gør tværgående nedskæringer og stegt den i kogende olie. Fisk køber en sådan blød, som spises helt med knogler.

Vigtige komponenter af kinesisk køkken: Trepanga, rejer, krabber, blæksprutter, vandmænd, caracatians, forskellige bløddyr, østers, muslingeskaller, spiselige alger. Særligt fælles rejer. Det bruges i madfrogekød. Det hedder "Field Chicken" - Tianze.

Traditionel drik i Kina - Te serveres normalt før måltider. Efter et måltid, i modsætning til russerne bruger te ikke te i Kina. Meget populær blandt kineserne og øl, erstatter den stærke alkoholholdige drikkevarer, som bruges i moderate og endda små doser.

I Kina, mange forskellige restauranter, kantiner og spisesteder. Hver restaurant har normalt specialiseret sig på ethvert kinesisk køkken. Bordet serveres, så hvert sidde har en plade, en lille skrællet med en porcelænsked og sticks. Alkohol spilder normalt tjener. Sæt også briller til øl eller vand.

I huset berøres ejeren af \u200b\u200bbordet først til snacks. Han tager en snack spisepinde og sætter først først og derefter den anden gæst og kun da for sig selv. Nogle retter han sætter en ske. Derefter roterer ejeren en bakke med uret, så resten er bekvemt at tage snacks.

Hvis du besøger bordet, skal du vise tilbageholdenhed. Ved tradition skal gæsten spise og drikke lidt. I det mindste hvis pladen og et glas gæst er tom, betyder det, at han mangler.

Hvis du er ejer, så skal du følge gæstens plade for ikke at være tom, og et glas og et glas til at fylde straks og ikke at forvente som accepteret i Rusland, den næste skål.

I Kina, spiser normalt ved hjælp af Kuyzze - par af pinde. Sticks under måltider sættes på en særlig stand eller ved siden af \u200b\u200ben plade. I intet tilfælde kan ikke stick sticks lodret i skålen, for eksempel i bunken med ris, da det ligner mindesrinspunkterne.

Ved at være ved bordet, følg ejerne opfører sig, følg deres eksempel, for ikke at komme til at komme. Vær ikke genert for at kontakte de kyndige naboer for at forklare om navnet på retterne og hvordan der er dem.

Den århundreder-gamle sult og underernæring af nationen erstattede i dag med fødevareoverflod. Men traditionerne og reglerne arbejdede ud for vanskeligt århundrede live i dag, selv om vi er ændret som folks velfærd. Nationale kinesiske traditioner og fødevareregler, adfærd på skrivebordet af observationsgruppen vil være i stand til at fortælle meget om ejerne og vil hjælpe med at forstå den nationale ånd.

3. Madlavningsteknologi Kinesisk køkken

3.1 Kolde retter og snacks

8 g svinekød sala 50 g renset rejer 1,5 g. Sololi. 10g. majsmel 1 ægprotein Hvid peber 40g. Hvidt brød uden skorpe 30 g sesamkorn 120g. vegetabilsk olie.

Bland fedt, rejer, salt, majs mel og æg egern. Sæson med hvid peber. Klem det skråt skåret hakket kød og drys med et tykt lag af sesamkorn ovenfra. Sæt sesamet til hakket og skær hvert stykke 4 trekanter.

Varm olien i stegepanden "Wok" Før udseendet af skærmen, reducer ilden lidt og forsigtigt sænk trekanterne med den smurt side ned. Forex i 2-3 minutter til gylden farve. Overvej på absorberende køkkenpapir. Serveres varmt. Afslut: 100g.

Peber grøntsagssalat Kål Belococcal 180g. gulerødder 40g. peber pod rød tørret, ginger 1g. peber duftende 7g. olie sesam 20g. sukker 10g.

Den hvide kål er skåret med checkers, rå gulerødder - cirkler eller halm, rød podpper - kvadrater. Den fremstillede kål koges sammen med gulerødder indtil halvvejs, og derefter foldes af, forsigtigt presset vand, fyld med salt, sukker, bid og omrørt. I en stærkt opvarmet sesamolie er duftende peber lagt, det opvarmes ikke mere end halv minut og fjernet; I samme olie sættes olien på den røde peber og straks (efter 1-2 sekunder) Fjern stegepanden fra ilden, og olien sammen med røde pods hælder i tankens grøntsager, omrøres og afkøles

Afslut: 175g. Sød agurk salat Agurker 91g. Sand sand 5g. Eddike vin 10g. Ginger 15g. Sesam. olie 10g. Opløs sukker i vineddike, så sirup er "sirup". Forbered, fint skåret agurker. Stænk med ingefær, sprinkling "sirup" fra eddike. Blande. Afslut: 100g.

Radish Salat med gulerødder Radishes 46g. Gulerødder 51g. Løg 12g. Olie rustled. 10g. Sukker - Sand 5g. Rå radiser og gulerødder, rent og skåret i halm, flush med salt. Forlad i 5 -7 min. Tilsæt finhakket løg, sukker og vegetabilsk olie. Blande. Afslut: 100g. Tomatsalat Friske tomater 150g. Sukker sand 30g.

Tomater skæres med 3 mm tykke cirkler, læg et glid i en salatskål og drysset med sukker.

Afslut: 150g.

Radish salat med luc Radish 90g. løg grøn 10g. olie sesam 20g.

Radisen skæres med halm, blandet med hakkede grønne løg, tilsæt salt og sesamolie. Klar salat sættes i en salatskål. Nogle gange serveres en varm flydende risgrød (Damich Zhou) separat, som koges på den sædvanlige måde. Afslut: 100g.

3.2 Supper.

Mutton suppe med agurker

Sød sød suppe

30g. tørrede vinter svampe 25g. tyndt hakket Sichuan dåse grøntsager; 25g. tyndt skåret kinesisk marinerede grønne grøntsager; 18g. Skive af frisk ingefær rod; 250g. vand; 5g. risvin eller tør sherry; 30g. lys sojasauce; 100g. Tofu (soj ourd); 10g. majsmel (stivelse) skilt i vand; 8g. Sesamolie.

Svamp svampe, bryde benene, klem hele væsken fra dem og læg den fint.

I mellemstorpanen blandes alle ingredienserne, undtagen majs mel og sesamolie, kog og kog i 3 minutter. Hæld majslejet fortyndet med vand og kog på langsom varme, omrør, indtil det tykkes, og tilsæt derefter sesamolie. Output: 500g. Kinesisk kylling bouillon

Oksekød suppe med asparges

250g. Kinesisk kylling bouillon; 8g. risvin eller tør sherry; 4g. havsalt; 40g. skilt majsmel (stivelse); 155 g meget subtil skivet filet bøf; Jord hvid peber; 120 g af en stor forstyrret dåse asparges (uden væske); 2 lidt piskede æg egern.

Kog kylling bouillon, risvin og salt i en stor kasserolle. Reducer ild til svag kog og hæld, omrør, majsmel. Koge, omrør og kog, indtil det tykkes. Reducer ild til svag kog.

Gem bøf, tilsæt risvin og peber. Sæt asparges og bøf ind i bouillon og kog i 10 minutter. Bryde op til stærk kogning og hæld to æggehvider med en tynd jetfly. Output: 500g. .

Æg suppe

105g. svinekød

50g. vegetabilsk olie

220g. Spinat

1g. Jordet rød peber

15g. Soya sovs.

Forberedt svinekød skåret i tynde skiver. Spinat skylle og hugge fint. Buck æg. Sæt vegetabilsk olie i en pande, stege knuste løg, og læg derefter ud svin og steg 2 minutter. Bring vand til at koge, udelades for at fastgøre svinekød, så spinat og efter 1-2 minutters piskede æg, kog og peck i 1-2 minutter. Før du serverer til bordet, lægges suppe lidt natriumgluconat.

Output: 500g.

3.3 Fiskeretter teknologi

Fisk, stegt i sur sød sauce Fisk 200 G. stivelse 20g. Æg 1/4 stk salo svinekød 30g. sOY SAUCE 5G. vodka 10g. løg 10g. løg grøn 10g. ginger 10g. sukker 20g. eddike 10g. bouillon 20g.

Pike Aperch Filet skæres af slagtilfælde, befugtet i en blanding af protein og stivelse, fortyndet med koldt vand (1: 1), steg i dyb indånding og fold. Samtidig koger de en blanding af vodka, eddike, stivelse, fortyndet med koldt vand (1: 2), ikke genopfyldt bouillon, salt, sukker, finhakket ingefær, repusted og grønne løg, skåret af skiver. Den fremstillede blanding hældes i en stegepande med fedt og koge op til fortykning, kontinuerligt omrøring. Fisk og ryster stegepande, omrørt fisk med sauce, hvorefter smeltet svinfedt Afslut: 260g. Kambala på kinesisk. · Kambala 179g. · Soy spirer 60g · Svampe 50g. · Leek 80g. · Sand 15g. · Soy sauce 20g Ryd fisk, skyll, hilsen, peber, drys med citronsaft. Steg til rødlig skorpe i olie. I en separat kasserolle, smear sojabønne spirer, svampe, løg, æbleeddike 1 spsk. l. I en anden skål, kogesaus: Drej sandet i et brændt sukker. Derefter tilsættes sauce til grøntsager, hæld sojasovset. Vi sætter fisk på skålen, lægger grøntsager og vand tildelt sauce. Serveres med kogte kartofler. Output: 280g. Cool-Sweet Carp "Black Chrysanthemum" · Karpfileter 112g · Salt 2 g · Eddike 10 ml · Tomatsauce (kinesisk ketchup) 50 ml · Sukker 40 g · Stivelse 60 g · Opløset stivelse i vand 35 ml · Bouillon 40 g · Sesamolie 10 ml · Pork fedt 50g · Rød fastgjort vin 5ml · Hvidløg 2G. Sæt fileten på skærebrættet af huden ned og påfør diagonale nedskæringer uden at beskadige huden. Der skal være 20 stk. På hvert stykke for at påføre gitteret af nedskæringer og hæld blandingen af \u200b\u200bvin, salt og stivelse. Fjern derefter den ekstra stivelse fra stykker. Bland i en skål eddike, sukker, tomatsauce, bouillon og stivelsesløsning. Sæt panden på en stærk ild. Smelte svinekød fedt. Forvarm fedt næsten at koge og sætte fisk i det. Stek i dybfryser (smeltet svinekødsfedt) til brun, og derefter lægge ud på skålen. Næsten alle fede fusionere fra stegepanden og sætte i brand. I det resterende fedt, steg hvidløg. Tilføj en blanding af krydderier og sesamolie. Hæld i fisk og server på bordet. Output: 240g. Kål med rejer kål Belococcal 233g. fresh-frosne rejer 100g fedt svin 25g. greens af persille 4g Kålskårne strøer. Rejer skylles, fjern skallen og tørre. Komprimeret rejer lidt steg i fedt, så læg kål, stegning, omrøring, indtil beredskab, salt. Server en varm skål ved at placere greens. Output: 280g. 3.4 Teknologi til madlavning af kød

3g. Risvin eller tør sherry 60g. Majsmel (stivelse) 125g. skiveskårne svinekuber 120g. Jordnøddesmør 45g. Grøn luke. 25g. Finhakket dåse bambusspirer 40g. Finhakket grøn sød peber (uden frø) 1g. Havsalt 20g. hvidløg 2g. Sesamolie. Til sauce: 15g brunt sukker 8g. vegetabilsk olie 10g. malt eddike. 15g. majsmel havsalt hvid peber.

Bland salt, risvin og æg. Hældning ind i denne blanding stykker af kød, og derefter skære dem i majsmel. Varme i stegepande "Wok" jordnøddesmør før udseendet af haze og steg svinekød i 5 minutter til den sprøde skorpe. Shivovka trækker svinekød og tørret på papir.

Afløb olien fra stegepanden, efterlader 2 spsk. Sæt grøntsager og hvidløg og steg 3 minutter. Tilføj derefter svinekød og forhindrer godt. For at forberede sauce, bland alle ingredienserne, varme på en moderat varme i 4 minutter, omrør konstant. Hæld svinesauce og hold lidt på ilden. Før servering på bordet drys i sesamolie. Afslut: 320. . Stew Meat "Dongpo" 160g. Svinekød (ribben) 120g bord forvitret vin 55g bønnesauce. 50g på Luke. 15g ginger. 20 g sukker sand Svinekød skåret i terninger og sætter i en stegning (bedst keramik). Hæld kød med bord forvitret vin, bønnesauce, tilføj lidt vand. Sæt derefter sukker sand, hakket løg, ingefær. Tæt tæt på stegningen. Når saucen i rookery koger, gryder gryderet på meget langsom varme i en time. Output: 280.

Lam skewer på kinesisk

Svinekød kødboller med hvidløg

Svinekød 180g. stivelse 20g. sALO SPORK 30G. sojasauce 5G. løg 10g. hvidløg 10G. bouoth 20g.

En stivelse hældes i gitteret på et kødgitter med et lavt gitter, stivelsen er fortyndet med koldt vand (1: 1), sojasovs og vodka, omrøres grundigt og skæres i pufferne på kuglerne (kødboller). Steg kødbollerne i frituregryden før dannelsen af \u200b\u200ben brun skorpe og forlader. Til samme stegepande, der efterlader lidt fedt på det, sæt løg, hvidløg og gentagne gange ryster, lidt stegt, og derefter med kontinuerlig omrøring hældt en præ-fremstillet blanding af en unøjagtig kylling bouillon, sojasovs, vodka, infusion af Ginger, salt, eddike og stivelse, fortyndet i koldt vand (1: 2). Blandingen opvarmes, indtil fortykningen, kødboldene sættes på gryden, omrøres, ryster og smeltet svinfedt.

Afslut: 260g.

3.5 Fjerkræ madlavningsteknologi

Peking Duck.

148g duck. 10g honning; 30g mørk sojasauce; 10g sesamolie; Rød madfarve (valgfrit); 40g vand. til pandekager. : 120g hvedemel; 50g kogende vand; 20g koldt vand; 25g. sesamolie; 10g sauce "hoisin"; 40g grønne løg; 50g hakket med lange tynde spisepinde.

Duck forberedt til brug i en kolander over vasken og to gange skæl med kogende vand. Hold natten over i køleskabet. Derefter placeres duden på gitteret over oppositionen. Sørg for, at den cervikale åbning er lukket. Bland honning, sojasovs, sesamolie og farvestof og spred duck med denne sauce, forlader i 1 time. Varm ovnen til 200 C. Hæld vandet i den resterende sauce og fyld det gennem hullet i maven i ænderet. Luk hullet ved hjælp af træpinde til sandwich eller klemme tråden. Steg duck 1,5 timer, mens den frigivne saft ikke bliver gennemsigtig. Fjern ænderen ud af ovnen og hold på et varmt sted i 10 minutter før skæring. I mellemtiden forberede pandekager. Sæt mel i en skål, gradvist hæld varmt vand og rør godt.

Bland dejen på overfladen, drysset, indtil den bliver homogen. Dæk vådt håndklæde og lad i 15 minutter. Opdel dejen i to dele, rul ud hver halvdel i form af en lang strimmel med en diameter på 5 cm og skær i stykker på 2,5 cm lang. Gør hvert stykke fladt. Smør let på sesamolie og sæt oven på hinanden med smeltede sider. Rul ud fra hvert par af en cirkel med en diameter på 15 cm. Sæt dem på en tør stegepande med en non-stick-belægning og steg i 20-30 sekunder, før bobler vises, og drej derefter om og kog yderligere 10-15 sekunder. Fjern fra stegepanden og forsigtigt separate pandekager fra hinanden. Sæt på et varmt sted ved at transportere pergamentpapir. Serveres skåret duck på en opvarmet skål med pandekager. Som en side skål, brug hoisin sauce, grønne løg og agurker.

Afslut: 320.

Kyllingeben fre.

Kylling 300G.

sALO SPORK 30G.

stivelse 30g.

Æg 1/4 stk

sojasauce 5G.

Kyllingens eller kyllingens ben afskåret 1-2 cm under knæleddet og renset knoglerne. Derefter befugtes benene i blandingen af \u200b\u200bstivelse, æg, sojasovs og sukker, steg i dyb indånding før dannelsen af \u200b\u200ben gylden skorpe, foldes og sættes på en plade. Papirpresset bærer knogler.

Afslut: 320g.

BOAR DUMPLINGS

Til dej:

hvede mel 70g.

til hakket kød:

svinekød 120g.

indsæt soja 10G.

kål 40g.

løg grøn 10g.

sojasauce 30g.

sesamolie 5g.

ginger 10g.

salo svinekød 10g.

Koldt vand hældes i det sigtede mel, blandes ret stejldej og lad det stå i 20-30 minutter. Derefter rull dejen i den glatte fortykkelsesbøjle med en diameter på 1-2 cm og skåret i små stykker (10 g). Hvert stykke rulles ud i form af en cirkulær kage, puffet på den, kanter trykket. Færdige dumplings er placeret i træk på bakker, drysset med mel og opbevares på et koldt sted. Det hakkede kød fremstilles: Porkmasseen passerer gennem et kødgitter med et lavt gitter, blandet med sojasauce, sesamolie, soja pasta, frisk finthakket kål, knust ingefær, grønne løg og salt. Delmeni er kogt i vand. Separat serverer sojasovs, eddike, fastgjort sennep og skiver af rå hvidløg.

Afslut: 350G. .

Kylling duftende

Kylling 210G.

sALO SPORK 30G.

ginger 10g.

løg 10g.

petRushka 10G.

stivelse 10g.

carnation 0.04g.

kanel 0,3g.

badyan 5G.

peber duftende 0,04g.

Den kogte kylling er helt steg i dyb indånding før dannelsen af \u200b\u200ben skorpe, sættes i lerretten, tilføjer stor ingefær og løg, nellik, kanel, badyan, peber, persille, dill, salt, hæld en unøjagtig kylling bouillon og kog en par til beredskab. Forbered sauce: bouillon, resterende efter kogning kylling, flimrende, hældes i panden, koge, fjern skum og ryster stegepanden, hæld stivelse, fortyndet med koldt vand (1: 2). Kyllingekarcaste lagt på skålen og vand saucen.

3.6 Madlavningsteknologiæg

Marinerede æg løg 10g. sojasauce 30 (25 serveret separat) petRushka 10G. badyan 5G. peber duftende 0,04g. kanel 0,4g. carnation 0.04g.

Kylling eller ænderæg koges 10-12 minutter, sænket i koldt vand, rengøres fra skallen, holde fast i flere steder og koge 10-15 minutter igen i vand med tilsætning af sojasauce, vodka, badyana, duftende peber, kanel, kanel, Krydder, ingefær, persille, dill. Æg er skåret med skiver og placeret ventilator på en plade.

Afslut: 150g.

Krypterede æg "DANSONG" sojasauce 30g. vegetabilsk olie 50g.

God snack til skylden. Tag æggene, opdelt i en skål, tilsæt salt, vand, sukker, sojasovs, lidt tørre urter. De bankede alt dette med spisepinde, så der er en homogen masse. Derefter hældes ved hjælp af kokke, i en stegning med varm olie. Stege omkring 1 minut. Derefter presses olien, og retterne er klar.

Afslut: 100g. Kogte æg

te aromatisk 10g. Æg kogt skruet, renset fra skallen og stokken. Koldt vand hældes i panden, aromatisk te, salt og sukker, væske justeres til koge og derefter sætte æg og holde på svag varme, indtil de får lysegul farve. Derefter fjernes æggene, afkøles og opbevares på et koldt sted. Ved fodring af ægene skæres af skiver.

Afslut: 100g.

3.7 Sød sødeknologi

Beijing æbler
200 g Apple.
35 g hvedemel;
15g æg
50g vand.

Til sirup:
10g vegetabilsk olie;
40g brunt sukker;
30g guld sirup;
10g vand;

I en stor skål, knæ den stejle dej fra vandet, mel og æg. Rengør skræl og skære æbler, fjern kernen. Dolk hver slicker i dejen og steg i en frituregryder 3 minutter før græsning. Shivovka får æbler, læg dem på papiret og lad det tørre. For at fremstille sirup, varme olien, vandet og sukker i en lille pande, omrør, indtil sukker er opløst. Velkommen på langsom varme i 5 minutter, omrør konstant. Hæld gyldne sirup og kog yderligere 5-10 minutter før viskøs tilstand. Hund ild til et minimum. Tør hvert æble skive først i sirup, og derefter i et par sekunder i koldt vand. Sæt på skålen og tjen straks på bordet.

Afslut: 220g.

Stegte tærter.

• Til test (60 g):
• Hvedemel 30% 50 g
• Svinekød SALO 40 g
• Sesamolie 10 g
• Vand 10 G.
• Til hakket kød (80 g):
• 1 Option
• Sukkerpulver 50 g
• Svinekød SALO 20 g
• Flour 10 G.
• Mulighed 2.
• Ærter eller bønner 20 g
• Sukker 30 G.
• Svinekød SALO 10 g

Af de to tredjedele af det sigtede mel, ælde dejen på smeltet svinefedt og opdele kuglerne i 20 g. I det resterende mel, hældes sesamolie, kog dejen, ælt dejen og opdeler på boldene til 10 g. Skærebrættet smøres lidt i sesamolie. 10-gram bolde presse palmen for at komme med en tortillas. Sæt 20-gramkugler på disse pellets og tag kagernes kanter, så kuglerne er inde. Derefter trykker dobbeltstykker af dejen palmen til brættet, ruller ud i form af smalle strimler og ruller rørene op. Rul og rul dejen med rør to gange, hvorefter rørene skæres i halvdelen (over) og tryk på hver halvdel for at trykke på tavlen og rulle ud på små runde kager. Sæt hakket fyldning på en kage, dækk med en anden kage, dækkanter og figur. Fry Fryer Patties indtil beredskab, Kast tilbage, skåret i fire dele. Farsh (1 mulighed): Hæld smeltet fedt ind i sukkerpulveret, tilsæt mel og knæ dannelsen af \u200b\u200bhomogen masse. Puffs (2 muligheder): Kog ærter eller bønner til blød, spring gennem en kødkværn, tilsæt sukkersand, kog til fortykning, hæld smeltet fedt, bland og køligt og køligt.

Afslut: 100 g

Puffs puffs med sesamfrø

• Til dej:
• Hvedemel 30% 65 g
• Vand 20 G.
• Svinekød SALO 20 g
• Sukker 10 G.
• Sesamfrø 25 g
• Til hakket kød:
• 1 Option
• Indre svinekød SALO 30 g
• Løg grøn 12 g
• Mulighed 2.
• Sukkerpulver 25 g
• Svinekød SALO 10 g
• Flour 5 G.
• 3 Option
• Papirstop eller jam 40 g

Fra halvdelen af \u200b\u200bdet sigtede mel for at knække den stejle dej på det smeltede fedt. Af det resterende mel erstattes den mindre kølige dej på vandet. Forberedt til at rulle dejen i form af firkanter, og dejen af \u200b\u200bdejen på vandet skal være større. For en større plads, læg en mindre firkant og minimere konverteren (som for puffen). Derefter ruller dejen ud med et fladt lag, sammenfold konverteren og ruller ud. Det resulterende lag ruller over rullen, ruller ind i en flad sele og skåret i stykker på 50 g. Hvert stykke er adskilt i form af en kage, sættes i midten af \u200b\u200bdet hakkede kød, forbind kanterne og rul ud igen i form af kager. Forberedte tortillas til at fugt på den ene side med sukker sirup og fordybe i sesamfrø. Sæt frøpellets op på et tørt blad (bageplade) og bage i ovnen. HUMCE (1 Mulighed): Indre svinekødsfedt og grønne løg fint skåret, salt og blandes grundigt. Puffs (2 muligheder): Hæld smeltet svinekødsfedt i sukkerpulveret, tilsæt mel og bland grundigt før dannelsen af \u200b\u200ben homogen masse.

Afslut: 120 g

Pampushkushka.

• Hvedemel 30% 35 g
• Gær 10 G.
• Vand 15 G.
• Soda 5 G.

Fortynd i varm gær, hældes sainted mel og udskift dejen. Keeseo sele til at vandre 1,5-2 timer. I løbet af denne tid, som dejen øges i volumenet, en eller to gange. Derefter tilsættes det til dejen for at tilføje, fortyndet med vand, mel tilsættes, og dejen blandes igen. Den færdige dej er skåret i stykker på 50 g og rulle, hvilket giver boldens form og forlader et stykke tid de nåede. Pampushki lå i sigte og kogt damp.

Afslut: 50 g

Æbler i karamel.

• Æbler 143 g (eller ananas 133 g eller bananer 167 g)
• Sukker 50 G.
• Æg (protein) eller pc'er.
• Hvede mel 30 g
• Svinekød SALO 30 g
• Sesamfrø 25 g

Klare æbler fra huden, fjern kernen og skær i store skiver. I det sigtede mel, hæld koldt vand, ægprotein og omrørt grundigt indtil dannelsen af \u200b\u200ben homogen masse af tykkelsen af \u200b\u200bcreme creme. Skiver af æbler nedsænkes i den tilberedte dej og steg i dybfryser før dannelsen af \u200b\u200ben bleg skorpe. Til en stærkt opvarmet stegepande med en lille mængde fedt til at sætte sukker og ved kontinuerlig omrøring af en stav, opvarmet, indtil sukker karameliserer. Fryser stegte skiver af æbler sat på gryden og ryster, blandes med karamelmasse. Derefter fortsætter med at ryste, dryses sesamfrø.

Afslut: 150 g

Jasmin te.

· 2G Jasmine Tea

· 200 g kogt vand

Pass te i en opvarmet bryggelkedel. Fyld kogende vand og lad det stå i 4 minutter. Bland og kør gennem kopper.

Output: 200.

4. Konklusion

Den nemmeste og mest behagelige måde at optage på en af \u200b\u200bflere menneskers kultur ligger gennem sit køkken. Du kan ikke kende navnet på den sidste præsident eller premierministeren i et bestemt land, men det kan være godt for dig, hvilken skål er køkkenet af hendes folk. Og selvom nogle foreninger er bare stereotyper, giver de dig mulighed for at forstå folk i dette land bedre end nogen anden side af sin kultur.

Jeg vil gerne bemærke, at på trods af forskellene på grund af det geografiske fald, deres egen historiske udvikling, traditioner, religiøse ritualer og endelig divisionen af \u200b\u200bsamfundet på sociale lag, har den kulinariske kultur af en eller anden stat ofte et antal af generelle træk med kulinariske traditioner eller et naboland eller staten eller folket, under indflydelse, som den var placeret gennem århundrederne.

I løbet af kursets arbejde blev jeg bekendt med traditioner, livsstil, klimatiske forhold i Kina. Han studerede området af kolde retter og snacks, supper, retter fra fisk, kød, fjerkræ samt søde retter og drikkevarer.

Jeg lærte at lave menuer, teknologiske kort, teknologiske ordninger.

Og også erhvervede færdigheder til at beregne energisværdien af \u200b\u200bretter og beregningen af \u200b\u200bden ultimative pris på retter.

Navn	Produktion	Pris
MORGENMAD
1. rød te	1/200	1500
2. Aubergine salat med hvidløg	1/150	6060
3. Rejer i stegt test	1/80	16280
AFTENSMAD
1. Grøn te.	1/200	1350
2. Svampesalat med grøntsager	1/150	41660
3. Peking Duck.	1/75	15300
4. Pandekager til duck i Peking	1/25	560
5. Gulerod suppe suppe	1/500	3840
6. Zucchini pellets	1/130	4500
AFTENSMAD
1. Jasmine Tea	1/200	1850
2. Salat fra radise med gulerødder	1/150	3860
3. svinekød i sød og sød sauce	1/150	6060
4. Fried bønner pods	1/150	3100
5. Søde Patties.	1/150	920

Geografisk position

Kina er beliggende i Østasien. Fra øst vaskes PRC af vandet i det vestlige hav i Stillehavet. Kinas område er 9,6 millioner km². Kina er det største land i Asien og tredjelandet i landet i verden, der kun giver Rusland og Canada. Tiden er foran Moskva i klokken 4 om sommeren og i 5 timer - om vinteren.
Den samlede længde af Kinas landegrænser er 22.177 km fra 14 lande. Kina vaskes af East Chinese Sea, Korean Bay, Yellow Sea og Sydkinesiske Hav. Taiwan Island er adskilt fra fastlandet Taiwansk Strait.

Hvad skal du bære?

I Kina, brug ganske normalt, så du bør ikke tage noget specielt og ekstravagant med dig. For officielle begivenheder, tag din jakke og binde, jakkesæt eller streng kjole. Det er bedst at bruge små, men rummelige kufferter eller tasker på hjul. Gør dig klar til, hvad du skal få nok til at klæde sig op, vejret i Kina er foranderligt. Med en film, alle slags toiletartikler, har du ikke problemer. Grib med dig det nødvendige sæt af medicin og et ekstra par point (hvis du bruger point).

Hvilken valuta tager med dig?

Valuta: National Valuta af Kina - Yuan. Omslag i værdighed 1, 2, 5, 10, 50 og 100 yuan er faste aktiver af betaling, og mønten er også en barmhjertighed i 1 yuan. 1/10 Yuan kaldes officielt "Jiao" og eksisterer i dyderne på 1, 2 og 5 Jiao. Mere almindeligt, men det uformelle navn "Mao". 1/10 Jiao (eller Mao) kaldes FEN.
Valutaveksling: Dollars på Yuan Exchange banker, hoteller, i bytte kontorer. Der er ingen omvendt udveksling. Kommercielle banker arbejder fra kl. 8.00 til 17.00 på hverdage og fra kl. 8.00 til 11.30 på lørdage. På hoteller er udvekslingsvarer åbne længere og arbejder uden fridage.

Toldbestemmelser:

Udenlandske borgere, der ankom til Kina, har lov til at importere toldfri til brug for personlige formål:
Kamera (1 enhed.),
Bærbar båndoptager (1 enhed),
Bærbar videokamera (1 enhed),
Bærbar filmkamera (1 enhed),
Laptop computer (1 enhed).
Udenlandske borgere, der ankom til Kina, har lov til at tage grænsen i rimelige mængder og til personlig brug af færdige narkotika eller deres råmaterialer, der anvendes i kinesisk medicin,
Købt af dem på udenlandsk valuta med tilgængeligheden af \u200b\u200ben passende kvittering og certifikat for valutaveksling.

Voksende Central Business District.

Hvad kan nås og hvor?

Transport: Hovedtypen af \u200b\u200btransport mellem byerne Kina er jernbane. I passagertog er der fire klasse biler: blød sovende, hård sovende, bløde sæder, stiv siddende. Billetter kontrolleres ved indgangen til peer, når du boarding toget, når de forlader persten.

Hvis der svarer på en anmodning om at sælge en billet modtaget svaret "Mayo" (nej, er det umuligt, jeg kan ikke), så nogle gange hjælper svaret "i Suiyo" (nødvendigt). Hvis der ikke er nogen jernbanebesked mellem byer, skal den bruge langdistancebusser. Bussturen vil koste billigere, men rejseforholdene vil være langt fra komfortable.

Mange hoteller har deres egne turistbusser, der kan levere kunder til lufthavnen og attraktioner i Beijing. Typisk sælges billetter i lobbyen.

Taxa. I Beijing, et godt sæt taxa. Taxi kan fanges til enhver tid på dagen. Penge til rejser betales af tælleren. Prisen pr. Kilometer afhængigt af taxaklassen varierer fra 1,40 yuan til 2,50 yuan (et klistermærke med en pris pr. 1 km. Fastgjort til sideglaset af bilen). Den oprindelige pris på måleren er et gebyr for de første 4 kilometer af vejen.

Metro. Beijing Metro består af to grene. En tur mellem 2 stationer tager cirka 4 minutter. Metro Inlet - Grey Square Cement, billetpris - 2 yuan. Åbningstider: 5,00 - 22.30.

Kina Road Map.

Cyklen er et yndlingsmiddel til bevægelse af Beijing. I Beijing, meget glatte veje, så det er meget bekvemt at cykle. Nogle workshops og hoteller giver cykler til leje.

Rør i Beijing.

Funktioner af indkvartering

Indkvartering: Der er fire typer hoteller i landet: lokale, offentlige, mellemklasse hoteller og hoteller ejet af vestlige virksomheder. Mellemklassen hoteller er også gode nok, men serviceniveauet i dem er lavere end i fremmed. I lokale hoteller er levevilkårene langt fra komfortable. Til dette formål udgør ejerne af restauranter to menuer - til lokalbefolkningen og for udlændinge.
Tips: Giver tips accepteres ikke, men pigen eller porteren på hotellet vil ikke nægte 1-2 yuan.

seværdigheder

Slide nummer 10.

Den kinesiske mur

Hovedattraktionen i Kina er Kinesiske Mur - den største defensive struktur i verden, et stort monument af arkitektur i det gamle Kina. Længde omkring 4 tusind km, mere end 20 tusind tårne. Ud over dets direkte formål blev væggen brugt som en bekvem transportarterie, som slugte gennem det bjergrige terræn

Slide nummer 11.

Pyramider i Kina

Ifølge gammel kinesisk legende indikerer mere end hundrede pyramider bygget i dette land et besøg på vores planet af udlændinge fra andre verdener. I begyndelsen af \u200b\u200bårhundredet var to australske handlende på de omfattende sletter i Sichuan i den centrale del af Kina. Her opdagede de mere end hundrede pyramider. Australierne besluttede at bringe referencer fra rektor af det lokale kloster, og han fortalte dem, at disse pyramider var "meget gamle". Records om dem blev foretaget påstået mere end 5.000 år siden, så alderen af \u200b\u200bpyramiderne selv kan kun gætte.

Slide nummer 12.

Miaoin-templet er et af de mest berømte buddhistiske templer af Beijing.

Sky Temple.

Cathedral of Vanfujin.

Slide nummer 13.

Imperial Palace.

I centrum af Beijing er det kejserlige palads også kendt som en forbudt by, da kun kejser og hans familie i 500 år kunne bo her, og høflighed, embedsmænd og alle de andre levede bag sine vægge og Indtil 1925 blev en simpel dødelig indgang, der blev forbudt her.
Bygget i 1406-1420, Residence 24 kinesiske kejsere. Samlet areal på 720 tusind kvadratmeter. m, der er 9999 værelser i den. Det er omgivet af en mur på 3400 m og en vildgrav med vand, som kaldes "gyldne vand".

udsigt over den forbudte by

Slide nummer 14.

Udvikling af uddannelse og sundhed

Populær uddannelse.
I Kina er der indført universel obligatorisk 9-årig uddannelse. Med den højeste uddannelse af mennesker bliver også mere og mere. I 2009 var koefficienten for vedtaget på universiteterne 11% af land. Modtagelse i universiteter i de seneste år er betydeligt udvidet. Dens årlige vækst overstiger 20%.
Medicin
Hospitaler og andre medicinske institutioner af forskellige niveauer er tilgængelige i landet overalt. I slutningen af \u200b\u200b2005 talte sundhedsarbejdere i landet 4,5 millioner, fra dem læger - 2.1, og sygeplejersker med højere og videregående uddannelse - 1,28 mio. I gennemsnit tegner hver tusind folk befolkning 1,69 læger.

Slide №15.

Kinesisk køkken

Kinesisk køkken delikatesser er kendt over hele verden - Peking Duck, stegt maj biller, rejer, en række grøntsager retter, skildpadde suppe, stegte tentakler af blæksprutte osv. Til mad i Kina, er en særlig holdning ikke bare en nøgen og a måde at beskytte dig mod forskellige sygdomme. Kineserne er overbeviste om, at hver ingrediens af skålen repræsenterer en af \u200b\u200bde to grundlæggende og modstridende kræfter - Yin og Yang. Retter, der har et element af Yin (for eksempel grøn te) betragtes som kolde, såsom kroppen afkøles. Og retter, der er udstyret med Yang (Doggy Soup), er ejendommelig for den hotteste.

Kantonesisk skål med rejer stegt tofu

Kantonesisk skål med ris med garnering

Slide nummer 16.

Kinesisk køkken er kendetegnet ved en stor originalitet, der udtrykker i brug af specielle pinde.
Hovedproduktet af kinesisk køkken er ris. Fra ris koger tørt smuldrende grød (fan) og meget flydende (famichou),
Under måltiderne på bordet omfatter retter alle de otte grundlæggende smag:
SOUR - Suan (XION), Sød - Tian (Thaim), Saltet - Xian (HA: M), Sharp - LA (LAT), duftende - Xiang (Hyun), Gorky - KU (FU), Fersk - Tribute (FU) , Golden - Jin (KAM)

En af de grundlæggende principper - skålen skal bestå af små stykker, så i løbet af måltidet ikke havde brug for yderligere bestræbelser for at skære den færdige lethed på pladen. Derfor de to vigtigste kulinariske hemmeligheder på kinesisk: korrekt skåret og steg ordentligt. Til stegeprodukter anvendes den såkaldte "wok" - en stor diameter stegepande, der har en form af en halvkugle lavet af jern og aluminium.

Madlavning mad i stegepande, typisk for kinesisk køkken

Slide nummer 17.

Helligdage og ikke-arbejdsdage:

Officielle helligdage i Kina er: 1. januar (nytår), januar-februar (forårsferie, nytår på den kinesiske månekalender, tre weekender), marts 8 (International Women's Day), marts 12 (Forest Day), 1. maj ( dag international solidaritet af arbejdstagere), 4. maj (China Youth Day), 1. juni (International Children's Day), 1. august (Kina People's Liberation Day), September 10 (Lærerens dag), 1. oktober (National Family Dannelse af Kina, To Weekends ).

Udsigt over Tiananmen Square fra Gate of Heavenly Calm

Square Tiananmen.

Slide №18.

Traditioner og told i Kina

Bryllup Ritual.
Kina har en "ægteskab lov", ifølge hvilke mænd, der har nået 22 år, og kvinder ikke er under 20 år, har ret til at gifte sig og få et ægteskab certifikat i den relevante kompetente myndighed. Bryllup ritualer fra nationale mindretal passerer anderledes: de er nogle gange frodige og højtidelige, og nogle gange enkle og beskedne. På denne dag er man alene for at glæde sig og synge sange, andre brude skal rydes, før de forlader det oprindelige hjem. Nogle fyre vælger bruden, andre, tværtimod, - pigerne i ægtemændene tager fyre.
Kjole bruder i rødt,
tro at han bringer held og lykke

Slide №19.

Kina kultur.

Karakter af den klassiske Peking Opera (se i det berømte Tea House Loshe.

Den futuristiske bygning af National Opera House kontrasterer kraftigt med den historiske udvikling af en nærliggende forbudt by.