Hvor længe skal man stege svampe og løg. Stegte svampe - de bedste opskrifter

Skovsvampe er et forræderisk produkt. Så velsmagende som de kan være, kan de også være farlige. Jeg betragter på ingen måde mig selv som en erfaren svampeplukker. Jeg samler altid på, hvad jeg ved godt og eksperimenterer aldrig med svampepræparater. Det ville være mere korrekt at sige, at jeg sjældent tilbereder dem. Her er sagen: Du kan tilføje for lidt eddike, for lidt salt eller understerilisere en flaske et sted – og forgiftning er garanteret. Derfor er den bedste mulighed for at bruge vilde svampe til mig og min familie at stege og spise.
I denne opskrift vil vi fortælle og vise dig en opskrift på stegte vilde svampe med løg, tilføje creme fraiche til sidst. Enhver svamp er lækker, når den steges, men jeg kan især godt lide kantareller og kyllingesvampe. Begge forbliver stærke efter tilberedning, bliver ikke overkogte, og ud over alt andet har de deres egen behagelige sødlige smag. Du bør dog ikke lægge dem i en stegepande rå, vi vil nu fortælle dig, hvordan du korrekt steger vilde svampe.

Smag Info Andet: svampe

ingredienser

friskplukkede vilde svampe - lige så mange som du plukkede (jeg havde ca. 3 liter);
løg - 1 stort stykke;
salt - efter smag (eller krydderier);
lugtfri solsikkeolie - cirka 30 g;
creme fraiche - 2 dybede spiseskefulde (valgfrit).

Sådan tilberedes stegte vilde svampe med løg

Når jeg selv plukker svampe, forsøger jeg at rense dem lige i skoven. Det er mere praktisk, derhjemme skal du blot se det igen og sende det til kogning eller frysning, afhængigt af hvilken du tog og til hvilket formål. Denne gang fik jeg vilde svampe, der ikke var de reneste, så jeg bredte en avis ud, vendte noget af det på vrangen og begyndte at sortere i det. Jeg skar den nederste del af stilken af, tørrede hætterne af kost og sand, skar dem i to og lagde dem i en stor beholder. Det er værd at sige, at svampe elsker renlighed, så hvis du ønsker, at sorteringsprocessen skal være af høj kvalitet, skal du bære tørre bomuldshandsker. Med deres hjælp kan du nemt fjerne snavs fra svampe, mens dine hænder forbliver ufarvede.
Hæld en hel kedel med kogende vand over de tilberedte svampe. Hvis du havde mange svampe, og beholderen er stor af størrelse, så skal du naturligvis også bruge mere vand. Rør rundt og lad stå et stykke tid. Du vil bemærke, hvordan dine svampe er blevet hvide, lyserøde og rene.

Det resterende affald har lagt sig, så for at undgå at samle det op igen, øs forsigtigt svampene op. Det gør jeg med et lille dørslag. Vi skyller dem igen under vand og overfører dem til gryden. Fyld den helt op med vand, tilsæt 3-4 knivspids salt, og lad den koge.

Efter kogning opbevares svampene på komfuret ved middel varme i cirka 1 time. Tag dig tid til at skumme alt skum af, der er hævet. Der kan være rester i den. Under tilberedningen skal du sørge for at røre svampene og overvåge vandstanden i gryden. Hvis det nærmer sig kritisk, så tilsæt mere, for du kan ikke komme af med den brændte lugt i svampene senere.
Læg det færdige produkt i en si eller et dørslag, lad vandet løbe af og begynd at stege.

Det er mest bekvemt at bruge en støbejernsgryde. Varm det op, tilsæt olie og tilsæt svampe og finthakket løg.
Bemærk, at hvis du vil tilberede stegte svampe med kartofler, så kan hakkede friske kartofler tilsættes sammen med løg.

Rør rundt, steg ved høj varme til de er gyldenbrune, både løg og svampe. Tilsæt salt efter smag.
Mange husmødre er interesserede i, hvor lang tid det tager at stege vilde svampe i en stegepande. Vores svampe har allerede gennemgået en foreløbig varmebehandling, de steges i cirka 15 minutter, hvis de er stegt med kartofler, så lidt mere.
På sidste trin tilføjer jeg creme fraiche for smag og aroma. Dette trin er valgfrit, hvis der ikke er creme fraiche, kan du undvære det.

Rør rundt og hold svampene ved middel varme i ca 5 minutter Retten er klar. Du kan servere stegte vilde svampe med noget kød, eller bare med kogte nye kartofler. God appetit!

Stegte svampe er en velsmagende og nærende ret. meget elsket af de fleste mennesker over hele verden. Men for at stege svampe lækkert, skal du følge tilberedningsteknologien korrekt. Først og fremmest drejer det sig om den kompetente forarbejdning af råvarer. Hvis vilde svampe er snavsede, skal du lægge dem i blød i koldt vand, så fjernes sand og resterende blade fra svampene.

Sådan steger du svampe

Butternuts bør ikke lægges i blød, de renses ved at fjerne skindet fra svampehætten, tørre og vaske. Uanset svampetypen skal de først koges i saltet vand i 30-35 minutter. Champignoner dyrket i drivhusforhold skal koges i 10 minutter.

Så er svampene kogt, så skal du afkøle dem og hakke dem fint. Det skal bemærkes, at svampe på trods af al deres lækkerhed er svære at fordøje af kroppen. For at gøre dette skal du skære svampene mindre.
Så kommer processen med at stege svampene i en stegepande. For at gøre dette skal du opvarme stegepanden, tilføje olie til den efter smag, enten vegetabilsk eller ghee. Varm olien op og tilsæt hakkede svampe, tilsæt salt og steg i cirka en halv time under konstant omrøring. Svampe stegt på denne måde er velegnede til suppe, picklesuppe og kartoffeltærtefyld. Det vil sige, at brug af andre grøntsager og bladgrønt skal give svampene en rigere smag. Løg er sådan en grøntsag.

Ingredienser til kinesisk kålsalat med stegte champignoner:

kinakål - 500 gr.,
champignoner - 400 gr.,
hvidløg - 1 fed,
bordeddike - 60 ml,
gulerødder - 1 stk.,
olivenolie - 80 gr.,
salt.

At lave en salat af kinakål med stegte champignoner.

Skær kålen i store strimler, tilsæt salt, tilsæt revne gulerødder, et fed knust hvidløg, pres med hænderne, indtil saften kommer frem, hæld eddike i, rør og mariner.
Steg de tilberedte champignoner i olie, indtil de er møre, afkøl og læg dem i syltet kål.
Rør salaten, tilsæt eventuelt salt og kom i en salatskål.

Ingredienser til svampe stegt med løg:

Svampe - 1 kg,
løg - 2 hoveder.,
vegetabilsk olie - 120 gr.,
salt.

Tilberedning af stegte svampe med løg.

Pil svampene, skær dem, steg dem i olie.
Skær løget i små tern og steg det gyldenbrunt i en anden stegepande.
15 minutter før afslutningen af stegningen af svampene, tilsæt løg, salt, rør rundt og steg lidt mere.

Ingredienser til stegte porcini-svampe med perlebyg:

svampe - 1000 gr.,
løg - 80 gr.,
smør - 50 gr.,
creme fraiche - 150 gr.,
perlebyg - 100 gr.,
salt.

Tilberedning af stegte svampe med perlebyg.

Skyl og kog perlebyggen på forhånd, indtil den er mør.
Kog porcini-svampe, hak fint og steg med løg.
I en form eller gryde, smurt, læg et lag perlebyggrød, et lag svampe på, salt, fordel creme fraiche ovenpå og bag i ovnen.

Du kan tilberede denne ret i portionerede keramiske gryder.

Frysning af svampe er en avanceret metode til at forberede halvfabrikata til vinteren. For at tilberedningsprocessen skal tage lidt tid, skal du arbejde hårdt om efteråret i perioden med opbevaring af svampe til frysning. Svampe, der allerede er kogt derhjemme, skåret og pakket i små portioner, 260–300 gram hver, er af bemærkelsesværdig kvalitet. Tag disse svampe ud af fryseren, optø dem ved stuetemperatur og steg dem, som om de var friske.
For nylig er dagligvarebutikker begyndt at sælge frosne svampe i små pakker og efter vægt. Som regel har råvarerne allerede gennemgået en kompleks teknologisk forarbejdning. Du kan bare skylle dem lidt med vand og sætte dem på lav varme uden at tø op. Under tilberedningen vil der frigives meget saft fra den smeltede is. Svampene koges let i deres egen saft. Efter at væsken er fordampet, steges svampene med løg på sædvanlig måde.

For at gøre stegte svampe velsmagende, saftige, smukke og med en ubeskrivelig aroma, bør enhver husmor vide, hvordan man lækkert steger svampe. Når man smider dem i en stegepande, glemmer mange mennesker, at de indeholder meget vand, som et resultat af, at de ikke steges, men snarere stuves. Hvis du vil lære at stege svampe, så læs videre.

Hvad du skal bruge til stegte svampe

Svampe
Smør
Løg
Kværnet sort peber
Grønt (persille, grønne løg)

Sådan tilberedes stegte svampe

Svampe skal vaskes. De skal vaskes hurtigt, for de absorberer godt fugt, som de allerede har i tilstrækkelig mængde. Læg rene svampe på et køkkenrulle og lad dem tørre et stykke tid. Det samme gælder dem, du har kogt inden stegning. Dræn de kogte svampe i et dørslag, læg dem på et køkkenrulle og vent til det overskydende vand løber ud.

Inden du kommer dem i gryden, skal du varme den godt op. Panden skal være rygende varm, ikke lunken.

Tilsæt nok smør til gryden, så bunden af gryden er helt dækket. Champignonerne skal lægges i en tør, varm stegepande, og svampene skal steges i flere minutter under konstant omrøring. Først derefter tilsættes olie til panden.

Læg svampene i gryden og begynd at stege dem, uden at reducere varmen, i 2-3 minutter under konstant omrøring. I løbet af denne tid skal de blive gyldne i farven, og en lækker aroma vil fremstå. Overskydende vand vil fordampe fra dem. Dæk derfor ikke svampene med låg.

Skru nu ned for varmen, tilsæt løg skåret i halve ringe, salt og kværnet sort peber efter smag. Steg svampene i yderligere 10 minutter, under omrøring af og til.

Inden du slukker for varmen under panden med den stegte mad, tilsættes finthakket grønne løg og persille. Når de er i en skål, hældes saucen over dem.

Sauce til stegte svampe

For at forberede en lækker sauce til en stegt ret, tag:

Hvidløg
Olivenolie
Balsamicoeddike

Hak hvidløget på et rivejern eller i en hvidløgspresser, tilsæt lidt olivenolie og et par dråber balsamico. Røre rundt. Saucen til stegte svampe er klar. Den toppes med lækre stegte svampe inden servering.

Nu ved du, hvordan man lækkert steger svampe. Hvis du ikke tror mig, så tjek det ud! Dine kære vil helt sikkert sætte pris på din indsats. Bare udseendet får din mund til at løbe i vand, og hvilken aroma!

Hemmeligheder bag lækre stegte svampe

Endnu en gang vil jeg gentage de grundlæggende regler for, hvordan man lækkert steger svampe

Du skal vente et par minutter, indtil det overskydende vand løber af.
Begynd ikke at koge stegte svampe ved at overkoge løgene, tilsæt dem senere.
Steg først svampene ved høj varme i en varm stegepande, og derefter kan du skrue ned for varmen og tilsætte løgene.
Kan kun steges og spises.

Værtinden ved nu, hvordan man lækkert steger svampe. God appetit til hendes familie!

Hvis du vil have noget velsmagende og ikke helt almindeligt, kan du tilberede svampe. Svampe er et naturprodukt med et højt indhold af vegetabilsk protein. De kan stuves, koges, bages og steges. Lad os tale om stegning. Hvordan steger man svampe? I princippet steges alle svampe efter samme mønster.

Sådan steges svampe korrekt

Rens og vask den mængde svampe, du vil tilberede.
Kog svampene i saltet vand, indtil de er halvt kogte (ca. 10 minutter, afhængig af svampetypen).
Dernæst kan du begynde at stege. Nu er der mange opskrifter til madlavning af stegte svampe: med gulerødder, kål, løg, kartofler, hvidløg. Svampe kan også koges i dej, med kartofler, med rasp eller bagt i en omelet. Ofte koges svampe i creme fraiche eller tomatsauce. Vælg en hvilken som helst metode, find en opskrift, og gå videre! Vi vil overveje den mest klassiske mulighed.
Efter kogning drænes svampene fra vandet ved hjælp af et dørslag.
Tag tre mellemstore løg og hak dem fint.
Brug et groft rivejern, hak to gulerødder.
Opvarm en stegepande på komfuret, hæld vegetabilsk olie i og steg løget i fem minutter.
Tilsæt derefter gulerødderne og sauter indtil de er gyldenbrune.
Tilsæt svampe, peber og salt efter smag. Steg i 15 minutter under konstant omrøring.
Tag efter 15 minutter gryden af komfuret, drys svampene med finthakkede krydderurter (dild eller persille).
Dæk fadet med låg og lad det trække i 10-15 minutter.

Champignoner er specielle svampe. At stege champignoner til middag betyder glædeligt overraskende familie og venner.

Sådan steger du champignonsvampe

Skyl champignonerne grundigt.
Kog svampene i saltet vand i 10-20 minutter.
Skær derefter svampene i skiver. Start med benene og slut med hætterne.
Læg de hakkede champignoner i en stegepande og steg, indtil de er gyldenbrune og overskydende fugt er fordampet.
Når skorpen ser gyldenbrun ud, tilsættes smør for at give champignonerne en delikat smag.
Steg svampene i cirka 7-10 minutter, under omrøring undervejs.
Salt champignonerne et par minutter før de er klar.

Du kan også stege frosne svampe.

Sådan steger du frosne svampe

Følg denne instruktion:

Først skal du placere svampene i saltet kogende vand til desinfektion. Desinfektionstiden er 5-10 minutter. Hvis du personligt har frosset svampe og er sikker på deres renhed, kan du springe dette punkt over.
Læg svampene i en bradepande og steg dem til alt vandet er fordampet.
Når væsken er fordampet tilsættes solsikkeolie, finthakket løg, salt og peber.
Steg svampene i 10-15 minutter ved middel varme.
Tilsæt cremefraiche og lad champignonerne simre i 7 minutter.
Det er alt! På denne måde kan du lækkert stege frosne svampe!

Og endelig giver vi dig et par opskrifter med svampe til en usædvanlig middag.

Opskrift 1 - Stuvning med honningsvampe

Du skal forberede denne ret i henhold til følgende algoritme:

Kog svampene et par minutter og skær dem i store skiver.
Hak løget og steg det i olie til det er gyldent.
Steg svampene i 3 minutter på en pande.
Tag to glas vand, bland tomatpure (flere skeer) med væsken. Tilsæt hver en ske sukker og eddike til blandingen.
Læg honningsvampene i et ovnfad og læg sød peberfrugt, forskåret i strimler, ovenpå. Hæld alt dette over den allerede tilberedte tomatsauce. Efter alt dette, peber og salt din ret.
Dæk den kommende gryderet med folie eller låg og bag i ovnen ved 200 grader i 40 minutter.

Opskrift 2 - Porcini-svampe i dej

I denne opskrift kan porcini-svampe erstattes med champignoner.
Som i tidligere opskrifter koges svampene (du kan bruge frosne) i saltet kogende vand.
Mens svampene gennemgår primær behandling, forbereder du dejen. For at gøre dette skal du piske følgende ingredienser: et glas mælk, et par æg, 2 spiseskefulde mel, en knivspids salt.
Fjern svampene fra panden og skær de større i halve.
Læg brødkrummer i et separat fad.
Følg derefter denne algoritme: tilsæt en stor mængde vegetabilsk olie til stegepanden, varm den op; Dyp hver champignon i dej, derefter i rasp og steg i en stegepande, indtil den er gylden sprød.

Sådan tilbereder du svampe på forskellige måder! Vi håber, at du nu ved, hvordan man steger svampe, og vores opskrifter vil helt sikkert være nyttige for dig.

Svampegodbidder er meget populære ikke kun i fasten, men også i den daglige kost såvel som på feriemenuerne.

Hvis du ved, hvor meget tid du skal stege svampe i en stegepande og ved, hvordan du gør det korrekt, så finder du simpelthen ikke en lækrere ret end svampestegning. En sådan ret vil ikke kun perfekt komplementere enhver sideskål, blive en smart fyldning til tærter, zraz, pandekager, dumplings, men vil også være en ideel varm og kold forret.

Når det kommer til fordelene ved svampe, er der meget, man kan sige, for skovgaver er rigtige lagerhuse af mineraler og protein. I en mager kost er de ganske i stand (næsten fuldstændigt) til at erstatte kød og endda give sund konkurrence til grøntsager.

Men med alt dette er det værd at bemærke, at svampe består af mere end 90% almindeligt vand, hvilket gør dem til et fremragende diætprodukt. Men sådan en vandig tekstur kræver den rigtige tilgang til stegning af forskellige typer svampe.

Hvor mange minutter at stege svampe i en stegepande

Champignon

De mest populære svampe i dag er champignoner. De er aromatiske, velsmagende og meget hurtige og nemme at stege.

I en stegepande ved moderat varme steges hætterne skåret i skiver eller skiver i højst 10 minutter. Det er ikke nødvendigt at dække beholderen med et låg. Hvis du kan lide svampe stegt til de er sprøde, kan du øge varmen.
Frosne svampe skal varmebehandles i 10 til 15 minutter. Vent først ved middel varme, indtil væsken fordamper, og øg derefter gassen lidt, tilsæt olie og steg, indtil den er gyldenbrun.
Inden stegning skal dåse champignoner skylles fra marinaden, drænes i et dørslag og derefter steges ved høj varme i 5 minutter.

Honningsvampe og kantareller

Inden tilberedning skal friske honningsvampe og kantareller renses grundigt for sand, film og skylles under vand. Herefter steges svampene i en godt opvarmet og olieret stegepande i 15-20 minutter uden at dække med låg. Hovedtegnet på, at honningsvampe er stegt, er at klikke og "skyde".
Hvad angår frosne svampe, øges tilberedningstiden med 5-10 minutter. Fordamp først den resulterende væske, og steg derefter svampene, indtil de er møre i 10-15 minutter.

De mest elskede og bedste trofæer for de fleste svampeplukkere er porcini-svampe. Du kan forberede dem hjemme meget hurtigt, bogstaveligt talt på 10 minutter. Steg hætter og ben, skåret i vilkårlige skiver, ved middel varme, indtil en appetitlig skorpe vises.
Efter frysning kræver porcini-svampe mere end 10 minutter at tilberede. Så snart væsken er frigivet, tilsæt varme og fordamp vandet, og reducer derefter blusset til medium igen og steg retten i yderligere 10 minutter.

Shiitake, enoke, eringi

Eksotiske svampe kan spises ikke kun i traditionelle asiatiske restauranter, fordi du nemt kan lave en original ret med dine egne hænder og hjemme ved hjælp af følgende trin-for-trin opskrift.

Vask og tør shiitakesvampene.
Hæld olie i bradepanden og sæt beholderen til opvarmning på komfuret ved høj varme.
Efter 2 minutter hældes de hakkede svampe i bradepanden, og under kraftig omrøring koges de i 10 minutter.
Hvis du tilbereder enoki eller eringi, skal de steges ved middel varme i bogstaveligt talt 5 minutter.

Østerssvampe og russula

Østerssvampe og russula bør ikke steges i mere end et kvarter ved moderat varme, uden at dække panden med låg.
Hvis du beslutter dig for at lave en smagfuld cremet svampeskål, tilsæt 2-3 spsk til beholderen efter stegning af svampe og løg i 10 minutter. creme fraiche, ¼ spsk. vand, salt og krydderier efter smag, og lad derefter russulaen (østerssvampe) simre ved lav gas under låg i yderligere 10 minutter.

Sådan steges boletus og boletussvampe

Sådanne svampe skal steges i ret lang tid - cirka en halv time over medium varme. Vi lægger ikke låg på gryden, og tilsætter først salt til retten til sidst.
For frosne boletus og boletus svampe, lad 40 minutter til stegning.

Som sædvanlig kan skov-"fangsten" være ret omfangsrig, og det er umuligt at spise eller marinere alle trofæerne på én gang. Derfor koger mange svampeplukkere pillede svampe og opbevarer dem i op til 2 dage i køleskabet eller i op til seks måneder i fryseren.

Hvis du også beslutter dig for at stege allerede kogte svampe, kan tilberedningstiden afvige fra metoden til stegning af frisk frugt.

Mælkesvampe og volnushki

Mælk og mælkesvampe har en specifik bitter smag, så før kogning skal de lægges i blød i 48 timer, og vandet skal skiftes regelmæssigt.

Herefter skal svampene skæres og koges i saltet vand i 25 minutter. Og efter madlavning kan du sende mælkesvampe (mælkesvampe) til en stegepande opvarmet over medium varme. 10-15 minutter vil være nok til at danne en gyldenbrun skorpe.

Svinghjul, boletus, boletus

De mest populære skov-"boere" - boletus, boletus og svinghjul - bør altid koges før stegning.
Kog pillede og hakkede svampe i saltet vand i 20 minutter, og dræn dem derefter i et dørslag.
Mens svampene drypper af, stil en stegepande over middel varme, hæld olie i og varm godt op.

Så snart der begynder at komme røg, læg svampene i en stegepande og steg dem i 15 minutter.

Vi tilføjer lidt salt til denne ret til sidst for ikke at oversalte den. Hvis du vil tilføje løg, kan du tilføje dem 10 minutter før endt tilberedning.

Kantareller, honningsvampe, boletus

Smør kræver et kort opkog i 10 minutter, eller du kan blot simre det i en stegepande under låg, indtil væsken fordamper ved svag varme, og derefter, tilsæt gas, stege det i 10-15 minutter.
Kogte kantareller og honningsvampe skal kun steges i 10 minutter.

Tørrede svampe har en rigere smag, men har ikke den mørhed, der ligger i frisk frugt.

For at stege tørrede svampe skal de først lægges i blød i varmt vand i mindst 2 timer.
Herefter vasker vi svampene i flere vand, så der ikke er sand tilbage, og lægger dem på en sigte.

Svampe er et meget mangefacetteret koncept, der forener repræsentanter for hele kongeriget af zukaryotiske organismer. En særlig videnskab er blevet tildelt til studiet af svampe - mykologi, en stor del af botanikken, selvom forskerne finder tegn på både planter og dyr i svampe. Ifølge nogle skøn fra biologer vokser op til halvanden million sorter af svampe på planeten i dag.

Etymologien af navnet "svamp" forårsager stadig en masse kontroverser i den videnskabelige verden. Ifølge en version betyder dette navn "det, der bryder ud af jorden." Der er heller ingen samlet taksonomi af arter, derfor kan svampe skematisk opdeles i encellede, gær- og flercellede svampe. For mennesker overvejes brugen af svampe i flere retninger:

spiselige, dem der bruges som mad;

medicin, hvorfra serum, tinkturer og vigtige medikamenter fremstilles, herunder antibiotika (penicillin) og hallucinogene, psykoaktive stoffer;

pesticider, der anvendes til landbrugsformål.

Spiselige svampe, som omfatter både vilde svampe og dem, der dyrkes hjemme, gennemgår en særlig forarbejdning før indtagelse. Baseret på næringsværdi er svampe opdelt i flere kategorier. Den første inkluderer porcini-svamp, mælkesvamp og safranmælkehætte. Den anden, mere beskedne gruppe af spiselige svampe er champignon, østerssvamp, smørchampignon, boletus og boletus. Den tredje gruppe er kantarel, honningsvamp, russula, mosflue. Den mindst værdifulde gruppe af svampe er nogle typer russula, svinushka og volushka.

Stegning af svampe efter reglerne

For det første skal svampene vaskes og renses grundigt, dette er den længste proces, især hvis svampefangsten er betydelig. Smagen af retten afhænger af grundigheden af den indledende behandling. Læg de pillede svampe i en beholder med rindende vand og lad dem stå i tyve minutter, og tilsæt lidt eddike til vandet, så svampene ikke bliver forældede. Hæld vand i en stor gryde og tilsæt rene svampe, lad dem koge. Som en indikator for toksicitet kan du lægge et løg i vandet: hvis det bliver blåt, er der giftige svampe blandt svampene, sådan mad skal smides væk, da der er en alvorlig risiko for madforgiftning.

Du skal koge svampe på få minutter: enhver kulinarisk opslagsbog angiver tilberedningstiden for en eller anden type svamp, men oftest er tilberedningstiden ikke mere end to til tre minutter. Efter kogning, læg svampene i et dørslag og lad vandet dryppe af. Skær hver champignon i stykker og steg i vegetabilsk olie, indtil de er møre.

En sådan behandling er nødvendig for de svampe, der rejser tvivl om deres natur, når de koger, går nogle af svampearomaen og vitaminerne tabt. Hvis husmoren med sikkerhed ved, at det er en champignon, porcini-svamp eller honningsvamp, kantarel, boletus, er det bedre ikke at koge sådanne svampe, men at skrælle, skylle og tørre med et køkkenrulle. Hvis svampene er store, skæres de i jævne skiver, de små steges hele i varm olie.

Hvis svampe er stegt med løg, steges først løgene, skåret i halve ringe eller tern, derefter svampene. Steg i en stegepande uden låg i fem til seks minutter, indtil de er gyldenbrune. Dæk derefter til med låg og lad det stå ved svag varme i yderligere fem til syv minutter. Et minut eller to før tilberedning, tilsæt salt og sort peber. Korrekt stegte svampe er bløde, glatte, ikke udtværede og bevarer deres form.

Stegte svampe serveres som en kold forret, som en selvstændig ret eller som tilbehør til hovedretten - fisk, kød, kylling. Oftest tilberedes creme fraiche sauce med hvidløg eller tomatsauce med ingefær til stegte svampe. Svampe steges med grøntsager - løg, gulerødder, kartofler, zucchini, blomkål, tilsættes til omeletter, tærter og lægges på sandwich. Ved servering af færdiglavede svampe drysses dem med finthakkede friske krydderurter. Et skud kold vodka med denne kalorierige ret er en sand tilføjelse til smagen.

Stærkt duftende krydderier kan overvælde smagen af svampe, især champignoner, så du skal tilføje dem forsigtigt eller helt undgå at bruge dem. Friske svampe indsamlet i regnvejr forringes hurtigt og bliver uegnede til mad, så de skal renses og tilberedes umiddelbart efter afhentning.

Zhanna Pyatirikova

Indhold:

Svampe bruges ofte i kosten, da de er en nærende kilde til protein. Men når du forbereder produktet, er det vigtigt at tage højde for nogle finesser. Hvis vi steg svampe med løg i en stegepande, så sørg for at være opmærksom på de kulinariske regler.

Madlavningstid

- ikke enhver husmor ved det. I mellemtiden tager stegning af produktet ikke meget tid. Før du begynder at lave mad, skal du lægge friske svampe i blød i vand og salt. Produktet bør ligge i blød i højst ti minutter. Derefter lægges svampene i et dørslag, og væsken får lov at dryppe af. Udover iblødsætning kan de også forkoges. Kog i letsaltet vand. Derefter skal du skylle produktet i et dørslag under rindende vand.

Løg i en champignonfad tilføjer pikanthed. Derfor skal du til madlavning tage 1-2 løg pr. 500 g produkt. Typisk bruges løg til varianter med lav smag.

Kan steges:

Nogle kokke blander forskellige varianter. Østerssvampe, mælkesvampe og boletus er gode at smage.

Hvor længe skal man stege porcini-svampe? Kokke anbefaler at simre dem i en stegepande i omkring tyve til tredive minutter. For at forhindre vilde svampe i at blive stuvede, anbefales det ikke at forudbløde dem. Det er bedre at skære snavset af med en kniv og tørre produktet af med en serviet. Det er vigtigt at begrænse produktets kontakt med vand så meget som muligt. Ellers vil det absorbere vand, og retten bliver vandig og stuvet. Før tilberedning skæres forsigtigt svampene i cirkler eller på langs. Du kan adskille hætten fra stilken.

Hvis det for eksempel er champignoner? Det anbefales at holde industriproduktet ved lav varme i højst 10 minutter efter at al fugten er fordampet. Den samlede tilberedningstid vil være omkring 25 minutter. Denne ret vil ikke være tør og vil ikke være for vandig.

Madlavning

Sådan steger du porcini-svampe Højre? Opvarm vegetabilsk olie så meget som muligt i en stegepande. Tilsæt hakkede løg 10-15 minutter efter starten af tilberedningen. Løget kan skæres i halve ringe eller meget fint. Steg ved middel varme.

Steger du aspe- og boletussvampe, er det bedre først at koge dem i letsaltet vand. Kog i mindst 10 minutter. Du kan også gøre det samme med kantareller, honningsvampe og boletus. Det anbefales ikke at koge champignoner.

Bemærk! Industrielle varianter indeholder en minimal mængde toksiner og er mere delikat i smagen. De behøver ikke foreløbigt at blive udsat for nogen varmebehandling.

I processen med at koge svampe har du brug for:

rør konstant;
hvis produktet er meget tørt, anbefales det at tilføje lidt vand til gryden.

At vide hvordan man korrekt steger svampe og løg, kan du tilberede en meget velsmagende ret. Det skal ikke ligne brændte tørretumblere. Produktet skal omrøres konstant, og det er bedre ikke at forlade komfuret selv i fem minutter.

Løget kan simre separat ved svag varme og derefter tilsættes den næsten færdige ret. Men nogle kokke anbefaler at tilføje rå, finthakkede løg direkte til svampene. Efter de er stegt i cirka 10 minutter i en varm stegepande.
Det skal huskes, at svampe bliver meget stegte og mister deres saftighed under langvarig madlavning. Fra et halvt kilo champignonråvarer kan du få en eller to portioner. Svampe er også en svær at fordøje proteinret, så sådan mad serveres ikke i store mængder.

Stegning af frosne svampe

Du kan stege ikke kun friske industri- og skovsvampe, men også frosne. Mange husmødre forbereder et sundt produkt til vinteren og sender det til fryseren. Svampe er ikke mindre velsmagende, når de steges.

Det er tilladt ikke at optø produktet før stegning. Men du skal tage højde for, at den frigiver saft, når den opvarmes. Hvis du vil have en velsmagende ret, bør du stege løgene først, og derefter komme frosne svampe på panden. Saften skal inddampes. Efter denne handling vil svampene blive dækket af en ensartet gylden skorpe. De skal saltes, og varmen skal slukkes.

For at opnå smag og aroma kan du lægge ikke kun løg, men også krydderier i retten. Normalt bruges kværnet sort peber. Du kan drysse det på fadet, mens du stadig er i bradepanden. Krydderier forstærker smagen af svampe. Det anbefales også at tilføje en lille mængde creme fraiche efter stegningen. Valget af kulinarisk opskrift afhænger af personlige smagspræferencer.

Sådan steges svampe med creme fraiche:

Stegning af marinerede svampe

Er det muligt at stege syltede svampe med løg?? Brugen af et sådant produkt vil give skålen en speciel pikanthed. Marinerede svampe adskiller sig fra saltede svampe i nærvær af syre. De kan spises som en kold snack eller spises varme.

I henhold til kulinariske regler kan dåse svampe tilberedes sammen med saltede eller separat. Hvis du vil tilberede en ret med en pikant surhed, skal portionen af syltede svampe øges.

Da snacks på dåse allerede er tilberedt, er det ikke nødvendigt at koge det først. Iblødsætning i vand er nødvendigt, hvis der er for meget eddike og syre i svampemarinade. Der kræves ingen yderligere forberedelse. Svampene skal stå i væsken i 15 minutter. Derefter vaskes produktet i rindende vand i et dørslag.

Svampe steges i en varm stegepande i vegetabilsk olie. Efter at den overskydende væde er kogt væk, tilsættes finthakket løg. Salt skal tilsættes i en minimal mængde, da eddike allerede i syltede svampe giver den nødvendige smag. Steg i yderligere 10 minutter. Stegte svampe serveres på bordet sammen med kartofler eller andet tilbehør.

Forbered lækre svampe og løg Kan bruges til enhver fest. For at glæde dine kære og venner kan du bruge enhver sort.

Sådan steger du svampe

Ingredienser til kinesisk kålsalat med stegte champignoner:

kinakål - 500 gr.,
champignoner - 400 gr.,
hvidløg - 1 fed,
bordeddike - 60 ml,
gulerødder - 1 stk.,
olivenolie - 80 gr.,
salt.

At lave en salat af kinakål med stegte champignoner.

Skær kålen i store strimler, tilsæt salt, tilsæt revne gulerødder, et fed knust hvidløg, pres med hænderne, indtil saften kommer frem, hæld eddike i, rør og mariner.
Steg de tilberedte champignoner i olie, indtil de er møre, afkøl og læg dem i syltet kål.
Rør salaten, tilsæt eventuelt salt og kom i en salatskål.

Ingredienser til svampe stegt med løg:

Svampe - 1 kg,
løg - 2 hoveder.,
vegetabilsk olie - 120 gr.,
salt.

Tilberedning af stegte svampe med løg.

Pil svampene, skær dem, steg dem i olie.
Skær løget i små tern og steg det gyldenbrunt i en anden stegepande.
15 minutter før afslutningen af stegningen af svampene, tilsæt løg, salt, rør rundt og steg lidt mere.

Ingredienser til stegte porcini-svampe med perlebyg:

svampe - 1000 gr.,
løg - 80 gr.,
smør - 50 gr.,
creme fraiche - 150 gr.,
perlebyg - 100 gr.,
salt.

Tilberedning af stegte svampe med perlebyg.

Skyl og kog perlebyggen på forhånd, indtil den er mør.
Kog porcini-svampe, hak fint og steg med løg.
I en form eller gryde, smurt, læg et lag perlebyggrød, et lag svampe på, salt, fordel creme fraiche ovenpå og bag i ovnen.

Du kan tilberede denne ret i portionerede keramiske gryder.

Svampe er et alsidigt produkt, der passer godt til kød, kylling, grøntsager og ris. Stegte svampe er en lækker og velkendt ret, der kan tilberedes af enhver form for svamp. De bedste saucer er dem lavet med creme fraiche eller mayonnaise. For at opnå en fremragende aromatisk ret kan du tilføje forskellige krydderier - hvidløg, løg, sort peber, basilikum, dild og persille passer godt til svampe.

Til stegning kan du bruge alle friske spiselige svampe såvel som forarbejdede - tørrede, syltede, frosne.

De fleste svampe skal koges i kogende vand i op til en halv time før tilberedning, afhængig af sorten.

Lavet med friske champignoner

Du kan forkæle dig selv med friske champignoner på ethvert tidspunkt af året, mens andre varianter af svampe er sæsonbestemte. En anden fordel ved champignoner er, at de ikke kræver lang forvarmebehandling - disse svampe kan spises selv rå. Der er rigtig mange muligheder for at tilberede retter fra dem - de kan bages i ovnen, bruges til tilberedning af forretter, steges på pande som selvstændig anden ret eller bruges i salater og lettere anretninger.

Her er den grundlæggende opskrift på stegte svampe, på grundlag af hvilken du kan tilberede en masse retter ved at tilføje yderligere ingredienser:

Svampene skal vaskes godt og kanten af stilken skæres af (hvis den er snavset). Dræn derefter i et dørslag eller fordel på servietter for at tørre helt.

Skær i skiver (eller i halve, hvis svampene er små).

Læg de tilberedte svampe i en forvarmet stegepande med tilsat olie (hvilken man skal bruge afhænger kun af din smag). Kog over moderat høj varme.

I slutningen af tilberedningen kan du tilføje lidt smør og krydderurter til de stegte champignoner - det vil give retten en speciel pift. Tilsæt salt og krydderier i slutningen af stegningen!

Sådan steger du frosne svampe

Frosne svampe kan også steges! For at opnå en velsmagende og aromatisk ret er det bedre ikke at optø dem, men at koge dem i flere minutter i kogende vand med tilsætning af salt. Derefter tørres og placeres i en forberedt opvarmet stegepande.

De lækreste svampeopskrifter

Næsten alle typer svampe kan tilberedes enten separat eller sammen med forskellige grøntsager.

Stegte svampe med løg

Det skal du bruge:

0,5 kg svampe (du kan bruge alle friske;
svampe - champignoner, kantareller, porcini og andre);
1 stort løg;
salt;
peber;
lidt frisk eller tørret dild.

Hvordan man laver mad:

Forbered svampene - skyl, kog om nødvendigt, tør og skær på en måde, der passer dig.

Pil løget, skyl, tør og hak - finthak eller store halvringe - afhænger af din præference.

I en forvarmet stegepande steges løget separat, indtil det bliver gennemsigtigt. Herefter kan du tilføje svampe. Under omrøring lejlighedsvis, steg, indtil fugten fordamper. Tilsæt derefter salt.

Dæk gryden til med låg og kog i yderligere 7-8 minutter, husk at røre fra tid til anden. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes det grønne (hvis det er tørret 5 minutter før tilberedning).

Kan serveres som tilbehør til kød; hovedret, suppleret med kartofler, ris, grøntsager eller som separat ret.

Stegte svampe med løg og ost

Det skal du bruge:

0,5 kg svampe;
1 stort løg;
2-3 fed hvidløg;
ca. 300 g af enhver ost;
200 ml fløde;
salt;
sort peber.

Hvordan man laver mad:

Tilbered maden: vask svampene, tør dem og skær dem i store stykker.

Hak løget fint.

Skær hvidløgsfeddene i halve; riv osten. I en forvarmet stegepande steges hvidløgsfeddene, og fjern dem derefter. Tilsæt løget til den samme olie og kog indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt derefter svampene. Steg under omrøring af og til i cirka 10 minutter.

Tilsæt krydderier og hæld fløde i. Bring i kog, og tag derefter af varmen. Overfør derefter fadet til en bageplade, drys med ost og bag i ovnen, indtil osten bliver brun.

Hvis du ikke har en ovn, kan du fortsætte med at lave mad i en stegepande - drys svampene med ost og dæk med låg. Kog i 7-8 minutter ved svag varme.

Stegte svampe med løg og kartofler

Du kan tage alle svampe, det vigtigste er, at de er spiselige. Du kan bruge friske, frosne og endda syltede svampe. For at tilberede lækre stegte svampe med løg og kartofler skal du være opmærksom på varmebehandlingsfunktionerne for hver komponent i retten:

hvis du bruger vilde svampe, skal de inden stegning koges i op til en halv time i saltet vand;
Først steges løget, derefter tilsættes svampe til det - ellers bliver løget kogt;
svampe steges separat fra kartofler - de frigiver meget væske;
Før madlavning skal skivede kartofler skylles yderligere med koldt vand for at vaske overskydende stivelse af;
Kartofler skal ikke dækkes med låg ved stegning.

Det skal du bruge:

0,8 kg kartofler;
0,5 kg svampe;
1 stort løg;
salt;
peber;
dildgrønt.

Hvordan man laver mad:

Forbered produkterne: vask svampene (kog, hvis det kræves af sorten), tør dem, skær dem på nogen måde.

Skær kartoflerne i tynde skiver, skyl med koldt vand og tør; skær løget i halve ringe.

I en opvarmet stegepande steger du først løget, tilsæt derefter svampene og kog sammen, indtil væsken, der er dannet af svampene, fordamper.

I en anden stegepande steges kartoflerne, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter svampe og løg til det, bland forsigtigt og fortsæt med at stege, indtil kartoflerne er klar. Tilsæt krydderier et par minutter før tilberedning.

Vigtige punkter ved tilberedning af stegte svampe i en stegepande

Svampe er et komplekst produkt, der betragtes som en tung fødevare. Det anbefales ikke at give svampe til børn under tre år og til personer, der lider af fordøjelsesproblemer. For bedre optagelse i kroppen bør svampe hakkes fint til retter og tygges grundigt. Hakkede svampe absorberes af maven med 70%.

Du bør ikke stege svampe og løg, indtil de er sprøde - i dette tilfælde er alt protein tabt, retten vil ikke bringe nogen fordel for kroppen, og tyngden efter spisning vil være betydelig.
Du behøver ikke hælde for meget olie i gryden. For at forhindre svampene i at sætte sig fast, skal du placere dem i opvarmet olie og røre med det samme.
For at gøre retten mere mør kan du tilsætte lidt creme fraiche eller mælk i slutningen af tilberedningen.