Bar er blevet en integreret del af enhver persons liv. Mad og drikkevarer, der leveres i restauranter og caféer, er kendetegnet ved et stort udvalg. Mand Når jeg besøger sådanne virksomheder, vil jeg nyde lækkert kogt mad. Det er vigtigt og evnen til at lave mad smukt, dekorere mad og drikkevarer, for at tjene bordet. For at lykkes i restaurantbranchen skal du kende teknologien til at lave retter og drikkevarer.

Catering teknologi er bare hvad der er nødvendigt for at forstå alle subtiliteter af restaurant forretning, madlavning og kultur af service.

Catering teknologi vil helt sikkert omfatte et kompleks af discipliner. Først og fremmest er dette teknologien og reglerne for forberedelse af forskellige retter. Til gengæld indebærer madlavningsteknologien af \u200b\u200bkulinariske retter viden om forskellige måder at behandle produkter og opskrifter, ingrediensstandarder, omkostninger til madlavningsomkostninger samt færdige retter.

Det næste vigtige aspekt, som omfatter offentlige cateringsteknologi, er det tekniske udstyr i processen med madlavning og drikkevarer. En specialist på dette område skal kende madlavningen og være i stand til korrekt og effektivt at udnytte udstyret.

Et særligt sted i strømforsyningen er at styre kvaliteten af \u200b\u200bforberedte kulinariske produkter. Det er også uacceptabelt at også tillade skade på produkter, da dette i sidste ende vil påvirke rentabiliteten af \u200b\u200brestaurantvirksomheden. Teknologien til offentlige catering, ud over ovenstående, omfatter både kundeservicekultur.

Når alt kommer til alt, hvor smuk bordet serveres og korrekt serveres, såvel som hvordan kogt mad og drikkevarer frigives, er atmosfæren i restauranten eller cafe stort set frigivet, og det betyder, at forholdet til det er muligt. Tjenestepersonalet skal overholde alle regler for etiketter og høflighed, når de kommunikerer med kunderne.

En specialist på en sådan sfære, som teknologien til offentlig catering, vil helt sikkert have færdigheder og færdigheder, og bruge dem i deres faglige aktiviteter på tilrettelæggelsen af \u200b\u200bbefolkningens offentlige catering og kulturelle tjeneste.

Offentlige cateringteknologens opgaver omfatter:

• Brugen af \u200b\u200bmoderne metoder og teknologier til madlavning af mad og drikkevarer;
• Udvikling og introduktion af optimale produktionsformer i moderne offentlige catering;
• Udvikling af proceduren for arbejde, normer for arbejdskraft og materielle omkostninger til fremstilling af fødevarer og drikkevarer;
• Gennemførelse af arbejde med optimering af produktions- og reduktionsprocesser
• Udøver kontrol over overholdelsen af \u200b\u200bteknisk disciplin på alle arbejdsområder samt til den korrekte drift af det anvendte udstyr
• Overvågning af overholdelse af sanitære og hygiejniske standarder i produktionen af \u200b\u200bprodukter samt for overholdelse af sikkerheden i drift
• Konstant kvalitetskontrol af mad og drikkevarer samt ingredienser, der anvendes til deres forberedelse;
• Undersøgelsen og anvendelsen af \u200b\u200binternational erfaring med udveksling af tjenesteydelser i offentligheden.

Kun professionelt udfører deres aktiviteter i levering af offentlige cateringstjenester, kan du lykkes. Det er trods alt nødvendigt at huske, at kunden altid har ret, og du skal forsøge ikke kun at fodre en person, men også efterlade et behageligt indtryk om dig selv.

Industrial Practice Report.

ifølge det professionelle modul PM 07. "Udførelse af arbejde på en eller flere erhverv af arbejdstagere, medarbejderpositioner"

(ved profession 16675 Cook)

Specialitet: 260807 Strømforsyningsteknologi

Forklarende note.

Objektiv praktisk praksis - Konsolidering af teoretisk viden, der er opnået ved læringsprocessen på et fagligt modul 07.

Udførelse af arbejde på en eller flere erhverv af arbejdstagere, medarbejderpositioner (ved erhverv 16675 Cook); Mastering af fremstillingsevner ved catering

Hovedopgaverne for praksis:
- gøre dig bekendt med produktionsprocesserne hos det offentlige cateringfirma som helhed og i separate produktionssteder
- at mestre produktionsteknologien for halvfabrikata af varierende grader af beredskab, forskellige retter, drikkevarer, kulinariske produkter;
- Bekendtgør dig med reglerne for sikkerhed, sanitet og personlig hygiejne af medarbejdere i offentligt catering

1. De samlede egenskaber ved catering catering ........................
2. Tilrettelæggelse af arbejdsarbejde i virksomheden .........................
3. Produktion af halvfabrikata og færdige produkter .................................
3.1. Den teknologiske proces med produktion af halvfabrikata og tilrettelæggelse af arbejdsstykkernes arbejde ................................ ............................
3.2. Organisation af den teknologiske proces og madlavning retter i mottopil plot ...................................... ..................................
4. Organisation af besøgendes service ........................................... .......

Ministeriet for Uddannelse af Republikken Komi

Komi Republic of Yözös Vödadan Ministeriet

Stat faglig uddannelsesinstitution

"Syktyvkarian Trade og Technological Technical Academy"

"Universal og teknologi og teknologier LEDDAN SYKTYVKARS Teknisk skole"

UDZCISÖ VÖDDAN KANMA INSTITUTION

Industrial Practice Report.

ifølge det professionelle modul PM 07. "Udførelse af arbejde på en eller flere erhverv af arbejdstagere, medarbejderpositioner"

(ved profession 16675 Cook)

Specialitet: 260807 Strømforsyningsteknologi

Afsluttet: Student Top 31,

Kontrolleret: N.R. Ulanova.

Syktyvkar.

Introduktion ................................................. ...........................................

De overordnede egenskaber ved catering catering ........................

Organisering af arbejdet med oplagring i virksomheden ........................

Produktion af halvfabrikata og færdige produkter .................................

Den teknologiske proces med produktion af halvfabrikata og tilrettelæggelse af arbejdsstykkernes arbejde ................................ ............................

Organisation af den teknologiske proces og madlavning retter i mottopil plot ...................................... ..................................

Organisation af besøgendes service ............................................. .....

Konklusion ................................................. .....................................

Introduktion

Cafe er et cateringfirma beregnet til tilrettelæggelse af forbrugerrekreation. Sortimentet af produkter er begrænset i forhold til restauranten. Gennemfører mærket, brugerdefinerede retter, mel wienerbrød, drikkevarer, købte varer. Skålene er hovedsagelig simpelt forberedelse, et udvidet udvalg af varme drikkevarer (te, kaffe, mælk, chokolade osv.).

I overensstemmelse med GOST R 50762 - 2007 "Catering Services. Klassificering af offentlige cateringvirksomheder »Cafe skelner:

ifølge udvalget af produkter solgt - caféer - is, cafe - konfekture, cafe - mejeri;

ifølge forbrugernes kontingent - en cafe ungdom, en cafe til børn;

ifølge vedligeholdelsesmetoden - selvbetjening, service af tjener.

Cafe på klasser er ikke opdelt, så rækkevidden af \u200b\u200bretter afhænger af specialiseringen af \u200b\u200bcafe.

De fleste caféer er offentligt tilgængelige virksomheder af den anden kategori og arbejder i henhold til selvbetjeningsmetoden. Deres indkøbsstole er udstyret med to og fire-personers borde, efterfulgt af mad siddende; Eller høje runde, trekantede tabeller, efterfulgt af mad stående.

Cafe med tjeneste for tjener i sin menu har mærket, brugerdefinerede retter, men for det meste hurtigt madlavning.

Cafeerne i den højeste og første kategori samt om aftenen og ungdomscafeerne af besøgende serviceres af tjener. Relevante alkoholholdige drikkevarer gennemføres her.

Udarbejdelse af en menu til caféer begynder med varme drikkevarer, så kolde drikkevarer, mel wienerbrød, varme retter, kolde retter.

Caféen er designet til at hvile besøgende, så det er af stor betydning for udformningen af \u200b\u200bhandelshalen med dekorative elementer, under belysning, farveopløsning. Møbler anvender standard lette strukturer, tabeller skal have en polyestercoating. Fra spisepladsen anvendes metal rustfrit stål, porcelæn, fajance, glas.

I dette papir overvejes organisationen af \u200b\u200bden teknologiske proces med madlavning af kulinariske produkter og service besøgende i Cafe "Vitamin".

Formålet med produktionspraksis er konsolidering af teoretisk viden opnået i uddannelsesprocessen i et professionelt modul 07. Udførelse af arbejde på en eller flere arbejdstageres erhverv, medarbejderstillinger (ved erhverv 16675 Cook); Mastering af fremstillingsfærdigheder på Cafe Cafees "Vitamin".

Hovedopgaverne for praksis:

Bekendtgør dig med produktionsprocesser på virksomheden af \u200b\u200bCafe "Vitamin" generelt og i separate produktionssteder;

Master produktionsteknologien af \u200b\u200bhalvfabrikata af varierende grader af beredskab, forskellige retter, drikkevarer, kulinariske produkter i caféen "Vitamin";

Udforsk teknologisk udstyr, lager og værktøjer ved catering;

Gøre dig bekendt med reglerne for sikkerhed, sanitet og personlige hygiejne medarbejdere af catering catering;

Udvikle forslag med det formål at forbedre den teknologiske proces, forbedre kvaliteten af \u200b\u200bkulinariske produkter, udvide rækkevidden i caféen "vitamin".

1. Generelle karakteristika for cateringfirmaet

Enterprise Type: Open Cafe.

Ifølge arten af \u200b\u200bproduktionen af \u200b\u200bproduktionen: Enterprise Cafe "Vitamin" refererer til virksomheder med en komplet teknologisk procesbehandlingsprodukter, der starter med modtagelse og opbevaring af råvarer og slutter med salg af færdige produkter.

Enterprise Adresse: Yuzhnouralsk, Energetikov, 29. Dette firma har et tegn, der angiver dens type, titel, destination, driftsoplysninger og andre.

Tilhørende afdelingen: Offentlig kost.

Fødevarer kontingent: Beboere i byen.

Åbningstider: Dagligt fra kl. 9.00 til 18.00, om sommeren fra kl. 9.00 til 21: 00h

Antal pladser i handelsgulvet: 60 MEST.

Det gennemsnitlige antal besøgende om dagen: ca. 40 personer.

Firma Vitamin, Fuldt navn: "Vitamin", et aktieselskab, registreret den 31. marts 1992. Cafe "Vitamin" er baseret i 2009. Cafe er registreret som en lille virksomhed virksomhed på en individuel iværksætter Sotnikova T.V.

Cafe Services: Organisation af forbrug og salg af tilpassede retter af simpelt forberedelse samt en række varme (kaffe, te, kakao) og koldt (juice, vand) drikkevarer, mel kulinariske produkter, søde retter; Gennemførelse af bryllupper, jubilæer, familie middage, mindesmærke middage.

Grundlaget for planlægningen: den rationelle placering af alle værelser i overensstemmelse med bygningsnormerne og caféens designregler; Lokalerne for besøgende omfatter handelsrummet, lobbyen; Hallen opfylder kravene til moderne design, dets arrangement er designet til at give besøgende maksimal komfort. I skabelsen af \u200b\u200bet godt indtryk af denne institution spilles belysningen, farve. I indretningen blev plastmaterialer i pastellfarver brugt.

2. Tilrettelæggelse af lagerarbejde i virksomheden

De råvarer, der kommer ind i virksomheden, sendes til lagerfaciliteter, hvor den opbevares på kort tid. En del af opbevaringsrum består af afkølede kamre til letfordærvelige produkter (kød, fisk, fugl, mejeriprodukter, fedtstoffer osv.); Andet - fra uncooled pantry til tørre produkter (mel, korn, sukker osv.); Tredje - fra særlige lokaler til opbevaring af kartofler og andre grøntsager; Der er også et lager til opbevaring af containere og beholdning. Produkter i varehuse opbevares i en beholder på sublinks og stativer inden for den tilladte tid i overensstemmelse med sanitetsreglerne.

Ved opbevaring af produkter er produktkvarteret nøje observeret. Ferie af produkter fra varehuse til produktion udføres i overensstemmelse med den etablerede tidsplan på grundlag af ugyldige krav. Alle indkommende produkter har certifikater og kvalitetscertifikater.

Siden caféen "Vitamin" er en lille catering cafe, får den lov til at gemme letfordærvelige produkter i det fælles kammer, men lagringssteder, fisk og mejeriprodukter er afgrænset med specielle racks, hylder, nem at vaske og forarbejdning. Alle produkter i det samlede kølekammer opbevares i en lukket beholder.

Til opbevaring af kartofler og grøntsager anvendes boder. Kød og kødprodukter opbevares i køleskab.

Fuglis og kølet opbevaret i en beholder, hvor hun kom fra leverandører. Holdbarhed er det samme som for kød.

Kølet slagteaffald kan opbevares ikke mere end 12 timer, frosset - 24 timer. Røget kød røget i afkølede kamre op til 20 dage.

Udtaling af kogte pølser og med tilsætning af biprodukter - ikke mere end 48 timer. For kødpølser, gennemførelsesperioden i nærværelse af kulde - ikke mere end 48 timer (i mangel af kølekamre, Opbevaring og implementering er ikke tilladt).

Fisk afkølet store butikker i køleskabe op til 2 dage., Fiskis - i en beholder, hvor hun kom ind (i kurve, tønder eller kasser). Holdbarheden af \u200b\u200bisfisk i afkølede kamre med en temperatur på op til 2 ° C - op til 3 dage.

Mejeriprodukter opbevares ved temperaturer fra 0 til 8 ° C og relativ luftfugtighed fra 80 til 85%. Smørret er opbevaret i en beholder eller stænger, indpakket i pergament og lagt på rene hylder (separat fra ost og andre rigging produkter). Opbevaringsperiode i afkølede kamre - op til 10 dage, i gletschere - op til 5 dage.

Æg opbevares i en beholder eller på bakker ved 2 ° C.

3. Produktion af halvfabrikata og færdige produkter

3.1. Teknologisk proces med produktion af halvfabrikata og tilrettelæggelse af arbejde i emnerne

På denne virksomhed med den gennemsnitlige kapacitet på handelsrummet, behandling af kød, fugle og slagteaffald og fisk fokus på et værksted, samt behandling af alle grøntsager. Virksomheden har en eksplosiv struktur: I køkkenet tildele separate arbejdspladser til udarbejdelse af halvfabrikata.

Denne cafe arbejder på halvfabrikata, leveres med naturlige, breaded og hakket kød halvfabrikata.

Til fremstilling af naturlige halvfabrikata skæres kødet i del skiver uden yderligere behandling. Panished halvfabrikata, i modsætning til naturligt, efter skæring på en del, blokeret lidt for at bryde kødet og panik i brødkrummer. Til fremstilling af hakkede halvfabrikata, kød hakket kød, som tilføjer krydderier og brød. Virksomheden leveres med halvfabrikata fra butikken "Vitamin", "Ariant", "Ravis". Produktionstabeller bruges også til at skære del og små sidede halvfabrikata. Skæring, hakning og breading af del halvfabrikata produkter udføres på produktionstabellerne, hvor skærebrættet, bageplader og bakker er placeret, og bordet er en lille boks til krydderier og opkaldsskalaer.

Foran bordet på væggen udsættes teknologikortene, kødaffald og halvfabrikata. Forberedte halvfabrikata er placeret i køleskabet ved hjælp af bakker.

Til fremstilling af halvfabrikata fra hakket kød er udstyret med en arbejdsplads af kokken under hensyntagen til udførelsen af \u200b\u200bhakket madlavning, dosering, støbning af halvfabrikata: pumper med koteletter og breading, beholdere til blødning af brød, kødhakker.

Til forarbejdning af grøntsager er der også et særskilt teknologisk område. I denne cafe udføres flere teknologiske processer parallelt. Separate arbejdspladser er organiseret til behandling af kartofler, såvel som rod, kål, grønt, løg.

Ved at organisere job på dette område leveres en sekvens af alle operationer af den teknologiske proces. Så arbejdstageren, der er involveret i behandling af kartofler, vaskes først med kartofler, så udsætter det for mekanisk rengøring og videre - for at rengøre. Til sortering (kalibrering) af knolde i kvalitet og størrelser anvendes kalibreringsmaskiner, hvilket reducerer affald under maskinens rengøring af kartofler og rod.

Skottet og rensningen af \u200b\u200bgrøntsager udføres på produktionstabellerne. Det øverste blad fjernes fra den hvide kål, som sammen med noras og andet affald henvises til en beholder beregnet til dette formål. På arbejdspladsen til venstre for medarbejderen er der grøntsager beregnet til forarbejdning og rengøring, højre beholdere til rensede grøntsager. Hvis grøntsager efter rengøring skal skylles, så til dette formål anvendes bade med plug-in mesh, store fluthers og andet udstyr. Ved rengøring af bidene er knivens kniv til rengøring og boblende fugtet med en stråle af flydende vand. Oprensede og vaskede grøntsager skæres med strøer, pars, terninger i vegetabilske grove maskiner eller manuelt. Manuelt også behandle grøntsager i tilfælde, hvor det er nødvendigt at skære dem i form af tønder, pærer osv.; Brug kogepladsens midterste og små knive. Specielle udgravninger bruges til at opnå bolde og møtrikker fra rensede kartofler og rod.

Det vaskede og rensede grønt er behandlet på en særlig arbejdsplads - bordet, til venstre for, at bakken med greener er placeret.

Til fremstilling af kolde retter og snacks, sandwicher, søde retter, er kolde supper organiseret en speciel linje. Kolde retter, snacks, salater udarbejdes umiddelbart før ferien forbrugerne. I dette tilfælde tager strengt hensyn til efterspørgslen efter færdige produkter. Teknologiske produktionsbetingelser kræver at udstyre dette afsnit med et køleskab.

Designet af kolde retter og snacks, hvilket giver dem et attraktivt udseende, afhænger af kombinationen af \u200b\u200bprodukter af produkter, deres dygtige skæring, placeringen af \u200b\u200bkomponenterne i skålen.

I en cafe af søde retter, gelé, mousser, kompotter, dåse og friske frugter, frugtfrugter, frugter, flødeskum, samt mælkecocktails osv. For deres fremstilling, brug værktøjer og enheder: juicers, bakker, former, knive -Knive, enheder til foldning af retter, nippers. På kokken på kokken forbereder du på søde retter, er der et produktionsbord, skalaer, forskellige retter, en enhed til tørring af frugter, bær, piskemousser, cremer, sambuki.

Der er en klar skelnen mellem produktionen af \u200b\u200bretter fra rå og kogte grøntsager såvel som fra kød og fisk. Dette gælder for alt for sådanne processer som at skære rå og kogte grøntsager; Tilslutning af komponenter af salater, vinkrammer; piskemousse, smbush, sur creme; Formål med kolde retter og snacks, kolde supper, søde retter og kolde drikkevarer.

Til skæring af brød bruger olie og gastronomiske produkter på portioner en bil til at skære ost, pølser, skinke. Skivere produkter opbevares i køleskabe.

Mekanisk kulinarisk behandling af råvarer og madlavning halvfabrikata

Primær behandling af grøntsager

Behandling af kartofler og rooteplod består af følgende operationer: Sortering - Vaskning - Rengøring - Pulver (Studses) - Skæring. Kålforarbejdning: Sorter - Fjernelse - Vask fra Caterpillars - Vandvand - Skæring.

På bjælker fjern bunden, halsen, fjern tørre scabere, vaskes med koldt vand. Skæring løg: ringe, halvringe, skiver, baby.

Kålforarbejdning:

belokok - Fjern de øvre og forurenede blade. Hvis der er larver, holdes kål i koldt, salt, syrnet vand, så giver de et spor.

farve - behandlet som hvid og adskilt af blomstrer.

Grøn behandling: Fjern vikling og tørrede blade, vaskes, tørre.

Saltet, syltede svampe drænet saltvand, sorteret i størrelse, hvis saltet vaskes med varmt vand, surt koldt.

tabel 1

Sortiment af vegetabilske halvfabrikata produceret produkter

Udsigt til råvarer	Semifinished	Særligt formål
Kartofler	Kartofler rå oprenset	Supper, salater, side retter.
	Renset gulerod crumb	Supper, salater.
Bulb løg	Renset løg	Supper, salater.
	Frisk hvidkål strippet	Supper, salater.
	Rensede sukkerer	Supper, salater.
	Friske agurker strippet
Sød peber)	Frisk bøjet peber

Primære fiskbehandling

Fiskbehandling med et knogleskelet består af: Rengøring fra skalaer - Head Removal - Fjernelse af finner - Grooves - Vask - Forberedelse af halvfabrikata.

Skære fisken helt med hoved: optøning, fjernelse af skalaer, frigivelse af finner, fjernelse af indendørs.

Skærefiskøbet: Bugsering, fjernelse af skalaer, fjernelse af fed, hale, hovedfjernelse, brokenness, flydende.

Skærefisk på filet med knoglefileter: Optøning, fjernelse af skalaer, fjernelse af finner, hale, hovedfjernelse, lækagebrud, spinalfjernelse, forberedelse af halvfabrikata.

Skærefisk til ren filet: Bugsering, fjernelse af skalaer, fjernelse af finner, hale, hovedfjernelse, lækagebrud, rygsøjle, fjernelse af hud, forberedelse af halvfabrikata.

Primær behandling af kød, fjerkræ

Mekanisk behandling af kød: Afrimning, stripping fra forurening og frimærke, varmt vandvask, koldt vandvask, tørring, skæring på et stykke, rulle, hus, stripping af store halvfabrikata, forberedelse af halvfabrikata til termisk Behandling (portion, lille -com, hakket).

Madlavning den hakkede naturmasse af kød: kød, spiche, løg, passeret gennem en kødkværn, tilsæt salt, peber, æg, blandet, slå af, lave halvfabrikata. Fra den naturlige hakkede masse forberede damp, schnitzels, cutlets, lully kebab.

Fjerkræforarbejdning: Afrimning, fald, fjern hoved, nakke, ben, vinger, rille, vask, tørring.

Forberedelse af slagtekroppe til termisk behandling: tankning:

- "I lommerne" - på bukserne af slagtekroppen gør huden nedskæringer og læg benene i dem, der dækker halsen fra nakken.

- "I koblingen" - på huden, lav et snit mellem kød og sener og læg benet ind i benet.

Tabel 2.

Sortiment af halvfabrikata fremstillet af fisk, kød, fjerkræ

Udsigt til råvarer	Halvfabrikata	Særligt formål
Oksekød kød, svinekød	Store, del, lille sidede halvfabrikata, naturlig hakket masse, koteletter.	Koteletter, koteletter, bifstex naturlige hakket, pierced, Beefstoganov, Goulash, Suppe.
Friskfrosne fisk	Fiskfilet med hud og knogler, med hud uden knogler, ren filet	Fiskekurler, fisk i Klyar, Fisk Bagt
Kylling kølet kyllinger.	Kyllingfilet	Fried fugl, suppe, kyllingekoteletter.
Ice Cream Liver.	Leveren behandlet	Fritters fra leveren.

3.2. Organisation af den teknologiske proces og madlavning retter i kontrakten

Køkkenet udfører også termisk behandling af produkter og halvfabrikata, koger koger, tilberedt supper, saucer, side retter, bagt kulinariske produkter - tærter, piers osv., Bruges som side retter til første retter og også udføre termisk behandling af produkter. Til kolde og søde retter. Forberedte halvfabrikata i områder med forarbejdning af grøntsager, kød, fugle, fisk udsættes for termisk behandling.

Hovedtyper af udstyr: komfur, stegeskab, fryer, køleskabe, samt produktionstabeller og stativer.

Separat tildelt et plot til produktion af melprodukter. Produktionstabellen er installeret til fremstilling af produkter fra testen. På arbejdspladsen er der trævals, såvel som forskellige enheder, der letter dejen.

Grøntsager til forberedelse af påfyldningssupper er passureret i landskabet, og i små mængder.

Sekvensen af \u200b\u200boperationer under tilberedningssupper er som følger: Forberedelse af bouillon (på ovnen), afstemning dem, madlavning og fjerkræ, produktemne - Komponenter af retter, slukning af sukkerroer (til borscht), passage af grøntsager og tomatmos kartofler i naturen. Stewed rødbeder og parsåede grøntsager opbevares i køleskabe og brug som ordrer modtaget fra besøgende.

Temperaturen af \u200b\u200bde første kurser, der frigives af forbrugerne, bør ikke være mindre end 75 ° C.

4. Organiseringsservice af besøgende

Caféen i handelsrummet har en bar, der sælger købte varer og Vin-Vodka-produkter, der leveres af kvalificeret servicepersonale under betingelserne for et øget niveau af komfort i kombination med tilrettelæggelsen af \u200b\u200bfritid.

Hastigheden, klarheden, servicekulturen i restauranten afhænger stort set af den rette organisation af arbejdskraft, tjenerens arbejdsmodus.

Virksomheden anvender en individuel servicemetode, hvor alle funktioner fra ordre, der accepterer at beregne med den besøgende, udfører en tjener, der serverer 3-4 tabeller på samme tid. Arbejdsdag Tjeneren begynder med placeringen og servering af tabellerne i handelsrummet.

Afslutningen af \u200b\u200bforberedelsen til vedligeholdelse er forudbetjeningen af \u200b\u200btabellerne, hvilket skaber en atmosfære af gæstfrihed, der supplerer det indre af caféen og bidrager til en hurtigere service af besøgende.

Når der serveres tabeller, observeres følgende sekvens: Først installerer plader på tabellerne, og sæt derefter enhederne, sæt glasretterne. Komplet betjening ved at installere servietter og arrangement af instrumenter til krydderier og ashtoner.

Forhandleren omfatter kun de elementer, der er nødvendige i alle tilfælde: en piringplade, en snackplade, spisestue eller snack enheder, en serviet, en enhed til krydderier, en fuer. Efter arrangementet starter alle tabeller layoutet af instrumenterne, der lægger dem på bakken dækket af en serviet.

Grundlaget for tjenerenes arbejde er kommunikation med besøgende.

Ordrer bør tages, da kun besøgende vil vælge. Tjeneren skal være på checken og gå ikke glip af tegn, der taler om besøgendes beredskab til at lave en ordre. Det er umuligt at få dem til at vente. De begynder at tage en ordre fra gæsten, der sidder på højre hånd fra Festens vært, og gå fra gæsten til gæsten mod uret. Sidst men jeg tager en ordre fra ejeren af \u200b\u200bbordet. Efter at have accepteret ordren, skal den gentages til gæsterne for at sikre, at dens rekord er korrekt.

For at udføre ordrer af besøgende så hurtigt som muligt og mere præcist, samt undgå forvirring i de bestilte retter, skal tjeneren skrive oplysninger. Efter at have modtaget ordren skal tjeneren informere køkkenet, hvilke retter der skal udarbejdes (under hensyntagen til de særlige ønsker, hvis nogen), så spor nogle af gæsterne til at fil i overensstemmelse med deres ordre og lave en konto, så den Det er klart, at det er klart, at det er klart, at det er klart, at og hvor meget koster det.

Korrektion af bordindstilling. Dette betyder tilsætning af forudgående servering i overensstemmelse med gæstens rækkefølge. Denne procedure udføres efter ordren accepteres og sendes til køkkenet. Tabellen servering suppleres med apparater og retter op til hovedretten.

I første omgang forbereder tjeneren enhederne til hver skål til hver gæst op til hovedretten. Derefter begynder at lægge enhederne fra gæsten, der sidder til højre for ejeren, og går mellem bordet mod uret. Hvis du har brug for at erstatte en unødvendig enhed, fjerner du først den fra bordet og sætter derefter det nødvendige instrument på plads.

Hvis den besøgende bestiller en ekstra salat eller leveres automatisk som en sideskål til en anden skål, skal den sættes på bordet, så gæsten er praktisk, og bordet var impirigible. En sådan salat bør fremstilles ud fra små stykker, der ikke behøver at skære. Det tjener kun en salatstik.

Salatstikket sættes til venstre for hovedstikket, parallelt med det. Normalt yderligere salater sat på bordet umiddelbart før servering af hovedretten.

Dessert enheder sædvanligvis sat på bordet efter hovedretten fjernes. Hvis dessertenheden blev sat på bordet som en del af den udøvende tjener, så før serverer desserten, skal tjeneren udgøre den ved at sætte den før den besøgende.

Ved hjælp af en serveringsplade. Betjeningspladen er en spiseplade, dækket af en foldet serviet. Det bruges til at overføre alle små genstande på bordet eller fra bordet, når du servicerer besøgende - enheder, halm osv.

Betjeningsplader skal altid være til stede. Under ingen omstændigheder er uacceptabelt, så tjeneren bærer enhederne i hænderne.

Beregningen af \u200b\u200bomkostningerne ved købte produkter udføres via kasseapparatet.

Konklusion.

Under passage af produktionspraksis blev jeg opnået ved dets hovedmål, og opgaver blev implementeret:

dannet under produktion af praktiske færdigheder og færdigheder baseret på teoretisk kendskab til PM 07. Arbejdets ydeevne på en eller flere arbejdstageres erhverv, medarbejderpositioner (ved erhverv 16675 kokke) og på grundlag af opfyldelsen af \u200b\u200bforskellige opgaver i min fremtid faglige aktiviteter;

blev bekendt med produktionsprocesserne i virksomheden som helhed og i separate produktionssteder;

erhvervet praktiske færdigheder til udarbejdelse af forskellige retter, produktionsplanlægning, effektiv anvendelse af teknologisk udstyr;

studerede reglerne for personlig hygiejne og sanitet i virksomheden;

overvejet strukturen af \u200b\u200bvirksomheden, produktionsprocesserne og udført dataindsamling for at udarbejde en rapport om produktionspraksis.

Forslag til forbedring af arbejdet i virksomhedens cafe "vitamin":

Under passage af praksis blev en mangel på personale åbenbaret.

Efter min mening er det nødvendigt at rejse lønninger for at lette søgningen efter kvalificerede cateringarbejdere.

At stimulere medarbejdere i virksomheden til at organisere et incitamentsprogram.

En af de vigtigste retninger for udviklingen af \u200b\u200bcatering er at forbedre kvaliteten af \u200b\u200bprodukter og niveauet af besøgendes service.

Cafe "Vitamin" er en offentligt catering offentligt catering, der giver besøgende en bred vifte af retter, fjernelse produkter og vin-vodka, juice, mineralvand, chokolade og andre købte varer. Det høje serviceniveau kombineres med rekreationsorganisationen af \u200b\u200bbesøgende (musik, video, tv-programmer). Caféer "Vitamin" kendetegnes af den høje kvalitet af forberedelsen, moderne retning af dekorationsretter og brugen af \u200b\u200bnye typer råvarer, høflig service, som bekræfter et stort antal positive feedback i forslagets bog.

Caféen organiserer vedligeholdelse af receptioner, familiefester, banketter, udfører tematiske aftener, huskede frokoster. Det største antal besøgende observeres om sommeren og helligdage.

Besøgende serverer tjeneren, tallerkener og drikkevarer tilberedt højt kvalificerede kokke.

Caféen har en bekvem indgang med motorkøretøjer.

Liste over brugt litteratur

1. Sport 50764 -95 "Catering Services, Generelle krav".
2. Gostor 50762 - 95 "Offentlig kost. Klassificering af virksomheden. "
3. Goster 50935 - 96 "Offentlig kost. Krav til service.
   personale. "
4. OST 28-1-95 "Offentlig kost. Krav til produktion
   personale. "
5. SP 2.3.6. 1079 - 01 Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige cateringorganisationer af fødevarer og industrielle råmaterialer.
6. Usov v.v. Organisering af produktion og service på virksomheder, catering. / V.v. D. M.: Professionel prof. Udgiver, 2002.
7. Kucher l.s. Shkuratova lm. Tilrettelæggelse af service på cateringvirksomheder. / L.S. Kucher, l.m.shashratova. M.: Forretningslitteratur. 2002.
8. Madlavning: teoretiske fundamentals af professionelle aktiviteter (tekst): tutorial: i 2 timer / o.m.soloviev, g.k.mironova, a.p. Elepin. - m.: Academkniga / lærebog, 2007. - C.2: 205 c.: Il.
9. Shcheglov n.t. Gotvlyovsky k.l. Teknologisk udstyr af offentlige catering- og handelsvirksomheder: En lærebog til forældremyndighed / N.T.ShCheglov, K.L.Gotvlensky. M.: Forretningslitteratur. 2001.
10. Indsamling af receptorer af retter og kulinariske produkter til cateringfaciliteter m.: Kleproodinform-2001
11. Katalog over lederen af \u200b\u200bcateringfirmaet m.: Let

industri og husholdningsservice. 2000.

11. Niklenkova T.T. Design af Catering Virksomheder m.: Kolos 2000

At opnå uddannelse inden for offentlige cateringteknologi indebærer at opnå sekundær specialundervisning. Denne uddannelse kan fås i mange uddannelsesinstitutioner. For eksempel i Moskva-kooperativ teknisk skole. G.N. Altshtul.

Hvis vi taler om at lære efter klasse 9, så er det muligt. I dette tilfælde vil læring fra dette erhverv have over fire år. Korrespondancen for uddannelse vil tage mere end 6 år.

Hvis du går ind i skolen, har et eksamensbevis på 11 klasser, så at få uddannelse tager omkring 4 år.

Adgang til uddannelsesinstitutionen udføres i henhold til resultaterne af EGE eller på et betalt grundlag.

Cateringorganisation Teknologi Specialitet

Teknologien til offentlig catering er involveret i at opnå udviklingen af \u200b\u200ben teknologinieknik. Denne kvalifikation opnås ved at lære. For at denne kvalifikation skal tildeles, skal stærden overføres staten. Eksamener. Også nødt til at skrive et diplom kvalifikationsarbejde.

Desuden indeholder træningen en obligatorisk praktisk del.

Samtidig er praktisk træning opdelt i to faser: praksis i produktion og pre-diplom praksis. Øvelse kan bestås på fremstillingsvirksomheder - konfekture, bageri- eller cateringfaciliteter - restauranter, bordservice mv.

Special Special Spo Food Product Technology

Professionen fra ingeniør-technology involverer følgende specialiteter, der opnås i mellemstore uddannelsesinstitutioner:

• profession - barmand;
• konfekture;
• bageri;
• laver mad;
• catering teknologi.

Specialitet 260807 Strømforsyningsteknologi

Profession med kode 260807 betyder modtagelse af uddannelse inden for produktfremstilling til forskellige forårsager punkter. Ent, der modtog et sådant statsligt diplom, vil kunne arbejde på forskellige faciliteter. Det kan være fødevareproduktion eller catering.

Således er anvendelsesområdet for dette erhverv ret stort. Derudover er efterspørgslen efter specialister meget høj. Derfor forekommer kandidater, sådanne fordøjelser, beskæftigelsesproblemer som regel ikke.

Produktteknologi og offentlig catering specialitet

Denne specialitet indebærer at få en række færdigheder:

• forbered konfektureprodukter, melprodukter;
• forbered forskellige retter fra kød, fisk eller fugle;
• koge supper og saucer;
• forberedelse af desserter. Disse kan være nogen form for desserter;
• udvikling og planlægning af produktionsindikatorer;
• køb af de nødvendige mængder madlavning;
• kontrollere produktionen af \u200b\u200bendelige produkter;
• tilrettelæggelse af masse ernæring.

Specialudstyr Teknologi Catering Teknologi

Denne speciale betyder at opnå den nødvendige teoretiske og praktiske viden om teknologien til fremstilling af fødevareprodukter samt ernæringsmæssige organisation.
En sådan specialist kan evaluere produktionsarbejdet, organisere madbesøgende på restauranten eller caféen. Det kan styre produktionen af \u200b\u200bprodukter med henblik på terapeutisk ernæring eller ernæring af børn.

Derfor har teknikersteknologen en forholdsvis bred mulighed for fremtidig beskæftigelse.

Special Standard Food Product Technology

Standard for studier i specialiteten med koden 19.02.10, dette er teknologien til fremstillingsproces til catering, godkendt af undervisningsministeren og Science Libanov dateret 04.22.2014. Denne standard etablerer uddannelsesnormer for en bestemt specialitet.

Ifølge standarder er specialiserede produktionsfaciliteter:

• produkter og halvfabrikata;
• høje tilgængelighed produkter;
• fødevareproduktionsstyringsprocesser.

Fødevareproduktteknologi Specialkode

I dag vil vi overveje spørgsmålet, som mange spørger.
Ingeniør - Teknologi af offentlige catering.
Catering Technolog.
Hvad er forskelligt fra en anden?
Hvilke officielle funktioner er tildelt specialister over disse erhverv?
Hvad adskiller de sig fra hinanden?

Lad os håndtere!

For det første vil jeg straks præcisere dig, at ingeniør er en tekniker eller tekniker i fødevareindustrien og ingeniør - en tekniker eller en offentlig cateringsteknolog er to forskellige retninger.
I dag overvejer vi offentlig mad!
Og begge i den berømte tegneserie "Vovka i Trident Kingdom", hvor i assistenterne har han "to af de samme med hendes ansigt" og i vores offentlige catering, er der en tekniker og en anden tekniker, kun med tilføjelsen af en ingeniør.
Sandt, hvad ville du helt forvirre i offentlige catering og
Teknologer - Lommeregner.
Så vores offentlige catering i en køligere tegneserie vil være, vi har "tre af lartz identiske fra ansigtet"
Nå vittigheder til siden.



Cateringingeniør.
Grundlæggende funktioner i arbejde:

Ingeniør-technologist,
Teknolog
Overskriftsproduktion.
Headscarf.
Forskere hos virksomheder og i kontrol- og produktionslaboratorier af catering.

Ingeniør - Teknolog Specialitet Lær højere uddannelsesinstitutioner.

Catering Technolog

Grundlæggende funktioner i arbejde:

1. Skal kende tilrettelæggelsen af \u200b\u200bproduktionen, reglerne for placering af udstyr i virksomheden, introducerer nyt udstyr og lærer arbejdstagere at arbejde med nyt udstyr
2. Skal kende reglerne for at lave menuen. Det tilbyder et nyt udvalg af retter for at øge efterspørgslen.
3. Det distribuerer ansvaret mellem kokke og styrer deres arbejde og kvaliteten af \u200b\u200bfærdig mad, kontrollerer skålens regler.
   4. Udvikler nye opskrifter, der udsteder relevante reguleringsdokumenter, er teknologiske kort over nye retter.
   5. Han studerer nye tendenser på cateringmarkedet og koordinerer arbejde i overensstemmelse med dem, introducerer progressive teknologier til produktionen.
   6. Kontrol Overholdelse af sanitetsstandarder skal kende alle større sanitetsdokumenter om offentlig ernæring.
   7. udfører den rettidige produktion af produktion med råvarer, værktøjer, opgørelse og så videre.
   8. deltager i omskoling og forbedring af produktionspersonalets kvalifikationer under hensyntagen til kravene i vores tid.

Specialister af dette profil Arbejde:
Teknolog
Overskriftsproduktion.
Headscarf.
Medarbejdere i Service Life Laboratories.
Catering Technolog Special Traintgymnasier, tekniske skoler.

Technologist Calculator Catering

Grundlæggende funktioner i arbejde:

1. Kontrol over retter og overholdelse af deres produktionsteknologi.
2. Tager en aktiv rolle i udviklingen af \u200b\u200bnye retter, der arbejder på optagelsen af \u200b\u200bopskrifter.
   3. Gør teknologiske og beregningskort.
3. Styrer ankomst og forbrug af produkter i virksomheden for at udføre den interne analyse af deres bevægelse.
   5. Indstiller priser for færdige retter under hensyntagen til ændringer i opskriften, foretage passende korrektioner til beregningskortene.
   6. Skal vide og opretholde lovgivningsmæssig dokumentation, kontrol tidsskrifter, at udarbejde råvarerapporter, interagere med virksomhedens finansdirektør og revisor.

Specialister af dette profil Arbejde:
Technologist - Calculator.
Teknolog
Overskriftsproduktion.

Technologist - Food Calculator Specialties Trainegymnasier.

Vi gennemgik de grundlæggende funktioner i arbejdet med tre specialiteter.
Vi kan konkludere, at:
1. Ingeniør Technolog i Public Diet - Specialist med højere professionel uddannelse Hans viden er mere omfattende med hensyn til fysiske, kemiske, strukturmekaniske, mikrobiologiske ændringer i produkter i forbindelse med madlavning, det kan kontrollere alt dette og beregne. Men det skal bemærkes, at næsten alle disse beregninger holdes i laboratoriebetingelser. I sin funktionelle viden kan det udføre arbejdet hos både teknologen og teknologen - regnemaskinen.
2. Social catering teknologi er en specialist med sekundær erhvervsuddannelse. Det kan funktionelt udføre teknologens arbejde - en regnemaskine, bør være opmærksom på ændringer i produkter med hensyn til fysiske og strukturelle og mekaniske ændringer i produkter i forbindelse med madlavning.
3. Technologist - Lommeregner - Specialist med første erhvervsuddannelse. Funktionelt udfører kun arbejdet ovenfor.

Vi behandlede de grundlæggende funktionelle opgaver i de tre mest populære specialiteter på arbejdsmarkedet.
Dernæst vil jeg skrive om livet.
I vores moderne verden gør livet sine tilpasninger.
Ikke et personale med offentligt catering, vil ikke tillade sig at opblæse staten og rekruttere særskilt lederen af \u200b\u200bvirksomheden, produktionschefen, teknologen, kalkulatoren. Moderne ledere vil gerne se en person, der ville udføre alle disse funktioner.
Følgelig er næsten det mest ansvarlige arbejde på cateringvirksomheder tildelt specialisternes skuldre. Og hvis du er specialist med videregående uddannelse, og forskerens arbejde på virksomheder eller i kontrol- og produktionslaboratorier af catering vil modtage enheder, så vil du i bedste fald gå på arbejdsteknologer eller ledere med alle de konsekvenser, der opstår.

Og endelig, flere tips:
1. Hvis du kun vælger din vej i dette liv og tænkte på catering, gør dig klar til fascinerende, rige arbejde. Let vil jeg ikke kalde det, men det vil altid være nyttigt og nødvendigt.
2. Hvis du er en ung specialist og allerede har modtaget en diplomingeniør - tekniker eller tekniker. Når du har kommet til dit nye job, skal du ikke glemme, at du kom til holdet. Sving ikke dit eksamensbevis som et russisk flag. Teoretisk viden er en ting, og praksis er helt anderledes. Bevis at du ikke er forgæves accepteret denne position. De er ansat, fordi kokke og køkkener ikke bør vide, hvad du ved. Men du skal stadig bevise for dem, at du kan gøre, hvad de gør.
3. Hvis du har arbejdet på stillingen fra en tekniker eller hovedet i flere år allerede, og du allerede tror, \u200b\u200bat du ved alt og ved, hvordan det ikke er. Offentlig kost udvikler sig med høj hastighed. Nye teknologier i madlavning retter, nyt udstyr, nye trends og trends, alt dette kræver ny viden og færdigheder. Øge dine kvalifikationer.
4. Hvis du har arbejdet i offentligt catering alle dine karriereaktiviteter - lav bue til dig. Din videnbagage er lige så stor og værdifuld, at synd er pensioneret. Undersøgelse, gå ikke glip af din viden, unge fagfolk mangler meget. Du havde sikkert engang min mentor.

Nå nu ser det ud til at være alt.
Hvis du kunne lide artiklen, og det viste sig for at være nyttig for dig, skal du forlade dine kommentarer.
Modtag artikler på din email, der forlader din e-mail.
Se dig snart.

Ved enhver catering plante er der en person, der svarer absolut for alle processer, der forekommer i produktionen. På hans skuldre er en stor byrde, men han opfylder sine opgaver med ære.

Teknologens erhverv indebærer ikke kun hårdt arbejde, men også ubegrænsede muligheder for at indføre nye ideer og virksomheder, flyvningen af \u200b\u200bkreativ fantasi samt store udsigter for karrierevækst.

Professionelle opgaver

Beskrivelsen af \u200b\u200bTeknologens opgaver vil tage mange linjer, da alle nye og nye tilføjes til dem. Tidligere blev mindre krav præsenteret for catering virksomheder end i dag. Derfor var tilstedeværelsen af \u200b\u200ben tekniker på hver af dem valgfri. Opskrifterne ændrede sig ikke i årevis, indførelsen af \u200b\u200bnye retter blev praktisk taget ikke udført. Kokkene blev simpelthen forberedt på de akkumulerede ordninger, og arbejdsmanden var involveret med papirfiber.

I den moderne verden, i betingelserne for en stiv konkurrence uden en tekniker, er det ikke at gøre uden en tekniker, da det afhænger af, hvor meget en cafe, en spisestue, restauranten bliver populær blandt forbrugerne, og hvilken indkomst de vil bringe.

Teknologens eller offentlighedens vigtigste ansvarsområder omfatter:

• udvikling af nye retter og udarbejdelse af teknologiske kort til dem;
• udarbejdelse af tidsplanen for alle workshops i produktionen;
• kvalitetskontrol af produkter;
• undersøgelse af markedet for cateringtjenester;
• fordeling af ansvar blandt medarbejdere;
• studere og introducere nye teknologier
• overvågning af udstyrets sundhed og tilgængeligheden af \u200b\u200bden nødvendige opgørelse
• tilrettelæggelse af forsyninger af råvarer til produktion;
• arbejde med dokumentationen
• overvågning af overholdelse af sanitets- og hygiejnormer;
• organisering af banketter og præsentationer;
• udvikling af en plan for genopbygning af produktionsværksteder.

Uddannelse

Du kan lære af teknologitekniker på college eller teknisk skole. Processen er i stand til at tage fra tre til fem år. Samtidig er det oprindeligt nødvendigt at opnå en specialitet af kokken og madlavning kokke, og kun så kan man blive en teknikerstekniker. Uden kendskab til opskrifter vil princippet om madlavning retter træningen af \u200b\u200bdette erhverv være upassende. Efter afslutningen af \u200b\u200ben særlig uddannelsesinstitution er den femte kategori tildelt. Derefter vil det være muligt at arbejde teknolog eller hoved. Produktion i enhver catering etablering (restaurant, cafeer, spisestue), samt kødforarbejdningsanlæg, dåseplanter, i fiskebehandlingsværksteder, mejeriprodukter, halvfabrikata fremstillingsværksteder.

Ud over funktionerne ved madlavning lærer fremtidige teknologiteknikker og cateringingeniører sådanne objekter som:

• mad fysiologi;
• mikrobiologi;
• sanitet og hygiejne;
• overseas service;
• kemi (organisk, uorganisk, analytisk og fysisk);
• biokemi;
• organisation af virksomheder;
• processer og enheder;
• udstyr;
• barmhjertighed;
• ledelse;
• markedsføring;
• fundamentals af økonomien;
• standardisering og metrologi;
• psykologi af forretningsforbindelser.

Ingeniøren bliver graduere fra en videregående uddannelsesinstitution. Volumenet af viden, der er opnået i dette tilfælde, vil være meget større, men også at mestre erhvervet vil have 5 - 6 år. Efter graduering fra universitetet kan teknologer ikke kun fungere i specialiteten, men også at engagere sig i undervisningsaktiviteter. Derudover vil de være glade for at se i laboratorier med store fabrikker og fabrikker som forskere.

Læreplanen omfatter ud over de ovennævnte objekter sådanne discipliner som ingeniørvæsen, varmekonstruktion, elektroteknik, teoretisk mekanik. I slutningen af \u200b\u200buddannelsesprocessen modtager Technologist titlen på den sjette diskreditionskok.

Arbejde og karriere

Uden erfaring vil arbejdet i catering catering være ret svært. Derfor, selv at have en uddannelse, i en lille café eller restaurant, skal en specialist først vise sine faglige færdigheder, der arbejder som kok. Viser et tilstrækkeligt initiativ og iver i arbejde på en relativt kort tid, kan du blive kok og tekniker i en person. Over tid kan en sådan specialist vokse til lederen eller direktøren for virksomheden, der opererer inden for catering.

På store virksomheder vil en nybegynderingeniør og tekniker først være en assistent mere erfaren kollega. Så efter det fortsætter med uafhængigt at udføre sine umiddelbare opgaver. Løft gennem karrierestigen, kan du blive hovedteknologen, produktionschefen, vicedirektøren eller direktøren for virksomheden.

Den største fordel ved teknologen er evnen til at lave en yndlingsvirksomhed, samtidig med at man får en anstændig løn. Vigtigt kendsgerning: Læring og forbedring af færdigheder skal gøre alt liv, opdage nye horisonter og introducere innovative ideer.

Et andet positivt punkt er den høje efterspørgsel efter teknikere og ingeniører-teknologer i forbindelse med åbningen af \u200b\u200bet stort antal caféer, restauranter, supermarkeder, kødforarbejdningsbutikker, fugle, fisk.

Personlige kvaliteter

For at arbejde på ethvert cateringfirma skal du have visse personlige kvaliteter. Teknologisk ingeniør skal have fremragende hukommelse, udtalte kreative evner, stor æstetisk smag. Muligicitet og evne til at finde rimelige kompromiser er nødvendige for at opretholde en venlig atmosfære i holdet. Men en tekniker og en ingeniør bør være så krævende som krævende som muligt at underordne. Evnen til hurtigt og kreativt tænke i hånd i praktisk i tilfælde af force majeure.

En ingeniør eller tekniker Technologist skal have en højt udviklet følsomhed over for de fineste nuancer af lugt og smag. Evnen til visuelt at bestemme, hvor meget produkt vejer, er meget værdsat. Tilstedeværelsen af \u200b\u200borganisatoriske evner vil med glæde give mulighed for at etablere det upåklagelige arbejde af alle workshops af catering catering.

Et andet stort kriterium for teknologens professionalisme er fremragende fysisk udholdenhed, da for at opnå gode resultater skal det ofte arbejde på over normen, der er lang tid på benene eller i en siddeposition for at blive i værelser med høj eller lave temperaturer, såvel som på steder med forhøjet fugtighed. Derfor anbefales folk med sygdomme i det kardiovaskulære, fordøjelsessystem, musculoskeletalsystemet og respiratoriske organer at stoppe deres valg på en anden specialitet. Personer, der har en kilde til kronisk infektion i kroppen arbejde ved catering catering, er kategorisk forbudt.

For at blive en reel professionel i sin egen sag, bør det være helt givet til arbejde. Det er nødvendigt at dele erfaringer med kolleger, læse artikler, følge innovationerne af kokken og konfektureindustrien på internettet, skrive ud specialiserede publikationer, deltage i udstillinger og professionelle konkurrencer - så vil resultatet ikke få dig til at vente!