Ավանդական բելգիական խոհանոցը կլանել է հարեւան երկրների՝ Ֆրանսիայի, Հոլանդիայի լավագույն ավանդույթները: Մի կողմից՝ գերմաներենում այն ​​առատաձեռն է և սնուցող, իսկ մյուս կողմից՝ ֆրանսերենում զտված և բարդ։

Տարածաշրջանային բնութագրերը նույնպես զգալի ազդեցություն ունեն տեղի խոհարարների խոհարարական ֆանտազիաների վրա: Այսպիսով, Բելգիայի ազգային խոհանոցը հյուսիսում հակված է ծովամթերքի և բանջարեղենի, իսկ հարավում՝ մսի (տավարի, խոզի միս, որսի): Եվ, իհարկե, այն ունի իր հատուկ ուտեստները, որոնք դարձել են խոհարարության մեջ այս փոքրիկ, բայց շատ հմուտ երկրի բնորոշ հատկանիշը:

Liege Green Bean աղցան

Լիեժի կանաչ լոբի աղցանը բացում է ծանոթությունը բելգիական ազգային ուտեստների հետ։

Այնուամենայնիվ, մի խաբվեք նման պարզ անունով. այն արտացոլում է հիմնական բաղադրիչներից միայն մեկը: Բացի լոբիից, աղցանին ավելացնում են կարտոֆիլ, սոխ, մաղադանոս և նույնիսկ բեկոն (բեկոն)՝ ճաշատեսակը համեմելով ձեթով (կամ ճարպով), գինու քացախով, մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։ Աղցանը շատ գոհացուցիչ է, համեղ և օրիգինալ։

Բրյուսելի սնկով ապուր

Ի տարբերություն որոշ այլ երկրների, Բելգիայում սնունդն անհնար է պատկերացնել առանց առաջին ուտեստների՝ ապուրների մատուցման: Այսպիսով, օրինակ, դրանցից «հիմնականը» համարվում է նեխուրի արգանակով եփած ձուկը կամ ոստրեը՝ շատ հետաքրքիր համային համադրություն: Ուշագրավ է նաեւ ապխտած խոզապուխտով սիսեռով ապուրը։

Բայց, հավանաբար, ամենամեծ ժողովրդականությունը շահեց սնկով ապուրը, որի բաղադրատոմսը հայտնի է Բելգիայի սահմաններից շատ հեռու։ Դրա առանձնահատկությունը սնկերի պատրաստման մեջ է. դրանք լվանում են, անցնում մսաղացով և շոգեխաշում կարագի և քերած սոխի ավելացումով։ Իրականում, բացի սնկից, արգանակին ավելացնում են միայն թակած խաշած ձու, ալյուր և սերուցք։ Ապուրը համեմում են աղով, պղպեղով, մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցում տարեկանի հացով։

Waterzooi

Watersoy-ը Բելգիայում պարտադիր ճաշատեսակ է: Ավանդական շոգեխաշած է, համով շատ նուրբ, հագեցնող ու ախորժելի։

Բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը ձուկն է կամ հավը։ Մյուս բաղադրիչներն են բանջարեղենը՝ կարտոֆիլն ու գազարը, նեխուրի արմատը, պրասը, երբեմն՝ շաղգամը։ Արգանակից առանձին եփում են ու միացնում միայն վերջում։ Ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակ որպես համեմունք օգտագործվում են մաղադանոս, եղեսպակ, ուրց և դափնու տերեւ։

Մատուցելուց առաջ ջրցան համեմում են հարած ձվի դեղնուցներով, սերուցքով կամ թարմ սերուցքով։ Ենթադրվում է, որ շոգեխաշածը տաք է՝ թարմ սպիտակ հացով կամ բագետով։

Միդիա կիտրոնի և սոխի սոուսով (Moules parquees)

Ծովամթերքի հանդեպ սերը կարելի է անվանել բելգիական խոհանոցի հիմնական հատկանիշներից մեկը. Ո՞րն է այստեղ առաջինը ծովամթերք փորձելու համար: Միդիա, իհարկե։ Ընդ որում, դրանք ներառված են մեծամասնության ճաշացանկում և համարվում են ամենաառաջարկվող ու պատվիրված ուտեստը։

Moules մանրահատակ- դրանք թարմ միդիաներ են, որոնք, ինչպես ոստրեները, մատուցվում են կիտրոնի և սոխի սոուսով։ Այս նրբաճաշակ ուտեստը վայելելուց հետո մի անտեսեք Moules frites- արգանակի մեջ եփած միդիա: Նրանք մատուցվում են բելգիական կարտոֆիլի մեծ չափաբաժնի հետ։

Միդիաների պատրաստման մեջ էլի շատ տատանումներ կան՝ սպիտակ գինու մեջ, գարեջրի սոուսի տակ, սեփական հյութի մեջ, մի խոսքով, այստեղ շատ են սիրում և զարմանալիորեն են պատրաստվում։

Ֆլամանդական գուլաշ (Carbonnade Flamande)

Բելգիայում ավանդական ազգային սնունդն անհնար է պատկերացնել առանց ֆլամանդական գուլաշի, որի պատրաստման գաղտնիքը հատուկ տեսակի ալե (Trapist գարեջուր) օգտագործելն է։ Այն եփում են ընդամենը 8 գարեջրի գործարանում ամբողջ աշխարհում՝ մեկը Նիդեռլանդներում է, երկրորդը՝ Բելգիայում, իսկ մյուս վեցը՝ Բելգիայում։

Այնուամենայնիվ, գուլաշի շատ բաղադրատոմսեր կան նույնիսկ տանը, և խոհարարները մշտապես մրցում են այս ազգային ուտեստը պատրաստելու արվեստում: Հիմնական բաղադրիչը եղել և մնում է տավարի միսը, որը շոգեխաշած է սոխով և գազարով։ Որպես համեմունքներ օգտագործվում են ուրց, դարչին, հիլ, կոճապղպեղ, համեմ, մեխակ։ Չզտված շաքարը ճաշատեսակին ավելացնում է համեղություն։ Վերջում սոուսին հատուկ համ ու թանձրացում ավելացնելու համար գուլաշի մեջ դրվում է մանանեխով կամ մեղրով քսած սև հացի մի կտոր։

Rabbit a la Gueuze (Lapin à la Gueuze / Konijn gestoofd in bier)

Բելգիական ազգային ճաշատեսակները հայտնի են տարբեր տեսակի մսի և ձկան օգտագործմամբ։ Երկրի խոհարարական այցեքարտերից մեկը դարձել է նապաստակ a la Gese - այսօր դժվար է գտնել մի ռեստորան, որը ճաշացանկում չունենա այս ուտեստը: Շոգեխաշելուց առաջ նապաստակի նուրբ միսը մարինացվում է հատուկ տեսակի գարեջրի մեջ (Gueuze) մոտ մեկ օր։

Ինչպես և միդիաների դեպքում, երկրում դեռ շատ տատանումներ կան ճաշատեսակի պատրաստման մեջ, օրինակ՝ նապաստակ սալորով կամ նապաստակ Լիեժում (օշարակով): Այս ուտեստներից յուրաքանչյուրն իրավամբ ներառված է Բելգիայի գլխավոր խոհարարական նվաճումների ԹՈՓ-ում, որոնք արժե փորձել ցանկացած զբոսաշրջիկի համար։

Բուդեն Բլան

Boudin blanc-ը պարզ ավանդական բելգիական ուտեստ է, որն առավել հաճախ մատուցվում է գարեջրի հետ: Երկրի ռեստորանների ճաշացանկում դրա հայտնվելուն նախորդել է հստակ ֆրանսիական ազդեցությունը, քանի որ կաթով պատրաստված սպիտակ հյութալի և նուրբ նրբերշիկները առաջին անգամ պատրաստվել են 17-րդ դարում։ Այնուամենայնիվ, նրանք ամուր տեղավորվել են Բելգիայի ազգային ուտեստների ցանկում և շատ են սիրում տեղացիները։

Boudin blanc-ը տարբերվում է այլ նրբերշիկներից և նրբերշիկներից իր նուրբ հյուսվածքով և նուրբ բույրով։ Նրանք սովորաբար տապակվում են կամ խորոված: Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ.

Stoemp

Նույնիսկ պարզ բելգիական ուտեստները կարող են զարմացնել գուրմաններին: Դրա ապացույցն է կոճղը, կարտոֆիլի պյուրեը գազարով և պրասով։

Այն կարող է ներառել նաև այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կաղամբը և սպանախը, սերուցքը և նույնիսկ բեկոնը: Ուստի, ի տարբերություն սովորական կարտոֆիլի պյուրեի, կոճղը ավելի կոպիտ հյուսվածք ունի, որը բնութագրվում է բանջարեղենի կտորների առկայությամբ։

Բելգիայում շատ տարածված ճաշատեսակ է տորթը: Այն հաճախ ընտրվում է որպես Boudin blanc-ի կողմնակի ճաշատեսակ:

Սպեկուլաաս

Սպեկուլոները բարակ կծու և խրթխրթան թխվածքաբլիթներ են, որոնք տարածված են շատ երկրներում: Օրինակ՝ Գերմանիայում այն ​​ավանդաբար թխում են Սուրբ Ծննդին։ Իսկ Բելգիայում այն ​​կարելի է համտեսել ամբողջ տարին, ինչը խոսում է այս պարզ դեսերտի անհավանական ժողովրդականության մասին։ Այստեղ նա դարձավ երկրի մի տեսակ խորհրդանիշ։

Թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստվում է շագանակագույն շաքարով, կարագով և համեմունքներով (հիլ, մեխակ, դարչին, մշկընկույզ): Աղանդերի «հնարքը» նրա ձևն է։ Ամենից հաճախ թխվածքաբլիթը պատկերում է ձի, նավ, ջրաղաց կամ Սուրբ Նիկոլաս, քանի որ այն ի սկզբանե թխվել է այս Սրբերի օրվա համար:

Եթե ​​դուք մտածում եք, թե ինչ կարելի է փորձել Բելգիայում ավանդական աղանդերից, ազատ զգալ ընտրեք վաֆլիները: Նրանց համբավը վաղուց է տարածվել երկրի սահմաններից շատ հեռու: Ընդ որում, առանց չափազանցության, նրանք համարվում են լավագույններն աշխարհում։

Վաֆլի երկու տեսակ կա՝ Լիեժ և Բրյուսել։ Առաջինները պինդ են ու բարակ, կլոր, ներսից շաքարի խորանարդներով, դրսից՝ կարամելի կեղևով, երկրորդները՝ փափուկ ուղղանկյունաձև, օդային, մատուցվում են տաք վիճակում։ Բայց երկուսն էլ զարմանալի համ են: Դրանք ավանդաբար ուտում են հարած սերուցքով, տաք շոկոլադով, մրգերով և հատապտուղներով։

Ավելին Բելգիայի ազգային հպարտության մասին

Բացի իսկապես շքեղ վաֆլիներից, Բելգիան հպարտանալու շատ բան ունի իր խոհարարական արվեստում:

Ողջ աշխարհը հայտնի է բելգիական համեղ պաղպաղակով և լեգենդար պրալինեներով, համեղ պանիրներով, ֆիրմային կարտոֆիլով և, իհարկե, յուրահատուկ գարեջուրներով, որոնցից հազարից ավելին արտադրվում է այստեղ: Այսպիսով, ճամփորդությունից հետո անպայման փորձելու և ոգեշնչված խոսելու բան կա: Բարի ախորժակ!

Հայտնի ասացվածքն ասում է՝ «Բնության մեջ բելգիացիներ չկան»։ Սրա մեջ որոշակի ճշմարտություն կա, և դա պարզ է դառնում, եթե անդրադառնանք Բելգիայի բնակչության կազմին՝ 58% ֆլամանդացիներ, 32% ֆրանսախոս վալոններ, 10% գերմանախոս բնակիչներ։ Այս երկրում բավականին բարձր է նաեւ արտագաղթի տոկոսը։ Այս բոլոր ժողովուրդների խառնումը հանգեցրել է մշակույթների և ավանդույթների ինտեգրմանը։ Սա չէր կարող չարտացոլվել բելգիական խոհանոցում, որը միավորում է ֆրանսիական, հոլանդական և գերմանական խոհանոցների ավանդույթները։ Ընդհանրապես, այս երկրի բնակիչները շատ են սիրում համեղ ուտելիքներ, այստեղից էլ տարբեր եկամուտներ ունեցող մարդկանց համար նախատեսված ռեստորանների առատությունը, սակայն Բելգիայում դեռ չեք գտնի այնպիսի ռեստորան, որը կլինի նրանց թվում։

Բելգիական խոհանոցն աչքի է ընկնում իր բազմազանությամբ։ Այն համատեղում է տեղական մասնագիտությունները ֆրանսիական նուրբ խոհանոցի հետ: Թերևս չես գտնի մեկ ռեստորան, որտեղ մենյուում լոլիկով և մայոնեզով ծովախեցգետին չկա: Ավանդական ճաշատեսակները ներառում են մոխրագույն ծովախեցգետնից կամ հալված պարմեզան պանրից պատրաստված կրոկետներ, որոնք մատուցվում են տապակած մաղադանոսի տերևներով և ֆլամանդական ծնեբեկ՝ թաթախված կարագի սոուսով և զարդարված թակած մաղադանոսով և հարած հում ձվով, երկար տպավորություն կթողնեն ձեզ վրա:

Տեղացիների և զբոսաշրջիկների շրջանում տարածված մի քանի երկրների ավանդույթները ներծծող ուտեստները ներառում են, օրինակ, հավը. թխած ձուկ բանջարեղենով և կարտոֆիլով, մատուցվում է արգանակով, համեմված ձվի դեղնուցով, թարմ թթվասերով և կիտրոնի հյութով; նապաստակ գարեջրի մեջ; Արդեննես խոզապուխտ; Լիեժ աղցան; տապակած միդիա; խոտաբույսերով և կանաչ բանջարեղենով օձաձկներով ուտեստ... Ցուցակը կարելի է շատ երկար շարունակել, այնպես որ լավ երևակայություն ունեցող մարդը կարող է աղաղակող ախորժակ ունենալ, բայց, այնուամենայնիվ, վերադառնանք Բելգիայի ազգային խոհանոցին։ Առնվազն գաստրոնոմիկ նվազագույն ճաշատեսակներ կա, որոնք կարելի է վերագրել ավանդական խոհանոցին: Այն, անկասկած, կպարունակի.

• Բելգիական վաֆլի;
• Բելգիական շոկոլադը շվեյցարական շոկոլադի արժանի մրցակիցն է.
• կարտոֆիլ ֆրի, հորինված, հակառակ շատերի կարծիքին, ԱՄՆ-ից հեռու;
• Բելգիական գարեջուր.

Բելգիական վաֆլիներ

Վաֆլին, որպես հրուշակեղենի արտադրանք, հայտնվել է 13-րդ դարում, Գերմանիայում։ Եվ հենց «վաֆլի» բառը հին գերմաներենից թարգմանաբար նշանակում է «մեղրախորիսխ» կամ «բջիջ»: Սկզբում դրանք պատրաստվում էին խմորի մնացորդներից՝ ջրով և օշարակով նոսրացված։ Բաղադրատոմսը պարզունակ է, բայց, այնուամենայնիվ, շուտով այն լայն տարածում գտավ հարևան երկրներում՝ Ֆրանսիայում, Չեխիայում և Բելգիայում։

Բելգիական վաֆլի երկու տեսակ կա՝ Բրյուսելյան և Լիեժ։

Լիեժի վաֆլիները հայտնագործվել են Լիեժի արքայազնի շեֆ-խոհարարի կողմից դեռևս 18-րդ դարում, երբ արքայազնը խնդրեց նրան հատուկ բուլկի թխել: Լիեժի ճաշատեսակները ունեն կլոր կամ օվալաձև ձև, բավականին ամուր հյուսվածք, նրանք ստացել են իրենց յուրահատուկ համը շնորհիվ այն բանի, որ շեֆ-խոհարարը խմորին ուղղակիորեն կարամելացված շաքարի խորանարդներ է ավելացրել։ Նման վաֆլիները կարող եք վայելել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք։

Բրյուսելյան վաֆլիները տարբերվում են Լիեժի վաֆլիից նրանով, որ ունեն ավելի օդային և փափուկ հյուսվածք՝ թխված ուղղանկյուն ձևով։ Մատուցվում են տաք սերուցքով, մրգերով կամ շոկոլադով և շաքարի փոշիով։

Նման համեղ ուտեստներ կարող եք համտեսել ոչ միայն գողտրիկ սրճարան-հրուշակեղենի խանութներում՝ խմելով դրանք նուրբ բուրմունքով, այլև փողոցային խանութներում։ Ի դեպ, այստեղ կարելի է ոչ միայն վայելել դրանց յուրահատուկ համը, այլեւ սեփական աչքերով տեսնել դրանց պատրաստումը։

Եվ եթե շուտով չեք կարող այցելել Բելգիա, ապա դուք հիանալի հնարավորություն ունեք դրանք թխել ձեր խոհանոցում և համեմատել:

Բելգիական վաֆլիներ - Բրյուսելյան բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 4-5 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1 tbsp. գդալ;
• բնական կարագ (առանց մարգարինների) - 100 գ;
• կաթ - մոտ 500 մլ;
• ցորենի ալյուր - 600-700 մլ;
• աղ - մի պտղունց;
• թարմ սեղմված խմորիչ - 30-25 գ;
• վանիլին - մի պտղունց:

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, նախապես մաղած ալյուրը խառնել աղի և վանիլինի հետ։ Այնուհետև կարագը փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք, բայց եռման աստիճանի մի՛ հասցնում և վրան կաթ ավելացնում։ Այս խառնուրդի մեջ լուծեք շաքարավազ։ Դրանից հետո մոտ 40° Ցելսիուսով սառեցրած խառնուրդին ավելացնում ենք խմորիչը (անհրաժեշտ է հովացնել կաթ-յուղի խառնուրդը, որպեսզի խմորիչը չմեռնի և խմորը բարձրանա)։ Մանրակրկիտ խառնել և ամբողջը ավելացնել ալյուրի մեջ։ Ապա կայուն փրփուրի վերածելուց հետո ավելացնում ենք սպիտակուցները, իսկ հետո՝ դեղնուցները։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ խմորը «հանգստանա» 40 րոպե, այնուհետև մենք կարող ենք ապահով կերպով լցնել վաֆլի արդուկը և թխել բրյուսելյան վաֆլիները մինչև փափկելը: Բարի ախորժակ!

Բելգիական վաֆլիներ - Liege Recipe

Բաղադրությունը:

• բարձրորակ ցորենի ալյուր - մոտ 400 գ;
• թարմ սեղմված խմորիչ - մոտ 20 գ;
• հավի ձու - 2-3 հատ;
• միջին յուղայնությամբ կաթ - 150 մլ;
• բնական կարագ - 200 գ;
• մեծ շագանակագույն շաքարավազ - 150 գ;
• աղ - 1 պտղունց;
• վանիլին - մի պտղունց:

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Կարագը հալեցնում ենք և խառնում կաթի հետ։ Թողեք այս խառնուրդը մի փոքր սառչի, ապա ավելացրեք խմորիչը և թողեք զանգվածը 20 րոպե։ Այդ ընթացքում հարել սպիտակուցները, վրան ավելացնել դեղնուցները, վանիլինը և աղը։ Ամեն ինչ խառնել և լցնել կարագ-կաթի խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Արդեն հովացրած խմորին ավելացնում ենք շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնում (խառնիչը կօգնի քեզ)։ Այնուհետեւ խմորը թողնում ենք 30 րոպե, իսկ հետո ժամանակն է օգտագործել վաֆլի արդուկը։

• կարտոֆիլ ֆրի

Լեգենդ կա, որն ասում է, որ կարտոֆիլ ֆրի հորինել են Լիեժի տարածքում: Հնագույն ժամանակներից այստեղ աղքատների շրջանում տարածված է եղել գետերից և լճերից որսած մանր տապակած ձուկը։ Սակայն 17-րդ դարի վերջում սառնամանիք է տեղի ունեցել, և բոլոր ջրային մարմինները սառել են: Հետո իջեւանատան տեղի տերը որոշեց ձկան փոխարեն տապակել կարտոֆիլ՝ ձկան չափի կտորներով կտրատած։ Շուտով այս ուտեստը տարածվեց ամբողջ երկրում։

Այժմ Բելգիայում ֆրի կարտոֆիլը մատուցվում է նրբագեղ կոնաձև պարկերով, որոնք ամրացված են մետաղական հատուկ դարակների վրա։ Բելգիական կարտոֆիլի կտորները տարբերվում են մեր սովորական Mc Donald's կարտոֆիլից: Այն կարելի է մատուցել ռեստորաններում և՛ որպես կողմնակի ուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստ։

«Գինու սիրահարը խոսում է բաժակով, իսկ գարեջրի սիրահարը՝ հարեւանի հետ»։

Բելգիացիների ազգային խմիչքը գարեջուրն է։ Այն բազմիցս նվաճել է աշխարհի լավագույններից մեկի տիտղոսը։ Բելգիայում կա մոտ 900 ապրանքանիշ գարեջուր, որոնցից մոտ 300-ը բրենդավորված են։ Շատ սորտեր ունեն 400 կամ նույնիսկ 500 տարվա պատմություն: Ավանդական բելգիական գարեջուրը բավականաչափ թունդ է` 6 °, դրա պատրաստման ժամանակ կարող են օգտագործվել այնպիսի ոչ ստանդարտ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բրինձը, մեղրը, շաքարավազը, կեռասը, ազնվամորիները և այլն:

Բելգիական գարեջրի տեսակներ.

• Lambic. ցորենի-գարու գարեջուր, որը պատրաստվում է բնական խմորումով (գարեջրի պատրաստման ամենահին մեթոդը); երիտասարդ գարեջուրը պատրաստ կլինի միայն 3-6 ամսից, ավելի հասուն պետք է սպասել 2-3 տարի։
• Կրիկ. նույն լամբիկը, միայն այն տարբերությամբ, որ մինչև երկրորդական խմորումը պնդվում է կեռասի վրա (kriek - բալ ֆլամանդերենից) կամ ազնվամորի վրա, այն կկոչվի, համապատասխանաբար, frambauz:
• «Սպիտակ» գարեջուր՝ ցորենի գարեջուր, որպես կանոն, չզտված, համը հաճախ թթու է
• Trappist: խիտ, ուժեղ և դառը, պատրաստված Trappist վանականների կողմից

Դե, մեր երկրում մեզ ծանոթ է բելգիական ավանդական խմիչքը այնպիսի գարեջրի ապրանքանիշերից, ինչպիսիք են Stella Artois-ը և Jupiler-ը:

Բելգիական շոկոլադը լավագույն «դեղամիջոցն» է աշխարհում

Այս երկրի բնակիչների համար շոկոլադը իսկական արժեք է և առանձնահատուկ հպարտության առարկա։ Բելգիան տարեկան արտադրում է 172 հազար տոննա շոկոլադ, որն այնուհետև վաճառվում է ավելի քան երկու հազար հրուշակեղենի խանութներում և շոկոլադե բուտիկներում ամբողջ երկրում։ Դրա արտադրության մեջ բուսական ճարպեր չեն օգտագործվում, ուստի այն ունի բացարձակապես զարմանալի իրական կակաոյի համ: Շատ շոկոլադագործներ դեռ նախընտրում են իրենց գլուխգործոցները ձեռքով պատրաստել: Եվ եթե հանկարծ, Բելգիայում գտնվելու վերջում, մոռացել եք շոկոլադե դելիկատեսներ գնել հարազատների և ընկերների համար (կամ չեք հասցրել, լավ, կամ արդեն կերել եք) շոկոլադե դելիկատեսներ, ապա մի մոռացեք դա անել. բարձրորակ բելգիական շոկոլադ գնելու վերջին հնարավորությունը:

19-րդ դարում շոկոլադը համարվում էր հիվանդությունների մի ամբողջ ցանկի բուժում և այն վաճառվում էր դեղատներում։ Այսպիսով, 1857 թվականին ոմն Ժան Նոյհաուսը իր դեղագործ ազգականի հետ Բրյուսելում բացեց «դեղագործական հրուշակեղեն»։ Այդ ժամանակ նրա որդին՝ Ֆրեդերիկը, նույն քաղաքում հրուշակագործություն էր սովորում։ Երբ հորեղբայրը մահացավ, նա զբաղեցրեց նրա տեղը, և նրանց ընկերությունը սկսեց վաճառել հիմնականում քաղցրավենիք՝ «դառը շոկոլադե դեղամիջոցի» փոխարեն։ Ֆրեդերիկից հետո իր ձեռքն է վերցրել որդին՝ Ժանը, ով 1912 թվականին մշակել է միջուկով՝ պրալինեով քաղցրավենիք պատրաստելու տեխնոլոգիան։

Մեր օրերում, ավելի քան 20 տարբեր հրուշակեղենի գործարաններ ստեղծում են «շոկոլադե հակադեպրեսանտներ» (և դժվար է վիճել, որ շոկոլադը կարող է իսկապես ուրախացնել ձեզ, հատկապես աղջիկների դեպքում)՝ օգտագործելով միայն լավագույն բաղադրիչները: Բելգիական շոկոլադի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ավանդական բաղադրատոմսերի և նորարարական գաղափարների համադրությունն է, քանի որ երբեմն շոկոլադները հիանալի կերպով համակցված են իրենց ստեղծագործություններում, թվում է.

Բելգիական խոհանոցի մասին զրույց սկսելիս պետք է նկատի ունենալ, որ Բելգիայի բնիկ բնակչությունը բաղկացած է ֆլամանդացիներից՝ ֆրանկական, ֆրիզական և սաքսոնական ցեղերի ժառանգներից, իսկ վալոնները՝ կելտերի ժառանգներից: Գեղեցիկ ֆլամանդացիները, որոնք ապրում են հիմնականում երկրի հյուսիսում, արտաքուստ նման են հոլանդացիներին։ Վալոններն ապրում են հիմնականում հարավում և նման են ֆրանսիացիներին։ Բելգիական խոհարարական ավանդույթը Ֆլանդրիայի և Բրաբանտի մանրակրկիտ ֆերմերային-բուրգերական խոհանոցի և վալոնական խնջույքի բարդ նրբագեղության միաձուլումն է:

Ֆոլկլորային ճաշացանկ

Բելգիայում տարածաշրջանային դելիկատեսները մեծ հարգանք են վայելում, լեգենդար «ժողովրդական» ճաշատեսակներ, որոնց բաղադրատոմսերը անհիշելի ժամանակներից չեն փոխվել. կարտոֆիլ, միս՝ թխած մեղրով և մանանեխով, կծու մրգային միջուկով, հավ՝ շոգեխաշած խաղողով...

Չարլզ դե Կոստերի «Մինչև Էյլենշպիգելը» հայտնի գրքի շատ էջեր հնչում են որպես ազգային խոհանոցի գովասանքի ձայներ. Մսային հսկաներ բոլոր տեսակի երիկամների, աքաղաղի սանրերի, հորթի գեղձերի, եզան պոչերի, գառան ոտքերի և համեմունքների մեջ՝ սոխ, պղպեղ, մշկընկույզ, մեխակ և երեք բաժակ սպիտակ գինի սոուսի համար... Օ՜, կարո՞ղ եմ սպասել քեզ, աստվածային խոզի երշիկ, այնքան փափուկ, որ ոչ մի բառ չես արտասանի, երբ քեզ խժռում են, երանելի պարապների և քաղցր ատամի հեռավոր երկրից...»:

Կերեք, այնպես որ սրտից:

Մինչ օրս բելգիացիները գրեթե ավելի շատ հայտնի են որպես գուրմաններ, քան ֆրանսիացիները: Իզուր չէ, որ Բելգիայում արձակուրդից վերադարձած մարդուն նախ հարցնում են ոչ թե այն մասին, թե ինչ է նա տեսել մեկ այլ երկրում, այլ այն մասին, թե նա ինչ է կերել այնտեղ, ինչով է իրեն վերաբերվել։ Երկրում կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք արժանացել են հայտնի Michelin ուղեցույցին, և նրանցից երեքն արժանացել են ամենաբարձր գաստրոնոմիական վարկանիշի՝ երեք աստղի։ Բելգիական խորտիկները պատրաստվում են հիմնականում թարմ ծովամթերքից, որսից, պանրից։ Այստեղ նրանք հատուկ սիրում են հում ծովատառեխը սոխով սպիտակ գինու սոուսով, միդիաներով և Հյուսիսային ծովի մանրանկարչությամբ ծովախեցգետիններով: Ավանդական նախաճաշի ճաշացանկը հաճախ ներառում է լոլիկ aux crevettes - լոլիկ, որը լցոնված է փոքրիկ, նուրբ կոնֆետի նման ծովախեցգետիններով և համեմված թեթև տնական մայոնեզով:

Բելգիացիները նաև պաշտում են բանջարեղենն ամեն տեսակի՝ նեխուր և սոխ, լոբի և ոլոռ, բոլոր տեսակի կաղամբ, բողկ և թրթնջուկ, գազար և մաղադանոս… Այս բույսի առատության մեջ կան սիրելիներ՝ ծնեբեկ և էնդիվ, Բելգիայում կոչվում է witluf և այլ երկրներում՝ բելգիական եղերդիկ: Endive-ն արժանացել է խոհարարական փորձագետների ճանաչմանը իր առանձնահատուկ հյութալի, մի փոքր դառը համի շնորհիվ։

Բելգիացիները բանջարեղենից խիտ, խիտ ապուրներ են պատրաստում, որոնք ավելի շատ նման են ապուրի: Բանջարեղենն ակտիվորեն օգտագործվում է նաև որպես տաք ուտեստների անբաժանելի մաս. օրինակ՝ շոգեխաշած սպիտակ ծնեբեկը մատուցվում է ապխտած սաղմոնով, թրթուրը՝ էնդիվով, շոգեխաշած տորբո ֆիլեով, պրասից և երիտասարդ գազարից պատրաստված նուրբ մուսլինով և այլն։

Բելգիացիների բախտը բերել է. երկրի աշխարհագրական դիրքը թույլ է տվել նրանց լիարժեք վայելել ինչպես երկրի պտուղները, այնպես էլ գետերի ու ծովերի նվերները: Ամենասիրված ծովամթերքը (բացի ծովախեցգետիններից) խաշած միդիաներն են։ Նրանք մատուցվում են տարբեր ձևերով՝ սոխոտով, կարրիով, սալսայով։

Բելգիայի խոհարարական դասականներից են բրյուսելյան ձուկը (չորս մանր ձուկ՝ տապակած, մատուցվում է սպիտակ գինու սոուսով, սպիտակ սոխի օղակներով և սխտորով), կարագով և սերուցքով տապակած օմար, սպիտակ գինու սոուսով, ջրային օձաձուկ ( կամ գետի ձուկ) կանաչ բուսական սոուսում (եղինջ, անանուխ, թարխուն):

Բելգիական խոհանոցում միսը նույնպես բարձր է: Ազգային ուտեստների շարքում առաջատարը կարբոնադն է՝ գարեջրի մեջ շոգեխաշած տավարի միսը։ Յուրաքանչյուր բելգիացի տնային տնտեսուհի պատրաստում է այս մասնագիտությունը։ Սկզբում նա թեթեւակի տապակում է սոխը, ապա վրան ավելացնում մանր խորանարդի կտրատած միսը։ 5-10 րոպե հետո միսը պատում են հացի կտորներով, որոնց վրա քսում են դիժոնի մանանեխ։ Այնուհետև թավայի մեջ լցնում են Leffe գարեջուր (երկու շիշ կամ բանկա 0,33 լ) և ջուր (0,33 լ)։ Այս ամենը աղում են, պղպեղ և շոգեխաշում 1,5-2 ժամ։ Գուրմանները նախընտրում են տավարի շոգեխաշել ոչ թե եփելուց անմիջապես հետո, այլ հաջորդ օրը։ Այս ընթացքում միսը կարծես թե «թրմվում է»՝ ձեռք բերելով գարեջրի առանձնապես հարուստ համ։

Մեկ այլ հայտնի ուտեստ է տավարի պոչը, որը սկզբում շոգեխաշում են, իսկ հետո եփում գարեջրի սոուսում՝ սխտորով, նեխուրով, դափնու տերևներով և սև պղպեղով: Գարեջուրով եփում են նաև նապաստակ, շոգեխաշած, քյաբաբ՝ Gueuze գարեջրով, Օրվալ ֆլան կարկանդակ (գարեջրի անունով)՝ պրասով և խոզապուխտով։

Բելգիական փրփուր

Ուտեստների առատությունը, որոնցում օգտագործվում է գարեջուր, վկայում է այս խմիչքի նկատմամբ բելգիացիների մեծ ջերմության մասին։ Բելգիայում գարեջրի մոտ 500 ապրանքանիշ է եփում, որոնցից մի քանիսը հայտնի են դեռ միջնադարից։ Համաձայն ժողովրդական լեգենդի՝ գարեջուրը հորինել են վանականները։ Բելգիական Trappist վանականները վաղուց պատրաստել են ալեի իրենց տարբերակը՝ ընդհանուր անվանմամբ Trappiste: Վանական գարեջուրը ստացվում է խիտ, թունդ և դառը: Առանձին-առանձին մենք նշում ենք օրինականացված Trappist սորտերից մեկը՝ Chimay, երկրորդական խմորման գարեջուր: Կրկին խմորվում է անմիջապես շշի մեջ (այն խցանված է հատուկ խցանով, ինչպես շամպայնում): Chimay-ն ունի բարձր ձգողականություն և մրգային երանգներ և կարող է պահվել շշերի մեջ մինչև 5 տարի: Այլ հայտնի սորտերի թվում են Leffe, ցորենի և գարու Lambic, Gueuze - տարբեր տարիքի Lambic սորտերի խառնուրդ, որը ակտիվորեն հասունանում է շշալցումից հետո, Kriek (ֆլամանդական «բալ») - Lambic գարեջրի խառնուրդ, որը թրմված է կեռասով մինչև երկրորդական խմորումը և Framboise գարեջուրը: թրմված ազնվամորիով:

Եթե ​​բելգիացիներին ու ֆրանսիացիներին միավորում է բարձր խոհանոցի հանդեպ սերը, բելգիացիներին ու գերմանացիներին՝ գարեջրի հանդեպ հակումը, ապա Թիել Ուլենշպիգելի հայրենակիցները ռուսների հետ մեծ սեր են կիսում կարտոֆիլի նկատմամբ։ Դրանից պատրաստված ուտեստները և՛ ամենօրյա ճաշի, և՛ տոնական խնջույքի պարտադիր մասն են։

Բելգիական կարտոֆիլով ամենահայտնի ուտեստը ֆրիսն է (խորը տապակած կարտոֆիլ): Փողոցներում դրանք վաճառվում են թղթե տոպրակների մեջ և կարելի է պատվիրել ցանկացած ռեստորանում, նույնիսկ եթե ճաշացանկում չկա ֆրի: Ֆրիթը չպետք է շփոթել ամերիկյան ոճով ֆրիի հետ։ Բելգիացիները կարտոֆիլի ձողիկներ են պատրաստում հատուկ բաղադրատոմսով՝ սկզբում դրանք թեթեւակի տապակում են, հետո մի քանի րոպե հեռացնում, հետո նորից տապակում։ Սա ֆրիթին տալիս է կատարյալ ոսկե ընդերք՝ հյութալի և միևնույն ժամանակ փխրուն: Կարտոֆիլն ուտում են թաթախված մայոնեզի, կարրիի կամ կետչուպի մեջ։ Ֆրիտը նաև հաճախ օգտագործվում է որպես գարեջրի մեջ քյաբաբի, կոլոլակի և տավարի մսով շոգեխաշելու կողմնակի ճաշատեսակ:

Բացի այդ, բելգիացիները բավականին քաղցր ատամ են: Բրյուսելյան վաֆլիները և բելգիական պրալինե շոկոլադները հայտնի են դարձել ամբողջ աշխարհում։ Տեղական վաֆլիները այնպիսին չեն, որին մենք՝ ռուսներս, սովոր ենք։ Նրանք թխում են փափուկ խմորից և մատուցում բոլոր տեսակի միջուկներով, այդ թվում՝ սերուցքով, ջեմով, մեղրով և թարմ մրգերով։

Բելգիական խոհանոցն այնքան տարածված չէ աշխարհի ռեստորաններում, որքան, օրինակ, ֆրանսիականը, բայց դա բացատրելը բավականին դժվար է։ Բելգիան գուրմանների պետություն է, որը ընդհանուր առմամբ ճանաչված է համաշխարհային հանրության կողմից, այն ունի աշխարհում ամենամեծ թվով ռեստորանները, որոնք մեկ բնակչին ունեն Michelin աստղ: Բելգիական խոհանոցը կլանել է շատ ֆրանսերեն, բայց պահպանել է իր ազգային ինքնությունն ու իսկությունը:

Այս փոքրիկ երկրում յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ յուրահատկությունը, որն այստեղ կարելի է միայն ճիշտ և համեղ պատրաստել։ Ափամերձ շրջանները ավելի հավանական է, որ պարծենան ծովամթերքի բազմազան ուտեստներով, մինչդեռ հարավային անտառային տարածքները պարծենում են որսի ուտեստներով: Բելգիական ռեստորանը կուրախացնի իր այցելուներին գերմանացիների առատաձեռնությամբ և ֆրանսիացիների հմտությամբ, ուստի այցելությունն անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի:

Բելգիական իսկական խոհանոցը շատ խստորեն հետևում է բաղադրատոմսերին: Բոլորը գիտեն անհավանական բելգիական վաֆլիներ, համեղ պրալինաներ, նուրբ և, որոնք պատրաստվում են երկար տարիներ որոշակի անփոփոխ բաղադրատոմսերով: Աշխարհում գնահատվում է նաև բելգիական բարձրորակ գարեջուրը, որի համը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել տարատեսակ բույրերի անհավանական փունջով։

Ծագման և զարգացման պատմություն

Պատմականորեն, բելգիական խոհանոցի ձևավորումը սկսվեց այն պահին, երբ մարդիկ սկսեցին բնակեցնել ժամանակակից Բելգիայի տարածքը, այսինքն ավելի քան 20 հազար տարի առաջ:

Ինչպես բոլոր հին մարդիկ, այնպես էլ բելգիացիների նախահայրերը զբաղվել են որսորդությամբ, ձկնորսությամբ, անասնապահությամբ և հողագործությամբ՝ սնվելով այն ամենով, ինչ կարողացել են բռնել, որսալ կամ աճեցնել նման գործունեության ընթացքում։

Բելգիական խոհանոցի ծաղկման շրջանը համարվում է Հուլիոս Կեսարի թագավորությունը։ Այդ ժամանակ սկսեց ակտիվ առևտուր հիմնվել Հռոմեական կայսրության հետ, ինչը հանգեցրեց ժամանակակից Բելգիայի տարածքում տարածմանը և. Բելգիական խոհանոցի բաղադրատոմսերն այդ օրերին արդեն շատ բազմազան էին. շրջանի բնակիչները հիանալի պատրաստում էին տարբեր տեսակի մսային և ձկան ուտեստներ, գիտեին համեղ կաթնամթերքի գաղտնիքները, ունեին բոլոր տեսակի հացահատիկները, գիտեին ինչպես թխել համեղ հաց, եփել: և այլն։

Իզուր չէ, որ Ֆրանսիան և Գերմանիան նշվում են բոլոր աղբյուրներում, որտեղ ընդունված է բնութագրել բելգիական խոհանոցը։ Հռոմեական կայսրության անկումից հետո գերմանացիներն ու ֆրանկները եկան այն հողերը, որոնք այսօր պատկանում են ժամանակակից Բելգիային: Աշխարհահռչակ խոհարարական նորարարներն արդեն այն ժամանակ հրաժարվել են խոհարարության որոշ ավանդույթներից և սկսել են ներկայացնել իրենցը։ Այս տարածքում քրիստոնեական կրոնի ի հայտ գալուց հետո մարդիկ իմացան, թե ինչ է նշանակում ծոմ պահել և ինչպես է անհրաժեշտ այս ժամանակահատվածում կարգավորել սեփական սննդակարգը: Նաև բելգիական խոհանոցը նախ ծանոթացավ ճաշատեսակների ձևավորման և սեղանի ձևավորման կանոններին։ Հենց այդ պահից էլ տեղացիների մեջ արմատավորվեց այն կանոնը, որ բելգիական խոհանոցի բաղադրատոմսերն այդպիսին չեն համարվի, եթե ճաշատեսակները համեղ են, բայց ոչ գեղեցիկ զարդարված։ Ապագայում սա կդառնա բելգիական ազգային խոհանոցի, որպես այդպիսին, ձևավորման բոլորովին նոր փուլի սկիզբ։

Բելգիական ուտեստներով առաջին խոհարարական գրքերը հրատարակվել են 5-6-րդ դարերում։ Բելգիայի ազգային խոհարարական ավանդույթում աղանդերը սկսեցին առանձնահատուկ տեղ զբաղեցնել։ Այս գործընթացներին զուգահեռ ժամանակակից Բելգիայի տարածքում հայտնվեցին և, որոնք բերվեցին այս հողեր Ամերիկայից, բայց սկզբում դրանք չընկալվեցին որպես լիարժեք սննդարար արմատային մշակաբույսեր և նախընտրեցին դրանք կերակրել անասուններին: Աստիճանաբար, 19-րդ դարում, մարդիկ սկսեցին ուտել կարտոֆիլ, սակայն սկզբում դրանք ամենացածր խավերն էին` աղքատները:

Ֆրանսիան կրկին սկսեց միջամտել բելգիական խոհանոցի ձևավորմանը 18-19-րդ դարերում, երբ լայնորեն փառաբանեց թանկարժեք ծովամթերքները, որոնք սկսեցին պատրաստել ժամանակակից Բելգիայի տարածքում։ , ինչպես նաև այնպիսի արտասահմանյան մրգեր, ինչպիսիք են սեխը և բոլոր տեսակի սոուսները, սկսեցին արտասովոր պահանջարկ վայելել՝ չնայած նման ապրանքների բարձր գնին։ Այդ ժամանակը համարվում է ամենակարևորը բելգիական իրական խոհանոցի ձևավորման և ազգային ռեստորանների բացման գործում։

1830 թվականին անկախացումից հետո Բելգիան սկսեց ակտիվորեն զարգացնել իր խոհարարական իսկությունը: Գուրմանական խոհանոց, լավագույն ռեստորաններ, անհավանական ապրանքներ. այս ամենը հանգեցրել է նրան, որ բելգիական խոհանոցը մշտապես նոր ու նոր երկրպագուներ է ձեռք բերում ամբողջ աշխարհում: Բրյուսելի խոհարարները հայտնի էին տարբեր երկրներում իրենց վարպետորեն համատեղելու Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթները, որը ճանաչված երկիր է խոհարարական արվեստի հարցերում, վալոնական, ֆլամանդական և իրենց սեփական, որոնք բնորոշ են բացառապես բելգիական խոհարարական ավանդույթին: Այսպիսով, առաջացան նոր ուտեստներ, որոնց համը, նրբաճաշակ մատուցման հետ մեկտեղ, երկիր գրավեց աշխարհի բոլոր գուրմաններին։

Ճաշատեսակների առանձնահատկությունները

Ֆրանսիայի, Նիդեռլանդների և Գերմանիայի լավագույն խոհարարական ավանդույթները անխափան կերպով համակցված են յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ՝ համաձայն բելգիական խոհանոցի բաղադրատոմսերի։ Օրիգինալությունը համարվում է ազգային խոհանոցի յուրահատկություն։ Չէ՞ որ աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներին պատկանող ցանկացած ավանդական ուտեստ արդիականացվում է բելգիացիների կողմից՝ դրան ավելացնելով մի բան, որը նոր հնչեղություն է հաղորդում սննդին։ Օրինակ, Բելգիայում գարեջուրն անպայմանորեն եփում են համեմունքներով, և փրփուր ըմպելիքի յուրաքանչյուր տեսակ մատուցվում է միայն դրա համար նախատեսված յուրահատուկ ապակյա բաժակով։ Ի դեպ, այն հորինվել է նաև Բելգիայում՝ ավանդական շոկոլադը լցնելու բոլոր տեսակի նուրբ պրալինե միջուկներով և լրացնելու ավանդականը բելգիացիների (և ոչ ամերիկացիների համար, ինչպես բոլորը, ինչ-ինչ պատճառներով կարծում են) ֆրի ֆրի-ը:

Բելգիան ոչ միայն կարտոֆիլի ֆրի է, այլև: Բելգիական տաք շոկոլադը շատ հաստատություններում եփում են բացառապես ձեռքով, որպեսզի չխախտեն բաղադրատոմսը: Այս երկրում նույնիսկ շոկոլադի թանգարան կա, որը չի զարմացնում նրանց, ովքեր կյանքում գոնե մեկ անգամ հնարավորություն են ունեցել վայելելու իսկական բելգիական աղանդեր։

Ավանդական բելգիական նախաճաշ

Ավանդական բելգիական վաֆլիները, շոկոլադը և անհավատալի անուշաբույր ֆրի կարտոֆիլը լավագույնս համտեսվում են բելգիական ռեստորանում: Այնուամենայնիվ, այս երկրի խոհարարները հաճախ իրենց երկրպագուների հետ կիսվում են խորհուրդներով, թե ինչպես ինքնուրույն մարմնավորել բելգիական ազգային խոհանոցի լավագույն գաղափարները։ Համացանցում դուք կարող եք գտնել բելգիական խոհանոցի բազմաթիվ օրինակներ՝ բաղադրատոմսերով և լուսանկարներով, որոնք կատարյալ են տնական համեղ նախաճաշի համար:

Նախաճաշին Բելգիայում, ի տարբերություն Ֆրանսիայի, որը, ինչպես արդեն պարզել ենք, շատ ուժեղ ազդեցություն է թողել բելգիական խոհանոցի վրա, ընդունված է ուտել հաց, մուրաբան, մակարոնեղեն և այդ ամենը խմել սուրճի կամ հյութերի հետ։ Այնուամենայնիվ, բելգիական վաֆլիները մնում են ամենատարածված ուտեստը, որն այս երկրի բնակիչները նախընտրում են ուտել նախաճաշին։

Ամբողջ աշխարհում բելգիական վաֆլիները ճանաչվել են 1958թ. Այսօր այս անհավանական աղանդերի 2 տեսակ կա՝ Լիեժյան և Բրյուսելյան վաֆլիները։ Լիեժի վաֆլիները կոշտ են, ունեն կլոր կամ օվալաձև ձև և թխվում են խմորի մեջ չլուծված կարամելացված շաքարի մասնիկներով։ Վաֆլի այս տեսակը շատ գոհացուցիչ է։ Բրյուսելյան վաֆլիները փափուկ, թեթև, օդային են, սովորաբար մատուցվում են տաք ուղղանկյուն կտորների տեսքով։

Բրյուսելյան վաֆլի տնական պատրաստման համար օգտակար է հատուկ մեքենա՝ վաֆլի արդուկը։ Բելգիական վաֆլիի հիմնական բաղադրիչներն են.

• 3 ձու;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 100 գրամ ալյուր;
• մի թեյի գդալ թխում փոշի;
• 50 գրամ;
• մի պտղունց աղ;
• մեղր և միրգ՝ մատուցելիս զարդարելու համար։

Վաֆլիները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. Նախ պետք է առանձնանալ. Սպիտակուցները հարում են շաքարավազով, իսկ դեղնուցները՝ հալած ու պաղեցրած կարագով։ Ալյուրը մաղում են դեղնուցների և կարագի խառնուրդի մեջ, ավելացնում են աղ և մի քիչ փխրեցուցիչ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, որից հետո այն խնամքով միացվում է սպիտակուցային զանգվածի հետ։

Վաֆլի արդուկի մակերեսները քսել կարագով և խմորը լցնել դրանց մեջ։ Վաֆլի կարելի է մատուցել ցանկացած դեկորացիայով, սակայն բելգիացիները խորհուրդ են տալիս փորձել մեղր կամ մրգային վաֆլի՝ այս երկրի խոհարարների կարծիքով՝ այս մատուցումն ընդգծում է թխած մթերքի համն ու նրբագեղությունը։

Բացի այդ, նախաճաշին Բելգիայում ընդունված է ավելի խիտ ուտելիք ուտել։ Փորձեք բելգիական խաշած ձվի սենդվիչներ, որոնց համար կպահանջվի 4 ձու, 4-ական շերտ և մեկ խոզապուխտ, մեկ ճաշի գդալ գինու քացախ, 4 կտոր հաց, 2 լոլիկ և կարագ:

Նախ պատրաստում են խաշած ձվերը։ Կաթսայի մեջ ջուրը եփում են, աղում ու թթվում են քացախով, ապա վրան ավելացնում են նախապես կոտրված ձու։ Ձուն նման ջրի մեջ եփում են մոտ մեկ րոպե, կտրատած գդալով հանում ափսեի վրա և չորացնում։

Այնուհետև պատրաստում են կենացը, շարում ճաշատեսակի վրա, յուղում կարագով և ծածկում խոզապուխտով և խաշած ձվի կտորներով։ Սրան զուգահեռ բեկոնը տապակվում է թավայի մեջ, դնում նույն ուտեստի վրա և լրացնում թարմ լոլիկով։ Բելգիական ավանդական սենդվիչներ պատրաստ են։

Սննդի մեծ չափաբաժինների սիրահարներին կարող եք առաջարկել նաև բելգիական ձվածեղ պատրաստել։ Եվ չնայած ձվածեղն իսկապես ֆրանսիական խոհանոց է, Բելգիայում նրանք ունեն իրենց բաղադրատոմսերը, որոնք եզակի չեն աշխարհում ոչ մի տեղ:

Բելգիական ձվածեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• 50 գրամ շամպինիոն;
• 10 գրամ կարագ;
• 2 ձու;
• 10 գրամ ալյուր;
• 20 միլիլիտր սոդա;
• 20 գրամ խոզապուխտ;
• 10 գրամ թակած;
• աղ եւ պղպեղ.

Սունկն ու մաղադանոսը շատ մանր կտրատել, պղպեղով մանրացնել ու կարագի մեջ եփ գալ 10 րոպե։ Ձվածեղի համար խմորը պատրաստվում է ալյուրից, սոդայից, ձվի դեղնուցից, աղից, առանձին հարած սպիտակուցից և սնկից։ Ձվածեղը տապակվում է թավայի մեջ, որտեղ նախապես եփում էին սունկն ու մաղադանոսը, երկու կողմից։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոզապուխտով։

Բելգիական խոհանոցի առավելությունները

Բելգիական ազգային սնունդը համարվում է ամենաառողջարար և սննդարարներից մեկն աշխարհում: Բոլոր ճաշատեսակները պատրաստվում են բացառապես տեղական արտադրանքից՝ սեզոնային հիմունքներով, այսինքն՝ բելգիացիներն ու երկրի հյուրերը սովորաբար սեղանին ունենում են ամենաթարմ մթերքը, որը չի սառեցվել, չի տեղափոխվել և ենթարկվել է միայն տարրական վերամշակման՝ պահպանելով ողջ օգտակարությունը։ որ այն պարունակում է բնությունից։ Խոհարարության համար սննդամթերքի մեծ մասն աճեցվում է հենց Բելգիայում, և սա վերջին երկիրը չէ աշխարհում կենսամակարդակի առումով։

Շատ գուրմանների միակ էական թերությունը բելգիացիների սեղաններին յուղոտ ու տապակած ուտելիքների մեծ քանակությունն է։ Ժամանակակից աշխարհում մարդիկ ձգտում են ճիշտ ապրելակերպ վարել և չչարաշահել նման սնունդը։ Բայց իրենք՝ Բելգիայի բնակիչները, երբեք չեն շփոթվել այս փաստից, քանի որ նրանք բոլորն ունեն ակտիվ կենսակերպ վարելու, սպորտով զբաղվելու և ճաշի ընթացքում ստացած բոլոր կալորիաները արդյունավետորեն ծախսելու ցանկություն և հնարավորություն։ Վիճակագրության համաձայն՝ բելգիացիների կյանքի միջին տեւողությունը գերազանցում է 80 տարեկանը, ազգը համարվում է ամենաառողջներից մեկն աշխարհում։ Իրենք՝ Բելգիայի բնակիչների կարծիքով, դրան ակտիվորեն նպաստում է սնունդը, որը մարդիկ միշտ պատրաստում և ուտում են մեծ սիրով։

Ավանդական բելգիական խոհանոցը շատ առումներով նման է Գերմանիային, ինչը ազդում է առաջին հերթին հիմնական ճաշատեսակների պատրաստման համար նախատեսված ապրանքների ընտրության վրա: Այնուամենայնիվ, բելգիացի խոհարարների կատարած խոհանոցը շատ ավելի համեղ է` ավելի սուր և վառ: Իսկ չափաբաժինները առնվազն երեք անգամ ավելի են։

Բելգիական խոհանոցը համեղ է, սրտանց և շատ տնական: Ձեզ դուր կգա:

Հիմնական բելգիական խոհանոց

Բելգիական խոհանոցի հիմնական արտադրանքը խոզի միսն է, սակայն հաճախ օգտագործվում է հորթի, տավարի, թռչնի, որսի միս (ամենահայտնի ուտեստներից է նապաստակը գարեջրի մեջ)։ Մեծ ուշադրություն է դարձվում ձկան ուտեստների, տարբեր բանջարեղենի, կարտոֆիլի (այդ թվում՝ լեգենդար ֆրի ֆրի, որի նախահայրն ինքն է), կաթնաթթվային մթերքների և ձվի պատրաստմանը։

Ի տարբերություն գերմանական և ավստրիական, բելգիական խոհանոցում օգտագործվում են շատ տարբեր համեմունքներ՝ պղպեղ, մեխակ, դարչին, մշկընկույզ, մանանեխ:

Բելգիական ամենաավանդական և տարբերվող ուտեստները.

• բողբոջներ գիհի հատապտուղներով;
• հայտնի ֆլամանդական կարբոնադներ՝ պատրաստված հիանալի բելգիական գարեջուրով;
• լոբի աղցան բեկոնի կտորներով քացախի սոուսով;
• բրնձի կաթի շիլա ցողված այրված շաքարով;
• թարմ օձաձուկ կակղամորթերով, իսկ դրան՝ եղերգ աղցան, շոգեխաշած բանջարեղեն;
• Բելգիական միդիա.

Ավանդական բելգիական ճաշացանկ

Բելգիական խոհանոցի հիթերը՝ միդիա սոուսով, կարտոֆիլ ֆրի և գարեջուր:

Որպես առաջին ճաշատեսակներ, բնիկ բելգիացիները նախընտրում են բելգիական պանրով համեմված պյուրե ապուրներ: Ի դեպ, այն նույնքան համեղ է, որքան ֆրանսիական պանրի տեսակները, բայց մի փոքր ավելի էժան։ Արգանակները հայտնի են և հատկապես `ականջ:

Երկրորդի համար ընդունված է մեծ չափաբաժիններով տապակած միսը մատուցել բանջարեղենի զարդարանքով։ Ի դեպ, փոքր քաղաքները հայտնի են իրենց մեծ ծավալներով, քան.

Ճաշը ավանդաբար ավարտվում է սև սուրճով (Եվրոպայի այս հատվածում թեյը մեծ հարգանք չի վայելում, սա Անգլիա չէ): Իսկ ընթրիքը, ինչպես հավանաբար կռահեցիք, գարեջուր է: