Կան այնպիսի ուտեստներ, որոնք սեղանին հայտնվելով պատրաստ են տոնի զգացողություն ստեղծել։ Այս դելիկատեսները ներառում են խոզի ոտքերի դոնդող միս. այն ոչ միայն սեղանի զարդարանք է, այլև ավետում է ձմռան գալուստը: Այն պատրաստվել է երկար ժամանակ, և նրան հաջողվել է ամուր տեղ գրավել մեր երկրում ցանկացած մարդու սննդակարգում։ Հիմա դժվար է պատկերացնել ամանորյա սեղան առանց դոնդող մսի՝ առատորեն մանանեխով համեմված։

Դուք կարող եք այն եփել միայն ոտքերով կամ ավելացնել միսը։ Եթե ​​ցանկանում եք թափանցիկ դոնդողով միս պատրաստել, թույլ մի տվեք, որ արգանակը փրփրի։ Այն պետք է անընդհատ հեռացնել, իսկ եփման վերջում քամել։

Տնական դոնդողով մսի պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում, սակայն արդյունքում ճաշատեսակն ամբողջությամբ վճարում է իր ծախսերը։ Համը պայծառացնելու համար կարող եք ավելացնել բանջարեղեն, սխտոր և ձեր սիրած համեմունքները: Եթե ​​առաջին անգամ եք դոնդող պատրաստում, ապավինեք հիմնական բաղադրատոմսին և ավելացրեք ժելատին, որպեսզի համոզվեք, որ այն կարծրանում է:

Եփելու համար վերցրեք 7 լիտրանոց կաթսա, ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սմբակները։ 2-3 ժամ ոտքերը թրջեք ջրի մեջ և դանակով մաքրեք կեղտը։

Պատրաստում ենք ավանդական դոնդող խոզի բուդ

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է նվազագույն բաղադրիչներ: Եղեք համբերատար, և դուք կունենաք շատ համեղ մսային ուտեստ, որը կլուսավորի ցանկացած տոն։

Բաղադրությունը:

• 4 կգ խոզի սմբակ;
• աղ;
• պղպեղ;
• 5-6 սխտոր ատամներ;
• պղպեղի հատիկներ;
• դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Ոտքերը թրջելուց հետո կտրատել այնպես, որ ամբողջությամբ տեղավորվեն թավայի մեջ։
2. Կաթսան դնել վառարանի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։
3. Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 6-7 ժամ՝ անընդհատ քսելով արգանակը:
4. Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել 6-7 հատ պղպեղ, 3-4 տերեւ դափնու, ավելացնել մեկ գդալ աղ։
5. Սմբակները հանում ենք, թողնում ենք սառչի, հանում ենք միսը, շարում կաղապարների մեջ։
6. Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ ավելացրեք մի քիչ աղացած սխտոր:
7. Լցնել արգանակով, դնել պատշգամբ:

Դոնդող միս խոզի ոտքերով և բռունցքով

Եթե ​​ձեզ թվում է, որ դոնդողի մեջ միս քիչ է, ապա խոզի բուդից և բշտիկից դոնդող միս պատրաստեք։ Ավելացրեք ավելի շատ խոտաբույսեր, եթե ցանկանում եք համը հաղորդել պատրաստի ուտեստին:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ խոզի սմբակ;
• 2 կգ խոզի բշտիկ;
• 1 սոխ;
• մաղադանոս և սամիթ;
• պղպեղի հատիկներ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Տեղադրեք սմբակները և սրունքները մեծ կաթսայի մեջ: Նախապես մանր կտրատել այնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի խոզի կտորները։
2. Լցնել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Նվազեցրեք վառարանի հզորությունը և եփեք ոտքերը 6-7 ժամ:
3. Գործընթացի ավարտից մեկ ժամ առաջ արգանակի մեջ ավելացնել 4 մասի կտրատած սոխը, 6 հատ պղպեղի հատիկներ, մեկ գդալ աղ։
4. Հանեք սմբակը և ծնկը: Թողեք սառչի, ապամոնտաժեք, միսը լցրեք պատրաստված ձևերի մեջ։ Ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսեր:
5. Արգանակը քամել և լցնել մսի վրա։ Հեռացրեք ապագա ժելեը պատշգամբում կամ սառնարանում:

Խոզի բուդ և տավարի ժելե միս

Օգտագործեք խոզի և տավարի մսից պատրաստված դոնդող միս, եթե ցանկանում եք ճաշատեսակն ավելի հագեցած և միևնույն ժամանակ ավելի քիչ յուղոտ դարձնել: Տավարի միսը կարելի է նախապես եփել կամ եռման ժամանակ ավելացնել սմբակների մեջ։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ խոզի սմբակ;
• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• լամպ;
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 4 դափնու տերև;
• 4 սխտորի սրունքներ։

Պատրաստում:

1. Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և դնել դրա մեջ մանրացված սմբակները։ Եռացնել։
2. Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 3 ժամ:
3. Ավելացնել տավարի փափկամիսը։ Եփել ևս 3 ժամ։ Անընդհատ հեռացրեք փրփուրը:
4. Ավելացնել 4 մասից բաղկացած սոխը, լավրուշկան, պղպեղը և աղը։ Եփել կես ժամ։
5. Հանեք ոտքերը և տավարի միսը: Միսը մանրաթելերի մեջ բաժանել, շարել ձևերով։ Լցնել քամած արգանակը, յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ ավելացնել քամած սխտորը։

Դոնդող միս խոզի ոտքերով և հավով

Դոնդող խոզի բուդ և հավի միս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես սպիտակ թռչնի միս, այնպես էլ քիչ համեղ մասեր։ Ընթացքի վերջում ավելացվում է նաև հավի միս, բայց եթե օգտագործում եք հավի ոտքերը, կարող եք դրանք եռացնել սմբակների հետ միասին:

Բաղադրությունը:

• 3 կգ խոզի սմբակ;
• 1 կգ հավի միս;
• գազար;
• նեխուրի ցողուն;
• անուշաբույր ոլոռ;
• 1 ճաշի գդալ աղ։

Պատրաստում:

1. Ոտքերը և հավի միսը ծածկել ջրով, մանր կտրատել։ Թող ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել 6 ժամ։
2. Կտրել գազարը հաստ օղակների մեջ: Ավելացնել արգանակի մեջ։ Այնտեղ լցնել աղ և պղպեղ։ Եփել ևս մեկ ժամ։
3. Նշված ժամանակն անցնելուն պես հանում ենք բոտիկներն ու հավի միսը, միսը ոսկորներից առանձնացնում և մանր կտրատում։
4. Պատրաստել կաղապարները, յուրաքանչյուրի մեջ լցնել միսը, այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած նեխուրի ցողունը։
5. Լցնել սառեցված արգանակի վրա։ Դրեք այն սառնարանում կամ պատշգամբում։

Դոնդող միս խոզի ոտքերով և ժելատինով

Շատ տնային տնտեսուհիներ զգուշությամբ եփում են դոնդող միսը առանց ժելատինի, քանի որ ուտեստը միշտ չէ, որ կարող է սառչել։ Եթե ​​ցանկանում եք վստահ լինել, որ կպնդանա, ապա արգանակին ավելացրեք գելացնող նյութ: Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է, եթե ցանկանում եք տաք սեզոնի ընթացքում դոնդողով միս պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• 4 կգ խոզի սմբակ;
• 2 թեյի գդալ ժելատին;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• լամպ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Խոզի ոտքերը ծածկել ջրով։ Ջուրը եռացրեք, այնուհետև կրակը ցածրացրեք վառարանի վրա:
2. Ոտքերը եռացրեք 6 ժամ։
3. Արգանակի մեջ ավելացնել 4 կտրատած սոխը, պղպեղը, դափնու տերեւը և աղը։ Եփել ևս մեկ ժամ։
4. Հանեք ոտքերը: Քամեք արգանակը։
5. Մինչ ոտքերը սառչում են, ժելատինը լուծեք տաք ջրի մեջ։ Լավ խառնել բյուրեղները։ Արգանակի մեջ լցնել նոսրացված ժելատինը։
6. Միսը ոսկորներից առանձնացնել։ Բաժանել տարաների մեջ և ծածկել սառեցված արգանակով։ Դրեք այն պատշգամբում կամ սառնարանում։

Խոզի ոտքը բանջարեղենով

Գազարն ու սոխի կեղևը արգանակին տալիս են ոսկեգույն երանգ։ Եթե ​​դուք սիրում եք թափանցիկ ժելե միս, ապա հեշտությամբ կարող եք տալ այն հենց այս երանգը։ Բացի այդ, դուք կարող եք միսը գլորել բանջարեղենի հետ միասին և ստանալ նրանց համը ուտեստի մեջ:

Բաղադրությունը:

• 4 կգ խոզի սմբակ;
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• 4 սխտորի սրունքներ;
• մաղադանոս և սամիթ:

Պատրաստում:

1. Սմբակները լցնել ջրով։ Դրեք այն եռման աստիճանի։ Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի:
2. Եփել 5 ժամ՝ հիշելով, որ արգանակը քսել:
3. Բոլոր մյուս բաղադրիչները ավելացրեք ջրի մեջ։ Միևնույն ժամանակ բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով, իսկ սխտորի պճեղները կիսով չափ կիսել։
4. Եփել ևս մեկ ժամ։
5. Քամեք արգանակը։ Միսը ոսկորներից առանձնացնել։ Բանջարեղենը մսի հետ միասին ոլորեք մսաղացով։ Ստացված զանգվածը բաժանել կաղապարների մեջ։ Լցնել սառեցված արգանակի մեջ և դնել սառնարան։

Ասպիկ գլխից և սմբակներից

Եթե ​​սմբակները ջրի մեջ ներծծվելու համար ընդամենը մի քանի ժամ է անհրաժեշտ, ապա գլուխը պետք է թրջել ամբողջ գիշեր։ Նաև նման դոնդող միսը պահանջում է ավելի շատ եփել, բայց ստացվում է, որ շատ հարուստ արգանակ է, և միս ավելացնելու կարիք չի լինի։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ խոզի սմբակ;
• խոզի գլուխ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• սխտոր.

Պատրաստում:

1. Բոլոր մասերը մանր կտրատեք։ Տեղադրել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։
2. Թող եփվի և կրակը իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել 8 ժամ։
3. Արգանակի մեջ ավելացնել պղպեղ, աղ և կիսով չափ կտրատած սխտոր։
4. Հեռացրեք խոզի կտորները, թողեք սառչի և ոլորեք մսաղացով: Զանգվածը բաժանել ձևերի, լցնել արգանակով (մինչև այն պետք է ֆիլտրել) և դնել սառը, որպեսզի սառչի։

Խոզի բուդ և հնդկահավի ժելե միս

Հնդկահավի միսը շատ նուրբ է։ Եթե ​​դիետա եք պահում կամ ցանկանում եք ձեր սննդակարգը լրացնել ավելի թեթև մթերքներով, ապա ավելացրեք այն դոնդող միսը եփելիս։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ խոզի ոտքեր;
• 1 կգ հնդկահավ;
• լամպ;
• գազար;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Պատրաստում:

1. Տեղադրեք ձեր ոտքերը ջրի մեջ և թողեք դրանք եռանան:
2. Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 4 ժամ:
3. Տեղադրել հնդկահավի միսը: Գազարն ու սոխը կտրատել խոշոր կտորներով ու ավելացնել արգանակի մեջ։ Համեմել աղով և պղպեղով։
4. Եռացնել մեկ ժամ, ապա քամել արգանակը։ Թող ոտքերը և միսը սառչեն, ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ: Շարել ձեւերի մեջ, լցնել արգանակ, դնել սառը մեջ։

Դոնդող միսը ճաշատեսակ է, որը դուր կգա բոլորին։ Առանց նրա Նոր տարվա ոչ մի խնջույք չի անցնում։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ տեսակի միս, բայց փորձեք չփորձել համեմունքներով: Բացի պղպեղից, սխտորից և խոտաբույսերից, այս ուտեստին խորհուրդ է տրվում չավելացնել համեմունքներ։ Բայց դուք կարող եք դոնդող միսը մատուցել մանանեխի կամ այլ տաք սոուսի հետ։

Խոզի դոնդողով պատրաստված միսը ռուսական ավանդական խոհանոցի ուտեստ է, որը հայտնի է իր յուրահատուկ համով և բազմակողմանիությամբ: Ինչու՞ բազմակողմանիություն: Այո, քանի որ դոնդողով միսը լավ է և՛ ձմռանը, ինչի հետ կապված այն սովորական է Նոր տարվա խնջույքին, և՛ ամռանը, երբ նրանց համար այնքան հաճելի է թարմանալ շոգին։ Բացի այդ, դոնդողով պատրաստված միսն այնքան հագեցնող և սննդարար է, որ կարող է ծառայել և՛ որպես հիմնական ուտեստ, և՛ որպես խորտիկ։ Եվ եթե խոզի ոտքերի դոնդողով միսը դեռ խճճված է զարդարված և միևնույն ժամանակ գեղեցիկ մատուցված, ապա նույնիսկ ամենահայտնի տոնական ուտեստները կկարողանան մրցել դրա հետ։ Այսպիսով, եթե որոշել եք, որ կլինի դոնդող միս, ապա մեր խորհուրդները, թե ինչպես պատրաստել դոնդող միս և խոհարարական բաղադրատոմսերը, օգտակար կլինեն:

Խոզի դոնդողով միսը ճիշտ եփելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ նրբություններ, որոնք կօգնեն ձեզ աներևակայելի համեղ և ախորժելի դարձնել ուտեստը: Խոզի ոտքերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն եփելուց առաջ՝ լավ լվանալով հոսող սառը ջրի տակ և քերելով դրանք դանակով, որպեսզի հեռացնեն մազերն ու կեղտը մակերեսի վրա: 1 կգ մսամթերքի համար կպահանջվի մոտ 2 լիտր հեղուկ։ Խիստ խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ միսը թրջել 2-3 ժամ, դա միսը ավելի մաքուր կդարձնի, քանի որ թրջելով կհեռացվի եփած արյունը: Ձեր ճաշատեսակի գրավչության համար պատասխանատու է ոչ միայն դրա դեկորն ու ներկայացումը, այլև արգանակը՝ այն պետք է լինի թեթև և թափանցիկ։ Դա անելու համար հիշեք, որ այն եռալու ընթացքում պարբերաբար քսել: Նաև չպետք է թույլ տաք, որ արգանակն ինտենսիվ եռա։ Խոզի բուդը դոնդողով եփել մարմանդ կրակի վրա. հեղուկի անշտապ գոլորշիացման պատճառով լրացուցիչ ջուր չի պահանջվում։ Ցանկանու՞մ եք ձեր արգանակին տալ համեղ ոսկեգույն երանգ: Հեշտությամբ! Դա անելու համար պարզապես եփելու ժամանակ դրան ավելացրեք նախապես լվացված սոխը կեղևի մեջ։ Եվ, իհարկե, ձեր օգնականները համեղ և անուշաբույր արգանակի պատրաստման մեջ՝ կծու արմատներ և համեմունքներ: Բուրավետ պղպեղը, դափնու տերևները, դարչինը, մեխակը, ինչպես նաև մաղադանոսը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատը յուրահատուկ համ կհաղորդեն ձեր ճաշատեսակին։

Շարունակելով բանջարեղենի թեման, հարկ է նշել, որ գազարները, որոնք ցանկանում եք զարդարել ձեր ուտեստը ապագայում, պետք է եփվեն ոչ ավելի, քան երկու ժամ, դա թույլ կտա նրանց չկորցնել իրենց գրավչությունն ու համը: Նաև դոնդողով պատրաստված խոզի ոտքերը կարելի է զարդարել պահածոյացված կանաչ ոլոռով, պահածոյացված եգիպտացորենով, խաշած ձվով, հատապտուղներով (վիբուրնում կամ լոռամրգի), ձիթապտուղներով և, իհարկե, խոտաբույսերով: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս եփելու ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ դոնդող միսը աղել, իսկ եփման ընթացքում հնարավորինս հազվադեպ խառնել։ Խոզի ոտքերի դոնդողով միսը եփվում է միջինում 5-ից 6 ժամ։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը կարելի է որոշել մսով` այն պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից և տրոհվի մանրաթելերի։ Բացի այդ, մատների միջև քսած արգանակի մի կաթիլը պետք է սոսնձի դրանք՝ կպչուն արգանակը ապագայում ճաշատեսակի հաջող ամրացման բանալին է: Համոզվեք, որ եփած արգանակը քամեք նուրբ մաղով կամ շորով. լավագույնն այն է, եթե դա անեք մի քանի անգամ: Մեկ այլ նախազգուշացում՝ եփելու ընթացքում արգանակի մեջ մանրացված սխտոր մի՛ ավելացրեք, քանի որ դա կարող է փչացնել ուտեստի համը: Դա լավագույնս արվում է վերջնական փուլում, երբ արգանակը պատրաստ է։ Մսի միջով անցնելիս համոզվեք, որ մանր ոսկորներն ու աճառները չմտնեն դոնդողով պատրաստված մսի մեջ։ Ի դեպ, միսն ինքնին կարելի է կամ մանր կտրատել, կամ ձեռքով մանրաթելերի բաժանել, կամ պատառաքաղով հունցել, կամ նույնիսկ պտտվել մսաղացի միջով, որը նախընտրում եք:

Խոզի ոտքերը առատորեն պարունակում են գելացնող բաղադրիչ, ուստի կարիք չկա լրացուցիչ ժելատին օգտագործել: Սա նշանակում է, որ խոզի ոտքերի դոնդողը բնական ուտեստ է, իսկապես տնական և, իհարկե, շատ, շատ համեղ: Ցանկանու՞մ եք փորձել որքան հնարավոր է շուտ: Հետո գնացեք խոհանոց։

Բաղադրությունը:
2 կգ խոզի բուդ սմբակներով,
1 սոխ
1 գազար,
6-8 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
5-6 պճեղ սխտոր
3-4 դափնու տերև,
կանաչի,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Խոզի ոտքերը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա սուր դանակով քերեք մաշկը՝ փորձելով հնարավորինս մանրակրկիտ մաքրել այն։ Լվացեք միսը և կտրատեք մի քանի մասի: Խոզի ոտքերը դնել մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուր, որպեսզի միսը ծածկի մոտ չորս մատով: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, հանեք փրփուրը և եփեք 3-4 ժամ։ Այնուհետև ավելացնել կեղևավորված բանջարեղենը և եփել ևս 2 ժամ։ Ավելացրեք համեմունքներ մոտ կես ժամ, մինչև պատրաստ լինի: Արգանակի մեջ ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը և կաթսան հանել վառարանից։ Մի փոքր սառեցրած միսը կեղևից, ոսկորներից, աճառից և ավելորդ ճարպից առանձնացրեք, ապա միսը մանր կտրատեք և շարեք դոնդող մսի համար նախատեսված ձևերի։ Զարդարեք կտրատած գազարով և խոտաբույսերով։ Արգանակը քամել և միսը լցնել կաղապարների մեջ։ Դոնդող միսը սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո այն պետք է տեղափոխել սառնարան, որպեսզի ամբողջովին պնդանա:

Բաղադրությունը:
2 խոզի բուդ
800 գ խոզի բշտիկ,
1 սոխ
1 գազար,
10 հատ սև պղպեղ,
նեխուր կամ մաղադանոս արմատ,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Մանրակրկիտ լվացված միսը լցնել սառը ջրով և թողնել 2-3 ժամ, ապա դնել կաթսայի մեջ և լցնել մոտ 3 լիտր ջուր, որպեսզի միսը ծածկի մի քանի սանտիմետրով։ Դոնդող միսը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 5-6 ժամ՝ պատրաստությունից 1 ժամ առաջ արգանակի մեջ ավելացնելով կեղևավորված գազարը, կեղևի մեջ լվացած սոխը և արմատները։ Արգանակը աղացրեք։ Եփելու ավարտից 20 րոպե առաջ ավելացնել սև պղպեղ։ Սառեցրած միսը կտրատել և փոխաբերականորեն կտրատած գազարի հետ միասին դնել կաղապարների մեջ։ Ժելեն զարդարում ենք ըստ ցանկության և լցնում քամած արգանակի վրա։ Դոնդող միսը դրեք սառնարան, որ սառչի՝ կպահանջվի մոտ 5 ժամ։

Խոզի և հնդկահավի բուդ ասպիկն

Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի բուդ
1 կգ հնդկահավի ոտքեր
3-4 սոխ
2-3 գազար,
5 պճեղ սխտոր
1 փունջ կանաչ սոխ
1 փունջ մաղադանոս
4 դափնու տերև,
6-8 ոլոռ սև պղպեղ,
1/2 թեյի գդալ աղ։

Պատրաստում:
Միսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մաքրած գազարը, մաքրած սոխը և լցնել 4 լիտր ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը և եփ գալ 2 ժամ։ Բանջարեղենը հանել, ոտքերը եփել մոտ 5-6 ժամ՝ եփելուց մեկ ժամ առաջ ավելացնելով աղ, դափնու տերեւ և սև պղպեղ։ Կաթսան հանում ենք վառարանից և սառեցնում պարունակությունը։ Միսը ոսկորներից առանձնացնել և կտրատել, բաժանել ձևերի։ Լրացրեք մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած սխտորը, շրջանակների մեջ կտրատած գազարը և մանր կտրատած խոտաբույսերը: Լցնել քամած արգանակի վրա։ Երբ դոնդող միսը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, այն կարելի է դնել սառնարան։ Ճաշատեսակը պետք է պնդանա մոտ 7 ժամից։

Խոզի ոտքերի դոնդող տավարի մսով

Բաղադրությունը:
2 խոզի բուդ
500 գ տավարի միս
1 սոխ
1 գազար,
1 գլուխ սխտոր
3 դափնու տերեւ,
մաղադանոս արմատ
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Պատրաստի խոզի ոտքերը և տավարի միսը դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Եռալուց հետո եփել 3-4 ժամ, ապա ավելացնել կեղևից մաքրած սոխը, կեղևավորված գազարը, մաղադանոսի արմատը և դափնու տերեւը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Եփել մոտ 2 ժամ։ Քամեք հովացած արգանակը՝ ավելացնելով մամլիչով անցած սխտորը։ Միսը կտրատել՝ հեռացնելով ոսկորներն ու կեղևը և մանր կտրատել։ Միսը ձևերի բաժանել, զարդարել մանր կտրատած գազարով և լցնել արգանակի վրա։ Դոնդող միսը հանում ենք սառնարանում։

Խոզի բուդ հավով

Բաղադրությունը:
4 խոզի բուդ
1 հավ
2 սոխ
2 գազար,
5-7 պճեղ սխտոր
3-4 դափնու տերև,
նեխուրի արմատ,
աղ և բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Բաժանված հավի միսը լցնում ենք մի կաթսա՝ խոզի բուդերով։ Լցնել ջրով, մինչև միսը ամբողջությամբ ծածկվի։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել փրփուրը և եփ գալ 3,5 ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք կեղևավորված բանջարեղենը, նեխուրի արմատը, աղը և համեմունքները։ Եփել ևս 2 ժամ։ Միսը հանում ենք արգանակից և մանր կտրատում, խառնում մամլիչով անցած սխտորի հետ և շարում կաղապարների մեջ։ Ավելացնել գազարի կտորներ և լցնել քամած արգանակի վրա։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանը։

Խոզի ոտքերի դոնդող միս դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
2 խոզի բուդ
500 գ խոզի միջուկ,
2 սոխ
1 գազար,
1 գլուխ սխտոր
6-8 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
4 դափնու տերև,
սամիթ կանաչի
աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Միսը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում՝ թրջելու ընթացքում մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Դրանից հետո խոզի ոտքերը, միսը, կեղևավորված սոխը, կեղևավորված գազարը, դափնու տերևները և բուրավետ պղպեղը լցրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի ծածկի միսը, աղ՝ ըստ ճաշակի և 5 ժամ դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը։ Այնուհետև մի քանի անգամ քամում ենք մի փոքր հովացած արգանակը, անհրաժեշտության դեպքում կրկին պղպեղ և աղ։ Միսը և սխտորը մանր կտրատել։ Միսը լցնել կաղապարի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու սխտորը։ Լցնել արգանակի մեջ, թեթև խառնել և կաղապարը դնել սառնարանը, մինչև դոնդողով պատրաստված միսը ամբողջովին սառչի։

Խոզի դոնդողով պատրաստված միսը առանց ուշադրության չի մնա ձեր սեղանին, եթե հետևեք պարզ նրբերանգներին և հաճույքով եփեք: Բարի ախորժակ!

Մենք սկսում ենք նախապես մաքրել սառը ջրով թրջած խոզի ոտքերը։ Վերին շերտը զգուշորեն հեռացնում ենք մաշկից։ Հիշեք, որ որքան մանրակրկիտ մաքրեք ոտքերը, այնքան ավելի հաճելի կլինի արգանակը։ Խոզի ոտքերը կիսով չափ կտրատեք, որպեսզի ավելի արագ եփվեն։

Կրկին ողողեք կտրատած ոտքերը և տեղափոխեք մեծ կաթսա։ Վերևը լցնել ջրով, այն ակնկալիքով, որ այն 6 սմ-ով ծածկի միսը։Խորհուրդ՝ արգանակը եռացնելու ընթացքում մակերեսին փրփուր կհավաքվի, խնամքով հավաքում ենք։ Հիմնական բանը չշեղվելն է, հակառակ դեպքում փրփուրը նստելու է փաթիլներ: Մեզ հաջողվեց հավաքել փրփուրը, հիմա կրակը հասցնում ենք նվազագույնի։

Այս պահին մաքրած սոխն ու գազարն ամբողջությամբ թաթախում ենք արգանակի մեջ։ Ի դեպ, պետք չէ սոխը կեղևել, այլ պարզապես լավ լվանալ, այնուհետև սոխի կեղևը արգանակին ոսկեգույն երանգ կտա։ Արգանակը շարունակում ենք եփել 4-5 ժամ։

Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, պղպեղի հատիկներ եւ եփել։ Անջատեք և թողեք սառչի։ Խորհրդատվություն, թե ինչպես ստուգել դոնդող մսի պատրաստակամությունը. անհրաժեշտ է մի կաթիլ արգանակ մանրացնել մատների արանքով։ Իդեալական դոնդողի մեջ մատները մի փոքր կկպչեն իրար։

Միսը հանում ենք և դնում առանձին տարայի մեջ, սկսում կտրատել։ Մենք հեռացնում ենք ոսկորները, աճառը, մաշկը և ավելորդ ճարպը։ Միսը մանր կտրատում ենք։

Հատված կաղապարի կամ ափսեի ներքևի մասում դրեք գեղեցիկ թակած խաշած գազարն ու խոտաբույսերը, իսկ վերևում դրեք ապամոնտաժված միսն ու ճզմած սխտորը: Լրացրեք ամեն ինչ քամած արգանակով: Խոզի բուդի դոնդողով ափսեները դնել սառնարանում, մինչև պնդանան։

Մոտ 5-6 ժամ հետո դոնդողով միսը հանում ենք սառնարանից, նրբորեն հարթեցնում ենք հարթ ափսեի մեջ, զարդարում խոտաբույսերով և մատուցում։

Դոնդող միս պատրաստելու համար ամբողջ միսը պետք է թրջել ամբողջ գիշեր (առնվազն 2-3 ժամ): Մաշկը կդառնա ավելի փափուկ, և ամբողջ մակարդված արյունը կթողնի միսը։ Կրկին մաքրել աքլորը մանր փետուրներից և բաժանել երկու մասի։ Կարելի է վերցնել միայն մսի կրծքամիսը՝ առանց աքաղաղի ոտքերի ու թեւերի օգտագործման։ Կամ կարող եք դրանք դնել, այս դեպքում առաջնորդվել ձեր ճաշակով։

Խոզի բուդը դանակով լավ քերել, որպեսզի կատարյալ մաքուր լինի, կտրատել 2-3 մասի։


Այժմ միսը տեղափոխում ենք մի մեծ կաթսա, ավելացնում ենք ջուրը, որպեսզի միսը մի փոքր ծածկի ու եփում ենք մինչև եռա։ Համոզվեք, որ չորացրեք առաջին ջուրը: Սա կհեռացնի ավելորդ ճարպը և մնացած մակարդված արյունը:


Լվացված միսը լցնել նոր ջրով, որպեսզի այն ծածկի 2 սմ, ոչ ավել, ոչ պակաս։ Պետք է միսը 6 ժամ եփել շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի արգանակը հազիվ եռա։ Միաժամանակ չպետք է թույլ տալ, որ ջուրը եռա, հակառակ դեպքում արգանակը պղտոր կլինի։ Խոհարարությունը պետք է ավելի շատ նման լինի եփման:


Համեմունքներից օգտագործեք միայն դափնու տերևներ, բուրավետ ոլոռ և չմաքրված սոխ, որոնք բուրմունք և թափանցիկություն են հաղորդում արգանակին:


5 ժամ դոնդող միսը եռացնելուց հետո ավելացնել համեմունքներ։ Բացի այդ, հենց հիմա կարող եք աղ ավելացնել: Այնքան աղ ավելացրեք, որ արգանակը մի փոքր աղի, քանի որ դոնդողով պատրաստված միսը պնդացնելուց հետո մի քիչ աղ կվերցնի իր մեջ և կդառնա իդեալական համով։


Երբ դոնդողով պատրաստված միսը լիովին եփվի (միսը հեշտությամբ կբաժանվի ոսկորից), հանեք միսը և թողեք, որ մի փոքր սառչի։


Արգանակի մեջ ավելացնել սխտորի միջով քամած սխտորը։ Այնուհետև, օգտագործելով շղարշ կամ նուրբ մաղ, քամեք ամբողջ արգանակը: Դրանից հետո այն կդառնա էլ ավելի գեղեցիկ, ավելի թափանցիկ, սխտորի բոլոր ավելորդ ճարպերն ու մասնիկները կվերանան։

Որպես անվտանգության ցանց, եթե անհանգստանում եք, որ արգանակը ճիշտ չի պնդանա, կարող եք լուծել 1 ճ.գ. լ. ժելատինը տաք ջրի մեջ և ավելացնել արգանակի մեջ։


Տարբեր միսեր դնել դոնդող մսի կամ խորը ափսեների մեջ, որոնք պետք է ձեռքերով ապամոնտաժել, որպեսզի մանր ոսկորները չհանդիպեն։


Միսը լցնել արգանակի հետ և թողնել խոհանոցում մինչև ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև տեղափոխում ենք սառնարան, որպեսզի ամբողջությամբ պնդանա առնվազն 5-6 ժամ։


Մատուցել ժելե միս՝ զարդարված խոտաբույսերով, ծովաբողկով կամ մանանեխով։ Երբեմն դոնդող միսը լցնում են գանգուր ձևերի մեջ, իսկ մատուցելիս ձևը շուռ են տալիս, սառած նախուտեստը հանում ափսեի վրա։ Բարի ախորժակ!

Ռուսական խոհանոցում կան ճաշատեսակներ, առանց որոնց չի կարելի պատկերացնել տոնական սեղան, իսկ ամենօրյա ճաշացանկը չափազանց աղքատիկ է թվում։ Ամենահայտնի ու սիրելիներից մեկը խոզի ոտքերի հարուստ և բուրավետ դոնդողով միսն է, որի պատրաստման գաղտնիքները պատկանում են ցանկացած փորձառու տնային տնտեսուհու։ Եթե ​​դուք ճիշտ ընտրեք միսը, վերամշակեք այն և եփեք, ապա մենք կստանանք այնպիսի համեղ հյուրասիրություն, որից նույնիսկ դիետա ունեցողները չեն կարող հրաժարվել։

Խոզի ոտքերի դոնդող մսի բաղադրատոմսը դարեր շարունակ անփոփոխ է մնացել: Բայց դրա պատրաստման տեխնոլոգիան բավականին բարդ է և բաղկացած է բազմաթիվ մանր, բայց շատ կարևոր կետերից, որոնց չպահպանելը կարող է հանգեցնել արդյունքի կորստի, այսինքն՝ այդ շատ անմոռանալի համի։

Ամենակարեւոր բանը

Այս բաղադրատոմսում ամենահիմնական կետը հիմնական արտադրանքի որակն է, այսինքն՝ խոզի ոսկորները կամ, ավելի ճիշտ, սմբակները: Առանց նրանց անհնար է պատրաստել ռուս ժողովրդի ամենասիրված ուտեստներից մեկը՝ դոնդող միսը խոզի ոտքերից։

Դրանք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել.

• Խոզի ոտքերի գույնի վրա՝ դրանք պետք է լինեն սպիտակ, առանց դեղնության կամ կապտավուն երանգի, ինչը կարող է ցույց տալ կենդանու ծերությունը կամ նրա սխալ սպանդի մասին.
• Հոտի վրա. կարող է լինել կամ ընդհանրապես չլինել, կամ թարմ մսի թեթև բուրմունք;
• Մաշկի վիճակի մասին. դրա վրա խոզանակներ չպետք է լինեն: Եթե ​​դեռ այստեղ-այնտեղ է, պետք է կտրել;
• Ճարպի պարունակության մասին. այստեղ ամեն ինչ, ինչպես ասում են, ճաշակի հարց է. եթե ուզում եք խոզի ոտքերից դոնդող միս ստանալ, որն ավելի արկածախնդիր է, ապա պետք է ընտրել նրանց, որոնց վրա ավելի շատ ճարպ կա.
• Ըստ չափի՝ կարիք չկա ելնել «որքան մեծ, այնքան լավ» սկզբունքից, քանի որ որքան փոքր է սմբակը և բուն ոտքը, այնքան խոզը երիտասարդ է եղել։

Ի դեպ, կատարյալ դոնդող միսը կգա առջեւի խոզի բուդից։ Դրանում ավելի քիչ ոսկորներ կլինեն, քան մեջքի հատվածում, բայց, ընդհակառակը, ավելի շատ յուղոտ միս կլինի։

Դոնդող դասական

Բաղադրիչներ

• Խոզի բուդ - 1 հատ: քաշը 1-1,2 կգ + -
• — 1 մեծ կտոր (2 փոքր) + -
• - 1 հատ: (մեծ) + -
• - 10-12 ոլոռ + -
• - 2-3 հատ: + -
• - 0,5 թ/գդ + -
• - 1-1,5 ճաշի գդալ լ. + -

Նախապատրաստում

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է տարբերել ապրանքների քանակը՝ ելնելով այն բանից, թե քանի հոգու համար է նախատեսված ուտեստը: Առաջարկում ենք չափաբաժին 4 հոգանոց ընտանիքի համար։

• Քանի որ խոզի բուդից դոնդող միս ենք պատրաստում, դրա վրա ամենաշատ ուշադրությունը կդարձնենք։ Ոտնաթաթը պետք է լվանալ, քսել՝ հեռացնելով սմբակների և մաշկի ամբողջ սևությունը (հատկապես, եթե ձեզ բախտ է վիճակվել խեժ գտնել):
• Եթե ​​ոտքը դեռ չի այրվել, դուք ստիպված կլինեք դա անել ինքներդ: Իդեալական - երգված է ծղոտի վրա՝ մաշկին հատուկ ոսկեգույն գույն և բույր հաղորդելու համար: Բայց եթե դա խնդրահարույց է, կարող եք սահմանափակվել ոտքը գազի այրիչից կրակով բուժելով: Դա անելու համար գազօջախից հանեք քերիչը, կրակն ավելացրեք և խեժը քսեք խնդրահարույց, այսինքն՝ մազիկներով ծածկված հատվածները, եթե այդպիսիք կան:
• Կրակելուց հետո մաքրում ենք ոտքը, որպեսզի մաշկից ամբողջ սեւությունը հանվի։
• Այժմ դուք պետք է կտրատեք մսի պատրաստումը: Խոհանոցային գլխիկով զինված նախ ոտքը երկայնքով կտրում ենք 2 հավասար մասի, իսկ հետո յուրաքանչյուրը 2-3 մասի ենք բաժանում։
• Նման ոտքի համար կաթսա անհրաժեշտ է ավելի ընդարձակ, առնվազն 4 լիտր: Մսի կտորները լցնել մեջը, լցնել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։
• Առավոտյան մանրակրկիտ ողողում ենք, լցնում ենք քաղցրահամ ջրով, որպեսզի ջրի մակարդակը ոտքից 4 մատով բարձր լինի, դնում ենք վառարանի վրա։
• Հենց խոզի ոտքերից մեր ապագա դոնդող միսը եռում է, հրամայական է հեռացնել փրփուրը և նվազեցնել կրակը նվազագույնի։ Փրփուրը հավաքում ենք այնքան, մինչև դրա հետքը չմնա։
• Հիմա եկեք համբերատար լինենք, քանի որ մեր ուտեստը առնվազն հինգ ժամ պետք է թառի։
• Այս ընթացքում մաքրել գազարը, սոխն ու սխտորը։
• Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ անհրաժեշտ է տապակի մեջ լցնել մի ամբողջ գազար և սոխ։
• Անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել դափնին, իսկ պղպեղը՝ աղացած և ոլոռ։
• Ազդանշանը, որ մեր ոտքը պատրաստ է, պետք է լինի մսի և աճառի կամայական բաժանումը ոսկորներից։
• Հանում ենք, լցնում ենք ամանի մեջ ու ուղարկում զով տեղ։
• Քամեք մի փոքր սառեցված արգանակը և համեմեք մանրացված և մանրացված սխտորով հավանգի մեջ։
• Հենց ոտքը սառչի, ապամոնտաժում ենք։ Միսը, կոպիտ աճառը և կեղևը մանրացնել, դնել բաժանված ափսեների վրա, լցնել սառը արգանակով և ուղարկել սառնարան, որպեսզի սառչի։

• Որպեսզի մեր սառնությունը թափանցիկ լինի, ինչպես արցունքը, դուք պետք է այն եփեք թույլ փակ կափարիչով;
• Մեր արգանակը պետք է աղել անջատելուց ոչ շուտ, քան 5 րոպե առաջ, որպեսզի միսն ու աճառը աղած լինեն նվազագույնի;
• Արգանակի մեջ ավելացնել սոխը՝ վրան խաչաձեւ կտրվածք անելուց հետո;
• Լավագույնն այն է, որ արգանակը քամեք քամոցի մեջ դրված 4 շերտով: Դրա շնորհիվ այն արցունքի պես թափանցիկ կդառնա.
• Եթե ​​ցանկանում եք նվազագույն քանակությամբ կալորիաներով ճաշատեսակ ստանալ, ապա ճարպը, որը կհավաքվի արգանակի վրա, պետք է խնամքով հավաքել գդալով։

Եթե ​​տոնական սեղանի համար ուտեստ ենք պատրաստում, ապա այն կարելի է զարդարել խաշած գազարից (այն, որը եփվել է մսով) ծաղիկներով և ձվի շրջանակներով՝ դրանք դնելով դեռևս չսառած արգանակով ափսեների մեջ։ Թափանցիկ մսային ժելեում նույնպես շատ տպավորիչ տեսք կունենան մաղադանոսի կամ սամիթի տերեւները։ Ի դեպ, եթե այս բաղադրատոմսում հավի միս ավելացնեք խոզի ոտքերի դոնդողով պատրաստված մսի վրա, այն նույնպես շատ համեղ կստացվի։ Բայց այս մասին՝ մեկ այլ անգամ...