Հրեական խոհանոցում կան բազմաթիվ կաթնամթերքի բաղադրատոմսեր, իսկ Թանախում «հալավ» («կաթ») բառը հանդիպում է 47 անգամ։ Ճիշտ է, հրեական պատմության մեջ կաթը երբեմն օգտագործվում էր ոչ ավանդական նպատակներով. նախ Յաելը դիմեց այս ըմպելիքին՝ թշնամուն հանգստացնելու, ապա ոչնչացնելու համար, իսկ դարեր անց, ըստ որոշ տեղեկությունների, Յեհուդը նույնպես հետևեց իր ճանապարհին: Այսօր այս հերոսուհիների ժառանգների զինանոցում կան նաև ավելի արդյունավետ միջոցներ (ով չի հավատում, կարող է հարցնել նախկին բանտարկյալ Վանունուին), որպեսզի Իսրայելում կաթն ավելի ու ավելի է օգտագործվում իր նպատակային նպատակի համար. այսպես - օրգանիզմներ.

Ինչպես աստվածաշնչյան ժամանակներում, երբ Էրեց Իսրայելում կաթը համարվում էր Աստծո առատության և օրհնության խորհրդանիշ, ժամանակակից Իսրայելում կաթնամթերքի բիզնեսի ծաղկումը կարելի է համարել երկրի վերածննդի նշան: Այնուամենայնիվ, երիտասարդ սերունդը, հեռու գութանից, կարող է մտածել, որ կաթը կամ ծառի վրա աճում է անմիջապես ստվարաթղթե տուփերում, կամ արտադրվում է ինչ-որ խելացի չիպի միջոցով: Այս նախապաշարմունքները ցրելու եւ զանգվածներին պանիրների ու յոգուրտներ պատրաստելու դժվարին, բայց շնորհակալ արվեստին ծանոթացնելու համար մի քանի տարի առաջ որոշվեց անցկացնել Milk Joy փառատոնը։ Այս տարի կենդանի կով մտածելու կամ նույնիսկ կթելու հնարավորությունը տրվել է փետրվարի 20-ից 28-ը։ Չար լեզուներն ասում են, որ այս ողջ ուրախության նպատակը զուտ կոմերցիոն է` ավելացնել կաթնամթերքի վաճառքը սուպերմարկետներում, բայց չարախոս քննադատներին լսելու փոխարեն ավելի լավ է նայել «կես բաժակ լիքը» (իհարկե, կաթ): Օրինակ, ես որոշեցի մեկ օրում ճամփորդել իրական «Ծիր Կաթին» երկայնքով, որը փառատոնի ժամանակ անցկացվում էր ամբողջ Իսրայելում՝ ամուր ֆերմաներից մինչև կաթնամթերքի գործարաններ և միայնակ էնտուզիաստների ձեռագործ ձեռնարկություններ: Այն սկսվում էր հենց հարավից, անապատում՝ Կիբուց Լոտան, Էյլաթի մոտ, և ավարտվում էր լիբանանյան սահմանի մոտ գտնվող կանաչ բլուրների վրա: Իսրայելական «Կաթին ճանապարհին» մոտիկից ծանոթանալուց հետո ես չեմ զարմանա, եթե կարողանամ տարբերել կաթի համն ու բույրը երկրի տարբեր աշխարհագրական և կլիմայական գոտիներից.

Լոտանի էկոլոգիական կիբուցում նրանք չեն հավատում կովերին, բայց կռապաշտ են այծերին։ Նրանք նաև պաշտում են էկոլոգիան՝ աղբ չեն նետում, տները կառուցվում են կավից ու ծղոտից, նույնիսկ սնունդ են պատրաստում արևի ճառագայթների օգնությամբ։ Այս «կանաչ խելագարության» մասին կարելի է կատակել որքան ուզում եք, բայց ես կարող եմ հաստատել, որ այծի կաթն ու պանիրը Լոտանում իսկապես յուրահատուկ կերպով համեղ են։ Ընդ որում, կիբուցի ապրելակերպը պատահական չէ, այլ հիմնված է հրեական արժեքների վրա։ Լոտանի բնակիչները պնդում են, որ իրենք անում են հենց այն, ինչ սահմանում է հուդայականությունը՝ մեր աշխարհը դարձնելով ավելի մաքուր և ավելի լավը։

Հարևան կիբուց Յոթվատայում գաղափարախոսության մասին ոչինչ չէին ասում, բայց ջրում էին հայտնի կակաոն և կերակրում պաղպաղակով։ Նույնիսկ ՄԱԿ-ի զինվորները ծանոթ են Yotwata's Milk Joys-ի համին. կազմակերպության սակավ ձեռքբերումներից մեկը Սոմալիում քաղաքակրթությունից քաղցած կապույտ սաղավարտների համար տեղական յոգուրտների գնումն է:

Հյուսիսում Ծիր Կաթինը փոխարինել է անապատային սիրավեպը 21-րդ դարի ոգով: Բոլոր գիտաֆանտաստիկ սիրահարների համար պարտադիր է այցելել Քֆար Յեհեզկել Մոշավում գտնվող Parobot Stable: Սակայն լեզուն չի համարձակվում այս ֆուտուրիստական ​​կաթի տաճարը գոմ անվանել։ Ավելի շուտ, դա ունիվերսալ ռոբոտացման երազանքի մարմնացումն է՝ ռոբոտները կերակրում են կովերին, խնամում նրանց, կթում, մշակում են կաթը, ստուգում դրա որակը, փաթեթավորում... Բայց ռոբոտները կաթ չեն խմում։ Տարօրինակ կերպով նույնիսկ ռոբոտացված կաթը համեղ է ստացվել:

Parobot-ից ճանապարհին մենք որոշեցինք համտեսել պանիրները և գնացինք Shirat Roim ֆերմա հյուսիսային կիբուց Ռեշաֆիմում, որտեղ բոլորին ուրախությամբ սովորեցնում էին պանիր պատրաստել: Այս ակցիայի մասնակիցներից մեկը հպարտությամբ ասաց, որ իր սառնարանում արդեն գիտեր բորբոս աճեցնելը, մնում էր դրա մեջ պանիր ավելացնել։ Կասկածում եմ, որ այժմ նա կկարողանա ճիշտ տեխնոլոգիայի միջոցով պատրաստել այս հնագույն արտադրանքը, բայց ուսուցումն արժեր միայն համտեսների պատճառով։

Պանրի կալվածքից դուրս գալուց հետո հասանք Ռուգբա մոշավ՝ «Կաթով ու մեղրով հոսող երեկոյին»։ Այո, այո, մի ամբողջ համերգ, որը բաղկացած էր միայն երգերից, որոնցում նշվում էր կաթ, պանիր, կեֆիր և այլն, երկու ժամ երգերը բավական էին առանց խնդիրների, իսկ կաթով նրանք բավականին լավ անցան։ Վերջին բաժակը բարձրացվեց արդեն կեսգիշերին։ Իսկ դու կարծում ես, որ առավոտից մինչև ուշ գիշեր նայեցի, խմեցի, կաթի հոտ առա և նույնիսկ կաթի մասին երգեցի, հասցրի՞ր հոգնել դրանից։ Անկախ նրանից, թե ինչպես է դա, հաջորդ առավոտյան իմ սովորական բաժակ կաթը հատկապես հաճելի էր:

01/10/2014

Իսրայելում կաթնամթերքի արտադրությունը, շնորհիվ կիրառական կաթի արտադրության համակարգի, ոչ միայն ծախսարդյունավետ է, այլև էկոլոգիապես մաքուր:

Իսրայելը գտնվում է Միջերկրական ծովից արևելք։ Այն բնութագրվում է զով, անձրևոտ ձմեռներով (նոյեմբեր-մարտ) և չոր, շոգ ամառներով, առանց անձրևների (հունիսից հոկտեմբեր): Ամռանը ափամերձ շրջաններում բարձր ջերմաստիճանը (նույնիսկ գիշերը) զուգորդվում է բարձր հարաբերական խոնավության հետ (օրվա միջին ջերմաստիճանը 30 ° C է, իսկ հարաբերական խոնավությունը՝ 50-ից 90%), հեռավոր հովիտներում և անապատներում: հարավ, շոգ է և չոր (օրվա միջին ջերմաստիճանը 40°C է, իսկ հարաբերական խոնավությունը՝ 20-40%)։

Իսրայելում կաթնատու խոշոր եղջերավոր անասունների գլխաքանակը կազմում է մոտ 120 հազար իսրայելական հոլշտեյն կով մոտ 900 կաթնամթերքի ֆերմաներում։ Այդ տնտեսությունների մեծ մասը գտնվում է ափի երկայնքով և տաք հովիտներում։ Ըստ Իսրայելի նախիրների գրքի (IPK), որը ներառում է Իսրայելի բոլոր կաթնատու եղջերավոր անասունների մոտ 90%-ը, 2010 թվականին միջին կաթնատվությունը (3,7% յուղայնությամբ և 3,2% սպիտակուցի պարունակությամբ մեկ կովի համար կազմել է 11800 կգ մեկ կովի համար։ կով.տարի.

Իսրայելում կաթնամթերքի ֆերմերները լավ կազմակերպված են և աջակցություն են ստանում մասնագիտացված գործակալություններից, որոնք կապված են Գյուղատնտեսության նախարարության հետ, համալսարաններ, կաթնամթերք և անասնաբուժական խնամք (HACHAKLAIT) և արհեստական ​​բեղմնավորման ծառայություններ (SION) տրամադրող կոոպերատիվներ: Իսրայելի կաթնամթերքի ասոցիացիան (ICBA) ունի տեղական PKI ծառայություն, որը հիմնված է համակարգչային կթման սարքավորումներից տեղեկատվության ավտոմատ հոսքի վրա: IPC կենտրոնի և կաթնամթերքի հոտերի կառավարման հատուկ ծրագրի («NOA») կողմից մշակված այս առցանց տեղեկատվության միջոցով իսրայելցի կաթնամթերքի ֆերմերները կարող են արագ որոշումներ կայացնել և արդյունավետ կառավարել իրենց ֆերմաները:

Իսրայելում արտադրության հայեցակարգը հիմնված է համեմատաբար մեծ կաթնամթերքի ֆերմաներում արտադրության ինտենսիվացման վրա: Դրա պատճառն այն համոզմունքն է, որ Իսրայելի համար կոնկրետ պայմաններում տնտեսապես ամենանպատակահարմարը մեկ կովի առավելագույն կաթնատվություն ստանալու ցանկությունն է։ Կլիմայական սահմանափակումները ստիպում են կաթնամթերքի ֆերմաների սեփականատերերին մշակել և կիրառել նոր տեխնոլոգիական լուծումներ և պահպանման ոչ ստանդարտ մեթոդներ՝ ամառային շոգ և խոնավ եղանակին բարձր կաթնատվություն ապահովելու համար:

Իսրայելում կաթնամթերքի գրեթե բոլոր նախիրներն օգտագործում են էլեկտրոնային եղանակով վերահսկվող կթման սարքավորումներ, որոնց մեծ մասն արտադրվում է երկու իսրայելական ընկերությունների կողմից: Կթող մեքենաներից ստացվող ցուցանիշների թվում են մեկ կովի կաթնատվությունը և յուրաքանչյուր կովի համար կաթի որակի վերաբերյալ տվյալները։

Իսրայելական հոտերը ցույց են տալիս համեմատաբար բավարար վերարտադրողական արդյունքներ, նույնիսկ չնայած ամառային շրջանի կլիմայական կոշտ պայմաններին, հատուկ կերակրման համակարգին, անասնակերի համեմատաբար փոքր քանակի օգտագործմանը և կովերի չափազանց բարձր արտադրողականությանը: Աղյուսակ 1-ում ներկայացված են երինջների, առաջին երինջների և հասուն կովերի վերարտադրողական բնութագրերը 1998-2010 թվականների համար, որոնք հրապարակվել են Իսրայելի կաթնամթերքի ասոցիացիայի կողմից: Այս տվյալները ցույց են տալիս, որ երինջների բեղմնավորման միջին ցուցանիշը կազմել է 62%:

Իսրայելում երինջների, առաջին հորթի երինջների և հասուն կովերի բեղմնավորման տեմպերի փոփոխությունները 1998-2010թթ.

Տարի	Երինջներ	Առաջին երինջներ	Հասուն կովեր
1998	59,6	40,4	33,2
2000	63,2	44,5	37,4
2002	63,8	43,0	36,1
2004	65,9	43,0	35,6
2006	64,3	41,2	33,3
2008	63,1	40,7	30,5
2009	63,1	40,6	32,0
2010	62,3	38,7	29,8

2010 թվականին երինջների մոտ 20%-ն առաջին անգամ սերմնավորվել է մինչև 13 ամսական դառնալը, և առաջին սերմնավորումից հետո նրանց բեղմնավորման ցուցանիշները (65%) չեն տարբերվում նրանցից, ում առաջին սերմնավորումը տեղի է ունեցել ավելի ուշ: Բուծված երինջների միայն 5%-ն է բուծվել 18 ամսականից բարձր տարիքից: Հղի երինջների 20%-ի մոտ բեղմնավորումը տեղի է ունեցել մինչև 13 ամսականը, 75%-ի մոտ՝ մինչև 15 ամսականը, և միայն երինջների 7%-ի մոտ՝ 18 ամսական դառնալուց հետո։

Վերջին երեք տասնամյակների ընթացքում իսրայելցի գիտնականները մի քանի ուսումնասիրություններ են անցկացրել՝ ուղղված արդյունավետ հովացման համակարգի մշակմանը, որը թույլ կտա բարձր կաթնատվություն և համեմատաբար լավ պտղաբերություն շոգ սեզոնին: Ստացված կովերի սառեցման տեխնոլոգիաները անմիջապես ընդունվեցին իսրայելցի ֆերմերների կողմից: Ֆերմերների կողմից այս համակարգերի լայն տարածմանը և կիրառմանը նպաստել են կաթի գնագոյացման հատուկ համակարգի կողմից տրված առավելությունները: Սառեցման համակարգի օգտագործումից դրական արդյունքներ ստանալու համար անհրաժեշտ է դրա ճիշտ տեղադրումը և շահագործումը:

Իսրայելում լայնորեն կիրառվող հովացման համակարգերի շահագործման սկզբունքը կովերի հաճախակի խոնավացումն է, որին հաջորդում է նրանց վրայով օդ փչելը: Նման համակարգերը մշակվել և առաջին անգամ ներդրվել են Իսրայելում Երուսաղեմի Եբրայական համալսարանի Կենդանաբանական գիտությունների բաժանմունքի և Գյուղատնտեսական պաշտպանության ծառայության համագործակցության և Իսրայելի գյուղատնտեսության նախարարության ձեռքբերումների իրականացման շնորհիվ: Այս համակարգը առաջին անգամ նկարագրվել է ավելի քան 20 տարի առաջ: Օրական 5 անգամ 30 րոպե տեւողությամբ կովերին սառեցնելը թույլ է տվել, որ կովերին, որոնք օրական 25-30 կգ կաթ են արտադրում, իրենց մարմնի ջերմաստիճանը պահել 39,0 ° C-ից ցածր ամբողջ օրը Իսրայելին բնորոշ ամառային շոգին:

Բեղմնավորման մակարդակն ուսումնասիրվել է կովերի առաջին և հաջորդ սերմնավորումներից հետո, որոնք սառեցվել են նույն տեխնիկայի համաձայն, բայց արդեն օրական 7 անգամ: Ինտենսիվ սառեցման շնորհիվ կովերը, որոնք օրական 30 կգ կաթ են արտադրում, ամբողջ ամառվա ընթացքում պահպանել են մարմնի նորմալ ջերմաստիճանը (39,0 °C-ից ցածր): Միևնույն ժամանակ, կովերի մոտ, որոնք չեն ենթարկվել հովացման, մարմնի ջերմաստիճանը բարձրացել է օրվա մեծ մասը (39,5 ° C-ից բարձր), մինչև նորմալ (39,0 ° C-ից ցածր) այն նվազել է միայն մի քանի ժամով (գիշերը): Ինտենսիվ սառեցման ենթարկված կովերի բեղմնավորման մակարդակը զգալիորեն ավելի բարձր է եղել, քան նրանք, որոնք չեն ենթարկվել դրան. 59%՝ 17-ի դիմաց և 57%՝ 17-ի դիմաց առաջին և բոլոր հաջորդ սերմնավորումից հետո, համապատասխանաբար: Այս խմբերի հղիության ցուցանիշները, որոնք հաշվարկվել են ծննդաբերությունից հետո 90, 120 և 150 օրվա ընթացքում, նույնպես զգալիորեն տարբերվել են. Ինտենսիվ սառեցման ենթարկված կովերի փորձի ժամանակ ստացված պտղաբերության և հղիության ցուցանիշները նման էին նույն տարվա ձմռանը Իսրայելի մասնավոր կաթնամթերքի ֆերմաներում ստացվածներին:

Նույն մարդկանց կողմից միևնույն ժամանակ անցկացված մեկ այլ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ ամռանը կովերի ինտենսիվ սառեցումը արհեստական ​​բեղմնավորումից երկու օրից մինչև դրանից հետո ութերորդ օրը չի բարձրացրել բեղմնավորման մակարդակը՝ համապատասխանաբար 31 և 36% կովերի համար։ որոնք ենթարկվել են և չեն հովացվել: Այս փորձերի ընթացքում ստացված արդյունքները հանգեցնում են այն եզրակացության, որ օրական մոտ 30 կգ կաթնատվություն ունեցող կովերի ինտենսիվ սառեցումը թույլ է տալիս ամառվա ընթացքում պահպանել մարմնի նորմալ ջերմաստիճանը շուրջօրյա, ինչը հնարավորություն է տալիս ստանալ բեղմնավորման արագություն: նույնական է ձմռանը ամռանը: Կովերի ինտենսիվ սառեցումը բեղմնավորման ժամանակին մոտ կարճ ժամանակահատվածում նույն արդյունքները չի տալիս, հնարավոր է, որ այս կարճ ժամանակահատվածից առաջ և հետո ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից առաջացած սթրեսի պատճառով: Հավանաբար, իսրայելական ամռանը կովերի վերարտադրողական պոտենցիալը պահպանելու համար անհրաժեշտ է ինտենսիվ սառեցում և մարմնի նորմալ ջերմաստիճան ամբողջ ամառվա ընթացքում՝ ամբողջ վերարտադրողական ցիկլը (ֆոլիկուլի սկզբնական հասունացումից մինչև բեղմնավորված ձվի իմպլանտացիա... արգանդ):

Վերջին տարիներին Իսրայելի կաթնամթերքի ասոցիացիայի հետ համատեղ մի քանի ուսումնասիրություններ են իրականացվել: Նրանց նպատակն էր գնահատել երկրի տարբեր շրջաններում տեղակայված մասնավոր տնտեսություններում հովացման համակարգերի ներդրման ազդեցությունը Իսրայելի մերձարևադարձային կլիմայի բարձր կաթնատվություն ունեցող կովերի վերարտադրողական բնութագրերի և արտադրողականության վրա:

Առաջին ուսումնասիրությունը ուսումնասիրել է հովացման ինտենսիվության ազդեցությունը կովերի աշխատանքի և վերարտադրողական բնութագրերի վրա: Այս լայնածավալ ուսումնասիրությունն իրականացվել է չորս տարվա ընթացքում (1998-ից մինչև 2001 թվականը), դրան մասնակցել են երկրի ափամերձ շրջանների 14 տնտեսություններ, որոնցից յուրաքանչյուրում միջինը կազմում է մոտ 300 կով: Ֆերմաները բաժանվել են երեք խմբի՝ ըստ ամռանը հովացման ինտենսիվության։ 1-ին խմբի կովերին (վեց տնտեսություն, ինտենսիվ հովացում) հանգստի և կերակրման տարածքում սառեցվել են օրական 10 անգամ (ընդհանուր տեւողությունը 7,5 ժամ): Սառեցման յուրաքանչյուր շրջան ներառում էր ցողման (0,5 րոպե) և օդափոխիչի սառեցման (4,5 րոպե) ցիկլեր: 2-րդ խմբի կովերին (երեք տնտեսություն, չափավոր հովացում) պաղեցրին միայն հանգստի գոտում օրական 6 անգամ (ընդհանուր տեւողությունը 4,5 ժամ): 3-րդ խմբի կովերը (հինգ տնտեսություն, առանց սառնարանային) ընդհանրապես չեն հովացվել։ Կաթնատվությունը (կգ/օր) և բերրիության ցուցանիշները հաշվարկվել են ամառային (հուլիս-սեպտեմբեր) և ձմեռային (դեկտեմբեր-փետրվար) ժամանակաշրջանների համար: Վերլուծություն է կատարվել 125000 կաթնային գրառումների (հինգից ավելի լակտացիայի գրանցում մեկ կովի համար) և 17000 սերմնավորման վերաբերյալ: Ցերեկային 4 տարվա միջին նվազագույն/առավելագույն ջերմաստիճանը (° C) եղել է համապատասխանաբար 8,4 / 19,3 և 22,0 / 31,8 ձմեռային և ամառային ժամանակաշրջանների համար: Սեզոնը և հովացման եղանակը (Պ<0,001).

Խոնավացման և փչելու համակցությամբ կովերի սառեցման ինտենսիվության ազդեցությունը նրանց վերարտադրողական բնութագրերի և արտադրողականության վրա

Հետազոտված ցուցանիշը	Ռեժիմ
	Սառեցում չկա	Սառեցում հանգստավայրում	Սառեցում հանգստի գրիչում + կերակրման գիծ
Սառեցման ընդհանուր ժամանակը (ժամեր / օր)	0	4,5	7,5
Կաթնատվության ամառային նվազում կգ/օր	3,6	1,6	0,6
Ամառ. ձմեռային կաթնատվություն (%)	90,7	96,1	98,5
VP առաջին բեղմնավորումից - ձմեռ (%)	54	53	56
Ծրագրեր առաջին բեղմնավորումից - ամառ (%)	15	34	34

Ամառային և ձմռանը միջին օրական կաթնատվության հարաբերակցությունը կազմել է 98,5; Առաջին հորթի երինջների համար՝ 96,2 և 93,4%, իսկ չափահաս կովերինը՝ 98,5; 96.1 և 90.7% համապատասխանաբար՝ ինտենսիվ, չափավոր և առանց սառեցման: Առաջին հորթի երինջներում բեղմնավորման մակարդակը կազմել է 55,8; 53,5 և 53,9% ձմռանը և 40,4; Ամռանը համապատասխանաբար 34.0 և 14.6%՝ ինտենսիվ, չափավոր և առանց սառեցման (P.<0,01). Показатели оплодотворения у взрослых коров в тех же группах составили соответственно 46,6; 45,8 и 43,5% зимой и 33,8; 34,5 и 16,7% летом (P<0,01). Результаты этого исследования приведены в таблице 2. Они показывают, что интенсивное охлаждение коров в летний период может вполовину уменьшить сезонные различия в производительности молочных коров.

Այսպիսով, ֆերմերները պետք է հասկանան, որ հովացումը կովերին չի զրկում անհրաժեշտ հանգստից, այլ ընդհակառակը, բարելավում է նրանց ընդհանուր վիճակը, ինչը կարևոր է ամառային շոգ սեզոնին։

Վերջին շրջանում կաթի արտադրության հետ կապված այլ գործոններ սկսել են իրենց դերը խաղալ, այդ թվում՝ շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը։ Ապագայում կաթնամթերքի ֆերմաները կգնահատվեն ոչ միայն տնտեսական արդյունավետությամբ, այլեւ արտանետվող ջերմոցային գազերի քանակով, հետեւաբար՝ գլոբալ տաքացմանը նպաստող։ Նոր տվյալներ են ի հայտ եկել, որոնք ցույց են տալիս, որ Իսրայելի բարձր բերքատվություն ունեցող կովերն այս առումով նույնպես ակնհայտ առավելություն ունեն աշխարհի այլ մասերում իրենց մրցակիցների նկատմամբ: Այս առավելությունը պայմանավորված է նաև Իսրայելում կաթի արտադրության մեթոդաբանությամբ և կովերի բարձր կաթնատվությունով, մասամբ՝ կապված ամռանը դրանց սառեցման հետ։ Իսրայելական կովերից մեկ կովի և մեկ լիտր կաթի օրական արտադրվող մեթանի օրական ծավալը, որն արտադրում է տարեկան 11500 կգ կաթ, նույն ցուցանիշի 40%-ն է ցածր բերքատվության նորզելանդական կովերից և 80%-ը՝ արևմտաեվրոպական կովերից։ Իսրայելի կաթնամթերքի ֆերմաներում կովերի սառեցման տեխնիկայի կիրառման համար հաշվարկվել է նաև ջերմոցային գազերի մնացորդ: Ակնկալվում է, որ այս տվյալները կարող են օգտագործվել նաև շատ այլ երկրներում կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ:

Կարելի է եզրակացնել, որ Իսրայելում կաթնամթերքի արտադրությունը, շնորհիվ կիրառվող կաթի արտադրության համակարգի, ոչ միայն ծախսարդյունավետ է, այլև էկոլոգիապես մաքուր։

Ի. Ֆլամենբաում, պրոֆեսոր, «Agro-Alecon LTD» ընկերություն, Իսրայել

Իսրայելում կաթնամթերքի ֆերմաների գործունեությունը լավ կազմակերպված և աջակցվում է մասնագիտական ​​կազմակերպությունների կողմից, որոնք անմիջականորեն կապված են Գյուղատնտեսության նախարարության, համալսարանների և կաթնամթերքի շուկայավարման խորհրդի հետ: Նրանք ֆերմերային կոոպերատիվներին տրամադրում են իրենց անհրաժեշտ ծառայություններն ու դեղերը։ Օրինակ, Իսրայելի խոշոր եղջերավոր անասունների ասոցիացիան տրամադրում է տեղական ծառայություններ, որոնք հիմնված են բոլոր համակարգչային կթման սարքավորումներից տվյալների հոսքերի ավտոմատ ընդունման վրա: Ի դեպ, գրեթե ողջ տեխնիկան իսրայելական արտադրության է։

Իսրայելն ունի եզակի կաթնամթերքի ոլորտ և կաթնամթերքի հայեցակարգային արտադրություն, որը հատուկ նախագծված է հաղթահարելու ջրի և հողի մշտական ​​սակավությունը, որը կապված է ամառային շոգ, չոր եղանակի հետ, որը տևում է մոտ 4-6 ամիս:

Այս պատճառներով իսրայելական կաթնամթերքի գինը համեմատաբար բարձր է։ Սակայն դա թելադրված է նաև նրանով, որ այն ներառում է ներկրվող հացահատիկային մշակաբույսերի, վառելիքի և արտադրության մեքենայացման բարձր ծախսեր։ Եվ, իհարկե, արժեքը հիմնված է բացասական կլիմայական պայմանների հաղթահարմանն ուղղված հսկայական ներդրումների վրա։

Իսրայելում անասնաբուծության յուրահատկությունն ու ոչ ավանդական բնույթը կայանում է նրանում, որ խոշոր ֆերմաների բոլոր կովերն ապրում են լիակատար մեկուսացման մեջ (կրպակաբուծություն), և ինտենսիվ մասնագիտացված կերակրման և կենդանիների կառավարման օպտիմալ մեթոդները կարող են հասնել մեծ արդյունքների: Այս հայեցակարգը հիմնված է այն համոզմունքի վրա, որ միայն այս պայմաններն ու մեթոդները կնպաստեն կաթնամթերքի արտադրության տնտեսական մաքսիմալացմանն ու կենսունակությանը:

Իսրայելական կերակրման համակարգ

Իսրայելական կերակրման համակարգն օգտագործում է սննդի թափոններ: Այս մթերքները փոխարինում են ներմուծվող թանկարժեք հացահատիկներին և միևնույն ժամանակ նվազագույնի են հասցնում սննդակարգում կոպիտ արտադրանքի քանակը:

Բարձր խտացված սպիտակուցներով և ածխաջրերով կերակրելը ոչ միայն առավելագույնի է հասցնում մեկ կովի կաթի արտադրությունը, այլև պահպանում է էկոլոգիապես մաքուր կաթնամթերքի ֆերմաներ: Սննդի թափոնների բարձր մակարդակի ընդգրկումը կովի սննդակարգում և անասնակերի օգտագործումը հեշտությամբ իրականացվում է կերակրման լիարժեք համակարգով, որը բոլոր կաթնատու կովերին և երինջներին կերակրում է տարածաշրջանային կերային կենտրոնների միջոցով: Իսրայելական կովերին կերակրվող կերի մեծ մասը ձմեռային հացահատիկ է՝ հիմնականում ցորենի սիլոս: Իսրայելում այս ցորենն աճեցնում են անձրևների սեզոնին։

Ագրոարդյունաբերական բույսերի ենթամթերքները և թափոնները, ինչպիսիք են մրգերի և բանջարեղենի վերամշակումը, ինչպես նաև սննդի արդյունաբերության թափոնները, կազմում են կաթնատու կովերի սննդակարգի մոտ կեսը և երինջների սննդակարգի գրեթե ամբողջ մասը:

Շրջակա միջավայրի մասին հոգ տանելը

Գյուղատնտեսական և ագրոարդյունաբերական գործունեության մեծ թվով ենթամթերքների օգտագործումը կովերի չափաբաժիններում Իսրայելին թույլ տվեց զգալիորեն նվազեցնել պահպանման ծախսերը, ինչպես նաև խուսափել այս նյութի վերամշակման լրացուցիչ ծախսերից և նվազեցնել շրջակա միջավայրի աղտոտումը:

Այսպիսով, 2007 թվականին Իսրայելում կովերին կերակրելու համար օգտագործվել է մոտ 630 հազար տոննա ենթամթերք և թափոններ՝ տարեկան 40 միլիոն դոլար ընդհանուր տնտեսական արդյունավետությամբ (1 կովի համար 360 դոլար կամ մեկ լիտր կաթի համար 3,3 ցենտ): Այս ցուցանիշը համարժեք է պարարտ կովերի ընդհանուր արժեքի 10%-ին:

Կովի բարձր արտադրողականությունը բարձրացնում է ամբողջ արտադրության տնտեսական արդյունավետությունը։ Դա պայմանավորված է կովին կերակրելու և աշխատուժի ծախսերի կրճատմամբ։ Արդյունավետության բարելավումը նաև նվազեցնում է կովերի ներդրումը գլոբալ տաքացման գործում, քանի որ մեկ կովի արտադրվող մեթանի քանակը կրճատվում է: Ածխածնի հետքի ուսումնասիրությունների նախնական արդյունքները ցույց են տվել, որ իսրայելական կովերից մեկ կգ կաթի արտանետվող CO2-ը կազմում է Արևելյան Եվրոպայում կովերի արտանետված ընդհանուրի 80%-ը և Նոր Զելանդիայի կաթի 40%-ը:

Շոգի ազդեցության հաղթահարում

Իսրայելում ամառային շոգն, իհարկե, բացասաբար է անդրադառնում կովերի արտադրողականության և ամբողջ արտադրության արդյունավետության վրա, ինչը հանգեցնում է ֆերմերների և կաթ արտադրողների ֆինանսական կորուստների։ Կորուստները փոխհատուցելու համար իսրայելական կաթնամթերքի ոլորտը 30 տարվա ընթացքում մշակել է ջերմային սթրեսի կառավարման տեխնիկա՝ ապահովելու, որ կովերը հասնեն իրենց առավելագույն արտադրական ներուժին: Մասնավորապես, ներդրվել է կովերի սառեցում, որը հիմնված է մարմնի մակերեսից ջրի գոլորշիացման վրա, որը ձեռք է բերվում թրջելու և ուժեղ փչելու համադրությամբ։

Ինտենսիվ սառեցման շնորհիվ կովերն ամռանը օրական ընդամենը 0,6 կգ-ով պակաս կաթ են արտադրում, քան ձմռանը։ Այնուամենայնիվ, երբ ամռանը կովերը բավարար հովացում չեն ստանում, օրական ձմռան և ամառային կաթնատվության տարբերությունը կազմում է 3,6 կգ/օր: Ամառ-ձմեռ կաթնատվության հարաբերակցությունը ինտենսիվ հովացվողների մոտ կազմում է 98%, իսկ չհովացվողների համար՝ ընդամենը 90%։

Ավելին, պաղեցրած կովերին 1 կգ կաթ ստանալու համար անհրաժեշտ է 0,55 կգ սնունդ, իսկ չսառեցված կովերին՝ 0,61 կգ։ Սնուցման արդյունավետությունը ակնհայտ է և կազմում է 10%:

Իսրայելի փորձը ցույց է տալիս, որ բարձր արտադրողականություն և արտադրության արդյունավետություն կարելի է ձեռք բերել ամռանը՝ կովերի ինտենսիվ սառեցման միջոցով: Նմանատիպ արդյունքներ կարելի է ակնկալել աշխարհի տարբեր շրջանների այլ կաթնամթերքի ֆերմաներում, ներառյալ Ռուսաստանի կենտրոնական մասում, որտեղ ամռանը ջերմությունը հաճախ հասնում է 35 ° C-ի:

Իսրայելի փորձը Ռուսաստանում

ԱՊՀ երկրներում ինտենսիվ զարգացող կաթնամթերքի արդյունաբերության համար իսրայելցի գործընկերների փորձը կարող է լավ օրինակ ծառայել։ Իսրայելում արտադրության հայեցակարգը հիմնված է առաջադեմ տեխնոլոգիաների և կառավարման մեթոդների կիրառման վրա, որոնք իրականացվում են համապարփակ համակարգչային «տվյալների բազայի» միջոցով, որն ապահովում է կաթնամթերքի ֆերմաների և կազմակերպությունների բարձր մասնագիտական ​​սպասարկումը: Իհարկե, այս ճանապարհը հարմար կլինի Արևելյան Եվրոպային և Ռուսաստանին, որտեղ կաթի և կաթնամթերքի հիմնական պահանջարկը կգա քաղաքային բնակչությունից։ Ուստի ապագայում կաթի մեծ մասի արտադրությունը կտեղափոխվի սպառողական կենտրոնների մոտ տեղակայված նոր, լավ սարքավորված տնտեսություններ։

Քաղաքային խոշոր կենտրոնների մոտ լինելը հնարավորություն կտա օգտագործել մեծ քանակությամբ մաքրված կեղտաջրեր անասնակերի արտադրության համար, ստեղծել մեծ կերային կենտրոններ և ներառել էժան գյուղատնտեսական թափոններ կովերի և երինջների սննդակարգում: Նման կերերի օգտագործումը կօգնի նվազեցնել ողջ կենդանիների սնուցման հնարավոր ծախսերը՝ միևնույն ժամանակ լուծելով շրջակա միջավայրի աղտոտման խնդիրները, ինչպես ներկայումս արվում է Իսրայելում: Իսկ Իսրայելում մշակված և փորձարկված սառեցման արդյունավետ մեթոդների ներդրումը նվազագույնի կհասցնի բարձր ջերմաստիճանի բացասական ազդեցությունը կովերի վրա։

Լուսանկարի աղբյուր՝ արտահանել LAT

Որպես նախաբան՝ մի քանի ընդհանուր խոսք Իսրայելում կաթնամթերքի արդյունաբերության կազմակերպման մասին։

Կաթնամթերքի արտադրությունը խստորեն կարգավորվում և վերահսկվում է Կաթնամթերքի պալատի կողմից, որը յուրաքանչյուր արտադրողի համար սահմանում է քվոտա, ինչպես նաև իրականացնում է պլանավորման և համակարգման գործառույթներ և սահմանում գնման միասնական գներ:

Կաթնամթերքի պալատի աշխատանքներին մասնակցում են չորս նախարարությունների ներկայացուցիչներ՝ գյուղատնտեսության, առողջապահության, արդյունաբերության և ֆինանսների։

Կաթնամթերքի պալատը պատասխանատու է գների և արտադրության ծավալների կայունացման և կարգավորման համար։

Այս կենտրոնացված մոտեցումն ազդում է ամբողջական կաթի որակի վրա, պաշտպանում է կաթ արտադրողների շահերը և որոշ չափով ազդում է սպառողների համար կաթնամթերքի գների վրա։

Կաթնամթերքի պալատը վիճակագրական հետազոտություն է իրականացնում և վերահսկում է անասնաբուժասանիտարական հսկողության պահանջների պահպանումը:

Իսրայելի կաթնամթերքի ասոցիացիայի մեջ միավորված կաթ արտադրողների և Կաթնամթերքի պալատի մասնագետների համատեղ ջանքերը կաթնամթերքի արդյունաբերությունը զգալի հաջողության են հասցրել. 2011 թվականին կրկին սահմանվել է կովի կաթի արտադրության բացարձակ ռեկորդ:

Կարևոր է նշել, որ այն կարող էր ավելի տպավորիչ լինել, եթե չլիներ արդյունաբերության խիստ կարգավորումը:

Կաթնամթերքի 970 տնտեսություններում կովերի գլխաքանակը հասել է 114 հազար գլուխի, ինչն ապահովել է 1,338 մլն լիտր կաթնատվություն, ինչը կազմել է տարեկան 7% աճ։

Կաթի միջին յուղայնությունը կազմում է 3,65%:

2011 թվականի ռեկորդային կովի ցուցանիշները. կաթնատվությունը 18,208 լիտր ծավալով, 3,6% միջին ճարպային պարունակությամբ և 3,2% սպիտակուցի միջին կոնցենտրացիայով։

Իսրայելը վստահորեն առաջատար է աշխարհում. իսրայելական կաթնամթերքի ֆերմաներում մեկ կովի միջին կաթնատվությունը կազմում է 11700 լիտր, Եվրոպայում՝ 8000 լիտր, ԱՄՆ-ում՝ 10080 լիտր։

Այս արդյունքները ձեռք են բերվել արդյունաբերության հետազոտական ​​թիմերի, բուծողների և ֆերմերների սերտ համագործակցության շնորհիվ:

Այծի և ոչխարի կաթ

Այս տպավորիչ ձեռքբերումները ստվերել են այն, ինչ կատարվում է կաթնամթերքի արդյունաբերության մեկ այլ հատվածում՝ այծի և ոչխարի կաթում:

Հանրապետությունում այծի և ոչխարի կաթ արտադրող գյուղացիական տնտեսությունների թիվը 120 է։ Նրանց արտադրությունն ավելի քիչ մեքենայացված է, և շատ դեպքերում դրանք փոքր և միջին ընտանեկան տնտեսություններ են։

2011 թվականի համար ոչխարի կաթի արտադրության քվոտան կազմել է 7,7 մլն լիտր, իսկ այծի կաթի արտադրությանը՝ 9,8 մլն լիտր։

Գյուղատնտեսության նախարարության վիճակագրական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ տարեցտարի աճում է այծի և ոչխարի կաթից պատրաստված մթերքների սպառումը։

Սա պայմանավորված է մի շարք գործոններով.

բնակչության բնական աճը

այծի և ոչխարի կաթի օգուտների մասին տեսությունների հանրաճանաչությունը

կենսամակարդակի կայուն աճ, որը ենթադրում է ճաշակի և պահանջարկի շտկում ավելի թանկ գնային հատվածներում

Պատրաստի արտադրանքի (հիմնականում պանիրների) արտահանման ընդլայնում.

Այծի կաթ, ունի բազմաթիվ առավելություններ... Նրան բացակայում է այն սպիտակուցը, որը երեխաների մոտ հաճախ ալերգիա է առաջացնում կովի կաթում։

Շատ է գրվել նրա բազմաթիվ սննդային և բուժիչ հատկությունների մասին։

Ոչխարի կաթունի նուրբ և գերազանց համ։ Այս կաթի ընդհանուր խտությունը ավելի բարձր է, քան կովի կամ այծի կաթը, և կան երկու անգամ ավելի շատ հանքանյութեր (Ca, Fe, Zn), և առկա են նաև B խմբի բոլոր կարևոր վիտամինները:

2010 թվականից մինչև 2011 թվականն ընկած ժամանակահատվածում այծի կաթնամթերքի սպառումն աճել է 17%-ով, իսկ 2012 թվականի համար սպասվող աճը կազմում է ևս 14%:

Նույն ժամանակահատվածում ոչխարի կաթնամթերքի սպառումն աճել է 18%-ով, իսկ 2012 թվականի համար սպասվող աճը կազմում է ևս 20%:

Ձեռք բերված արդյունքների լույսի ներքո՝ աճող պահանջարկը բավարարելու և ամբողջ արդյունաբերության համակարգված զարգացումն ապահովելու նպատակով, որոշվեց ավելացնել այծի և ոչխարի կաթի արտադրությունը՝ սպառման կանխատեսվող աճին համամասնորեն:

Կարևոր է նշել, որ անարատ կաթի արտադրության ծավալների աճը կապահովվի ոչ միայն արդեն գործող տնտեսություններում անասնաբուծության և կաթնատվության ավելացման, այլ նաև նոր տնտեսությունների բացման թույլտվությամբ:

Այս ամենը տեղի է ունենում կաթնամթերքի (կովի կաթից) սպառման տարեկան աճի ֆոնին՝ ընդամենը 2,5%-ի չափով։

Քվոտայի ավելացումը կհանգեցնի դարակներում այծի և ոչխարի կաթից պատրաստված հավելյալ քանակի կաթնամթերքի հայտնվելուն՝ 1000 տոննա։

2012 թվականին մեկ շնչի հաշվով կովի կաթ կլինի 180 լիտր, իսկ ոչխարի ու այծի կաթ՝ արդեն 3 լիտր։

Հետազոտության համաձայն՝ այծի և ոչխարի կաթի արտադրության աճի միտումները կշարունակվեն նաև առաջիկա տարիներին։

Սա, իհարկե, կհանգեցնի ոչ միայն նոր կարգավորող միջոցառումների, այլև կհանգեցնի բուծման աշխատանքների ծախսերի ավելացման, նոր տեխնոլոգիական զարգացումների մղելու՝ ուղղված հոտի արտադրողականության բարձրացմանը և կաթի և կաթնամթերքի ինքնարժեքի նվազեցմանը:

Lotem Pharma-ի մասին

Հրավիրում եմ ձեզ ուշադիր հետևել իսրայելական կաթնամթերքի արդյունաբերության այս հատվածին և լինել առաջիններից մեկը, ով կօգտվի պատրաստի և առաջադեմ լուծումներից:

Lotem Pharma-ն վերահսկում է, թե ինչ է կատարվում գյուղատնտեսության և անասնաբուծության ոլորտում՝ պարբերաբար և համակարգված ներառելով բոլոր նոր և հետաքրքիր զարգացումները և տեխնոլոգիաները սեմինար ծրագրերում, որոնք նախատեսված են ագրոարդյունաբերական համալիրի ղեկավարների և մասնագետների համար:

Վերոնշյալ թվերը վերցված են իմ կողմից գյուղատնտեսության նախարարության պաշտոնական պետական ​​կայքերից, անասնաբույծների ասոցիացիայից և պարբերականների ոլորտի հրապարակումներից:

Ռուսաստանն ու Իսրայելը ծրագրում են համատեղ խոշոր կաթնամթերքի նախագիծ իրականացնել։ Համաձայնագիրը նախատեսում է Թաթարստանի, Վորոնեժի, Լենինգրադի և Տամբովի մարզերում արտասահմանյան տեխնոլոգիաներով կաթնամթերքի կլաստերների կառուցում։ Սա բխում է Գյուղատնտեսության նախարարության փաստաթղթից, որը գտնվում էր «Իզվեստիա»-ի տրամադրության տակ։ Գերատեսչությունը հաստատել է նման պլանների առկայությունը։ Թել Ավիվն ընտրվել է որպես գործընկեր՝ որպես գյուղատնտեսական շուկայի համար բարձր տեխնոլոգիական սարքավորումների արտադրության համաշխարհային առաջատարներից մեկը։ Նախագիծը կարող է օգնել Ռուսաստանին լուծել կաթի պակասի խնդիրը։

Ռուսաստանի գյուղատնտեսության նախարարությունը և Իսրայելի գյուղատնտեսության և ագրարային զարգացման նախարարությունը պայմանագիր են ստորագրել կաթնամթերքի արդյունաբերության ոլորտում համագործակցության մասին։ Նախատեսվում է ներդրումային ծրագիրն իրականացնել իսրայելական տեխնիկայի միջոցով։ Փաստաթուղթը ստորագրել է գյուղատնտեսության փոխնախարար Իգոր Կուզինը։ Ծրագրի համաձայն՝ մի քանի տարի անց Թաթարստանում, Վորոնեժում, Լենինգրադի և Տամբովի մարզերում կկառուցվեն կաթնամթերքի կլաստերներ՝ օգտագործելով Իսրայելի սարքավորումները։ Դրանք կլինեն ոչ միայն արտադրական, այլեւ վերամշակող ձեռնարկություններ։ Յուրաքանչյուր փունջ կունենա 15 տնտեսություն՝ 1200 գլուխ խոշոր եղջերավոր անասուններով։

«Մեկ ստանդարտ կլաստերի ստեղծման նախագծի իրականացումը ենթադրում է 11,3 միլիարդ ռուբլու չափով ներդրումների ներգրավում»,- ասվում է փաստաթղթում։ Ռուս ներդրողների համար նախատեսված են արտոնյալ պայմաններ՝ մասնակիորեն կփոխհատուցվեն իսրայելական սարքավորումների գնման համար։ Այժմ մեխանիզմը նախատեսում է սարքավորումների գնման ծախսերի փոխհատուցում դաշնային բյուջեից 30%-ի չափով։ Բացի այդ, որոշ մարզեր մարզային բյուջեից լրացուցիչ հատկացնում են այդ նպատակների համար ծախսվող միջոցների 50%-ը։

Գյուղատնտեսության նախարարության պաշտոնական ներկայացուցիչ Յանա Պերեպեչաևան «Իզվեստիա»-ին հաստատել է, որ Ռուսաստանը ծրագրում է համագործակցել Իսրայելի հետ՝ կաթնամթերքի նոր կլաստերներ ստեղծելու համար։

Իսկապես, նախատեսվում է իրականացնել այս նախագիծը։ Գյուղատնտեսության նախարար Ալեքսանդր Տկաչովը դեկտեմբերի 11-ին և 12-ին աշխատանքային այցով կլինի Իսրայել՝ քննարկելու բոլոր մանրամասները, հավելել է Յանա Պերեպեչաևան։

Իսրայելը գյուղատնտեսական տեխնիկայի արտադրության առաջատարներից է։ Այս երկրում յուրաքանչյուր կովի մոտ դրանց վրա տեղադրվում է սենսոր, որը տվյալները փոխանցում է համակարգչին և տեղեկացնում կենդանու հնարավոր հիվանդության մասին։ Կա նաև ծրագրակազմ, որը կօգնի ձեզ ստեղծել ամենաէժան դիետաները: Օգտագործվում են նաև կթման մեքենաներ՝ հագեցած կաթի հոսքը և կթման տևողությունը չափող սենսորներով։

Իսրայելն ունի ամենաբարձր արտադրողականությունը՝ մեկ կով տարեկան արտադրում է միջինը 12-13 տոննա կաթ։ Համեմատության համար՝ ԱՄՆ-ում այդ ցուցանիշը 10 տոննա է, իսկ Ռուսաստանում՝ ընդամենը 5 տոննա»,- «Իզվեստիային» ասել է Կաթ արտադրողների ազգային միության գործադիր տնօրեն Արտեմ Բելովը։

Նրա խոսքով՝ իսրայելական տեխնիկան Ռուսաստանում այժմ գործնականում չի օգտագործվում։ Սակայն նախագծի մեկնարկով իսրայելցի գործընկերները կարող են շատ լավ մրցակցային պայմաններ ստանալ։

Նման պայմանները չեն տարածվում այլ արտասահմանյան սարքավորումների վրա»,- ասել է Արտեմ Բելովը։ - Իսրայելի հետ համագործակցության նախագիծը շատ մասշտաբային է, և այն ամբողջությամբ կիրականացվի միայն 7-10 տարի հետո։

Գյուղատնտեսության նախարարությունը հայտնել է, որ կաթնամթերքի արտադրության ավելացումը պարենային անվտանգության ապահովման ծրագրի հիմնական խնդիրներից է։ «Սոյուզմոլոկ»-ի տվյալներով՝ ներքին շուկայում կաթի դեֆիցիտը կազմում է 7 մլն տոննա։

Կաթնամթերքի հումքի և արտադրանքի արտադրությունն ավելացնելու նպատակով Գյուղատնտեսության նախարարությունը դրամաշնորհային աջակցություն է տրամադրում ֆերմերներին, արտոնյալ վարկերի տրամադրում ագրարայիններին»,- «Իզվեստիային» պարզաբանել են նախարարությունից։

Պարենային անվտանգության դոկտրինում ամրագրված ցուցանիշներին կարելի է հասնել առաջիկա տարիներին։ Փաստաթղթում ասվում է, որ Ռուսաստանը պետք է ապահովի, որ կաթնամթերքի հումքի 90%-ը ներքին ծագում ունենա։