Ըստ լեգենդի՝ տափաստանային ամազոնուհիները իրենց երեխաներին կրծքով չէին կերակրում։ Ըստ հին հույների՝ իրենց երեխաները ուտում էին կումիս՝ մարեի կաթ։ Հոմերոսը գրել է Սև ծովից մինչև Մոնղոլիա տարածքը բնակող ցեղերի մասին և սնվում ծովի կաթով։ Հույներին նման պատմությունները զարմացնում էին, սակայն նրանց հետաքրքրում էր ալկոհոլ պարունակող կաթից պատրաստված ըմպելիքը։ Այսօր կումիսը (կամ ինչպես մոնղոլներն են անվանում՝ airag) չի կորցրել իր ժողովրդականությունը ոչ Կովկասի բնակիչների, ոչ էլ հետազոտողների շրջանում, ովքեր շարունակում են ուսումնասիրել այս զարմանալի ըմպելիքի հատկությունները: Թուրքմենստանի, Ղազախստանի, Ուզբեկստանի, Մոնղոլիայի և այլ ասիացիների բնակիչների համար աիրագը ազգային խոհանոցի արտադրանք է։

Հազարամյա խմիչք

Անցյալի հետազոտողները կարծում են, որ կումիսը կվասի, գարեջրի և մածուների հետ միասին (ֆերմենտացված մեղր) մարդկությանը հայտնի հնագույն ցածր ալկոհոլային խմիչքներից է: Իսկ լեզվաբանները, վերլուծելով ըմպելիքի անվան ծագումը, ենթադրեցին, որ այն հայտնվել է ավելի քան 5000 տարի առաջ, մոտավորապես այն ժամանակ, երբ առաջին ձիերը ընտելացրել են քոչվորները։

Մարի կաթից ճարպեր հայտնաբերվել են հնագույն թաղումներում: Դրանցից մեկը պատկանում է բոտայական մշակույթի ժամանակներին, որը գոյություն է ունեցել ժամանակակից Ղազախստանի տարածքում մ.թ.ա. 3500 թվականին: Ն.Ս. Հնագետները կարծում են, որ հենց այստեղ են ապրել մարդիկ, ովքեր առաջիններից են, ովքեր ընտելացրել են վայրի ձին։ Կումիսի մնացորդները, ինչպես նաև ըմպելիքը հարելու համար սպասքները մեկ անգամ չէ, որ հայտնաբերվել են սկյութական դամբարաններում, ինչպես նաև Ռուսաստանի տարածքում գտնվող հնագույն թաղումներում:

Ձիու կաթը սննդարար է, սակայն կաթնաշաքարի բարձր պարունակության շնորհիվ ծովի հում կաթը հզոր լուծողական է։ Ուստի հին քոչվորները, նախքան այս ըմպելիքը երեխաներին տալը, խմորում էին այն։ Խմորման ժամանակ արտադրանքը հարում էին կամ հարում էին կարագի պես։

Ընթացքում կաթում արտադրվում է էթանոլ, ինչի արդյունքում կումիսը վերածվում է ցածր ալկոհոլային խմիչքի՝ վիտամինների և կալորիաների բարձր պարունակությամբ։

Այնուամենայնիվ, սկյութները նախընտրում էին ավելի թունդ ալկոհոլային խմիչք: Նրանք պարզել են, որ եթե դուք սառեցնում եք կումիսը, դրանից սառույցի բյուրեղներ հանում և ապասառեցնում եք այն, ապա դուք կստանաք ավելի թունդ ըմպելիք: Նրանք կրկնում էին այս պրոցեդուրան այնքան ժամանակ, մինչև խմիչքը ստացավ ալկոհոլի ցանկալի մակարդակը։ Այսօր ավանդական թորումն օգտագործվում է ալկոհոլի տոկոսը բարձրացնելու համար։ Ասում են՝ կումիսի 6 անգամ թորելուց հետո ստացվում է 30 աստիճանի օղի հիշեցնող ըմպելիք։

Հույն պատմիչ Հերոդոտոսի արձանագրություններում նշվում է, թե ինչպես են սկյութները հավի կաթը լցնում փայտե խորը տակառների մեջ և խառնելով՝ խմորում։ Ավելի փոքր չափաբաժինները խմորվում էին փոքր կաշվե տոպրակների մեջ: Միջին Ասիայում, օրինակ, ավանդույթ կար՝ այս տոպրակները կախել տան մուտքի մոտ, որպեսզի բոլոր մտնողները թափահարեին կումիսի պարկը և արագացնեին խմորումը։ Ֆլամանդացի ճանապարհորդ վանական Վիլեմ Ռուբրուկը 1250 թվականին նույնպես նկարագրել է այն գործընթացը, թե ինչպես է ծովի կաթը սկսում խմորվել՝ ծածկվելով պղպջակներով, ինչպես նոր գինին: Վանականը նույնիսկ համարձակվեց փորձել անսովոր ըմպելիք, բայց գտավ այն շատ կաուստիկ և չափազանց արբեցնող:

TO
Ինչպես արդեն նշվեց, կումիսը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստված է ծովի կաթից: Այն պատրաստվում է թթխմորից, որը նմանեցնում է, բայց տարբերվում է ալկոհոլի ավելի բարձր պարունակությամբ (չնայած իրականում չափաբաժինները փոքր են), ինչպես նաև որոշ այլ հատկանիշներով։

Մարի կաթն առաջին հերթին բնութագրվում է բարձր պարունակությամբ։ Այս մթերքի մեջ շաքարների կոնցենտրացիան զգալիորեն ավելի բարձր է, քան կովի կամ այծի կաթում: Բացի այդ, կումիսում շատ ավելի շատ կա, քան այլ կենդանիների կաթում: Կովի համեմատ այս ցուցանիշը գրեթե 40 տոկոսով ավելի է։ Բայց ի տարբերություն կաթի այլ տեսակների, մարը հիմնականում սպառվում է ֆերմենտացված վիճակում։ Չնայած, կրկին, այն զգալիորեն տարբերվում է կեֆիրից և այլ հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքից:

Ի դեպ, տեխնիկապես կումիսն ավելի շատ գինու է նման, քանի որ խմորումն ընթանում է ոչ թե հաշվին (ինչպես կեֆիրում), այլ հաշվին։ Ոմանք այս ըմպելիքը համեմատում են գարեջրի հետ։ Ինչ վերաբերում է համին, ապա կումիսն ունի թթու համ՝ մեղմ ալկոհոլային հետհամով։

Մոնղոլ ռազմիկները հարգում էին կումիսը որպես արտադրանք, որից նրանք իրենց ուժն էին վերցնում: Եվ ինչպես ցույց է տալիս պատմությունը, դրանք հորինված չեն։ Մոնղոլներն իսկապես աչքի էին ընկնում իմունիտետով, նրանք հազվադեպ էին հիվանդանում։

Կումիսից ռազմիկները ստանում էին հեշտությամբ մարսվող մեծ չափաբաժիններ, որոնցից մեծ պաշարների և այլ սննդանյութերի հետ միասին նրանք ստանում էին էներգիա և «շինանյութ» տպավորիչ մկանների համար:

Այս ըմպելիքը, որը բաղկացած է կաթնաթթվային բակտերիաներից և բնական ալկոհոլի փոքր պարունակությունից, կոչվում է կենդանի կամ երկարակեցության ըմպելիք։ Եվ դրա համար բոլոր պատճառները կան: Գիտնականներն ապացուցել են, որ այս մթերքն ունի մի շարք օգտակար և նույնիսկ բուժիչ հատկություններ։

Այսօր գիտնականները կարող են վստահաբար ասել, որ այս ըմպելիքի բաղադրությունն իսկապես համեղ է։ Նրա ֆոլաթթվի բարձր կոնցենտրացիան այն դարձնում է անթերի սննդամթերք: Իսկ դրանում պարունակվող օգտակար բակտերիաները բարելավում են սննդի մարսողության գործընթացը, վերականգնում են աղիների միկրոֆլորան։

Կումիսը ցածր մոլեկուլային քաշի աղբյուր է, ներառյալ լինոլային և լինոլենիկ, որոնք համարվում են անփոխարինելի մարդկանց համար: Բացի այդ, այս ըմպելիքը պարունակում է օգտակար կալցիումի աղեր և. Ինչ վերաբերում է վիտամիններին, ապա ծովի կաթում դրանք գրեթե 10 անգամ ավելի շատ են, քան կովի կաթում։

1 լիտր կումիսը պարունակում է.

• 200 մկգ;
• 375 մգ;
• 256 մկգ ֆոլաթթու;
• 2 մգ.

Բացի այդ, կումիսը հարուստ աղբյուր է, և.

Կումիսի ևս մեկ հետաքրքիր առանձնահատկություն՝ արտադրանքի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում են (գրեթե 95%)։ Բացի այդ, այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքում պարունակվող բաղադրիչները զգալիորեն մեծացնում են այլ սննդամթերքից սպիտակուցների և այլ սննդանյութերի կլանումը։

Դերը մարմնում

Մոնղոլական ավանդույթի համաձայն՝ սպիտակը սուրբ գույն է, որը խորհրդանշում է երջանկությունը, բարգավաճումը և սոցիալական բարձր դիրքը: Մոնղոլները նաև սրբազան արտասովոր ունակություններ են վերագրում բոլոր սպիտակ իրերին և ապրանքներին: Եվ կումիսն այս առումով բացառություն չէ։ Թեև, հաշվի առնելով, թե որքան օգտակար է այս հրաշալի ըմպելիքը մարդկանց համար, տարօրինակ բան չկա, որ այն սուրբ է մոնղոլների համար։ Մեկ օրվա ընթացքում մեծահասակ մոնղոլները կարող են խմել մոտ 3 լիտր ըմպելիք, երեխաների համար, հաշվի առնելով թեթև գլխապտույտ ազդեցությունը, օրական չափաբաժինները սահմանափակվում են 1 լիտրով:

Մարսողություն

Դարեր շարունակ ապացուցված է, որ կումիսն օգնում է նորմալացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը։ - նորմալ մարսողության համար անփոխարինելի նյութեր. Ֆերմենտացված կաթնամթերքի բոլոր տեսակները, ներառյալ կումիսը, պարունակում են այդ նյութերը: Պրոբիոտիկները պաշտպանում են օրգանիզմը վնասակար բակտերիաներից, նպաստում են առողջ միկրոֆլորայի զարգացմանը և կանխում մարսողության խանգարումն ու ստամոքս-աղիքային խանգարումները: Կումիսում պարունակվող օգտակար բակտերիաները հեշտությամբ վերականգնում են աղիների միկրոֆլորայի հավասարակշռությունը։ Բացի այդ, ծովի կաթը, ինչպես հայտնի է, արդյունավետ դեղամիջոց է տասներկումատնյա աղիքի խոցի, որովայնային տիֆի և նմանատիպ այլ հիվանդությունների բուժման համար։

Պաշտպանություն քաղցկեղից

Այս ըմպելիքի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ Մի քանի հետազոտություններ ցույց են տվել, որ կումիսը կազմող պրոբիոտիկները սպանում են քաղցկեղի բջիջները և դանդաղեցնում չարորակ ուռուցքների աճը։ Ճիշտ է, մինչ այժմ գիտնականները հաստատել են այդ ազդեցությունը միայն լաբորատոր կենդանիների վրա։ Կրծքագեղձի քաղցկեղով հիվանդ մկները, կումիսով «բուժումից» հետո, ամբողջովին ապաքինվել են հիվանդությունից։ Բացի այդ, գիտնականները նկատել են, որ կենդանիների իմունային համակարգը ուժեղացել է՝ քաղցկեղի դեմ պայքարն ավելի հաջող դարձնելով։

Մաքրում և պաշտպանում է մարմինը

Կումիսը հզոր դետոքսիկացնող է:

Ընդգրկված ըմպելիքի մեջ՝ այն ունակ է չեզոքացնել ԴՆԹ-ի դեգեներացիա առաջացնող մուտագենները։ Այս նյութը պաշտպանում է օրգանիզմը բոլոր տեսակի սնկերից, վիրուսներից և բակտերիաներից, ինչպես նաև դետոքսիկացնում է օրգանիզմը։

Կումիսն օգտագործվում է նաև բակտերիաների դեմ պայքարելու համար։ Մասնավորապես, այս մթերքի արդյունավետությունն ապացուցված է տուբերկուլյոզի, Էշերիխիա կոլիի և այլ վիրուսային հիվանդությունների բուժման մեջ։ Հետաքրքիր է, որ այս յուրահատուկ ըմպելիքը պարունակում է բնական հակաբիոտիկներ, որոնք պաշտպանում են օրգանիզմը վնասակար բացիլներից։

Ուժեղ իմունիտետ

Գիտնականներն ապացուցել են, որ ինչպես վիտամին C-ն, այնպես էլ լակտոբացիլները կարող են պաշտպանել օրգանիզմը մրսածությունից և գրիպից։ Կենդանիների մասնակցությամբ իրականացված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կումիսից ստացված պրոբիոտիկները զգալիորեն մեծացնում են օրգանիզմի պաշտպանունակությունը, ինչպես նաև վերականգնում են իմունիտետը հակաբիոտիկների երկարատև օգտագործումից հետո:

Ուժեղ ոսկորներ

Կումիսը կալցիումի կարևոր աղբյուր է։ Եվ նույնիսկ երեխաները գիտեն, որ ոսկրային հյուսվածքի, հոդերի և ատամների ամրությունն ու առողջությունը կախված է այս հանքանյութից։ Բացի այդ, այս ֆերմենտացված կաթնամթերքից ստացված կալցիումը նպաստում է օրգանիզմում բազմաթիվ գործընթացների պատշաճ ընթացքին։

Կումիսի այլ օգտակար հատկություններ.

• բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը;
• արդյունավետ է վաղ փուլերում աթերոսկլերոզի և հիպերտոնիայի բուժման համար.
• ամրացնում է նյարդային համակարգը;
• կանխում է դեպրեսիան և անքնությունը;
• խթանում է արյան շրջանառությունը;
• ջերմացնող ազդեցություն ունի մարմնի վրա;
• նպաստում է մարմնի երիտասարդացմանը.

Կումիսի բուժման ավանդույթը

19-րդ դարում Ռուսաստանի հարավ-արևելքում կումիսն օգտագործվում էր որպես անեմիայի, տուբերկուլյոզի, թոքերի քրոնիկ հիվանդությունների, գինեկոլոգիական և մաշկային հիվանդությունների դեմ դեղամիջոց։ 1800-ականների երկրորդ կեսին Ռուսաստանում բացվեցին 16 առողջարաններ, որոնց բուժման ծրագրերը ներառում էին կումիսի կանոնավոր օգտագործումը։ Ի դեպ, նման հաստատություններում կայսերական ընտանիքի անդամները՝ Մաքսիմ Գորկին, Լև Տոլստոյը, սիրում էին բարելավել իրենց առողջությունը։ Ասում են, որ նույնիսկ բրիտանական խորհրդարանի անդամը Կենտրոնական Ասիա կատարած այցի ժամանակ այցելել է այդ առողջարաններից մեկը։

Բայց քանի որ ավանդական կումիսը թարմությունը պահպանում է ոչ ավելի, քան 3 օր, «կումիս թերապիայի» հնարավորությունը սահմանափակվում էր ծովի կթման շրջանով, այսինքն՝ գարնանը և ամռանը, երբ ծովահենները սերունդ են ծնում։ Այս խնդիրը ինչ-որ կերպ լուծելու համար մշակվել է պաստերիզացված կումիսի արտադրության մեթոդ։ Նման արտադրանքը հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում, հնարավոր են դարձել նաև արտահանման առաքումներ։

Ի դեպ, Ասիայից ծովի կաթի առաջին պատվիրատուներից էին դռնապանները, որոնք, ի թիվս այլ բաների, օգտագործում են այս արժեքավոր մթերքը որպես կոսմետիկ բաղադրիչ։

Զգուշացումներ

Կումիսն օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։ Մասնավորապես, այս մթերքը դրական է ազդում տուբերկուլյոզով, որովայնային տիֆով, նևրասթենիայով և նյարդային համակարգի այլ հիվանդություններով տառապող մարդկանց առողջության վրա, մարսողական խանգարումների, սրտային խանգարումների դեպքում։ Այնուամենայնիվ, ըմպելիքի օգտագործումը հակացուցված է այս հիվանդությունների սրման շրջանում, ինչպես նաև բաղադրիչների նկատմամբ գերզգայունություն ունեցող մարդկանց համար։

Անցանկալի է նաև առանց բժշկի հետ նախապես խորհրդակցելու «կումիզոթերապիայով» զբաղվելը, հատկապես եթե կան քրոնիկական հիվանդություններ։ Կումիս ընդունելու թերապևտիկ էֆեկտին հասնելու համար անհրաժեշտ կլինի օրական օգտագործել 500-ից 1000 մլ ըմպելիք։

Եվրոպական որոշ տարածաշրջաններում մարդիկ սովորել են, այսպես ասած, արհեստական ​​կումիս արտադրել։ Պլաստիկ կամ փայտե մեծ տակառներում կովի կաթը խմորվում է խմորիչ և օգտակար բակտերիաներ ավելացնելով։ Մինչդեռ այս ըմպելիքը շատ է տարբերվում բնական կումիսից։ Իրական կումիսը խմորման գործընթացում պատրաստվում է բացառապես ծովի կաթից, որին ավելացնում են բուլղարական և ացիդոֆիլ կաթնաթթվային բակտերիաների, ինչպես նաև խմորիչի խառնուրդ։

Պահանջվող քանակությամբ հումք հավաքելու համար ծովահենները կթում են օրը 4-6 անգամ, քանի որ մեկ կաթնատվության համար շատ քիչ կաթ են տալիս։ Օրական 600 ձի ունեցող նախիրը կարող է արտադրել ոչ ավելի, քան 100 լիտր կումիս։ Կթող կովերը շատ տարբերվում են կով կթողից: Նախ պետք է մի քանի վայրկյան թույլ տալ, որ քուռակը գնա ծովի մոտ: Եվ միայն դրանից հետո կարելի է հույս դնել կաթնատվության վրա։ Երկրորդը, որովայնի կթման ողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 20 վայրկյան։ Այսպիսով, առանց խորամանկության, դուք չեք կարող նույնիսկ երազել կումիսի մասին: Երրորդ, ծովակ կթելը համարվում է ոչ միայն դժվար, այլեւ երբեմն վտանգավոր։

Այնուհետև կաթը լցնում են փայտե տակառի մեջ։ Նախորդ խմբաքանակից մի քիչ պատրաստի կումիս օգտագործվում է որպես սկզբնական մշակույթ։ Ֆերմենտացման արդյունքում առաջանում են հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցային նյութեր, կաթնաշաքարը վերածվում է կաթնաթթվի, էթիլային սպիրտի, ածխաթթու գազի և այլ բաղադրիչների։ Այսպիսով, ստացվում է բարձր սննդարար և հեշտ մարսվող մթերք՝ հաճելի համով և բույրով։ Այնուհետև պատրաստի խառնուրդը կարելի է շշալցել և ուղարկել տաք տեղ՝ ըմպելիքը հասունացնելու համար:

Կախված հասունացման ժամանակից՝ կումիսը հետևյալն է.

• թույլ - հասունանում է մոտ 5-6 ժամում, պարունակում է մինչև 1 տոկոս սպիրտ, համով և ջրով նոսրացված կաթի տեսք ունի.
• միջին - հասունանում է 1-2 օր, պարունակում է մինչև 1,75% ալկոհոլ, թթու համ, քորոց, հետևողականությամբ նման է էմուլսիայի;
• ուժեղ - դիմակայել 3 օր, ալկոհոլի պարունակությունը՝ 4-4,5%, ավելի հեղուկ և թթու ըմպելիք՝ անկայուն փրփուրով։

Կումիսը կոչվում է կենդանի խմիչք մի պատճառով. Մարսի կաթով խմորման գործընթացում տեղի են ունենում հրաշագործ մետամորֆոզներ՝ փոխվում են ֆիզիկաքիմիական հատկությունները, կենսաքիմիական բաղադրությունը և նույնիսկ կաթի կառուցվածքը։

Մասնագետները համաձայն են, որ ճիշտ աղիքային միկրոֆլորան ողջ օրգանիզմի առողջության գրավականն է։ Բայց արդյո՞ք այս գիտելիքը ժամանակակից հայտնագործություն է: Ավելի խորանալով պատմության մեջ՝ պարզ է դառնում, որ պրոբիոտիկներով հարուստ ֆերմենտացված մթերքները մարդկության կողմից օգտագործվել են հազարավոր տարիներ: Դժվար է ասել, թե կոնկրետ ինչ գիտեին հին քոչվորները կումիսի օգտակար հատկությունների մասին։ Բայց այն, որ նրանք դա համարում էին լավագույն ապրանքը իրենց և իրենց երեխաների համար, փաստ է։

Կումիսը ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է՝ պատրաստված ծովի կաթից, որը ստացվում է ոգելից և կաթնաթթվային խմորման ժամանակ՝ բուլղարական և ացիդոֆիլ կաթնաթթվային ձողիկների և խմորիչի շնորհիվ։ Այս փրփրուն ըմպելիքը, որն ունի սպիտակավուն գույն և թթու-քաղցր համ, շատ տարածված է բազմաթիվ երկրների և հանրապետությունների բնակիչների շրջանում։

Կումիսը տանը ավանդաբար պատրաստվում է ծովի կաթից, բայց այս պահին, ժամանակակից մեգապոլիսում, կարելի է օգտագործել այծի կամ կովի կաթ, քանի որ շատ դժվար է ծովակ գտնել: Լուսանկարով այս հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել կումիս քայլ առ քայլ և, ինչպես նաև այս ապրանքի օգուտների և վնասների մասին:

Կումիսի օգտակար հատկությունների հավաքածու

Այս խմիչքի մեջ օգտակար հատկությունները գերակշռում են հսկայական քանակությամբ:

• Մեր օրգանիզմը դա լավ է յուրացնում գրեթե 100%-ով։
• Ապրանքը պարունակում է յոդ, երկաթ, C, A, B, E խմբերի վիտամիններ, ճարպեր, պղինձ, կաթնաթթվային բակտերիաներ և հակաբիոտիկ նյութեր, որոնք հիանալի կերպով պայքարում են դիզենտերիայից, տուբերկուլյոզի բացիլից և տիֆի դեմ:
• Կումիսի կենդանի բակտերիաները դրական են ազդում լեղապարկի, ստամոքսի վրա և հանգեցնում են աղիների միկրոֆլորայի բարելավմանը: Ապրանքը հրաշալի ազդեցություն է թողնում նաև սրտի և արյան վրա, հանգստացնում է նյարդային համակարգը, նորմալացնում է քունը, նվազեցնում է դյուրագրգռությունն ու հոգնածությունը, ինչպես նաև օգտագործվում է ստամոքսի խոցի բուժման համար։
• Կումիսը նաև շատ արժեքավոր հատկություն ունի՝ այն հիանալի է դիետա պահող մարդկանց համար։ Եթե ​​դուք այս ըմպելիքից մեկ բաժակ օգտագործեք ուտելուց առաջ, ապա ուտելու ցանկություն կունենաք։ Ապրանքը ունի մեղմ լուծողական ազդեցություն, որն օգտակար է աղիքների շարժման համար, և այս դեպքում ջրազրկման վտանգ չի սպառնում։

• Կումիսը հիանալի կերպով հագեցնում է ծարավն ու քաղցը, օգնում է մեր օրգանիզմի կողմից տարբեր մթերքներից ստացված սպիտակուցների և ճարպերի յուրացմանը, պաշտպանում է վիտամինների պակասից, անգնահատելի է քրոնիկ բրոնխիտի, անեմիայի և ֆուրունկուլյոզի դեպքում։
• Լուրջ հիվանդության դեպքում կումիսը կվերականգնի առողջությունն ու ուժը, կպաշտպանի տոքսիկոզից և կօգնի ապագա և կերակրող մայրերի համար կրծքագեղձը գեղեցիկ և առաձգական պահել:

Վերոնշյալ բոլորից պարզ է դառնում, թե ինչու է օգտակար կումիսը։ Բայց մեծ քանակությամբ այն կարող է վնասել մեր օրգանիզմին։ Չարաշահման դեպքում դուք կարող եք վաստակել գազերի, փորլուծության և գազի արտադրության ավելացում: Kumis-ը հակացուցված է նորածինների համար, իսկ ապագա մայրերը կարող են այն խմել միայն չափավոր քանակությամբ: Եթե ​​դուք տառապում եք ալերգիայի նոպաներից, ավելի լավ է ձեռնպահ մնաք այն ընդունելուց։

Այս ըմպելիքով բուժումը պետք է իրականացվի առնվազն երեք շաբաթ։ Արդյունքում դուք կդառնաք դրական, կենսուրախ, ուժով ու էներգիայով լիցքավորված։

Կովի կաթի բաղադրատոմս

Այս դիետիկ ըմպելիքը հիանալի բուժում է կախազարդից: Այն հեշտությամբ մարսվում է, ունի մեծ սննդային արժեք, հագեցած է օրգանական թթուներով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Բաժակ ջուր;
• 5 գ խմորիչ;
• Լիտր ցածր յուղայնությամբ կաթ;
• 3 մեծ գդալ կեֆիր;
• 3 փոքր գդալ շաքարավազ։

Խոհարարության սխեման.

1. Կաթը եռացրեք տարայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և ջուր, սառչեք հյուրասենյակի ջերմաստիճանի;
2. Կեֆիրը ներմուծում ենք և թողնում 10 ժամ (դիտեք, եթե ավելի շուտ թթվի, կարող եք ավելի կարճ թողնել) սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​սենյակը տաք է, ապա այն ավելի արագ կթթվի;
3. Խառնել և քամել զանգվածը (բայց դուք չեք կարող զտել, եթե ձեզ համար հոգ չէ թրոմբների մասին);
4. Խմորիչը գոլ ջրի մեջ նոսրացնում ենք 0,5 փոքր ճաշի գդալ շաքարավազով, սպասում ենք 5 րոպե, մինչև պղպջակներ դառնան և ավելացնում զանգվածին;
5. Անմիջապես լցրեք մաքուր շշերի մեջ (մինչև վերև մի լցրեք, քանի որ հեղուկը «խաղում է») և ամուր փակեք խցաններով։ Թող ըմպելիքը մի քիչ մնա, մոտ 1,5-2 ժամ և դրեք սառնարանը։ Դուք կարող եք խմել, երբ տնական կումիսը «հանգստանա»;
6. Ինչքան ժամանակ անցնի, այնքան ամրոցը կբարձրանա։ Երեք օրից կլինի 4 աստիճան ամրոց;
7. Շշերը պետք է շատ զգույշ բացվեն, հակառակ դեպքում դրանք կարող են պայթել: Երբ դրանք դնում եք սառնարան, զգուշորեն բաց թողեք գազը շշերից։

Շուբաթ - ուղտի կաթից պատրաստված կումիս

Սա ավանդական ղազախական ըմպելիք է՝ պատրաստված ուղտի կաթից՝ բարձր յուղայնությամբ (8%)։ Այն արագորեն քայքայվում է և հինգ օր հետո պիտանի չէ սննդի համար, հետևաբար գրեթե չի արտահանվում։ Շուբաթը պարունակում է երեք անգամ ավելի շատ D և C վիտամիններ, քան կովի կաթը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• Յուղոտ կաթի փոշի - 8 գ;
• Ուղտի հում կաթ - 0,5 լ;
• Թթխմոր:

Ամեն ինչ պետք է թարմ լինի նորմալ պահպանման ժամկետով:

Խոհարարության գործընթացը.

1. 125 գ ուղտի կաթը խառնել չոր կաթի հետ, մանրակրկիտ հարել։ Փորձեք խառնուրդը զերծ պահել գնդիկներից;
2. Այնուհետև ավելացրեք թթխմորը և մնացած կաթը։ Ծածկեք տարան շորով և դրեք տաք տեղում մեկ օրով;
3. Յուրաքանչյուր 3,5 ժամը մեկ նրբորեն խառնել զանգվածը։

Ապրանքը շատ չի թանձրանում, ի տարբերություն կովի կաթի։ Դրա պատրաստակամությունը որոշելու համար ուշադիր նայեք դրա կառուցվածքին: Եթե ​​թավայի հատակին թափանցիկ հեղուկով բարակ շերտ է գոյացել, կարող եք սկսել ըմպելիքը զտել մաղի միջոցով։ Ապա պինդ փակեք շուբաթը, թափահարեք ու հովացրեք։ Խմեք միայն սառեցված վիճակում, քանի որ տաք ըմպելիքը լուծողական ազդեցություն ունի մարդու վրա։

Ուղտի կումիսը պահվում է սառնարանում 3 օր։ Դրանից հետո այն չի կարելի խմել, քանի որ կարող է ստամոքսի խանգարում լինել։

Այծի կաթի տարբերակ

Շոգին այծի կումիսը հիանալի հագեցնում է ծարավը և թարմացնում։

Բաղադրիչների ցանկ.

• Մեղր և հատիկավոր շաքար `յուրաքանչյուրը 50 գ;
• Այծի կաթ - լիտր;
• Կեֆիր - 50 մլ;
• Սառը ջուր - 200 մլ;
• Սեղմված խմորիչ - 5 գ:

Kumis բաղադրատոմսը.

1. Կաթը կաթսայի մեջ դանդաղ կրակի վրա եռացնել և խառնել ջրի հետ, ավելացնել մեղրը, հանել վառարանից մինչև ամբողջովին սառչի;
2. Այս զանգվածին ավելացնել կեֆիր, փակել այն կափարիչով և փաթաթել մեծ տաք շորով։ 5-6 ժամ կդնենք շոգի մեջ;
3. Հեղուկից թթու կաթը գոյանալուց հետո հարում ենք հարիչով կամ հարիչով և ընթացքում առաջացած փաթիլները քամում ենք շղարշի միջով՝ նախապես 4 շերտով ծալած;
4. Խմորիչը լցնել տաք ջրով և հարել այնքան, մինչև թթվասերի պես դառնա։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, ապա ամբողջ զանգվածը միացնել կաթին։ Սա արտադրում է ածխաթթու գազ և ալկոհոլ;
5. Վերցնում ենք մաքուր շշեր և լցնում ապրանքը, ամուր փակում և թողնում ենք կես ժամ կամ 50 րոպե:Այս պահին սպասքի մեջ ածխաթթու գազ է հայտնվում, հեղուկը «խաղում» է, ուստի շշերը ամբողջությամբ մի լցրեք;
6. Երբ ճաշատեսակների մեջ խմորումը սկսվում է, անհրաժեշտ է այն դնել սառնարանում կամ սառը ջրով ամանի մեջ։ Խմիչքը մատուցվում է սեղանին սառեցված և խնամքով բացված:

Մարեի կաթի բաղադրատոմսը

Այս համեղ ըմպելիքը պատրաստելու համար նրանք կաթ են վերցնում միջին տարիքի ձիից, որը ծանր աշխատանք չի կատարում։

Արտադրության հրահանգ.

Նախ պետք է նախուտեստը ինքներդ պատրաստեք.

• Ցորենի ալյուր - 2 թեյի բաժակ
• Մեղրը մեծ գդալ է;
• Կորեկ - 2 ճաշի գդալ;
• Գարեջրի խմորիչը փոքր գդալ է:

Ինչպես պատրաստել կումիս ծովի կաթից.

1. Նախուտեստի զանգվածը լցնում են ծովի կաթով և արդյունքում պետք է ստացվի ոչ թանձր խառնուրդ;
2. Տեղափոխում ենք տարայի մեջ և տաք ենք պահում մինչև թթվի;
3. Վերցնում ենք ծովի կաթը (5լ) և լցնում լայն վզով ամանի մեջ։ Ներքևի մասում դնում ենք թթխմորը՝ նախապես կապած շորով;
4. Տաք ենք պահում, որտեղ կաթը կսկսի խմորվել և ստանալ հաճելի, թթու համ, որը սպիրտ է արձակում։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան մեկ օր;

Պատրաստի մարե կումիսը մաքրում ենք մակերեսի վրա լողացող ճարպի մասնիկներից, լցնում շշերի մեջ։ Պահում ենք սառը վիճակում, քանի որ խմիչքը արագ փչանում է և պետք է վերահսկվի։

Տեսանյութ՝ տնական կումիսի բաղադրատոմս

Տոնակատարությանը կամ ոգեկոչմանը անհրաժեշտ ամեն ինչով ապահովելու համար սեփականատերերը խնդրեցին իրենց սիրելիներին հավաքել սնունդ և խմիչք անհրաժեշտ քանակությամբ, այդ թվում՝ կումիս։ Ահա թե ինչպես է առաջացել Sauyn Aitu ավանդույթը.

Սովորաբար Ավլի բնակիչներից մեկը բոլոր հարազատներին ու հարազատներին ծանուցում էր կումիս հավաքելու մասին։ Սուրհանդակներ ուղարկվեցին նրանց մոտ, ովքեր ապրում էին հեռու: Նույնիսկ հեռվից հյուրերը իրենց հետ կաշվե տարաներով կումիս էին բերում՝ սաբա (կամ մեկ ամիս):

Ահա թե ինչ է նա գրում այս ավանդույթի մասին Շայզադա Թոխտաբաևա:

«Տարբեր աուլներից, ջուզերից մարդիկ էին հավաքվում իրենց անասուններով, կումիներով, մրցանակակիրների նվերներով, ձիերով։ Նրանց հետ հեծել են բատիրները, ակինները, երգիչ-իմպրովիզատորները։ Բոլորի կողմից հարգված մի կին թափորի գլխին նստեց ուղտի վրա։

Ուղտի մեջքին գցում էին մի գույնզգույն գորգ, որի վրա կումիս էին տանում առատ զարդարված պտույտով մեծ անոթի մեջ։ Հետո կանայք հետևում էին, նրանց հետևում՝ տղամարդիկ։

Ընկերներն ու հարազատները ուղտերի վրա կումիս էին բերում հսկայական տարաներով (ամիսներ), որոնք պարունակում էին 100-ից 200 լիտր: Դրանք կարված էին մի քանի ձիու կաշվից»։

Ավանդույթ հետազոտողների գրվածքներում

Գիտնականը Sauyn Aitu ավանդույթի մասին Հ.Արգինբայուլի«Ղազախական խալկինդագի ընտանիքի տղամարդիկ» գրքում նա օրինակ է բերել ռուս գիտնականների մի քանի պատմություններ։ Մ.Լևանևսկի«Էսսեներ ղազախական տափաստանների մասին» հետազոտական ​​աշխատության մեջ գրում է.

«1852 թ.-ին մեկ ace (հիշատակի) համար մեծահարուստ Բեյսեմբի Բաժիկուլին 100 դույլ կումիս բերեց սաբայի մոտ՝ կարված 10 ձիու կաշվից։ Կումիսը նման մեծ տարաների մեջ խառնվում էր ձիերի վրա նստած պիսպեկով:

Ի. Անիչկով,ով այցելեց ղազախական հուշահամալիր, «Ուղևորություն դեպի Ղազախական հիշատակություն 1892 թվականին» հոդվածում Շոմեքեյի տոհմից Կարիբայի տոնի մասին գրել է.

«Այս էյսը չորս օր անցկացրեց վահանում (հուլիսին) Կուանդարիա գետի ափին: Դրան մասնակցել է 5000 մարդ։ Ընդամենը 200 սպիտակ յուրտ կար հյուրերի համար: Սգո արարողությանը Բուխարայից վրան է տեղադրվել։ Միայն կումիսով երկու հարյուրից ավելի բեռնարկղ կար։

Ավանդույթը գրականության մեջ

Ղազախական սաբաները տարբեր էին. Սաքեն Սեյֆուլին«Սոլ ժիլդարդայի» («Այդ տարիներին») հուշերում նրանցից մեկի մասին գրել է հետևյալը.

«Յուրտի մեջտեղում ձիու երկու մորթուց շինված սաբա է։ Այն պարունակում է երկու արծաթապատ պտույտներ (փետուրներ): Դեղին կումիսի հոտը արբեցնող կերպով տարածվում է կողքերին։ Սաբան երկու ձիավոր ունի։ Նրանք հերթափոխով կամաց-կամաց խառնում են արծաթապատ թխվածքների հետ՝ թաթախելով դրանք կումիսի մեջ»։

Բանաստեղծի «Կուլագեր» պոեմում Իլյաս Ժանսուգիրուլիկան հետևյալ տերմինները.

Մալ այդափ ժան-ժաքտան ժուրթ ոննան, բեսթեն,

Կուպ սաբա կելիպ ժաթիր էլդեյ կոշկեն.

Կենդանիներին քշել տասը, հինգը,

Մարդիկ բերում են իրենց սուբվուֆերը, նորից թափառում։

Նման միջոցառումներում իրականացվեց ևս մեկ ավանդույթ՝ Սալու (կցված): Սաբայի մեջ, որի մեջ կումիս էին բերել, մի մեծ ոսկոր դրեցին, քանի որ անհնար էր դրանք դատարկ վերադարձնել։

Այս բոլոր տվյալները ցույց են տալիս, որ Sauyn Aitu ավանդույթը տարածված է եղել ամբողջ ղազախական տափաստանում։ Սաբան նույնիսկ ունեին իրենց անունները, որոնք նրանց տվել էին սեփականատերերը կամ հասարակությունը։

Sauyn Aitu ավանդույթը նկարագրված է ժողովրդական հեքիաթներում, լեգենդներում և էպոսներում: «Այման - Շոլպան» ժողովրդական էպոսում նրան նկարագրում են այսպես.

Mamandy ruly elge baғa қylғan,

Maman bai mal bitkenge toba Gylgan.

Baylyғy Maman baidyң zhannan asқan,

Տերիսին բես այկիրդիկ սաբա կըլկան.

Bolipty ұldan kemtar Maman beybaқ,

Auylғa malғa topyr bolғan oynaқ.

Sabasy atanipty «Tuye moina».

Մամաննան կելգեն քիսի քիմիզ իշպեք,

Auzyna zharandardyң խողովակ tүspek.

Տերիսին բես այգիրդիկ սաբա քյլփ,

Sabasy atanipty «Altyn pispek».

Mamanғa ayuan maldyң berdі bahyn,

Zharatty Maman batyr arғymaғyn.

Bir tұtқa kishі zhүzde bai edі, dep,

Shөmekei Maman bayғa aytty sauyn.

Zhalganda Maman bayday bolgan bar ma?

Zhigitter bul zhagandy kuiline alma.

«Sonimen bul zhiynna baramyn» - dep,

Arttyrdy togyz narka togyz saba »:

Մամանը հայտնի էր բազմաթիվ ընտանիքներում,

Նա Աստծո պարգևների լավ վարպետ էր:

Մամանի հարստությունն անհամար էր,

Եվ կա հինգ ձիու մորթուց պատրաստված սաբա։

Ոչ ոք չուներ ավելի արագ ձիեր,

Միայն Մամանը երեխա չուներ։

Հինգ ձիու մորթից կարեցի իմ տարան

Իսկ «Ուղտի վիզը» սաբա անվանեց։

Ով գալիս էր նրա մոտ, բոլորն իրենց սրտով կումիս էին խմում

Եվ նրանք ցանկանում էին, որ նրա երջանկությունը վեր բարձրանա:

Բոլորն ասում էին. «Ապրեք մի ամբողջ դար»:

Մեկ այլ ենթախումբ կոչվում էր «Ոսկե Պիսպեկ»:

Մամանին տրվեց հարստության երջանկությունը,

Միջին Ժուզում նրան անվանում էին մեծ և առատաձեռն,

Շոմեքին հրավիրեց Մամանին, հարգելով.

Sauyn Aytu-ն մեր ավանդույթն է, ի՞նչ կասեք։

Աշխարհում կա՞ր Մամանից հարուստ մեկը:

Ղազախների տափաստանն այլ այդպիսին չգիտեր։

«Ես կգնամ այցի, կկատարեմ իմ խնդրանքը», - ասաց.

Նա ինը սաբա բարձեց ինը ուղտերի վրա»։

Sauyn Aitu-ի հնագույն ավանդույթը չի մոռացվել մինչ օրս:

Այն կոչվում է կյանք տվող ըմպելիք։ Եվ դա զարմանալի չէ. Կենտրոնական Ասիայի տաք տափաստանում կումիսը բերում է զովություն և եռանդ: Այն հագեցնում է ծարավը, թարմացնում և առույգացնում է: Թեև կա նաև կովի կամ այծի կաթից պատրաստված կումիս, դասական կումիսը պատրաստվում է ծովի կաթից:

Ինչո՞վ է դա օգտակար:

Սկսենք նրանից, որ ծովի կաթը պարունակում է 10 անգամ ավելի շատ վիտամիններ, քան կովի կաթը: Իսկ կումիսում խմորման ժամանակ առաջանում են նոր օգտակար նյութեր, օրինակ՝ B խմբի վիտամիններ և C վիտամիններ։ Նաև կումիսում կան A և E վիտամիններ, կալցիում, ֆոսֆոր, ֆոլաթթուներ և պանտոտենաթթուներ։

Ձիու միս. օգուտներ, առասպելներ և նախապաշարմունքներ

Կումիսը չհագեցած ցածր մոլեկուլային քաշի ճարպաթթուների աղբյուր է, ներառյալ էական լինոլային և լինոլենաթթուները:

Կումիսում կան նաև հակաբիոտիկ նյութեր, դրանք ամրացնում են իմունային համակարգը, օգնում են պայքարել վիրուսների դեմ։ Ապացուցված է, որ կումիսից ստացված հակաբիոտիկները նույնիսկ ազդում են տուբերկուլյոզ առաջացնող մանրէների վրա։ Հետևաբար, նախկինում հենց կումիսն էր օգտագործվում այս հիվանդության դեմ պայքարելու համար:

Կումիսը բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա։

Եվ նաև կումիսը երիտասարդացնում է մաշկը։ Դրա հիման վրա պատրաստվում են սնուցող դեմքի դիմակներ։

Kazy, shuzhyk և ձիու մսից այլ ուտեստներ

Ինչպե՞ս է պատրաստվում կումիսը: Լուսանկարը՝ globallookpress.com Մարեի կաթը խմորվում է խմորիչից պատրաստված հատուկ կումիս խմորով և բուլղարական և acidophilus կաթնաթթվային բացիլների խառնուրդով:

Պետք է ասել, որ հավի կաթը հավաքելը շատ ավելի դժվար է, քան կովի կամ այծի։ Մարին կթում են օրը 4-6 անգամ, և դա պետք է անել շատ արագ, կթվորուհին կես րոպեից ավել չի ունենում կաթը հավաքելու համար։ Մեկ ծովահեն օրական տալիս է մոտ 5 լիտր կաթ։

Այնուհետև կաթը լցնում են մաքուր փայտե բլոկի մեջ, որպեսզի կաթն ավելորդ հոտից ազատվի: Ավելացնում ենք հին կումիսից թթխմորը և սկսում ենք հունցել՝ մեկ ժամ 18-20 C ջերմաստիճանում։ Հունցելուց հետո այն լցնում ենք մաքուր ապակյա շշերի մեջ և թողնում։ Կաթը սկսում է խմորվել։ Ընդ որում, նրա խմորման եղանակը եզակի է. ծովի կաթի մեջ կա շատ կաթնային շաքար, հետևաբար կումիսը ալկոհոլի, խմորիչի և կաթնաթթվային խմորման արտադրանք է։ Արդյունքում սպիտակուցը քայքայվում է դեպի հեշտությամբ մարսվող նյութեր՝ պեպտոններ, ալբումիններ, պոլիպեպտիդներ։ Իսկ կաթնային շաքարը վերածվում է կաթնաթթվի, էթիլային սպիրտի, ածխաթթու գազի եւ մի շարք անուշաբույր նյութերի։ Ահա թե ինչու է կումիսն այդքան սննդարար և առողջարար։

Որպեսզի կաթն ավելի ինտենսիվ խմորվի, շշերը պարբերաբար թափահարում են։

Քանի՞ աստիճան կա կումիսում:

Ինչ համ ունի:

Մարեի կաթը հեշտ է տարբերել կաթի այլ տեսակներից։ Այն ունի յուրահատուկ հոտ, կապտավուն է և շատ քաղցր։ Հետևաբար, կումիսը ստացվում է քաղցր-թթու, լեզուն մի փոքր սեղմող և շատ թարմ:

Ինչպես է դա հարբած. Լուսանկարը՝ globallookpress.com Սովորաբար ուտելուց անմիջապես առաջ կամ դրանից մեկուկես ժամ հետո: Նրանք ամբողջ օրը խմում են կումիս, բայց ճաշից առաջ նրանք դադարեցնում են առնվազն մեկ ժամ։ Քանի որ այն ունի միզամուղ և աֆրոդիզիակ հատկություն։

Կենտրոնական Ասիայի երկրներում մինչ օրս պահպանվել են հնագույն ավանդույթներ՝ կապված կումիսի օգտագործման հետ։ Օրինակ, թարմ պատրաստված կումիսն առաջինն է, որ համտեսում է ընտանիքի ամենահարգված և ամենատարեց անդամը։ Եվ նաև կումիսը երբեք միայնակ չի խմում։ Միայն հարազատների ու ընկերների շրջապատում։ Դուք չեք կարող կումիսը թափել գետնին կամ կիսախմած կումիսը լցնել բաժակից, դուք պետք է անպայման ավարտեք այն:

Հնարավո՞ր է տանը կումիս պատրաստել:

Միայն եթե ձեռքի տակ ունեք թարմ ծովի կաթ և հատուկ կումիս թթխմոր... Հակառակ դեպքում տանը իսկական կումիս չեք կարող պատրաստել։ Սակայն նմանատիպ խմիչք պատրաստվում է կովի թթու կաթից։ Այն նաև կազդուրիչ և համեղ է ստացվում, թեև ոչ այնքան առողջարար, որքան դասական կումիսը։

1 լիտր թթու կաթ (յոգուրտ կամ կեֆիր)

1 բաժակ եռացրած ջուր + ¼ բաժակ ջուր խմորիչի համար

2 ճ.գ. լ. մեղր

2 ճ.գ Սահարա

2-3 գ չոր խմորիչ

Քայլ 1. Խմորիչը լուծեք շաքարավազի հետ եռացրած ջրի մեջ։

Կումիսը զովացուցիչ և տոնիկ ըմպելիք է, որն օրգանիզմն օժտում է լիարժեք գոյության համար կարևոր տարրերով: Այս արևելյան ֆերմենտացված կաթնամթերքը հաճախ անվանում են «երկարակեցության ըմպելիք»։ Պատրաստված է ծովի կաթից, բնության կողմից օժտված յուրահատուկ օգտակար հատկություններով, կումիսը պահպանում է այս բոլոր հատկությունները և համարվում է առողջության աղբյուր արևելքի բնակիչների շրջանում: Ըմպելիքն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ։ Այս արտադրանքի հիման վրա մշակվել է մի ամբողջ թերապևտիկ համակարգ՝ կումիզոթերապիա։ Ըմպելիքի օգտակար հատկությունները՝ զուգորդված յուրահատուկ համի հետ, այն դարձրել են հայտնի ոչ միայն տանը, այլև աշխարհի այլ երկրներում։

Ինչ է կումիսը

Ղրղզստանի, Մոնղոլիայի, Ղազախստանի և մոնղոլական և թյուրքական արմատներով մոլորակի բնակիչների շրջանում ամենահարգված և գնահատված ֆերմենտացված կաթնային խմիչքներից մեկը կիմիզն է: Ռուսերեն թարգմանված անունը հնչում է որպես կումիս: Սա ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ստացվել է ծովի կաթի ալկոհոլային և կաթնաթթվային խմորման արդյունքում։ Ֆերմենտացման փուլն իրականացվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից՝ խմորիչի ավելացմամբ։

Կումիսը բավականին հաճելի զովացուցիչ ըմպելիք է՝ մի փոքր թթու համով։ Այն պետք է սպառվի միայն խմորման փուլերում։ Միայն այս ընթացքում այն ​​չի կորցնում իր յուրահատուկ համը, արժեքն ու օգտակար հատկությունները։

Այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի պատմությունը սկիզբ է առնում հեռավոր անցյալից: Սուսամիրի հովտում (էնեոլիթյան դարաշրջան) հին մոնղոլական բնակավայրերի տեղում կատարված հնագիտական ​​պեղումների արդյունքում հայտնաբերվել են ոչ միայն ձիերի ընտելացման և ընտելացման ապացույցներ, այլև կենդանիների մաշկից պատրաստված պարկեր: Դրանց ներսում գիտնականներին հաջողվել է ֆերմենտացված ծովի կաթի հետքեր հաստատել։

Հին հույն գիտնական Հերոդոտոսը նույնպես նշում է կումիսը։ Նկարագրելով սկյութների կյանքն ու ավանդույթները՝ փիլիսոփան նշում է մի հրաշագործ ըմպելիք. Տեղացիներն այն պատրաստում էին ծովի կաթը հատուկ փայտե տարաների մեջ թափելով: Այս բուժիչ և շատ համեղ ըմպելիքի բաղադրատոմսը հայտնի էր միայն ընտրյալներին, ովքեր զբաղվում էին պատրաստմամբ։ Բոլոր բաղադրիչները և պատրաստման մեթոդի հիմքը պահպանվել են ամենախիստ գաղտնիության մեջ: Կումիս պատրաստելու գործընթացին ականատես ստրուկներն ակնթարթորեն կուրացան։

Կումիսի մասին ավելի ուշ տեղեկություններ են հայտնաբերվել Իպատիևի տարեգրությունում (XIII դ.): Գիյոմ դե Ռուբրուքը Թաթարիա կատարած ճանապարհորդության վերաբերյալ իր գրառումներում նկարագրում է խմիչքի համն ու բուժիչ հատկությունները։

Կումիս պատրաստելու հին բաղադրատոմսը դեռ սերնդեսերունդ է փոխանցվում բաշկիրական ընտանիքներում։ Այս ազգը հավատարիմ է հնագույն ավանդույթներին և կումիս է պատրաստում միայն ծովի կաթից։ Ի տարբերություն Բաշկորտոստանի բնակչության, թուրքմեններն ու ղրղզները կարող են հիմք ընդունել ուղտի կաթը։

Կումիս պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացը թույլ է տալիս ալկոհոլային հեղափոխությունների տարբեր պարունակությամբ ըմպելիք պատրաստել։

Դիտումներ

Ղազախստանում կումիսը բաժանվում է մի քանի տեսակների՝ կախված խմորման շրջանից.

1. Ժասկիմիզը երիտասարդ է, խմորվում է ընդամենը մեկ օրում։
2. Kunan kymyz-ը 2-օրյա խմորման փոքր-ինչ գլխապտույտ ըմպելիք է։
3. Donen kumis-ը թթու է, արդեն պարունակում է մեծ քանակությամբ ալկոհոլային հերթեր: Պատրաստ է ուտել 3 օր խմորումից հետո։
4. Սաումալ - կումիս խմորվում է 10 ժամ:
5. Kymyzuyz - պատրաստված է ծովախորշից:
6. Bal kymyz-ը մեղրով կամ այլ քաղցր հավելումներով ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է:

Այս բոլոր տեսակները տարբերվում են ալկոհոլի պարունակությամբ: Young koumiss-ը ըմպելիք է, որը պատրաստ է խմել 5-6 ժամ հետո: Այն պարունակում է ալկոհոլի ամենափոքր տոկոսը` մինչև 1%: Նման կումիսն ունի քաղցր համ, գրեթե չի պարունակում գազեր։ Այն ապրանքը, որը եփվել է 24-ից 48 ժամ, արդեն իսկ ավելի հարուստ է ալկոհոլով։ Այն պարունակում է 1,7-2% ալկոհոլ։ Նա արդեն թթու հետհամ է ստանում։ Փոքր քանակությամբ խմած կումիսից հետո զգացվում է թեթեւ թունավորում։ «Ամենաուժեղ» կումիսը խմորման գործընթացում մնում է մինչև 4 օր։ Այն պարունակում է 3-4% ալկոհոլի առավելագույն մակարդակ: Այս կումիսը շատ փրփուր է և բավականին թթու համ ունի։

Կազմը և կալորիականությունը

Կումիսը ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է՝ լակտոզայի և գլյուկոզայի բարձր պարունակությամբ։ Հիմնական բաղադրիչը տալիս է այս հատկանիշը արտադրանքին: Այս ցուցանիշների մակարդակը ծովի կաթում ամենաբարձրն է։ Օրինակ՝ կովի կաթում կաթնաշաքարի պարունակությունը 38%-ով ցածր է։

Հատուկ խմորման գործընթացում, օգտագործելով ոչ միայն կաթնաթթվային բակտերիաները, այլև խմորիչը, կաթնաշաքարը վերածվում է կաթնաթթվի, ածխաթթու գազի, էթիլային սպիրտի և քայքայվում մի շարք այլ անուշաբույր նյութերի։ Դրա շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և բույր։

Կումիսի քիմիական բաղադրությունը ներկայացված է մի շարք վիտամիններով և օգտակար տարրերով.

1. Բավականին շատ վիտամին A, C, PP:
2. B խմբի վիտամիններ - լակտոֆլավին (B2), թիամին (B1), ցիանոկոբալամին (B12):
3. Բիոտին, որը մասնակցում է օրգանիզմում ածխաջրերի և ճարպերի խմորման սինթեզին։
4. Ֆոլաթթու, որն անհրաժեշտ է իմունային և շրջանառու համակարգի բնականոն գործունեության համար:
5. Հետքի տարրեր Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn:
6. Պանտոտենաթթու, որն ապահովում է նորմալ նյութափոխանակություն։

Կումիսն իր բաղադրության մեջ պարունակում է էթիլային սպիրտ։ Դրա մակարդակը տատանվում է 0,4-ից 4,5%:

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը տատանվում է 40-ից 150 կկալ: 100 մլ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը (միջին յուղայնությամբ) պարունակում է 5 գ ածխաջրեր, 2,1 գ սպիտակուցներ և 1,9 գ ճարպեր։ Ֆերմենտացման արդյունքում սպիտակուցները դառնում են հեշտությամբ մարսվող և արագ մարսվող օրգանիզմում, հետևաբար, թեև կումիսը շատ սննդարար է, խորհուրդ է տրվում այն ​​ընդունել դիետաների ժամանակ։

Ընդհանուր օգուտ

Երկարակեցության ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը հագեցած է մեծ քանակությամբ օգտակար բաղադրիչներով, որոնք բարերար ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։

Քոչվորները կումիս էին օգտագործում բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար։ Հնագույն բուժիչ Ավիցեննան խորհուրդ է տվել օգտագործել այս ըմպելիքը՝ օրգանիզմը վերականգնելու համար ծանր հիվանդություններից հետո, ֆիզիկական հյուծումով, նյարդային խանգարումներով և որպես ընդհանուր տոնիկ:

Ժամանակից ի վեր գիտնականները հայտնաբերել են կումիսի այլ օգտակար հատկություններ: Այս միջոցը նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորան, արագացնում է բջիջների վերականգնումը, դրականորեն ազդում է ստամոքսի աշխատանքի վրա և նպաստում է տոքսինների վերացմանը: Կումիսը բարելավում է իմունային համակարգի գործունեությունը, լրացնում է էներգիայի պակասը, ուժ տալով, խթանում է կենսաբանական գործընթացների հիմնական մասը։

Կանանց համար

Կալցիումով և վիտամիններով հարուստ Կումիսն օգնում է բարելավել եղունգների և մազերի մաշկը և վիճակը:

Ֆերմենտացման ընթացքում առաջացած կաթնաթթուները նորմալացնում են հեշտոցի միկրոֆլորան՝ վերացնելով անհարմարությունը։ Վերականգնելով բնական հավասարակշռությունը՝ նրանք աջակցում են կանանց սեռական օրգանների և միզուղիների համակարգի առողջությանը։

Խմիչքի հանգստացնող ազդեցությունը ապահովում է ալկոհոլի և A և B վիտամինների փոքր պարունակություն: Այն օգնում է վահանաձև գեղձի խանգարումների դեպքում, որոնք ուղեկցվում են գրգռվածության, արցունքաբերության բարձրացմամբ, ինչպես նաև լավացնում է քունը:

Տղամարդկանց համար

Կումիսը հիանալի բնական միջոց է ալկոհոլ օգտագործելուց հետո լյարդը մաքրելու համար։ Չնայած այն պարունակում է ալկոհոլի փոքր տոկոս, դա չի խանգարում ըմպելիքին օրգանիզմը թունավորել:

Ինտենսիվ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից կամ մարզասրահում մարզվելուց հետո տղամարդու օրգանիզմից քրտինքի հետ միասին մեծ քանակությամբ օգտակար աղեր են արտազատվում։ Փոքր քանակությամբ կումիսը կօգնի վերականգնել անհավասարակշռությունը։

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը դրական է ազդում տղամարդկանց վերարտադրողական համակարգի աշխատանքի վրա։ Կազմում տեստոստերոնի առկայությունը բարելավում է լիբիդոն, մեծացնում է էրեկցիան և նվազեցնում պրոստատիտի վտանգը։

Հղիության ընթացքում

Մարեի կաթը հագեցած է երկաթով։ Խմորման ընթացքում այս տարրը չի անհետանում, հետևաբար կումիսը նպաստում է հղի կնոջ արյան մեջ հեմոգլոբինի ավելացմանը, ինչպես նաև նվազեցնում է անեմիայի վտանգը: Ֆերմենտացված կաթի տարրը հարուստ է կալցիումով, որն անհրաժեշտ է երեխայի ոսկրային համակարգի բնականոն ձեւավորման համար։

Չնայած բոլոր օգտակար հատկություններին, կումիսը պարունակում է ալկոհոլ։ Ավելի լավ է, որ ապագա մայրերը խորհրդակցեն իրենց բժշկի հետ, նախքան իրենց սննդակարգում նման ապրանք մտցնելը։

Երբ կրծքով կերակրելը

Մարի կաթի հիման վրա պատրաստված ֆերմենտացված կաթն օգնում է բարելավել կանացի կաթնագեղձերի աշխատանքը՝ նպաստելով լակտացիային: Կումիսի ընդհանուր ամրացնող հատկությունները օգնում են ավելի արագ վերականգնել ծննդաբերությունից հետո։ Խորհուրդ է տրվում կերակրող մայրերին օգտագործել նվազագույն քանակությամբ ալկոհոլ պարունակող երիտասարդ կումիս:

Երեխաների համար

Կումիսը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աճող օրգանիզմի վրա։ Կալցիումի մեծ քանակությունը փոխհատուցում է այս վիտամինի պակասը, իսկ ըմպելիքի մեջ պարունակվող ֆոսֆորը ուժեղացնում է դրա կլանումը։ Բացի այդ, այս ըմպելիքը շատ օգտակար է դիսբիոզով հիվանդ երեխաների համար, քանի որ վերականգնում է աղիների միկրոֆլորայի անհավասարակշռությունը։

Երեխաներին դուր չի գալիս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի բավականին յուրահատուկ համը, որը հիմնված է ծովի կաթի վրա, ուստի ավելի լավ է խմելուց առաջ ավելացնել մեղր և վանիլ:

Քաշը կորցնելու ժամանակ

Բավականին հաճախ բժիշկներն իրենց սննդակարգում ներառում են կումիս։ Դա պայմանավորված է ըմպելիքի ունակությամբ՝ բարելավելու մարսողությունը, կայունացնելով աղիների ամենօրյա շարժումները և թեթևացնելով կոլիկն ու գազերը: Սպիտակուցի բարձր պարունակությունը կումիսին տալիս է սննդային արժեք՝ օգնելով արագ հագեցնել քաղցը և պահպանել մկանային զանգվածը։ Իր կենդանական ծագման պատճառով այս տարրը արագ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։

Ուտելուց առաջ 100 մլ կումիս խմելով՝ դիետա պահող մարդը լրացնում է օրգանիզմում վիտամինների, հետքի տարրերի և թթուների օրական ընդունումը։ Դուք չպետք է գերազանցեք այս ըմպելիքի օգտագործման թույլատրելի նորմերը, քանի որ այն պարունակում է ալկոհոլ։

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի հակաբակտերիալ, վերականգնող, ամրացնող հատկությունները լայնորեն կիրառվում են ոչ միայն ժողովրդական բժշկության մեջ։ Բազմաթիվ հետազոտություններ հաստատել են կումիսի օգտագործման արդյունավետությունը ստամոքսային տրակտի, աղիքների, շնչառական համակարգի, սրտանոթային դիստոնիայի հիվանդությունների բուժման մեջ։ Կումիս թերապիայի կուրսերը նշանակվում են թուլացած իմունային համակարգ ունեցող, նյութափոխանակության խանգարում ունեցող մարդկանց համար։ Այն վարակիչ հիվանդությունների դեմ պայքարի և անեմիայի բուժման համալիր թերապիայի մի մասն է։

Իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ կումիսը համարվում է շատ ժողովրդական միջոցների անփոխարինելի բաղադրիչ մի շարք հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար։

Շաքարային դիաբետով

Նվազագույն քանակությամբ ալկոհոլ պարունակող բարձրորակ կումիսի օգտագործումը օգնում է նորմալացնել արյան շաքարի մակարդակը։ Այն լրացնում է բետա-կարոտինի և ամբողջ վիտամինային համալիրի անհրաժեշտ քանակությունը։ Դիաբետով հիվանդների համար այս մթերքը հատկապես օգտակար է, քանի որ հիվանդությունը ուղեկցվում է վիտամին պարունակող շատ մթերքների մերժմամբ։

Կումիսը նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և մաքրում արյան անոթները խոլեստերինի թիթեղներից, ինչը կարևոր է նաև շաքարային դիաբետի դեպքում: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն օգտագործելիս դիաբետիկներին բնորոշ նյարդային հիվանդությունների և հոգեկան խանգարումների ռիսկը նվազում է:

Կարևոր է.կումիսի գլիկեմիկ ինդեքսը 25 միավոր է։

Պանկրեատիտով

Ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդության համար սննդակարգում պարտադիր ներառված են ֆերմենտացված կաթնամթերք: Կումիսը նորմալացնում է այս օրգանի սեկրեցիայի գործառույթը, ինչպես նաև վերացնում է բորբոքային պրոցեսները։ Դրա բարձր սննդային արժեքը նպաստում է դիետայի ժամանակ մարդու օրգանիզմի արագ հագեցմանը։ Ապրանքի նյութափոխանակությունը բարելավելու ունակությունը կանխում է աղիքային խնդիրները:

Գաստրիտով

Հիվանդության սրման ժամանակ կումիսը կտրականապես հակացուցված է բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանց։

հոդատապով

Այս հիվանդության առաջացմանը նպաստում է նուկլեինաթթուների նյութափոխանակության գործընթացի խախտումը։ Միզաթթվի մակարդակն այնքան է բարձրանում, որ այն կուտակվում է հոդերի մեջ։ Այս պրոցեսն առաջացնում է ցավ և ֆիզիկական փոփոխություններ վերջույթների արտաքին տեսքում։ Կումիսը պարունակում է բավարար քանակությամբ կալցիում ոսկորների ամրության և առողջության համար, ուստի այն հաճախ նշանակվում է պրոֆիլակտիկ նպատակներով և հոդատապի վաղ փուլերում:

Լյարդի համար

Կումիսը, ունենալով մաքրող հատկություն, հեշտացնում է լյարդի աշխատանքը։ Ճարպաթթուները և հակաօքսիդանտները նպաստում են բջիջների նորացմանը և պաշտպանում դրանք ոչնչացումից: Ամենօրյա սննդակարգում ներառելով կումիսը՝ անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել դրանում պարունակվող ալկոհոլի քանակին։ Հեպատիտի և ցիռոզի կանխարգելման և բուժման համար պետք է օգտագործել միայն երիտասարդ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք: Առաջարկվող չափաբաժինը 250-300 մլ է սնունդով։

Պսորիազով

Մաշկային հիվանդություններով տառապող մարդկանց ամենօրյա սննդակարգը պետք է ներառի մեծ քանակությամբ B, A, PP վիտամիններ պարունակող մթերքներ։ Պսորիազով կամ էկզեմայով տառապող մարդիկ սովորաբար այս տարրերի պակաս ունեն: Կումիսը պարունակում է վիտամինների ամբողջական փաթեթ։ Լիպոաթթվի հետ համատեղ նրանք նպաստում են օրգանիզմից վնասակար նյութերի արտազատմանը, նյութափոխանակության գործընթացի բարելավմանը և մաշկի վերականգնմանը։ Հակաբակտերիալ հատկությունները նվազեցնում են մաշկի բորբոքումները՝ նվազեցնելով կարմրությունը և տհաճ քորը:

Թոքաբորբով

Կումիզոթերապիան լայնորեն կիրառվում է շնչառական համակարգի հիվանդությունների դեպքում։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն ի վիճակի է նվազեցնել կոկորդի դյուրագրգռությունը ուժեղ հազի ժամանակ, նպաստում է խորխի արտանետմանը։ Հակաբակտերիալ հատկությունները նվազեցնում են ավշային հանգույցների բորբոքումները՝ կանխելով թարախակույտերի առաջացումը։ Թոքաբորբով հիվանդները կորցնում են ախորժակը, նրանց մոտ քաշի կտրուկ նվազում է նկատվում, օրգանիզմը խիստ թուլանում է։ Կումիսն իր յուրահատուկ բաղադրության շնորհիվ բարելավում է իմունային և մարսողական համակարգերի աշխատանքը՝ դրանով իսկ օգնելով մարդուն վերականգնվել։

Խումարով

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի բոլոր տեսակների մեջ կումիսը խումարի դեմ պայքարի լավագույն դեղամիջոցն է: Կաթնաթթուն B խմբի վիտամինների հետ համատեղ ակտիվացնում է տոքսինների վերամշակումն ու վերացումը։ Ածխածնի երկօքսիդի ազդեցության տակ ալկոհոլի մնացորդների օքսիդացման և քայքայման գործընթացը տեղի է ունենում նույնիսկ ավելի արագ: Կումիսի տոնիկ հատկությունները ազատում են կախազարդից և հագեցնում ինտենսիվ ծարավը:

Կիրառում կոսմետոլոգիայում

Մարի կաթի հիման վրա ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտակար հատկությունները օգտագործվում են ոչ միայն մի շարք հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար, այլև կոսմետոլոգիայում: Կումիսը հայտնաբերված է մաշկի և մազերի խնամքի միջոցներում:

Մազերի համար

Կումիսը սնուցում է մազերի ֆոլիկուլները՝ գանգուրներին գեղեցկություն և ամրություն հաղորդելով։ Հակաբակտերիալ և խոնավեցնող ազդեցությունն օգնում է վերացնել գլխի չորությունը և թեփը:

Տոնիկ
Բաղադրությունը:

• Կումիս - 1 ճաշի գդալ
• Մեղր - 20 գ:
• Դեղնուց - 1 հատ:

Բոլոր բաղադրիչները խառնեք և հավասարաչափ քսեք մազերին՝ չմոռանալով մերսող շարժումներով դիմակը մերսել գլխամաշկին։ Ապրանքը պահեք առնվազն կես ժամ: Լրացուցիչ ազդեցության համար ծածկեք ձեր գլուխը սրբիչով:

Այս դիմակի շնորհիվ մազերը դառնում են առողջ։ 5-6 կիրառությունից հետո թեփի հետք չի մնում, գլխամաշկը ավելի քիչ կչորանա։

Սնուցող դիմակ
Բաղադրությունը:

• 1/2 բոքոն տարեկանի ալյուրի հաց
• 2 ճ.գ. կումիս.

Հացը հունցել և թրջել մի փոքր տաքացրած կումիսի մեջ։ 5-10 րոպե հետո հարում ենք՝ զանգվածը վերածելով համասեռ զանգվածի։ Քսեք գլխամաշկին: Ներդրեք ցնցուղի գլխարկ և բրդյա շարֆ փաթաթեք ձեր գլխին։ 20 րոպե հետո մանրակրկիտ լվանալ նախ տաք ջրով, ապա շամպունով։

Դեմքի համար

Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքն օգտագործվում է որպես դեմքի մաշկի խոնավեցնող, սպիտակեցնող և տոնուսավորող միջոց։

Գազարի դիմակ կումիսով
Պահանջվում է.

• 50 գ տնական կաթնաշոռ։
• 17 մլ գազարի հյութ։
• 1,5 ճ.գ կումիս.

Քամեք կաթնաշոռը շորով: Մանրակրկիտ խառնել գազարի հյութի հետ։ Ավելացնել կումիս: Խառնուրդը քսեք դեմքին՝ խուսափելով աչքերի հետ շփումից և թողեք 30 րոպե։ Որոշ ժամանակ անց լվանալ տաք ջրով։ Օգտագործեք ոչ ավելի, քան երեք օրը մեկ անգամ:

Սպիտակեցնող դիմակ
Պահանջվում է.

• 70 գ մեղր։
• 3 ճ.գ կումիս.
• 30 մլ կիտրոնի հյութ։

Կումիսը խառնել մեղրի հետ։ Այս խառնուրդի մեջ քամեք անհրաժեշտ քանակությամբ կիտրոնի հյութ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Խառնուրդը քսեք դեմքին և թողեք 15 րոպե։

Նման դիմակի օգտագործումը շաբաթական 1-2 անգամ երկու ամիս շարունակ օգնում է գունաթափել տարիքային բծերը, պեպենները և թեթևացնել մաշկը։

Վնասը և հակացուցումները

Կումիսը, որն ունի անհավանական քանակությամբ օգտակար հատկություններ, նույնպես կարող է վնասակար ազդեցություն ունենալ օրգանիզմի վրա։

1. Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի առկայությունը անընդունելի է լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց սննդակարգում:
2. Կումիսում ալկոհոլի պարունակությունը կարող է բացասաբար ազդել առողջության վրա՝ ներքին օրգանների քրոնիկական հիվանդությունների սրման ժամանակ։
3. Չի կարելի կումիս խմել գաստրիտների և ստամոքսի խոցերի դեպքում, որոնք ուղեկցվում են բարձր թթվայնությամբ։ Այն նպաստում է սեկրեցիայի ավելացմանը, իսկ թթվայնության ինդեքսն էլ ավելի է մեծանում։
4. Ալկոհոլի պարունակության պատճառով կումիսը խորհուրդ չի տրվում հաճախակի օգտագործել հղի կանանց և ներմուծել երեխաների սննդակարգ: Նույն պատճառով, ալկոհոլային կախվածություն ունեցող մարդիկ չպետք է խմեն կումիս։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կումիսը ներդրված է տուբերկուլյոզի համալիր բուժման մեջ, այս հիվանդության բաց ձևի դեպքում խմիչքը խստիվ արգելվում է: Մյուս կատեգորիաների համար կումիսի օգտագործումը կապված է միայն դրական հատկությունների հետ։ Գլխավորը նորմերին հավատարիմ մնալն է և չչարաշահելը։

Ինչպես պահել այն ճիշտ

«Կենդանի» մթերքների կատեգորիային է պատկանում ծովի կամ ուղտի կաթից պատրաստված ասիական ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը։ Հետեւաբար, այն փչացող է և պիտանի չէ երկար պահպանման համար:

Իրական կումիսը պետք է օգտագործել խմորման ավարտից ոչ ուշ, քան 2-3 օր հետո։ Այն շշալցվում է ապակե տարաներում և պահվում սառը տեղում՝ նկուղում կամ նկուղում (6°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան) կամ սառնարանում։

Կաթնամթերքներում արտադրված և խանութում վաճառվող Kumis-ը քիչ է նմանվում իրական ասիական արտադրանքին: Այն ըմպելիքը, որը հնարավորինս մոտ է բաղադրությամբ և պատրաստման կանոններով, պետք է ունենա 3 օրից ոչ ավելի պահպանման ժամկետ։ Նման արտադրանքը պահվում է սառնարանում:

Ինչպես ճիշտ խմել կումիսը

Ասիական երկրների բնակիչները, որոնք մանկուց սովոր են ֆերմենտացված կաթնային խմիչքներին ծովի կաթից, ստիպված չեն սահմանափակվել կումիսի օգտագործմամբ: Ամառային շոգ շրջանում ղրղզներն ու բաշկիրները կարողանում են օրական խմել մինչև 7-10 լիտր՝ միաժամանակ ստանալով միայն նպաստ։

Անպատրաստ օրգանիզմ ունեցող մարդկանց համար այս ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքը՝ բարձր յուղայնությամբ, պետք է ներմուծել սննդակարգ՝ սկսելով փոքր չափաբաժիններից՝ դրան վարժվելու համար:

Որքա՞ն կարող եք խմել օրական

Հետևելով բժիշկների առաջարկություններին, նրանք սկսում են կումիս խմել քիչ քանակությամբ։ Սկզբնական օրական դրույքաչափը չպետք է գերազանցի 100 մլ: Եթե ​​օրգանիզմը ըմպելիքը նորմալ ընդունում է 3-4 օրվա ընթացքում, ապա դեղաչափը աստիճանաբար ավելացվում է մինչև 200-400 մլ։ Հետագայում թույլատրվում է վերցնել ավելի մեծ քանակությամբ 1-1,5 լիտր։

Կարո՞ղ եմ խմել գիշերը

Բժշկական նպատակներով կումիսն օգտագործում են առավոտյան՝ նախաճաշից առաջ։ Բայց մարմնի վրա իր հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցության շնորհիվ (ալկոհոլի շնորհիվ) այս ըմպելիքը կարելի է ընդունել երեկոյան՝ քունը բարելավելու համար: Գիշերը կես բաժակ կումիսն օգնում է նորմալացնել կղանքը։ Սակայն քնելուց առաջ ավելի լավ է խմել քիչ տոկոս ալկոհոլ պարունակող կումիս։

Մուսուլմանների համար անվտանգ է խմել

Օրվա ընթացքում խմորված Կումիսը գործնականում ալկոհոլ չի պարունակում։ Այս ըմպելիքը, ինչպես և մնացած ֆերմենտացված կաթը, թույլատրվում է խմել մուսուլմանների կողմից: Ավելի երկար ֆերմենտացման գործընթացում լինելով՝ կումիսը երիտասարդներից շատ ավելի ուժեղ է դառնում։ Այն այլեւս հալալ արտադրանքին չի պատկանում։

Հնարավո՞ր է հարբել կումիսից

Մարի կաթի հիման վրա պատրաստված ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը ալկոհոլային չէ: Բայց մի քանի օր խմորվելուց հետո ձեռք է բերում ամրոց մինչև 4–6 պտույտ։ Հետեւաբար, մեծ քանակությամբ խմած ըմպելիքը կարող է թեթեւ ալկոհոլային թունավորման պատճառ դառնալ։ Ղազախները պատրաստում են մինչև 25-30% ալկոհոլ պարունակող կումիս։ Նման ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի մի քանի կումը համարժեք է 50 գ օղու կամ կոնյակի։

Ինչպես պատրաստել կումիս տանը

Իսկական ասիական ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք պատրաստելը հեշտ չէ։ Խանութների դարակներում ծովի կաթ գտնելն անհնար է, ուստի ավելի լավ է այն փոխարինել տանը այծի կաթով։ Նման կումիսը գործնականում ունի նույն օգտակար հատկությունները, բայց տարբերվում է համով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր այծի կաթ։
• 50 գ շաքարավազ։
• 50 մլ պարզ յոգուրտ (կեֆիր):
• 30 գ մեղր։
• 200 մլ մաքրված ջուր:
• 5 գ չոր խմորիչ։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եռացնել։ Աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ և ավելացնել մեղրը։ Եռացնել եւս 6-8 րոպե։
2. Սառեցնել կաթի խառնուրդը, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Ներկայացրեք մածուն (կեֆիր): Տապակը ծածկեք կափարիչով և փաթաթեք բրդյա վերմակով (արագ տաքանալու համար): Թողնել տաք տեղում 5-9 ժամ։
3. Կաթը թթեցնելուց հետո հարել հարիչով։ Ստացված խառնուրդը քամում ենք շղարշի հաստ շերտով։
4. Խմորիչը լցնել տաք ջրով, ավելացնել շաքարավազը և թողնել: Միավորել դրանք կաթի հետ։
5. Կաթը լցնել նախապես լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Հեղուկը պետք է լրացնի տարաները 2/3-ով։ Կումիսը թողնում ենք տաք տեղում 3-4 ժամ՝ առանց տարաները կափարիչներով փակելու։
6. Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո բանկաները ծածկում ենք կափարիչներով և դնում սառնարանը, որպեսզի կումիսը չխմորի։

Կումիսը պահեք սառնարանում երկու օրից ոչ ավել։

1. Ա.Վ. Պոստնիկովն առաջինն էր, ով Ռուսաստանում բացեց կումիսի հիվանդանոց։ Այս իրադարձությունը տեղի է ունեցել 1858 թվականին Սամարայի նահանգում։ 100 տարի անց արդեն բացվել են ավելի քան 65 նման հաստատություններ։
2. Ղազախները դեռ հավատարիմ են կումիս պատրաստելու հին տեխնոլոգիային։ Խմորման գործընթացի համար օգտագործում են խոյի կամ ձիու կաշվից պատրաստված գինու մորթ։ Մարի կաթը հարել առնվազն 1000 անգամ։ Դրանից հետո մակերեսին հայտնվում են սեւ հատիկներ՝ ծովի ճարպը։