Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:

Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:

Տաք ապխտած լոքո

Կատո ձկան միսը քնքուշ է և համով հաճելի՝ ցանկացած ձևով՝ խաշած, եփած գրիլում, ջեռոցում, տապակի մեջ, քյաբաբի, կոլոլակի, կոտլետի տեսքով։ Իսկապես համեղ ուտեստը տաք ապխտած լոքո է: Տանը ձուկ ծխելը դժվար չէ.

Ինչպես ծխել տաք ապխտած լոքո

Լոքո ծխելը նման է ցանկացած ապխտած ձուկ պատրաստելուն: Գործընթացը բաղկացած է չորս փուլից.

Նախապատրաստական ​​փուլ

Այն սկսվում է դիակների մաքրումից։ Զգուշորեն հեռացրեք որովայնի ներսը։ Լեղապարկի չնչին վնասման դեպքում եփած ձկան մեջ տհաճ դառնություն կզգացվի։ Նախապատրաստման ընթացքում որոշվում է ծխելու հարցը՝ մի ամբողջ դիակով (ջղերն ու լողակները կտրված են, գլուխը մնացել է), սթեյքերի, ֆիլեի տեսքով։ Փորոտիքից հետո ներքին մասերը լվանում կամ սրբում են անձեռոցիկներով, ինչը նախընտրելի է։

Թթու վարունգ

Կատո ձկան տաք ծխելու ամենապարզ բաղադրատոմսը աղի մեջ շաքարավազ ավելացնելն է, որպեսզի միսն ավելի նուրբ լինի:

1 կգ ձկան համար վերցրեք.

• 1 ճ.գ. լ. աղ,
• 1/2 ճ/գ. լ. Սահարա,
• 5 թակած դափնու տերեւ։

Կծու սիրահարները համտեսում են՝ խիարի սերմեր, ուրց, բուրավետ պղպեղ: Ձկներին առատորեն քսում են աղով, դնում հարմար տարայի մեջ և ծածկում։ Պահել սառը 3-4 ժամ։ Եթե ​​ձուկը մանր կտորներով աղում են, ապա կարելի է երկու ժամ սառը վիճակում թողնել սովորական պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

Չորացում

Ձուկը մի քանի ժամ աղի մեջ պահելուց հետո այն հանում են և մանրակրկիտ լվանում՝ լվանալով մնացորդները։ Ուղարկվել է չորանալու: Կտորները կախեք ստվերային, օդափոխվող (միջատներից պաշտպանող) տեղում և թողեք 1-2 ժամ։ Մնացած հեղուկը թափվում է, և ձուկը մի փոքր թառամում է: Ամռանը դիակները ծածկել քացախի և բուսական յուղի խառնուրդով թրջած շղարշով։ Ամբողջ դիակները թողնում են մեկ օր։ Եթե ​​կատվաձկան չորացման ժամանակ ենթարկվում է արևի ուղիղ ճառագայթների, ապա ծխելուց հետո այն կունենա եփած համ։

Ծխելու գործընթացը

Ինչպե՞ս ծխել տաք ապխտած լոքո, որպեսզի ձուկը գեղեցիկ ստացվի և հաճելի համ ունենա:

Որոշակի պայմանների դեպքում:

1. Ծխախցիկի մեջ փոքր քանակությամբ թեփ են լցնում, մոտ 2-3 ճ.գ. գդալներ. Մեծ քանակությամբ փայտի բեկորները, չիպսերը կամ թեփը վատթարանում են պատրաստի ձկան համը: Այն ոսկեգույնի փոխարեն կստանա տհաճ շագանակագույն երանգ և սարսափելի դառը համ։ Ծխելու համար ընտրեք ծառի ճյուղեր՝ լաստենի, պտղատու ծառեր։ Ընկույզի փայտը անցանկալի է, այն սուր հոտ է հաղորդում ձկներին:
2. Խճաքարերի կամ հատուկ կրպակների վրա թեփի շերտի վերևում պետք է տեղադրվի սկուտեղ, որի մեջ հեղուկը կթափվի: Եթե ​​կաթող հյութը իջնի չիպսերի վրա, սուր ծուխ կհայտնվի՝ փչացնելով համը։
3. Սկուտեղի վերևում տեղադրվում է ցանց, որի վրա ձկները դրված են միմյանցից հեռավորության վրա: Խորը ծխախոտի մեջ ամրացումներ են կատարվում, որպեսզի մի քանի վանդակաճաղեր տեղադրվեն:
4. Ավարտելով ձուկը դնելը, ծխախոտը ամուր փակեք և դրեք կրակի վրա։ Եթե ​​ծխելը կատարվում է կրակի վրա, թույլ տվեք, որ փայտը այրվի, որպեսզի այն արտադրի չափավոր ջերմություն:
5. Այն բանից հետո, երբ ծխախոտից ծուխ է գալիս, նշվում է ժամանակը: Կատվաձկան եփելու համար տևում է մոտ մեկ ժամ: Ցանկալի է ժամանակ առ ժամանակ բացել կափարիչը՝ գոլորշի բաց թողնելու և պատրաստության ընթացքը վերահսկելու համար։

Ոչ մի դեպքում չի կարելի անմիջապես հեռացնել պատրաստի կատվաձուկը: Նրանք կարող են հեշտությամբ քանդվել և կորցնել իրենց ձևը: Դրանք թողնում են ծխախոտի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Տաք ապխտած կատվաձկան բաղադրատոմսեր

Խոհարարության բազմաթիվ եղանակներ կան, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները։ Աղելու համար օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ։ Ձուկը աղի մեջ են պահում տարբեր ժամանակ։ Պարզապես ողողեք կամ թեթևակի թրջեք: Չորացման ժամանակը և ծխելու ժամանակը որոշվում են փորձարարական եղանակով։ Տարբեր տատանումները ապահովում են ճաշակի բազմաթիվ երանգներ:

Տաք ապխտած լոքո՝ համեմունքներով

Նրանք ձկանը ոչ միայն չոր համեմունքներ են ավելացնում, այլև այն պահում են մարինադի մեջ։

Մարինադի խառնուրդի բաղադրությունը.

• 200 մլ ձիթապտղի յուղ,
• 100 մլ գետաբերանային հյութ,
• 2-4 պճեղ սխտոր,
• 50 գ մեղր, պղպեղ։

1 կգ ձկան համար բավարար է 1 թ/գդ։ լ. աղ. Գուրմանները կարող են համեմունքներ ավելացնել: Դիակները թրջում ենք մարինադի մեջ՝ սառը պահելով 10-12 ժամ։ Սրբել չոր, թեթևակի չորացնել, ծխել թույլ կրակի վրա 2-3 ժամ։ Ապխտած կատվաձուկը, որը հնեցվել է կիտրոնի հետ յուղա-մեղրի խառնուրդի մեջ, առանձնանում է ոչ միայն իր համով, այլև զարմանալի բույրով։

Տաք ապխտած լոքո մարինացված հյութի մեջ

Մարինադի խառնուրդ.

• մի բաժակ տաք ջուր,
• ½ բաժակ արքայախնձորի հյութ,
• ½ բաժակ խնձորի հյութ։

Խառնել բոլոր հեղուկները, աստիճանաբար ավելացնել կոպիտ աղը, մինչև այն դադարի լուծվել։ Պատրաստված դիակները երկայնքով կտրում են մեջքի երկայնքով, ապա բաժանում 4 սմ լայնությամբ կտորների։ Մաշկը պետք է պահպանվի, այն կպահի հյութը ներսում և կհաղորդի հյութեղություն: Ծխելուց հետո կատվաձուկը չի չորանա։

Մարինացման համար դրեք տարայի մեջ։ Առաջին շարքում կտորները տեղադրվում են մաշկի կողքով դեպի ներքև, երկրորդում՝ մաշկի կողմից վերև, հերթափոխով հերթափոխով: Լցնել մարինադի մեջ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի կատվաձուկը: Թողնել սառը վիճակում մինչև մեկուկես օր (առնվազն մեկ օր): Լվանում են, մեկ ժամ թրջում սառը ջրում, չորացնում, դնում ծխախոտի մեջ։

Ծխելը կերակուրը հատուկ ձևով պատրաստելն է։ Ապրանքը մշակվում է այրվող չիպսերի կամ սափրվելու ծխով: Ծխելու երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը։ Առաջինը տեղի է ունենում մոտ 80⁰ C ջերմաստիճանում, իսկ երկրորդը՝ մոտ 30⁰ C։ Ապխտած կատվաձուկն ունի նուրբ մսի հյուսվածք և հաճելի համ։ Եկեք նայենք լոքո պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերին:

Կասկած չկա, որ առաջին բանը, որ պետք է անել, դիակը փորոտելն է: Փորը մանրակրկիտ մաքրեք, բայց մի լվացեք։ Բավական է անձեռոցիկով հեռացնել ավելորդ մնացորդները։ Եվ նաև մեծ ուշադրություն դարձրեք ձեր լեղապարկին: Եթե ​​այն վնասված է, արտադրանքը կստացվի դառը և անհամ: Հեռացրեք մաղձերն ու լողակները, ավելի լավ է թողեք գլուխը, եթե չեք պլանավորում կտրել դիակը, հակառակ դեպքում, կարող եք նաև հեռացնել այն։

Հաջորդ կետը կլինի աղակալումը:

• Մարինադը կարելի է պատրաստել սովորական աղից։ Փորոտելուց հետո առատորեն քսել աղով և թողնել մի քանի ժամ, երկուսը բավական կլինի։ Այնուհետև լվանում ենք դիակը կամ սթեյքերը՝ կախված այն ձևից, որով դուք կծխեք։ Թրջել անձեռոցիկով և չորացնել օդում 1-2 ժամ;
• Ապխտած կատվաձուկը համեղ կլինի, եթե պատրաստեք հետևյալ մարինադը՝ մեկ կիլոգրամ արտադրանքի համար 1 ճ.գ. լ. աղ, կես ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ. պղպեղ, 5 դափնու տերեւ։ Բոլոր բաղադրիչները ձկան հետ միասին դրեք տոպրակի մեջ։ Կապեք պայուսակը և թողեք այն կախված լավ օդափոխվող տարածքում։ 24 ժամ հետո կարող եք անցնել չորացման, որը տևում է մեկ օր։ Հաջորդը, մենք սկսում ենք ծխել լոքո;
• Մարինադը կարելի է պատրաստել ըստ ձեր ճաշակի։ Այժմ կա համեմունքների և համի նախասիրությունների մեծ տեսականի։ Ոմանց դուր կգա մայոնեզը խոտաբույսերով, իսկ ոմանց դուր կգա կիտրոնի կտորներ քերած կոճապղպեղով։ Ստեղծագործե՛ք բաղադրատոմսով։

Կարդացեք նաև.

Նուտրիա ծխելը տանը

Կատվիկը կարելի է ծխել նաև տանը։ Դա անելու համար դուք պետք է ունենաք ծխախոտ, բայց կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել: Օրինակ՝ սովորական դույլից։

Այս կերպ լոքո ծխելը կարող է երկար տեւել: Դա պայմանավորված է ծխելու ընթացակարգով: Դիզայնը բաղկացած է ծխախցիկից, ծխնելույզից և վառարանից: Կրակը վառվում է վառարանում և հատուկ խողովակով ծուխը մտնում է խցիկ՝ կիսաֆաբրիկատներով։ Կարևոր է ապահովել ծխի միատեսակ հոսք և չօգտագործել փշատերև ծառեր, որպեսզի չփչացնեն արտադրանքի համը: Սառը ապխտած կատվաձկները սիրում են պտղատու ծառերի տեսակները և լաստանը: Բաղադրատոմսը կարելի է փոխել՝ ձեր ճաշակին համապատասխան, բայց եթե նախատեսել եք միջոցառում, ավելի լավ է փորձարկումներ չանեք։

Միատեսակ կերակուր պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել նույնական կտորներ կամ ձուկը հարմար կտորների կտրատել։

Կախեք և թողեք մինչև ամբողջովին եփվի: Կարևոր է խցիկը հնարավորինս քիչ բացել՝ գործընթացը չխաթարելու համար։ Դիտեք ծուխը, որպեսզի այն անընդհատ և նույն քանակությամբ դուրս գա։ Ծխելու մոտավոր ժամանակը 2 օր է, որից հետո դուք կարող եք օդափոխել պատրաստի արտադրանքը, բայց մի մոռացեք, որ ամռանը միսը պետք է ծածկված լինի ճանճերից, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կանցնի ջրահեռացմանը:

Գերազանց արշավային տարբերակ։ Դրա համար 2 օր սպասել պետք չէ, մի քանի ժամը բավական կլինի։ Ի վերջո, ծխելու խցիկը գտնվում է կրակի մոտակայքում: Փայտի չիպսերը փոքր քանակությամբ լցվում են ծխախցիկի հատակին: Ներքևում կրակ է վառվում։ Դուք պետք է համոզվեք, որ փայտի կտորները մի փոքր մռայլվեն և չայրվեն: Ձուկ ավելացնելուց առաջ բաց թողեք առաջին ծուխը։ Բավական է սպասել 10-15 րոպե։

Պառկեցնելիս գլխավորը ձկների միջև հեռավորությունը հաշվի առնելն է։ Նրանց միջև ծուխը պետք է հեշտությամբ անցնի:

Տաք ապխտած կատվաձուկը եփում են բաց կրակի վրա մոտ մեկ ժամ, որից հետո փայտը չպետք է վառվի։ Այրվելուց հետո կարող եք նմուշ վերցնել:

Կարդացեք նաև.

Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք տաք ծխելու մասին

Մենք հասկացանք, թե ինչպես պետք է ծխել, այժմ պահպանման ժամկետի մասին: Սառը ապխտած կատվաձուկն ավելի երկար է տևում, քան այլ եղանակներով պատրաստվածները: +3 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում ձուկը կտևի մոտ 10 օր, բայց պետք չէ սպասել։ Ավելի լավ է օգտագործել թարմ արտադրանք։ Այս ջերմաստիճանն ապահովելու համար ձուկը դրեք սառնարանում, հետևի պատին ավելի մոտ, 2-3 դարակում։ Տաք ապխտած կատվաձուկը պետք է սպառվի 3 օրվա ընթացքում։

Մի մոռացեք, որ ապխտած կատվաձուկը ուժեղ հոտ ունի։ Ուստի ավելի լավ է այն փաթաթել փայլաթիթեղի, թղթի մեջ կամ դնել փակ թավայի մեջ։ Դա թույլ չի տա, որ հոտը չհայտնվի այլ ապրանքների վրա:

Որո՞նք են ապխտած կատվաձկան առավելությունները:

Շատերը գիտեն լոքո ծխել, բայց ինչո՞վ է դա օգտակար:

• հարուստ է սպիտակուցներով և սպիտակուցներով և հակաօքսիդանտներով;
• ցածր կալորիականությամբ;
• ձկան յուղը բարենպաստ ազդեցություն ունի մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակի վրա.
• միկրոէլեմենտների բարձր պարունակությունը բարձրացնում է մարդու իմունային համակարգը:

Բժշկության մեջ նրանք սիրում են լոքոով դիետա նշանակել գեր հիվանդների, շաքարախտի, ոչ ակտիվ կենսակերպ վարող մարդկանց համար։

Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:

Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:

Սառը ապխտած լոքո. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ո՞ր ծխելն եք նախընտրում` տաք թե սառը: Հավանաբար պետք է փորձեք երկու տարբերակներն էլ և ձեր եզրակացությունն անեք: Երկու մեթոդներն էլ տարբերվում են ծխանոցների նախագծման և ձկների պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ: Սառը ապխտած կատվաձուկը (լուսանկարներով բաղադրատոմսը կներկայացվի ավելի ուշ տեքստում) համեղ է, բայց պատրաստումը շատ ավելի երկար է տևում:

Սառը ծխելու գործընթացը տեւում է 3-4 օր։ Սարքավորումը կարելի է հեշտությամբ պատվիրել ցանկացած խանութից կամ պատրաստվել առկա միջոցներից անկախ: Մենք ունենք գրքեր, որոնք նկարագրում են տարբեր ծխախոտի պատրաստումը: Դուք կարող եք ընտրել ամենահարմար տարբերակը։ Քանի որ գործընթացը աշխատատար է և ժամանակատար, խորհուրդ է տրվում անմիջապես ծխել 5-8-10 կգ քաշով ձկան մեծ խմբաքանակներ։

1. ձուկ կարդալը
2. դեսպան
3. թրջող
4. չորացում

1. Կատո ձկնիկը կտրելիս հանում են ընդերքը և պետք է կտրել մաղձը։ Բայց ձուկը լվանալը խորհուրդ չի տրվում: Այն խնամքով սրբվում է անձեռոցիկներով՝ հեռացնելով արյունն ու լորձը։ Փոքր դիակները, որոնք ամբողջությամբ տեղավորվում են ծխատարի մեջ, թողնված են անփոփոխ: Որպեսզի դրանք ավելի լավ ծխեն, հաճախակի խորը կտրվածքներ են արվում ներսից՝ չվնասելով մաշկը: Խոշոր դիակները կտրում են համապատասխան չափի կտորներ և կտրում թաց տախտակի վրա հացահատիկի միջով (չոր տախտակը կլանում է մսի հյութի մի մասը):

2. Աղը ներառում է դիակները կամ կտորները աղով և համեմունքներով քսելը: Ձուկը շերտերով դնում են խորը տարայի մեջ (կաշվից մաշկ, միսից՝ միջուկից)։ Վերևից աղի շերտ են լցնում, ճնշմամբ ցած սեղմում և մեկ օրով դնում սառնարանը։ Պատրաստությունը որոշվում է արձակված հեղուկով - այն բարձրանում է մինչև մեռնողի այն մակարդակը, որի վրա ընկած է ճնշումը:

3. Աղելուց հետո ձուկը լվանում են, որպեսզի մնացած աղը հանվի, և դրվում մաքուր ջրի մեջ։ Թրջել մի քանի ժամ (3-5)՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Թրջվելուց հետո ապխտած կատվաձուկը դառնում է ավելի հյութալի և համեղ, քան առանց այս երկարատև ընթացակարգի։ Բացի այդ, ջուրը դուրս է հանում ավելորդ աղը:

4. Հեղուկը ցամաքեցնելուց հետո ձուկը կախում են չորանալու և չորացնելու համար: Հակառակ դեպքում ծխելու ժամանակ այն կքանդվի։ Գիշերվա ընթացքում կախեք՝ լրացուցիչ պաշտպանված ցանցով (շղարշով): Պատրաստությունը որոշվում է ընդերքով, որը ծածկում է ձուկը և դադարում է կպչուն լինել։

Համապատասխանություն ծխելու տեխնոլոգիային

Ինչպե՞ս ծխել սառը ապխտած լոքո: Ձկների տեղադրումը կախված է ծխախոտի տեսակից: Կտորները շարված են՝ թողնելով նրանց միջև հեռավորություն, որպեսզի ծուխը թափանցի բոլոր կողմերից։ Փոքր դիակները ապխտված են կախված:

Սառը ապխտած ծխախոտն առանձնանում է նրանով, որ դրանցում կրակատուփը և ծխախցիկը գտնվում են միմյանցից 2-7 մետր հեռավորության վրա։ Ծուխը, անցնելով 15-20 սմ տրամագծով ծխնելույզով, սառեցնում են մինչև (25-35°) ջերմաստիճանի։ Առաջին 5-8 ժամվա ընթացքում անհրաժեշտ է պահպանել ծխելու գործընթացի շարունակականությունը և թեփի նույն մխացող ջերմաստիճանը: Այս ժամանակից հետո ընդհատումները այնքան էլ վատ չեն, դուք կարող եք ընդմիջումներ անել գիշերը.

Պատրաստի արտադրանքի համն ու անվտանգությունը կախված է ծխելու տեխնոլոգիայի համապատասխանությունից: Հակառակ դեպքում ձուկը գերհագեցված կլինի ծխի մեջ առկա քաղցկեղածին նյութերով։

Ծխելու տևողությունը կախված է.

• Կատո ձկան կտորների չափը և հաստությունը:
• Հեռավորությունը, որով անցնում է ծուխը կրակարկղից մինչև ծխախոտի կաբինետ:
• Ջերմաստիճանը և ծխի խտությունը:
• Ծխի մատակարարման ընդհատումներ.

Եթե ​​ծուխը խիտ է և խիտ, բացեք ծխատարի կափույրը: Կատո ձկան կտորները պարբերաբար շրջվում են 12 ժամը մեկ։ Մի քանի օր շարունակական ծխելուց հետո ձուկը ստուգվում է պատրաստակամության համար։ Հաստ կտորների մեջտեղը ծակվում է փայտե փայտով։ Հենց որ հեղուկը դադարում է արտազատվել ծակման վայրում, ծխելու գործընթացը կարող է ավարտվել:

Ծխելուց հետո ձկանը թույլատրվում է մեկ օր նստել, որպեսզի հասունանա։ Հետո այն ավելի հեշտ է կտրվում և կտրելիս չի գունավորվում։ Ավելի երկար պահպանման համար ապխտած ձուկը պահում են համապատասխան տարայի մեջ՝ ծածկված թղթով։

Սառը ապխտած կատվաձկան բաղադրատոմսը

1 կգ ձկան համար.

• աղ - 100 գ
• դափնու - 3-4 տերեւ
• շաքարավազ - 30 գ
• աղացած պղպեղ և ոլոռ - ըստ ճաշակի
• այլ համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խառնել համեմունքները՝ աղ, շաքար, պղպեղ, դափնու մանրացված տերեւ։ Կարող եք ավելացնել ձեր սիրած չոր խոտաբույսերը (սամիթ, ռեհան, մաղադանոս), մեխակի բողբոջներ, համեմի հատիկներ կամ պատրաստի ձկան համեմունքներ։ Կատո ձկան կտորները քսում են խառնուրդով, դնում տարայի մեջ՝ աղելու համար (ալյումին չօգտագործել), սեղմում են ճնշմամբ և կես օր դնում սառնարանը։

12 ժամ հետո ճնշումը կարելի է հեռացնել, տարան կարելի է թափահարել և ձուկը թողնել ստացված աղաջրի մեջ ևս 12 ժամ։ Այնուհետև կտորները լվանում և թրջում են մի քանի ժամ՝ փոխելով ջուրը։ Չորացնել՝ կախելով, մինչև հաստ ընդերքը հայտնվի։

Ծխել՝ պահպանելով ծխի ջերմաստիճանը 30-35°-ից ոչ ավելի։ Նախ կրակարկղում վառում են լաստենի չոր փայտը, այնուհետև այն ծածկում են լաստենի թեփով (70%)՝ մրգային չիպսերի հետ միասին (30%-ից ոչ ավելի)։ Կծու համար ավելացրեք կծու բույսերի ճյուղեր՝ ռեհան, եղեսպակ, որդան:

Բոլոր քաղցրահամ ձկների մեջ իսկական հսկան, իհարկե, կատվաձկն է: Եզակի առանձնյակները հասնում են մի քանի հարյուր կիլոգրամի, բայց ոչ ամեն ձկնորս ունի նման որս բռնելու հնարավորություն։ Բայց մինչեւ մեկ մետր երկարությամբ ձուկը հաճախ դառնում է որս եւ որոշակի մանիպուլյացիաներից հետո վերածվում ամենագեղեցիկ ու համեղ ուտեստներից մեկի։

Կատվաձկան միսը կարելի է անվանել իսկապես ունիվերսալ: Այն հեշտ է պատրաստվում, ոսկորներ չի պարունակում, դիակը թեփուկներից մաքրելու կարիք չկա, իսկ բաղադրատոմսերի բազմազանությունը թույլ կտա պատրաստել բոլոր տեսակի ուտեստներ՝ ձկան ապուրից մինչև կոտլետ։

Ի գիտություն, պետք է նշել, որ կատվաձուկը գիշատիչ է։ Նրա սննդակարգը ներառում է մանր ձուկ, գորտեր և խեցեմորթ: «Հերոսին» ճանաչելու համար պետք չէ մասնագետ լինել: Հատկանշական հատկանիշը բեղերն են։ Բացի այդ, կատվաձկան մարմինը թեփուկներ չի պարունակում, իսկ լողակների վրա նկատվում են սուր ասեղներ։

Համի և կալորիականության պարունակություն

Բացի այն, որ կատվաձկան միսն ունի գերազանց համ, այն նաև շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Այս ձուկը սիրված է գուրմանների կողմից իր բնորոշ քաղցր համի, նուրբ մարմնի և բարակ ոսկորների բացակայության համար, սակայն քչերին է թվում, որ համեղ եփած կատվաձուկը կարող է համալրել մարդու օրգանիզմի վիտամինների մառանը: Կան B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև A, C և E վիտամիններ։ Միսը հարուստ է նաև հանքանյութերով և էական ամինաթթուներով։

Հիշեցնենք, որ հղիների համար շատ օգտակար են այնպիսի միկրոտարրեր, ինչպիսիք են յոդը, ցինկը, կալցիումը, ֆտորը, մագնեզիումը։ Նրանք գնում են ոչ միայն մոր, այլև երեխայի մոտ, իսկ աղջիկների համար կատվաձկան միսը շատ ավելի շատ օգուտներ կբերի, քանի որ այն ուտելը բարելավում է եղունգների, մազերի կազմը և դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի վրա:

Ընդհանուր առմամբ, ձկան սիրահարները պետք է զգույշ լինեն, քանի որ որոշ տեսակներ թույլատրելի են օգտագործել միայն փոքր քանակությամբ, իսկ ապխտած մթերքները խորհուրդ չեն տրվում հղիներին, երեխաներին և միզաքարային հիվանդություններով տառապողներին։ Սակայն կատվաձուկը, կարծես, բացառություն է կանոնից: Այն թույլատրվում է ուտել նույնիսկ դիաբետով հիվանդներին և ցածր ֆիզիկական ակտիվություն ունեցողներին։

Կատո ձկան մսի մեջ սպիտակուցի պարունակությունն այնքան մեծ է, որ արտադրանքի 200 գրամը կարող է լրացնել օրգանիզմի ամենօրյա կարիքները: 10 գրամ միսը պարունակում է 17,2 գրամ սպիտակուց, ինչը շատ բարձր ցուցանիշ է։ Բայց դա չպետք է անհանգստացնի նրանց, ովքեր դիետա են պահում։ Մարմնի մեջ ճարպային բջիջները ապահովում են ածխաջրերի պաշար, բայց այստեղ դրանք պարզապես չկան: Փաստն այն է, որ լոքոների 75%-ը բաղկացած է ջրից, հետևաբար՝ ցածր կալորիականությամբ: 100 գ-ում կա ընդամենը 100 կկալ:

Սառը ծխելու բաղադրատոմս

Ապխտած մսի տարբեր տեսակներ համարվում են դելիկատես, քանի որ ծխի ազդեցության տակ ճաշատեսակի մեջ հայտնվող յուրահատուկ համն ու հոտը կարող է մեծացնել ախորժակը, ինչի արդյունքում համարվում է, որ ծխելը ճաշ պատրաստելու ամենահաջող միջոցն է։

Մենք չենք պարտավորվում դա ասել, բայց, այնուամենայնիվ, կներկայացնենք մի քանի հաջողակ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս հնարավորինս բարձր որակով լոքո ծխել։

Սառը ապխտած կատվաձուկը կունենա չորացրած ձկան խտությամբ միս: Սկզբունքն ինքնին այն է, որ ծուխը երկար ժամանակ ազդում է մանրաթելերի վրա, բայց առանց ջերմային մշակման դրանք չեն վնասում դրանց կառուցվածքը։ Ծխի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 30-40°C աստիճանը։ Ձկան նախնական պատրաստման մասին կխոսենք մի փոքր ավելի ուշ, բայց այժմ նշում ենք, որ նախքան ծխելը սկսելը դիակները պետք է մանրակրկիտ չորացնել։

Սառը ծուխ արձակող ծխատուն կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով: Տեխնոլոգիան կախված է դիզայների երևակայությունից, բայց հիմնական սկզբունքն այն է, որ արտադրանքի տարայի և վառելիքի միջև պետք է լինի մոտ երկու մետր հեռավորություն: Հաղթահարելով այն՝ ծուխը զգալիորեն կսառչի։

Տաչայի կամ գյուղական տան համար վաճառվում են շարժական սարքեր՝ ծխի գեներատորներ։ Նրանց խնդիրն է ծխի մատակարարումը օդի հոսքի հետ մեկտեղ: Առավելությունն այրվող նյութերի սպառման կրճատումն է:

Ծխելու գործընթացը կարող է տարբեր լինել տևողությամբ: Խոշոր դիակները պետք է մի քանի շաբաթ պահել։ Սա չի նշանակում, որ անհրաժեշտ է անընդհատ վերահսկել պատրաստումը ողջ ընթացքում: Ամենակարևորը՝ չընդհատել գործընթացը առաջին 8 ժամվա ընթացքում։ Այնուհետեւ թույլատրվում են կարճ ընդմիջումներ: Եթե ​​դիակը կտրեք ավելի փոքր մասերի, կարող եք կրճատել պատրաստման ժամանակը մինչև երկու օր:

Տաք ծխելու գործընթացի առանձնահատկությունները

Տաք ապխտած լոքո պատրաստ է հաշված ժամերի ընթացքում։ Ջերմային բուժումն այստեղ որոշիչ դեր է խաղում, ուստի անհանգստանալու կարիք չկա եփելու ընթացքում փտելու մասին։ Ծխի համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանը թույլ չի տա, որ այս գործընթացը զարգանա։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ տաք ապխտած արտադրանքը պահվում է ոչ ավելի, քան 3-4 օր:

Կան մի քանի հիանալի բաղադրատոմսեր տաք ծխելու ձկների համար, բայց սխալ է հավատալ, որ դրանք բոլորն էլ ճշգրտումներ են կատարում գործընթացի մեջ: Փաստն այն է, որ դիակների պատրաստման եղանակները տարբերվում են, այլ ոչ թե ծխելը։ Դուք կարող եք ծխել ցանկացած միս, օգտագործելով մեկ տեխնոլոգիա, քանի որ ամբողջ սկզբունքն այն է, որ լաստենի չիպսերը կամ պտղատու ծառերի թեփը տեղադրվում են ծխատարի հատակին: Ծխախցիկը ինքնին տեղադրված է բաց կրակի վրա։

Կարևոր է, որ ջերմաստիճանի հանկարծակի բարձրացում չլինի, և, հետևաբար, բոցը չպետք է շատ մեծ վառվի:

Միսը և ձուկը ապխտելիս խոնավություն են թողնում: Եթե ​​այն մնա տարայի մեջ, ապա ծխի բարձր ջերմաստիճանում, որը կազմում է մոտ 120°C աստիճան, տեղի կունենա սպիտակուցի ինտենսիվ քայքայում։ Կատվաձուկը պարզապես կեփվի։ Բոլոր ընթացակարգերը ճիշտ իրականացնելու համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ բացել ծխախոտի կափարիչը՝ թույլ տալով, որ գոլորշին դուրս գա և դիակները չորանան: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ծխելու մսից արտահոսած ճարպը, եթե այն ընկնի թեփի վրա, կառաջացնի «չադի», այսինքն՝ այրվող հոտով սուր ծուխ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, անհրաժեշտ է տրամադրել սկուտեղ կամ տապակ՝ լրացուցիչ տարայի տեսքով:

Մի քանի հաջող բաղադրատոմսեր

Նրանց, ովքեր փնտրում են ապխտած միս պատրաստելու ամենահարմար բաղադրատոմսը, հետաքրքրված է այն հարցով. Պարզվում է, որ բավականին շատ գործոններ կխանգարեն հաճելի կերակուրին։

• Մնացած ներսը պետք է մաքրվի սեղանի շուրջ նստելիս: Բացի այդ, դրանք դառը համ կհաղորդեն գրեթե բոլոր մսերին։
• Կտրող աղի բացակայությունը կվատթարացնի համը և թույլ չի տա, որ խոնավությունը դուրս գա, ինչը կհանգեցնի տաք ծխելու ժամանակ մսի եփմանը, իսկ սառը ծխելու ժամանակ փտելուն։
• Համեմունքի բացակայությունը կհանգեցնի նրան, որ կատվաձկան կունենա ցեխոտ հոտ և համապատասխան համ։
• Մարինադը մասամբ քայքայում է մանրաթելը, ինչն ավելի նուրբ է դարձնում միսը:

Բաղադրատոմս թիվ 1

Նախ, եկեք խոսենք սառը ծխելու համար կատվաձկան դիակ պատրաստելու մասին: Այստեղ մարինադը սովորաբար չի օգտագործվում, քանի որ դրա փոխարեն օգտագործվում է իր սեփական հյութը։

• Նախ՝ ձուկն ազատվում է ընդերքից և խոզուկներից, սակայն խորհուրդ չի տրվում այն ​​լվանալ ջրով։
• Թթու թթու խառնուրդը, որը նաև կոչվում է չոր թթու, պատրաստվում է հետևյալ հաշվարկներով՝ 3-4 կգ մսի համար պետք է վերցնել 100 գ աղ, ավելացնել մի երկու քերած դափնու տերև, խառնել աղացած սև պղպեղի հետ։ Որոշ երկրպագուներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել 30 գ շաքարավազ, այն չի վնասի, քանի որ դա միայն կընդգծի կատվաձկան մսի քաղցր համը։ Ստացված խառնուրդը առատորեն քսում են դիակի վրա՝ դրսից և ներսից:
• Անհրաժեշտության դեպքում ներսում կտրվածքներ են անում, իսկ հետո միսը դրվում է ճնշման տակ։ Մոտ 12 ժամ հետո հյութը կհայտնվի, սա ազդանշան է ծառայում ճնշումը հեռացնելու և դիակները սառնարանում դնել ևս 12 ժամ:
• Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո միսը պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ, չորացնել և թեթև օդափոխել՝ կախված օդափոխվող սենյակում: Շղարշը կփրկի ձեզ նյարդայնացնող ճանճերից: Տանը հաճախ պետք է ձկներին պաշտպանել միջատներից։ Դիակները բնորոշ թաղանթով ծածկվելուց հետո դրանք կարող են ուղարկվել ծխատուն:

Բաղադրատոմս թիվ 2

Նախքան կատվաձկան հայտնվելը տաք ծխելու համար ծխախոտում, դուք նույնպես պետք է շատ աշխատեք, բայց պատրաստման բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ: Հատկանշական է, որ բաղադրատոմսերից մեկը ներառում է ձկան մարինացումը չոր խառնուրդով։ Այստեղ գործողությունների ալգորիթմը ճիշտ նույնն է, ինչ սառը ծխելու համար դիակ պատրաստելիս։ Մսի կամայական զանգվածի համար խառնուրդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է պարզ հաշվարկներ կատարել՝ հիշելով համամասնության հայեցակարգը։

Բաղադրատոմս թիվ 3

Ուզում եմ ընթերցողների ուշադրությունը հրավիրել բաղադրատոմսերից մեկի վրա, որում կարող է իրականանալ ինչպես սկսնակ, այնպես էլ փորձառու վարպետի երևակայությունը: Եթե ​​հասկանում եք ձուկը պատրաստության հասցնելու հիմնական սկզբունքը, ապա կարող եք այն մարինացնել՝ բավականին փորձարկելով բաղադրիչները։

• Ներքեւի տողն այն է, որ հաշվարկը 2 կգ մսի համար է: Դիակը կտրված է կտորներով: Նրանց չափերը կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ՝ նախ կտրվածքն անցնում է ողնաշարի երկայնքով, այնուհետև կտրվում են 4 սմ լայնությամբ շերտեր։ Մաշկը ոչ մի դեպքում չի հեռացվում։ Այն, ինչպես ցանկացած ձուկ, կկանխի հյութի արտահոսքը։
• Մարինադը պետք է պատրաստել՝ օգտագործելով 200 գ ջուր։ Դրան ավելացնում են 100 գ խնձորի հյութ եւ նույնքան արքայախնձորի հյութ։ Համաձայն եմ, որ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունի իր զինանոցում արքայախնձորի հյութ։ Այստեղ կարևորը թթունն է, որը կքայքայի մանրաթելերը։ Այն կարող եք փոխարինել կիտրոնի հյութով կամ կիտրոնաթթուով, սակայն դրանք պետք է ավելացնել քիչ քանակությամբ, որպեսզի ձուկը թթու համ չստանա։
• Ստացված լուծույթին ավելացնում են աղ, որը պետք է անմիջապես լուծարվի։ Տարրալուծմամբ է, որ կարելի է դատել համակենտրոնացման մասին: Երբ այն դադարում է լուծարվել, դուք պետք է դադարեցնեք դեղաչափը: Օրիգինալ կոմպոզիցիայի համար մի պճեղ սխտորը չի տուժի։
• Ձկների կտորները տեղադրվում են շարքերում: Ընդ որում, առաջին շարքը դրված է հղկաթուղթով դեպի ներքև, իսկ երկրորդ շարքը՝ դեպի վեր։ Այս դասավորությունը փոխվում է, վերջում պարզվում է, որ միսն ընկած է մսի կողքին։ Կտորները աղում են մարինադում մոտ մեկուկես օր:
• Այնուհետև ստացված ամեն ինչ հանվում է մարինադից և ներծծվում մեկ ժամով, որից հետո այն չորանում է։ Որքան չոր լինեն կտորները, այնքան քիչ չամրացված ապխտած միս կարող եք ստանալ:

Մնում է միայն դիակները դնել գրիլի վրա և դնել ծխախոտի մեջ, և ախորժելի հոտն ու ոսկե ընդերքը ձեզ կասեն, որ դրանք պատրաստ են։

Կատո ձկան միջուկը ունիվերսալ արտադրանք է, որը պարունակում է նվազագույն ոսկորներ: Ուտեստ պատրաստելիս պետք չէ մաքրել կշեռքները կամ ձեզ անհանգստացնել այլ ավելորդ աշխատանքով։ Սառը ապխտած կատվաձուկն իսկապես նուրբ համ ունի: Տան պայմաններում տպավորիչ արդյունքների հասնելը հեշտ է։ Հիմնական բանը միջուկի պատրաստման, աղի և մարինացման, ծխախոտ օգտագործելու մասին տարրական գիտելիքներ ունենալն է: Ինչպե՞ս պատրաստել սառը ապխտած կատվաձկան բալիկը, որը արժանի է ցանկացած սեղանի: Առաջարկում ենք այս մասին տեղեկանալ այս հոդվածից։

Ուտեստի համի և սննդանյութերի պարունակության մասին

Պատշաճ պատրաստված սառը ապխտած կատվաձուկը թույլ է տալիս վայելել ձկան կծու, քաղցր համը: Քնքուշ pulp-ի կառուցվածքում գործնականում ոսկորներ չկան: Ճաշատեսակը B, C և E վիտամինների աղբյուր է։ Ֆիլեն պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ ամինաթթուների լայն տեսականի։ Օգտակար միկրոտարրերից հարկ է նշել յոդի, ֆտորի, կալցիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի և ցինկի առատությունը։ Երեխաներն ու հղիները հատկապես այս նյութերի խիստ կարիք ունեն: Այս ուտեստի օգտագործումը օգնում է թարմացնել մազերը և եղունգները և դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա:

Բոլոր տեսակի առողջական խնդիրներ ունեցող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում տրվել ապխտած մսով: Այնուամենայնիվ, կատվաձկան ֆիլեը բացառություն է կանոնից: Բայց դեռ խորհրդակցեք ձեր բժշկին, նախքան այս ուտեստը մենյուում ներառելը:

Սառը ապխտած լոքո - կալորիա

Կատո ձկան միսը պարունակում է տպավորիչ քանակությամբ սպիտակուց: Նման ձկից մոտ 200 գրամ ֆիլե ուտելը երաշխավորում է օրգանիզմի համար նյութի ամենօրյա պահանջի բավարարումը։ Այնուամենայնիվ, ասվածը չպետք է անհանգստացնի այն մարդուն, ով այս կամ այն ​​պատճառով ստիպված է խստորեն հետևել սննդաբանի ցուցումներին: Ձկան տեսակների մեծ մասի ֆիլեի կառուցվածքը պարունակում է ածխաջրերի զգալի պաշարներ։ Կատո ձկան միսը սովորականից դուրս է. Ձկան մարմնի հյուսվածքները պարունակում են առատ ջուր: Հենց դրանով է բացատրվում սառը ապխտած կատվաձկան ընդգրկումը ցածր կալորիականությամբ կերակրատեսակների կատեգորիայի մեջ։ Ըստ հաշվարկների՝ արտադրանքի 100 գրամում կա 130 կալորիա։

Համեմունքներ

Նախքան սառը ապխտած լոքոյի բալիկի բաղադրատոմսը քննարկելը, ես կցանկանայի մի քանի խոսք ասել նման միս վերամշակելու լավագույն համեմունքների մասին: Ունիվերսալ լուծումը հավասար համամասնությամբ սև, կարմիր և սպիտակ պղպեղի համադրություն է: Ցանկալի է արտադրանքը ներսից և դրսից բուժել սամիթով։ Վերջինս պետք է մանրակրկիտ մանրացնել՝ մսի հատուկ բույրով ավելի լավ ներծծվելու համար։

Ընդհանուր առմամբ, պետք չէ չափից ավելի օգտագործել համեմունքները: Ի վերջո, կատվաձուկը պետք է պահպանի իր բնորոշ քաղցր համը և որոշ չափով ճահճային, կծու հոտը: Եթե ​​նախատեսում եք փորձարկումներ անել, ապա վերը նշված համադրությանը պետք է ավելացնել մի քիչ մշկընկույզ և աղացած դափնու տերեւ: Այս համեմունքները հիանալի կերպով զուգորդվում են ձկան ուտեստների հետ, ներառյալ կատվաձկան ֆիլեը:

Մսի պատրաստում և աղում

Նախ, նրանք դիմում են ձկան փորոտիքներին: Չափազանց կարևոր է ամեն ինչ անել շատ ուշադիր, որպեսզի մաղձը չտարածվի։ Բացթողումը հանգեցնում է նրան, որ միսը վանող դառը համ է ստանում։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ձուկը մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի տակ:

Այնուհետև հեռացվում են խռիկները, ինչը հնարավորություն է տալիս ազատվել ճահճային հարուստ համից։ Միսը թղթե անձեռոցիկներով սրբում են ամբողջ տարածքում՝ չմոռանալով ներսի մշակման մասին։ Այս մանիպուլյացիան թույլ է տալիս ձերբազատվել մնացած թափված արյունից և դրանով իսկ մեծացնել ձկան պահպանման ժամկետը նախքան անմիջապես եփելը:

Ֆիլեի կառուցվածքում կատարվում են մի շարք կոկիկ կտրվածքներ՝ փորձելով չդիպչել մաշկին։ Այստեղ չափավոր քանակությամբ աղ են լցնում, որից հետո ֆիլեն դնում են էմալապատ թավայի մեջ։ Կատո ձկան կտորները շարված են շերտերով: Արտադրանքը պարբերաբար սեղմվում է տարան թափահարելով: Ի վերջո, խորհուրդ է տրվում միսը մի քանի ժամ սեղմել քաշով, որպեսզի ֆիլեն ավելի լավ աղի։ Ուտեստները պետք է պահել բավականին զով, մութ տեղում։

Սառը ապխտած լոքո. Բաղադրատոմս

Անցնենք ուտեստի պատրաստմանը։ Դրական արդյունքների կարելի է հասնել՝ այգում ձկներին ջերմային մշակման ենթարկելով։ Ծխախցիկի ամենապարզ տարբերակը ներառում է բավականին հաստ ցցերի ուղղահայաց տեղադրում գետնին: Վերջիններս պատված են պոլիէթիլենով կամ խիտ նյութից պատրաստված գործվածքով։ Վերևում մի փոքր անցք է մնացել, որից ծուխը դուրս կթողնի: Այստեղ ամրացված է քերել, որտեղ, ըստ էության, տեղադրվելու է նախապես կտրատած, աղած ու թթու դրած լոքոյի միսը։

Մի շարք ցցերի տակ փորված է փոքրիկ փոս, որը կծառայի որպես վառելափայտով մետաղյա վառարան տեղադրելու տեղ։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել լաստենի, կաղնու կամ պտղատու փայտ: Սառը ծխելու հիմնական գաղտնիքը ջերմության աղբյուրի և ձկան ֆիլեի միջև հեռավորության պահպանումն է։ Ապրանքը պետք է տեղադրվի կրակի վերևում առնվազն երկու մետր հեռավորության վրա: Համոզվելու համար, որ պայմանները համապատասխանում են սառը ծխելու մասին պատկերացումներին, արժե չափել ծխի ջերմաստիճանը սարքի ելքի մոտ։ Ցուցանիշը պետք է լինի ոչ ավելի, քան +25 o C:

Սառը ապխտած կատվաձուկը եփում են օրական 6-8 ժամ։ Այս ժամանակահատվածում վառելափայտը պարբերաբար ավելացվում է իմպրովիզացված վառարանի մեջ՝ ծխի կայուն հոսք ապահովելու համար: Ապագայում ծխի խտությունը նվազեցնելն այլևս չի բուժվում ծխով։

Ճաշատեսակը կարելի է լիովին պիտանի համարել սպառման համար մշակման մեկնարկից 3-4 օր հետո։ Մսի մակերեսին ախորժելի ոսկե ընդերքի ձևավորումը ցույց կտա, որ ձուկը բերվել է ցանկալի վիճակի։ Այնուհետև ապխտած ֆիլեն հանվում է գրիլից, ծածկվում սննդի թղթով և պահվում տուփերում։

Ապրանքի պահեստավորում

Սառը ծխելու միջոցով մշակված կատվաձկան միսը երկար ժամանակ պիտանի է մնում օգտագործման համար։ Ձուկը կարող է թարմ մնալ մոտ 10 օր +3 o C-ից չգերազանցող ջերմաստիճանում: Չնայած վերը նշվածին, թարմ սնունդ ուտելը ամենախելամիտ լուծումն է թվում: Մի մոռացեք, որ ապխտած կատվաձուկը տալիս է ուժեղ յուրահատուկ բուրմունք: Ուստի ավելի լավ է եփած ձուկը պահել հերմետիկ տարաներում։ Հակառակ դեպքում, մյուս ապրանքները կհագեցվեն հոտով: