Առաջարկում եմ պատրաստել արագ ուզբեկական կարկանդակներ՝ սամսա մսով և կարտոֆիլով։ Սամսայի համար խմոր կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, այսօր ես անթթխմոր խմոր եմ պատրաստել։ Այս սամսան շատ հարմար է ձեզ հետ տանել դրսում, աշխատանքի համար և մատուցել տաք քաղցր թեյի հետ՝ կիտրոնով կամ կոմպոտով։

Խմորի համար անհրաժեշտ է վերցնել ալյուր, ջուր (սառը եփած) և աղ։ Թեթև հունցել, բարակ շերտով գրտնակել, յուղով կամ գառան ճարպով քսել, փաթաթել և նորից փաթաթել։

Խմորը պարանի մեջ գրտնակել և միջուկը պատրաստելիս թող հանգստանա։

Սամսայի միջուկը պատրաստվում է խոզի աղացած մսից՝ մանր կտրատած հում կարտոֆիլի և սոխի ավելացմամբ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ, հյութալիության համար ջուր ավելացնել, լավ հունցել։

Խմորը փաթաթել պարանի մեջ և կտորների կտրել։ Խմորն ունի շերտավոր կառուցվածք, քանի որ... Շերտավորել ենք յուղով։

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել և ավելացնել միջուկը։

Եվ փակեք այն եռանկյունով:

Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել ձվով։

Շաղ տալ քնջութի սերմերով կամ նիգելլայով։

Թխել մսով և կարտոֆիլով սամսա 170-160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև կարմրելը։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. 60 րոպե

Սամսան կարտոֆիլով և աղացած շերտավոր խմորով ուզբեկական ֆիրմային խմորեղեն է։ Եռանկյունաձև այս կարկանդակները ոչ միայն ախորժելի ու հուզիչ տեսք ունեն, այլև աննկարագրելի համ ունեն։ Պատրաստվում են շատ արագ և առանց որևէ դժվարության՝ շնորհիվ պատրաստի (գնված) խմորի առկայության։ Դրանց պատրաստման այս պարզեցված տարբերակը շատ հարմար է, երբ հյուրերը պատրաստվում են հայտնվել դռան շեմին, կամ մեկ ժամից քիչ է մնացել, որ հարազատները կժամանեն աշխատանքից։
Իհարկե, եթե բավական ժամանակ ունեք, կարող եք ինքներդ պատրաստել խմորը, սակայն լուսանկարով այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել ձեր սեփական ժամանակը և ջանքերը, մինչդեռ խանութից գնված խմորի օգտագործումը ոչ մի կերպ չի ազդում խմորի որակի վրա։ թխում. Խմորի շերտավոր հիմքը ճկուն է, լավ գլորվում է, չի կպչում ձեր ձեռքերին կամ գրտնակին և հեշտ է ձևավորվում: Արդյունքում թխվածները դառնում են խրթխրթան ու բարակ, իսկ միջուկի մեջ կարտոֆիլի առկայությունը քնքշություն ու աննկարագրելի համ է հաղորդում։

- պատրաստի շերտավոր խմոր – 500 գր.,
- տավարի աղացած միս - 0,5 կգ,
- կարտոֆիլ - 6 հատ,
- սոխ - 2 հատ,
- աղ - ըստ ճաշակի,
- համեմունքներ - ըստ ճաշակի,
- ձու - 1 հատ,
- քնջութ - ըստ ճաշակի:

լրացուցիչ տեղեկություն

Տավարի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել ոչխարի միս։

Եփելու ժամանակը – 1 ժամ, բերքատվությունը՝ 12 հատ

Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ

1. Սկսենք պատրաստել միջուկը։ Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և քերել։




2. Աղացած մսի համար օգտագործում ենք խանութից գնված, կամ մի կտոր տավարի միս մանրացնում ենք ու միացնում կարտոֆիլի հետ։
Խորհուրդ. Եթե ​​միսը մի քիչ փխրուն է, ապա միջուկին կարող եք մի քիչ կարագ կամ ճարպ ավելացնել, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի։




3. Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և ավելացնել արդեն պատրաստված բաղադրիչներին։






4. Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, օրինակ՝ աղացած սև պղպեղ և խառնել։




5. Սկսենք մոդելավորել Խմորը գրտնակել, բարակ շրջանակներ կտրատել։ Միջուկը դնել հարթ հացի կենտրոնում։




6. Ծայրերը սեղմում ենք այնպես, որ եռանկյունի ստանանք։






7. Թխելու թերթիկը ծածկեք մագաղաթով և դրեք կարի կողմը ներքև: Քսել հարած ձվով, շաղ տալ քունջութով և դնել ջեռոցում։




8. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում, 35 րոպե։ Հետո քաշում ենք, դնում թավայի մեջ ու կափարիչով փակում, որ ավելի երկար տաքանան։




9. Հրաշալի խմորեղեն՝ աղացած մսով և կարտոֆիլով սամսան պատրաստ է։ Մատուցել տաք վիճակում, որպես առանձին ուտեստ կամ թեյի հետ։

Սամսան սովորական կարկանդակ չէ։ Այն առանձնանում է ցնցող հյութալի միջուկով, որը սովորաբար պատրաստվում է հումքից: Սամսան ավանդաբար թխում են տանդուրում։ Բայց ժամանակակից պայմաններում սովորական վառարանը ավելի ու ավելի է օգտագործվում: Խմորի տարբերակները բավականին շատ են, ինչպես նաև միջուկներ, բայց ամենահետաքրքիրները հավաքված են այստեղ։

Սամսա կարտոֆիլով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Սամսայի համար խմորն ուղղակի պատրաստում են որպես անթթխմոր կամ շերտավոր խմոր։ Քանի որ այն պետք է լինի սառնարանում, պետք է նախապես հունցել։ Խմորը սովորաբար փաթաթում են կարագով, փաթաթում ռուլետի մեջ, ապա լվացքի մեքենաներով խաչաձև կտրատում։ Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթվում է բավականին բարակ հարթ տորթի մեջ, և վրան ավելացվում է կարտոֆիլի միջուկ։ Սովորաբար օգտագործում են հում արմատային բանջարեղեն, դրանք մաքրում են կեղևից և կտրատում խորանարդի մեջ, ինչպես մանթին, իսկ միջուկին հաճախ ավելացնում են այլ բաղադրիչներ։

Ինչ կարող է լինել սամսայի լրացման մեջ.

· սոխ և այլ բանջարեղեն;

· հավ կամ միս;

Սամսան ձևավորվում է եռանկյունի կամ պակաս հաճախ ծրարի տեսքով։ Այն պետք չէ նստել, կարող եք անմիջապես թխել: Ապրանքները երբեմն քսում են ձվով և հաճախ քունջութի սերմերով ցանում, բայց ոչ ամբողջ մակերեսին: Պարզապես մի պտղունց գցեք կենտրոնական մասի մեջ: Թխելուց հետո սամսան մի քիչ պինդ է, սա նորմալ է։ Տաք եռանկյունները պետք է դրվեն միմյանց վրա և ծածկվեն մի քանի սրբիչներով: Ընդամենը կես ժամ հետո թխած ապրանքները շատ ավելի փափուկ կդառնան։

Պարզ սամսա կարտոֆիլով

Բաղադրատոմսը ամենատարածված և հեշտ պատրաստվող սամսան է բուսական միջուկով։ Բացի կարտոֆիլից, ձեզ հարկավոր կլինի սոխ, որը պատասխանատու է միջուկի հյութալիության համար։ Խմորը պատրաստվում է պարզապես ձվի և ալյուրի ջրով։

Բաղադրիչներ

· բաժակ ջուր;

· երեք բաժակ ալյուր;

· վեց կարտոֆիլ;

· չորս սոխ;

· 120 գրամ կարագ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Աղացրեք ջուրը, խառնեք ձվի հետ, ավելացրեք ալյուրը և պատրաստեք ամենապարզ անթթխմոր խմորը։ Դնում ենք տոպրակի մեջ ու թողնում տասը-տասնհինգ րոպե, որից հետո ավելի հեշտ կլինի գլորվել։

2. Խմորը գրտնակում ենք հարթ տորթի մեջ, յուղով քսում, մոտավորապես կեսը պետք է օգտագործվի։ Մենք կարագը չենք հալեցնում, պարզապես պետք է այն փափկացնել։ Գրտնակել կիպ ռուլետի մեջ, գրտնակել խխունջի ձևի, դնել հարթ ուտեստի վրա և ծածկել տոպրակով։ Դնել սառնարանում 30 րոպե։

3. Կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Կարտոֆիլն ու սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով, պղպեղով և աղով, ավելացնել մնացած ձեթը, հարել։

4. Խմորը հանում ենք սառցախցիկից, խաչաձեւ կտրատում, գրտնակում, շարում կարտոֆիլի միջուկը։ Ձևավորեք եռանկյունի և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Սովորաբար սամսան դրվում է կարով ներքեւ։ Թխելու սկուտեղը պետք է յուղով քսել։

5. Թխել 200 աստիճանով։ Կարտոֆիլով սամսա պատրաստելու համար տևում է մոտ 35 րոպե։ Այնուհետև ծածկեք սրբիչով և թողեք, որ մի քիչ պառկի։

Սամսա կարտոֆիլով և հավով

Շատերի համար սա ամենասիրելի միջուկներից մեկն է։ Հավի միսն ու կարտոֆիլը լավ համադրվում են, իսկ սոխը հիանալի կերպով լրացնում է դրանք։ Կարող եք օգտագործել կրծքամիս կամ աղացած հավի միս, որը նախընտրում եք:

Բաղադրիչներ

· 150 գրամ ջուր;

· 300 գրամ հավի միս;

· 300 գրամ ալյուր;

· 130 գրամ կարագ (50 լցոնման համար);

· 100 գրամ սոխ;

· 3 կարտոֆիլ;

· քնջութ և համեմունքներ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Ալյուրից սովորական խմոր պատրաստել ջրով և աղով, թողնել մոտ մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, անպայման ծածկել շրջված ամանով կամ դնել պարկի մեջ։

2. Խմորը շատ բարակ գրտնակել ուղղանկյունին կամ քառակուսին մոտ, մեծ շերտով: Առատորեն քսել հալած կարագը և գլորել ամուր ռուլետի մեջ: Մնացած կարագը կմտնի միջուկի մեջ:

3. Խմորի ռուլետը 40-50 րոպե զովացնում ենք։ Այնուհետև կտրեք 12-15 կտոր:

4. Մինչ խմորը կանգնած էր, անհրաժեշտ էր պատրաստել միջուկը։ Եթե ​​աղացած միս չեք օգտագործում, ապա հավի միսը մանր կտրատեք, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և խոշոր քերած կարտոֆիլը։ Համեմեք համեմունքներով։ Դուք կարող եք սահմանափակվել միայն սև պղպեղով, բայց այն համեղ է ստացվում՝ ավելացնելով չաման, աղացած համեմ և մի մոռացեք ավելացնել աղը։

5. Միջուկին անպայման կարագ կամ ճարպ ավելացրեք, կարող եք հալեցնել կամ ուղղակի քերել ու կտրատել։

6. Պատրաստի կտորները գրտնակել։ Դրեք միջուկը և ձևավորեք եռանկյուններ։

7. Տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, ձվով քսել, վրան քունջութ ցանել։ Թխել 180 աստիճանով մոտ 40 րոպե։

Սամսա կարտոֆիլով և պանիրով ​​պատրաստի խմորից

Սամսայի հրաշալի տարբերակ, այն պատրաստվում է խանութից գնված խմորից։ Որպեսզի այն ավելի բարակ փաթաթվի, թող լավ հալվի և նախապես հանեք սառցախցիկից։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած տեսակի պանիր, այն հատկապես լավ է աշխատում ադիգե պանրի հետ։

Բաղադրիչներ

· 500 գ խմոր;

· 7 կարտոֆիլ;

· 3 սոխ;

· 200 գ պանիր;

· 0,5 փունջ սամիթ;

Խոհարարության մեթոդ

1. Քանի դեռ խմորը սեղանի վրա է և հալվել է, մաքրել բոլոր բանջարեղենները, կտրատել սոխն ու կարտոֆիլը, սամիթը մանր կտրատել։ Միջոցը կարող եք պատրաստել առանց դրա։ Խառնել, ավելացնել քերած կամ մանր կտրատած պանիրը՝ կախված օգտագործվող տեսակից, համեմել աղով և պղպեղով, հարել։

2. Խմորը գրտնակել։ Քանի որ սկզբում այն ​​ունի քառակուսի կամ ուղղանկյունի ձև, եռանկյունաձև սամսան չի աշխատի: Կտրում ենք քառակուսիների, շարում ենք կարտոֆիլի միջուկը պանրով և ծրարներ պատրաստում։ Բայց նախ խմորի ծայրերը ձվով քսեք։ Այն դրանք կսոսնձի իրար և կարը ավելի ամուր կդարձնի։

3. Սամսան տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և թխում մինչև պատրաստ լինի 200 աստիճանով։

Սամսա կարտոֆիլով և մսով

Եվս մեկ ամենահամեղ և հագեցնող միջուկներից մեկը։ Սամսայի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի միս, և ձեզ հավելյալ անհրաժեշտ կլինի մի փոքր կտոր խոզի ճարպ, որի հետ միասին աղացած միսը շատ ավելի համեղ կստացվի։ Ցանկության դեպքում վրան քունջութի սերմեր ցանեք, դա բաղադրատոմսում նշված չէ։

Բաղադրիչներ

· կես կիլոգրամ ալյուր;

· 1,5 բաժակ ջուր;

· դեղնուց;

· 150 գ կարտոֆիլ;

· 200 գ աղացած միս;

· 70 գ խոզի ճարպ;

· 200 գ սոխ;

· 4 ճաշի գդալ ձեթ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Անպայման պետք է սկսել խմորը պատրաստելուց, որպեսզի մի քիչ հանգստանա։ Ջրի մեջ աղ ավելացնել, կես փոքր գդալը բավական է, ապա ավելացնել կարագն ու ալյուրը, հունցել։ Քառորդ ժամով դրեցինք տոպրակի մեջ։

2. Մինչ բանջարեղենը մանր խորանարդիկների ենք կտրատում, ավելացնում ենք դանակով աղացած միսը կամ մանր կտրատած միսը, մանրացրած ճարպը, միջուկը համեմում ենք աղով, պղպեղով և հարում ենք։

3. Խմորը հանել։ Այն կարող եք բաժանել ցանկացած քանակի մասերի՝ կախված սամսայի ցանկալի չափից։ Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթներ, շարում միջուկը և կանոնավոր եռանկյուններ ձևավորում։

4. Դեղնուցին մի քանի կաթիլ ջուր ավելացրեք, մանրակրկիտ հարեք և յուղեք եռանկյունները։

5. Սամսան մսով թխում են մոտավորապես 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սամսա «Հյութալի» կարտոֆիլով պատրաստի խմորից

Շատ հաճախ կարտոֆիլի միջուկը մի քիչ չոր է ստացվում, քանի որ բանջարեղենն ակտիվորեն կլանում է յուղը։ Այս տարբերակում դա տեղի չի ունենա։ Աղացած մսի համար սոխը պատրաստվում է հատուկ ձևով, այն շատ է, իսկ միջուկը աներևակայելի բուրավետ է։ Սամսայի համար խանութից շերտավոր խմոր վերցնենք։

Բաղադրիչներ

· 0,5 կգ խմոր;

· 4 սոխ;

· 0,3 թեյի գդալ պղպեղ;

· 100 գ յուղ կամ պարզապես կարագ;

· 4 կարտոֆիլ;

· ձու, քնջութի սերմեր ըստ ցանկության:

Խոհարարության մեթոդ

1. Պատրաստի խմորն անմիջապես հանում ենք հալեցնելու և սկսում լցնել։ Սոխը մանր կտրատել, բայց ոչ մանր կտրատել։ Բանջարեղենը չպետք է ակտիվորեն հյութ արձակի:

2. Մեծ տապակի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել բանջարեղենն ու սկսել եփել, բայց չտապակել։ Կրակը դարձնում ենք միջին մակարդակից մի փոքր պակաս։ Եփել, անընդհատ խառնել, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Թող սառչի։

3. Մաքրել պալարները, կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ բարակ շերտերի։ Խառնել սոխի հետ, կարտոֆիլի միջուկը համեմել պղպեղով, աղով, կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած միս կամ խոզի ճարպ։

4. Շերտավոր խմորը գրտնակել ու մոտավորապես հավասար քառակուսիների կտրատել։ Պատրաստի աղացած միսը նրանց մեջ բաժանել, ծայրերը դեղնուցով քսել, սամսան փակ ծրարների տեսքով ձուլել։

5. Տեղադրել ջեռոցը 200, ապա ջերմաստիճանը (հինգ րոպե հետո) իջեցնել 180-ի, Սամսան թխվում է մոտ 35-40 րոպե, ամեն ինչ կախված է չափից։

Սամսա կարտոֆիլով կեֆիրի վրա

Նման սամսայի համար պարտադիր չէ կեֆիր ընդունել։ Ամեն ինչ հիանալի է ստացվում նաև մածունի կամ թթու կաթի հետ: Այս խմորից պատրաստված սամսան ավելի նուրբ է ու փափուկ, չի չորանում։

Բաղադրիչներ

· մի բաժակ կեֆիր;

· 5 կարտոֆիլ;

· 750 գ ալյուր;

· 80 գ կարագ;

· 100 գ խոզի ճարպ;

· մի պտղունց սոդա;

· 3 գլուխ սոխ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Կեֆիրն ու ջուրը խառնել, աղ ավելացնել, վրան սոդա ավելացնել։ Լցնել ալյուրը և խմոր հունցել, վրան յուղ չավելացնել։ Թող գունդը կես ժամ պառկի։

2. Խմորը բարակ գրտնակել, յուղ քսել, ռուլետի ձևով գրտնակել և մեկ ժամով դնել սառնարանը։ Վերևում մենք ֆիլմ կամ պայուսակ ենք դնում:

3. Մինչ պատրաստում ենք միջուկը։ Կլպել բանջարեղենը, սոխն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել, ավելացնել խոզի ճարպը։ Այն կարող է կտրվել կամ ոլորվել: Խառնել աղացած միսը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

4. Խմորը հանել, ռուլետը կտորների կտրատել, յուրաքանչյուրը թաթախել ալյուրի մեջ, որպեսզի կտրած կետերը չկպնեն։ Գրտնակով գրտնակել։

5. Պատրաստի միջուկով սովորական եռանկյունիներ ենք կազմում։ Ձվով քսել և պատրաստ լինելուց թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

· Սամսան հաճախ բաժանվում է, հյութերը արտահոսում են և այրվում թխման թերթիկի վրա: Հետեւաբար, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել կարերի որակին: Պատրաստի շերտավոր խմոր օգտագործելիս, որն ինքնին կարող է չոր լինել, խորհուրդ է տրվում հոդերը քսել ձվով կամ ջրով։

· Սամսան թխելուց առաջ յուղել պետք չէ, բայց եթե քունջութը ցողվում է, ապա մակերեսը պետք է առնվազն ջրով թրջել, այլապես սերմերը պարզապես չեն կպչի։

· Սամսայի չափը անձնական ճաշակի հարց է։ Խոշոր եռանկյունները ախորժելի տեսք ունեն, իսկ մանր մթերքներն ավելի արագ են եփվում ու ավելի հարմար ուտելու համար։

· Ցանկացած միջուկ ավելի հյութալի կլինի, եթե ավելացնեք ճարպ կամ փոքր խորանարդի մեջ կտրատած ճարպ: Կարագը կարող եք պարզապես մանրացնել, բայց համը նույնը չի լինի։

Հայտնի ուզբեկական եռանկյունու կարկանդակները՝ սամսան, թխվում են տարբեր տեսակի խմորից, բայց միշտ շատ միջուկով։ Օգտագործվում է յուղոտ պոչով և սոխով աղացած միս, ոսպ և ոլոռ, դդում և այլ բանջարեղեն։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, սամսան պատրաստվում է փխրուն, յուղապատ շերտավոր կեղևով, որը լցված է պիջակների մեջ խաշած կարտոֆիլի նուրբ խառնուրդով և պինդ պանրով:

Ախորժելի խմորեղենը լավ համադրվում է ցանկացած առաջին ճաշատեսակների, աղցանների, հյութալի կանաչիների հետ և լավ նախուտեստ է տաք քաղցր թեյի հետ:

Պատրաստենք կարտոֆիլով և պանրով սամսա պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Ցորենի ալյուրը խառնել մի պտղունց աղի հետ, հարել ձվի մեջ, ավելացնել մի բաժին կարագ և աստիճանաբար լցնել տաք ջրի մեջ (մոտ 120 մլ), մանրացնել բոլոր բաղադրիչները մինչև փխրուն դառնալ։

Հունցել փափուկ և շատ ճկուն շերտավոր խմոր։

Հարթ կտորը բաժանեք երեք հավասար մասերի։

Բարակ ուղղանկյուն շերտեր ենք քաշում, յուրաքանչյուրը քսում ենք բուսայուղով։ Հալած կարագն էլ է աշխատում։ Դարձրեք տափակ հացերը: Վերին/երրորդ շերտին նույնպես յուղ ենք քսում։

Ռուլետը փաթաթել, մոտավորապես 1 սմ լայնությամբ ձողերի կտրատել, 12-15 սմ տրամագծով կլոր կտորներ գրտնակել։

Պանիրը և խաշած կարտոֆիլը նույն «տրամաչափի» երեք ափսեներով խառնել աղացած համեմունքների հետ: Տեղադրեք պլաստիկ լցոնման խառնուրդը: Հիմքի հոդերը ամրացնում ենք՝ սկզբում հասցնելով կենտրոն, ապա ուղղահայաց՝ ստեղծելով եռանկյուն։

Կարտոֆիլով և պանրով սամսան տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, դնում նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխում կես ժամ 180 աստիճանում։ Յուղով կամ ձվի դեղնուցով քսում ենք, որը թափահարում է մեկ գդալ ջուր/կաթով, կարմրում ջեռոցի վերին ջերմության տակ ևս 5-7 րոպե։

Մատուցելուց առաջ տնական սամսան սառչում ենք սրբիչի տակ։

Սամսան (այլ անունը՝ սամոսա) ազգային արևելյան ուտեստ է՝ աղի միջուկով, որը թխում են ջեռոցում կամ տապակում ձեթի մեջ։ Սովորաբար այն լցվում է կծու աղացած տավարի կամ գառան մսով, կարտոֆիլով պանրով և համեմունքներով։ Լրացման տարբերակներից է ոլոռը կամ ոսպը, որին կարելի է սոճու ընկույզ ավելացնել։ Սրա համար խմորը նույնպես կարող է տարբեր լինել՝ շերտավոր խմոր, անթթխմոր կամ թթվասերի հետ խառնված։ Հոդվածում խոսվում է այն մասին, թե ինչպես պատրաստել սամսա կարտոֆիլով, օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր:

Շերտավոր խմոր

Եկեք նայենք, թե ինչպես կարող եք արագ պատրաստել շերտավոր խմոր սամսայի համար։ Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գ ալյուր;
• 250 մլ ջուր;
• 100 գ սալոր։ կամ յուղ;
• 1 ճ.գ աղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Աղը լուծել մի բաժակ տաք ջրի մեջ, ալյուրը մաղել սեղանի վրա կամ ամանի մեջ, մեջը լցնել տաք ջուր և հունցել խմորը։
2. Խմորը հարիչով կամ ձեռքերով հունցել, գնդիկավոր գրտնակել և թողնել, որ «հանգստանա»՝ վրան թասով ծածկելով 20-30 րոպե։
3. Այս ժամանակից հետո խմորը գրտնակել 0,5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտի մեջ։ Այս խմորից Սամսան անսովոր գեղեցիկ է ստացվում խմորի կառուցվածքի շնորհիվ։
4. Խմորը մանրակրկիտ յուղեք կարագով, իդեալականորեն հալված կարագով, պատրաստի արտադրանքի համը շատ ավելի լավ կլինի:
5. Խմորը գրտնակել և բաժանել 18 հավասար մասերի։
6. Յուրաքանչյուր կտոր դնում ենք կտրվածքի վրա, սեղմում և տալիս հարթ տորթի ձև, դնում ենք խոհանոցային տախտակի վրա, վրան թաղանթով ծածկում և 30 րոպեով դնում սառցախցիկում կամ առնվազն մեկ անգամ սառնարանի մեջ։ Մի քանի ժամ.
7. Դուք կարող եք սկսել սամսա ձևավորել կարտոֆիլով կամ այլ միջուկներով:

Անթթխմոր խմոր

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը կատարյալ է ոչ միայն սամսայի, այլ նաև մանթիի համար։ Մենք վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• 3 ճ.գ. ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ճ.գ. ջուր;
• 3 ճ.գ. ճարպ

Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, մի կողմ դնել ընդհանուր զանգվածի ½ մասը, ավելացնել մի քիչ աղ, կենտրոնում փոքր գոգավորություն անել և փոքր մասերում լցնել տաք ջրի մեջ։ Ձևավորում ենք ոչ շատ մեծ բուլկի, լցնում ամբողջ ջուրը և եռանդուն հունցում խմորը, այնուհետև դնում ենք ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա, շարում ենք խմորը և շարունակում գործընթացը։

Արդյունքում պետք է ստանանք առաձգական զանգված, որը ձեռքերին չի կպչում, բայց շատ թեք չէ։ Խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում քառորդ ժամ։ Գրտնակում ենք ուղղանկյուն բարակ շերտի մեջ, ապա առատորեն քսում ենք խոզի կամ գառան յուղով, գրտնակում ռուլետի, որից խխունջների պես բան ենք կազմում և թողնում ենք մի քիչ էլ նստի։

Թթվասերի խմոր

Հաճախ կարտոֆիլով սամսա, ինչպես մյուս տեսակները, պատրաստվում են թթվասերի հետ խառնած խմորից։ Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է, և արտադրանքը դուրս է գալիս փափուկ և քնքուշ: Դուք պետք է վերցնեք.

• 550 գ ալյուր;
• 1 ճ.գ. թթվասեր (կեֆիր);
• ձու;
• 150 մլ ջուր;
• 1 ճ.գ. քացախ;
• ½ թեյի գդալ աղ և սոդա;
• 5 ճ.գ. խոզի ճարպ:

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, մեջը կոտրել ձուն, ավելացնել թթվասերն ու հալեցրած տաք գառան ճարպը։ Սոդան սեղանի քացախով մարում ենք և ավելացնում թթվասերի խմորին։ Բովանդակությունը խառնում ենք համասեռ զանգվածի և աստիճանաբար ավելացնում մնացած ալյուրը, դնում ենք աշխատանքային սեղանին և խմոր հունցում։ Շաղ տալ ալյուրով, ծածկել թաղանթով և թողնել մոտ 20 րոպե։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել խմորը կտրատել և ձևավորել արտադրանքը:

• 1 կգ ալյուր;
• 2 ճ.գ. ջուր;
• 200 գ լ. յուղեր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 250-ական գ հավի և տավարի միս;
• 3 հատ. լամպ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի (մի խնայեք):

Ինչպես պատրաստել

1. Խմորը հունցում ենք ալյուրից, աղից, ջրից և ձեթից։ Այն պետք է լինի ամուր, բայց ճկուն:
2. Մի ամանի մեջ միացրեք թակած կարտոֆիլը, միսը, հավի միսը և համեմունքները:
3. Խմորը փաթաթում ենք երշիկի մեջ և գլորում պարուրաձև, այնուհետև կտորների կտրում։
4. Օգտագործելով գրտնակ, մենք սկսում ենք դրանք փաթաթել հարթ տորթերի մեջ. դրանք դուրս են գալիս գեղեցիկ շրջանաձև նախշով: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը և փակել ծայրերը։ Որպես կանոն, ապրանքները պատրաստվում են եռանկյունների կամ ուղղանկյունների տեսքով, բայց հնարավոր են նաև այլ ձևեր:
5. Բաղադրատոմսով պատրաստված հավով և կարտոֆիլով սամսան 20 րոպեով դնում ենք ջեռոցում 200 °C ջերմաստիճանում, ապա կրակն իջեցնում ենք մինչև 150 °C, իսկ թխման թերթիկը և իրենց արտադրանքը առատորեն ջրով ցանում։ Ապրանքները կարելի է նաև խորովել։

Ստացվում է շատ նուրբ խմոր՝ աներեւակայելի համեղ միջուկով։

Սամսա կեֆիրով

Առաջարկում ենք կարտոֆիլով և հավով սամսայի ևս մեկ բաղադրատոմս, որի խմորը հունցում են կեֆիրով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 հատ (+1 քսելու համար) ձու;
• 250 մլ կեֆիր (թթվասեր);
• 1 ճ.գ աղ;
• 3 ճ.գ. յուղեր;
• 3,5-4 ճ.գ. ալյուր;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Լրացնելու համար.

• 300 գ աղացած հավ;
• 3 հատ. Ղուկաս;
• չոր համեմունք թռչնաբուծության համար;
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստեք փափուկ, ճկուն խմոր և թողեք հանգստանա մեկ ժամ։ Այս պահին պատրաստում ենք միջուկը՝ ամանի մեջ լցնում ենք բլենդերի մեջ մանրացրած աղացած միսն ու սոխը։ Հում կարտոֆիլը մանրացնել բլենդերի միջոցով, այն քերել խորհուրդ չի տրվում, քանի որ... աղացած միսը չափազանց հեղուկ կլինի։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները սամսայի համար կարտոֆիլը ձեռքով կտրում են շերտերով, հաճախ այս դեպքում նրանք ժամանակ չեն ունենում եփելու և մնում են հում: Այնուհետև միջուկը համեմել համեմունքներով և աղով և լավ խառնել։

Խմորը բաժանել ձվի չափի կտորների, գրտնակել հավասար գնդիկների մեջ և թողնել 10 րոպե հանգստանալ։ Կեֆիրով պատրաստված խմորը բավականին արագ պնդանում է, այնպես որ գրտնակում ենք հետևյալ կերպ՝ բուլկի վերին մասը թաթախում ենք ալյուրի մեջ և սկսում ենք շատ սահուն փաթաթել ալյուրի կողմից։ Այնուհետև այն շրջում ենք մյուս կողմը՝ բավականին թաց է, վրան լցնում ենք միջուկը և արտադրանքին տալիս եռանկյունու տեսք։ Սամսան դնել թխման թերթիկի վրա, քսել ձվով և թխել 20 րոպե։ 200 °C ջերմաստիճանում:

Շերտավոր խմորից պատրաստված այս մթերքները աներևակայելի համեղ են։ Առաջին հերթին պետք է հունցել։ Ձուն խառնել մի պտղունց աղի հետ, ավելացնել 100 գ փափուկ լ։ կարագ և հարել մինչև հարթ լինի: Լցնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել աղ, խառնել և սկսել փոքր չափաբաժիններով պրեմիում ալյուր ավելացնել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. հենց դրանից են ստացվում ամենահամեղ ապրանքները։ Խմորը բաժանել 3 մասի, ծածկել անձեռոցիկով և մի կողմ դնել 30 րոպե։

Սկսենք շերտավոր խմոր պատրաստել։ Կարտոֆիլը խաշել և վերածել խյուսի։ Սոխը մաքրում ենք, մանր խորանարդիկների կտրատում և տապակում ենք փոքր քանակությամբ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա միացնում ենք կարտոֆիլի հետ։ Ստացված զանգվածը աղ և պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։

Մնացած կարագը կաթսայի մեջ հալեցնում ենք և մի փոքր սառչում։ Խմորի մի կտորը շատ բարակ գրտնակել և վրձինով մանրակրկիտ քսել յուղով, թողնել 5 րոպե թրմվի և վրան դնել երկրորդ մասը, ընթացակարգը կրկնել յուղով։ Նույն գործընթացը կատարում ենք խմորի երրորդ կտորով։ Ստացված խմորը ռուլետի մեջ գրտնակել և մանր կտրատել, որից հետո փաթաթել հարթ թխվածքի մեջ։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել միջուկը և սեղմել սամսան ցանկացած ձևով՝ գնդիկ, քառակուսի կամ եռանկյունի: Դրեք թխման թերթիկի վրա, յուղով քսեք և ցանկության դեպքում ցանեք քնջութի սերմեր: Թխել տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սամսա մսով, խոտաբույսերով և կարտոֆիլով

• 500 գ խմորիչ շերտավոր խմոր;
• 200 գ հավի ֆիլե;
• մեկ մեծ կարտոֆիլի պալար;
• 2 սոխ;
• աղ, համեմունքներ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խմորը բացեք, ծածկեք թաղանթով և թողեք սառչի: Պատրաստենք միջուկը՝ դրա համար պետք է կարտոֆիլն ու սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, իսկ ֆիլենը՝ շերտերով։ Վերջին բաղադրիչը կարելի է աղալ՝ օգտագործելով մսաղաց, բայց միայն խոշոր բջիջներով: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Միացրեք ջեռոցը 200 °C ջերմաստիճանում և մինչ այն տաքանում է, սկսենք կաղապարել արտադրանքը։ Խմորը գրտնակել, քառակուսիների կտրատել կամ խմորի կաղապարով շրջանակներ քամել: Միջին միջուկը դնել և արտադրանքին տալ ցանկացած ձև։ Սամսան հոդերով ներքև փռում ենք, դիմացի կողմը քսում ենք նախապես ջրով խառնած դեղնուցով։ Դուք կարող եք շաղ տալ կակաչի սերմեր, քնջութի սերմեր և չաման: Շարունակում ենք ջերմային բուժումը կես ժամ։

Սամսա՝ պատրաստված առանց խմորիչի շերտավոր խմորից

Սամսայի մեկ այլ տարբերակ՝ պատրաստված շերտավոր խմորից՝ առանց խմորիչի։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ աղացած հավ;
• 200 գ սոխ;
• մեկ մեծ կարտոֆիլ;
• համեմունքներ, աղ՝ ըստ ճաշակի;
• 500 գ խմոր։

Նախ պատրաստում ենք միջուկը՝ կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած մսի հետ, համեմել համեմունքներով և խառնել։ Աղացած մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել հավի միս՝ մանր կտրատած։ Ընտրեք հավի մի մասը ավելի ճարպոտ, ցանկալի է՝ ոչ կրծքամիս։

Սամսան ձևավորում ենք արդեն մեզ հայտնի ձևով, դնում ենք թխման թերթիկի վրա և խոզանակով քսում ենք դեղնուցով և ջրով։ Խոհարարական արտադրանքը թխում ենք կես ժամ 200 °C ջերմաստիճանում։