I persici del fiume sono molto gustosi fritti in padella, con aglio e spezie! Soprattutto se questa cattura è il tuo trofeo di pesca. Il pesce persico fritto è buono sia caldo che freddo. Con o senza contorno di patate lesse.

PERSICO FRITTO CON CONDIMENTO E AGLIO

Molte persone credono che il piccolo pesce persico di fiume vada solo nella zuppa di pesce o nella zuppa di pesce e non sia affatto adatto per friggere, poiché è molto difficile da pulire. Niente del genere! Friggere il pesce persico è molto semplice e veloce, bastano pochi pesci per padella (mentre il pesce persico grande è molto difficile da friggere intero). Non necessitano necessariamente di essere squamati come gli altri pesci e questo semplifica il processo di cottura. Vengono rimossi solo gli intestini dall'addome e le branchie dalla testa. E la pelle e le squame del pesce fritto vengono rimosse in un unico pezzo, rivelando un succoso filetto bianco. A differenza della carpa crucian fritta, il pesce persico ha meno ossa piccole, quindi mangiare questo pesce è un piacere.

Ingredienti:

Pesce persico di fiume – 6 pz. – circa 1,5 kg.

Sale - a piacere.

Condimento: ho usato il luppolo suneli - 1 cucchiaio. (potete utilizzare qualunque condimento secondo i vostri gusti, ad esempio quello multiuso per il pesce).

Aglio – 4 spicchi.

Olio vegetale - per friggere il pesce.

Acqua – 50 ml.

Cetrioli freschi – 2 pezzi. – per servire – utilizzare come desiderato.

Foglie di lattuga - per servire - utilizzare come desiderato.

Processo di cottura:

Sventriamo i trespoli e li laviamo accuratamente. Se c'è del caviale nel pesce persico, puoi usarlo.

Non mi tolgo la pelle dai trespoli. Puoi farlo a tua discrezione. Alcune persone rimuovono completamente la pelle, lasciando solo la carcassa.

Mescolare il condimento con sale e strofinare bene i posatoi all'esterno e all'interno.

Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo.

Adagiate i pesci ben stretti, alzate la fiamma, coprite con un coperchio e fateli rosolare su entrambi i lati per 3-5 minuti, mettendo tra i trespoli gli spicchi d'aglio interi (leggermente schiacciati).

Quando il pesce persico sarà fritto, aggiungere l'acqua, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 15-20 minuti.

Quello fritto risulta molto gustoso, dolce e succoso, saturo di condimenti e aroma di aglio, e cuoce anche molto velocemente.

Chiunque sappia come pulire un pesce persico ha compreso appieno la filosofia di domare questo pesce predatore. Dopo il pesce persico, lavorare con qualsiasi altro pesce mi sembra una coccola.
Il marito della mia amica è un appassionato pescatore. Con l'inizio del gelo, la stagione della caccia fluviale è iniziata in pieno svolgimento. La famiglia, per usare un eufemismo, ha mangiato troppo pesce, quindi tutti i trofei vengono distribuiti agli amici, me compreso.
Adoro mangiare il pesce persico, ma odio pulirlo. La cosa più difficile è strappargli le squame ostinate. Mentre giocherelli con il pesce, ti pungerai sicuramente le dita. Ma ieri avevo così tanta fame di pesce fritto che ho deciso di cimentarmi nell'impresa. E oggi condivido la mia esperienza.
A proposito, dal pesce persico si ottengono delle cotolette molto gustose. Cogliendo l'occasione di una nuova ricetta, riporto il link a quella vecchia.
Non ho sentito parlare di alcuna tecnica per pulire le squame del pesce persico...

Qualcuno tira il pesce per la coda finché non fa clic in modo che le squame si muovano (lo faccio anch'io). Qualcuno inchioda la coda al tavolo con un chiodo. L'ultima opzione è l'ultima risorsa.
Il pesce persico non è difficile da pulire quando è congelato. Prendo un pesce morto, lo impasto leggermente e lo pulisco. Con questo metodo, è meglio lasciare le squame indietro e non disperdersi in direzioni diverse.

Sventrerò il pesce. Per evitare di ferirmi le dita, ho tagliato la pinna superiore con le spine.

Lavo le carcasse eviscerate in diverse acque.

Quindi, il mio prossimo segreto. Il pesce persico non è però il pesce più ossuto... frugare nella carne, scegliere i fili sottili non è l'attività più piacevole o esteticamente gradevole.
Per evitare che compaiano le lische nel pesce durante la frittura, mi è stata insegnata questa tecnica...

... facciamo delle tacche sui lati di ogni pesce.
Condisci ogni carcassa con il tuo condimento multiuso preferito. Io uso Vegeta o Degusta.

Prendiamo il pesce per la testa in modo che si pieghi e il condimento penetri nei tagli. Puoi mettere da parte a marinare per qualche minuto.

Quindi arrotolare il pesce persico nella farina.

Se ho tempo disosco il pesce più volte. Per fare questo metto da parte la farina del pesce persico per circa cinque minuti in modo che la panatura venga assorbita e poi la lavo nuovamente a bagno.

Lo faccio per migliorare il gusto. Naturalmente, una spessa crosta di grano fritta non è la cosa più salutare in un piatto finito, ma a volte puoi concederti.
Metto il pesce su una padella calda.

Friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.

Questo è il tipo di zebra che troviamo all'uscita.

Ieri io e mia nonna ci siamo divertiti tantissimo... abbiamo fritto dei pesci e ci siamo seduti lì, schiacciandoli come semi. La cosa più interessante sono i trespoli di un giorno: freddi ed elastici. Hanno anche un sapore diverso.
Non so cosa ci sia di speciale, ma il pesce tagliato non ha davvero ossa. Da lì non evaporano, ma, a quanto pare, durante la salatura e il trattamento termico si ammorbidiscono e diventano invisibili. Basta togliere la spina dorsale e le costole al pesce e godersi la carne dolciastra del predatore di fiume.
D'accordo sul fatto che puoi anche servire il pesce persico regolare in questo modo su un tavolo festivo.

Tempo di cottura: PT00H30M 30 minuti.

Costo approssimativo per porzione: 20 sfregamenti.

Spesso anche chi ama i piatti a base di pesce e frutti di mare cerca di creare qualcosa di originale e incredibilmente gustoso dal proprio pescato. E tutto il segreto sta nella corretta lavorazione del prodotto, in cui anche una ricetta così semplice come il pesce persico fritto in padella può diventare una vera prelibatezza.

Una selezione armoniosa di varie spezie, una scelta intelligente dell'impanatura o della pastella e la perfetta combinazione di filetto e verdure possono fare miracoli in cucina.

Come friggere correttamente il pesce persico

Il successo di un evento culinario si basa in gran parte sulle specificità del piatto stesso. Cosa potrebbe significare?

Taglio del pesce

• Se l'intenzione del cuoco è semplicemente friggere il pesce persico in una padella, in questo caso puoi cavartela con carcasse intere o solo pezzi di grandi dimensioni. E stranamente, non ha sempre senso rimuovere le squame, il che semplifica enormemente il processo di cottura, perché dopo il trattamento termico la pelle insieme al filetto è perfettamente separata dalle ossa. Inoltre, questo pesce risulta incredibilmente succoso e tenero.

• Se il pesce che finisce in cucina è di dimensioni impressionanti, in questo caso l'affettatura longitudinale-trasversale sarà più razionale. Cioè, dopo aver sventrato il pesce persico e ripulito gli intestini, le pinne e la testa, è necessario eseguire un taglio lungo la colonna vertebrale. Successivamente, le due metà risultanti della carcassa vengono tagliate a fette porzionate.
• Inoltre tra gli amanti delle prelibatezze di pesce c'è anche una fascia d'età più giovane. Per questi buongustai, il filetto di pesce persico dovrebbe essere sottoposto a una preparazione più approfondita prima di cuocerlo in padella. Dopo aver eliminato tutti i filetti dalla spina dorsale, dovete eliminare anche tutte le lische piccole dalla carne. Solo allora il prodotto sarà pronto per ulteriori manipolazioni culinarie.

Spezie e marinata

Le spezie hanno avuto un ruolo importante nella storia dello sviluppo delle relazioni commerciali e valevano il loro peso in oro. E tutto perché con il loro aiuto, il cibo fresco e insapore ha acquisito un aroma e un gusto favolosi. Tuttavia non tutte le erbe aromatiche possono essere utilizzate per friggere il pesce persico.

Le scelte migliori qui sarebbero basilico essiccato, finocchio e pepe nero.

Inoltre mandorle, alloro, cumino, cumino e coriandolo possono arricchire il gusto del piatto.

Anche lo zafferano, la curcuma, il timo e la melissa hanno un posto degno in una ricetta di pesce.

Ma insieme alle erbe e ai semi profumati, una marinata adeguatamente preparata può conferire ai pesci qualità eccellenti. I condimenti a base di agrumi e soia insieme allo zenzero, all'aglio e alle cipolle vengono spesso utilizzati per l'okushki.

Per i piatti francesi, il vino bianco è la scelta migliore. Ma le salse alla panna e al latte possono aggiungere un motivo scandinavo al piatto. Vuoi un po' di passione italiana? Allora dovresti assolutamente immergere il filetto nel succo di pomodoro con erbe tritate.

Pastella e impanatura

• Il segreto del pesce persico appetitosamente fritto, come qualsiasi altro pesce, non risiede solo negli additivi aromatici, ma anche nell'impanatura. Questo accorgimento non solo aiuterà il pesce a trattenere tutti i suoi succhi durante la frittura, ma renderà anche il piatto molto appetitoso, grazie alla sua crosta croccante.
• Come impanatura potete usare pangrattato, semola, farina, semi di sesamo o corn flakes mescolati con spezie o almeno sale.

• E allora, che mi dici della pastella? Anche questo metodo di disossamento è molto comodo e delizioso. In questa opzione, è meglio usare il filetto di pesce e di conseguenza otterremo delle mini torte con ripieno di pesce. La base della pastella sono uova e farina. E poi sono possibili varie opzioni per gli additivi, come latte o soda, per rendere soffice l'impasto.

Per quanto tempo friggere il pesce persico

• Il trattamento termico del pesce, di regola, non dura a lungo. Per friggere carcasse intere o grossi pezzi di pesce persico impanato fino a cottura, ci vorranno circa 15 minuti, tenendo conto della frittura del prodotto su entrambi i lati fino a doratura (7 minuti ciascuno).
• Un indicatore della prontezza del piatto può anche essere l'assenza di liquido rosa o torbido nello spazio paravertebrale addominale.
• Per quanto riguarda la preparazione del filetto in pastella o disossato aromatizzato, il tempo del trattamento termico rimane praticamente invariato. Cioè, ci vorranno 10-15 minuti in totale per friggere il pesce da un lato e dall'altro.

Le competenze teoriche sono solo la punta dell'iceberg culinario; la base della maestria risiede esclusivamente nella pratica. Pertanto, oggi prepareremo tre ottimi piatti che piaceranno senza dubbio alla vostra famiglia.

Pesce persico in salsa di funghi

Friggere il pesce persico in una padella non è una scienza complicata, ma come farlo correttamente e, soprattutto, gustoso? Ciò richiederà un certo sforzo. Prendiamo ad esempio i corn flakes giapponesi non zuccherati con semi di sesamo per la nostra ricetta di impanatura.

Mmm... è improbabile che qualcuno abbia mai provato una prelibatezza così croccante. Bene, per condire prepareremo una salsa di funghi semplicemente ultraterrena.

1. Per questa ricetta, il pesce deve essere pulito da pinne, teste e frattaglie e le squame possono essere rimosse insieme alla pelle. Successivamente, tagliamo ciascuna carcassa lungo la cresta, quindi incrociamo le metà risultanti in 2-3 fette. Di conseguenza, dovremmo ottenere 16-20 pezzi di filetto con ossa grandi.
2. Ora bisogna strofinare il pesce con sale rosso piccante e lasciarlo riposare.
3. Questo tempo è appena sufficiente per preparare la salsa. Per fare questo, friggere le cipolle tritate finemente finché sono teneri per circa 10-15 minuti in olio di semi di girasole insieme ai funghi tagliati a pezzetti.
4. Quando l'umidità in eccesso dei funghi sarà evaporata e loro stessi avranno acquisito una bella crosta dorata, aggiungere la farina alla frittura, mescolare e versare acqua o brodo nel contenitore.
5. Dopo che la massa addensata inizia a bollire, aggiungere la panna acida, aggiungere la panna e cuocere per altri 5 minuti.
6. Quindi aggiungere alla massa totale la salsa di soia, il sale, la senape e l'aneto tritato finemente, dopodiché lasciamo cuocere il tutto per un paio di minuti e spegniamo.
7. A questo punto il pesce persico sarà ben saturo di sale e potrete iniziare a friggerlo. Per preparare la panatura, mescolare i corn flakes con i semi di sesamo, arrotolare le fette di pesce nel composto e metterle nell'olio d'oliva riscaldato in una padella. Dato che le nostre fette sono piccole, è sufficiente friggerle per 4 minuti su ciascun lato per preparare il piatto e acquisire una bella crosta croccante e dorata.

Al momento di servire, disponete il pesce persico impanato lungo il bordo del piatto da portata e al centro le patate bollite e la salsa di funghi.

"Zharyokha" Astrakan

La carne di pesce persico ha preziose qualità dietetiche ed è anche molto gustosa. Ma dipende da come lo cucini. Ad esempio, se stufi il pesce con le verdure nel suo stesso succo in una padella, non solo puoi assicurarti lo status di un cuoco eccellente, ma anche saturare il tuo corpo con vitamine e minerali.

E noi prepareremo questo capolavoro ipocalorico così:

• Prendiamo circa 8 piccoli gusci, li evisceriamo, eliminiamo la pelle, eliminiamo la testa e le pinne e li laviamo accuratamente. Se sono disponibili solo pesci di grandi dimensioni (4 pezzi), dopo averli puliti devono essere tagliati a metà lungo la colonna vertebrale, quindi attraversare ciascun lobo con un coltello al centro.
• Ora prepariamo la panatura. Mescolare la farina (1 cucchiaio) con le spezie, nel nostro caso si tratta di pepe nero in polvere (½ cucchiaino) e aneto essiccato (1 cucchiaino), e aggiungere anche sale a piacere.
• Dopo aver arrotolato i trespoli nella farina, metteteli nell'olio caldo in una padella e friggeteli su entrambi i lati fino a doratura, dopodiché trasferiamo il pesce fritto in un wok, una casseruola o un calderone.
• Le verdure dovrebbero essere disposte a strati sopra il pesce. La prima è la cipolla tagliata ad anelli (2 teste). Quindi distribuire i cetrioli freschi tritati (4 pezzi) su tutta la superficie. Successivamente mettete i pomodori, anch'essi tagliati a rondelle, e copriteli con aneto tritato finemente (1-2 mazzi).
• Nel contenitore dovreste aggiungere anche le spezie, in particolare 2 foglie di alloro, 7 grani di pepe, semi di senape bianca (1 cucchiaino) e cospargere il tutto con un pizzico di sale.
• A fuoco più basso, il piatto dovrebbe essere cotto a fuoco lento sotto il coperchio per almeno 40 minuti e idealmente circa 1 ora.

L'aspide di Astrachan' è un piatto semplicemente delizioso ed è ideale sia per la cucina da campo che come piatto principale sulla tavola delle feste.

Pesce persico in pastella

Il pesce persico di fiume è caratterizzato da un basso contenuto di ossa, che rende la sua carne ideale per la preparazione di questo piatto. Oltre ad essere veloce da preparare, questa ricetta è anche così incredibilmente semplice che anche un principiante in cucina può farla.

1. Per cucinare abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: 1 kg di filetto di pesce persico, 5 uova di gallina, un pizzico di sale, 5 cucchiai. farina di grano tenero tipo prima, 50 ml di olio di semi di girasole e un mazzetto di prezzemolo.
2. Il filetto di pesce deve essere tagliato a pezzetti 5x5 cm e leggermente salato.
3. Mentre la carne sala, preparate la pastella. Sbattere le uova con una frusta fino a formare la schiuma, quindi aggiungere la farina, aggiungere un po' di sale, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e sbattere l'impasto fino a renderlo omogeneo.
4. Ora tuffate i pezzi di pesce nella pastella e metteteli nell'olio caldo in una padella. Friggere l'okushki nell'impasto per 10 minuti su ciascun lato, quindi adagiarlo su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.

La pastella risulta ariosa e il filetto al suo interno è succoso e tenero. Questo piatto è molto apprezzato dai bambini, che, oh, quanto è difficile nutrire i pesci.

Il pesce persico fritto in padella, contrariamente all'opinione consolidata, ha un'incarnazione culinaria piuttosto ricca. Non dovresti pensare in modo restrittivo, ma devi espandere gli orizzonti delle tue conoscenze in cucina, quindi ogni pasto diventerà per te un vero piacere

Come friggere il pesce persico in una video ricetta in padella

Di seguito troverete una video ricetta passo passo che vi aiuterà nella preparazione.

La pesca al persico è più popolare nella stagione invernale. Una pesca abbondante è sempre una ricompensa per il pescatore, ma per le casalinghe è una vera punizione, poiché non tutti sanno parlare di questi pesci.

Pulire il pesce persico può spesso essere impegnativo, ma esistono metodi che ti consentono di preparare il piatto senza pulire il pesce.

Sapere come maneggiare il pesce non solo ti consentirà di accontentare la tua famiglia con una cena deliziosa, ma fornirà anche al tuo corpo le vitamine necessarie. L'articolo offre diverse opzioni per decorare un piatto di pesce persico con squame.

Proprietà utili del pesce persico

La carne del pesce è ricca di gusto eccellente e presenta anche poche lische. Si digerisce velocemente e non crea sensazione di pesantezza allo stomaco.

Utilizzato in diverse forme:

• fritto;
• bollito;
• essiccato;
• affumicato;
• al forno.

È problematico rimuovere le squame da tali pesci, soprattutto da esemplari di piccole dimensioni. Per facilitare il lavoro, immergete il pesce in acqua bollente per qualche secondo.

La carne di pesce persico viene spesso utilizzata nella produzione di cibo in scatola. Una volta congelato, il gusto si conserva per 3-4 mesi.

Il prodotto ha un effetto positivo su molti componenti del corpo: mucose, pelle, sistema nervoso e digestivo e abbassa lo zucchero nel sangue. Il contenuto di fosforo nella carne aiuta a rafforzare le ossa.

Festeggiamo! Mangiare carne è controindicato solo per le persone inclini alle allergie. Il pesce persico è ricco di iodio, quindi è necessario per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea.

Le ricette del pesce persico includono opzioni per rimuovere le squame e cucinare con esse. Se il pesce non verrà cotto nel prossimo futuro, dovrà essere pulito dalle interiora, eliminate le branchie e congelato.

Se necessario, la carcassa viene rimossa, scongelata e i filetti vengono tagliati. La preparazione del pesce prevede la rifilatura di tutte le pinne. Usando un coltello affilato, la testa viene tagliata, ma non gettata via, ma lasciata per una zuppa di pesce aromatica.

Fasi della preparazione del pesce:

1. È necessario tagliare l'addome ed eliminare le interiora.
2. Separare le costole. A questo punto, le creste dovrebbero essere rimosse senza danneggiare la pelle sulla schiena.
3. All'interno del pesce persico vengono versati sale, pepe ed erbe varie.

Marinatura standard del pesce persico:

• Dovresti sbucciare l'aglio e strofinare con esso la polpa del pesce.
• la scorza di limone viene lavorata all'interno della carcassa;
• il pesce persico viene posto in una ciotola e cosparso di succo di limone;
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere vino, dopodiché il contenitore viene coperto e messo in frigorifero per mezz'ora.

Come cucinare il pesce persico con le squame - ricette

Pesce persico al cartoccio

Un piatto popolare, facile da preparare e dalle proprietà benefiche.

Ingredienti richiesti:

1. 1 trespolo.
2. Sale, condimenti a piacere.
3. 30 grammi di burro.
4. Pepe nero.

Il primo passo è eliminare le interiora del pesce. Il modo migliore per farlo è attraverso le branchie. Per fare questo, viene praticata un'incisione sotto le branchie, le branchie vengono prese con le dita ed estratte insieme alle interiora. Questo metodo consente di preservare l'aspetto del pesce senza danneggiare la testa, la coda e la pelle.

Preparazione:

1. Il pesce viene lavato con una spazzola e tutti i contaminanti vengono rimossi. Asciugare la carcassa con carta assorbente. Metti le tue spezie ed erbe preferite all'interno. Non dovresti usare una grande quantità di condimenti, poiché senza di essi il gusto sarà ricco. Per succosità, puoi aggiungere un pezzo di burro.
2. Il pesce viene avvolto nella carta stagnola e inviato al forno.
3. La preparazione richiede complessivamente mezz'ora. Il segnale di prontezza sarà un aroma gradevole che prenderà il sopravvento sulla cucina.

Festeggiamo! Potete servire il piatto al cartoccio, srotolandolo prima. Per questo prodotto non è necessaria alcuna decorazione aggiuntiva.

Fritto in padella

Ingredienti:

• pesce persico 5-7 pezzi;
• olio vegetale 60 ml;
• Sale e pepe a piacere.

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Preparazione:

1. Le interiora vengono rimosse. Per fare questo, devi tagliare l'addome dalla coda alla testa. Se c'è il caviale, viene lavorato separatamente. Si consiglia inoltre di rimuovere le branchie. La carcassa viene lavata e asciugata con un tovagliolo o un tovagliolo di carta.
2. Prima di aggiungere nella padella, il pesce deve essere salato. Versare l'olio in una padella e scaldarlo.
3. Nella padella, i pesci vengono disposti in modo lasco in modo che non si attacchino tra loro. Se la quantità è abbondante la porzione viene divisa in due parti. Durante la frittura, il prodotto viene coperto con un coperchio.
4. Dopo 5 minuti, il pesce persico viene girato e coperto nuovamente. Se hai il caviale, dovresti ricordare che cuoce per 6-8 minuti.

Non è raro che le squame dei pesci si attacchino al fondo.

Ciò accade per i seguenti motivi:

• stoviglie con fondi di scarsa qualità;
• padella non sufficientemente calda;
• il coperchio non era chiuso ermeticamente;
• il pesce veniva utilizzato subito dopo il congelamento.

Se il pesce persico comincia a bruciarsi sul fondo, non è necessario provare a girarlo; è meglio versare qualche cucchiaio d'acqua, chiudere il coperchio e lasciare agire per 6-7 minuti. Di conseguenza, la pelle dovrebbe essere preservata.

Festeggiamo! Il vantaggio di questo piatto è che le squame possono essere facilmente rimosse durante il pasto o prima di servire. La carne rimane succosa e morbida, poiché la presenza di squame impedisce l'evaporazione dei succhi.

Ingredienti:

• salsa di soia - 2 cucchiai;
• Uvetta;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• mele - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pezzo;
• peperone dolce - 1 pezzo;
• 1 tazza di riso;
• gamberi sgusciati - 100 g;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• sale, pepe qb;
• filetto di pesce persico - 700-800 grammi.
• finocchio – 0,5 tuberi

Preparazione:

1. La cipolla viene sbucciata e tagliata a cubetti. Il peperone viene privato del torsolo e tagliato a listarelle. Il finocchio deve essere lavato e tagliato a barrette.
2. Riscaldare la padella e soffriggere la cipolla per 3 minuti. Quindi aggiungere il riso e continuare a soffriggere per 5 minuti.
3. Aggiungere pepe, finocchio, sale, condimento al riso e cuocere per altri 4 minuti.
4. Aggiungere la salsa di soia e 1 bicchiere d'acqua. L'ulteriore tempo di cottura è di circa 30 minuti. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
5. L'uvetta viene lavata con acqua calda. Il filetto di pesce persico viene tagliato a pezzetti e trattato con succo di limone.

- un pesce predatore d'acqua dolce che si trova nei bacini idrici di pianura. La taglia di un adulto è di 16-22 cm con una lunghezza massima fino a 50 cm e un peso di 2 kg. Il filetto è piuttosto ossuto, ma ha elevate qualità di consumo. Il pesce persico cotto al forno risulta piuttosto succoso e gustoso. Inoltre, può essere bollito, fritto, cotto al forno, affumicato, essiccato e salato. Prima di iniziare a cucinare, devi pulire il pesce persico.

Oltre alla carne bianca gustosa e densa, il pesce ha squame piccole e dure che aderiscono saldamente alla pelle e spine e raggi spinosi. Prima di iniziare a casa, devi preparare alcuni utensili da cucina:

• coltello con lama rigida;
• forbici;
• una tavola, preferibilmente con una clip a coda di pesce;
• una bacinella che si inserisce nel lavandino.

Esistono diverse opzioni per pulire le squame del pesce persico: utilizzando un coltello, acqua bollente, acqua o congelata.

Prima di pulire la bilancia con uno di questi metodi, è opportuno tenerla in acqua per circa 40 minuti, se non si è appena intrappolata. Per facilitare la pulizia del pesce, potete immergerlo in acqua bollente per 2-3 secondi e, prima di pulire il pesce persico con un coltello, fissarne la coda su un'apposita tavola. Se non ne avete una potete utilizzare una forchetta.

Un'altra opzione è come pulire il pesce: è necessario abbassare il pesce persico in una bacinella e lavorare sott'acqua in modo che le squame non volino in direzioni diverse. Se pulisci le carcasse sotto l'acqua corrente del rubinetto, oltre alle squame, anche gli schizzi voleranno in cucina.

Alcuni chef consigliano di congelarlo prima di pulire rapidamente il pesce persico. Ma il sapore del pesce scongelato non sarà lo stesso, anche se la pulizia non richiederà molto tempo.

Consiglio: Quando si taglia con le forbici, rimuovere pinne e spine.

Per ottenere filetti di pesce persico, ad esempio per preparare aspic, cotolette o marinate, è più semplice rimuovere immediatamente la pelle insieme alle squame. Per fare questo, prima, con attenzione, in modo da non compromettere l'integrità della cistifellea (altrimenti la carne avrà un sapore amaro), tagliare la testa e le pinne e rimuovere le interiora. Quindi vengono eseguiti dei tagli lungo la schiena e l'addome. Tagliano la carcassa per tutta la lunghezza e rimuovono la pelle verso la coda, prima da un lato, poi dall'altro.

Pesce persico al forno, ricette

Prima di cuocere il pesce persico, devi decidere se sarà un filetto o un pesce con pelle e squame. Per la prima opzione, la carcassa deve essere pulita rimuovendo la pelle.

Filetto di pesce persico al forno

Per preparare questo piatto avrete bisogno del filetto di pesce persico e dei seguenti ingredienti:

1. carote di media grandezza – 5 pezzi;
2. aglio – 4 spicchi;
3. panna acida – 275 g;
4. formaggio a pasta dura – 180 g;
5. limone – 1 pz.;
6. sale, pepe, condimento - a piacere;
7. olio vegetale.

Prima di cuocere deliziosamente il pesce persico, dovresti eseguire i seguenti passaggi:

• Mettere il filetto con sale, pepe e condimenti in una pirofila di vetro o ceramica resistente al calore, unta con panna acida.
• Cospargere con succo di limone e cospargere con aglio tritato finemente.
• Grattugiare grossolanamente le carote, friggerle in olio vegetale e adagiarle sul pesce.
• Mescolare il formaggio grattugiato grossolanamente con la restante panna acida e coprire il contenuto dello stampo con la salsa risultante.
• Cuocere il pesce persico per mezz'ora a una temperatura di 170 gradi.
• È meglio servire nello stesso contenitore in cui è stato cotto il pesce.

Cuocere il pesce persico nel forno con le squame

Per cuocere il pesce al forno con le squame è necessario liberarlo dalle branchie e dalle interiora senza lacerare la cistifellea. Sciacquatela bene con un pennello, salatela dentro e fuori e disponetela su una teglia. I pesci devono essere posizionati uno vicino all'altro. All'interno di ogni carcassa puoi mettere un rametto di erbe aromatiche e un pezzo di burro congelato.

Consiglio: Cuocere in forno molto caldo (fino a 220 gradi) per 15 minuti. Quindi il pesce persico cotto nel forno risulta essere particolarmente succoso e la pelle insieme alle squame si separano facilmente.

Pesce persico con verdure

Per questa ricetta vi serviranno:

1. pesce sbucciato da squame e branchie - 2-3 pezzi. 600-800 g ciascuno;
2. carote – 2 pezzi;
3. patate – 3-4 pezzi;
4. cipolle – 3 pezzi;
5. pomodori – 4 pezzi;
6. verdure – 100 g;
7. burro – 80 g;
8. limone – pz.;
9. sale, pepe - a piacere.

Processo di cottura:

• Per prima cosa devi stendere la pellicola su una teglia e ungerla con olio.
• Quindi disporre le fette di patate (fino a 1 cm di spessore) in uno strato e aggiungere sale.
• Strofina le carcasse del pesce persico con sale, pepe e condimenti; cospargere con succo di limone e adagiarlo sulle patate.
• Tritate finemente la cipolla e le erbe aromatiche, tagliate i pomodori a fettine sottili e farcite il pesce.
• Disporre sopra le fette o i bastoncini di carota, salare e tritare il burro rimanente.
• Coprire la teglia con un foglio di alluminio e sigillare i bordi.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 30-35 minuti. Quindi rimuovere la pellicola dall'alto e cuocere ancora per qualche minuto.

Puoi cuocere allo stesso modo senza pellicola, in una teglia profonda. Il pesce persico può essere sostituito con pesce di mare. Quindi sorge una domanda logica: per quanto tempo dovrei cuocere il pesce persico nel forno? La risposta è semplice: tutto dipende dalla sua massa.

Servire su un bel piatto ovale con erbe fresche e limone. Separatamente, puoi offrire rafano con aceto.

Oltre alle opzioni di cui sopra per preparare il pesce persico, può essere cotto con riso o funghi.

Pesce persico con riso

Per cucinare, oltre a pesce, riso, carote, cipolle e spezie, avrai bisogno di maionese e panna acida.

Le fasi di preparazione sono le seguenti:

• Mettere un bicchiere di riso lavato in uno stampo, aggiungere 1 carota grande a listarelle, la cipolla tritata finemente, 1 cucchiaio. l. maionese, 1 cucchiaino. sale e 2 bicchieri d'acqua. Mescolare.
• Tagliare a pezzi grossi il pesce liberato dalle squame, dalle interiora, dalle teste, dalle code e dalle pinne e asciugarlo con tovaglioli di carta.
• Mescolare 2 cucchiai. l. panna acida, 1 cucchiaio. l. maionese, spezie e sale. Immergere il pesce nella salsa e adagiarlo sul riso.
• Metti sopra una sacca da forno e mettila in forno per 40 minuti.
• Cospargere il piatto finito con erbe fresche e servire con un'insalata di verdure fresche.
• Pesce persico con funghi

Per evitare che il filetto di pesce risulti secco, è meglio avvolgerlo insieme agli altri ingredienti nella carta stagnola, ogni porzione separatamente.
Per questa ricetta è necessario prendere (per 1 persona):

1. filetto di pesce – 1 pezzo;
2. funghi (si possono usare i funghi prataioli, ma sono migliori quelli di bosco) – 70 g;
3. cipolla tritata finemente - 1 cucchiaio. l.;
4. burro – 1 cucchiaio. l.;
5. latte – 50 ml;
6. farina - 1 cucchiaio. l.;
7. sale, pepe, prezzemolo tritato.

La cipolla viene fritta nell'olio, quindi vengono aggiunti funghi e prezzemolo. Dopo 5-6 minuti aggiungete la farina e il sale e mescolate. Quindi versare il latte a filo e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensato.

I filetti vengono strofinati separatamente con una miscela di sale e pepe e leggermente fritti in padella su entrambi i lati. Mettilo su un pezzo di carta stagnola, sopra i funghi e chiudi con una busta. Tenere in forno a 180 gradi per 5-7 minuti in modo che la carne sia satura dell'aroma dei funghi.
Servire in carta stagnola aperta su un piatto con una fetta di limone e un rametto di erbe aromatiche.

Orecchio di pesce persico

Il pesce persico è uno dei pesci più adatti per la zuppa di pesce. Questa ricetta richiederà sia esemplari piccoli che grandi. I primi vanno solo eviscerati e privati ​​delle branchie, i secondi vanno puliti completamente senza togliere la pelle.

Per prima cosa il pesciolino viene avvolto in una garza e legato con un nodo. Cucinano a lungo - due ore. Poi lo tirano fuori, lo spremono nel brodo e lo buttano via. La seconda fase consiste nel deporre le carcasse di grandi dimensioni, intere o tritate grossolanamente. Far bollire in una piccola quantità di brodo. Puoi aggiungere funghi porcini, vino bianco secco o sottaceti di cetrioli alla zuppa di pesce persico. Non vengono utilizzate carote, cipolle e patate, perché il pesce persico è troppo saporito per essere “viziato” con le verdure.

Pesce persico in gelatina

Per questo piatto nobile dovrai prendere:

1. pesce persico (sventrato e senza branchie, ma con squame, testa e coda) – 2 kg;
2. cipolla – 1 pz.;
3. carote – 1-2 pezzi;
4. alloro – 2 pezzi;
5. sale, pepe in grani.

Per la decorazione sono adatti semicerchi di limone, rametti di erbe aromatiche e ribes rosso.

Versare l'acqua sul pesce intero in modo che lo copra completamente, aggiungere una cipolla tagliata in 4 parti, carote di media grandezza, alloro, pepe e sale. Cuocere a fuoco basso fino a quando le carote saranno pronte.

Quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare per 40 minuti, quindi rimuovere con cura il pesce e le carote con una schiumarola, filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza. Il pesce deve essere smontato, separando piccoli pezzi di carne dalle ossa e dalla pelle, le carote vanno tagliate magnificamente in plastica a forma di fiore.

Disporre negli stampini per gelatina il filetto, le carote, i rametti di aneto, il limone, spargere qualche bacca rossa, potete aggiungere metà delle uova sode e versare 1 cm di brodo. Quando si rapprende e tutti gli ingredienti si saranno fissati, aggiungere il liquido fino a formare lo stampo pieno e mettere in frigorifero. Se non c'è abbastanza pesce e c'è il rischio che la gelatina non si indurisca, potete andare sul sicuro e aggiungere la gelatina al brodo.

Prima di servire, immergere la padella per due terzi nell'acqua calda e dopo 3-4 secondi capovolgerla su un piatto o un piatto. Servire con senape o rafano.

Pesce persico di fiume affumicato ed essiccato

Puoi preparare il pesce persico affumicato caldo a casa o in viaggio. In ogni caso, il piatto risulta sorprendentemente gustoso!

L'affumicatura a caldo è una delle migliori opzioni per preparare questo pesce. Per questo vengono utilizzati segatura e trucioli:

• ontani;
• carpino;
• acero;
• cenere;
• quercia;
• pioppi;
• faggio
• Così come tutti gli alberi da frutto e gli arbusti.

Il tempo di affumicatura dipende dalla dimensione del pesce e dura da una a due ore. Con il metodo semicaldo (con il coperchio superiore aperto) ad una temperatura di 55-65 gradi il tempo sale a 12 ore.

Il pesce persico viene essiccato, a differenza della maggior parte dei pesci, appeso con la coda rivolta verso l'alto, poiché è povero di grassi e il compito principale in questo caso è preservare il più possibile il grasso all'interno.

Il pesce persico contiene 80 kcal per 100 g di prodotto, quindi è considerato un prodotto dietetico.