La ciliegia è forse la bacca più sottovalutata dell’estate russa. Con tutti i suoi vantaggi - dalla resistenza al clima e dalla capacità di dare frutti ininterrottamente da giugno a settembre all'autosufficienza del gusto, della flessibilità culinaria e di altre proprietà delle sue bacche - la maggior parte dell'intero raccolto delle Midland perisce in barattoli con composte e marmellate . E questo mentre ci sono anche cose come lo strudel, la torta della Foresta Nera, il kirsch o la salsa di visciole per la carne.

Composta di ciliegie

La buona composta di ciliegie - e le composte in generale - vengono prodotte in Bulgaria con il marchio N&M. Contiene acqua, zucchero e frutti di bosco; lo sciroppo non è troppo dolce, le ciliegie mantengono bene la forma. Un barattolo da 600 ml costa poco più di 100 rubli.

cocktail alla ciliegia

Le ciliegie cocktail furono inventate alla fine del XIX secolo in America: la varietà selvatica di ciliegie marasco della Dalmazia veniva messa in salamoia nel liquore al maraschino e decorata con cocktail. Il trasporto di queste ciliegie, però, era così costoso che alla fine venne inventato un metodo di produzione chimico poco gradevole, utilizzato ancora oggi: le ciliegie comuni vengono prima sbiancate, poi conservate in una soluzione di bisolfato di sodio, che ne ispessisce la polpa, poi cui vengono rimossi i noccioli, vengono nuovamente verniciati - di giallo o di verde - e infine canditi. Le ciliegie da cocktail vengono vendute in barattoli nel corridoio del cibo in scatola di molti supermercati.

Ciliegie in scatola

Molto spesso le ciliegie vengono conservate nel loro stesso succo e senza zuccheri aggiunti, e questo è molto comodo: possono essere utilizzate per preparare sughi per la carne o aggiunte al ripieno di torte dolci insieme ad altri frutti per bilanciare dolcezza e acidità.

foglie di ciliegio

Le foglie di ciliegio hanno proprietà antisettiche e abbronzanti, quindi sono tradizionalmente utilizzate nell'inscatolamento domestico. Puoi anche preparare il tè con loro.

Ciliegie in salamoia

Le ciliegie vengono messe in salamoia nell'aceto con l'aggiunta di zucchero e spezie: prima le bacche vengono messe a bagno nell'aceto per un giorno, poi bollite brevemente con zucchero, spezie - ad esempio cannella, pimento e chiodi di garofano - e una piccola quantità dello stesso aceto in cui le bacche venivano messe in salamoia. Quindi le ciliegie vengono poste in barattoli e riempite con sciroppo caldo. Queste ciliegie sono ottime per dessert e salse dolci.

Ciliegie secche

Le ciliegie vengono essiccate in diversi modi: con o senza nocciolo, al sole per diversi giorni oppure in forno a bassa temperatura per circa 12 ore. E a volte le bacche vengono prima immerse nello sciroppo di zucchero. Le ciliegie essiccate possono essere gettate in composte di frutta, aggiunte ai ripieni e agli impasti di torte dolci, alle insalate dopo averle immerse in acqua o anche agli stufati di carne.

Una ricetta difficile per la torta fatta in casa con ciliegie e briciole di mandorle caramellate passo dopo passo con foto. Facile da preparare a casa in 180 minuti. Contiene solo 152 kilocalorie.

• Tempo di preparazione: 11 minuti
• Tempo di cottura: 180 minuti
• Quantità di calorie: 152 kilocalorie
• Numero di porzioni: 8 porzioni

• Complessità: Non è una ricetta facile
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Prodotti a base di pasta

Ingredienti per otto porzioni

• Per il crumble alle mandorle caramellate:
• 2 cucchiai. cucchiai di mandorle tritate
• 20 g di burro
• 3 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai. cucchiai di farina
• Per il test:
• 100 g di burro
• 4 uova
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai. cucchiai di farina
• vanillina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 300 g di ciliegie snocciolate
• Per finire la torta:
• 4 cucchiai. cucchiai di succo di ciliegia (io ho usato lo sciroppo di ribes rosso)
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero

Preparazione passo dopo passo

1. Rimuovere in anticipo il burro, le uova e le ciliegie congelate dal frigorifero.
2. Preparare le briciole: tostare le mandorle tritate in una padella asciutta.
3. Mescolarlo con la farina.
4. Mettete il burro e lo zucchero in una padella pulita, mescolate leggermente e non mescolate più finché lo zucchero non inizia a caramellare.
5. Versare le mandorle e la farina nel caramello caldo. Togliere dal fuoco e mescolare velocemente il tutto per formare delle briciole.
6. Preriscaldare il forno a 200 C.
7. Sbattere il burro morbido con lo zucchero.
8. Aggiungere i tuorli e macinare bene.
9. Aggiungere le mandorle tritate, metà della farina con il lievito e la vaniglia, mescolare.
10. Aggiungere le ciliegie senza succo, mescolare accuratamente.
11. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli gradualmente e con attenzione all'impasto.
12. Aggiungere la farina rimanente, mescolare. L'impasto non dovrebbe essere troppo debole.
13. Disporre l'impasto in una teglia utilizzando la pergamena.
14. Cuocere per 35–40 minuti.
15. Metti la torta finita su un piatto.
16. Far bollire il succo di ciliegia o lo sciroppo di ribes con lo zucchero fino a ottenere una consistenza densa (circa 15 minuti) e spennellare la torta finita.
17. Buon appetito!

Questo termine si trova abbastanza spesso nelle ricette, ma altrettanto spesso gli autori non si preoccupano di spiegare cosa significa.

La caramellizzazione non è solo una tecnica culinaria, può migliorare notevolmente il gusto del cibo e, di conseguenza, il gusto del piatto stesso. Come puoi immaginare, questo processo è associato allo zucchero e durante la caramellizzazione lo zucchero si trasforma in caramello. Questo processo avviene con un adeguato riscaldamento.

Esistono diversi tipi di caramellizzazione. Puoi caramellare direttamente lo zucchero, lo zucchero semolato: trasformalo in caramello e preparalo. È possibile caramellare lo zucchero già presente negli alimenti, trasformarlo in caramello e far modificare o migliorare notevolmente il sapore del prodotto caramellato.

Di solito, la caramellizzazione dei prodotti viene eseguita, poiché è lo spesso fondo in ghisa che può fornire l'effetto bollente: grazie a questo effetto, puoi estrarre quanto più zucchero possibile dal prodotto e trasformarlo in caramello. E questo processo richiede più tempo della normale tostatura.

Cipolle e altre verdure

Le verdure, e in particolare le cipolle, contengono molto zucchero, che è ciò che provoca il processo di caramellizzazione delle verdure. Molto spesso, la caramellizzazione viene utilizzata quando si preparano le verdure fritte per la zuppa o la base della zuppa, come la chiamano i professionisti. Per ottenere, o qualsiasi altro piatto che preveda un abbinamento simile, è necessario caramellare adeguatamente le verdure.

La base della zuppa può contenere, oltre alle tradizionali cipolle e carote, anche aglio, sedano e finocchio, tutto dipende dalla ricetta. Tutte le verdure devono essere tritate finemente, il lato del cubo dovrebbe essere di circa 2 mm. Si prega di notare che grattugiare le verdure su una grattugia fine o macinarle in un frullatore è inaccettabile, perché rilasceranno molto succo e la base risulterà asciutta. Certo, ci vuole un po' di pazienza, ma il gusto sarà... mmm... magico.

Anche se non devi inseguire tagli fini e fini. E tagliare la cipolla molto sottilmente, ma a semianelli e le carote a listarelle sottili. Le verdure vengono aggiunte gradualmente, è necessario fare tutto lentamente, aggiungendo gradualmente le verdure per caramellare, prima cipolle e aglio, poi carote e altri ortaggi a radice. La cipolla dovrà diventare trasparente e tutte le verdure dovranno risultare morbide.

Diamo un esempio di come lavorare con le cipolle; lo stesso va fatto con le altre verdure.

Come caramellare le cipolle

• scaldare una padella in ghisa a fuoco alto - ridurre la fiamma a una temperatura media e aggiungere olio (burro o oliva)
• scaldare l'olio, quindi aggiungere la cipolla tritata e abbassare la fiamma al minimo
• cuocere a fuoco lento la cipolla, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida. L'operazione potrebbe richiedere circa 10-15 minuti

Zuppa di cipolle

Per renderlo davvero gustoso, è necessario caramellare a fondo le cipolle per mezz'ora (!) in modo che acquisiscano un colore bruno dorato e un sapore di caramello.

50 g di burro

1 cucchiaio. l. olio d'oliva

1 cucchiaino. timo

1 cucchiaino. Sahara

1,5 l di brodo di carne

1 cucchiaio. l. farina

150 ml di vino bianco secco

3 cucchiai. l. Brandy

6-12 pezzi di pane francese

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio. l. senape francese

1 tazza di formaggio a pasta dura grattugiato

Passo 1. Tritare la cipolla e farla caramellare nel burro e nell'olio d'oliva. Durante il processo di caramellizzazione, aggiungere il timo alla cipolla. Il processo richiederà circa mezz'ora finché le cipolle non diventeranno color caramello.

Passo 2. Togliere il coperchio, alzare leggermente la fiamma e aggiungere lo zucchero. Portare la cipolla a rosolare. Ma in nessun caso dovrebbe bruciare!

Passaggio 3. Portare a ebollizione il brodo in una pentola. Aggiungi la farina alla cipolla preparata, friggi per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Passaggio 4. Versare nella padella un po 'di brodo - mezzo bicchiere, aggiungere brandy, vino, pepe e sale. Cuocere per un minuto. E versare il tutto in una casseruola con il brodo.

Passaggio 5. Portare a ebollizione, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Passaggio 6. Asciugare i pezzi di baguette nel forno. Quindi strofinarli con l'aglio, spalmare la senape e cospargere con formaggio grattugiato.

Passaggio 7 Preriscaldare la griglia al massimo. Versare la zuppa in piatti resistenti al calore, mettere 2 crostini in ciascuno e metterli sotto la griglia. Quando il formaggio si sarà sciolto e fritto un po' potrete servirlo.

Frutta

I frutti sono solitamente caramellati con lo zucchero. Lo fanno anche su . Inoltre, a volte lo zucchero viene mescolato con acqua e pezzi di frutta vengono caramellati in questo sciroppo, e talvolta allo zucchero vengono aggiunti burro o olio vegetale. E friggi i frutti a fuoco basso in questa miscela.

Come caramellare la frutta

• Scaldare lo zucchero in una padella di ghisa asciutta a fuoco basso finché non inizia a caramellare.
• aggiungere l'acqua, circa un terzo della quantità di zucchero, mescolare, attendere un paio di minuti, mescolando
• aggiungere la frutta, mescolare, ma con attenzione per non danneggiare la frutta, cuocere a fuoco lento nello sciroppo per 10 minuti
• 2-3 minuti prima di spegnere il fuoco potete aggiungere un po' di cannella o vaniglia

Carne e pesce

Molti chef, quando friggono la carne in una padella asciutta, chiamano questo processo caramellizzazione, non è del tutto esatto, ma se lo vedi in una ricetta, molto probabilmente si intende questo; Inoltre, accade che la carne venga fritta con zucchero e burro, cosparsa con una salsa densa e dolce durante la cottura, e anche questa è caramellizzazione. Nel processo di tali manipolazioni, la carne acquisisce un nuovo gusto, non diventa necessariamente dolce, le viene semplicemente data una leggera sfumatura di caramello e il gusto delle spezie viene esaltato.

Come caramellare la carne

• In una padella di ghisa ben riscaldata, sciogliere un cucchiaio di burro e aggiungere 2 cucchiai. Sahara
• friggere a fuoco basso per 2 minuti. Quindi gettare i pezzi di carne in questa miscela
• friggere su entrambi i lati finché non si forma una crosticina. Quindi la carne può essere cotta al forno o fritta in padella.

La parola “caramellizzazione” ricorre spesso nelle ricette. Ma non tutti sanno come farlo e perché. Perché caramellare la frutta? Le verdure vanno caramellate? Come caramellare correttamente?

Prendiamo le cose una per una, perché questo processo può portare i tuoi piatti a un livello superiore e far emergere molte nuove prospettive di sapore dai cibi comuni.

La caramellizzazione è il processo di scioglimento dello zucchero contenuto negli alimenti, o aggiunto in aggiunta, mediante riscaldamento. Il processo di caramellizzazione migliora il gusto e l'aspetto del prodotto. Oggi è di moda decorare i dolci con elementi luminosi, ma recentemente la tendenza prevalente è quella di abbandonare i mastici luminosi, poco appetitosi e dannosi per cibi più sani, quindi la soluzione è la frutta caramellata. I frutti caramellati si conservano più a lungo grazie allo zucchero conservante naturale, lo sciroppo dona loro lucentezza e ovviamente hanno un sapore più dolce.

Le verdure spesso contengono una certa quantità di zucchero e per migliorare il gusto di una zuppa o di un altro piatto, le verdure possono essere caramellate, motivo per cui le verdure vengono fritte. Le verdure possono essere unite e cotte a fuoco lento in una ciotola.

Come caramellare correttamente frutta e verdura?

La caramellizzazione viene effettuata in stoviglie dal fondo spesso, principalmente padelle in ghisa. Sono le pentole in ghisa che aiutano a creare l'effetto di sobbollire ad alte temperature, il che significa sciogliere più zucchero e creare più caramello.

Caramellare mele, pere, zucche, carote, cipolle, aglio, carne e persino noci. In altre parole, quasi tutte le verdure, i frutti e le bacche. Sottolineano e sfumano il gusto del caramello con tutti i tipi di spezie. L'ideale, ad esempio, è caramellare mele, pere e ciliegie con cannella o anice stellato; lo zucchero e l'aceto di vino contribuiranno a rendere le cipolle agrodolci;

Ulteriori ingredienti per la caramellizzazione possono essere burro o olio di semi di girasole, zucchero o acqua. Possono essere utilizzati sia insieme che separatamente. Ad esempio, burro e olio vegetale in rapporto 1:1 creeranno un effetto sorprendente: il burro conferirà un gusto delicato e l'olio vegetale conferirà un colore dorato. Spesso si utilizzano solo acqua e zucchero; l'acqua viene consumata tre volte più dello zucchero.

Esistono diversi modi per caramellare

Metodo n. 1: Scaldare l'olio in una padella, friggere la frutta o la verdura fino a doratura, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a caramellare finché lo zucchero non si scioglie. A seconda delle dimensioni dei prodotti, il tempo di caramellizzazione può essere di 5-10 minuti.

Metodo n. 2: Versare l'acqua in una padella, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e immergere il cibo nello sciroppo di zucchero bollente. La frutta può essere lasciata cuocere a fuoco lento in questo sciroppo per 10-20 minuti; il prodotto finito si considera quando il trattamento termico lo ha penetrato, e questo cambia sempre colore, donando una leggera trasparenza alle fette.

L'unica regola è non utilizzare la grattugia durante la preparazione del cibo, ma tagliarlo a pezzetti. Se tritiamo la frutta o la verdura nel frullatore o su una grattugia, la maggior parte del succo andrà perso, ma abbiamo bisogno del succo per creare la giusta crosta di caramello, lo zucchero si scioglierà e insieme al succo otterremo uno sciroppo dolce .

E per coloro che vogliono provare velocemente a cucinare qualcosa utilizzando frutta o verdura caramellata, offriamo una ricetta per cupcakes alle carote con carote commestibili decorative. Per analogia, varie figure, simboli e lettere vengono ritagliati da frutta e verdura luminose per la decorazione.

Con tutta la moderna varietà di torte, la mia preferita, forse, rimane il buon vecchio “Pancho”. Esistono numerose varianti nella preparazione di questo dolce. E la crema per la torta è diversa e il ripieno è diverso.

Voglio offrirti la mia crema preferita, a base di panna e latte condensato. La dolcezza di questa crema sarà perfettamente completata dalle ciliegie.

Cospargere la torta con noci e ganache sopra. Piacere!!!

La crema non è molto dolce. Golosi, presta attenzione a questo!

Per preparare la torta Pancho con crema al caramello e ciliegie, prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

Dividete le uova in albumi e tuorli.

Mettere da parte i tuorli, sbattere gli albumi fino a formare una debole schiuma e iniziare ad aggiungere gradualmente lo zucchero.

Quando gli albumi saranno montati fino a ottenere una schiuma stabile, aggiungere i tuorli uno alla volta, sbattendo ciascuno.

Aggiungere la farina in più aggiunte, mescolando delicatamente.

Posizionare l'impasto soffice e arioso risultante in uno stampo, il cui fondo è ricoperto di pergamena. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.

Diametro dello stampo: 21 cm.

Orientati nel tuo forno! La scheggia del biscotto finito uscirà asciutta.

Appena il biscotto sarà pronto, toglietelo dal forno e posizionatelo subito su una struttura come questa. In questa forma, raffreddare completamente il biscotto.

Tagliare il biscotto completamente raffreddato in 2 parti, una delle quali - quella inferiore - non deve essere più alta di 1-1,5 cm. Questo sarà il fondo della futura torta. Tagliare il resto a cubetti con i lati di circa 1 cm.

Preparare la crema. Montare la panna, quindi aggiungere il latte condensato e sbattere ancora.

Aggiungere alla crema il pan di spagna tagliato a dadini.

Mescola tutto.

Ecco come risulterà il porridge. L'importante qui è resistere e non schiacciare tutto in questa fase: è già delizioso!!!

Coprire una ciotola di dimensioni adeguate con pellicola trasparente. Distribuiamo parte del “porridge”, poi la ciliegia, poi ancora uno strato di “porridge” - ciliegia... E così via finché tutto il “porridge” non sarà finito. Lo strato superiore dovrebbe essere esattamente quello: "porridge" :-)

Posizionare sopra il fondo del biscotto. Premere leggermente con la mano.

Riponete la torta in frigorifero per 2-3 ore. Forse durante la notte.

Quando la torta si sarà stabilizzata, iniziate a preparare la ganache.

Scaldate la panna e il cioccolato (non portate a bollore!), mescolate bene finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Tritare le noci fino ad ottenere dei pezzi abbastanza grandi. Per me è conveniente farlo in questo modo: metto le noci in un sacchetto e le colpisco con un batticarne.

Liberare la torta dalla pellicola.

Cospargere con le noci tritate su tutti i lati, premendo leggermente con la mano.

Versare sulla ganache raffreddata.

La torta “Pancho” con crema al caramello e ciliegie è pronta!

Godetevi il vostro caffè e tè!