Quest'anno ho preparato per la prima volta i cetrioli sottaceto senza sterilizzazione per l'inverno. È successo che fino a quel momento mia suocera me li aveva forniti, ma l'anno scorso non ci è riuscita e ho deciso di imparare da solo a preparare questi sottaceti.

Avendo immaginato nella mia testa una serie di difficoltà nell'attuazione di questo piano, sono rimasto piacevolmente sorpreso dal fatto che mi fosse richiesto uno sforzo minimo. Credimi, marinare i cetrioli per l'inverno è molto semplice! Ciò richiede un minimo di ingredienti e si conservano bene. È vero, lo conservo in frigorifero, ma sia la cantina che il seminterrato saranno una dispensa ideale per la preparazione. Ma non consiglierei di conservare uno spuntino del genere in un appartamento a temperatura ambiente: potrebbe fermentare di nuovo.

Quindi prepariamo tutti gli ingredienti per creare un piatto secondo la ricetta e iniziamo a cucinare!

Lavare i cetrioli in acqua e metterli in un contenitore profondo. Riempire con acqua fredda e lasciare agire per almeno 3-4 ore, massimo durante la notte.

Quindi aggiungere acqua. Sbucciate gli spicchi d'aglio, sciacquateli subito in acqua e tagliateli a pezzi grossi, aggiungendoli ai cetrioli.

Mettete le foglie lavate di ciliegio, quercia o rafano in un contenitore. Sia le foglie di rafano che quelle di quercia “lasciano” la croccantezza delle verdure in salamoia. Aggiungi gli ombrelli all'aneto se ne hai di nuovi disponibili. In caso contrario, aggiungeremo quelli secchi: li preparo dall'estate. Tuttavia, non aggiungere aneto fresco: può acidificare l'acqua!

Aggiungi sale. Non usare mai sale con additivi di iodio!

Riempi tutto con acqua fredda direttamente dal rubinetto.

Per rendere più comoda la fermentazione dei cetrioli, ho tagliato il collo di un contenitore da 5 litri e si è rivelata una vasca di plastica. Ci ho versato la salamoia e ho disposto i cetrioli e gli altri ingredienti.

Quindi posizionare un piatto o un piattino sopra tutti gli ingredienti e posizionarvi sopra un peso o un altro peso. Io utilizzo un barattolo da 1 litro o 0,5 l pieno d'acqua e sigillato con un coperchio. In questa forma lasceremo il nostro pezzo per 4-5 giorni a temperatura ambiente. Se fa caldo, la fermentazione avverrà più velocemente, entro 3 giorni. Se fa freddo, più tardi, entro una settimana. La salamoia diventerà torbida e diventerà biancastra: questo è normale! Potrebbe anche apparire la schiuma del latte.

Trascorso il periodo di tempo specificato, mettete i cetrioli fermentati in una ciotola, versate la salamoia in una casseruola o padella e buttate via il resto.

Assicurati di versare la salamoia attraverso un colino. Successivamente, mettetelo sul fuoco e portate a ebollizione per neutralizzare il lievito, che smette di crescere a temperature superiori a 40-45 C. Assicurati di raffreddare la salamoia per 3 ore.

Trasferiremo i cetrioli in un barattolo o altro contenitore in cui li conserveremo.

Riempire con salamoia raffreddata.

Sigilliamo i cetrioli sottaceto senza sterilizzazione per l'inverno con un coperchio di plastica e mettiamoli in un luogo freddo, in un luogo freddo!

Se lo si desidera, estrarremo i cetrioli sottaceto e li taglieremo per la tavola.

Buona giornata!

I cetrioli sottaceto in barattolo per l'inverno sono una ricetta che è diventata un classico, ma è necessario osservare molte sottigliezze nella preparazione per garantire cetrioli forti e croccanti. In primo luogo, non è necessario confondere il decapaggio con il decapaggio, poiché il decapaggio a freddo dei cetrioli per l'inverno comporta l'inscatolamento in salamoia fredda, e il secondo è un ibrido tra decapaggio e decapaggio, in cui i cetrioli vengono conservati a lungo e hanno un gusto speciale. In secondo luogo, un'altra sottigliezza è direttamente correlata alla scelta dei cetrioli.

Per la fermentazione, dovresti prendere cetrioli di media grandezza e la forma corretta, "cetriolo" (sono convenienti da mettere in un barattolo), senza parti cave, e i frutti non dovrebbero essere amari! Vi suggeriamo di provare la ricetta dei sottaceti freddi, ottimi per preparare insalate invernali e festive, ad esempio.

Ingredienti per preparare i cetrioli sottaceto:

• cetrioli – 5 kg;
• infiorescenze di aneto con steli;
• aglio: una testa;
• pepe nero (piselli) – 10 piselli;
• foglia di alloro – 1 pezzo;
• radice di rafano con foglie – 200 grammi;
• pepe (peperoncino piccante) – 3-5 baccelli;
• inoltre, volendo, aggiungere foglie di finocchio, di ciliegio, di quercia o di ribes;

Preparazione fredda dei cetrioli:

Sciacquare accuratamente i cetrioli, rimuovendo le code e lo sporco e i detriti aderenti. Successivamente, immergerli in acqua fredda per circa 2-3 ore, scolare l'acqua e risciacquare nuovamente.
Sbucciare la pelle della radice di rafano e grattugiarla su una grattugia grossa. Tritare tutte le verdure (compresi i gambi di aneto con infiorescenze) in pezzi non più grandi del palmo della mano. Mettere le erbe e le spezie in barattoli puliti e asciutti, sopra i cetrioli, mescolati con le foglie (se si decide di aggiungerle) e l'aglio.

Primo ripieno di cetriolo con salamoia
Prepariamo la salamoia per i cetrioli: prendiamo 2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua fredda. Non è necessario far bollire la salamoia preparata: basta mescolare il sale con l'acqua, mescolare bene fino a quando i cristalli di sale non saranno completamente sciolti e riempire i barattoli.

Riempi i barattoli di cetrioli con la salamoia preparata e chiudi con i coperchi di nylon. Ora i barattoli di cetrioli in salamoia devono essere lasciati per circa 5-7 giorni, finché la salamoia non diventa torbida, a temperatura ambiente.

Dopodiché scolate la salamoia, lavate i sottaceti, togliete tutte le verdure dai barattoli (nel barattolo dovrebbero rimanere i baccelli di rafano e peperoncino).

Prepariamo la salamoia fresca per i cetrioli, la ricetta è la stessa del primo ripieno.
Dopo il secondo riempimento dei cetrioli con salamoia, potete chiudere ermeticamente i barattoli con coperchi di plastica e conservarli in un luogo freddo (ad esempio cantina o frigorifero). I cetrioli sottaceto croccanti in barattolo sono pronti per l'inverno.

Le preparazioni di cetrioli invernali preparate in questo modo non si ammorbidiranno durante la conservazione e manterranno il loro sapore per 8-10 mesi, senza perossidarsi o ammuffire.

I cetrioli a botte sono una cucina nativa russa, esattamente quei frutti croccanti che le nostre nonne ci hanno regalato durante l'infanzia. Ma, sfortunatamente, fare questi preparativi per l’inverno non è affatto facile. I cetrioli sottaceto possono essere marinati in piccole quantità e appena mangiati. Puoi anche mettere sottaceto i cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno. Diamo un'occhiata ad entrambe le ricette per deliziosi cetrioli sottaceto.

Cetrioli sottaceto come da un barile

Perché i cetrioli non funzionano come se fossero usciti da un barile?

Il problema principale delle casalinghe che cercano semplicemente di mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli sotto i più comuni coperchi di nylon è che non si conservano. Ciò può manifestarsi in diversi modi:

— il ripieno diventa torbido;

- i frutti diventano morbidi, gelatinosi e letteralmente strisciano via;

- si formano grandi vuoti all'interno del frutto.

Tali preparati non sono più adatti al cibo. Allora come preparare dei veri e deliziosi sottaceti al gusto di botte senza che vadano a male?

Ricetta per cetrioli sottaceto per l'inverno

Questo metodo è stato testato da molti giardinieri nel corso degli anni. I cetrioli escono davvero "come dall'infanzia" e non solo in salamoia. E allo stesso tempo durano tutto l'inverno senza problemi!

1. Fase uno: fermentazione

Seleziona i frutti che non sono troppo cresciuti, lavali bene e mettili in un contenitore per il decapaggio. Aggiungi anche le spezie. Scegli le spezie che preferisci! Potrebbe essere aneto, rafano, foglie di ribes, pepe in grani. Anche un po’ di peperoncino e uno spicchio d’aglio non farebbero male.

Preparare quindi il ripieno. È fatto semplicemente: 2 tabelle. Diluire cucchiai rasi di sale in 1 litro d'acqua, far bollire la salamoia e poi raffreddare.

Versare i cetrioli preparati con salamoia fredda (raffreddata) per 2-3 giorni. Non dimenticare di posizionare il contenitore in un'ampia ciotola o bacinella: durante la fermentazione potrebbe fuoriuscire schiuma. Coprire la parte superiore con un coperchio di metallo.

2. Fase due: conservazione

Trascorso il tempo richiesto, scolate i cetrioli in una casseruola e portate a ebollizione.

Allo stesso tempo, scalda l'acqua pulita in un'altra casseruola a circa 40 gradi.

Trasferisci i cetrioli dal contenitore di fermentazione nei barattoli e riempili con quest'acqua per scaldarli. Un barattolo da 1 litro - per 5-7 minuti, un barattolo da tre litri - per 15 minuti. Quindi è necessario drenare quest'acqua, agitando bene il barattolo per drenare tutto il sedimento torbido.

Successivamente, scalda nuovamente l'acqua, questa volta a circa 70 gradi. Riempite i cetrioli una seconda volta con acqua a settanta gradi per 5-15 minuti, a seconda delle dimensioni del barattolo, quindi scolate nuovamente quest'acqua, agitando bene il barattolo.

Ma ora bisogna tornare alla salamoia originariamente scolata. Quello in cui hanno fermentato i cetrioli e che devi far bollire. Versare velocemente la salamoia bollente sui frutti, arrotolare subito i barattoli (sterilizzarli preventivamente) e riporli in un luogo fresco.

Tutto! In inverno potrete gustare deliziosi cetrioli “a botte”. Il primo stadio darà ai frutti il ​​gusto unico dei veri cetrioli sottaceto, il secondo non permetterà loro di rovinarsi.

Cetrioli sottaceto con pane leggermente salato (non per l'inverno)

Il cetriolo leggermente salato è il cibo preferito di tutti i popoli slavi. In ogni famiglia possiamo vedere “in posa” sulla tavola cetrioli croccanti leggermente salati. Al giorno d'oggi, l'arte culinaria è arrivata a un punto tale che esiste un certo numero di modi per preparare i cetrioli croccanti! Un cetriolo piccante, croccante e leggermente salato chiede solo di essere mangiato. Ti consigliamo di preparare cetrioli sottaceto velocemente e il trucco sta nell'aggiungere un pezzo di pane di segale. Aggiungerà un aroma gradevole e una certa acidità e aiuterà anche ad accelerare il processo di fermentazione. Questi cetrioli possono essere serviti sia con piatti di carne che di pesce, così come con qualsiasi contorno e aggiunti alle insalate. Inoltre, questi cetrioli sono il miglior cibo per la tavola festiva. I cetriolini appena salati con pane di segale aumentano l'appetito e accelerano il metabolismo. Ogni brava casalinga dovrebbe avere questa ricetta per il sottaceto. Usando questa ricetta, puoi preparare i cetrioli leggermente salati in qualsiasi momento e molto rapidamente. Affinché tutto funzioni come dovrebbe, prendi i cetrioli e immergili per un po 'in acqua fredda in modo che diventino carnosi e croccanti.

Ingredienti:

• frutti di cetriolo fresco 700-800 g;
• acqua 1 litro;
• sale 2 cucchiai. l;
• zucchero semolato 1 cucchiaio. l.;
• pane di segale 1-2 fette;
• aneto 4-5 rametti;
• coriandolo;
• grani di pepe nero.

Processo di cottura:

1. Prendi un contenitore profondo (barattolo, vassoio grande, padella smaltata) e mettici dentro tutte le spezie e le erbe lavate.

2. Assicurati di tagliare le code su entrambi i lati in modo che i cetrioli vengano presto salati e posizionali strettamente con pepe nero e coriandolo.

3. Metti l'aneto e un pezzo di pane di segale avvolto in una garza sopra i cetrioli.

4. Preparare la salamoia in anticipo.

5. Riempi la padella con acqua e aggiungi sale, zucchero e mescola tutto bene. Non resta che portare a ebollizione e versare sopra i nostri cetrioli.

6. Devi fare pressione sui cetrioli. Se sono in una pentola, potete mettere un coperchio più piccolo e metterci sopra un barattolo d'acqua.

7. Lasciare marinare i cetrioli per un giorno in un luogo caldo.

8. Prendi il pane e metti la padella con i cetrioli in frigorifero per fermare il processo di fermentazione.

9. Il secondo giorno potrete gustare deliziosi e aromatici cetrioli appena salati.

Consigli: I cetriolini saranno più acidi se lasciati per un altro giorno in un luogo caldo in modo che siano completamente inaciditi.

E per un buon sottaceto è bene scegliere erbe profumate secondo i propri gusti. Si consiglia di assumere salgemma grosso, perché se prendi sale marino o iodato, i tuoi cetrioli perderanno la loro elasticità.

Ad eccezione dell'aneto, potete aggiungere foglie di ribes, ciliegia e rafano, daranno loro elasticità. Il rafano non farebbe male.

La quantità di spezie ed erbe aromatiche può essere aumentata se lo si desidera, questo aggiungerà piccantezza al piatto.

Che si tratti della vinaigrette preferita da tutti o di un abbondante sottaceto piccante, non puoi fare a meno dei cetrioli sottaceto quando li prepari. Salato o in salamoia: quale è corretto? Probabilmente ancora in salamoia. In ogni caso, i cetrioli forti, densi e croccanti dal gusto ricco e vigoroso sono un ottimo spuntino per bevande alcoliche. E con una fetta di Borodinsky o delle patate fritte aromatiche vanno sempre alla grande.

Fin dall'asilo, il mio amore per i cetrioli in salamoia (erano chiamati sottaceto) era forte quanto il mio affetto per i pomodori verdi in salamoia. Come ricordo ora: per cena c'erano purè di patate quasi insapore, già freddo (il che è comprensibile - sull'acqua, dopotutto) e un disco verde palude di cetriolo sottaceto. Sicuramente con il vuoto in mezzo... Che bontà! Era ed è: i cetrioli sottaceto possono essere trovati in vendita ancora oggi senza problemi. Ma perché comprare se non è un peccato preparare questa prelibatezza naturale in casa.

Posso essere un po' noioso e dirvi qual è l'essenza del processo? Non ci metterò molto, onestamente. Il decapaggio (salatura) è un metodo di conservazione degli alimenti di natura biochimica. Durante il processo di fermentazione (ad esempio cetrioli o cavoli), avviene la fermentazione dell'acido lattico, a seguito della quale si accumula una certa quantità di conservante naturale: acido lattico. È questo che conferisce ai prodotti fermentati finiti un gusto unico.

In precedenza, i cetrioli venivano fatti fermentare in grandi botti di rovere e al loro interno venivano conservate le provviste preparate. Oggi, in città, puoi farlo anche se lo desideri, ma è più conveniente far fermentare i cetrioli e poi arrotolarli per conservarli a lungo termine. In cosa far fermentare i cetrioli? Decidi tu stesso: puoi immediatamente metterlo in barattoli, padelle, bacinelle, secchi o barili (fortunatamente ora vengono venduti barili di plastica per alimenti).

I cetrioli sottaceto già pronti preparati secondo questa ricetta semplice ed economica risultano molto gustosi e si conservano perfettamente anche nell'armadio della cucina. In inverno tirerai fuori un barattolo di questi fragranti croccantini in salamoia torbida e la tua anima si sentirà subito bene.

Ingredienti:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

La ricetta dei cetrioli sottaceto, che sigilleremo in barattoli per l'inverno, comprende ingredienti semplici ed economici: cetrioli freschi, acqua potabile fredda, sale da cucina, aglio fresco, nonché ombrelli di aneto e foglie di rafano. Inoltre, puoi tranquillamente utilizzare anche altri additivi aromatici che fungeranno da bouquet per decapare i cetrioli: foglie o rametti di ciliegia, quercia e ribes nero. Dovrei aggiungere peperoncino? Personalmente non lo aggiungo, dato che la nostra famiglia non ha bisogno di piccantezza nei cetrioli sottaceto.

Prima di tutto selezioniamo i cetrioli. Ti consiglio di attenersi a frutti di piccole dimensioni, che abbiano un gradevole colore verde e che abbiano sicuramente tubercoli neri (i cosiddetti brufoli). I cetrioli con vuoti all'interno non sono adatti al decapaggio (anche se sono quelli che vengono salati principalmente su scala industriale) e, ovviamente, hanno un sapore amaro. Eliminate le code, lavate accuratamente le verdure in acqua fredda e lasciatele in ammollo per 3-4 ore (non servono quelle appena raccolte). Successivamente sciacquare nuovamente sotto acqua corrente fredda.

Laviamo accuratamente gli ombrelli di aneto (ne ho 10 giovani, ma ne bastano 4 maturi) e le foglie di rafano. Prendiamo un contenitore di volume adeguato (ho una casseruola da 4 litri) e iniziamo a mettervi dentro i cetrioli, alternandoli con additivi aromatici. Non dimenticare di sbucciare una grande testa d'aglio (è più facile prendere l'aglio invernale, dove gli spicchi sono più grandi) e di aggiungere anche gli spicchi interi sbucciati man mano che riempi la padella. A proposito, non è necessario usare una casseruola: andrà bene un barattolo di vetro (almeno 3 litri) o una bacinella smaltata (secchio). È semplicemente il modo più conveniente per me.

Successivamente prepareremo la salamoia. Per fare questo, prendi 1,5 litri di acqua potabile fredda e non bollita e sciogli in essa 2,5 cucchiai (senza vetrino) di sale. Per quanto riguarda l'acqua: l'ideale è quella di sorgente o di pozzo, ma per i cittadini è adatta anche l'acqua corrente del rubinetto (se di buona qualità). In ogni caso, lo prendo direttamente dal rubinetto. Ora riguardo al sale: fine o grosso, non importa. La cosa principale è che il sale non è iodato: è completamente inadatto alla conservazione. In questo caso, esiste un'alta probabilità di deterioramento del pezzo e la comparsa di un retrogusto sgradevole nei cetrioli sottaceto. Fondamentalmente la confezione del sale contiene sempre l'informazione se il prodotto può essere utilizzato per la conservazione.

Successivamente copro i cetrioli con un piatto piano, creando così un piccolo carico. Grazie a ciò, i cetrioli saranno completamente ricoperti di salamoia e salati uniformemente. Il processo di fermentazione/decapaggio dei nostri cetrioli è iniziato: nascondiamo i piatti da qualche parte in un angolo appartato, lontano dal sole e dalla luce.

Di norma, in un appartamento di città (con una temperatura ambiente di 23-26 gradi), i cetrioli saranno completamente pronti dopo 3-5 giorni. Tuttavia, devo notare che il tempo può variare: determiniamo la prontezza dall'aspetto del contenuto dei piatti. Volevo scattare foto intermedie dei cetrioli sottaceto, ma in qualche modo me ne dimenticavo sempre a causa dei numerosi preparativi per l'inverno. In generale, lo descrivo a parole. Dopo circa un giorno, i nostri cetrioli saranno leggermente salati: puoi già provarli (1 cetriolo è scomparso in questa fase). Il secondo o terzo giorno inizierà la fermentazione dell'acido lattico: la salamoia diventerà leggermente torbida e sulla superficie apparirà della schiuma. Per questo motivo è importante che ci sia una certa distanza dal bordo della salamoia e dal bordo delle stoviglie perché il liquido può fuoriuscire. Ma quando la schiuma si attenua e la salamoia diventa torbida (il colore del latte diluito con acqua), il processo di fermentazione è completo. In questa fase, è importante non affrettarsi e lasciare fermentare completamente i cetrioli, altrimenti in seguito durante la conservazione i barattoli potrebbero non solo gonfiarsi, ma addirittura esplodere. In generale, quando la schiuma si sarà completamente attenuata, lasciate riposare i cetrioli per altre 10 ore per sicurezza.

Se hai intenzione di mangiare velocemente i cetrioli sottaceto, puoi metterli in un barattolo, riempirli di salamoia e conservarli in frigorifero sotto un coperchio di nylon. Ma ti consiglio di chiuderli per l'inverno. Per fare questo, filtrare la salamoia in una casseruola e metterla sul fuoco. Mescolando, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco medio per un paio di minuti. Non dimenticate di eliminare la schiuma bianca (preferibilmente con un cucchiaio di legno, ma comunque con un cucchiaio pulito): non ce ne sarà molta.

Nel frattempo versate acqua bollente sui cetrioli sottaceto (potete farlo direttamente in una casseruola) per lavare via la patina bianca, e scolatela nel lavandino. Mettiamo i cetrioli stessi in barattoli pre-preparati. In generale, 1,5 chilogrammi di cetrioli rientrano in 4 barattoli con una capacità di 500 millilitri. Ma i miei cetrioli sono sopravvissuti fino al momento dell'inscatolamento per soli tre barattoli (avrai lo stesso, non dubitarne, ho dovuto prelevare un campione)... Ogni casalinga ha il suo metodo preferito per sterilizzare i barattoli, e io lo faccio nel microonde: lavare i vasetti in una soluzione di soda, sciacquarli e versare in ciascuno circa 100 ml di acqua fredda. Li metto a vapore nel microonde alla massima potenza per 5-7 minuti ciascuno. Ad esempio, due barattoli dureranno 6-8 minuti e tre - 10 minuti. Faccio bollire i coperchi sul fornello per circa 5 minuti. Mettiamo i cetrioli verticalmente, il più strettamente possibile, in modo che ne possano entrare di più. Vedete quanto è importante la dimensione delle verdure affinché non sporgano dai vasetti?

Riempi i cetrioli sottaceto con salamoia bollente fino alla sommità dei barattoli. Ci sarà ancora molta salamoia nella casseruola: non ne avrai bisogno.

Preparare i cetrioli per l'inverno è forse uno dei più comuni tra le casalinghe. Tuttavia, il processo non è affatto semplice e richiede estro, oltre a un'attenzione particolare. I cetrioli per il decapaggio dovrebbero essere piccoli, quindi si adatteranno al barattolo. I cetrioli giovani e piccoli hanno un sapore dolciastro e non ci sono vuoti all'interno, quindi si sgretoleranno. La pelle dovrebbe avere punte e brufoli neri. Ma quelli lisci con punte bianche sono più adatti per le insalate. Se scegli correttamente le verdure, usi acqua pulita e prendi in considerazione anche alcuni trucchi, i cetrioli gustosi e croccanti delizieranno tutta la famiglia in inverno. I cetrioli per l'inverno possono essere dolci, acidi o in salamoia. Per rendere aspri i cetrioli sottaceto, devi solo aggiungere acido citrico al ripieno. In questo articolo esamineremo le ricette di cetrioli più comuni e di successo.

Ricetta per cetrioli acidi per l'inverno

Componenti:

• cetrioli freschi;
• acqua;
• 2 cucchiai. sale con uno scivolo per ogni barattolo (3 litri);
• rametti di infiorescenze di aneto;
• pepe nero in grani;
• aglio;
• foglie di rafano;
• vodka;
• Dragoncello;
• 1 PC. acido acetilsalicilico per ogni vasetto.

Come cucinare:
L'aggiunta di compresse ai cetrioli in questa ricetta segue un'antica tradizione. I cetrioli acidi per l'inverno sono uno spuntino molto gustoso e salutare.

1. All'inizio lavate e sterilizzate accuratamente i barattoli. Lavate i cetrioli e tagliate le code su entrambi i lati.

1. Metti le infiorescenze di aneto, le foglie di rafano, l'aglio, i grani di pepe, 2 cucchiai sul fondo di ogni barattolo. l. sale e dragoncello. Se la massaia lo desidera, invece di versarlo in un barattolo, si può aggiungere sale all'acqua con cui verserete i cetrioli. Metti magnificamente i cetrioli nei barattoli.

1. Riempire con acqua fredda, coprire con i coperchi e lasciare i barattoli per 3 giorni in modo che i cetrioli siano saturi di salamoia e fuoriesca tutta l'amarezza. Mettete i vasetti su un vassoio o nelle ciotole perché il liquido fuoriuscirà.

1. Dopo 3 giorni, versate con attenzione la salamoia nel contenitore in cui la farete bollire. Fare attenzione a non far fuoriuscire il sedimento formatosi sul fondo dei vasi insieme alla salamoia. Fai bollire la salamoia. Mentre bolle, sciacquate i cetrioli dai barattoli sotto l'acqua corrente. Sterilizzare i coperchi. Aggiungi una compressa di aspirina e 1 cucchiaio. l. vodka in ogni barattolo. Versare la salamoia bollita sui cetrioli in un barattolo. Avvitare i coperchi. Avvolgere in una coperta e lasciare riposare per un giorno fino a completo raffreddamento. Conservare in cantina o in altro luogo freddo.

I cetrioli acidi con una piacevole croccantezza sono pronti!

Cetrioli sottaceto: una ricetta per casalinghe esperte

Uno dei metodi eccellenti per conservare i cetrioli è il decapaggio. Il metodo di preparazione tradizionale russo consente di ottenere verdure dal gusto sorprendente.

Componenti:

8 kg di cetrioli freschi; salgemma (non iodato); foglie di rafano;

Come preparare i cetrioli sottaceto per l'inverno:

1. Ordinare i cetrioli piccoli (con brufoli). Rimuovere le code da entrambi i lati e sciacquare abbondantemente. Successivamente, riempirlo con acqua fredda per diverse ore e risciacquare nuovamente.

1. Lavate tutte le verdure e tritatele grossolanamente. Sbucciare e lavare gli spicchi d'aglio.

1. Prendi un secchio smaltato o un altro contenitore e mettilo in una bacinella. Metti i cetrioli strettamente in un secchio, cospargendoli di aglio. Metti le verdure sopra, lasciando uno spazio largo un palmo fino al bordo del secchio.

1. Versare l'acqua (a temperatura ambiente) in un barattolo da 3 litri. Aggiungere 6 cucchiai di sale (non colmo) e mescolare fino a completo scioglimento. Versare l'acqua nel secchio per i cetrioli. Riempi un altro barattolo allo stesso modo e ripeti. Di conseguenza, i cetrioli dovrebbero essere completamente coperti d'acqua e le verdure dovrebbero essere parzialmente coperte.

1. Metti un piatto sopra le verdure e le erbe nel secchio in modo che copra tutto. Sopra posizionare un barattolo da 3 litri pieno d'acqua come peso. Metti il ​​secchio in un luogo buio senza luce solare diretta per circa 3 giorni. Il colore bianco torbido della salamoia indica la fermentazione dell'acido lattico.

Il quarto giorno, butta via tutte le verdure dal secchio. Filtrare e far bollire nuovamente la salamoia, eliminando la schiuma.

1. Mettere i cetrioli in barattoli da 1 litro, versare la salamoia fino all'orlo, coprire con una garza pulita o un asciugamano e lasciare agire per 8 minuti. Versare nuovamente tutta la salamoia nella padella e portare nuovamente a ebollizione. Sterilizzare i coperchi.

1. Versare la salamoia bollita nei barattoli fino all'orlo. Coprire con i coperchi e sigillare.

1. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta e lasciali raffreddare completamente. Conservare in un luogo fresco dove possano essere conservati per più di un anno.

I cetrioli sottaceto in un barattolo sono uno spuntino eccellente, nonché un componente di molte insalate e piatti.