Tutti i golosi prima o poi si chiedono quale sia il grado di danno dei loro dolci preferiti. Calorie, livelli di zucchero e altri ingredienti artificiali spesso perseguitano gli amanti dei dolci. Soprattutto quando desiderano perdere peso o passare a uno stile di vita sano. Tutti i dolci sono davvero dannosi e vanno esclusi dalla dieta? Ci affrettiamo a farti piacere: non devi privarti di tutte le gioie della vita per ridurre al minimo l'effetto del cioccolato sulla vita e sui fianchi. È sufficiente dare la preferenza a frutta e noci in modo che il piacere di mangiare non svanisca e la vita rimanga in un poro. Allora, cosa puoi preparare che sia adatto sia al consumo quotidiano di tè che alla tavola festiva per ogni vacanza? Prova il churchkhela, un piatto nazionale georgiano facile da preparare e che sostituisce le caramelle e le barrette di cioccolato del negozio.

Come cucinare Churchkhela a casa?

Per preparare un piatto classico avremo bisogno di:

Frutta secca (noci, nocciole, nocciole - possono essere singolarmente o miste) - 350 g

Uva o succo d'uva - 2 l

Zucchero o miele (se l'uva non è abbastanza dolce) - a piacere

Farina (mais o frumento) - 200 g

Filo di cotone non tinto (non vorrai ripetere l'esperimento di Bridget Jones e ritrovarti con un piatto innaturalmente blu o verde)

Ago di media grandezza.

Preparati gli ingredienti e gli utensili necessari, procediamo:

1. Asciugare le noci sgusciate in una padella asciutta, mescolando continuamente, altrimenti bruceranno. Arrotolare le noci ricoperte di buccia tra le mani: questo renderà più facile separarle.

2. Tagliare il filo in pezzi da 50 cm. La loro quantità è proporzionale alla quantità degli ingredienti. Se non sei sicuro di abbinare correttamente, taglia il filo mentre procedi.

3. Infiliamo il filo tagliato in un ago, leghiamo l'estremità opposta con un doppio nodo o leghiamo un fiammifero o un pezzo di carta - questo è necessario affinché i dadi infilati non scivolino verso il basso sotto la pressione della massa totale e non scivolino fuori dal filo.

4. Iniziamo a infilare le noci. Possono essere di diverse dimensioni: interi, spezzati a metà o in un quarto. La cosa principale da tenere a mente è che se li tagli troppo, potrebbero non essere legati insieme: si romperanno e si sgretoleranno.

5. Infiliamo i dadi, non raggiungendo i 5 cm dall'estremità superiore del filo: dovrà essere legato con un cappio in modo che il filo possa essere appeso.

6. Dopo aver infilato tutte le noci preparate, mettere da parte le ghirlande risultanti e preparare lo sciroppo. Per questo abbiamo bisogno del succo d'uva, che può essere ottenuto utilizzando uno spremiagrumi. Non esiste un dispositivo del genere: macina le bacche usando un frullatore o un tritacarne. La massa risultante deve essere strofinata attraverso un setaccio o spremuta attraverso diversi strati di garza. Non c'è modo di comprare l'uva: andrà bene il succo di un sacchetto.

7. Dividiamo il succo in due parti: ne versiamo una in un bicchiere normale, saranno 250 ml, e la seconda in un pentolino. Ne mettiamo la maggior parte sul fuoco e la portiamo a ebollizione. Assicurarsi che il succo non bruci e cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato, mescolando. Se il succo non è abbastanza dolce, aggiungi zucchero o miele.

8. Versate una piccola parte del succo in una ciotola ampia e aggiungete poco a poco la farina setacciata, mescolando con una frusta finché i grumi non scompariranno.

9. Versare il composto di farina e succo a filo nel succo d'uva addensato, mescolando anch'esso. Cuocere a fuoco basso per altri 5-7 minuti. Lo sciroppo risultante dovrebbe essere denso, dolce e viscoso, come il caramello, altrimenti il ​​piatto non verrà preparato correttamente.

10. Decidi un posto dove appendere ad asciugare le tue collane di noci. Potrebbe trattarsi di uno stendibiancheria, se hai ancora un tale anacronismo nella tua cucina, una maniglia di un mobile, una gruccia, ecc.

11. Dopo aver deciso un luogo, coprire il fondo (piano di lavoro, pavimento) con pergamena culinaria: lavare via lo sciroppo congelato non è il piacere più grande.

12. Una volta preparata la zona di asciugatura, passiamo alla parte divertente. Prendere uno strato di noci e immergerlo nel succo condensato, se necessario premere con un cucchiaio fino a coprire tutta la superficie con lo sciroppo. Lo tiriamo fuori e teniamo il filo sopra la padella in modo che il succo in eccesso scoli e il succo rimanente si asciughi. Per accelerare il processo, puoi riscaldare gli strati con un asciugacapelli.

13. Quando il succo smette di fuoriuscire dalle noci e si solidifica leggermente, immergile nuovamente nella padella, assicurati che la superficie sia completamente coperta, toglila, attendi che l'eccesso si scarichi, ecc. Ripetiamo questa procedura con ciascun filo 3-4 volte.

14. Quando l'ultimo strato di sciroppo si indurisce sulle noci, appendere il filo per l'anello nel punto designato. Quando tutti i fili saranno pronti, appendeteli e lasciateli asciugare completamente.

Per quanto riguarda il tempo di asciugatura, ognuno ha i propri gusti. Secondo le regole, la churchkhela dovrebbe asciugarsi completamente entro 5-10 giorni, dopodiché dovrebbe essere avvolta in un asciugamano di lino e lasciata per 2-3 mesi. Solo dopo che lo zucchero appare in superficie la prelibatezza è considerata pronta.

Tuttavia, non tutti hanno la pazienza di aspettare così a lungo, quindi alcuni preferiscono prelevare i campioni dopo che lo sciroppo si è completamente asciugato, mentre altri preferiscono prelevare i campioni solo poche ore dopo l'esposizione.

Se a fine cottura avete ancora dello sciroppo in più, usate anche quello: mescolate con noci tritate e frutta secca, mettete negli stampini: otterrete caramelle naturali. Stendere la superficie del pan di spagna: un'ottima decorazione per la torta. Versare la salsa risultante su qualsiasi dessert: gelato, panna, gelatina. In generale, ci sono molti modi per usarlo!

Quando prepari Churchkhela, puoi mostrare la tua immaginazione e aggiungere alle noci uvetta, prugne, albicocche secche e altra frutta secca, compreso l'ananas. E il succo d'uva può essere sostituito con succo di mela, albicocca o melograno. In questo modo il dolce avrà un colore, un sapore diverso e non diventerà noioso anche con un uso frequente.

Video. Come cucinare Churchkhela?

Il dolce georgiano più famoso, il churchkhela, è preparato classicamente con succo d'uva fresco e noci. Non c'è niente di complicato nel realizzarlo! Puoi prendere una varietà di frutta secca o un assortimento: scegli nocciole, noci o mandorle. Inoltre, per realizzare Churchkhela avrai bisogno di un filo di cotone spesso e di un grande ago "zingaro".

Nome:	Churchkhela
Data aggiunta:	09.01.2016
Tempo di cottura:	3 ore
Porzioni della ricetta:	6
Valutazione:	(1 , mercoledì 5.00 su 5)

ingredienti

Ricetta Churchkhela

Lavare l'uva e spremerne il succo (sono necessari 2 litri). Se il succo non è abbastanza dolce, puoi aggiungere zucchero o miele. Prendi una casseruola e versaci dentro 1 litro di succo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungere poco a poco la farina al restante 1 litro di succo, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi.

Al posto della farina di mais potete usare la farina di frumento, ma la ricetta classica utilizza solo farina di mais. Quindi versare il composto di farina nel succo bollente a filo, mescolando continuamente. Dopo che i due tipi di succo sono stati mescolati, è necessario far bollire la miscela per 15-20 minuti per formare la gelatina d'uva - pelamushi. La miscela deve essere mescolata costantemente.

Per ogni churchkhela, misurare 35-40 cm di filo in base al fatto che 25 cm di esso saranno nella dolcezza stessa, e i restanti 10-15 cm andranno al cappio con cui la churchkhela dovrebbe essere appesa. Trova un posto dove appendere gli spazi vuoti. È necessario infilare le noci su un filo spesso e resistente, quindi immergere bene ogni filo nella gelatina in modo che le noci siano coperte su tutti i lati.
Scegliendo ingredienti insoliti per la miscela, otterrai un churchkhela speciale! Appendere i fili finiti ad asciugare per 20 minuti, posizionando sotto la pellicola alimentare o la carta da forno, dove verrà fatta cadere la gelatina. Fate attenzione a non appendere i dolcetti troppo vicini, altrimenti si attaccheranno tra loro! Dopo 20 minuti, è necessario ripetere l'immersione di ciascun filo e appenderlo nuovamente ad asciugare. Ripetere fino a quando la churchkhela raggiunge lo spessore desiderato.

Quindi appendere i fili in un luogo protetto dalla luce solare diretta e lasciarli lì finché non si induriscono completamente (5-7 giorni). A volte al churchkhela vengono aggiunti uvetta, frutta secca e semi insieme alle noci. Churchkhela è preparato anche con succhi di mela, albicocca, pera e pesca.

Sicuramente molti hanno visto Churchkhela nei mercati, nelle bancarelle con noci, frutta secca e dolci orientali: molto gustosi e unici. Il Churchkhela è un dolce nazionale georgiano; è molto salutare perché preparato con ingredienti naturali senza zuccheri aggiunti. La base del churchkhela sono le noci, ricoperte da diversi strati di succo. Molto spesso, il churchkhela è preparato con succo d'uva o di melograno, ma possono essere utilizzati altri succhi, come mela, lampone o albicocca. In ogni caso sarà delizioso!

Composizione di churchkhela

• Succo d'uva o melograno - 1 litro. Il churchkhela più gustoso è fatto con succo appena spremuto con polpa, ma puoi anche acquistarlo in negozio.
• Farina di frumento - mezzo bicchiere.
• Noci sbucciate (noci, nocciole) - 500 g.
• Avrai bisogno anche di un ago resistente e di un filo di cotone spesso per infilare le noci.

Come cucinare Churchkhela

Prendi un filo lungo circa 30 cm con un ago e stringi i dadi sul filo. Si consiglia di fare scorta di un ditale, perché le noci sono piuttosto dure ed è difficile infilarle a mani nude. Puoi infilare sia le noci intere che le metà (quindi il churchkhela sarà più sottile o dovrai immergerlo di più nel succo). È necessario infilarlo in modo che l'estremità superiore del filo sia libera di circa 5 cm: terremo la churchkhela da essa. Quando finiamo di infilare i dadi sul filo, ne fissiamo l'estremità con un fiammifero: avvolgi il fiammifero con il filo e legalo.

Mescolare lentamente circa un bicchiere e mezzo di succo con la farina, mescolando bene in modo che non ci siano grumi. Versare il resto del succo in una casseruola e mettere a fuoco basso. Mescola periodicamente il succo e, quando bolle, aggiungi la miscela di farina e succo. Continuiamo a mescolare. Il succo deve essere bollito fino alla consistenza di una gelatina molto densa. Lascia raffreddare il succo a circa 50 gradi Celsius. Dopodiché, prendete il filo con le noci e abbassatelo nella padella per un minuto e mezzo, in modo che tutte le noci siano ricoperte di succo. Tiriamo fuori il filo, lo asciugiamo per circa cinque minuti - durante questo periodo immergiamo i fili rimanenti con le noci nel succo. Quindi ripetiamo la procedura più volte con ciascun filo finché le noci non saranno ricoperte da uno strato di succo di 1,5-2 cm. Fatto: la churchkhela può essere asciugata. Infatti, lo fanno essiccare per diverse settimane in modo che lo strato superiore di succo si indurisca e l'interno della churchkhela rimanga morbido. Ma puoi mangiare questo delizioso lo stesso giorno se lo desideri davvero.

Puoi asciugare il churchkhela su una corda appositamente sospesa in cucina. Dovresti mettere della carta sotto la corda in modo da non dover pulire più tardi eventuali gocce di succo in tutta la cucina.

I dolci orientali hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo e la churchkhela georgiana non fa eccezione. Una combinazione unica di noci croccanti e intere e torrone originale, creata sulla base di succo d'uva dolciastro, è un vero successo in tutte le località caucasiche. Ma perché non preparare tu stesso un dessert così delizioso, direttamente nella tua cucina, utilizzando una ricetta passo passo chiara e comprensibile con foto? Sembra proprio che il processo sia complicato. In effetti, è abbastanza facile da implementare, l'importante è fare scorta di tempo e pazienza.

Tempo di cottura: 20 ore.

Numero di porzioni – 10.

ingredienti

Per preparare autonomamente la churchkhela fatta in casa secondo la ricetta georgiana, dovrai utilizzare il seguente set di componenti:

• farina di mais - 2 cucchiai. l.;
• succo d'uva fresco – 1 l;
• noci e nocciole – 1 kg;
• amido di mais - a piacere.

Una nota! Va tenuto presente che ogni filo di Churchkhela richiede circa 10 noci.

Come cucinare Churchkhela a casa

In effetti, preparare la churchkhela da solo è facile come sgusciare le pere. La cosa principale qui non è la presenza di determinate abilità, ma la disponibilità di tempo e pazienza.

1. Il primo passo è preparare a casa tutti gli ingredienti necessari inclusi nella ricetta del churchkhela. Allo stesso tempo, non dimenticare il thread.

1. La farina di mais viene versata nel succo d'uva appena spremuto. Il composto va posto sul fuoco basso e cotto finché non diventa denso.

Una nota! Se la composizione non si addensa troppo a lungo, è necessario aggiungere un cucchiaio di amido alimentare e un po 'più di farina.

1. La fase successiva della cottura è preparare le noci. Dovranno essere puliti e calcinati per 10 minuti in una padella asciutta. Le noci devono essere raffreddate, dopodiché si prende un filo spesso e su di esso si adagiano i frutti uno per uno.

Nota! È ottimale utilizzare un filo lungo circa 25 cm. Il modo migliore per aiutarsi nella creazione del churchkhela fatto in casa è con un ago. In questo caso il primo dado va piantato ad una distanza di circa 5 cm dall'inizio del filo.

1. Le preparazioni di noci risultanti vengono immerse alternativamente nel torrone d'uva risultante. Quindi devono essere appesi dove non disturberanno nessuno. In questa forma, la delicatezza georgiana viene lasciata fino a completa asciugatura.

1. Quando il dolce sarà completamente asciutto, va tuffato nuovamente nel torrone.

Una nota! La procedura viene ripetuta più volte. Lo strato dovrebbe avere uno spessore di circa 2 cm. Per quanto riguarda il processo di asciugatura, ci vorranno circa 2 settimane.

1. Una volta completata l'essiccazione, la churchkhela preparata in casa è completamente adatta al consumo.

Video ricette per preparare la churchkhela a casa

Le video ricette vi aiuteranno a preparare i dolci, che spesso vengono offerti nei mercati orientali:

Questo non è solo gustoso, ma anche un dolce nutriente che non ha eguali in termini di valore nutrizionale tra tutte le prelibatezze. Contiene un'enorme quantità di glucosio, fruttosio, proteine, acidi organici e vitamine. Pertanto, imparare come viene preparato il churchkhela sarà molto interessante per tutti i principianti e i cuochi esperti. Oggi esistono molte varietà di questo piatto, che viene preparato in modo diverso in ogni regione della Georgia.

Come preparare Churchkhela a casa?

Anche un cuoco inesperto che ha già acquistato dolci al supermercato può facilmente capire come preparare il churchkhela a casa.

Ingredienti:

• naturale – 3 l;
• farina di frumento – 750 g;
• farina di mais – 250 g;
• frutta secca pelata (mandorle, nocciole, noci) – 700 g.

Preparazione

Scaldare tutte le noci in una padella asciutta per 3-4 minuti e raffreddarle leggermente. Togliete il guscio delle mandorle e delle nocciole strofinandole leggermente con i palmi delle mani. Tritare le noci in pezzi abbastanza grandi.

Prendi dei fili robusti lunghi circa 40-45 cm e usa un ago grosso per infilarci sopra i dadi (dovrebbero occupare circa due terzi della lunghezza). Assicurati di fare un grosso nodo a un'estremità, lega i pezzi a coppie utilizzando le estremità libere e appendili a qualsiasi traversa larga.

Non tutti sanno di cosa è fatta la moderna churchkhela, ma l'ingrediente principale: l'uva, rimane invariato. Preparane la gelatina. Per fare questo, versare il succo in una casseruola, attendere che bolle, abbassare leggermente la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Versare a parte un litro di succo e lasciarlo raffreddare, facendo bollire il liquido rimasto per circa altri 10 minuti. Versare la farina di grano e mais in una ciotola con il succo raffreddato e mescolare bene fino a rimuovere completamente i grumi più piccoli.

Mescolando continuamente, versare il composto nel succo rimasto, che continua a cuocere a fuoco lento. Far bollire per circa 25 minuti. Dovresti spegnerlo quando la consistenza della massa ricorda un porridge denso.

Metti un vassoio sotto la traversa con i pezzi sospesi, che devono essere immersi nella gelatina e appesi di nuovo alla traversa. Se ti stai chiedendo come viene prodotto il churchkhela in Georgia, dovresti capire che questa è una delle fasi più importanti nella preparazione di questa prelibatezza. Pertanto, cerca di assicurarti che i pezzi siano ben saturi di liquido e, quando si asciugano, ripeti nuovamente questa semplice procedura. Alla fine, sposta la traversa con churchkhela in una stanza ben ventilata per un paio di settimane, quindi avvolgila in pergamena e conservala in un luogo dove non c'è accesso alla luce solare.

Come viene prodotta la churchkhela in Abkhazia?

In linea di principio, la ricetta del piatto ricorda per molti versi la sua controparte georgiana, ma ha le sue sfumature: gli abkhazi usano solo nocciole per cucinare. Prova a preparare Churchkhela in entrambi i modi e confronta quale gusto ti piace di più.

Ingredienti:

• – 500 grammi;
• succo d'uva di origine naturale – 1 l;
• farina di frumento – 150 g;
• zucchero – 50 gr.

Preparazione

Peliamo le nocciole dal mallo e le infiliamo su robusti fili lunghi circa 25 cm, utilizzando un ago. Facciamo un nodo a un'estremità del filo. Lessare il succo d'uva per circa un quarto d'ora a fuoco basso, aggiungere lo zucchero, togliere dal fuoco e raffreddare. Rimettete quindi la padella sul fuoco e, ricordandovi di mescolare continuamente, aggiungete la farina. Cuocere il composto per altri 10 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.