Pesce gatto affumicato.

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Pesce gatto affumicato a caldo

La carne del pesce gatto è tenera e gradevole al gusto in qualsiasi forma: bollita, cotta alla griglia, al forno, in padella, sotto forma di spiedini, polpette, cotolette. Un piatto davvero delizioso è il pesce gatto affumicato a caldo. Affumicare il pesce a casa non è difficile.

Come affumicare il pesce gatto affumicato a caldo

L'affumicatura del pesce gatto è simile alla preparazione di qualsiasi pesce affumicato. Il processo si compone di quattro fasi.

Fase preparatoria

Si inizia con la pulizia delle carcasse. Rimuovere con attenzione l'interno dell'addome. Al minimo danno alla cistifellea, nel pesce cotto si avvertirà una sgradevole amarezza. Durante la preparazione si decide come affumicare: con una carcassa intera (si tagliano le branchie e le pinne, si lascia la testa), sotto forma di bistecche, filetti. Dopo l'eviscerazione, le parti interne vengono lavate o asciugate con tovaglioli, cosa preferibile.

Decapaggio

La ricetta più semplice per il pesce gatto affumicato a caldo è aggiungere lo zucchero al sale per rendere la carne più tenera.

Per 1 kg di pesce prendere:

1 cucchiaio. l. sale,
1/2 cucchiaio. l. Sahara,
5 foglie di alloro tritate.

Gli amanti del piccante aggiungono al gusto: semi di cumino, timo, pimento. I pesci vengono strofinati generosamente con sale, posti in un contenitore adatto e coperti. Conservare al fresco per 3-4 ore. Se il pesce viene salato a pezzetti, potete lasciarlo al freddo per due ore in un normale sacchetto di plastica.

Essiccazione

Dopo aver tenuto il pesce sotto sale per diverse ore, si estrae e si lava accuratamente, eliminando i residui. Inviato ad asciugare. Appendere i pezzi in un luogo ombreggiato e ventilato (al riparo dagli insetti) e lasciarli riposare per 1-2 ore. Il liquido rimanente defluisce e il pesce appassisce leggermente. In estate coprire le carcasse con una garza inumidita con una miscela di aceto e olio vegetale. Le carcasse intere vengono lasciate per un giorno. Se il pesce gatto viene esposto alla luce solare diretta durante l'essiccazione, dopo l'affumicatura avrà un sapore cotto.

Processo di affumicatura

Come affumicare il pesce gatto affumicato a caldo in modo che il pesce risulti bello e abbia un sapore gradevole?

Soggetto a determinate condizioni.

Nell'affumicatoio viene versata una piccola quantità di segatura, circa 2-3 cucchiai. cucchiai. Una grande quantità di trucioli, trucioli o segatura peggiora il gusto del pesce finito. Acquisirà uno sgradevole colore marrone, anziché dorato, e un terribile sapore amaro. Per fumare, scegli i rami degli alberi: ontano, alberi da frutto. Il legno di noce è indesiderabile; conferisce al pesce un odore pungente.
Sopra lo strato di segatura su ciottoli o supporti speciali è necessario installare un vassoio in cui verrà scaricato il liquido. Se il succo gocciolante si deposita sulle patatine, apparirà un fumo acre che ne rovinerà il gusto.
Sopra il vassoio viene posta una griglia, sulla quale vengono disposti i pesci distanziati l'uno dall'altro. In un affumicatoio profondo vengono realizzati dei fissaggi per consentire il posizionamento di più griglie.
Dopo aver finito di adagiare il pesce, chiudete bene l'affumicatoio e mettetelo sul fuoco. Se si affumica sul fuoco, lasciare che il legno bruci in modo che produca un calore moderato.
Dopo che il fumo esce dall'affumicatoio, viene annotato il tempo. La cottura del pesce gatto richiede circa un'ora. Si consiglia di aprire di tanto in tanto il coperchio per rilasciare vapore e monitorare il processo di preparazione.

In nessun caso il pesce gatto già pronto deve essere rimosso immediatamente. Possono facilmente sbriciolarsi e perdere la forma. Vengono lasciati nell'affumicatoio fino al completo raffreddamento.

Ricette di pesce gatto affumicato caldo

Esistono tanti metodi di cottura, ogni casalinga ha i suoi segreti. Per la salatura vengono utilizzati ingredienti diversi. I pesci vengono tenuti sotto sale per periodi di tempo diversi. Basta sciacquare o immergere leggermente. Il tempo di essiccazione e il tempo di affumicatura vengono determinati sperimentalmente. Diverse varianti forniscono molte sfumature di gusto.

Pesce gatto affumicato a caldo con spezie

Non solo aggiungono spezie secche al pesce, ma lo mantengono anche in una marinata.

Composizione della miscela di marinata:

200 ml di olio d'oliva,
100 ml di succo di estuario,
2-4 spicchi d'aglio,
50 g miele, pepe.

Per 1 kg di pesce è sufficiente 1 cucchiaio. l. sale. I buongustai possono aggiungere spezie. Immergere le carcasse nella marinata, mantenendole al fresco per 10-12 ore. Strofinare a secco, leggermente asciutto, affumicare a fuoco basso per 2-3 ore. Il pesce gatto affumicato, stagionato in una miscela di olio e miele con limone, si distingue non solo per il suo gusto, ma anche per il suo straordinario aroma.

Pesce gatto affumicato a caldo marinato nel succo

Miscela per la marinata:

un bicchiere di acqua tiepida,
½ bicchiere di succo d'ananas,
½ tazza di succo di mela.

Mescolare tutti i liquidi, aggiungere gradualmente il sale grosso finché non smette di sciogliersi. Le carcasse preparate vengono tagliate longitudinalmente lungo la schiena, quindi divise in pezzi larghi 4 cm. La buccia deve essere preservata; tratterrà il succo all'interno e aggiungerà succosità. Dopo l'affumicatura, il pesce gatto non sarà asciutto.

Per la marinatura, mettere in una nave. Nella prima fila i pezzi vengono posizionati con la pelle rivolta verso il basso, nella seconda fila con la pelle rivolta verso l'alto, alternando le file in successione. Versare la marinata fino a coprire completamente il pesce gatto. Lasciare al freddo fino a un giorno e mezzo (almeno un giorno). Vengono lavati, messi a bagno per un'ora in acqua fredda, asciugati e posti in un affumicatoio.

Affumicare significa cuocere il cibo in un modo speciale. Il prodotto viene trattato con fumo derivante da trucioli o trucioli bruciati. Esistono due metodi di affumicatura: caldo e freddo. Il primo avviene ad una temperatura di circa 80⁰C, il secondo a circa 30⁰C. Il pesce gatto affumicato ha una consistenza delicata della carne e un sapore gradevole. Diamo un'occhiata alle ricette passo passo per preparare il pesce gatto.

Non c'è dubbio che la prima cosa da fare è sventrare la carcassa. Pulisci accuratamente la pancia, ma non lavarla. È sufficiente rimuovere i residui non necessari con un tovagliolo. E presta molta attenzione anche alla tua cistifellea. Se è danneggiato, il prodotto risulterà amaro e insapore. Eliminate le branchie e le pinne, è meglio lasciare la testa se non intendete tagliare la carcassa, altrimenti potete eliminare anche quella.

L'oggetto successivo sarà salato.

La marinata può essere preparata con sale normale. Dopo averlo sventrato, ricopritelo abbondantemente di sale e lasciatelo riposare per diverse ore, due ne basteranno. Quindi laviamo la carcassa o le bistecche, a seconda della forma in cui fumerai. Immergere con un tovagliolo e asciugare all'aria per 1-2 ore;
Il pesce gatto affumicato sarà delizioso se prepari la seguente marinata: per chilogrammo di prodotto 1 cucchiaio. l. sale, mezzo cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino. pepe, 5 foglie di alloro. Mettete tutti gli ingredienti in un sacchetto insieme al pesce. Lega la borsa e lasciala appesa in un'area ben ventilata. Dopo 24 ore si può procedere all'asciugatura, che dura un giorno. Successivamente, iniziamo ad affumicare il pesce gatto;
La marinata può essere preparata secondo i vostri gusti. Ora c'è una vasta selezione di spezie e preferenze di gusto. Ad alcune persone piacerà la maionese alle erbe, mentre ad altri piaceranno le fette di limone con lo zenzero grattugiato. Diventa creativo con la ricetta.

Quali sono i vantaggi del pesce gatto affumicato?

Molte persone sanno come affumicare il pesce gatto, ma a cosa serve?

ricco di proteine e proteine e antiossidanti;
poche calorie;
l'olio di pesce ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie;
l'alto contenuto di microelementi migliora il sistema immunitario umano.

In medicina, a loro piace prescrivere una dieta a base di pesce gatto per i pazienti obesi, i diabetici e le persone che conducono uno stile di vita inattivo.

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Pesce gatto affumicato a freddo. Ricetta con foto

Quale affumicatura preferisci: calda o fredda? Probabilmente dovrai provare entrambe le opzioni e trarre le tue conclusioni. Entrambi i metodi differiscono nella progettazione degli affumicati e nella tecnologia di preparazione del pesce. Il pesce gatto affumicato a freddo (la ricetta con foto sarà riportata più avanti nel testo) è buono, ma richiede molto più tempo per la preparazione.

Il processo di affumicatura a freddo dura 3-4 giorni. Puoi facilmente ordinare l'attrezzatura da qualsiasi negozio o costruirla tu stesso utilizzando i materiali disponibili. Abbiamo libri che descrivono la realizzazione di vari affumicatori. Puoi scegliere l'opzione più adatta. Poiché il processo è laborioso e richiede molto tempo, si consiglia di affumicare immediatamente grandi quantità di pesce del peso di 5-8-10 kg.

leggere il pesce
ambasciatore
ammollo
essiccazione

1. Quando si taglia il pesce gatto, si rimuovono le interiora e si tagliano le branchie. Ma lavare il pesce non è consigliabile. Viene accuratamente pulito con tovaglioli, rimuovendo sangue e muco. Le piccole carcasse che si adattano interamente all'affumicatoio rimangono invariate. Per farli affumicare meglio si praticano frequenti tagli profondi all'interno senza danneggiare la pelle. Le carcasse di grandi dimensioni vengono tagliate in pezzi di dimensioni adeguate e tagliate su una tavola bagnata trasversalmente alla fibra (la tavola asciutta assorbe parte del succo della carne).

2. La salatura prevede lo sfregamento delle carcasse o dei pezzi con sale e spezie. Il pesce viene posto a strati in un contenitore profondo (pelle a pelle, carne a polpa). Sopra si versa uno strato di sale, si pressa con pressione e si mette in frigorifero per un giorno. La prontezza è determinata dal liquido rilasciato: sale al livello del dado su cui giace l'oppressione.

3. Dopo la salatura, il pesce viene lavato per eliminare eventuali residui di sale e posto in acqua pulita. Immergere per diverse ore (3-5), cambiando periodicamente l'acqua. Dopo l'ammollo, il pesce gatto affumicato diventa più succoso e gustoso che senza questa lunga procedura. Inoltre, l'acqua elimina il sale in eccesso.

4. Dopo aver lasciato defluire il liquido, il pesce viene appeso ad asciugare e asciugare. Altrimenti cadrà a pezzi durante il fumo. Rilassarsi durante la notte, ulteriormente protetto con rete (garza). La prontezza è determinata dalla crosta che ricopre il pesce e cessa di essere appiccicosa.

Conformità alla tecnologia del fumo

Come affumicare il pesce gatto affumicato a freddo? Il posizionamento del pesce dipende dal tipo di affumicatoio. I pezzi vengono disposti lasciando una distanza tra loro in modo che il fumo possa penetrare da tutti i lati. Le piccole carcasse vengono affumicate appese.

Gli affumicatori affumicati a freddo si distinguono per il fatto che in essi il focolare e l'armadio per fumatori si trovano a una distanza di 2-7 metri l'uno dall'altro. I fumi, passando attraverso un camino del diametro di 15-20 cm, vengono raffreddati alla temperatura di (25-35°). È necessario mantenere la continuità del processo di affumicatura e la stessa temperatura di combustione della segatura per le prime 5-8 ore. Trascorso questo tempo, le interruzioni non sono così gravi; puoi fare delle pause notturne.

Il gusto e la sicurezza del prodotto finito dipendono dal rispetto della tecnologia dell'affumicatura. Altrimenti il pesce sarà saturo delle sostanze cancerogene presenti nel fumo.

La durata dell'affumicatura dipende da:

La dimensione e lo spessore dei pezzi di pesce gatto.
La distanza percorsa dal fumo dal focolare all'armadio per fumatori.
Temperatura e densità dei fumi.
Interruzioni nella fornitura di fumo.

Se il fumo è denso e denso, aprire la serranda nell'affumicatoio. I pezzi di pesce gatto vengono periodicamente girati ogni 12 ore. Dopo un paio di giorni di affumicatura continua, il pesce viene controllato per essere pronto. La parte centrale dei pezzi spessi viene forata con un bastoncino di legno. Non appena il liquido cessa di fuoriuscire nel sito della puntura, il processo di affumicatura può essere completato.

Dopo l'affumicatura, il pesce viene lasciato riposare per un giorno affinché maturi. Quindi è più facile da tagliare e non si colora durante il taglio. Per una conservazione più lunga, il pesce affumicato viene conservato in un contenitore adatto, coperto di carta.

Ricetta pesce gatto affumicato a freddo

Per 1 kg di pesce:

sale - 100 g
alloro - 3-4 foglie
zucchero - 30 g
pepe macinato e piselli - a piacere
altre spezie - facoltative.

Mescolare le spezie: sale, zucchero, pepe, foglie di alloro tritate. Puoi aggiungere le tue erbe secche preferite (aneto, basilico, prezzemolo), germogli di chiodi di garofano, grani di coriandolo o condimenti di pesce già pronti. I pezzi di pesce gatto vengono strofinati con il composto, posti in un contenitore per la salatura (non usate l'alluminio!), pressati con pressione e messi in frigorifero per mezza giornata.

Dopo 12 ore si può togliere l'oppressione, agitare il contenitore e lasciare il pesce nella salamoia risultante per altre 12 ore. Successivamente i pezzi vengono lavati e messi a bagno per un paio d'ore, cambiando l'acqua. Asciugare appendendo finché non appare una spessa crosta.

Affumicare, mantenendo la temperatura dei fumi non superiore a 30-35°. Innanzitutto, nel focolare viene accesa la legna secca di ontano, quindi ricoperta con segatura di ontano (70%) in combinazione con trucioli di frutta (non più del 30%). Per piccantezza, aggiungi rami di piante speziate: basilico, salvia, assenzio.

Tra tutti i pesci d'acqua dolce, il vero gigante è ovviamente il pesce gatto. Gli individui unici raggiungono diverse centinaia di chilogrammi, ma non tutti i pescatori hanno l'opportunità di catturare una simile preda. Ma i pesci lunghi fino a un metro diventano spesso prede e, dopo alcune manipolazioni, si trasformano in uno dei piatti più belli e deliziosi.

La carne di pesce gatto può essere definita veramente universale. È facile da preparare, non contiene ossa, non c'è bisogno di pulire la carcassa dalle squame e la varietà di ricette vi permetterà di preparare tutti i tipi di piatti, dalla zuppa di pesce alle cotolette.

Per vostra informazione, va notato che il pesce gatto è un predatore. La sua dieta comprende piccoli pesci, rane e crostacei. Non devi essere un esperto per riconoscere un "eroe". Una caratteristica distintiva sono i baffi. Inoltre, il corpo del pesce gatto non contiene squame e sulle pinne si possono vedere aghi affilati.

Gusto e contenuto calorico

Oltre al fatto che la carne di pesce gatto ha un gusto eccellente, è anche molto benefica per il corpo. Questo pesce è amato dai buongustai per il suo caratteristico sapore dolciastro, la carne delicata e l'assenza di lische sottili, ma poche persone pensano che il pesce gatto deliziosamente cotto possa ricostituire la dispensa vitaminica del corpo umano. Sono presenti vitamine del gruppo B, oltre alle vitamine A, C ed E. La carne è inoltre ricca di minerali e aminoacidi essenziali.

Ricordiamo che i microelementi come iodio, zinco, calcio, fluoro e magnesio sono molto utili per le donne incinte. Vanno non solo dalla madre, ma anche dal bambino, e per le ragazze la carne di pesce gatto porterà molti più benefici, poiché mangiarla migliora la composizione delle unghie, dei capelli e ha un effetto positivo sul sistema nervoso.

In generale, gli amanti del pesce dovrebbero fare attenzione, poiché alcune varietà sono consentite per il consumo solo in piccole quantità e i prodotti affumicati non sono raccomandati per le donne incinte, i bambini e coloro che soffrono di urolitiasi. Ma il pesce gatto sembra essere un’eccezione alla regola. Può essere consumato anche dai diabetici e dalle persone con scarsa attività fisica.

Il contenuto proteico nella carne di pesce gatto è così elevato che 200 grammi di prodotto possono soddisfare il fabbisogno quotidiano del corpo. 10 grammi di carne contengono 17,2 grammi di proteine, un valore molto elevato. Ma la cosa non deve dare fastidio a chi è a dieta. Nel corpo, le cellule adipose forniscono l'apporto di carboidrati, ma qui semplicemente non ci sono. Il fatto è che il 75% del pesce gatto è costituito da acqua, e da qui il basso contenuto calorico. Ci sono solo 100 kcal per 100 g.

Ricetta per affumicatura a freddo

Vari tipi di carne affumicata sono considerati una prelibatezza, poiché il gusto e l'odore specifici che appaiono in un piatto sotto l'influenza del fumo possono aumentare l'appetito, per cui si ritiene che l'affumicatura sia il modo di cucinare di maggior successo.

Non ci impegniamo a dirlo, ma presenteremo comunque diverse ricette di successo che ti permetteranno di affumicare il pesce gatto con la massima qualità possibile.

Il pesce gatto affumicato a freddo avrà una carne di consistenza simile al pesce essiccato. Il principio stesso è che il fumo colpisce a lungo le fibre, ma senza trattamento termico non danneggiano la loro struttura. La temperatura dei fumi non supera i 30-40°C. Parleremo poco dopo della preparazione preliminare del pesce, ma ora notiamo che prima di iniziare ad affumicare, le carcasse devono essere accuratamente asciugate

Un affumicatoio che produce fumo freddo può essere realizzato con le tue mani. La tecnologia dipende dall’immaginazione del progettista, ma il principio fondamentale è che tra il contenitore del prodotto e il carburante dovrebbe esserci una distanza di circa due metri. Superandolo, il fumo si raffredderà notevolmente.

Per una dacia o una casa di campagna sono disponibili per la vendita dispositivi portatili: generatori di fumo. Il loro compito è fornire fumo insieme al flusso d'aria. Il vantaggio è un consumo ridotto di materiali combustibili.

Il processo di affumicatura può variare in durata. Le carcasse di grandi dimensioni dovranno essere conservate per diverse settimane. Ciò non significa che sia necessario monitorare costantemente la preparazione durante tutto il tempo. La cosa più importante è non interrompere il processo durante le prime 8 ore. Quindi sono consentite brevi pause. Se tagliate la carcassa in parti più piccole, potete ridurre il tempo di cottura a due giorni.

Caratteristiche del processo di affumicatura a caldo

Il pesce gatto affumicato a caldo è pronto in poche ore. Il trattamento termico gioca un ruolo decisivo qui, quindi non è necessario preoccuparsi della putrefazione durante il processo di cottura. La temperatura relativamente elevata del fumo non consentirà lo sviluppo di questo processo. Va tuttavia ricordato che i prodotti affumicati a caldo vengono conservati per non più di 3-4 giorni.

Esistono diverse ricette eccellenti per il pesce affumicato a caldo, ma è un errore credere che tutte apportino modifiche al processo stesso. Il fatto è che differiscono i metodi di preparazione delle carcasse, non l'affumicatura stessa. Puoi affumicare qualsiasi carne utilizzando la stessa tecnologia, poiché il principio è che sul fondo dell'affumicatoio vengono posti trucioli di ontano o segatura di alberi da frutto. L'affumicatoio stesso è installato su un fuoco aperto.

È importante che non ci sia un aumento improvviso della temperatura e quindi la fiamma non deve essere troppo grande.

Carne e pesce rilasciano umidità quando vengono affumicati. Se rimane nel contenitore, ad una temperatura elevata del fumo, che è di circa 120°C, si verificherà un'intensa degradazione delle proteine. Il pesce gatto cucinerà e basta. Per eseguire correttamente tutte le procedure è necessario aprire ogni mezz'ora il coperchio dell'affumicatoio, consentendo la fuoriuscita del vapore e l'asciugatura delle carcasse. Si prega di notare che il grasso fuoriuscito dall'affumicatura della carne, se si deposita sulla segatura, causerà la comparsa di "chad", cioè fumo acre con odore di bruciato. Per evitare che ciò accada, è necessario fornire un vassoio o una friggitrice sotto forma di contenitore aggiuntivo.

Diverse ricette di successo

Chi cerca la ricetta più adatta per cucinare la carne affumicata è interessato alla domanda: "Cosa succede se una carcassa non preparata viene messa in un affumicatoio?" Si scopre che molti fattori interferiranno con un pasto piacevole.

Le rimanenti parti interne dovranno essere ripulite stando seduti a tavola. Inoltre, daranno un sapore amaro a quasi tutta la carne.
L'assenza di sale da taglio deteriorerà il gusto e non permetterà all'umidità di fuoriuscire, il che porterà alla cottura della carne durante l'affumicatura a caldo e alla marciume durante l'affumicatura a freddo.
La mancanza di condimento farà sì che il pesce gatto abbia un odore fangoso e un sapore corrispondente.
La marinata rompe parzialmente la fibra, rendendo la carne più tenera.

Ricetta n. 1

Per prima cosa parliamo della preparazione della carcassa del pesce gatto per l'affumicatura a freddo. Qui di solito non viene utilizzata la marinata, poiché viene utilizzato il suo stesso succo.

Per prima cosa il pesce viene liberato dalle viscere e dalle branchie, ma non è consigliabile lavarlo in acqua.
La miscela di marinatura, chiamata anche marinatura a secco, viene preparata sulla base dei seguenti calcoli: per 3-4 kg di carne è necessario prendere 100 g di sale, aggiungere un paio di foglie di alloro grattugiate, mescolare con pepe nero macinato. Alcuni fan consigliano di aggiungere 30 g di zucchero; non farà male, poiché enfatizzerà solo il sapore dolciastro della carne di pesce gatto. La miscela risultante viene generosamente strofinata sulla carcassa, all'esterno e all'interno.
Se necessario, vengono praticati dei tagli all'interno, quindi la carne viene posta sotto pressione. Dopo circa 12 ore apparirà del succo, questo serve come segnale per togliere la pressione e riporre le carcasse in frigorifero per altre 12 ore.
Dopo tutte le manipolazioni, la carne deve essere lavata in acqua corrente, asciugata e leggermente ventilata, appesa in una stanza ventilata. La garza ti salverà dalle fastidiose mosche. A casa, spesso devi proteggere i pesci dagli insetti. Dopo che le carcasse sono state ricoperte da una pellicola caratteristica, possono essere inviate all'affumicatoio.

Ricetta n. 2

Prima che il pesce gatto finisca nell'affumicatoio per l'affumicatura a caldo, dovrai anche lavorare sodo, ma la ricetta di cucina non è così complicata. È interessante notare che una delle ricette prevede la marinatura del pesce con una miscela secca. Qui l'algoritmo delle azioni è esattamente lo stesso di quando si preparano le carcasse per l'affumicatura a freddo. Per preparare una miscela per una massa di carne arbitraria, dovrai eseguire semplici calcoli, ricordando il concetto di proporzione.

Ricetta n.3

Vorrei attirare l'attenzione dei lettori su una delle ricette in cui l'immaginazione sia di un principiante che di un maestro esperto può diventare realtà. Se capisci il principio di base per portare il pesce alla prontezza, puoi marinarlo sperimentando parecchio con gli ingredienti.

La conclusione è che il calcolo è per 2 kg di carne. La carcassa viene tagliata a pezzi. La loro dimensione può essere rappresentata come segue: prima l'incisione passa lungo la colonna vertebrale, quindi vengono tagliate strisce larghe 4 cm. La pelle non viene rimossa in nessun caso. Come ogni pesce, impedirà la fuoriuscita del succo.
La marinata va preparata utilizzando 200 g di acqua. Ad esso vengono aggiunti 100 g di succo di mela e la stessa quantità di succo di ananas. D'accordo, non tutte le casalinghe hanno il succo d'ananas nel loro arsenale. La cosa importante qui è l'acido, che romperà le fibre. Puoi sostituirlo con succo di limone o acido citrico, ma vanno aggiunti in piccole quantità in modo che il pesce non acquisisca un sapore aspro.
Il sale viene aggiunto alla soluzione risultante, che deve essere sciolta immediatamente. È dalla dissoluzione che si può giudicare la concentrazione. Una volta che smette di dissolversi, dovresti interrompere la somministrazione. Per una composizione originale uno spicchio d'aglio non farà male.
I pezzi di pesce vengono disposti in file. Inoltre, la prima fila viene posizionata con la carta vetrata rivolta verso il basso, mentre la seconda fila verso l'alto. Questa disposizione si alterna, alla fine si scopre che la carne giace accanto alla carne. I pezzi vengono salati nella marinata per circa un giorno e mezzo.
Quindi tutto ottenuto viene tolto dalla marinata e messo a bagno per un'ora, dopodiché viene asciugato. Più i pezzi sono asciutti, meno carne affumicata si ottiene.

Non resta che mettere le carcasse sulla griglia e metterle nell'affumicatoio, e l'odore appetitoso e la crosta dorata ti diranno che sono pronte.

La polpa di pesce gatto è un prodotto universale che contiene un minimo di ossa. Quando prepari un piatto, non devi pulire la bilancia o preoccuparti di altri lavori non necessari. Il pesce gatto affumicato a freddo ha un gusto davvero squisito. È facile ottenere risultati impressionanti a casa. La cosa principale è avere conoscenze di base sulla preparazione della polpa, sulla salatura e sulla marinatura e sull'utilizzo di un affumicatoio. Come cucinare il balyk di pesce gatto affumicato a freddo degno di qualsiasi tavola? Ti suggeriamo di scoprirlo da questo articolo.

Informazioni sul gusto del piatto e sul contenuto di sostanze nutritive

Il pesce gatto affumicato a freddo adeguatamente preparato ti consente di goderti il gusto speziato e dolciastro del pesce. Non ci sono praticamente ossa nella struttura della polpa tenera. Il piatto è una fonte di vitamine B, C ed E. Il filetto contiene una vasta gamma di aminoacidi essenziali per il corpo umano. Tra i microelementi utili vale la pena notare l'abbondanza di iodio, fluoro, calcio, fosforo, magnesio e zinco. Soprattutto i bambini e le donne incinte hanno un disperato bisogno di queste sostanze. Mangiare questo piatto aiuta a rinnovare capelli e unghie e ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso.

Alle persone che hanno tutti i tipi di problemi di salute non è consigliabile indulgere nella carne affumicata. I filetti di pesce gatto rappresentano però un’eccezione alla regola. Ma consulta comunque il tuo medico prima di includere questo piatto nel menu.

Pesce gatto affumicato a freddo - contenuto calorico

La carne di pesce gatto contiene una quantità impressionante di proteine. Mangiare circa 200 grammi di filetto di tale pesce garantisce la soddisfazione del fabbisogno giornaliero di sostanza per l'organismo. Quanto detto non deve però destare preoccupazione in chi, per un motivo o per l’altro, è costretto a seguire scrupolosamente le indicazioni del nutrizionista. La struttura del filetto della maggior parte dei tipi di pesce contiene notevoli riserve di carboidrati. La carne di pesce gatto è fuori dall'ordinario. I tessuti del corpo del pesce contengono acqua in abbondanza. Questo è ciò che spiega l'inclusione del pesce gatto affumicato a freddo nella categoria dei piatti ipocalorici. Secondo i calcoli, 100 grammi di prodotto contengono 130 calorie.

Condimenti

Prima di considerare la ricetta del balyk di pesce gatto affumicato a freddo, vorrei dire alcune parole sulle migliori spezie per la lavorazione di tale carne. Una soluzione universale è una combinazione di pepe nero, rosso e bianco in proporzioni uguali. Si consiglia di trattare il prodotto sia all'interno che all'esterno con aneto. Quest'ultimo deve essere accuratamente schiacciato per una migliore impregnazione della carne con un aroma specifico.

In generale, non dovresti abusare dei condimenti. Dopotutto, il pesce gatto deve conservare il suo caratteristico sapore dolciastro e l'odore un po' paludoso e piccante. Se hai intenzione di sperimentare, dovresti aggiungere un po' di noce moscata e una foglia di alloro macinata alla combinazione sopra. Queste spezie si sposano perfettamente con i piatti di pesce, compresi i filetti di pesce gatto.

Preparazione e salatura della carne

Per prima cosa ricorrono allo sventramento del pesce. È estremamente importante fare tutto con molta attenzione in modo che la bile non si diffonda. L'omissione fa sì che la carne acquisisca un sapore amaro ripugnante. Se ciò accade, il pesce viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente.

Successivamente, le branchie vengono rimosse, il che consente di eliminare il ricco gusto paludoso. La carne viene pulita con tovaglioli di carta su tutta l'area, senza dimenticare la lavorazione all'interno. Questa manipolazione consente di eliminare il sangue versato rimanente e quindi di aumentare la durata di conservazione del pesce prima della cottura immediata.

Vengono eseguiti una serie di tagli netti nella struttura del filetto, cercando di non toccare la pelle. Qui viene versata una moderata quantità di sale, dopo di che il filetto viene posto in una padella smaltata con coperchio. Pezzi di pesce gatto sono impilati a strati. Il prodotto viene periodicamente compattato agitando il contenitore. Infine è consigliabile pressare la carne con un peso per diverse ore in modo che il filetto risulti meglio salato. I piatti dovrebbero essere in un luogo abbastanza fresco e buio.

Pesce gatto affumicato a freddo. Ricetta

Passiamo alla preparazione del piatto. Risultati positivi si possono ottenere sottoponendo i pesci a un trattamento termico in giardino. La versione più semplice di un affumicatoio prevede il posizionamento verticale di pali abbastanza spessi nel terreno. Questi ultimi sono rivestiti in polietilene o tessuto in materiale denso. Sulla parte superiore viene lasciato un piccolo foro attraverso il quale uscirà il fumo. Qui è fissata una griglia, dove, infatti, verrà posizionata la carne di pesce gatto pretagliata, salata e marinata.

Sotto una fila di pali, viene scavato un piccolo foro che servirà da luogo per posizionare un focolare di metallo con legna da ardere. Si consiglia di utilizzare legno di ontano, quercia o frutto. Il segreto principale dell'affumicatura a freddo è mantenere la distanza tra la fonte di calore e il filetto di pesce. Il prodotto deve essere posizionato sopra il fuoco ad una distanza di almeno due metri. Per assicurarsi che le condizioni corrispondano alle idee sul fumo freddo, vale la pena misurare la temperatura del fumo all'uscita del dispositivo. L'indicatore non deve essere superiore a +25 o C.

Il pesce gatto affumicato a freddo viene cotto per 6-8 ore al giorno. Durante questo periodo, la legna da ardere viene regolarmente aggiunta al focolare improvvisato per garantire un flusso di fumo stabile. In futuro, la riduzione della densità del fumo non verrà più trattata con il fumo.

La pietanza può ritenersi completamente idonea al consumo dopo 3-4 giorni dall'inizio della lavorazione. La formazione di un'appetitosa crosta dorata sulla superficie della carne indicherà che il pesce è stato portato alla condizione desiderata. Successivamente il filetto affumicato viene tolto dalla griglia, coperto con carta alimentare e conservato in scatole.

Conservazione del prodotto

La carne di pesce gatto lavorata mediante affumicatura a freddo rimane idonea al consumo per lungo tempo. Il pesce può conservarsi fresco per circa 10 giorni ad una temperatura non superiore a +3°C. Nonostante quanto sopra, mangiare cibo fresco sembra essere la soluzione più ragionevole. Non dimenticare che il pesce gatto affumicato conferisce un forte aroma specifico. Pertanto, è meglio conservare il pesce cotto in contenitori ermetici. Altrimenti, altri prodotti si satureranno dell'odore.