Questi ravioli, ripieni di ripieni dolci o salati, vengono prodotti in tutta la Cina. Sono spesso fatti con pasta choux arrotolata sottilmente e all'interno, aggiungendo un po 'di spezie, mettono i frutti di mare: il pesce haili più delicato (spigola), i gamberi più freschi o le capesante succose. Il dim sum viene quindi posto in un cesto di vimini e bambù e cotto a vapore direttamente al suo interno. Ciò che i cinesi apprezzano di più nel dim sum è il brodo denso e aromatico all'interno del raviolo, quindi devi stare estremamente attento quando prendi ogni dim sum con le bacchette.

Ingredienti:

300-400 g di farina,
450 g di carne di maiale,
250-300 g di cavolo cappuccio bianco o verza,
150 g di porri (cipolle come ultima risorsa),
spicchio d'aglio,
zenzero,
cipolle verdi,
ostriche, soia, salse di pesce cinesi,
Olio di sesamo,
zucchero,
sale,
gamberetti,
foglia di porro o verza,
olio vegetale,
peperoncino rosso

Ricetta:

Impasto.
Versare in una ciotola 300-400 g di farina. Versarvi un bicchiere di acqua calda salata. L'acqua dovrebbe essere molto calda, ma non bollente. Fai bollire il bollitore e lascialo riposare per circa cinque minuti, quindi puoi impastare. Mescolare molto vigorosamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere acqua calda se necessario. Dovresti ottenere un impasto che abbia la consistenza e l'aspetto del purè di patate.

Cospargere il tavolo con la farina. Metti sopra circa un terzo dell'impasto risultante e inizia a arrotolare il panino. Accartoccialo, attorciglialo. Il risultato sarà un impasto molto morbido ed elastico. Avvolgi il panino nella pellicola trasparente. Fate lo stesso con l'impasto rimasto. Riponete i panini in frigorifero per un paio d'ore.

Riempimento.
Passare due volte la carne di maiale (450 g) al tritacarne.
Prendete 250-300 g di cavolo cappuccio bianco o verza. Tagliamo le venature spesse e il gambo. Tritare molto finemente. Puoi usare un robot da cucina. Aggiungi il cavolo tritato alla carne macinata. Vi inviamo anche 150 grammi di porri tritati finemente (potete sostituirli con cipolle normali), uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di zenzero grattugiato.

Tagliare più lame di cipolla verde il più finemente possibile. È meglio usare l'erba cipollina. Aggiungere alla carne macinata.

Ora devi aggiungere alla carne macinata un cucchiaio di salsa di ostriche, due cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di salsa di pesce.
Non è necessario utilizzare tutte queste strane salse e oli, ma senza di essi il dim sum risulterà insipido e completamente “non cinese”. Tutte le salse si possono acquistare in qualsiasi supermercato, non sono affatto costose e vi dureranno due anni. Sono conservati molto bene.

Aggiungere qualche goccia di olio di sesamo e un cucchiaio di zucchero semolato. Un po' di pepe nero macinato. Mescola tutto molto accuratamente. Salare la carne macinata se necessario. Mescolare ancora bene e mettere in frigorifero.

6 gamberetti freschi, sgusciati e tagliati a metà. Mettere da parte le code, tritare finemente la “carne” e immergerla nella salsa di soia.

Tiriamo fuori la carne macinata dal frigorifero e la mettiamo in un'altra ciotola quanto basta per sei gnocchi grandi. Aggiungi lì i gamberetti tritati e mescola. Il risultato è un riempimento per dim sum.

Stendere l'impasto formando una salsiccia. Lo tagliamo a pezzi delle dimensioni di un uovo di quaglia. Stendere ogni pezzo. Disporre al centro il ripieno (un cucchiaio colmo) e fissarvi la coda dei gamberi. Bagniamo i bordi dell'impasto con acqua. Arrotoliamolo. Cerca di avvolgere bene la coda con l'impasto in modo che sia ben salda.

I cinesi cucinano il dim sum in una vaporiera di bambù e lo servono in tavola. Puoi prendere un normale piroscafo elettrico o una padella per cucinare i manti con inserti o un piroscafo pieghevole, il sam-dim in essi non risulterà peggiore.

Disporre sul fondo della vaporiera le foglie verdi del porro o del cavolo cinese o della verza. Lubrificarli con olio vegetale.

Mettiamo loro un dim sum. Per bellezza, aggiungi alcune cimette di broccoli e gamberetti bolliti. I gamberetti devono essere prima immersi nell'olio vegetale e lasciati scolare.

Versare solo un po' d'acqua (200 - 250 ml) nel wok e metterlo su fuoco moderato. Non appena l'acqua bolle, posizionate una vaporiera di bambù sul fondo del wok. Notiamo l'ora. La cottura del dim sum richiederà 8-10 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa. Tritare finemente porri o cipolle verdi, peperoncino rosso,

versare la salsa di soia su tutto. Aggiungere un po' di zucchero (a piacere) e qualche goccia di olio di sesamo. Diamo una scossa.

Il dim sum è pronto. Irrorare leggermente con la salsa e servire.

È difficile dire con certezza perché Hong Kong sia diventata una di queste capitali culinarie del mondo, ma, ovviamente, perché gli abitanti di questa fantastica città sanno come trarre beneficio e trarre vantaggio letteralmente da tutto: dalla vicinanza della Cina continentale, che ha dato a Hong Kong i migliori esempi di cucina cantonese, dai molti anni di colonizzazione britannica, che per decenni ha instillato la cultura e le tradizioni culinarie dell'Europa occidentale. La cucina giapponese arrivò durante la seconda guerra mondiale, e le cucine di altri paesi del sud-est asiatico e dell'Europa iniziarono qui a brillare di nuovi colori grazie all'era della globalizzazione. Lo status di uno dei più grandi centri finanziari e commerciali del mondo ha contribuito agli esperimenti culinari e alla rapida crescita di tutti i formati di ristorazione: dalle bancarelle ai ristoranti stellati Michelin.

Un'altra caratteristica interessante di Hong Kong è sicurezza. Camminando qui nel cuore della notte in una zona residenziale lontana dal centro, in realtà non rischi nulla: il livello della criminalità di strada a Hong Kong uno dei più bassi del pianeta. Lo stesso si può dire del cibo. Anche se acquisti cibo in un mercato di strada o in una bancarella, è improbabile che tu venga avvelenato. La qualità e la freschezza dei prodotti locali è quasi sempre di altissimo livello. Il punto non è che l'atteggiamento riverente degli abitanti di questa metropoli asiatica nei confronti dell'igiene possa fare invidia a qualsiasi capitale europea.

Hong Kong è leader nel numero di esercizi di ristorazione per unità di superficie. Il livello di concorrenza tra snack bar, ristoranti e caffè non offre ai proprietari la minima possibilità di rilassarsi. A causa del fitto programma, la popolazione locale mangia sempre meno a casa, preferendo numerosi esercizi di ristorazione e porta via.

Nel frattempo, la cucina casalinga esiste a Hong Kong, e lo è la sua base per la maggior parte dei residenti di Hong Kong Cucina cantonese.

I dim sum sono lontani parenti degli gnocchi. Questo è anche un ripieno profumato nell'impasto. Ma solo il dim sum è infinitamente vario, colorato, ognuno è un'opera d'arte. E banchettare con loro è un'azione in Cina, sebbene quotidiana, ma simile a un rituale.

Il dim sum viene solitamente servito dalla mattina fino all'ora di pranzo ed è considerato un pasto leggero. La cosa principale in questo rituale quotidiano è, forse, la varietà di squisite palline e sacchetti di pasta. Di vari colori, dimensioni e forme, decorati con caviale o verdure, vengono solitamente serviti con tè, verde o pu'er. Di solito ordinano diversi tipi di dim sum contemporaneamente e fanno una colazione ponderata e piacevole, spesso in un bar o in un ristorante. Se sei a Canton, allora il dim sum è onnipresente lì, e il dim sum non è chiamato tanto il piatto in sé quanto la tradizione di mangiarlo; tradotto, il nome significa "toccare il cuore" o "ordinare il cuore".

L'impasto dim sum è composto da farina di frumento o di riso, lievito normale. Classici del genere: pasta di riso, har-gau. Viene steso così sottile che successivamente, cotto a vapore, diventa trasparente perlato. Puoi persino vedere il ripieno attraverso di esso. A volte l'impasto si colora di verde, rosa, giallo limone.

La conversazione speciale è il ripieno. Qui lo scopo dell'immaginazione è infinito. Le opzioni tradizionali includono carne di maiale con cipolle verdi, gamberetti con riso o tofu o carne di maiale con gamberetti. La forma del dim sum può assomigliare a piccoli gnocchi, manti o gnocchi. Sono anche scolpiti come borse o brocche - leggermente aperte nella parte superiore - quindi sono particolarmente decorativi.

Il dim sum viene bollito, fritto, ma molto spesso al vapore. A questo scopo a Canton furono inventati speciali stampi di bambù simili a un piccolo colino. Con la cottura a vapore gli stampi conferiscono agli “gnocchi” finiti un ulteriore aroma legnoso. Il dim sum viene spesso servito in tali colini.

A volte i ravioli vengono serviti in brodo, il più delle volte accompagnati da salsa di soia o zenzero.

In Cina non c’è niente di più semplice che provare il dim sum. Puoi anche acquistare semilavorati surgelati nel negozio. Ma qui, se sei curioso, dovrai cucinare il dim sum. Ad esempio, così.

Dim sum con gamberetti

450 g di gamberetti crudi sgusciati

2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai. cucchiai di vino (preferibilmente riso)

1 cucchiaio. cucchiaio di farina di mais o amido

Zucchero, pepe nero o bianco. Questo è per il ripieno. Puoi anche aggiungere germogli di bambù in scatola o olio di sesamo.

Per prima cosa macinate i gamberi con un tritacarne, mescolate tutti gli ingredienti, quindi aggiungete con cura l'amido o la farina di mais.

Ora l'impasto. Puoi usare le torte wonton già pronte, da cui puoi preparare l'impasto

2,5-3 tazze di farina -

acqua (mezzo bicchiere calda e un terzo di bicchiere fredda)

e 1 cucchiaio. cucchiai di olio vegetale.

Nella farina versare prima l'acqua molto calda, impastare, poi l'acqua fredda, impastare, aggiungere il burro, impastare. Arrotolare la salsiccia e dividerla in piccole palline, grandi come ciliegie. Stendere molto sottile, in modo che le torte abbiano un diametro massimo di 5 centimetri. Mettiamo il ripieno al centro di ogni focaccia e la modelliamo nel modo che più ci interessa. Foderare il fondo della vaporiera con un tovagliolo o foglie di lattuga per evitare che il dim sum si attacchi. Cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti 5-6.

Dim sum: ravioli cinesi con carne di maiale, funghi e gamberi

Il dim sum è un po' simile agli gnocchi o agli gnocchi. Ma questa somiglianza è dovuta solo al principio generale di preparazione del piatto: il ripieno è all'interno dell'impasto.

Il dim sum è stato originariamente inventato a Hong Kong e viene tradizionalmente servito lì a colazione come spuntino piuttosto che come portata principale. A poco a poco, il piatto ha guadagnato ampia popolarità in tutta la Cina e nel mondo.

Per la carne macinata:

• 150 grammi di shiitake fresco (può essere sostituito con funghi prataioli);
• 50 grammi di shiitake secchi (sostituire con funghi selvatici secchi);
• 150 grammi di carne di maiale macinata;
• 4 gamberetti medi (coda di circa 6–7 cm di dimensione);
• piselli verdi;
• zenzero (pezzo grande quanto un pollice);
• gambo di cipolla verde;
• un po' in crescita oli;
• 1 cucchiaio. l. amido;
• 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
• 1 cucchiaio. l. mirin (puoi farne a meno);
• un po' di basilico;
• 1 spicchio d'aglio.

Impasto dim sum:

L'impasto viene tradizionalmente preparato a base di amido con o senza aggiunta di farina, utilizzando acqua fredda e/o calda e olio vegetale. Puoi sostituire l'acqua con qualsiasi succo o latte, a seconda del ripieno. Jamie Oliver una volta cucinò anche il dim sum con l'impasto del latte di coca cola.

• 100 grammi di farina di riso;
• 70 grammi di amido;
• 185 ml di acqua.

Salsa:

• succo di mezza arancia;
• un po' di sakè (facoltativo senza di esso);
• 3 cucchiai. l. salsa di soia;
• un paio di gocce di olio di sesamo;
• un po' di basilico tritato.

Preparare il ripieno per il dim sum:

1. Prima di tutto, immergi i funghi secchi in acqua calda, lasciali fermentare e gonfiare.

2. Puoi tritare i funghi freschi o semplicemente schiacciarli con le mani in modo che i funghi si rompano in piccoli pezzi.

3. Mettere la carne macinata, i gamberetti tritati finemente, i funghi freschi e secchi in un wok o in una padella e friggerli fino a metà cottura. Quindi aggiungere lo zenzero tritato, le cipolle verdi tritate e l'aglio, i piselli, il basilico e l'amido. Fai bollire un po' tutti gli ingredienti insieme. Poi condire con olio, aggiungere la salsa di soia e il mirin.

Lasciarlo raffreddare prima di aggiungere la carne macinata all'impasto.

Preparare l'impasto per il dim sum:

Puoi preparare l'impasto solo con l'amido, senza aggiungere farina.

1. Versare l'acqua calda sulla farina e sull'amido e impastare la pasta.

2. Stendere l'impasto in una salsiccia spessa circa 4–5 cm.

3. Tagliare la salsiccia a pezzetti e arrotolarli in palline.

4. Arrotolare le palline formando cerchi di pasta molto sottili.

5. Aggiungi il ripieno e prepara i ravioli cinesi.

Ho visto molti modi per scolpire questi ravioli, ma per qualche motivo non riesco mai a scolpirli correttamente. Quindi li stampo semplicemente come gnocchi, usando uno stampo speciale per questo. Certo, non è altrettanto autentico, ma è semplice, veloce e anche delizioso!

Ho visto uno dei modi insoliti e molto semplici per preparare il dim sum in un ristorante. Devi solo ritagliare un quadrato di pasta, mettere il ripieno al centro, attorcigliare il tubo di pasta attorno al ripieno e afferrare leggermente le estremità del tubo in modo che il ripieno non cada (come nella foto sotto). La tecnica è molto semplice e i ravioli cinesi risultano insoliti.

Di

Spero che tu faccia meglio di me!

6. In questa ricetta avremo una tecnica mista per cucinare il dim sum. Di solito gli gnocchi cinesi vengono cotti nel bagno di vapore, ma nel nord della Cina si preferisce friggerli. Usiamo entrambe le tecniche.

Friggere gli gnocchi cinesi in una padella a fuoco alto finché non saranno dorati su ciascun lato.

Successivamente, versare un po 'd'acqua nella padella in modo che copra l'intero fondo con uno strato di mezzo centimetro. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento il dim sum fino a cottura.

7. Per servire prepareremo la salsa di soia e arancia.

Spremi il succo d'arancia in un pentolino e aggiungi il sakè e la salsa di soia. Lascia bollire la miscela. Togliere dal fuoco e cospargere con basilico tritato finemente.

I nostri ravioli cinesi dim sum con carne di maiale, funghi e gamberetti sono pronti! Il gusto eccellente e la salsa insolita di questi dim sum attireranno tutta la tua famiglia in cucina con il suo aroma!

Beh, se non sei pieno, puoi cucinare

Cosa, a quanto pare, potrebbe esserci di più russo degli gnocchi? Tuttavia, i ravioli sono entrati nella cucina russa solo nel XVI secolo. Esistono diverse versioni sulla sua provenienza esatta. Personalmente sono propenso alla versione cinese, secondo la quale gli antenati degli gnocchi si chiamano dim sum.

Il dim sum, tra l'altro, ha messo radici bene in Malesia grazie ai cinesi malesi. Ho un amore assolutamente indescrivibile per il dim sum e non esiste una situazione in cui rifiuterei una piccola porzione di questa prelibatezza.

Il dim sum è un piatto cantonese. Tradotto, dim sum significa “toccare il cuore” o “mangia quanto il tuo cuore desidera”.

Mangiare dim sum è un intero rituale, solitamente separato dalla colazione, dal pranzo o dalla cena. Nei ristoranti, il menu dim sum appare sui tavoli dalla mattina a mezzogiorno. Quindi viene sostituito da un menu per il pranzo.

La varietà di dim sum non ha limiti: vi verranno offerti ravioli di ogni forma, colore e ripieno.

Il dim sum può essere bollito o fritto nell'olio, ma il modo preferito è cuocerlo a vapore in piccole scatole di bambù.

L'impasto dim sum è fatto con farina di riso o di frumento e steso molto sottile. Così sottile che dopo la cottura a vapore l'impasto diventa tenerissimo e trasparente, e attraverso di esso si vede anche il ripieno.

Le piccole scatole solitamente contengono tre o quattro dim sum. Puoi andare al bancone e scegliere i tipi che preferisci. Verranno immediatamente mandati a vapore e portati in tavola in pochi minuti direttamente dalla scatola di bambù.

A differenza degli gnocchi più o meno standard, il dim sum è disponibile in infinite varianti. L'impasto di riso è colorato di verde, giallo, rosa e sopra è decorato lo stesso gnocco: con chicchi di caviale, fettine di granchio, verdure o uova di secolo.

Il ripieno può essere molto vario: carne di maiale macinata, pollo, anatra, gamberetti, granchio o verdure. Il ripieno raramente è composto da un unico ingrediente. Di norma si tratta di combinazioni: carne macinata e pezzi di funghi, carne macinata e pezzi di gamberetti, carne macinata e verdure.

È consuetudine ordinare quattro o cinque tipi di dim sum per il tavolo contemporaneamente.

Tra la vecchia generazione di cinesi malesi, il dim sum al mattino dopo gli esercizi mattutini è una delle tradizioni più amate. E portare fuori tutta la famiglia per una colazione dim sum la domenica mattina è una cosa sacra.

Non devi andare in un ristorante di specialità cinesi per il dim sum. Oggi il dim sum è così popolare che qui in Malesia puoi acquistarlo congelato nei supermercati o nei chioschi 7-Eleven aperti 24 ore su 24, dove te lo mettono subito nel microonde.

La sera si può trovare il dim sum in numerosi caffè cinesi della città.

o anche nei chioschi a vapore portatili lungo le strade.

Jalan Alor, vicino al centro di Kuala Lumpur, potrebbe non essere l'emblema del benessere e della sicurezza, ma i caffè lungo la strada qui servono del dim sum davvero incredibile!

E per chi ancora dubita del rapporto tra dim sum e ravioli, ecco una foto tratta dal booklet di un corso di cucina sulla cucina del dim sum a Hong Kong