COME SALARE, ASCIUGARE E MARINARE CORRETTAMENTE I FUNGHI? Molte persone raccolgono funghi. All'inizio della stagione, tutti si precipitano nel bosco alla ricerca di funghi porcini, funghi chiodini e finferli. Raccogliere i funghi è un grande piacere e lo fanno intere famiglie. Per alcuni, questo non è solo relax e caccia tranquilla, ma anche estrazione di cibo. Tutti conoscono le proprietà nutrizionali dei funghi; possono sostituire la carne. Ma quando si raccolgono i funghi, non bisogna dimenticare la cautela. Molti funghi sono pericolosi per l'uomo, se non si è sicuri è meglio non prendere un fungo del genere. Non dovresti raccogliere funghi vicino alle strade e nelle aree industriali: assorbono molto bene le tossine e diventano pericolosi essi stessi. Se hai studiato tutto sui funghi e sei un raccoglitore di funghi fiducioso, prova a preparare i funghi per un uso futuro. Gli esperti danno alcuni consigli utili alle casalinghe su come preparare i funghi. Questi suggerimenti includono le risposte più comuni alle domande su come salare correttamente i funghi, come marinare e come essiccare i funghi per conservarli per un uso futuro e poi utilizzarli. Prima di tutto, il metodo di preparazione più semplice e sicuro è marinare i funghi. Quando si salano i funghi, si verifica un processo di fermentazione, come nelle verdure, ma molto più debole, poiché i funghi sono poveri di carboidrati. I funghi contengono proteine, grassi e vitamine; inoltre, sono ricchi di sostanze estrattive e aromatiche, grazie alle quali i piatti preparati con i funghi hanno un buon sapore. Tutti i funghi commestibili, sia tubolari che lamellari, possono essere salati e marinati, ma ci sono funghi che si adattano molto bene alla marinatura: capsule di latte allo zafferano, funghi di latte e trombette. I funghi più sani, più giovani e più piccoli vengono selezionati per il decapaggio. I funghi si deteriorano molto velocemente; è consigliabile salarli subito dopo la raccolta. Se non funziona subito, stendili in un luogo fresco in uno strato. Si consiglia di separare i funghi prima della marinatura, di pulirli da pezzi di terra, foglie e aghi di pino. Tagliate le radici e lavate accuratamente, cambiando più volte l'acqua o sotto l'acqua corrente. Esistono due metodi di salatura: caldo e freddo. È meglio salare i funghi lamellari con il metodo freddo: capsule di latte allo zafferano, funghi di latte, russula, ma molti di loro, ad esempio i funghi di latte, hanno un sapore amaro. I funghi novelli e le capsule di latte allo zafferano non sono amari e non è necessario metterli in ammollo. Per eliminare l'amarezza, i funghi devono essere messi a bagno in acqua fredda e pulita per 3-4 giorni, cambiando l'acqua più volte durante la giornata. Dopo aver pulito e ammollato, adagiare i funghi a strati di spessore non superiore a 5 cm, cospargendo ogni strato di sale (50 g di sale per 1 kg di funghi pelati), aggiungendo spezie e aglio. Puoi usare spezie ed erbe aromatiche, ma vengono posizionate solo sulla parte superiore e inferiore del contenitore. È meglio non aggiungere foglie di ciliegio perché anneriscono la salamoia e i funghi. Dopo 3-4 giorni, quando i funghi si saranno depositati, aggiungere i funghi preparati nello stesso modo con sale e coprire con un cerchio di legno trattato con acqua bollente e mettere sotto pressione. Durante la marinatura nei barattoli, premere i funghi con bastoncini, appoggiandoli sulle grucce dei barattoli, senza chiuderli ermeticamente. I funghi più duri - porcini, porcini, pioppi tremuli, finferli, porcini - vengono salati a caldo e marinati. Dopo una buona pulizia, tali funghi vengono sbollentati per 2-3 minuti in acqua salata, quindi raffreddati in acqua fredda in modo che diventino più elastici. Lessare quindi i funghi in acqua salata (30 g di sale per 1 litro d'acqua) per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione, cuocere, mescolando, finché non si depositano sul fondo e il brodo diventa trasparente. Questi segni mostreranno che i funghi sono pronti per il decapaggio. Potete aggiungere spezie durante la cottura. Buttate i funghi cotti, fateli scolare e metteteli in un contenitore insieme alle spezie. Da segnalare anche i funghi porcini dopo il restringimento, versare il grasso o il burro fuso nel contenitore sopra e legare con pergamena. Le capsule di latte allo zafferano sono più comuni nelle regioni settentrionali. I Ryzhiki della regione di Vologda sono considerati i migliori funghi salati e in salamoia. Le spezie durante il decapaggio dei tappi di latte allo zafferano devono essere posizionate solo sul fondo e sopra, altrimenti potrebbero perdere il loro colore brillante. Non puoi mescolare funghi diversi durante la salatura. Da tenere in frigorifero. Con la marinatura a freddo, i cappucci del latte allo zafferano sono pronti in 5-6 giorni, i funghi del latte in 30. Con la marinatura e il decapaggio a caldo, i funghi saranno pronti in 25-30 giorni. I funghi salati vengono utilizzati dopo l'ammollo preliminare e il risciacquo della salamoia. Possono essere mangiati semplicemente con burro e cipolle. Mescolare con cavolo. Friggere con le patate e cuocere la zuppa con loro. Puoi preparare i funghi per un uso futuro marinandoli. Per il decapaggio vengono utilizzati funghi porcini giovani, funghi porcini, porcini, ecc .. Per lo più i cappelli vengono marinati, ma si possono utilizzare anche i gambi dei funghi porcini, tagliandoli a rondelle. I funghi dovrebbero essere lessati in una soluzione debole di sale e aceto. Ogni tipo di fungo viene lavorato e marinato separatamente. I tempi di cottura variano a seconda dei funghi. Ci sono funghi duri e ce ne sono di molto morbidi. Quando i funghi si depositeranno sul fondo durante la cottura, potete scolarli e lasciare scolare l'acqua. Raffreddare e riporre in barattoli o barattoli. Versare sopra la marinata. Tali funghi non sono sigillati ermeticamente. Dovrebbero essere conservati in un luogo fresco. E come al solito eliminate la muffa che si è formata. Puoi cospargere la senape o creare un film d'olio. Come preparare la marinata: per 1 litro d'acqua - 3 cucchiaini di aceto 80% essenza, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3 foglie di alloro, 4 cucchiaini di sale, chiodi di garofano e cannella a piacere. I funghi in salamoia saranno pronti in 8-10 giorni. I funghi marinati possono essere utilizzati per preparare insalate e come piatto indipendente. Essiccare i funghi. Per l'essiccazione si consiglia di utilizzare i funghi porcini. Ma anche i porcini, i porcini, i porcini e i funghi chiodini vengono essiccati. Per l'essiccazione vengono selezionati i migliori funghi e si fa attenzione ad evitare quelli vermi. I cappelli dei funghi vengono utilizzati per l'essiccazione, ma il gambo dei funghi porcini viene spesso essiccato. Il gambo del fungo porcino deve essere tagliato a fette trasversali di 3 cm ciascuna, i funghi destinati all'essiccazione non vengono lavati. I funghi devono essere selezionati e ordinati per tipo e dimensione, puliti dai detriti e persino rimossi dalla sabbia dai cappucci. I funghi preparati per l'essiccazione vengono infilati su un filo resistente ed essiccati al sole. Se il tempo non lo consente potete far seccare i funghi sul fornello e poi asciugarli in forno o in fornello. Se lo asciughi in un forno a gas, non chiudere la porta. I funghi secchi sono molto aromatici e vengono utilizzati per preparare primi piatti; i funghi porcini secchi sono più adatti per le zuppe; non le scuriscono. Prima dell'uso, i funghi secchi devono essere messi a bagno e lavati bene. I funghi vengono raccolti mediante congelamento solo dopo essere stati cotti. Tutti i funghi possono essere congelati; devono prima essere lessati o fritti, tagliati e congelati. La precottura preserverà il gusto e l'aroma naturali del prodotto e ridurrà i tempi di cottura quando si utilizzano funghi surgelati.

Ogni raccoglitore di funghi sa che i funghi dovrebbero essere raccolti in autunno, quando possono essere facilmente trovati nella foresta o nelle piantagioni. A volte il raccolto è così ricco che ne avanza molto. In questi casi, i funghi in salamoia per l'inverno aiuteranno, in modo da poter gustare una deliziosa sorpresa in qualsiasi momento dell'anno o accontentare gli ospiti al tavolo festivo.

Come marinare i funghi

Qualsiasi specie commestibile è adatta per la ricetta di preparazione invernale. Il decapaggio dei funghi funziona meglio se si utilizzano esemplari forti e giovani. Ciò contribuirà ad evitare che il coperchio si afflosci durante la cottura. Prima della salatura, è necessario pulire accuratamente, lavare, separare gli esemplari marci o danneggiati e metterli a bagno (ci sono modi senza ammollo). Il decapaggio dei funghi a casa può essere effettuato utilizzando due metodi principali:

• Freddo;
• caldo.

Modo freddo

La differenza fondamentale tra i metodi è la velocità con cui il pezzo è pronto dopo la procedura. Il decapaggio a freddo dei funghi richiede più tempo per raggiungere la prontezza. Questa opzione di cottura non richiede spezie o ingredienti aggiuntivi. Dopo aver riposto i componenti nei barattoli, è necessario lasciarli sotto pressione e cospargerli di sale. Prima di mettere in salamoia i funghi, puoi familiarizzare con il periodo di preparazione per diverse varietà:

• valore – 50 giorni;
• capsule di latte allo zafferano – 5 giorni;
• onde - 40 giorni;
• funghi lattiginosi – 30 giorni;
• bianchi - 40 giorni.

Modo caldo

Adatto quando hai bisogno di portare velocemente in tavola un dolcetto e non hai tempo di aspettare un mese e mezzo. La salatura a caldo dei funghi consente di metterli in tavola entro una settimana dalla chiusura. Le varietà dal sapore amaro si fanno bollire in acqua salata per 20 minuti (il latte ci vuole 5 minuti); alcune varietà (funghi bianchi, russula, volushki) si scottano semplicemente, poi si tengono in acqua calda per 30 minuti, si lavano bene e poi si si ripete la procedura del metodo a freddo. Questa opzione è perfetta per cucinare a casa quando sono disponibili solo barattoli di sottaceto.

Ricette di marinatura dei funghi

Le differenze tra i metodi dipendono dalla varietà, perché ogni tipo ha le sue caratteristiche. I funghi salati costituiscono un ottimo antipasto per bevande alcoliche o come aggiunta al piatto principale. Se hai l'opportunità di acquistare a buon mercato esemplari freschi e forti in autunno, non esitare. Tutte le ricette per marinare i funghi hanno le seguenti raccomandazioni generali:

• È preferibile salare solo le calotte;
• Si consiglia di salare svinushki, funghi chiodini, fili, spugnole usando il metodo caldo;
• per pulire i funghi molto sporchi potete lasciarli in una soluzione salina per 3 ore;
• con il metodo a caldo potete mettere 1 cucchiaino in un barattolo per alleggerire i funghi. acido citrico;
• botti, vasche sono contenitori ideali per la salagione;
• Si consiglia di risciacquare con acqua fredda prima dell'uso;
• I barattoli di vetro devono essere lavati accuratamente prima della chiusura.

Gruzdey

Tempo di preparazione: 40 minuti (+30 giorni)

Numero di porzioni: 10-15.

Contenuto calorico del piatto: 26 kcal/100 grammi.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

È meglio preparare questi funghi per il decapaggio utilizzando il metodo a caldo, che offre numerosi vantaggi tangibili contemporaneamente. Proteggerai il decapaggio dall'aspetto di un odore sgradevole, dopo la bollitura il sapore amaro scomparirà, il periodo di preparazione sarà più breve. Salare i funghi del latte in questo modo è considerato il più sicuro per i funghi condizionatamente commestibili. Di seguito è riportata una ricetta passo passo con foto su come cucinare i funghi al latte.

Ingredienti:

• sale da cucina grosso – 60 g;
• funghi al latte – 1 chilogrammo;
• aglio – 4 spicchi;
• foglie di ribes nero – 10 pezzi;
• pepe nero – 10 piselli;
• aneto troppo maturo - 2 ombrelli.

Metodo di cottura:

1. Pulisci accuratamente i funghi appena raccolti dai detriti (puoi usare uno spazzolino da denti).
2. Tagliare i gambi corti in modo che non ci sia più di 1 cm sotto il cappello. Se sono presenti zone marce sul corpo del fungo, devono essere rimosse.
3. Tagliare gli esemplari grandi in più pezzi più piccoli, lasciare interi quelli medi e piccoli.
4. Mettere gli ingredienti preparati in una casseruola, coprire con acqua corrente, salare e portare a ebollizione forte.
5. Cuocere i funghi al latte per altri 5 minuti, togliere regolarmente la schiuma con un cucchiaio.
6. Con l'aiuto di una schiumarola raccogliere tutti i funghi, sciacquarli sotto l'acqua fredda in uno scolapasta finché non si saranno leggermente raffreddati e scolarli.
7. Preparare un barattolo sterilizzato, versare sul fondo un po' di sale, mettere 2 grani di pepe, un ombrellino di aneto, un paio di foglie di ribes, quindi posizionare i tappi. Ripetere il numero richiesto di tali strati in modo che siano ben imballati.
8. Non versare il brodo rimasto dai funghi lattiero-caseari, versarlo nei barattoli, attendere che tutta l'aria venga rilasciata (le bolle saliranno attraverso il barattolo).
9. Sigillare il contenitore (i coperchi di metallo non sono adatti), raffreddare a temperatura ambiente e portare in cantina o riporre in frigorifero.
10. Dopo un mese puoi mettere sul tavolo i funghi bianchi finiti.

Ryzhikov

Tempo di preparazione: 30 minuti (+30 giorni)

Numero di porzioni: 10-15.

Contenuto calorico del piatto: 22,5/100 g

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Se si vuole preservare il gusto pieno e tutti gli elementi utili del prodotto, è necessario mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano utilizzando il metodo a freddo. Questo metodo è semplice: non è necessario cuocere o bollire nulla. La condizione principale per questo metodo è che non sia possibile utilizzare contenitori di ferro o plastica per il decapaggio. Barili o tinozze di legno vanno benissimo, ma vanno bene anche i barattoli di vetro. Di seguito è riportata una ricetta passo passo con foto su come cucinare i cappucci di latte allo zafferano per l'inverno.

Ingredienti:

• pimento nero – 20 piselli;
• aglio – 2 spicchi;
• Pepe macinato;
• sale – 50 g;
• alloro – 10 pezzi;
• capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
• foglie di ribes – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Solo i funghi freschi e giovani sono adatti al decapaggio. Puliteli accuratamente dallo sporco: lavateli, strofinateli con uno spazzolino da denti e asciugateli su un asciugamano.
2. Metteteli subito in un contenitore dove verranno salati. Per prima cosa aggiungi un po 'di sale sul fondo. Disporre i funghi con la cappella rivolta verso l'alto e tra ogni strato mettere delle spezie (pepe, foglie di ribes, alloro) e salare nuovamente.
3. Quando il barattolo sarà pieno, mettete qualcosa di pesante sopra i tappi del latte allo zafferano e lasciatelo sotto pressione in un luogo freddo per 3-4 settimane.
4. Trascorso questo tempo il dolcetto sarà pronto.

Funghi chiodini

Tempo di preparazione: 1,5 ore (+25-30 giorni).

Numero di porzioni: 8-10.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Puoi mettere sott'aceto i funghi chiodini usando uno qualsiasi dei metodi disponibili: caldo o freddo. Nel primo caso, saranno pronti un po 'prima e nel secondo nella composizione verranno mantenuti elementi più utili. Questa varietà di funghi raggiunge lo stato richiesto più velocemente di altri utilizzando il metodo freddo, quindi dopo sole 2 settimane potrete mettere in tavola l'antipasto. Di seguito è riportata una ricetta passo passo con foto su come preparare i funghi chiodini per l'inverno.

Ingredienti:

• alloro – 2 pezzi .;
• sale – 50 g;
• foglie di rafano – 3 pezzi;
• aglio – 3 spicchi;
• funghi chiodini freschi – 1 kg;
• grani di pepe – 3 pezzi;
• ombrellone all'aneto – 2 pezzi;
• foglie di quercia – 3 pezzi;
• foglie di ciliegia/ribes - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare bene tutte le foglie per il decapaggio (quercia, ribes, ecc.) e asciugarle.
2. Per la salatura, prendere una padella pulita e asciutta (preferibilmente in ceramica). Metti le foglie di rafano sul fondo in modo che lo ricoprano completamente.
3. Metti sopra i funghi sbucciati, con la calotta abbassata e aggiungi sale.
4. Metti sopra un ombrello di aneto, pepe in grani, foglie di alloro e spicchi d'aglio tritati.
5. Successivamente, aggiungi foglie di quercia e ribes.
6. Prendete un coperchio di diametro più piccolo del piatto, coprite i funghi e premete con un peso.
7. Metti il ​​​​contenitore con i funghi in un luogo fresco.
8. Dopo 5 giorni scolate la salamoia che si forma nella padella, aggiungete un secondo strato di funghi.
9. Aggiungere nuovamente l'aglio tritato, sale, pepe e uno strato di foglie di erbe aromatiche. Ripetere la procedura finché non si esaurisce lo spazio nel contenitore o i componenti.
10. Quando il succo dei funghi chiodini inizia a formarsi, è necessario mettere sotto pressione nella padella una garza piegata in più strati.
11. Posizionare il pezzo in un luogo fresco per due settimane.

Fungo ostrica

Tempo di preparazione: 2 ore (+ 1 giorno)

Numero di porzioni: 10.

Contenuto calorico del piatto: 23 kcal/100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

Per portare in tavola uno spuntino veloce, è meglio mettere sott'aceto i funghi ostrica usando il metodo caldo. In un solo giorno avrai una deliziosa sorpresa pronta per i tuoi ospiti e i tuoi cari. Questa è una varietà economica di funghi che può essere trovata nel negozio in qualsiasi periodo dell'anno. Contengono molte proteine, ferro e fibre. La conservazione secondo questa ricetta è molto semplice, anche un cuoco alle prime armi può farcela senza problemi. Di seguito è riportata l'assunzione per 1 chilogrammo di funghi, ma la quantità dipende da te.

Ingredienti:

• acqua – 1 l;
• funghi ostrica – 1 kg;
• alloro – 2 pezzi .;
• sale – 40 g;
• pepe nero – 5 piselli;
• aglio – 10 g;
• aceto – 150 ml.

Metodo di cottura:

1. Il decapaggio inizia con la pulizia accurata dei funghi: lavateli, tagliate il sistema radicale, separate i piatti.
2. Avrai bisogno di una casseruola, versa acqua, per 1 kg di funghi avrai bisogno di 1 litro di liquido.
3. Cuocere per 10 minuti, mescolare e rimuovere regolarmente la schiuma.
4. Avrai bisogno di utensili separati per... Versare l'acqua, dare fuoco e aggiungere sale, il liquido dovrebbe bollire.
5. Gettate i funghi lessati in uno scolapasta; una volta scolati, metteteli nei barattoli, nei quali dovrete aggiungere l'aglio, l'aceto, la marinata, l'alloro e le spezie.
6. Coprire il piatto con un asciugamano o un coperchio (non stirare). In un giorno i funghi salati saranno pronti.

Grasso

Tempo di cottura: 1-1,5 ore (+2-3 settimane)

Numero di porzioni: 6-10.

Contenuto calorico del piatto: 25 kcal/100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

La salatura del burro può essere effettuata utilizzando metodi caldi o freddi. Questa ricetta prenderà in considerazione la seconda opzione. Il decapaggio dei funghi non è un processo complicato, ma è lungo perché il piatto raggiunge la piena prontezza solo dopo 2-3 settimane. Nella preparazione viene utilizzata la salamoia più standard: acqua bollita con sale. Di seguito è riportato un metodo per salare il burro utilizzando il metodo a freddo.

Ingredienti:

• alloro – 4 pezzi;
• porcini – 1 kg;
• aglio – 3 spicchi;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• verdone: a piacere;
• pepe nero – 5 piselli;
• foglia di ribes - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Preparare una ciotola o una padella smaltata (deve essere pulita).
2. Disporre le cappelle dei porcini sul fondo, guarnire con aneto, pepe, aglio tritato finemente, alloro e sale.
3. Poi c'è un nuovo strato di funghi, spezie, erbe aromatiche e sale. Quindi aggiungi l'intero volume di burro.
4. Metti un coperchio o un piattino direttamente sopra i funghi e premi con qualcosa di pesante (ad esempio una bottiglia d'acqua). Questo è necessario affinché i funghi siano ricoperti di salamoia e rilascino il loro succo. Se ottieni poco liquido, puoi aggiungere acqua bollita salata.
5. Lasciare che il pezzo “raggiunga” a temperatura ambiente per un giorno.
6. Il giorno successivo mettete i funghi nei barattoli e riempiteli di salamoia. Le farfalle devono esserne coperte.
7. I funghi devono essere conservati in frigorifero per 2-3 settimane.

Funghi bianchi

Tempo di cottura: 1 ora.

Numero di porzioni: 5-8.

Contenuto calorico del piatto: 25 kcal/100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: media.

I funghi porcini in salamoia sono molto apprezzati nei paesi della CSI perché è un prodotto gustoso e salutare. Se dopo la raccolta sono rimasti funghi, il periodo del loro ferimento può essere prolungato solo mediante salatura. Questa ricetta prenderà in considerazione la possibilità della salatura a caldo, ma ciò non significa che non possano essere preparate con il metodo a freddo. Il metodo di preparazione in esame ti permetterà di gustare uno spuntino delizioso in appena un paio di giorni.

Ingredienti:

• acqua – 0,5 cucchiai;
• porcini - 1 kg;
• pimento – 2 piselli;
• aneto: a piacere;
• alloro – 2 pezzi .;
• foglie di ribes – 3 pezzi;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• sale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Dividere i funghi, metterli in acqua per acidificare (sostituire il liquido più volte). Funziona bene pulire con uno spazzolino da denti; questo aiuterà a rimuovere tutti i detriti della foresta (foglie, bastoncini).
2. Tagliare le parti terrose delle cosce, si consiglia di tagliare esemplari di grandi dimensioni, mentre quelli piccoli e medi possono essere inviati interi al decapaggio.
3. Versare l'acqua in una casseruola smaltata (0,5 tazze per 1 kg di funghi), aggiungere sale, foglie di ribes, alloro, aneto, 2 grani di pepe, chiodi di garofano. Portare a ebollizione a fuoco medio.
4. Quando la salamoia bolle ancora, versateci dentro i funghi sbucciati. Cuocerli a fuoco basso per 25 minuti. dopo la bollitura. Mescolare costantemente e con attenzione il contenuto, rimuovere la schiuma con una schiumarola.
5. Successivamente scolate i porcini in uno scolapasta, lasciate la salamoia, mettetela da parte e lasciatela raffreddare.
6. Successivamente, la salatura avviene in barattoli. Puoi prendere quelli di vetro di volume medio, devono essere sterilizzati, non dovresti usare coperchi di ferro (prendi quelli di nylon).
7. Metti i funghi bolliti ben stretti nei barattoli, con i tappi rivolti verso l'alto, e riempili con salamoia raffreddata.
8. Successivamente, sigillare con i coperchi e riporre in un luogo fresco o in frigorifero per la conservazione.

Finferli

Tempo di preparazione: 1 ora (+1 mese).

Numero di porzioni: 10-15.

Contenuto calorico del piatto: 20 kcal/100 g.

Scopo: spuntino.

Cucina: russa.

Difficoltà di preparazione: facile.

I funghi finferli in salamoia possono essere fatti in qualsiasi modo, ma questa ricetta si riferisce al metodo freddo. Di regola se ne prende un po' di più di questa varietà, perché gli esemplari non sono grandi. La salatura dei finferli viene eseguita rapidamente, ma devono poi restare sotto pressione per almeno un mese per raggiungere lo stato di prontezza. Di seguito una ricetta su come salare correttamente questo tipo di funghi.

Ingredienti:

• aneto – 1 mazzetto;
• finferli – 2 kg;
• sale – 500 g;
• aglio – 6 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Per marinare, devi prima far bollire i funghi. Per fare questo, metti la padella sul fuoco in anticipo.
2. A questo punto, preparare i componenti, rimuovere sporco, ramoscelli e foglie e cambiare più volte l'acqua. Ciò aiuterà a separare tutto ciò che non è necessario dalla massa totale.
3. Metti i funghi preparati in acqua bollente. Dovrebbero cuocere per circa 25 minuti.
4. Sciacquate nuovamente i finferli, cambiate più volte l'acqua e metteteli a scolare in uno scolapasta.
5. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili, lavare l'aneto, eliminare i rametti gialli.
6. Lavare e asciugare il contenitore del decapaggio, aggiungere il sale sul fondo, quindi metà dell'aglio e l'aneto.
7. Adagiare le calotte dei funghi, cospargere ogni strato con sale. Pubblica fino a quando tutti i finferli non saranno spariti. Versare l'aglio rimanente, l'aneto e il sale in cima.
8. Coprire il contenitore con un panno pulito e asciutto, quindi un piatto piatto e largo e esercitare pressione. Dovrebbe essere conservato per 1 mese e il pezzo deve essere conservato in un luogo buio e asciutto.
9. Dopo 30 giorni trasferire i funghi in barattoli sterili e arrotolare i coperchi.

video

Funghi in salamoia - porcini, finferli, funghi chiodini, capsule di latte allo zafferano.
Conservare i funghi fritti.
Funghi salati - funghi al latte, funghi chiodini.
Caviale di funghi per l'inverno.

Funghi marinati. Metodo 1.

Laviamo e mariniamo immediatamente i funghi commestibili, facciamo bollire per i funghi condizionatamente commestibili per 30 minuti, sciacquiamo e marinamo.

Per 1 litro d'acqua:
3 cucchiai di zucchero.
2 cucchiai di sale.
1 cucchiaino colmo di acido citrico.
Pepe nero - 10-15 piselli.
Foglia di alloro - 3 foglie.
Chiodi di garofano 15 pz.
Cannella - 3 pezzi (importante - mai macinata, vale a dire la corteccia dell'albero di cannella). I pezzi hanno le dimensioni di un quarto di unghia.
Aneto.

Riempire i funghi con acqua e aggiungere tutte le spezie. Cuocere per 30 minuti (dal momento dell'ebollizione).
A questo punto, sterilizza i barattoli e i coperchi. Versare i funghi finiti nei barattoli con un mestolo.
Chiudiamo i barattoli con i coperchi di ferro utilizzando una macchina aggraffatrice.
Copriamo i barattoli con una coperta calda e rimangono lì finché non si raffreddano.
Arrotoliamo molte lattine. Le palpebre non si sono mai gonfiate né si sono staccate.

Funghi marinati. Metodo 2.

La mia ricetta con i funghi in salamoia:
Lessare i funghi in acqua salata per 20 minuti. dopo l'inizio dell'ebollizione (sale 3 cucchiai per pentola da 5 litri).
Dopo che inizia la bollitura, aggiungo:
aglio - 6-8 spicchi,
foglia di alloro - 4-6 foglie,
aneto - 2 rametti interi grandi,
piselli dolci - 7-8 pezzi,
un po' di pepe nero,
Se preferite potete aggiungere 3-4 teste di chiodi di garofano.
Successivamente aggiungere 50 ml ai funghi leggermente raffreddati (80°C). aceto e mescolare.
Lascio marinare per 10 minuti.
Li ho messi in vasetti sterilizzati con una minima quantità di salamoia.
Non metto aglio bollito, aneto e foglie di alloro nei barattoli.
Li chiudo con tappi a vite nuovi (ora si vendono separatamente), dopo averli scottati bene con acqua bollente.
Conservo i barattoli in frigorifero. Durata di conservazione fino a 2 anni. Ho scelto il vasetto piccolo solo per ragioni di comodità: l'ho aperto e consumato subito.
Nota:
Per coloro che hanno paura del botulismo (e giustamente): l'agente eziologico del botulismo muore sicuramente dopo 10 minuti di bollitura e non si sviluppa a temperature inferiori a +10°C, quindi questo metodo fa per voi.

Funghi bianchi salati al latte. Metodo 1.

Composto:
funghi al latte - 4 kg
sale - 3 cucchiai.
ombrelli all'aneto
aglio
Per salamoia per 1 litro d'acqua
sale - 1 cucchiaio. con uno scivolo

Ordinare i funghi, sbucciarli e sciacquarli bene.
Mettere a bagno i funghi di latte in acqua fredda per un giorno, coprendo la parte superiore con un piccolo peso in modo che i funghi non galleggino.
Cambiare l'acqua 2-3 volte durante la giornata.
Dopo una giornata sciacquare i funghi lattari, aggiungere acqua pulita, salare, portare a bollore e cuocere per 10 minuti, schiumando l'eventuale schiuma che si forma.
Metti i funghi al latte finiti in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
Metti gli ombrelli di aneto e gli spicchi d'aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati, riempi i barattoli con i funghi caldi.
Metti un ombrello di aneto e spicchi d'aglio sopra i funghi al latte.
Per preparare la salamoia, sciogliere il sale in acqua bollita fredda.
Versare la salamoia nei barattoli con i funghi, coprire con coperchi di plastica bolliti e riporre in frigorifero.
I funghi al latte salati saranno pronti in 1,5-2 mesi.
Conservare i funghi al latte salati solo in un luogo fresco: un frigorifero o una cantina.

Funghi bianchi salati al latte. Metodo 2.

Ingredienti:
Funghi bianchi al latte - 1 kg,
Sale - 3 cucchiai.,
Aglio - 6 spicchi,
Aneto con un ombrello,
Foglia di quercia - 3 pezzi,
Foglia di ciliegio - 3 pz.
Foglia di rafano - 1 pezzo,
Grani di pepe - 6 pezzi

Fase 1 Dividere i funghi al latte, tagliare i gambi con le parti molto sporche, lavare accuratamente le calotte dei funghi con un pennello. Se il fungo è grande, può essere diviso in due parti.

Fase 2 Metti i funghi al latte in un secchio smaltato, aggiungi sale e riempilo con acqua fredda. Devono essere messi a bagno per 2-3 giorni e l'acqua deve essere cambiata più volte al giorno.

Fase 3 I piatti per il decapaggio devono essere rivestiti con foglie di rafano. Sbucciare l'aglio. I funghi vengono posti in una ciotola con il cappello rivolto verso il basso, aggiungendo ad ogni strato sale, foglie, aglio, aneto e pepe.

Fase 4 Una garza pulita viene posizionata sopra i funghi, dopo di che viene posizionato un piatto di legno e sopra viene posto un carico, ad esempio una pietra, ma basta lavarlo. Tutto questo è coperto di garza e legato. Dopo qualche giorno potete aggiungere ulteriori porzioni di funghi lavorati. Lo strato inferiore sarà pronto per il consumo il giorno 30. Tutto questo viene posto in barattoli sterilizzati e chiusi.

Finferli marinati. Metodo 1.

Ingredienti:
3-3,5 kg di finferli
Per la marinata:
2 bicchieri d'acqua (bicchiere - 250 ml)
3 cucchiai di sale
1 tazza di zucchero
1 bicchiere di aceto 9%
¾ tazza di olio vegetale
Foglia di alloro, pepe in grani, pimento, chiodi di garofano a piacere
Sbucciare i finferli e tritarli quelli grandi. Far bollire in acqua per 20 minuti, schiumando:
Scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda:
Fai bollire la marinata. Mettici dentro i finferli e cuoci per altri 5-7 minuti:
Confezionare saldamente in barattoli sterilizzati. Versare la marinata in superficie e sigillare.
Sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 10 minuti. Abbassare i coperchi e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Finferli marinati. Metodo 2.

Per prepararti avrai bisogno di:
funghi - 1 kg;
acqua - 1/3 di tazza;
8% di aceto - 2/3 di tazza;
sale - 1 cucchiaio;
zucchero - 1 cucchiaino;
pimento - 5 piselli;
foglia di alloro - 1 pz.;
chiodi di garofano - 2 pezzi .;
un po' di cannella.
Quando si preparano i finferli, tagliare le zampe nel punto in cui iniziano i piatti.
Lessare le calotte in acqua salata per 20-30 minuti e scolarle in uno scolapasta.
Portare a ebollizione l'acqua con sale e aceto, mettervi dentro i funghi, cuocere per 20-25 minuti.
E alla fine aggiungi zucchero e spezie. Quindi raffreddare il tutto, distribuire nei barattoli e chiuderli.

Funghi in salamoia.

Dalle quantità indicate di seguito si otterrà (circa) un barattolo di funghi da 1 litro.

INGREDIENTI:
FUNGHI:
Funghi chiodini - 1 kg.
MARINATA:
Acqua - 1 litro
Sale - 1,5 - 2 cucchiai. l.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Foglia di alloro - 2 pezzi (o 1 foglio grande)
Grani di pepe - 5-6 pezzi
Pimento - 5-6 pezzi
Chiodi di garofano - 5-6 pezzi
Aglio - 1 spicchio
Aceto (essenza, 70%) - 1 cucchiaio da dessert (o mezzo cucchiaio).

PREPARAZIONE:
Versate i nostri funghi surgelati in una pentola con acqua bollente. Cuocere per 10 minuti e scolare il brodo. (Se vuoi, puoi conservare il brodo e cuocerci sopra una zuppa o una salsa. Quindi devi rimuovere la schiuma quando l'acqua bolle e la schiuma si alza. Salsa: brodo di funghi + panna acida + formaggio fuso, addensare con farina).

Versare nuovamente l'acqua bollente nella casseruola con i funghi - 1 litro. Questa sarà già una marinata. Aggiungi sale, zucchero, aglio tritato e spezie. Versare un cucchiaio di essenza di aceto. Non esagerare, soprattutto se non ti piace la marinata piccante! Meglio aggiungerlo dopo! Qui devo dire alcune parole sulla marinata... Provala: dovrebbe avere un sapore un po 'più piccante (aspro) e un po' più salato di quanto vorresti. Se non è salato o piccante, aggiungi un po’ di sale/aceto, a seconda dei tuoi gusti. Il fatto è che:
I funghi hanno bisogno di tempo per salare. Nel corso della giornata (mentre sono in infusione), assorbiranno il sale e sarà perfetto. La marinata calda sembra più piccante/più salata
Cuocete i funghi in salamoia per altri 10-15 minuti, spegnete e potrete trasferirli ancora caldi nel barattolo. La marinata dovrebbe coprire leggermente i funghi, la marinata rimanente può essere versata (o conservata per la salsa).
Dopo il raffreddamento, spostiamo il barattolo nel frigorifero: il giorno dopo (o meglio, dopo 12 ore...) potrete mangiarlo. Puoi averlo con le patate o con la vodka. Tritate la cipolla e versateci sopra un po' di burro!

Tappi di latte salato allo zafferano.

Esistono due modi per marinare le capsule di latte allo zafferano: decapaggio a freddo e a secco. Consideriamo entrambe le opzioni:

Modo freddo. Ordinare con cura i tappi del latte allo zafferano, rimuovere eventuali detriti e sciacquare con acqua. Tagliare i gambi lunghi, se presenti, e disporre i funghi nella pirofila preparata, con la testa rivolta verso il basso, a strati spessi 6-10 cm. Cospargere ogni strato di funghi con sale in ragione di 40-60 g di sale per chilogrammo di funghi freschi. Posizionare un cerchio di legno del diametro opportuno, avvolto in un canovaccio pulito, sopra i funghi posti nel piatto. Posizionare sul cerchio un peso (oppressione), preferibilmente una pietra che non si sciolga in salamoia. Il carico dovrebbe spostare l'aria rimasta tra i funghi e compattarli. Dopo 1-2 giorni i funghi produrranno il succo. I funghi salati in questo modo saranno pronti 30-40 giorni dopo la salatura.

Salatura a secco. I cappucci del latte allo zafferano di pino e abete rosso non hanno un sapore pungente e hanno un aroma resinoso, quindi è meglio salarli a secco. La sua essenza è che prima del decapaggio i funghi non vengono lavati, ma puliti accuratamente. Non è difficile, perché... I tappi di latte allo zafferano crescono solitamente nell'erba pulita in aree ben ventilate. Mettete i funghi sbucciati in una ciotola e cospargeteli di sale in ragione di 40 g per 1 kg di funghi. Non mettere erbe e spezie, perché... Ciò fa sì che le capsule di latte allo zafferano perdano il loro gusto e aroma specifici. Con la salatura a secco, i tappi di latte allo zafferano sono pronti per il consumo dopo 10 giorni, quando i tappi di latte allo zafferano saranno salati e acquisiranno un sapore gradevole, potrete ricavarne cibo in scatola per una conservazione più lunga. Per fare questo, trasferiscili in barattoli di vetro precotti al vapore e riempili con salamoia fresca. Arrotolare i coperchi e sterilizzare i barattoli: barattoli da 0,5 litri - 30 minuti, barattoli da litro - 40 minuti.

I funghi salati devono essere conservati in un locale fresco e ben ventilato a una temperatura di 5-6 gradi, ma non inferiore a 0. A basse temperature i funghi si congelano, si sbriciolano e perdono il loro sapore. A temperature superiori a 6 gradi possono verificarsi inacidimenti e deterioramenti. Dovete assicurarvi che i funghi siano sempre ricoperti di salamoia. Se la salamoia evapora e non copre tutti i funghi, aggiungere acqua bollita raffreddata nella ciotola. Se compare la muffa, sciacquare la tazza e il tessuto in acqua calda e leggermente salata. Eliminare la muffa dalle pareti delle stoviglie con un panno pulito imbevuto di acqua calda.

Capsule di latte allo zafferano marinato.

Versare le giovani capsule di latte allo zafferano selezionate, sbucciate e lavate con acqua bollente salata e lasciare agire per 2-3 minuti in un contenitore ermeticamente chiuso. Poi metteteli su un colino e lasciateli raffreddare. Metti i funghi raffreddati in barattoli, versa la marinata fredda e chiudi i coperchi. La marinata si prepara come segue: per 1 kg di funghi prendere 3/4 tazza d'acqua, un cucchiaino di sale, spezie e far bollire per 20-30 minuti a fuoco basso. Dopo aver leggermente raffreddato, aggiungere alla marinata 0,5 tazze di aceto all'8%.
Conservare i tappi di latte allo zafferano in salamoia in una stanza fresca, a una temperatura di circa 8 gradi. Possono essere consumati 25-30 giorni dopo la marinatura. Se nei barattoli appare della muffa, i funghi devono essere gettati in un colino o uno scolapasta, sciacquati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi, quindi metterli in barattoli puliti e cotti e versare di nuovo la marinata.

Conservare i funghi fritti.

Di norma si conservano fritti solo i funghi porcini, i funghi porcini e i funghi porcini. I funghi vengono lavati, tagliati e fritti a fuoco vivo in una grande quantità di olio vegetale (200 g per 1 kg di funghi). I funghi finiti vengono posti in barattoli sterilizzati e compattati, lasciando 3-4 cm vuoti fino al bordo. I barattoli vengono coperti con coperchi di ferro e sterilizzati a fuoco basso per 30-40 minuti. Quindi si aggiungono i funghi di un barattolo al resto fino al bordo, si versano con olio bollente mescolato con aceto da tavola al 3% (1 cucchiaio di aceto per 100 g di olio) e si sigillano. Si consiglia di conservare i funghi preparati in questo modo in frigorifero.

Caviale di funghi in stile Pskov.

Per 1 kg di funghi: 200 ml di acqua, 2 cucchiaini. sale, 1 cucchiaino. (senza coperchio) acido citrico, 100 ml di olio vegetale, 5 cucchiaini. senape in polvere, 100 ml di aceto (5%), pepe nero macinato.

Sciogliere il sale e l'acido citrico in acqua bollente, aggiungere i funghi preparati, farli cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente e schiumando. Non appena i funghi affondano sul fondo, metteteli in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli scolare.

Passare i funghi al tritacarne o tritarli finemente con un coltello. Riscaldare la massa preparata per 15 minuti, condire con olio vegetale, senape diluita con aceto e pepe a piacere. Mettete il caviale caldo in barattoli puliti e asciutti, copriteli con pergamena e legateli con il filo. Conservare il caviale in frigorifero.

Consigli utili

I funghi grandi vengono lavorati separatamente da quelli piccoli: impiegano più tempo ad asciugarsi e cuociono più velocemente. La durata massima di conservazione dei funghi freschi è di 6-8 ore.

Caviale di funghi per l'inverno.

Preparare il caviale di funghi per l'inverno è uno spuntino eccellente e soddisfacente per la famiglia e gli ospiti.

Il caviale di funghi è un piatto ipercalorico e molto gustoso, perfetto per i menu di tutti i giorni e festivi. Può essere utilizzato come ingrediente aggiuntivo per piatti più complessi. Il caviale può essere preparato da varie varietà di funghi, singolarmente o combinandoli. Il piatto risulta essere molto delicato nel gusto. I barattoli con gli spazi vuoti devono essere conservati in un luogo fresco. In questo caso è consigliabile utilizzare barattoli da 0,5 litri.

Caviale di funghi bolliti

INGREDIENTI:
funghi bolliti (funghi bianchi, porcini e pioppi, russula, porcini e funghi, champignon e chiodini) - 2 kg
cipolle - 3 pezzi
carote - 3 pezzi
olio vegetale - 2 cucchiai.
foglia di alloro - 3 pezzi
pepe nero - 10 pz.
sale a piacere
aceto 9% - 1 cucchiaio.

PREPARAZIONE:
Il caviale può essere preparato da un tipo di fungo, nonché da diversi (assortiti). Lavate bene i funghi, tagliateli a pezzetti e lessateli in acqua salata per 10-15 minuti. Sciacquare i funghi bolliti con acqua fredda. Macinare i funghi attraverso un grande tritacarne.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale e successivamente aggiungere il composto di funghi. Salare il caviale risultante a piacere e aggiungere olio vegetale, alloro e pepe. Successivamente, dovresti cuocere a fuoco lento il caviale per 1,5-2 ore, mescolando. A cottura ultimata aggiungere l'aceto e mescolare. Mettere il caviale risultante in barattoli asciutti e sterilizzati e arrotolare. Conservare i barattoli in un luogo fresco.

Fonte - CASA MIA!

Ho sempre sognato di imparare a conservare i funghi. Tutti in famiglia adorano i funghi salati e in salamoia. Ho raccolto ricette da tutti i miei amici, alcune le ho migliorate io stesso e condivido volentieri le mie ricette con gli amici.

Marinare i funghi

I funghi lamellari e tubolari sono più adatti per il decapaggio, come porcini, porcini, porcini, funghi chiodini e funghi bianchi. Esistono due metodi di decapaggio. Il primo è che i funghi vengono bolliti con la marinata. Puoi preparare la marinata separatamente: questo è il secondo metodo. Quando si utilizza il primo metodo, i funghi saranno molto gustosi, manterranno il loro aroma, la marinata risulta essere molto ricca, ma sembra piuttosto torbida e viscosa. La marinata risulterà più trasparente se preparata separatamente, ma i funghi avranno un sapore leggermente diverso. Offro diverse ricette tra cui scegliere. Tutti i calcoli sono forniti per 1 kg di funghi.

Ricetta n. 1

Qualunque fungo prendi, devi lavarlo. L'acqua dovrebbe defluire e solo dopo vengono messi nella marinata. Per preparare la marinata, versare in una padella smaltata mezzo bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di aceto da tavola al 6%, aggiungere mezzo cucchiaio di sale. Quando la marinata bolle, aggiungi i funghi e mescola. Assicurati di rimuovere l'eventuale schiuma che appare, quindi riduci il calore. I funghi dovrebbero cuocere per circa 25 minuti. Si depositeranno gradualmente sul fondo. Quindi aggiungere 10 g di zucchero e un po 'di acido citrico. Per le spezie avrete bisogno di alloro (1 pz.), pepe nero (5 piselli), chiodi di garofano (2 pz.) e cannella (0,1 g). In linea di principio, l'aneto (2-3 g) non rovinerà il gusto. Portare nuovamente a ebollizione i funghi con la marinata e le spezie. Quindi posizionare i funghi caldi in barattoli al vapore. La marinata può essere diluita con acqua bollente. Per evitare che i funghi si ammuffiscano, aggiungere sopra 2-3 cm di olio vegetale, che dovrà essere precedentemente bollito. A volte vengono poste sopra alcune foglie di ribes.

Ricetta n. 2

Lavare molto accuratamente i funghi e versarvi la marinata preparata in anticipo. Richiederà 400 g di acqua, un cucchiaio incompleto di sale, pepe nero - 6 piselli, alloro - 3 foglie, chiodi di garofano - 2 pezzi, cannella, anice stellato e acido citrico (per ogni spezia - sulla punta di un coltello ). Fai bollire tutto questo per 20-30 minuti, il fuoco dovrebbe essere basso. Dopo aver raffreddato la marinata a 70 gradi, versare 20 g di aceto (6%). Puoi aggiungere carote e cipolle, tagliate a cubetti. Mentre si prepara la marinata, sterilizzate i barattoli e metteteci dentro i funghi, versandoci sopra la marinata preparata.

Ricetta n.3

I funghi devono essere lavati e bolliti. Dopodiché, fate raffreddare e mettete nei barattoli, che dovranno essere preventivamente sterilizzati accuratamente. Alternare strati di funghi con strati di cipolle tagliate ad anelli. La marinata viene preparata separatamente. Per questo devi prendere mezzo litro d'acqua, aggiungere mezzo litro di aceto (6%). Avrai bisogno di 30 g di sale, un po 'di alloro, pepe nero, pimento. La marinata non dovrebbe essere molto calda, dovrà essere raffreddata a 40-50 gradi. Versare questa marinata sui funghi e sterilizzare per 30 minuti.

Ricetta n. 4

Questa ricetta è adatta per conservare i funghi chiodini. Devono essere ricoperti di sale (circa 15 g). Preparare quindi la seguente miscela: acqua, aceto, olio vegetale (un bicchiere d'acqua, 50 g di aceto, mezzo bicchiere di olio). Versare questo composto sui funghi e cuocere per 30 minuti. Metti i funghi con la marinata bollente in barattoli sterili, aggiungendo 1 spicchio d'aglio e un po 'di aneto.

Funghi in salamoia.

Metodo a secco

Metodo a secco utilizzato per marinare i funghi secchi. Vengono semplicemente puliti con un panno (non lavato), posti in un contenitore preparato, cosparsi di sale lungo il percorso e pressati con un oggetto pesante (pressione). Per questo metodo non sono necessarie spezie. Dopo 7-10 giorni i funghi sono pronti da mangiare.

Modo freddo

Per decapaggio a freddo I funghi buoni sono quelli che non necessitano di cottura: capsule di latte allo zafferano, russula, funghi di latte. Sono immersi in acqua pulita, cambiandola costantemente. Il tempo di marinatura va da uno a tre giorni, quindi i funghi vengono posti in contenitori (con il tappo rivolto verso il basso), cosparsi di sale e sopra viene posta una pressione. Dopo un po' si forma una salamoia. Si consiglia di conservare il contenitore con i funghi ad una temperatura di 1-7 gradi. Foglie di ciliegia e ribes, semi di cumino, rafano, aneto e aglio conferiranno ai funghi salati un aroma speciale. Possono essere consumati non prima di dopo un mese e mezzo.

Ricetta

Per 1 kg di funghi aggiungere 30 g di sale, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e l'aneto. Per prima cosa i funghi vengono messi a bagno in salamoia (1 litro di acqua, 10 g di sale, acido citrico). Il sale viene versato nel contenitore, i funghi vengono posti lì, aggiungendo aneto e aglio. Coprire con un coperchio e fare pressione sopra. I funghi dovrebbero riposare per diversi giorni, dopo di che si depositeranno. Quindi viene posto sopra un altro strato di funghi con sale e spezie. In alcuni casi, il primo lotto viene posto in barattoli di vetro e conservato in frigorifero per almeno 1,5 mesi. Va ricordato che la salamoia deve coprire completamente i funghi.

Modo caldo

1 opzione

Il più diffuso è il metodo della salatura a caldo. Per prima cosa i funghi vengono lessati in una soluzione che deve essere molto salata e posti in barattoli. Per 1 kg di funghi avrete bisogno di mezzo bicchiere d'acqua, 3 cucchiai. cucchiai di sale. Quando l'acqua bolle, rimuovi la schiuma. Alla salamoia vengono aggiunte le spezie: alloro (1), pimento (3), chiodi di garofano (3), aneto (5 g), foglia di ribes (2). I porcini bianchi, i porcini e i porcini impiegano più tempo per cucinare: circa 25 minuti. Per valuev bastano 20 minuti, volushki e russula saranno pronti in 15 minuti. I funghi devono raffreddarsi, quindi vanno messi nei barattoli. Puoi mangiarli dopo un mese e mezzo.

opzione 2

Versate il sale in una pentola con un po' d'acqua sul fondo e aggiungete i funghi. Si fanno bollire per 20 minuti e poi si lasciano raffreddare. Le spezie vengono poste in barattoli sterilizzati nelle solite quantità. Quindi i funghi vengono adagiati a strati, aggiungendo in ogni strato un paio di spicchi d'aglio e aneto. Chiudete bene il barattolo, facendo scolare il liquido in eccesso. Lo strato superiore sarà alloro, aneto e una piccola quantità di olio di girasole.

I barattoli coperti con coperchi di plastica possono essere conservati in frigorifero. Dopo un mese e mezzo sono pronti da mangiare.