Sapevi che dalle ciliegie mature puoi preparare una marmellata incredibilmente gustosa, densa, brillante e ricca, che può essere servita come dessert originale in tavola. È abbastanza semplice da fare, ma il risultato supererà tutte le tue aspettative. Diamo un'occhiata a come preparare la marmellata di ciliegie bianche.

Ricetta marmellata di ciliegie bianche

Ingredienti:

• ciliegie bianche – 2 kg;
• acqua bollita – 750 ml;
• zucchero semolato – 2 kg;
• limone – 1 pz.;
• vanillina - facoltativa.

Preparazione

Quindi, per preparare la marmellata di ciliegie bianche, trasferite con cura le bacche in uno scolapasta e sciacquatele abbondantemente sotto acqua corrente, eliminando rametti e semi. Versare la quantità necessaria di acqua di sorgente pulita nella padella, versare tutto lo zucchero semolato e mettere lo sciroppo a cuocere a fuoco medio. Mescolare periodicamente la miscela e rimuovere con attenzione la schiuma. Appena i cristalli di zucchero saranno completamente sciolti, aggiungete le ciliegie bianche preparate, mescolate delicatamente, spegnete la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate macerare per circa un giorno.

Il giorno successivo lavate il limone in acqua pulita, asciugatelo e tagliatelo a cubetti insieme alla buccia. Aggiungere gli agrumi alla marmellata e far bollire per circa 6 minuti, quindi lasciare nuovamente in infusione. Dopo 24 ore, fate bollire la delicatezza per altri 15 minuti, aggiungete la vaniglia a piacere e mescolate. Se stai preparando la marmellata per l'inverno, versala subito nei barattoli, arrotola i coperchi, capovolgila e avvolgila in una coperta calda, lasciandola finché non si raffredda completamente. Se non hai intenzione di aspettare l'inverno, mettilo in una ciotola e servilo come dessert aromatico e caldo.

Confettura di ciliegie bianche con noci

Ingredienti:

• ciliegie bianche – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acqua filtrata – 0,5 cucchiai;
• noci – 1 manciata;
• cardamomo - 2 scatole.

Preparazione

Sbucciamo le noci, ovviamente, versiamo acqua bollente sui gherigli e lasciamo agire per 20 minuti. Quindi scolare accuratamente l'acqua e, utilizzando un coltellino, sollevare ed eliminare completamente la pelle.

Adesso cominciamo a preparare le ciliegie. Selezioniamo le bacche e mettiamo da parte quelle viziate. Rimuovere i gambi, sciacquarli in acqua fredda e rimuovere con cura il seme da ogni bacca. Per questo puoi usare uno strumento speciale per snocciolare, ma poiché le ciliegie bianche sono molto delicate, usiamo uno spillo normale. Per fare questo, immergiamo la sua estremità rotonda nella base del gambo, lo giriamo in cerchio, quindi lo agganciamo dal basso alla base e lo rimuoviamo con cura. Quindi, prendi le metà della noce rotta e mettile nel buco risultante nella ciliegia. Facciamo lo stesso con tutte le bacche.

Dopodiché, prendete una pentola dal fondo spesso, versateci lo zucchero semolato, versate l'acqua fredda filtrata e il succo estratto dalle ciliegie. Mettete i piatti a fuoco basso e cuocete il dolce sciroppo, mescolando di tanto in tanto in modo che lo zucchero non bruci. Quando tutti i cristalli saranno completamente sciolti, adagiate con cura le bacche ripiene di noci, portate a ebollizione, scremate accuratamente la schiuma e togliete la casseruola dal fuoco. Lasciare raffreddare completamente la marmellata per circa 3 ore, quindi rimetterla sul fuoco aggiungendo qualche scatola di cardamomo.

Bollire la delicatezza dal momento dell'ebollizione per altri 5 minuti e durante questo periodo sterilizziamo barattoli e coperchi. Versare la marmellata di ciliegie bianche senza semi e densa finita nei barattoli, arrotolarla e metterla in un luogo fresco. Più a lungo riposa, più denso, ricco e aromatico sarà.

Una prelibatezza tradizionale della nostra zona. I regali generosi per l'estate e l'autunno ci offrono varie opportunità per un utilizzo futuro, così che più tardi nelle lunghe sere d'inverno, nel calore e nel comfort di casa, possiamo bere un tè aromatico con una meravigliosa prelibatezza fatta in casa. Oggi la nostra storia parla della marmellata bianca.

Elettrodomestici e utensili da cucina

Cominciamo quindi preparando gli utensili da cucina e gli utensili di cui avremo bisogno per preparare la marmellata bianca. Se decidi di fare la marmellata senza semi, acquista un dispositivo speciale con il quale questi stessi semi possono essere facilmente rimossi dalla marmellata. Prendi sul serio la scelta degli utensili da cucina. C'è un'opinione secondo cui i migliori utensili sono una bacinella di rame o ottone. Questo non è del tutto vero. Tali piatti hanno qualche vantaggio, vale a dire: in tali contenitori il prodotto brucia meno. Lo svantaggio di tali contenitori è che l'acido contenuto nei frutti può sciogliere la pellicola di ossido presente sulla superficie dei prodotti in rame o ottone.

Tuttavia, una bacinella o una padella smaltata è più adatta per questi scopi. Tieni presente: le pentole smaltate non devono presentare scheggiature o crepe. Se sullo smalto è presente il minimo difetto, tale contenitore deve essere scartato. Un'altra opzione è una ciotola in acciaio inossidabile per uso alimentare. Avremo bisogno anche di una schiumarola.

Ingredienti richiesti

Esistono molte ricette per la marmellata, ne parleremo di seguito. Gli ingredienti necessari per la preparazione differiscono in modo insignificante. Ce ne sono tre principali:

• ciliegia bianca;
• zucchero;
• acqua.

Spesso, anche se non necessariamente, viene aggiunta la scorza o l'acido citrico.

Caratteristiche della selezione del prodotto

Alcuni semplici consigli su come scegliere una base per la marmellata:

• È meglio acquistare a giugno o luglio. Nel pieno della stagione, i frutti di bosco sono i più deliziosi e sono anche più economici.
• Ispezionare attentamente le bacche e i gambi. dovrebbe avere un bell'aspetto, senza danni, ammaccature o macchie scure dovute alla permanenza a terra per lungo tempo. I gambi devono essere verdi e freschi, altrimenti ciò indica una conservazione a lungo termine delle bacche.
• Acquista bacche secche e fresche con un odore caratteristico. Se premuto leggermente, si dovrebbe sentire l'elasticità.
• Al momento dell'acquisto sul mercato, chiedere di vedere i documenti dei prodotti, in particolare la “Conclusione dell'esperto”.

Preparare la marmellata di ciliegie bianche: istruzioni passo passo con foto e video

Per la preparazione avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• snocciolato - 2 kg;
• acqua - 0,25 l;
• zucchero - 1,5 kg;
• 0,5 cucchiaini. acido citrico o mezzo limone.

Quando tutto è pronto, puoi iniziare:

Regole per la conservazione dei pezzi

È preferibile conservare le conserve fatte in casa a temperature comprese tra 0 °C e +18 °C e con un'umidità dell'aria fino all'80%. Una temperatura più alta non è critica se la conservazione è stata adeguatamente preparata e i vasetti sono ben sterilizzati. Lo stoccaggio a temperature sotto lo zero è indesiderabile a causa del fatto che l'acqua contenuta nel cibo in scatola

La cucina armena ha regalato al mondo molti capolavori culinari. I più famosi sono il khorovat (kebab), il basturma e il tolma. Tuttavia, la cucina armena non si limita ai piatti di carne. Tra le ricette della tradizione ci sono dolcetti per tutte le occasioni e per tutti i gusti. Ad esempio, marmellata. È preparato anche con le melanzane. Meno insolita, ma non per questo meno gustosa, è la marmellata di ciliegie bianche senza semi.

Ingredienti:

• ciliegie bianche – 2 kg;
• zucchero semolato – 1,8–2 kg;
• acqua – 200ml;
• limone – 1/2 pz. o acido citrico – 3–4 g;
• vaniglia o vanillina - sulla punta di un coltello o per ogni chilogrammo di ciliegie, 1 g.

Preparazione

1. A differenza della confettura di ciliegie, la marmellata di ciliegie viene sempre fatta senza semi. A volte, per una maggiore eleganza, vengono invece inseriti pezzi di noce. Per esaltare l'aroma durante la cottura utilizzare bastoncini di vaniglia (si mettono all'inizio del trattamento termico) o vanillina (aggiunti alla fine).

2. Ordinare le bacche di ciliegie bianche forti e mature, separando tutti i frutti scuriti. Allo stesso tempo, devi strappare le code verdi.

3. Quindi sciacquare le bacche sotto l'acqua fredda.

4. Dopo che l'umidità è stata scaricata, i noccioli devono essere rimossi dalle ciliegie. Questo può essere fatto con uno strumento speciale, una macchina o un normale spillo. L'importante è preservare il più possibile il succo e non schiacciare le bacche.

5. Versare 1 bicchiere d'acqua in una bacinella smaltata. Aggiungi tutto lo zucchero. Se le ciliegie sono dolci, saranno sufficienti 1800 g.

6. Metti la bacinella a fuoco basso e porta ad ebollizione. Per evitare che gli strati inferiori di zucchero brucino, è necessario mescolare la massa densa finché non diventa liquida. Versare le ciliegie nello sciroppo bollente.

7. Tutte le bacche devono essere immerse nel liquido. Devi cuocerli per 5 minuti. Quindi togliere la bacinella dal fuoco e lasciare riposare per 8 ore.

8. La seconda volta, le ciliegie devono essere nuovamente bollite per 5 minuti e raffreddate.

9. La terza cottura dura più a lungo. Non appena lo sciroppo bolle, è necessario aggiungere la vanillina. Tagliate poi il limone con la buccia a pezzetti (togliete solo i semi) e versateli nella marmellata.

10. Continuare il trattamento termico per 15 minuti finché lo sciroppo non si addensa. Le gocce che cadono sul piatto devono mantenere una forma sferica.

Qui al sud d'estate le ciliegie se ne trovano una dozzina! Ebbene, come non creare diversi vasetti di incantevole marmellata estiva da una bacca così succosa?! Le ciliegie sono piuttosto dolci e dovresti assolutamente aggiungere un po' di succo di limone o acido citrico al panino per bilanciarne il gusto.

Dato che nella nostra dacia cresce un ciliegio bianco, ogni anno ne sigillo diversi vasetti di marmellata, ma ti dirò subito che questa bacca è piuttosto “capricciosa”. Se non conservi il raccolto appena raccolto, sulle bacche stesse iniziano a comparire segni marroni che ne rovinano l'aspetto.

Per rimuoverli bisogna far bollire più volte la prelibatezza, scaldandola e lasciandola raffreddare. Ciò non influisce in alcun modo sul gusto della conservazione, quindi considero questo metodo di preparazione il più ottimale sia nel gusto che nell'aspetto.

Quindi, selezioniamo gli ingredienti necessari e iniziamo a cucinare. Nella foto puoi vedere i limoni artificiali: simboleggiano l'acido citrico.

Per preparare la marmellata di ciliegie bianche senza semi, lavate le ciliegie in acqua, eliminate il picciolo e i semi. Butteremo via immediatamente le bacche dei vermi: non le useremo per la conservazione.

Versate il composto di ciliegie in una padella dal fondo antiaderente e ponetela sul fuoco. Aggiungere lo zucchero semolato insieme all'acido citrico e mescolare. Non aggiungeremo acqua, poiché le bacche sono piuttosto succose e rilasceranno il succo da sole una volta riscaldate! Dal momento dell'ebollizione, lessateli per 5 minuti esatti a fuoco basso e lasciateli raffreddare per 6 ore. Quindi riscaldare e far bollire per 5 minuti. Raffreddiamolo ancora e scaldiamolo una terza volta.

Scottare i vasetti con acqua bollente o tenerli a vapore. Versarvi la marmellata di ciliegie.

Coprire con un coperchio e sigillare immediatamente con una chiave per la conservazione. Controlleremo sicuramente la qualità del blocco girando il contenitore su un lato sopra il lavandino e spostandolo nel seminterrato o in cantina prima dell'inverno.

Com'è bello gustare la profumata marmellata di ciliegie bianche in inverno, ricordando le giornate estive.

Le ciliegie sono la prima bacca estiva che godiamo e cerchiamo di preparare per l'inverno. Durante la stagione fredda apriamo un barattolo di marmellata profumata e ricordiamo la calda estate. La marmellata di ciliegie è adatta per farcire torte, biscotti, muffin, piatti a base di ricotta e decorare torte festive.

Durante la conservazione è importante preparare la marmellata in modo che venga conservata in inverno, in essa siano preservate le sostanze benefiche e i frutti rimangano gustosi e aromatici.

Durante il trattamento termico, la maggior parte delle vitamine e dei microelementi vengono trattenuti nella bacca. Scopri come sono utili le ciliegie dalle nostre.

Confettura classica di ciliegie con nocciolo

Scegliere un recipiente di cottura largo, ma non alto; è consigliabile utilizzarlo solo per fare la marmellata. In termini di volume, è meglio riempire pentole e bacinelle a metà e cuocere non più di 2-4 kg di frutti di bosco alla volta.

Le bacche nella marmellata non salgono in superficie, ma sono distribuite uniformemente nel contenitore. Quando la schiuma si sarà raccolta al centro del piatto, la prelibatezza è pronta, potete arrotolarla in barattoli.

Se lo desideri puoi ridurre la quantità di zucchero. Per evitare che il prodotto zuccheri, provare ad aggiungere 20 grammi alla marmellata. succo di limone o 150 gr. melassa per chilogrammo di bacche.

Il tempo per preparare il piatto è 1 giorno.

Resa: 5 vasetti da 0,5 litri ciascuno.

Ingredienti:

• ciliegie rosse – 3 kg;
• zucchero – 3 kg;
• acido citrico – ¼ cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le ciliegie sotto l'acqua corrente, mettere i frutti di bosco in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Affinché le bacche rilascino il succo, lasciare le bacche per 10-12 ore o durante la notte.
2. Portare a ebollizione la marmellata a fuoco basso. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per 3-5 minuti. Quindi spegni il fornello, copri il contenitore e lascia fermentare per diverse ore. Fatelo più volte.
3. Durante la cottura, sulla superficie della marmellata si forma della schiuma, che deve essere rimossa con un cucchiaio o una schiumarola.
4. Aggiungere l'acido citrico alla marmellata a fine cottura.
5. Sterilizzare i barattoli, riempirli accuratamente di marmellata e arrotolare i coperchi, che necessitano anch'essi di essere sterilizzati.
6. Capovolgere i barattoli chiusi e lasciarli raffreddare.
7. In inverno è meglio conservare la marmellata aperta nel frigorifero, sotto un coperchio di plastica.

Per cucinare utilizzare utensili in rame o acciaio inox o, in casi estremi, smaltati.

Per evitare che il barattolo di vetro si rompa quando si aggiunge la marmellata calda, mettere il composto in un contenitore caldo e nel barattolo inserire inoltre un cucchiaio di ferro.

Ingredienti:

• ciliegie bianche – 2 kg;
• acqua – 0,7-1 l;
• zucchero – 1,5-2 kg;
• zucchero vanigliato – 10-20 g;
• menta verde – 1-2 rametti;
• limone – 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Eliminare i semi dalle bacche lavate in acqua corrente.
2. In un recipiente preparare lo sciroppo di zucchero con acqua e zucchero, far bollire per 5 minuti.
3. Mettete le ciliegie nello sciroppo e portate a ebollizione il composto. Cuocere per un'ora e durante la cottura eliminare la schiuma con una schiumarola.
4. Grattugiare la scorza del limone con una grattugia, spremere il succo e unirlo alla marmellata.
5. A fine cottura aggiungere lo zucchero vanigliato.
6. Metti la marmellata finita nei barattoli preparati, decora con una foglia di menta sopra, arrotola i coperchi e lascia raffreddare.

Confettura di ciliegie denocciolate con cannella

Per questo piatto sono adatte bacche di qualsiasi colore; potete prepararne di assortite, l'importante è che le ciliegie siano mature.

Per rimuovere il nocciolo dalle ciliegie, utilizzare uno stuzzicadenti o un fiammifero. Forare la bacca sul lato opposto del foro del gambo e far uscire il seme attraverso di essa.

Tempo di cottura – 24 ore.

Resa: 5-6 vasetti da 0,5 litri ciascuno.

Ingredienti:

• ciliegie – 3 kg;
• zucchero – 2-2,5 kg;
• cannella – 1-2 cucchiaini;
• chiodi di garofano – 5-6 pezzi;
• vanillina – 2 gr.

Metodo di cottura:

1. Lavare accuratamente le ciliegie, separarle, eliminare le bacche danneggiate ed eliminare i semi.
2. Metti le bacche in una ciotola da cucina, cospargile di zucchero. Coprire il contenitore e lasciare agire per 10-12 ore.
3. Mettere il contenitore con la marmellata a fuoco basso e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento il composto per circa mezz'ora, mescolando.
4. Raffreddare la marmellata e lasciarla per 4 ore.
5. Fai bollire la marmellata in altre due porzioni in questo modo. Dopo il terzo, aggiungi la vanillina e la cannella.
6. Versare la marmellata calda nei barattoli, aggiungere 1-2 chiodi di garofano sopra.
7. Arrotolare i coperchi caldi e sterilizzati, raffreddare i barattoli in una stanza fresca.

Confettura di ciliegie al limone

Questa marmellata viene consumata subito o conservata per l'inverno. Puoi tagliare il limone a cubetti o semianelli. Aggiungi la quantità di zucchero secondo i tuoi gusti. È meglio rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura con una schiumarola: questo semplificherà il versamento dello sciroppo e proteggerà la marmellata dall'acidificazione.