Il formaggio di mele è un piatto tradizionale lituano, una tradizionale delizia natalizia lituana, un dolce natalizio. Fondamentalmente, il formaggio di mele viene compresso e poi essiccato come una marmellata di mele poco dolce, ma nel gusto e nella consistenza è un piatto completamente speciale, diverso da qualsiasi altro piatto. Del resto, se non avessi saputo come si prepara, non avrei mai pensato di paragonarla alla marmellata... E la cosa più sorprendente, conoscendo e approfondendo le sfumature del gusto, cercando somiglianze, praticamente non trovo Esso! È molto gustoso, molto insolito e molto, molto appley))) Provalo!

CUCINANDO

Tradizionalmente, il formaggio di mele in Lituania è fatto con mele Antonovka, che contengono una grande quantità di pectina, ma in teoria può essere fatto con qualsiasi altra varietà di mele, quindi se hai Antonovka, prendila e, in caso contrario, cucinala con quelle che sono disponibili e per il formaggio puoi anche utilizzare mele scadenti con botti rovinate o, ad esempio, padanki.
Il processo di preparazione del formaggio alle mele può essere suddiviso in 4 fasi principali: trattamento termico delle mele e preparazione della salsa di mele, bollitura della purea fino alla consistenza di una marmellata molto densa, modellatura del formaggio ed essiccazione. Ognuna di queste fasi può avere diverse opzioni. Semplicemente non è realistico parlare di tutti, ma farò del mio meglio per farlo nel modo più dettagliato possibile.
Quindi, prima dobbiamo preparare la salsa di mele. Puoi farlo in 3 modi principali: cuocere le mele nel forno, cuocerle fino a renderle completamente morbide sul fornello oppure grattugiarle finemente e scaldarle nel microonde. Ognuno di questi metodi ha i suoi pro e contro, quindi la scelta è interamente tua, ma se parliamo di ricette tradizionali lituane, le mele vengono spesso bollite. Descriverò questo metodo in modo più dettagliato.
Le mele devono essere lavate accuratamente, asciugate, il torsolo con i semi e le code devono essere rimossi e, naturalmente, tutte le imperfezioni sotto forma di macchie scure, barili marci e simili devono essere tagliate. Molto spesso viene tagliata anche la buccia delle mele, ma personalmente non lo faccio mai, perché è molto noioso e non logico, perché la buccia delle mele contiene molta pectina, che conferisce al formaggio la sua forza. Sì, la buccia della mela conferirà una certa “eterogeneità” al taglio, che secondo me non rovina affatto il formaggio, anzi, anzi, lo decora, sottolineandone la natura artigianale “fatto a mano”, ma se questo è importante per te, quindi è meglio passare le mele cotte al setaccio: lo stesso sforzo, ma preservando la pectina. Si consiglia di pesare le mele preparate per determinare la quantità di zucchero. Tradizionalmente, per il formaggio alle mele viene utilizzato il 20-25% di zucchero rispetto al peso delle mele preparate. Personalmente, nel tempo, ho sviluppato le mie proporzioni: per una pentola da 5 litri di mele tritate (sono circa 2–2,5 kg) 300 g di zucchero, ovvero circa il 15%. Sì, è un po 'piccolo e non del tutto autentico, ma mi sta abbastanza bene, mi piace che il formaggio risulti poco dolce, ma allo stesso tempo elastico e denso. In generale lascio alla tua decisione anche la quantità di zucchero.
Tritare finemente le mele preparate e metterle in un contenitore di dimensioni adeguate. Mentre affettate le mele, cospargetele periodicamente di zucchero. In questa fase non è necessario aggiungere molto zucchero e tanto meno tutto, ma solo una piccola parte in modo che le mele diano il succo, io ad esempio ne ho messi 4-5 cucchiai in una pentola di mele da 5 litri . Coprite le mele cosparse di zucchero e lasciatele al caldo per un giorno. Nelle ricette tradizionali sopra le mele viene posto anche un peso, probabilmente per rendere più attivo il processo di secrezione del succo, ma personalmente faccio a meno del peso, e lascio le mele non per un giorno, ma solo per notte. Dopo un giorno, il succo di mela viene scolato e poi viene fatto bollire a metà e aggiunto nuovamente alle mele, oppure semplicemente portato a ebollizione, versato nuovamente nelle mele e in questa forma le mele vengono lasciate sotto carico per un altro giorno, quindi il succo viene scolato completamente o bollito insieme al succo. Quale di questi metodi scegliere dipende da voi, personalmente, io ho semplificato il più possibile questa fase e dopo che le mele hanno riposato tutta la notte e dato il succo, senza scolare nulla, ho messo la padella con le mele sul fuoco e le ho fatte cuocere sotto il coperchio finché non sarà completamente morbido. Prima di iniziare la cottura metto da parte una piccola quantità di mele (circa 4-5 cucchiai), che poi aggiungo alla massa di mele già lessata per un effetto “marmorizzazione”.
Rompere le mele cotte in una purea omogenea. Io preferisco usare per questo scopo un frullatore ad immersione, perché è semplice, veloce e poco noioso, ma, come opzione, potete schiacciare le mele con lo schiacciapatate o passarle al colino.

Aggiungi tutto lo zucchero rimasto alla salsa di mele finita, assicurati che sia completamente sciolto, quindi con il coperchio aperto fai bollire la massa di mele finché non diventa una marmellata molto, molto densa.

Durante il processo di ebollizione, assicurati di mescolare le mele in modo che la massa non si attacchi al fondo e non lasciarla bollire o gorgogliare. Di solito faccio bollire nella fase di “cottura a vapore”, quando non c'è bollitura, ma c'è una cottura a vapore attiva in superficie. Puoi far bollire le mele in una volta sola oppure prolungare il processo per diversi giorni (con delle pause, ovviamente). Alla massa di mele bollite aggiungere le spezie e le mele precedentemente messe da parte e cuocere mescolando continuamente per altri 10-15 minuti in modo che evapori il succo aggiunto dalle mele fresche.

Puoi usare la cannella macinata come spezie, puoi aggiungere un po 'di chiodi di garofano macinati e molto spesso al formaggio vengono aggiunti agrumi canditi, frutta secca e noci. Esistono anche versioni non zuccherate del formaggio alle mele, quando le mele vengono bollite senza zucchero e alla fine della cottura vengono aggiunti i semi di cumino, quindi il formaggio viene arrotolato nei semi di cumino. In Lituania, il formaggio alle mele viene formato utilizzando sacchetti di formaggio triangolari. Forse è per questo che si chiama formaggio. Se non esiste una borsa del genere, puoi prendere una garza o semplicemente un tessuto spesso. Prima di stendere la massa di mele bollite, il panno o la garza devono essere immersi in acqua e strizzati bene.

Adagiamo il composto caldo di mele su una garza bagnata e formiamo un cerchio di formaggio, per poi posizionarlo su una tavola di legno, sopra un'altra tavola e un peso del peso di 2-3 kg. In questa forma lasciamo il formaggio sotto la pressa per un giorno, quindi togliamo il carico, scartiamo il formaggio e lo asciughiamo aperto su un foglio di pergamena pulito. Durante il processo di essiccazione, girare periodicamente il formaggio. Non ci sono istruzioni precise su quanto tempo far asciugare il formaggio. Penso che molto qui sia determinato dal grado di cottura e dallo spessore della massa di mele. In media, 2-3 giorni sono solitamente sufficienti. Durante il processo di essiccazione il formaggio dovrebbe diventare elastico e denso.

Personalmente conservo il formaggio di mele in frigorifero, avvolto nella carta da forno, anche se probabilmente può essere conservato a temperatura ambiente. Tradizionalmente, il formaggio alle mele viene bollito in autunno durante la stagione delle mele e tagliato a pezzi sulla tavola di Natale. Questo è sia un meraviglioso regalo di Natale che un delizioso regalo di Natale.

Provalo! E buon appetito!

Il formaggio di mele è una delizia natalizia lituana che viene preparata 2-3 mesi prima delle vacanze. Si ritiene che più a lungo rimane questo dolce, più gustoso e ricco sarà il suo gusto. Per fare il formaggio alle mele, si consiglia di utilizzare la varietà Antonovka, ma penso che tu possa utilizzare qualsiasi varietà. L'ho fatto dalla varietà mela-pera.

Una ricetta molto semplice per il formaggio alle mele fatto in casa passo dopo passo con foto. Facile da preparare a casa in meno di 30 anni. Contiene solo 323 calorie. La ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 30
• Quantità di calorie: 323 kilocalorie
• Numero di porzioni: 9 porzioni
• Occasione: Per una vacanza, per Capodanno, per il tè, Natale

• Complessità: Ricetta molto semplice
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: Dolce
• Caratteristiche: Ricetta per una dieta vegetariana

Ingredienti per sei porzioni

• Mele (sbucciate) - 1,5 kg
• Noci - 50 g
• Zucchero - 330-350 g
• Cannella in polvere - 1 cucchiaino.

Preparazione passo dopo passo

1. Lavare le mele, asciugarle e tagliarle a fettine sottili. Prendi 3-4 cucchiai dalla quantità totale di zucchero. l e versarvi sopra le mele.
2. Lasciare riposare per una notte, coprendo il contenitore con un coperchio, in modo che le mele rilascino il loro succo. Mettete le mele sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti, mescolando finché le mele non saranno diventate morbide. Metti un paio di cucchiai di mele separatamente su un piatto e frulla il resto con un frullatore. Aggiungere lo zucchero rimasto, rimettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento finché il composto non si sarà ridotto di 2,5 volte. Dovresti mescolare la miscela in modo che non bruci. Quindi aggiungere la cannella, mettere da parte le mele e le noci tritate al composto di mele. Cuocere per altri 20-25 minuti, mescolando quasi continuamente in modo che la massa non bruci, poiché è piuttosto densa. Raffreddare la massa di mele, prendere una garza, inumidirla con acqua e piegarla in 2-3 strati.
3. Foderare un contenitore rotondo (non profondo) con una garza, stendere la purea e compattare bene.
4. Lisciare la parte superiore con un cucchiaio. Raccogli le estremità della garza e ruotala.
5. Trasferisci il composto di mele su un tagliere, posiziona sopra un piatto rotondo e piano e posiziona un barattolo d'acqua.
6. Parti per un giorno. Trascorso questo tempo togliete il peso, togliete la garza e mettete il formaggio ad asciugare su carta da forno.
7. Dovresti girarlo 1-2 volte al giorno in modo che il formaggio si asciughi in modo uniforme. Per verificare se è pronto, fate pressione con il dito; il formaggio dovrebbe tornare indietro. Quando il formaggio sarà ben asciutto potete avvolgerlo nella pergamena e metterlo in frigorifero fino alle vacanze. Ho ancora un pezzetto di formaggio, l'ho lasciato appositamente per provare quanto cambierà il gusto. Buon appetito!

Il formaggio di mele è un piatto tradizionale lituano. Fondamentalmente, il formaggio di mele viene compresso e poi viene essiccata la marmellata di mele, ma nel gusto e nella consistenza è un piatto completamente speciale, diverso da qualsiasi altro piatto. Inoltre, se non avessi saputo come si prepara, non avrei mai pensato di paragonarla alla marmellata. È molto gustoso, molto insolito e molto, molto appley!

Ingredienti per il formaggio alle mele:

Ricetta del formaggio alle mele:

Il processo di preparazione del formaggio alle mele può essere suddiviso in 4 fasi principali: trattamento termico della salsa di mele, bollitura della purea fino alla consistenza di una marmellata molto densa, modellatura del formaggio e essiccazione. Naturalmente il formaggio più delizioso viene dall'Antonovka, ma finché non è maturo utilizziamo le mele già mature del frutteto. Per prepararci abbiamo bisogno solo di quattro ingredienti: zucchero Demerara TM "Mistral", mele, cannella e frutta candita.

Lavare le mele, eliminare la parte centrale e tagliare a fettine sottili le mele sbucciate. Molto spesso viene tagliata anche la buccia delle mele, ma personalmente non lo faccio mai, perché è molto noioso e non logico, perché la buccia delle mele contiene molta pectina, che conferisce al formaggio la sua forza. Metterli in una casseruola, mescolando con 4 cucchiai. l. zucchero Demerara TM "Mistral" (dalla quantità totale di zucchero). Lasciare le mele per un giorno a temperatura ambiente, durante il quale daranno il succo. Potete anche mettere un peso sopra per separare meglio il succo, ma io non l’ho fatto.

Dopo che le mele sono rimaste tutta la notte e hanno dato il succo, senza scolare nulla, metto la padella con le mele sul fuoco e le faccio cuocere sotto il coperchio fino a completa morbidezza. Macinare le mele cotte fino a ottenere una purea omogenea utilizzando un frullatore ad immersione. Aggiungere tutto lo zucchero rimanente Demerara TM "Mistral" alla salsa di mele finita.

Con il coperchio aperto, fate cuocere il composto di mele a fuoco basso finché non diventerà una marmellata molto, molto densa. Durante il processo di ebollizione, assicurati di mescolare le mele in modo che la massa non si attacchi al fondo e non lasciarla bollire o gorgogliare. Per questa quantità di mele ho avuto bisogno di 1 ora e 40 minuti per farla bollire.

Aggiungere la cannella e i canditi alla massa di mele bollite e cuocere mescolando continuamente per altri 3 minuti. È possibile utilizzare un po 'di chiodi di garofano macinati come spezie, molto spesso si aggiungono frutta secca e noci.

In Lituania, il formaggio alle mele viene formato utilizzando sacchetti di formaggio triangolari. Forse è per questo che si chiama formaggio. Se non esiste una borsa del genere, puoi prendere una garza. Prima di stendere la massa di mele bollite, la garza deve essere immersa nell'acqua e strizzata bene.
Disporre il composto caldo di mele su una garza bagnata e formare un cerchio di formaggio, quindi posizionarlo su una tavola di legno, sopra un'altra tavola e un peso del peso di 2 kg. Lasciare il formaggio in questa forma sotto pressione per un giorno.

Prendi un piatto e posizionaci sopra dei bastoncini di bambù sotto forma di un reticolo. Scartiamo il formaggio e lo mettiamo sulla nostra griglia, facendolo asciugare. Nella ricetta originale il formaggio viene steso su carta da forno e durante l'essiccazione il formaggio viene periodicamente rigirato, ma ho trovato noioso questo metodo su una gratella viene ventilato sia dall'alto che dal basso; Non ci sono istruzioni precise su quanto tempo far asciugare il formaggio. Penso che molto qui sia determinato dal grado di cottura e dallo spessore della massa di mele. Nel mio caso il formaggio è stato essiccato per 5 giorni. Durante il processo di essiccazione il formaggio dovrebbe diventare elastico e denso.
Conservo il formaggio di mele in frigorifero, avvolto in carta da forno. Tradizionalmente, il formaggio alle mele viene bollito in autunno durante la stagione delle mele e tagliato a pezzi sulla tavola di Natale. Questo è sia un meraviglioso regalo di Natale che un delizioso regalo di Natale. Questa prelibatezza può essere conservata fino a 2 anni.

marg_f- formaggio alle mele! Tradizionalmente in Lituania, il formaggio alle mele viene prodotto solo con Antonovka. quindi se hai accesso ad Antonovka, vai avanti! Sì, e qualche altra parola sul nome "formaggio". Ricordo su Yulia juliamaxi attaccata quando ha pubblicato una ricetta per focaccine con formaggio di mele cotogne, dicendo che era marmellata. Il formaggio non è marmellata. In ogni caso, la marmellata messa in un sacchetto di formaggio, messa sotto pressione ed essiccata difficilmente può essere chiamata marmellata... :)

E ora più vicini alla ricetta e, soprattutto, alla tecnologia.

Per 7 kg di Antonovka preparato
1,5 kg di zucchero.

Sbucciare le mele e rimuovere la camera dei semi, tagliarle a caso in piccoli pezzi (cubetti). Man mano che tagliate, mettetele in una ciotola e aggiungete strati di 500 - 700 g di zucchero. 7 kg di mele tritate riempiranno al massimo un serbatoio da 18 litri. Coprire con un coperchio più piccolo (tavola) e posizionare un peso sopra. Lasciarlo tutta la notte. Al mattino scolare il succo, portare a ebollizione, versarvi sopra le mele e rimettere sotto pressione per mezza giornata. Dopodiché scolate il succo e utilizzatelo per lo scopo previsto (potete portarlo nuovamente a ebollizione, versarlo in bottiglie e chiuderlo per l'inverno, o semplicemente berlo).

Lasciate cuocere le mele aggiungendo lo zucchero rimasto. Dopo tutte le procedure con la piegatura della massa della mela, rimarrà metà del serbatoio da 18 litri. Per cucinare ti consiglio di prendere una padella con il fondo spesso, altrimenti brucerà. Quindi ora facciamo scorta di pazienza e cuociamo a lungo le mele. All'inizio, la massa si trasformerà gradualmente in porridge, quindi questo porridge si addenserà e si scurirà. Metto il tutto sul fuoco al minimo e tutto mi sbuffa per due giorni (con una pausa notturna, ovviamente). Più la massa si addensa, più spesso dovrà essere mescolata, raschiando accuratamente il fondo e le pareti.

Il formaggio è considerato pronto quando, in primo luogo, la massa di mele non si attacca alle pareti della padella e, in secondo luogo, un pezzo della massa viene posto su un panno umido e fatto rotolare sopra con un dito - non deve attaccarsi alle pareti. panno o striscio. In questa fase Bagnato per un sacchetto di formaggio, stendi la massa di formaggio e mele, lega il sacchetto, mettilo su una tavola, copri con una seconda tavola, fai pressione su di essa (nel mio caso un paio di lattine da tre litri di succo di mela :)) . Lasciare per mezza giornata o una giornata. Dopodiché arriva il momento della verità: togliere con attenzione il formaggio dal sacchetto e adagiarlo su un tavolo (vassoio) rivestito con carta da lettere comune (come per le stampanti), coprire con una garza e lasciare asciugare per un giorno, quindi capovolgerlo. e lasciare asciugare sull'altro lato.
Tutto! Il formaggio è pronto. Imballiamo in sacchetti di carta, mettiamo in scatole di cartone. Questa prelibatezza può essere conservata fino a 2 anni (come tutti i prodotti a base di mele).

Ora alcuni punti speciali:

1. I libri di cucina contengono spesso il cosiddetto metodo rapido per cucinare il formaggio alle mele. Consiste nel saltare il procedimento di sbucciare e affettare le mele, le mele vengono cotte in forno, passate al setaccio e poi messe a bollire. Che dire... passare 7 kg di mele al setaccio è forte... sì. Non ho provato. E poi, cucinateli comunque niente meno. In una parola, se vuoi, provalo.

2. Spesso viene prodotto il cosiddetto formaggio “marmorizzato”. Cioè, nell'ultima fase di bollitura della massa di mele, vengono aggiunte alcune mele fresche tritate. Di conseguenza, una volta tagliato, il formaggio diventa screziato. Ci sono anche alcune sfumature qui. Se aggiungi mele fresche alla massa di formaggio, il formaggio si “spargerà” leggermente, poiché il succo inizierà a fuoriuscire dalle mele e questo aumenterà il tempo di cottura del formaggio. Per evitare ciò, consiglierei di aggiungere mele essiccate tritate: questo aggiungerà anche ulteriore sapore al formaggio.

3. Una volta bollito, il composto di mele diventa color cioccolato. Ho dovuto mangiare un formaggio alle mele di colore piuttosto chiaro. Non c'è stata alcuna possibilità di chiedere alla padrona di casa come ci è riuscita. Posso presumere: non bollito troppo, sdraiato a lungo sotto pressione, con un aumento del carico e asciugato a lungo. Forse ne vale la pena, non lo so.

4. Sacchetti di formaggio. Tradizionalmente utilizzato per produrre la ricotta in Lituania. Un pezzo di tessuto è ora solitamente realizzato in tessuto di nylon denso. Lungo il lato è cucito un quadrato piegato a triangolo. L'angolo acuto è cucito in modo che l'angolo acuto del formaggio abbia una forma "di ferro".

5. Il formaggio finito, appena estratto dal sacchetto del formaggio, quasi non scatta sotto la pressione delle dita. Non lascia un'ammaccatura.

6. Spezie e riempitivi. Tradizionalmente, il formaggio alle mele viene condito con cannella, scorza di arancia e limone e un po' di chiodi di garofano. Non deve essere una questione di gusti. Nella mia versione, come potete vedere nella foto, vengono aggiunti mirtilli rossi essiccati e mele, il che, ovviamente, va un po' oltre la tradizione lituana... :)

7. Presentazione. In linea di principio il formaggio è buono da solo. Lo mettono su un piatto, lo tagliano con un coltello e via. Ma, ad esempio, nel libro della signora Zawadzki “Kuchrka Litewska”, la cui prima edizione fu pubblicata nel 1854, viene proposta la seguente opzione per servire il formaggio alle mele: tagliare delle palline di formaggio, immergerle nello sciroppo, arrotolarle nello zucchero macinato grossolanamente o nel miele e asciugare in forno.

E sì, non te lo mostrerò sul taglio! Questa non è una prelibatezza per tutti i giorni, ma per una fredda sera d'inverno, Natale, per esempio... :))

Buon appetito!

In termini di composizione, il formaggio di mele è la marmellata di frutta più bollita, quindi pressata e secca. Ma sia nel gusto che nella consistenza, questo dolce baltico è un piatto nazionale unico, diverso da qualsiasi altro. Oggi porteremo alla vostra attenzione questa ricetta piuttosto semplice ma meravigliosa. Creiamo un piatto tradizionale lituano, che di solito viene preparato in anticipo e tagliato e consumato a Natale: il formaggio alle mele. È difficile dire come sarà questa dolcezza aromatica? Magari per una densa marmellata di mele, condita con noci e cannella: è così speciale e deliziosa!

Come fare il formaggio alle mele in casa

In realtà, in Lituania il piatto è preparato con la varietà Antonovka, poiché contiene un'enorme quantità di pectina. Tuttavia, per esperienza, devi solo prendere le mele della varietà agrodolce o acida, qualsiasi. La preparazione stessa di un piatto come il formaggio alle mele può sembrare come tagliare la frutta con lo zucchero, seguita da una bollitura a lungo termine della purea risultante. Quando la massa densa diminuisce significativamente di volume e si addensa notevolmente, aggiungi le noci e una componente aromatica: la cannella. Quindi pressiamo la marmellata in questa forma e la asciugiamo per almeno 2 settimane (il che è abbastanza difficile da sopportare senza provare la bontà). Ma quando il dolce lituano - il formaggio alle mele - è completamente maturo, diventa denso e ricco di gusto, aroma, con un retrogusto originale. Vale la pena provare a cucinarlo almeno una volta: con l'aiuto del suo odore e gusto, la tua immaginazione ti trasporta in una fiaba natalizia europea. E anche se non siamo lituani, amiamo anche mangiare cibo delizioso!

ingredienti

Il processo di preparazione del formaggio alle mele è piuttosto lungo, ma per niente difficile: chiunque, anche un proprietario di cucina alle prime armi, può gestirlo. Per questo abbiamo bisogno delle mele. Tradizionalmente, il formaggio alle mele in Lituania, come già accennato, viene prodotto da Antonovka.

Gli ingredienti sono semplici come 3 centesimi: due chili di mele, mezzo chilo di zucchero, una manciata di noci sbucciate, altrettante mandorle e un pizzico di cannella. Questo è tutto ciò che serve per preparare il vero formaggio alle mele lituano. E ora - più in dettaglio, passo dopo passo!

Formaggio di mele. Ricetta base

1. Lavare le mele fresche, eliminare i semi e il gambo. Non rimuoviamo la pelle. Tagliare i frutti a fettine e metterli in un contenitore a pareti spesse (calderone, casseruola, pentola per anatra). 2 chili di mele - sbucciate.
2. Aggiungere lo zucchero semolato; la sua quantità può essere regolata a piacere. Ma anche per i più golosi: 500 grammi sono più che sufficienti.
3. Mescolate e lasciate la massa per 8 ore (durante la notte) in un luogo fresco (ad esempio potete portarla sul balcone), i frutti rilasceranno i succhi e lo zucchero si scioglierà. Le fette di frutta scendono e diminuiscono di volume.
4. Metti il ​​contenitore a fuoco basso e fai sobbollire per 25 minuti dopo che bolle, coprendo con un coperchio. I pezzi di mela dovrebbero diventare morbidi. Puoi mescolare delicatamente il contenuto più volte.
5. Ora mettiamo alcune fette in un'altra ciotola - circa 15 pezzi, quindi le aggiungeremo alla marmellata di mele finita.

Purea

Le mele rimanenti dovrebbero essere completamente ammorbidite. Lasciarli raffreddare e macinare la massa con un frullatore ad immersione direttamente nel contenitore fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Ovviamente puoi passarlo al tritacarne se non hai un frullatore del genere a portata di mano. Rimettete il composto sul fuoco basso e fate cuocere a lungo, mescolando ora dopo ora. In questo caso il coperchio deve essere coperto a metà, perché la marmellata schizza molto, a volte fino al soffitto. Far bollire per almeno 2 ore finché il composto non sarà evaporato e si sarà sufficientemente addensato.

Noccioline

Successivamente, il formaggio alle mele lituano viene preparato come segue. Ci occupiamo di noci: vengono sbucciate e tostate (possono essere essiccate). Per questi scopi è adatto un microonde ad alta potenza (letteralmente 2-3 minuti). Allo stesso tempo, apri più volte le porte e mescola le noci per non bruciarle. Ma puoi farlo sul fornello in padella o al forno. Lasciare raffreddare leggermente le noci tostate (secche), quindi tritarle con un coltello in pezzi abbastanza grandi (non briciole).

Procedure finali

Come preparare il formaggio alle mele lituano a casa? La ricetta deve essere continuata. Quando la massa di marmellata diventa molto densa, allontanandosi dalle pareti del contenitore, bisogna mescolare continuamente affinché non bruci.

1. Aggiungiamo nel contenitore le noci e le fette di mela che abbiamo lasciato prima della bollitura. Togliere la padella dal fuoco e mescolare accuratamente il composto risultante in modo che le mele e le noci siano distribuite il più uniformemente possibile in tutta la massa di mele.
2. Ora prendiamo una ciotola profonda e un pezzo di garza, che pieghiamo in più strati. Immergiamo la garza in acqua fresca e la strizziamo bene: deve essere umida, ma non troppo bagnata. Mettete la garza in una ciotola e distribuitevi sopra il composto bollito. Livellare con una spatola di legno. E in questo stato, lascia raffreddare completamente il semilavorato.
3. E dopo, arrotoliamo con cura la garza in modo che trattenga la massa della mela. Metti tutto su una tavola o in un piatto largo e poco profondo.

Pressatura e stagionatura

Successivamente, la massa di mele e noci deve essere completamente compressa. Per fare questo, posiziona un piatto piano sopra il formaggio e posiziona una pressa (una bottiglia d'acqua in plastica o una melanzana - 2-3 litri - va bene). Lasciare in questa posizione per 1 giorno a temperatura normale, senza riscaldare o raffreddare il prodotto. Quando dalla cottura del formaggio di mele uscirà un po' di liquido, bagnatelo con un tovagliolo o della carta igienica.

A tempo debito, rimuovere la garza e liberarne la testa. Dovrebbe mantenere bene la sua forma. Se ciò non accade e il composto di mele si attacca alla garza, significa che non avete ridotto abbastanza la purea di mele. In questo caso è necessario lasciare il nostro pezzo sotto pressione per un altro giorno all'interno del frigorifero (mettere un paio di tovaglioli di carta sotto la testa: assorbiranno il liquido in eccesso).

Successivamente, la carne di mele proveniente dalla Lituania deve essere lasciata sufficientemente asciugare e fermentare, cioè maturare. È meglio usare una gratella per questi scopi in modo che la testa di formaggio di mele su ciascun lato possa "respirare". Lo copriamo con un pezzo di garza o tela per evitare che polvere e piccole particelle volino sempre per l'appartamento. Lasciamo stare la testa di formaggio (come se addirittura “dimenticassimo”) per almeno 14 giorni - più a lungo è meglio. La temperatura dovrebbe essere quella ambiente. Puoi eseguire questo processo sul fondo del frigorifero, ma lì è ancora troppo umido e il formaggio deve asciugarsi completamente. Ma, a proposito, se la marmellata è perfettamente bollita, non le succederà nulla: la muffa non apparirà.

Prontezza

Il fragrante formaggio lituano alle mele con noci e cannella è considerato pronto quando la superficie spunta quando viene pressata (ad esempio con un dito) sulla testa. E i cuochi casalinghi lituani “sentono nello stomaco” quando il dolce è pronto - dal suo aspetto. Questo è un altro piccolo segreto: la crosta del formaggio deve diventare secca, ma all'interno è densa e taglia perfettamente senza attaccarsi al coltello. Tradizionalmente, il formaggio alle mele per l'inverno deve essere preparato in anticipo e servito a Natale o in altre festività. Questa è una vera delizia per la famiglia e gli amici e ha un sapore incredibile!

In una pentola a cottura lenta

Il succo di mela è molto facile da preparare. Perché una casalinga moderna avrà probabilmente un dispositivo simile, molto comodo e che semplificherà la vita nella sua cucina. Per la preparazione (come materia prima per il formaggio) prendiamo mele acide e zucchero secondo la comprensione e il gusto personali (di solito in un rapporto di 2:1).

Sbucciare e privare le mele dei semi ed eliminare il picciolo. Inviamo le materie prime al multicooker (modalità di cottura 1 ora). Passare le mele cotte attraverso un colino largo o macinarle in un frullatore fino a ottenere una purea. Mescolare con lo zucchero. A questo punto provare più volte il composto per aggiustare il rapporto agrodolce. Ma dovresti ricordare che più zucchero aggiungi, più denso diventerà il formaggio in seguito.

Riporta la miscela preparata nel multicooker e impostala sulla stessa modalità (ma per 20 minuti). Ripetiamo questa procedura più volte. Saranno necessari diversi cicli di questo tipo, dopo ognuno mescoliamo le mele. Il composto si considera pronto quando si addensa notevolmente.

Aggiungere le noci e la cannella, adagiare il composto ottenuto su una tavola ricoperta di garza e lasciare raffreddare per un paio d'ore. A proposito, se non fai altro, otterrai un'ottima marmellata. Una volta raffreddato, si indurirà e potrete tagliarlo, servendolo, ad esempio, con il tè. Ma se vuoi ottenere esattamente il formaggio alle mele lituano, allora il processo deve essere completato (vedi la ricetta base sopra), cioè metterlo sotto una pressa per rimuovere il liquido in eccesso e poi lasciarlo maturare per un po '.

Torta

Usando il formaggio lituano (che di solito viene servito come prelibatezza separata), puoi preparare un piatto delizioso: torta di mele con formaggio. Per fare questo abbiamo bisogno di: mezzo chilo di farina, sale sulla punta di un coltello, un bel pezzo (200 grammi) di formaggio di mele, una confezione di burro, tre mele grandi, zucchero a gusto personale, un pizzico di fecola, un poco latte, il succo di mezzo limone.

Cuciniamo semplicemente!

E mescolarlo con la farina. Aggiungi sale. Tritate finemente il burro, aggiungetelo al composto e lavorate l'impasto, aggiungendo gradualmente l'acqua. Forma una palla. Riporre in frigorifero per circa un'ora. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Cospargere con succo di limone. Mescolare zucchero + amido, aggiungere con cura al composto di mele. Tirare fuori l'impasto e tagliarlo a metà. Stendete una parte e posizionatela nello stampo in modo che i bordi pendano. Distribuire il ripieno di mele. Stendete la restante metà dell'impasto in uno strato e adagiatelo sopra il ripieno, pizzicando i bordi insieme al fondo. Eseguiamo tagli a forma di croce per il flusso d'aria. Ungere la torta con latte o panna acida. Cuocere in forno per 20-25 minuti a 220 gradi, poi abbassare a 180 e cuocere per altri 30-40 minuti.