Neseniai man pasisekė paimti gerą sidabrinį karpį, sveriantį apie 7 kg, kai važiuodamas namo mintyse įsivaizduoju, koks skanus jis išeis. lašiša. Tada, maždaug po savaitės, gavau savo pirmąjį, nors ir ne trofėjų, kupidoną. Su juo nusprendžiau pasielgti taip pat, kaip ir su sidabriniu karpiu - kelti triukšmą. Daryk žuvies balyk Aš laikysiuosi naujo recepto, kurį praėjusiais metais šnipinėjau savo mamą. Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra lašiša- tai sūdyta, o paskui ore išdžiovinta didelės žuvies nugara arba filė. Šis receptas šiek tiek laužo stereotipus apie baliką, nes jo ruošimui naudojama ne tik druska, bet ir įvairūs prieskoniai, taip pat ir pati baliko rūšis šiek tiek skirsis nuo įprastų žuvies puselių, kadangi porcijas gaminsime teisingai. toli. Tai daroma pirmiausia dėl estetikos, matote, ne visi mėgsta valyti žuvį, alkūnę giliai į riebalus.

Žuvies balyk - receptas: Pirmas dalykas, kurį turime paruošti balyk, žinoma, tiks žuvis, tiks baltas ar juodasis karpis. Niekada nedariau baliko iš arba, jei nori surizikuoti, tai imk. Žodžiu, reikia didelės riebios žuvies, o kuo didesnė žuvis, tuo skanesnė lašiša išeis, netikėkite tuo, kas sako, kad didelis šamas, karpis ar sidabrinis karpis dvokia dumblu, turi birią mėsą ir nėra. skanu, viskas anaiptol ne tas pats .

Kaip pasidaryti baliką: lašišoms skirtą žuvį reikia nuvalyti nuo žvynų ir išdarinėti, taip pat pašalinti plėvelių perteklių ir kraujo krešulius. Tada aštriu peiliu reikia padaryti pjūvį nugaroje išilgai stuburo linijos, tada atsargiai toliau pjaustykite žuvies mėsą išilgai stuburo, kol filė visiškai atsiskirs. Mėsą reikia supjaustyti iki šonkaulių, o tuos, savo ruožtu, atskirti nuo stuburo galingesniu peiliu arba vielos pjaustyklėmis.

Dabar, kai ant stalo turime 2 žuvies filė BE stuburo, pjaustykime toliau. Pirmiausia dar kartą kruopščiai nuplaukite filė nuo plėvelių ir kraujo likučių, tada aštriu peiliu atskirkite žuvies nugarą, stengdamiesi sugauti kuo daugiau mėsos. Galite iškirpti juosteles išilgai šoninės linijos, tai bus pjūvio linija. Tada atskirkite mėsą nuo šonkaulių nuo likusios.

Dabar pradedame lašišą pjaustyti porcijomis, tam paimame nugarą ir aštriu peiliu nuo odos nupjauname 1-2 cm storio mėsos gabalus. Jei žuvis labai didelė, nugarinę juostelę galima perpjauti išilgai. Elkitės atsargiai, kad neįpjautumėte odos, nepalikite odos likučių ant lašišos gabalėlių. Pjaukite tik aštriu peiliu, kad nepjaustytumėte beformių ir negražių gabalų.

Mes ir toliau ruošiame savo naminės žuvies balyk: pereiname prie elementariausio proceso, kuris turės įtakos galutiniam gatavo produkto skoniui – prie sūdymo. Susmulkintus baliko gabalėlius suberkite į puodą, pasūdykite pagal skonį, čia svarbiausia nepersistengti, antraip mėgausitės ne sultingo švelnaus šviežio baliko, o druskos skoniu. Nesijaudinkite dėl ligų, kurias galite pasigauti nuo žuvies, mūsų lašiša vis tiek bus termiškai apdorojama. Grįžkime prie druskos, įvertinkime baliko kiekį, pabarstome truputį druskos ir išmaišome, druskos saujos bus daugiau nei pakankamai (saujos kiekvienam skirtingos, žuvies kiekis irgi). Toliau imame prieskonius, geriausia žuvį, kurių trūkumo (visi ėjo ruošti sidabrinio karpio baliko), aš ėmiau mėsinius, supilu į keptuvę ir vėl gerai išmaišau. Labai mėgstu į balyk dėti apynių-suneli prieskonių, tai suteikia labai malonų aromatą ir skonį. Šonkauliukus įtriname druska ir prieskoniais, darome suktinukus ir viską dedame į tą pačią keptuvę. Viską gerai išmaišę ir dar kartą perdraudę sūdymą, įdėkite keptuvę į šaldytuvą 2 - 3 dienoms, per tą laiką žuvis pasūdys ir prisigers prieskonių aromato. Patartina gabalėlius porą kartų pamaišyti, kol balikas yra šaldytuve.

Pasūdę įdėkite keptuvę į šaldiklį, kad sumažintumėte galimybę užsikrėsti kokia nors liga. Šaldymas sunaikina beveik 100% bakterijų ir turėtų būti tęsiamas 2 dienas. Galite padaryti kitaip, prieš kepdami lašišą – užšaldykite visą žuvį arba išimkite filė ir užšaldykite, o tik tada pereikite prie sūdymo. Bet man taip patogiau.

Paskutinis baliko ruošimo žingsnis – pakabinimas džiovinimui (džiovinimas). Atitirpiname keptuvę ir jos turinį, suveriame gabalėlius ant nailono siūlų, kad nesiliestų. Šonkaulius taip pat pakabiname džiūti. Jei atvirai, aš tiesiog mėgstu žalią baliką – nedžiovintą, o pusę visada palieku sau, o iškabinu draugams džiovinti. Džiūvimas trunka neilgai 1 - 2 dienas. Kai tik balikas subrendo (išdėstėte jus pagal konsistenciją), jį reikia išimti, kitaip išdžius.

Parduotuvė balykiš žuvies geriausia šaldytuve suvynioti į polietileną, kad nesugertų pašalinių kvapų, o ilgalaikiam laikymui galima užšaldyti.

Mano lašiša dabar yra šaldymo stadijoje, kai tik paskelbsiu, pridėsiu nuotrauką.

Gero apetito visiems!

Visiems pažįstamas žodis „balyk“, kuriuo dažniausiai kalbama apie mėsos delikatesą, iš pradžių turėjo visai kitą kilmę. Taip buvo pavadintos vertingų žuvų rūšių nugarėlės, kurios buvo sūdomos ir džiovinamos.

Mėsa balyk - polendvitsa, yra tradicinis lenkų ir baltarusių virtuvės patiekalas. Dabar šis užkandis ruošiamas iš skirtingų mėsos ir paukštienos veislių, o jo galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre.

Tačiau permokėti nereikia. Be to, ruošdami patiekalą namuose galite būti visiškai tikri, kad jame nėra jokių konservantų ir kenksmingų priedų. O kaip tai padaryti, mes tikrai jums pasakysime.

originalus delikatesas

Dažniausiai balyk naudojama kiauliena. Jei norite gražių marmurinių gabalėlių, rinkitės sprandinę su riebalų dryželiais, o mėgstantiems sausesnės konsistencijos produktą – pirkti nugarinę. Pagamintas patiekalas šiuo atveju bus vienodos struktūros ir gražaus perlamutro pjūvio.

Tam jums reikės šių produktų:

• kiauliena - 1 kg;
• druska - 600 g;
• prieskoniai: malti juodieji pipirai, mairūnai, paprika, garstyčių sėklos.

Visų pirma reikia paruošti mišinį, kuriame bus marinuota mėsa. Norėdami tai padaryti, sumaišykite prieskonius su druska. Jei norite, kad patiekalas būtų sultingesnis, galite užpilti šiek tiek konjako.

Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Nugarinę įtrinkite paruoštu mišiniu, suvyniokite į pergamentą ir dėkite į šaldytuvą parai. Per šį laiką turėtų išsiskirti tam tikras kiekis sulčių, kurias reikės pašalinti.

Kiaulienos balikas iškeps labai greitai. Po 14-15 valandų produktas bus paruoštas naudojimui. Pastebėjus, kad jame dar daug drėgmės, galite įsriegti virvę ir skanų gabalėlį keletą dienų pakabinti vėdinamoje patalpoje. Tai šiek tiek išdžiovins.

Kiauliena folijoje

Jei jums labiau patinka termiškai apdorota mėsa, jums padės šis receptas. Jam, be kiaulienos nugarinės, jums reikės:

• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas;
• medus - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 3-4 dantys;
• prieskoniai.

Nuplautą ir išdžiovintą mėsą tolygiai ištepkite medumi ir prieskoniais, palikite 5-6 valandoms pasimarinuoti. Po to gausiai įtrinkite garstyčiomis ir, sutrintą kočėlu, česnaku, suvyniokite į foliją. Kepame orkaitėje valandą. Likus kelioms minutėms iki pabaigos atidarykite foliją, kad atsirastų skani plutelė.

Dėl to gausite puikų patiekalą, kuris gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.

Sausai vytintas

Balyk galite virti ir iš jautienos. Tačiau atminkite, kad tai užtruks ilgiau. Kad mėsa būtų kuo minkštesnė, geriau rinktis filė, užpakaliuką ar užpakalį. Jie turi mažiausiai jungiamojo audinio, todėl jis yra kietas.

Italijoje vytintas kumpis vadinamas „bresaola“. Jis naudingas tuo, kad jame yra nedidelis kalorijų kiekis, taip pat naudingų medžiagų, tokių kaip cinkas ir geležis. Šis produktas puikiai tinka net dietiniam maistui. Panašų patiekalą visiškai įmanoma pasigaminti patiems, laikantis mėsos brandinimo (brendimo) laiko.

Paimkite:

• jautiena - 1,5 kg;
• druska - 1 kg;
• imbieras, paprika - ½ šaukštelio;
• česnakai - 4-5 dantys.

Nuplautą jautienos gabalėlį pabarstykite druska, sudėkite į gilų indą ir 4-5 dienas laikykite šaldytuve. Sultys, kurios per šį laikotarpį išsiskirs, turi būti nusausintos. Taip pat nepamirškite periodiškai apversti gabalo. Po 5 dienų jautieną išimkite ir gerai nuplaukite, kad neliktų druskos.

Apvyniokite švariu marlės gabalėliu, įdėkite į puodą su slėgiu ir dar 2 dienas laikykite šaldytuve. Po to pusgaminį apvoliokite prieskoniuose ir česnakuose, suverkite siūlu ir pakabinkite dar kelias dienas džiūti.

Subtilus sausai vytintas jautienos nugarinėlis gali būti patiekiamas kaip užkandis su alyvuogių aliejumi ir citrina, susukamas į originalius suktinukus, plonais griežinėliais, taip pat naudojamas picoms ir salotoms.

iš paukščio

Biudžetinis variantas yra vištienos balikas. Tačiau maža kaina nėra vienintelis jo privalumas. Paukštiena tiesiogine prasme tirpsta burnoje dėl virimo. Sužinokime, kaip pasigaminti tokį užkandį. Jums reikės:

• vištienos filė - 500-600 g;
• rupi jūros druska - 200 g;
• prieskoniai;
• pipirų mišinys;
• Lauro lapas;
• konjakas arba degtinė - 50 g.

Sumaišykite druską su žolelėmis, pipirų mišiniu ir lauro lapu. Įpilkite degtinės arba konjako. Nuplaukite filė ir nusausinkite. Ant indo dugno pabarstykite sluoksnį prieskonių, išdėliokite filė ir gausiai pabarstykite ant viršaus. Uždarykite sandariu dangteliu ir šaldykite 12 valandų. Po to išimkite, gerai nuplaukite, suvyniokite į pergamentą ar marlę ir dar 12-24 valandas palaikykite šaltai.

Balyk iš mėsos ir paukštienos gali būti laikomas gana ilgą laiką. O jei ketinate jį naudoti gaminant kitus patiekalus, tuomet galite įdėti į šaldiklį. Taigi produktas nesugenda, o jį bus lengviau supjaustyti plonais griežinėliais.

O dabar siūlome jums du paprastus receptus, kurie padės paįvairinti jūsų kasdienį meniu ir taps šventinio stalo puošmena.

Karpačio su padažu

Nebijokite „užjūrio“ vardo. Tiesą sakant, po juo guli įprastas plonas šviežios jautienos gabalas, pagardintas originaliu padažu. Panašų skanėstą galite pasigaminti ir savo rankomis, bet iš sausai vytinto produkto.

Jums reikės:

• sausai vytinta jautienos filė - 200 g;
• parmezanas - 100 g;
• rukola.

Degalų papildymui:

• citrinos sultys - 3 šaukštai;
• balzamiko actas - 2 šaukštai;
• alyvuogių aliejus - 5 šaukštai;
• garstyčios - ¼ šaukštelio

Balyk ir parmezaną supjaustykite plonais griežinėliais. Mėsą padėkite ant lėkštės persidengę, ant viršaus paskleiskite sūrio griežinėlius ir užpilkite padažu. Jam citrinos sultis sumaišykite su actu, aliejumi ir garstyčiomis ir gerai išmaišykite. Patiekite iškart po paruošimo.

itališka pagunda

Šios salotos patiks lengvų užkandžių mėgėjams. Dera su pagrindiniais patiekalais ir nepaliks sunkumo jausmo skrandyje.

Tam reikės šių produktų:

• jautienos balikas - 150 g;
• pomidorai - 2 vnt. (vyšnios - 5 vnt.);
• sūris - 100 g;
• rukola;
• Iceberg salotos;
• citrina;
• alyvuogių aliejus;
• rozmarinas.

Ledkalnį suplėšykite mažais gabalėliais ir sudėkite į salotų dubenį. Lygiai taip pat sumalkite rozmariną, pasūdykite, įpilkite šiek tiek aliejaus ir citrinos sulčių, sutrinkite, suberkite į ledkalnį.

Pomidorus supjaustykite stambiais griežinėliais arba per pusę, jei tai vyšniniai pomidorai. Sudėkite į salotų dubenį, suberkite plonai pjaustytas jautienos riekeles, kubeliais pjaustytą sūrį ir rukolą. Apšlakstykite trupučiu aliejaus, įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite.

Švelni, sūdyta mėsa – puiki alternatyva įprastoms dešrelėms ir nuostabus gaminys pjaustymui šventiniam stalui. O dar šiek tiek padžiovinus gaminimo metu, gausite puikų naminio alaus užkandį susibūrimams su draugais. Skanaus!

Kiaulienos balyk paruošta iš nugarinės – skerdenos dalies, kuri yra labai švelni ir laikoma delikatesu. Šiandien šio gaminio galima nusipirkti parduotuvėje, o asortimentas gana didelis, tačiau geriausia jį pasigaminti patiems namuose.

Kaip išsirinkti?

Labai svarbu tarp didžiulės įvairovės pasirinkti kokybišką kiaulienos lašišą, kad ji nepakenktų organizmui. Pirmas dalykas, kurį reikia patikrinti, yra produkto sudėtis. Jame turėtų būti tik natūralūs ingredientai: mėsa ir prieskoniai. Taip pat gali būti tokios medžiagos kaip natrio nitritas. Būtina išlaikyti gaminio spalvą. Yra tik vienas „bet“, šis konservantas gali kauptis organizme, virsdamas kenksmingu toksinu.

1. Paviršius turi būti sausas, be gleivių, pelėsių ir bet kokių pažeidimų (žr. nuotrauką).
2. Pirmenybę teikite tankiam ir elastingam variantui.
3. Pažiūrėkite į riebalų spalvą, ji turi būti balta su švelniai rausvu atspalviu. Geltonos spalvos buvimas yra netinkamo gaminio laikymo ir senatvės simbolis.
4. Pažiūrėkite į kiaulienos baliko pjūvį, ant jo neturėtų būti lašelių drėgmės, kitaip galite būti tikri, kad pažeidžiama kepimo technologija.

Jei įmanoma, paprašykite pardavėjo paragauti kiaulienos lašišos. Produktas turi būti be pašalinio kvapo ir skonio. Stipraus rūkymo aromato buvimas yra ženklas, kad gamintojas bando nuslėpti prastą mėsos kokybę.

Jei perkate kiaulienos baliką pakuotėje, įsitikinkite, kad ji yra pilna ir patikrinkite, ar nėra etiketės, taip pat informacija apie gamintoją, galiojimo datą ir laikymo būdą.

Naudoti gaminant maistą

Kiaulienos lašiša gaminant maistą dažnai naudojama kaip savarankiškas užkandis. Jis taip pat naudojamas įvairių salotų, pirmojo ir antrojo patiekalų receptuose. Balyk griežinėliai naudojami ir sumuštiniams. Originalus aštrus aromatas padės pasiekti pikantišką galutinio patiekalo aromatą ir skonį.

Kiaulienos gaminimas namuose

Jei norite būti tikri dėl gaminio kokybės, geriausia balyką virti namuose. Yra daugybė receptų, kaip savo rankomis pasigaminti tokį mėsos delikatesą. Pažvelkime į vieną iš jų.

Taigi, norint virti balyką, geriausia nusipirkti kiaulienos sprandinę. Kuo jis riebesnis, tuo produktas pasirodys sultingesnis. Norėdami virti balyk namuose, be kiaulienos sprandinės, reikia paimti 1,5 kg kiaulienos, 4 skilteles česnako, 1 arbatinį šaukštelį imbiero ir tiek pat muskato riešuto, taip pat druskos ir pipirų.

Paimkite mėsos gabalėlį, apibarstykite prieskoniais ir palikite marinuotis per naktį šaldytuve. Paimkite kepimo rankovę, įdėkite į ją mėsą ir gerai suriškite. Balyką reikia kepti orkaitėje 1,5 valandos maždaug 170 laipsnių temperatūroje. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, maišelį verta perpjauti ir ant mėsos išspausti česnaką. Iškepus balyką reikia palikti orkaitėje 15 minučių.

Namuose iškeptą kiaulienos baliką valgyti jau šalta.

Kiaulienos baliko žala ir kontraindikacijos

Kiaulienos balikas gali būti kenksmingas, jei vartojamas per daug, nes gali padidėti svoris. Reikia nepamiršti, kad nesąžiningi gamintojai į gaminį dažnai deda sojų ir kai kurių ne itin naudingų maisto priedų, kurie gali sukelti įvairias ligas.

Kasdien naudojant kiaulienos balikas gali išprovokuoti skrandžio, kepenų ir kasos ligų vystymąsi.

Kontraindikacijos naudoti tokį mėsos delikatesą yra tie žmonės, kurie laikosi dietinės dietos, taip pat žmonės, kurie individualiai netoleruoja tokio produkto.

Balyk

(totoriškai tai reiškia „žuvis“) – iš pradžių sūdoma, o po to išdžiūvusi ore, raudonųjų žuvų (beluga, žvaigždinis eršketas, eršketas ir spygliai), taip pat lašišos ir baltosios lašišos nugaros šoninės ir pilvinės dalys. B. ruošiami tik pavasarį prieš karščius, nes kitaip tektų per daug sūdyti, kad nesugestų. Kovas yra laikomas geriausiu. Azovo jūroje ir šiaurinėje Kaspijos jūros dalyje į balikus plaukia tik eršketai (Accipenser Güldenstädtii) ir baltieji banginiai (A. huso). Tačiau Kuroje, Užkaukazėje, taip pat yra daug žvaigždinių eršketų (A. stellatus) – žemiausios kokybės B., žinomų dzherimos vardu. Jis yra labai sūrus ir yra vertinamas Kachetijos, kur yra pagrindinė jos rinka, gyventojų, nes sužadina troškulį, kuris malšinamas vynu. Geram B. jie pasirenka didžiausią žuvį, nupjauna galvą, uodegą, pilvą ir šonines dalis, palieka tik nugarą. Atskirtos dalys sūdomos įprastu būdu arba atiduodamos darbuotojams maistui; bet pilvo sienelės, kurios yra neįprastai riebios, taip pat dažnai kepamos kaip balyki ir vadinamos teshka. Eršketų nugarėlės nenupjautos, ir kiekviena sudaro atskirą B.; bet didelių belugų nugarėlės padalintos į kelias dalis, kitaip jos nebūtų sūdytos. Išraižytos nugarėlės dedamos į kubilus, kiekvieną pabarstant druska, kad nesiliestų nei viena su kita, nei su sienomis; be šios atsargumo priemonės jie būtų pablogėję. Žuvys laikomos druskoje nuo 9 iki 12 dienų, o šiltu oru didelės žuvys ir iki 15. Salietra sumaišoma su druska, 50 svarų. B. 2 svarai, kad įgautų rausvą spalvą; geriausiems B. į sūrymą dedami paprastieji ir angliški pipirai, gvazdikėliai ir lauro lapai. Kai B. yra pakankamai prisotintas druskos, jie išimami ir mirkomi parą ar dvi vandenyje, kuriam pirmenybė teikiama šiek tiek sūrus Azovo jūros vandeniui, o dar geriau - visiškai gėlame vandenyje. Tokiu būdu pašalinus druskos perteklių, B. pakabinamas iš pradžių saulėje, kad išdžiūtų, paskui pavėsyje, po iš visų pusių atviru baldakimu, kad nupūstų vėjas. B. dainuoja, priklausomai nuo oro, nuo 4 iki 6 sav. Prinokimo ženklas yra pelėsis, kuriuo jie yra padengti išorėje; jei pelėsis neatsiranda, tai B. yra per sūrus. Nepaisant visų atsargumo priemonių, B. niekada nepasižymi tokia pačia kokybe; tarp jų visada yra tokių, kurie iš pirmo žvilgsnio išsiskiria tamsia spalva – tai geriausi. Gerasis B., kuris ruošiamas tik Done ir kai kuriose Azovo pakrantės vietose (Kerčės pusiasalio šiaurinėje ir rytinėje pakrantėje), yra beveik toks pat švelnus ir minkštas kaip sūdyta lašiša, rausvos arba rudai oranžinės spalvos ir permatomas. per; turi ypatingą kvapą, kažkiek primenantį agurką, be to, neturi būti nė menkiausio apkartimo, puvimo ar per sūraus skonio.

Enciklopedinis žodynas F.A. Brockhausas ir I.A. Efronas. - Sankt Peterburgas: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Sinonimai:

Pažiūrėkite, kas yra „balyk“ kituose žodynuose:

- (tat.). Raudonųjų žuvų (beluga, eršketų, žvaigždinių eršketų) nugarinė dalis pirmiausia sūdoma, o paskui džiovinama ore. Užsienio žodžių žodynas, įtrauktas į rusų kalbą. Chudinovas A.N., 1910. Raudonosios žuvies (eršketo, beluga, ... ...) nugaros dalis BALYK Rusų kalbos svetimžodžių žodynas

BALYK, balyk, vyras. (Turk., plg. tat. šviežia žuvis). Sūdyta ir džiovinta raudonos žuvies stuburo dalis. Eršketas balyk. Ušakovo aiškinamasis žodynas. D.N. Ušakovas. 1935 1940... Ušakovo aiškinamasis žodynas

Balychok, balykovina Rusų sinonimų žodynas. balyk n., sinonimų skaičius: 4 balykovina (1) ... Sinonimų žodynas

BALYK, a (y), vyras. Sūdyta ir džiovinta raudonos žuvies stuburo dalis. Eršketas b. | adj. balykovy, oh, oh. Aiškinamasis Ožegovo žodynas. S.I. Ožegovas, N. Yu. Švedova. 1949 1992... Aiškinamasis Ožegovo žodynas

Vyras, totorius. sūrus ir kabantis eršketų (ir kitų panašių žuvų) stuburo juostelė; | Krymas. didelė kefalė, žuvis Mugil Cephalus. Balčuko vyras. žuvies prekyba, importas, turgus. Balykovina žmonos. balyk mėsa, jos dalis. Balykovy, balyk, susijęs su ... ... Dahlio aiškinamasis žodynas

R. žr. Nefteyugansk Geografiniai pasaulio pavadinimai: Vietovardžių žodynas. M: AST. Pospelovas E.M. 2001... Geografinė enciklopedija

Vikižodynas turi straipsnį "balyk" Balyk (turk. balyk žuvis) sūdytą, o paskui ore vytintą didelių, vertingų porų žuvų nugarą ... Vikipedija

lašiša- Ochlyklars kanat rәv. bulgan һәm sanaklary yardаmendә sully tor. salkyn kanly su hayvany. BALYK AGY (SӨTE) - Ata (irkәk) balyknyn erelis syekchasy. BALYK MAE - Tarach bavyrynnan alina torgan vitaminly Gegužės mėn. BALYK TUNE - Zur sulyklarda kiң kүlәmdә balyk ... Totorių telenen anlatmaly suzlege

Išdžiovinkite ant baliko. Donas. Stipriai numesti svorio. SDG 1, 90... Didelis rusų posakių žodynas

lašiša- (specialiai paruošta eršketų nugarinė dalis) Perimta iš tiurkų kalbų. Totorių kalba balyk reiškia žuvį, tačiau pasiskolinta reikšmė susiaurėjo ... Krylovo etimologinis rusų kalbos žodynas

BET; m [iš Turk. balyk žuvis]. Rūkyta arba džiovinta eršketų ir didelių lašišų žuvų stuburo dalis. ◁ Balykovi, oi, oi. Baya teshka (virti kaip balyk). Balychny, oi, oi. Balychok, a; m... enciklopedinis žodynas

Knygos

• Lėktuvų gamyba, M. Balyk. Lėktuvų gamyba Atkurta originalia 1940 m. leidimo autoriaus rašyba (leidykla „oborongiz“) ...

Tiesą sakant, lašiša yra žuvis, tiksliau, jos skerdenos, nuluptos, pasūdytos ir išdžiovintos gryname ore. Tačiau dabar šis tradicinis pavadinimas pradėtas vartoti kai kurioms panašiai paruoštos mėsos rūšims.

Kiaulienos balyk

Sausai vytintas balikas gali būti gaminamas iš beveik bet kokios mėsos (vištienos, veršienos), žuvies, tačiau dažniausiai jis gaminamas iš švelnios jaunos kiaulienos. O specialistai teigia, kad šio gaminio visai nebūtina pirkti parduotuvėje už apvalią sumą, visiškai įmanoma jį pasigaminti namuose patiems.

Pirmas etapas – mėsos paruošimas

Pasirinkę tinkamą pjūvį, galime manyti, kad pusė darbo atlikta. Galutinis rezultatas priklausys nuo jo kokybės. Geras kiaulienos balikas, kaip taisyklė, yra kaklas, nugarinė, nugarinė, tai yra tos kiaulienos skerdenos dalys, ant kurių gyvūnas per gyvenimą turėjo mažesnį krūvį. Būtent čia mėsa yra ypač minkšta, joje mažiau gyslų. Norint gerai pasūdyti ir paruošti, geriau pasiimti ne didesnį nei vieno ar dviejų kilogramų gabalėlį.

Maisto gaminimas

Prieš pradedant procesą, mėsos nereikėtų nuplauti ir nelaikyti šaldytuve, būtų idealu, jei pirktumėte tą pačią dieną ir iškart pradėtumėte sūdyti.

1. Kiaulienos balikas pasirodys sultingas, jei rinksitės riebesnius nugarinės gabalėlius, tie, kurie seka figūrą, turėtų į tai atkreipti dėmesį ir prieš kepdami nuo mėsos pašalinti riebalinius sluoksnius.
2. Per didelius gabalus (daugiau nei kilogramą) patogumui geriau iš anksto supjaustyti.
3. Dideliame inde sumaišykite druską, šiek tiek cukraus ir prieskonius (kalendrą, pipirų mišinį), gerai apvoliokite mėsą, uždenkite švaria virtuvine servetėle, prispauskite priespaudą ir penkias dienas padėkite į šaldytuvą.
4. Kasdien tikrinkite jo būklę, išleiskite pranešimą apie išsiskyrusias sultis ir apverskite.
5. Balyk yra vytinta mėsa, todėl, pasibaigus nustatytam laikotarpiui, ji turi būti pakabinta bet kurioje vėdinamoje, bet gyvūnams nepasiekiamoje vietoje.
6. Palaikykite dar penkias dienas, pagardinkite prieskoniais pagal savo skonį ir nusiųskite brandinti į šaldytuvą. Šiame etape jau galite tai išbandyti.

Balyk namuose gaminamas įvairiais būdais, kiekvienas receptas yra geras savaip, tačiau reikia atsižvelgti į keletą taisyklių.

• Tikras balikas negali būti džiovinamas orkaitėje ar kitu būdu, kad būtų pagreitintas jo paruošimas, jis reikalauja privalomo džiovinimo.
• Negailėkite druskos, mėsa nesugers perteklinio kiekio, o jos trūkumas pablogins gatavo produkto skonį.
• Su prieskoniais, atvirkščiai, reikėtų saugotis, kad jais nenutrūktų pagrindinis mėsos skonis.
• Naminis balikas laikomas tik šaldytuve, o geras ekspozicija jam tik į naudą.

Vištienos balyk

Pagal šį receptą lengviau apsispręsti dėl mėsos pasirinkimo, čia puikiai tiks supjaustyta ir be kaulų vištienos krūtinėlė. Pasirinkite didelius sveikus gabalus, kad gautumėte gražią vištienos lašišą. Būtinai pašalinkite nuo jų plėveles, venas ir riebalų sluoksnius. Kruopščiai nuvalykite mėsą popieriniu rankšluosčiu, galite pradėti sūdyti.

Maisto gaminimas

1. Įdėkite prieskonių, aromatingų prieskonių, Provanso žolelių mišinys puikiai dera su vištiena.
2. Mėsą gerai apvoliokite ir sudėkite į indą su dangčiu, padėkite į šaldytuvą dviem dienoms. Būtinai nupilkite vandenį ir apverskite vištienos krūtinėlę.
3. Pasibaigus tinkamumo laikui, mėsą galima nuplauti ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje. Norėdami apsaugoti produktą nuo vabzdžių, apvyniokite plonu marlės sluoksniu ir palikite parai.
4. Tokį baliką jau galima valgyti, jis minkštas ir skanus. Tačiau tankios mėsos mėgėjai turėtų ją atlaikyti dar iki penkių dienų.
5. Tada sudėkite į plastikinį maišelį ir nusiųskite į šaldytuvą. Naudoti kaip atskirą patiekalą, garnyrui papuošti arba kaip įpjovą salotose.

Naminio baliko privalumai

Tinkamai iškeptą mėsą tokia forma galima laikyti iki dviejų savaičių, tačiau dažniau ji suvalgoma gerokai anksčiau. Namuose virtas balikas visada pasirodo skanus, o dėl to, kad nėra visų tipų terminio apdorojimo, jis taip pat yra sveikas. Jame išlieka daug organizmui reikalingų biologiškai aktyvių medžiagų. Tačiau balikas naudingas tik tada, kai vartojamas nedideliais kiekiais.

Tai energetiškai galingas produktas, leidžiantis greitai atstatyti jėgas po rimto fizinio krūvio.

Tai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį ir valo kraują.

Dalyvauja raumenų audinio formavime ir net gerina imunitetą.

Valgant jį dideliais kiekiais dėl didelio druskos kiekio gali atsirasti edema ir priaugti svorio.

Dabar toks patiekalas laikomas tikru delikatesu ir patiekiamas prie šventinio stalo.

Kiti gaminimo būdai

Jei turite savo mini rūkyklą, galite jame kepti skanią mėsą. Veiksmų seka čia išlieka ta pati, privalomas sūdymas ir brandinimas spaudžiant, po to mėsa džiovinama mažiausiai dvi dienas, o vėliau rūkoma. Pasirodo neįtikėtinai kvapni ir sultinga, o jei norisi didesnio tankumo, mėsą galima palaikyti ore dar kelias dienas, periodiškai tikrinant jos būklę. Šis puikus užkandis patiekiamas su įvairių rūšių padažais, atrodo įspūdingai, todėl jį labai mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai.