Keptas papartis Skonis miglotai primena keptus grybus. Nuo seniausių laikų šis naudingas ir paslaptingas augalas buvo įtrauktas į Tolimųjų Rytų, taip pat Korėjos ir Japonijos tautų racioną.

Tai vienas seniausių augalų žemėje, atsiradęs maždaug prieš 400 milijonų metų ir išlikęs iki šių dienų. Manoma, kad suspausta senovinių paparčių mediena buvo anglies formavimo medžiaga.

Paslaptingas tikėjimas apie magiškas ir magiškas paparčio žiedo savybes iki šiol tebėra paslaptis.

„Punditai“ teigia, kad paparčiai iš tikrųjų nežydi, neigia slavų kultūros mitologiją, pagal kurią paparčio žiedas buvo apdovanotas magiškomis savybėmis.

Vikipedija: „šis mitinis paparčio žiedas žydi tik vieną akimirką, naktį prieš Ivaną Kupalą, labai sunku jį nuskinti, nes tam tikra (tarkime) jėga neleidžia . Bet tam, kuriam pasiseka, atskleidžiama aiškiaregystė ir galia virš šios jėgos, taip pat visos pasaulio paslaptys ir lobiai."... toks tikėjimas...

Gamtoje aptinkama daugybė paparčių rūšių, tačiau valgomais laikomi tik paparčiai, stručiai, osmundiniai paparčiai ir kai kurios kitos rečiau paplitusios rūšys.

Kodėl papartis naudingas?. Pirmiausia atkreipsiu dėmesį į jo mažą kalorijų kiekį, tik apie 34 kcal 100 g. Jaunuose paparčio ūgliuose yra riboflavino, tokoferolio, karotino ir nikotino rūgšties. Iš mikroelementų: jodo, kalcio, kalio, magnio, mangano, natrio, vario, nikelio, sieros ir fosforo. Papartyje gausu daug baltymų ir sveikų angliavandenių. Papartyje esantys baltymai savo sudėtimi ir savybėmis yra panašūs į grūdinių kultūrų baltymus, kurie yra lengvai virškinami. Unikali naudinga paparčio savybė yra jo gebėjimas pašalinti spinduliuotę iš organizmo. Be to, papartis skatina medžiagų apykaitą ir mažina stresą.

Maisto gaminimui renkami jauni paparčio ūgliai, iš kurių ruošiama daug įvairių patiekalų: kepamas papartis, su juo gaminamos visokios salotos, ruošiami karštieji patiekalai su mėsa, taip pat sūdomi ir džiovinami ruošiant žiemai. .

Dėmesio: Svarbu žinoti, kad šviežio paparčio negalima virti iš karto, jis turi gulėti šaldytuve 3 dienas – tai pašalina apsinuodijimo galimybę. Jei ketinate sūdyti papartį, galite tai padaryti iš karto.

Ingredientai receptui "Keptas papartis"

Papartis 2-3 kekės

Svogūnai 4-5 vnt

Morkos 2 vnt

Sviestas 50 gr

Grietinė 50 g (nebūtina)

Druska

Kaip gaminti

Kepto paparčio receptas

1. Paimkite jaunus, šviežius paparčio ūglius, nuplaukite, pavirkite 10 minučių pasūdytame vandenyje, geriausia vandenį keisdami 2-3 kartus.

Jei gaminate iš sūdyto paparčio, ​​pirmiausia jį reikia mirkyti dideliame kiekyje vandens – bent 10 valandų, vandenį keičiant kas 2-3 valandas. Taip pašalinamas druskos perteklius ir kartumas. Toliau papartį galite pavirti 1-2 minutes, kad visiškai pasišalintų kartumas, tačiau ilgiau virti nereikėtų, nes papartis taps per minkštas.

2. Kol papartis kepa, nulupkite svogūnus ir morkas. Toliau morkas sutarkuojame stambia tarka, o svogūnus smulkiai supjaustome ir viską pakepiname svieste.

3. Paruoštą, išvirtą papartį sumeskite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte drėgmės perteklių ir suberkite į svogūnų ir morkų kepimą. Viską išmaišyti ir kepti 7-10 min. Pabaigoje galite įdėti šiek tiek grietinės ir troškinti dar 3 minutes po uždarytu dangčiu.

Keptas papartis puikiai dera su virtomis bulvėmis ir bet kokia mėsa. Papartį patiekiau su virtomis bulvėmis ir gavosi subalansuotas, riebus, skanus, sotus ir sveikas antrasis patiekalas. Be to, pagal šį pagrindinį kepto paparčio receptą siūlau paruošti korėjietiškų paparčių salotas:

Keptas papartis. Korėjietiškos salotos

Ingridientai: Papartis, svogūnas, sviestas, česnakai, raudonieji ir juodieji pipirai, kalendra, sojos padažas, druska, cukrus.

Kaip gaminti: Papartį pavirkite 10 minučių. Šiuo metu paruoškite užpilą: svieste pakepinkite svogūną, tada į keptuvę suberkite česnaką, kalendras, sojų padažą, maltus raudonuosius ir juoduosius pipirus, druską, cukrų. Toliau į šį kepinį dedame papartį ir viską kartu pakepiname dar apie 7 minutes Salotos paruoštos, galima patiekti iš karto karštas, tokios pat skanios salotos su paparčiu.

Ar kada nors bandėte korėjietiško paparčio užkandį? Tarp korėjietiškų patiekalų išsiskiria aštrios salotos, kurių daugelis tiesiog nežino. Šiandien aš jums parodysiu, kaip korėjiečių kalba virti žalumynų papartį, ir pasiūlysiu keletą receptų. Neįprastas pasiruošimas sudomins svečius ir, be jokios abejonės, patiks šeimos nariams. Galbūt jūs ne kartą matėte jį miške ir parke, supainioję jį su paprastu paparčiu. Pas mus nėra įprasta ruošti patiekalus iš augalo, bet visoje planetoje jie tai žino ir gali.

Tolimuosiuose Rytuose žalumynai skinami anksti pavasarį. Jauni ūgliai surišami į mažas kekes ir marinuojami namuose. Tada iš sūdyto paparčio ruošiami gardūs patiekalai, įskaitant korėjietiškas salotas.

Kaip virti papartį korėjiečių kalba

Pirmiausia noriu surengti nedidelę edukacinę programą ir supažindinti su žaliavų ruošimo subtilybėmis bei paparčio paruošimo niuansais. Aštrioms korėjietiškoms salotoms paruošti naudojami sūdyti, švieži arba sausi paparčio ūgliai - tai svarbu. Kitų rūšių augalai maistui netinka. Norėdami išvengti klaidų, ieškokite breketų parduotuvėse;

• Šviežius ūglius reikia iš anksto paruošti. Pirmiausia dvi valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Tada virkite 10-15 minučių.
• Jei naudojate sūdytas ar džiovintas žalumynas, laikykite vandenyje ilgiau – 10-12 valandų. Sūdytas papartis neteks druskos pertekliaus, o sausas papartis prisipildys drėgmės.
• Jei norite, kad patiekalas būtų aštresnis, įberkite pipirų ar prieskonių.

Korėjietiškas marinuotas papartis

Pagaminta iš sūdytų preparatų. Paprasčiausias gaminimo receptas, kurį nesunkiai įvaldysite.

Reikalinga:

• Sūdytos žalvarios – kekė.
• Lemputė.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai.
• Sojų padažas – tiek pat.
• Prieskoniai, bet kokie - didelis šaukštas. Rekomenduoju dėti prieskonių, kurie yra korėjietiškų morkų prieskonių dalis – kardamono, kalendros, muskato riešuto, gvazdikėlių, juodųjų pipirų.
• Aitrioji paprika – žiupsnelis.

Korėjietiško užkandžio paruošimas:

1. Mirkykite ūglius 12 valandų, nepamirškite pakeisti vandens.
2. Padalinkite į gabalus.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, suberkite prieskonius, padažą, čili. Po to - smulkiai pjaustytos česnako skiltelės.
4. Porą minučių pakepinkite ant stiprios ugnies. Supilkite ant paparčio ūglių.
5. Palaukite, kol atvės, ir bandykite.

Sūdytas Korėjos papartis - receptas su mėsa

Dėl to gausite sotų ir aštrų patiekalą, į kurį tereikia pridėti ryžių ar bulvių garnyrą, kad paruoštumėte visavertius pietus ar vakarienę. Galite gaminti su kiauliena, vištiena, antiena. Iš šviežių žalumynų galite pasigaminti skanių patiekalų, receptus rasite čia.

Sandėlis:

• Papartis – 500 gr.
• Kiauliena (vištiena) - 500 gr.
• Dideli svogūnai – 2 vnt.
• česnako skiltelės – 4-5 vnt.
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
• Sojų padažas – 75 ml.
• Čili pipiras – žiupsnelis.
• Kečupas - 2 dideli šaukštai.

Kaip marinuoti papartį:

1. Pamirkykite skilteles 10-12 valandų, virkite 3 minutes. Nusausinkite drėgmės perteklių ir supjaustykite norimo dydžio.
2. Mėsą supjaustykite kubeliais ir kepkite keptuvėje, kol iškeps.
3. Pabaigoje suberkite kubeliais pjaustytą svogūną.
4. Į puodą sudėkite ūglius, mėsą ir svogūnus. Sudėkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles. Supilkite padažą, kečupą, pipirus.
5. Mišinį gerai išmaišykite ir minutę pakaitinkite ant ugnies. Tada leiskite pastovėti 30 minučių ir ragaukite.

Kaip virti sausus žalumynus

Sudedamųjų dalių skirtumas nedidelis, tačiau užkandis pasirodys aštrus, ryškaus pikantiško skonio. Šiuo tikslu pasitarnaus mononatrio glutamatas. Mažais kiekiais jis nėra kenksmingas.

Paimkite:

• Sausos žalumynai – 100 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
• Sojų padažas - 50 ml.
• česnako skiltelės – 5 vnt.
• Aitrioji raudonoji paprika, malta – didelis šaukštas.
• Mononatrio glutamatas – šaukštas.

Kaip gaminti:

1. Džiovintą papartį reikia pamirkyti. Užpildykite šaltu vandeniu ir palikite 10-12 valandų.
2. Pasibaigus tinkamumo laikui, nusausinkite skystį ir šiek tiek nusausinkite.
3. Įkaitinkite aliejų, suberkite ūglius į keptuvę ir kepkite 10 min.
4. Kepimo metu suberkite visus recepte nurodytus prieskonius.
5. Baigę leiskite sėdėti, kol užkandis atvės.

Kaip virti šviežią papartį su morkomis korėjiečių kalba

Korėjietiškos salotos, pagamintos iš šviežių paparčio ūglių, yra švelnios ir kvapnesnės. Galima ir namuose pasigaminti salotas iš ūglių – pasinaudokite. Iškepa daug greičiau.

Paimkite:

• Švieži ūgliai - 200 gr.
• Didelis svogūnas.
• Korėjos morkos - 150 gr.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• česnako skiltelės – 4-5 vnt.
• Petražolės, krapai - krūva.
• Druska - pagal poreikį.

Paruošimas:

1. Pamirkykite porą valandų, virkite pasūdytame vandenyje (pakanka 3-5 minučių). Nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
3. Korėjietiškas morkas sumaišykite su keptais svogūnais ir smulkintu česnaku. Suberkite smulkintus krapus, petražoles ir žalumynų ūglius.
4. Belieka tik salotoms sustingti, kad ūgliai būtų sotūs ir būtų galima pradėti ragauti.

Aštrių korėjietiškų žalumynų salotų receptas

Šis greitas receptas skirtas ieškantiems įspūdžių. Nieko ypatingo, tiesiog pridėkite daugiau česnako ir čili pipirų. Laikykitės proporcijų, rezultatas jus patiks.

Sukaupti atsargas:

• Sūdytas papartis - krūva.
• Sojų padažas – 75 ml.
• Kalendra - 10 gr.
• Augalinis aliejus - 100 ml.
• Česnakai - 5-6 gvazdikėliai.
• Karštieji pipirai - šaukštas.

Marinuoti:

1. Išmirkusius ūglius nupjaukite ir pavirkite tris minutes. Nusausinkite ir išdžiovinkite.
2. Į juos sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite ir palikite infuzuoti 2 valandas.

Korėjos papartis žiemai

Pasimėgavus salotomis ir įvertinus korėjietiško marinuoto paparčio skonį, vertėtų paruošti keletą stiklainių žiemai. Laikykite receptą kuo paprastesnį.

Jums reikės:

• Švieži žalvarnių ūgliai.

Vienam litrui vandens marinatui:

• Esmė – mažas šaukštelis.
• Cukrus - Art. šaukštas.
• česnako skiltelės – 4 vnt.
• Druska - 2 šaukštai. šaukštai.
• Čili pipirai, kalendra, gvazdikėliai, kardamonas, muskato riešutas (rinkitės iš sąrašo arba visus iš karto, kad pridėtumėte rytietiško skonio).

Pasiruošimas žiemai:

1. Šviežią papartį padalinkite į trumpus gabalėlius, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite atvėsti. Pakartokite manipuliavimą 3-4 kartus.
2. Česnaką supjaustykite griežinėliais.
3. Sudėkite ūglius į stiklainius, užpilkite česnaku. Vėl užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Po 15 minučių supilkite į puodą, suberkite prieskonius ir užvirkite marinatą.
5. Užpildykite stiklainius marinatu ir uždarykite. Apverskite ir suvyniokite, leiskite atvėsti. Laikyti sandėliuke.

Norėdami padėti pradedantiesiems kulinarams, parinkau vaizdo įrašo receptą: žalumynų ūgliai, virti korėjiečių kalba. Tegul visada skanus maistas!

Vaikščiodami per pavasario mišką galite aptikti augalą, pvz., Papartį. Ir taip, neklydau, kai kulinarinio tinklaraščio puslapiuose pradėjau kalbėti apie laukinius augalus. Šis laukinis augalas ne tik valgomas, bet ir gana skanus, specifinis, yra daugelio originalių patiekalų pagrindas. Šiandien trumpai papasakosiu apie save laužti, o taip pat, pateiksiu receptą, kaip namuose pasigaminti ką tik nuskintas braškes su kiauliena. Pradėkime.

Papartis aptinkamas Vidurinės zonos, Uralo, Sibiro ir Tolimųjų Rytų miškuose. Kai kur šis augalas netgi įtrauktas į regioninę Raudonąją knygą. Tačiau Tolimuosiuose Rytuose, kur aš jį sutikau, ir didžiulėse Rusijos erdvėse, papartis yra visiškai įprastas augalas. Žmonės jau seniai pastebėjo skilčių paparčio gydomąsias savybes ir specifinį, grybingą skonį. Būtent gastronominiu požiūriu šis augalas mus sudomins.

Taip atrodo jauni žalvarnio paparčio ūgliai. Būtent šiuo subrendimu šis laukinis augalas mus domina. Prieš pasiekiant žemę, jis šiek tiek nuplėšiamas.

Štai tokiose kekėse parduodant, turguose galima rasti ir nusipirkti šviežių skilčių paparčių.

Taip atrodo žalvarnis papartis, kai pradeda žydėti lapai. Šioje būsenoje jis nebeparuoštas vartoti. Reikalingi tik jauni stiebai. su vis dar visiškai susiraukusiais lapais.

Šviežią papartį galima nuplauti, nukratyti drėgmę ir pabarstyti druska bei marinuotais agurkais, kad galėtumėte naudoti ateityje. O tada pamirkykite ir ruoškite iš jo įvairius patiekalus. Taip pat parduodamas sūdytas papartis, ypač tuose regionuose, kur jo gausu.

Tačiau galite virti ir ką tik nuskintą skilteles. Kaip tik taip ir padariau. Nuskinęs nemažą kekę jaunų skilčių ūglių, juos kruopščiai nuploviau ir stiebus supjausčiau į 3-4 dalis. Ir viriau 10 minučių verdančiame, stipriai pasūdytame vandenyje. Iš esmės, kaip ir grybai, tik mažiau laiko. Nusausino vandens perteklių.

Papartis pasirodė minkštas, šiek tiek sūrus. Jau jaučiamas specifinis grybų skonis.

Šioje formoje papartis geriausiai derinamas su mėsa ar grybais. Taip pat iš sūdyto ar marinuoto paparčio galite pasigaminti įvairių salotų ir šaltų užkandžių.

Nusprendžiau troškinti šviežią ir virtą papartį su kiauliena. Kažkas tvirtina, kad ką tik nuskintas žalvarnis papartis yra kartaus ir turi būti pasūdytas, o po to mirkyti ir dėti į įvairius patiekalus. Bet aš atlikau eksperimentą ir šviežiose virtose žalumynėse neradau jokio kartumo. Galbūt tai priklauso nuo regiono... Tiksliai negaliu pasakyti.

Taigi, receptas:

Kaip troškinti žalumynus su mėsa

Šiam paprastam patiekalui paėmiau 300g kiaulienos filė, 3 vidutinius svogūnus ir lėkštę virtų paparčio stiebų. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Kiaulienos gabaliukus pabarstykite druska ir, saikingai, maltais juodaisiais pipirais. Palikite 20 minučių.

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Ir kepti kiaulieną iki auksinės spalvos. Tada subėriau susmulkintą svogūną.

Ir atnešė mėsą ir svogūnus į malonų auksinį atspalvį. Tiesą sakant, per tą laiką mėsa jau buvo iškepta.

Į keptuvę įdedu žalumynų paparčio, ​​kurį prieš tai viriau labai pasūdytame vandenyje.

Į keptuvę pilu tik truputį vandens, išmaišau ir troškinu. Troškinti per ilgai nereikėtų, nes... visi komponentai jau paruošti. Jei troškinsite per ilgai, papartis per daug suminkštės ir subyrės į pluoštus.

Leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti, kol sušils. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras.

Tai pasirodė gana gerai ir neįprastai.

Tą patį galima padaryti su sūdytu paparčiu. Prieš dėdami į keptą mėsą, tiesiog pamirkykite stiebus, kad pašalintumėte druskos perteklių.

Štai receptas, kaip paruošti šviežias laužas su mėsa. Jei turite galimybę, būtinai išbandykite!

Šiuolaikiniai paparčiai yra didžiausia sporinių augalų grupė. Yra apie 300 paparčių genčių ir daugiau nei 10 000 rūšių. Jie yra plačiai paplitę visame pasaulyje. Paparčiai randami miškuose - apatinėje ir viršutinėje pakopoje, ant šakų ir didelių kamienų - kaip epifitai, uolų plyšiuose, pelkėse, upėse ir ežeruose, ant miestų namų sienų, žemės ūkio paskirties žemėse kaip piktžolės, pakelėse.

Paprastasis papartis. Kulinariniai receptai patiekalams iš paparčio, ​​salotų ir garnyrų iš paparčio, ​​paparčio konservavimas.

Paprastoji skėrelė – daugiamečių žolinių paparčius primenančių augalų rūšis. Pagal lenktą lapelio kraštą ir išilginę dengtą sporangijų eilę jis lengvai atskiriamas nuo kitų mūsų floros paparčių. Tai vienas iš labiausiai paplitusių ir didžiausių paparčių.

Buveinė: šviesūs miškai. Tiek spygliuočiai, dažniausiai smėlingoje dirvoje pušynuose, tiek lapuočių medžiai, ypač beržynuose. Miško pakraščiai, atviri pakilę plotai, krūmynai. Mėgsta lengvą ir prastą dirvą. Kartais randama ant klinčių.

Gali sudaryti ištisinius tankus dideliame plote. Dažnai dominuoja žolės dangoje. Giliai esantys šakniastiebiai ir gebėjimas greitai vegetatyviškai daugintis leidžia skiltelei kolonizuoti išvalytas ir išdegintas vietas, apleistus laukus, plantacijas ir ganyklas.

Paparčio ūgliuose yra vitaminų – riboflavino, karotino, tokoferolio, nikotino rūgšties. Iš mikroelementų papartyje ypač daug jodo, kalio, kalcio, magnio, mangano, vario, natrio, nikelio, sieros ir fosforo.

Kulinariniai patiekalų iš paprastojo paparčio receptai.

Paparčius galima valgyti tik išvirus. Ir ne tik dėl to, kad jie kartūs, bet ir dėl to, kad juose yra nuodingos medžiagos tiaminazės. Tačiau nuodus galima visiškai neutralizuoti verdant. Po to vandenį reikia nupilti ir papartį kepti arba troškinti.

Paparčio ūglių marinavimas.

Norėdami raugti, paparčio ūglius reikia virti dideliu kiekiu vandens 10–12 minučių. Paparčio ūglių skonis primena keptus kiaulienos grybus.

Vietnamietiška sriuba su paparčiu.

Vištienos krūtinėlė - 2-3 vnt. + konservuotas papartis (reikia skilčių, nes jos minkštesnės už paprastą papartį ir turi grybų skonį) - apie 200 g + medaus grybai virti arba savo sultyse - apie 200 g + daigintos sojos pupelės - 100 -150 g + čili pipirai - 1 vnt. + daržovės ir šaknys sultiniui (svogūnai, morkos, petražolės ir kt.) + druska, pipirai - pagal skonį.

Iš vištienos krūtinėlių, čili ir daržovių išvirkite sultinį. Nukoškite, išimkite mėsą ir supjaustykite mažais kubeliais. Konservuotus paparčius ir grybus nusausinkite. Sojų pupeles suberkite į puodą su sultiniu ir šiek tiek pavirkite. Pasūdykite ir įberkite maltų pipirų (nebūtina). Į sriubą įpilkite medaus grybų, paparčio ir vištienos. Virinama.

Paparčio troškinys.

Papartis - 1 vnt. + svogūnas - 1 vnt. + morkos - 3 vnt. + pomidorų pasta - 2 valg. l. + druska + karštieji raudonieji pipirai + prieskoniai pagal skonį + augalinis aliejus (kepimui). Nuplaukite jauną papartį. Virinama vandenyje: nuo užvirimo - 10 minučių. Būkite atsargūs ir neperkepkite, nes pavirs koše. Tada atvėsinkite. Supjaustykite. Apkepkite morkas ir svogūnus. Derinkite su paparčiu. Troškinkite, kol išgaruos drėgmė. Įpilkite pomidorų pastos, druskos, prieskonių.

Karštas skrebutis su paparčiu.

300 g paparčio + 1 kiaušinis + 1 stiklinė pieno + 50 g majonezo + 100 g sūrio + 50 g sviesto + 10 riekelių baltos duonos. Papartį pakepinkite aliejuje ir sumaišykite su majonezu. Sūrį sutarkuokite. Kiaušinį išplakite su pienu ir į šį mišinį pamerkite duonos riekeles. Ant jų užtepkite paparčio ir majonezo mišinį. Pabarstykite tarkuotu sūriu, dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos iki auksinės rudos spalvos.

Papartis su kalmarais (vištiena, jautiena).

Šie patiekalai ruošiami maždaug taip pat. Kalmarų filė (vištienos ar bet kokios kitos mėsos) supjaustykite kubeliais. Kepkite juos kartu su svogūnais verdančiame augaliniame aliejuje. Į dubenį, kuriame buvo kepama mėsa, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens ir viską troškinkite ant silpnos ugnies. Sudėkite tarkuotas morkas (jei turite ir sultinio kubelius). Tada sumaišykite troškinį su paruoštu paparčiu. Įpilkite sojos padažo ir šiek tiek susmulkinto česnako. Sojų padažą galima maišyti su grietine.

Papartis troškintas su kiauliena.

Sūdytą papartį keletą kartų nuplaukite. Supilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Nupilkite vandenį. Nuplaukite papartį. Pakartokite 5-6 kartus. Kepkite kiaulieną be kiaulienos taukų, supjaustytą juostelėmis (ilgis 5-6 cm), augaliniame aliejuje. Sudėkite susmulkintą svogūną. Kepkite, kol iškeps. Papartis, paskutinio kaitinimo metu, kepkite 5-6 minutes, kol suminkštės. Nupilkite vandenį. Sumaišykite su kepta kiauliena ir svogūnais. Įdėkite susmulkintą česnaką, raudoną aštrų padažą ir druską pagal skonį. Saunus.

Kotletai su paparčiu.

Mėsa - 160 g + riebalai - 10 g + svogūnas 25 g + kiaušinis - 25 g + sviestas - 10 g + paparčio salotos - 30 g Liesą kiaulieną sumalkite per mėsmalę. Į maltą mėsą suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus, pipirus, druską. Suformuokite plokščią pyragą ir ant jo dėkite įdarą: susmulkintą papartį, kiaušinį, svogūną, pomidorų pastą, česnaką, prieskonius. Sujunkite malto pyrago kraštus. Duona miltuose, tada balta duona (balta smulkiai tarkuota duona). Suteikite ovalo formą. Kepkite dideliame kiekyje riebalų, kol kotletai iškils į riebalų paviršių. Kiekvieną kotletą aptepkite sviestu.

Keptas papartis.

Virtą papartį pakepinkite saulėgrąžų aliejuje arba margarine. Neperkepkite. Apkepkite krekerius sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir pabarstykite ant viršaus. Jei pageidaujate, galite virti su mėsa, ryžiais ir pan.

Papartis tešloje.

Tešlai: 2 kiaušiniai + 1 stiklinė miltų + 1,5 a.š. augalinis aliejus + 3/4 puodelio alaus. Miltus persijokite į dubenį ir sumaišykite su tryniais. Palaipsniui pilkite alų ir aliejų. Baltymus išplakti iki putų ir maišant iš apačios į viršų supilti į tešlą. Panardinkite papartį į miltus, tada į tešlą. Kepkite labai karštuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos.

Paparčio salotos.

250 g sūdyto arba džiovinto paparčio + 400 g mėsos + 100 g svogūnų + 30 g česnako + 50 g sojos padažo + 20 g džiovintos kalendros + 100-120 g augalinio aliejaus + 25 g maltų raudonųjų pipirų + 15 g juodųjų pipirų. Sūdytą papartį 12 valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Džiūva – 22 val. Eikite per jį. Nupjaukite šiurkščias dalis. Kotelius nupjaukite 3-5 cm ilgio ir pavirkite 25-30 min. Smulkiai supjaustytą mėsą ir svogūną pakepinkite aliejuje. Sumaišykite su paparčiu, pridėkite prieskonių (sojos padažo, druskos, pipirų, česnako). Troškinkite 10-15 minučių.

Korėjietiškos salotos su paparčiu.

100 g konservuotų kukurūzų + 100 g keptų svogūnų + 100 g ruginių krekerių + 100 g bet kokio tarkuoto sūrio + 100 g smulkiai pjaustytos keptos jautienos arba veršienos + 100 g korėjietiškų morkų + 100 g paparčio. Padažui: majonezo, grietinės, tarkuoto česnako. Sumaišykite viską. Padažas gaminamas iš majonezo, grietinės ir tarkuoto česnako.

Korėjos paparčio salotos.

Mirkykite papartį (džiovintą arba sūdytą) 10 valandų, periodiškai keisdami vandenį. Tada virkite 5-10 minučių. Svogūną supjaustykite žiedais ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje. Į svogūną suberkite papartį ir pakepinkite ant silpnos ugnies. Baigiant kepti įpilkite sojų padažo, druskos pagal skonį, sezamo sėklų (jei yra). Saunus.

Salotos su paparčiu ir vištiena.

150 g vištienos filė + 100 g papartis + salotos + petražolės + krapai + žalieji svogūnai + sojos padažas + druska. Vištienos filė išvirkite pasūdytame vandenyje. Tame pačiame sultinyje išvirkite susmulkintą papartį. Vištienos filė atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Suplėšykite rankomis ir suberkite salotas, smulkiai pjaustytas žoleles ir papartį. Apšlakstykite sojos padažu. Sumaišykite.

Paparčio salotos.

Paparčio lapai 1 ryšelis + svogūnas 1 vnt. + česnakas 4 skiltelės + morkos 1 vnt. + sojos padažas 100 g + augalinis aliejus 5 a.š. + druska ir pipirai pagal skonį. Papartį pamirkykite vandenyje. Supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Supjaustykite morkas ir įpilkite augalinio aliejaus. Sudėkite papartį ir troškinkite 5-10 minučių. Įpilkite sojos padažo su tarkuotu česnaku ir išmaišykite. Leiskite jam užvirti 3 valandas.

Paparčio salotos.

Papartis - 300 g + svogūnas - 20 g + pomidorų pasta (padažas) - 30 g + česnakai ir kiti prieskoniai pagal skonį. Smulkiai supjaustytus paparčio ūglius pakepinkite augaliniame aliejuje. Atskirai pakepinkite žiedais supjaustytus svogūnus. Sumaišykite. Įdėkite pomidorų pastos arba česnako, pipirų (galite naudoti adžiką). Saunus.

Paparčio marinavimas.

Bracken – 1 kg + valgomoji druska (pirmajam sūdymui stambiai sumalta, antram ir trečiam 100 gramų litre). Ant stiklinio, keraminio ar medinio indo dugno uždėkite druskos sluoksnį. Ant druskos uždėkite paparčio sluoksnį - druskos sluoksnį - paparčio sluoksnį ir pan. Ant viršaus storu sluoksniu pabarstykite likusią druską. Palikite suslėgtą vėsioje vietoje.

Po 3 savaičių sūrymą nupilkite ir pakartokite procedūrą su mažiau druskos (100 g 1 kg paparčio). Palaikykite spaudimą dar 3 savaites. Trečiam sūdymui iš anksto paruoškite sūrymą: 100 g druskos 1 litrui vandens. Išpilkite seną sūrymą ir vietoj jo įpilkite naujo sūrymo. Palikite dar 3 savaites. Prieš naudojimą sūdytą papartį pavirkite vandenyje 1–2 kartus, kad pašalintumėte druskos perteklių.

Papartis, konservuotas.

Išvirtą papartį sandariai sudėkite į sterilizuotus indus. Užpilkite verdančiu druskos tirpalu (15 g/l.). Suvynioti.

Paparčio įdaras.

2-3 stiklinės paparčio + 1 svogūnas + 2 valg. miltai + 2 v.š. sviestas + 0,5 stiklinės pieno arba grietinės. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Suberkite papartį ir pakepinkite su svogūnu dar 3-5 minutes. Miltai. Sumaišykite. Supilkite pieną arba grietinę ir virkite, kol mišinys sutirštės. Paruoštą įdarą naudokite blynams ar pyragams.

Paparčio užkandis ir padažas.

Galima vartoti kaip atskirą karštą ar šaltą užkandį arba kaip padažą prie pagrindinių patiekalų. 200-300 g sūdyto paparčio + 1 mažas svogūnas + 1-2 šaukštai pomidorų pastos + 1-2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus. Šviežias papartis virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 5-10 minučių (galite naudoti sūdytą arba džiovintą).

Sūdytą papartį reikia mirkyti 24 valandas, periodiškai keičiant vandenį, kol druska visiškai išnyks. Sūdytą papartį galite padėti po tekančiu vandeniu, tada procesas vyks daug greičiau. Džiovintą papartį pamirkykite vandenyje vieną dieną, periodiškai keisdami vandenį, kad atsikratytumėte kartumo.

Supjaustykite. Lengvai pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Suberkite susmulkintą svogūną ir dar šiek tiek pakepinkite. Įpilkite pomidorų pastos. Įpilkite šiek tiek karšto vandens. Išmaišykite ir troškinkite, kol suminkštės – 10–15 minučių. Kaip padažas, šis patiekalas puikiai dera su kotletais ir bulvių koše.

Remiantis medžiaga iš knygos „Išgyvenimas už civilizacijos slenksčio“.
Nagorskis S.V.

Sveiki, mieli draugai!

Bracken Papartis

Taigi vadinamas paparčiu nes jo išsiskleidžiantys lapkočiai primena erelio letenas, o „su amžiumi“ išsiskleidęs lapas primena erelio sparną.

Taigi jie pavadino šį nuostabų augalą - laužti.

Bet maistui naudojamas tik mūsiškis Tolimųjų Rytų laužas!

Skonis kaip šparagai ar grybai, tik papartis skanesnis ir sveikesnis!

Pasirodo, papartis turi visą eilę naudingų biologiškai aktyvių medžiagų! O japonai tiki, kad papartis turi jauninantį poveikį.

Papartis yra geras karštas arba šaltas. Jis naudojamas ruošiant savarankiškus patiekalus, taip pat puikiai dera su daržovėmis, mėsa ir jūros gėrybėmis.

Naudoti tik maistui jauni žalvarnių ūgliai.

Tai 15-30 centimetrų ilgio stiebai su neišsivysčiusia „letena“, sulinkę kaip kabliukas.

Galite tiesiog išvirti šviežią papartį, bet būtinai pakeiskite vandenį du kartus. Verdame 2-3 minutes, ne daugiau. Priešingu atveju gausite netvarką, o ne papartį.

O užvirus dedame į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi! Ir bus skanu!!!

NUGARINIS PAPARTIS SU MĖSA

Mirkydami (šviežią arba sūdytą, nors atminkite, kad sūdytą papartį reikės mirkyti ilgiau, periodiškai keičiant vandenį, kol bus visiškai blankus), paruoškite mėsą.

Tai gali būti bet kokia mėsa: jautiena, kiauliena ar vištiena.

Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais ir pamarinuokite. Norėdami tai padaryti, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, įpilkite šiek tiek bet kokio augalinio aliejaus ir sojos padažo. Nedėkite druskos!

Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite svogūną į atskirą dubenį.

Labai įkaitinkite keptuvę ir greitai apkepkite mėsą 5-10 minučių.

Suberkite papartį į mėsą ir kepkite dar 5-7 minutes (pagamintas papartis turi šiek tiek traškėti). Tada suberiame svogūną, kurį jau apkepinome, ir smulkiai pjaustytą česnaką. Patiekalą pagardinkite sojos padažu. Išmaišykite. Išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir leiskite pastovėti apie penkias minutes, užvirkite ir pamirkykite visomis sultimis ir skoniais. Viskas!!! Patiekalas paruoštas!

Šis paparčio patiekalas gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Jei esate kūrybingi, galite įdėti morkų, supjaustytų juostelėmis ir kepti kartu su svogūnais. Galite pabandyti virti papartį su krevetėmis ar kalmarais. Kiekviena šeimininkė turi daugybę receptų.

KAIP IŠSAUGOTI PAPARĮ

Visada mano šeimoje paparčiai buvo marinuoti. Jie tai padarė taip.

Pirmiausia jie apibarstė druska visą papartį ir druskos negailėjo. Tada ant viršaus uždėtas krovinys ir paliktas dviem dienoms.

Esant apkrovai, sūdytas papartis duos daug sulčių. Jį reikia visiškai nuvarvinti (visas kartumas išnyks kartu su sultimis). Ir vėl pabarstykite papartį druska ir vėl dvi dienas po presu.

Tada ryšuliai "persikelia į nuolatinę gyvenamąją vietą", t.y. sūdytas kekes reikia perkelti į stiklainius, kibirus ir pan. Supilkite sūrymu ir uždarykite dangčiu. Sūdytą papartį sandėliavome rūsyje. Taip paruošti paparčiai puikiai išsilaiko, o per žiemą visada vaišindavomės paparčiais. Žinoma, prieš gaminant, druskos papartis gerai mirksta.

Tačiau šiais metais noriu pasinaudoti kaimynės tetos Liubos patarimu.

Ji užšaldo šviežią papartį. Taigi aš nusprendžiau padaryti tą patį!

Šviežią papartį užpyliau vandeniu ir jis ten sėdėjo kelias valandas. Tada supjaustau 5-8 cm ilgio gabalėliais, dedu į maišelius (be druskos!) ir dedu į šaldiklį. Paprastas, greitas ir, manau, šis papartis bus daug skanesnis ir sveikesnis nei sūdytas papartis. Pažiūrėkime…

Susisiekus su