Mano darbe man patinka tai, kad, be kita ko, man suteikiama galimybė gauti visų rūšių mėsos, kurią gana sunku nusipirkti parduotuvėje, tai yra, žinoma, galite, bet jūs turite eiti pažiūrėti ir ne dėl jo trūkumo, o dėl to, kad tarp vietinių gyventojų nepopuliarūs visokios rykštės. Taigi kitą dieną darbe nusipirkau jautienos skruostus, jau seniai norėjau juos rasti, tada jie pateko į mano rankas. Parsinešiau juos namo ir pradėjau galvoti, kaip galėčiau juos virti.

Žinoma, skruostai persmelkti jungiamųjų audinių – gyslų, tad išeitis yra tik viena: ilgai ir drėgnoje aplinkoje virti. Atrodo, kad pirmiausia reikia kepti iki auksinės rudos spalvos, kaip moko įvairiausiuose receptuose, bet pagalvojau „kodėl? Kodėl man reikia tokio keptos mėsos skonio? Kodėl troškinant pirmiausia reikia jį paruduoti? Kaip kai kas rašo ir sako, norint užrakinti sultis viduje, tai visiška nesąmonė - su šia pluta nieko neužrakinsiu, jei ypač po troškinimo ji permirks ir taps laidi drėgmei. Taip pat mėgstu virtą mėsą, todėl nekepsiu, taškas.

Kokius priedus naudoti, kokius prieskonius? Jei pažvelgsiu į kokį nors receptą su mėsa, tai 95% atvejų ten pamatysiu juoduosius pipirus. Dedama visur ir ne tik į mėsą, žuvį, salotas, net kartais į desertus. Savo virtuvėje turiu daugiau nei 100 rūšių prieskonių, tačiau populiariausi – juodieji pipirai. Kartais išsigąstu, atrodo, kad juodieji pipirai – tai narkotikas, be kurio nebegaliu gyventi. Prisimenu, armijoje mūsų virėjai neturėjo juodųjų pipirų, todėl mums viskas atrodė siaubingai neskanu. Pažiūrėkite į bet kurią valgyklą – kavinę – restoraną, ant kiekvieno stalo yra druskos ir pipirų. Galbūt turėčiau sustoti. Gal kartais nereikėtų pipirų į savo gaminimą dėti vien dėl įvairovės, ir visai ne iš antipipirinės paranojos. Taigi nusprendžiau apsieiti be šio itin populiaraus prieskonio.

Trumpai tariant, nulupau 6 skilteles česnako ir smulkiai supjaustau. Į pleistrą įpyliau rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, ten esantį česnaką sumečiau tiesiai į šaltą aliejų ir uždėjau ant mažiausios ugnies, kad pamažu sušiltų. Tada galvoju, kad česnakas yra geras, bet greitai praras aštrumą, jei viską užplikysiu, o gaiviam karščiui nusprendžiau įdėti aitriųjų raudonųjų pipirų. Taip pat smulkiai supjausčiau, o kai tik česnakas šiek tiek pasvilgo aliejuje, įmečiau pipirus. Dar 3 minutes leidau čirškinti, o tada skruostai, iš kurių 2 iš viso sveria po kilogramą, buvo nuleisti į juos iš pradžių iš vienos pusės ir iškart apverčiami į kitą, kad tik iš visų pusių būtų aptepti aliejumi. Čia užsegiau pleistrą dangčiu ir viską įdėjau į 90C orkaitę. Nusprendžiau, kad užtruks apie 4 val.. Ir pradėjau sukti galvą dėl garnyro.

Garnyras, maniau, taip pat turėtų būti minimalistinis ir eksperimentinis. Ir pagalvojau, kad mano mėsos patiekalui užteks troškintų kopūstų. Leisk man vadovautis labai gero žmogaus nurodymu, kad kopūstą galima troškinti išrūgose, o aš ką tik jų turėjau, likęs po maskarponės gaminimo. Taigi supjausčiau pusę šakutės kopūsto ir svogūną. Į keptuvę įmetė lydytą sviestą, šiek tiek pakaitino, kol ištirps, įmetė svogūną, išmaišė, kad iš visų pusių pasidengtų sviestu. Sumečiau kopūstą ir vėl išmaišiau. Įdėjau druskos ir vėl susimąsčiau dėl prieskonių, ir vėl prisiminiau juoduosius pipirus, bet pagalvojau: „ne, padarysiu“ ir nusprendžiau pakeisti rožine, dūsaudama, kad kvapas panašus, bet vis tiek kitoks. Skiedinyje pabarsčiau šiek tiek maltų rožinių pipirų, įpyliau išrūgų ir išgėriau stiklinę. Uždarykite dangtį ir palikite troškintis tas pačias 4 valandas ant labai mažos ugnies.

Kas nors gali paklausti: „Ką su ja turi ruda duona? Tik minutė ir viskas bus padaryta. Taigi man viskas troškinasi, kažką skaitau internete - žiūriu - ieškau, o po 2 valandų einu tikrinti savo užvirimo. Kopūstas troškintas kaip reikiant, kaip ir shaki, bet kvapas mane vargina, tai ne kopūstas iš mėsos. Tai česnako aromatas su metalo nata, o aš nemėgstu šios metalinės natos ir viskas. Ir vėl pagalvojau, ką turėčiau su ja daryti. Kilo mintis pridėti rūgšties ir šiek tiek parūgštinti šią natą. Kokių rūgščių daiktų turiu namuose? Actas? Ne, ne tai. Šerio actas? Man tai atrodė per daug pikta, bet galbūt. Citrina – tikrai ne. Ir tada pagalvojau apie juodą duoną. Na, tai gera mintis. Yra šiek tiek rūgšties, vėl sutirštins padažą, taip sakant, leisk pabandyti, manau. Nupjoviau porą griežinėlių, supjausčiau kubeliais ir užmečiau ant jautienos sprandelių. Tada mane apėmė kitas impulsas – atrodė, kad neužtenka rūgšties, ir vis dėlto nuleidau pusę šaukštelio šerio acto. Uždarykite dangtį ir vėl įdėkite į orkaitę. Praėjo dar 2 valandos, atėjo laikas valgyti mano užvirtą. Ir viskas gavosi taip gražiai, viskas tarpusavyje derėjo, skruostai su kopūstu, juoda duona su skruostais, raudonieji pipirai su česnaku, rožiniai pipirai su išrūgomis. Padažas išėjo nuostabus, o skruostai buvo nuostabūs. Dabar galvoju, jei kartosiu, daryti viską taip pat ar ieškoti būdų, kaip supaprastinti procesą?

Jei kam įdomu, štai receptas:
Jautienos skruostai 1 kg
Česnakai 6 skiltelės
Mažos aitriosios paprikos 1
Juoda duona 2 riekelės
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus 3 šaukštai
Kopūstai 1,5 kg
Vidutinė lemputė
Ghi 1 a.š
Druska, rožiniai pipirai pagal skonį.

Kaip virti jautienos skruostus? Jautienos skruostai yra neįprastas produktas. Jis reikalauja ilgo kepimo laiko, bet mainais gausite puikią troškintą mėsą. Norėdami tinkamai iškepti jautienos skruostus, naudokite mūsų patarimus.

Jautienos skruostus virti nėra sunku. Sunkiau juos rasti ir nusipirkti. Šis produktas yra retas ant mėsos prekystalių tik dėl to, kad dauguma iš mūsų nežino, kaip jį virti. Bet čia viskas aišku. Atsižvelgiant į jungiamojo audinio ir venų gausą skruostuose, geriausia juos troškinti.

Kaip virti jautienos skruostus:

Pirmiausia jautienos skruostus reikia nuvalyti nuo plėvelių ir riebalų pertekliaus. Tada įberkite druskos, pipirų ir palikite kambario temperatūroje 5-10 minučių. Tada įkaitinkite keptuvę ir lengvai apkepkite skruostus be aliejaus. Tai būtina norint „užsandarinti“ mėsos sultis viduje.

Tačiau šiuo klausimu bendro sutarimo nėra. Kai kurie šefai nukrypsta nuo taisyklių ir prieš troškindami mėsos nekepia. Jų nuomone, traški plutelė, kuri susidaro kepant, ilgai troškinant vis tiek suminkštės ir išskirs sultis. Kadangi šiuo klausimu nėra bendro sutarimo, rekomenduojame išbandyti abu variantus ir pasirinkti tą, kuris jums patinka.

Kalbant apie prieskonius, atkreipkite dėmesį, kad jautienos skruostai yra specifinis produktas, o norėdami paragauti jo skonio ir tekstūros, naudokite klasikinius prieskonius: druską ir pipirus. Tačiau eksperimentai su rozmarinų, česnakų, aitriųjų pipirų ir lauro lapų pridėjimu yra gana priimtini, bet apie tai vėliau.

Jautienos skruostai yra labai skanūs, kai kepami česnakiniame svieste. Norėdami tai padaryti, paimkite augalinį aliejų ir įdėkite keletą česnako skiltelių, supjaustytų plonais griežinėliais. Česnakas išskirs savo sultis ir aromatą, kuris prasiskverbs į aliejų. Tačiau tai užtruks apie 20 minučių.

Apkepę jautienos skruostus, perkelkite juos į keptuvę ar kitą karščiui atsparų indą. Keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, užpilkite raudonuoju vynu ir šiek tiek išgarinkite. Taip nusausinsite keptuvę ir sukursite nuostabų padažą su vyno ir česnako aromatu. Supilkite jį į antienos troškinį ir palikite jautienos skruostus troškintis apie 2-4 valandas.

Jautienos skruostai: restorano versija

Jautienos skruostams ruošti patyrę virėjai ruošia juos naudodami įdomius marinatus ir sultinius.

Pavyzdžiui, sumaišykite svogūną, petražoles, čiobrelius, rozmariną, salierą, česnaką, citrinos žievelę, gvazdikėlius, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Lengvai sutrinkite ingredientus, kad greičiau išsiskirtų sultys. Įpilkite sauso raudonojo vyno ir palikite skruostus šiame marinate pusei dienos. Toliau kepkite ir troškinkite karščiui atspariame inde.

Jautienos skruostai puikiai dera su troškintomis daržovėmis. Apkepkite morkas, salierus, svogūnus, grybus, česnaką ir pomidorus. Kai daržovės šiek tiek karamelizuosis, supilkite vyną, sumažinkite ir supilkite jautienos sultinį. Suberkite čiobrelių ir rozmarinų šakeles ir troškinkite skruostus, kol suminkštės.

Paruoštą mėsą reikia supjaustyti gabalėliais ir ant viršaus užpilti padažu. Jūsų padažas yra skystis, kuriame buvo troškinti jautienos skruostai. Iki to laiko daržovės visiškai suminkštės, o kad ši masė būtų vienalytė, tiesiog sutrinkite ją blenderiu. Paruoštus jautienos skruostus geriau patiekti su paprastais ir paprastais garnyrais. Pavyzdžiui, troškintos daržovės.

Beveik kiekviena šeimininkė turi savo ypatingą jautienos paruošimo būdą. Įvairūs „gabalai“ ruošiami įvairiai: orkaitėje, lėtoje viryklėje, keptuvėje. Vieni mėsą kepa iki traškios, kiti palieka pusiau žalią. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Tačiau daugelis patiekalų ruošiami iš pažįstamų „auginių“. O norint pamaloninti save ir savo artimuosius išskirtiniu patiekalu, teks išbandyti. Tokiais atvejais galite pasinaudoti geriausiais veršienos skruostų receptais, kurie pateikiami mūsų straipsnyje.

Troškinti veršienos skruostai su keptomis bulvėmis

Norint namuose gaminti veršienos skruostus, nebūtina būti virėju ar kulinarijos asu, turinčiu ilgametę patirtį. Svarbiausia įsigyti šviežių, kokybiškų veršelių skruostų, tinka ir jautienos skruostai. Kitas svarbus momentas: jei ruošiatės šį patiekalą gaminti pirmą kartą, ruošdami veršienos skruostus būtinai vadovaukitės receptu.

Kokių produktų jums reikės:

• Blauzdos skruostai - du gabalėliai.
• Svogūnai - dvi galvos.
• Jaunos bulvės - penki gabalėliai.
• Česnakai - trys gvazdikėliai.
• Baltieji pipirai - ant peilio galo.
• Čiobreliai - keturios šakelės.
• Baltasis vynas - šimtas mililitrų.
• Rozmarinas - keturios šakelės.
• Alyvuogių aliejus - penki šaukštai.
• Druska - pora žiupsnelių.

Veršienos skruostų kepimas

Raudonųjų svogūnų galvutes nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuo česnako skiltelių nulupkite odeles ir perkelkite per česnako presą. Nuplaukite skruostus, nupjaukite plėveles, taip pat raumenis. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ant ugnies ir lengvai apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Tada į keptuvę su skruostais suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, šviežias rozmarino šakeles ir čiobrelius, pagal skonį pasūdykite, išmaišykite ir toliau kepkite.

Tada į keptuvę supilkite sausą vyną, laisvai uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie dvi – dvi su puse valandos. Kol veršienos skruostai merdi, reikia paruošti naujas bulves, pirmiausia jas kempine gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jums nereikia nupjauti odos. Kiekvieną bulvę gerai įtrinkite smulkintu česnaku ir dėkite ant kepimo folija išklotos skardos. Bulves šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite čiobrelių ir rozmarinų žolelėmis ir pašaukite į orkaitę.

Orkaitės temperatūra turi būti šimtas devyniasdešimt laipsnių. Kepkite bulves apie trisdešimt minučių. Po virimo reikia sutvarkyti patiekalą. Reikia imti lėkštę ir porcijomis dėti ant jos troškintus veršienos skruostus, taip pat kepti naujas bulves ir patiekti. Po kepimo mėsa tampa minkšta, sultinga ir labai skani.

Demi-glace padaže

Taip veršienos skruostus gali iškepti net naujokė namų šeimininkė. Žinoma, procesas užtruks šiek tiek laiko ir turėsite pabandyti, tačiau rezultatas to vertas. Pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip virti veršienos skruostus.

Reikalingi ingredientai:

• Veršienos skruostai - penki šimtai gramų.
• Pievagrybiai - trys šimtai gramų.
• Vyšniniai pomidorai - du gabalėliai.
• Paruoštas Demi-glace padažas - penki šimtai mililitrų.
• Baklažanai - vienas gabalas.
• Svogūnai - dvi galvos.
• Cukinijos - vienas gabalas.
• Sviestas - šimtas penkiasdešimt gramų.
• Čiobreliai - dvi šakelės.
• Juodieji pipirai - žiupsnelis.
• Alyvuogių aliejus - dešimt šaukštų.
• Miltai - viena stiklinė.
• Raudonėlis - pusė arbatinio šaukštelio.
• Pomidorai - du gabalėliai.

Skruostų kepimas padaže

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada pabarstykite maltais ir apvoliokite kvietiniuose miltuose. Į nelipnią keptuvę supilkite pusę alyvuogių aliejaus ir penkiasdešimt gramų sviesto. Įkaitinkite ant ugnies ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Tada apkeptus veršienos skruostus sudėkite į ugniai atsparų indą ir ant viršaus tolygiai užpilkite penkis šimtus mililitrų paruošto Demi-glace padažo. Pašaukite į iki šimto devyniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug dviem su puse valandos.

Kol veršienos skruostai kepa padaže, reikia paruošti likusius ingredientus. Visas recepte nurodytas daržoves gerai nuplaukite po čiaupu. Tada pomidorus supjaustykite žiedais, o cukinijas ir baklažanus, nenuluptus, supjaustykite pusžiedžiais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pasūdykite pagal skonį, suberkite čiobrelių šakeles, žiupsnelį maltų pipirų ir raudonėlio, sumaišykite visus ingredientus. Atsargiai suvyniojame į kepimo folijos lakštą, dedame ant kepimo skardos ir dedame į šimto devyniasdešimties laipsnių temperatūros orkaitę pusvalandžiui kepti.

Belieka išvirti grybus ir svogūnus. Į keptuvę sudėkite penkiasdešimt gramų sviesto ir padėkite ant ugnies. Kai keptuvė įkaista, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir lengvai pakepinkite, o tada suberkite griežinėliais pjaustytus pievagrybius. Kepkite, kol iš grybų išgaruos visa drėgmė.

Iš orkaitės išimkite keptuvę su veršienos skruostais padaže. Mėsą išimame iš padažo ir dedame į keptuvę su grybais ir svogūnais. Įpilkite penkiasdešimt gramų sviesto ir troškinkite ant silpnos ugnies iki norimos konsistencijos. Paruošę visus ingredientus, turite paruošti patiekalą. Į didelę plokščią lėkštę porcijomis išdėliokite veršienos skruostus su pievagrybiais ir orkaitėje keptomis daržovėmis. Švelnus ir sultingas patiekalas gali būti patiekiamas ant stalo.

Skruostai bruknių marinate su svogūnais

Svogūnai ir bruknės idealiai tinka mėsai, ypač veršienai, marinuoti. Dėl bruknių rūgšties mėsa bus daug sultingesnė ir minkštesnė.

Reikalingi ingredientai:

• Veršienos skruostai - vienas kilogramas.
• Bruknės - du šimtai gramų.
• Malti kvapieji pipirai - dešimt gramų.
• Svogūnai - dvi galvos.
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio.

Skruostų kepimas marinate

Gerai nuplaukite veršienos skruostus ir nusausinkite. Dabar reikia paruošti marinatą. Nulupkite svogūną, nuplaukite ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Bruknes nuplaukite ir suberkite į svogūnus. Pabarstykite ir sumalkite iki purios ir vienalytės masės.

Gautu marinatu aptepkite visus veršienos skruostus, sudėkite į stiklinį indą ir palikite marinuotis pusantros-dvi valandas. Tada reikia paimti kepimo skardą ir uždengti ją kepimo folijos lakštu. Ant jo dėkite marinuotus skruostus, pasūdykite ir suvyniokite į foliją kartu su marinatu.

Įkaitinkite orkaitę iki dviejų šimtų dvidešimties laipsnių ir dvidešimt minučių padėkite į ją kepimo skardą. Tada sumažinkite temperatūrą iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių ir kepkite dar keturiasdešimt minučių. Iš orkaitės ištraukite veršienos skruostus bruknių ir svogūnų marinate ir leiskite atvėsti apie dvidešimt minučių. Tada porcijomis išdėliokite juos lėkštėje su daržovių salotomis arba keptomis bulvėmis. Tarnauti.

Skruostai raudoname vyne

Žinoma, toks patiekalas namuose pasirodo nedažnai, nes daugelis nežino, kaip jį tinkamai paruošti. Nors paruošti gana paprasta, o jei laikysitės recepto, rezultatas bus minkšta ir minkšta mėsa.

Reikalingų produktų sąrašas:

• Veršienos skruostai - šeši šimtai gramų.
• Petražolės - penki gramai.
• Raudonasis vynas - trys šimtai mililitrų.
• Raudonasis svogūnas - penkiasdešimt gramų.
• Daržovių sultinys - pusė litro.
• Pievagrybiai - šimtas gramų.
• Salierai - septyniasdešimt gramų.
• Alyvuogių aliejus - du šaukštai.
• Porai - penkiasdešimt gramų.
• Čiobreliai – du stiebai.
• Morkos - du šimtai gramų.
• Krapai - penki gramai.
• Lauro lapas - du gabalėliai.
• Rozmarinas - du stiebai.
• Česnakai - pusė galvos.
• Kvapieji pipirai - pusė arbatinio šaukštelio.
• Juodieji pipirai - pora žiupsnelių.
• Svogūnai - šimtas penkiasdešimt gramų.
• Druska.

Virimo procesas

Nuo skruostų nupjaukite plėvelę ir raumenis, nuplaukite, nusausinkite ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių, kol apskrus. Sudėkite į ugniai atsparų indą. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pusę morkų sutarkuokite, saliero stiebus smulkiai supjaustykite. Viską dedame į keptuvę, kepame iki auksinės rudos spalvos ir dedame ant skruostų.

Česnako skilteles perpjaukite per pusę ir tolygiai paskirstykite ant svogūnų ir morkų. Supilkite vyną ir uždėkite ant silpnos ugnies. Užvirus virkite dvidešimt minučių. Toliau į kepimo indą supilkite daržovių sultinį, pabarstykite kvapiaisiais pipirais, suberkite lauro lapą, rozmariną ir čiobrelius. Sandariai uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki šimto septyniasdešimties laipsnių temperatūros, ir palikite troškintis apie keturias su puse valandos.

Gatavus veršienos skruostus supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą. Padažą perkoškite per sietelį ir supilkite į puodą. Sudėkite morkas ir virkite dvidešimt minučių. Tada dešimčiai minučių sudėkite pjaustytus pievagrybius ir porus. Galiausiai į puodą suberkite susmulkintą raudonąjį svogūną ir smulkiai pjaustytas petražoles bei krapus. Pabarstykite pipirais ir druska pagal skonį. Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar penkias minutes. Veršienos skruostai, paruošti pagal receptą nuotraukoje raudoname vyne, yra paruošti.

Šokiai nuo viryklės prie kompiuterio!!

Transformacijos istorija: kaip kieta mėsa virsta švelniu delikatesu

Žurnalas „Ogonyok“, Nr.37 (5196), 2011-09-19 Helia Delerins „Parodyk švelnumą“

Virtuvė yra begalinė istorija apie Pelenę. Nepastebima morka tampa kamuoliuko karaliene. Atminkite, kad tai nėra klasės istorija apie buvimą niekuo ir tapimą viskuo. Taip nutinka tik žmonėms, o blogas produktas gali pakilti į viršų tik dėl vartotojo neišmanymo. Tai kaip tos žieminės braškės, į kurias kažkada užpuolėme, o paskui paaiškėjouogos iš sodo vis tiek geresnės. Pelenė apsiavė batą. Mūsų gyvenime atsirado daug naujų produktų. Turėjome juos visus atidaryti vienu metu. Vakarai tam skyrė tūkstantmečius kelionių. Arabai su prieskoniais, Marco Polo, paskui Kolumbas – visi atnešė visokių stebuklų. Bet mūsų Kolumbai atnešė viską iš karto – taigi išsiaiškink.

Ant skruostų yra tai, ką profesionalus virėjas vadintų jungiamuoju audiniu, o viduje yra venos, venos ir venos. Taip pat ilgai galvojau, kad Vakaruose viskas skanu, vien dėl to, kad pas juos labai gera mėsa. O vaisių jie turi ištisus metus. Ir tada paaiškėjo, kad jums nereikia valgyti tų vaisių, kurie yra „ištisus metus“. Ir kad, žinoma, užsienyje jie valgo „raudoną“ mėsą, bet tas gabalas, tarkim, prancūzui, yra su tankia balta plėvele. Taip scenoje pasirodo Pelenė.

Vėliau sužinojau, kad būtent šie gabalėliai, turintys didelį jungiamojo audinio kiekį, naudojami kaimo troškiniams. Ir kad tarp šių troškinių pagrindinė žvaigždė, žinoma, yra burguignon, mėsa raudoname vyne. Ir vadinasi švelniu vardu – skruostai.

Skruostai 2 kg, raudonas vynas 1,5 l, konjakas 1 stalas, svogūnai - 2 vnt, morkos - 4 vnt, pievagrybiai - 300, šoninė - 200, miltai 2 v., prieskoniai, aliejus, įdėjau šaukštą pomidorų pastos dėl grožio, nesigailėjo.
Skruostai yra hkažkas iš jaunų mergaičių žydinčių ar apkūnių kūdikių karalystės. Norisi juos pabučiuoti, bet nevalgyti arba, kraštutiniais atvejais, „aš tiesiog suvalgyčiau“. Šiaip jie nelabai poruojasi su mėsine karve. Ir vis dėlto jie skaniausi, kai verdami raudonajame vyne.

GSkruostai pasirodys kaip paprastas burguignonas, tik su jais vyksta metamorfozė. Kaip su Pelene. Tiems, kuriems burguignonas nėra toks įprastas, papasakosiu išsamiau, bet apie metamąortozė ateis vėliau, netikėtumo efektas išliko.

Svarbiausia Bourguignon, kad ir iš kokios jautienos dalies ji gautųsi, yra šią dalį supjaustyti gabalėliais, kurių dydispakavimo dėžė ir marinuoti. Marinatui, žinoma, reikia morkų griežinėlių, kubeliais pjaustytų svogūnų, rupios druskos, pipirų žirnelių, čiobrelių, lauro lapų, raudonojo vyno, kuris leis mėsai atsipalaiduoti. Ir dar įbersime šaukštą konjako. To beveik pakaktų bet kokiam kitam mėsos gabalėliui, bet kaip dėl skruostų?

Marinatą išimu kitą rytą iš šaldytuvo, mėsa jame gražios žvėrienos spalvos, bet kieta kaip ir anksčiau. Kiekvieną gabaliuką ištrinu popierinėmis servetėlėmis – jas reikės kepti. Tai yra kepimas, o ne troškinimas.Norėdami tai padaryti, nemetu visko iš karto į keptuvę, bet palieku pakankamai vietos. Taip pat lengvai pabarstau miltais - taip padažas bus tirštesnis ir be gumuliukų. Aš kepuAš vartoju augalinį aliejų. Kam kepti? Kad mėsoje likęs marinatas būtų sandariai uždarytas viduje.

O dabar apkepusius gabalėlius užpilu nukoštu marinatu – karštu ar bent šiltu.

Gležni skruostai nemėgsta temperatūros šoko. Jei skysčio liko mažai, galite įpilti šiek tiek mėsos sultinioAš ką tik uždengiau. Į mėsą įdedu šiek tiek česnako.

O dabar žadėta metamorfozė. Bourguignon esu viręs tiek kartų, kad žinau, kad po dviejų valandų mėsa bus paruošta pjaustymui.ozhoy. Bet kokia mėsa – bet ne skruostai. Jaunoji gražuolė taip pat ne iš karto leidžiasi bučiuojama. Skruostai toliau kepa ir kepa. Per pirmąją mūsų pažintį su jais pradėjau galvoti apie save.Po velnių, kad nusipirkau šį staliuką. Žinoma, pasakiau sau, už burgInyon visada reikia ilgai troškinti, bet ne tiek! Dabar praėjo ne dvi, o dvi su puse valandos - ir atrodo, kad jis visai nebuvo virtas. Ir du keturiasdešimt penki. Būčiau mesti, bet gaila, nusprendžiau: dar 15 minučių - viskas. Ir kai išmušė lygiai trečia valanda, atėjo Pelenės vidurnaktis ir švelniaiŽodžiu „skruostai“ žadėtas grožis iškilo į paviršių. Mėsoje nebeliko nei gyslų, nei plėvelių - viskas ištirpo ir pavirto net ne mėsa, o tarsi kremu, ir tai tikrai galėjo būtibet buvo galima valgyti su šaukštu. Tai buvo nebe skruostai, o kaipparašyta eilėraščiu, skruostai, ir aš norėjau apie juos kalbėti ir eilėraščiu. Žinoma, tuo metu, kai jie ruošėsiGaliausiai pavyko šoninę apkepti ir įdėti į bendrą keptuvę. Ir aš esu iškepęs ant jo riebalųdumblu nusausintos morkos ir svogūnai, o galiausiai – ir pievagrybiai. Taigi šiame patiekale būtųBuvo gražių daržovių, bet svarbiausia vis tiek buvo mėsos gabaliukai. Ir dar padažas – tirštas, kaip kondensuotas pienas, tik iš vyno. Ir vis dėlto atrodo kaip kondensuotas pienas, nes net sovietinės asociacijos gali kelti apetitą.

Jautienos skruostai valgomi kaip įprasta mėsa, nes jie turi tokią pačią maistinę vertę žmonėms. Yra kulinarinių receptų, padedančių gaminį pagaminti ypač skanų, ir netgi tokių, kurie leidžia paruošti šį patiekalą vaikui.

Kas tai yra?

Jautienos skruostai yra karvės skerdenos dalis. Jie yra veido raumenų dalis, kurią gyvūnas naudoja kramtydamas maistą. Pjaunant skruostai išpjaunami, nulupami, gerai nuplaunami ir siunčiami parduoti. Žinoma, tai toli gražu ne pati brangiausia karkaso dalis, bet labai patraukli gurmanams.

Geriausia iš skruostų gaminti troškinį, nes juos paruošti prireiks mažiausiai aštuonių valandų. Šiuolaikinės namų šeimininkės plačiai naudoja multivarkes arba greitpuodį, kuriame mėsa pasirodo ypač minkšta.

Šis gabalas netinka kitokio tipo kepimui, nes jame yra kietų pluoštų, kuriuos reikia gerai išgarinti, kad mėsa būtų minkšta.

Rūšys

Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, skruostai gali būti skirstomi į jautieną ir veršieną. Pirmieji yra mėsingesni ir turi būti ilgai virti, kad produktas būtų tinkamas vartoti. Mėsos spalva tamsi ir sodri, iš to galima suprasti, kad karvė buvo pilnametė, todėl jos veido raumenys pakankamai išsivystę.

Veršienos skruostai nėra tokie kieti ir troškinami rečiau, nes jaunas gyvulys dar nevalgė žolės, o daugiausia maitinosi motinos pienu, nes telyčios skerdžiamos keturių mėnesių amžiaus. Mėsos spalva švelniai rausva, pluoštai ne tokie elastingi ir kieti. Jautienos skruostai priskiriami subproduktams. Jei anksčiau produktą buvo nesunku gauti mėsos parduotuvėse, tai šiandien jo lentynose pasirodo vis mažiau.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Nepriklausomai nuo to, kokį jautienos gabalą valgote, veršienos maistinė vertė žmonėms yra didesnė. Mėsoje nėra nė gramo angliavandenių, tačiau joje daug baltymų ir mažai riebalų. Jautienos skruostuose 100 gramų produkto yra 135 kcal. Tačiau mėsoje yra daug kalio, natrio ir kitų mikroelementų. Jame gausu vitaminų, įskaitant B grupę, choliną ir folio rūgštį.

Jautienos skruostus rekomenduojama vartoti dėl juose esančio magnio, geležies, mangano ir vario – mikroelemento, kurio yra ne visuose maisto produktuose.

Jautienos valgymas taip pat naudingas sportininkams, nes joje yra baltymų, kuriuos organizmas gerai pasisavina ir jie atlieka svarbų vaidmenį mityboje. Šioje mėsoje mažai riebalų, todėl ji laikoma liesa, todėl dietologai ją rekomenduoja. Vieninteliu produkto trūkumu galima laikyti didelį cholesterolio kiekį, kuris neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei žarnyno veiklą.

Jautienoje taip pat yra purino bazės, kuri yra šlapimo pūslės akmenligės ir podagros priežastis.

Ką tu gali virti?

Iš šios jautienos skerdenos dalies galima pasigaminti gerą troškinį su daržovėmis. Jo gaminimo receptas yra paprastas. Skruostus galite troškinti raudoname vyne, bet patiekiant prie stalo, kur yra vaikai, jis keičiamas grietinėle arba grietine. Daugybė atsiliepimų sako, kad jei laikomasi recepto, produktas pasirodo labai skanus, nepaisant to, kad suaugusio gyvūno mėsą reikia kepti daug ilgiau.

Su daržovėmis

Jautienos skruostai leidžia sutaupyti šeimos biudžetą. Juos galima skaniai patiekti su padažu ir su bulvių koše ar ryžiais – kaip jums labiausiai patinka. Ši mėsa gerai sugeria žolelių ir prieskonių skonius, o perpjauta jos konsistencija panaši į krūtinėlę. Kiekvienas subproduktų centimetras yra prisotintas drėgmės ir iškeptas tolygiai.

Jautienos skruostų ne visada galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose, bet galbūt jų rasite mėsos turguje. Jie kainuoja pigiau nei kiti skerdenos gabaliukai, pavyzdžiui, kepsnys ir krūtinėlė.

Prieš gaminant, juos reikės supjaustyti gabalėliais, taip pat galite pamarinuoti ir paplakti, kad sutrumpėtų kepimo laikas.

Kad efektas būtų geresnis, į patiekalą galite įpilti vyno acto arba naudoti sojų padažą. Gaminimas ant viryklės užtrunka ilgai, todėl geriausia naudoti greitpuodį arba lėtą viryklę. Patiekalui paruošti reikės:

• mėsa;
• 3 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais;
• 1 saliero stiebas, stambiai supjaustytas;
• 1 morka, susmulkinta kubeliais arba juostelėmis;
• 4 skiltelės česnako;
• 6 stiebelių šviežių čiobrelių arba 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų lapų;
• 4 džiovinti lauro lapai;
• 1 puodelis jautienos sultinio;
• trys šaukštai sojos padažo arba vyno acto;
• druskos ir pipirų.

Bulvių košė naudojama kaip garnyras prie troškintų jautienos skruostų. Norėdami jį paruošti, jums reikės bulvių, sviesto, vieno žalio kiaušinio ir, jei norite, pieno.

Mėsa nuplaunama po tekančiu vandeniu, tada gerai išdžiovinama ant popierinių rankšluosčių. Įtrinkite druskos ir juodųjų pipirų mišiniu ir supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir kepkite gaminį iš abiejų pusių, kol atsiras plutelė. Įdėkite jį į multicooker indą ir tame pačiame aliejuje pakepinkite česnaką, svogūnus ir morkas. Pakanka 3 minučių, kad svogūnas taptų skaidrus, tada suberkite į jį salierą ir pakepinkite dar 3 minutes.

Mišinys užtepamas ant mėsos, viskas užpilama sultiniu, supilamas sojos padažas, lauro lapas, čiobreliai ir įjungiamas troškinimo režimas minimalioje temperatūroje aštuonioms valandoms. Prieš patiekdami galite išimti mėsą, o daržoves sutrinti blenderiu. Patiekite su žolelėmis, prieš tai išėmę lauro lapą ir čiobrelių šakeles.

Jei neturite multivarkos, galite naudoti katilą ar keptuvę storomis sienelėmis. Jis dedamas ant viryklės ant didžiausio degiklio arba dedamas į orkaitę, kuri turi būti įkaitinta iki 160 laipsnių Celsijaus. Virimo laikas beveik toks pat, todėl reikės įpilti papildomo sultinio, nes tokiomis sąlygomis drėgmė išgaruos. Periodiškai įpilkite į keptuvę.

Bulvių košę paruošti labai paprasta. Daržovės verdamos, kol visiškai iškeps, vanduo pilamas į indą, jei ketinama naudoti vėliau. Į bulves įdėkite didelį gabalą sviesto ir žalią kiaušinį, viską gerai išmaišykite trintuvu iki vientisos masės. Įpilkite sultinio arba vandens, kuriame virė bulvės, galite naudoti šiltą pieną.

Patiekite tyrę su skruostais ir padažu, viską gerai apibarstydami žolelėmis.

Patiekalą galite gaminti pagal kitokį receptą, naudodami daržoves. Tam reikės:

• mėsa;
• 2 sutrintos česnako skiltelės;
• 2 šakelės šviežių čiobrelių;
• sojų padažas;
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas;
• 1 saliero stiebas;
• 1 gvazdikėlio;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
• grybai;
• šoninės, susmulkintos ir pakepintos iki traškumo;
• makaronai;
• mažos morkos, virtos garuose;
• 2 valg. l. petražolių lapelių papuošimui;
• 1 lauro lapas.

Į puodą sudėkite jautienos skruostus, česnaką, čiobrelius, sojų padažą, lauro lapą, svogūną, salierą ir gvazdikėlius, uždenkite ir šaldykite 1-2 dienas. Tada sudėkite mėsą ant popierinių rankšluosčių, gerai išdžiovinkite, apkepkite svieste ar bet kokiame kitame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Farenheitą. Į keptuvę supilkite marinatą ir jautienos sultinį ir virkite penkias minutes. Padėkite mėsą ir uždenkite folija arba pergamentiniu popieriumi. Įdėkite indą į orkaitę 4 valandoms, kas valandą apversdami mėsą.

Pasibaigus laikui, kiaurasamčiu išskobkite jautienos skruostus ir perkelkite į lėkštę, uždenkite aliuminio folija. Padažą nukoškite nuo didelių gabalėlių, užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite, kol sutirštės. Vidutiniškai šis procesas trunka 15 minučių.

Vėl paimkite kepimo indą, sudėkite į jį mėsą, užpilkite padažu, suberkite grybus, šoninę, makaronus, svogūnus ir morkas. Uždenkite ir kepkite, kol daržovės ir jautiena įkais, tai vidutiniškai 10 minučių. Patiekite patiekalą karštą ir papuoštą petražolėmis.

Patiekalas grietinėje

Kai kurie šefai sako, kad nėra nieko skanesnio už jautienos skruostus, tereikia išmokti juos teisingai virti. Norėdami paruošti grietinės padažą, jums reikės:

• nedidelis kiekis sojos padažo;
• actas;
• ridikėliai;
• Sezamų aliejus;
• kelių šaukštų mirino;
• alyvuogių aliejus;
• Grietinė;
• kelių skiltelių česnako;
• šviežio imbiero.

Dubenyje sumaišykite sojų padažą, vyno actą, sezamo aliejų ir miriną. Svogūną supjaustykite ir sudėkite ten. Gautame padaže pusvalandį marinuoti jautienos skruostus.

Šiuo metu dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais ir pakepinkite 3 minutes. Sutarkuokite česnaką ir imbierą, suberkite ir troškinkite dar 1–2 minutes. Dabar į mišinį įpilkite jautienos skruostų, įpilkite sojos ir šiek tiek vandens. Troškinkite orkaitėje 5 valandas 170 laipsnių temperatūroje.

Po 4 valandų smulkiai supjaustykite ridikėlius ir suberkite į lėkštę su vyno actu ir mirinu. Smulkiai supjaustykite raudonąjį čili ir pridėkite jį ten. Viską padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Tinkamam laikui išimkite jautieną iš orkaitės. Išbandykite šakute, kad įsitikintumėte, jog jis minkštas. Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Skruostai patiekiami su barbekiu padažu, marinuotais ridikėliais, grietine ir laimo žievele.

Maisto gaminimas vaikams

Norėdami paruošti vaikui jautienos skruostus, turite labai pasistengti, nes jis valgys mėsą tik tada, kai ji pasirodys minkšta ir minkšta. Ingredientai, kurių jums reikės:

• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• mėsa, kurią reikės gerai išmušti;
• 2 salierų stiebai, stambiai supjaustyti;
• 1 morka, susmulkinta;
• 1 skiltelė česnako, susmulkinta;
• 5 šakelės čiobrelių;
• cinamono;
• 1 šviežias lauro lapas;
• 3 kadagio uogos;
• 1 gvazdikėlio;
• 1,5 litro vištienos sultinio;
• 120 g sviesto.

Patiekalą gaminsime orkaitėje, nes ten jis pasirodo gerai troškintas. Norėdami tai padaryti, jį reikės pašildyti iki 160 laipsnių. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų. Turėsite apkepti jautienos skruostus ant stiprios ugnies, kad „užsandarintumėte“ mėsos sultis. Prieš kepant mėsa įtrinama druska ir pipirais. Kiekvienoje pusėje reikia vienos minutės, kad atsirastų pluta.

Dabar išdėliokite mėsą, suberkite daržoves ir žoleles su prieskoniais. Viską gerai išmaišę supilkite sultinį ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Morkos kepamos svieste, kol suminkštėja, tada dedamos į indą su mėsa. Kuo ilgiau patiekalas keps, tuo minkštesnė bus jautiena.

Vidutiniškai tai užtrunka iki keturių valandų, tačiau verta patikrinti mėsą, nes vyresnio amžiaus gyvūnų raumuo yra labiau išvystytas, todėl ji kieta ir ilgiau suminkštėja.

Galite ne tik visiškai iškepti skruostus, bet ir susukti juos į faršą bei suformuoti kotletus. Tai puikus pasirinkimas sriubai ar tyrei. Šioje formoje vaikui geriau valgyti bet kokią mėsą, nes jam nereikia dėti daug pastangų ją kramtant.

Iš maltos mėsos galite pagaminti nuostabų troškinį, naudodami bulvių košę ir daržoves. Visi sluoksniai aptepami nedideliu kiekiu majonezo arba tarp jų dedami pakepinti svogūnai ir morkos. Svečiams ir šeimos nariams patiks troškinti jautienos skruostai, tereikia juos tinkamai paruošti, laikantis profesionalių šefų rekomendacijų.

Kaip gražiai ją pateikti?

Mėsą galima gražiai patiekti lėkštėje su garnyru, arba galite dėti į atskirą serviravimo lėkštę. Aplink išdėliojamos virtos daržovės, įskaitant stambiai pjaustytas morkas, žirnius ir žiedinius kopūstus.

Jautienos skruostų guliašas, pagardintas žolelėmis, visada atrodo labai patraukliai. Galite papuošti grybais, užpilti grietinės ar grietinės padažu.

Naudodama paprastus receptus, bet kuri šeimininkė gali virti jautienos skruostus. Būtina stebėti laiką, per kurį jie troškinami, nes per trumpą terminį apdorojimą jie netaps minkšti ir švelnūs.

Jei norite žaisti saugiai, pirmiausia turėtumėte produktą pamarinuoti arba gerai išplakti, bet tik prieš kepant reikia pasūdyti, nes priešingu atveju druska ištrauks visas sultis ir mėsa pasirodys kieta. Apetitą žadina smulkiai supjaustyti žalumynai, kurių nereikėtų dėti troškinant, nes tada jie nesuteiks reikiamo aromato. Ją geriau dėti prieš pat patiekiant arba mėsą nukėlus nuo ugnies iš karto supilti į padažą.

Tas pats pasakytina ir apie juoduosius pipirus – jei jie papildomai dedami į patiekalą, tai reikėtų padaryti likus kelioms minutėms iki gaminimo proceso pabaigos arba prieš pat patiekiant.

Norėdami sužinoti, kaip gaminti jautienos skruostus kaip restorane, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.