Kava... Stipri - kaip meilė, juoda - kaip naktis ir saldi - kaip nuodėmė! Ir yra tik vienas būdas atsikratyti šios pagundos – išgerti!

Milijonai žmonių visame pasaulyje pradeda savo dieną šventa meditacija – kavos ritualu. Be kavos, jai reikalingi trys nepakeičiami atributai: turkas - geriau už varį, šaukštas - geriau už sidabrą ir vanduo... geriau už šventą. Ne, žinoma, vanduo, kaip ir šaukštas, gali būti visai įprastas. Tačiau neverta keisti turkiško ar arabiško cezve, net ir patogiausiais kavos aparatais. Ne vienas aparatas gali perteikti subtilų Rytų skonį, kuriame slypi laikmečio dvasia, nepajudinamos tradicijos ir tikra kavos magija.

Populiariausios yra trys pagrindinės kavos rūšys: aukštaičių arabika, stiprioji robusta ir aromatingoji Liberica. Kalbant apie kavos kokybę, tai dažniausiai lemia trys pagrindiniai parametrai – grūdelių dydis ir tankis, jų aromatas ir technologijų laikymasis. Būtent kavos skrudinimo, malimo ir virimo būdai lemia, ar tai bus eilinis gėrimas, ar tikras gyvybės eliksyras, kuriam nėra lygių.

Arabiška, turkiška, prancūziška kava, kava su kardamonu, imbieru, pipirais, šokoladu, pienu ar medumi... Visa tai – daugelio šalių kultūros dalimi tapęs gėrimo iš kavos pupelių menas. Iš paprastų namelių jis virto prabangiomis rytietiško interjero kavinėmis ir jaukiais namais, kuriuose niekas neįsivaizduoja gyvenimo be šio legalaus narkotiko.

Kavos gaminimas: TOP 5 receptai

Receptas 1. Klasikinė arabiška kava ant smėlio

Tradicinis arabiškas kavos virimo būdas yra prieštaringas. Vieni jos autentiškumą nustato naudodami specialius prieskonius, kiti tikina, kad „arabiško“ priešdėlio verta tik ant smėlio paruošta kava. Visi kavos receptai turi teisę į gyvybę, tačiau arabišku gali būti vadinamas tik gėrimas, pagamintas naudojant senovinę technologiją. Išbandysime kavą, kurios receptą išbandė ir patvirtino tikri žinovai, daug žinantys apie arabišką virimo būdą.

1 puodeliui: šaukštelis cukraus, du arbatiniai šaukšteliai smulkiai sumaltos kavos, stiklinė vandens.

1. Tuščią cezve pašildykite ant karšto smėlio, suberkite šviežiai sumaltus grūdus. Į karšto indo dugną įberkite šaukštelį cukraus (tikslų kiekį nustatykite pagal skonį).
2. Truputį įkiškite į smėlį ir palaukite, kol cukrus pradės karamelizuotis.
3. Kai pasirodys šviesiai ruda spalva, supilkite vandenį į indą, šiek tiek virš jo pusės. Maišydami ilgu šaukštu lengvai užvirkite.
4. Nuimkite kaušą nuo karšto smėlio ir įpilkite šviežiai maltos kavos. Viską dar kartą išmaišykite ir įpilkite didelį šaukštą šalto vandens. Šis veiksmas neleis gėrimui per greitai užvirti ir kava turės laiko prisotinti skonį. Grąžinkite cezve į smėlį.
5. Nereikia toliau kištis į alaus gaminimo procesą. Bet kadangi kiekvieną kartą atsiranda sodrios putos, jas reikia atsargiai nuimti šaukštu ir perkelti į puodelį. Tai viena pagrindinių skanios kavos paslapčių.
6. Kitas svarbus dalykas – neleiskite kavai greitai užvirti. Kai tik nekontroliuojamos putos bando išsilieti per cezve kraštą, kaušą reikia nedelsiant nuimti nuo smėlio. Šį veiksmą galima atlikti 3-4 kartus. Jeigu jums reikia ypač stiprios kavos, galite įpilti dar vieną šaukštą vandens ir pradėti virti iš naujo.
7. Supilkite gėrimą į puodelį, nuosėdas palikdami indo apačioje. Gerkite vamzdžius karštus. Tai dar vienas idealios kavos, ruošiamos pagal rytietiškas tradicijas, požymis.

Geriausi arabiškos kavos prieskoniai yra kardamonas, cinamonas, imbieras ir muskato riešutas. Jei norite paįvairinti klasikinį skonį aštriu skoniu, kartu su kava dėkite prieskonių.

Receptas 2. Turkiška kava

1 puodeliui: du arbatiniai šaukšteliai smulkiai sumaltų kavos pupelių, šaukštelis granuliuoto cukraus, šimtas gramų vandens, sauja druskos.

1. Pradėkite ruošti kavą kaitindami varinį puodą virš ugnies 15-20 sekundžių. Kavą pašildykite tik šiek tiek, kad ji geriau skleistų aromatą (apie minutę).
2. Įpilkite cukraus ir užpilkite šaltu vandeniu tiek, kad būtų kiek žemiau siauriausios indo kaklelio vietos. Pagardinkite gėrimą žiupsneliu druskos. Virkite ant silpnos ugnies.
3. Stebėkite putų susidarymą viso kavos virimo proceso metu. Kai pradeda lėtai burbuliuoti, reikia greitai nukelti turką nuo ugnies ir neleisti, kad „dangtelis“ subyrėtų. Jis užblokuos kavos aromatų išleidimo angą, todėl kuo siauresnis turko kaklas, tuo geriau.
4. Kai putos „nusiramina“, indą galima grąžinti ant kaitlentės. Pakartokite procedūrą 2-3 kartus. Sekliams turkams pakartojimų skaičių užbaigite iki dviejų.
5. Kad nuosėdos nusėstų greičiau, galite lengvai patapšnoti kaušą į stalą, tačiau tai neturėtų sunaikinti ant paviršiaus susidariusio riešuto spalvos putplasčio dangtelio.
6. Supilkite gėrimą į karštą puodelį. Smulkios dalelės ir putos turėtų patekti ten kartu su kava. Pastaroji rytuose yra tinkamai paruoštos kavos ženklas. Jos nebuvimas ten laikomas svečio įžeidimu.

Receptas 3. Prancūziška kava

1 puodeliui: šaukštelis (su viršumi) maltų kavos pupelių, šaukštelis cukraus, šaukštelis kakavos likerio, plakta grietinėlė.

1. Į įkaitintą puodą supilkite šviežią kavą. Pagal prancūzišką gėrimo versiją, jis neturėtų būti per stiprus, bet čia jau skonio reikalas. Galima padidinti maltų pupelių kiekį. Kavą užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės su kuo žemesne kaitra.
2. Kai tik gėrimo paviršius pradeda pasidengti pirmaisiais burbuliukais, suberkite cukrų ir maišykite, kol kristalai ištirps.
3. Susidarius sodriai putai, tris kartus nukelkite kavą nuo ugnies. Kai užplikymas bus baigtas, leiskite kavos pupelėms nusėsti ant dugno.
4. Supilkite kavą į šiltą puodelį, supilkite kakavos likerį. Jį galima pakeisti plonu šokoladiniu užpilu.
5. Kava, kuri patiekiama Paryžiuje „su vaizdu į Eifelio bokštą“, papuošta erdviu kremu, kad jis tiesiog padengtų kavos putą.

4 receptas. Ledinė kava "Eskimo"

1 puodeliui: šaukštas (užpiltas) maltos kavos, šaukštelis (arba pagal skonį) cukraus, stiklinė vandens, keli gabalėliai juodojo šokolado, 2 kaušeliai ledų.

1. Paruoškite kavą „turkišku“ metodu iš vandens, smulkiai maltos kavos ir granuliuoto cukraus (kaip užvirinti nurodyta aukščiau).
2. Paruoštą kavą šiek tiek užpilkite, perkoškite ir visiškai atvėsinkite.
3. Tamsaus šokolado plyteles ištirpinkite garų vonelėje. Turėtumėte gauti 3-4 šaukštus skysto šokolado.
4. Šaltą kavą supilkite į kokteilinę taurę ir ant viršaus uždėkite ledų rutuliukus (arba 2-3 šaukštus).
5. Ant kavos kokteilio apšlakstykite ištirpintą šokoladą.

5 receptas. Kava pagal Lady Di originalų receptą

6 porcijoms: 6 valg. šaukštai kavos pupelių, 10 g kavos ekstrakto, 100 g kavos putėsių, 4 citrinos griežinėliai, po šaukštą cukraus ir romo.

1. Kavos pupeles sumalkite kavos malūnėliu. Pagal šį receptą malimas neturėtų būti per smulkus.
2. Supilkite kavos miltelius į puodą, įpilkite atšaldyto vandens ir padėkite ant karšto smėlio.
3. Po to, kai susidarė putos, neužvirę kavos, nuimkite Turką nuo smėlio.
4. Apverskite kavos puodelius ir pamirkykite jų kraštus rome, tada pamerkite į cukraus grūdelius.
5. Atsargiai supilstykite gėrimą į puodelius neliesdami sienelių. Į kiekvieną įpilkite šiek tiek kavos ekstrakto ir įdėkite didelį šaukštą kavos putėsių.
6. Kavos puodelius papuoškite plonomis citrinos griežinėliais. Juos galima dėti ant viršaus arba atsargiai uždėti ant puodelio krašto.

Kava – subtilios, rytietiškos sielos gėrimas. Kad atsiskleistų ir patirtų visą savo aromatų ir skonių gilumą, kava turi būti ruošiama taip, kaip reikalauja kavos tradicijos.

1. Gatavo gėrimo skonio kokybei įtakos turi kavos rūšis. Kava, pagaminta iš aukščiausios kokybės arabikos pupelių, bus geriausio skonio. Pirmoje ir antroje veislėse yra keletas Robusta.
2. Turkišką kavą reikia virti labai lėtai ant silpnos ugnies. Laipsniškas kaitinimas leidžia visiškai atskleisti gėrimo aromatą.
3. Turkiškai kavai geriau naudoti smulkiai sumaltą kavą. Grūdai turi būti sumalti prieš pat verdant. Esminės medžiagos labai greitai išgaruoja, o ilgai laikant kava praras visą savo žavesį – aromatą.
4. Reikalavimai vandeniui: minkštas, be priemaišų, nevirtas.
5. Žiupsnelis druskos padės pabrėžti ir įtvirtinti skonio natas.
6. Kad ir kiek cukraus būtų kritikuojama natūralioje kavoje, jis yra būtinas komponentas. Pirma, cukrus neleidžia vandeniui greitai užvirti – dedamas pačioje virimo pradžioje, apačioje susidaro sirupas, kuris ilgą laiką praleidžia šilumą. Antra, cukrus skatina geresnį putų susidarymą ir jo dėka tvirčiau sukimba su paviršiumi.
7. Jei cukrų subersite į tuščią puodą ir pradėsite virti kavą karamelizuodami cukrų, tada gatavas gėrimas įgaus šiek tiek malonų karamelinį atspalvį. Tačiau su šiuo „triuku“ reikia būti ypač atsargiems, nes... Cukrų galima pervirti ir sudeginti.
8. Jei prieš pilant kavą į puodelį, į puodelį įpilsite šaukštą šalto vandens arba porą kartų lengvai patapšnosite cezve į stalą, kofeinas nusės ir į gėrimą nepateks.
9. Karštą kavą reikia supilti į įkaitintus puodelius. Taip jis atvės lėčiau ir toliau atskleis savo skonį puodelyje.
10. Ta pati kava suteiks skirtingų skonių, jei įbersite aštrių prieskonių: kardamono, anyžių, cinamono, gvazdikėlių ir kt. Prieskonių kiekis nustatomas pagal skonį, tačiau nereikėtų dėti daugiau nei peilio galiukas.

Skaniai paruošta kava- aukščiausios kvalifikacijos rodiklis. Proceso negalima nuvertinti, o šurmulys ir skubėjimas čia netinka... Juk kartais kavai pavedama pati svarbiausia misija, kurioje tai išsigelbėjimas nuo vienatvės, ar tinkama priežastis susitikti, ar tarpininkas, sprendžiantis ginčus. . O gal jis tiesiog yra mažų gyvenimo švenčių liudininkas ar didelių pergalių dalyvis. Kas žino, kur ir kada kava gali nulemti mūsų likimą...

Visų pirma, reikia pasirinkti gerą turkas(šis indas taip pat žinomas kaip cezve, srdjep, dalla, ibrik). Turkų įvairovė labai plati, tačiau yra keletas sąlygų, kurios skiria gerus turkus nuo blogųjų.
Visų pirma, tai yra medžiaga. Turkas turėtų labai gerai praleisti šilumą ir tuo pat metu neturėtų cheminės sąveikos su kavos, cukrus ir prieskoniai.

Metalai puikiai susidoroja su šia užduotimi; turkai gamina iš aliuminio, nerūdijančio plieno, vario Ir sidabras. Geriausias šių metalų šilumos laidumas yra varis ir sidabras, tačiau dėl jų kainos sidabriniai turkai Jie labiau panašūs į meno kūrinius. Štai kodėl kavos mėgėjai teikia pirmenybę variniai turkai su vidine maistinio alavo arba sidabro danga, kuri apsaugo varį nuo oksidacijos.

Antras svarbus punktas yra forma. Jis turėtų būti platesnis apačioje ir siauru juosmeniu. Optimalus dydžio santykis yra 2-3. Siauras kaklelis sumažina garavimo plotą ir taip išsaugo aromatas kavos. Maisto gaminimui ant smėlio padaryti pailgesnę apatinę dalį užkasti smėlyje. Kiekvienas turkas pasižymi rekomenduojamu maisto ruošimo tūriu; kartais tūris nurodomas puodelių skaičiumi (reikia turėti omenyje, kad Turkiškos kavos puodeliai tūris yra žymiai mažesnis nei priimtas Rusijoje ir siekia apie 65 ml). Štai kodėl kavos mėgėjai Turkai turi skirtingus tūrius, todėl galite pasirinkti tinkamą dydį priklausomai nuo reikiamo tūrio.

Trečias dalykas, svarbus turkų naudojimo patogumui, yra rašiklis, pageidautina, kad jis būtų ilgas ir prastai laidų šilumą (neįšyla), pvz., medinis. Užsukamos rankenos patogios laikyti.

Turkiškos kavos pasirinkimas

Pagrindinis turkiškos kavos reikalavimas, be kokybės ir skonio, yra malimo laipsnis. Šlifavimas turi būti labai smulkus, tiesiogine prasme iki dulkių. Jei malimas yra stambesnis, tai turės įtakos skoniui ir gali sukelti diskomfortą dėl didelių dalelių burnoje. Tokį malimo laipsnį labai sunku pasiekti namuose, todėl daugelis žmonių mieliau perka gamykloje sumaltą kavą naudodami profesionalią įrangą. Turkiškos kavos standartas yra Mehmet Efendi kava – garsiausias koef gamintojas Turkijoje, turintis ilgą istoriją ir aukštą reputaciją. Viena iš nedaugelio parduotuvių Turkijoje, kurioje ryte galima pamatyti eilę, yra Emhmet Efendi parduotuvės. Turkai dažnai mieliau perka kavą parduotuvėje, o ne mala ją namuose.

Vaizdo įrašas: klasikinis kavos virimo turke būdas

Kaip gaminti maistą turke. Mehmeto Efendi receptas.

• naudojant kavos puodelis kaip išmatuota, įpilkite šalto vandens turkas/cezve (atkreipkite dėmesį, kad vandens kokybė turi įtakos užplikytos kavos kokybei)
• įpilkite du arbatinius šaukštelius kavos (vidutiniškai 5 g) ir šiek tiek cukraus (nebūtina)
• Maišykite kepdami Turkijoje ant mažos ugnies. kavosšaukštas
• kai kava pakils antrą kartą, pusę kavos supilkite į kavos puodelį
• kavos palikta cezve virėjas dar pusę minutės, tada kartu su tirščiais supilkite į kavos puodelį
• palaukite pusę minutės, kol kavos tirščiai nusės ant puodelio dugno
• Turkiška kava dažniausiai patiekiama su stikline vandens. Vanduo paruošia skonio receptorius kavos aromatui

Gaminant dideliam būriui žmonių, geriausia ruošti pusiau saldžią turkišką kavą, kad skonis labai nesiskirtų nuo lankytojų pageidavimų.

• Visada naudokite švarų geriamąjį vandenį. Cheminės medžiagos ir junginiai (pvz., chloras) veikia kavos skonį.
• Visada naudokite aukštos kokybės, šviežiai skrudintą Kurukahveci Mehmet Efendi kavą, kuri sumalama ir supakuojama iš karto po skrudinimo.
• Atkreipkite dėmesį, kad ilgai malus kavą buitinėmis kavos malūnėlėmis iki smulkios būsenos, kava gali perkaisti ir pasikeisti skonis.
• Kavą laikykite gerai uždarytuose induose:
  • Kavos laikymo talpą laikykite švarią.
  • Nepilkite naujos kavos porcijos, kol nebus baigta ankstesnė.
  • Kavai iš talpyklos išimti nenaudokite šlapio ar nešvaraus šaukšto.
• Nenaudokite muilo ar kitų valymo priemonių prie kavos ruošimo įrankių. Jei turite naudoti ploviklį, įsitikinkite, kad po kruopštaus išplovimo neliktų ploviklio pėdsakų. Bet kokie likučiai gali labai paveikti kavos skonį ir aromatą.
• Kavos puodeliams plauti naudokite muilą be kvapo ir gerai išskalaukite dideliu kiekiu vandens
• Ruošdami turkišką kavą specialiuose kavos virimo aparatuose, vadovaukitės naudojimo vadove pateiktomis valymo rekomendacijomis.
• Išplikykite kavą prieš pat naudojimą reikiamu kiekiu. Jei paliksite kavą jos neišgėrę, ji atšals ir praras aromatą.

Populiarūs receptai

Klasikinė turkiška kava

Ingridientai:

• 90 ml šalto geriamojo vandens

Turkiška kava su tryniu

Ingridientai:

• 7 gramai smulkiai sumaltos kavos (pavyzdžiui, Mehmet Efendi)
• pusės plakto kiaušinio trynio
• 5 gramai cukraus
• 90 ml šalto geriamojo vandens

1. Įpilkite cukraus, 90 ml šalto geriamojo vandens
2. Į puodelį įpilkite išplaktą trynį

Turkiška kava su pipirais

Ingridientai:

• 7 gramai smulkiai sumaltos kavos (pavyzdžiui, Mehmet Efendi)
• 3 gramai maltų juodųjų pipirų
• 1 gramas druskos
• 3 gramai sviesto
• 90 ml šalto geriamojo vandens

1. Supilkite kavą į Turk / kavos virimo aparatą BEKO BKK 2113 M
2. Į cezą įpilkite pipirų ir vandens
3. Padedame turką ant ugnies / dedame į kavos virimo aparatą ir spaudžiame paleidimo mygtuką
4. Po parengties/pyptelėjimo signalo išimkite turką ir supilkite kavą į puodelį
5. Į puodelį įpilkite druskos ir sviesto
6. Išmaišykite ir leiskite pastovėti apie pusę minutės.

Turkiška kava su imbieru

Ingridientai:

- 3 gramai malto imbiero
- 5 gramai cukraus

1. Supilkite kavą į Turk / kavos virimo aparatą BEKO BKK 2113 M
2. Įpilkite imbiero, cukraus, vandens
3. Padedame turką ant ugnies / dedame į kavos virimo aparatą ir spaudžiame paleidimo mygtuką
4. Po parengties/pyptelėjimo signalo išimkite turką ir supilkite kavą į puodelį

Turkiška kava su konjaku

Ingridientai:
- 7 gramai smulkiai sumaltos kavos (pavyzdžiui, Mehmet Efendi)
- 30 ml konjako
- 10 gramų smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
- 5 gramai cukraus
- 90 ml šalto geriamojo vandens

1. Supilkite kavą į BEKO BKK 2113 M kavos virimo aparato stiklinę
2. Į cezve įpilkite cukraus
3. Įpilkite 90 ml šalto geriamojo vandens į cezve
4. Padedame turką ant ugnies / dedame į kavos virimo aparatą ir spaudžiame paleidimo mygtuką
5. Po parengties/pyptelėjimo signalo išimkite turką ir supilkite kavą į puodelį
6. Į kavą įpilkite konjako ir apelsino žievelės
7. Išmaišykite kavą ir palikite maždaug pusę minutės.

Turkiška kava yra ir gėrimas, ir jos paruošimo būdas, taip pat, ko gero, vienas ikoniškiausių ir garbingiausių kavos ruošimo variantų. Varinis turkas, maltos kavos pupelės ir šiek tiek vandens – šie trys komponentai, kaip ir jo paruošimo būdas, išliko nepakitę šimtmečius.

Šiandien tūkstančiai kavos pupelių rūšių, šimtai prieskonių ir priedų bei dešimtys modernių prietaisų leidžia paruošti kavą vos vienu mygtuko paspaudimu, tačiau tikriems kavos gurmanams tai tik spalvingas blizgutis. O išmetę anksti keliamės iš lovos, kad galėtume lėtai, senamadiškai išsivirti puodelį aromatingos turkiškos kavos ir be rūpesčių mėgautis jos išskirtiniu aromatu bei skoniu.

Gėrimo tėvynėje sakoma, kad puodelis geros kavos gali sustabdyti laiką. Iš tiesų, turkiškos kavos gaminimas yra žavus procesas. Įkvėpti gundančio aromato, stebėti, kaip gėrimo paviršiuje lėtai kaupiasi kavos putos ir mirga oro burbuliukai – tai meditacijai panašus procesas. Mėgaujantis kartaus ir aitroko šviežiai užplikytos kavos skoniu, norisi pajusti kiekvieną gurkšnį.

Taigi, gaminkime turkišką kavą turke...

Paruoškite ingredientus pagal sąrašą. Jų nedaug, bet daug kas priklauso nuo jų kokybės.

Kava – geriausia geriausia malta arabika, kokią tik galite rasti.

Vanduo šaltas ir „minkštas“. Distiliuotas arba išgrynintas; kraštutiniais atvejais įpilama žiupsnelis druskos, kad „suminkštintų“ paprastą vandenį.

Prieskoniai ir cukrus yra neprivalomi ingredientai. Jų dedama siekiant sustiprinti aromatą ir sušvelninti gėrimo skonį. Populiariausi yra kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai.

Kavos pupeles sumalkite arba naudokite jau paruoštą maltą kavą. Norėdami gauti geriausių rezultatų, kavą sumalkite labai smulkiai. Jei turite pasirinkimą, rinkitės rankinę kavos malūnėlę, o ne mechaninę.

Išmatuokite norimą vandens kiekį į dubenį. Įpilkite kavos. Klasikinė turkiška kava yra gana stiprus gėrimas, 1 arb. Su maltos kavos krūva įpilama tik 55–60 ml vandens, tačiau namuose proporcijas galima šiek tiek keisti, derinant jas pagal savo skonį.

Taip pat stenkitės parinkti tokias vandens ir kavos proporcijas, kad maksimalus vandens lygis būtų iki puodo kaklelio, o ne didesnis. Likusios laisvos vietos reikia kavos putos augimui.

Jei jums labiau patinka kava su cukrumi, pridėkite ir jos.

Dedant bet kokius ingredientus, nesvarbu, ar tai būtų cukrus, vanduo ar prieskoniai, kavą visada įpilkite paskutinę ir nemaišykite gėrimo. Taip pat nėra įprasta į gatavą gėrimą dėti cukraus, nes maišant cukrų puodelyje sunaikinama kavos puta ant gėrimo paviršiaus.

Dabar pereikime prie įdomiausio momento – gėrimo ruošimo. Manoma, kad skaniausia turkiška kava gaunama verdant kavą ant smėlio. Namuose tai galima padaryti taip: paimkite seną ketaus keptuvę, ant dugno uždėkite sluoksnį smulkių akmenukų ar akmenėlių ir užpilkite smėliu. Akmenukai suteiks smėliui tankumo, o pats smėlis ir storos keptuvės sienelės užtikrins sklandų ir tolygų gėrimo įkaitimą.

Įjunkite didelę ugnį, o kai smėlis įkaista, centre pastatykite puodą kavos.

Alternatyvus variantas – kavą ruošti ant mažiausio degiklio ir minimalios ugnies.

Lėtai, bet palaipsniui kava pradės virti. Sunku nurodyti konkrečius terminus, bet man procesas paprastai trunka 6–7 minutes. Kaitinimo metu ant gėrimo paviršiaus susidaro tanki kavos puta. Šios putos negali būti maišomos – jos, kaip dangtelis, užsandarina ir išlaiko viduje visus aromatus ir skonius.

Kavos puodelius užpilkite verdančiu vandeniu.

Vandeniui pradėjus virti, išilgai putos kraštų susidarys burbuliukai, vanduo ims kilti aukštyn – svarbu nepraleisti šio momento ir neleisti kavai užvirti ir putai išbėgti. Išimkite turką, sustabdydami kaitinimą – putos tuoj nusės. Jei norite, šaukštu išgriebkite dalį arba visas putas ir paskirstykite po puodelius.

Grąžinkite kavos indą į karštą smėlį arba degiklį ir virkite kavą dar 20-30 sekundžių. Per tą laiką dar 2 kartus užvirinkite kavą. Kiekvieną kartą, kai kava pradeda virti, nustokite kaitinti pakeldami puodą, o tada vėl tęskite, grąžindami į smėlį.

Supilkite gatavą kavą į puodelius, palaukite 40-50 sekundžių, kol tirščiai nusistovės, ir mėgaukitės!

Turkiška kava paruošta! Viską kitą palikite kelioms minutėms ir mėgaukitės nepamirštamu aromatu bei skoniu!

Turkiška kava turi daug gerbėjų visame pasaulyje. Jo kerintis aromatas ir skonių įvairovė gali užkariauti net išrankiausią gurmaną. Priklausomai nuo gaminimo būdo Turkiška kava gali būti kartaus arba saldus, plonas arba tirštas. Tikrai papasakosime, kaip virti turkišką kavą, ir pateiksime klasikinį šio legendinio gėrimo gaminimo receptą. Tačiau šiuo atveju turite didžiulį lauką vaizduotei ir eksperimentams. Naudodamiesi mūsų patarimais, būtinai susikurkite savo unikalų turkiškos kavos receptą, kuris taps jūsų išskirtiniu skanėstu šeimai ir draugams.

Taigi nuo ko pradėti? Žinoma, su pasiruošimu. Visų pirma reikia nusipirkti gerą turkišką kavos puodą, rasti tinkamą kavą ir paruošti vandenį. Kad ir kokį turkiškos kavos receptą pasirinktumėte, pagrindinės turkiškos kavos ruošimo taisyklės visada išlieka nepajudinamos. Svarbiausia čia kokybė!

Turkiškas kavos virimo aparatas

Norėdami paruošti turkišką kavą ant smėlio, naudokite turką ir skrudinimo keptuvę su smulkiu nuplautu smėliu. Visas turkiškos kavos virimo procesas yra pagrįstas užtikrinimu, kad kavos ir vandens mišinys būtų tolygiai kaitinamas ir turi minimalų virimo laiką (vos kelias sekundes). Norėdami tai padaryti, į keptuvę pilamas švarus upės smėlis su nedideliu akmenukų mišiniu. Smėlio tūris apskaičiuojamas taip, kad jis padengtų apatinę Turko sienų dalį. Akmenukai reikalingi tam, kad, viena vertus, turko sienos tolygiai įkaistų smėlyje, kita vertus, kad su juo per daug nesiliestų. Turka dedama į nedidelę įdubą smėlyje ir lėtai judama per visą gruzdintuvės plotą, kad Turkos dugnas nesiliestų su gruzdintuvės.

Turka, arba, kaip dar vadinama, cezve, taip pat turi būti ypatinga. Paprastai visi turkai turi būdingą formą, siaurą kaklą ir platų dugną. Norėdami rasti tikrai gerą modelį, įsitikinkite, kad kaklo ir „Turka“ apačios pločio santykis yra maždaug 2/3. Siauras kaklelis geriau išsaugo kavos aromatą. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į dugną. Jis turėtų būti pailgas, kad gilintųsi į smėlį.

Be teisingos formos, geras turkas išsiskiria tinkama medžiaga, iš kurios jis pagamintas. Čia principas tas pats, medžiaga turi būti tokia, kuri užtikrintų vienodą gėrimo kaitinimą. Sidabras ir varis geriausiai atitinka šį kriterijų. Be to, kaitinant medžiaga neturėtų cheminių reakcijų su vandeniu, kava ir prieskoniais. Tai itin svarbu norint išsaugoti gėrimo skonį. Parduotuvėse galite rasti turkų iš nerūdijančio plieno, aliuminio, vario ir sidabro. Visi jie iš esmės tinka kavos virimui. Tačiau šios srities specialistai dažniausiai rekomenduoja naudoti varinius indus su vidine sidabro arba maistinės skardos danga, todėl kava bus ypač skani ir aromatinga.

Skaičiuodami turko tūrį, pagalvokite, kiek žmonių ruošite kavą. Tačiau turėkite omenyje, kad jei norite surengti tradicines kavos ceremonijas su tikrais turkiškais patiekalais, jūsų kavos puodeliai bus labai maži, vos 60-65 ml. Todėl klasikiniai turkai visada yra mažo dydžio. Juk, kaip suprantate, kava išgeriama iš karto po užplikymo ir toliau nekaitinama. Likusi dalis tiesiog išmetama.

Kaip pasigaminti turkišką kavą

Jei jau įsigijote gerą turkišką kavą, metas įsigyti skanios šviežiai skrudintos kavos. Pasirinkite būtent tokią kavą, kuri tinka šiam paruošimo būdui. Ir atminkite, kad turkiška kava reikalauja labai smulkiai sumalti kavos pupeles, tiesiogine prasme į miltelius ar net miltelius. Jei kavoje yra didelių dalelių, jos visos pateks ant jūsų dantų. Todėl renkantis kavos pupeles geriau paprašyti jas sumalti tiesiai kavinėje. Namuose tai pareikalaus daug laiko ir pastangų.

Taip pat turite atidžiai žiūrėti į vandens ruošimą turkiškajai kavai. Ji turi būti ne tik kuo švaresnė, bet ir be jokių priemaišų. Pagrindinė skanios turkiškos kavos ruošimo sąlyga – minkštas vanduo be druskų. Todėl arba nedelsdami paimkite distiliuotą vandenį, arba užvirinkite ir nusistovėkite įprastą vandenį. Kad kava būtų saldaus skonio ir minkštos, klampios konsistencijos, į ją maždaug 1/3 santykiu dedama cukraus (1 šaukštui kavos 3 šaukštai cukraus). Bet jūs galite eksperimentuoti. Jis taip pat skanus su mažiau cukraus.

Kai kurie žmonės, ruošdami kavą, mieliau iš karto sumaišo kavos miltelius su cukrumi ir užpila vandeniu, o kai kurie iš pradžių vandenį pakaitina, o tada į puodą supila sausą mišinį. Išbandykite ir išsirinkite tai, kas jums patinka. Labai svarbu tiksliai pagauti kavos virimo momentą, kad Turkas būtų greitai pašalintas iš karšto smėlio. Stebėkite, kad ant kavos nesusidarytų tiršta puta. O kai tik pradės kilti, imkite turką ir palaukite, kol nusistos pirmosios putos. Tada vėl nuleiskite turką į smėlį ir palaukite antrą kartą. Kai putos vėl pakils, išjunkite ugnį, paimkite turką ir supilkite aromatingą kavą į puodelius. Prieš pradėdami valgyti, palaukite pusę minutės, kol masė šiek tiek nusistovės.

Turkiškos kavos receptai

Kaip jau minėjome, yra daug turkiškos kavos receptų. O kiekvienuose namuose jis ruošiamas ypatingu būdu. Klasikinis receptas apima 1 arbatinį šaukštelį kavos miltelių užplikymą 50-60 ml vandens. Įpilkite cukraus pagal skonį. Norėdami suteikti gėrimui pikantiškumo, galite įberti žiupsnelį juodųjų pipirų arba, pavyzdžiui, žiupsnelį malto imbiero. Kai kavą išpilstysite į puodelius, į kiekvieną puodelį galite įdėti šiek tiek druskos ir sviesto. Moterims šis variantas tikrai patiks. Tačiau vyrams bus įdomu į kavą įlašinti lašelį konjako ir šiek tiek apelsino žievelės. Ši kava bus sodresnio aromato ir skonio. Nebijokite eksperimentuoti ir leiskite savo turkiška kava turėti savo ypatingų, unikalių natų.

Turkiška kava, paruošta pagal konkretų receptą ir vartojama nedideliais kiekiais, nekenkia sveikatai, o atvirkščiai – teigiamai ramina nervų sistemą. Viename puodelyje turkiškos kavos vidutiniškai yra 50 miligramų kofeino, kurį organizmas gana greitai pašalina. Norėdami jaustis energingesni ir linksmesni, tiesiog išgerkite porą puodelių kavos.

Be kita ko, turkiška kava turi įtakos virškinamojo trakto veiklai ir taip gerina virškinimą. Jei galite gerti kavą be cukraus, tuomet turite puikią galimybę išvengti skrandžio sutrikimų ir numesti svorio.

Kaip virti turkišką kavą

Kad turkiška kava išeitų taip, kaip norisi, prieš ruošdami įberkite į ją žiupsnelį druskos. Jokiu būdu nevirkite kavos. Kavos pupeles reikia laikyti sandariai uždarytame maišelyje vėsioje, tamsioje vietoje, o maltą kavą – šaldiklyje. Rinkdamiesi turką pirmenybę teikite variui.

Virimo laikas 15 minučių.

Kalorijų kiekis - 15 kcal porcijoje.

Ingridientai

• Kava – 1 arbatinis šaukštelis vienam puodeliui;
• Prieskoniai pagal pageidavimą

Receptas

1. Kaip suprantate, turkišką kavą reikia virti turke. Turkai būna įvairių dydžių ir geriau pasirinkti konteinerį, skirtą atitinkamam žmonių skaičiui. Tai yra, jei esate keturi, turkas turėtų būti skirtas 4 puodeliams kavos. Priešingu atveju gėrimo skonis nebebus toks, kokio norisi.
2. Vienai porcijai paimkite 1 arbatinį šaukštelį maltos kavos. Jei geriate kavą su cukrumi, tuomet reikia dėti 0,5 - 1 arbatinį šaukštelį pagal savo skonį. Jei norite, pridėkite daugiau prieskonių, bet ne per daug smulkiai sumaltų.
3. Supilkite į turką vandens, lygų vieno kavos puodelio tūriui. Cezve uždėkite ant silpnos ugnies ir, kai tik pradės formuotis putos, nukelkite nuo ugnies.
4. Putas reikia nuimti šaukštu ir įdėti į kavos puodelį.
5. Padėkite turką atgal ant degiklio. Kai tik pajusite, kad kava tuoj užvirs, nedelsdami nukelkite nuo viryklės. Supilkite kavą į puodelį ir mėgaukitės aromatingu gėrimu.