Šie koldūnai, užpildyti saldžiais ar pikantiškais įdarais, gaminami visoje Kinijoje. Dažniausiai jie gaminami iš plonai iškočiotos choux tešlos, o į vidų, pridedant šiek tiek prieskonių, dedamos jūros gėrybės – gležniausios krušos žuvys (jūros ešeriai), šviežiausios krevetės ar sultingos šukutės. Tada „dim sum“ dedamas į pintą bambuko krepšį ir tiesiogiai jame garinamas. Dim sum kinai labiausiai vertina koldūno viduje esantį tirštą, aromatingą sultinį – todėl kiekvieną dim sumę griebdami lazdelėmis turite būti itin atsargūs.

Ingridientai:

300-400 g miltų,
450 g kiaulienos,
250-300 g baltųjų arba savojos kopūstų,
150 g porų (svogūnai kaip paskutinė priemonė),
česnako skiltelė,
imbieras,
Žalieji svogūnai,
austrių, sojų, kiniškų žuvies padažų,
Sezamų aliejus,
cukraus,
druskos,
krevetės,
poro ar savojo kopūsto lapų,
daržovių aliejus,
raudona aitrioji paprika

Receptas:

Tešla.
Į dubenį suberkite 300-400 g miltų. Įpilkite į jį stiklinę sūdyto karšto vandens. Vanduo turi būti labai karštas, bet ne verdantis. Užvirinkite virdulį ir palikite apie penkias minutes, tada galėsite minkyti tešlą. Labai intensyviai maišykite mediniu šaukštu. Jei reikia, įpilkite karšto vandens. Turėtumėte gauti tešlą, kurios konsistencija ir išvaizda būtų kaip bulvių košė.

Pabarstykite stalą miltais. Ant jos dėkite apie trečdalį gautos tešlos ir pradėkite kočioti bandelę. Suglamžykite, pasukite. Rezultatas bus labai minkšta, elastinga tešla. Apvyniokite bandelę plastikine plėvele. Tą patį padarykite su likusia tešla. Padėkite bandeles porai valandų į šaldytuvą.

Užpildymas.
Kiaulieną (450 g) perkiškite per mėsmalę du kartus.
Paimkite 250-300 g baltųjų arba savojos kopūstų. Išpjauname storąsias gyslas ir kotelį. Supjaustykite labai smulkiai. Galite naudoti virtuvės kombainą. Į maltą mėsą suberkite pjaustytą kopūstą. Taip pat ten siunčiame 150 gramų smulkiai pjaustytų porų (galima pakeisti įprastais svogūnais), susmulkintą česnako skiltelę, šaukštą tarkuoto imbiero.

Kuo smulkiau supjaustykite kelis žaliojo svogūno peiliukus. Geriau naudoti laiškinius česnakus. Sudėkite į maltą mėsą.

Dabar į faršą reikia įpilti šaukštą austrių padažo, du šaukštus sojų padažo ir vieną arbatinį šaukštelį žuvies padažo.
Nereikia naudoti visų šių keistų padažų ir aliejų, bet be jų „dim sum“ bus švelnus ir visiškai „nekiniškas“. Visus padažus galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre, jie visai nebrangūs, o užteks dvejiems metams. Jie labai gerai laikomi.

Įlašinkite kelis lašus sezamo aliejaus ir šaukštą granuliuoto cukraus. Šiek tiek maltų juodųjų pipirų. Viską labai gerai išmaišyti. Jei reikia, pasūdykite maltą mėsą. Dar kartą gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą.

6 šviežios krevetės, nuluptos ir perpjautos pusiau. Atidėkite uodegas, smulkiai supjaustykite „mėsą“ ir pamirkykite sojos padaže.

Faršą išimame iš šaldytuvo ir dedame į kitą dubenį tiek, kiek reikia šešiems dideliems virtinukams. Ten sudėkite pjaustytas krevetes ir išmaišykite. Rezultatas – „dim sum“ įdaras.

Tešlą iškočiokite į dešrą. Supjaustome putpelių kiaušinio dydžio gabalėliais. Iškočiokite kiekvieną gabalėlį. Į vidurį dėkite įdarą (po kupiną šaukštą) ir pritvirtinkite jame krevetės uodegą. Tešlos kraštus suvilgome vandeniu. Susukime. Stenkitės gerai apvynioti uodegą tešla, kad ji tvirtai laikytųsi.

Kinai gamina dim sum bambuko garlaivyje ir patiekia ant stalo. Galite pasiimti įprastą elektrinį garintuvą arba keptuvę manti kepimui su įdėklais arba sulankstomą garintuvą, juose esantis „sam-dim“ pasirodys ne ką prastesnis.

Ant garintuvo dugno padėkite žalius porų lapus arba kininio ar savojos kopūsto lapus. Sutepkite juos augaliniu aliejumi.

Ant jų dedame dim sum. Dėl grožio pridėkite keletą brokolių žiedynų ir virtų krevečių. Pirmiausia krevetes reikia pamerkti į augalinį aliejų ir leisti nuvarvėti.

Į wok indą įpilkite šiek tiek (200–250 ml) vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo užvirs, ant wok dugno padėkite bambuko garintuvą. Atkreipkite dėmesį į laiką. Dim sum virti užtruks 8-10 minučių.

Tuo tarpu pasigaminkite padažą. Smulkiai supjaustykite porus arba žaliuosius svogūnus, raudonąją aitriąją papriką,

viską užpilkite sojos padažu. Įpilkite šiek tiek cukraus (pagal skonį) ir kelis lašus sezamo aliejaus. Suplakam.

Dim suma yra paruošta. Lengvai apšlakstykite padažu ir patiekite.

Sunku tiksliai pasakyti, kodėl Honkongas tapo vienu iš pasaulio kulinarijos sostinės, bet, aišku, nes šio fantastiško miesto gyventojai žino, kaip gauti naudos ir naudos iš tiesiog visko – nuo ​​žemyninės Kinijos, kuri Honkongui suteikė geriausius Kantono virtuvės pavyzdžius, nuo daugelio metų britų kolonizacijos, kuri dešimtmečius. įskiepijo Vakarų Europos kultūrą ir kulinarines tradicijas. Japonų virtuvė atkeliavo per Antrąjį pasaulinį karą, o kitų Pietryčių Azijos ir Europos šalių virtuvės čia ėmė žėrėti naujomis spalvomis dėl globalizacijos eros. Vieno didžiausių finansų ir prekybos centrų pasaulyje statusas prisidėjo prie kulinarinių eksperimentų ir spartaus visų maitinimo formatų augimo: nuo gatvės prekystalių iki Michelin žvaigždutėmis pažymėtų restoranų.

Kitas gražus Honkongo bruožas yra saugumo. Vaikščiodami čia vidury nakties gyvenamajame rajone, nutolusiame nuo centro, jūs iš tikrųjų niekuo nerizikuojate – gatvės nusikalstamumo lygis Honkonge. vienas žemiausių planetoje. Tą patį galima pasakyti ir apie maistą. Net jei perkate maistą gatvės turguje ar kioske, mažai tikėtina, kad apsinuodytumėte. Vietos produktų kokybė ir šviežumas beveik visada yra labai aukšto lygio. Esmė ne ta, kad pagarbaus šio Azijos didmiesčio gyventojų požiūrio į higieną gali pavydėti bet kuri Europos sostinė.

Honkongas pirmauja pagal maitinimo įstaigų skaičių ploto vienetui. Konkurencijos lygis tarp užkandžių barų, restoranų ir kavinių nesuteikia jų savininkams nė menkiausios galimybės atsipalaiduoti. Dėl įtempto grafiko vietos gyventojai vis rečiau valgo namuose, renkasi daugybę maitinimo įstaigų ir Atimti.

Tuo tarpu maisto gaminimas namuose egzistuoja Honkonge ir daugumai Honkongo gyventojų yra jo pagrindas Kantono virtuvė.

Dim sum yra tolimi koldūnų giminaičiai. Tai taip pat yra kvapnus įdaras tešloje. Tačiau tik dim sum yra be galo įvairus, spalvingas, kiekvienas iš jų yra meno kūrinys. O vaišintis jais – veiksmas Kinijoje, nors ir kasdieninis, bet panašus į ritualą.

Dim sum paprastai patiekiamas nuo ryto iki pietų ir laikomas lengvu patiekalu. Pagrindinis dalykas šiame kasdieniame rituale, ko gero, yra išskirtinių tešlos rutuliukų ir maišelių įvairovė. Įvairių spalvų, dydžių ir formų, puošti ikrais ar daržovėmis, dažniausiai patiekiami su arbata, žalia ar puer. Paprastai jie vienu metu užsisako kelių skirtingų rūšių dim sum ir apgalvotai, neskubėdami pusryčiauja – dažnai kavinėje ar restorane. Jei esate Kantone, tada dim sum yra visur, o dim sum vadinamas ne tiek pačiu patiekalu, kiek išvertus jo valgymo tradicija, pavadinimas reiškia „palieskite širdį“ arba „užsakymas širdžiai“.

Dim sum tešla gaminama iš kvietinių arba ryžių miltų, įprastų mielių. Žanro klasika - ryžių tešla, har-gau. Iškočiojama taip plonai, kad vėliau garinant tampa perlamutrinis skaidrumas. Per jį netgi galite pamatyti įdarą. Kartais tešla būna žalia, rožinė, citrinos geltona.

Ypatingas pokalbis yra užpildymas. Čia fantazijos erdvė yra beribė. Tradiciniai variantai yra kiauliena su žaliais svogūnais, krevetės su ryžiais arba tofu arba kiauliena su krevetėmis. Dim sum forma gali priminti mažus koldūnus, manti ar koldūnus. Jie taip pat gaminami kaip maišeliai ar ąsočiai - šiek tiek atviri viršuje - todėl yra ypač dekoratyvūs.

Dim sum yra verdamas, kepamas, bet dažniausiai verdamas garuose. Tam Kantone buvo išrastos specialios bambuko formos, panašios į nedidelį sietelį. Garuose formelės paruoštiems „koldūnams“ suteikia papildomo medienos aromato. Dim sum dažnai patiekiamas tokiuose koštuvuose.

Kartais maži koldūnai patiekiami sultinyje, dažniausiai kartu su sojos ar imbiero padažu.

Kinijoje nėra nieko lengviau, nei išbandyti dim sum. Parduotuvėje galite nusipirkti net šaldytų pusgaminių. Bet čia, jei smalsu, teks išsivirti dim sum. Pavyzdžiui, šitaip.

Dim sum su krevetėmis

450 g žalių nuluptų krevečių

2 valg. šaukštai sojos padažo

2 valg. šaukštai vyno (geriausia ryžių)

1 valgomasis šaukštas. šaukštas kukurūzų miltų arba krakmolo

Cukrus, juodieji arba baltieji pipirai. Tai skirta įdarui. Taip pat galite pridėti konservuotų bambuko ūglių arba sezamo aliejaus.

Iš pradžių krevetes pertriname per mėsmale, sumaišome visus ingredientus, tada atsargiai suberiame krakmolą arba kukurūzų miltus.

Dabar tešla. Galite naudoti paruoštus wonton pyragus, galite gaminti tešlą iš

2,5-3 stiklinės miltų -

vandens (pusė stiklinės karšto ir trečdalis stiklinės šalto)

ir 1 valg. šaukštai augalinio aliejaus.

Pirmiausia į miltus supilkite labai karštą vandenį, minkykite, tada šaltą vandenį, minkykite, dėkite sviestą, minkykite. Susukite dešrą ir padalinkite į mažus, vyšnių dydžio rutuliukus. Labai plonai iškočiokite, kad pyragaičiai būtų iki 5 centimetrų skersmens. Į kiekvieno paplotėlio centrą dedame įdarą ir formuojame taip, kaip mums įdomiausia. Garintuvo dugną išklokite servetėle arba salotų lapais, kad neliptų dim sum. Virkite ant stiprios ugnies porą minučių 5-6.

Dim sum – kiniški koldūnai su kiauliena, grybais ir krevetėmis

Dim sum yra šiek tiek panašus į koldūnus ar koldūnus. Bet tokį panašumą lemia tik bendras patiekalo ruošimo principas – įdaras yra tešlos viduje.

Dim sum iš pradžių buvo išrastas Honkonge ir ten tradiciškai patiekiamas pusryčiams kaip užkandis, o ne pagrindinis patiekalas. Palaipsniui patiekalas įgijo didelį populiarumą visoje Kinijoje ir pasaulyje.

Maltai mėsai:

• 150 gramų šviežio šitake (galima pakeisti pievagrybiais);
• 50 gramų sauso šitake (keiskite sausais miško grybais);
• 150 gramų kiaulienos faršo;
• 4 vidutinės krevetės (uodega maždaug 6–7 cm dydžio);
• Žalieji žirneliai;
• imbiero (nykščio dydžio gabalėlis);
• žalio svogūno stiebas;
• šiek tiek auga aliejai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. krakmolas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. mirin (galite ir be jo);
• truputis baziliko;
• 1 skiltelė česnako.

Dim sum tešla:

Tešla tradiciškai ruošiama iš krakmolo, pridedant arba nepridedant miltų, naudojant šaltą ir (arba) karštą vandenį bei augalinį aliejų. Vandenį galite pakeisti bet kokiomis sultimis ar pienu, priklausomai nuo įdaro. Jamie Oliveris net kartą virė dim sum su kokso pieno tešla.

• 100 gramų ryžių miltų;
• 70 gramų krakmolo;
• 185 ml vandens.

Padažas:

• pusės apelsino sultys;
• truputis sake (nebūtina be jos);
• 3 valg. l. sojų padažas;
• porą lašų sezamo aliejaus;
• šiek tiek susmulkinto baziliko.

Paruoškite įdarą dim sum:

1. Sausus grybus pirmiausia pamirkykite karštame vandenyje, leiskite užvirti ir išbrinkti.

2. Šviežius grybus galite susmulkinti arba tiesiog sutrinti rankomis, kad grybai suirtų į mažus gabalėlius.

3. Faršą, smulkiai pjaustytas krevetes, šviežius ir sausus grybus suberkite į wok arba keptuvę ir kepkite, kol iškeps. Tada suberkite susmulkintą imbierą, smulkintus žalius svogūnus ir česnaką, žirnelius, baziliką ir krakmolą. Visus ingredientus šiek tiek pakepinkite kartu. Tada apšlakstykite aliejumi, supilkite sojos padažą ir miriną.

Prieš dėdami faršą į tešlą, leiskite jam atvėsti.

Paruoškite tešlą dim sum:

Tešlą galite paruošti tik iš krakmolo, nepridedant miltų.

1. Miltus ir krakmolą užpilkite karštu vandeniu ir užminkykite tešlą.

2. Iš tešlos iškočiokite maždaug 4–5 cm storio dešrelę.

3. Dešrą supjaustykite mažais gabalėliais ir susukite į rutuliukus.

4. Iš rutuliukų iškočiokite labai plonus tešlos apskritimus.

5. Sudėkite įdarą ir pagaminkite kiniškus kukulius.

Esu mačiusi daugybę būdų, kaip šiuos koldūnus nulipdyti, bet kažkodėl niekad nepavyksta jų išlipdyti teisingai. Taigi aš tiesiog formuoju juos kaip koldūnus, naudodama tam specialią formą. Žinoma, tai ne tokia autentiška, bet paprasta, greita ir taip pat skanu!

Viename restorane mačiau vieną neįprastų ir labai paprastų dim sum gamybos būdų. Tereikia išpjauti tešlos kvadratą, į vidurį dėti įdarą, aplink įdarą susukti tešlos vamzdelį ir lengvai suimti už vamzdelio galiukų, kad įdaras neiškristų (kaip nuotraukoje apačioje). Technika labai paprasta, o kiniški koldūnai pasirodo neįprasti.

Autorius

Tikiuosi, kad tau seksis geriau nei man!

6. Šiame recepte turėsime mišrią dim sum gaminimo techniką. Paprastai kiniški koldūnai verdami garų pirtyje, tačiau šiaurinėje Kinijoje mieliau juos kepa. Mes naudojame abu būdus.

Kiniškus kukulius apkepkite keptuvėje ant stiprios ugnies, kol paruduos iš abiejų pusių.

Po to į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, kad jis padengtų visą dugną pusės centimetro sluoksniu. Uždenkite dangčiu ir leiskite dim sum gerai virti, kol iškeps.

7. Patiekimui paruošime sojų-apelsinų padažą.

Į puodą išspauskite apelsinų sultis ir supilkite sake bei sojos padažą. Leiskite mišiniui užvirti. Nukelkite nuo ugnies ir pabarstykite smulkiai pjaustytu baziliku.

Mūsų kiniški dim sum koldūnai su kiauliena, grybais ir krevetėmis yra paruošti! Puikus skonis ir neįprastas šių dim sumų padažas savo aromatu pritrauks į virtuvę visą jūsų šeimą!

Na, o jei nesate sotus, galite gaminti

Atrodytų, kas gali būti labiau rusiška nei koldūnai? Tačiau koldūnai į rusų virtuvę atėjo tik XVI amžiuje. Yra keletas versijų, iš kur tiksliai ji atsirado. Asmeniškai aš esu linkęs į kinišką versiją, pagal kurią koldūnų protėviai vadinami dim sum.

Dim suma, beje, Malaizijoje gerai įsitvirtino Malaizijos kinų dėka. Turiu absoliučiai neapsakomą meilę dim sum, ir nėra situacijos, kai atsisakyčiau nedidelės šio skanėsto porcijos.

Dim sum yra Kantono patiekalas. Išvertus dim sum reiškia „palieskite širdį“ arba „valgykite tiek, kiek širdis geidžia“.

Dim sum valgymas yra visas ritualas, paprastai atskirtas nuo pusryčių, pietų ar vakarienės. Restoranuose nuo ryto iki pietų ant stalų pasirodo dim sum meniu. Tada jį pakeičia pietų meniu.

Dim sum įvairovė neturi ribų: jums bus pasiūlyti įvairių formų, spalvų ir įdarų koldūnai.

Dim sum galima virti arba kepti aliejuje, tačiau pats mėgstamiausias būdas yra jį garinti mažose bambukinėse dėžutėse.

Dim sum tešla gaminama iš ryžių arba kvietinių miltų ir iškočiojama labai plonai. Toks plonas, kad po garinimo tešla tampa labai minkšta ir skaidri, o pro ją net matosi įdaras.

Mažose dėžutėse paprastai yra trys ar keturi dim sum. Galite eiti prie prekystalio ir pasirinkti jums patinkančius tipus. Jie bus nedelsiant išsiųsti garuoti ir per kelias minutes atnešti ant stalo tiesiai iš bambukinės dėžutės.

Skirtingai nuo daugiau ar mažiau standartinių koldūnų, dim sum yra begalė variantų. Ryžių tešla nudažyta žalia, geltona, rožine spalva, o pats koldūnas papuoštas viršuje: ikrų grūdeliais, krabo griežinėliais, daržovėmis ar šimtmečio kiaušiniais.

Įdaras gali būti labai įvairus: maltos kiaulienos, vištienos, antienos, krevečių, krabų ar daržovių. Įdaras retai susideda iš vieno ingrediento. Paprastai tai yra deriniai: malta mėsa ir grybų gabalėliai, malta mėsa ir krevečių gabalėliai, malta mėsa ir daržovės.

Įprasta vienu metu stalui užsisakyti keturių ar penkių rūšių dim sum.

Tarp vyresnės kartos Malaizijos kinų „dim sum“ ryte po rytinės mankštos yra viena mėgstamiausių tradicijų. O sekmadienio rytą su visa šeima papusryčiauti – šventas dalykas.

Nereikia eiti į specialų kinų restoraną, kad gautumėte mažą sumą. Šiandien „dim sum“ yra toks populiarus, kad čia, Malaizijoje, galite jo nusipirkti užšaldytą prekybos centruose arba 24 valandas per parą veikiančiuose „7-Eleven“ kioskuose, kur jie iš karto iškeps mikrobangų krosnelėje.

Vakarais dim sum galima rasti daugelyje kinų kavinių mieste.

ar net nešiojamuose garo kioskuose prie kelių.

Netoli Kvala Lumpūro centro esantis Jalanas Aloras gali būti ne gerovės ir saugumo simbolis, tačiau pakelės kavinėse čia patiekiami tikrai neįtikėtini maži sumai!

O tiems, kurie vis dar abejoja dim sum ir koldūnų santykiu, štai nuotrauka iš kulinarinių kursų apie dim sum gaminimą Honkonge buklete