Parduotuvių pusgaminių asortimentas leidžia išsirinkti gaminius pagal kiekvieno skonį ir biudžetą. Tačiau, nepaisant to, dauguma pirkėjų vis dar įsitikinę, kad negali pakeisti naminių patiekalų, paruoštų su siela.

Pavyzdžiui, naminių koldūnų su varške skoniu negalima lyginti su parduotuvėje pirktais. Be to, juos paruošti itin paprasta, o įdarą galite pasigaminti pagal savo pageidavimus, saldintus, sūdytus, pridedant kitų produktų arba be jų.

Šio patiekalo nauda nekelia abejonių, nes varškė yra vertingas maisto papildas, būtinas suaugusiųjų ir vaikų mityboje. Jame yra aminorūgščių, fosforo, geležies ir, žinoma, kalcio.

Koldūnai su varške - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Koldūnus su varške gali valgyti ir suaugusieji, ir vaikai. Į vaikų meniu juos galima įtraukti nuo trejų metų. Šiuo metu vaiko organizmui reikia kalcio, kurio varškėje yra gana daug. Ne visi vaikai mėgsta varškę. Galbūt pamaitinti juos koldūnais su varškės įdaru bus daug lengviau, ypač jei įdaras šiek tiek pasaldintas.

Jūsų ženklas:

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 25 minutes

Kiekis: 4 porcijos

Ingridientai

• Varškė 5-9% riebumo: 250 g
• Cukrus: 50-70 g varškei + 20 g tešlai, neprivaloma
• Kiaušiniai: 1 PC. į tešlą ir 1 trynį įdarui
• Pienas: 250 ml
• Miltai: 350-400 g
• Druska: žiupsnelis

Maisto gaminimo instrukcijos

Lazy kukuliai su varške

Šis patiekalas yra vienas iš paprasčiausių, tačiau stebėtina, kad ne kiekviena šeimininkė jo turi savo arsenale. Nusprendėme ištaisyti šį trūkumą ir supažindinti su tinginio koldūnais, kurie gali tapti idealiais sočiais pusryčiais ar kūdikių maisto dalimi. Vaikai valgo šiuos koldūnus ant abiejų skruostų, ypač jei naudojate gudrybę, kuri bus aptarta recepto pabaigoje.

Reikalingi ingredientai:

• 1 valgomasis šaukštas. miltai;
• 40 g granuliuoto cukraus;
• 1 šalto kiaušinio;
• 0,5 kg varškės.

Tinkami tinginio koldūnai paruošti taip:

1. Į dubenį suberkite varškę, įmuškite kiaušinį ir įberkite druskos. Sumaišykite.
2. Toliau ateina cukraus eilė – suberkite ir vėl išmaišykite.
3. Į varškės masę suberkite persijotus miltus ir gerai išmaišykite šakute.
4. Darbo stalo paviršių pabarstykite miltais, ant viršaus paskleiskite gautą varškės ir miltų mišinį, užminkykite minkštą, šiek tiek drėgną, šiek tiek prilimpančią prie delnų tešlą.
5. Padalinkite jį į 3-4 dalis, kiekvieną susukite į dešrą ir supjaustykite savavališkais gabalėliais. Rekomenduojame kiekvieną gabalėlį šiek tiek išlyginti ir centre pirštu padaryti nedidelę įdubą, kurioje puikiai išsilaikys aliejus ir užpilas.
6. Jei suvalgysite daugiau, nei jūsų šeima vienu metu gali suvalgyti, perteklių galite užšaldyti.
7. Verdame pasūdytame verdančiame vandenyje apie 3 minutes arba tol, kol išplauks.
8. Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant riebalais išteptos lėkštės. Puikus priedas būtų grietinė, medus, šokoladas, karamelė ar vaisių sirupas.

Kaip virti koldūnus su varške ir bulvėmis

Nepaisant to, kad bulvių ir varškės derinys daugeliui gali pasirodyti keistas, gamindami koldūnus, užpildytus šiais dviem produktais, gausite stebėtinai skanų rezultatą.

Reikalingi ingredientai:

• 0,35-0,4 kg miltų;
• 1 valgomasis šaukštas. pienas;
• 1 kiaušinis;
• 1 šaukštelis druskos;
• žiupsnelis granuliuoto cukraus;
• 0,3 kg bulvių;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1,5 a.š. varškės;
• 50 g sviesto.

Virimo procedūra neįprasti koldūnai su varške:

1. Pieną pašildykite, ištirpinkite jame cukrų ir druską, užvirinkite. Tada nukelkite nuo ugnies, supilkite saulėgrąžų aliejų, po truputį suberkite miltus ir gerai išminkykite.
2. Tešlai atvėsinkite, įmuškite kiaušinį, įvertinkite tirštumą, jei jums atrodo skystoka, įberkite dar miltų.
3. Tešlą minkykite rankomis mažiausiai ketvirtį valandos, o geriausia 30 minučių (su pertraukomis.
4. Bulves išverdame be lupimo ir druskos, supilame sviestą ir sutriname iki tyrės.
5. Kai tyrelė atvės, suberkite varškę, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
6. Tešlą padaliname į kelias dalis, kiekvieną iškočiojame į dešrelę, supjaustome gabaliukais, iš kurių iškočiojame apvalius paplotėlius. Į kiekvieno vidurį dėkite įdarą ir sujunkite kraštus.
7. Ruošinius nuleidžiame į verdantį vandenį, kol jie plūduriuoja (3-5 minutes). Geriausias būdas juos valgyti karštus su šviežia grietine!

Koldūnų su varške ir manų kruopomis receptas

Norite, kad koldūnų tešla būtų ori, o įdaras – sultingas? Tada jums tiesiog reikia atkreipti dėmesį į žemiau pateiktą receptą.

Reikalingi ingredientai:

• 2/3 labai gazuoto mineralinio vandens;
• 0,1 l grietinės;
• 1 trynio;
• 550-600 g miltų;
• 1+1 šaukštelis. druskos (tešlai ir įdarui);
• 0,5 kg varškės;
• 1 kiaušinis;
• 40 g manų kruopų;

Maisto gaminimo žingsniai kukuliai ant gazuotos grietinės tešlos, įdaryti manų kruopomis ir varške:

1. Kiaušinį, varškę ir manų kruopas gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį, pastarosioms palikdami laiko išbrinkti.
2. Mineralinį vandenį sumaišius su grietine, įberiame druskos ir kiaušinio trynį, mažomis dalimis suberiame išsijotus miltus, užminkome minkštą tešlą.
3. Tešlą uždenkite servetėle ir palikite ketvirtį valandos.
4. Padalijus tešlą į kelias dalis, kiekvieną iškočiokite gana plonu sluoksniu. Stikline išpjauname apskritimus, į kiekvieno vidurį dedame įdarą, kraštelius užsandariname.
5. Išverdame verdančiame pasūdytame vandenyje, nuplaunant kiaurasamčiu išimame, aptepame sviestu arba grietine.

Skanūs kukuliai su varške ir kefyru

Į tešlą įpylus kefyro, koldūnai taps tikrai purūs, minkšti ir švelnūs.

Reikalingi ingredientai:

• 1 stiklinės nešalto kefyro;
• 0,35 kg miltų;
• 1 kiaušinis;
• 1+2 arb. granuliuotas cukrus (tešlai ir įdarui);
• 1/3 šaukštelio. soda;
• į tešlą ir įdarą įberkite žiupsnelį druskos;
• 0,3 kg varškės;
• 1 trynys.

Maisto gaminimo žingsniai sodrūs koldūnai ant kefyro tešlos:

1. Šiltą kefyrą sumaišyti su kambario temperatūros vištienos kiaušiniu, negesinta kalkių soda, cukrumi ir druska. Kruopščiai išmaišykite šakute. Palikite penkioms minutėms, kad soda ir kefyras pradėtų sąveikauti.
2. Mažomis dalimis suberkite miltus, kiekį reguliuodami patys. Nelipnią tešlą išminkyti patartina ant stalo apie penkiasdešimt kartų.
3. Tešlą uždenkite servetėle ir palikite ketvirtį valandos.
4. Varškę pertrinkite per sietelį, įpilkite šalto trynio, granuliuoto cukraus, valgomosios druskos, išmaišykite.
5. Tešlą padaliname į 4-5 dalis, iš kiekvienos formuojame po dešrelę, kurią supjaustome nedideliais kubeliais. Susukame į plonus paplotėlius, į kiekvieno vidurį dedame po truputį įdaro, kraštelius užsandariname.
6. Virkite pasūdytame, verdančiame vandenyje, kol išplauks, išimkite kiaurasamčiu, gausiai patepkite sviestu arba grietine.

Sodrūs koldūnai su garuose virta varške

Ypač purių koldūnų gerbėjai tikrai turėtų išmokti juos garinti.

Reikalingi ingredientai:

• 500 kg kefyro;
• 1 šaukštelis soda;
• 0,75-0,9 kg miltų;
• žiupsnelis druskos;
• 0,5 kg varškės;
• 2 tryniai;
• granuliuoto cukraus.

Kaip daryti garų koldūnai:

1. Išsijotus ir taip deguonimi praturtintus miltus sumaišykite su soda ir druska.
2. Į miltų mišinį supilkite kefyrą, sumaišykite juos šaukštu, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų, kai tampa sunku padaryti, pradėkite minkyti tešlą rankomis.
3. Norėdami paruošti įdarą, varškę sumaišykite su šaltais kiaušinių tryniais ir cukrumi, jei norite, įdėkite vanilės.
4. Tešlą iškočiojame į kuo plonesnį sluoksnį, stikline išpjauname apskritimus, kiekvieno viduryje dedame varškės įdarą ir suformuojame kraštus.
5. Virkite dvigubame katile, lėtoje viryklėje arba ant dvisluoksnės marlės, apvyniotos aplink keptuvę ir pritvirtintos elastine juostele. Jei pasirenkamas pastarasis variantas, tada koldūnus dėkite ant marlės ir uždenkite dubeniu ant viršaus.
6. Kiekvienos partijos gaminimas užtrunka apie 5 minutes, kol iškepa pirmosios, suorganizavus tam tikrą konvejerį, galima sėkmingai pagaminti kitas.
7. Patiekite su sviestu arba grietine.

Vaikiški kukuliai su varške kaip darželyje

Neraugintos tešlos kukuliai, paruošti tiksliai pagal šį receptą, vaišinami darželyje. Sudedamųjų dalių kiekis gali būti proporcingai koreguojamas savo nuožiūra.

Reikalingi ingredientai:

• 0,45-0,5 kg miltų;
• ¾ a.š. pienas;
• 1+1 kiaušinis (tešlai ir įdarui);
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 0,35 kg varškės;
• 0,1 kg granuliuoto cukraus;
• 50 g sviesto.

Maisto gaminimo žingsniai vaikiški koldūnai:

1. Druską sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir kiaušiniu, sumaišykite šakute, įpilkite pieno, skanesnis, arba distiliuoto vandens. Gautą mišinį sumaišykite su išsijotais miltais. Minkydami įpilkite šaukštą aliejaus. Kruopščiai minkykite mažiausiai 10 minučių. Uždenkite plastiku ir palikite pastovėti.
2. Kad varškėje neliktų grūdelių, pertrinkite per didelį sietelį, supilkite lydytą sviestą, kiaušinį, cukrų ir išmaišykite. Neprivaloma vanilė. Šio proceso nebūtina atlikti rankiniu būdu, su šia užduotimi puikiai susidoros virtuvės asistentas – trintuvas.
3. Tešlą padaliname į dalis, kad būtų lengviau kočioti, kiekvieną iš jų iškočiojame kuo ploniau. Naudodami stiklinę išspauskite apskritimus arba supjaustykite savavališkais kvadratais. Į kiekvieno gabalo centrą dėkite įdarą ir atsargiai uždarykite kraštus.
4. Virimo procesas yra tradicinis.
5. Vaikiški koldūnai patiekiami apšlakstyti grietine ir sviestu, kuriuos ypač smaližiams galima papildyti uogiene, medumi, jogurtu.

Po virimo gaunamų kukulių kokybė labai priklauso nuo naudojamos varškės masės. Jei įsigijote naminį, riebų ir trapus gaminį, rekomenduojame į jį įmaišyti kiaušinio trynį arba manų kruopas, kad surištumėte. Tačiau koldūnams geriau rinktis neriebų parduotuvinį varškę, kurią iš gumuliukų reikia išimti pertrinant per sietelį arba pertrinant per trintuvą.

Jei nuo varškės atsiskyrė skystis, jį reikia išimti ir tik tada sumaišyti su tryniais.

• Miltai, persijoti per smulkų sietelį, yra viena iš sėkmingų koldūnų sąlygų. Be to, tai turėtų būti daroma ne siekiant pašalinti galimas šiukšles, o norint prisotinti miltus deguonimi.
• Nerekomenduojame dėti daug cukraus į įdarą gaminimo metu jis ištirpsta, tirpsta tešla. Idealiu atveju tiesiog pabarstykite juo jau paruoštus koldūnus.
• Ypač skanūs koldūnai tinginiams ruošiami nepakeičiamame virtuvės pagalbininke - multivarke, veikiančiame „Garų“ režimu. Tai garantuoja koldūnų formos ir skonio išsaugojimą. Tiesa, kepimo laikas neturėtų viršyti ketvirtadalio valandos.
• Geriau atsisakyti idėjos virti koldūnus mikrobangų krosnelėje su šiuo prietaisu, sunku apskaičiuoti laiką, reikalingą pasiruošimui.
• Nelaikykite tešlos šalia veikiančios viryklės. Ir pati tešla neturėtų būti iškočiojama per plonu sluoksniu, kurio storis yra apie 2 mm.
• Gaminimui geriausia naudoti plačią, ne per gilią keptuvę ir būtinai virti pasūdytame vandenyje.
• Pusgaminiai panardinami į verdantį vandenį, nereikia mažinti liepsnos galios.

Kad nesusidarytų vienas didelis gumuliuotas kukuliukas, ištraukę iš skysčio koldūnus būtinai užpilkite lydytu sviestu arba grietine.

Laukiame jūsų komentarų ir įvertinimų – tai mums labai svarbu!

Koldūnai priskiriami prie ukrainietiškų patiekalų, tačiau šiandien jie populiarūs daugelyje šalių. Jie primena koldūnus, tačiau vietoj mėsos juose yra daržovių, vaisių, uogų, varškės. Virtiniai su varške ne tik skanūs, bet ir sotūs bei sveiki. Juos galima valgyti bet kuriuo paros metu, patiekti desertui arba kaip pagrindinį pusryčių patiekalą. Vaikai juos ypač mėgsta, net jei jiems nelabai patinka pati varškė.

Maisto gaminimo ypatybės

Nepatyrusios šeimininkės atsargiai žiūri į idėją namuose gaminti kukulius su varške, o pirmenybę teikia parduotuvėje pirktiems pusgaminiams. Tačiau jų baimės yra bergždžios. Taip, koldūnų gaminimo procesas turi savų subtilybių, kurių nežinant neįmanoma pagaminti skanių ir gražių koldūnų. Tačiau žinant šias subtilybes, rizika paruošti nesėkmingą patiekalą yra minimali. Ir galite būti tikri, kad parduotuviniai koldūnai su varške negali konkuruoti su naminiais nei skoniu, nei naudingomis savybėmis.

• Svarbiausia, kad tešla būtų minkšta, bet stipri ir elastinga, kad gaminant ji nesuirtų ir nebūtų kieta bei neskoninga. Čia svarbu tiksliai laikytis recepte pateiktų nurodymų, tada rezultatas pateisins jūsų lūkesčius. Tik reikia žinoti, kad tešlai skirtus produktus geriau naudoti tos pačios temperatūros, todėl dalį jų teks iš anksto išimti iš šaldytuvo. Miltus reikia persijoti, kad prisotintų deguonimi. Tada tešla pasirodys minkšta. Taip pat svarbu nepatingėti ir pakankamai gerai išminkyti tešlą, kad ji taptų elastinga. Optimalus sluoksnio storis yra 2 mm.
• Kad koldūnai būtų vienodo dydžio ir gražios formos, juos galima iškirpti naudojant puodelį.
• Įdarui skirtą varškę reikia pertrinti per sietelį ir išspausti, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Taip pat būtų naudinga į jį įdėti žalių trynių.
• Į įdarą nereikėtų dėti daug cukraus, nes kaitinant jis išsilydys ir gali išmirkti tešlą, taip pakenkdamas koldūnų vientisumui. Jei mėgstate saldžius koldūnus, patiekdami galite juos pabarstyti cukrumi.
• Išvirus koldūnus jie panardinami į verdantį pasūdytą vandenį. Vandens turi būti daug, kitaip produktai sulips.
• Garuose virtiniai geriau išlaiko formą. Jei neturite dvigubo katilo, multicooker ar mantyshnitsa, galite ištiesti marlę ant vandens puodo, įdėti koldūnus ir uždengti išgaubtu dangčiu. Tokiu atveju gaminius virkite 7 minutes po to, kai užvirs vanduo keptuvėje.
• Gatavus koldūnus iš karto sutepkite sviestu, sviestu arba augaliniu aliejumi. Tai neleis jiems sulipti. Kitas variantas – gatavus produktus apvolioti grietinėje.

Virtiniai su varške dažniausiai patiekiami su grietine, tačiau šią tradiciją galima keisti: prie saldžių koldūnų tinka vaisinis jogurtas ir uogienė, o prie nesaldžių – graikiškas jogurtas, pomidorų padažas, tartarinis padažas.

Klasikinis koldūnų su varške receptas

• varškės – 0,25 kg;
• cukrus - 80 g;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• pienas – 0,25 l;
• miltai - 0,4 kg;
• druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

• Sumuškite kiaušinį, atskirkite trynį nuo baltymo. Baltymas bus naudojamas tešlai, trynys pravers įdarui. Antrasis kiaušinis visiškai pateks į tešlą.
• Išsijokite miltus.
• Varškę pertrinkite per sietelį ir išspauskite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
• Pašildykite pieną. Šiltame piene ištirpinkite druską ir šaukštą cukraus.
• Išplakti vieną kiaušinį ir antrojo baltymą. Sumaišykite su pienu.
• Suberkite du puodelius miltų ir iš pradžių išmaišykite šaukštu, tada rankomis.
• Mažomis dalimis suberkite miltus ir minkykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas ir elastingas.
• Likusį cukrų supilkite į varškę, įdėkite trynį. Maišykite, kol mišinys taps vienalytis.
• Tešlą iškočiokite į maždaug 2–2,5 mm storio sluoksnį. Iškirpkite apskritimus naudodami puodelį ar stiklinę. Neišmeskite likučių – iš jų galite iškočioti dar vieną sluoksnį ir iškirpti dar kelis apskritimus būsimiems koldūnams.
• Ant kiekvieno apskritimo dėkite po nedidelį šaukštelį varškės įdaro.
• Sujunkite tešlos kraštus ir atsargiai formuokite. Jei tešla prastai sumaišoma, virdami kukuliai subyrės.
• Dideliame puode užvirinkite vandenį. Jo turėtų būti daug, bent 2,5 litro. Kai vanduo užvirs, jį lengvai pasūdykite ir po vieną dėkite į jį koldūnus.
• Palaukite, kol visi kukuliai iškils į paviršių, tada virkite dar 3-4 minutes.
• Išimkite kukulius kiaurasamčiu ir aptepkite aliejumi.

Video receptas progai:

Koldūnai patiekiami karšti. Geriausias jų priedas būtų grietinė, bet jei pageidaujama, ją galima pakeisti sirupu, kondensuotu pienu ar jogurtu.

Saldūs koldūnai su varške, kaip darželyje

• vanduo - 180 ml;
• miltai – 0,45 kg;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• cukrus - 100 g;
• sviestas - 50 g;
• varškės – 0,35 kg;
• druska - žiupsnelis;
• vanilinas - ant peilio galo;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.

Virimo būdas:

• Įmuškite vieną kiaušinį, sumaišykite su druska ir cukrumi (20 g).
• Išsijokite miltus.
• Į dubenį su kiaušiniu supilkite apie trečdalį miltų. Išmaišykite.
• Įpilkite augalinio aliejaus, išmaišykite.
• Mažomis dalimis suberkite likusius miltus, rankomis minkydami tešlą. Kad nepriliptų prie delnų, dažniau apdorokite juos sausais miltais.
• Tešlą uždenkite maistine plėvele ir kuriam laikui atidėkite.
• Varškę pertrinkite per sietelį, sudėkite vištienos kiaušinio trynį ir likusį cukrų bei vanilino. Sudėkite minkštą sviestą. Kruopščiai sumaišykite, tam galite naudoti net maišytuvą.
• Iškočiokite tešlą, išpjaukite lygius apskritimus. Ant kiekvieno apskritimo dėkite po saldų ir aromatingą varškės mišinį, užspauskite tešlos kraštus.
• Virtinukus išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje. Jiems iškilus į vandens paviršių, reikia virti 4 minutes.

Koldūnai pagal šį receptą yra saldūs ir aromatingi. Nenuostabu, kad vaikams jie labai patinka. Reikėtų nepamiršti, kad jų kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei paprastų koldūnų su varške, paruoštų pagal klasikinį receptą.

Virtiniai su varške ant kefyro

• kefyras – 0,25 l;
• soda - 2 g;
• miltai - 0,4 kg;
• varškės – 0,25 kg;
• vištienos kiaušinio trynys – 1 vnt.;
• druska, cukrus - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Varškę pertrinkite per sietelį, išspauskite, sumaišykite su cukrumi ir žaliu vištienos tryniu.
• Į kefyrą įpilkite soda ir žiupsnelį druskos ir išmaišykite.
• Į kefyrą pamažu suberkite išsijotus miltus. Užminkykite tešlą.
• Tešlą padalinkite į kelias dalis, iš kiekvienos suformuokite dešrelę. Pjaustydami dešros gabalėlius, minkykite juos rankomis, ištempdami, kad susidarytumėte plonus plokščius pyragus.
• Ant kiekvieno papločio dėkite įdarą ir suformuokite kukulius.
• Virtinius išvirti garuose. Patogiausia tai padaryti su dvigubu katilu arba multivarku, tačiau galite apsieiti ir su įprastu puodu, ištiesę ant jo marlę. Koldūnų garinimo laikas – 7–8 minutės.

Gatavus koldūnus dėkite į lėkštę, sumaišykite su grietine ir patiekite.

Nesaldinti kukuliai su varške ir bulvėmis

• miltai – 0,8 kg;
• pienas – 0,5 l;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• druska - 10 g;
• cukrus - 5 g;
• bulvės – 0,3 kg;
• varškės – 0,3 kg;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• sviestas - 50 g.

Virimo būdas:

• Pieną užvirinkite. Į jį įpilkite arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos. Išmaišykite.
• Sumaišykite pieną su augaliniu aliejumi.
• Išsijokite miltus. Palaipsniui į pieną berdami miltus, minkykite tešlą. Šiame etape neturėtumėte sunaudoti visų miltų, palikite apie stiklinę.
• Į tešlą įmuškite kiaušinius, išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite miltus ir išmaišykite tešlą iki norimo tirštumo. Gali būti, kad jums liko šiek tiek miltų, tai gerai.
• Nuplaukite, nulupkite ir virkite bulves, kol suminkštės. Sutrinkite ir neatvėsę sumaišykite su sviestu ir likusia druska.
• Įtrinkite varškę ir sumaišykite su bulvių koše.
• Tešlą iškočiokite ir iš jos išpjaukite apskritimus. Papločius įdarykite bulvių-varškės mišiniu ir gerai uždarykite tešlos kraštus.
• Sudėkite kukulius į verdantį vandenį ir virkite, kol paruduos. Jie bus paruošti praėjus 3-4 minutėms po iškilimo į paviršių.

Koldūnai su varške ir bulvėmis – visavertis patiekalas, kuris nesunkiai gali pakeisti pietus ar vakarienę. Tradiciškai jie patiekiami su grietine, tačiau galite ją pakeisti bet kokiu mėgstamu padažu.

Nesaldinti kukuliai su varške ir žolelėmis

• miltai – 160–200 g;
• vanduo - 180 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• soda - 2 g;
• druska - pagal skonį;
• švieži krapai - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• varškės – 0,2 kg.

Virimo būdas:

• Krapus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite peiliu.
• Varškę pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su krapais, įberdami šiek tiek druskos.
• Įmuškite kiaušinį, išplakite šluotele ir sumaišykite su varškės mase.
• Užvirinkite vandenį ir sumaišykite su augaliniu aliejumi.
• Išsijotus miltus sumaišykite su žiupsneliu druskos ir soda.
• Į miltus supilkite karštą vandenį ir užminkykite tešlą. Jei pasirodys per skysta, galite įdėti dar šiek tiek miltų.
• Tešlą iškočiokite ir stikline išpjaukite apskritimus.
• Varškės mišiniu pripildykite kukulius ir sandariai uždarykite kraštus.
• Virkite koldūnus 4 minutes, kai jie išplauks į paviršių. Vanduo, kuriame jie verdami, pirmiausia turi būti pasūdytas.

Vietoj krapų ar prie jų galite naudoti kitus žalumynus: kalendrą, baziliką, petražoles. Virtiniai su varške yra švelnūs, aromatingi ir labai skanūs. Jie patiks net tiems, kurie laikosi dietos ir vengia valgyti kaloringą maistą.

Koldūnai su varške – vienas žinomiausių Ukrainos virtuvės patiekalų. Jie nebūtinai turi būti saldūs - yra daugybė receptų, leidžiančių pagrindiniam patiekalui paruošti koldūnus su varške.

– Šis patiekalas kilęs iš vaikystės. Pirmiausia mums gamina mamos ir močiutės, o laikui bėgant pradedame gaminti skanius koldūnus.

Kaip virti koldūnus su varške?

Čia nėra nieko sudėtingo, nes koldūnų su varške receptas labai paprasta, ingredientai taip pat paprasti ir prieinami. Būtinai pirkite šviežią varškės sūrį, geriausia naminį, riebų ir ne itin rūgštų. Šiame koldūnų recepte varškės įdaras saldus, bet, žinoma, galite gaminti kukulius su sūdytu varškės sūriu ir šviežiomis žolelėmis. Tikrai bus labai skanu.

Ingredientai koldūnams su varškės įdaru:

Tešla koldūnams

• 500 gr. - Kvietiniai miltai
• 1 vidutinio dydžio vištienos kiaušinis
• 0,5 šaukštelio - Valgomoji druska
• 1 stiklinė pieno (pienas turi būti šaltas, o su pienu pagaminta tešla daug skanesnė)
• 1 valgomasis šaukštas. - cukrus

Įdaras koldūnams:

• 400 gr. - varškės
• 1 vištienos kiaušinis
• 5 valg. - cukrus
• 1 šaukštelis - vanilinis cukrus
• žiupsnelis druskos

Koldūnų su varške ruošimas:

Paimkite gilų dubenį ir į jį įsijokite dvi stiklines miltų, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, cukraus ir supilkite stiklinę pieno, jei pieno nėra, tai vandenį. Paimkite šaukštą ir gerai išmaišykite visą mišinį, matote, kad tešla dar skystoka, todėl palaipsniui berkite miltus ir rankomis minkykite standžią tešlą, nes su šaukštu to padaryti neįmanoma.

Rezultatas turi būti standi, minkšta tešla, kuri nelimpa prie rankų. Paruošta koldūnų su varške tešla turėtų šiek tiek pailsėti, uždengti ir palikti 30 minučių.

Kol tešla ilsisi, galima pradėti pilti kukulius.

Vėl reikia gilaus dubenėlio, į jį suberkite varškės virtinukams ir gerai sutrinkite šakute, įberkite cukraus pagal skonį, gal 5 šaukštai jums bus daug, dar įdėkite kiaušinį, vanilinį cukrų ir druską, viską gerai išmaišyti. Varškės įdaras koldūnams paruoštas.

Iš anksto įdėkite puodą vandens, kuriame virkite koldūnus, kad sušiltų.

Formuoti kukulius su varške.

Padalinkite tešlą į dalis, iškočiokite 1,5 milimetro storio kočėlu, stikline išspauskite apskritimus,

Į apskritimo vidurį dėkite įdarą ir pirštais suklijuokite tešlos kraštus. Tęskite taip, kol baigsis įdaras arba tešla.

Formuotus kukulius su varške reikia virti verdančiu vandeniu 7-10 minučių. Kai vanduo keptuvėje užvirs, sumažinkite ugnį ir atsargiai po vieną nuleiskite kukulius, jei keptuvė maža, koldūnų daug mesti nereikia. Kai koldūnai plaukia, reikia dar porą minučių pavirti ir kiaurasamčiu išimti.

Baigę matote pagal spalvą, ji tampa labai balta ir tai rodo, kad tešla iškepusi. Ant karštų koldūnų uždėkite gabalėlį sviesto ir patiekite.

Pats matėte, kad koldūnų su varške receptą paruošti nebuvo sunku, o rezultatas tikrai patiko visiems. Būtinai dar pasigaminkite šių skanių kukulių su varške, gero apetito!!!

Vienas ikoniškiausių Ukrainos virtuvės patiekalų – kukuliai su varške. Nerauginta arba greita tešla su išrūgomis, pienu, jogurtu, su kiaušiniais arba be jų, su grikiais, kviečiais ar avižiniais dribsniais derinama tiek su sūriu, tiek su saldžiu varškės įdaru.

Suaugusiems valgytojams ruošiame kukulius su varške, dedame kietojo arba marinuoto sūrio, aromatinių žolelių, česnako, aitriosios paprikos. Vaikams įmaišome sveikų džiovintų vaisių, sezoninių vaisių ir uogų, pagardiname subtiliu sviestu ir grietine.

Gaminimo laikas: 40 minučių / Porcijų skaičius: 27 vnt.

Ingridientai

• varškės nuo 5% - 200 g
• cukrus - 2-3 šaukštai. l.
• pienas - 200 ml
• sviestas - 50 g
• kiaušinis - 1 vnt.
• kvietiniai miltai apytiksliai - 450 g
• druska - žiupsnelis

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Įdarą sudaro tik riebi varškė ir cukrus. Priešingai, jie prideda šiek tiek druskos, paskanina vaniliniu cukrumi, o kai kurie įmuša kiaušinį, kad gautųsi subtilesnė, šilkinė tekstūra. Bet jei varškės sūris turi didelį riebumą, yra šviežias ir smulkiagrūdis, kiaušinio galima praleisti. Lengviau dirbti su tankiu mišiniu, kuris neišskiria skysčio. Trupi, sausa medžiaga perspaudžiama per sietelį. Dėl įvairovės dėkite razinų, mėlynių, serbentų, aviečių ir kitų uogų.



Kitas žingsnis – tešlos minkymas mūsų būsimiems koldūnams su varške. Turiu pasakyti, kad ši miltinė danga tinka ir grybams, mėsai, grūdams, troškintiems kopūstams, bulvėms. Į platų dubenį suberkite apie 150-200 g miltų, įmuškite žiupsnelį druskos, kiaušinį, išmaišykite, formuodami dribsnius.



Atskirai pašildykite pieną su gabalėliu sviesto (užtenka 30 g), supilkite, pirmiausia išmaišykite šakute/mentele/šaukštu. Toliau didiname miltų kiekį ir renkame gumulą.



Išmeskite jį ant stalviršio ir gerai išminkykite, ištempkite ir minkykite minkštą, lanksčią, lygią koldūnų tešlą. Jei vėliau planuojate ją lipdyti, suvyniokite bandelę į drėgną rankšluostį ar plastikinį maišelį, saugodami nuo išsausėjimo.



Kad būtų patogiau, didelį gabalėlį padalinkite per pusę arba į tris dalis. Darbinį paviršių plonu sluoksniu „nupudruojame“ ir kočėlu iškočiojame maždaug 3 mm storio sluoksnį. Stikliniu ar kitu pjovimo šablonu išpjauname tokio pat skersmens apskritimus (mano 8 cm). Sutraukiame likučius ir vėl iškočiojame kartu su likusia tešla.



Lipnų varškės mišinį sudėkite į kauburėlį kiekvieno mini pyrago centre. Skanus patiekalas reikalauja gausaus įdaro, nesigailime.



Sujungiame priešingus pagrindo kraštus, suformuojame puslankį, paslepiame varškę nepalikdami jokių skylių. Pirštais sandariai suspaudžiame sandūras, ištraukiame nedidelį apvadą, iš kurio sukuriame kažką panašaus į riešą ar „pynę“, kažkokią dekoratyvinę apdailą. Padėti ant lentos ar plokščios lėkštės, koldūnų pusgaminiai užšaldomi ir, galutinai sukietėję, supakuojami į maistinius maišelius ir indus. Verdame neatšildydami, kaip koldūnus, tuoj pat panardindami į verdantį vandenį su druska.



Virtinukus išvirkite su varške ar bet kokiu įdaru, dėkite į pasūdytą verdantį vandenį. Sukame, neleisdami prilipti prie dugno ir vienas prie kito. Išplaukus į paviršių, pavirti dar 1-2 minutes (priklausomai nuo dydžio), po vieną gaudyti kiaurasamčiu ir nukratyti skystį arba viską kartu sumesti į kiaurasamtį. Įdėkite kubelį sviesto – paskutinius 20 gramų, kad jis būtų prisotintas subtilaus aromato, blizgus, blizgus ir iš pirmo žvilgsnio patrauklus.

Patiekite šiltus naminius koldūnus su varške po šaukštu ar dviem grietinės, tirštos grietinėlės, uogienės ar medaus. Sočių pietų ir gero apetito!

Kaip pasigaminti skanius koldūnus? Tešlą koldūnams su varške galima minkyti tiek šiltame, tiek šaltame vandenyje, o dar geriau – lediniame vandenyje – ir kiekvienas bus savaip skanus. Be vandens, galima minkyti ir su pienu.

Tradicinis

Koldūnų tešlos su varške, sumaišytos su vandeniu, receptas laikomas klasika kuriant tikrus ukrainietiškus koldūnus.

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - apie 300 g;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• vanduo - ½ puodelio;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• valgomoji druska - 1 žiupsnelis.

Paruošimas

1. Į didelį dubenį supilkite vandenį ir nedelsdami įpilkite augalinio aliejaus, išmuškite kiaušinį ir įberkite druskos.
2. Suberkite ketvirtadalį reikiamo kiekio miltų, išmaišykite šaukštu arba rankomis. Pradėkite dėti miltus ir nuolat maišydami masę pasiekite tokį tankį, kad tešlą būtų galima minkyti rankomis.
3. Gerai išminkytą tešlą uždenkite ir pusvalandžiui padėkite į šiltą vietą, kad glitimas išbrinktų ir padidėtų elastingumas.

Su pienu

Koldūnų su varške receptą galima nesunkiai patobulinti minkant tešlą su pienu, kaip parodyta nuotraukoje, taip ji taps minkštesnė.

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - 5-6 stiklinės;
• pienas - 100 ml;
• vanduo - 100 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• stalo druska - ½ šaukštelio.

Paruošimas

1. Iš iš anksto išsijotų miltų ant pjaustymo lentos suformuokite kauburėlį ir viršuje padarykite įdubimą.
2. Į duobutę supilkite sumaišytą ir pasūdytą kiaušinį.
3. Į kiaušinį supilkite pieną, praskiestą vandeniu.
4. Pradėkite minkyti tešlą ir kol ji bus visiškai vienalytė, palikite šiltoje vietoje apie tris ketvirtadalius valandos.

Koldūnams skirtos tešlos negalima minkyti per kietai, kitaip ji blogai sulips, o verdant kukuliai subyrės.

Įdaras koldūnams

Koldūnų su varške įdaras gali būti absoliučiai kiekvienam skoniui, ir kiekvienas variantas nereikalauja ypatingų įgūdžių ar laiko.

Saldus (tradicinis)

Saldūs kukuliai su varške paruošiami greitai ir lengvai, o rezultatas nuostabus. Gausite ne tik skanėstą, bet ir labai sveiką maistą. Be to, koldūnų su varške kalorijų kiekis nėra toks didelis - tik 198 kcal 100 g.

Jums reikės:

• varškės sūris - 200 g (1 pakuotė);
• trynys - 1 gabalas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanilinas - 1 žiupsnelis (arba ½ standartinio aromatizuoto cukraus pakelio).

Paruošimas

1. Varškę perkoškite per metalinį sietelį, kad būtų lengviau išmaišyti į vienalytę masę.
2. Įpilkite trynio, cukraus ir vanilino. Kruopščiai išmaišykite.
3. Jei norite, įpilkite šiek tiek grietinės (porą šaukštų), bet nepersistenkite, kitaip įdaras gali tapti vandeningas, o patys koldūnai – tušti.

Į varškę (tai yra kartu su baltymu) galite įmušti ir visą kiaušinį, bet ant trynio jis bus „tvirtesnis“, nes būtent trynys pašalins drėgmės perteklių, o pats varškės įdaras virtinukams įgyti gražų gelsvą atspalvį.

Su žalumynais

Naminiai virtiniai su varške nebūtinai yra saldūs. Norėdami padidinti žinomo patiekalo maistinę vertę ir naudingumą, pabandykite suteikti jam subtilaus skonio ir šviežumo ruošdami kukulius su varške ir žolelėmis.

Jums reikės:

• riebi varškė - 500 g;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
• petražolės - 1 krūva;
• jauni krapai - 1 krūva;
• stalo druska - pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - pagal skonį (nebūtina).

Paruošimas

1. Įtrinkite varškę, kad susidarytų smulkūs trupiniai (tai ypač svarbu naminei riebiai varškei).
2. Smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus ir suberkite į įdarą.
3. Išmuškite kiaušinius ir pabarstykite juos druska.
4. Jūsų nuomone rūgščią varškę užtenka atskiesti cukrumi, bet žodžiu, pora žiupsnelių, kad pasišalintų rūgštis.
5. Viską gerai išmaišome ir galima pradėti gaminti kukulius.

Šį koldūnų su varške ir žolelėmis receptą galima šiek tiek pakeisti, vietoj krapų dedant žalių svogūnų. Norėdami tai padaryti, tiesiog smulkiai supjaustykite svogūną (paimkite didelę kekę) ir gerai sutrinkite, o po to sumaišykite su likusiais ingredientais.

sūrus

Norėdami paįvairinti įprastų varškės koldūnų receptą ir pridėti pikantišką natą, koldūnų su sūdytu varškės sūriu receptas kaip tik jums.

Jums reikės:

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• varškės sūris - 500 g;
• valgomosios druskos - apie 1 arbatinį šaukštelį, bet reikia paragauti pagal savo skonį.

Paruošimas

1. Trinkite varškę, kol pasidarys smulkūs grūdeliai.
2. Įmuškite du kiaušinius, įberkite druskos, kaip jums atrodo tinkama.
3. Viską gerai išmaišykite šaukštu arba šakute, kol konsistencija taps vienalytė, ir galite iškart pradėti modeliuoti.

Su varške ir bulvėmis

Koldūnų su varške ir bulvėmis receptas nėra toks įprastas tarp šiuolaikinių šeimininkių, nors mūsų močiutės jį žinojo nuo seno.

Jums reikės:

• riebi varškė - 500 g;
• bulvės - 500 g;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

1. Bulves išverdame nuluptas (galite supjaustyti gabalėliais, kad greičiau iškeptų). Nereikia sūdyti!
2. Bulves sutrinkite, o po to pamažu suberkite į ją tarkuotą varškės sūrį, vis ragaudami, kad „neperrūgštėtų“.
3. Kai pasieksite šių dviejų ingredientų balansą, įmuškite kiaušinius ir įberkite druskos. Juodieji pipirai ir žolelės suteiks įdomaus skonio.

Jei nepavyko nusipirkti naminio riebios varškės, galite naudoti parduotuvėje pirktą, bet tada įdėti grietinės ar sviesto, suminkštinto iki pastos būklės, kad įdaras nebus sausas. Čia pasikliaukite tik savo pageidavimais.

Kaip tinkamai virti

Neužtenka tik žinoti koldūnų su varške receptą, taip pat yra keletas gaminimo paslapčių, nes būtent tai lemia pusę šio nuostabaus patiekalo sėkmės Ukrainos kulinarijos tradicijose. Ir, žinoma, koldūnų patiekimas ant stalo vaidina nemenką vaidmenį.

• Kaip gaminti?
• Visada virkite koldūnus dideliame inde su dideliu kiekiu gerai pasūdyto vandens. Taip gaminiai greitai sušils, nespėdami atvėsinti vandens ir nesulips. Be to, į sultinį įpylus nedidelį kiekį saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus, tai padės.
• Kiek minučių? Nuo virimo momento iki visiško paruošimo koldūnams reikia ne daugiau kaip 5-6 minučių (priklausomai nuo produktų dydžio). Su kuo valgomi virtiniai su varške?

Saldus variantas puikiai tiks su grietine, uogų uogiene ar net karamelės sirupu. Nesaldinti koldūnai, patiekite su ta pačia grietine arba karštu padažu, pridedant marinuotų agurkų, žolelių ir česnako.

Garuose keptas receptas

Garintuvas tikriausiai yra vienas iš labiausiai neįvertintų prietaisų mūsų virtuvėse. Manoma, kad jame gaminami patiekalai yra švelnaus, blyškaus skonio. Išsklaidykime šį juokingą mitą. Pabandykite į savo meniu įtraukti garuose virtų koldūnų su varške receptą.

• Testui jums reikės:
• kvietiniai miltai - 600 g;
• kefyras - 450 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• kepimo soda - ½ arbatinio šaukštelio;

actas arba citrinos sultys – gesinimui.

• varškės sūris - 500 g;
• kefyras - 450 ml;
• Įdarui reikės:

granuliuotas cukrus - pagal skonį.

1. Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
2. Iš sijotų miltų kauburėlio viršuje padarykite duobutę.
3. Į duobutę supilkite kefyrą, sumaišytą su kiaušiniu. Sodą nugesinkite actu arba citrinos sultimis ir taip pat supilkite į miltus.
4. Tešlą lengvai išminkykite ir palikite šiltoje vietoje ⅔ valandą.
5. Varškė, susmulkinta mėsmale su smulkia grotelėmis arba pertrinta per sietelį, sumaišoma su kiaušiniu ir įpilama cukraus.

Padarykite plonesnį tešlos sluoksnį (garuose iškočiokite kuo ploniau), supjaustykite apskritimais ar kvadratėliais ir suformuokite bet kokios norimos formos kukulius.

Galite virti juos dvigubame katile, greitpuodyje arba multivarke (ant specialaus stovo, kuris yra komplekte).

Šio gaminimo būdo privalumas yra tas, kad gaminius su skirtingais įdarais galite dėti skirtinguose garų puodo lygiuose, kad nesusimaišytų ir patiktų kiekvienam valgytojui.