Daugiau nei pusę vynuogių sudaro vanduo, jose daug organinių rūgščių, mineralinių druskų, pektino, cukraus, vitaminų C, B1, B2, B6, PP. Visame pasaulyje vyno gamybai naudojama 2/3 nuskintų vynuogių. Atliekos naudojamos alkoholiui, fermentų ir vitaminų koncentratams, taninui, vynui ir rūgštims gaminti.
Be to, iš vynuogių ruošiami puikūs kompotai, drebučiai, uogienės. Džiovinama, marinuojama, mirkoma ir iš uogų išspaudžiamos sultys.

vynuogių sultys

Tai paprasčiausias pasiruošimas žiemai. Perdirbimui imame vaisius, geriausia tuos, kuriuose yra daugiau cukraus, bet apskritai tiks bet kokie. Sultis galima gauti naudojant sulčiaspaudę, sulčiaspaudę arba sraigtinį spaudą. Ir tai įmanoma be tokių įrenginių.
Nuplaukite vynuoges, kad gautumėte sultis, ir leiskite vandeniui nutekėti. Uogas sutrinkite rankomis arba perkiškite per mėsmalę. Perkoškite, lengvai patrinkite per sietelį arba kiaurasamtį, tada nusausinkite ant marlės. Į išspaustą minkštimą galite įpilti litrą šalto virinto vandens 10 kg minkštimo ir dar kartą perkošti. Kartais sumaišomos pirmojo ir antrojo spaudimo sultys. Kaitinkite 15 minučių neužvirę. Tada užvirkite ir karštą pjaustytą supilkite į stiklainius. Susukti. Iš pradžių vynuogių sultis galite supilti į stiklainius ir 25 minutes sterilizuoti litriniuose stiklainiuose (vandenį užvirinkite ir iškart sumažinkite ugnį, kad neužvirtų). Vynuogės, perdirbtos į sultis, gali būti naudojamos kituose receptuose.

MARINUOTOS VYNUOGĖS

Šis ruošinys žiemai puikiai tinka prie keptos mėsos ir paukštienos. Ruošiamas šiek tiek rūgštus marinatas. 1 litrui vandens reikia 100 gramų stiklinės cukraus ir 100 gramų acto. Užvirinkite šį mišinį. Nuplaukite vynuoges ir leiskite vandeniui nutekėti. Išdėlioti į paruoštus stiklainius, gal mažomis grupelėmis, arba padalinti į uogas. Įdėkite gvazdikėlių, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir šiek tiek cinamono. Litro indą sterilizuoti 12 minučių, 3 litrų talpos indą – 20 minučių.

Marinuotos vynuogės (kiti įdarai)
Štai dar vienas rinkinys užpildymui. 3,5 l vandens 700 gramų cukraus, 500 gramų acto, 1 valgomasis šaukštas druskos. Prieskoniai pagal skonį. Jis marinuojamas taip pat.
1 litrui vandens galite tiesiog įdėti cukraus pagal skonį, griežinėliais supjaustytą citriną ir nutarkuotą citrinos žievelę. Išmeskite žievelę į stiklainių dugną, tada užvirinkite vandenį su griežinėliais. Užpildytus stiklainius pripildykite marinatu. Sterilizuokite ir susukite. Marinuotos vynuogės yra paruoštos. Štai koks gali būti maisto gaminimas namuose.

Marinuotos vynuogės
2 kg vynuogių. Marinatui 3 litrų stiklainiui: 5 stiklinės vandens, 0,5 kg cukraus, 0,5 stiklinės 5% acto, 1 g cinamono, 10 gvazdikėlių.
Vynuogės gali būti raugintos arba kekėmis, arba didelėmis tankiomis uogomis (jos atskiriamos nuo kekių žirklėmis). Kiekvienu atveju vynuoges reikia kruopščiai nuplauti, lengvai išdžiovinti ir sudėti į sterilius stiklainius.
Paruoškite marinatą: 10 minučių virkite vandenį su gvazdikėliais ir cinamonu, suberkite cukrų, palaukite, kol tirpalas užvirs, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite į jį actą.
Karštu tirpalu užpilkite vynuoges, uždenkite stiklainius dangteliais ir sudėkite į keptuvę su iki 50 laipsnių įkaitintu vandeniu. Puslitrinius stiklainius pasterizuojame 90 laipsnių temperatūroje 15 minučių, litrinius – 20, o trijų litrų – 45 minutes. Susukti.

Vynuogės marinuotos armėnišku stiliumi
1 kg vidutinio dydžio „Mskhali“, „Achabash“ ar kitų veislių vynuogių kekių.
Marinatui: 100 g vandens, 200 g acto, 20 g druskos, 50 g cukraus, 50 g medaus, 5 gvazdikėliai ir kardamonas.
Prinokusių vynuogių kekes gerai nuplaukite, nuplaukite verdančiu vandeniu, tada nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį. Šiek tiek išdžiovinkite ir eilėmis sudėkite į sterilius stiklainius.
Paruoškite marinatą. Karštą tirpalą supilkite į vynuoges, uždenkite stiklainius dangteliais ir puslitrinius stiklainius sterilizuokite 90 laipsnių temperatūroje 15 min., litrinius – 20, o trijų litrų – 45 min. Susukti.

MIRŽYTOS VYNUOGĖS

5 kg saldžiarūgščių vynuogių.
Įdarui: 2,5 l vandens, 80 g cukraus, 25 g druskos, 25 g garstyčių miltelių.
Rinkitės prinokusias, stiprias, tvirtas uogas. Kruopščiai nuplaukite juos šaltu vandeniu, sandariai sudėkite į emaliuotą kibirą ar keptuvę, uždenkite servetėle, uždėkite medinį apskritimą ir prispauskite.
Paruoškite įdarą. Užpildykite juo indą vynuogėmis. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas, tada išimkite į vėsią vietą.
Po 25 dienų vynuogės bus paruoštos. Pasirengimo požymiai: uogos minkštos, bet sveikos, saldžiarūgštės, būdingo kvapo. Tirpalas skaidrus, malonus skoniui ir kvapui.

VYNUOGIŲ KOMPOTAS

Sirupui: 1 litrui vandens – 600 g cukraus.
Pasirinkite gražias dideles vynuoges, gerai nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti ir sudėkite vynuoges į stiklainius.
Iš vandens ir cukraus išvirti sirupą ir uogas užpilti verdančiu vandeniu. Stiklainius uždenkite dangteliais ir dėkite sterilizuoti į keptuvę su iki 60 laipsnių įkaitintu vandeniu. Puslitrinius stiklainius sterilizuokite 8 minutes, litrinius – 10. Tada iš karto susukite ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Vynuogių kompotas
Pilimui: 1 litrui vandens - 1 puodelis cukraus.
Kruopščiai nuplaukite vynuogių kekes keliuose vandenyse ir leiskite vandeniui nutekėti. Sudėkite kekes į sterilizuotą trijų litrų stiklainį, užpildydami trečdalį. Paruoškite įdarą verdančiame vandenyje ištirpindami cukrų. Stiklainius su vynuogėmis užpilkite verdančiu skysčiu, kad šiek tiek išsilietų, ir iš karto susukite.

NAMINIS VYNAS IŠ VYNUOGŲ

Vynuogės (geriausia Isabella) – 5 kg, granuliuotas cukrus – 3 kg, vanduo – 12 l.
Vynuoges rūšiuojame, nuplauname, suminkome emaliuotame dubenyje. Į uogas įberkite granuliuoto cukraus ir palikite savaitę prisitraukti. Tada užpilame virintu vandeniu ir paliekame pastovėti dar mėnesį. Tada vyną perfiltruojame per marlę ir išpilstome į butelius.

Vynuogių likeris ir vynas iš tų pačių vynuogių
Trijų litrų stiklainiui: 2 kg tamsių vynuogių, 700 g cukraus ir stiklinės šalto verdančio vandens.
Sirupui: 450 g cukraus, 1,5 l vandens.
Paruoštas vynuoges sudėkite į trijų litrų stiklainį, įpilkite cukraus ir stiklinę šalto virinto vandens. Ant stiklainio uždėkite vandens sandariklį arba uždarykite plastikiniu dangteliu su guminiu vamzdeliu, kurio galas nuleistas į indelį su vandeniu. Po 30-35 minučių, kai fermentacija sustos, likerį atsargiai nupilkite per marlę, nespaudžiant uogų, tada filtruokite, supilkite į butelius ir uždarykite.
Iš likusių uogų pagaminkite lengvą vyną. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į stiklainį, išminkykite, supilkite likusį iš anksto paruoštą sirupą, uždėkite vandens sandariklį ir uždarykite dangtelį vamzdeliu ir palikite šiltoje vietoje fermentacijai. Po 20-30 dienų indelio turinį nukoškite, filtruokite, buteliuką ir sandariai uždarykite. Laikykite likerio ir vyno butelius šiltoje, vėsioje vietoje.

Girtos vynuogės
Didelės baltos vynuogės - 1 kg, degtinė - 1 l, cukrus - 400 g, citrina - 2 vnt, vanilinis cukrus - 1 maišelis, gvazdikėliai - 8 vnt, cinamonas - 2 lazdelės.
Nuplautas vynuoges kuriam laikui padėkite į dubenį su šaltu vandeniu. Tada kekes nuplaukite ir nuo jų nupjaukite vynuoges, kad ant uogų liktų maždaug 5 mm ilgio uodegėlės: tai padės išvengti sulčių ištekėjimo. Nusausinkite uogas popieriniu rankšluosčiu. Aštriu peiliu citrinų žievelę supjaustykite plonomis drožlėmis, suberkite į dubenį, suberkite vanilę, gvazdikėlius ir cinamoną. Degtinėje ištirpinkite cukrų, suberkite prieskonius, išmaišykite ir palikite 15 minučių, kad sirupas prisisotintų aromato. Sterilizuotus stiklainius pripildykite vynuogių, užpilkite aromatizuota degtine, kad ji visiškai uždengtų uogas, ir uždarykite dangteliais. Prieš vartojimą vynuogės turi būti mirkomos mažiausiai 2 mėnesius.

vynuogių uogienė ŽIEMAI

Norėdami apdoroti uogas, nuimkite šakas. 1 kg uogų imame 1 kg cukraus ir 120 ml vandens. Užvirinkite vandenį ir cukrų, suberkite vynuoges, užvirinkite, išjunkite ir palikite 30-60 min. Tada maišydami virkite 20 minučių. Tegul vėl lieka toks pat. Virkite ant silpnos ugnies, kol vynuogės sutirštės ir taps skaidrios. Prieš pilant galima įdėti citrinos ar apelsino žievelės ir šiek tiek vanilės. Supakuokite karštą ir susukite.

Vynuogių uogienė
1 kg vynuogių: cukrus - 1200 g, vanduo - 2 šaukštai, vanilinas - 1-2 g.
Pirmenybė teikiama didelėms vynuogių veislėms. Nuimtos uogos nuplaunamos šaltu vandeniu. Jei uogų odelė per stora, rekomenduojame 1-2 minutėms panardinti į karštą vandenį, tada uogas užpilti verdančiu sirupu ir virti, kol suminkštės.

Uogienė iš vynuogių sulčių ir įvairių vaisių
Ekstrakto receptas.
Iš saldžių vynuogių paruoštas sultis užvirinkite per pusę. Obuolius, kriaušes, slyvas, persikus supjaustykite gabalėliais (visus pagal pageidavimą) ir panardinkite į vynuogių ekstraktą 5-6 val. Virkite ant mažos ugnies 20 minučių. Vėl palikite 5-6 valandoms. Paruoškite ir karštai susukite. Uogienė paruošta.

Kitas vynuogių uogienės gaminimo receptas
Uogas blanširuokite verdančiame vandenyje 1 minutę, atvėsinkite vandenyje. Sirupas ruošiamas. 1,5 stiklinės skysčio paimkite 1 kg cukraus. Vynuoges užpilkite karštu sirupu ir palikite 5 valandoms. Tada virkite 5 minutes. Jei vynuogės turi storą odelę, virkite 3 porcijomis. Jei ji plona odele, po mirkymo iš karto virkite, kol suminkštės. Supilstykite į stiklainius ir užsukite. Dėl aromato pagal skonį įberkite citrinos žievelės, apelsino žievelės, vanilės ir cinamono.

Vynuogių uogienė
1 kg vynuogių – 1 kg cukraus, 300 g vandens, citrinos rūgšties, vanilino.
Išrinkite tankias, nepažeistas uogas, gerai nuplaukite, nusausinkite ir padėkite į verdantį vandenį 1 min. Tada iš karto panardinkite į šaltą.
Kol nuteka vanduo, išvirkite cukraus sirupą.
Karštą sirupą supilkite į dubenį, suberkite į jį vynuoges ir palikite 6 val. Po to uždėkite dubenį ant viryklės, užvirinkite, troškinkite 10 minučių ir palikite 8 valandas. Pakartokite tą pačią procedūrą antrą kartą. Trečią kartą pavirkite 8 minutes, suberkite citrinos rūgštį, vanilės miltelius, palaikykite dar porą minučių ir nukelkite nuo ugnies.

Karštą uogienę sudėkite į iškaitintus sausus stiklainius ir susukite.
Vyšnių skonio vynuogių uogienė
3 kg vynuogių, 3 kg cukraus, citrinų rūgšties, vanilino, sausų vyšnių stiebelių.
Vynuoges atsargiai išrūšiuokite, nuplaukite ir blanširuokite karštame (90 laipsnių) vandenyje 2 minutes. Vyšnių stiebus iš anksto pamerkite į šį vandenį, kad gautumėte skonį.
Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą, panardinkite į jį blanširuotas uogas ir palikite keturioms valandoms. Tada užvirkite, troškinkite valandą ant silpnos ugnies, nukelkite nuo ugnies 10 minučių, įpilkite citrinos rūgšties ir vanilino, tada troškinkite uogienę, kol suminkštės.
Išvirusius sausus stiklainius pašildykite ir į juos sudėkite karštą uogienę. Uždenkite dangteliais, sudėkite į puodą su karštu (90 laipsnių) vandeniu ir sterilizuokite pusės litro stiklainius 9 minutes, litrinius – 14.

Susukite ir atvėsinkite neapversdami stiklainio aukštyn kojomis.
Vynuogių uogienė su moliūgu ir kriauše
0,5 kg vynuogių, 1,5 kg moliūgų minkštimo, 600 g kriaušių, 3 stiklinės vynuogių sulčių, 2 citrinų sultys, 1,7 kg cukraus, 2 valg. konjako
Nuluptas kriaušes supjaustykite kubeliais, vynuoges – ketvirčiais. Pašalinkite sėklas ir kauliukus. Nuluptą ir kubeliais supjaustytą moliūgą dėkite į mikrobangų krosnelėje tinkamą keptuvę, įberkite 200 g cukraus, uždenkite dangčiu ir kepkite mikrobangų krosnelėje 20 min. Kietas.

Vynuogių sultis išvirkite storadugniame dubenyje iki pusės pradinio tūrio, tada, nenukeldami keptuvės nuo ugnies, suberkite cukrų ir, nuolat maišydami, ištirpinkite. Į šią keptuvę sudėkite vaisius ir moliūgą su minkštimu, išmaišykite, užvirinkite ir išjunkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 1 val. Tada dar kartą užvirkite, įpilkite konjako, kad būtų skonio, ir virkite 3 minutes. Supilstykite į švarius stiklainius ir uždarykite.

vynuogių želė
Pasirinkite ne visai prinokusias vynuoges su tankiu minkštimu. Kruopščiai išrūšiuokite, nuplaukite, perkelkite į emaliuotą keptuvę, užvirinkite ir virkite 16 minučių. Filtruokite gautas sultis ir taip pat filtruokite minkštimą.
Išvirkite sultis per pusę, nugriebkite putas. Virkite toliau, palaipsniui įpildami cukraus. Kai cukrus visiškai ištirps, patikrinkite, ar pilant į lėkštę želė greitai sutirštėja. Jei jis greitas, vadinasi, želė paruošta ir gali būti nukelta nuo ugnies.
Karštą sudėkite į sausus, iškaitintus stiklainius, uždenkite dangteliais ir dėkite ant viryklės į puodą su 70 laipsnių vandens temperatūra. Uždarykite keptuvės dangtį. Puslitrinius stiklainius pasterizuokite 90 laipsnių temperatūroje 8 minutes, litrinius – 12. Tada stiklainius susukite ir vėsinkite neapversdami.

vynuogių uogienė

1 kg vynuogių: cukrus - 200 g, pusė citrinos.
Atskirkite uogas nuo kekių, nuplaukite ir sudėkite į dubenį virti. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol pasirodys sultys. Suberkite cukrų ir supjaustytą citriną. Dabar padidinkite ugnį ir nuolat maišydami virkite uogienę, kol suminkštės, periodiškai nugriebdami putas su sėklomis.

MEDUS IŠ vynuogių sulčių (ekstraktas, bekmes)

Išvirtos sultys vadinamos bekmes. Jie tai apdoroja taip. Sultis reikia virti nuolat maišant, kol tūris sumažės 3-3,5 karto. Ar jis paruoštas, galite suprasti pažvelgę ​​į jį – oro burbuliukai didėja. Iš vynuogių gaminamų bekmių spalva šviesiai ruda, aromatas malonus. Jis išpilstomas į bet kokį indą, pavyzdžiui, į vyno ir degtinės butelius. Galbūt į bankus. Jums nereikia jo suvynioti. Laikyti vėsioje vietoje. Naudojamas kaip medus arba gaminant įvairias uogienės vietoj cukraus sirupo.

Vynuogynas

Vinogradnitsa yra nealkoholinis gėrimas, pagamintas iš vynuogių. Tam geriausiai tinka muskato veislės. Nedvejodami patiekite juo savo svečius – patiks visiems! Muskato vynuogės, garstyčių sėklos, kriaušės, svarainiai, krienai, vynuogių uogienė.
25-30 garstyčių sėklų sumalti, supilti į lininį maišelį ir susiūti.
Nuplautas kriaušes, svarainius ir krienus supjaustykite gabalėliais.
Vynuogių kekes gerai nuplaukite šaltu vandeniu, lengvai nusausinkite ir sudėkite į medinį kubilą (galite naudoti ir molinius ar emaliuotus indus). Ant dugno uždėkite maišelį garstyčių, o ant viršaus – vynuogių. Kas 3 vynuogių eilės kaitaliojasi su kriaušėmis, svarainiais ir krienais. Ant viršaus užpilkite vynuogių uogienę 3 cm aukščiau į kubilą dedamų uogų lygio. Viską uždenkite švaria šluoste ir nuneškite į vėsią vietą. Po 25 dienų vynuogynas gali būti patiekiamas.

VYNUOGIŲ SIRUPAS

Šviesių veislių saldžios vynuogės, 1 litrui sulčių - 1 kg cukraus.
Sirupui rinkitės prinokusias, sveikas uogas, jas gerai nuplaukite, išspauskite sultis ir perfiltruokite per storą liną. Įpilkite cukraus ir virkite sirupą 8 minutes. Karštą filtruokite per marlę ir supilkite į sterilius sausus stiklainius. Iš karto susukite.

RAZINĖ

Pirkti razinas yra brangu ir net neprotinga, jei sode auginate savo vynuoges.
Jei vynuoges išdžiovinsite su sėklomis, gausite razinas, jei vynuoges su sėklomis, gausite sultonus. Bet kokiu atveju, norint džiovinti vynuoges, reikia pasirinkti saldžias veisles su tankiomis ir prinokusiomis uogomis.
Dideles vynuogių kekes padalinkite į kelias mažas, išimkite supuvusias uogas ir gerai nuplaukite. Blanširuokite 3 sekundes verdančiame sodos tirpale (6 g 1 litrui vandens) ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu. Taikant šį apdorojimą, ant uogų susidaro mažytės porelės, iš kurių džiovinant geriau išgaruoja drėgmė.
Apdorotas kekes vienu sluoksniu išdėliokite ant sietelio (ar kito gardelės pagrindo) ir džiovinkite saulėje dvi-tris savaites, periodiškai apversdami.
Džiovintas uogas išimkite iš kekių, trumpam sudėkite į dėžutes, palikite 2 dienas pastovėti, o tada supilkite į stiklainius, o kad razinos neišdžiūtų, stiklainius sandariai uždarykite dangteliais.

Nors saulėje džiovintos vynuogės yra skanesnės ir kokybiškesnės, jas galima džiovinti ir orkaitėje 70 laipsnių temperatūroje.

GROZDENITSA (mirkytos vynuogės)
10 kg vynuogių, 0,5 kg garstyčių.
Paimkite vyninių vynuogių veisles. Nuskinkite uogas iš kekių, supuvusias ir pažeistas išmeskite, gerai nuplaukite. Sudėkite į sterilius stiklainius, pabarstykite garstyčiomis. Supilkite vandenį, visiškai uždengdami uogas. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą 25 dienoms.

Pagaminta kekė turi būti malonaus, ne itin rūgštaus skonio.

vynuogių marmeladas
Tamsiosios vynuogės - 1 kg, sausas raudonasis vynas - 1/2, cukrus - 500 g.

Nuplautas vynuoges užpilkite vynu ir virkite ant vidutinės ugnies 10-12 minučių. Tada sutrinkite uogas ir išspauskite iš jų sultis. Supilkite sultis į puodą, suberkite cukrų ir užvirkite trečdaliu. Kad įsitikintumėte, jog mišinys užvirė, karštą marmeladą reikia užlašinti ant šaltos lėkštės: jei lašas neišsiskleidė, ugnį išjunkite. Paruoštą marmeladą sudėkite į stiklainius ir atvėsinkite, tada uždarykite dangteliais ir padėkite į vėsią vietą.

Konservuotos vynuogės
Konservuotos vynuogės savo sultyse
Pasirinkite prinokusias, nepažeistas uogas ir nuplaukite. Sulčiaspaude arba įprastu grūstuvu iš kai kurių uogų išspauskite sultis. Palikite 3 valandas, tada filtruokite ir supilkite į emaliuotą keptuvę. Jei norite, galite pridėti cukraus. Virinama. Šiek tiek atvėsinkite.
Kitą uogų dalį sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite sultimis. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite karštame vandenyje: pusės litro stiklainius 10 min., litrinius - 15. Susukite. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Konservuotos vynuogės su aspirinu
Desertinės vynuogės.
Užpildymui: litriniam stiklainiui - 3 v.š. l. jūros druskos, 8 v.š. l. cukraus, 1 aspirino tabletė, 1 a.š. l. garstyčių sėklų, 2 vyšnių lapeliai, 70 ml acto.
Išrinkite stiprias, nepažeistas vynuoges, gerai nuplaukite ir sudėkite į stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įpilkite druskos, cukraus, aspirino, garstyčių ir vyšnių lapelių.
Užvirinkite vandenį, įpilkite acto, palaukite 2-3 minutes ir supilkite tirpalą į stiklainių turinį. Sandariai uždarykite dangtelius. Stiklainius keletą dienų purtykite. Nesterilizuoti: garstyčių sėklos patikimai užtikrins vynuogių saugumą ir kokybę. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Konservuotos valgomosios vynuogės
Valgomosios vynuogės, krienų ir vyšnių lapai, 5% garstyčių milteliai.
Įdarui: 1 stiklinė cukraus, 1 stiklinė druskos, 1 kibiras virinto vandens.
Vynuoges nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir apvoliokite garstyčių milteliuose.
Ant emaliuotos keptuvės dugno padėkite krienų ir vyšnių lapus ir nuleiskite į keptuvę gumine žarna. Išdėliokite vynuoges, kiekvieną eilutę apibarstydami vyšnių lapeliais. Ant viršaus uždėkite krienų ir vyšnių lapų.
Paruoškite įdarą. Per žarną pripildykite ja į keptuvę įkišdami laistytuvą. Tai būtina, kad vanduo kiltų iš apačios ir nenuplautų garstyčių. Uždenkite lėkšte ir palikite 10 dienų. Kai vynuogės tampa malonios gintaro spalvos ir įgauna saldžiarūgštį skonį, jas galima laikyti paruoštomis.
Šiuo būdu paruoštos vynuogės į stiklainius nesusukamos: garstyčių dėka jos nesuges ir nesupelija. Laikykite jį tamsioje vietoje ir tamsiuose, nepermatomuose induose, nes vynuogės nemėgsta šviesos.

SŪDYTI VYNUOGIŲ LAPAI
Norėdami paruošti kopūstų suktinukus, galite naudoti sūdytus vynuogių lapus, o ne kopūstų lapus. Tik atminkite, kad nors visų veislių valgomųjų vynuogių lapus galima valgyti, raudonųjų vynuogių lapai yra kietesni, todėl jų geriau nekonservuoti. Bet iš baltųjų vynuogių – prašau! Jie yra minkšti ir skanūs. Tiesa, geriau juos rinkti, kai krūmas dar tik žydi.
1 kg jaunų vynuogių lapų, 120 g druskos.
Sūrymui: 1,5 litro vandens, 60 g druskos.
Marinavimui pasirinkite nepažeistus didelius lapus be gyslų ir pūkų po apačia. Kruopščiai nuplaukite, palikite šaltame vandenyje 3 valandas, keisdami vandenį kas valandą, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Šiek tiek nusausinkite ir 3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje. Nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite.
Dedame į sterilius stiklainius, sluoksniuojame druska ir sutankiname. Ant viršaus uždėkite svarelį, kad lapai tvirčiau gulėtų. Supilkite sūrymu, uždarykite nailoniniais dangteliais ir palikite 2 savaites, prireikus įpilkite sūrymo. Po to nuneškite į vėsią vietą saugojimui.
Naudokite kopūstų suktinukų ir dolmų gamybai.

vynuogių actas

1,5 kg vynuogių minkštimo, likusio išspaudus sultis, 200 g cukraus, 1,5 l vandens.
Minkštimą supilkite į 3 litrų stiklainį, uždenkite cukrumi, įpilkite vandens. Kaklą suriškite marle ir padėkite stiklainį šiltoje vietoje.
Po 3 mėnesių actą nufiltruokite, išpilstykite į butelius, uždenkite parafinu ir laikykite horizontaliai tamsioje vietoje.

ŠVIEŽIOS VYNUOGĖS IKI PAVASARIO

Kad vynuogės išliktų šviežios ir skanios iki pavasario, reikia jas apdoroti ypatingai: panardinkite į šiltą (35 laipsnių) vandenį 15 minučių, tada lygiai 5 sekundėms panardinkite į verdantį vandenį, tada iš karto į šaltą vandenį. Atvėsintas vynuoges padėkite ant švarios drobės ir išdžiovinkite. Po to vynuoges apibarstykite pjuvenomis ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Skanias aromatingas vynuoges mėgsta suaugusieji ir vaikai. Vynuogių kompoto žiemai receptai padės pasigaminti vitaminų atsargų šaltajam sezonui, kai vynuogių sezonas jau pasibaigęs. Juk ne visi mėgsta gerti vynuogių sultis dėl saldaus skonio. Ir ne visi mėgsta (ar gali) vyną. Yra išeitis – pasigaminti kompotą iš vynuogių. Jis ir stiprina kūną, ir švelnesnio skonio.

Kompotams ruošti žiemai tinka bet kokios veislės uogos – tiek mėlynos, tiek baltos, o vynuoges galima susukti net ištisomis kekėmis. Yra daugybė vynuogių kompoto receptų žiemai vien iš vynuogių uogų, taip pat į kompotą įdedant kitų vaisių ir prieskonių, kurie suteiks jam nepakartojamo skonio. Vynuogių kompotas yra ne tik skanus, bet ir teigiamai veikia organizmą. Vynuogėse yra geležies, magnio ir kalio.

Vynuogių kompotą rekomenduojama vartoti, jei turite problemų su virškinimo traktu ir širdies ir kraujagyslių sistema.

Vynuogių kompotas žiemai

Pagal šį receptą iš bet kurios veislės vynuogių kompotą galite susukti namuose ir jis bus kaip vynuogių sulčių skonis. Ingredientai nurodyti vienam 3 litrų stiklainiui.

Ingredientai:

• vynuogės - kad uždengtų pusę indo;
• vanduo – 2,5 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• citrinos rūgštis.

Kompoto paruošimo technologija:

Vynuogių kompotas be sterilizacijos

Vynuogių kompotui be sterilizacijos galite naudoti tiek mėlynųjų, tiek baltųjų veislių vynuoges. Kad kompotas būtų sodrus, reikės šiek tiek daugiau cukraus ir pačių vynuogių. Kočiodami į kompotą galite įdėti prieskonių (gvazdikėlių, mėtų ar cinamono).

Kompotas, suvyniotas žiemai be sterilizacijos, laikomas ne ilgiau kaip vienerius metus.

Ingredientai:

• vynuogės - 2 kg;
• cukrus - 0,5 kg;
• vanduo - 4 l.

Virimo technologija:

Vynuogių kompotas naudojant dvigubo pilimo metodą

Kompotą žiemai galite greitai susukti be sterilizacijos naudodami dvigubą pilimą – tai metodas naudojamas konservuojant pomidorus. Šis vynuogių kompoto žiemai receptas skiriasi ir tuo, kad nereikia ruošti cukraus sirupo. Jis pilamas į stiklainį ne iš karto, o pirmą kartą užpylus verdančiu vandeniu.

Ingredientai (pagal 3 litrų butelį):

• vynuogės – 700-800 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo – 2 l.

Virimo technologija:

Vynuogių kekių kompotas su cukrumi

Be sterilizacijos galite susukti kompotą iš mažų mėlynųjų vynuogių, naudodami visas kekes. Kočiojimo procesas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio recepto – cukrus pilamas ne į stiklainį, o iš jo ruošiamas sirupas. Tačiau nereikėtų dėti per daug cukraus, kitaip kompoto skonis bus per saldus, o tai patinka ne visiems.

Vynuogių kekės šiek tiek pakeis kompoto skonį ir suteiks lengvo aitrumo.

Ingredientai:

• vanduo – 2 l;
• 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
• vynuogių – tiek, kad stiklainius užpildytų trečdaliu.

Virimo technologija:

Vynuogių kompotas be cukraus

Norėdami paruošti vynuogių kompotą žiemai pagal šį receptą, jums reikės šiek tiek papildomo laiko, nes becukrį kompotą reikia papildomai sterilizuoti. Bet jame yra dar daugiau naudingų vitaminų ir tinka žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis, dėl kurių cukraus vartoti negalima.

Ingredientai:

• vynuogės kekėmis – pakankamai užpildyti stiklainį iki kraštų;
• vandens įdarui – tiek, kiek reikia likusiam stiklainio tūriui.

Virimo technologija:

Kišmišo vynuogių kompotas

Lengvas ir malonaus skonio kompotas gaminamas iš baltųjų vynuogių, pavyzdžiui, iš Kishmish veislės. Galite naudoti tiek mažus, tiek didelius sultonus - esminio skirtumo nėra, nes pagrindinis dalykas yra skonis.

Ingredientai:

• baltos vynuogės - 1 kg;
• cukrus - 300 g;
• vanduo – 0,7 l.

Virimo technologija:

Vynuogių kompotas “Isabella” su prieskoniais

Net naujokė namų šeimininkė gali paruošti sveiką Isabella vynuogių kompotą žiemai. Gerai naudoti šaltuoju žiemos laiku, kad būtų išvengta infekcinių ligų.

Ingredientai (1 trijų litrų buteliui):

• Isabella vynuogės - 1 didelė kekė;
• cukrus - 0,5 šaukštai;
• vandens - apie 2 litrus (priklausomai nuo vynuogių kekės dydžio), kad stiklainis būtų užpildytas iki kraštų;
• ir melisa - 1 šakelė;
• citrina arba laimas - 1 griežinėlis.

Virimo technologija:

Žaliųjų vynuogių kompotas su medumi

Kompotas, pagamintas iš žalių vynuogių žiemai su cukrumi vietoj cukraus, turi labai neįprastą skonį. Žaliosios vynuogių veislės nedažnai naudojamos konservavimui, nes jos suteikia kompotui labai silpną spalvą.

Norėdami suteikti kompotui gražią spalvą, galite įdėti raudonų obuolių.

Jei spalva ne tokia svarbi kaip skonis, verta išbandyti šį receptą. Taigi, kaip pasigaminti kompotą iš vynuogių su medumi?

Ingredientai:

• žalios vynuogės – 3,5 kg;
• medus - 1 kg;
• vanduo – 3 l;
• vynuogių actas - 50 ml;
• malto cinamono - 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai - 5 vnt;
• citrina - 1 vnt.

Virimo technologija:

Pats paruoštas naminis vynuogių kompotas patiks visiems be išimties ir leis pamaloninti artimuosius šventinį, ir ne tik šaltą, žiemos vakarą. Net jei neturite savo vynuogyno, jums nereikės pirkti per daug uogų, kad sukauptumėte strateginį rezervą žiemai. Tačiau šis gėrimas yra daug skanesnis ir sveikesnis nei parduotuvės sultys! Gero apetito visiems!

Vynuogių ir persikų kompotas - vaizdo įrašas

Šiuolaikinė pramonė gamina daugybę gėrimų. Tačiau ne visi jie atitinka priimtus standartus, o kai kurie iš jų yra ne tik kenksmingi, bet ir pavojingi. Todėl naminius preparatus geriau gaminti kompotų pavidalu. Vynuogių kompotas žiemai ruošiamas įvairiais būdais ir iš skirtingų veislių. Jis pasirodo turtingas, aromatingas ir gerai išlaiko vitaminus.

Vynuogių preparatams būdingos šios savybės:

1. Gėrimą galite paruošti iš vynuogių ištisomis kekėmis su šakelėmis arba tiesiog iš uogų. Jei vaisiai dideli, geriau juos nuimti nuo šakų – taip į kompotą nepateks šiukšlių.
2. Smulkių uogų kekės išsaugomos sveikos.
3. Kai kurios šeimininkės pašalina sėklas iš didelių uogų.
4. Jei vaisiai stambūs, bet sėklos neišimtos – pradurti. Taip jie nepervirs ir išliks nepažeisti.
5. Kompotą galima gaminti tik iš vynuogių arba vaisių ir uogų, kurie šiuo metu sunoksta kartu, asortimento.
6. Naudojamos įvairios veislės, tačiau pirmenybė teikiama toms, kurių aromatas yra subtilus.
7. Norint pagerinti spalvą, pridedama citrinos rūgšties.
8. Galima dėti cinamono, vanilino, kardamono. Prie šių prieskonių puikiai dera vynuogės.

Kompotus galima gaminti su sterilizavimu arba be jo.

Kokias veisles geriau pasirinkti?

Šiuo metu selekcininkai sukūrė daugybę valgomųjų vynuogių veislių, kurios puikiai tinka kompotui gaminti.

Baltos ir žalios veislės gamina skaidrų kompotą. Kad suteiktų spalvą, jis gaminamas su kitais vaisiais arba įdedama vyšnių ir serbentų lapų.

Iš raudonųjų vynuogių gaunamas gražus rožinis kompotas, kurį galima pagaminti be priedų. Mėlynos ir juodos uogos daro gėrimą tamsų ir sodrų.

Norėdami paruošti kompotą, daugelis namų šeimininkių renkasi Isabella, Kishmish ir Lydia veisles. Muskato veislės yra geros namų gėrimuose - Hamburge, Queen ir Cardinal. Kompotą galite ruošti iš bet kokios turimos veislės, bet geriau, jei uogos kietos.

Vynuogių paruošimas prieš pradedant procesą

Prieš ruošdami vynuoges į stiklainį, turite jas paruošti:

1. Geriau rinkti sausu, saulėtu oru. Per lietų surinktos kekės greitai genda ir derlius gali neišsilaikyti.
2. Jei vynuoges planuojate konservuoti ištisomis kekėmis, jos kruopščiai nuplaunamos po čiaupu.
3. Pašalinkite šiukšles ir išdžiovinkite uogas, jei tokių yra. Paprastai jie yra ant mažų veislių.
4. Padėkite kekes ant rankšluosčio, kad gerai nuvarvėtų.
5. Jei ruošiate preparatą su atskiromis uogomis, jos nuimamos nuo šakų, nuplaunamos ir išdėstomos, kad šiek tiek apdžiūtų.
6. Stambių uogų sėklos atsargiai išpjaunamos.

Paruoštos vynuogės dedamos į stiklainius ir nedelsdamos pereina prie tolesnių veiksmų, kitaip jos pradės gesti.

Vynuogių kompoto paruošimo namuose būdai

Vynuogių kompotas gaminamas įvairiais būdais:

1. Stiklainius galima sterilizuoti, tačiau tokiu būdu uogos verda, o preparatas praranda savo išvaizdą.
2. Dažniau vynuogės gaminamos be sterilizacijos arba su dvigubu įdaru. Taip jis pasirodo aromatingesnis ir nepraranda vitaminų.
3. Jie gamina vynuoges atskirai arba kartu su persikais, obuoliais ir kriaušėmis.
4. Galima gaminti su cukrumi arba be jo. Cukrų taip pat galite pakeisti medumi.

Bet kokiu atveju svarbu, kad stiklainiai būtų gerai sterilizuoti. Tada ruošinys gerai stovės ir išlaikys savo skonį.

Paprastas receptas 3 litrų stiklainiui

Norėdami išvirti vynuogių kompotą vienam stiklainiui, jums reikia:

• vynuogės - 1 kg;
• cukrus - 1-2 puodeliai, priklausomai nuo vynuogių veislės ir skonio privalumų;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio. (saldžioms veislėms);
• vanduo - 2 litrai.

Paruoštas vynuoges suberkite į stiklainį, įberkite cukraus, citrinos rūgšties ir iki viršaus užpilkite vandeniu. Ant viršaus uždėkite metalinį dangtelį ir nusiųskite indą sterilizuoti. Stiklainių ilgai virti nereikia, kad uogos neperkeptų. Užtenka, kad kompotas užvirtų. Išimkite stiklainį iš sterilizatoriaus ir uždarykite.

Stiklainius sterilizuokite specialiuose sterilizatoriuose arba vandens puode. Jie pripildomi vandens iki pečių, o keptuvė uždengiama dangčiu. Ant sterilizatoriaus dugno uždedamas audinys, kad stiklainiai nesprogtų dėl staigių temperatūros pokyčių.

Be sterilizacijos

Galite paruošti kompotą be sterilizacijos. Jis verdamas, kaip įprasta, dideliame puode, tada išpilstomas į stiklainius ir susukamas. Šiuo atveju kompotas gerai stovi ir praktiškai nešauna.

Tačiau metodo trūkumas yra tas, kad uogos ir vaisiai labai išverda ir suyra vos sudėjus į stiklainius.

Bet jei naudojate kietas veisles ir iš karto nukeliate keptuvę nuo ugnies po užvirimo, uogos nespėja virti. Tada svarbu juos teisingai įdėti į stiklainį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia supilkite skystį iki pusės indo, o tada atsargiai nuleiskite į jį uogas.

Jokio cukraus

Vynuogių kompotą galima pagaminti nenaudojant cukraus. Tai naudinga diabetikams ir geriau išlaiko maistines medžiagas. Tai taip pat naudinga žmonėms, kurie nori numesti svorio.

Šio tipo paruošimas atliekamas sterilizuojant. Pats cukrus yra konservantas. O jei nenaudoji, reikia kažkuo pakeisti. Todėl būtinai įpilkite citrinos rūgšties ir gerai išvirkite uogas.

Geriau naudoti saldžiarūgštes veisles. Žiemą į šį gėrimą galite įdėti medaus ar cukraus pakaitalo.

Dvigubo užpildymo būdas

Kai kurios šeimininkės uogų kompotus gamina be sterilizacijos, uogas užpildamos verdančiu vandeniu ar sirupu. Tokiu atveju stiklainiai turi būti iš anksto sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, jie dedami į šaltą orkaitę, temperatūra pakeliama iki 150 laipsnių ir palaikoma 15-20 minučių. Jei reikia daug indų, o orkaitė ne tokia erdvi, sterilius stiklainius padėkite ant švaraus, išlyginto rankšluosčio.

Taip pat galite sterilizuoti indus karštais garais. Norėdami tai padaryti, padėkite stiklainius virš verdančio virdulio kakleliu žemyn ir palikite 5 minutes.

Sudėkite vaisius į paruoštus indus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Kad stiklainis nesprogtų, jis suvyniotas į rankšluostį. Palikite 15 minučių, tada nupilkite vandenį ir iš likusių ingredientų paruoškite sirupą. Užvirkite ir vėl užpilkite ant vaisių. Po to belieka jį susukti ir suvynioti į antklodę.

Sirupą galite paruošti iš karto ir du kartus užpilti ant vaisių. Arba galite naudoti tik gryną verdantį vandenį, o cukrų ir rūgštį į stiklainį įpilti jau po pirmojo užpildymo.

Su medumi

Gerai išeina, jei gaminsite naminį gėrimą su medumi. Jo dedama į kompotą vietoj cukraus pagal skonį ir dedama cinamono. Kitu atveju visi veiksmai atliekami kaip įprasta.

Su obuoliais

Jei vynuoges verdate su obuoliais, geriau jas supjaustykite griežinėliais, pašalindami šerdį. Jei pašalinsite nuo jų odelę, jie gali perkepti arba patamsėti.

Kad taip nenutiktų, reikia jas sumaišyti su cukrumi ir citrinos rūgštimi, šiek tiek palaikyti, o po to suberti į stiklainį su vynuogėmis. Viską užpilkite vandeniu ir sterilizuokite.

Su kriaušėmis

Galite pagaminti skanų gėrimą, jei į vynuoges įpilsite vėlyvųjų veislių kriaušių. Iš jų išimama šerdis ir supjaustoma griežinėliais.

Ingredientai:

• vynuogės - 1 kg;
• kriaušės - 1 kg;
• cukrus - 1 stiklinė;
• vanduo - 1,5 litro;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.

Kriaušes reikia imti neprinokusias, jos geriau išlaiko formą ir nesubyra.

Su ranetkiu

Skanų kompotą gausite, jei gaminsite jį su dangiškais obuoliais. Tai įvairūs obuoliai, turintys mažus vaisius. Juos galima dėti visas į stiklainį pradūrus odą.

Ingredientai viename stiklainyje:

• vynuogės - 1 kg;
• ranetki - 1 kg;
• cukrus - 1 stiklinė;
• vanduo - 1,5 litro.

Šis kompotas gražiai atrodo su didelėmis baltomis arba žaliomis vynuogėmis.

Su persikais

Jei verdate vynuoges su persikais, geriau rinktis tamsias veisles. Jie suteiks gėrimui gražią sodrią spalvą.

Persikus galima naudoti sveikus arba išimti kauliuką. Vynuoges geriau imti dideles, tvirtas, be šakų.

Ingredientai:

• vynuogės - 1 kg;
• persikai - 5-6 vidutinio dydžio gabalėliai;
• cukrus - 1 stiklinė;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
• vanduo - kiek jo pateks.

Suberkite vaisius į stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pastovėti apie 15 minučių, nupilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų, suberkite rūgštį, užvirkite ir vėl supilkite į stiklainį. Susukite ir uždenkite antklode, kol visiškai atvės.

Su citrina

Jei vynuoges gaminate su citrina, citrinos rūgšties naudoti nereikia. Citrina suteikia gėrimui subtilų aromatą ir išliekančią spalvą. Į kompotą įdeda porą riekelių ir kepa kaip įprasta.

Vynuogių kompoto laikymo ypatybės

Vynuogių preparatai žiemai laikomi taip pat, kaip ir kiti. Atvėsus stiklainiams, jie dedami į vėsią, tamsią vietą. Tam geriausiai tinka rūsiai ir rūsiai. Jei jų neturite, galite laikyti sandėliuke. Pagrindinė sąlyga, kad šalia nebūtų šildymo prietaisų.

Vynuogių uogienė

1 kg vynuogių – 1 kg cukraus, 300 g vandens, citrinos rūgšties, vanilino.

Išrinkite tankias, nepažeistas uogas, gerai nuplaukite, nusausinkite ir padėkite į verdantį vandenį 1 min. Tada iš karto panardinkite į šaltą. Kol nuteka vanduo, išvirkite cukraus sirupą.

Karštą sirupą supilkite į dubenį, suberkite į jį vynuoges ir palikite 6 val. Po to uždėkite dubenį ant viryklės, užvirinkite, troškinkite 10 minučių ir palikite 8 valandas. Pakartokite tą pačią procedūrą antrą kartą. Trečią kartą pavirkite 8 minutes, suberkite citrinos rūgštį, vanilės miltelius, palaikykite dar porą minučių ir nukelkite nuo ugnies.

Karštą uogienę sudėkite į iškaitintus sausus stiklainius ir susukite.

Vyšnių skonio vynuogių uogienė

3 kg vynuogių, 3 kg cukraus, citrinų rūgšties, vanilino, sausų vyšnių stiebelių.

Vynuoges atsargiai išrūšiuokite, nuplaukite ir blanširuokite karštame (90 laipsnių) vandenyje 2 minutes. Vyšnių stiebus iš anksto pamerkite į šį vandenį, kad gautumėte skonį.
Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą, panardinkite į jį blanširuotas uogas ir palikite keturioms valandoms. Tada užvirkite, troškinkite valandą ant silpnos ugnies, nukelkite nuo ugnies 10 minučių, įpilkite citrinos rūgšties ir vanilino, tada troškinkite uogienę, kol suminkštės.

Išvirusius sausus stiklainius pašildykite ir į juos sudėkite karštą uogienę. Uždenkite dangteliais, sudėkite į puodą su karštu (90 laipsnių) vandeniu ir sterilizuokite pusės litro stiklainius 9 minutes, litrinius – 14.

Susukite ir atvėsinkite neapversdami stiklainio aukštyn kojomis.

Vynuogių uogienė su moliūgu ir kriauše

0,5 kg vynuogių, 1,5 kg moliūgų minkštimo, 600 g kriaušių, 3 stiklinės vynuogių sulčių, 2 citrinų sultys, 1,7 kg cukraus, 2 valg. konjako

Nuluptas kriaušes supjaustykite kubeliais, vynuoges – ketvirčiais. Pašalinkite sėklas ir kauliukus.

Nuluptą ir kubeliais supjaustytą moliūgą dėkite į mikrobangų krosnelėje tinkamą keptuvę, įberkite 200 g cukraus, uždenkite dangčiu ir kepkite mikrobangų krosnelėje 20 min. Kietas.

Vynuogių sultis išvirkite storadugniame dubenyje iki pusės pradinio tūrio, tada, nenukeldami keptuvės nuo ugnies, suberkite cukrų ir, nuolat maišydami, ištirpinkite. Į šią keptuvę sudėkite vaisius ir moliūgą su minkštimu, išmaišykite, užvirinkite ir išjunkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 1 val. Tada dar kartą užvirkite, įpilkite konjako, kad būtų skonio, ir virkite 3 minutes. Supilstykite į švarius stiklainius ir uždarykite.

Vynuogių želė

vynuogių želė

Pasirinkite ne visai prinokusias vynuoges su tankiu minkštimu. Kruopščiai išrūšiuokite, nuplaukite, perkelkite į emaliuotą keptuvę, užvirinkite ir virkite 16 minučių. Filtruokite gautas sultis ir taip pat filtruokite minkštimą.

Išvirkite sultis per pusę, nugriebkite putas. Virkite toliau, palaipsniui įpildami cukraus. Kai cukrus visiškai ištirps, patikrinkite, ar pilant į lėkštę želė greitai sutirštėja. Jei jis greitas, vadinasi, želė paruošta ir gali būti nukelta nuo ugnies.

Karštą sudėkite į sausus, iškaitintus stiklainius, uždenkite dangteliais ir dėkite ant viryklės į puodą su 70 laipsnių vandens temperatūra. Uždarykite keptuvės dangtį. Puslitrinius stiklainius pasterizuokite 90 laipsnių temperatūroje 8 minutes, litrinius – 12. Tada stiklainius susukite ir vėsinkite neapversdami.

Vynuogių actas

1,5 kg vynuogių minkštimo, likusio išspaudus sultis, 200 g cukraus, 1,5 l vandens.

Minkštimą supilkite į 3 litrų stiklainį, uždenkite cukrumi, įpilkite vandens. Kaklą suriškite marle ir padėkite stiklainį šiltoje vietoje.

Po 3 mėnesių actą nufiltruokite, išpilstykite į butelius, uždenkite parafinu ir laikykite horizontaliai tamsioje vietoje.

Vynuogių kompotas

Vynuogė.

Sirupui: 1 litrui vandens – 600 g cukraus.

Pasirinkite gražias dideles vynuoges, gerai nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti ir sudėkite vynuoges į stiklainius.

Iš vandens ir cukraus išvirti sirupą ir uogas užpilti verdančiu vandeniu. Stiklainius uždenkite dangteliais ir dėkite sterilizuoti į keptuvę su iki 60 laipsnių įkaitintu vandeniu. Puslitrinius stiklainius sterilizuokite 8 minutes, litrinius – 10. Tada iš karto susukite ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Svečius stebiname neįprastais vynuogių saulėlydžiais: mirkytomis ir raugintomis vynuogėmis. Kviečiame išbandyti šiuos neįprastus konservus.

Krylovų šeima,
Krasnodaras.

Marinuotos vynuogės

2 kg vynuogių.

Marinatui 3 litrų stiklainiui: 5 stiklinės vandens, 0,5 kg cukraus, 0,5 stiklinės 5% acto, 1 g cinamono, 10 gvazdikėlių.

Vynuogės gali būti raugintos arba kekėmis, arba didelėmis tankiomis uogomis (jos atskiriamos nuo kekių žirklėmis). Kiekvienu atveju vynuoges reikia kruopščiai nuplauti, lengvai išdžiovinti ir sudėti į sterilius stiklainius.

Paruoškite marinatą: 10 minučių virkite vandenį su gvazdikėliais ir cinamonu, suberkite cukrų, palaukite, kol tirpalas užvirs, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite į jį actą.

Karštu tirpalu užpilkite vynuoges, uždenkite stiklainius dangteliais ir sudėkite į keptuvę su iki 50 laipsnių įkaitintu vandeniu. Puslitrinius stiklainius pasterizuojame 90 laipsnių temperatūroje 15 minučių, litrinius – 20, o trijų litrų – 45 minutes. Susukti.

Vynuogės marinuotos armėnišku stiliumi

1 kg vidutinio dydžio „Mskhali“, „Achabash“ ar kitų veislių vynuogių kekių.

Marinatui: 100 g vandens, 200 g acto, 20 g druskos, 50 g cukraus, 50 g medaus, 5 gvazdikėliai ir kardamonas.

Prinokusių vynuogių kekes gerai nuplaukite, nuplaukite verdančiu vandeniu, tada nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį. Šiek tiek išdžiovinkite ir eilėmis sudėkite į sterilius stiklainius.

Paruoškite marinatą. Karštą tirpalą supilkite į vynuoges, uždenkite stiklainius dangteliais ir puslitrinius stiklainius sterilizuokite 90 laipsnių temperatūroje 15 min., litrinius – 20, o trijų litrų – 45 min. Susukti.

Išmirkytos vynuogės

5 kg saldžiarūgščių vynuogių.

Įdarui: 2,5 l vandens, 80 g cukraus, 25 g druskos, 25 g garstyčių miltelių.

Rinkitės prinokusias, stiprias, tvirtas uogas. Kruopščiai nuplaukite juos šaltu vandeniu, sandariai sudėkite į emaliuotą kibirą ar keptuvę, uždenkite servetėle, uždėkite medinį apskritimą ir prispauskite.

Paruoškite įdarą. Užpildykite juo indą vynuogėmis. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas, tada išimkite į vėsią vietą.

Po 25 dienų vynuogės bus paruoštos. Pasirengimo požymiai: uogos minkštos, bet sveikos, saldžiarūgštės, būdingo kvapo. Tirpalas skaidrus, malonus skoniui ir kvapui.

Vinogradnitsa yra nealkoholinis gėrimas, pagamintas iš vynuogių. Tam geriausiai tinka muskato veislės. Nedvejodami patiekite juo savo svečius – patiks visiems!

Sergejus Krylenko,
Tatiščevas.

Vynuogynas

Muskato vynuogės, garstyčių sėklos, kriaušės, svarainiai, krienai, vynuogių uogienė.

25-30 garstyčių sėklų sumalti, supilti į lininį maišelį ir susiūti.
Nuplautas kriaušes, svarainius ir krienus supjaustykite gabalėliais.

Vynuogių kekes gerai nuplaukite šaltu vandeniu, lengvai nusausinkite ir sudėkite į medinį kubilą (galite naudoti ir molinius ar emaliuotus indus). Ant dugno uždėkite maišelį garstyčių, o ant viršaus – vynuogių. Kas 3 vynuogių eilės kaitaliojasi su kriaušėmis, svarainiais ir krienais. Ant viršaus užpilkite vynuogių uogienę 3 cm aukščiau į kubilą dedamų uogų lygio. Viską uždenkite švaria šluoste ir nuneškite į vėsią vietą. Po 25 dienų vynuogynas gali būti patiekiamas.

Žiemą net mano vaikai gali pasigaminti vynuogių sulčių. Ir viskas todėl, kad sandėlyje visada yra vynuogių sirupo. Išbandykite – patiks ir jūsų vaikams!

Jekaterina Dulskaya,
Gomelio regionas.

Vynuogių sirupas

Šviesių veislių saldžios vynuogės, 1 litrui sulčių - 1 kg cukraus.

Sirupui rinkitės prinokusias, sveikas uogas, jas gerai nuplaukite, išspauskite sultis ir perfiltruokite per storą liną. Įpilkite cukraus ir virkite sirupą 8 minutes. Karštą filtruokite per marlę ir supilkite į sterilius sausus stiklainius. Iš karto susukite.

Pirkti razinas yra brangu ir net neprotinga, jei sode auginate savo vynuoges. Praėjusį rudenį bandėme patys džiovinti vynuoges, ir gavosi gerai. Dalinuosi su jumis naminių razinų gaminimo technika.

Svetlana Berkutova,
Narovlija.

Vynuogė.

Jei vynuoges išdžiovinsite su sėklomis, gausite razinas, jei vynuoges su sėklomis, gausite sultonus. Bet kokiu atveju, norint džiovinti vynuoges, reikia pasirinkti saldžias veisles su tankiomis ir prinokusiomis uogomis.

Dideles vynuogių kekes padalinkite į kelias mažas, išimkite supuvusias uogas ir gerai nuplaukite. Blanširuokite 3 sekundes verdančiame sodos tirpale (6 g 1 litrui vandens) ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu. Taikant šį apdorojimą, ant uogų susidaro mažytės porelės, iš kurių džiovinant geriau išgaruoja drėgmė.
Apdorotas kekes vienu sluoksniu išdėliokite ant sietelio (ar kito gardelės pagrindo) ir džiovinkite saulėje dvi-tris savaites, periodiškai apversdami.

Džiovintas uogas išimkite iš kekių, trumpam sudėkite į dėžutes, palikite 2 dienas pastovėti, o tada supilkite į stiklainius, o kad razinos neišdžiūtų, stiklainius sandariai uždarykite dangteliais.

Nors saulėje džiovintos vynuogės yra skanesnės ir kokybiškesnės, jas galima džiovinti ir orkaitėje 70 laipsnių temperatūroje.

Mūsų skaitytojas Vladimiras Yatsyno iš Žabinkovskio rajono dalijasi vynuogių laikymo paslaptimis: „Kad jūsų vynuogės išliktų šviežios ir skanios iki pavasario, jas reikia apdoroti ypatingai: panardinkite į šiltą (35 laipsnių) vandenį 15 val. minučių, tada panardinkite juos lygiai 5 sekundėms į verdantį vandenį, tada iš karto į šaltą vandenį. Atvėsintas vynuoges padėkite ant švarios drobės ir išdžiovinkite. Po to vynuoges apibarstykite pjuvenomis ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Taip pat pristatome Elenos Cheredos iš Maloritos regiono, Olgos Drobysh iš David-Gorodok ir Natalijos Kuznecovos iš Azovo receptus preparatų iš vynuogių.

Grozdenitsa (mirkytos vynuogės)

GROZDENITSA (mirkytos vynuogės)

Paimkite vyninių vynuogių veisles. Nuskinkite uogas iš kekių, supuvusias ir pažeistas išmeskite, gerai nuplaukite. Sudėkite į sterilius stiklainius, pabarstykite garstyčiomis. Supilkite vandenį, visiškai uždengdami uogas. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą 25 dienoms.

Pagaminta kekė turi būti malonaus, ne itin rūgštaus skonio.

Konservuotos vynuogės savo sultyse

Vynuogės, cukrus.

Pasirinkite prinokusias, nepažeistas uogas ir nuplaukite. Sulčiaspaude arba įprastu grūstuvu iš kai kurių uogų išspauskite sultis. Palikite 3 valandas, tada filtruokite ir supilkite į emaliuotą keptuvę. Jei norite, galite pridėti cukraus. Virinama. Šiek tiek atvėsinkite.

Kitą uogų dalį sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite sultimis. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite karštame vandenyje: pusės litro stiklainius 10 min., litrinius - 15. Susukite. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Konservuotos vynuogės su aspirinu

Desertinės vynuogės.

Užpildymui: litriniam stiklainiui - 3 v.š. l. jūros druskos, 8 v.š. l. cukraus, 1 aspirino tabletė, 1 a.š. l. garstyčių sėklų, 2 vyšnių lapeliai, 70 ml acto.

Išrinkite stiprias, nepažeistas vynuoges, gerai nuplaukite ir sudėkite į stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įpilkite druskos, cukraus, aspirino, garstyčių ir vyšnių lapelių.

Užvirinkite vandenį, įpilkite acto, palaukite 2-3 minutes ir supilkite tirpalą į stiklainių turinį. Sandariai uždarykite dangtelius. Stiklainius keletą dienų purtykite. Nesterilizuoti: garstyčių sėklos patikimai užtikrins vynuogių saugumą ir kokybę. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Konservuotos valgomosios vynuogės

Valgomosios vynuogės, krienų ir vyšnių lapai, 5% garstyčių milteliai.

Įdarui: 1 stiklinė cukraus, 1 stiklinė druskos, 1 kibiras virinto vandens.

Vynuoges nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir apvoliokite garstyčių milteliuose.
Ant emaliuotos keptuvės dugno padėkite krienų ir vyšnių lapus ir nuleiskite į keptuvę gumine žarna. Išdėliokite vynuoges, kiekvieną eilutę apibarstydami vyšnių lapeliais. Ant viršaus uždėkite krienų ir vyšnių lapų.

Paruoškite įdarą. Per žarną pripildykite ja į keptuvę įkišdami laistytuvą. Tai būtina, kad vanduo kiltų iš apačios ir nenuplautų garstyčių. Uždenkite lėkšte ir palikite 10 dienų.

Kai vynuogės tampa malonios gintaro spalvos ir įgauna saldžiarūgštį skonį, jas galima laikyti paruoštomis.

Šiuo būdu paruoštos vynuogės į stiklainius nesusukamos: garstyčių dėka jos nesuges ir nesupelija. Laikykite jį tamsioje vietoje ir tamsiuose, nepermatomuose induose, nes vynuogės nemėgsta šviesos.

Norėdami paruošti kopūstų suktinukus, galite naudoti sūdytus vynuogių lapus, o ne kopūstų lapus. Tik atminkite, kad nors visų veislių valgomųjų vynuogių lapus galima valgyti, raudonųjų vynuogių lapai yra kietesni, todėl jų geriau nekonservuoti. Bet iš baltųjų vynuogių – prašau! Jie yra minkšti ir skanūs. Tiesa, geriau juos rinkti, kai krūmas dar tik žydi.

Lidija Konovalova,
Suzdal.

Sūdyti vynuogių lapai

1 kg jaunų vynuogių lapų, 120 g druskos.

SŪRYMUI: 1,5 litro vandens, 60 g druskos.

Marinavimui pasirinkite nepažeistus didelius lapus be gyslų ir pūkų po apačia. Kruopščiai nuplaukite, palikite šaltame vandenyje 3 valandas, keisdami vandenį kas valandą, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Šiek tiek nusausinkite ir 3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje. Nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite.

Dedame į sterilius stiklainius, sluoksniuojame druska ir sutankiname. Ant viršaus uždėkite svarelį, kad lapai tvirčiau gulėtų. Supilkite sūrymu, uždarykite nailoniniais dangteliais ir palikite 2 savaites, prireikus įpilkite sūrymo. Po to nuneškite į vėsią vietą saugojimui.

Naudokite kopūstų suktinukų ir dolmų gamybai.
natural-medicine.ru