Содржината на статијата:

Сушењето на печурките е еден од начините да се подготват за идна употреба. Но, за разлика од солењето или маринирањето, ги зачувува сите корисни својства на производот, неговата длабока арома во садовите и промовира подобра апсорпција од телото. Сепак, не сите сорти се погодни за сушење, некои од нив содржат горчина и затоа се подготвуваат свежи или се предмет на мариноване. Соодветната обработка го отстранува непријатниот вкус од нив. Денес ќе зборуваме за оние печурки што може да се сушат.

Кои печурки да се земат за сушење

Печурките се ламеларни, торбари и тубуларни. Покрај нив, има уште два вида - габички и лисички. Можете да го исушите дома:

• Тубуларни печурки. Вргањ, вргањ, вргањ од секаков вид, вргањ, дабов вргањ, полска печурка, печурка од мов и печурка свинско. Сите од нив имаат сунѓерест слој под нивните капи, кој се состои од ситни цевки.
• Ламеларен. Шампињони, шарени чадор печурки, есенски, зимски и летни медни печурки, еленски печурки, лути лушпи и медоносни печурки. Под капачето на овие печурки, тенки плочи се густо лоцирани во радијална насока. Не се препорачува сушење на млечни печурки, млечни печурки и русула нивниот млечен сок содржи многу горчина.
• Торбари. Тоа се морели и бели тартуфи. Имаат безоблично, збрчкано тело и спори сместени во специјални кеси. Белиот тартуф е скап деликатес и прилично реткост, па затоа неговата подготовка од обичен летен жител е тешко возможна. Морелите се класифицирани како условно јастиви печурки и бараат сушење на отворено најмалку два месеци. За тоа време, токсините од производот исчезнуваат и тој станува безбеден за консумирање.
• Полипори. Станува збор за разгранети и разновидни габички, како и овнови печурки.
• Лисички. Оваа печурка припаѓа на посебно семејство. На прв поглед, лисичките изгледаат како ламеларни печурки, но наместо ламеларни печурки имаат набори од месо. Сувиот производ има мала горчина.

Како да се подготват печурките за сушење

Постојат различни мислења за тоа дали треба да се мијат пред сушење. Но, искусните собирачи на печурки ги мијат само оние печурки што се користат за готвење, мариноване или мариноване. Доволно е да ги исчистите од песок, земја, мов, лисја, борови иглички и избришете ги со малку влажна најлонска крпа.

За сушење, треба да изберете еластични, здрави и силни печурки кои не се оштетени. Нозете на вргањот, лустерите и медните печурки обично се отсечени.

Можете да ги исушите печурките цели или сецкани. Во првиот случај, тие треба да се сортираат по големина, а потоа ќе се исушат рамномерно. Во вториот, печурките се сечат на дебели кришки или четвртинки по желба. Стеблата на вргањот, трепетликата и печурките може да се исечат во колони долги 3-4 см или во цилиндри со дебелина од 2 см.

За лустери, вргањ, медни печурки и печурки од мов, обично се користат само капачињата за сушење. Морелите се сушат во целост.

Совети! Сушењето на сечканите печурки треба да започне веднаш, во овој случај производот ќе го задржи својот квалитет и боја.

Како да се исушат печурките дома

Печурките може да се сметаат за суви ако изгледаат со мала тежина, малку се наведнуваат и се скршат со мала сила. Сувите печурки по вкус и арома треба да личат на свежите. Од 10 кг свежи печурки обично се добиваат 1-1,5 кг сув производ. Можете да ги исушите печурките на различни начини, главните се опишани подолу.

Како правилно да се исушат печурките на сонце

Ваквото сушење е можно во сончеви, ведри денови на отворено, ветровито место, заштитено од прашина и дожд. Печурките може целосно да се исушат на воздух или само да се исушат, а потоа да се доведат до суво во рерна или шпорет.

Ако времето се влоши и стане облачно, процесот треба привремено да се прекине, бидејќи производот може да ја собере влагата што не му е потребна. За да се исушат на сонце, печурките треба да се нанижат на риболовната линија, канап или силна нишка за да не се допираат едни со други, а потоа да се обесат, покриени со газа од муви и прашина.

За такви „монистра“ можете да направите специјални погодни штандови од дрвени блокови или табли.

Природното сушење на сончево време трае 5-7 дена. Исечените печурки треба да се сушат не повеќе од два дена. Во овој случај, нивната природна боја ќе биде зачувана.

Како да се исушат печурките во рерната

За таа цел, наместо лист за печење, се користи „стандардна“ или специјално направена скара, која се поставува на нејзино место. Печурките треба да се стават на неа во тенок слој и да се започне со сушење на температура на рерната од 45°C. Во овој случај тие нема да се затемнат.

Кога печурките малку ќе се исушат, температурата може да се подигне на 60-70°C, вратата на рерната треба да се чува малку отворена за да се обезбеди размена на воздух. Ако има неколку решетки, тие треба периодично да се менуваат за да се обезбеди рамномерно сушење на производот.

Ако нема решетки, а исто така не сакате да ги правите, постапката на сушење може да се направи на плех, откако ќе се покрие со хартија за печење. Печурките треба да се одберат според големината и да се наредат така што да не се допираат. Инаку, процесот на сушење е сличен на методот опишан погоре.

Ако чиниите и капачињата со печурки се со иста големина, им треба исто време да се исушат. Готовите сушени печурки треба да се извадат од рерната, а остатокот да се доведе до посакуваната состојба, превртувајќи ги од време на време.

Како да се исушат печурките во машина за сушење

Можете сами да направите фен за печурки користејќи домашни кутии, провев или присилен проток на воздух.

Кутиите се направени од иверица и штици широки 50 мм. Тие користат мрежа со големина на ќелија не поголема од 15 mm како дното. Долната фиока е направена малку поголема од другите, бидејќи на неа се прикачени водилки, по кои се лизгаат горните фиоки.

Нивниот број обично не надминува 10 парчиња, а целата структура се наоѓа на ниво од 30-40 см нејзиниот горен дел е опремен со покрив од иверица што обезбедува сенка. Јазот помеѓу покривот и горната фиока е 10 см.

Собраната структура мора да се стави во нацрт. За да се забрза сушењето на печурките, може да биде опремен со колектор за воздух. Изработен е од два листа иверица прикачени на структурата под различни агли. По ова, машината за сушење може да се инсталира со фасадата свртена кон ветерот.

Печурките, поставени во тенок слој на решетката на сите кутии, мора да се подредат по големина. Благодарение на циркулацијата на воздухот низ структурата, тие се сушат.

Како да се исушат печурките во електричен фен

Обмислениот дизајн на овој уред ви овозможува да заштедите многу време при сушење печурки и не бара постојано следење и присуство. Електричната машина за сушење има неколку нивоа во форма на палети, од кои секоја е исполнета со сецкани подароци на природата.

Парчињата печурки треба да се постават во еден рамномерен слој на секој слој на машината за сушење. Откако ќе ја поставите температурата на 55°C и време од два до шест часа, можете да правите други работи додека уредот работи.

Времетраењето на ваквото сушење на печурките зависи од дебелината на нивните парчиња. Тенките чинии се сушат побрзо, а исто така и во мали количини. Затоа, при инсталирање не пет или шест палети во електричен фен, туку две или три, подготвеноста на производот треба да се провери по неколку часа, во спротивно може да се пресуши.

Ако чиниите со печурки малку изникнуваат кога се свиткани и изгледаат суви, уредот може да се исклучи.

Како да се исушат печурките во микробранова печка

За да се исушат печурките со овој метод, тие треба да се излупат и да се исечат на чинии со дебелина од 5 mm, а потоа да се постават на жичана решетка или плоча и да се постави регулаторот за микробранова печка со производот на 100-180 W за 20 минути.

Кога ќе истече времето, вратата на рерната треба да се отвори 5-10 минути за да се проветри. За тоа време ќе дојде до интензивно испарување на вишокот на влага што ја ослободуваат печурките. Оваа постапка мора да се повтори уште 3-4 пати.

Резултатот од работата може да биде сушени печурки или нивни полупроизводи, предмет на дополнително сушење. Зависи од видот на печурката. Процесот на такво сушење е прилично долг и мачен, особено ако рерната има мал волумен.

Како да се исушат печурките во руска печка

Пред да ги исушите печурките, изметете под шпоретот за да ја отстраните пепелта и отстранете го секој сад со вода или храна, доколку ги има, од каминот. Кога се сушат, печурките не треба да дојдат во допир со подот на рерната. Затоа, ако плетените работи или решетките немаат ногарки, тогаш под нив мора да се постават тули во положба „раб“.

Печурките подготвени за сушење треба да се стават на решетки со капачиња надолу или нанижани на игли за плетење. Кога, по печењето, температурата во рерната ќе падне на 70°C, легнатиот или нанижаниот производ може да се стави во неа. Не се препорачува повисока температура во рерната - печурките можат да изгорат, а на температура под 50°C полека се сушат и може да закиселат и да се расипат.

Важен фактор во процесот на сушење на печурките во рерна е отстранувањето на влагата што испарува од суровините. За да се обезбеди овој процес, амортизерот на печката мора да се постави на две тули, меѓу кои мора да има празнина за проток на воздух.

На почетокот на сушењето, оџакот мора да се отвори? вентили Како што се сушат печурките, треба постепено да се затвораат.

Производот се суши нерамномерно. Големите капачиња од печурки се сушат побавно, малите капачиња од печурки се сушат побрзо. Затоа, сувите печурки мора да се отстранат навреме, во спротивно може да ја изгубат својата арома и вкус, а недоволно исушените печурки почнуваат да мувлосуваат од најмала влага.

Како да направите прашок од печурки

За да го подготвите овој производ, можете да користите суви печурки. Тие треба да се скршат на парчиња и да се мелат во мелница за кафе. За време на процесот на дробење, филмовите од влакната од печурките се уништуваат, а производот добива нови својства: полесно се апсорбира во телото и има подобар мирис и вкус. Печурките од свинско месо се особено добри кога се мелени.

За зачувување при мелење, во прашокот од печурките се додава ситна сол во количина од 5-10% од вкупната тежина. За да го нагласите и подобрите вкусот на производот, можете да му додадете разни мелени зачини: ким, пиперка, суви лисја од магдонос, целер итн.

Прашокот од печурки се додава во топлата храна на крајот од готвењето не повеќе од една минута пред да го исклучите шпоретот. Покрај тоа, се користи како вообичаен зачин за салати, главни јадења и супи.

За да се подготват вкусни омлети, се додава прашок од печурки при матење јајца. Производот треба да се чува во цврсто затворен стаклен сад сместен на темно место. Без да се намали квалитетот, прашокот од печурки може да се чува во такви услови до 1 година.

Правила за чување на сушени печурки

Сушените печурки, особено во форма на прав, се многу хигроскопни. Лесно ја собираат влагата од воздухот и разните туѓи мириси. Затоа, овој производ треба да се чува на добро проветрени места. Како контејнери, можете да користите кеси отпорни на влага и метални или стаклени тегли со капаци.

За оваа намена се погодни и ленени и газа кеси, но во овој случај печурките мора да се одвојат од производите кои имаат силни мириси. Ако поради некоја причина печурките ја апсорбираат влагата, тие треба веднаш да се сортираат и повторно да се исушат.

За долгорочно складирање на производот, додека печурките ја задржуваат топлината и кршливоста по сушењето, тие можат веднаш да се стават во стерилни и затворени стаклени тегли. Контејнерите се стерилизираат на T=90°C: литарски тегли - 50 минути, тегли од половина литар - 40 минути.

Можете да го отстраните воздухот од теглата користејќи го овој метод: истурете малку алкохол во капакот, запалете го и веднаш затворете ја теглата. Во овој случај, целиот кислород во контејнерот се троши за согорување на горивото, така што во контејнерот се формира безвоздушен простор. Благодарение на него, печурките нема да станат мувлосни дури и ако имаат некоја преостаната влага.

Како да се исушат печурките - погледнете го видеото:

Пред готвење, сувите печурки треба да се измијат и потоа да се остават во вода неколку часа за да набабруваат. Производот се готви во добиената инфузија. Добар апетит на сите!

Овој пост повторно го посветувам на печурките, поточно како се прават подготовки за зимата и јадењата од роднините на вргањот - вргањ и вргањ, овие печурки припаѓаат на родот обабок. Фотографијата покажува дека однадвор се разликуваат само по боја, структурата, рецептите за готвење, солење и мариноване вргањ и вргањ се слични. Кога се готви, вргањот потемнува при сечењето, поради што оваа печурка се нарекува црна. Но, вргањот се нарекува црвена печурка поради неговата убава капа. Се верува дека придобивките од вргањот се во тоа што го намалуваат нивото на холестерол во крвта и ја чистат крвта, но печурките се корисни за бубрежни заболувања. Овие печурки содржат голема количина на протеини и диетални влакна, кои делуваат во нашето тело како правосмукалка и сорбент. Затоа, треба да запомните дека треба да ги соберете сите печурки подалеку од патишта и индустриски области. Подобро е да не берете стари, презрели и изедени печурки во вашата корпа.

Овој рецепт е многу едноставен, иако е наменет за идна употреба. Печурките - вргањот и вргањот едноставно се варат на крајот од готвењето, на нив се додава оцет и зачини; Детално ќе објаснам како и колку треба да готвите вргањ или вргањ и да го покажам на фотографијата во овој рецепт.

За рецептот за кисела вргањ и вргањ ќе ви требаат:

• Всушност, самите шумски печурки,

Маринада:

• за 1 литар вода
• 2 лажици шеќер,
• 2 лажици (натрупана) сол,
• 3 лажички оцетна суштина (или 1 чаша 6% оцет за маса),
• 2-3 ловорови листови,
• 10 зрна црн пипер,
• 3-5 пупки каранфилче,
• Цимет - по ваша дискреција.

Неодамна пробав да додадам 2-3 чешниња лук при маринирање на вргањ и вргањ, многу ми се допадна вкусот на печурките!

• Ако користите оцет во маринадата наместо оцетна суштина, количината на вода треба да се намали за една чаша.
• Внимание: при маринирање и солење печурки, не користете јодирана сол!

Како да киселите вргањ и печурки од вргањ:

Како да исчистите вргањ и трепетлика?
Тие обично избираат силни, млади печурки, без црвички.

Некои луѓе мислат дека треба да ја отстраните кожата од капачето и лушпите од стеблото од вргањот и вргањот. Лично, печурките ги чистам од мали гранчиња и лисја, ги отсекувам и чистам валканите, оштетени делови со нож, ги полнам со вода за побрзо да падне нечистотијата (за чистење на печурките можете да користите мала четка). А потоа печурките ги мијам неколку пати во проточна вода.

Како да замрзнете печурки

Рецептот за замрзнати диви печурки е многу едноставен и најкорисен,

Сите диви печурки или мешавина од нив може да се замрзнат:

• Бели печурки,
• Путер,
• Шампињон,
• лисички,
• капи од шафранско млеко,
• млечни печурки,
• мед печурки,
• вргањ,
• вргањ,
• Русула,
• бранови,
• данки,
• песочник (мразови),

Како да подготвите и готвите печурки за замрзнување:

Го опишав процесот на чистење и готвење погоре во рецептот за мариноване печурки.

1. Замрзнати варени печурки

Кога подготвував вргањ од кисели краставички и вргањ од трепетлика, дел од нивната смеса (без оцет) фрлив во цедалка, оладив и ставив во сад за замрзнување. Можете да ги готвите печурките додека не се сварат половина (5-10 минути) или додека не се целосно сварени (40 минути), во зависност од тоа за каква цел ќе ги користите во иднина (само загрејте ги со кромид и путер или згответе супа или печете со нив ). Ако планирате да подготвите многу замрзнати печурки, можете да ги ставите во делови во пластични кеси или контејнери, задолжително наведете го времето на подготовка и датумот на подготовка со маркер.

2. Замрзнати пржени печурки

1. Изберете печурки кои се погодни за пржење, сортирајте ги, исплакнете и исечете ги. За да бидете на безбедна страна, препорачувам да го варите кромидот во вода 5-10 минути. Следно, исцедете го во сито и пржете на путер или растително масло додека не омекне. Ставете во делови во контејнери или кеси за замрзнување.

Се разбира, може да се приговори и да се каже дека во супермаркетите се продаваат свежо замрзнати печурки, а дека таквите печурки имаат повеќе мирис. Да, вкусот и вкусот на печурките делумно се губат по вриење, но јадењето диви печурки на овој начин е многу побезбедно и не може да се игнорира моменталната средина. А тие свежо замрзнати печурки што ги гледаме во продавниците се одгледуваат индустриски, па затоа не е потребно прво да се сварат.

Замрзнатите печурки треба да се чуваат не повеќе од шест месеци. Во зима, замрзнатите печурки треба да се потопуваат во врела вода или во тава без одмрзнување!

• Па, во зима, подгответе вкусна супа од печурки со замрзнати печурки или пица (). А како опција, направете домашни кнедли со печурки и пржен кромид!
• Замрзнатите варени вргањ и вргањ може да се пржат со кисела павлака (како капи од шафранско млеко) или со компири.
• Салата од пилешко и печурки со кисели краставички () исто така ќе биде многу вкусна.

Овде ве поканувам да го погледнете моето видео слајд шоу со чекор-по-чекор фото рецепт за кисела вргањ и печурки од трепетлика, како и замрзнување на овие печурки

Како да се исушат вргањ и печурки вргањ

Нашите баби ги сушеа печурките нанижувајќи ги на конец. Сега можете да користите рерна или електричен фен за овие цели.

За рецептот ќе ви требаат:

• силни и секогаш свежи печурки.

Кога користите рерна или електричен фен за сушење печурки

1. Вргањот или трепетликата се чистат, се мијат и малку се сушат.
2. Плех се обложува со хартија за печење и врз него се ставаат печурки.
3. Малите печурки се ставаат цели, големите се сечат на парчиња.
4. Треба да ги исушите печурките во рерната со подотворена врата, температурата на сушење не е поголема од 50 степени Целзиусови.

Авторски права © сајт.
Рецепт по локација.

Уживајте во вашата берба на печурки и вкусни подготовки!

Кира Столетова

Болетусот е една од највредните печурки, има посебен вкус и префинета арома. Кога е свеж, овој производ не може да се чува долго време. Не само што се солени и кисела, туку и се суши. Ако ги исушите печурките од вргањ, тие нема да бидат инфериорни по вкус во однос на печурките од свинско месо.

Карактеристики на вргањ

Тие растат во листопадни шуми, главно во сончеви ливади. Тие се собираат на крајот на пролетта.

Видови

Постојат неколку варијанти на вргањ:

1. Обичен. Се пржи, суши или кисела.
2. Црното. Шапката му е темно кафеава или црна, малку помала од вообичаената. Се препорачува нивно собирање од втората декада на летото до септември. Тие растат во близина на мочуриштата. Дозволено е да се јадат, но не се популарни поради нивната порозна структура.
3. Болотни. Расте во близина на мочуришта и во мов од мешани шуми. Има кафеава капа. Вкусните квалитети се инфериорни во однос на обичниот вргањ.
4. Розево. Оваа печурка има сива или темно кафеава конвексна капа, достигнувајќи 15 cm во дијаметар. Месото е густо, стеблото станува малку розево кога се сече.

Најпопуларниот од нив е обичен. Неговата ширина достигнува 15 см Бојата е од светло-кафеава до темно кафеава. Месото на печурката е густо. Може да се помеша со отровната жолчка печурка. Лесно е да ги разликувате. Нејадливите примероци имаат внатре розево капаче, а исеченото стебло потемнува на воздух.

Подготовка за сушење

Сушењето е еден од наједноставните, најпристапните и најчестите методи за преработка на печурките. Во тој процес, масата на производот се намалува десет пати.

Сувиот производ се чува долго време и добива необичен вкус и ароматични квалитети. Пред сушењето, треба да ја отстраните залепената трева, лисјата и преостанатата земја од печурките. Примероците изедени од црви се фрлаат. Нема потреба да ги миете. Печурките треба да се сортираат и распоредат според растот. Големите се сечат на парчиња. Ако капачињата се валкани, се чистат со сунѓер и се вадат лушпите од стеблото.

Сушење

Постојат неколку методи за сушење свежи печурки вргањ дома:

• во живо;
• во руски шпорет;
• во рерната;
• во машина за сушење зеленчук и овошје;
• во фритеза за воздух.

Главната работа во сушењето на печурките на вргањ е да започнете постепено. Плодовите треба да се исушат и да не се варат. Не го забавувајте премногу сушењето, инаку производот ќе се расипе.

На улица

Овој метод се користи ако времето е добро. За да го направите ова, палети со решетки дното се изградени токму на улица.

Производите се ставаат на штанд. Тие се нанижани на прачки и се ставаат во хоризонтална положба, оставајќи јаз меѓу нив. Редовно вртете ги печурките за да се исушат од сите страни.

Сушењето трае два до три дена. Друг начин за сушење на печурките е да ги навивате на силен конец и да ги закачите надвор каде што ќе дува лесен ветер. Се препорачува да се заврши процесот во шпорет или рерна.

Во рускиот шпорет

Сушењето на вргањот на овој начин е многу едноставно. Главната работа е да го прилагодите греењето. За да бидете сигурни дека температурата е соодветна, треба да фрлите лист хартија во рерната ако не се запали веднаш, печурките се испраќаат внатре. Исушете ги во рерна на железни решетки 10 до 12 часа.

Во рерната

Во рерната процесот исто така се случува доста брзо. Ќе бидат потребни многу тави за печење. Подготвените печурки треба да се исечат на мали парчиња и да се стават на сув плех, претходно покриен со хартија за печење. Потоа, лимот се става во рерна загреана на 700 °C. По еден час, превртете ја храната и избришете ја влагата од печурките со хартиена крпа. Потоа повторно се сушат околу еден час. Кога ќе се исушат во рерна, 10 кг свежи вргањски печурки ќе дадат 1,5 кг производ.

Печурките од вргањ се познати по нивниот нежен вкус и арома, тие лесно се подготвуваат за зимата. Како правилно да се исушат печурките од вргањ дома? Дознајте во оваа статија.

Како да се исушат печурките од вргањ дома?

Важно е печурките темелно да се исчистат веднаш по берењето. Нема потреба да ги миете: само исчистете ги со четка и отсечете ги оштетените места со нож.

Како да се исушат печурките на вргањ во електричен фен

Електричните сушари за преработка на печурки се погодни затоа што тешко можете да го следите процесот. Тие ја испаруваат влагата, оставајќи ги сите корисни квалитети и деликатна арома на печурки. Покрај тоа, со овој начин на готвење тие не потемнуваат.

Како правилно да се соберат печурки од вргањ во електричен фен:

• Исечете ги печурките на кришки. Колку се потенки, толку побрзо ќе оди процесот на сушење.
• Ставете ги парчињата на тацни, ставете ги на апаратот и покријте ги со капакот.
• вргањот треба да се суши на температура од 55 степени. Процесот ќе трае околу пет часа. Периодично, вреди да се менуваат фиоките така што сите печурки рамномерно се исушат.

Идеално исушените вргањски печурки се еластични, но не се кршат. Ако потемнат и станат кршливи, тоа значи дека сте ги исушиле печурките. Таквите парчиња треба да се мелат во прав за супи и сосови.

Како да се исушат печурките на вргањ во рерната

Повеќето станови и куќи имаат печки, па ваквото сушење може да се нарече универзално. Не бара никакви посебни трошоци или напор.

Како да продолжи:

• Исечете ги печурките на тенки парчиња и ставете ги на плех обложен со хартија за печење.
• Загрејте ја рерната на 70 степени и ставете ги листовите за печење со вргањ.
• По еден час, парчињата мора да се превртат и потоа да се исушат исто толку време.

Доколку печурките се уште се влажни, потребно е подолго да се чуваат во рерна, превртувајќи ги од време на време.

Можете исто така да се обидете да ги исушите плодовите од шумата на отворено, доколку времето дозволува. Постојат два начини да заштедите енергија на вакви домашни подготовки. Исечените печурки вргањ може да се постават на хартија или да се нанижат на конец и да се чуваат на добро проветрено место. Грејачот на вентилаторот ќе помогне да се забрза процесот.