Според легендата, степските Амазонки не ги доеле своите деца. Според старите Грци, нивните бебиња јаделе кумис - млеко од кобила. Хомер пишувал за племињата кои ја населувале територијата од Црното Море до Монголија и се хранеле со млеко од кобили. На Грците таквите приказни им беа изненадувачки, но ги интересираше пијалок направен од млеко што содржи алкохол. Денес кумисот (или како што го нарекуваат Монголите - аираг) не ја изгубил својата популарност ниту меѓу жителите на Кавказ, ниту меѓу истражувачите кои продолжуваат да ги проучуваат својствата на овој неверојатен пијалок. За жителите на Туркменистан, Казахстан, Узбекистан, Монголија и други Азијци, аираг е производ на националната кујна.

Милениумски пијалок

Истражувачите од минатото веруваат дека кумисот, заедно со квас, пиво и медовина (ферментиран мед), е еден од најстарите нискоалкохолни пијалоци познати на човештвото. И лингвистите, откако го анализираа потеклото на името на пијалокот, сугерираа дека се појавил пред повеќе од 5000 години, приближно во времето кога првите коњи биле припитомени од номадите.

Мастите од млекото на кобилата се пронајдени во античките погребувања. Еден од нив припаѓа на времето на културата Ботај, која постоела на територијата на модерен Казахстан околу 3500 година п.н.е. д. Археолозите веруваат дека токму тука живееле луѓе кои биле меѓу првите што го скротиле дивиот коњ. Остатоците од кумис, како и садовите за камшикување пијалок, се пронајдени повеќе од еднаш во скитските гробници, како и во античките погребувања на територијата на Русија.

Коњското млеко е хранливо, но поради високата содржина на лактоза, сировото млеко од кобила е моќен лаксатив. Затоа, древните номади, пред да го дадат овој пијалок на децата, го ферментирале. За време на ферментацијата, производот се мешаше или матеше како путер.

Во тој процес, етанолот се произведува во млекото, како резултат на што кумисот се претвора во нискоалкохолен пијалок со висока содржина на витамини и калории.

Сепак, Скитите претпочитале посилен алкохолен пијалок. Откриле дека ако го замрзнете кумисот, извлечете кристали мраз од него и го одмрзнете, ќе добиете пожесток пијалок. Тие ја повторувале оваа постапка додека пијалокот не го добие посакуваното ниво на алкохол. Денес, традиционалната дестилација се користи за зголемување на процентот на алкохол. Велат дека по 6 пати дестилација на кумис се добива пијалок од 30 степени кој потсетува на вотка.

Во записите на грчкиот историчар Херодот се спомнува како Скитите го истурале млекото од кобила во длабоки дрвени буриња и, мешајќи, ферментирале. Помалите делови беа ферментирани во мали кожни кеси. Во Централна Азија, на пример, постоела традиција овие кеси да се закачуваат до влезот на куќата за секој што ќе влезе да ја затресе вреќата со кумис и да ја забрза ферментацијата. Фламанскиот патнички монах Вилем Рубрук во 1250 година, исто така, го опишал процесот на тоа како млекото од кобила почнува да ферментира, покривајќи се со меурчиња, како ново вино. Монахот дури се осмелил да проба необичен пијалок, но го видел многу каустичен и премногу опоен.

ДО
Како што веќе беше забележано, кумисот е ферментиран млечен производ направен од млеко од кобила. Се прави од кисело тесто, што го прави сличен, но се разликува по поголема содржина на алкохол (иако всушност порциите се мали), како и некои други карактеристики.

Како прво, млекото од кобила се карактеризира со висока содржина. Концентрацијата на шеќери во овој производ е значително повисока отколку во кравјо или козјо млеко. Исто така, има многу повеќе во кумисот отколку во млекото на другите животни. Во споредба со кравата, оваа бројка е речиси 40 отсто поголема. Но, за разлика од другите видови млеко, кобилата главно се консумира во ферментирана форма. Иако, повторно, значително се разликува од кефирот и другите добро познати ферментирани млечни производи.

Патем, технички, кумисот е повеќе како вино, бидејќи ферментацијата не се одвива на сметка (како кај кефирот), туку на сметка. Некои луѓе го споредуваат овој пијалок со пиво. Што се однесува до вкусот, кумисот има кисел вкус со благ алкохолен послевкус.

Монголските воини го почитувале кумисот како производ од кој ја црпеле својата сила. И како што покажува историјата, тоа не се фикции. Монголите навистина се одликувале со зголемен имунитет, ретко се разболувале.

Од кумисот, воините добивале големи порции лесно сварливи, од кои во комбинација со големи резерви и други хранливи материи добивале енергија и „градежен материјал“ за импресивни мускули.

Овој пијалок, кој се состои од бактерии од млечна киселина и мала содржина на природен алкохол, се нарекува жив или долговечен пијалок. И постои секоја причина за ова. Научниците докажаа дека овој производ има голем број на корисни, па дури и лековити својства.

Денес, научниците можат со сигурност да кажат дека составот на овој пијалок е навистина вкусен. Неговата висока концентрација на фолна киселина го прави беспрекорен прехранбен производ. А корисните бактерии содржани во него го подобруваат процесот на варење на храната, ја обновуваат цревната микрофлора.

Кумис е извор на ниска молекуларна тежина, вклучително и линолен и линолен, кои се сметаат за неопходни за луѓето. Покрај тоа, овој пијалок содржи корисни соли на калциум и. Што се однесува до витамините, во млекото од кобила има речиси 10 пати повеќе отколку во кравјото млеко.

1 литар кумис содржи:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg фолна киселина;
• 2 mg.

Покрај тоа, кумисот е богат извор, и.

И уште една интересна карактеристика на кумисот: корисните материи содржани во производот се апсорбираат речиси целосно (речиси 95%). Покрај тоа, компонентите содржани во овој ферментиран млечен напиток значително ја зголемуваат апсорпцијата на протеини и други хранливи материи од другите прехранбени производи.

Улога во телото

Во монголската традиција, белата е света боја која симболизира среќа, просперитет и висок социјален статус. Монголите исто така им припишуваат свети извонредни способности на сите бели нешта и производи. И кумисот не е исклучок во овој поглед. Иако, со оглед на тоа колку овој прекрасен пијалок е корисен за луѓето, нема ништо чудно што е свето за Монголите. За еден ден, возрасните Монголци можат да пијат околу 3 литри пијалок, за деца, со оглед на благиот навредлив ефект, дневните порции се ограничени на 1 литар пијалок.

Варење

Со векови е докажано дека кумисот помага за нормализирање на функционирањето на гастроинтестиналниот тракт. - незаменливи материи за нормално варење. Сите видови на ферментирани млечни производи, вклучувајќи го и кумисот, ги содржат овие супстанции. Пробиотиците го штитат телото од штетни бактерии, го промовираат развојот на здрава микрофлора и спречуваат варење и гастроинтестинални нарушувања. Корисните бактерии содржани во кумисот лесно ја враќаат рамнотежата на цревната микрофлора. Освен тоа, познато е дека млекото од кобила е ефикасен лек за лекување на дуоденален улкус, тифусна треска и други слични болести.

Заштита од рак

Редовното консумирање на овој напиток го намалува ризикот од рак. Неколку студии покажаа дека пробиотиците кои го сочинуваат кумисот ги убиваат клетките на ракот и го забавуваат растот на малигните тумори. Точно, досега научниците го потврдија овој ефект само на лабораториски животни. Глувците заболени од рак на дојка, по „лекувањето“ со кумис, целосно се опоравиле од болеста. Покрај тоа, научниците забележале дека имунолошкиот систем на животните е зајакнат, што ја прави борбата против ракот поуспешна.

Чистење и заштита на телото

Кумис е моќен детоксификатор.

Вклучено во пијалокот, тој може да ги неутрализира мутагените кои предизвикуваат дегенерација на ДНК. Оваа супстанца го штити организмот од сите видови габи, вируси и бактерии, а исто така го детоксицира телото.

Кумисот се користи и за борба против бактериите. Особено, ефективноста на овој производ е докажана во третманот на туберкулоза, ешерихија коли и други вирусни заболувања. Интересно е што овој уникатен пијалок содржи природни антибиотици кои го штитат организмот од штетните бацили.

Силен имунитет

Научниците докажаа дека, како и витаминот Ц, лактобацилите можат да го заштитат телото од настинки и грип. Студиите спроведени со учество на животни покажаа дека пробиотиците од кумис значително ја зголемуваат одбраната на телото, а исто така го обновуваат имунитетот по продолжена употреба на антибиотици.

Јаки коски

Кумисот е важен извор на калциум. Па дури и децата знаат дека силата и здравјето на коскеното ткиво, зглобовите и забите зависи од овој минерал. Покрај тоа, калциумот добиен од овој ферментиран млечен производ придонесува за адекватен тек на многу процеси во телото.

Други корисни својства на кумисот:

• го зголемува нивото на хемоглобин;
• ефикасни во третманот на атеросклероза и хипертензија во раните фази;
• го зајакнува нервниот систем;
• спречува депресија и несоница;
• ја стимулира циркулацијата на крвта;
• има затоплувачки ефект врз телото;
• промовира подмладување на телото.

Традицијата на третман со кумис

Во 19 век, на југоистокот на Русија, кумисот се користел како лек против анемија, туберкулоза, хронични белодробни заболувања, гинеколошки и кожни заболувања. Во втората половина на 1800-тите, во Русија беа отворени 16 санаториуми, чии програми за лекување вклучуваа редовно консумирање кумис. Патем, во такви институции, членовите на царското семејство, Максим Горки, Лав Толстој, сакаа да го подобрат своето здравје. Се вели дека дури и член на британскиот парламент посетил еден од овие санаториуми за време на неговата посета на Централна Азија.

Но, бидејќи традиционалниот кумис ја задржува свежината не повеќе од 3 дена, можноста за „кумис терапија“ беше ограничена на периодот на молзење на кобилите, односно во пролет и лето, кога кобилите раѓаат потомство. За некако да се реши овој проблем, беше развиен метод за производство на пастеризиран кумис. Ваков производ е достапен во текот на целата година, а возможни се и извозни испораки.

Инаку, едни од првите муштерии на млекото од кобила од Азија биле вратарите, кои меѓу другото го користат овој вреден производ како козметичка компонента.

Забелешки

Кумисот се користи за лекување и превенција на многу болести. Особено, овој производ има позитивен ефект врз здравјето на лицата со туберкулоза, тифусна треска, неврастенија и други болести на нервниот систем, во случај на дигестивни нарушувања, срцеви нарушувања. Сепак, употребата на пијалокот е контраиндицирана во периодот на егзацербација на овие болести, како и кај луѓе со преосетливост на компонентите.

Исто така, непожелно е да се вклучите во „кумизотерапија“ без претходно да се консултирате со лекар, особено ако има хронични заболувања. За да го постигнете терапевтскиот ефект од земањето кумис, ќе треба да консумирате од 500 до 1000 мл од напитокот дневно.

Во некои европски региони луѓето научија да произведуваат, така да се каже, вештачки кумис. Во големи пластични или дрвени буриња, кравјото млеко се ферментира со додавање на квасец и корисни бактерии. Во меѓувреме, овој пијалок е многу различен од природниот кумис. Вистинскиот кумис се прави во процесот на ферментација исклучиво од млеко од кобила, во кое се додава мешавина од бугарски и ацидофилни бактерии на млечна киселина, како и квасец.

За да се собере потребната количина на суровини, кобилите се молзат 4-6 пати на ден, бидејќи даваат многу малку млеко за еден принос. Стадо од 600 коњи дневно може да произведе не повеќе од 100 литри кумис. Молзење кобили е многу различно од молзење крави. Прво, треба да го оставите ждребето да оди кај кобилата неколку секунди. И само после тоа можете да сметате на приносот на млеко. Второ, целиот процес на молзење кобили трае не повеќе од 20 секунди. Значи, без лукавство, не можете ни да сонувате за кумис. Трето, молзењето кобила се смета не само за тешко, туку понекогаш и опасно.

Потоа млекото се истура во дрвено буре. Како почетна култура се користи малку готов кумис од претходната серија. Како резултат на ферментација, се формираат лесно сварливи протеински супстанции, лактозата се претвора во млечна киселина, етил алкохол, јаглерод диоксид и други компоненти. Така, се добива високо хранлив и лесно сварлив производ со пријатен вкус и арома. Потоа готовата смеса може да се флашира и да се испрати на топло место за да созрее пијалокот.

Во зависност од времето на зреење, кумисот е:

• слаб - зрее за околу 5-6 часа, содржи до 1 процент алкохол, има вкус и изгледа како млеко разредено со вода;
• средно - зрее 1-2 дена, содржи до 1,75% алкохол, кисел вкус, пецкање, наликува на емулзија во конзистентност;
• силен - издржи 3 дена, содржина на алкохол - 4-4,5%, повеќе течен и кисел пијалок со нестабилна пена.

Кумис се нарекува жив пијалок со причина. Во процесот на ферментација со млеко од кобила се случуваат чудесни метаморфози: се менуваат физичко-хемиските својства, биохемискиот состав, па дури и структурата на млекото.

Експертите се согласуваат дека правилната цревна микрофлора е клучот за здравјето на целиот организам. Но, дали ова знаење е модерно откритие? Одејќи подлабоко во историјата, станува јасно дека ферментираната храна богата со пробиотици била користена од луѓето илјадници години. Тешко е да се каже што точно знаеле античките номади за корисни својства на кумисот. Но, фактот дека го сметале за најдобар производ за нив и за нивните деца е факт.

Кумис е ферментиран млечен напиток направен од млеко од кобила, кое се добива при ферментација на алкохолна и млечна киселина благодарение на бугарските и ацидофилните стапчиња и квасецот од млечна киселина. Овој пенлив пијалок, кој има белузлава боја и кисело-сладок вкус, е многу популарен меѓу жителите на многу земји и републики.

Кумисот дома традиционално се прави од млеко од кобила, но во ова време, во модерна метропола, можете да користите козјо или кравјо млеко, бидејќи е многу тешко да се најде кобила. Оваа статија со фотографија ќе ви каже како да направите кумис чекор по чекор и, како и за придобивките и штетите на овој производ.

Збир на корисни својства на кумисот

Во овој пијалок преовладуваат корисни својства во огромни количини.

• Нашето тело добро го асимилира речиси 100%.
• Производот содржи јод, железо, витамини од групите Ц, А, Б, Е, масти, бакар, бактерии од млечна киселина и антибиотски материи, кои се одлични во борбата против дизентеријата, туберкулозниот бацил и тифусна треска.
• Живите бактерии на кумисот позитивно влијаат на жолчното кесе, желудникот и доведуваат до подобрување на цревната микрофлора. Производот има прекрасно дејство и на срцето и крвта, го смирува нервниот систем, го нормализира спиењето, ја намалува раздразливоста и заморот, а се користи и за лекување на чир на желудникот.
• Кумис има и многу вреден имот - одличен е за луѓето кои се на диета. Ако консумирате чаша од овој напиток пред оброк, тогаш помалку ќе сакате да јадете. Производот има благо лаксативно дејство, што е добро за движењето на дебелото црево, а во овој случај не сте изложени на ризик од дехидрација.

• Кумис совршено ја гаси жедта и гладот, помага во асимилацијата на протеините и мастите од различни намирници од нашето тело, штити од недостаток на витамини, непроценливо е кај хроничен бронхитис, анемија и фурункулоза.
• Во случај на сериозна болест, кумисот ќе го врати здравјето и силата, ќе заштити од токсикоза и ќе помогне да се одржат градите убави и еластични за идните и доилките.

Од сето погоре, јасно е колку кумисот е корисен. Но, во големи количини, може да му наштети на нашето тело. Ако се злоупотребуваат, можете да заработите надуеност, дијареа и зголемено производство на гас. Кумис е контраиндициран за доенчиња, а идните мајки можат да го пијат само умерено. Ако страдате од напади на алергија, подобро е да се воздржите од земање.

Третманот со овој пијалок треба да се спроведува најмалку три недели. Како резултат на тоа, ќе станете позитивни, весели, наполнети со сила и енергија.

Рецепт за кравјо млеко

Овој диетален пијалок е одличен лек за мамурлак. Лесно се вари, има голема хранлива вредност и е заситен со органски киселини.

Потребни состојки:

• Чаша вода;
• 5 g квасец;
• литар млеко со малку маснотии;
• 3 големи лажици кефир;
• 3 мали лажици шеќер.

Шема за готвење:

1. Варете млеко во контејнер, додадете шеќер и вода, изладете го на температура на дневната соба;
2. Воведуваме кефир и го оставаме 10 часа (гледајте го - ако порано се закисели, можете да го оставите пократко) на собна температура. Ако собата е топла, тогаш ќе се закисе побрзо;
3. Промешајте и процедете ја масата (но не можете да филтрирате ако не ви е грижа за згрутчувањето);
4. Квасецот го разредуваме во млака вода со 0,5 мали лажици шеќер, чекаме 5 минути додека не извалкаат и го додаваме во масата;
5. Веднаш наполнете во чисти шишиња (не полнете до горе, бидејќи течноста „игра“) и цврсто затворете со тапи. Оставете го напитокот да отстои малку, околу 1,5-2 часа и ставете го во фрижидер. Можете да пиете кога домашниот кумис „се смирува“;
6. Колку повеќе поминува времето, толку повисоко ќе биде тврдината. За три дена ќе има 4 степени тврдина;
7. Шишињата мора да се отворат многу внимателно или може да експлодираат. Кога ќе ги ставите во фрижидер, внимателно испуштете го гасот од шишињата.

Шубат - кумис направен од млеко од камила

Ова е традиционален казахстански пијалок направен од млеко од камила со висока содржина на маснотии (8%). Брзо се влошува и по пет дена е несоодветна за храна, затоа речиси никогаш не се извезува. Шубатот содржи три пати повеќе витамини Д и Ц од кравјото млеко.

Ќе ви требаат следниве производи:

• обезмастено млеко во прав - 8 g;
• Сурово млеко од камила - 0,5 l;
• Квасец.

Сè треба да биде свежо со нормален рок на траење.

Процес на готвење:

1. Измешајте 125 g млеко од камила со суво млеко, измешајте темелно. Обидете се да ја задржите смесата без грутки;
2. Потоа додадете го квасецот и преостанатото млеко. Покријте го садот со крпа и ставете го на топло место еден ден;
3. Нежно измешајте ја масата на секои 3,5 часа.

Производот не се згуснува премногу, за разлика од кравјото млеко. За да ја одредите неговата подготвеност, внимателно погледнете ја неговата структура. Ако на дното на тавата се формира тенок слој со проѕирна течност, можете да започнете со филтрирање на пијалокот користејќи сито. Потоа цврсто затворете го шубатот, протресете и изладете. Пијте само разладено, бидејќи топлиот пијалок има лаксативно дејство врз човекот.

Камилскиот кумис се чува во фрижидер 3 дена. После тоа не треба да се пие бидејќи може да дојде до вознемирен стомак.

Опција за козјо млеко

На жештина, козјиот кумис совршено ја гаси жедта и освежува.

Список на компоненти:

• Мед и гранулиран шеќер - по 50 g;
• Козјо млеко - литар;
• Кефир - 50 ml;
• Ладна вода - 200 ml;
• Претиснат квасец - 5 гр.

Рецепт за Кумис:

1. Во тенџере на тивок оган сварете млеко и измешајте го со вода, додадете мед, тргнете го од шпорет додека целосно не се излади;
2. Додадете кефир на оваа маса, затворете ја со капак и завиткајте ја со голема топла крпа. Ќе го ставиме на топлина 5-6 часа;
3. Откако ќе се формира киселото млеко од течноста, се мати со миксер или со жица и се цедат лушпите кои се формираат при процесот преку газа, претходно свиткана во 4 кори;
4. Наполнете го квасецот со топла вода и матете додека не стане како густа павлака. Додадете гранулиран шеќер, а потоа соединете ја целата маса со млеко. Ова произведува јаглерод диоксид и алкохол;
5. Земаме чисти шишиња и го истураме производот, цврсто затвораме и оставаме да отстои половина час или 50 минути.Во тоа време во садовите се појавува јаглерод диоксид, течноста „игра“, затоа не ги полнете шишињата целосно;
6. Кога ќе започне ферментацијата во садовите, треба да го ставите во фрижидер или во сад со ладна вода. Пијалоците се служат на масата разладени и внимателно отворени.

Рецепт за кобила млеко

За да го подготват овој вкусен напиток, земаат млеко од средовечна кобила која не работи напорна работа.

Упатство за производство:

Прво треба сами да го направите стартерот:

• Пченично брашно - 2 чаши чај
• Медот е голема лажица;
• Просо - 2 лажици;
• Пивскиот квасец е мала лажица.

Како да направите кумис од млеко од кобила:

1. Почетната маса се прелива со млеко од кобила и како резултат на тоа треба да се добие не густа смеса;
2. Го префрламе во контејнер и го чуваме топло до кисело;
3. Земаме млеко од кобила (5 л) и истураме во сад со широк врат. На дното го ставаме квасецот, претходно врзан во газа;
4. Го чуваме топло, каде што млекото ќе почне да ферментира и ќе добие пријатен, кисел вкус кој испушта алкохол. Ова ќе потрае не повеќе од еден ден;

Готовиот маре кумис го чистиме од масни честички што лебдат на неговата површина, истурете го во шишиња. Чуваме на ладно, бидејќи пијалокот брзо се влошува и мора да се следи.

Видео: Рецепт за домашен кумис

За да им обезбедат на прославата или комеморацијата сè што е потребно, сопствениците побарале од своите најблиски да соберат храна и пијалоци во потребната количина, вклучително и кумис. Така се појави традицијата Sauyn Aitu.

Обично некој од жителите на Аул ги известувал сите роднини и роднини за собирање кумис. Беа испратени гласници до оние што живееја далеку. Дури и гостите оддалеку носеа куми со себе во кожени контејнери - саба (или месец).

Еве што пишува за оваа традиција Шајзада Тохтабаева:

„Се собраа луѓе од различни аули, жузеи со добитокот, кумисите, подароците за наградените и коњите. Со нив се возеле батири, акини, пејачи-импровизатори. На чело на поворката на камила се возела жена почитувана од сите.

Над задната страна на камилата беше фрлен шарен тепих, а на него се носеше кумис во голем сад со богато украсен свиткување. Потоа следеа жените, зад нив мажите.

Пријателите и роднините носеле кумиси на камили во огромни контејнери (месеци) кои содржеле од 100 до 200 литри. Тие беа сошиени од неколку кожи од коњи“.

Традиција во списите на истражувачите

Научник за традицијата Sauyn Aitu H. Argynbayulyво книгата „Kazakh khalkyndagy family men neke“ како пример дал неколку приказни на руски научници. М. Леваневскиво истражувачката работа „Есеи за казахстанските степи“ пишува:

„Во 1852 година, за еден кец (комеморација), богаташот Бејсемби Бажикули донел 100 кофи кумис во саба сошиена од 10 кожи од коњи. Кумис во толку големи контејнери се мешаше со писпек (вир), седејќи на коњи“.

И. Аничков,кој присуствуваше на комеморацијата на Казахстан, во написот „Патување во комеморацијата на Казахстан во 1892 година“, напиша за празникот Карибаи од кланот Шомеки:

„Овој ас помина четири дена во штитот (во јули) на брегот на реката Куандарија. На него присуствуваа 5.000 луѓе. Имаше само 200 бели јурти поставени за гостите. На погребот беше поставен шатор од Бухара. Имаше повеќе од двесте контејнери само со кумиси“.

Традиција во литературата

Казахстанските саба беа различни. Сакен Сејфулинво мемоарите на „Сол жилдарда“ („Во тие години“) го напишал следново за еден од нив:

„Во средината на јуртата има саба направена од две коњски кожи. Содржи два сребрени обвивки (вирови) со пердуви. Мирисот на жолт кумис опојно се шири на страните. Сабата има двајца коњаници. Тие наизменично полека мешаат со позребрени печења, потопувајќи ги во кумис“.

Во песната „Кулагер“ на поетот Илјас Жансугирулипостојат следниве термини:

Мал ајдап жан-жактан журт оннан, бестен,

Куп саба келип жатир елдеј кошкен.

Возење животни по десет, по пет,

Луѓето го носат својот сабвуфер, повторно талкаат.

На вакви настани се исполни уште една традиција - Салу (прилог). Во сабата, во која бил донесен кумис, ставиле голема коска, бидејќи не можело да се вратат празни.

Сите овие податоци укажуваат дека традицијата на Сауин Аиту била широко распространета низ казахстанската степа. Сабата имала дури и свои имиња, кои им биле дадени од сопствениците или општеството.

Традицијата Sauyn Aitu е опишана во народните приказни, легенди и епови. Во народниот еп „Ајман - Шолпан“ таа е опишана вака:

Mamandy ruly elge baғa қylғan,

Маман баи мал биткенге тоба Гилган.

Baylyғy Maman baidyң zhannan asқan,

Терисин бес ајкирдик саба килкан.

Болипти ұлдан кемтар Маман бејбаќ,

Auylғa malғa topyr bolғan oynaқ.

Сабаси атаниптија „Тује моина“.

Маманнан келген киси кимиз ишпек,

Auzyna zharandardyң цевка tүspek.

Терисин бес ајѓирдик саба килип,

Сабаси атаниптија „Алтин писпек“.

Mamanғa ayuan maldyң berdі bahyn,

Zharatty Maman batyr arғymaғyn.

Bir tұtқa kishі zhүzde bai edі, деп,

Shөmekei Maman bayғa aytty sauyn.

Жалганда Маман бајдеј болган бар ма?

Zhigitter bul zhagandy kuiline alma.

„Сонимен бул жијнна барамин“ - деп,

Артирди тоѓиз нарка тоѓиз саба“.

Маман беше познат меѓу многу семејства,

Тој беше добар господар на Божјите дарови.

Богатството на Маман беше безброј,

А има и саба од кожи од пет коњи.

Никој немал побрзи коњи,

Само Маман немаше деца.

Од кожите на пет коњи го сошив мојот сад

И тој го нарече саба „Камилскиот врат“.

Кој и да дојде кај него, секој пиеше кумис до срце

И посакаа неговата среќа да побрза нагоре.

Сите велеа: „Живеј цел век!

Друга подлога беше наречена „Златен Писпек“.

На Маман му беше дадена среќата на богатството,

Во средниот Жуз го нарекуваа голем и дарежлив,

Шомеки го покани Маман, почитувајќи го,

Sauyn aytu е нашата традиција, што велиш?

Имаше ли некој на светот побогат од Маман?

Степата на Казахстанците не знаеше ниту една друга таква.

„Ќе одам во посета, ќе го исполнам моето барање“ - рече,

Натоварил девет саба на девет камили“.

Древната традиција на Sauyn Aitu не е заборавена до ден-денес.

Се нарекува животворен пијалок. И тоа не е изненадувачки - во топла степа на Централна Азија, кумисот носи свежина и енергија. Ја гаси жедта, освежува и оживува. Иако има и кумис од кравјо или козјо млеко, класичниот кумис се прави од млеко од кобила.

Како е корисно?

За почеток, млекото од кобила содржи 10 пати повеќе витамини од кравјото млеко. И во кумисот за време на ферментацијата се формираат нови корисни материи, на пример, витамини од групата Б и витамин Ц. Исто така во кумис има витамини А и Е, калциум, фосфор, фолна и пантотенска киселина.

Коњско месо: придобивки, митови и предрасуди

Кумисот е извор на незаситени масни киселини со ниска молекуларна тежина, вклучувајќи есенцијални линолни и линоленски киселини.

Во кумисот има и антибиотски материи, тие го зајакнуваат имунолошкиот систем, помагаат во борбата против вирусите. Докажано е дека антибиотиците од кумисот дури влијаат и на микробите кои предизвикуваат туберкулоза. Затоа, во минатото токму кумисот се користел за борба против оваа болест.

Кумисот има корисен ефект врз нервниот систем.

А исто така кумисот ја подмладува кожата. На нејзина основа се прават хранливи маски за лице.

Kazy, shuzhyk и други јадења со коњско месо

Како се прави кумисот? Фото: globallookpress.com Млекото од кобила се ферментира со специјален кумис фермент направен од квасец и мешавина од бугарски и ацидофилен бацил на млечна киселина.

Мора да се каже дека млекото од кобила е многу потешко за собирање од кравјото или козјото. Кобилата се молзе 4-6 пати на ден и тоа мора да се направи многу брзо, молзницата нема повеќе од половина минута да го собере млекото. Една кобила дава околу 5 литри млеко дневно.

Потоа млекото се истура во чист дрвен блок за да се ослободи млекото од вишокот мириси. Додадете квас од стари кумиси и почнете да месите - еден час на температура од 18-20 C. По месењето се истура во чисти стаклени шишиња и се остава. Млекото почнува да ферментира. Згора на тоа, начинот на неговата ферментација е уникатен: во млекото од кобила има многу млечен шеќер, па затоа кумисот е производ на ферментација на алкохол, квасец и млечна киселина. Како резултат на тоа, протеинот се распаѓа до лесно сварливи материи: пептони, албумини, полипептиди. И млечниот шеќер се претвора во млечна киселина, етил алкохол, јаглерод диоксид и голем број ароматични материи. Ова е причината зошто кумисот е толку хранлив и здрав.

За млекото да ферментира поинтензивно, шишињата периодично се протресуваат.

Колку степени има во кумис?

Каков вкус има?

Млекото од кобила лесно се разликува од другите видови млеко. Има специфичен мирис, синкав е и многу сладок. Затоа, кумисот се покажува како слатко-кисел, малку го штипка јазикот и е многу свеж.

Како е пијан? Фото: globallookpress.com Обично веднаш пред оброк или час и половина после него. Во текот на денот пијат кумис, но пред вечера престануваат барем еден час. Бидејќи има диуретик и афродизијак својства.

Во земјите од Централна Азија, до денес, се зачувани античките традиции поврзани со употребата на кумис. На пример, свежо подготвениот кумис е првиот што го проба најпочитуваниот и најстариот член на семејството. А исто така кумис никогаш не се пие сам. Само во кругот на роднините и пријателите. Не можете да истурите кумис на земја или да истурите полупијани кумиси од чаша - дефинитивно мора да го завршите.

Дали е можно да се готви кумис дома?

Само ако имате при рака свежо млеко од кобила и специјален кумис квас... Во спротивно, не можете да готвите вистински кумис дома. Но, сличен пијалок се прави од кисело кравјо млеко. Исто така, излегува дека е заживувачко и вкусно, иако не е толку здраво како класичниот кумис.

1 литар кисело млеко (јогурт или кефир)

1 чаша зовриена вода + ¼ чаша вода за квасец

2 супени лажици. л. мед

2 лажички Сахара

2-3 g сув квасец

Чекор 1. Растворете го квасецот во зовриена вода со шеќер.

Кумис е освежителен и тоник напиток кој го обдарува телото со важни елементи за полноправно постоење. Овој ориентален ферментиран млечен производ често се нарекува „пијалок на долговечноста“. Направен од млеко од кобила, обдарен од природата со уникатни корисни квалитети, кумисот ги задржува сите овие својства и се смета за извор на здравје кај ориенталните жители. Пијалокот се користи во козметологијата и медицината. Врз основа на овој производ е развиен цел терапевтски систем - кумизотерапија. Корисните својства на пијалокот, во комбинација со уникатниот вкус, го направија популарен не само дома, туку и во други земји во светот.

Што е кумис

Еден од најпочитуваните и најценетите ферментирано млеко пијалоци меѓу населението на Киргистан, Монголија, Казахстан и жителите на планетата со монголски и турски корени е кимиз. Преведено на руски, името звучи како кумис. Ова е ферментиран млечен производ добиен како резултат на алкохолна и млечна киселинска ферментација на млекото од кобила. Фазата на ферментација ја спроведуваат бактериите на млечна киселина со додавање на квасец.

Кумис е прилично пријатен освежителен пијалок со малку кисел вкус. Треба да се консумира само во фазите на ферментација. Само во овој период не го губи својот уникатен вкус, вредност и корисни својства.

Историјата на овој ферментиран млечен пијалок потекнува од далечното минато. Како резултат на археолошките ископувања извршени на местото на древните монголски населби во долината Сузамир (енеолитот), беа откриени не само докази за припитомување и припитомување на коњите, туку и вреќи направени од животинска кожа. Внатре во нив, научниците успеале да утврдат траги од ферментирано млеко од кобила.

Античкиот грчки научник Херодот го спомнува и кумисот. Опишувајќи го животот и традициите на Скитите, филозофот споменува чудесен пијалок. Локалните жители го правеле со варење млеко од кобили во специјални дрвени садови. Рецептот за овој лековит и многу вкусен напиток го знаеле само неколкумина избрани, кои се занимавале со подготовката. Сите состојки и основата на методот на подготовка беа чувани во најстрога доверливост. Робовите кои биле сведоци на процесот на правење кумис веднаш биле заслепени.

Подоцна информација за кумисот се најде во Летописите на Ипатиев (XIII век). Во своите белешки за патувањето во Татарија, Гијом де Рубрук ги опишува вкусовите и лековитите својства на пијалокот.

Стариот рецепт за правење кумис сè уште се пренесува од колено на колено во башкирските семејства. Овој народ се придржува до древните традиции и подготвува кумис само од млеко од кобила. За разлика од населението на Башкортостан, Туркмените и Киргистанците можат да земат млеко од камила како основа.

Технолошкиот процес на правење кумис ви овозможува да подготвите пијалок со различна содржина на алкохолни револуции.

Видови

Во Казахстан, кумисот е поделен на неколку видови, во зависност од периодот на ферментација:

1. Жаскимиз е млад, ферментиран за само еден ден.
2. Kunan kymyz е малку навреден пијалок со 2-дневна ферментација.
3. Донен кумис е кисело, веќе содржи голем број алкохолни врти. Подготвен за јадење по 3 дена ферментација.
4. Саумал - кумис ферментиран 10 часа.
5. Kymyzuyz - направен од колострум на кобила.
6. Bal kymyz е ферментиран млечен напиток со мед или други слатки адитиви.

Сите овие видови се разликуваат по содржината на алкохол. Младиот кумис е пијалок подготвен за пиење по 5-6 часа. Содржи најмал процент на алкохол - до 1%. Таквиот кумис има сладок вкус, речиси не содржи гасови. Производ кој се готви од 24 до 48 часа веќе е побогат со алкохол. Содржи 1,7-2% алкохол. Тој добива веќе кисел вкус. По мало количество испиено кумис се чувствува блага интоксикација. „Најсилниот“ кумис останува во процесот на ферментација до 4 дена. Содржи максимално ниво на алкохол од 3-4%. Овој кумис многу пени и има прилично кисел вкус.

Состав и содржина на калории

Кумис е ферментиран млечен напиток со висока содржина на лактоза и гликоза. Главната состојка му ја дава оваа карактеристика на производот. Нивото на овие показатели во млекото од кобила е највисоко. На пример, содржината на лактоза во кравјото млеко е 38% помала.

Во процесот на специјална ферментација, користејќи не само бактерии од млечна киселина, туку и квасец, лактозата се претвора во млечна киселина, јаглерод диоксид, етил алкохол и се распаѓа на голем број други ароматични материи. Благодарение на ова, готовиот производ добива уникатен вкус и арома.

Хемискиот состав на кумисот е претставен со голем број витамини и корисни елементи:

1. Доста многу витамин А, Ц, ПП.
2. Витамини од групата Б - лактофлавин (Б2), тиамин (Б1), цијанокобаламин (Б12).
3. Биотин, кој е вклучен во синтезата на ферментација на јаглени хидрати и масти во телото.
4. Фолна киселина, неопходна за нормално функционирање на имунолошкиот и циркулаторниот систем.
5. Елементи во трагови Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Пантотенска киселина, која обезбедува нормален метаболизам.

Кумис содржи етил алкохол во својот состав. Неговото ниво се движи од 0,4 до 4,5%.

Енергетската вредност на производот се движи од 40 до 150 kcal. 100 ml ферментиран млечен напиток (со средна содржина на масти) содржи 5 g јаглени хидрати, 2,1 g протеини и 1,9 g масти. Како резултат на ферментацијата, протеините стануваат лесно сварливи и брзо сварливи во телото, затоа, иако кумисот е многу хранлив, се препорачува да се зема за време на диети.

Општа корист

Ферментираниот млечен напиток за долговечност е заситен со голем број корисни компоненти кои имаат корисен ефект врз телото.

Номадите користеле кумис за превенција и лекување на многу болести. Древниот исцелител Авицена препорачал користење на овој пијалок за обновување на телото по тешки болести, со физичка исцрпеност, нервни нарушувања и како општ тоник.

Оттогаш, научниците откриле други корисни својства на кумисот. Овој производ ја нормализира цревната микрофлора, ја забрзува регенерацијата на клетките, има позитивен ефект врз функционирањето на желудникот и промовира елиминација на токсините. Кумис го подобрува функционирањето на имунолошкиот систем, го надополнува недостатокот на енергија, дава енергија, го стимулира главниот дел од биолошките процеси.

За жени

Кумисот, богат со калциум и витамини, помага за подобрување на кожата и состојбата на ноктите и косата.

Млечните киселини формирани за време на ферментацијата ја нормализираат микрофлората во вагината, елиминирајќи ја непријатноста. Со враќање на природната рамнотежа, тие го поддржуваат здравјето на женските генитални органи и уринарниот систем.

Релаксирачкиот ефект на пијалокот обезбедува мала содржина на алкохол и витамини А и Б. Помага при нарушувања на тироидната жлезда, придружени со зголемена раздразливост, плачливост, а исто така го подобрува сонот.

За мажи

Кумисот е одличен природен лек за чистење на црниот дроб после пиење алкохол. Иако содржи мал процент на алкохол, тоа не го спречува пијалокот да го детоксицира организмот.

По интензивен физички напор или тренинзи во теретана, од машкото тело заедно со потта се излачуваат големо количество корисни соли. Мала количина кумис ќе помогне да се врати нерамнотежата.

Овој ферментиран млечен производ има позитивно влијание врз работата на машкиот репродуктивен систем. Присуството на тестостерон во составот го подобрува либидото, ја зголемува ерекцијата и го намалува ризикот од простатитис.

За време на бременоста

Млекото од кобила е заситено со железо. За време на ферментацијата, овој елемент не исчезнува, затоа кумисот придонесува за зголемување на хемоглобинот во крвта на бремената жена, а исто така го намалува ризикот од анемија. Елементот на ферментирано млеко е богат со калциум, кој е неопходен за нормално формирање на коскениот систем на бебето.

И покрај сите корисни својства, кумисот содржи алкохол. Подобро е идните мајки да се консултираат со својот лекар пред да воведат таков производ во нивната исхрана.

При доење

Ферментираниот млечен производ направен врз основа на млеко од кобила помага да се подобри функционирањето на женските млечни жлезди, промовирајќи ја лактацијата. Општите зајакнувачки својства на кумисот помагаат побрзо да се опорави по породувањето. На доилките им се препорачува да консумираат млади кумиси кои содржат минимална количина на алкохол.

За деца

Кумисот има корисен ефект врз растечкиот организам. Големото количество на калциум го компензира недостатокот на овој витамин, а фосфорот содржан во пијалокот ја подобрува неговата апсорпција. Покрај тоа, овој пијалок е многу корисен за деца со дисбиоза, бидејќи ја враќа нерамнотежата на цревната микрофлора.

На децата не им се допаѓа прилично чудниот вкус на ферментиран млечен пијалок заснован на млеко од кобила, па затоа е подобро да додадете мед и ванила пред да се напие.

При слабеење

Доста често, лекарите вклучуваат кумис во нивната исхрана. Ова се должи на способноста на пијалокот да го подобри варењето, стабилизирајќи го секојдневното празнење на дебелото црево и ублажувајќи колика и надуеност. Високата содржина на протеини му дава хранлива вредност на кумисот, помагајќи брзо да го задоволи гладот ​​и да ја одржи мускулната маса. Поради своето животинско потекло, овој елемент брзо се апсорбира од телото.

Пиејќи 100 мл кумис пред оброците, лицето на диета го надополнува дневниот внес на витамини, елементи во трагови и киселини во телото. Не треба да ги надминувате дозволените норми за употреба на овој пијалок, бидејќи содржи алкохол.

Антибактериските, ресторативните, зајакнувачките својства на овој ферментиран млечен производ се широко користени не само во народната медицина. Бројни студии ја потврдија ефикасноста на употребата на кумис во третманот на болести на гастричниот тракт, цревата, респираторниот систем, кардиоваскуларната дистонија. Курсевите за терапија со Кумис се пропишуваат за луѓе со ослабен имунолошки систем, нарушен метаболизам. Тоа е дел од комплексната терапија за борба против заразни болести и третман на анемија.

Поради своите уникатни квалитети, кумисот се смета за незаменлива компонента во многу народни лекови за лекување и превенција на голем број болести.

Со дијабетес мелитус

Употребата на висококвалитетни кумиси кои содржат минимална количина алкохол помага да се нормализира нивото на шеќер во крвта. Ја надополнува потребната количина на бета-каротен и целиот витамински комплекс. За дијабетичари, овој производ е особено корисен, бидејќи болеста е придружена со отфрлање на многу храна што содржи витамини.

Кумис го нормализира метаболизмот и ги чисти крвните садови од холестеролните плаки, што е исто така важно кај дијабетес мелитус. При користење на овој ферментиран млечен производ, се намалува ризикот од нервни заболувања и ментални нарушувања својствени за дијабетичарите.

Важно:гликемискиот индекс на кумисот е 25 единици.

Со панкреатитис

Ферментираните млечни производи се нужно вклучени во исхраната за болести на панкреасот. Кумис ја нормализира секреторната функција на овој орган, а исто така ги елиминира воспалителните процеси. Неговата висока хранлива вредност придонесува за брзо заситување на човечкото тело додека држи диета. Способноста на производот да го подобри метаболизмот ги спречува цревните проблеми.

Со гастритис

За време на егзацербација на болеста, кумисот е категорично контраиндициран за луѓе со висока киселост.

Со гихт

Појавата на оваа болест е олеснета со нарушување на метаболичкиот процес на нуклеинските киселини. Нивото на урична киселина се зголемува толку многу што се таложи во зглобовите. Овој процес предизвикува болка и физички промени во изгледот на екстремитетите. Кумисот содржи доволно нивоа на калциум за да се промовира цврстината и здравјето на коските, па затоа често се препишува за профилактички цели и во раните фази на гихт.

За црниот дроб

Кумис, имајќи својства за чистење, ја олеснува работата на црниот дроб. Масните киселини и антиоксидансите промовираат обновување на клетките и ги штитат од уништување. Вклучувајќи го кумисот во секојдневната исхрана, неопходно е да се обрне внимание на количината на алкохол во него. За превенција и третман на хепатитис и цироза треба да се користи само млад ферментиран млечен напиток. Препорачаната доза е 250-300 ml со оброци.

Со псоријаза

Секојдневната исхрана на луѓето кои страдаат од кожни болести мора да вклучува храна која содржи голема количина на витамини Б, А, ПП. Луѓето со псоријаза или егзема обично имаат недостаток на овие елементи. Кумис содржи целосен сет на витамини. Во комбинација со липоева киселина придонесуваат за елиминација на штетните материи од телото, подобрување на метаболичкиот процес и регенерација на кожата. Антибактериските својства го намалуваат воспалението на кожата, намалувајќи го црвенилото и непријатното чешање.

Со пневмонија

Кумизотерапијата е широко користена за болести на респираторниот систем. Овој ферментиран млечен производ е во состојба да ја намали раздразливоста на грлото со силна кашлица, го промовира испуштањето на флегма. Антибактериските својства го намалуваат воспалението во лимфните јазли, спречувајќи ја појавата на апсцеси. Пациентите со пневмонија го губат апетитот, тие доживуваат нагло намалување на тежината, а телото станува сериозно ослабено. Кумис, поради својот уникатен состав, го подобрува функционирањето на имунолошкиот и дигестивниот систем, а со тоа му помага на лицето да се опорави.

Со мамурлак

Меѓу сите сорти на ферментирани млечни производи, кумисот е најдобриот лек за борба против мамурлакот. Млечната киселина во комбинација со витамините Б го активира преработката и елиминацијата на токсините. Под влијание на јаглерод диоксид, процесот на оксидација и разградување на остатоците од алкохол се случува уште побрзо. Тоничните својства на кумисот го ублажуваат мамурлакот и ја гасат интензивната жед.

Примена во козметологијата

Корисните својства на ферментиран млечен производ заснован на млеко од кобила се користат не само за третман и превенција на голем број болести, туку и во козметологијата. Кумис се наоѓа во производите за нега на кожа и коса.

За коса

Кумис ги храни фоликулите на косата, обезбедувајќи на кадрици убавина и сила. Антибактерискиот и навлажнувачки ефект помага да се елиминира сувиот скалп и првутот.

Тоник
Состојки:

• Кумис - 1 лажица
• Мед - 20 гр.
• Жолчка - 1 ЕЕЗ.

Измешајте ги сите состојки и нанесете рамномерно на косата, не заборавајќи да ја масирате маската во скалпот со движења на масажа. Чувајте го производот најмалку половина час. Покријте ја главата со крпа за дополнителен ефект.

Благодарение на оваа маска, косата станува здрава. По 5-6 апликации, не останува ни трага од првут, скалпот ќе стане помалку сув.

Хранлива маска
Состојки:

• 1/2 векна леб од 'ржано брашно
• 2 супени лажици. кумис.

Замесете го лебот и намачкајте го во малку загреан кумис. Промешајте по 5-10 минути, претворајќи ја смесата во хомогена маса. Втријте во скалпот. Ставете капа за туширање и завиткајте волнена марама околу главата. По 20 минути, темелно исплакнете прво со топла вода, а потоа со шампон.

За лице

Напитокот од ферментирано млеко се користи како навлажнувач, белење и тонирање на кожата на лицето.

Маска од морков со кумис
би требало:

• 50 гр домашно урда.
• 17 ml сок од морков.
• 1,5 супени лажици кумис.

Исцедете ја урдата преку газа. Темелно измешајте со сок од морков. Додадете кумис. Нанесете ја смесата на лицето, избегнувајќи контакт со очите и оставете 30 минути. По некое време, измијте се со топла вода. Користете не повеќе од еднаш на секои три дена.

Маска за избелување
би требало:

• 70 гр мед.
• 3 супени лажици кумис.
• 30 ml сок од лимон.

Измешајте кумис со мед. Во оваа смеса исцедете ја потребната количина сок од лимон. Темелно измешајте ги сите компоненти. Нанесете ја смесата на лицето и оставете 15 минути.

Употребата на таква маска 1-2 пати неделно два месеци помага да се избледат старечките дамки, пегите и да се осветли кожата.

Штета и контраиндикации

Кумисот, кој има неверојатен број корисни својства, исто така може да има штетно влијание врз телото.

1. Присуството на овој ферментиран млечен производ е неприфатливо во исхраната на луѓето со нетолеранција на лактоза.
2. Содржината на алкохол во кумисот може негативно да влијае на здравјето при егзацербација на хронични заболувања на внатрешните органи.
3. Не треба да пиете кумис за гастритис и чир на желудникот, придружени со висока киселост. Промовира зголемено лачење, а индексот на киселост се зголемува уште повеќе.
4. Поради содржината на алкохол, кумисот не се препорачува често да го консумираат трудниците и да го внесуваат во исхраната на децата. Од истата причина, луѓето со зависност од алкохол не треба да пијат кумис.

И покрај фактот дека кумисот е воведен во сложениот третман на туберкулозата, во случаи на отворена форма на оваа болест, пијалокот е строго забранет. За другите категории, употребата на кумис е поврзана само со позитивни својства. Главната работа е да се придржувате до нормите и да не се злоупотребувате.

Како правилно да го складирате

Азискиот ферментиран млечен пијалок направен од млеко од кобила или камила спаѓа во категоријата „живи“ производи. Затоа, тој е лесно расиплив и не е погоден за долго складирање.

Вистинскиот кумис треба да се користи најдоцна 2-3 дена по завршувањето на ферментацијата. Се шиши во стаклени садови и се чува на ладно место: подрум или подрум (температура не повисока од 6 ° C) или фрижидер.

Кумис, произведен во млекарници и продаден во продавница, малку наликува на вистински азиски производ. Пијалакот што е што е можно поблизок во составот и правилата за производство треба да има рок на траење не повеќе од 3 дена. Таков производ се чува во фрижидер.

Како правилно да пиете кумис

Жителите на азиските земји, навикнати на ферментиран млечен пијалок од млеко од кобила од детството, не мора да се ограничуваат на употребата на кумис. Во жешкиот летен период, Киргистанците и Башкирите можат да пијат до 7-10 литри дневно, додека добиваат само бенефиции.

За луѓето со неподготвено тело, овој пијалок што содржи алкохол и со висока содржина на масти треба да се воведе во исхраната, почнувајќи со мали дози за да се навикнат на него.

Колку можете да пиете дневно

Следејќи ги препораките на лекарите, тие почнуваат да пијат кумис во мали количини. Почетната дневна стапка не треба да надминува 100 ml. Ако телото го зема пијалокот нормално во рок од 3-4 дена, дозата постепено се зголемува на 200-400 ml. Последователно, дозволено е да се земе поголема количина од 1-1,5 литри.

Може ли да пијам ноќе

За медицински цели, кумисот се конзумира наутро, пред појадок. Но, поради неговите смирувачки и релаксирачки ефекти врз телото (благодарение на алкохолот), овој пијалок може да се пие навечер за да се подобри сонот. Половина чаша кумис навечер помага за нормализирање на столицата. Но, пред спиење, подобро е да пиете кумис кој содржи мал процент на алкохол.

Дали е безбедно за муслиманите да пијат

Кумис, ферментиран во текот на денот, практично не содржи алкохол. Овој пијалок, како и остатокот од ферментираното млеко, им е дозволено да го пијат муслиманите. Кога се наоѓа во процес на ферментација подолг период, кумисот станува многу посилен од младиот. Веќе не припаѓа на халал производите.

Дали е можно да се опиете од кумис

Ферментиран млечен пијалок подготвен на база на млеко од кобила не е алкохолен. Но, по ферментирање неколку дена, се стекнува со тврдина до 4-6 кривини. Затоа, пијалокот испиен во големи количини може да предизвика блага алкохолна интоксикација. Казахстанците прават кумиси кои содржат до 25-30% алкохол. Неколку голтки од таков ферментиран млечен напиток е еквивалентно на 50 гр вотка или ракија.

Како да направите кумис дома

Не е лесно да се направи вистински азиски ферментиран млечен напиток. Невозможно е да се најде млеко од кобила на полиците на продавниците, па затоа е подобро да го замените со козјо млеко дома. Таквиот кумис ги има практично истите корисни својства, но се разликува по вкус.

За готвење ќе ви требаат:

• 1 литар козјо млеко.
• 50 гр шеќер.
• 50 ml обичен јогурт (кефир).
• 30 гр мед.
• 200 ml прочистена вода.
• 5 g сув квасец.

Чекор-по-чекор инструкција:

1. Истурете го млекото во тенџере и ставете го на тивок оган. Се вари. Постепено се прелива во вода и се додава медот. Се вари уште 6-8 минути.
2. Изладете ја смесата со млеко додека не се излади целосно. Воведете јогурт (кефир). Покријте ја тавата со капак и завиткајте ја со волнено ќебе (за најбрзо загревање). Оставете на топло место 5-9 часа.
3. Откако ќе го закисе млекото, се мати со миксер. Добиената смеса процедете ја низ дебел слој газа.
4. Прелијте го квасецот со топла вода, додадете шеќер и оставете да нарасне. Комбинирајте ги со млеко.
5. Истурете млеко во претходно измиени и стерилизирани тегли. Течноста треба да ги наполни контејнерите за 2/3. Оставете ги кумисите на топло место 3-4 часа без да ги затворите садовите со капаци.
6. Откако ќе помине потребното време, покријте ги теглите со капаци и ставете ги во фрижидер да не ферментира кумисот.

Кумисот чувајте го во фрижидер не повеќе од два дена.

1. А.В. Постников беше првиот што отвори болница за кумис во Русија. Овој настан се случил во 1858 година во провинцијата Самара. Повеќе од 65 такви установи веќе се отворени 100 години подоцна.
2. Казахстанците сè уште се придржуваат до старата технологија на правење кумис. За процесот на ферментација користат винска кожа направена од кожа на овен или коњ. Изматете го млекото од кобилата најмалку 1000 пати. После тоа на површината се појавуваат црни зрна - кобила сало.