Gebakken varen De smaak doet vaag denken aan gebakken champignons. Sinds de oudheid is deze nuttige en mysterieuze plant opgenomen in het dieet van de volkeren van het Verre Oosten, maar ook van Korea en Japan.

Het is een van de oudste planten op aarde, die ongeveer 400 miljoen jaar geleden verscheen en tot op de dag van vandaag voortleeft. Er wordt aangenomen dat het samengeperste hout van oude varens diende als vormmateriaal voor steenkool.

Het mysterieuze geloof over de magische en magische eigenschappen van de varenbloem blijft tot op de dag van vandaag een mysterie.

"Pundits" beweren dat varens niet echt bloeien, en ontkennen de mythologie van de Slavische cultuur, volgens welke de varenbloem magische eigenschappen had.

Wikipedia: “deze mythische varenbloem bloeit maar één moment, in de nacht vóór Ivan Kupala is het erg moeilijk om hem te plukken, omdat een bepaalde (laten we zeggen) kracht dit verhindert . Maar aan degene die slaagt, worden helderziendheid en macht over deze kracht, evenals alle geheimen en schatten van de wereld onthuld."... dit is de overtuiging...

Er zijn veel soorten varens in de natuur, maar alleen varensvaren, struisvogelvaren, osmundavaren en enkele andere, minder vaak voorkomende soorten worden als eetbaar beschouwd.

Waarom is varen nuttig?. Om te beginnen zal ik het lage caloriegehalte opmerken, slechts ongeveer 34 kcal per 100 g. Jonge scheuten van varens bevatten riboflavine, tocoferol, caroteen en nicotinezuur. Van sporenelementen: jodium, calcium, kalium, magnesium, mangaan, natrium, koper, nikkel, zwavel en fosfor. Varen is rijk aan grote hoeveelheden eiwitten en gezonde koolhydraten. Het eiwit in varen is qua samenstelling en eigenschappen vergelijkbaar met het eiwit in graangewassen, dat licht verteerbaar is. Een unieke gunstige eigenschap van varen wordt beschouwd als het vermogen om straling uit het lichaam te verwijderen. Bovendien stimuleert varen de stofwisseling en verlicht het stress.

Voor het koken worden jonge varenscheuten verzameld, waaruit veel verschillende gerechten worden bereid: varen wordt gebakken, er worden allerlei soorten salades mee gemaakt, warme gerechten met vlees worden bereid, en ze worden ook gezouten en gedroogd, ter voorbereiding op de winter .

Aandacht: Het is belangrijk om te weten dat verse varen niet onmiddellijk kan worden gekookt; hij moet 3 dagen in de koelkast liggen - dit elimineert de mogelijkheid van vergiftiging. Als je de varen gaat zouten, kun je dat meteen doen.

Ingrediënten voor het recept "Gebakken varen"

Varen 2-3 trossen

Uien 4-5 st

Wortelen 2 st

Boter 50 gr

Zure room 50 g (optioneel)

Zout

Hoe koken

Recept voor gebakken varens

1. Neem jonge, verse varenscheuten, was, kook gedurende 10 minuten in gezout water, ververs het water bij voorkeur 2-3 keer.

Als je van gezouten varen kookt, moet je hem eerst in een grote hoeveelheid water laten weken - minimaal 10 uur, waarbij je het water elke 2-3 uur ververst. Dit verwijdert overtollig zout en bitterheid. Vervolgens kun je de varen 1-2 minuten koken om de bitterheid volledig weg te nemen, maar je moet hem niet langer koken, omdat de varen dan te zacht wordt.

2. Terwijl de varen kookt, schil je de uien en wortels. Vervolgens worden de wortels geraspt op een grove rasp, worden de uien fijngehakt en wordt alles in boter gebakken.

3. Gooi de afgewerkte, gekookte varen in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen en voeg toe aan het bakken van uien en wortels. Meng alles en bak 7-10 minuten. Je kunt op het einde een beetje zure room toevoegen en nog eens 3 minuten laten sudderen onder gesloten deksel.

Gebakken varen past goed bij gekookte aardappelen en eventueel vlees. Ik serveerde de varen met gekookte aardappelen en het bleek een uitgebalanceerd, vetrijk, smakelijk, verzadigend en gezond hoofdgerecht. Daarnaast stel ik voor om op basis van dit basisrecept voor gebakken varen een Koreaanse varensalade te bereiden:

Gebakken varen. Koreaanse salade

Ingrediënten: Varen, ui, boter, knoflook, rode en zwarte peper, koriander, sojasaus, zout, suiker.

Hoe koken: Kook de varen gedurende 10 minuten. Maak op dit moment de dressing klaar: bak de ui in boter en voeg dan knoflook, koriander, sojasaus, gemalen rode en zwarte peper, zout en suiker toe aan de pan. Vervolgens doen we de varen in deze frituur en bakken alles nog ongeveer 7 minuten samen, de salade is klaar, je kunt hem meteen warm serveren, deze salade met varen is net zo lekker in de koude versie.

Heb je ooit een Koreaanse varensnack geprobeerd? Onder de Koreaanse gerechten valt de pittige salade op; veel mensen weten er gewoon niets van. Vandaag laat ik je zien hoe je varensvaren in het Koreaans kookt en bied ik verschillende recepten aan. De ongebruikelijke voorbereiding zal de gasten interesseren en ongetwijfeld de leden van het huishouden aanspreken. Misschien heb je hem meer dan eens in het bos en park gezien, waarbij je hem voor een gewone varen aanzag. Het is bij ons niet gebruikelijk om gerechten van de plant te bereiden, maar over de hele wereld weten en kunnen ze het.

In het Verre Oosten worden varens in het vroege voorjaar geoogst. Jonge scheuten worden in kleine trossen gebonden en thuis gepekeld. Vervolgens worden er heerlijke gerechten bereid van de gezouten varen, waaronder Koreaanse salade.

Hoe varen in het Koreaans te koken

Eerst wil ik een klein educatief programma uitvoeren en je kennis laten maken met de fijne kneepjes van het bereiden van grondstoffen en de nuances van het bereiden van varens. Om een ​​pittige Koreaanse salade te bereiden, worden gezouten, verse of droge scheuten van varensvaren gebruikt - dit is belangrijk. Andere soorten planten zijn niet geschikt als voedsel. Om fouten te voorkomen, zoek naar varens in winkels; deze worden verkocht op gespecialiseerde afdelingen.

• Verse scheuten vereisen een voorbereidende voorbereiding. Laat het eerst twee uur in koud water weken. Kook vervolgens gedurende 10-15 minuten.
• Als u gezouten of gedroogde varens gebruikt, bewaar ze dan langer in water - 10-12 uur. Een gezouten varen verliest overtollig zout, terwijl een droge varen gevuld wordt met vocht.
• Als je het gerecht pittiger wilt maken, voeg dan peper of kruiden toe.

Koreaanse ingelegde varen

Gemaakt van gezouten bereidingen. Het eenvoudigste kookrecept dat u gemakkelijk onder de knie kunt krijgen.

Vereist:

• Gezouten varens - een bos.
• Lamp.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Plantaardige olie – 3 el. lepels.
• Sojasaus - dezelfde hoeveelheid.
• Kruiden, elk - een grote lepel. Ik raad aan kruiden toe te voegen die deel uitmaken van de Koreaanse smaakmaker voor wortels: kardemom, koriander, nootmuskaat, kruidnagel, zwarte peper.
• Hete peper – een snuifje.

Bereiding Koreaanse snack:

1. Week de scheuten gedurende 12 uur en vergeet niet het water te verversen.
2. Verdeel in stukken.
3. Verhit de olie in een koekenpan, voeg fijngehakte ui toe, voeg kruiden, saus, chili toe. Gevolgd door fijngehakte teentjes knoflook.
4. Bak een paar minuten op hoog vuur. Giet op de varenscheuten.
5. Wacht tot het is afgekoeld en probeer het.

Gezouten Koreaanse varen - recept met vlees

Het resultaat is dat je een stevig en pittig gerecht krijgt, waaraan je alleen nog een bijgerecht van rijst of aardappelen hoeft toe te voegen om een ​​complete lunch of diner te bereiden. Je kunt het maken met varkensvlees, kip, eend. Van verse varens kunt u heerlijke gerechten bereiden; de recepten vindt u hier.

Voorraad:

• Varen – 500 gr.
• Varkensvlees (kippenvlees) – 500 gr.
• Grote uien – 2 st.
• Knoflookteentjes – 4-5 st.
• Zonnebloemolie – 50 ml.
• Sojasaus – 75 ml.
• Chilipeper - een snuifje.
• Ketchup – 2 grote lepels.

Hoe varen te pekelen:

1. Week de varens gedurende 10-12 uur, kook gedurende 3 minuten. Giet overtollig vocht af en snijd in de gewenste maten.
2. Snijd het vlees in blokjes en bak het in een koekenpan tot het gaar is.
3. Voeg op het einde de in blokjes gesneden ui toe.
4. Doe de scheuten, het vlees en de uien in een pan. Voeg fijngehakte teentjes knoflook toe. Giet de saus, ketchup, peper erbij.
5. Roer het mengsel grondig door en verwarm gedurende een minuut boven het vuur. Laat het vervolgens 30 minuten staan ​​en proef.

Hoe droge varens te koken

Het verschil in ingrediënten is klein, maar het voorgerecht zal pittig zijn, met een heldere pikante smaak. Mononatriumglutamaat zal dit doel dienen. In kleine hoeveelheden is het niet schadelijk.

Nemen:

• Droge varens – 100 gr.
• Zonnebloemolie – 50 ml.
• Sojasaus – 50 ml.
• Knoflookteentjes – 5 st.
• Hete rode peper, gemalen - een grote lepel.
• Mononatriumglutamaat – lepel.

Hoe koken:

1. Gedroogde varens moeten worden geweekt. Vul met koud water en laat 10-12 uur staan.
2. Na de vervaldatum laat u de vloeistof weglopen en laat u deze lichtjes drogen.
3. Verhit de olie, doe de scheuten in een koekenpan en bak ze 10 minuten.
4. Voeg tijdens het frituren alle kruiden toe die in het recept zijn gespecificeerd.
5. Als je klaar bent, laat je het zitten terwijl het voorgerecht afkoelt.

Hoe verse varen met wortels in het Koreaans te koken

Koreaanse salade gemaakt van verse varenscheuten is mals en smaakvoller. Het is mogelijk om thuis een salade van scheuten te maken - profiteer ervan. Het kookt veel sneller.

Nemen:

• Verse scheuten – 200 gr.
• Grote ui.
• Koreaanse wortelen – 150 gr.
• Plantaardige olie – 50 ml.
• Knoflookteentjes – 4-5 st.
• Peterselie, dille - een bosje.
• Zout - indien nodig.

Voorbereiding:

1. Laat een paar uur weken, kook in gezout water (3-5 minuten is voldoende). Giet af in een vergiet.
2. Snijd de ui fijn en bak deze goudbruin.
3. Meng Koreaanse wortelen met gebakken uien en gehakte knoflook. Voeg gehakte dille, peterselie en varenscheuten toe.
4. Het enige dat overblijft is dat de salade gaat trekken, zodat de scheuten verzadigd zijn en je kunt beginnen met proeven.

Pittige Koreaanse varenssalade Recept

Dit snelle recept is bedoeld voor sensatiezoekers. Niets bijzonders, voeg gewoon meer knoflook en chilipeper toe. Volg de verhoudingen, het resultaat zal u bevallen.

Voorraad aan:

• Gezouten varen - een bos.
• Sojasaus – 75 ml.
• Koriander – 10 gr.
• Plantaardige olie – 100 ml.
• Knoflook – 5-6 teentjes.
• Hete peper - een eetlepel.

Marineren:

1. Snijd de geweekte scheuten af ​​en kook gedurende drie minuten. Giet af en droog.
2. Voeg de overige ingrediënten toe, meng en laat 2 uur trekken.

Koreaanse varen voor de winter

Nadat je van de salade hebt genoten en de smaak van Koreaanse ingelegde varen hebt gewaardeerd, is het een goed idee om een ​​paar potten klaar te maken voor de winter. Houd het recept zo eenvoudig mogelijk.

Je zal nodig hebben:

• Verse varenscheuten.

Per liter water voor marinade:

• Essentie - een kleine lepel.
• Suiker - Art. lepel.
• Knoflookteentjes – 4 st.
• Zout – 2 eetl. lepels.
• Chilipeper, koriander, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat (kies uit de lijst, of allemaal tegelijk voor een oosterse smaak).

Voorbereiding op de winter:

1. Verdeel de verse varen in korte stukjes, giet er kokend water overheen en laat afkoelen. Herhaal de manipulatie 3-4 keer.
2. Snijd de knoflook in plakjes.
3. Plaats de scheuten in potten, bestrooid met knoflook. Giet er opnieuw kokend water over.
4. Giet na 15 minuten in een pan, voeg kruiden toe en kook de marinade.
5. Vul de potten met marinade en sluit af. Draai om en wikkel, laat afkoelen. Opbergen in de bijkeuken.

Om beginnende koks te helpen, heb ik een videorecept geselecteerd: varenscheuten, gekookt in het Koreaans. Dat je altijd heerlijk eten mag hebben!

Als je door het lentebos loopt, kun je een plant tegenkomen, zoals varensvaren. En ja, ik vergiste me niet toen ik op de pagina's van een culinaire blog over wilde planten begon te praten. Deze wilde plant is niet alleen eetbaar, maar ook erg lekker, specifiek en vormt de basis voor veel originele gerechten. Vandaag vertel ik je kort over mezelf varens, en ook zal ik een recept geven voor het thuis bereiden van vers geplukte varens met varkensvlees. Laten we beginnen.

Adelaarsvaren wordt gevonden in de bossen van de Middenzone, de Oeral, Siberië en het Verre Oosten. Ergens staat deze plant zelfs vermeld in het regionale Rode Boek. Maar in het Verre Oosten, waar ik hem ontmoette, en in de uitgestrekte gebieden van Rusland, is varensvaren een volkomen algemene plant. Mensen hebben de genezende eigenschappen van varensvaren en de specifieke, paddenstoelachtige smaak al lang opgemerkt. Vanuit gastronomisch oogpunt zullen we geïnteresseerd zijn in deze plant.

Zo zien jonge scheuten van varensvaren eruit. Het is in deze rijpheid dat we geïnteresseerd zijn in deze wilde plant. Het wordt een beetje afgescheurd voordat het de grond bereikt.

Hier kun je in zulke trossen verse varensvaren vinden die te koop zijn, op markten, en kopen.

Zo ziet een varensvaren eruit als de bladeren beginnen te bloeien. In deze staat is het niet langer geschikt voor consumptie. Er zijn alleen jonge stengels nodig. met bladeren die nog volledig gekruld zijn.

Verse varen kunnen worden gewassen, het vocht eraf schudden en bestrooien met zout en augurk voor toekomstig gebruik. En laat het dan weken en bereid er verschillende gerechten van. Ook wordt gezouten varensvaren te koop aangeboden, vooral in streken waar deze overvloedig aanwezig is.

Maar je kunt ook vers geplukte varensvaren bereiden. Dat is precies wat ik deed. Nadat ik een flinke bos jonge varenscheuten had geplukt, heb ik ze grondig gewassen en de stengels in 3-4 stukken gesneden. En kookte het gedurende 10 minuten in kokend, zwaar gezouten water. Kortom, net als paddenstoelen, alleen minder tijdrovend. Overtollig water afgevoerd.

De varen bleek zacht, licht zout. Een specifieke, paddenstoelachtige smaak is al aanwezig.

In deze vorm kan varensvaren het beste worden gecombineerd met vlees of champignons. Je kunt ook verschillende salades en koude hapjes maken van gezouten of ingelegde varen.

Ik besloot verse en gekookte varen met varkensvlees te stoven. Iemand beweert dat vers geplukte varensvaren bitter is en gezouten moet worden, en vervolgens moet worden geweekt en aan verschillende gerechten moet worden toegevoegd. Maar ik voerde een experiment uit en vond geen enkele bitterheid in vers gekookte varens. Misschien hangt het af van de regio... Ik kan het niet met zekerheid zeggen.

Dus het recept:

Hoe varens met vlees te stomen

Voor dit eenvoudige gerecht nam ik 300 g varkensfilet, 3 middelgrote uien en een bord gekookte varenstengels. Pel de ui en hak deze fijn. Snijd het vlees in kleine blokjes. Bestrooi de stukken varkensvlees met zout en, matig, gemalen zwarte peper. Laat het 20 minuten zitten.

Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan. En bakte het varkensvlees goudbruin. Vervolgens heb ik gehakte ui toegevoegd.

En bracht het vlees en de uien naar een aangename gouden tint. In feite is het vlees gedurende deze tijd al gekookt.

Ik voeg varensvaren toe aan de pan, die ik eerder in gezout water heb gekookt.

Ik giet gewoon een beetje water in de pan, roer en laat koken. Je moet niet te lang sudderen, want... alle componenten zijn al klaar. Als je te lang laat sudderen, wordt de varen te zacht en valt hij uit elkaar in vezels.

Laat het gerecht iets afkoelen tot het warm is. Het kan worden geserveerd als een zelfstandig gerecht of als bijgerecht.

Het bleek best goed en ongebruikelijk.

Hetzelfde kan worden gedaan met gezouten varensvaren. Laat de stelen gewoon weken om overtollig zout te verwijderen voordat u ze aan het gebakken vlees toevoegt.

Hier is een recept voor het bereiden van verse varens met vlees. Als je de kans hebt, probeer het dan zeker!

Moderne varens vormen de grootste groep sporendragende planten. Er zijn ongeveer 300 geslachten en meer dan 10.000 soorten varens. Ze zijn wijdverspreid over de hele wereld. Varens worden aangetroffen in bossen - in de onderste en bovenste lagen, op takken en grote stammen - als epifyten, in rotsspleten, in moerassen, in rivieren en meren, op de muren van stadshuizen, op landbouwgronden als onkruid, langs bermen.

Gemeenschappelijke varensvaren. Culinaire recepten voor gerechten van varensvaren, salades en bijgerechten van varens, varenconservering.

Gemeenschappelijke varens is een soort meerjarige kruidachtige varenachtige planten. Door de gebogen rand van het blaadje en door de in de lengterichting bedekte rij sporangia is hij gemakkelijk te onderscheiden van andere varens van onze flora. Dit is een van de meest voorkomende en grootste varens.

Habitat: lichte bossen. Zowel coniferen, meestal op zandgrond in dennenbossen, als loofbomen, vooral berkenbossen. Bosranden, open verhoogde gebieden, struikgewas. Geeft de voorkeur aan lichte en arme gronden. Soms te vinden op kalksteen.

Kan over een groot gebied aaneengesloten struikgewas vormen. Domineert vaak de grasbedekking. Diepliggende wortelstokken en het vermogen tot snelle vegetatieve voortplanting zorgen ervoor dat de varens vrijgemaakte en verbrande gebieden, verlaten velden, plantages en weilanden kunnen koloniseren.

Varenscheuten bevatten vitamines - riboflavine, caroteen, tocoferol, nicotinezuur. Van de micro-elementen is varensvaren vooral rijk aan jodium, kalium, calcium, magnesium, mangaan, koper, natrium, nikkel, zwavel en fosfor.

Culinaire recepten voor gerechten gemaakt van de varensvaren.

Varens kunnen alleen na het koken worden gegeten. En niet alleen omdat ze bitter zijn, maar ook omdat ze thiaminase bevatten, een giftige stof. Maar het gif kan volledig worden geneutraliseerd door te koken. Daarna moet het water worden afgetapt en moet de varen worden gebakken of gestoofd.

Varenscheuten beitsen.

Om te pekelen moeten varenscheuten gedurende 10-12 minuten in veel water worden gekookt. Varenscheuten smaken naar gebakken eekhoorntjesbrood.

Vietnamese varensoep.

Kipfilet - 2-3 stuks + ingeblikte varen (je hebt varens nodig, omdat deze zachter is dan gewone varen en een champignonsmaak heeft) - ongeveer 200 g + honingchampignons gekookt of in eigen sap - ongeveer 200 g + gekiemde sojabonen - 100 -150 g + chilipeper - 1 stuk + groenten en wortels voor bouillon (uien, wortels, peterselie, enz.) + zout, peper - naar smaak.

Maak bouillon van kipfilets, chili en groenten. Zeef, verwijder het vlees en snijd het in kleine blokjes. Giet ingeblikte varens en champignons af. Doe de sojabonen in een pan met bouillon en kook een beetje. Zout en gemalen peper toevoegen (optioneel). Voeg honingchampignons, varens en kip toe aan de soep. B' olie.

Varenstoofpot.

Varen - 1 stuk + ui - 1 stuk + wortels - 3 stuks + tomatenpuree - 2 el. l. + zout + rode peper + kruiden naar smaak + plantaardige olie (om te frituren). Was de jonge varen. Kook in water: vanaf het moment van koken - 10 minuten. Pas op dat je het niet te gaar maakt, want dan wordt het pap. Dan koel. Plak. Bak wortels en uien. Combineer met varen. Laat sudderen tot het vocht verdampt. Voeg tomatenpuree, zout, kruiden toe.

Hete toast met varen.

300 g varen + 1 ei + 1 glas melk + 50 g mayonaise + 100 g kaas + 50 g boter + 10 sneetjes witbrood. Bak de varen in olie en meng met mayonaise. Rasp de kaas. Klop het ei los met de melk en doop de sneetjes brood in dit mengsel. Verdeel het mengsel van varen en mayonaise erover. Bestrooi met geraspte kaas, plaats op een ingevette bakplaat tot ze goudbruin zijn.

Varen met inktvis (kip, rundvlees).

Deze gerechten worden ongeveer op dezelfde manier bereid. Snijd de inktvisfilet (kip of ander vlees) in blokjes. Bak ze samen met uien in kokende plantaardige olie. Voeg een beetje bouillon of water toe aan de kom waarin het vlees gebakken is en laat alles op laag vuur sudderen. Voeg de geraspte wortels toe (en het bouillonblokje, als je die hebt). Meng vervolgens de stoofpot met de bereide varen. Voeg sojasaus en wat gehakte knoflook toe. Sojasaus kan worden gemengd met zure room.

Varen gestoofd met varkensvlees.

Spoel de gezouten varen meerdere keren af. Giet er koud water bij en breng aan de kook. Giet het water af. Spoel de varen af. Herhaal 5-6 keer. Bak varkensvlees zonder reuzel, in reepjes gesneden (lengte 5-6 cm), in plantaardige olie. Voeg gehakte ui toe. Bak tot het klaar is. Varen kookt bij de laatste verwarming 5-6 minuten tot het zacht is. Giet het water af. Combineer met gebakken varkensvlees en uien. Voeg gehakte knoflook, roodgloeiende saus en zout naar smaak toe. Koel.

Koteletten met varen.

Vlees - 160 g + vet - 10 g + ui 25 g + ei - 25 g + boter - 10 g + varensalade - 30 g Maal mager varkensvlees door een vleesmolen. Voeg fijngesneden uien, peper en zout toe aan het gehakt. Vorm een ​​platte cake en plaats de vulling erop: gehakte varen, ei, ui, tomatenpuree, knoflook, kruiden. Verbind de randen van de gehaktcake. Brood in bloem, daarna in witte paneermeel (wit fijn geraspt brood). Geef een ovale vorm. Bak in een grote hoeveelheid vet totdat de schnitzels naar de oppervlakte van het vet komen. Besprenkel elke kotelet met boter.

Gebakken varen.

Bak de gekookte varen in zonnebloemolie of margarine. Niet te gaar. Bak de crackers in een droge koekenpan goudbruin en strooi ze erover. Indien gewenst kunt u koken met vlees, rijst, enzovoort.

Varen in deeg.

Voor het deeg: 2 eieren + 1 kopje bloem + 1,5 eetl. plantaardige olie + 3/4 kopje bier. Zeef de bloem in een kom en meng met de dooiers. Voeg geleidelijk bier en olie toe. Klop de eiwitten schuimig en voeg ze toe aan het deeg, terwijl je van onder naar boven roert. Doop de varen in de bloem en vervolgens in het deeg. Bak in zeer heet vet goudbruin.

Varensalade.

250 g gezouten of gedroogde varen + 400 g vlees + 100 g uien + 30 g knoflook + 50 g sojasaus + 20 g gedroogde koriander + 100-120 g plantaardige olie + 25 g gemalen rode peper + 15 g zwarte peper. Week de gezouten varen 12 uur in koud water. Gedroogd - 22 uur. Ga er doorheen. Snijd de ruwe delen af. Snijd de stengels 3-5 cm lang en kook gedurende 25-30 minuten. Fruit fijngesneden vlees en ui in olie. Roer met varen, voeg kruiden toe (sojasaus, zout, peper, knoflook). Laat 10-15 minuten sudderen.

Koreaanse salade met varen.

100 g maïs uit blik + 100 g gebakken uien + 100 g roggecrackers + 100 g geraspte kaas + 100 g fijngehakt gebakken rundvlees of kalfsvlees + 100 g Koreaanse wortelen + 100 g varen. Voor de saus: mayonaise, zure room, geraspte knoflook. Meng alles. De saus is gemaakt van mayonaise, zure room en geraspte knoflook.

Koreaanse varensalade.

Week de varen (gedroogd of gezouten) gedurende 10 uur, waarbij u het water regelmatig ververst. Kook het vervolgens gedurende 5-10 minuten. Snijd de ui in ringen en bak deze lichtjes in plantaardige olie. Voeg varen toe aan de ui en bak op laag vuur. Voeg aan het einde van het frituren sojasaus, zout naar smaak, sesamzaadjes toe (indien beschikbaar). Koel.

Salade met varen en kip.

150 g kipfilet + 100 g varen + sla + peterselie + dille + groene uien + sojasaus + zout. Kook de kipfilet in gezouten water. Kook gehakte varen in dezelfde bouillon. Koel de kipfilet en snijd hem in blokjes. Scheur met je handen en voeg sla, fijngehakte kruiden en varen toe. Besprenkel met sojasaus. Mengen.

Varensalade.

Varenbladeren 1 bosje + ui 1 stuk + knoflook 4 teentjes + wortels 1 stuk + sojasaus 100 g + plantaardige olie 5 el. + zout en peper naar smaak. Week de varen in water. In kleine stukjes snijden. Snij de ui in halve ringen. Snijd de wortels fijn en voeg plantaardige olie toe. Voeg varen toe en laat 5-10 minuten sudderen. Voeg sojasaus met geraspte knoflook toe en roer. Laat het 3 uur brouwen.

Varensalade.

Varen - 300 g + ui - 20 g + tomatenpuree (saus) - 30 g + knoflook en andere kruiden naar smaak. Bak fijngehakte varenscheuten in plantaardige olie. Bak de uien apart, in ringen gesneden. Mengen. Voeg tomatenpuree of knoflook toe, peper (je kunt adjika gebruiken). Koel.

Beitsende varensvaren.

Varenvaren – 1 kg + keukenzout (grof gemalen voor de eerste keer zouten en 100 gram per liter voor de tweede en derde keer). Leg een laagje zout op de bodem van een glazen, keramische of houten schaal. Leg een laagje varen op het zout - een laagje zout - een laagje varen enzovoort. Strooi het resterende zout in een dikke laag erover. Laat onder druk op een koele plaats staan.

Giet na 3 weken de pekel af en herhaal de procedure met minder zout (100 g per 1 kg varen). Blijf nog 3 weken onder druk staan. Bereid voor de derde keer zouten vooraf de pekel: 100 g zout per 1 liter water. Giet de oude pekel af en voeg nieuwe pekel toe. Nog 3 weken laten staan. Kook de gezouten varen voor gebruik 1-2 keer in water om overtollig zout te verwijderen.

Varen, bewaard gebleven.

Plaats de gekookte varen stevig in gesteriliseerde containers. Giet kokende zoutoplossing (15 g/l). Oprollen.

Varen vulling.

2-3 kopjes varen + 1 ui + 2 el. bloem + 2 eetl. boter + 0,5 kopjes melk of zure room. Snijd de ui fijn en bak in olie tot hij licht goudbruin is. Voeg de varen toe en bak nog 3-5 minuten met de ui. Meel. Mengen. Giet melk of zure room erbij en laat het koken tot het mengsel dikker wordt. Gebruik de voorbereide vulling voor pannenkoeken of taarten.

Varenvoorgerecht en jus.

Kan worden geconsumeerd als apart warm of koud voorgerecht, of als jus bij hoofdgerechten. 200-300 g gezouten varen + 1 kleine ui + 1-2 eetlepels tomatenpuree + 1-2 eetlepels zonnebloemolie. Kook verse varen in kokend gezouten water gedurende 5-10 minuten (je kunt gezouten of gedroogd gebruiken).

De gezouten varen moet 24 uur worden geweekt, waarbij het water regelmatig wordt ververst, totdat het zout volledig is verdwenen. Je kunt de gezouten varen onder stromend water plaatsen, dan gaat het proces veel sneller. Week de gedroogde varen een dag in water en ververs regelmatig het water om van de bitterheid af te komen.

Plak. Bak lichtjes in zonnebloemolie. Voeg de gesnipperde ui toe en bak nog een beetje. Tomatenpuree toevoegen. Voeg wat heet water toe. Roer en laat sudderen tot het gaar is - 10-15 minuten. Als jus past dit gerecht goed bij schnitzels en aardappelpuree.

Gebaseerd op materialen uit het boek ‘Overleven voorbij de drempel van de beschaving’.
Nagorski S.V.

Hallo lieve vrienden!

Brakke Varen

Dus varen genoemd omdat de zich ontvouwende bladstelen lijken op de poten van een adelaar, en ‘met het ouder worden’ lijkt het uitgevouwen blad op de vleugel van een adelaar.

Dus noemden ze deze geweldige plant - varens.

Maar alleen die van ons wordt gebruikt voor voedsel Varenvaren uit het Verre Oosten!

Het smaakt naar asperges of paddenstoelen, alleen varen is lekkerder en gezonder!

Het blijkt dat varen een hele reeks nuttige biologisch actieve stoffen bevat! En de Japanners geloven dat varen een verjongende werking heeft.

Varen is zowel warm als koud goed. Het wordt gebruikt om onafhankelijke gerechten te bereiden en past ook goed bij groenten, vlees en zeevruchten.

Alleen gebruiken voor voedsel jonge varenscheuten.

Dit zijn stengels van 15-30 centimeter lang met een onontwikkelde "poot", gebogen als een haak.

Je kunt eenvoudig verse varen koken, maar zorg ervoor dat je het water twee keer ververst. Kook gedurende 2-3 minuten, niet meer. Anders krijg je een puinhoop, geen varen.

En plaats het na het koken in een hete koekenpan met plantaardige olie! En het zal heerlijk zijn!!!

ACHTERVAREN MET VLEES

Bereid het vlees tijdens het weken (vers of gezouten, maar houd er rekening mee dat gezouten varen langer moet worden geweekt, waarbij u het water regelmatig moet verversen, totdat het volkomen flauw smaakt).

Het kan elk vlees zijn: rundvlees, varkensvlees of kip.

Snijd het vlees in dunne plakjes en marineer. Om dit te doen, bestrooi met gemalen zwarte peper, voeg een beetje plantaardige olie en sojasaus toe. Voeg geen zout toe!

Snipper de ui en bak deze goudbruin met plantaardige olie. Doe de ui in een aparte kom.

Verhit de koekenpan zeer heet en bak het vlees snel 5-10 minuten.

Voeg de varen toe aan het vlees en bak nog 5-7 minuten (de afgewerkte varen moet lichtjes kraken). Voeg vervolgens de ui toe, die we al hebben gebakken, en de fijngehakte knoflook. Breng het gerecht op smaak met sojasaus. Roeren. Zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat het ongeveer vijf minuten staan, laat sudderen en geniet van alle sappen en smaken. Alle!!! Het gerecht is klaar!

Dit varengerecht kan zowel warm als koud geserveerd worden. Als je creatief bent, kun je wortels toevoegen, in reepjes snijden en samen met uien bakken. Je kunt proberen varen te koken met garnalen of inktvis. Elke huisvrouw heeft veel recepten.

HOE VAREN TE REDDEN

Altijd in mijn familie varens werden gebeitst. Ze deden het zo.

Eerst strooiden ze zout over de hele varen, waarbij geen zout werd gespaard. Vervolgens werd er een lading bovenop geplaatst en twee dagen gelaten.

Onder belasting zal de gezouten varen veel sap geven. Het moet volledig worden uitgelekt (alle bitterheid zal samen met het sap verdwijnen). En bestrooi de varen opnieuw met zout en opnieuw twee dagen onder de pers.

Vervolgens “verhuizen de bundels naar een permanente verblijfplaats”, d.w.z. je moet de gezouten trossen overbrengen in potten, emmers, enz. Giet de pekel erbij en sluit af met een deksel. We bewaarden de gezouten varen in de kelder. Op deze manier bereide varens blijven perfect bewaard en in de winter hebben we ons altijd tegoed gedaan aan varens. Voordat u gaat koken, moet u uiteraard zoute varen trekt goed door.

Maar dit jaar wil ik het advies van mijn buurvrouw, tante Lyuba, opvolgen.

Zij bevriest verse varen. Dus besloot ik hetzelfde te doen!

Ik goot water over een verse varen en hij bleef daar enkele uren zitten. Daarna heb ik het in stukken van 5-8 cm lang gesneden, in zakjes gedaan (zonder zout!) en in de vriezer gelegd. Simpel, snel en, denk ik, deze varen zal veel lekkerder en gezonder zijn dan gezouten varen. Laten we eens kijken…

In contact met