Tom Kha-recept met kokosnoot. Tom Kha-soep: recepten met kokosmelk en garnalen

Thailand is een geweldig land, waarvan de keuken elk jaar steeds populairder wordt onder onze landgenoten. En als de woorden Tom Yam of Tom Kha Kai je niet verbazen, dan zul je het recept voor Tom Kha Kung-soep dubbel lekker vinden!

Als je net hebt besloten om kennis te maken met de nationale keuken van Thailand, dan kunnen we je verzekeren dat je kennis zeker veel positieve indrukken zal achterlaten!

Het is de moeite waard om op te merken dat de Thaise keuken zelf op het eerste gezicht misschien verrassend vreemd lijkt, maar als je ooit Thaise soepen hebt geprobeerd, zul je deze unieke smaak hoogstwaarschijnlijk niet kunnen vergeten!

Tom Kha Kung is – net als de overgrote meerderheid van de Thaise gerechten, een pittige soep, dus bereid je van tevoren voor op een pittige smaak. Maar je moet niet denken dat Tom Kha Kung een “vurig-pittige” soep is; sterker nog, de smaak is vrij moeilijk te omschrijven en het is veel gemakkelijker om dit gerecht zelf te proberen.

Om Tom Kha Kung-soep te bereiden, hebben we de volgende ingrediënten nodig: garnalen, kippenbouillon, basilicum, hete groene peper, kokosmelk, citroen, citroengras, knoflook en gember. Wees niet verbaasd dat sommige ingrediënten onbekend zijn, maar ze worden tegenwoordig allemaal in supermarkten verkocht, meestal in speciale Thaise soeppakketten.

Tom Kha Kung-recept

door beheerder Gepubliceerd: 5 mei 2014

Uitgang: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Koken: 15 minuten
Totaal: 25 minuten

Thailand is een geweldig land, waarvan de keuken elk jaar steeds beter wordt...

Ingrediënten

1/4 pakje
6 stuks
2 stuks
1 st. 6 kruidnagels
1 eetl.
5 eetl.
1 pakje
16 stuks
8 stuks
1 st.
2 eetlepels.
1 eetl.

Instructies

Was alle ingrediënten grondig en begin het citroengras in grote ringen te snijden.
Hete groene peper kan onmiddellijk in ringen worden gesneden, of je kunt hem in twee helften verdelen en de zaadjes verwijderen, dit is het heetste deel van de peper.
Rasp de gember op een fijne rasp en hak de knoflook zo fijn mogelijk.
Smelt 1/4 van de boter in een pan en begin met het sauteren van het citroengras en de gehakte groene paprika's.
Bak de ingrediënten ongeveer 1 minuut zodat ze hun aroma vrijgeven, voeg dan gember en knoflook toe aan de pan en bak nog ongeveer 1-2 minuten. Het is erg belangrijk om niet alle ingrediënten te “koken”, omdat ze alleen hun smaak hoeven te onthullen.
Voeg kippenbouillon toe aan de pan en breng de Tom Kha Kung-soepbasis licht aan de kook.
Voeg hierna kokosmelk uit één blik toe aan de bijna klaargemaakte Tom Kha Kung soep, meng alle ingrediënten en laat de bijna klaargemaakte soep opwarmen. Zorg ervoor dat je de bouillon niet te hoog kookt nadat je de kokosmelk hebt toegevoegd, omdat deze kan gaan schiften.
Voeg het sap van een halve citroen en de basilicumblaadjes toe aan de soep. Je kunt ook een paar eetlepels vissaus toevoegen, maar als deze ontbreekt, kun je deze vervangen door dezelfde twee eetlepels sojasaus.
Voeg gepelde garnalen toe aan de bijna klaargemaakte Tom Kha Kung-soep en blijf de bouillon verwarmen tot de garnalen gaar zijn. We hebben al vermeld dat kokosmelk kan schiften als het wordt gekookt, dus we raden je aan de garnalen van tevoren te koken en toe te voegen aan de reeds bereide Tom Kha Kung.
De smaak van Tom Kha Kung-soep is moeilijk in woorden te omschrijven, maar moet tegelijkertijd zoet, kruidig, zout zijn en een lichte zuurheid bevatten. Daarom kun je de Tom Kha Kung soep op smaak brengen door 1 eetlepel rietsuiker, nog wat sojasaus of citroen(limoen)sap toe te voegen.
Tom Kha Kung-soep is helemaal klaar en je kunt hem in kommen gieten, waarbij je aan elke portie een beetje garnalen en andere ingrediënten toevoegt die hebben bijgedragen aan de smaak. Vergeet niet dat citroengras niet wordt gegeten en gewoon in de kom wordt gelaten of vooraf uit de Tom Kha Kung-soep wordt gehaald.
Ontdek met ons de wereldkeuken! Altijd de jouwe

Toeristenreizen naar Thailand winnen elke dag aan populariteit. Toeristen zijn niet alleen gefascineerd door de prachtige natuur van dit land, maar ook door de geweldige keuken. Als je graag experimenteert in de keuken, probeer dan eens ongelooflijk smakelijke en heerlijke Tom Kha-soep te maken. Het recept voor de bereiding ervan is eenvoudig, maar je hebt een speciale set producten nodig.

Als je ooit in Thailand bent geweest, is het je waarschijnlijk opgevallen dat op de menukaart van elk restaurant zo'n gerecht als Tom Kha-soep staat. Het recept met kokosmelk is een traditie van dit kleurrijke land.

Thuis kun je Thaise soep reproduceren, maar je hebt producten nodig die exclusief zijn voor ons land. Zorg ervoor dat je de volgende componenten aan deze soep toevoegt:

limoenblaadjes;
citroengras;
sjalot;
kokosmelk;
galangale wortel.

Op een opmerking! Kits voor het bereiden van Tom Kha-soep kunnen worden gekocht in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten of in virtuele winkels.

Over het algemeen zijn er in Thailand veel variaties in de bereiding van de beschreven soep. Traditioneel wordt het bereid met kipfilet. Maar je kunt zeevruchten, bamboe, varkensvlees, garnalen of visfilet toevoegen.

Verbinding:

0,3 kg kipfilet;
150 g verse champignons;
0,4 liter kokosmelk;
0,8 l gefilterd water;
30 g koriander;
100 g verse tomaten;
50 g Tom Kha-soepmengsel;
hete peper op de punt van het mes;
30 g veeruien.

Voorbereiding:

Thais gerecht op tafel

Het is onmogelijk om elke dag buitenlandse gerechten te bereiden. Exotische producten zijn niet goedkoop en je zult veel tijd moeten besteden aan het bereiden van heerlijke voorgerechten. Maar af en toe moet u uw huishouden verwennen met nieuwe gerechten. Bereid Tom Kha-soep met garnalen.

Verbinding:

gefilterd water of bouillon – 0,9 l;
kokosmelk – 0,6 l;
700 g garnalen;
verse champignons (shiitake of champignons) - 0,3 kg;
1 wortel;
10 stuks. Cherry-tomaten;
aubergine, ingeblikte dessertmaïs, sjalotten - naar smaak;
kaffirlimoenblaadjes – 7-8 stuks;
galangale wortelstok – 3 stuks;
stengel citroengras – 1-2 stuks;
6 stuks Hete chili pepers;
vissaus – 6 eetl. l.;
6-7 eetl. l. vers geperst limoensap;
bruine kristalsuiker - 4 theelepels;
een bosje koriander en koriander.

Voorbereiding:

Giet vlees(groente)bouillon of gefilterd water in een dikwandige kom.
Zet op het vuur en breng op matig vuur aan de kook.
Laten we eerst de garnalen aanpakken. Ze moeten worden schoongemaakt. Als je niet weet hoe je dit moet doen, is het beter om reeds bereide zeevruchten te kopen.
Was de wortelstok van citroengras grondig en verwijder overtollig vocht met keukenpapier.
Snijd het in gelijke stukken.
Neem een hamer en klop het gemalen citroengras lichtjes op. Deze truc onthult de geur van dit ingrediënt.
We maken de laoswortelstok schoon. Als je dit niet bij de hand hebt, kun je gemberwortel gebruiken.
Verwijder dus de schil en hak de laoswortelstok fijn.
Het is beter om verse limoenblaadjes te nemen. Ze moeten grondig worden gewassen met stromend water en worden gehakt met een mes.
In extreme gevallen kunnen de bladeren worden vervangen door een gedroogd product.
Doe de gehakte laos, de wortelstok van citroengras en de limoenblaadjes in de kokende bouillon.
Voeg bruine suiker toe en meng alles grondig totdat het volledig is opgelost.
Kook deze ingrediënten niet langer dan vijf minuten.
Maal hete chilipepers fijn. Om het sap vrij te geven, klopt u ze lichtjes met een hamer.
Voeg gemalen peper en kokosmelk toe aan de soeppan.
Roer en voeg vissaus toe.
Roer opnieuw en kook de soep nog vijf minuten.
Kook de garnalen in een aparte kom gaar.
Doe ze vervolgens in een vergiet en laat een tijdje staan totdat het overtollige vocht wegloopt.
We wassen de geselecteerde champignons en snijden ze in plakjes.
Doe ze in een pan soep.
Het is tijd om te beginnen met het bereiden van de groenten.
We schillen ze ook en hakken ze in kleine blokjes.
Voeg de groenten toe aan de soep, roer en kook verder op laag vuur.
Voeg als laatste gekookte garnalen toe aan de Tom Kha-soep.
Snijd de koriander en koriander fijn met een mes en voeg toe aan de soep.
Kook de soep nog een paar minuten en zet hem van het vuur.
Er moet nog een ingrediënt worden toegevoegd: vers geperst limoensap.

Om echte Thaise Tom Kha-soep te bereiden, moet je specifieke specerijen en kruiden gebruiken. Als je ze niet los kunt kopen, bestel dan een kant-en-klare set in gedroogde vorm. Maar kokosmelk kan in welke vorm dan ook worden ingenomen. Zelfs een poedervormig product is voldoende.

Tom Kha-soep is een klassieker uit de Thaise keuken. Dit gerecht bevat de helderste en meest karakteristieke smaken van dit land: het fluweelzachte van kokosmelk, de rijkdom van kippenbouillon, de hitte van chili, de zuurheid van limoen, de frisheid van kruiden; en het unieke aroma van Aziatische kruiden. In onze regio is Tom Kha-soep vrij lastig om volledig met verse ingrediënten te bereiden. Daarom worden Thaise soepen vaak bereid met speciale soepmixen of -pasta's die je in elke online winkel kunt kopen. Tom Kha-soep wordt gekookt met kip en champignons, met toevoeging van vis, garnalen en diverse groenten naar smaak!

Om Tom Kha-soep te bereiden, bereidt u de ingrediënten volgens de lijst. Ik heb citroengraspasta gebruikt omdat... Het is gemakkelijker te kopen dan verse stengels en het geeft precies dezelfde smaak. Je kunt kokosmelk gebruiken in plaats van kokosroom, maar als je room gebruikt, smaakt de soep fluweelzachter.

Snijd de champignons en kipfilet in kleine stukjes.

Breng in een pan de kippenbouillon en de kokosroom aan de kook. Voeg soepmix of tom kha-pasta toe.

Voeg kip, champignons, citroengraspasta en kaffirlimoenblaadjes toe. Kook ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur.

Voeg vervolgens de kerstomaathelften, chilipeper en limoensap toe. Je kunt desgewenst zout naar smaak toevoegen.

Kook nog 2-3 minuten.

Giet de afgewerkte Tom Kha-soep in kommen, voeg verse koriander toe en breng op smaak met vissaus. Eet smakelijk!

En Tom Kha is een kenmerk van de Thaise keuken: hoogstwaarschijnlijk zal een willekeurig Thais restaurant buiten Thailand een of beide van deze soepen op het menu hebben staan. In Thailand zelf wordt Tom Kha echter ook bereid, en wel op een andere manier – zij het niet in de gecultiveerde restaurantversie, waarbij alleen kipfilet op het bord belandt, maar van een hele kip. Het woord 'tom' wordt meestal vertaald als 'soep', maar over het algemeen is dit de naam voor elk gekookt of gestoofd gerecht. Er is geen verwarring met het tweede woord - "kha": het wordt vertaald als "galangal". Helaas, het zal niet mogelijk zijn om de truc uit te voeren die we bij de bereiding ervan hebben uitgevoerd door ingrediënten uit het buitenland te vervangen door goedkopere ingrediënten: je zult op zoek moeten gaan naar laos, citroengras en kaffir-limoenblaadjes (je kunt deze beide kopen en de derde in Metro-winkels, in sommige markten, of bestel online).

Tom Kha-soep

Ingrediënten

750 ml. kippen bouillon

250 ml. kokosmelk

400 g kipfilet

200 g strochampignons of kleine champignons

indien gewenst - kerstomaatjes, mini-maïs, Thaise aubergine en andere groenten

1 citroengrasstokje

1 stuk laos ter grootte van een duim

5-6 kaffirlimoenblaadjes

2 eetlepels. vissaus

sap van 1-2 limoenen

1 eetl. bruine suiker

groene koriander

Snijd het citroengras in kleinere stukjes en plet ze in een vijzel, zodat de buitenste schil barst en de kern zichtbaar wordt. Doe hetzelfde met de chilipepers, schil de laos en snij in dunne plakjes, en scheur de limoenblaadjes (kan worden vervangen door bladeren van andere citrusvruchten, zoals mandarijnen) in verschillende stukken. Combineer de kokosmelk, voeg laos, citroengras en limoenblaadjes toe, zet op middelhoog vuur en verwarm zonder te koken gedurende 20-30 minuten.

Voeg champignons, in tweeën gesneden, kipfilet, in kleine stukjes gesneden, en ook gehakte groenten, als je die gebruikt, toe aan de soep. Kook tot de kip gaar is, zonder de soep te laten koken. Haal de pan van het vuur en voeg de chilipepers, het limoensap en de suiker toe, waarbij je de smaken aanpast naar een balans tussen heet, zout, zuur en zoet, met slechts een vleugje zoetheid van de kokosmelk. Garneer de tom kha-soep met koriander en serveer de gekookte rijst apart, zodat iedereen deze aan zijn bord kan toevoegen.

Tom Kha Gai is een wereldberoemd Thais gerecht. Iedereen die ooit in het koninkrijk Thailand is geweest, of in ieder geval van plan is daar in de nabije toekomst heen te gaan, heeft waarschijnlijk veel over deze soep gehoord. Dit is werkelijk een zeer aangenaam gerecht, een van de kenmerken van de Thaise nationale keuken. Soep basis Tom Ka- kokosmelk. Het wordt tijdens het koken verdund met kippenbouillon, zodat de soep niet zo dik is. Aan de soep worden stukjes kip en champignons toegevoegd (in plaats van kip kun je zeevruchten gebruiken, en vooral garnalen). In het thuisland van dit gerecht gebruiken ze Tsaogu-paddenstoelen, of, zoals ze ook wel stropaddestoelen worden genoemd. Tom Kha Gai-soep krijgt, naast kokosmelk, een speciale smaak door lokale kruiden - laoswortel, kaffirlimoenblaadjes en citroengras (of citroengras). Deze ingrediënten worden niet gegeten - ze zijn zeer aromatisch, maar tegelijkertijd taai. Als ze soep eten, blijven ze in het bord liggen. Deze kruiden geven het gerecht een heerlijk citrusaroma. Naast de aromatische wortels en bladeren worden ook andere traditionele smaakmakers uit de Thaise keuken gebruikt: palmsuiker, limoensap, vissaus en pittig-zoete Nam Prik Pao-pasta.

Tom Kha is dikker van consistentie dan gewone soepen, met een heerlijke nootachtige en melkachtige smaak, matig zoet, matig zout, licht zuur en licht kruidig. De mate van kruidigheid van deze soep wordt door de eters zelf geregeld.

Tom Kha Gai wordt warm geserveerd en geserveerd met gekookte witte ongezuurde rijst (jasmijn, basmati of tamasha) in plaats van brood. Het is gemakkelijk en snel te bereiden. Als je Tom Kha Gai nog niet hebt geprobeerd, moet je het zeker eens proberen. Als je vegetariër bent, kun je de kip vervangen door tofu en de vissaus door gewoon zout.

Voor 3-4 porties heeft u nodig:

kippenbouillon – 200 ml (zelfgemaakt of uit een blokje),
kippenborstfilet (zonder bot en zonder vel) – 200 g,
kokosmelk – 1 blikje (400 ml),
Thaise Tom Kha-pasta – 50 g,
champignonpaddestoelen – 4 stuks. (gemiddeld),
Thaise chilipasta (Nam Prik Pao) – 1 eetl. (of naar smaak)
palmsuiker - naar smaak,
vissaus - naar smaak,
limoensap - naar smaak.

Om het gerecht te serveren (optioneel):

koriandergroen,
gekookte rijst (jasmijn, basmati, tamasha).

Het recept voor dit gerecht is heel eenvoudig, vooral als het gemaakt is van kant-en-klare Tom Kha-pasta. Deze pasta geeft het gerecht een karakteristieke, herkenbare smaak. Het is bereid met laoswortel, kaffirlimoenblaadjes, citroengrasstengels en rode chilipeper. Trouwens, ondanks de kritiek op kant-en-klare pasta's die industrieel worden geproduceerd, zijn dergelijke Thaise producten van zeer hoge kwaliteit. Daarnaast zijn Thaise pasta’s (zoals Tom Yum, Tom Kha pasta’s, diverse currypasta’s) een uitstekend alternatief voor verse Thaise wortels en bladeren, die niet overal verkocht worden en niet lang houdbaar zijn. En als je thuis een grote fan bent van de Thaise keuken, dan zijn dergelijke pasta's een redder in nood. 10-15 minuten - en je favoriete gerecht is klaar.

Eerst moet je de ingrediënten voor deze heerlijke soep bereiden.

Kippenvlees moet worden gespoeld en in kleine stukjes of reepjes worden gesneden - zoals je wilt. Spoel de champignons af en hak ze fijn. Het is het meest authentiek om Tsaogu-paddenstoelen (strochampignons) in deze soep te gebruiken. In ons land worden ze niet vers verkocht, maar je kunt ze wel in blik kopen. De tweede meest geprefereerde paddenstoel voor Tom Kha-soep zijn oesterzwammen. Ze kunnen vers worden gekocht. De volgende optie zijn champignons. Maar we zouden shiitake niet aanbevelen. Deze paddenstoel heeft een zeer kenmerkende smaak en aroma, zal duidelijk opvallen tegen de kokosmelk en de smaak van de soep domineren. Maar nogmaals, het is een kwestie van smaak.

Over het snijden van champignons:

Als u Tsaogu-paddenstoelen gebruikt, snijd ze dan in de lengte doormidden;
- indien u oesterzwammen gebruikt, snijd deze dan in reepjes;
- als champignons worden gebruikt, snijd ze dan in plakjes (kleine champignons in 4 delen, grotere - in 6 of zelfs 8 delen).

Giet de kippenbouillon in een pan (of wok), voeg kokosmelk toe en breng op middelhoog vuur aan de kook.

Zet het vuur laag, voeg Tom Kha-pasta toe en kook al roerend gedurende 5 minuten.

Voeg stukjes kip, champignons en Thaise chilipasta toe aan de pan. In Thailand heet het Nam Prik Pao. Wanneer deze pasta wordt toegevoegd, verandert de kokosmelk van kleur omdat de pasta plantaardige olie, rietsuiker en pepers bevat. Roer de inhoud van de pan en kook ongeveer 10 minuten (tot de kip gaar is).

Ongeveer 5 minuten voor het einde van het koken van de soep kun je de bouillon proeven. Als je het te dik vindt, kun je het verdunnen met heet water uit een waterkoker. De pasta's van Tom Kha en Nam Prik Pao bevatten al zout, palmsuiker en citroengras, dus je hoeft misschien geen zout toe te voegen, te zoeten of aan te zuren. Vind je toch dat de smaak aangepast moet worden, voeg dan zout (vissaus) toe, zoeter (palmsuiker) en voeg een citruszure smaak toe (limoensap). Als je het pittiger wilt, kun je verse chilipepers toevoegen, in dunne ringetjes gesneden.

Het is beter om dergelijke soepen, zoals koolsoep, niet in reserve te koken. Dergelijke gerechten worden snel bereid en vers is altijd smakelijker en aromatischer.