Så snart du sier ordene "kharcho", "chikhirtma", "khash", vises en krydret smak med skarpe toner og en eksplosiv aroma i munnen din.

I fjelltradisjonen forbereder suppe kroppen på en solid og tung middag, så husmødre gjør dem rike og sparer ikke på krydder og sauser.
Kharcho


Tykk og lys kharchosuppe er laget av umoden kirsebærplommepuré, som hjemme enkelt kan erstattes med butikkkjøpt tkemali-saus, tomatpuré eller adjika. De vil legge til nødvendig surhet og pikanthet.
Det er bedre å bruke langkornet ris til suppe, som er pre-infundert i kaldt vann og vasket fem ganger.
Du vil trenge:
kjøtt (biff eller kalv - bryst eller kjøtt på marg) - 400 g
langkornet ris - 50 g
gulrøtter - 1 stk.
løk - 2 stk.
avskallede valnøtter - 150 g
hvitløk - 1 stk.
tkemalisaus (hjemmelaget eller kjøpt) - et halvt glass
persille
dill
koriander
khmeli-suneli
koriander
sort pepper eller fire pepper blanding
varm pepper - 1 pod
Trinn 1. Hell kaldt vann over kjøttet og kok opp. La det småkoke over svak varme i to timer, skille så kjøttet fra beinet, del det i biter og kast det tilbake i buljongen.
Trinn 2. Tilsett to spiseskjeer tkemali i den lett kokende buljongen, og tilsett deretter hakket løk og gulrøtter. Kok over lav varme, dekket, i 30 minutter.
Trinn 3. Etter en halv time, tilsett risen til buljongen og kok i 10 minutter.
Steg 4. Stek nøttene i olje i en stekepanne og mal dem grundig i en morter til de er jevne. Bland blandingen med hakket hvitløk og tilsett suppen. La koke i 15 minutter.
Trinn 5. På slutten tilsett laurbærblad, salt, pepper, suneli humle, koriander og andre krydder. Kok i to minutter og slå av varmen. La suppen stå i minst ti minutter.
Kylling chikhirtma


Eksternt ligner chikhirtma på fløtesuppe, men matlagingsteknologien her er helt annerledes. Den tykke, smakfulle suppen minner om rømme i tetthet, og smaken er som kyllingbuljong, men krydret, med syrlige toner.
Du trenger: kyllingkjøtt på benet - 500 g
løk - 3 stk.
gulrøtter - 1 stk.
egg - 2 stk.
vineddik - 2 ss. skjeer
mel - 2 ss. skjeer
grønn koriander - 30 g
malt koriander - 1/3 ts
safran eller gurkemeie - 1/3 ts
salt pepper
smør eller vegetabilsk olje
Trinn 1. Legg kyllingen i vannet og kok opp buljongen, og fjern skummet med jevne mellomrom. Tilsett deretter hel skrelt løk, gulrøtter og salt. Kok på lav varme til grønnsakene er klare og fjern dem.
Trinn 2. Skjær løken i terninger, rull dem i mel og stek i en stekepanne til den er gyldenbrun. Tilsett to øser med buljong fra pannen og la det småkoke i to minutter.
Trinn 3. Tilsett safran eller gurkemeie, koriander i pannen, la buljongen koke i et minutt, legg deretter løken fra stekepannen inn i den og kok i ytterligere tre minutter, fjern deretter fra varmen.
Trinn 4. Pisk eggene, tilsett vineddik og et halvt glass buljong, rør til det er jevnt.
Trinn 5. Hell eggeblandingen i suppen i en tynn stråle, rør kraftig, hakk kyllingkjøttet, tilsett koriander og et finhakket fedd hvitløk. Sett kjelen på komfyren og sett den over lav varme til suppen nesten koker, og ta den umiddelbart av fra komfyren.
Hash


Suppe uten urter og krydder er det svarte fåret på det georgiske bordet - khash. Det minner om gelékjøtt og er spesielt verdsatt av menn etter en stormfull kveld og en lang fest. Tidligere kunne kvinner ifølge tradisjonen ikke spise denne suppen ved samme bord med menn, men det moderne Georgia har korrigert denne ulikheten.
Du må spise khash med hvitløk, da mister ikke retten sin pikante. Denne suppen er spesielt hyggelig etter et bad med et glass chacha.
Du vil trenge:
innmat (kumage) - 4-5 kg
biff ben - 3 stk.
hvitløk - 2-3 hoder
salt - 1 bolle
eddik (valgfritt)
Trinn 1. Det er bedre å ta et ferdig sett for khash - bena og innmaten er allerede rengjort, men slik nytelse selges i Georgia og finnes nesten aldri i russiske butikker. Derfor må du svide bena over bål, skrape dem ut og skylle grundig under kaldt vann, og deretter legge dem i vann i en dag. Vannet bør skiftes annenhver time. Arret må også vaskes og renses.
Steg 2. Kok bena og innmat fem liter vann i en trykkoker i omtrent én time og førti minutter, til kjøttet begynner å trekke seg fra beina. Hvis du ikke har trykkoker, la kjøttet småkoke i vann i cirka seks til åtte timer, uten å la vannet koke.
Trinn 3. Hvitløken knuses og legges i katsi, hvoretter den helles med den tilberedte buljongen fra pannen.
Spis med glede!

De som har besøkt Georgia minst en gang i livet vil for alltid beholde de hyggeligste minnene fra dette landet. De forholder seg også til det nasjonale kjøkkenet, som har en tusenårig historie. Den inneholder mange originale retter fra kjøtt og grønnsaker, som det georgiske landet er rikt på. Og de har alle en utmerket smak som er vanskelig å glemme. I tillegg er noen georgiske supper, for eksempel khashi, en utmerket bakruskur, og fermentert melk bidrar til å stille sulten i varmen.

Egendommer

Som i kjøkkenet i andre sørlige land, spiller urter og krydder en viktig rolle i det georgiske kjøkkenet, og derfor er mange retter ganske krydret. Samtidig er en betydelig del av Georgias territorium okkupert av fjellområder, hvor det er ganske kaldt om vinteren. Det er grunnen til at innbyggerne elsker varme og ganske fete supper med kjøtt (biff, lam, etc. De tilberedes vanligvis med tomat- eller eddikdressing, ofte med mel og egg. Samtidig hvitløk og valnøtter, en stor mengde koriander , persille, estragon er ofte inkludert i oppskriftene , dill, basilikum og andre urter.

Sammen med kjøtt er georgiske grønnsakssupper veldig populære. Førsteretter basert på meieriprodukter, som matsoni, er ikke mindre velsmakende. Så om sommeren i dette landet er ovdukh veldig populær, som ligner vår okroshka, men med kaldt, magert kjøtt.

Georgisk suppe chikhirtma

Har du litt kyllingkjøtt i huset og du har gjester, kan du servere det første deilige måltidet med mye aromatiske urter. Georgisk chikhirtmasuppe er ganske enkel å tilberede. For å behandle 8-9 personer trenger du:

• 400 g kylling;
• litt sukker;
• 1 skrelt løk;
• 1 ss. l. mel (med topp) og samme mengde hvitvin;
• 1 liten gulrot;
• 2 egg;
• en liten haug med dill, koriander og persille;
• salt;
• 4 fedd hvitløk;
• nykvernet pepper.

Tilberedning av chikhirtma

De begynner å tilberede georgisk ved å kutte den i små biter og koke den i 2,5 liter vann.

• kyllingkjøtt tas ut;
• riv de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern;
• løken skrelles og hakkes;
• pisk de sammenpiskede eggene med mel, tilsett sitronsaft (hvitvin) og 2 ss. l. buljong;
• hvitløken føres gjennom en knuser og, sammen med grønnsaker og finhakkede urter, sendes til en kokende buljong;
• legg kokt kjøtt der;
• hell i eggedressing;
• smak til med salt og pepper.

I noen versjoner av å tilberede denne retten, et minutt før du tar den av varmen, hell et andre sammenpisket egg i chikhirtmaen i en tynn stråle og rør raskt slik at det kommer flak i suppen.

Hashi

Noen georgiske supper, hvis oppskrifter er presentert i denne artikkelen, er til stede i kjøkkenet til andre folk i Transkaukasia. Riktignok har retten sin egen smak i hver av dem. For eksempel kalles khashi i nabolandet Armenia khash, den tilberedes uten melk og serveres med tørkede biter av lavash, hvitløk knust med salt og hvit reddik.

For å forberede den georgiske versjonen trenger du:

• 2 tenner hvitløk;
• svart pepper;
• 1 kg;
• 1/2 kg bifflår;
• et halvt glass melk;
• salt;
• 200 g georgisk hvitt brød.

Forbereder hashi

Noen georgiske supper tar veldig lang tid å tilberede. Rekordholderen i denne saken er imidlertid selvfølgelig hashi. Den er tilberedt slik:

• biffbenet brennes over bålet, vaskes grundig, hårene fjernes og bløtlegges i kaldt vann i en dyp bolle;
• gjør det samme med innmat, som ikke kuttes og oppbevares i en separat bøtte;
• etter 12 timer eller mer, tøm vannet, vask føttene igjen, skrap dem og legg dem i en panne med kaldt vann;
• gjenta de samme prosedyrene med innmat, som til slutt kuttes og legges i en egen bolle for matlaging;
• begge pannene settes på brann og kokes;
• bytte vann;
• legg begge rettene på bålet igjen og lag mat (ben - 6 timer, og innmat - 8);
• bland innholdet i begge pannene;
• fortsett å koke over lav varme, fordamp væsken;
• hvitt brød kuttes i biter og bløtlegges i melk;
• vent til væsken fra suppen har fordampet til halvparten;
• legg bløtlagt brød der;
• kok i ca 30 minutter til suppen blir hvit;
• tilsett kokende vann i pannen;
• kok i en og en halv time.

Hashi serveres med salt, pepper og presset hvitløk slik at alle kan tilsette så mye krydder de vil.

I noen regioner i Georgia legges ikke oppbløtet brød i suppe, men serveres i en egen bolle, som rømme for borsjtsj. Khashi spises bare varm, tidlig om morgenen, og skylles ned med vodka og Borjomi. Det antas å være svært nyttig for personer med brudd, da det akselererer beinheling.

Enkel bozartma

Denne georgiske retten tilberedes av et minimum av ingredienser. Påkrevd:

• 500 g fett lammekjøtt;
• salt;
• 200 g løk;
• flere kvister med grønn koriander;
• nykvernet pepper.

Bozartma tilberedes slik:

• skjær kjøttet i små biter og fyll det med kaldt vann etter vask;
• legg lammet til å småkoke over lav varme, skum av skummet;
• etter 2 timer fjernes det halvkokte kjøttet fra buljongen;
• hakk løken, legg den i en annen panne og la den småkoke i fettet som ble fjernet fra buljongen til det er rødt;
• de overfører kjøttet dit;
• la det småkoke med løk i 10 minutter;
• hell i den silte buljongen;
• salt og pepper;
• tilsett hakket koriander og la det koke opp.

Kyllingsuppe med tkemali

En av funksjonene er den utbredte bruken av fruktsauser. Disse inkluderer tkemali, som er tilberedt av plommer av samme sort med tilsetning av hvitløk, salt, spesiell mynte og rød pepper.

Denne sausen gir rettene en krydret syrlig smak. Du kan for eksempel bruke den til å tilberede en solid georgisk kyllingsuppe med poteter og ris.

Du trenger følgende ingredienser:

• 1 mellomstor kyllingskrott;
• 100 g ris;
• 1 løk;
• 4 poteter;
• 1 stk hver paprika og gulrøtter;
• 100 g tkemali;
• dill og selleri greener;
• salt.

Som chikhirtma koker georgisk kyllingsuppe med tkemali og ris ganske raskt. Prosedyren for å tilberede den er som følger:

• kyllingskrotten helles med 7 glass vann og kokes, mens du stadig skummer skummet fra buljongen;
• 10 minutter etter at vannet begynner å koke, tilsett en hel skrellet løk, selleri og gulrøtter skåret på langs i den;
• den ferdige kyllingen fjernes fra pannen, saltes innvendig og utvendig og kuttes i porsjoner;
• sil buljongen;
• legg til vasket ris til den;
• salt;
• kok til risen er klar;
• tilsett tkemali, finhakkede urter, knust hvitløk, knust pepper og kyllingbiter;
• Suppen serveres til bordet, drysset med koriander.

Kharcho suppe (ekte georgisk oppskrift)

Under dette navnet serverer restauranter over hele verden alt annet enn retten det betegner. Derfor tilberedes kharcho veldig ofte av lam, mens grunnlaget - i henhold til den tradisjonelle oppskriften - bør være biff. I tillegg bør den inneholde kirsebærplommesaus - tklapi eller tkemali.

En ekte georgisk kharcho-suppe kan ikke forestilles uten knuste valnøtter, som gir den en unik, spesiell smak.

I tillegg bør sammensetningen av denne retten, hvis 1 kg biff tas, inkludere:

• 2 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. tomatpuré;
• ½ ss. plomme, ris og nøttesaus
• 1 stk hver gulrøtter og løk;
• krydder (humle-suneli, salt, rød pepper, laurbærblad).

Matlaging av kharchosuppe

Denne georgiske retten tilberedes i følgende rekkefølge:

• biff (helst kalvekjøtt) vaskes, helles med kaldt vann og kokes i en og en halv time, skum av skummet;
• det ferdige kjøttet overføres til en separat bolle;
• buljongen blir stående på bålet, saltet og vasket ris tilsettes;
• hakk løken og sauter i olje, tilsett revne gulrøtter;
• før du fjerner retten med stekte grønnsaker fra varmen, bland dem med tomatpuré;
• valnøtter males lett i en morter;
• overfør dem og løk-gulrotdressingen til suppen;
• kok i ytterligere 10 minutter;
• tilsett alle krydder til suppen, samt knust hvitløk og hakkede urter;
• Fjern den tradisjonelle georgiske suppen kharcho fra varmen, og dekk til med lokk og la den trekke i 3-5 minutter. Spises varm, med nasjonalrugbrød.

Megrelian kharcho

Til tross for at Georgia er et veldig lite land, bor flere dusin folkeslag og nasjonaliteter der, som hver har sine egne kulturelle tradisjoner. For eksempel er noen georgiske supper, hvis oppskrifter med bilder er presentert ovenfor, tilberedt av Mingrelians på en helt annen måte. Så i kharcho sa de:

• 1 kg kalvekjøtt;
• 250 g valnøtter, gjerne nylig plukket;
• 2 bunter koriander;
• 3 løk;
• salt;
• 250 g hver av Megrelian adjika og tørr hvitvin;
• 2 ss. l. tomatpuré;
• 1 ss. l. Imeretisk safran og suneli humle;
• 2-3 klyper malt koriander;
• 50 g smør;
• pepper.

Matlaging Megrelian kharcho

Mange russere elsker rike georgiske supper. Oppskrifter med bilder gjør dem enkle å tilberede, selvfølgelig, hvis du har alle nødvendige krydder for hånden. For eksempel vil du ikke ha problemer med å lage Megrelian kharcho hvis du bruker følgende instruksjoner:

• ytrefilet av kalve eller okse kuttes i små biter;
• stek i hvilken som helst luktfri olje i to minutter;
• overfør bitene til en stor kjele;
• hakk løken og bland med kjøttet;
• hell vin i pannen, tilsett litt vann;
• hvis kjøttet er magert, tilsett et stykke smør til det;
• kok opp og la det småkoke i en halv time over lav varme;
• nøttekjerner slås i en morter;
• tilsett den resulterende massen til kjøttet;
• tilsett krydder og finhakkede urter i pannen;
• legg til en boks adjika eller ta den i to med tomatpuré;
• småkoke i 20 minutter på lav varme, tilsett litt vann.

Megrelian kharcho suppe viser seg veldig tykk og utrolig velsmakende.

Ovduh

Denne georgiske refererer til sommerens førsteretter som serveres kalde.

For å forberede det trenger du:

• 400 g magert, godt kokt biff;
• 150 g grønn løk;
• 1 liter matsoni (kan erstattes med naturlig usøtet yoghurt);
• salt etter smak;
• 300 g friske agurker;
• 20 g hver koriander og dill.

Forberedelse av ovudha

Hvis kjøttet allerede er kokt og avkjølt, tilberedes suppen på bokstavelig talt 5 minutter. Trenger å:

• fortynn matsoni med 1 liter vann;
• legg skrellede og finhakkede agurker, samt hakkede urter og grønn løk i den resulterende væsken;
• tilsett salt, tilsett sukker og lukk beholderen med suppen med lokk, sett den i kjøleskapet;
• Skjær kjøttet i små terninger og legg i pannen før servering.

Er du vegetarianer kan du ha denne suppen uten kjøtt.

Tatariakhni

Som mange andre supper kan de enten være lette eller veldig mettende. De passer neppe for de som ønsker å gå ned i vekt, men du kan likevel prøve denne retten en gang.

Du vil trenge:

• 1 kg biff (fett);
• 1 paprika;
• en liten haug med persille med røtter og dill;
• 4 gulrøtter;
• 4 kvister selleri;
• 2 laurbær hver
• 1-2 ts. hvitløkssalt;
• 2 stk. laurbærblader og løkhoder;
• 3 liter vann.

Matlaging Tatariakhni

Tilbered retten slik:

• biff kuttes i biter;
• vask og kok i kaldt vann;
• skum av skum før koking;
• legg gulrøtter, kuttet i sirkler og finhakkede greener;
• kok suppen i omtrent en halv time;
• salt, tilsett paprika;
• Kok i omtrent et kvarter, tilsett et laurbærblad i pannen på slutten.

Server krydret georgisk suppe Tatariakhni, drysset med hakkede urter og knust hvitløk. Det passer spesielt godt med tradisjonelt shotis puri-brød, som bakes i en spesiell ovn.

Fiskesuppe-kharcho

Georgia ligger ved kysten, og det er nok av elver der, så det nasjonale kjøkkenet i dette landet inkluderer også fiskeretter. For eksempel tilbereder de kharcho fra stør eller stjernestør med valnøtter. Oppskriften hans inkluderer:

• ½ kg stjernestørje eller størje;
• 1 liter vann;
• 4 løk;
• 1 ts. georgisk krydderhumle-suneli;
• 3 tkemali sure plommer;
• 1 gulrot;
• salt;
• 1 ss. unge nøtter;
• litt persille og selleri;
• 2 tenner hvitløk;
• 1 stk hver moden tomat og paprika;
• 1 ss. l. mel, stekt til gyldenbrun;
• Laurbærblad;
• friske urter;
• 3 pepperkorn.

Matlaging av fisk kharcho

Stør (stellat stør) med valnøtter tilberedes som følger:

• fisken blir saltet og kokt til halvparten kokt i et helt stykke, legg 1 løk, gulrøtter, pepper, røtter og laurbærblad i en bolle;
• fett fjernes fra buljongen;
• fisken tas ut og finhakkes, fjerner beina;
• tomater og plommer skåldes og skrelles;
• kok inn 1 ss. vann og gni gjennom en sil;
• myk hakket løk sauteres i skummet fett og mel tilsettes;
• hell i den silte buljongen, finhakkede urter, paprika og kok opp;
• legg fisk, knuste korianderfrø og hvitløk i suppen, samt suneli-humle og en blanding av tomater og tkemali;
• Etter 5 minutter, tilsett knuste valnøtter og kok i ytterligere 10 minutter.

Server suppen drysset med urter.

Chryanteli laget av ferske eller frosne kirsebær

Det er også en uvanlig ting i georgisk mat, og den skiller seg fra kompott ved at den er saltet og tilsatt hvitløk.

Til 6 porsjoner chryanteli trenger du:

• 100 g friske agurker;
• 150 g friske eller frosne kirsebær;
• salt;
• 1 løkhode og 1 fedd hvitløk;
• 30 g valnøtter;
• nykvernet svart pepper;
• noen kvister estragon og persille.

Forberedelsesprosedyre:

• hvis du tar friske kirsebær, blir de forbløtet i saltet vann og frøene fjernes;
• mos bærene i en kjele;
• hell 2 ss. vann og sett på lav varme;
• kok kirsebærene i 15 minutter;
• kutt den skrellede løken i 2 deler;
• sil kirsebærbuljongen;
• kok opp, tilsett løkhalvdeler, uten å dekke fatet med et lokk;
• greener vaskes og hakkes;
• fjern løkhalvdelene og reduser varmen;
• tilsett urter, salt og pepper;
• Dekk kasserollen med et lokk og hold i brann i 5 minutter;
• finhakk ferdigskallede agurker;
• valnøtter knuses i en blender;
• legg dem sammen med en belg med varm rød pepper til suppen;
• etter 3 minutter, fjern pannen fra varmen;
• fjern den røde pepperstangen;
• avkjøl suppen.

Før servering tilsetter du agurker, litt presset hvitløk og drysser med urter.

Bozbashi

For denne solide suppen trenger du følgende ingredienser:

• ½ kg lam;
• salt;
• 200 g hver aubergine (helst uten frø) og grønne bønner;
• 2 stk. fedd hvitløk og løk;
• 2 paprika;
• 4 tomater;
• 3 kvister koriander.

Bozbashi tilberedes i følgende rekkefølge:

• kok fett lam i 6 glass vann;
• ta ut kjøttet, stek det og hell i forhåndsstresset buljong;
• løk stekes i olje;
• tomater skrelles og hakkes;
• buljongen settes tilbake på bålet;
• legg til tomater, auberginer, paprika og bønner;
• kok til grønnsakene er klare;
• tilsett hakket hvitløk og koriander;
• saltet

Bønnesuppe

Denne lette suppen, som også kan inntas under kirkens faster, består av følgende ingredienser:

• 300 g bønner (røde);
• pepper;
• 2 løk;
• salt;
• flere kvister med grøntområder;
• en halv kopp valnøtter, gjerne nylig plukket.

Forberedelse:

• de vaskede bønnene kokes i 10 kopper kokende vann til de er møre, deretter moses med en gaffel;
• finhakk løken;
• nøttekjerner knuses i en blender;
• bland alle ingrediensene og kok i ytterligere 10 minutter;
• legg til hakkede greener;
• salt og pepper;
• kok i et par minutter til.

Sjampinjong shechamanda

Til denne suppen trenger du:

• ½ kg sopp;
• 3 løk;
• ½ ss. nøtter;
• pepper;
• 1 ss. l. mel (helst mais);
• greener (alle unntatt estragon), salt og hvitløk etter smak.

Denne smakfulle og tilfredsstillende suppen tilberedes som følger:

• fersk sopp sorteres, kokes til den er mør og filtrert;
• sopp og kuttet i strimler;
• løken er hakket og stuet i smør;
• mel er fortynnet i ½ ss. soppbuljong;
• greener er finhakket;
• legg sopp i buljongen, tilsett meldressing;
• knuse hvitløk;
• rør og kok;
• legg til greener, paprika, hvitløk og salt;
• nøttekjerner knuses i en morter;
• fjern suppen fra varmen;
• tilsett knuste nøtter og hakket dill.

Som du kan se, er georgisk mat ikke bare kebab, khinkali og khachapuri. Prøv å lage en av de mange lette eller solide suppene ved å bruke oppskriftene presentert ovenfor og glede familien din. Med unntak av hashi er de alle ganske enkle å tilberede og spises raskt og med stor appetitt!

Allerede lest: 6681 ganger

I det nasjonale kjøkkenet i ethvert land i verden opptar supper alltid den mest ærefulle plassen. Georgiske supper er ikke bare mat, men et helt ritual for å tilberede og servere en ekte hjemmelaget varmrett.

Varme eller kalde georgiske supper er veldig originale og appetittvekkende, med sine aromaer og uvanlige ingredienser. Vil du smake ekte georgisk kharcho eller chikhirtma hjemme, behandle familie og venner med fyldig varm suppe i georgisk stil? Så les videre.

Oppskrifter på georgiske supper - chikhirtma og kharcho

Georgiske supper er annerledes enn de tradisjonelle russiske suppene vi er vant til. Kalde eller varme, lette eller rike, supper i georgisk mat har en veldig unik smak. Buljongbasen til georgisk suppe er tilberedt av kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker, frukt og til og med bær. Det er supper laget med melk og veldig uvanlige versjoner av suppe laget med kvass.

Den vanligste suppen lages med kjøttbuljong og bein. Nesten alt kjøtt kan brukes til georgiske supper. Svinekjøtt i georgisk suppe er ganske sjelden, men det er slike alternativer.

Visste du at den første varme retten i det georgiske kjøkkenet er nesten fullstendig blottet for grønnsaksgrunn, men i konsistens er de fortsatt mye tettere enn europeiske supper. Det vil si at den klassiske georgiske suppen ikke er tykk borscht eller kålsuppe, men heller ikke en gjennomsiktig consommé - en fransk kjøttkraft.

For å tykne buljongen i suppe bruker georgiske kokker et egg. Den blandes med fruktjuicer, matsoni, eddik eller annet surt medium, slik at egget ikke stivner. Ofte brukes tklapi - tørket kirsebærplommepuré - som et slikt medium. Interessant nok legges det sure tilsetningsstoffet også til supper uten egg i sammensetningen. Den er laget i fete kjøttsupper for å gi den en litt annen smak med litt syrlighet.

Og nå selve oppskriftene. Vi tilbereder georgiske supper.

Kharcho- sannsynligvis den mest kjente georgiske suppen, kjent langt utenfor landets grenser. Kharcho kommer i forskjellige varianter; mer enn et dusin varianter av solid suppe er kjent. Felles for alle oppskriftene er at kharcho er en biffsuppe med ris og valnøtter, med tillegg av tklapi. Den karakteristiske smaken til kharcho er oppnådd fra en kombinasjon av smaken av oksekjøttkraft, ris med tklapi, krydrede urter og den litt snerpende aromaen av valnøtter.

Hvis du ikke har tklapi for hånden, kan du smake til suppen med fersk tomatpuré eller sitronsaft, og bruke dill, selleri eller basilikum i stedet for koriander. Det viktigste med å tilberede kharcho er at det skal være mye potion. Den legges i retten tre ganger: først med ris, deretter med tklapi eller tomater, og etter å ha fjernet kharchoen fra varmen, før servering. Varm kharcho er krydret med hvitløk, koriander eller basilikum.

Kharcho suppe oppskrift

Ingredienser:

• 500 gr. oksebryst
• 750 ml vann
• 100 gr. rund ris
• 100 gr. valnøttkjerner
• 50 gr. fett
• 70 gr. tkemali eller tklapi saus
• 200 gr. løk
• gulrot
• 3-4 tenner. hvitløk
• khmeli-suneli
• rød paprika
• persille, koriander

Matlagingsmetode:

1. Skjær kjøttet i biter, tilsett vann og kok på svak varme etter koking. Fjern det ferdige kjøttet og sil av buljongen.
2. Skjær løken i terninger og stek i fett. Skjær gulrøtter og paprika i små terninger og stek sammen med løk.
3. Kok opp buljongen, tilsett vasket ris. Sett på lav varme og kok til risen er halvkokt.
4. Mal nøttene i en morter, tilsett risen og rør.
5. Legg kjøttstykker i en panne, stek og la det småkoke i 10 minutter.
6. Salt, tilsett tkemalisaus og khmeli-suneli-krydder.
7. Gjør risen klar. Før servering, smak til med hvitløk, ført gjennom en presse og hakkede urter.

Kharcho vegetarianer

Ingredienser:

• 10 deler. middels stor løk
• 100 ml vegetabilsk olje
• 1,5 ss. ris
• koriander eller persille
• tklapi eller tkemali etter smak
• hvitløk
• varm paprika
• khmeli-suneli
• 2 liter vann

Matlagingsmetode:

1. Skrell løken og finhakk. La småkoke i vegetabilsk olje til den er myk, overfør deretter til en stor kjele og tilsett kokende vann.
2. Kok opp og tilsett vasket ris, dekk til med lokk og reduser varmen til lav. Kok risen i ca 20 minutter.
3. Mal hvitløken i en morter med suneli-humle, bland med tkemali og smak til med kharcho.
4. Finhakk grønnsakene og paprikaen. Tilsett litt av det grønne og pepper til kharchoen.
5. Tilsett salt etter smak og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Før servering, smak til med de resterende urtene.

Chikhirtma– Dette er kyllingsuppe med dressing av sammenpisket egg og mel. Chikhirtma-suppe ble spesielt populær etter at den ble nevnt i A. Dumas’ bok under hans reise til Kaukasus.

Chikhirtma er en tykkere suppe enn kharcho, selv om den ikke inneholder grønnsaks- eller frokostblandinger. Et originalt utvalg av krydder som inneholder chikhirtma gir suppen en utrolig aroma, som skiller den fra andre georgiske supper.

Mynte og safran, koriander, selleri, persille og basilikum er alltid tilsatt ekte georgisk chikhirtma. Den utrolige kombinasjonen av smaker og aromaer av grønt gjør chikhirtma-suppen så attraktiv. Syltet sopp passer som tilbehør til den andre retten. Prøv det!

Kylling chikhirtma

Ingredienser:

• kylling
• 5 stk. løk
• 1 ss. l. mel
• 3 egg
• 50 gr. fett
• koriander, mynte, basilikum, selleri og persille
• klype safran
• malt svart pepper
• vineddik etter smak

Matlagingsmetode:

1. Skjær kyllingen i porsjoner, tilsett kaldt vann og kok opp til den er halvstekt.
2. Smelt fettet i en kjele og fres den finhakkede løken. Hell i noen spiseskjeer buljong og la det småkoke til det er mykt.
3. Tilsett mel i deler og la sausen småkoke til ønsket tykkelse, tilsett buljong etter behov.
4. Legg steken i en tom panne, tilsett kyllingbitene, dekk med lokk og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
5. Hell i den silte kyllingbuljongen, kok opp og kok chikhirtmaen i ca 10 minutter.
6. Ta vineddik etter smak, pisk sammen med egg, smak til med pepper og salt. Smak til suppen med denne blandingen og tilsett salt etter smak.
7. Hakk det grønne, tilsett litt i suppen og la det småkoke litt. Ved servering legger du kyllingbitene på tallerkener, hell i buljong og dryss over hakkede urter.

Viktig! Chikhirtma tilberedes hovedsakelig av kyllingkjøtt, men suppe laget av gås, and eller innmat er ikke mindre velsmakende.

Nyt georgiske supper, prøv nye smaker og lag mat med oss! Jeg ser frem til din tilbakemelding og kommentarer nedenfor.

Lykke til og god appetitt!

Alltid din Alena Tereshina.

Nesten alle retter av georgisk nasjonal mat er elsket i mange land rundt om i verden. De mest kjente var khachapuri, kyllingtapaka, chakhokhbili og den deilige førsteretters kharcho. Men georgisk mat er kjent ikke bare for kharcho-suppe; det er ikke mindre interessante supper som elskere av kontrasten mellom varme og krydrede smaker ikke vil nekte å nyte.

Georgisk suppe - generelle prinsipper for tilberedning

Kharcho har blitt en verdenskjent georgisk suppe. Tradisjonelt tilberedes den på tklapi fra storfekjøtt med tilsetning av ris og valnøtter. Noen ganger erstattes tklapi med tkemali eller tomater med sitronsaft. I dag har kharcho-oppskrifter blitt mer varierte, og for å tilberede denne første retten bruker de ikke bare biff, men også andre typer kjøtt, samt ekstra ingredienser, sauser og krydder.

Suppe chihirtma skiller seg betydelig fra kharcho, men likevel er den også veldig velsmakende og interessant. Denne første retten tilberedes på eggbasis fra fjærfe eller lam. Suppen inneholder krydder som mynte og safran, men mangler georgiernes favorittkrydder – khmeli-suneli.

Bozartmu også fremstilt hovedsakelig av fjærfe eller lam. I tillegg til kjøtt inneholder suppen ingredienser som løk og tomater. Sitron- eller granateplejuice tilfører syrlighet til retten.

Hashi– dette er en veldig fet kjøttkraft basert på bifflår, mage og andre tilsynelatende uappetitlige deler av biff, men suppen blir så smakfull og aromatisk at det rett og slett er umulig å motstå en tallerken eller to. Suppen tar veldig lang tid å tilberede, men resultatet er verdt all innsatsen og tiden brukt på retten.

I motsetning til mange andre georgiske supper, shechamandy Tilberedt uten kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger. Dette er en første rett basert på matsoni med tilsetning av egg og meldressing.

Matsoni er det mest populære georgiske fermenterte melkeproduktet, konsistensen minner om tykk karamellkrem. Matsoni er laget av forskjellige typer melk. Det er ikke bare tilsatt ulike retter, men spises også bare sånn. God, riktig tilberedt matsoni, hvis du snur glasset der dette fermenterte melkeproduktet er plassert, lekker ikke.

Dessuten inneholder nesten alle retter av georgisk mat nøtter- hasselnøtter, hasselnøtter, mandler, bøkenøtter, men valnøtter brukes hovedsakelig. De brukes ikke bare i bakevarer og kalde forretter, men også i sauser, supper og varme hovedretter.

Og selvfølgelig, krydder, som georgiere bruker til å tilberede supper og retter, er av stor betydning. Uten dem ville ikke georgisk mat vært like interessant og komplett. De mest brukte er estragon, koriander, purre, salte, basilikum, mynte og grønn løk. For det meste brukes ferske snarere enn tørkede krydder for å gi retten en lysere krydret aroma.

Varm chilipepper og hvitløk gir varme til retter. Den vanlige troen på at alle georgiske supper og andre retter er veldig krydret er feil. Varme ingredienser brukes som en ekstra, snarere enn hovedkomponenten i retten. I tillegg svekkes skarpheten av ingredienser som ofte brukes i retter - nøtter og matsoni.

1. Georgisk suppe "Chickirtma"

Ingredienser:

Fem egg;

60 ml sitronsaft;

20 ml olivenolje;

100 gram maismel;

10 gram koriander og kanel;

Friske mynteblader.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp fyldig buljong fra grundig vasket kylling.

2. Fjern kyllingen, skille beinene fra kjøttet, fjern skinnet. Skjær i mellomstore biter.

3. Sil den avkjølte buljongen over i to beholdere. To tredjedeler inn i den første beholderen, en tredjedel i den andre.

4. I den første tykner du melet, og i den andre tilsetter du piskede egg og sitronsaft blandet med olivenolje.

5. Hell først blandingen av kyllingbuljong og maismel i pannen, deretter blandingen av egg.

6. Gi chikhirtmaen et oppkok, tilsett salt og pepper, slå av varmen.

7. Legg flere kjøttstykker i porsjonerte tallerkener, hell i aromatisk buljong, smak til med kanel og koriander, og pynt med mynteblader.

2. Georgisk matsonisuppe "Shechamandy"

Ingredienser:

En liter melk;

Et kilo matsoni;

en halv stang smør;

Tre eggeplommer;

Seks mellomstore løk;

Estragon blader;

Matlagingsmetode:

Skrell og finhakk all løken.

Ha i en kjele, tilsett smør der og la det småkoke til det er gjennomsiktig. Sørg for å hele tiden røre ingrediensene slik at ingenting brenner seg. Lukten av brenning vil ødelegge smaken av retten.

I en annen kjele blander du matsonien grundig med melk. Det skal ikke være en eneste klump igjen, massen skal være homogen.

Hell matsonien i kasserollen med løken og tilsett salt. Rør, kok opp suppen. La småkoke over svak varme i ti minutter.

Ta kasserollen av varmen, når shechamandyen er litt avkjølt, tilsett eggeplommene.

Dryss den ferdige georgiske suppen med friske urter i ønsket mengde. Jo mer grønt det er, jo lysere og mer aromatisk blir suppen.

3. Georgisk suppe "Kharcho"

Ingredienser:

Et halvt kilo indrefilet av okse;

50 gram ris;

pære;

30 ml vegetabilsk olje;

60 gram tkemali;

50 gram tomatpuré;

Tre fedd hvitløk;

Frisk koriander;

en halv pod chili;

1,3 liter vann;

10 gram krydret adjika;

Svart pepper;

Khmeli-suneli;

Malt nellik;

Matlagingsmetode:

1. Skjær ytrefileten i små biter og kok til den er ferdig.

2. Hakk løken i små terninger og bland med sort pepper.

3. Finhakk hvitløk og koriander, bland.

4. Skyll risen.

5. Stek pepperløkene i vegetabilsk olje til de er myke, tilsett tomatpuré, kok på lav varme under omrøring i omtrent fem minutter til.

6. Legg frokostblandinger, løk sautert i tomater, og tilsett salt i den kokende buljongen med kokt kjøtt.

7. Så snart risen er klar, tilsett adjika, hvitløk blandet med urter, og varm pepper skåret i tynne ringer i suppen.

8. Tilsett kanel, nellik, suneli-humle og tkemalisaus.

9. Før servering la du den georgiske suppen småkoke i ytterligere fem til ti minutter.

4. Tykk georgisk suppe "Kharcho i megrelisk stil"

Ingredienser:

Et kilo dampet kalvekjøtt;

120-150 gram skrellede nøtter;

Tre mellomstore løk;

En stor haug med koriander;

250 gram Megrelian adjika;

30 gram tomatpuré;

Safran, salt, suneli humle, sort pepper, koriander;

100 ml tørr hvitvin;

50 gram smør.

Matlagingsmetode:

Kalvekjøtt kan erstattes med storfekjøtt, da øker koketiden på kjøttet med omtrent en time.

1. Skyll kjøttet og skjær i terninger på tre til fire centimeter.

2. Stek i smør til de er gyldne i fem minutter.

3. Tilsett hakket løk, 100 ml vann, vin, salt og pepper. La det småkoke etter koking i 30 minutter.

4. Mal nøttene i en morter. Selvfølgelig kan du fremskynde prosessen og male dem i en kjøttkvern, men det er nøttene knust i en morter som beholder all sin fethet og følgelig aroma og smak.

5. Tilsett nøtter, finhakket koriander, koriander, safran, suneli humle i det ferdige kjøttet.

6. Tilsett adjika og tomatpuré.

7. La alle komponentene i den tykke georgiske suppen småkoke i ytterligere tjue til tretti minutter.

5. Georgisk suppe "Chicken Bozartma"

Ingredienser:

Tre tomater;

En haug med koriander;

En haug med persille;

Flere kvister dill;

Saft av en halv sitron;

et halvt kilo løk;

Salt pepper;

Mynteblader.

Matlagingsmetode:

1. Legg kyllingen, kuttet i porsjoner, i en panne, hell i en liten mengde vann - et halvt glass er nok, kanskje litt til. La småkoke til kjøttet er ferdig.

2. Ta ut kyllingen og hell saften i en liten stekepanne.

3. Surr finhakket løk i kyllingsaften til den er gjennomsiktig.

4. Bland løk med kylling, hell i et par liter vann, kok i ti minutter.

5. Tilsett hakkede urter, alle krydder etter smak, la det småkoke i flere minutter.

6. Server georgisk bozartma-suppe, pyntet med mynteblader.

6. Georgisk suppe "Khashi"

Ingredienser:

Et kilo biff innmat;

Et halvt kilo bifflår;

200 gram hvitt brød;

Salt pepper;

200 ml melk;

Matlagingsmetode:

1. Syng først oksebena, skyll deretter grundig. Rens arrene.

2. Bløtlegg kjøttingrediensene natten over i kaldt vann i separate beholdere.

3. Om morgenen, skyll alt grundig igjen, kutt arrene i små biter.

4. Legg kjøttet separat i de samme grytene og tilsett vann.

5. Kok opp, tøm av vannet, hell i nytt vann.

6. Kok til de er ferdigstekt, for innmat vil det ta minst åtte timer, for biffben - seks. Buljongen som magen ble kokt i skal bli melkehvit.

7. Ta av benet, bland begge buljongene sammen med biter av biffturm i en panne, og stek på lav varme.

8. Skjær brødet i biter, hell melk over.

9. Så snart buljongen i pannen har fordampet til det halve, tilsett det mykede brødet.

10. Hell litt kokende vann, kjøttet skal være helt dekket med væske, sett bålet på lavest mulig nivå, og la suppen småkoke i ca en og en halv time.

11. Før servering drysses khashi med salt og pepper og krydres med hakket hvitløk.

7. Georgisk suppe “Solyanka”

Ingredienser:

Et halvt kilo biff;

Et glass tørr rødvin;

Tre løk;

20 gram mel;

50 gram smør;

et halvt kilo tomater;

chili;

Tre fedd hvitløk;

To paprika;

Persille;

Basilikum;

Matlagingsmetode:

Hakk biffen, legg i en kjele med smør, og stek lett.

Etter fem minutter, hakk løk og paprika, legg dem sammen med kjøttet og hell vin over alt.

Skjær de blancherte tomatene i små biter. Tilsett dem til ingrediensene i kasserollen.

Legg presset hvitløk og hakket chili der.

La småkoke i omtrent en og en halv time. Kjøttet skal bli mykt og mørt, og tomatene skal tykne til en tykk puré.

Tilsett hakkede urter etter smak og sitroner, skåret i skiver, til den forberedte georgiske solyankaen.

8. Georgisk suppe "Tatariakhni"

Ingredienser:

Et kilo fett biff;

Fire gulrøtter;

To løk;

Tre til fire stilker selleri;

Noen få persillerøtter;

Lavrushka;

dill og persille;

Chilipepper belg.

Matlagingsmetode:

Suppen tar omtrent to timer å tilberede.

1. Legg biffen kuttet i biter i en kjele, hell tre liter vann.

2. Etter koking, etter å ha fjernet skummet, skal buljongen saltes.

3. Etter tretti minutters koking, tilsett vaskede persillerøtter til suppen.

4. Etter en time skjærer du gulrøttene i skiver og sauterer løk.

5. Etter en og en halv time, selleri, kuttet i terninger.

6. Ti til femten minutter før den er klar, tilsett laurbærblad og hakket chilipepper i suppen.

7. Server drysset med hakket hvitløk og urter.

Faktisk er det ikke så vanskelig å tilberede georgisk suppe, det viktigste er å kjøpe de nødvendige ingrediensene til retten og følge instruksjonene strengt. Diversifiser kostholdet ditt ved å introdusere fantastiske georgiske retter til menyen din. God appetitt.

Georgiske supper har sin egen særhet. De er nesten blottet for grønnsaksgrunn. Men konsistensen er mye tettere enn vanlige supper. Dette oppnås hovedsakelig ved å introdusere eggeplommer eller hele egg i supper. For å forhindre at egg stivner når de varmes opp, er de forhåndsblandet med et slags surt medium (naturlig sur fruktjuice, sur melk - matsoni eller eddik). Fortykket og tørket tkemali plommepuré, kalt "tklapi", brukes spesielt ofte som et surt medium. Et surt miljø praktiseres også i supper der det ikke er egg, men hvor det er ganske mye fett og kjøtt. Dette foredler og diversifiserer smaken av supper, og øker også deres fordøyelighet betydelig.

KHARCHO

Den mest kjente georgiske suppen, kjent over hele verden. Det er mer enn et dusin av dens varianter, men felles for dem alle er at kharcho er en biffsuppe med ris og valnøtter på en spesiell syrlig bunn - tklapi (tkemali plommepuré tyknet i solen).

Kombinasjonen av den myke, delikate smaken av oksebuljong og den nøytrale smaken av ris med den milde naturlige syren til tklapi, de krydrede urtene i dressingen og den lett snerpende aromaen av nøtter skaper den karakteristiske smaken og lukten av kharchosuppe.

Om sommeren erstatter georgiere tklapi med fersk tkemali plomme eller kirsebærplomme. Hvis det ikke er noen tklapi, kan du legge til tomater eller sitronsaft til kharchoen. Og et annet hovedpoeng: det skal være mye grønt i kharchoen. Den tilsettes tre ganger under kokeprosessen: først med ris, deretter med tomater eller plommer, og til slutt, etter å ha fjernet kharchoen fra varmen, krydres den med knust hvitløk, koriander og basilikum (du kan også legge til selleri og dill) .

CHIKHIRTMA

Kyllingsuppe med stekt løk, sammenpisket egg og mel. Denne suppen er mye tykkere enn kharcho, men den inneholder ikke grønnsaks- eller frokostblandingsdressinger. Mynte og safran, samt koriander, selleri, persille og basilikum vil garantert bli tilsatt chikhirtma. Takket være utvalget av krydder skiller aromaen av chikhirtma seg fra andre georgiske supper. Siden denne suppen er ganske fet, tilsettes det litt vineddik.

HASHI

Dette er en veldig fet og rik buljong, kokt av bifflår og mage (vom og løpe). Knust hvitløk og tørket pitabrød serveres hver for seg. Du kan også legge til melk til khashi (det gir en veldig interessant smak). Hashi er veldig næringsrik da den inneholder en stor mengde løselige proteiner og ekstrakter.

Hashi bruker veldig lang tid på å lage mat (noen ganger hele natten). Kok den uten salt, unngå sterk koking, til kjøttet skiller seg fra beina og arrene blir helt myke.

Tradisjonelt spises khashi om morgenen, før frokost eller til frokost. Finhakket hvitløk legges på en tallerken, khashien er dekket med en stor mengde krydrede urter (persille, selleri og, selvfølgelig, koriander). Hashi serveres også med lavash og urter – basilikum og estragon. Chacha brukes ofte med khashi.

Georgiere, og spesielt fjellklatrere, har fortsatt en tro på at denne fyldige suppen ikke bare er en kilde til helse, kraft og lang levetid, men også en effektiv bakruskur.

CHAKAPULI

I følge tradisjonen tilberedes denne retten i mai - juni av lammekjøtt. Men den kan også tilberedes av kalvekjøtt. Sammensetningen av chakapuli er som følger: ungt kjøtt, grønn tkemali (kirsebærplomme), estragon, koriander, dill, persille, løk, varm grønn paprika, hvitløk og hvitvin. Estragon gir smak til retten, og syrligheten til tkemali, forsterket av hvitvin, gjør chakapuli til en rett med absolutt lavt fettinnhold.

Georgiere sier at denne retten er tilberedt i henhold til prinsippet "sett det og glem det". Det vil si at alle produktene legges i en panne, settes på brann og etterlates uten oppmerksomhet eller inngrep til de er klare. Chakapuli tar ca 1-1,5 time å forberede.

TATARIAHNI

Dette er en veldig rik og deilig biffbuljong. Den er tilberedt av fet storfekjøtt (brisket, rumpe, chuck, shank). Tatariakhni serveres drysset med persille, dill og presset hvitløk.

MATSON SUPPE

Matsoni er et veldig populært tykt fermentert melkeprodukt i Georgia og Kaukasus generelt. Dens konsistens ligner på yoghurt. Før revolusjonen leverte et georgisk selskap til og med matsoni til Paris. Matsoni er laget av forskjellige typer melk. Den mest eksotiske blåaktige matsonien er laget av bøffelmelk. Matsoni tilsettes deig, supper og spises oftest bare slik. I Georgia er det vanlig å kjøpe matsoni fra matsoni-selgere, som selger det på gaten i glasskrukker. For å forstå om matsonien er god, må du snu glasset opp ned: hvis matsonien ikke flyter, betyr det at den er god.

Sammensetningen av matsonisuppe er som følger: matsoni, melk, løk stekt i smør, ris, litt mel, eggeplommer, urter og salt.

OVDUH (OKROSHKA)

Matsoni fortynnes i forholdet 1:1 med vann. Tilsett deretter skrelte og hakkede agurker, grønn løk, urter (koriander, dill), salt, sukker og legg i kaldt. Ved servering legger du kokt biff kuttet i små biter inn i ovdukh (okroshka). Du kan også tilberede ovdukh uten kjøtt, og erstatte det med grønnsaker.

SHECHAMANDY

Denne vegetarsuppen (ingen grønnsaker eller korn), tyknet med meldressing, er veldig populær om sommeren. Det gir en følelse av kjølighet og gjenoppretter styrke på varme dager. Shechamandy er tilberedt på melkesyre, fruktsur og nøttegrønn base (shechamandy fra kornel, kornel + valnøtter, fra tklapi, fra matsoni, fra matsoni med ris). Melkesyrebasert suppe krydres med egg.

CHRIANTELI

Dette er en bærsuppe, som hovedsakelig er tilberedt av purerte kirsebær. Under tilberedningsprosessen tilsettes agurker, løk, hvitløk, urter, valnøtter og forskjellige krydder til suppen, noe som gir denne retten en ganske uvanlig smak. Den ferdige suppen serveres varm eller avkjølt.

Interessant? Fortell andre!