Røkt steinbit.

Kjøp med gode rabatter til personlig bruk og som gave til venner og bekjente.

Kjøp kvalitetsprodukter til rimelige priser hos. Gi gaver til deg selv og dine kjære!

Abonner på oss på Facebook, Youtube, Vkontakte og Instagram. Hold deg oppdatert med siste sidenyheter.

Varmrøkt steinbit

Steinbitkjøtt er mørt og behagelig på smak i enhver form: kokt, tilberedt i grillen, ovnen, i en stekepanne, i form av kebab, kjøttboller, koteletter. En virkelig deilig rett er varmrøkt steinbit. Å røyke fisk hjemme er ikke vanskelig.

Hvordan røyke varmrøkt steinbit

Å røyke steinbit ligner på å tilberede enhver røkt fisk. Prosessen består av fire stadier.

Forberedende stadium

Det starter med å rense skrottene. Fjern forsiktig innsiden av magen. Ved den minste skade på galleblæren vil en ubehagelig bitterhet merkes i den kokte fisken. Under forberedelsen avgjøres spørsmålet om hvordan man skal røyke: med en hel kadaver (gjeler og finner kuttes ut, hodet er igjen), i form av biffer, fileter. Etter sløying vaskes eller tørkes de innvendige delene med servietter, noe som er å foretrekke.

Sylting

Den enkleste oppskriften på varmrøykende steinbit er å tilsette sukker til salt for å gjøre kjøttet mørt.

For 1 kg fisk ta:

1 ss. l. salt,
1/2 ss. l. Sahara,
5 hakkede laurbærblad.

Krydret elskere legger til smak: spisskummen frø, timian, allehånde. Fisken gnis sjenerøst med salt, legges i en passende beholder og dekkes til. Hold kjølig i 3-4 timer. Hvis fisken er saltet i småbiter, kan du la den stå kaldt i to timer i en vanlig plastpose.

Tørking

Etter å ha holdt fisken i salt i flere timer, tas den ut og vaskes grundig, mens resten vaskes av. Sendes til tørk. Heng bitene på et skyggefullt, ventilert sted (beskytter mot insekter) og la stå i 1-2 timer. Resten av væsken renner av og fisken visner litt. Om sommeren, dekk skrottene med gasbind fuktet med en blanding av eddik og vegetabilsk olje. Hele skrotter får stå i et døgn. Hvis steinbiten utsettes for direkte sollys under tørking, vil den ha en kokt smak etter røyking.

Røykeprosess

Hvordan røyke varmrøkt steinbit slik at fisken blir vakker og har en behagelig smak?

Underlagt visse betingelser.

En liten mengde sagflis helles i røykehuset, ca 2-3 ss. skjeer. En stor mengde trespon, flis eller sagflis forverrer smaken til den ferdige fisken. Den vil få en ubehagelig brun farge, i stedet for gylden, og en forferdelig bitter smak. For røyking, velg tregrener: or, frukttrær. Valnøtttre er uønsket; det gir en skarp lukt til fisken.
Et brett må installeres på toppen av laget med sagflis på småstein eller spesielle stativer som væsken vil renne ned i. Hvis den dryppende saften kommer på chipsene, vil det dukke opp skarp røyk som ødelegger smaken.
Det legges et rist på toppen av brettet, hvorpå fisken legges ut i avstand fra hverandre. I et dypt røykeri er det laget fester for å tillate plassering av flere rister.
Når du er ferdig med å legge fisken, lukk røykhuset tett og sett det på bålet. Hvis røyking gjøres over bål, la veden brenne ut slik at den produserer moderat varme.
Etter at det kommer røyk fra røykeriet, noteres tid. Steinbiten tar omtrent en time å tilberede. Det anbefales å åpne lokket fra tid til annen for å slippe ut damp og overvåke beredskapsprosessen.

Under ingen omstendigheter skal ferdiglaget steinbit fjernes umiddelbart. De kan lett smuldre opp og miste formen. De får stå i røykehuset til de er helt avkjølt.

Varmrøkt steinbit oppskrifter

Det er mange matlagingsmetoder, hver husmor har sine egne hemmeligheter. Ulike ingredienser brukes til salting. Fisken holdes i salt i ulik tid. Bare skyll eller bløtlegg lett. Tørketiden og røyketiden bestemmes eksperimentelt. Ulike variasjoner gir mange nyanser av smak.

Varmrøkt steinbit med krydder

De tilsetter ikke bare tørre krydder til fisken, men holder den også i en marinade.

Sammensetning av marinadeblandingen:

200 ml olivenolje,
100 ml elvemunningsjuice,
2-4 fedd hvitløk,
50 g honning, pepper.

Til 1 kg fisk er 1 ss nok. l. salt. Gourmeter kan legge til krydder. Bløtlegg skrottene i marinaden, hold dem kjølig i 10-12 timer. Tørk, tørk lett, røyk over lav varme i 2-3 timer. Røkt steinbit, lagret i en olje-honningblanding med sitron, kjennetegnes ikke bare av sin smak, men også av sin fantastiske aroma.

Varmrøkt steinbit marinert i juice

Marinadeblanding:

et glass varmt vann,
½ glass ananasjuice,
½ kopp eplejuice.

Bland alle væskene, tilsett grovt salt gradvis til det slutter å løse seg opp. De tilberedte skrottene kuttes på langs langs ryggen, og deles deretter i 4 cm brede biter. Skinnet må bevares; det vil beholde saften inni og tilføre saftighet. Etter røyking vil steinbiten ikke være tørr.

For marinering, legg i et kar. I den første raden plasseres brikkene med skinnsiden ned, i den andre - skinnsiden opp, vekslende rader etter hverandre. Hell i marinaden for å dekke steinbiten helt. La stå kaldt i opptil en og en halv dag (minst en dag). De vaskes, bløtlegges i en time i kaldt vann, tørkes og plasseres i et røykeri.

Røyking er å lage mat på en spesiell måte. Produktet er behandlet med røyk fra brennende flis eller spon. Det er to metoder for røyking - varm og kald. Den første finner sted ved en temperatur på ca. 80⁰ C, og den andre ved ca. 30⁰ C. Røkt steinbit har en delikat kjøtttekstur og behagelig smak. La oss se på trinnvise oppskrifter for å tilberede steinbit.

Det er ingen tvil om at det første du må gjøre er å sløye kadaveret. Rengjør magen grundig, men ikke vask den. Det er nok å fjerne unødvendige rester med et serviett. Og vær også nøye med galleblæren din. Hvis det er skadet, vil produktet være bittert og smakløst. Fjern gjellene og finnene, det er bedre å forlate hodet hvis du ikke planlegger å kutte kadaveret, ellers kan du fjerne det også.

Neste gjenstand blir salting.

Marinaden kan tilberedes av vanlig salt. Etter sløying, belegg sjenerøst med salt og la stå i flere timer, to vil være nok. Deretter vasker vi skrotten eller biffene, avhengig av hvilken form du skal røyke i. Bløtlegg med et serviett og lufttørk i 1-2 timer;
Røkt steinbit vil være deilig hvis du tilbereder følgende marinade: per kilo produkt 1 ss. l. salt, halv ss. l. sukker, 1 ts. pepper, 5 laurbærblad. Ha alle ingrediensene i en pose sammen med fisken. Knyt posen og la den henge i et godt ventilert område. Etter 24 timer kan du fortsette til tørking, som varer en dag. Deretter begynner vi å røyke steinbiten;
Marinaden kan tilberedes etter din smak. Nå er det et stort utvalg av krydder og smakspreferanser. Noen vil like majones med urter, mens andre vil like sitronskiver med revet ingefær. Vær kreativ med oppskriften.

Les også:

Røyking av nutria hjemme

Steinbit kan også røykes hjemme. For å gjøre dette må du ha et røykeri, men du kan også lage en selv. For eksempel fra en vanlig bøtte.

Å røyke steinbit på denne måten kan vare lenge. Dette er på grunn av røykeprosedyren. Designet består av et røykekammer, skorstein og komfyr. Bålet tennes i ovnen og gjennom et spesielt rør går røyken inn i kammeret med halvfabrikata. Det er viktig å sikre en jevn strøm av røyk og ikke bruke bartrær, for ikke å ødelegge smaken av produktet. Kaldrøkt steinbit elsker frukttresorter og or. Oppskriften kan endres for å passe din smak, men hvis du har planlagt et arrangement, er det bedre å ikke eksperimentere.

For jevn matlaging må du velge identiske stykker eller kutte fisken i praktiske.

Heng og la stå til den er gjennomstekt. Det er viktig å åpne kammeret så lite som mulig for ikke å forstyrre prosessen. Pass på røyken slik at den kommer ut konstant og i samme mengde. Den omtrentlige røyketiden er 2 dager, hvoretter du kan lufte det ferdige produktet, men ikke glem at kjøttet må dekkes av fluer om sommeren, ellers vil alt gå i avløpet.

Et utmerket turalternativ. Du trenger ikke vente 2 dager på det, noen timer vil være nok. Tross alt er røykekammeret plassert i umiddelbar nærhet av brannen. Flis helles i små mengder på bunnen av røykekammeret. Et bål er tent under. Du må passe på at flisen ulmer litt og ikke brenner. Før du legger til fisk, slipper du den første røyken. Det er nok å vente 10-15 minutter.

Når du legger ut, er det viktigste å ta hensyn til avstanden mellom fiskene. Røyk skal lett passere mellom dem.

Varmrøkt steinbit tilberedes over åpen ild i omtrent en time, deretter bør du ikke holde veden brennende. Etter forbrenning kan du ta en prøve.

Les også:

Alt du trenger å vite om varm røyking

Vi fant ut hvordan vi skulle røyke, nå om holdbarheten. Kaldrøkt steinbit varer lenger enn de som tilberedes på andre måter. Ved en temperatur på +3 grader vil fisken vare i omtrent 10 dager, men du bør ikke vente. Det er bedre å bruke ferske produkter. For å sikre denne temperaturen, plasser fisken i kjøleskapet, nærmere bakveggen, på hylle 2-3. Varmrøkt steinbit bør konsumeres innen 3 dager.

Ikke glem at røkt steinbit har en sterk lukt. Derfor er det bedre å pakke det inn i folie, papir eller legge det i en lukket panne. Dette vil forhindre at lukten kommer på andre produkter.

Hva er fordelene med røkt steinbit?

Mange vet hvordan man røyker steinbit, men hvordan er det nyttig?

rik på proteiner og proteiner og antioksidanter;
lav kalori;
fiskeolje har en gunstig effekt på tilstanden til hud, hår og negler;
høyt innhold av mikroelementer styrker det menneskelige immunforsvaret.

I medisin foreskriver de gjerne en diett med steinbit for overvektige pasienter, diabetes og folk som fører en inaktiv livsstil.

Kjøp med gode rabatter til personlig bruk og som gave til venner og bekjente.

Kjøp kvalitetsprodukter til rimelige priser hos. Gi gaver til deg selv og dine kjære!

Abonner på oss på Facebook, Youtube, Vkontakte og Instagram. Hold deg oppdatert med siste sidenyheter.

Kaldrøkt steinbit. Oppskrift med bilde

Hvilken røyking foretrekker du - varm eller kald? Du må sannsynligvis prøve begge alternativene og trekke din egen konklusjon. Begge metodene er forskjellige i utformingen av røykerier og teknologien for å tilberede fisk. Kaldrøkt steinbit (oppskriften med bilder kommer senere i teksten) smaker godt, men tar mye lengre tid å tilberede.

Kaldrøykingsprosessen varer i 3-4 dager. Utstyret kan enkelt bestilles fra enhver butikk eller konstrueres uavhengig av tilgjengelige midler. Vi har bøker som beskriver fremstillingen av ulike røykerier. Du kan velge det mest passende alternativet. Siden prosessen er arbeidskrevende og tidkrevende, er det tilrådelig å umiddelbart røyke store partier med fisk som veier 5-8-10 kg.

lese fisk
ambassadør
bløtlegging
tørking

1. Ved skjæring av steinbiten fjernes innvollene og gjellene skal kuttes ut. Men det anbefales ikke å vaske fisk. Den tørkes forsiktig med servietter, fjerner blod og slim. Små kadaver som passer helt inn i røykeriet blir stående uendret. For å få dem til å røyke bedre, lages hyppige dype kutt på innsiden uten å skade huden. Store skrotter skjæres i biter av passende størrelse, og skjæres på et vått brett på tvers av kornet (det tørre brettet suger til seg en del av kjøttsaften).

2. Salting innebærer å gni kadaver eller stykker med salt og krydder. Fisken legges lagvis i en dyp beholder (skinn mot skinn, kjøtt til fruktkjøtt). Et lag salt helles på toppen, presses ned med trykk og settes i kjøleskapet i en dag. Beredskap bestemmes av den frigjorte væsken - den stiger til nivået på formen som trykket ligger på.

3. Etter salting vaskes fisken for å fjerne eventuelt resterende salt og legges i rent vann. Bløtlegg i flere timer (3-5), og bytt vannet med jevne mellomrom. Etter bløtlegging blir røkt steinbit mer saftig og velsmakende enn uten denne lange prosedyren. I tillegg trekker vann ut overflødig salt.

4. Etter å ha latt væsken renne av, henges fisken ut til tørk og tørk. Ellers vil den falle fra hverandre når du røyker. Heng ut over natten, i tillegg beskyttet med netting (gasbind). Beredskapen bestemmes av skorpen som dekker fisken og slutter å være klissete.

Samsvar med røyketeknologi

Hvordan røyke kaldrøkt steinbit? Plasseringen av fisk avhenger av typen røykeri. Brikkene legges ut, slik at det er en avstand mellom dem slik at røyk kan trenge inn fra alle kanter. Små kadaver røykes hengende.

Kaldrøkte røykhus utmerker seg ved at brannboksen og røykeskapet i dem er plassert i en avstand på 2-7 meter fra hverandre. Røyken, som passerer gjennom en skorstein med en diameter på 15-20 cm, avkjøles til en temperatur på (25-35°). Det er nødvendig å opprettholde kontinuiteten i røykeprosessen og samme ulmende temperatur på sagflisen de første 5-8 timene. Etter denne tiden er avbrudd ikke så ille at du kan ta pauser om natten.

Smaken og sikkerheten til det ferdige produktet avhenger av overholdelse av røyketeknologi. Ellers vil fisken være overmettet med kreftfremkallende stoffer som finnes i røyken.

Varigheten av røyking avhenger av:

Størrelsen og tykkelsen på steinbitbitene.
Avstanden røyken reiser fra brannkammeret til røykeskapet.
Temperatur og røyktetthet.
Avbrudd i røyktilførselen.

Hvis røyken er tykk og tett, åpner du spjeldet i røykeriet. Biter av steinbit snus med jevne mellomrom hver 12. time. Etter et par dager med kontinuerlig røyking kontrolleres fisken for beredskap. Midten av tykke stykker er gjennomboret med en trepinne. Så snart væsken slutter å slippes ut på stikkstedet, kan røykeprosessen fullføres.

Etter røyking får fisken stå i et døgn for å modnes. Da er det lettere å kutte og blir ikke farget ved kutting. For lengre lagring oppbevares røkt fisk i en passende beholder, dekket med papir.

Oppskrift på kaldrøkt steinbit

For 1 kg fisk:

salt - 100 g
laurbær - 3-4 blader
sukker - 30 g
malt pepper og erter - etter smak
andre krydder - valgfritt.

Bland krydder: salt, sukker, pepper, knuste laurbærblad. Du kan legge til dine favoritttørre urter (dill, basilikum, persille), nellikknopper, korianderkorn eller ferdige fiskekrydder. Biter av steinbit gnis med blandingen, legges i en beholder for salting (ikke bruk aluminium!), presses med trykk og settes i kjøleskapet i en halv dag.

Etter 12 timer kan undertrykkelsen fjernes, beholderen kan ristes og fisken kan stå i den resulterende saltlaken i ytterligere 12 timer. Deretter vaskes bitene og bløtlegges i et par timer, og vannet skiftes. Tørk ved å henge til en tykk skorpe vises.

Røyk, opprettholder røyktemperaturen ikke mer enn 30-35°. Først tennes tørrorved i bålkammeret, deretter dekkes den med orsagflis (70%) kombinert med fruktflis (ikke mer enn 30%). For piquancy, legg til grener av krydrede planter - basilikum, salvie, malurt.

Blant all ferskvannsfisk er den virkelige kjempen selvfølgelig steinbiten. Unike individer når flere hundre kilo, men ikke alle fiskere har mulighet til å fange en slik fangst. Men fisk opp til en meter lang blir ganske ofte byttedyr og blir etter visse manipulasjoner til en av de vakreste og deiligste rettene.

Steinbitkjøtt kan kalles virkelig universelt. Det er enkelt å tilberede, det inneholder ikke bein, det er ikke nødvendig å rense skrotten fra skjell, og en rekke oppskrifter lar deg tilberede alle typer retter, fra fiskesuppe til koteletter.

Til din informasjon bør det bemerkes at steinbiten er et rovdyr. Kostholdet inkluderer småfisk, frosker og skalldyr. Du trenger ikke være ekspert for å gjenkjenne en "helt". Et særtrekk er barten. I tillegg inneholder steinbitens kropp ikke skjell, og skarpe nåler kan sees på finnene.

Smak og kaloriinnhold

I tillegg til at steinbitkjøtt har utmerket smak, er det også veldig gunstig for kroppen. Denne fisken er elsket av gourmeter for sin karakteristiske søte smak, delikate kjøtt og fravær av tynne bein, men få mennesker tror at deilig tilberedt steinbit kan fylle opp menneskekroppens pantry med vitaminer. Det finnes B-vitaminer, samt vitamin A, C og E. Kjøttet er også rikt på mineraler og essensielle aminosyrer.

La oss minne deg på at mikroelementer som jod, sink, kalsium, fluor og magnesium er svært nyttige for gravide kvinner. De går til ikke bare moren, men også babyen, og for jenter vil steinbitkjøtt gi mange flere fordeler, siden å spise det forbedrer sammensetningen av negler, hår og har en positiv effekt på nervesystemet.

Generelt bør fiskeelskere være forsiktige, siden noen varianter kun er tillatt å konsumere i små mengder, og røkte produkter anbefales ikke for gravide kvinner, barn og de som lider av urolithiasis. Men steinbit ser ut til å være et unntak fra regelen. Det er tillatt å spise selv av diabetikere og personer med lav fysisk aktivitet.

Proteininnholdet i steinbitkjøtt er så høyt at 200 gram av produktet kan fylle kroppens daglige behov. 10 gram kjøtt inneholder 17,2 gram protein, som er et veldig høyt tall. Men det bør ikke plage de som er på diett. I kroppen gir fettcellene tilførsel av karbohydrater, men her er de rett og slett ikke der. Faktum er at 75 % av steinbiten består av vann, og derav det lave kaloriinnholdet. Det er bare 100 kcal per 100 g.

Oppskrift på kaldrøyking

Ulike typer røkt kjøtt betraktes som en delikatesse, siden den spesifikke smaken og lukten som vises i en rett under påvirkning av røyk kan øke appetitten, som et resultat av at det antas at røyking er den mest vellykkede måten å lage mat på.

Vi forplikter oss ikke til å si dette, men vi vil likevel presentere flere vellykkede oppskrifter som lar deg røyke steinbit med høyest mulig kvalitet.

Kaldrøkt steinbit vil ha kjøtt som ligner på tørket fisk. Selve prinsippet er at røyk påvirker fibrene i lang tid, men uten varmebehandling skader de ikke strukturen. Røyktemperaturen overstiger ikke 30-40°C grader. Vi vil snakke om den foreløpige tilberedningen av fisk litt senere, men nå merker vi at før du begynner å røyke, bør skrottene tørkes grundig

Et røykeri som produserer kald røyk kan lages med egne hender. Teknologien avhenger av designerens fantasi, men hovedprinsippet er at det skal være en avstand på ca. to meter mellom produktbeholderen og drivstoffet. Når du overvinner det, vil røyken avkjøles betydelig.

For en dacha eller et landsted er bærbare enheter - røykgeneratorer - tilgjengelig for salg. Deres oppgave er å tilføre røyk sammen med luftstrømmen. Fordelen er redusert forbruk av brennbare materialer.

Røykeprosessen kan variere i varighet. Store kadaver må oppbevares i flere uker. Dette betyr ikke at det er nødvendig å kontinuerlig overvåke forberedelsen gjennom hele tiden. Det viktigste er å ikke avbryte prosessen i løpet av de første 8 timene. Da er det tillatt med korte pauser. Kutter du skroget i mindre deler, kan du redusere koketiden til to dager.

Funksjoner ved varmrøykingsprosessen

Varmrøkt steinbit er klar i løpet av få timer. Varmebehandling spiller en avgjørende rolle her, så det er ingen grunn til å bekymre seg for råtne under kokeprosessen. Den relativt høye temperaturen på røyken vil ikke tillate denne prosessen å utvikle seg. Imidlertid bør det huskes at varmrøkte produkter ikke lagres i mer enn 3-4 dager.

Det finnes flere gode oppskrifter på varmrøykende fisk, men det er feil å tro at de alle gjør justeringer i selve prosessen. Faktum er at metodene for å tilberede kadaver er forskjellige, ikke selve røykingen. Du kan røyke hvilket som helst kjøtt ved hjelp av én teknologi, siden hele prinsippet er at orspon eller sagflis fra frukttrær plasseres i bunnen av røykehuset. Selve røykhuset er installert på åpen ild.

Det er viktig at det ikke skjer en plutselig temperaturøkning, og derfor bør ikke flammen være for stor.

Kjøtt og fisk slipper ut fuktighet når det røykes. Hvis det henger i beholderen, vil det ved høy røyktemperatur, som er ca. 120°C grader, oppstå intensiv proteinnedbrytning. Steinbiten blir rett og slett tilberedt. For å utføre alle prosedyrene riktig, er det nødvendig å åpne lokket på røykehuset hver halve time, slik at dampen slipper ut og skrottene tørker. Vær oppmerksom på at fett lekket fra røyking av kjøtt, hvis det kommer på sagflis, vil føre til utseendet til "røyk", det vil si skarp røyk med en brennende lukt. For å forhindre at dette skjer, er det nødvendig å gi et brett eller frityrkoker i form av en ekstra beholder.

Flere vellykkede oppskrifter

De som leter etter den mest passende oppskriften for tilberedning av røkt kjøtt er interessert i spørsmålet: "Hva skjer hvis en uforberedt kadaver plasseres i et røykeri?" Det viser seg at ganske mange faktorer vil forstyrre et hyggelig måltid.

De resterende innsidene må renses ut mens du sitter ved bordet. I tillegg vil de gi en bitter smak til nesten alt kjøtt.
Fraværet av skjæresalt vil forringe smaken og vil ikke tillate fuktighet å slippe ut, noe som vil føre til koking av kjøttet under varmrøyking og råtnende under kaldrøyking.
Mangelen på krydder vil føre til at steinbiten får en gjørmete lukt og tilsvarende smak.
Marinaden bryter delvis ned fiberen, noe som gjør kjøttet mer mørt.

Oppskrift nr. 1

La oss først snakke om å forberede steinbitskrotten for kaldrøyking. Her brukes vanligvis ikke marinade, siden det i stedet brukes egen juice.

Først blir fisken frigjort fra innvollene og gjellene, men det anbefales ikke å vaske den i vann.
Syltingsblandingen, som også kalles tørrbeising, er tilberedt basert på følgende beregninger: For 3-4 kg kjøtt må du ta 100 g salt, tilsett et par revet laurbærblad, bland med malt svart pepper. Noen fans anbefaler å legge til 30 g sukker det vil ikke skade, da det bare vil understreke den søte smaken av steinbitkjøtt. Den resulterende blandingen gnis sjenerøst på slaktkroppen, utvendig og innvendig.
Om nødvendig lages snitt inni, og deretter settes kjøttet under press. Etter ca 12 timer vil det dukke opp juice, dette fungerer som et signal for å fjerne trykket og legge skrottene i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.
Etter alle manipulasjoner skal kjøttet vaskes i rennende vann, tørkes og luftes lett, hengende i et ventilert rom. Gasbind vil redde deg fra irriterende fluer. Hjemme må du ofte beskytte fisk mot insekter. Etter at skrottene er dekket med en karakteristisk film, kan de sendes til røykeriet.

Oppskrift nr. 2

Før steinbiten havner i røykeriet for varmrøyking, må du også jobbe hardt, men matlagingsoppskriften er ikke så komplisert. Det er bemerkelsesverdig at en av oppskriftene innebærer marinering av fisk med en tørr blanding. Her er handlingsalgoritmen nøyaktig den samme som ved klargjøring av kadaver for kaldrøyking. For å tilberede en blanding for en vilkårlig masse kjøtt, må du gjøre enkle beregninger, huske begrepet proporsjon.

Oppskrift nr. 3

Jeg vil gjerne trekke lesernes oppmerksomhet til en av oppskriftene der fantasien til både en nybegynner og en erfaren mester kan gå i oppfyllelse. Hvis du forstår det grunnleggende prinsippet om å bringe fisk til beredskap, kan du marinere den ved å eksperimentere ganske mye med ingrediensene.

Poenget er at regnestykket er for 2 kg kjøtt. Skrotten kuttes i biter. Størrelsen deres kan representeres som følger: først går snittet langs ryggraden, og deretter kuttes strimler på 4 cm brede. Huden fjernes ikke under noen omstendigheter. Den, som enhver fisk, vil forhindre at juicen renner ut.
Marinaden skal tilberedes med 200 g vann. 100 g eplejuice og samme mengde ananasjuice tilsettes. Enig, ikke alle husmor har ananasjuice i arsenalet. Det viktige her er syren, som vil bryte ned fibrene. Du kan erstatte den med sitronsaft eller sitronsyre, men de bør tilsettes i små mengder slik at fisken ikke får en sur smak.
Salt tilsettes til den resulterende løsningen, som må oppløses umiddelbart. Det er ved oppløsning man kan bedømme konsentrasjonen. Når det slutter å oppløses, bør du slutte å dosere. For en original sammensetning vil et fedd hvitløk ikke skade.
Fiskestykker legges i rader. Dessuten er den første raden plassert med sandpapiret vendt ned, og den andre raden - vendt opp. Denne ordningen veksler, til slutt viser det seg at kjøttet ligger ved siden av kjøttet. Bitene saltes i marinaden i ca halvannet døgn.
Deretter fjernes alt oppnådd fra marinaden og bløtlegges i en time, hvoretter det tørkes. Jo tørrere bitene er, jo mindre løst røkt kjøtt kan du få.

Det gjenstår bare å legge skrottene på grillen og legge dem i røykeriet, så vil den appetittvekkende lukten og den gyldne skorpen fortelle deg at de er klare.

Steinbitmasse er et universelt produkt som inneholder et minimum av bein. Når du tilbereder en rett, trenger du ikke å rydde av vekten eller bry deg med annet unødvendig arbeid. Kaldrøkt steinbit har en virkelig utsøkt smak. Det er lett å oppnå imponerende resultater hjemme. Det viktigste er å ha grunnleggende kunnskap om tilberedning av fruktkjøttet, salting og marinering og bruk av røykeri. Hvordan tilberede kaldrøkt steinbit balyk verdig ethvert bord? Vi foreslår at du lærer om dette fra denne artikkelen.

Om smaken av retten og innholdet av næringsstoffer

Riktig tilberedt kaldrøkt steinbit lar deg nyte den krydrede, søte smaken av fisken. Det er praktisk talt ingen bein i strukturen til den ømme massen. Retten er en kilde til vitamin B, C og E. Fileten inneholder et bredt spekter av aminosyrer som er essensielle for menneskekroppen. Blant de nyttige mikroelementene er det verdt å merke seg overfloden av jod, fluor, kalsium, fosfor, magnesium og sink. Barn og gravide er spesielt i sterkt behov for disse stoffene. Å spise denne retten bidrar til å fornye hår og negler og har en positiv effekt på nervesystemets funksjon.

Folk som har alle slags helseproblemer anbefales ikke å hengi seg til røkt kjøtt. Steinbitfilet er imidlertid unntaket fra regelen. Men rådfør deg likevel med legen din før du inkluderer denne retten på menyen.

Kaldrøkt steinbit - kaloriinnhold

Steinbitkjøtt inneholder en imponerende mengde protein. Å spise rundt 200 gram filet fra slik fisk garanterer tilfredsstillelsen av det daglige behovet for stoffet for kroppen. Det som er sagt bør imidlertid ikke gi bekymring for en person som av en eller annen grunn er tvunget til å følge ernæringsfysiologens instruksjoner. Strukturen til fileten til de fleste typer fisk inneholder betydelige reserver av karbohydrater. Steinbitkjøtt er utenom det vanlige. Fiskens kroppsvev inneholder en overflod av vann. Dette er det som forklarer inkluderingen av kaldrøkt steinbit i kategorien lavkaloriretter. Ifølge beregninger er det 130 kalorier per 100 gram produkt.

Krydderier

Før jeg vurderer oppskriften på kaldrøkt steinbit balyk, vil jeg gjerne si noen ord om de beste krydderne for å behandle slikt kjøtt. En universell løsning er en kombinasjon av svart, rød og hvit pepper i like proporsjoner. Det anbefales å behandle produktet innvendig og utvendig med dill. Sistnevnte må knuses grundig for bedre impregnering av kjøttet med en spesifikk aroma.

Generelt bør du ikke overbruke krydder. Steinbiten må tross alt beholde sin karakteristiske søtlige smak og noe myraktige, pikante lukt. Hvis du planlegger å eksperimentere, bør du legge til litt muskatnøtt og malt laurbærblad i kombinasjonen ovenfor. Disse krydderne passer perfekt til fiskeretter, inkludert steinbitfileter.

Tilberedning av kjøtt og salting

Først tyr de til å sløye fisken. Det er ekstremt viktig å gjøre alt veldig nøye slik at gallen ikke sprer seg. Utelatelse fører til at kjøttet får en frastøtende bitter smak. Hvis dette skjer, vaskes fisken grundig under rennende vann.

Deretter fjernes gjellene, noe som gjør det mulig å bli kvitt den rike sumpete smaken. Kjøttet tørkes med papirservietter over hele området, ikke å glemme behandlingen inni. Denne manipulasjonen lar deg kvitte seg med gjenværende blodsøl og dermed øke holdbarheten til fisken før umiddelbar tilberedning.

En serie pene kutt er laget i filetstrukturen, og prøver å ikke berøre huden. Her helles en moderat mengde salt, hvorpå fileten legges i en emaljepanne med lokk. Biter av steinbit er stablet i lag. Produktet komprimeres med jevne mellomrom ved å riste beholderen. Til slutt er det lurt å presse kjøttet med en vekt i flere timer slik at fileten blir bedre saltet. Rettene skal stå på et ganske kjølig, mørkt sted.

Kaldrøkt steinbit. Oppskrift

La oss gå videre til å tilberede retten. Positive resultater kan oppnås ved å utsette fisk for varmebehandling i hagen. Den enkleste versjonen av et røykhus innebærer vertikal plassering av ganske tykke staker i bakken. Sistnevnte er dekket med polyetylen eller stoff laget av tett materiale. Et lite hull er igjen på toppen som røyk vil lekke ut gjennom. Her er det festet en rist, hvor faktisk det ferdigkuttede, saltede og syltede steinbitkjøttet skal plasseres.

Et lite hull er gravd under en rad med staker, som vil tjene som et sted å plassere en brannkasse av metall med ved. Det anbefales å bruke or, eik eller fruktved. Hovedhemmeligheten ved kaldrøyking er å opprettholde avstanden mellom varmekilden og fiskefileten. Produktet bør plasseres over brannen i en avstand på minst to meter. For å sikre at forholdene samsvarer med ideene om kaldrøyking, er det verdt å måle temperaturen på røyken ved utløpet av enheten. Indikatoren skal ikke være mer enn +25 o C.

Kaldrøkt steinbit tilberedes i 6-8 timer daglig. I løpet av denne tidsperioden tilsettes det jevnlig ved til den improviserte brannboksen for å sikre en stabil røykstrøm. I fremtiden vil reduksjon av røyktettheten ikke lenger behandles med røyk.

Retten kan anses som helt egnet til konsum etter 3-4 dager fra starten av behandlingen. Dannelsen av en appetittvekkende gylden skorpe på overflaten av kjøttet vil indikere at fisken er brakt til ønsket tilstand. Deretter fjernes den røkte fileten fra grillen, dekkes med matpapir og oppbevares i bokser.

Produktlagring

Steinbitkjøtt behandlet ved kaldrøyking forblir egnet for konsum i lang tid. Fisk kan holde seg fersk i ca. 10 dager ved en temperatur som ikke overstiger +3 o C. Til tross for ovenstående ser det ut til å spise fersk mat som den rimeligste løsningen. Ikke glem at røkt steinbit gir en sterk spesifikk aroma. Derfor er det bedre å lagre kokt fisk i lufttette beholdere. Ellers vil andre produkter bli mettet av lukten.