Elsker du sjømat? Jeg er sikker på at du elsker det: det er vanskelig å finne en person som ikke liker grillede reker, røde kamskjell eller blåskjell i en velduftende saus. Jeg ville spist dem hver dag, hvis ikke for én ting: i de fleste regioner i landet vårt er sjømat en luksus, dessuten er den hovedsakelig tilgjengelig i frossen form. I store byer er det selskaper som selger fersk sjømat, men det endrer ikke helhetsbildet. Pikantiteten er også lagt til av det faktum at det er ubrukelig for de fleste av oss å lære å lage sjømat fra mødre og bestemødre på grunn av deres mangel på slik erfaring. Vel, vi finner ut av det på egen hånd.

. . . . .

Generelle regler

Fersk sjømat er bedre enn frossen, men frossen er ikke nødvendigvis verre enn fersk. Paradoks? Ikke i det hele tatt. Faktisk, ingenting kan sammenlignes med nyfangede marine krypdyr, spesielt hvis du lager mat og spiser dem rett i havet, på en båt som svaier på bølgene. Men denne luksusen, dessverre, er ikke tilgjengelig for alle (mer presist, for nesten hvem som helst). Avkjølte, uansett hvor raskt de ble transportert og hvor nøye temperaturen ikke ble kontrollert, begynner å miste kvalitet - og sjømaten som ble frosset ned umiddelbart etter å ha blitt fanget, blir ikke bare sett på som et rimeligere, men noen ganger enda bedre alternativ. Derfor regel nummer én: frossen sjømat bør ikke være redd.

En annen generell regel er at frossen sjømat enten bør tines så skånsomt som mulig, eller begynne å lage mat uten å tine i det hele tatt. I det første tilfellet er det verdt å overføre sjømaten fra fryseren til kjøleskapet en dag før tilberedning, slik at de kan tine rolig uten å miste sin saftighet og tekstur. Noen juice vil uunngåelig renne ut, men det er ikke nødvendig å helle dem ut - smaken av sjømat er konsentrert i dem, så du kan bruke disse juicene når du lager suppe eller saus. I det andre tilfellet er du pålagt å varme den opp så mye som mulig, der du skal steke sjømaten, og steke dem i små porsjoner for ikke å avkjøle pannen, som et resultat av det verste - tap av juice fra sjømat og umiddelbar transformasjon til gummi - er uunngåelig.

Hvordan lage mat…

Etter å ha sagt de nødvendige, men generelle ordene, la oss gå videre til spesielle tilfeller, og vurdere hvordan vi tilbereder frosne blåskjell, reker, kamskjell og annet marint liv.

…frosne reker

Reker er et godt eksempel på hvor ofte det er unntak fra regelen. For det første, i motsetning til annen sjømat, kan reker raskt tines ved å helle kaldt vann – samtidig som de ikke mister mye juice. For det andre inneholder rekehoder enzymer som utløser autolyseprosessen som bryter ned kjøttet deres, så frosne reker er ofte bedre enn kjølte.

Så hva trenger du å vite om frosne reker? De er kokt-frosne (røde) og råfryste (grå, men ikke alltid), store og små, med og uten hode. Oftest blir reker stekt eller kokt. For steking er det bedre å ta store råfrosne reker og tine dem forsiktig; for matlaging er både frosne og råfrosne egnet. I det første tilfellet er det ikke lenger nødvendig å koke rekene på nytt, bare kast den i kokende vann i et par minutter for å varme den opp. Du kan gjøre dette uten å tine, men hvis du har tid råder jeg deg til å tine rekene slik at de ikke avkjøler vannet de skal kokes i så mye.

Frosne reker oppskrifter

...frosne blåskjell

Som reker kommer frosne blåskjell i en rekke konfigurasjoner - kokte og rå, med eller uten skjell. Det vanligste er kokte frosne blåskjell uten skall, som får kodenavnet "muslingkjøtt". De kan fint tines, og deretter spises rett, spises i en salat eller raskt stues i en slags saus. Blåskjell med skall er allerede mye mer interessante: store blåskjell på den ene siden er ideelle for baking under en gylden skorpe, mens blåskjell i et fullverdig skall kan legges til en stor kjele uten å tine (eller tine til halvparten), der de er varme sausen er allerede klar. Med nyfryste blåskjell er det verdt å gjøre det samme, bortsett fra å gi dem litt mer tid slik at de ikke bare varmes opp, men også koker.

Frosne blåskjelloppskrifter

...frossen blekksprut

Blekksprut er kanskje det billigste sjøproteinet, og med minimal innsats er det også smakfullt og sunt. For å tine blekkspruten ordentlig, overfør den til kjøleskapet en dag før tilberedning, skrell deretter skinnet (hvis noen), og fjern de gjennomsiktige platene fra innsiden av blekkspruten, og erstatte skjelettet. Etter dette kan den tinte blekkspruten grilles (for dette formålet er det best å ta mindre blekksprut, blekkspruttentakler vil også fungere), raskt stekt i olje, kokt eller bakt. Når du koker blekksprut, er det viktigste å koke den enten veldig raskt (opptil 5 minutter) eller lenge nok (mer enn 40 minutter), ellers blir den tøff.

Oppskrifter på frossen blekksprut

…frosne kamskjell

Kamskjell - det spiller ingen rolle, bare kjøtt eller med skall - du må tine så delikat som mulig. For kamskjell er det ett triks som, som de sier, lar deg beholde maksimal juice inni: hell kald melk over kamskjellene og la dem ligge i den til de er helt tine. Jeg anbefaler ikke å tilberede kamskjell direkte fra fryseren: selv om dette også er et alternativ, er overflaten av tint kamskjell etter min mening mer utsatt for bruning, noe som betyr at det vil være lettere og mer kjent for deg å vurdere deres beredskap og finn det rette øyeblikket for å fjerne kamskjellene fra varmen.

Frosne kamskjelloppskrifter

...frossen havcocktail

Generelt er en sjøcocktail en blanding av forskjellige sjømat, som vanligvis inkluderer blekksprut, blåskjell og reker (faktisk kan sammensetningen være hva som helst: noen ganger legger jeg blekksprut til denne treenigheten, sjeldnere annen sjømat, da dette øker kostnadene for cocktailen) - ideen er kontroversiell. Ulik sjømat krever ulike tilberedningstider og ofte ulike tilberedningsmetoder. Imidlertid kan en frossen sjøcocktail tilberedes deilig. For å gjøre dette må du enten tine den og tømme væsken, eller steke den direkte frossen i varm olje smaksatt med hvitløk. I det første tilfellet, stek cocktailen over høy varme under omrøring i 2-3 minutter, i det andre, fokuser på væsken, som skal fordampe fullstendig. Selvfølgelig kan du ikke overbelaste pannen, ellers vil den avkjøles, sjøcocktailen vil ikke steke, men lapskaus, og som et resultat blir sjømaten gummiaktig.

Sjømat er elsket og verdsatt av folket som bor i Middelhavsstripen. En integrert del av menyen er reker, blåskjell, blekksprut, blekksprut, krabber og annet sjø "vilt" på italienske, spanske, franske, greske retter.

Vi har dem i ferske, frosne og hermetiske former. Å kjøpe fersk sjømat i butikker og på markedet er noen ganger risikabelt. sjøfrukter- produktene er lunefulle, forgjengelige. Foreldet forgiftning kan være lett og sterkt.

Derfor er det bedre (hvis sjømat er ettertraktet, verdsatt og elsket av deg) å foretrekke en frossen sjøcocktail, som inkluderer det meste av sjøfrukten du kjenner (fra reker og blekksprut til blekksprut og blåskjell).

Sjøliv er et delikat produkt, derfor blir det utsatt for øyeblikkelig frysing (denne behandlingsmetoden lar deg bevare kvaliteten, smaken og aromaen, og er også en garanti for produktsikkerhet). I denne formen kommer han til oss i butikkhyllene.

Imidlertid oppstår et helt logisk spørsmål: hva skal man lage mat fra en frossen havcocktail? Tross alt vil du få en velsmakende, interessant, ikke-banal rett, slik at familien vil like den, og det ville ikke være en skam å sette den på festbordet.

Flere deilige oppskrifter:

Og kok og stek

Før du tilbereder en frossen sjøcocktail, anbefaler vi at du gjør deg kjent med oppskrift og tilberedningsmetode. Det avhenger av din kunnskap og dyktighet om den ferdige retten vil vise seg duftende, rik, krydret eller smakløs.

Matlagingsoppskrifter er forskjellige og krever forskjellig tilberedning av cocktailen for konsum: foreløpig tining eller bruk av frossen sjømat.

Hvordan tine?

Tine sjøfrukt i kjøleskapet, i en beholder (skål eller dyp tallerken), på nederste hylle. Prosessen må overvåkes, og smeltevannet bør dreneres forsiktig under avrimingsprosessen. Sjøfrukter alene og i salater er gode kokte.

Det er ikke nødvendig å tine en cocktail før tilberedning, det er nok å kaste blandingen i kokende vann (saltet) med laurbærblader, allehånde og sort pepper (du kan bruke buljong, grønnsaker eller fisk i stedet for vann).

Kok blandingen bør ikke være mer enn 7 minutter (fra det øyeblikket blandingen kommer inn i pannen). Ellers risikerer du å få noe som minner om gummi i konsistensen – like ufordøyelig og smakløst. Kokt sjømat kastes i et dørslag.

Ofte en sjøcocktail steke. I en stekepanne (dyp, med tykk bunn), varm opp olivenoljen, fordel den frosne blandingen der og stek til væsken har fordampet.

De kan forresten stekes og tines. De kan stues i fløte og vin, eller syltes. I tillegg til sitronsaft passer sjøfrukt godt til sauser (kremaktig, rømme, til og med tomat, med pepper og krydder).

Sjømatsalat og suppe

Oppskrifter på sjøcocktailretter er for det meste enkle. For eksempel vil en oppskrift på havcocktailsuppe ikke ta en time:

Ingredienser:

• Sjømatpakke - 500 g.
• Et halvt glass hvitvin (tørr).
• 1 pære.
• Purre.
• En liten sellerirot eller en kvart stor.
• 1 gulrot.
• 1 st. spiseskje olivenolje (olje vil være nødvendig for steking).
• 10 sorte pepperkorn.
• Grønnsaker (persille, dill).

Grønnsaker må kuttes i strimler og stekes i olivenolje. Kok de posjerte grønnsakene inn kokende saltet vann ca 20 minutter. Ta ut med en hullsleiv. Hell hvitvin i grønnsaksbuljong. Vi sender pepper dit. Kok opp, send produktet til buljongen og la det småkoke på lav varme i 10-15 minutter. Til slutt hell du grønnsakene i den ferdige suppen.

Havcocktailsalat: oppskrift

Og her er en uvanlig salat som kan tjene som en utmerket snack og glede gjester som er sultne på gourmetretter.

Du vil trenge:

• 1 glass av produktet vårt.
• Salat (5 blader).
• Rødløk (1 stk).
• 2 ss. l. oliven olje.
• Jordbær (gjerne hage) - ca 120 gram.
• Kvernet svart pepper, salt.
• 1 ts sennep.
• 1 fedd hvitløk.
• En halv spiseskje eddik.

Bland finhakket løk, sennep, revet jordbær og hvitløk med olivenolje. Stek havcocktail. Anrett sjømat på salatblader og drypp med dressing. Pepper og salt salaten. Denne salaten serveres varm.

Ris og sitronsaft er ideelt kombinert med sjøcocktailretter. Planlegg derfor menyen din på forhånd for å servere alt som i de fineste restaurantene i verden.

Sjømatretter tas for å drikke tørr hvitvin. Kaloriinnholdet i sjøcocktailen er lavt, den er rik på proteiner, den inneholder fett, men nesten ingen karbohydrater, noe som gjør den til en ønskelig rett i øynene til diettelskere. Det er likevel ikke verdt å misbruke sjømat – grunnen til dette er skuffende miljøprognoser angående tilstanden til verdenshavene.

1. Kok opp vann - det er nok å helle 1 liter vann per kilo havcocktail.
2. Havcocktail, uten å tine, slå lett i posen på arbeidsflaten slik at sjømaten skilles.
3. Sett pannen med en sjøcocktail på en sterk brann, salt vannet, tilsett pepperkorn, laurbærblad og krydder etter smak.
4. Kok havcocktailen i minutter.
5. Hell av vannet gjennom et dørslag, dryss den kokte cocktailen med olje og legg umiddelbart til salaten eller varm til sideretten.

Hvordan lage mat i mikrobølgeovn

Tin sjøcocktailen, legg den i en tallerken, salt, pepper, dryss over sitronsaft, hell i litt soyasaus (100 gram per pund havcocktail) og stek i mikrobølgeovnen ved middels (500 W) effekt i 10 minutter .

Hvordan servere en sjøcocktail

Kok en sjøcocktail, la den renne av seg og så kan du varme den opp med kokt ris eller pasta, bruke den til salater eller supper med sjømat, eller rett og slett hell den med favorittsausen din, salt og spise den som en salat.

Havcocktail for en matbit

Produkter
Sjøcocktail - 1 kilo
Druejuice - en kvart kopp
Soyasaus - 1/4 kopp
Sitron - 1 stk
Hvitløk - 3 tenner
Paprika - 2 ss med et lysbilde
Vegetabilsk (helst oliven) olje - 3 ss
Kvernet svart pepper - 1 ts uten lysbilde
Grønn ung løk - 3 ss

Hvordan brygge en sjøcocktail for øl
1. Havcocktail, uten å tine, legg i en kjele og fordel jevnt over bunnen.
2. Sett kjelen på et stille bål og dekk til med lokk.
3. Når havcocktailen er tint (etter ca. 5 minutter), hell i soyasaus, olivenolje, sitronsaft, druesaft og bland.
4. Vask og tørk løken, finhakk og dryss den med sjømat.
5. Salt havcocktailen, dryss over pepper og paprika.
6. Skrell hvitløken, finhakk den og dryss over en havcocktail.
7. Kok sjøcocktail i 3 minutter etter koking.

Hell havcocktailsausen over i en bolle, legg den kokte havcocktailen på et fat.

Server en sjøcocktail i en liten mengde, fordi. det avkjøles raskt.

Det er en sjøcocktail som forrett, som dypper sjømat i sausen.

Sjøcocktail selges i 2 typer: rå-frosset og kokt-frosset. Det er nok å tine og varme opp kokt-frosset (ved å bruke en gryte med vann, en stekepanne med olje eller en mikrobølgeovn), råfrosset må tilberedes.

Når du velger en sjøcocktail, vær oppmerksom på typen sjømat: bitene skal være omtrent like store, uten isbiter. Ikke bare vekten på cocktailen er viktig, men også nettovekten, som avgjør hvor mye vann som tilsettes sjømaten før frysing. Jo mindre forskjellen er mellom nettovekten og sluttvekten, jo bedre.

Ved matlaging halveres vekten av en sjøcocktail, så etter matlaging, i tillegg til cocktailen, kan du legge til skrellede reker og blekksprut, det er bedre å tilberede dem separat.

En stor mengde vann til matlaging er ikke nødvendig: akkurat nok vann til å dekke sjømaten.

Kokt sjømat har en tendens til å tørke ut umiddelbart, så det er bedre å helle den over med olje eller saus med en gang.

Sjømatcocktail med ris og egg

Produkter
Sjøcocktail - 500 gram
Ris - 1 kopp
Kyllingegg - 2 stk
Salt og krydder - etter smak

Sjømatcocktailoppskrift med ris og egg
Kok en sjøcocktail, kok ris i en separat kjele. Stek kyllingegg litt, hakk i en panne, tilsett ris og sjømat, stek i 5 minutter.

Sammensetningen av den frosne havcocktailen inkluderer kadaver av blekksprut, blekksprut, blåskjell og reker. Sjømat er bra for helsen, skader ikke figuren og inneholder stoffer som regulerer blodtrykk, endokrine kjertler og blodsukkernivået.

med spinat

- frossen sjøcocktail - 700 g;

Spinat;

mel - 50 g;

smør - 50 g;

Melk - 500 ml.

Tin en sjøcocktail. Tøm overflødig væske. Vanligvis er en sjøcocktail allerede tilberedt og krever ikke varmebehandling. Hvis den er fersk, må du først koke den i saltet vann. Bland ferdig sjømat med hakket spinat.

Forbered sausen. Smelt smør i en liten kjele og tilsett mel. Bland grundig slik at det ikke dannes klumper. Gi blandingen et oppkok. Hell gradvis i kald melk. Samtidig, ikke glem å røre med en visp. Tilsett salt og krydder til den ferdige sausen. Kok i noen minutter til og fjern fra varmen.

Bland sjøcocktailen med sausen. Ha blandingen i porsjonsformer, dryss over revet ost og stek i forvarmet ovn i 15-20 minutter.

Salat "cubansk":

- sjøcocktail - 1 kg;

avokado - 1 stk;

Tomat - 2 stk;

Ansjos - 4 stk;

kapers - 1 spiseskje;

Hvitløk - 1 fedd.

Tin en sjøcocktail og la den koke i saltet vann i noen minutter. Kast det i et dørslag. Skjær avokadoen i terninger. Lag et korsformet snitt i bunnen av tomaten. Hell kokende vann over og fjern skinnet. Skjær i små biter.

Forbered sausen. Mal ansjos, hvitløk, majones i en blender.

Bland salatingrediensene og smak til med dressing. Pynt med fersk hakket persille og en sitronskive.

Spaghetti med havcocktail:

- sjøcocktail - 500 g;

Rømme - 200 g;

Spaghetti - 100 g.

Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje. Stek den tinte sjøcocktailen til den er kokt og tilsett krydder til fisken. Tilsett rømme, salt og pepper etter smak.

Sett en kjele med vann på bålet og kok opp. Salt og legg ut spaghettien. Rør av og til, kok til den er mør. Hell av i et dørslag og legg tilbake i kjelen.

Legg spaghettien på en tallerken og hell over sausen.

I tomatmarinade:

- sjøcocktail - 500 g;

Løk - 2 stk;

Tomatpuré - 2 ss;

Friske grønnsaker.

Skrell løken og hakk den fint. Legg i en oppvarmet panne med vegetabilsk olje. La småkoke over svak varme. Tilsett tomatpuré. Hell i et glass vann, salt og pepper etter smak. Tilsett finhakket hvitløk. Hell sausen i en beholder.

Stek havcocktailen i samme panne til den er kokt. Tilsett sjømat i sausen og rør.

Avkjøl og avkjøl over natten.

Salat "Ryzhik"

Kok en sjøcocktail - 400 g (ca. 3 minutter),
stekt løk - 3 stk.,
stekte gulrøtter - 2 stk.,
syltede agurker - 2 stk.
Legg i lag: sjømat, løk, agurker, gulrøtter. Smør hvert lag med majones.
Andre alternativ:
Stek løk, gulrøtter, søt (gjerne rød) paprika, tomater, hvitløk og urter. Hell den tilberedte sjømaten med den resulterende marinaden, la den brygge

OG VIDERE:
b>
0,5 kg assortert sjø- eller sjøfisk,
2 gulrøtter
2 pærer
2 ss majones,
0,5 l melk,
50 g smør,
juice av 1 appelsin,
salt,
malt svart pepper.
Oppskrift:
Riv gulrøttene, finhakk løken, bland grønnsakene med havfatet og ha i en dyp stekepanne. Hell melk, tilsett majones og appelsinjuice, et stykke smør. Kok (kok) alt under lokk i en time. Væsken skal nesten alt koke bort. Salt og pepper helt til slutt. Til 4 porsjoner. Koketid 60 min.

Ingredienser:
sjøcocktail - 400 g;
grønnsaksblanding (søt pepper, grønne bønner, tomater, knollselleri, zucchini, gulrøtter) - 350g;
vegetabilsk olje,
soyasaus,
friske urter - etter smak;
hvitløk - 1-2 fedd
Oppskrift:
Varm et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne. Stek hvitløken i skiver til den er myk, fjern den med en hullsleiv og kast den. Tilsett en sjøcocktail, rør over høy varme i ikke mer enn et minutt. Tilsett alle grønnsakene og fres til bønnene er møre. Dette vil ta ca. 7-10 minutter. Hvis væsken er lav, tilsett litt vann. Hell soyasaus i den tilberedte blandingen av grønnsaker og sjømat etter smak. Bland og del i boller.

Ingredienser
500 g sjøcocktail (kokt-frossen)
100 g blanding av salatblader ruccola og rød chard (Tango Mix "Belaya Dacha")
2 spiseskjeer soyasaus
2 fedd hvitløk
1 ss oljer
Til saus:
2 spiseskjeer fet rømme (minst 25 %, eller fersk krem)
2 spiseskjeer lime juice
2 spiseskjeer oliven olje
1 ts tørkede tomater
1 ts brunt sukker
pepper etter smak
Tilberedningsmetode:
Tin sjøcocktailen, legg den i et dørslag, la væsken renne av. Hakk hvitløken, varm opp pannen, stek hvitløken lett i 1 ss. olje, tilsett en sjøcocktail til hvitløken, dekk til og stek i 3-4 minutter, smak til med soyasaus, bland og slå av. Dekk til mens du tilbereder sausen. Bland alle ingrediensene bortsett fra rømme til sausen. sukker godt, tilsett så rømme.salat på tallerkener, hell sjømatsausen i bollen fra pannen og hell over salatbladene (2-3 ss pr tallerken). Legg en sjøcocktail på toppen, hell over sausen eller server sausen i separate sausbåter. Dryss over sesamfrø om ønskelig.

Ingredienser:

0,5 kg assortert sjømat (blåskjell, reker, etc.) eller sjøfisk,

2 gulrøtter

2 pærer

2 ss majones,

0,5 l melk,

50 g smør,

juice av 1 appelsin,

malt svart pepper.

Matlaging:

Riv gulrøttene, finhakk løken, bland grønnsakene med havfatet og ha i en dyp stekepanne, hell over melk, tilsett majones og appelsinjuice, et stykke smør La alt småkoke under lokk i en time. Væsken skal nesten alt koke bort. Salt og pepper helt til slutt.

Ingredienser

Sjøcocktail, frossen: 400 gr.
Grønne oliven, store: 250 gr.
Egg: 2 stk.
Hvitløk: 2-3 fedd.
Persille: noen få grener.
Olivenolje: 30 gr.
Majones oliven: 30 gr.
Salt, hvit pepper: etter smak.
Tarteletter

Tin sjøcocktailen, skyll godt med rennende vann, tøm i et dørslag.

Hardkok eggene, legg dem under kaldt vann slik at de blir godt renset.

Skjær hvitløken i små terninger.

Finhakk olivenene.

Hakk persillen.

Så, når alle ingrediensene er tilberedt, ta en stekepanne og hell i oljen.

Stek hvitløken til den er gyldenbrun.

Så legger vi persille, stek med hvitløk i bokstavelig talt ett minutt.

Og umiddelbart sovne sjømat.

Kok alt sammen i ikke mer enn 5 minutter.

Salt, pepper etter smak og fjern fra varmen.

Overfør cocktailen til en bolle.

Tilsett egget i terninger og oliven.

Smak til med majones, bland alt grundig, la det trekke i 15 minutter.

Deretter fyller vi tartelettene våre med den resulterende blandingen. Server på et fat pyntet med urter og grønnsaker.

Ingredienser

Sjømatcocktail"

laksefilet - 300 gr

sjøcocktail samme gram 300
en halv liter melk
en krukke krem ​​(150 gram)
rømme - 200 g,
en håndfull mel
løk - 2 stk.

Tilberedningsmetode:
Kok opp

suppevann. Tilsett en halv liter melk der. To små løk

hakk og stek i en egen panne. Legg til litt her

mel, rømme og fløte. I denne blandingen, la løken småkoke i omtrent fem minutter, deretter

overfør alt til en bolle. Tilsett laks og sjøfilet i suppen

cocktail. Suppen er klar på fem minutter. Salat med havcocktail

500 g sjøcocktail (frossen sjømatblanding), 3-4

friske tomater, 12-15 oliven med hull, 5-6 salatblader,

majones, soyasaus, 1 fedd hvitløk, 150 g ost.

Stek havcocktailen i en stekepanne med tilsetning av vegetabilsk olje (tøm overflødig væske).

Osteriv på et fint rivjern.

Oliven kuttet i ringer

Skjær tomatene i tynne skiver.

Tilsett majones og litt soyasaus. Blande.

Legg 2-3 salatblader på en flat tallerken. Riv ett ark fint.

Legg tomatskivene på salatbladene. Smør med majonesdressing.

Dryss over revet ost.

Legg den stekte havcocktailen på toppen. Smør med majonesdressing.

Sjømat er velsmakende og sunt. Og hvis din gastronomiske bekjentskap med disse produktene til nå var begrenset til saltsild og kokte reker, så kommer vi, som de sier, til deg. For å fortelle deg hvordan du raskt og enkelt tilbereder sjømat og gjør det til en deilig og mettende rett. Og selvfølgelig tar vi hensyn til alle nyansene ved kulinarisk behandling. For vi er godt klar over at for alle som bor mer enn 500 km fra nærmeste saltreservoar, er sjømat kun tilgjengelig i frossen og pakket form. Ikke la dette opprøre deg for mye: Når de er riktig tilberedt, er de nesten like gode i smak og egenskaper som ferskt, nyfanget marint liv.

Typer og egenskaper ved frossen sjømat
Hele utvalget av spiselige levende organismer fra dyphavet kan deles inn i to hovedgrupper: bløtdyr og krepsdyr. Selvfølgelig er en egen gruppe fisk, men vi vil ikke vurdere det i denne artikkelen. Men la oss prøve å sortere ut de to første kategoriene bokstavelig talt "etter bein", selv om mange av deres representanter bare ikke har bein. Spiselige skalldyr er blåskjell, kamskjell, blekksprut, østers og noen andre muslinger. Blant krepsdyr er de fleste av våre landsmenn kjent med smaken av reker, krabber og hummer.

Alle disse virvelløse dyrene blir fanget av fiskere direkte i deres habitater, men de kommer til supermarkedshyllene først etter prosessering og mer eller mindre langsiktig transport. Fryseteknologi er forskjellig for ulike typer sjømat, avhengig av størrelse og struktur. For eksempel er de fleste små organismer frosne hele blokker, og en stor krabbe kan stå intakt og intakt. Oftest er frosne blåskjell og blekksprut dekket med den såkalte glasuren - det vil si et islag.

Både skalldyr og krepsdyr kan selges oppskåret og hele, rå og ferdigkokt før frysing. For eksempel beholder reker smaken og kjøttteksturen bedre hvis de er frosne og allerede tilberedt. Blekksprut og blåskjell finnes i vinduene til fiskebutikker, både ferskfryst og kokt-fryst. Når du går etter dem, er det mest sannsynlig at du kan kjøpe slik sjømat:

• reker;
  
• blåskjell;
  
• kamskjell;
  
• krabber og sjøkreps;
  
• hummer og hummer;
  
• blekksprut;
  
• blekkspruter;
  
• blekksprut;
  
• sjøcocktail (utvalg av flere varianter av sjømat).
  

Kort sagt er sortimentet ganske bredt, og lar deg velge en eller flere delikatesser som selges etter vekt eller i originalemballasjen etter din smak. Formen på emballasjen er ikke av grunnleggende betydning, så fokuser på din egen bekvemmelighet. Det viktigste er at frossen sjømat ikke skal fryses til en klump, og glasuren på overflaten skal ikke ta for mye volum.

Tining av sjømat
Uansett hvilken type marint eksotisk du foretrekker, er det viktig å kunne tine og tilberede dette produktet på riktig måte. De fleste produsenter plasserer instruksjoner om hvordan innholdet skal brukes på emballasjen, men hvis du har kjøpt bulk sjømat, kan du enkelt tine dem på en universell måte.

For å gjøre dette, plasser posen eller bollen på nederste hylle i kjøleskapet (eller den som er lengst unna fryseren) og vent til isen blir til vann. Du kan oppnå samme effekt raskere ved å tine sjømat i kjøkkenvasken. Noen husmødre fyller den frosne posen med varmt vann. Men som oftest blir sjømat tint rett under tilberedningsprosessen. Spesielt kokt-frosset og de som ikke krever langvarig varmebehandling.

Tilberedning av frossen sjømat
Avhengig av anledningen og variasjonen av sjømat, velg en av oppskriftene etter din smak. Hver av dem er testet og god på sin egen måte:

1. Havcocktail i en stekepanne. En blanding av blåskjell, blekksprut, reker, etc. dykk i kokende vann i 5 minutter. Overfør deretter til en oppvarmet panne og stek raskt i grønnsaker eller smør. Sjømat trenger ikke å saltes, og aromatiske urter og/eller en blanding av paprika kan tilsettes helt på slutten av matlagingen.
   
2. Pilaf med sjømat. Ta 500 g sjømat (unntatt vekten av is), et glass ris, en liten løk, 1 ss vegetabilsk (oliven eller solsikke) raffinert olje, krydder for pilaf. Uten foreløpig tining, kok sjømat i kokende vann og overfør til en gryte med oppvarmet olje. Stek den hakkede løken separat og tilsett den der sammen med krydder. Skyll ris på forhånd og bløtlegg i kaldt vann. Legg deretter på toppen av sjømaten og dekk med vann for å dekke nivået av faste stoffer med ca 2 cm. Dekk til og la det småkoke på svak varme til risen er kokt. Når væsken koker bort, tilsett vann i små porsjoner.
   
3. Sjømat i vin. For et halvt kilo havcocktail (eller hvilken som helst sjømat etter eget valg), trenger du en halv moden sitron, 3 fedd hvitløk, 1 løk, 1 rød paprika, 2 ss smør og olivenolje, 1 glass vin (tørr) hvit), en klype salt, kvernet pepper og friske urter.
   Tin sjømat i henhold til pakkens instruksjoner eller på en annen praktisk måte, overfør til en glassbolle. Hell over sitronsaft, salt og tilsett litt pepper, bland og legg under lokk på et kjølig sted i 20-30 minutter. Skrell løk og hvitløk, kutt i mindre biter, stek raskt i en blanding av grønnsaker og smør. Skjær så paprikaen i smale strimler og la det småkoke sammen med løken i 7 minutter.
   Ta ut skålen med sjømat og hell ut væsken som har dannet seg rundt dem. Legg til grønnsakene og la det småkoke under konstant omrøring på lav varme. Etter 5 minutter, hell i vinen, rør og la det småkoke under lokk i ytterligere 8-10 minutter eller til væsken er helt fordampet. I pannen, sammen med sjømat, vil det bare være en liten mengde av en tykk saus av grønnsaker og vin. Dryss sjømaten med hakkede urter før servering med et tilbehør med ris og/eller frisk grønnsakssalat.
   
4. "Drunk" sjømat med tomater og ost. En oppskrift på middelhavsmat som er etterspurt blant besøkende på europeiske restauranter. Du kan bli med dem på våre breddegrader. For å gjøre dette, ta 500-700 g av en blanding av blåskjell, kamskjell, reker og blekksprut, 400 g tomater hermetisert i sin egen juice, 2 store salat paprika (rød eller gul, eller du kan ha en av en annen farge) , 5 fedd hvitløk, 1 middels løk, 300-350 g usaltet ost (kan erstattes med fetaost), 4 ss ekstra virgin olivenolje, skall fra en stor sitron, 3 ss vodka, en klype salt og kvernet hvit pepper, noen flak tørket chilipepper og et par stjerneanis.
   Tin sjømat i kjøleskapet eller ved romtemperatur, tøm det tinte vannet. Ta vare på grønnsakene i mellomtiden: skrell og skjær løk og pepper i terninger, hakk hvitløken i en knekk eller morter. Ha hvitløken i en bolle med tint sjømat, hell halvparten av oljen og vodkaen, dryss over salt, pepper og skall, bland alt og tilsett anis. Dekk til og avkjøl i 15-20 minutter.
   For å tilberede sausen, surr den tilberedte løken og paprikaen i den gjenværende oljen i en dyp kjele, salt etter 5 minutter, hell over to spiseskjeer vodka til og legg tomatene ut av glasset. La småkoke i 5 minutter under lokk på svak varme, og stek deretter i ytterligere 5 minutter uten lokk.
   Ta ut en skål med sjømat, og send den sammen med marinaden og den frigjorte juicen til en kjele med saus. Dekk til med lokk, reduser varmen til et minimum og la stå i 10 minutter Fokuser på tiden ved å være klar til sjømat: store prøver tar lengre tid å tilberede, mens små kokte reker bare trenger noen få minutter på å varme seg opp.
   Et par minutter før klargjøring smuldrer du osten (du kan bruke en annen hvit løsost) og drysser den rikelig på innholdet i retten. Dekk til, skru av varmen og la det trekke i minst 10-15 minutter. Server den ferdige lapskausen på bordet, legg den umiddelbart på porsjonerte tallerkener og tilsett en siderett med ris eller pasta uten saus. Faktum er at det allerede er nok saus i denne retten, og den er veldig velsmakende, så ikke glem ferskt brød, som du gjerne suger restene fra tallerkenen med.
   

Dette er de grunnleggende metodene for å tilberede sjømat, som flere og mer komplekse oppskrifter er bygget på. Vinsaus og ris er de best egnede følgesvennen for dem. Ofte tilberedes sjømat i røre, men dette er langt fra den sunneste kulinariske teknologien. Mens sjømat som kun har gjennomgått en liten varmebehandling er absolutt sunn og lett fordøyelig.

Tilfeller av forgiftning av sjødelikatesser er imidlertid ikke uvanlig. I de fleste tilfeller skyldes dette manglende overholdelse av elementære sikkerhetsregler. Husk dem for ikke å gjenta andres feil:

1. Ikke spar på å kjøpe sjømat og kjøp den kun fra store matvarekjeder eller pålitelige utsalgssteder. Den minste tvil om produktets friskhet bør få deg til å slutte å spise sjømat, spesielt de som er kjøpt på markedet.
   
2. Når du kjøper innpakket sjømat, sørg for at pakken er intakt. Ved kjøp etter vekt - sjekk leveringstid og holdbarhet på produktet.
   
3. Når sjømat er tint, skal den ikke fryses på nytt. Hjemme, hvis det ikke var mulig å tilberede alt innholdet i den tinte pakken, ikke angre og kast restene. Helse er dyrere.
   

Både fersk og tint sjømat blir raskt ødelagt selv ved romtemperatur, så du må lage mat og spise dem raskt. Bare i dette tilfellet vil du motta et komplett sett med verdifulle sporstoffer, vitaminer og lett protein skjult i deres sammensetning.