Baren har blitt en integrert del av livet til enhver person. Mat og drikke levert i restauranter og kafeer er preget av et stort utvalg. Mann Når du besøker slike etablissementer, vil jeg nyte deilig tilberedt mat. Det er viktig og evnen til å lage mat vakkert, dekorere mat og drikke, for å betjene bordet. For å lykkes i restaurantbransjen, må du vite teknologien for å lage noen retter og drikke.

Catering teknologi er akkurat det som er nødvendig for å forstå alle finesser av restaurant virksomhet, matlaging og kultur av service.

Catering teknologi vil sikkert inkludere et kompleks av disipliner. Først av alt er dette teknologien og reglene for utarbeidelse av ulike retter. I sin tur innebærer matlagingsteknologien til kulinariske retter kjennskap til ulike måter å behandle produkter og oppskrifter, standarder for ingredienser, kostnaden for matlagingskostnader, samt ferdige retter.

Det neste viktige aspektet, som inkluderer offentlig cateringsteknologi, er det tekniske utstyret til prosessen med matlaging og drikke. En spesialist i dette området må kjenne matlagingen og kunne korrekt og effektivt utnytte utstyret.

Et spesielt sted i strømforsyningen er å kontrollere kvaliteten på tilberedte kulinariske produkter. Det er også uakseptabelt å også tillate skade på produkter, da dette i siste instans vil påvirke lønnsomheten til restaurantvirksomheten. Teknologien til offentlig catering, i tillegg til ovenstående, inkluderer både kundeservicekultur.

Tross alt, hvor vakkert bordet serveres og serveres riktig, så vel som hvor kokt mat og drikke slippes, er atmosfæren i restauranten eller kaféen stort sett utgitt, og det betyr at forholdet til det er mulig. Servicepersonalet må overholde alle regler for etikett og høflighet når man kommuniserer med kunder.

En spesialist på en slik sfære, som teknologien til offentlig catering, vil sikkert ha ferdigheter og ferdigheter, og bruke dem i deres faglige aktiviteter på organisering av offentlig catering og kulturell service av befolkningen.

Offentlig cateringteknologen inkluderer:

• Bruk av moderne metoder og teknologier for matlaging av mat og drikkevarer;
• Utvikling og innføring av optimale produksjonsmoduser i moderne offentlige catering;
• Utvikling av prosedyren for arbeid, normer for arbeidskraft og materialkostnader for utarbeidelse av mat og drikkevarer;
• Gjennomføre arbeid med å optimalisere produksjons- og reduksjonsprosesser;
• Å utøve kontroll over overholdelse av teknisk disiplin på alle arbeidsområder, samt til riktig drift av utstyret som brukes;
• Overvåking av overholdelse av sanitære og hygieniske standarder i produksjon av produkter, samt for overholdelse av sikkerheten i drift;
• Konstant kvalitetskontroll av mat og drikkevarer, samt ingredienser som brukes til deres forberedelse;
• Studien og anvendelsen av internasjonal erfaring i levering av tjenester i offentlig catering.

Kun profesjonelt utfører sine aktiviteter i levering av offentlige cateringtjenester, kan du lykkes. Tross alt er det nødvendig å huske at kunden alltid har rett, og du må prøve ikke bare å mate en person, men gir også et godt inntrykk av deg selv.

Industriell praksisrapport

ifølge den profesjonelle modulen PM 07. "Utførelse av arbeid på en eller flere yrker av arbeidstakere, ansattes stillinger"

(av yrke 16675 kokk)

Spesialitet: 260807 Strømforsyningsteknologi

Forklarende merknad.

Objektiv praktisk praksis - Konsolidering av teoretisk kunnskap oppnådd i prosessen med å lære på en profesjonell modul 07.

Ytelse av arbeid på en eller flere yrker av arbeidstakere, ansattes stillinger (ved yrke 16675 kokken); Mastering av produksjonsferdigheter på catering

Hovedoppgavene i praksis:
- Gjør deg kjent med produksjonsprosessene på det offentlige cateringfirmaet som helhet og i separate produksjonssteder;
- å mestre produksjonsteknologien til halvfabrikata av varierende grad av beredskap, ulike retter, drikkevarer, kulinariske produkter;
- Gjør deg kjent med reglene for sikkerhet, sanitet og personlig hygiene av ansatte i offentlig catering

1. De generelle egenskapene til catering catering ........................
2. Organisering av lager i varehuset i bedriften .........................
3. Produksjon av halvfabrikata og ferdige produkter .................................
3.1. Den teknologiske prosessen med produksjon av halvfabrikata og organisering av arbeidsstykkene ................................ ............................
3.2. Organisering av den teknologiske prosessen og matlagingsretter i Dottopile-plottet ...................................... ..................................
4. Organisering av besøksservice ........................................... .........

Utdanningsdepartementet i Republikken Komi

KOMI Republic of Yözös Vödadan departementet

Statlig profesjonell utdanningsinstitusjon

"Syktyvkarian Trade and Technological Technical Academy"

"Universal og teknologi og teknologier LEDDAN SYKTYVKARS teknisk skole"

Udzcisö Vöddan Kanma institusjon

Industriell praksisrapport

ifølge den profesjonelle modulen PM 07. "Utførelse av arbeid på en eller flere yrker av arbeidstakere, ansattes stillinger"

(av yrke 16675 kokk)

Spesialitet: 260807 Strømforsyningsteknologi

Fullført: Student topp 31,

Sjekket: N.R. Ulanova.

Syktyvkar.

Introduksjon ................................................. ...........................................

De generelle egenskapene til catering catering ........................

Organisering av lagerarbeid i bedriften ........................

Produksjon av halvfabrikata og ferdige produkter .................................

Den teknologiske prosessen med produksjon av halvfabrikata og organisering av arbeidsstykkene ................................ ............................

Organisering av den teknologiske prosessen og matlagingsretter i Dottopile-plottet ...................................... ..................................

Organisering av besøksservice ............................................. .....

Konklusjon ................................................. .....................................

Introduksjon

Cafe er et cateringfirma som er ment for organisasjonen av forbrukerens rekreasjon. Utvalget av produkter er begrenset i forhold til restauranten. Implementerer merket, tilpassede retter, mel konditori, drikkevarer, kjøpte varer. Rettene er hovedsakelig enkle forberedelser, et utvidet utvalg av varme drikker (te, kaffe, melk, sjokolade, etc.).

I samsvar med GOST R 50762 - 2007 "Cateringtjenester. Klassifisering av offentlige Catering Enterprises »Kafé Distinguish:

i henhold til produktutvalget solgt - kafeer - iskrem, kafé - konditori, kafé - meieri;

ifølge betinget av forbrukerne - en kafé ungdom, en kafé for barn;

i henhold til vedlikeholdsmetoden - selvbetjening, service av servitører.

Kafé på klasser er ikke delt, så rekkevidden av retter avhenger av spesialiseringen av kaféet.

De fleste kafeer er offentlig tilgjengelige bedrifter i den andre kategorien og arbeid i henhold til selvbetjeningsmetoden. Deres shopping stoler er utstyrt med to og fire-seters bord, etterfulgt av mat sitter; Eller høy runde, trekantede bord, etterfulgt av mat som står.

Kafé med service av servitører i menyen har merket, tilpassede retter, men for det meste rask matlaging.

Kafeer i den høyeste og første kategorien, så vel som om kvelden og ungdomkafeer av besøkende blir betjent av servitører. Relevante alkoholholdige drikker er implementert her.

På tegning av en meny for kafeer begynner med varme drikker, så kalde drikker, mel bakverk, varme retter, kalde retter.

Kafeen er designet for å hvile besøkende, så det er av stor betydning for utformingen av handelshallen med dekorative elementer, under belysning, fargeløsning. Møbler gjelder standard lette strukturer, tabeller må ha et polyesterbelegg. Fra spisestue er metall rustfritt stål brukt, porselen, faience, glass.

I dette papiret vurderes organisasjonen av den teknologiske prosessen med å lage kulinariske produkter og vedlikehold av besøkende på kaféet "vitamin".

Formålet med produksjonspraksis er konsolidering av teoretisk kunnskap oppnådd i prosessen med opplæring i en profesjonell modul 07. Utførelse av arbeid på en eller flere arbeidstakers yrker, ansattes stillinger (ved yrke 16675 kokk); Mastering produksjonsferdigheter på Cafe Cafes "Vitamin".

Hovedoppgavene i praksis:

Kjenn deg selv med produksjonsprosesser på bedriften av kafé "vitamin" generelt og i separate produksjonssteder;

Master produksjonsteknologien til halvfabrikata med varierende grad av beredskap, ulike retter, drikkevarer, kulinariske produkter i kafeen "Vitamin";

Utforsk teknologisk utstyr, lager og verktøy på catering;

Bli kjent med regler for sikkerhet, sanitæranlegg og personlige hygiene ansatte i catering catering;

Utvikle forslag rettet mot å forbedre den teknologiske prosessen, forbedre kvaliteten på kulinariske produkter, utvide rekkevidden i kafeen "vitamin".

1. Generelle egenskaper til cateringfirmaet

Enterprise Type: Open Cafe.

Ifølge arten av produksjonen av produksjonen: Enterprise Cafe "vitamin" refererer til bedrifter med en full teknologisk prosessbehandlingsprodukter, som starter med mottak og lagring av råvarer og slutter med salg av ferdige produkter.

Enterprise Adresse: Yuzhnouralsk, Energetikov, 29. Dette firmaet har et tegn som indikerer sin type, tittel, destinasjon, driftsinformasjon og andre.

Tilhører avdelingen: Offentlig kosthold.

Mat kontingent: Innbyggere i byen.

Åpningstider: daglig fra 9:00 til 18:00, om sommeren fra kl. 9.00 til 21.00

Antall seter i handelsgulvet: 60 mest.

Gjennomsnittlig antall besøkende per dag: ca 40 personer.

Selskapets vitamin, fullt navn: "vitamin", et aksjeselskap, registrert 31. mars 1992. Cafe "Vitamin" er basert i 2009. Kafeen er registrert som en liten bedrift på en individuell entreprenør Sotnikova T.V.

Cafe Services: Organisering av forbruk og salg av tilpassede retter med enkel forberedelse, samt en rekke varmt (kaffe, te, kakao) og kulde (juice, vann) drinker, mel kulinariske produkter, søte retter; Gjennomføring av bryllup, jubileer, familie middager, minnesmerket.

Grunnlaget for planleggingen: Riktig plassering av alle rom i samsvar med konstruksjonsnormer og designreglene i kaféet; Lokalene for besøkende inkluderer handelsrommet, lobbyen; Hallen oppfyller kravene til moderne design, dets arrangement er utformet for å gi besøkende maksimal komfort. I etableringen av et godt inntrykk av denne institusjonen spilles belysningen, farge. I interiørdekorasjonen ble plastmaterialer i pastellfarger brukt.

2. Organisering av arbeid av lager i bedriften

Råvarene som kommer inn i bedriften sendes til lagringsanlegg, hvor den er lagret med kort tid. En del av oppbevaringsrom består av avkjølte kamre for forgjengelige produkter (kjøtt, fisk, fugl, meieriprodukter, fettstoffer, etc.); Annet - fra avkjølt pantry for tørre produkter (mel, frokostblandinger, sukker, etc.); Tredje - fra spesielle lokaler for lagring av poteter og andre grønnsaker; Det er også et lager for lagring av beholdere og lager. Produkter i varehus lagres i en beholder på sublinks og rack i den tillatte tiden i samsvar med sanitære regler.

Ved lagring av produkter er produktet nabolaget strengt observert. Vacation of Products fra Warehouses for produksjon utføres i samsvar med den etablerte tidsplanen, på grunnlag av ugyldige krav. Alle innkommende produkter har sertifikater og kvalitetssertifikater.

Siden kaféet "vitamin" er en liten catering kafé, er det tillatt å lagre forgjengelige produkter i det felles kammeret, men lagringsstedene, fisk og meieriprodukter er avgrenset med spesielle rack, hyller, lett å vaske og behandle. Alle produkter i det samlede kjølekammeret lagres i en lukket beholder.

Til lagring av poteter og grønnsaker brukes boder. Kjøtt og kjøttprodukter lagres i kjøleskap.

Fugl iskrem og kjølt lagret i en beholder der hun kom fra leverandører. Holdbarhet er det samme som for kjøtt.

Kjølt offal kan lagres ikke mer enn 12 timer, frosset - 24 timer. Røkt kjøtt røkt i avkjølt kamre opp til 20 dager.

Uttrykket av utøvelsen av kokte pølser og med tilsetning av biprodukter - ikke mer enn 48 timer. For kjøttpølser, implementeringsperioden i nærvær av kaldt - ikke mer enn 48 timer (i fravær av kjølekamre, Lagring og implementering er ikke tillatt).

Fiskekjølte store butikker i kjøleskap opptil 2 dager., Fisk iskrem - i en beholder der hun kom inn (i kurver, fat eller bokser). Holdbarheten av isfisk i avkjølte kamre med en temperatur på opptil 2 ° C - opptil 3 dager.

Meieriprodukter lagres ved temperaturer fra 0 til 8 ° C og relativ luftfuktighet fra 80 til 85%. Smøret lagres i en beholder eller barer, innpakket i pergament og legges på rene hyller (separat fra ost og andre riggingsprodukter). Lagringsperiode i avkjølte kamre - opptil 10 dager, i isbreer - opptil 5 dager.

Egg er lagret i en beholder eller på skuffer ved 2 ° C.

3. Produksjon av halvfabrikata og ferdige produkter

3.1. Teknologisk prosess med produksjon av halvfabrikata og organisering av arbeid i arbeidsstykkene

På denne virksomheten med den gjennomsnittlige kapasiteten til handelsrommet, behandlingen av kjøtt, fugler og offal og fiskefokus i ett verksted, samt behandling av alle grønnsaker. Selskapet har en eksplosiv struktur: i kjøkkenet tilordner separate arbeidsplasser for utarbeidelse av halvfabrikata.

Denne kafeen fungerer på halvfabrikata, leveres med naturlige, breaded og hakkede kjøtt halvfabrikata.

For fremstilling av naturlige halvfabrikata er kjøttet kuttet i porsjonsskiver uten ytterligere behandling. Pengede halvfabrikata, i motsetning til naturlig, etter kutting på en del, blokkert litt for å bryte kjøttet og panikk i brødsmuler. For forberedelse av hakkede halvfabrikata, kjøtthakket kjøtt, som tilsetter krydder og brød. Selskapet leveres med halvfabrikata fra butikken "Vitamin", "Ariant", "Ravis". Produksjonstabeller brukes også til skjæreparti og småsidige halvfabrikata. Skjuling, hakking og breading av del Semi-ferdige produkter utføres på produksjonstabellene, hvor skjærebrettet, bakervarer og skuffer er plassert, og bordet er en liten boks for krydder og ratteskalaer.

Foran bordet på veggen blir teknologikartene utsatt, kjøttavfall og halvfabrikata utgangsstandarder. Forberedte halvfabrikata er plassert i kjøleskapet, ved hjelp av skuffer.

For utarbeidelsen av halvfabrikata fra hakket kjøtt er utstyrt med en arbeidsplass for kokken, med tanke på utførelsen av hakket matlaging, dosering, støping av halvfabrikata: pumper med koteletter og breading, beholdere for soaking brød, kjøttkvern.

For behandling av grønnsaker, er også et eget teknologisk område gitt. I denne kafeen utføres flere teknologiske prosesser parallelt. Separate arbeidsplasser er organisert for behandling av poteter, samt rot, kål, grøntområder, løk.

Ved organisering av jobber i dette området er en sekvens av alle operasjoner av den teknologiske prosessen gitt. Så, arbeideren som er engasjert i behandlingen av poteter, blir først vasket med poteter, og avslører deretter det til mekanisk rengjøring og ytterligere - å rengjøre. For sortering (kalibrering) av knollene i kvalitet og størrelser, brukes kalibreringsmaskiner, noe som reduserer avfall under maskinrensing av poteter og rot.

Bulkhodet og rengjøring av grønnsaker utføres på produksjonstabellene. Toppbladet er fjernet fra den hvite kålen, som sammen med Noras og annet avfall refereres til en beholder beregnet til dette formålet. På arbeidsplassen til venstre for den ansatte er det grønnsaker beregnet for behandling og rengjøring, høyre - beholdere for rensede grønnsaker. Hvis grønnsaker etter rengjøring må skylles, benyttes det til dette formålet med et plug-in-mesh, store fluthers og annet utstyr. Ved rengjøring av bittet blir knivbladet for rengjøring og boblende fuktet med en stråleflytende vann. Renset og vasket grønnsaker er kuttet med strå, pars, kuber i vegetabilske grove maskiner eller manuelt. Manuelt også behandle grønnsaker i tilfeller der det er nødvendig å kutte dem i form av fat, pærer, etc.; Bruk de midterste og små knivene i kokeklippet. Spesielle utgravninger brukes til å skaffe baller og nøtter fra rensede poteter og rot.

Det vasket og rensede grøntet behandles på en spesiell arbeidsplass - bordet, til venstre som brettet med greener er plassert.

For fremstilling av kalde retter og snacks, smørbrød, søte retter, er kalde supper organisert en spesiell linje. Kaldretter, snacks, salater er forberedt umiddelbart før holidaying forbrukere. I dette tilfellet tar det strengt hensyn til etterspørselen etter ferdige produkter. Teknologiske produksjonsforhold krever uttanke med denne delen med kjøleskap.

Utformingen av kalde retter og snacks, noe som gir dem et attraktivt utseende, avhenger av kombinasjonen av blomster av produkter, deres dyktige skjæring, plasseringen av komponentene i parabolen.

I en kafé med søte retter, gelé, mousses, kompoter, hermetisert og frisk frukt, fruktfrukter, frukt, pisket krem, samt melk-cocktailer, etc. for deres produksjon, bruk verktøy og enheter: Juicers, skuffer, former, kniver -kniver, enheter for folding av retter, nippers. På maten til kokken forbereder seg på søte retter, er det et produksjonsbord, skalaer, forskjellige retter, en enhet for å tørke frukt, bær, piskemouses, kremer, sambuki.

Det er et klart skille mellom produksjon av retter fra rå og kokte grønnsaker, så vel som fra kjøtt og fisk. Dette gjelder fremfor alt til slike prosesser som kutting av rå og kokte grønnsaker; Tilkobling av komponenter av salater, vinegrets; whipping mousse, smbush, rømme; Formål med kalde retter og snacks, kalde supper, søte retter og kalde drikker.

For å kutte brød, olje og gastronomiske produkter på porsjoner bruker en bil for kutting av ost, pølser, skinke. Skivede produkter lagres i kjøleskap.

Mekanisk kulinarisk behandling av råvarer og matlaging halvfabrikata

Primær behandling av grønnsaker

Behandling av poteter og Rooteplood består av følgende operasjoner: Sorter - vasking - Rengjøring - Pulver (Studier) - Kutting. Kålbehandling: Sorter - Fjerning - Vasking fra Caterpillars - Vannvann - Kutting.

På bjelker Fjern bunnen, nakken, fjern tørre scabers, vaskes med kaldt vann. Skiver løk: ringer, halv ringer, skiver, baby.

Kålbehandling:

belococcal - fjern de øvre og forurensede bladene. Hvis det er caterpillarer, blir kålen holdt i kald, salt, surgjort vann, så gir de et spor.

farge - behandlet som hvit og adskilt av inflorescences.

Grønn behandling: Fjern vikling og tørkede blader, vasket, tørr.

Saltet, syltet sopp avløp saltoppløsning, sortert i størrelse hvis saltet vaskes med varmt vann, sur kaldt.

Tabell 1

Sortiment av vegetabilske halvfabrikata produsert produkter

Utsikt over råvarer	Nesten ferdig	Spesielt formål
Poteter	Poteter rå renset	Supper, salater, side retter.
	Renset gulrot crumb.	Supper, salater.
Bulb løk	Renset løk	Supper, salater.
	Fersk hvit kål strippet	Supper, salater.
	Renset rødbeter	Supper, salater.
	Friske agurker strippet
Søt pepper)	Frisk bøyd pepper

Primær fisk behandling

Fiskbehandling med beinskjelett består av: Rengjøring fra skalaer - Hovedfjerning - fjerning av finer - Grooves - Vasking - Forberedelse av halvfabrikata.

Skjære fisken helt med hodet: tining, fjerning av skalaer, frigjøre finner, fjerning av innendørs.

Skjære fisk-kjøpt: Bugsering, fjerning av skalaer, fjerning av feds, hale, fjerning av hodet, brytet, flytende.

Skjære fisk på filet med beinfileter: Tining, fjerning av skalaer, fjerning av finner, hale, fjerning av lekkasje, spinalfjerning, utarbeidelse av halvfabrikat.

Skjære fisk for ren filet: Bugsering, fjerning av skalaer, fjerning av finner, hale, fjerning av lekkasje, ryggraden fjerning, hudfjerning, fremstilling av halvfabrikata.

Primær behandling av kjøtt, fjærfe

Mekanisk behandling av kjøtt: avfrosting, stripping fra forurensning og frimerke, varmt vannvask, kaldt vannvask, tørking, kutting på et stykke, ruller, hus, stripping av store halvfabrikata, utarbeidelse av halvfabrikata for termisk behandling (del, liten -Com, hakket).

Koking den hakkede naturmassen av kjøtt: kjøtt, spisje, løk, passert gjennom kjøttkvern, tilsett salt, pepper, egg, blandet, slå av, lage halvfabrikata. Fra den naturlige hakkede massen forbereder damp, schnitzels, koteletter, lully kebab.

Fjærfebehandling: avrimme, høst, fjern hode, nakke, ben, vinger, spor, vask, tørking.

Forberedelse av kadaver til termisk behandling: tanking:

- "I lommene" - på buksens bukser gjør hudkutt og legg bena i dem, og dekker nakken fra nakken.

- "I koblingen" - på huden, gjør et kutt mellom kjøttet og senene og legg benet inn i beinet.

Tabell 2.

Sortiment av halvfabrikata laget av fisk, kjøtt, fjærfe

Utsikt over råvarer	Halvfabrikata	Spesielt formål
Biff kjøtt, svinekjøtt	Stor, del, småsidige halvfabrikata, naturlig hakkede masse, koteletter.	Koteletter, koteletter, bifstex naturlig hakket, pierced, Beefstoganov, Goulash, Suppe.
Ferskfrossen fisk	Fiskfilé med hud og bein, med hud uten bein, ren filet	Fiskekrøller, fisk i Klyar, fisk bakt
Kylling kjølte kyllinger	Kyllingfilet	Stekt fugl, suppe, kylling cutlets.
Iskremslever	Leveren behandlet	Fritters fra leveren.

3.2. Organisering av den teknologiske prosessen og matlagingsretter i kontrakten

Kjøkkenet utfører også termisk behandling av produkter og halvfabrikata, koker er kokende, tilberedte supper, sauser, side retter, bakt kulinariske produkter - paier, brygger, etc., brukt som en side retter til første retter, og også utføre Termisk behandling av produkter. For kalde og søte retter. Forberedte halvfabrikata i områder med behandling av grønnsaker, kjøtt, fugler, fiske blir utsatt for termisk behandling.

Hovedtyper av utstyr: komfyr, steking, fryser, kjøleskap, samt produksjonstabeller og stativer.

Separat tildelt en tomt for produksjon av melprodukter. Produksjonstabellen er installert for utarbeidelse av produkter fra testen. På arbeidsplassen er det tretuller, så vel som ulike enheter som letter deigen splitting.

Grønnsaker for utarbeidelse av fyllingssupper er passere i naturen, og i små mengder.

Sekvensen av operasjoner under matlagingssupper er som følger: Forberedelse av buljonger (på komfyren), polling dem, matlaging Kjøtt og fjærfe, produkt Blank - Komponenter av retter, Slukkemidler (for Borscht), Passasje av grønnsaker og tomatmashed poteter i naturen. Stewed beets og parseshed grønnsaker lagres i kjøleskap og bruk som ordre mottatt fra besøkende.

Temperaturen på de første kursene som frigjøres av forbrukerne, bør ikke være mindre enn 75 ° C.

4. Organiseringstjenesten til besøkende

Kafeen i handelsrommet har en bar, som selger kjøpte varer og vin-vodka-produkter, som tilbys av kvalifisert servicepersonell i forholdene til økt nivå av komfort i kombinasjon med organisering av fritid.

Hastigheten, klarheten, servicekulturen i restauranten er i stor grad avhengig av riktig arbeidskraft, arbeidsmodus for servitørene.

Selskapet bruker en individuell service metode, hvor alle funksjoner fra ordre som aksepterer å beregne med den besøkende, utfører en servitør som serverer 3-4 bord samtidig. Arbeidsdagen servitøren begynner med plasseringen og servering av bordene i handelsrommet.

Gjennomføringen av forberedelsen av vedlikehold er pre-servering av tabellene, og skaper en atmosfære av gjestfrihet, og supplerer interiøret i kafeen og bidrar til en raskere service av besøkende.

Når du serverer tabeller, observeres følgende rekkefølge: Første installeringsplater på bordene, og sett deretter enhetene, sett glassrettene. Fullfør servering ved å installere servietter og arrangement av instrumenter for krydder og ashtoner.

Pre-serveringen inneholder bare de nødvendige elementene som er nødvendige i alle tilfeller: en piring plate, en matbit, spisestue eller snack enheter, et serviett, en enhet for krydder, en fuer. Etter arrangementet starter alle tabellene utformingen av instrumentene, legger dem på skuffen dekket med et serviett.

Grunnlaget for servitørens arbeid er kommunikasjon med besøkende.

Ordrer bør tas som bare besøkende vil velge. Servitøren må være på sjekken og ikke gå glipp av skilt som snakker om besøkendenes beredskap for å bestille. Det er umulig å få dem til å vente. De begynner å ta en ordre fra gjesten som sitter på høyre hånd fra verten av festet, og går fra gjesten til gjesten mot klokken. Sist men jeg tar en bestilling fra eieren av bordet. Etter å ha akseptert bestillingen, bør den gjentas til gjestene for å sikre at posten er riktig.

For å utføre bestillinger av besøkende så raskt som mulig og mer nøyaktig, samt unngå forvirring i rettene bestilt, må servitøren skrive informasjon. Etter å ha mottatt bestillingen, bør servitøren informere kjøkkenet, hvilke retter skal tilberedes (ta hensyn til de spesielle ønskene, hvis noen), så spore noen av gjestene til å arkivere i samsvar med deres ordre, og få en konto slik at den Det er klart at det er klart at det er klart at det er klart at og hvor mye koster det.

Korrigering av bordinnstilling. Dette betyr tilsetning av pre-tjener i samsvar med gjestenes rekkefølge. Denne prosedyren utføres etter at bestillingen er akseptert og sendt til kjøkkenet. Tabellen serverer suppleres med hvitevarer og retter opp til hovedretten.

Først forbereder servitøren enhetene for hver tallerken for hver gjest opp til hovedretten. Deretter begynner å legge inn enhetene fra gjesten som sitter til høyre for eieren, og går mellom bordet mot klokken. Hvis du trenger å bytte ut en unødvendig enhet, fjerner du det først fra bordet, og legger deretter det nødvendige instrumentet på plass.

Hvis den besøkende bestiller en ekstra salat eller leveres automatisk som en side rett til en annen tallerken, bør den settes på bordet slik at gjesten er praktisk, og bordet var ubetydelig. En slik salat bør være forberedt fra små stykker som ikke trenger å kutte. Det serverer bare en salatplugg.

Salatplugg legges til venstre for hovedpluggen, parallelt med den. Vanligvis ekstra salater satt på bordet umiddelbart før du serverer hovedretten.

Dessert-enheter legger vanligvis på bordet etter at hovedretten er fjernet. Hvis dessert-enheten ble satt på bordet som en del av Executive-serveringen, så før du serverer desserten, må servitøren utgjøre den ved å sette den før den besøkende.

Bruker en serveringsplate. Serveringsplaten er en spisestue, dekket med et foldet serviett. Det brukes til å overføre alle små elementer på bordet eller fra bordet når du betjener besøkende - enheter, halm, etc.

Serveringsplater skal alltid være til stede. I intet tilfelle er uakseptabelt, slik at servitøren bærer enhetene i hendene.

Beregningen av kostnaden for kjøpte produkter utføres gjennom kasseapparatet.

Konklusjon

Under passasjen av produksjonspraksis ble jeg oppnådd av hovedmål og oppgaver ble implementert:

dannet under produksjon av praktiske ferdigheter og ferdigheter basert på teoretisk kunnskap om PM 07. Bearbeiding av arbeid på en eller flere arbeidstakers yrker, ansattes stillinger (av yrke 16675 kokker) og på grunnlag av oppfyllelsen av ulike oppgaver som er i fremtiden faglige aktiviteter;

ble kjent med produksjonsprosessene i bedriften som helhet og i separate produksjonssteder;

kjøpte praktiske ferdigheter for utarbeidelse av ulike retter, produksjonsplanlegging, effektiv bruk av teknologisk utstyr;

studerte reglene for personlig hygiene og hygiene i bedriften;

betraktet strukturen i bedriften, produksjonsprosessene og utført datainnsamling for å kompilere en rapport om produksjonspraksis.

Forslag til å forbedre arbeidet til bedriftens kafé "vitamin":

Under passasjen av praksis ble det oppdaget mangel på personell.

Etter min mening er det nødvendig å øke lønn for å lette søket etter kvalifiserte cateringarbeidere.

Å stimulere ansatte i bedriften til å organisere et incentivprogram.

En av de viktigste retningene for utviklingen av catering er å forbedre kvaliteten på produktene og nivået på besøksservice.

Cafe "Vitamin" er en offentlig catering offentlige catering, som gir besøkende et bredt utvalg av retter, fjerning produkter og vin vodka, juice, mineralvann, sjokolade og andre kjøpte varer. Det høye servicenivået kombineres med rekreasjonsorganisasjonen av besøkende (musikk, video, TV-programmer). Kafeer "Vitamin" er preget av den høye kvaliteten på forberedelsen, moderne retning av dekorasjonsretter og bruk av nye typer råvarer, høflig service, som bekrefter et stort antall positive tilbakemeldinger i bokens bok.

Kafeen organiserer vedlikehold av mottakelser, familiefester, banketter, som utfører tematiske kvelder, husket lunsjer. Det største antallet besøkende er observert i sommer og helligdager.

Besøkende serverer servitør, servise og drinker er tilberedt høyt kvalifiserte kokker.

Kafeen har en praktisk inngang med motorvogner.

Liste over brukt litteratur

1. Sport 50764 -95 "Cateringtjenester, Generelle krav".
2. GOSTOR 50762 - 95 "Offentlig kosthold. Klassifisering av bedriften. "
3. Goster 50935 - 96 "Offentlig kosthold. Krav til service
   personell. "
4. OST 28-1-95 "Offentlig diett. Krav til produksjon
   personell. "
5. SP 2.3.6. 1079 - 01 Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige cateringorganisasjoner av mat og industrielle råvarer.
6. Usov v.v. Organisering av produksjon og service på bedrifter, Catering. / V.V. D. M.: Profesjonell prof. Utgiver, 2002.
7. Kucher L.S. SHKURATOVA L.M. Organisering av service til catering bedrifter. / L.S. Kucher, L.M.SHASHRATOVA. M.: Bedriftslitteratur. 2002.
8. Matlaging: Teoretiske grunnleggende for profesjonelle aktiviteter (tekst): Tutorial: om 2 timer / o.m.soloviev, g.k.mironova, A.P. Elepin. - M.: Akademskniga / lærebok, 2007. - C.2: 205 C.: IL.
9. Shcheglov N.T. Gotvlyovsky k.L. Teknologisk utstyr av offentlige catering og handel bedrifter: en lærebok for forvaring / n.t.shcheglov, k.l.gotvlensky. M.: Bedriftslitteratur. 2001.
10. Innsamling av reseptorer av retter og kulinariske produkter for cateringanlegg M.: KleProodinform-2001
11. Katalog over leder av catering selskapet m.: Enkel

industri og husholdningstjeneste. 2000.

11. Niklenkova T.T. Design av catering Enterprises m.: Kolos 2000

Å skaffe utdanning innen offentlig cateringteknologi innebærer å skaffe sekundær spesialutdanning. Denne utdanningen kan fås i mange utdanningsinstitusjoner. For eksempel, i Moskva Cooperative Technical School. G.n. Altshtul.

Hvis vi snakker om å lære etter klasse 9, er det mulig. I dette tilfellet vil læring fra dette yrket ha over fire år. Korrespondanseformen for trening vil ta mer enn 6 år.

Hvis du går inn i skolen, vil du ha et diplom på 11 klasser, da får utdanning ta ca 4 år.

Opptak til utdanningsinstitusjonen utføres i henhold til resultatene av EGE eller påbetalt.

Catering organisasjon teknologi spesialitet spesialitet

Teknologien til offentlig catering er involvert i å skaffe seg utviklingen av en teknologisk ingeniør. Denne kvalifikasjonen er oppnådd ved å lære. For at denne kvalifikasjonen skal tilordnes, må de stillingene bestås staten. Eksamener. Må også skrive et diplom kvalifikasjonsarbeid.

I tillegg inkluderer treningen en obligatorisk praktisk del.

Samtidig er praktisk opplæring delt inn i to etapper: praksis i produksjon og pre-diplom praksis. Øvelse kan overføres på produksjon bedrifter - konditori, bakeri eller catering fasiliteter - restauranter, servise, etc.

Spesialitet spo mat produkt teknologi

Profesjonen til ingeniør-teknologen innebærer følgende spesialiteter som er oppnådd i mellomstore utdanningsinstitusjoner:

• yrke - barman;
• konditori;
• bakeri;
• kokk;
• catering teknologi.

Spesialitet 260807 Strømforsyningsteknologi

Yrke med kode 260807 betyr mottak av utdanning innen produktproduksjon for ulike forårsaker poeng. En som mottok et slikt statlig diplom, vil kunne jobbe på ulike anlegg. Det kan være matproduksjon eller catering.

Dermed er omfanget av anvendelse av dette yrket ganske bredt. I tillegg er etterspørselen etter spesialister veldig høy. Derfor, kandidater, slike fordøyelser, sysselsettingsproblemer, som regel, forekommer ikke.

Produkteknologi og offentlig catering spesialitet

Denne spesialiteten innebærer å få en rekke ferdigheter:

• forbered konditori produkter, mel produkter;
• forbered ulike retter fra kjøtt, fisk eller fugler;
• kok supper og sauser;
• forberedelse av desserter. Disse kan være noen form for desserter;
• utvikling og planlegging av produksjonsindikatorer;
• kjøp av de nødvendige volumene av matlaging;
• kontrollere produksjonen av endelige produkter;
• organisering av masse ernæring.

Spesialutstyr Teknologi Catering Technology

Denne spesialiteten betyr å oppnå den nødvendige teoretiske og praktiske kunnskapen om teknologien for produksjon av matvarer, samt ernæringsorganisasjon.
En slik spesialist kan evaluere produksjonsarbeidet, organisere matbesøk til restaurant eller kafé. Det kan styre produksjonen av produkter med det formål å terapeutiske ernæring eller ernæring av barn.

Derfor har tekniker teknologen en ganske stor mulighet for fremtidig sysselsetting.

Spesialitet Standard Mat Produktteknologi

Studiestandard i spesialitet med koden 19.02.10, dette er teknologien for produksjonsprosessen for catering, godkjent av utdannings- og vitenskapsministeren Libanov datert 04.22.2014. Denne standarden etablerer pedagogiske normer for en spesifisert spesialitet.

Ifølge standarder er spesialistproduksjonsanleggene:

• produkter og halvfabrikata;
• høy tilgjengelighet produkter;
• matproduksjonsstyringsprosesser.

Matprodukt teknologi spesialkode

I dag vil vi vurdere spørsmålet som mange spør.
Ingeniør - teknolog av offentlig catering.
Catering teknolog.
Hva er forskjellig fra en annen?
Hvilke offisielle funksjoner er tildelt spesialister til disse yrkene?
Hva er forskjellene fra hverandre?

La oss håndtere!

Først vil jeg umiddelbart klargjøre deg at ingeniør er en tekniker eller tekniker i næringsmiddelindustrien og ingeniøren - en tekniker eller en offentlig cateringteknolog er to forskjellige retninger.
I dag vurderer vi offentlig mat!
Og begge i den berømte tegneserien "Vovka i Trident Kingdom", hvor i assistentene han har "to av lurene av det samme med ansiktet hennes" og i vår offentlige catering, er det en tekniker og en annen tekniker, bare med tillegget av ingeniør.
Sant, hva ville du helt forvirre i offentlig catering og
Teknolog - kalkulator.
Så vår offentlige catering i en kjøligere tegneserie vil være, vi har "tre av Lartz identiske fra ansiktet"
Vel vitser til siden.



Cateringingeniør
Grunnleggende funksjoner i arbeid:

Ingeniør-tekniker,
Teknolog
Overskrift produksjon
Headscarf.
Forskere ved bedrifter og i kontroll og produksjonslaboratorier for catering.

Ingeniør - Technologist Specialty Teach Høyere utdanningsinstitusjoner.

Catering teknolog

Grunnleggende funksjoner i arbeid:

1. Må kjenne produksjonen av produksjonen, reglene for plassering av utstyr i bedriften, introduserer nytt utstyr og lærer arbeidere å jobbe med nytt utstyr
2. Må kjenne reglene for å lage menyen. Det tilbyr et nytt utvalg av retter for å øke etterspørselen.
3. Den distribuerer ansvaret mellom kokker og styrer sitt arbeid, og kvaliteten på ferdig mat, sjekker reglene i parabolen.
   4. Utvikler nye oppskrifter, utstedelse av relevante regulatoriske dokumenter, er teknologiske kart over nye retter.
   5. Han studerer nye trender i cateringmarkedet og koordinerer arbeid i samsvar med dem, introduserer progressive teknologier til produksjon.
   6. Kontroller overholdelse av sanitære standarder må kjenne alle store sanitære dokumenter på offentlig ernæring.
   7. Bærer rettidig levering av produksjon med råvarer, verktøy, lager, og så videre.
   8. Deler i omskoling og forbedrer kvalifikasjonene til produksjonspersonell, med tanke på kravene i vår tid.

Spesialister i dette profilen:
Teknolog
Overskrift produksjon
Headscarf.
Ansatte i Service Life Laboratories.
Catering Technology Specialty Trainehøyskoler, tekniske skoler.

Technologist kalkulator catering

Grunnleggende funksjoner i arbeid:

1. Kontroll over retter og overholdelse av produksjonsteknologien.
2. Tar en aktiv rolle i utviklingen av nye retter, som arbeider med samlingen av oppskrifter.
   3. Gjør teknologiske og beregningskort.
3. Kontrollerer ankomst og forbruk av produkter i bedriften for å utføre den interne analysen av bevegelsen.
   5. Setter prisene på ferdige retter, med tanke på endringer i oppskriften, gjør passende rettelser til beregningskortene.
   6. Må vite og opprettholde regulatorisk dokumentasjon, kontrollsetninger, å utarbeide råvareprinter, samhandle med finansdirektøren og regnskapsføreren til bedriften.

Spesialister i dette profilen:
Teknolog - kalkulator
Teknolog
Overskrift produksjon

Technologist - Matkalkulator Spesialiteter Trainehøgskoler.

Vi gjennomgikk de grunnleggende funksjonene i arbeidet med tre spesialiteter.
Vi kan konkludere med at:
1. Ingeniør teknolog i offentlig kosthold - spesialist med høyere profesjonell utdanning Hans kunnskap er mer omfattende når det gjelder fysiske, kjemiske, strukturelle mekaniske, mikrobiologiske endringer i produkter i matlagingsprosessen, det kan sjekke alt dette og beregne. Men det skal bemerkes at nesten alle disse beregningene holdes i laboratorieforhold. I sin funksjonelle kunnskap kan det utføre arbeidet til både teknologen og teknologen - kalkulatoren.
2. Sosial catering teknologi er en spesialist med sekundær yrkesopplæring. Det kan funksjonelt utføre teknologens arbeid - en kalkulator, bør være oppmerksom på endringer i produkter når det gjelder fysiske og strukturelle og mekaniske endringer i produkter i matlagingsprosessen.
3. Technologist - Kalkulator - Spesialist med første yrkesopplæring. Funksjonelt utfører bare arbeidet ovenfor.

Vi jobbet med de grunnleggende funksjonelle oppgavene til de tre mest populære spesialitetene på arbeidsmarkedet.
Deretter vil jeg skrive om livet.
I vår moderne verden gjør livet sine justeringer.
Ikke ett personell av offentlig catering, vil ikke tillate seg å oppblåse staten og rekruttere separat lederen av bedriften, leder av produksjon, teknolog, kalkulator. Moderne ledere vil se en person som vil utføre alle disse funksjonene.
Følgelig er nesten det mest ansvarlige arbeidet med cateringinstitusjoner tildelt skuldrene til spesialister. Og hvis du er spesialist med høyere utdanning, og arbeidet til forskeren på bedrifter eller i kontroll og produksjonslaboratorier for catering vil motta enheter, så i beste fall vil du gå til arbeidsteknologer eller ledere med alle konsekvensene som oppstår.

Og til slutt, flere tips:
1. Hvis du bare velger deg i dette livet, og tenk på catering, gjør deg klar for fascinerende, rikt arbeid. Lett vil jeg ikke kalle det, men det vil alltid være nyttig og nødvendig.
2. Hvis du er en ung spesialist og allerede har mottatt en diplom ingeniør - teknolog eller teknolog. Etter å ha kommet til din nye jobb, ikke glem at du kom til laget. Ikke sving ditt diplom som et russisk flagg. Teoretisk kunnskap er en ting, og øvelsen er helt annerledes. Bevis at du ikke er forgjeves akseptert denne stillingen. De er ansatt fordi kokker og kjøkken ikke bør vite hva du vet. Men du må fortsatt bevise for dem at du kan gjøre det de gjør.
3. Hvis du jobbet på stillingen til en tekniker eller hodet i flere år allerede, og du allerede tror at du vet alt og vet hvordan det ikke er det. Offentlig kosthold utvikler med høy hastighet. Nye teknologier i matlaging, nytt utstyr, nye trender og trender, alt dette krever ny kunnskap og ferdigheter. Øke kvalifikasjonene dine.
4. Hvis du har jobbet i offentlige catering, alle dine karriereaktiviteter - lav bue til deg. Din kunnskapsbagasje er så stor og verdifull at synden er pensjonert. Studere, ikke gå glipp av din kunnskap, unge fagfolk mangler svært. Sikkert har du en gang hatt min mentor.

Vel, det ser ut til å være alt.
Hvis du likte artikkelen, og det viste seg å være nyttig for deg, la dine kommentarer.
Motta artikler på e-posten din, og gi din e-post.
Ser deg snart.

På en hvilken som helst cateringanlegg er det en person som svarer helt for alle prosesser som oppstår i produksjonen. På skuldrene er en stor byrde, men han oppfyller sine plikter med ære.

Teknologens yrke innebærer ikke bare hardt arbeid, men også ubegrensede muligheter for å introdusere nye ideer og foretak, flyet av kreativ fantasi, samt store prospekter for karrierevekst.

Profesjonelle oppgaver

Beskrivelsen av plikten til teknologen vil ta mange linjer, siden alle nye og nye blir lagt til dem. Tidligere ble mindre krav presentert for catering bedrifter enn i dag. Derfor var tilstedeværelsen av en tekniker på hver av dem valgfrie. Oppskriftene endret seg ikke i årevis, innføringen av nye retter ble praktisk talt ikke utført. Kokkene ble ganske enkelt forberedt på akkumulerte ordninger, og arbeideren var engasjert med papirfiber.

I den moderne verden, i forholdene til en stiv konkurranse, uten tekniker, er det ikke å gjøre uten en tekniker, da det avhenger av hvor mye en kafé, en spisestue, vil restauranten bli populær blant forbrukere, og hvilken inntekt de vil bringe.

Teknologens hovedansvar eller offentlig catering ingeniør inkluderer:

• utvikling av nye retter og utarbeide teknologiske kort til dem;
• utarbeide tidsplanen for alle workshops i produksjonen;
• kvalitetskontroll av produkter;
• studie av markedet for catering tjenester;
• fordeling av ansvar blant ansatte;
• studere og introdusere ny teknologi;
• overvåking av helsen til utstyret og tilgjengeligheten av den nødvendige beholdningen;
• organisering av forsyninger av råvarer til produksjon;
• arbeid med dokumentasjonen;
• overvåking av overholdelse av sanitets- og hygiene normer;
• organisering av banketter og presentasjoner;
• utvikling av en plan for gjenoppbygging av produksjonsverksteder.

Opplæring

Du kan lære av teknologi tekniker på college eller teknisk skole. Prosessen er i stand til å ta fra tre til fem år. Samtidig er det i utgangspunktet nødvendig å skaffe en spesialitet av kokken og lage matkokker, og bare da kan det bli en tekniker tekniker. Uten kunnskap om oppskrifter, vil prinsippet om matlagingsretter treningen av dette yrket vil være upassende. Etter ferdigstillelse av en spesiell utdanningsinstitusjon er den femte kategorien tildelt. Etter det vil det være mulig å jobbe teknolog eller hode. Produksjon i ethvert cateringvirksomhet (restaurant, kafeer, spisestue), samt kjøttforedlingsanlegg, hermetiske planter, i fiskeprosesseringsverksteder, meieriprodukter, halvfabrikata fungerende verksteder.

I tillegg til funksjonene i matlaging, lærer fremtidige teknologiteknikker og cateringingeniører slike objekter som:

• matfysiologi;
• mikrobiologi;
• sanitet og hygiene;
• oversjøisk service;
• kjemi (organisk, uorganisk, analytisk og fysisk);
• biokjemi;
• organisering av bedrifter;
• prosesser og enheter;
• utstyr;
• nåde;
• ledelse;
• markedsføring;
• grunnleggende av økonomien;
• standardisering og metrologi;
• psykologi av forretningsforbindelser.

Ingeniøren blir, uteksaminert fra en høyere utdanningsinstitusjon. Volumet av kunnskap som er oppnådd i dette tilfellet, vil være mye større, men også å mestre yrket vil ha 5 - 6 år. Etter å ha uteksaminert fra universitetet, kan teknologer ikke bare arbeide i spesialitet, men også å engasjere seg i undervisningsaktiviteter. I tillegg vil de gjerne se i laboratorier med store fabrikker og fabrikker som forskere.

Læreplanen, i tillegg til ovennevnte gjenstander, inkluderer slike disipliner som ingeniørgrafikk, varmeingeniør, elektroteknikk, teoretisk mekanikk. På slutten av den pedagogiske prosessen mottar teknologen tittelen på den sjette diskredisjonskokken.

Arbeid og karriere

Uten erfaring vil arbeidet med catering catering være ganske vanskelig. Derfor, selv å ha en utdanning, i en liten kafé eller restaurant, må en spesialist først vise sine profesjonelle ferdigheter, jobbe som kokk. Viser et tilstrekkelig initiativ og iver i arbeidet på en relativt kort tid, kan du bli kokk og tekniker i en person. Over tid kan en slik spesialist vokse til lederen eller direktøren for selskapet som opererer innen catering.

På store bedrifter vil en nybegynneringeniør og tekniker først være en assistent mer erfaren kollega. Deretter etter at det fortsetter å utføre sine umiddelbare oppgaver. Løfting gjennom karrierestigen, du kan bli hovedteknologen, leder av produksjon, nestleder eller direktør for bedriften.

Den største fordelen med teknologen er evnen til å lage en favorittvirksomhet, samtidig som man får en anstendig lønn. Viktig faktum: Læring og forbedring av ferdigheter må gjøre alt liv, oppdage nye horisonter og introdusere innovative ideer.

Et annet positivt punkt er den høye etterspørselen etter teknikere og ingeniører-teknologer i forbindelse med åpningen av et stort antall kafeer, restauranter, supermarkeder, kjøttbehandlingsbutikker, fugler, fisk.

Personlige kvaliteter

For å jobbe med ethvert cateringfirma, må du ha visse personlige kvaliteter. Teknologeningeniøren skal ha utmerket minne, uttalt kreative evner, stor estetisk smak. Kommunibelighet og evne til å finne rimelige kompromisser er nødvendig for å opprettholde en vennlig atmosfære i laget. Imidlertid bør en tekniker og ingeniør være så krevende som krevende som mulig å underordne. Evnen til å raskt og kreativt tenke i hånden i hånden i tilfelle force majeure.

En ingeniør eller tekniker teknologen må ha en høyt utviklet følsomhet overfor de fineste nyanser av lukt og smak. Evnen til å visuelt bestemme hvor mye produktvekt er høyt verdsatt. Tilstedeværelsen av organisatoriske evner vil tillate enkelt å etablere det upåklagelige arbeidet til alle workshops av catering catering.

Et annet stort kriterium om teknologien til teknikeren er utmerket fysisk utholdenhet, siden for å oppnå gode resultater, det må ofte fungere på over normen, det er lang tid på bena eller i en sittestilling, for å holde seg i rom med høy eller høy eller Lav temperatur, så vel som på steder med forhøyet fuktighet. Derfor anbefales folk med sykdommer i kardiovaskulæret, fordøyelsessystemet, muskuloskeletallsystemet og respiratoriske organer å stoppe sitt valg på en annen spesialitet. Personer som har en kilde til kronisk infeksjon i kroppsarbeidet til catering catering er kategorisk forbudt.

For å bli en ekte profesjonell i sitt eget tilfelle, bør det være helt gitt til arbeid. Det er nødvendig å dele erfaringer med kolleger, lese artikler, følg innovasjonene til kokk- og konfektindustrien på Internett, skrive ut spesialiserte publikasjoner, delta på utstillinger og profesjonelle konkurranser - så vil resultatet ikke få deg til å vente!