Den første fasen i billetten av fisk er saltet, uavhengig av om du stopper på dette, eller du vil fortsette dine kulinariske opplevelser.
Solit og flimmer er bedre enn vinteren og våren fisken: Den inneholder mer fett til Iketa, så etter behandling har det bedre smak. I tillegg, i dette tilfellet, kommer det på en tid da det er få flere fluer og lettere å beskytte fisken fra deres larver.
Den mest delikate i den salte formen av bream, roach, tsjekkisk, er, taran, fiske, dyster, gjedde abbor, rhe, steinbit, taper, lenk, laks, etc.

D.et stort salt brukes. Hovedformålet er å fjerne fuktighet fra fisk, og ikke å gi den smake eller ha en konserveringsmiddel. Et stort salt ved lav temperatur oppløses sakte og det krever fuktighet, som hun bare trekker ut av fisken. Med et grunt salt av en slik effekt virker det ikke, hun, som det var, "brenner" kjøtt av fisk, spør raskt, men dehydrer det ikke.
TILrUP FISH Før ambassadøren skal bli stjålet, kan du til og med separeres i stykker, men det er ikke nødvendig å berøre bukhulen for ikke å skade den tynne filmen, som dekker fettlaget på bukseren. Klippet er laget gjennom ryggen, langs åsen, kutte av på den ene siden av ribben fra ryggraden. Fisk og skiver av filet vaskes ikke i vann, men tørk bare tørt på en ren klut.
FRAsjelden fisk som veier fra 1 til 3 kg ballpunktet. Tettheten av oppløsningen bestemmes av den begrensende muligheten for å oppløse saltet i vann.
FRAtopp fisk gnidd salt, mens slimet er fjernet og, i tillegg er saltet tilstoppet under tsjekkisk. I munnen og under livsdekslene helles også salt. Etter det er fisken plassert i den forberedte kapasiteten.
Med liten fisk er stresset mindre - det peker bare salt og legges med lag.
Oppnådd kommentarer. Z.asolkas fisk ligger i sin dehydrering og erstatter en del av vannet i saltvevet. Derfor kan kriteriet om beredskap betraktes som "tanning" av fisk - det blir solid og dårlig bøyd. Prosessen med tørr ambulanse varer lenger. Imbassadøren av iskremfisken er ganske komplisert, mens tining av vevets struktur er ødelagt, så isen fisken "tar" mye salt. Derfor er det vanskelig å fange øyeblikket når fisken allerede var såler, men ikke reddet, som en voldtekt. Hvis fisken er fett, vær ikke redd for å redusere den - det er svært få vann i fettvev, så mye fisk vil ikke "ta". Fettfisk kan lagres i en Tuzluk. Hvis fisken blir såler til utover eller røyker, så etter brudd skal det være sur i to eller tre timer, ofte skiftende vann.

Ambassadør Fisk
N.det bør alltid huskes at fisken - produktet er forgjengelig, og for ambassadøren bør bare være frisk fangst og intakt.
FRAdet ser også på tanke på at saltet av høy kvalitet er oppnådd bare fra de arter av fisk som er i stand til å "modne". Slike arter inkluderer:
- sild;
- laks;
- Makelesisk.
I prinsippet, hjemme, kan du hente fisk av eventuelle raser, unntatt Sturgeon, hvis salter krever spesielle kjøleutstyr og faglige ferdigheter.
I Avhengig av saltinnholdet av saltet fisk er delt inn i tre grupper:
- Svake salter - som inneholder fra 6 til 10% av saltet;
- middelmådige - fra 10 til 14%;
- Kopier saltet (urfolk) - over 14% salt. Lav salt fisk spises uten soaking. Det inkluderer:
- Fat sild ",
- makrell;
- Studere.
FRArednesseed og festefisk før bruk skal skyves i vann med en temperatur på 12-15 grader. FRA.
Hva mer salt inneholder fisk, desto lengre varigheten av dens soaking.
Sri-lang biting hver tredje eller fire timer må ta en pause i to timer for en mer gunstig redistribusjon av salt.
FRArednesseed sild, makrell og Stavrid kan bli gjennomvåt ikke bare i vann, men også i fortynnet med vannkjøling melk, sterk kald te brygging. Med denne soaking, mister fisken mindre ekstraktive stoffer.
Lav saltet fisk kan brukes til matlaging krydret eller syltet fisk. For å gjøre dette, lag en avkok fra et sett med krydder. Du kan legge til en enkelt prosent løsning av eddiksyre til den.
R.iUP krymper med et sett med krydder, helles med en kald avkok og tåler for modning ved en temperatur på +2 grader. C i to til tre uker.
SrI salting fra fisk er preget av Tuzluk, det vil si en saltoppløsning, som oppnås ved å oppløse saltet i saften, som snakker ut av fisken. For at i Tuzluk, på Salti, begynte avstanden Microbes-produktet å formere seg, det er periodisk drenert. Salt salt må være rent, uten urenheter.
Shodet Ambassan fisk vasket i rent kaldt vann. Hamsu, spinnet, roach er solen uten å gi bort, på makrellen, chirus, damene og innsiden fjernes, uten å kutte magen. I annen fisk, veier mer enn 1 _ 1,5 kg, fjerner gjellene, innsiden og gjør snitt langs ryggen.
D.alya Fish Roll i salt, legg magen opp i en ren rad eller fat og sovner med salt. Det totale forbruket av salt med tørr ambol er 175 _ 200 g per 1 kg fisk.
Z.asomal fisk bæres i den kalde kjelleren, på toppen av fisken legger neuts med en last. I makrellens solka ble stavidene, chiruset, dannelsen av saltlake vasket og erstattet med de nyberegnede 200 g salter per 1 liter kokt og avkjølt vann. Utskiftningen av saltlake er produsert to ganger: på den tredje og 6. dagen i Solka.
TILvolumet av den flytende saltlake er lik mengden helles. Prosessen med modning fisk i et kaldt rom (i iskjelleren) varer fra 10 til 15 dager, i en uncooled _ 6 dag.
Stor fisk foran ambassadøren bør rulles, du kan til og med separeres i stykker, men det er ikke nødvendig å berøre bukhulen for ikke å skade den tynne filmen som dekker fettlaget på bukseren. Klippet er laget gjennom ryggen, langs åsen, kutte av på den ene siden av ribben fra ryggraden. Fisk og skiver av filet er ikke gjennomvåt i vann, men tørk bare tørt på en ren klut.

Midt og stor fiskambassadør
R.obu veier over 300 g vil sprekke ved å lage et langsgående kutt i midten av magen. Alle innsiden, inkludert kaviar eller melk, slett.
B.ryachny hulrom er grundig vasket og fyller salt, og tar hensyn til det faktum at i området av Zhambers Salt er det mer. Så er fisken plassert i rene retter i magen. Hver avslappet rad sprinklet med salt. Topp er også hellet et saltlag. Varigheten av ambulansen er fra tre til seks dager, avhengig av fiskens tykkelse. Fisken er større (over 600 g vekt) foran ambassadøren: Klipp hver fisk langs ryggen, fjern alle innsiden gjennom kuttet i ryggen. Hodet er kuttet til midten av overleppen. I de kjøttfulle delene gjør ryggstøtten langsgående kutt. Etter det blir fisken grundig vasket, overflaten av saltets kutt er sprinklet og stablet i oppvasken i ryggen på ryggen. Saltresten sprinker hver avslappet rad, så vel som på toppen. Ambassadør varer fra fem til ti dager.
I Forskjell fra den grunne fisken, bør lasten festet og den rullende fisken ikke legges til ovenfra. Når fisken ble enige om, bør den skylles grundig i saltlake, hvoretter den er tett satt i fatet eller en boks. Beholderen er dekket på toppen av en burlap fuktet i saltoppløsning og lagret på et kjølig sted - i kjelleren eller på breen. Høy fettfisk lagres bedre i saltlake under last. Liten fisk er klar etter 2-3 dager, gjennomsnittlig - etter 5-10, stor - etter 7-10 dager. Varigheten av saltet i det avkjølte rommet, for eksempel i iskjelleren, slik fisk som Bream, HELH, Pike - opptil 12 dager, Sazan og Sudak - opptil 15 dager, i uncooled - opptil 5-7 dager .
Iaritere av den løsende fisken mest og alle profesjonelle overholder denne virksomheten. Velg den mest egnede for deg selv og den fisken du bestemmer deg for å sove.

Våt ambassadør
H.og bunnen av rettene smurt saltlaget. Fisken tett stablet i oppvasken, snakket sitt salt (jo større saltet - jo bedre). Fra oven legger vi en tre sirkel (du kan en tallerken) og i toppen av undertrykkelsen - jo mer fisk, det vanskeligste, men ikke mindre enn 1 kg (krukker fylt med vann). Vi legger på et kjølig sted. Ambassadør i Tuzluk. Matlaging Tuzluk er en sterk saltløsning. Hjemme er den nødvendige tettheten av Tuzluk den enkleste måten å bestemme råegget som faller inn i det - det skal dukke opp. Bunnen av rettene smurt saltlaget, resten som med en tørr ambol.
R.oBU er ikke gjennomvåt, men bare kluter med et tørt håndkle.
FRAlisky fisk kjører straks på garnet eller twine på 5-10 stykker og senket i en kokt tuzluk slik at saltlake dekket det helt. Små fisk blir bedt om 2-3 dager. Etter denne perioden fjernes fisken fra bøtte, vasket i vann i 20-30 minutter og henger for tørking.
E.hvis fisken er stor og det er et ønske om å heve det helt, det vil si at det ikke smuldrer, før de nedsenker i saltlake i magen, hælder fisken salt gjennom munnen med en gummifyring eller en sprøyte.
D.la turforhold Det er en slags våt måte å salting av fisk: det sprinklet med salt på noen skimming, fylling i munnen, under gjellene og lagt i en plastpose. Deretter blir plastposen, sammen med fisken begravet på Yam på bredden av elva eller i nærheten av våren, ramblingen på samme tid som en tuberkel: det vil være en naturlig blåsing.
I Emaljert bøtte, gryte eller bekken helles på en bunn av salt. Fisken er plassert med tette rader: Hodet - til halen, ryggen - til magen, og enda bedre - baksiden av magen: så det blir bedre å handle. Hver ringer er rikelig solid. Det lukter til den øverste raden så mye salt, slik at den dekker all fisken. For en spesiell smak, addes litt sukker. Tre sirkel eller et emaljert lokk fra en mindre panne, og på den, settes på toppen. Den tunge forgylte hindrer dannelsen av gassbobler og hulrom i fisken, hvor putrid bakterier kan utvikle seg.
C.yerez 4-5 timer etter salting, fisken selv lashes saltlake. Dette er den såkalte Tuzluk.
N.og hele perioden med saltfisk må plasseres så kaldt som mulig.
FRAoloe penetrerer veldig sakte kjøtt i fisk, og hvor fisken ennå ikke har hatt tid til å tre i kraft, det beskytter kulden mot skade. Hjemme kan du hente fisk i kjøleskapet, i kjelleren, på isen. I fotturer må den plasseres i et hull, avlede på et kjølig skyggelagt sted, og topp for å dekke med grener eller tarpace for sollysbeskyttelse.
C.yerez 2-3 dager (avhengig av fiskens størrelse) i en vanlig konsolettet fisk, blir ryggen solid, kjøttet er mørkegrå, og kaviaret er gulaktig-rødt, hvis du trekker det bak hodet og halen - det knirker.
1. R.oBU legges av lag i ikke-oksidasjonsretter (bøtte, pan, tank, tønne) også mage opp og tilbringe salt med 1 kilo med 10 kilo fisk. For å gi fisken en spesiell, delikat smak, blir en spiseskje sukker sand tilsatt til saltet. En krus er montert på fisken, skutt ned fra brettet eller drukket fra et solidt treverk, bedre fra Linden eller Aspen (en sirkel av treet av disse raserne ikke avgir harpiks eller tanning stoffer og deformeres ikke i saltlake).
C.yerez en dag eller to dannede saltlake (Tuzluk) dekker all fisken, på et kjølig sted det er godt frelst. Vanligvis for 3. 8. dag (avhengig av størrelsen), blir fisken helt spurt. Deretter skal det fjernes fra Tuzluk, skyll i rennende vann, tørk i luften og sett den i en treboks eller lagringskurv. Etter det blir Tuzluk vanligvis hellet. Men i gamle dager, saltet brent og selgere, selge fisk, for eksempel i Rybne (Rybinsk), leker med Tuzluk smeltet ned i Volga tilbake til Astrakhan. Her ble han "styrket" saltet og igjen brukt.
M.det er mulig å forberede fersk tuzluk, løselig i tre liter vann et kilo salt. Den resulterende løsningen helles av fisk lagt i beholderen. Denne metoden kalles også våt og nyter dem i omsorgen av liten fisk.
2. 1 0 kg fisk, 1 kg salter. Sett lag i ikke-oksydretter (bøtte, gryte, tank, fat) mage opp og suspendere salt. For å gi fisken en spesiell, delikat smak, i salt, må du legge til 1 spiseskje sukker sand. På fisken er det en sirkel, bedre fra Linden eller Aspen.
C.yerez en dag eller to dannede saltlake (Tuzluk) dekker all fisken, på et kjølig sted det er godt frelst. Vanligvis på den 3-8. dagen (avhengig av størrelsen), er fisken helt pålagt. Deretter skal det fjernes fra Tuzluk, skyll i rennende vann, tørk i luften og sett den i en treboks eller lagringskurv.
3. M.julfisk er best å vondt i en rustfri, ikke-manglende saltløsning, en emaljert bøtte, en fat. Saltforbruk per kilo fisk - med en moderat ambassadør - 150 g; Med en sterk ambassadør - 250-300 g. For å beskytte fisken mot skade på salt, tilsettes en saltper i forholdet 10: 1. Du kan også salt fisken i esken og på ren hes, men i dette tilfelle er konsentrasjonen av salt i enkelte deler av fisken irrigert, og saltforbruket øker i en og en halv eller to ganger.
FRAoral fisk er nødvendig på et kjølig sted. Veldig liten fisk (spinn, tulle, hoss, ydmyk, etc.) kan kaster uten kutting. Fisk må skylles grundig i kaldt vann. Etter vasking gir vannet drenering, men for ikke å tørke fisken. Deretter omrøres fisken med salt slik at saltpinner til overflaten av fisken. Deretter, uten å gi den resulterende saltlake, må du kaste fisk i rettene. Topp på fisken bærer en last - en treplank eller en sirkel festet av en stein. Lasten er nødvendig for å sikre konstant nedsenkning av fisk i saltlake. Varigheten av ambassadøren er fra en til tre dager.
Sdu kan legge til forskjellige krydder på fisken som skal legges til: Bay Leaf, svart og duftende pepper, spidskommen, nellik, currants blad og bjørnebær.
4 . M.julfisk, 3 liter vann, 1 kg salter, krydder.
M.det er mulig å forberede fersk tuzluk, oppløst i tre liter vann et kilo salt. Den resulterende løsningen helles av fisk lagt i beholderen. Denne metoden kalles også våt og nyter dem i omsorgen av liten fisk.
M.uten stor fisk (250-500 g), roach, gouser, akin, redfall, fisk, tsjekkisk, gjedde, abbor og en liten gjedde, og en liten gjedde.

Tørr ambassadør
FRAvi har større fisk - veier flere kilo. Hver fasze er kuttet langs ryggen og castened. Fjern innsiden, deretter tørket med en tørr klut. Fra innsiden av fisken drysses det med salt, men selvfølgelig, ikke slik at det var umulig å ta det i munnen: alt skal være i moderasjon. Fiskkroppene er plassert i rader i en treboks slik at magen blir rettet oppover, og på toppen av skalaene - blir saltene også plukket. Boksen legger i et hull i et kjølig sted, dekket med en polyetylenfilm ovenfra.
I Avhengig av fiskens størrelse varer ambassadøren fra 3 til 7 dager. I prosessen med salting, fremhever fisken også sin juice, men det strømmer umiddelbart gjennom feilene fra boksen. Dette er meningen med den tørre saltingen av fisken.
FRAom det er mulig å plukke opp og fint uutslettet fisk. På et bredt bord eller på kryssfiner er det noen ren fille, fisken er plassert i raderhodet til halen og nødvendigvis slik at baksiden av en faller på underlivet til en annen. Fisken er plassert av rader hverandre, dryss med salt og vikle i samme fille. Fra oven er "pakken" dekket med et annet bord eller kryssfiner, og undertrykkelsen er satt på den. Tuzluk fremhevet fra fisk vil lekke gjennom stoffet og strømme til bakken
1. N.og bunnen av kurven eller treboksen er steed med en ren lerretduk eller burlap. Den forberedte fisken legges på den med tette rader, hodet til halen, magen opp og tilbringe salt. Det totale saltforbruket er 1,5 kilo med 10 kilo fisk. På toppen på fisken blir de satt av lokket og på det - en tung blåsing (stein). Det er absolutt nødvendig, siden det forhindrer dannelsen av lufthulrom hvor putrid bakterier kan utvikle seg, og dessuten gjør kjøtt fisken er mer tett.
C.for en stund er juiceen skilt fra fisken, det strømmer gjennom sporene mellom stengene i kurven eller boksene i boksen. På den 5-10. dagen blir fisken spurt. All denne gangen må det være på et kjølig sted (kjøleskap, kjeller).
2. I Emalje eller plast retter sild salt salt med hastigheten på 1:16. Du kan legge til krydder til salt: pepper, koriander, dillerfrø. Fisk (sild eller scumbers) tar med intakt hud, ikke rent, ikke kutt. Selv til slutten ikke avrimmer - bare sett på et kaldt sted (+1 -1 ° C).
3. N.og bunnen av rettene hælder et saltlag. Fisken er tett satt i rettene, setter det rikelig med et stort salt. Topp for å sette blåsingen, jo mer fisk, jo vanskeligere, men ikke mindre enn 1 kg. Sett på et kjølig sted.
R.obu veier opp til 0,5 kg (Taran, Tsjekkisk, Abbor) kan bli solgt av ukomprimert. Jo større vasket, kuttet fra hodet til halen, vil briste og gni saltet. Deretter er kadaver plassert av rader av mage opp i en tett skutt boks, fat eller annen kapasitet og dryss med salt hver rad. 10 kg fisk krever 2,5-3 kg salter.
Ikule lokaler som en fisk tåler en eller to dager, og store - opptil tre eller fire dager. Sleticular fisk ovenfra er dekket og presset av en belastning fra 5 til 15 kg. For å opprettholde relativt kald temperatur og beskyttelse mot fluer, er beholderen tett dekket med presaguløs, klut, full i sanden, vinker bunnen av gropen med en cellofanfilm.
Srosable fisk må skylles i ferskvann. Vasketiden avhenger av typen fisk og dens ambassadør. Så, når du bruker et tørt rom med liten fisk, som ble spurt om to dager, må du suge det innen 2 timer. Det er bedre å gjøre dette om kvelden: for natten vil fisken tørke og tiltrekke seg fluer mindre.

For innbyggerne i hele Post-Supreme Space Sloqueous Fish er en av favorittrettene. Silden blir spist med kokte og bakte poteter, poteter i uniformet, basert på hennes tradisjonelle "pelsjakke" og serverer nesten hver fest. Vanligvis fisk saltet eller røkt kjøp i butikker. Men du kan gjøre det selv.

Fisk, saltet hus

Men få mennesker vet hvordan å drysse fisk hjemme. Og veldig forgjeves, fordi hjemme saltvann fisk, etter min mening, det viser seg mye mer bedre kjøpt. Min bestemor stoler fortsatt ikke på en slik ansvarlig ting som saltfisk, utenforstående. Hun vil til tross for henne i den gamle mannen, seg selv. Og det viser seg sjømat slik at fingrene mister - saftig og velsmakende. Å løse fisk hjemme er ønskelig å gjøre om vinteren eller vårperioder. Så er kjøttet fettet, derfor, som et resultat, vil det være ømt og appetittvekkende. Den beste saltingen av fisk hjemme er hentet fra sild, laks og makrellarter. Nøkkelen til suksessen til prosessen er friskheten i kadaver. Ellers risikerer du å komme i stedet for en delikatesse, en veldig luktende tallerken.

Ambassadør av liten fisk

Rengjør det fra skalaer, trekk ut gjellene. En liten spray kan bli fanget selv uten å trekke seg ut internt og kutte. Renset, det må være svært skyllet grundig under løpende kaldt vann, vent til vann stjeler, men så det ikke å tørke det. Da må du kutte den i salter. Gjør alt dette er fortrinnsvis i det kule. Skyt fisken i en dyp beholder, bedre rustfri bøtte eller fat.

Hell det med saltoppløsning og fest en blåsing slik at spinneren er jevnt plassert i den. Hvis du vil ha en temperert ambassadør, trenger du en kilo fisk med omtrent 150 gram salt. Med et sterkt behov 250-300 gram salt på samme mengde fisk. Hvis du ønsker i beholderen, kan du legge til krydder: Bay Leaf, Cumin, Coriander, Black Erter, Carnation, Duftende Pepper, Currant Leaves og Cherry. Lodding fisk hjemme varer fra en til tre dager.

Ambassadør av sentrale fisk

Slike kadaver som veier opp til 500 gram, i motsetning til grunne fisk, må bli stjålet. For dette gjøres snittet langs magen. Slett absolutt alt inne, inkludert melk eller kaviar. Trekk også gjellene, for å senere være fisken ikke stolt. Vask det godt. Etter det, sovner i bumpaltet. Hold deg i oppvasken med en flat bred bunn på rad i magen opp. Hver seng med et lag faller i søvn med rikelig med salt. Topplaget dekker det også. Lodding fisk hjemme for kadaver av middels størrelse - fra tre til seks dager. Alt avhenger av deres tykkelse og fettinnhold.

Ambassadør av stor fisk

Det må være spredt før salt. Dette er gjort som dette: Kutte det på baksiden, gjennom det resulterende snittet ta ut alle innsiden. I de mest kjøttfulle delene av ryggen, gjør langsgående kutt. Hodet må også kuttes - på toppen til midten av munnen.

Overflatene på kuttene er sprinklet med salt, fisken er plassert i oppvasken ryggen opp. Hver rad faller søvn salt. Juster stor fisk med en last valgfritt. Varigheten av ambassadøren - fra fem til ti dager.

Lagring av saltet fisk

Lodding fisk hjemme krever ikke spesiell innsats fra vertinnen, men resultatet vil overstige alle forventninger. Det er nødvendig å lagre saltvannsfisk på et kaldt sted i en tønne med saltoppløsning eller dekket med en burlap fuktet i saltet vann.

Det skjer at i den varme sesongen av året er det nødvendig å opprettholde fisk. Den beste måten å bevare fremtiden på fiske eller hjemme er salting. Hvordan å ordentlig Salt River Fish? La oss se på noen få oppskrifter for matlaging av vobl, abbor, okser, dyster og roaching, stor, middels og liten størrelse.

Typer og metoder for elvfisk

Ekte russisk mat er vanskelig å forestille seg uten elvfisk. En bosatt i elvene er god i øret og andre fiskesupper, det kokes i vann, forberede seg på et par, strikket, tørket og saltet. Hvis store ferskvanns innbyggere kan rengjøres, kutte og punktere med stykker, så er benkopiene mindre bedre for å forberede med hjelp av salter.

Merk følgende! For ambulanse av enhver fisk er bare et stort salt egnet. Bare hun, sakte oppløsning, trekker gradvis væsken fra fisken. Salt av fin sliping vil bare bli spurt, men tørker ikke elvfisk.

Prinsippet om ambassadør er enkel: salt bokser, det fjerner bare fuktighet ut av fisk. Å synge bosatt i elver er våt, tørr, blandet og SE.

Hva er Tuzluk?

Ett interessant konsept, Tuzluk er uløselig forbundet med en våt metode for å gi ferskvanns innbyggere. I andre metoder for forberedelser brukes denne definisjonen ikke.

Tuzluk er en fuktighet fremhevet av fisk under behandlingen av salt. Spesiell væske er mettet med proteiner, mineraler og til og med det mest verdifulle fiskfettet, og derfor er det forskjellig fra den vanlige saltlake og har sitt eget navn.

I hovedsak forbereder fisken, saltet med en våt eller tørr måte, i det hele tatt like. En grunnleggende forskjell - forblir i Tuzluk-tanken eller flytene (fjernet) derfra.

Våt variant av wobble, abbor, okser, dyster og stekt sukker

Denne metoden er også egnet for fotturer og hjemmeforhold. Ferskvann, forberedt med tilsetning av sukker er utsøkt, mer delikat smak. For å forhindre fisk på denne måten, er det bedre å følge en trinnvis oppskrift:

1. Forbered en ikke-oksidasjonskapasitet, for eksempel en bøtte eller en panne.
2. Fiskkroppene rene, forlater hodet. Fjern skjulet.
3. Rett til bunnen av emballasjen skal legges det første lag av fangst. Slakene er bedre fordelt på magen.
4. Sovner om hver kopi av saltet i andelen 10 kg. Fisk og 1 kg. Stort salt pluss 1 ss. l. Sahara.
5. Fiske lag alternerende med salt bør ikke nå toppen av tanken. På toppen av fiskemassen bør du sette en press.
6. Etter 2 dager dekker Tuzluk mye.
7. Etter 3 dager vil den smålig fisken være klar, og etter 7-8 dager - stor. Den ferdige batchen er trukket ut av saltlake, vasket under rennende vann og forlater utendørs. Så wobble, abbor, okser, dyster eller roach kan foldes for langsiktig lagring i alle beholdere.

Liten fisk vil kaste tre dager, store - 5-7 dager

Råd. Pressens rolle kan utføre den vanlige store tallerkenen, dekket med noe tungt. Imidlertid anbefaler erfarne fiskere å bli ledet av en spesiell tre sirkel. Det beste materialet for sin produksjon - Linden eller Aspen. Bare dette treet utskiller ikke skadelige stoffer i saltlake og deformeres ikke under sin innvirkning. I intet tilfelle kan ikke lage en press fra kryssfiner! Det kan unnslippe og tildele restene av lim i fisken.

Rask tørr ambassadør av stor elv stow

Hvis du bestemmer deg for å hilse store individer (fra 0,5 til 1,5 -2 kg.), Kan de ikke bare rengjøres, men også for å oppløse langs ryggen, fjern ridge, hode og hale. Tsjekkia - Ikke rør!

1. Tørr behandlet kadaver. Hver kopi vil se ut som en detaljert bok, som ligger åpen med en åpen mage.
2. Hent saltfisk fra skalaer og legg dem med glatte lag i en treboks, sprinkling med salt hvert lag. De største kadaverene skal være på bunnen.
3. Hvis du bestemmer deg for å forlate hodet ditt, så sprer du fisken du trenger i en kontrollordre. For eksempel, det første laget av hoder igjen, den andre hodet til høyre. Dermed vil undertrykkelsen sette press på det hele mye jevnt.
4. På hele spillet legger en tre undertrykkelse og legg skuffen på pallen i det kule rommet. Hvis det er en slik mulighet, kan beholderen plasseres direkte på bakken eller i et lite hull. Broken vil flokke ned sporene i beholderen.

Med dette fremstillingen av fisk som veier ca 500 gr. Du kan prøve om 3 dager. Og for solide solter av stor fangst som veier ca. 1,5-2 kg, vil det ta 10 dager.

Ambassadør vobl uten sukker. Våt og tørr måte

Vobla er en ganske vanlig innbygger av russiske elver. Ofte fiskere, forsiktighet med denne fisken, spør vertinneene en vanskelig oppgave for sin behandling. Faktisk, oppskriften på kompetent matlaging, som enhver annen ferskvannsfisk, ganske enkelt:

• middels eller stor fisk må lagres og fjerne skjulet. Skyll deretter og tørre kadaver;
• det neste trinnet gnides det vobly saltet. Salt lagt ikke bare utenfor, men også innenfor underlivet i hvert tilfelle;
• treaded fiske bør legges i rader i noen, komfortable retter og vente bare 5 dager.

Hvis du planla en våt ambassadør, må fisken presses til undertrykkelsen og gå i beholderen. Gradvis vil slaktkroppene bli frigjort væske, dette er en Tuzluk.

For et tørt spørsmål er det nødvendig å sette fangsten som den er angitt i oppskriften, men isolasjonsemballasjen skal være med hullene. Tuzluk lekker gjennom dem, og steinblokken forblir tørr.

Profisisk måte å ambula vobl, dyster og andre elvfisk

Denne oppskriften er bedre å bruke for fett, delikat fisk. Pluss metoden er at ferskvanns kjøtt viser seg mer mildt og varierer i smak fra tradisjonell saltfisk. Minus - trenger å bygge en spesiell design for pickling.

Forberedelsesstrinn:

1. Installer beholderne for arbeidsstykket av fisk, slik at den kan henges og styrke raden med tverrgående stenger av samme lengde.
2. Hele (hvis liten) eller renset individer suspenderes på stengene, slik at det er en liten avstand mellom carcasts. Fisk må være helt utelatt i beholderen.
3. I plastbekken eller en annen beholder er det nødvendig å helle en forberedt saltoppløsning. For å gjøre dette, oppløs salt i vann.
4. Hvis vann med salt fullstendig dekker fangsten, ble alt gjort riktig.

Råd. Hvordan bestemme ønsket salt i saltlake? Veldig enkelt! Hvis det er rå poteter eller et egg der, bør de ikke synke, men svømme på overflaten.

Etter 5-7 dager kan den salte partiet bli spist. Men før det skal fjernes fra væsken og tørke litt.

De reduserte saltvannsmetodene er gode å bruke for å bevare økningen av en stor fangst. Uavhengig av oppskriften, kan wobble, abbor, okser, dyster eller roach lagres i lang tid, eller spise umiddelbart etter eksamen. Og du kan suge 3-4 timer i vann eller i melk og bruke for steking eller matlaging en rekke fiskeretter.

Lodding River Fish - Video

River Fish Ambassador - Foto

En av de obligatoriske matene i det menneskelige kostholdet er fisk. Den inneholder massen av de nødvendige mikroselementer, fettaminosyrer, proteiner og et bredt spekter av vitaminer. Derfor er fisk tilberedt på forskjellige måter: kokt, bakt, røykfylt, tørket og synd. Den siste metoden lar deg få et svært velsmakende og verdifullt matprodukt, fordi Det er ikke utsatt for ekstra termisk behandling.

Saltet fisk - en vanlig matbit på et festlig bord. Det kan også spise som en selvstendig tallerken med en vegetabilsk sidefat. Løsning av fisk kan enkelt produseres hjemme, men det er nødvendig å ta hensyn til alle finesser i denne prosessen. Tross alt vil bare den riktige saltede fisken bli en deilig og sikker delikatesse.

Grunnleggende om den rette ambulansen

Lodding fisk hjemme kan gjøres med elv og havfisk. Uavhengig av typen, må du alltid følge de grunnleggende kravene.

• Fisken skal være av høy kvalitet: elv - frisk og sjøavkjølt eller frisk frossen.
• Olje for marinader brukes bare ren uten urenheter eller jod. Et stort slipemiddel er tatt for tørr ambulanse.

For ambassadøren bør du også plukke opp en egnet beholder slik at den er ren og vanntett. Emaljebeholdere uten sjetonger, trebokser eller plastbokser for matvarer er egnet.

Chief konserveringsmiddel - Salt - Før bruk, oppvarmet i en panne eller i ovnen

Den lille fisken er sulculated helt, og den største gnidningen, uten å kutte magen, og kutte i porsjonsstykker.

Behandling av saltkroppene, det er nødvendig å være spesielt oppmerksom på gjellene, munnhulen, plassen under skalaene.

Hvis du trenger å akselerere ambassadøren til store individer, blir kadaver punktert med en saltløsning med en sprøyte, noe som gjør punkteringer i mageområdet og analhullet.

Forskjeller i ambulansen av stor og liten fisk

Til tross for de generelle prinsippene i ambassadøren, alle fiskesaltene på forskjellige måter. Hvordan å løse fisk avhengig av størrelsen på kadaver? Tenk på de viktigste forskjellene i ambulansen av små og store fisk:

• liten fisk vil saltvann raskere enn en stor;
• liten fisk trenger ikke tarm, og de store vil komme ut og separert i stykker;
• små individer kan søkes av noen av de beskrevne metodene, men for stor størrelse fisk er det best å bruke krydret eller våte metoder.

Loddingstyper

Solo fisk hjemme kan være flere hovedveier:

• tørr - tørt salt;
• Våt - saltvann saltlake (Tuzluk);
• krydret - med tilsetning av krydret urter eller krydder til saltlake eller tørt salt;
• Å gi - med horisontal suspensjon, revet salt, fisk.

Tørke

Syk-opp fisk med en tørr måte enkelt, derfor er det den vanligste metoden.

Det vil ta:

• en fisk;
• tara med hull i bunnen.

Under boksen eller en kurv må du sette en skuff for å samle til allokeringsjuice

1. Bunnen av kurven eller skuffen er dekket med en tett klut, rader stirrer de forberedte fiskene nedover.
2. Hver rad dryss med tørt stort salt (1,5 kg per 10 kg fisk).
3. Vi satte nevropet på toppen, vi går i 7-10 dager på et mørkt, kjølig sted. Salt forskyver overflødig fuktighet fra kadaver, og det løper ut av hullene.

Våt

Forskjellen mellom denne metoden fra det første er at fisken oppløses i en sterk saltoppløsning.

Det vil ta:

• en fisk;
• salt;
• 1 ss. sukker sand;
• uferdig vanntett emballasje.

Tuzluk (våtambassadør) kan produseres i spesielle tette polyetylenposer

1. Fisk lagret i en egnet beholder. Vi bruker lagene med tørt salt (forbruk: 1 kg per 10 kg råvarer).
2. Vi dekker produktet med en treplank, installerer en liten undertrykkelse.
3. Vi forlater på et kjølig sted utilgjengelig for sollys. Etter noen dager, tillater produktet juice. Den løser saltet, danner en saltoppløsning, som vil ta innholdet over tid.
4. Etter 3-8 dager er anfallet over. Kadaver er vasket, tørket, bestemmer lagring.

Små fisk kan saltes i den ferdige saltlake (1 kg salt på 3 liter vann). Tiden for en slik ambulanse vil avhenge av mengden, størrelsen og variasjonen av fisk.

Krydret

Krydret fisk er preget av hyggelige spesifikke notater av krydder og urter. Metoden er å legge til ekstra duftende krydder til de grunnleggende ingrediensene.

Oftest en krydret ambassadør saltet sild, makrell, salak, tyll, vask, ivasi og en annen sjø fisk av mellomstore og små størrelser

Det vil ta:

• 1 kg fisk;
• 0,5 kunst. stein salt;
• 1 ts. sukker;
• bland med bakken kanel og duftende pepper (eller andre krydder).

1. Fisk Forbered, etter de ovennevnte anbefalingene.
2. Saltblanding med krydder og sukker sand.
3. Slaktene satt i riktig vanntett emballasje, og snakker den kokte tørre blandingen, installerer undertrykkelsen fra oven.
4. Vi forlater designet i det kule rommet i to-tre dager.

Prodial.

Denne fiskeambassadøren brukes oftest for fettvarianter. Trule Carcasses, suspendert på stangen i 5-7 dager.

Å beleilig henge fisk, gjennom munnhulen og gills gjør spesielle kroker

For at produktet skal være trygt, må du vikle Hung Marley Carcases. Dette vil bidra til å forhindre mel og andre skadelige insekter i produktet.

Vilkår for riktig lagring

Det er viktig ikke bare å holde seg sammen riktig, men det er viktig å være viktig å lagre det ferdige produktet. Lagringstid avhenger av graden og metoden for ambassadøren, samt temperaturregimet.

Fisken i den våte ambassadøren anbefales å bli lagret bare i saltlake ikke lenger enn en måned på 6-8 grader. Brine vil beskytte produktet mot oksidasjon og fristelse. Men jo lengre fisken vil være i et aggressivt saltmiljø, det verre vil det bli smakkvaliteten på produktet. Uten saltlake kan fisken lagres i kjøleskap ikke mer enn 2-3 dager.

Du kan fortsatt lagre tørket saltet fisk - trank. Det er pakket inn i tett papir (ikke i avisen) og legges på et kjølig, tørt sted.

Saltfisk Forberedelse Oppskrifter

Fisk Salting Oppskrifter er ganske mye. Alle er enkle, men krever strengt å overholde alle proporsjoner. Det er spesielt viktig å gjette med salt, fordi Den ugunstige fisken er farlig for helse, og å spare vil miste sin smak og bli løs. Vurder de mest populære pick-fiskeoppskrifter.

Gorbow malosol.

Hjemme kan du unnslippe en svært velsmakende pumpe. Fileten viser seg veldig mildt og appetittvekkende, og fra smørbrødene med denne delikatien er det ganske enkelt umulig. Den svakt salting pukkelen er klar etter 5 timer.

Gorbowa av den svake ambulansen

• 300 g frisk rosa laksfilet;
• 1 ss. grunne solka;
• 2 ss. Vegetabilsk oliven
• 1 ts. Søt sand.

Matlaging:
For fremstilling av fiskfilet, kutt pumpen med små skiver. Hvert stykke blir matet til oljen, forsiktig skjermet, brett inn i glassskålen. Hvert rosa lakslag er krydret med sukker.

Stram toppen av bollen på matfilmen, vi sender til kjøleskapet. Etter 5 timer vil den rosa laksen være saltvann.

Sild i saltlake

Silden er billig og svært velsmakende fisk, oftest er det solgt i salt form. Ingen mindre velsmakende sild kan tilberedes uavhengig i sitt kjøkken. Deretter vil det bli diskutert om hvordan man hilser den friske frosne silden i saltlake.

Hjemmelaget sild

Ingredienser for matlaging:

• 3-4 karcass c / m sild;
• 1 l drikkevarer;
• 3 ss. salt salt;
• 1,5 ppm. Søt sand;
• 2 laurbær;
• 3-5 svarte slagkorn;
• 2-3 Idriftsettelse av nevner.

Matlaging:
Friskfrossen fisk før du skriver nødvendigvis avrimning. Det er bedre å gjøre i kjøleskapet eller ved romtemperatur. Det er forbudt å avfrost sild i mikrobølgeovn eller varmt vann.

Høyre salt silden med hele kadaver, uten å kutte magen. Det vil bli mye mer bedre, saftig og mest, jo mer kan lagres lenger i saltlake og vil ikke bli fra denne salteren.

Mens fisken er deficket, må du forberede saltlake. I bøttehullet, legg alle krydder, ta innholdet til å koke. Vi ønsker velkommen til alle krystallene er helt oppløst. Så antar vi og helt kule væsken.

I saltlake, senk den frostbede flush-sildet, vi setter undertrykkelsen fra oven, vi forlater for en dag for et foreløpig spørsmål.

Deretter skifter vi slaktkroppene i plastbeholderen med et lokk, hell saltoppløsning og forlater en annen dag i kjøleskapet.

En slik fisk kan lagres med saltlake i omtrent en uke.

Marinert tolstolob.

Denne metoden er god for fremstilling av fiske varianter av fisk: Tolstoloba, Sazan, Rosa laks, ørret og andre. Fisk i syltet skjema er lagret lenger enn salt. Derfor er det ideelle alternativet å lager forskjellig fisk delikatesse.

Ingredienser for matlaging:

• 2 steker Tolstoloba;
• 1 hvitløk tenner;
• 1 pære;
• 5 korn av duftende parfyme;
• 5 ss. Siste maslitsa;
• 1 ss. salter og søt sand;
• 5 ss. bord eddik (9%).

Matlaging:
Mine steker, fresing. Klipp filetstrimlene på 8 mm.

Bunnen av beholderen, hvor tolstolobaen vil plukke opp, dryss med en blanding av salt og sukker. Tett stakk stykker, og på toppen dryss med sukker med sukker. Således, snakker med krydder, sett all fisken.

Vi dekker bollen som jeg legger undertrykkelsen på. Vi forlater arbeidsstykket til salt ca 5 timer. Etter det skyller vi hvert stykke fra overflødig salt under rennende vann.

Nå forbereder vi marinade. For å gjøre dette, på bunnen av rettene, hvor en pickup vil bli syltet, legg en semiring løk, hakket hvitløk, pepper erter, eddik og magert olje. Jeg blander alt, legger fisken der. Alle blandes, send i kjøleskapet, som dekker lokket.

I marinade skal fisken tilbringe minst to timer. Når kjødet mener, betyr det at tykk-carob kan serveres.

Hvordan pickle wobble for å ta?

Wobble kan tilberedes på forskjellige måter, fordi Hvor mange eiere, så mange oppskrifter. Men den mest populære delikatessen er den tørkede Vobla. For å få en deilig nyttig ledig stilling, utføres en pre-saltvekst av fisk for å ta.

Ingredienser for matlaging:

• tilberedt vobla;
• salt;
• 1 l vann;
• 25 g eddik.

Matlaging:
Før salting, wobble wobble, skyll, fjern gjellene. Store personer 2-3 ganger kutt på baksiden.

Carcasted med salt, vi sovner salt i magen og kutt, vi gni gjærene og skalaene. Vi legger kadaver i rettene, setter undertrykkelsen og ventet 2-3 dager.

Etter wobble er det nødvendig å røyke i en blanding av vann med eddik. Soaking-tiden beregnes med formelen: 1 time soaking \u003d 1 dag i laksen.

Så i underlivet i hvert fiskeri sett inn stutten (tannpiren), henger for tørking på et solfylt, vindfulle sted.

På samme måte kan du hente en elvfisk av noe slag.

Fisk er et rimelig og deilig produkt. Etter alle de ovennevnte anbefalingene kan du selvstendig gi hele syv kvalitative saltproduktet.

Russland er et land med ekte menn! Og hver ekte mann var tiden av århundrer en getter og breadwinner! Forfedrene til våre menn brakte inn i sine familier personlig produserte spill og fisk, for hvilken kjærlighet og respekt fra koner og stammen ble æret.

De moderne "rette mennene" har ingen irrepressibel trykk for jakt og fiske, selv om de bringer hjem mye mindre spill og fisk enn deres forfedre.

I dag bruker russiske menn ofte sin gratis fisketid, stadig bringer hjemmelaget fisk. Mange har et spørsmål - hvordan å resirkulere fangsten din, slik at det viste seg et deilig og sunt produkt? Det ser ut til at det er en vanskelig ting - jeg strømmet fisken med salt, etter en viss tid det postet for å tørke og alt, fisken er klar til å spise. Men å få deilig tørket fisk hjemme krever visse kunnskaper og erfaringer.

I dag vil jeg fortelle deg hvordan du skal løse fisk hjemme. Denne saltoppskriften er basert på den personlige langsiktige opplevelsen av "Fisherman-Mining".

Så, oppskriften for salting fisk hjemme

Salt

Salt for hjemmelaget fisk er best brukt såkalt stein, dvs. Stor sliping. Det lille saltet av "ekstra" -merket er dårlig for salting av fisk, fordi umiddelbart danner et merkelig salt skall på overflaten av fisken, noe som forhindrer utgangen av væsken fra fiskekjøtt.
Kategorisk nekte å bruke iodisert salt, ellers ødelegger du bare fisken.

Retter

For fisk er det bedre å bruke emaljerte og rustfrie retter. Tre tønner er perfekt egnet for salting av stor mengde fisk. Ikke bruk løsningsmidlet av fiskeretter fra oksiderende materialer og plast. Du løser fisk for deg selv og din familie!

En fisk

Fisk før pickling må skylles i rent vann, det perfekte alternativet er å vaske av hele (!) Slim. Det er en felles oppfatning at hvis fisken ikke er gjennomvåt foran soling - vil det vise seg å være bedre. Helt feil mening! Venstre slim på fisken sammen med salt danner et saltskall. Dette forstyrrer den naturlige utvekslingsprosessen mellom fisk og saltløsning. Etter å ha vasket fisken og fjerningen med slimet, tørk fisken litt - bare la avløpet av vannet.

Før du legger fisk i rettene for salting, må du være sikker på å eksistere din fangst. Bunnen av rettene skal legge den største og tykke fisken. Ser på slutten.

Ikke hent opp i en tallerken fisk av forskjellige raser. Det er typer fisk, tilstedeværelsen av hvilken i den totale tanken for salting kan påvirke smaken av den ferdige tørkede fisken negativt.

Så, for eksempel, Linda, Pike, Bull og redfall er bedre å plante separat fra Roach (Tarani), Bream, Gusters, Abbor, Tsjekkia, Pike Abbor, Bersha, Fish, Shemai, Breaks. Den siste oppførte 10 arter av fisk kan bli saltet sammen i en tallerken.

Loddingstid

Dette spørsmålet forårsaker mange tvister. Min oppskrift fisk tegn er basert på personlig erfaring. Kvaliteten på den ferdige fisken ble utsatt for laboratorieanalyse.

Hvor mye å kaste fisk :

Fisk lengde opptil 20 cm. Soles 5-6 dager. En større periode er indikert for fisk med en tykkere kropp og mer fett: Karas, fisk, forsegling;
- Fisklengde fra 20 til 25 cm. Soles 7-8 dager. En lengre periode er indikert for fisk med en tykkere kropp og mer fett;
- Fisk mer enn 27-28 cm lang. Det er nødvendig å salt 8-10 dager. Samtidig skal fisken være spredt, dvs. Klipp langs ryggraden, distribuere og fjern innsiden.

Fisk ambulanse teknologi

På bunnen av rene retter sovner salt med et lag på 5-6 mm. Deretter begynner å legge fisk med lag. Hvert lag fast er også dekket med salt. I gjellene av stor fisk (mer enn 20-22 cm lang) kan dekkes med en klype salt. Det siste laget av fisk er helt dekket med salt, nevrene (flatplate eller tallerken, og lasten) er stablet på toppen. Vekten av neglen er valgt avhengig av den totale tykkelsen på de fylte lagene av fisk. For et lag av en tykkelse på 10 cm. Det er nok å installere et hull med en veiing 1 kg. På fiskeri som produserer saltfisk i dype beholdere, for eksempel i fat, brukes den i en vekt på 12 -13 kg.
Groove forhindrer dannelsen av gasser og patogen mikroflora i bukhulen.

Temperaturmodus

Den beste temperaturmodus for salting fisk er 6-8 grader over null. Hvis fiskenes fiskeprosess vil forekomme ved høyere temperatur - er det nødvendig å øke perioden med å finne fisk i salter eller saltløsning. Solo fisk ved en temperatur på mer enn 20 grader anbefales ikke.

Skjære fisk før tørking

Avgrense en obligatorisk prosess, designet for å fjerne fra fisk overflødig salter. Men den feilaktige oppfatningen på varigheten av soaking er utbredt: hvor mange dager fisken vil møte - så mange timer er gjennomvåt. Absolutt feil! Fisken er overflødig salt vil ikke ta. Varigheten av soaking er 2,5 - 3,5 timer i kjølig vann, vann skal endres periodisk.
Etter soaking skal fisken skylles grundig og gi et spor av vann. Deretter er fisk klar for hengende til tørking.

Tørking av fisk

Hjemme, når det ikke finnes noen spesielle rom eller beskyttet av et anti-myggnett for kameraer for tørking av fisk, bør fisken pakkes til å tørke sent på kvelden med mørkets begynnelse. Stedet for fisketørking bør ha luftbevegelse: lett bris, utkast eller tvungen ventilasjon. Mørk tid vil bli beskyttet mot fluer som kan potensielt utsette sine larver i rå fisk. Men i mørket flyr ikke fluer, over natten en hengende fisk vil tørke litt, neste morgen på den tørre fisken i flyet, vil larver ikke bli utsatt.

Hvis fisken av en eller annen grunn ikke hadde tid til å tørke, for eksempel - rå vær, natt tåke, etc. - Smør overflaten av fisken med solsikkeolje. Det vil være en pålitelig beskyttelse mot fluer.

Lodding fett fisk

Separat, en spesielt fettfisk bør bli fortalt om saltingen: ZHEREE, Tolstolobik, Shemai, Rybca. I en sommerperiode og varmt vær følger det en slik fisk i kjøleskap, isbreer eller i tilstrekkelig kule kjellere. Stor fisk bør være forhåndsinnlegg før salting.

Det er faktisk alle hemmelighetene til saltfisken hjemme. Du spottet og hengte fisk til tørking. Etter 4-7 dager (avhengig av været), vil fisk fanget av hendene være klare til bruk. Vær så snill og dine kjære, vakre Salty Fish!

God appetitt!

Kjære leser! Din mening om publikasjonen er nyttig for bloggutvikling! Vennligst legg igjen din kommentar! Takk skal du ha...