আমার কাজ সম্পর্কে আমি যা পছন্দ করি তা হল, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, এটি আমাকে সমস্ত ধরণের মাংসের অ্যাক্সেস দেয়, যা একটি দোকানে কেনা বেশ কঠিন, অর্থাৎ, অবশ্যই আপনি করতে পারেন, তবে আপনাকে দেখতে যেতে হবে, এবং এর অভাবের কারণে নয়, কারণ স্থানীয় জনগণের মধ্যে সব ধরনের ট্রিপ জনপ্রিয় নয়। তাই অন্য দিন আমি কর্মক্ষেত্রে গরুর মাংসের গাল কিনেছিলাম, আমি সেগুলিকে দীর্ঘদিন ধরে খুঁজে পেতে চাইছিলাম এবং তারপরে সেগুলি আমার হাতে এসেছিল। আমি তাদের বাড়িতে নিয়ে এসে ভাবতে লাগলাম কিভাবে রান্না করা যায়।

অবশ্যই, গালগুলি সংযোজক টিস্যু - শিরা দিয়ে প্রবেশ করানো হয়, তাই কেবল একটি উপায় রয়েছে: দীর্ঘ সময় ধরে এবং আর্দ্র পরিবেশে রান্না করুন। মনে হচ্ছে প্রথমে আপনাকে এটিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে, কারণ তারা সব ধরণের রেসিপিতে শেখায়, কিন্তু আমি ভেবেছিলাম "কেন?" আমি কেন ভাজা মাংসের এই স্বাদ প্রয়োজন? স্টুইং করার সময় প্রথমে বাদামী করা কেন প্রয়োজন? যেমন কেউ কেউ লেখেন এবং বলেন, রসগুলিকে ভিতরে লক করার জন্য, এটি সম্পূর্ণ বাজে কথা - আমি এই ক্রাস্ট দিয়ে কিছু লক করব না, বিশেষ করে যদি স্টুইং করার পরে এটি ভিজে যায় এবং আর্দ্রতার জন্য প্রবেশযোগ্য হয়ে যায়। আমি সেদ্ধ মাংসও পছন্দ করি, তাই আমি এটি ভাজব না, পিরিয়ড।

আমি কোন additives ব্যবহার করা উচিত, কোন মশলা? আমি যদি মাংসের সাথে কোনও রেসিপি দেখি, তবে 95% ক্ষেত্রে আমি সেখানে কালো মরিচ দেখতে পাব। এটি সর্বত্র রাখা হয় এবং শুধুমাত্র মাংস, মাছ, সালাদ, এমনকি কখনও কখনও ডেজার্টেও নয়। আমার রান্নাঘরে 100 টিরও বেশি মশলা আছে, তবে কালো মরিচ সবচেয়ে জনপ্রিয়। মাঝে মাঝে আমি ভয় পাই, মনে হয় কালো মরিচ এমন একটি মাদক যা ছাড়া আমি আর থাকতে পারি না। আমার মনে আছে সেনাবাহিনীতে, আমাদের রাঁধুনিদের কালো মরিচ ছিল না, তাই সবকিছুই আমাদের কাছে ভয়ঙ্কর স্বাদহীন বলে মনে হয়েছিল। যেকোনো ক্যান্টিন-ক্যাফে-রেস্তোরাঁয় দেখুন, প্রতিটি টেবিলে লবণ-মরিচ আছে। হয়তো আমার থামানো উচিত। হয়তো কখনও কখনও আমার রান্নায় মরিচ রাখা উচিত নয়, শুধু বৈচিত্র্যের জন্য, এবং মরিচ-বিরোধী প্যারনোয়ার বাইরেও নয়। তাই আমি এই সব খুব জনপ্রিয় মশলা ছাড়া না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে.

সংক্ষেপে, আমি রসুনের 6 টি লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা। আমি প্যাচের মধ্যে পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল ঢেলে দিয়েছিলাম, রসুনকে সরাসরি ঠান্ডা তেলে ফেলে দিয়েছিলাম এবং সর্বনিম্ন তাপে রেখেছিলাম যাতে এটি ধীরে ধীরে গরম হয়। তারপরে আমি মনে করি যে রসুন ভাল, তবে আমি যদি এটি সব সিদ্ধ করি তবে এটি দ্রুত তার তীক্ষ্ণতা হারাবে এবং আমি তাজা তাপের জন্য গরম লাল মরিচ যোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমি এটিও সূক্ষ্মভাবে কেটে ফেললাম, এবং তেলে রসুনটি সামান্য সিজলে আমি সেখানে মরিচ ফেলে দিলাম। আমি এটিকে আরও 3 মিনিটের জন্য ঢেলে দিতে দিলাম, এবং তারপরে গাল, যার মধ্যে 2টি মোট এক কেজি ওজনের, প্রথমে তাদের একপাশে নামানো হয়েছিল এবং অবিলম্বে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়েছিল, কেবল তাদের চারপাশে তেল দিয়ে প্রলেপ দেওয়ার জন্য। এখানে আমি একটি ঢাকনা দিয়ে প্যাচটি বন্ধ করে দিয়েছি এবং 90C তাপমাত্রায় ওভেনে রেখেছি। আমি সিদ্ধান্ত নিলাম যে এটি প্রায় 4 ঘন্টা লাগবে। এবং আমি সাইড ডিশ নিয়ে হৈচৈ শুরু করলাম।

সাইড ডিশ, আমি ভেবেছিলাম, ন্যূনতম এবং পরীক্ষামূলক হওয়া উচিত। এবং আমি ভেবেছিলাম যে স্টুড বাঁধাকপি আমার মাংসের খাবারের জন্য যথেষ্ট ভাল হবে। আমাকে একজন খুব ভাল ব্যক্তির নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে দিন, সেই বাঁধাকপিটি ঘায়ে সিদ্ধ করা যেতে পারে, এবং আমার কাছে এটি ছিল, মাস্কারপোন তৈরি করার পরে বাকি ছিল। তাই আমি অর্ধেক কাঁটা মূল্যের বাঁধাকপি এবং একটি পেঁয়াজ কাটলাম। তিনি ফ্রাইং প্যানে গলিত মাখন নিক্ষেপ করলেন, এটি গলে যাওয়া পর্যন্ত এটিকে কিছুটা গরম করলেন, পেঁয়াজ নিক্ষেপ করলেন, নাড়া দিলেন যাতে এটি চারদিকে মাখন দিয়ে লেপা হয়। আমি বাঁধাকপি মধ্যে নিক্ষেপ এবং আবার stirred. আমি লবণ যোগ করলাম এবং আবার মশলা দেখে বিস্মিত হলাম, এবং আবার আমার কালো মরিচের কথা মনে পড়ল, কিন্তু আমি ভেবেছিলাম: "না, আমি করব" এবং এটিকে গোলাপী দিয়ে প্রতিস্থাপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, দীর্ঘশ্বাস ফেলে যে গন্ধটি একই রকম, তবে এখনও আলাদা। আমি একটি মর্টারে কিছু হালকা গোলাপী মরিচ ছিটিয়েছি, কিছু ঘায় ঢেলেছি এবং আমার কাছে এটি একটি গ্লাস ছিল। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং খুব কম তাপে একই 4 ঘন্টা সিদ্ধ করার জন্য রেখে দিন।

কেউ জিজ্ঞাসা করতে পারে: "এর সাথে ব্রাউন ব্রেডের কি সম্পর্ক আছে?" মাত্র এক মিনিট এবং সবকিছু হয়ে যাবে। তাই সবকিছুই আমার জন্য স্টুইং, আমি ইন্টারনেটে কিছু পড়ি - আমি দেখি - আমি অনুসন্ধান করি এবং 2 ঘন্টা পরে আমি আমার ব্রু পরীক্ষা করতে যাই। বাঁধাকপিটি যেমন উচিত সেভাবে স্টু করা হয়, সেইসাথে শাকিও, তবে গন্ধটি আমাকে বিরক্ত করে, এটি মাংস থেকে আসা বাঁধাকপি নয়। এটি একটি ধাতব নোট সহ একটি রসুনের সুবাস, এবং আমি এই ধাতব নোটটি পছন্দ করি না এবং এটিই সব। এবং আবার আমি ভাবলাম তার সাথে আমার কি করা উচিত। ধারণাটি অ্যাসিড যোগ করার এবং এই নোটটিকে সামান্য অম্লীয় করার জন্য এসেছিল। আমার ঘরে কী টক জিনিস আছে? ভিনেগার? না, তা নয়। শেরি ভিনেগার? এটা আমার খুব ferdibobelly মনে হয়েছিল, কিন্তু হতে পারে. লেবু - অবশ্যই না। এবং তারপর আমি কালো রুটি সম্পর্কে চিন্তা. ওয়েল, যে একটি ভাল ধারণা. একটি সামান্য অ্যাসিড আছে, আবার এটা গ্রেভি ঘন হবে, তাই কথা বলতে, আমি এটা চেষ্টা করা যাক, আমি মনে করি. আমি কয়েক টুকরো কেটে ফেলেছি, কিউব করে কেটে গরুর মাংসের ঘাড়ের উপরে ফেলে দিয়েছি। তারপরে আমার উপর আরেকটি আবেগ এসেছিল - মনে হচ্ছিল পর্যাপ্ত অ্যাসিড ছিল না, এবং তবুও আমি আধা চা চামচ শেরি ভিনেগার ফেলেছিলাম। ঢাকনা বন্ধ করে আবার চুলায় রাখুন। আরও 2 ঘন্টা কেটে গেল, আমার চোলাই খাওয়ার সময় হয়ে গেল। এবং সবকিছু এত সুন্দর হয়ে উঠল, সবকিছু একে অপরের সাথে খুব ভাল হয়ে গেল, বাঁধাকপির সাথে গাল, গালের সাথে কালো রুটি, রসুনের সাথে লাল মরিচ, ঘোলের সাথে গোলাপী মরিচ। গ্রেভি বিস্ময়কর বেরিয়ে এসেছে এবং গালগুলি আশ্চর্যজনক ছিল। এখন আমি ভাবছি, যদি আমি এটি পুনরাবৃত্তি করি, তবে এটি একইভাবে করবেন বা প্রক্রিয়াটিকে সহজ করার উপায়গুলি সন্ধান করবেন?

যদি কেউ আগ্রহী হন তবে রেসিপিটি এখানে রয়েছে:
গরুর গাল 1 কেজি
রসুন 6 লবঙ্গ
ছোট গরম মরিচ 1
কালো রুটি 2 টুকরা
পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল 3 টেবিল চামচ
বাঁধাকপি 1.5 কেজি
মাঝারি বাল্ব
ঘি ১ টেবিল চামচ
লবণ, স্বাদে গোলাপী মরিচ।

গরুর গাল রান্না কিভাবে? গরুর গাল একটি অস্বাভাবিক পণ্য। এটি একটি দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন, কিন্তু বিনিময়ে আপনি চমৎকার স্টু মাংস পাবেন। গরুর মাংসের গাল সঠিকভাবে রান্না করতে, আমাদের টিপস ব্যবহার করুন।

গরুর মাংসের গাল রান্না করা কঠিন নয়। তাদের খুঁজে পাওয়া এবং কেনা আরও কঠিন। এই পণ্যটি মাংস কাউন্টারে বিরল শুধুমাত্র এই কারণে যে আমরা বেশিরভাগই এটি রান্না করতে জানি না। কিন্তু এখানে সবকিছু স্পষ্ট। গালে সংযোজক টিস্যু এবং শিরাগুলির প্রাচুর্যের কারণে, সেগুলি স্টু করা ভাল।

গরুর মাংসের গাল কীভাবে রান্না করবেন:

প্রথমত, গরুর গাল অতিরিক্ত ছায়াছবি এবং চর্বি পরিষ্কার করা প্রয়োজন। তারপর লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন। এর পরে, প্যানটি গরম করুন এবং তেল ছাড়া গালগুলি হালকাভাবে ভাজুন। ভিতরে মাংসের রস "সিল" করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

তবে এ বিষয়ে কোনো ঐকমত্য নেই। কিছু শেফ নিয়ম থেকে বিচ্যুত হন এবং স্টুইং করার আগে মাংস ভাজা না পছন্দ করেন। তাদের মতে, ভাজার সময় যে ক্রিস্পি ক্রাস্ট পাওয়া যায় তা এখনও নরম হবে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টুইংয়ের সময় রস ছেড়ে দেবে। যেহেতু এই বিষয়ে কোন ঐকমত্য নেই, তাই আমরা সুপারিশ করি যে আপনি উভয় বিকল্প চেষ্টা করুন এবং আপনার পছন্দের একটি বেছে নিন।

মশলার জন্য, দয়া করে মনে রাখবেন যে গরুর গাল একটি নির্দিষ্ট পণ্য এবং এর স্বাদ এবং টেক্সচারের স্বাদ নিতে, ক্লাসিক মশলা ব্যবহার করুন: লবণ এবং মরিচ। যাইহোক, রোজমেরি, রসুন, গরম মরিচ এবং তেজপাতার সংযোজন নিয়ে পরীক্ষাগুলি বেশ গ্রহণযোগ্য, তবে আরও পরে।

রসুনের মাখনে ভাজা হলে গরুর গাল খুব সুস্বাদু হয়। এটি করার জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল নিন এবং রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করুন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। রসুন তার রস এবং সুগন্ধ প্রকাশ করবে, যা তেলে প্রবেশ করবে। যাইহোক, এটি প্রায় 20 মিনিট সময় নেবে।

আপনি গরুর গাল ভাজা করার পরে, সেগুলিকে একটি রোস্টিং প্যানে বা অন্য কোনও তাপ-প্রতিরোধী থালায় স্থানান্তর করুন। যে প্যানে মাংস ভাজা হয়েছিল তার উপরে লাল ওয়াইন ঢেলে দিন এবং কিছুটা বাষ্পীভূত করুন। এটি প্যানটিকে ডিগ্লাজ করবে এবং ওয়াইন এবং রসুনের সুগন্ধে একটি দুর্দান্ত সস তৈরি করবে। এটি হাঁসের স্টুতে ঢেলে দিন এবং গরুর মাংসের গালগুলিকে প্রায় 2-4 ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন।

গরুর গাল: রেস্টুরেন্ট সংস্করণ

গরুর মাংসের গাল প্রস্তুত করতে, অভিজ্ঞ শেফরা আকর্ষণীয় marinades এবং broths ব্যবহার করে তাদের প্রস্তুত।

উদাহরণস্বরূপ, পেঁয়াজ, পার্সলে, থাইম, রোজমেরি, সেলারি, রসুন, লেবুর জেস্ট, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা একত্রিত করুন। উপাদানগুলিকে হালকাভাবে গুঁড়ো করুন যাতে তারা তাদের রস দ্রুত ছেড়ে দেয়। শুকনো লাল ওয়াইন যোগ করুন এবং অর্ধেক দিনের জন্য এই marinade মধ্যে গাল ছেড়ে দিন। এর পরে, একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে ভাজুন এবং সিদ্ধ করুন।

গরুর গাল স্টিউ করা সবজির সাথে ভাল যায়। গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ, মাশরুম, রসুন এবং টমেটো ভাজুন। শাকসবজি একটু ক্যারামেলাইজ হয়ে গেলে, ওয়াইন যোগ করুন, এটি হ্রাস করুন এবং গরুর মাংসের ঝোল যোগ করুন। থাইম এবং রোজমেরি স্প্রিগ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত গাল সিদ্ধ করুন।

শেষ করা মাংস টুকরো করে কেটে উপরে সস ঢেলে দিতে হবে। আপনার সস হল সেই তরল যাতে গরুর মাংসের গাল স্টুড করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, শাকসবজি সম্পূর্ণরূপে নরম হয়ে যাবে এবং এই ভর একজাতীয়তা দিতে, এটি একটি ব্লেন্ডারে বীট করুন। সহজ এবং সোজা সাইড ডিশের সাথে তৈরি গরুর মাংসের গাল পরিবেশন করা ভাল। উদাহরণস্বরূপ, স্টিউ করা সবজি।

প্রায় প্রতিটি গৃহবধূর গরুর মাংস তৈরির নিজস্ব বিশেষ পদ্ধতি রয়েছে। বিভিন্ন "কাট" বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: চুলায়, ধীর কুকারে, একটি ফ্রাইং প্যানে। কেউ কেউ মাংসকে খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকে, আবার কেউ কেউ অর্ধেক কাঁচা রেখে দেয়। এটা সব ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে।

যাইহোক, অনেক খাবার পরিচিত "কাটিং" থেকে প্রস্তুত করা হয়। এবং একটি একচেটিয়া থালা দিয়ে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করার জন্য, আপনাকে চেষ্টা করতে হবে। এই ধরনের ক্ষেত্রে, আপনি আমাদের নিবন্ধে উপস্থাপিত ভেলের গালের জন্য সেরা রেসিপিগুলি অবলম্বন করতে পারেন।

বেকড আলু দিয়ে স্টিউড ভিলের গাল

বাড়িতে ভেলের গাল রান্না করার জন্য, আপনাকে বছরের পর বছর অভিজ্ঞতার সাথে শেফ বা রন্ধনসম্পর্কীয় টেক্কা হতে হবে না। প্রধান জিনিসটি তাজা, উচ্চ-মানের বাছুরের গাল কেনা; গরুর গালও উপযুক্ত। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: আপনি যদি প্রথমবারের মতো এই থালাটি রান্না করতে যাচ্ছেন তবে ভেলের গাল প্রস্তুত করার সময় রেসিপিটি অনুসরণ করতে ভুলবেন না।

আপনার কি পণ্য লাগবে:

• বাছুরের গাল - দুই টুকরা।
• পেঁয়াজ - দুই মাথা।
• তরুণ আলু - পাঁচ টুকরা।
• রসুন - তিনটি লবঙ্গ।
• সাদা মরিচ - ছুরির ডগায়।
• থাইম - চার sprigs।
• সাদা ওয়াইন - একশ মিলিলিটার।
• রোজমেরি - চারটি স্প্রিগ।
• জলপাই তেল - পাঁচ টেবিল চামচ।
• লবণ - চিমটি একটি দম্পতি।

রান্নার ভেলের গাল

লাল পেঁয়াজের মাথার খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। রসুনের লবঙ্গ থেকে স্কিনগুলি সরান এবং একটি রসুন প্রেসের মধ্য দিয়ে যান। গাল ধুয়ে ফেলুন, ফিল্মগুলি কেটে ফেলুন, সেইসাথে পেশীগুলিও। একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল ঢালুন, আঁচে গরম করুন এবং প্রতিটি পাশে মাংস হালকাভাবে ভাজুন। তারপরে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন, রোজমেরি এবং থাইমের তাজা ডালগুলি গাল সহ একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, আপনার স্বাদে লবণ যোগ করুন, নাড়ুন এবং ভাজতে থাকুন।

তারপর ফ্রাইং প্যানে শুকনো ওয়াইন ঢেলে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে প্রায় দুই থেকে আড়াই ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। ভেলের গালগুলি সিদ্ধ হওয়ার সময়, আপনাকে নতুন আলু প্রস্তুত করতে হবে; প্রথমে, একটি স্পঞ্জ দিয়ে চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। আপনাকে চামড়া কেটে ফেলতে হবে না। কাটা রসুন দিয়ে প্রতিটি আলু ভালভাবে ঘষুন এবং বেকিং ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন। অলিভ অয়েল দিয়ে আলু একটু গুঁজে দিন, থাইম এবং রোজমেরি ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে ওভেনে রাখুন।

ওভেনের তাপমাত্রা একশত নব্বই ডিগ্রি হওয়া উচিত। আলু প্রায় ত্রিশ মিনিট বেক করুন। রান্না করার পরে, আপনাকে থালাটি সাজাতে হবে। আপনাকে একটি প্লেট নিতে হবে এবং এতে অংশে স্টিউড ভেলের গাল রাখতে হবে, সেইসাথে বেকড নতুন আলু এবং পরিবেশন করতে হবে। রান্না করার পরে, মাংস কোমল, সরস এবং খুব সুস্বাদু হয়।

ডেমি-গ্লেস সসে

এমনকি একজন নবীন গৃহিণীও এইভাবে ভেলের গাল রান্না করতে পারেন। প্রক্রিয়াটি অবশ্যই কিছু সময় নেবে এবং আপনাকে চেষ্টা করতে হবে, তবে ফলাফলটি মূল্যবান। আসুন একটি ধাপে ধাপে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে ভেলের গাল রান্না করা যায়।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• ভেলের গাল - পাঁচশ গ্রাম।
• চ্যাম্পিননস - তিনশ গ্রাম।
• চেরি টমেটো - দুই টুকরা।
• প্রস্তুত ডেমি-গ্লেস সস - পাঁচশ মিলিলিটার।
• বেগুন - এক টুকরা।
• পেঁয়াজ - দুই মাথা।
• জুচিনি - এক টুকরা।
• মাখন - একশ পঞ্চাশ গ্রাম।
• থাইম - দুটি sprigs।
• কালো মরিচ - এক চিমটি।
• জলপাই তেল - দশ টেবিল চামচ।
• ময়দা - এক গ্লাস।
• ওরেগানো - আধা চা চামচ।
• টমেটো - দুই টুকরা।

সস মধ্যে গাল রান্না

মাংস ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর মাটি দিয়ে ছিটিয়ে গমের আটার মধ্যে রোল করুন। একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে অর্ধেক অলিভ অয়েল এবং পঞ্চাশ গ্রাম মাখন ঢেলে দিন। আগুনের উপর গরম করে দুই পাশে মাংস ভাজুন। তারপরে ভাজা ভেলের গালগুলিকে একটি অগ্নিরোধী থালায় রাখুন এবং সমানভাবে উপরে প্রস্তুত ডেমি-গ্লেস সস পাঁচশ মিলিলিটার ঢেলে দিন। প্রায় আড়াই ঘন্টা একশো নব্বই ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।

যখন ভেলের গালগুলি সসে বেক করা হয়, তখন আপনাকে অবশিষ্ট উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে। রেসিপিতে নির্দেশিত সমস্ত সবজি কলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে নিন। এর পরে, টমেটোগুলিকে রিংগুলিতে কেটে নিন এবং খোসা ছাড়াই জুচিনি এবং বেগুনগুলিকে অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন। জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, স্বাদমতো লবণ, থাইম স্প্রিগস, এক চিমটি মরিচ এবং ওরেগানো যোগ করুন, সমস্ত উপাদান মেশান। বেকিং ফয়েলের একটি শীটে সাবধানে মোড়ানো, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং একশত নব্বই ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে আধা ঘন্টা বেক করার জন্য রাখুন।

যা অবশিষ্ট থাকে তা হল মাশরুম এবং পেঁয়াজ রান্না করা। একটি ফ্রাইং প্যানে পঞ্চাশ গ্রাম মাখন রাখুন এবং আগুনে রাখুন। ফ্রাইং প্যান গরম হলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকাভাবে ভাজুন, এবং তারপর টুকরো টুকরো করে কাটা চ্যাম্পিনন যোগ করুন। মাশরুম থেকে সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ওভেন থেকে সস মধ্যে ভেলের গাল দিয়ে প্যানটি সরান। সস থেকে মাংস সরান এবং মাশরুম এবং পেঁয়াজ দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন। পঞ্চাশ গ্রাম মাখন যোগ করুন এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করার পরে, আপনি থালা প্রস্তুত করতে হবে। একটি বড় সমতল প্লেটে অংশে শ্যাম্পিনন এবং ওভেন-বেকড শাকসবজি সহ ভেলের গাল রাখুন। একটি কোমল এবং সরস থালা টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

পেঁয়াজ সঙ্গে lingonberry marinade মধ্যে গাল

পেঁয়াজ এবং লিঙ্গনবেরি মাংস, বিশেষ করে ভেল মেরিনেট করার জন্য আদর্শ। লিঙ্গনবেরির অ্যাসিড মাংসকে আরও রসালো এবং নরম করে তুলবে।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• ভেলের গাল - এক কেজি।
• লিঙ্গনবেরি - দুইশ গ্রাম।
• গুঁড়ো মশলা - দশ গ্রাম।
• পেঁয়াজ - দুই মাথা।
• লবণ- আধা চা চামচ।

marinade মধ্যে রান্নার গাল

ভেলের গাল ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এখন আপনি marinade প্রস্তুত করতে হবে। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ব্লেন্ডার বাটিতে রাখুন। লিঙ্গনবেরি ধুয়ে পেঁয়াজ যোগ করুন। ছিটিয়ে দিন এবং পিষে নিন যতক্ষণ না চিকন এবং সমজাতীয় হয়।

ফলের মেরিনেড দিয়ে সব ভেলের গালে প্রলেপ দিন, একটি কাচের পাত্রে রাখুন এবং দেড় থেকে দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। তারপর আপনি একটি বেকিং শীট নিতে এবং বেকিং ফয়েল একটি শীট সঙ্গে এটি আবরণ প্রয়োজন। এটিতে আচারযুক্ত গাল রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং মেরিনেড সহ ফয়েলে মুড়িয়ে দিন।

ওভেনটি দুইশ বিশ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং এতে বিশ মিনিটের জন্য একটি বেকিং শীট রাখুন। তারপর তাপমাত্রা একশত আশি ডিগ্রি কমিয়ে আরও চল্লিশ মিনিট বেক করুন। ওভেন থেকে লিঙ্গনবেরি এবং পেঁয়াজ মেরিনেডে ভেলের গালগুলি সরান এবং প্রায় বিশ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। এর পরে, এগুলিকে একটি প্লেটে উদ্ভিজ্জ সালাদ বা ভাজা আলু দিয়ে অংশে রাখুন। পরিবেশন করুন।

লাল ওয়াইনে গাল

অবশ্যই, এই জাতীয় থালা প্রায়শই বাড়িতে উপস্থিত হয় না, যেহেতু অনেকেই এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে জানেন না। যদিও এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ, এবং আপনি যদি রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে ফলাফলটি নরম এবং কোমল মাংস হবে।

প্রয়োজনীয় পণ্যের তালিকা:

• ভেলের গাল - ছয়শ গ্রাম।
• পার্সলে - পাঁচ গ্রাম।
• রেড ওয়াইন - তিনশ মিলিলিটার।
• লাল পেঁয়াজ - পঞ্চাশ গ্রাম।
• সবজির ঝোল - আধা লিটার।
• চ্যাম্পিননস - একশ গ্রাম।
• সেলারি - সত্তর গ্রাম।
• অলিভ অয়েল - দুই টেবিল চামচ।
• লিক - পঞ্চাশ গ্রাম।
• থাইম - দুটি ডালপালা।
• গাজর - দুইশ গ্রাম।
• ডিল - পাঁচ গ্রাম।
• তেজপাতা - দুই টুকরা।
• রোজমেরি - দুটি ডালপালা।
• রসুন - অর্ধেক মাথা।
• মশলা- আধা চা চামচ।
• কালো মরিচ - চিমটি একটি দম্পতি।
• পেঁয়াজ - একশ পঞ্চাশ গ্রাম।
• লবণ.

রান্নার প্রক্রিয়া

গাল থেকে ফিল্ম এবং পেশীগুলি কেটে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে ক্রাস্টি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি অগ্নিরোধী থালায় রাখুন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কাটুন, অর্ধেক গাজর গ্রেট করুন, সেলারি ডালপালা সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে সবকিছু রাখুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং গালের উপরে রাখুন।

রসুনের লবঙ্গ অর্ধেক করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ এবং গাজরের উপরে সমানভাবে ভাগ করুন। ওয়াইন ঢালা এবং কম তাপে রাখুন। ফুটানোর পর কুড়ি মিনিট রান্না করুন। এর পরে, বেকিং ডিশে উদ্ভিজ্জ ঝোল ঢালা, অলস্পাইস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তেজপাতা, রোজমেরি এবং থাইম যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে ওভেনে রাখুন, একশত সত্তর ডিগ্রি তাপমাত্রায় আগে থেকে গরম করুন এবং প্রায় সাড়ে চার ঘণ্টা সিদ্ধ হতে দিন।

সমাপ্ত ভেলের গালগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন। একটি চালুনি দিয়ে সস ছেঁকে একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন। গাজর যোগ করুন এবং বিশ মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর দশ মিনিট এবং leeks জন্য কাটা champignons যোগ করুন। সবশেষে, সসপ্যানে কাটা লাল পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং ডিল রাখুন। স্বাদমতো মরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন। রেড ওয়াইনে ফটোতে রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ভেলের গাল প্রস্তুত।

চুলা থেকে কম্পিউটারে নাচ!!

রূপান্তরের গল্প: কীভাবে শক্ত মাংস একটি কোমল সুস্বাদুতে পরিণত হয়

ম্যাগাজিন "Ogonyok", নং 37 (5196), 09/19/2011হেলিয়া ডেলারিনস "কোমলতা দেখান"

রান্নাঘর সিন্ডারেলা সম্পর্কে একটি অন্তহীন গল্প। একটি অদৃশ্য গাজর বলের রানী হয়ে ওঠে। মনে রাখবেন যে এটি কিছুই না হওয়া এবং সবকিছু হয়ে ওঠার একটি ক্লাস গল্প নয়। এটি শুধুমাত্র মানুষের ক্ষেত্রেই ঘটে এবং একটি খারাপ পণ্য শুধুমাত্র ভোক্তার অজ্ঞতার কারণে শীর্ষে উঠতে পারে। এটা সেই শীতের স্ট্রবেরির মতো যেগুলো আমরা একবার ঝাঁপিয়ে পড়েছিলাম এবং তারপরে এটা পরিষ্কার হয়ে যায়বাগান থেকে বেরি এখনও ভাল। সিন্ডারেলা তার জুতো পরল। আমাদের জীবনে অনেক নতুন পণ্য ছিল। আমাদের একই সময়ে সেগুলি খুলতে হয়েছিল। পশ্চিমারা এর জন্য সহস্রাব্দ ভ্রমণ ব্যয় করেছে। মসলাযুক্ত আরবরা, মার্কো পোলো, তারপরে কলম্বাস - সবগুলি সমস্ত ধরণের বিস্ময় নিয়ে এসেছিল। কিন্তু আমাদের কলম্বাস একবারে সবকিছু নিয়ে এসেছে - তাই এটি বের করুন।

গালের উপরে একজন পেশাদার শেফ যাকে সংযোজক টিস্যু বলবে এবং ভিতরে শিরা, শিরা এবং শিরা রয়েছে। আমি দীর্ঘদিন ধরে ভেবেছিলাম যে পশ্চিমের সবকিছুই সুস্বাদু, কারণ তাদের খুব ভাল মাংস রয়েছে। এবং তাদের সারা বছর ফল থাকে। এবং তারপরে দেখা গেল যে আপনার সেই ফলগুলি খাওয়ার দরকার নেই যা "সারা বছর"। এবং অবশ্যই, তারা বিদেশে "লাল" মাংস খায়, তবে একজন ফরাসীর জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু টুকরাটি হল ঘন সাদা ফিল্ম সহ। এভাবেই মঞ্চে হাজির হয় সিন্ডারেলা।

আমি পরে শিখেছি যে এই টুকরোগুলি, প্রচুর পরিমাণে সংযোগকারী টিস্যু সহ, যেগুলি গ্রামের স্ট্যুতে ব্যবহৃত হয়। এবং এই stews মধ্যে প্রধান তারকা, অবশ্যই, bourguignon, লাল ওয়াইন মাংস. এবং এটি একটি মৃদু নামে ডাকা হয় - গাল।

গাল 2 কেজি, রেড ওয়াইন 1.5 লি, কগনাক 1 টেবিল, পেঁয়াজ - 2 পিসি, গাজর - 4 পিসি, শ্যাম্পিনন - 300, বেকন - 200, ময়দা 2 টেবিল চামচ, মশলা, তেল, আমি সৌন্দর্যের জন্য এক চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করেছি, এবং এটা আফসোস না.
গাল জব্লুম বা মোটা বাচ্চাদের মধ্যে অল্পবয়সী মেয়েদের রাজ্য থেকে কিছু। আপনি তাদের চুম্বন করতে চান, কিন্তু সেগুলি খাবেন না, বা, চরম ক্ষেত্রে, "আমি শুধু সেগুলি খাব।" যাই হোক না কেন, তারা একটি গরুর গরুর সাথে ভালভাবে সঙ্গম করে না। এবং এখনও রেড ওয়াইনে রান্না করলে তারা সবচেয়ে ভালো স্বাদ পায়।

জিগালগুলি একটি সাধারণ বোরগুইগননের মতো পরিণত হবে, প্রক্রিয়াটিতে তাদের সাথে কেবল একটি রূপান্তর ঘটে। সিন্ডারেলার মতো। যাদের জন্য বোরগুইগনন এত সাধারণ নয়, আমি আপনাকে আরও বিস্তারিতভাবে বলব, তবে মেথাম সম্পর্কেঅর্থোসিস পরে আসবে, বিস্ময়ের প্রভাব রইল।

বোরগুইগননের প্রধান জিনিস, গরুর মাংসের যে অংশ থেকে তা আসে না কেন, এই অংশটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলা হয়।প্যাকিং বক্স এবং marinate. মেরিনেডের জন্য আপনাকে অবশ্যই গাজরের টুকরো, কাটা পেঁয়াজ, মোটা লবণ, গোলমরিচ, থাইম, তেজপাতা এবং রেড ওয়াইন প্রয়োজন, যা মাংসকে শিথিল করতে দেবে। এবং আমরা এক চামচ কগনাক ঢেলে দেব। এই মাংস অন্য কোন টুকরা জন্য প্রায় যথেষ্ট হবে, কিন্তু গাল সম্পর্কে কি?

আমি পরের দিন সকালে রেফ্রিজারেটর থেকে মেরিনেড বের করি, এতে মাংসটি একটি সুন্দর খেলার রঙ, তবে আগের মতো শক্ত। আমি কাগজ ন্যাপকিন সঙ্গে প্রতিটি টুকরা মুছা - তারা ভাজা করা প্রয়োজন হবে। এটা ভাজা, স্টুইং নয়।এটি করার জন্য, আমি একবারে ফ্রাইং প্যানে সবকিছু নিক্ষেপ করি না, তবে পর্যাপ্ত জায়গা ছেড়ে দিই। আমি হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিই - এটি সসকে ঘন এবং পিণ্ডমুক্ত করবে। আমি ভাজছিআমি উদ্ভিজ্জ তেলে আছি। ভাজি কেন? যাতে মাংসের মধ্যে থাকা মেরিনেডটি ভিতরে সিল করা হয়।

এবং এখন আমি ভাজা টুকরোগুলির উপরে ছাঁকানো marinade ঢালা - গরম বা অন্তত উষ্ণ।

সূক্ষ্ম গাল তাপমাত্রা শক পছন্দ করে না। যদি সামান্য তরল অবশিষ্ট থাকে তবে আপনি সামান্য মাংসের ঝোল যোগ করতে পারেনআমি শুধু এটা কভার. আমি মাংসে সামান্য রসুন যোগ করি।

এবং এখন প্রতিশ্রুত রূপান্তর. আমি বারগুইগনন এতবার রান্না করেছি যে আমি জানি যে দুই ঘন্টা পরে মাংস কাটার জন্য প্রস্তুত হবে।ozhoy কোন মাংস - কিন্তু গাল না। তরুণ সৌন্দর্যও অবিলম্বে নিজেকে চুম্বন করার অনুমতি দেয় না। গাল রাঁধতে থাকে। তাদের সাথে আমাদের প্রথম পরিচয়ের সময় আমি নিজেকে নিয়ে ভাবতে শুরু করি।অভিশাপ যে আমি এই টেবিল টুকরা কেনা. অবশ্যই, আমি নিজেকে বলেছিলাম, বার্গ জন্যInyon সবসময় দীর্ঘ স্ট্যুইং টুকরা প্রয়োজন, কিন্তু এত বেশী না! এখন দুই নয়, আড়াই ঘন্টা কেটে গেছে - এবং মনে হচ্ছে এটি রান্না করা হয়নি। এবং দুই পঁয়তাল্লিশও। আমি ছেড়ে দিতাম, কিন্তু এটা দুঃখের বিষয়, আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি: আরও 15 মিনিট - এটাই সব। এবং ঠিক যখন তিনটা বেজে গেল, সিন্ডারেলার মাঝরাত্রি এল, এবং কোমলভাবে"গাল" শব্দের দ্বারা প্রতিশ্রুত সৌন্দর্য পৃষ্ঠে এসেছিল। মাংসে আর কোনও শিরা বা ফিল্ম ছিল না - সবকিছু দ্রবীভূত হয়ে এমনকি মাংসেও পরিণত হয়নি, তবে যেন একটি ক্রিম হয়ে যায় এবং এটি সত্যিই হতে পারে।কিন্তু এটি একটি চামচ দিয়ে খাওয়া সম্ভব ছিল। এই আর গাল ছিল না, কিন্তু মতপদ্যে লেখা, গাল, এবং আমি পদ্যেও সেগুলি নিয়ে কথা বলতে চেয়েছিলাম। অবশ্য সেই সময়েই তারা প্রস্তুতি নিচ্ছিলঅবশেষে, আমি বেকন ভাজতে পেরেছি এবং এটি একটি সাধারণ প্যানে রেখেছি। আর আমি তার চর্বি ভুনা করছিস্লাজ নিষ্কাশন গাজর এবং পেঁয়াজ, এবং তারপর, শেষ পর্যন্ত, এছাড়াও champignons. তাই এই থালা সেখানে হবেকিছু সুন্দর সবজি ছিল, কিন্তু মূল জিনিস এখনও মাংসের টুকরা ছিল. এবং আরেকটি সস - ঘন, ঘন দুধের মতো, শুধুমাত্র ওয়াইন থেকে তৈরি। এবং এখনও এটি ঘন দুধের মতো দেখায়, কারণ এমনকি সোভিয়েত সমিতিগুলিও ক্ষুধার্ত হতে পারে।

গরুর গাল নিয়মিত মাংসের মতো খাওয়া হয় কারণ তাদের মানুষের জন্য একই পুষ্টিগুণ রয়েছে। এমন রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি রয়েছে যা পণ্যটিকে বিশেষত সুস্বাদু করতে সহায়তা করে এবং এমনকি সেগুলিও যা আপনাকে একটি শিশুর জন্য এই খাবারটি প্রস্তুত করতে দেয়।

এটা কি?

গরুর গাল গরুর মৃতদেহের অংশ। এগুলি মুখের পেশীর অংশ যা প্রাণী খাবার চিবানোর জন্য ব্যবহার করে। কাটার সময়, গাল কেটে, চামড়া, ভালভাবে ধুয়ে বিক্রির জন্য পাঠানো হয়। অবশ্যই, এটি মৃতদেহের সবচেয়ে ব্যয়বহুল অংশ থেকে অনেক দূরে, কিন্তু gourmets খুব আকর্ষণীয়।

গালগুলিকে স্টুতে পরিণত করা ভাল কারণ সেগুলি প্রস্তুত হতে কমপক্ষে আট ঘন্টা সময় লাগবে। আধুনিক গৃহিণীরা ব্যাপকভাবে একটি মাল্টিকুকার বা প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন, যেখানে মাংস বিশেষভাবে কোমল হতে দেখা যায়।

এই কাটটি অন্যান্য ধরণের রান্নার জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এতে শক্ত ফাইবার রয়েছে যা মাংস যাতে কোমল হয় তা নিশ্চিত করার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাষ্প করা দরকার।

প্রকার

প্রাণীর বয়সের উপর নির্ভর করে, গালগুলিকে গরুর মাংস এবং বাছুরের মধ্যে ভাগ করা যায়। আগেরগুলো বেশি মাংসল হয় এবং পণ্যটিকে খাওয়ার উপযোগী করতে অনেকক্ষণ রান্না করতে হয়। মাংসের রঙ গাঢ় এবং সমৃদ্ধ, এটি থেকে বোঝা যায় যে গরুটি একটি প্রাপ্তবয়স্ক ছিল এবং সেই অনুযায়ী, তার মুখের পেশীগুলি যথেষ্ট বিকশিত হয়েছে।

ভেলের গালগুলি এতটা শক্ত নয় এবং এগুলি প্রায়শই স্টু করা হয়, যেহেতু অল্পবয়সী প্রাণীটি এখনও ঘাস খায়নি, তবে প্রধানত মায়ের দুধে খাওয়ানো হয়েছিল, যেহেতু গাভীগুলি চার মাস বয়সে জবাই করা হয়। মাংসের রঙ নরম গোলাপী, তন্তুগুলি এত স্থিতিস্থাপক এবং শক্ত নয়। গরুর গাল অফাল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।আগে যদি মাংসের দোকানে পণ্যটি পাওয়া সহজ ছিল, তবে আজ তা তাকগুলিতে কম এবং কম প্রদর্শিত হয়।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

আপনি যে গরুর মাংসই খান না কেন, মানুষের জন্য ভেলের পুষ্টিগুণ বেশি। মাংসে এক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে না, তবে প্রোটিন বেশি এবং চর্বি কম থাকে। গরুর মাংসের গালে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 135 কিলোক্যালরি রয়েছে। তবে মাংসে প্রচুর পটাসিয়াম, সোডিয়াম এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান রয়েছে। এটি গ্রুপ বি, কোলিন এবং ফলিক অ্যাসিড সহ ভিটামিন সমৃদ্ধ।

গরুর মাংসের গালে ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং তামার সামগ্রীর কারণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - একটি ট্রেস উপাদান যা সমস্ত খাদ্য পণ্যে থাকে না।

গরুর মাংস খাওয়া ক্রীড়াবিদদের জন্যও উপকারী, কারণ এতে প্রোটিন রয়েছে যা শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় এবং তারা খাদ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই মাংসে সামান্য চর্বি থাকে, তাই এটি চর্বিহীন হিসাবে বিবেচিত হয়, যে কারণে পুষ্টিবিদরা এটির পরামর্শ দেন। পণ্যটির একমাত্র ত্রুটিটি প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং অন্ত্রের কার্যকারিতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

গরুর মাংসে একটি পিউরিন বেসও রয়েছে, যা ইউরোলিথিয়াসিসের কারণ এবং গাউটের কারণ।

তুমি কি রান্না করতে পার?

গরুর মাংসের এই অংশটি সবজি দিয়ে ভালো স্টু তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি তৈরির রেসিপিটি সহজ। আপনি গালগুলিকে রেড ওয়াইনে স্টু করতে পারেন, তবে বাচ্চাদের যেখানে টেবিলে পরিবেশন করার জন্য, এটি ক্রিম বা টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। অসংখ্য পর্যালোচনা বলে যে যদি রেসিপিটি অনুসরণ করা হয় তবে পণ্যটি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে, যদিও একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মাংসকে অনেক বেশি সময় রান্না করতে হয়।

সঙ্গে সবজি

গরুর মাংসের গাল আপনাকে আপনার পরিবারের বাজেট সংরক্ষণ করতে দেয়। এগুলি সুস্বাদুভাবে সস এবং ম্যাশ করা আলু বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে - যেটি আপনার ভাল লাগে। এই মাংস ভেষজ এবং মশলাগুলির স্বাদগুলিকে ভালভাবে শোষণ করে এবং যখন কাটা হয় তখন এটি ব্রিসকেটের মতোই সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। অফলের প্রতিটি সেন্টিমিটার আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হয় এবং সমানভাবে রান্না করা হয়।

গরুর মাংসের গালগুলি সর্বদা বড় সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া যায় না, তবে আপনি সেগুলি মাংসের বাজারে খুঁজে পেতে সক্ষম হতে পারেন। তারা মৃতদেহের অন্যান্য কাটের চেয়ে কম খরচ করে, যেমন স্টেক এবং ব্রিসকেট।

রান্না করার আগে, আপনাকে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করতে হবে, আপনি রান্নার সময় কমাতে এগুলিকে ম্যারিনেট এবং বীটও করতে পারেন।

একটি ভাল প্রভাব জন্য, আপনি ওয়াইন ভিনেগার যোগ করতে পারেন বা থালা সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন। চুলায় রান্না করতে অনেক সময় লাগে, তাই প্রেসার কুকার বা স্লো কুকার ব্যবহার করাই ভালো। থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাংস
• 3 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল;
• 1 পেঁয়াজ, কাটা;
• সেলারি 1 ডাঁটা, মোটা কাটা;
• 1 গাজর, কিউব বা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা;
• রসুনের 4 কোয়া;
• 6 ডালপালা তাজা থাইম বা 1/2 চা চামচ শুকনো পাতা;
• 4 শুকনো তেজপাতা;
• 1 কাপ গরুর মাংসের ঝোল;
• সয়া সস বা ওয়াইন ভিনেগার তিন টেবিল চামচ;
• লবণ এবং মরিচ.

ভর্তা করা আলু স্টিউড গরুর মাংসের গালের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে আলু, মাখন, একটি কাঁচা ডিম এবং ইচ্ছা হলে দুধ।

মাংস চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে কাগজের তোয়ালেতে ভালভাবে শুকানো হয়। লবণ এবং কালো গোলমরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন এবং একটি ক্রাস্ট না আসা পর্যন্ত পণ্যটিকে উভয় পাশে ভাজুন। এটি একটি মাল্টিকুকার পাত্রে রাখুন এবং একই তেলে রসুন, পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়ার জন্য 3 মিনিট যথেষ্ট, তারপরে এতে সেলারি যোগ করুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য ভাজুন।

মিশ্রণটি মাংসের উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, পুরো জিনিসটি ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, সয়া সস, তেজপাতা এবং থাইম যোগ করা হয় এবং ন্যূনতম তাপমাত্রায় আট ঘন্টার জন্য স্টুইং মোডে রাখা হয়। পরিবেশন করার আগে, আপনি মাংস সরান এবং একটি ব্লেন্ডারে সবজি পিষে নিতে পারেন। এটিকে ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন, প্রথমে তেজপাতা এবং থাইমের স্প্রিগগুলি সরিয়ে ফেলুন।

আপনার যদি মাল্টিকুকার না থাকে তবে আপনি পুরু দেয়াল সহ একটি কড়াই বা প্যান ব্যবহার করতে পারেন। এটি চুলার উপর সবচেয়ে বড় বার্নারে রাখা হয় বা চুলায় রাখা হয়, যা অবশ্যই 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা উচিত। রান্নার সময় প্রায় একই, তাই আপনাকে অতিরিক্ত ঝোল যোগ করতে হবে কারণ এই পরিস্থিতিতে আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যাবে। পর্যায়ক্রমে এটি প্যানে যোগ করুন।

ম্যাশড আলু প্রস্তুত করা খুব সহজ। সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সবজিটি সিদ্ধ করা হয়, জল একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যদি এটি পরে ব্যবহার করার উদ্দেশ্যে হয়। আলুতে একটি বড় টুকরো মাখন এবং একটি কাঁচা ডিম যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ম্যাশার দিয়ে সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। ঝোল বা জল যোগ করুন যেখানে আলু সেদ্ধ করা হয়েছিল; আপনি উষ্ণ দুধ ব্যবহার করতে পারেন।

গাল এবং গ্রেভি দিয়ে পিউরি পরিবেশন করুন, উপরে ভেষজ দিয়ে ভালভাবে সবকিছু ছিটিয়ে দিন।

আপনি শাকসবজি ব্যবহার করে একটি ভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী থালা তৈরি করতে পারেন। এটির প্রয়োজন হবে:

• মাংস
• 2টি রসুন কুঁচি করা;
• তাজা থাইম 2 sprigs;
• সয়া সস;
• 1টি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• সেলারি 1 ডাঁটা;
• 1 লবঙ্গ;
• সূর্যমুখী বা জলপাই তেল;
• মাশরুম;
• বেকন, কাটা এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা;
• পাস্তা
• ছোট গাজর, steamed;
• 2 টেবিল চামচ। l গার্নিশের জন্য পাতার পার্সলে;
• 1টি তেজপাতা।

গরুর মাংসের গাল, রসুন, থাইম, সয়া সস, তেজপাতা, পেঁয়াজ, সেলারি এবং লবঙ্গ একটি সসপ্যানে রাখুন, ঢেকে রাখুন এবং 1-2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপরে মাংস কাগজের তোয়ালে রাখুন, ভাল করে শুকিয়ে নিন, মাখন বা অন্য কোনও তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ওভেন 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। প্যানে মেরিনেড এবং গরুর মাংসের ঝোল ঢেলে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। মাংস রাখুন এবং ফয়েল বা পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন। 4 ঘন্টার জন্য ওভেনে পাত্রটি রাখুন, প্রতি ঘন্টায় মাংস ঘুরিয়ে দিন।

সময় শেষ হয়ে গেলে, গরুর মাংসের গালগুলি বের করতে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। যে কোনো বড় খণ্ড থেকে সস ছেঁকে নিন, উচ্চ তাপে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঘন হওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন। গড়ে এই প্রক্রিয়াটি 15 মিনিট সময় নেয়।

আবার বেকিং পাত্রে নিন, এতে মাংস রাখুন, সসের উপর ঢেলে দিন, মাশরুম, বেকন, পাস্তা, পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। সবজি এবং গরুর মাংস গরম না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে বেক করুন, যার গড় 10 মিনিট। গরম গরম পরিবেশন করুন এবং পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

টক ক্রিম মধ্যে থালা

কিছু শেফ বলে যে গরুর মাংসের গালের চেয়ে সুস্বাদু কিছুই নেই, আপনাকে কেবল সেগুলি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা শিখতে হবে। টক ক্রিম সস প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• অল্প পরিমাণে সয়া সস;
• ভিনেগার;
• মূলা
• তিল তেল;
• কয়েক চামচ মিরিন;
• জলপাই তেল;
• টক ক্রিম;
• রসুনের কয়েক লবঙ্গ;
• তাজা আদা।

একটি পাত্রে সয়া সস, ওয়াইন ভিনেগার, তিলের তেল এবং মিরিন মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ কাটা এবং সেখানে যোগ করুন। ফলের সসে গরুর গাল মেরিনেট করে রাখুন আধা ঘণ্টা।

এই সময়ে, একটি বড় সসপ্যানে জলপাই তেল গরম করুন, পেঁয়াজটি কিউব করে কেটে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। রসুন এবং আদা কুচি করুন, এটি যোগ করুন এবং আরও 1 বা 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এবার মিশ্রণে গরুর মাংসের গাল যোগ করুন, সয়া এবং সামান্য জল যোগ করুন। 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 5 ঘন্টা ওভেনে স্ট্যু করুন।

4 ঘন্টা পরে, মূলাগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং ওয়াইন ভিনেগার এবং মিরিন দিয়ে একটি প্লেটে রাখুন। লাল মরিচটি সূক্ষ্মভাবে কেটে সেখানে যোগ করুন। 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে সবকিছু রাখুন।

ঠিক সময় হলে ওভেন থেকে গরুর মাংস তুলে ফেলুন। এটি নরম কিনা তা নিশ্চিত করতে একটি কাঁটা দিয়ে পরীক্ষা করুন। চুলা থেকে সরান এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। গাল বারবিকিউ সস, আচারযুক্ত মূলা, টক ক্রিম এবং চুনের জেস্ট দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বাচ্চাদের জন্য রান্না

একটি শিশুর জন্য গরুর মাংসের গাল রান্না করার জন্য, আপনাকে কঠোর চেষ্টা করতে হবে, যেহেতু মাংসটি নরম এবং কোমল হয়ে উঠলেই সে খাবে। আপনার প্রয়োজন হবে উপাদান:

• 80 মিলি জলপাই তেল;
• মাংস যা ভালভাবে পেটাতে হবে;
• 2 সেলারি ডালপালা, মোটা কাটা;
• 1 গাজর, কাটা;
• রসুনের 1 কোয়া, কিমা;
• থাইমের 5 টি sprigs;
• দারুচিনি;
• 1 তাজা তেজপাতা;
• 3 জুনিপার বেরি;
• 1 লবঙ্গ;
• 1.5 লিটার মুরগির ঝোল;
• 120 গ্রাম মাখন।

আমরা ওভেনে থালা রান্না করব, কারণ সেখানে এটি ভালভাবে স্টিউ করা হয়। এটি করার জন্য, এটি 160 ডিগ্রি উত্তপ্ত করা প্রয়োজন। একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল বা সূর্যমুখী তেল আগে থেকে গরম করুন। মাংসের রস "সিল" করার জন্য আপনাকে উচ্চ তাপে গরুর গাল ছিঁড়তে হবে। ভাজার আগে মাংস লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ঘষে নেওয়া হয়। একটি ভূত্বক প্রদর্শিত হতে প্রতিটি পাশে এক মিনিট সময় লাগে।

এবার মাংস দিন, মশলা দিয়ে শাকসবজি এবং ভেষজ যোগ করুন। এটি সব ভালভাবে মিশ্রিত করার পরে, ঝোল যোগ করুন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। গাজরগুলি মাখনে ভাজা হয় যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায়, তারপরে সেগুলি মাংসের সাথে একটি পাত্রে রাখা হয়। থালা যত বেশি রান্না হবে গরুর মাংস তত নরম হবে।

গড়ে, এটি চার ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয়, তবে এটি মাংস পরীক্ষা করা মূল্যবান কারণ বয়স্ক প্রাণীদের মধ্যে পেশী আরও বেশি বিকশিত হয়, তাই এটি শক্ত এবং কোমল হতে বেশি সময় নেয়।

আপনি শুধুমাত্র গাল সম্পূর্ণরূপে রান্না করতে পারবেন না, তবে সেগুলিকে মাংসের কিমাতে পেঁচিয়ে মাংসবল তৈরি করতে পারেন। এটি স্যুপ বা পিউরি জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এই আকারে, শিশুর জন্য যে কোনও মাংস খাওয়া ভাল, যেহেতু তাকে এটি চিবানোর জন্য খুব বেশি প্রচেষ্টা করতে হবে না।

আপনি ম্যাশ করা আলু এবং শাকসবজি ব্যবহার করে মাংসের কিমা থেকে একটি দুর্দান্ত ক্যাসেরোল তৈরি করতে পারেন। সমস্ত স্তরগুলি অল্প পরিমাণে মেয়োনেজ বা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে smeared হয় এবং তাদের মধ্যে গাজর স্থাপন করা হয়। অতিথি এবং পরিবারের সদস্যরা স্টিউ করা গরুর মাংসের গাল পছন্দ করবে; পেশাদার শেফদের সুপারিশ অনুসরণ করে আপনাকে কেবল সেগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে।

কিভাবে সুন্দর করে উপস্থাপন করবেন?

মাংস একটি সাইড ডিশ সহ একটি প্লেটে সুন্দরভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, অথবা আপনি এটি একটি পৃথক পরিবেশন প্লেটে রাখতে পারেন। মোটা কাটা গাজর, মটর এবং ফুলকপি সহ সিদ্ধ সবজি চারপাশে বিছিয়ে দেওয়া হয়।

ভেষজ দিয়ে পাকা গরুর গাল গৌলাশ সবসময় খুব আকর্ষণীয় দেখায়। আপনি এটি মাশরুম দিয়ে সাজাতে পারেন, ক্রিম বা টক ক্রিম সস ঢালাও।

সহজ রেসিপি ব্যবহার করে, যে কোনও গৃহিণী গরুর গাল রান্না করতে পারেন। যে সময়ে এগুলি স্টিউ করা হয় তা পর্যবেক্ষণ করা অপরিহার্য, যেহেতু তাপ চিকিত্সার অল্প সময়ের মধ্যে তারা নরম এবং কোমল হয়ে উঠবে না।

আপনি যদি এটি নিরাপদে খেলতে চান, তবে আপনাকে প্রথমে পণ্যটি ম্যারিনেট করা উচিত বা ভালভাবে বীট করা উচিত, তবে আপনাকে ভাজার আগে অবিলম্বে এটিকে লবণ দিতে হবে, অন্যথায় লবণ সমস্ত রস বের করে দেবে এবং মাংস শক্ত হয়ে যাবে। ক্ষুধা সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক দ্বারা জাগ্রত হয়, যা স্টুইং করার সময় যোগ করা উচিত নয়, তারপর থেকে তারা প্রয়োজনীয় সুবাস দেবে না। পরিবেশন করার ঠিক আগে এটি স্থাপন করা বা তাপ থেকে মাংস সরানোর সাথে সাথে এটি গ্রেভিতে যোগ করা ভাল।

এটি কালো মরিচের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য - যদি এটি অতিরিক্তভাবে একটি থালায় যোগ করা হয় তবে এটি রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে বা পরিবেশন করার আগে অবিলম্বে করা উচিত।

রেস্তোরাঁয় গরুর মাংসের গাল কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।