Balzamiko sirće, ili jednostavno balzamiko, je najbolji italijanski začin. Tradicionalni balzam je vrlo gust u konzistenciji i čak podsjeća na katran, uključujući i boju. Od prehrambenih sirćeta, balzamiko je najaromatičniji i ima veoma ugodan slatko-kiseli ukus sa bogatim voćnim notama.

Prvi dokumentovani spomen balzamičnog sirćeta datira iz 1046. Upravo je ove godine talijanski markiz uručio neobičan poklon njemačkom vladaru Henriku II. Nakon ovog incidenta, balzamiko sirće se počelo smatrati poklonom dostojnim kraljeva. Krajem 18. vijeka, austrijskom caru Francu poklonjeno je malo bure sirćeta u vezi njegovog stupanja na prijestolje.

Dugo vremena bio je dostupan samo vrlo plemenitim i bogatim. Jedinstveni proizvod mogao bi se prenositi kao nasljeđe s generacije na generaciju, a može biti i miraz za mladu. Do danas je proizvodnja sirćeta porodični posao, a bure su naslijeđene. Stoga se na nekim linijama buradi u porodičnoj proizvodnji mogu vidjeti imena njihovih vlasnika.

Mjesto gdje je balzamik prvi put nabavljen smatra se regija Italije i njena pokrajina Modena. Samo porodice srednje i više klase imale su pristup pripremi jedinstvenog proizvoda. Svaka porodica je imala svoj tajni recept, a koristile su se i porodične tajne kuvanja. Štoviše, zanimljivo je da se u početku balzamiko sirće koristilo samo u medicini. Poistovjećivan je s medicinom i smatran lijekom za mnoge bolesti.

• Savjetujemo vam da posjetite: za proizvodnju balzamičnog octa

Korisne karakteristike

Kasnije je otkriveno njegovo svojstvo da dezinficira vodu, omekšava mesna vlakna i pomaže u očuvanju hrane. Nakon toga, balzam se počeo aktivno koristiti u kuhanju kao začin. Ovaj sastojak je uključen u skoro svaki recept. Možda je zato među Italijanima veoma veliki broj stogodišnjaka.

Godine 1893. naučni krugovi su se zainteresovali za plemeniti proizvod. Profesor Fausto Sestini je objavio svoj rad "Na balzamičnom sirćetu Modene", u kojem je dokazao značajnu razliku između običnog octa, uključujući i vinsko, od tradicionalnog balzamičnog octa. Od 1967. godine Društvo za tradicionalno balzamičko sirće iz Modene aktivno promovira "kraljevski" proizvod, ne zaboravljajući pritom na njegovu kvalitetu. Kao rezultat ovog rada, balzam je izašao iz sjene i počeo marširati svijetom. Zajedno s njim širila se kulturna i gastronomska tradicija talijanskih pokrajina, koje su postale domovina jedinstvenog proizvoda - Modene i Emilia-Romagne. Nedaleko od Modene, u gradu zvanom Spilamberto, otvoren je čak i Muzej balzamičnog sirćeta.

Priprema: od čega se pravi balzamiko sirće?

Proces pravljenja balzamika je mnogo složeniji i dugotrajniji od pravljenja jabukovog ili vinskog sirćeta. Postoje dva načina za proizvodnju balzamičnog octa: industrijski i zanatski. Štaviše, proizvod industrijski proizveden u Modeni smatra se najboljim na svijetu.

Za proizvodnju konačnog proizvoda koriste se posebne sorte grožđa. Kao što su spergola, bercemino, lambrusco. Rastu samo u pokrajinama Emilia-Romagna. Od odabira grožđa počinju strogi zahtjevi za kvalitetom octa. Moraju biti potpuno zreli, ne pokvareni i ni u kom slučaju ne podvrgnuti hemijskoj obradi. Posebni klimatski uslovi italijanskih pokrajina doprinose dobijanju upravo ovako kvalitetnog proizvoda.

Ubrano grožđe se iscijedi, a dobiveni sok prokuha. Proces se nastavlja sve dok ne ostane oko 40% prvobitne zapremine. Dobijeni gusti i tamni proizvod naziva se mošt od grožđa. A od njega se u tri faze dobija pravo balzamiko sirće.

Proizvodnja uključuje bačve različitih veličina od različitih vrsta drveta. Svaka od vrsta drveta daje balzamiku vlastitu aromu. Na primjer, u buretu od kestena, bogatom taninima, ocat poprima tamnu boju, kleka se zasićuje eteričnim uljima, drvo trešnje daje sirćetu slatkoću, a u hrastovim bačvama proizvod dobiva blago aromu vanilije. Zapremina bačvi uključenih u proizvodnju balzamičnog octa kreće se od 10 do 100 litara.

Napunjeni kontejneri se postavljaju u potkrovlje. Upravo ovaj aranžman omogućava svim godišnjim dobima da učestvuju u procesu stvaranja balzama. Svake godine, u proljeće, sirće se iz većeg bureta prelije u manje, a u najveće se dodaje dio nove mošta. Kao i majstori srednjeg vijeka, moderni proizvođači octa u najstrožem povjerenju čuvaju tačnu tehnologiju i nazive začina koji octu daju njegovu jedinstvenost.

Nakon 12 godina, "mlado" ili rafinirano balzamiko sirće se smatra spremnim. Proces starenja "zrelog" ili ekstra odležanog proizvoda se nastavlja još najmanje 13 godina... Gotov proizvod je tamno smeđe, gotovo crne boje, jake gustine i postojane arome.

Kako odabrati

Balzamiko sirće proizvedeno u Modeni pakuje se u 100 ml debele bele staklene posude. Dno takve boce nužno ima kvadratni oblik. Boce namijenjene proizvodu iz drugih pokrajina Emilia-Romagna oblikovane su više kao obrnuti tulipan od istog bijelog stakla.

Boce su zatvorene raznim čepovima, čija boja zavisi od starenja balzamika. Na primjer, u Modeni se 12 godina razlikuje po poklopcu krem ​​boje, 25 godina - zlatnim, au Emiliji-Romanji oznaka 12-godišnjeg octa je crvena, 18 godina - srebrna, više od 25 godina - zlato.

Originalni proizvod iz Italije uvijek sadrži riječ "tradizionale" u svom nazivu. Na primjer, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" ili "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

Cijena

Cijena tradicionalnog balzamiko sirćeta, starog najmanje 12 godina, ne može biti niža od 500 eura po litru. Cijena boce mladog balzamika od proizvođača je oko 40-50 eura, a za zreli proizvod morat ćete izdvojiti najmanje 70 eura.

Na policama prodavnica možete videti i jeftinije opcije. Za razliku od skupih sorti, pripremaju se od crnog vina i vinskog sirćeta, a odležavaju znatno kraće. Zahvaljujući tome, proces postaje jeftiniji, a gotov proizvod ima okus tradicionalnog balzama. Pokušavši, čak i među takvim proizvodom, možete pronaći prihvatljiv okus, uz pomoć kojeg možete dati novu nijansu već poznatim proizvodima.

Aplikacija

Danas tradicionalni balzamik nastavlja da privlači potrošače svojim pozitivnim terapijskim učincima. Posebno se često koristi nakon obroka za poboljšanje procesa probave. Ali za razliku od antičkih vremena, danas je, naravno, glavno područje upotrebe tradicionalnog balzamičnog octa.

Optimalno se smatra korištenje sirovog octa. Posebno dobro ide uz jagode i parmezan, omogućavajući ovim proizvodima da u potpunosti otkriju svoje okuse i arome.

Preljev za salatu sa balzamičnim sirćetom

Samo nekoliko kapi tradicionalnog balzamika u salati savršeno će upotpuniti ukus običnog preljeva od maslinovog ulja. Ali nemojte se ograničavati na prelive za salatu. Ovaj jedinstveni proizvod može oplemeniti gotovo svako jelo. Na primjer, jelo od mesa će otkriti nove okuse nakon dodavanja nekoliko kapi balzamičnog octa na kraju kuhanja.

Upotreba balzamičnog octa prvenstveno je tipična za. Njena nota je uvijek lako prepoznatljiva, uprkos maloj količini. Nijedan ugledni italijanski kuvar ne može raditi bez ove jedinstvene biljke. Ovaj nevjerovatan proizvod ima nezamjenjivo svojstvo da pojača aromu bilo kojeg sastojka, upotpunjujući ga svojim jedinstvenim okusom.

Ako pomiješate malo balzamika sa svježim maslinovim uljem, dobijate ukusan preljev za salatu. Poslužite ga samog sa svježim kruhom koji možete umočiti u njega može biti odličan početak vašeg obroka. Balzamiko je takođe pogodan za marinade. U ovom slučaju, ukus jela dobija delikatan ukus. Balzamiko sirće za plodove mora je odličan dodatak. Na primjer, pirinač sa lignjama ili škampi sa avokadom.

Kulinarski klasik je kombinacija tradicionalnog tamnog octa sa sirnom salatom od zelenog lišća, paradajza i mekog sira. Najneobičnija je, možda, kombinacija slatko-kiselog balsamika sa jagodama. Bobice poprskajte sirćetom, pospite šećerom u prahu i premažite listove rikole. Nakon 20-ak minuta, salata se može poslužiti.

Korisne karakteristike

Tradicionalno balzamiko sirće sadrži veliku količinu vitamina A, C i grupe B. Takođe je bogato i elementima u tragovima neophodnim organizmu, kao što su kalcijum, kalijum, fosfor i gvožđe. Njegovi polifenoli daju mu snažna antioksidativna svojstva.

Umjerena upotreba octa može pomoći u sprječavanju razvoja raka i srčanih bolesti. A prisustvo vitamina B pomaže u stabilizaciji nervnog sistema i poboljšanju moždane aktivnosti. Ne zaboravite na korisna svojstva balsamika, zahvaljujući kojima je stekao slavu i dobio ime - antibakterijski. Zahvaljujući ovim svojstvima stimuliše se hrana, potiskuje se patogena mikroflora i oseća se opšte blagotvorno dejstvo na organizam.
Kozmetolozi su takođe obratili pažnju na ovaj nevjerovatan začin, koji se naširoko koristi u recepturama za anti-age sredstva, anticelulitne proizvode i preparate za kosu.

savjet: Da biste izvukli maksimum iz ovog nevjerovatnog proizvoda, nemojte ga zagrijavati.

I u zaključku, želio bih reći da kako bismo u potpunosti razumjeli što je pravi balzamični ocat iz Modene, vrijedi posjetiti domovinu ovog proizvoda. Tada ćete sigurno imati sa čime da uporedite. Inače, proizvodnja balzama u Modeni je toliko popularna da se za to koristi čak i opština. Redovi bačvi na tavanu čekaju kraj fermentacije dragulja koji je proslavio ime Modene širom svijeta.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Prve informacije o balzamičnom sirćetu datiraju iz 1046. godine, kada je markiz iz Italije predstavio neobičan proizvod njemačkom kralju Henriku II. Balzam i bačve za njegovo sazrijevanje su naslijeđeni.

Proizvod je bio dio nevjestinog miraza i bio je dostupan samo bogatim i plemićkim porodicama.

Do sada se sirće proizvodi u porodičnim fabrikama po starim recepturama. U Spilambertu kod Modene postoji specijalizovani muzej.

Balzamiko sirće ili balzamiko je začin koji ima jarki slatki ukus sa karakterističnom kiselinom.
Balzamiko se proizvodi od mošta grožđa. Sirovine su prethodno odležane u drvenim bačvama.

Slatko grožđe kao što su Lambrusco, Spergola i Bercemino pogodno je za pravljenje najboljeg originalnog balzamičnog octa.

Balzamiko sirće se pravi od grožđa

Rodno mjesto balzamičnog sirćeta je pokrajina, Italija. Grad pripada regiji.
Originalni balzam je viskozan, tamne boje i bogate arome zrelog voća. Svjetliji balzam je baziran na crnom vinu i sirćetu. Takav proizvod je jeftiniji, ima drugačiji ukus i manje intenzivnu boju.

Balzamiko sirće: primjena

U XVIII vijeku. jedino područje upotrebe balzamičnog octa bila je medicina. Koristili su ga kao melem.
Proizvod je antiseptik i blokira upalne procese u organizmu.

Čemu još služi balzamiko sirće?

Danas se balzamiko koristi uglavnom u kulinarstvu.

Najvrednije sirće se pravi bez termičke obrade.

Gdje se dodaje balzamiko sirće?

Balzamiko sirće je neophodan sastojak italijanske kuhinje.
Koristi se u svježim salatama. Posebno jedinstvena kombinacija dobiva se miješanjem balzamičnog s maslinovim uljem. U Italiji se prakticira upotreba ovog proizvoda u supama, desertima, u marinadama i u završnoj fazi kuhanja mesnih jela.

Balzamiko sirće se može kombinovati sa raznim namirnicama

Italijanski klasici su paradajz i lokalni sir mozzarella, u kombinaciji sa balzamičnim sirćetom i aromatičnim maslinovim uljem.
Takođe, balzamiko pomaže da se „otkriju“ svi ukusi jagoda, parmezana i svežih morskih plodova.

Koliko u prosjeku košta balzamiko sirće?

Cijena tradicionalnog modenskog balzamičnog octa starijeg od 13 litara kreće se od 500 €/l.
"Mlado" sirće košta u rasponu od 40-50 €, a zrelije oko 70 €.

Sirće napravljeno od crnog vina je manje odležano i jeftinije.

Sastav i proces stvaranja balzamičnog octa

Pravljenje kvalitetnog balzamika je teže i mnogo duže od drugih vrsta sirćeta, kao što su jabukovo sirće, vinsko sirće.
Postoje dva poznata načina stvaranja balzamičnog octa: industrijski i domaći.
Osnova budućeg balsamika je samo neprerađeno zrelo grožđe bez nedostataka. U ugodnoj klimi Emilije-Romanje i Modene, upravo takvo grožđe sazrijeva. Nakon berbe, iz grožđa se cedi sok i kuva dok zapremina mošta ne bude 40% od početne, a zatim se od mošta priprema sirće.
Posude za skladištenje sirćeta imaju zapreminu od 10 do 100 litara i izrađuju se od vrijednih vrsta drveća (hrast, trešnja, kesten itd.).

Balzamiko sirće sazrijeva u drvenim bačvama

Okus i miris konačnog proizvoda ovisi o vrsti drveta. Napunjene bačve treba čuvati na tavanima. Svakog proljeća sirće se sipa u manju bačvu, a u najveće se sipa nova porcija svježe sladovine.
Kao i u srednjem vijeku, i danas se tehnologija i vrste začina od kojih se sastoji tradicionalni balzamiko čuvaju u tajnosti.

Koliko godina je potrebno da fermentira balzamiko sirće?

Proces zrenja "mladog"/rafinisanog sirćeta je završen nakon 12 godina. Potrebno je još 13 godina da balzamiko sirće sazri. Boja odležanog balzamika je bliska crnoj, konzistencije je gusta, a aroma je svijetla, voćna. Rok trajanja starijih od 12 litara. balzamiko sirće je neograničeno. Nakon otvaranja, balzamiko sirće se može čuvati na hladnom mestu do 10 litara.

Otvorena boca crnog vinskog sirćeta može se čuvati u frižideru do 1 godine.

Balzamiko sirće iz Modene se flašira u staklene boce od 100 ml. Dno posude je kvadratno. Sirće iz drugih krajeva Emilije-Romanje se flašira u boce klasičnog dizajna.

Boja poklopca označava rok trajanja proizvoda.
Dakle, u Modeni "mlado" sirće ima bež poklopac, "odležano" - zlatno.
Pravo sirće, proizvedeno u Italiji, uvijek ima riječ "tradizionale" u nazivu.

Kako odabrati visokokvalitetno balzamiko sirće naučit ćete iz videa:

Gdje dodati balzamiko sirće: recepti.

Balzamiko sirće se najčešće koristi u.

Preljev za salatu od balzamičnog sirćeta

Za punjenje goriva trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Origano i timijan;
• čaša maslinovog ulja;
• 3 puna art. l. balsamica;
• sol i papar.

Svi sastojci se moraju pomiješati i sipati u staklenu posudu, dobro zatvorenu.

Ovaj sos odlično ide uz sveže povrće.

Salata od rikole sa balzamičnim sirćetom

Za punjenje goriva potrebno je pripremiti:

• 2 tbsp sok od limuna;
• 1 tsp bijelo balzamiko sirće (napomena: bijelo balzamiko sirće se pravi od bijelog vinskog sirćeta i mošta od grožđa. Bijelo balzamiko sirće zadržava svijetlu boju dresinga);
• 4 supene kašike maslinovo ulje;
• malo soli i bibera.

Za salatu je potrebno 200 gr. rukola, tvrdi sir (parmezan), prženi orasi (pinjoli/bademi). Sir i orašaste plodove treba uzeti u četvrtini čaše. Pomiješajte limunov sok i balzamiko, prelijte maslinovim uljem, malo posolite i pobiberite, naribajte sir, propržite orahe na suhom tiganju. Rukolu oprati i osušiti, posuti rendanim sirom, promešati, obilno preliti sosom, ponovo promešati i dodati orahe.

Još jedan recept za ukusnu salatu sa preljevom od balzamičnog octa saznat ćete iz videa:

Piletina u balzamiko sirćetu

Za ovo jelo će vam trebati:

• Pileća prsa 500 gr.;
• nekoliko čena belog luka;
• maslinovo ulje u količini od 2 supene kašike;
• bulb;
• balzamiko sirće, četvrtina šolje;
• 3-4 paradajza;
• bosiljak, origano, timijan i ruzmarin po 1/2 kašičice

Operite pileći file, posolite i pobiberite. Zagrejte tiganj, na ulju propržite luk, beli luk, dodajte fil i pržite još par minuta, dodajte paradajz, balzamiko sirće i začine. Krčkajte poklopljeno 25 minuta.

Krompir sa balzamičnim sirćetom

Za implementaciju ovog recepta potrebno je uzeti:

• 900 gr. krompir;
• nekoliko kašika maslinovog ulja;
• mirisni ruzmarin i timijan;
• malo muškatnog oraščića;
• 3 žlice klasični balzamični;
• nekoliko nasjeckanih čena bijelog luka;
• sol;
• biber.

Zagrejte ulje u šerpi, dodajte krompir, beli luk, muškatni oraščić i začinsko bilje, promešajte, stavite u rernu.
U rerni zagrejanoj na 200°, pecite krompir 30 minuta. bez poklopca dok ne omekša, zatim dodajte balzamiko i ponovo promiješajte. Začinite solju i biberom. Pecite 6 minuta.

Slično jelo možete kuhati i bez pećnice, a recept ćete naučiti iz videa:

Karamelizovani luk sa balzamičnim sirćetom

Sastojci za užinu:

• 5 lukova;
• maslina + puter po 2 kašike;
• balzamiko sirće 1 kašika;
• šećer, po mogućnosti smeđi 1 kašičica;
• malo soli.

Luk narežite na kolutiće. U šerpi zagrijati maslinovo ulje i puter, dodati luk, pržiti 7-10 minuta, posoliti i poklopiti. Kada luk dobije zlatnu boju, dodajte šećer, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri. Kad luk porumeni, pospite malo zagrijanim balzamikom i promiješajte.

Kako zamijeniti balzamiko sirće

Možete ga sami skuhati.
Recept za pravljenje balzamičnog sirćeta kod kuće:

• bobice trešnje 2 kašike;
• sirće 9% 1/2 l.;
• kašika šećera;
• mljeveni cimet, pola kašičice;
• koricu limuna.

Višnje je potrebno izgnječiti u staklenom kalupu, dodati sirće, šećer, cimet u prahu, limunovu koricu, staviti na laganu vatru i nakon ključanja 20 minuta. Ohladite, sipajte u flašu, ohladite. Nakon 2 dana procijediti.

Pravo balzamiko sirće se ne može zamijeniti, tako da je metoda samo varijacija pravog balzamičnog sirćeta.

Ali, domaće balzamiko sirće savršeno je za svježe salate, jela od povrća i deserte.

Svježe salate će biti odlične uz domaće balzamiko sirće.

U istorijskoj domovini ovog jedinstvenog proizvoda - italijanskoj Modeni, možete istinski uživati ​​u vrhunskim jelima začinjenim originalnim balzamikom.

Začin o kojem ćete čitati u nastavku je jedan od najskupljih i najegzotičnijih na svijetu. Danas se može naći u nekim prodavnicama u našoj zemlji, ali se kod nas pojavio relativno nedavno. Pravi gurmani i poznavaoci italijanske kuhinje odavno u svoja jela dodaju balzamiko sirće. Šta je to, danas zanima obične domaćice, jer ima sve više recepata zasnovanih na njemu.

Od čega se pravi balzamiko sirće?

balzamiko sirće ( balzamiko) - začin sa izraženim slatkastim ukusom, izmišljen u Italiji. Pravi se od slatkog grožđa.- lambrusko ili bercemino.

Tehnologija kuhanja uključuje nekoliko faza:

1. Iz bobica se iscijedi sok i kuha dok se ne dobije gusta masa;
2. Gotovi sirup se sipa u bačve;
3. Najprije tečnost ide u velike posude od duda, zatim u manje bačve od kestena, na kraju se sipa u male posude od jasena ili hrasta;
4. Već iz najmanjeg bureta proizvod ide u prodaju. Prazan prostor se sipa iz srednje posude. I tako u krug.

Svaki proizvođač dodaje svoje začine u začin, njegov tačan sastav nije otkriven.

Vrijeme zrenja balzama - 3 godine. U ovom slučaju, njegova snaga je 10-20%. Najskuplje sorte mogu izdržati do 100 godina.

Vrste i svojstva začina

Tradicionalni balzamiko sirće je guste, gnjecave konzistencije i veoma je tamne boje. Ali za širok spektar potrošača danas se proizvode jeftinije opcije. Prave se od crnog vina, svetle su boje i manje izraženog ukusa.

U svijetu postoji službena oznaka za umake pripremljene po različitim recepturama - tradicionalnim i industrijskim:

• marke " Aceto Balsamico Tradizionale„Iz italijanskih provincija, pozivamo se na esencije napravljene po tradicionalnoj recepturi. Oni su pod kontrolom države i zaštićeni su zakonom. Posebnost brenda Aceto Balsamico Tradizionale su višebojne etikete: crvena - period proizvodnje nije kraći od 12 godina, srebrna - ne manje od 18 godina i zlatna - više od 25 godina;
• Ostale vrste balzama, koje se proizvode u drugim gradovima i stare manje od 12 godina, mogu imati bilo kakve oznake i naljepnice na bocama.

Postoji još jedna vrsta sosa - "Balzamičko sirće iz Modene". Iza toga, nekvalitetni proizvođači kriju jeftinu krivotvorinu od vina, punjenu bojama i zgušnjivačima.

Vinsko sirće i balzamiko sirće, koja je razlika?

Kupci često imaju sljedeće pitanje: zašto je opcija vina lošija? Razlika između ovih proizvoda je u tehnologiji proizvodnje..

Vinsko sirće je kiselo vino koje ne stoji toliko dugo i tek nakon što se sačeka da bude gotovo, šalje se u prodaju.

Takođe se razlikuje po ukusu. U njemu je svojstvena neka kiselost, koja daje oštrinu. Balzamiko je delikatniji i slatkiji, sa pikantnom aromom različitih vrsta drvenih buradi.

Prilikom odabira sirćeta vodite se jelom u kojem ga želite koristiti. Grožđe je pogodno za marinade, balzamiko kao dodatak i preliv. Prelijeva se kako bi se jelo diverzificiralo neposredno prije serviranja.

Gdje se dodaje balzam?

Naravno, ovo je pre svega hrana pripremljena po italijanskim receptima. Kod kuće se čak koristi u supama i desertima od bobičastog voća.

Osim toga, pogodan je za:

• Ribe;
• Sladoled;
• Bird;
• Meso;
• Morski plodovi.

Sve ovisi o vašim željama. Ako volite kiselost u hrani, možete je dodati svuda.

Evo primjera jednostavnih recepata koji koriste ovaj umak:

• Lagana užina od paradajza. Paradajz narežite na ploške, na vrh stavite kriške mocarele narezane na isti način, prelijte balzamikom preko sira i ukrasite maslinama. Na vrh stavite 2-3 lista svježeg bosiljka;
• Sladoled sa jagodama. Bobice (200 g) prepolovite. U bilo kojoj posudi zagrijemo puter (1 žlica. Kašika). U to dodajte jagode, šećer (4 supene kašike), sos (2 kašike). Zagrijte na vatri još 5 minuta. U činiju stavite sladoled, prelijte ga pripremljenim toplim sirupom i još malo sosa. Može se ukrasiti listićima mente na vrhu.

Postoji mnogo recepata u kojima se koristi ovaj začin. Svestran je, pogodan za povrće, meso i slatkiše. Ako vam se sviđa njegov ukus, eksperimentirajte.

Zdravstvene koristi i štete

Sastav prirodnog proizvoda pripremljenog po tradicionalnoj recepturi bogat je vitaminima i hranjivim tvarima. Sadrži:

• Antocijanini;
• Sirćetne i pirogrožđane kiseline;
• Tanini;
• Vitamini A, B, C;
• Antioksidansi
• Natrijum, gvožđe, kalijum, fosfor.

S obzirom na ovaj balzam:

• Dobro za krvne sudove;
• Ima umirujuće dejstvo;
• To je antiseptik koji se može koristiti spolja;
• Poboljšava pamćenje;
• Pogodan kao lijek za prehladu. Miluju grlo zbog upalnih procesa.

Naravno, on ima i kontraindikacije:

• Povećana kiselost i čir na želucu;
• Individualna netolerancija.

Ali ako usporedimo očigledne prednosti s prisustvom malog broja kontraindikacija, proizvod se može smatrati ljekovitim. Samo ne onaj koji se priprema u industrijskom okruženju.

Kako zamijeniti balzamiko sirće?

Da, ovaj proizvod je skup i nije uvijek moguće pronaći originalan. Ali ne očajavajte, može se zamijeniti. Naravno, okus jela će biti drugačiji, ali kada odaberete pravu opciju, naviknut ćete se na nju.

I ima dosta toga za izabrati:

• Sirće... Da biste ga približili originalu, potrebno je insistirati na začinima. Estragon i menta (50 g) će dobro doći. Stavite ih u flašu i ostavite u frižideru 6 nedelja;
• Apple... Takođe treba da se kuva, inače će se veoma razlikovati od balzamičnog. Uzmite jabuku, isecite je, stavite u staklenu posudu. Stavite 3 grane estragona, nasjeckani češanj bijelog luka, kašičicu šećera i bijeli biber. Napunite svih 0,5 litara jabukovog sirćeta i ostavite dve nedelje. Nakon što se sav višak filtrira i koristi;
• Ojačano šeri vino... Da biste od njega napravili sos, moraćete malo da promenite sastav. U tiganju zagrejte 20 g šećera, dodajte 700 ml vina, 70 ml sirćetne esencije, kašiku cimeta i belog bibera, 2 male čili papričice. Promešati, ostaviti da odstoji par dana, procediti.

Zamjene se mogu koristiti i uz razna jela, ribu, meso ili povrće. Naravno, nisu toliko slični originalu, ali nisu ni mnogo manje korisni.

Kuvari su prvi put naučili o balzamiku u 11. veku. Malo bure sa mirisnom tečnošću poklonjeno je kralju Henriju 3. Nakon toga, takve ponude su postale tradicionalne za monarhe. Danas svako može kupiti bocu s natpisom „Balzamiko sirće“. Šta je to, koji recepti postoje i druge funkcije koje sada znate. Ovo je jedinstven začin po svojim svojstvima i kvalitetima.

Video o vrstama sirćeta, njegovoj upotrebi u kuvanju

U ovom videu kulinarica Marina Zabokina će vam reći koje su vrste vina i balzamičnog octa dostupne, u koja jela ga je bolje dodati:

Balzamiko sirće je postalo popularno poslednjih godina. Neki vjeruju da je to bilo zbog pojave ovog proizvoda u raznim preljevima za salatu. Ali najvjerovatniji razlog su njegova izražena korisna svojstva. Da biste saznali razlog popularnosti, morate saznati koje su prednosti i štete balzamičnog octa i po čemu se razlikuje od drugih vrsta.

Šta je balzamiko sirće i od čega se pravi

Još prije 900 godina vinari u regiji Modena u Italiji pravili su balzamiko sirće koje su uzimali kao tonik i zdrav napitak, a služio je i kao znak naklonosti važnim ljudima. Tada se zvalo vinsko sirće, iako to uopće nije slučaj: napravljen je ne od vina, već od prešanog grožđa, koje još nije počelo fermentirati.

Bogata, blago slatkasta aroma omogućila je dodavanje proizvoda u prelive za salate, gurmanske marinade i umake. Male količine hrane takođe mogu dodati neobičan ukus supama i varivima. Upravo ga ukus i složena aroma čine mnogo prijatnijim i zanimljivijim od ostalih vrsta octa.

Slatko bijelo grožđe stavlja se pod presu, kuha do tamnog sirupa, a zatim čuva u teškim uvjetima. Sirup se stavlja u hrastove bačve, nakon čega počinje proces starenja. Da bi se proizvod mogao nazvati balzamičnim mora proći 12 godina. S godinama vlaga isparava, a zbog zadebljanja radnog komada koncentrira se pikantna aroma.

Dugi niz godina pokušava se čuvati u bačvama od kestena, trešanja, jasena, duda i kleke kako bi se dala posebna svojstva okusa i mirisa. Neki od najboljih balzamičkih octa odležavaju više od 100 godina. Upravo ovaj proces starenja čini ovaj proizvod tako skupim.

Sastav balzamičnog sirćeta

Pravo balzamiko sirće mora biti napravljeno od određene sorte grožđa. Bogata smeđa boja proizvoda javlja se odležavanjem u drvenim bačvama, često decenijama. Pravi se od grožđa (a ne od vina, kao većina sirćeta), tako da su njegove zdravstvene prednosti očigledne. Međutim, postoje mnoge varijacije ispod standarda koje mogu biti štetne po zdravlje.

Jeftino balzamiko sirće koje se danas nalazi u prodavnicama često se pravi kombinovanjem tradicionalnog bijelog vinskog octa s bojama i okusima. Takav proizvod ne samo da nije koristan, već može uzrokovati i štetu ako se stalno konzumira.

Njegov hemijski sastav je veoma složen i nije u potpunosti opisan u izvorima. Glavne komponente uključuju šećere (uglavnom glukozu i fruktozu) i organske kiseline (octena, glukonska, jabučna, vinska, jantarna).

Manje klase spojeva su hlapljivi i antioksidativni molekuli (uglavnom polifenoli).

Zasebno se izdvajaju melanoidini - heterogena mješavina polimera koja nastaje reakcijama raspadanja šećera i aktivira se tijekom kuhanja grožđa. Ovi polimeri obezbeđuju mnoga fizička svojstva proizvoda, uključujući indeks loma, gustinu, specifičnu toplotu i tako dalje.

Bitan! Imajte na umu da balzam nije pogodan za pravljenje kiselih krastavaca i ne može se čuvati u aluminijskim posudama.

Prednosti balzamiko sirćeta za organizam

Zdravstvene prednosti balsamico sirćeta su odavno dokazane. Proizvod se smatra izuzetno korisnim u sljedećim aspektima:

• Poboljšanje zdravlja kože;
• Smanjen nivo šećera u krvi. Utvrđeno je da balzamiko sirće ima antiglikemijski efekat kada se konzumira, što znači da će nivo šećera u krvi kod osobe naglo pasti nakon jela;
• Promovirajte zdravu probavu. Sirćetna kiselina je aktivna tvar u ovom proizvodu. Sadrži sojeve probiotika koji pomažu probavi i podržavaju ukupnu imunološku funkciju;
• Smanjenje nivoa holesterola. Prednosti balzamičnog sirćeta mogu pomoći u smanjenju nivoa holesterola. Njegovi antioksidansi pomažu u blokiranju toksičnih stanica u tijelu;
• Gubitak težine. Probiotici u balzamičnom sirćetu takođe mogu pomoći da se osoba duže oseća sito. Neka istraživanja pokazuju da ljudi mogu unositi manje kalorija tokom dana ako dodaju ovaj proizvod u jutarnji obrok;
• Zacjeljivanje rana: blagotvorna svojstva balzamičnog octa u ovom pravcu poznata su odavno;
• Smanjenje arterijske hipertenzije. To je posebno uočljivo ako osoba zamjenjuje masnu hranu sirćetom, čime se smanjuje ukupna količina potrošene masti;
• Smanjenje refluksa kiseline i liječenje žgaravice. Ovaj lijek možda neće djelovati za sve, pa je najbolje isprobati male količine i pričekati nekoliko sati da vidite hoće li poboljšati ili pogoršati vaše simptome.
• Pospješite cirkulaciju krvi. Balzamiko sirće se dobija iz grožđa. Istraživanja su pokazala da grožđe može zaštititi od srčanih bolesti sprečavajući stvaranje trombocita u krvnim sudovima.

Zašto je balzamiko sirće korisno za mršavljenje?

Svojstva sirćeta poznata su po svojstvima protiv gojaznosti, a balzamiko nije izuzetak. Kao što je već spomenuto, proizvod sadrži probiotičke spojeve koji pomažu osobi da se duže osjeća sito. Za razliku od drugih preljeva kao što su ulje i majonez, balzamiko sirće je bez masti. Naravno, ovo nije čarobni metak za mršavljenje, ali postoji razlog vjerovati da njegovo uključivanje u ishranu može pomoći da smršate.

Bitan! Prednosti balzamičnog octa za mršavljenje bez štete također su niskokalorične: jedna žlica proizvoda sadrži samo 14 kalorija. Ovo svojstvo će biti posebno značajno ako se njima stalno zamjenjuju ulja i majonez.

Da li je moguće balzamiko sirće za trudnice

Mnogi nisu sigurni da li je balzamiko sirće dobro za trudnoću ili može biti štetno. Unatoč činjenici da su u njemu još uvijek prisutne određene opasne tvari, morat će se konzumirati vrlo velika količina kako bi se naštetilo fetusu.

U proizvodu ima tragova olova, ali u malim količinama koje se ne mogu nazvati opasnim. Osoba troši više olova iz vode iz slavine nego iz balzamičnog sirćeta.

Intenzivna aroma prisutna u balzamičnom sirćetu djeluje kao zamjena za sol, što utiče na unos natrijuma. Proizvod nije potpuno bez ove supstance, ali sadrži nizak sadržaj.

Kao što znate, u tijelu trudnica često se javljaju edemi, koji se mogu smanjiti ograničavanjem unosa natrijuma. Balzamiko sirće je korisno po tome što ima malo soli u poređenju s drugim umacima.

Gvožđe je takođe potrebno ženama tokom trudnoće. Pomaže u stvaranju crvenih krvnih zrnaca. Balzamiko sirće sadrži 0,12 mg gvožđa. Ovo nije mnogo, ali ipak donosi dodatne pogodnosti za trudnice.

Pažnja! Neka od uobičajenih mišljenja o opasnostima balzamičnog octa su pogrešna: zdravstvene prednosti proizvoda za trudnicu su očigledne.

Balzamiko sirće za dojenje

Prednosti i štete balzamika za dojenje su kontroverzne. S jedne strane, u maloj količini ne može štetiti tijelu majke i djeteta. S druge strane, sadrži malu količinu olova, što može poništiti sva korisna svojstva.

Prema liječnicima, tijekom prva 3 do 4 mjeseca dojenja vrijedi prestati koristiti bilo koje octe, a zatim postepeno vraćati samo visokokvalitetni skupi balzam u svoju prehranu, čije su prednosti nesumnjive. Kada kupujete jeftine opcije, postoji rizik od kupovine obojenog, zaslađenog, nekvalitetnog proizvoda, šteta od kojeg je mnogo više nego dobra.

Balzamiko sirće u narodnoj medicini

Od izuma proizvoda, njegova korisna svojstva se vrlo aktivno koriste. Hipokrat (oko 420. godine prije Krista) ga je koristio za zacjeljivanje rana. Kleopatra (oko 50. godine prije nove ere) je u njemu rastvorila dragocjene bisere i na taj način napravila ljubavni napitak.

Song Ze, tvorac sudske medicine iz 10. vijeka, zagovarao je pranje ruku sumporom i sirćetom kako bi se izbjegla kontaminacija tokom obdukcija.

Prema pisanju ljekara s kraja 18. vijeka, mnoge bolesti - od vodene vode do trovanja - liječile su se balzamičnim sirćetom, a dobrobiti njegovog korištenja kao ljekovitog sredstva smatrane su dokazanim. Osim toga, prije pojave hipoglikemijskih sredstava, bio je poznat po svojim očitim prednostima u snižavanju šećera u krvi kod dijabetičara.

Kompresa za rane i opekotine

Balzamiko sirće se godinama koristi za zacjeljivanje rana. Vjeruje se da ima antifungalna, antivirusna i antibakterijska svojstva.

Da bi se pripremio oblog za liječenje opekotina ili rana, balzamiko se pomiješa s ricinusovim, lanenim ili maslinovim uljem u omjeru 1:2. Ova mješavina se nanosi na gazu, a zatim nanosi na oštećenu kožu. Na vrhu je potreban sloj vate: sve zavijte i ostavite 4 - 6 sati. Korisna svojstva ovog narodnog lijeka postat će vidljiva za jedan dan.

Grgljanje kod prehlade

Ovaj proizvod može pomoći kod upale grla. Od njega se priprema otopina za ispiranje miješanjem 5 ml meda, 200 ml tople prokuhane vode i 15 ml balzamika.

Ova mješavina ima značajne prednosti u ublažavanju bolova i upale.

Balzamiko sirće u kućnoj kozmetologiji

Balzamiko ima korisna svojstva zbog prisustva antioksidansa, antimikrobnih komponenti i octene kiseline u svom sastavu.

Ove tvari mogu pomoći u poboljšanju tena, a s vremenom i prilično dubinski očistiti kožu.

Piling lica

Prije svega, prednosti balzamika su njegova svojstva čišćenja. Stoga se od ovog proizvoda često priprema piling. Za pripremu vam je potrebna čista gaza ili tanka krpa. Treba ga saviti u nekoliko slojeva, a zatim na njega nanijeti malo balzamičnog octa: treba ga dodati u tkaninu nerazrijeđenog. Impregnirana krpa se nanosi na lice 15 minuta, izbegavajući kontakt sa očima i usnama. Zatim se oblog uklanja, a sat vremena se ne peru. Nakon ovog vremena potrebno je da operete lice sunđerom ili mekom krpom za dubinski čišćenje kože, a zatim obrišite lice ledom.

Ispiranje kose balzamičnim sirćetom

Mnoge vrste sirćeta se tradicionalno koriste za ispiranje kose. To se objašnjava činjenicom da kiseline u sastavu proizvoda pomažu u izglađivanju ljuski kose, tako da kovrče lijepo sijaju na svjetlu. Posebno koristan u tu svrhu je balzamični, koji sadrži više korisnih tvari.

Da bi se proizvod za kosu maksimalno koristio, razrijedi se sa šest dijelova vode. I da biste spriječili njegovo isparavanje, koristite odmah.

Hidratantna krema za ruke

Budući da balzamiko omekšava kožu, čini izvrsnu kremu za ruke. Ovo se radi vrlo jednostavno. Balzamiko sirće u količini od 15 ml treba dodati u teglu bilo koje gotove kreme i dobro promešati, a zatim ostaviti u frižideru 12 - 18 sati.

Bitan! Da biste maksimalno povećali korisna svojstva narodnog lijeka, trebali biste ga koristiti dva puta dnevno.

Kako napraviti balzamiko sirće kod kuće

Balzamiko sirće ima jedinstven okus i ne postoji potpuna zamjena za njega. Gotovo je nemoguće ponoviti postupak njegove pripreme kod kuće. Naravno, moguće je pronaći ili pomiješati nekoliko sastojaka da dobijete nešto sličnog okusa. Međutim, koristi i štete takvog proizvoda značajno će se razlikovati od originala. Iako se originalni balzamiko sirće ne može rekreirati, postoje sljedeći domaći recepti za njegove analoge:

1. Pomešajte 1 kašiku jabukovog sirćeta i pola kašičice šećera u maloj šoljici. Miješajte dok se šećer ne otopi. Možete zagrijati smjesu u malom loncu da ubrzate proces. Ostavite smjesu da se ohladi prije upotrebe u različitim receptima.
2. Miješajte 1 kašiku crvenog vinskog sirćeta sa 1/2 kašičice šećera u maloj šoljici dok se šećer ne otopi. Prije upotrebe potpuno ohladiti.
3. Pomiješajte pet dijelova 6% stolnog sirćeta sa jednim dijelom šećera. Zagrijte smjesu u malom loncu da se potonja otopi. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Kako koristiti balzamiko sirće u kuvanju

Balzamiko se uglavnom koristi u preljevima za salate, marinadama i umacima. Koristi se za kuhanje odreska, kao i ribe ili drugih proizvoda sa roštilja.

Osim toga, koristi se u mnogim jelima od povrća i mesa, tjesteninama, rižotima, voćnim desertima, te za decoupage. Vjeruje se da tradicionalno balzamiko sirće pomaže probavi.

Šteta balzamičnog sirćeta

Djelovanje balzamika ima 2 efekta kojima se može ispoljiti njegova šteta.

Prekomjerna upotreba proizvoda može dovesti do erozije zubne cakline zbog njene visoke kiselosti, kao i zbog sadržaja nekog olova u njoj.

Balzamiko je nešto manje kiselo od ostalih sirćeta, ali ipak može uništiti zubnu caklinu. Činjenica je da bilo koja vrsta hrane ili pića sa pH od 4 i ispod ima takva nepoželjna svojstva. Balzamiko ima ovu cifru od oko 4. Da bi se smanjio učinak kiseline i minimizirala šteta, bolje je pomiješati proizvod s uljima.

S druge strane, količina olova u proizvodu smatra se premalom da bi utjecala na tijelo odrasle osobe. Ali još uvijek postoji mogućnost da može naštetiti maloj djeci.

Ako odrasla osoba treba da konzumira 1 do 2 čaše balzamičnog octa dnevno da bi dobila opasnu dozu olova, onda je dijete očito manje pogođeno. Istraživanja su pokazala da čak i jedna supena kašika balzamičnog ulja značajno povećava nivo teških metala u telu deteta.

Kontraindikacije za upotrebu balzamičnog octa

Postoji samo nekoliko mogućih nuspojava konzumiranja previše balzamika. Proizvod se općenito smatra sigurnim za jelo ako osoba nije alergična. Potencijalni rizici uključuju:

• stomačne tegobe;
• Upala grla;
• oštećenje jednjaka.

Kako ne bi naštetila sebi, osoba treba ograničiti konzumaciju proizvoda na oko 2 supene kašike ili manje. Ne treba se zanositi balzamikom za one koji često imaju želučane tegobe i druge slične zdravstvene probleme.

Obratite posebnu pažnju na etikete i etikete prije kupovine. Pravi balzamiko može biti skup, ali ne sadrži dodane šećere, zbog čega su njegove zdravstvene prednosti vidljivije.

Pažnja! Jeftini brendovi mogu sadržavati dodatne šećere za poboljšanje okusa, a to je manje korisno.

Koja je razlika između balzamičnog sirćeta i vinskog sirćeta

Crno vinsko sirće i balzamiko sirće se pripremaju drugačije i imaće drugačiji ukus kada se dodaju. Da biste odlučili koji od njih koristiti, morate znati svojstva svakog proizvoda.

Balzamiko sirće je slatkog voćnog ukusa i blage kiselosti. Daje bogat okus salatama i jelima od povrća. U praksi se mogu začiniti svime, od mesa sa roštilja do kuvanog voća. Ovo je odličan izbor za dekupaž.

Ali nisu svi balzamiko sirće stvoreni jednaki. Postoji nekoliko varijanti. Najbolji tradicionalni balzamici prave se od svježe ubranog grožđa. Sok se kuva do oko 30% prvobitne zapremine, zatim fermentira u drvenim bačvama 12 godina ili više, postajući slađi i koncentrisaniji tokom vremena. Kvalitet pravilno pripremljenog balzamika je toliko neverovatan da ga možete piti kao piće.

Postoji jeftinija verzija ovog proizvoda, a to je mješavina balzamičnog i vinskog octa. Također možete pronaći prilično jeftine verzije u kojima se okus rekreira dodavanjem šećera i drugih komponenti.

Kao što možete pretpostaviti, crno vinsko sirće se pravi od crnog vina. Ime mu izgleda originalno, jer sama riječ "ocat" dolazi od francuskog "vinagre", što znači "kiselo vino".

Crno vinsko sirće kraće odležava – potrebno mu je samo godinu-dve da fermentira dok ne omekša. Manje je sladak od balzamika, a njegov oštriji okus koristi se za začinjavanje salata, umaka i marinada. Proizvod se odlično slaže sa jakim aromama začinjenih jela. Kao iu slučaju originalnog balzama, ovaj proizvod može biti različite cijene i kvalitete. Jeftine sorte kraće odležavaju, što rezultira kiselim i oštrijim proizvodom.

Šta može zamijeniti balzamiko sirće

Kao što je gore navedeno, balzamiko sirće se ne može napraviti kod kuće. Ali može se zamijeniti smeđim pirinčem ili kineskim crnim sirćetom. Varijanta pirinča je posebno popularna u azijskim zemljama i naširoko se koristi za preljeve za salatu, kao i umake za umakanje. Smeđe pirinčano sirće se pravi od smeđeg pirinča, što mu daje tamno jantarnu boju.

Poput proizvoda od smeđe riže, kineski crni ocat se može koristiti kao zamjena za balzamiko u mnogim receptima. Generalno je jeftiniji i može se koristiti za pravljenje umaka, pomfrita, supa i marinada. Obično se pravi od pirinča, prosa, pšenice ili sirka, a karakteriše ga crna boja i sladni ukus.

Osim kineske crne i smeđe riže, možete koristiti šeri, voćno ili čak crno vinsko sirće da zamijenite balzamiko u receptima. Potonje će se najvjerovatnije morati pomiješati sa šećerom ili medom dok se ne postigne sličan ukus. Ova kombinacija dobro funkcionira za kisele krastavce, umake i variva. S druge strane, šeri sirće se može koristiti za zamjenu balzamika u umacima, varivima, preljevima i marinadama.

Savjet! Za zamjenu balsamika možete koristiti bijelo vinsko sirće s dodatkom šećera.

Kako odabrati pravi balzamiko sirće

Najkvalitetniji balzamić definitivno je označen kao Aceto balsamico tradizionale. Ova oznaka označava da je proizvod pripremljen tradicionalnim metodama iz Modene. Za ostale oznake zahtjevi za preradu i metode starenja nisu tako strogi, ali kvalitet bi ipak trebao biti dobar.

Ako je cijena proizvoda vrlo jeftina, kao konzervans se mogu dodati sulfiti i puno šećera.

Nakon kupovine, stavite balzamiko sirće na hladno i tamno mjesto dalje od topline (kao što je kuhinjski ormarić). Nemojte ga hladiti. Neće oksidirati nakon otvaranja i može se čuvati neograničeno. Mulj na dnu boce je prirodni nusprodukt procesa starenja i nije štetan.

Zaključak

Iz navedenog, prednosti i štete balzamičnog octa se očituju ovisno o kvaliteti samog proizvoda. Međutim, original može donijeti višestruko više koristi nego štete. Može se koristiti u kulinarstvu i kozmetologiji, kao iu medicinske svrhe. Glavna stvar je da ne štedite novac prilikom kupovine.

Balzamiko sirće je prilično misteriozan začin za mnoge od nas. Barem za mene sigurno. Kad čujete riječ sirće, kao da vam sve postaje jasno, pomislite, druga vrsta sirćeta. Ali ovo je, naravno, velika greška, ovo nije jednostavno sirće, nije nimalo jednostavno.

Pa, na primjer, da li ste znali da kvaliteta, okus, svojstva i, shodno tome, cijena balzamičnog octa zavise od njegovog starenja. Najbolji "balzamik", kako ga sami Talijani zovu, odležava na isti način kao i vino u bačvama od 12 do 25 godina i više.

Upoznajte balzamiko sirće

Balzamiko sirće Gusti je začin tamne boje posebnog slatko-kiselog okusa koji se pravi od mošta bijelog grožđa. Sirće je godinama odležavano u drvenim bačvama. Dakle, minimalni period zrenja je 3 godine, a najbolje sorte balzamičnog sirćeta stare 12, 25, pa čak i 100 godina. A balzamiko, ovo sirće se zove jer se u početku koristilo uglavnom u medicinske svrhe.

Vrste balzamičnog sirćeta

Tradicionalno balzamiko sirće (Aceto Balsamico Tradizionale). Ovo nije samo naziv, prema zakonima Evropske unije, takav naziv može imati samo balzamiko sirće koje ispunjava sljedeće uslove:

• proizvedeno u pokrajini Modena ili u susjednom Reggio Emiliji;

• napravljen samo od soka grožđa Trebbiano i Lambrusco;

• sazrevao u drvenim bačvama najmanje 12 godina.

Dakle, samo proizvođači balzama iz ove dvije talijanske pokrajine imaju pravo nazvati svoj proizvod tradicionalnim (naravno, ako su ispunjeni ostali uvjeti). Boce sa balzamičnim sirćetom su označene, odnosno: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia;Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Industrijsko balzamiko sirće - to su sve druge vrste sirćeta koje iz nekog razloga nisu dobile certifikat i ne mogu se nazvati tradicionalnim. Obično je to vinsko sirće sa bojama, šećerima i aromama koje nema starenja, ali je najlakše dostupno.

Kako odabrati balzamiko sirće

Pređimo na najvažniji trenutak, odabir pravog balzamičnog sirćeta. Počnimo sa najvažnijim: čak i u Italiji cijene balzamičnog sirćeta su veoma različite, kreću se od 2-3 eura za 250 ml pa do 100 eura za istu količinu, iako cijene mogu dostići 1000 eura za sirće odležano za više preko 25 godina...

Dakle, na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine:

• Ne bi trebalo biti previše jeftinošto je balzamić jeftiniji, manje je zreo. Sa balzamičnim sirćetom je sve vrlo jednostavno - što je skuplje, to je bolje, kvalitetnije i zdravije. Da ne biste bankrotirali i kupili nekvalitetan proizvod, kupujte sirće po prosječnim cijenama. Boca sirćeta za 10-15 eura će sigurno biti kvalitetna i sa minimalnim odležavanjem (3 godine).

• Provjerite sastav na etiketi- ako sastav sadrži šećer ili boje, konzervanse, ne kupujte, okus će ostaviti mnogo željenog.

• Ne zaboravite da minimalni period odležavanja za balzamiko sirće mora biti najmanje 3 godine.... To je obično naznačeno na etiketi.

• Balzamiko sirće proizvedeno po svim pravilima u regijama Modena i Emilia-Romagna, ima sertifikate ICEA ili MIPAAF. On etiketa Dakle i napisano: Certificiran od ICEA i Kontrola Autorizzata da MiPAAF.

• Ako želite kupiti samo tradicionalno balzamiko sirće, zapamtite da je u Italiji proizvodnja sirćeta certificirana i nijedan proizvođač koji ne ispunjava sve zahtjeve ne može svoj proizvod nazvati tradicionalnim.

• Ako se balzamiko sirće proizvodi u pokrajini Modena ili Emilia-Romagna, na etiketi će imati ovu žuto-plavu oznaku:

Balzamiko sirće - sastav i korisna svojstva

Sastav tradicionalnog balzamičnog octa je vrlo složen i ni jedno istraživanje još nije dalo potpun odgovor na pitanje od čega se sastoji i koje su SVE njegove komponente. Ipak, poznato je da balzamiko sadrži mnogo glukoze, fruktoze, polifenola, antioksidansa, kiselina. Takođe sadrži mikro i makro elemente: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, cink, gvožđe, mangan, bakar.

Komercijalni balzamiko sirće može sadržavati: boje, karamel, vinsko sirće, zgušnjivače i konzervanse.

O opasnostima balzamiko sirćeta... Ovdje moramo priznati da (do sada) nije bilo niti jedne ozbiljne studije o prednostima ili opasnostima balzamiko sirćeta. Možda zato što se koristi u malim količinama.

Međutim, zbog svoje visoke kiselosti, balzamiko se ne preporučuje onima koji često imaju žgaravicu.

Balzamiko sirće - primjena

Balzamiko ocat, začudo, ima prilično širok spektar primjena. Dodaje se ne samo u salate i umake, već i u supe, marinade, deserte, pa čak i sladoled.

Neke od nijansi upotrebe balzamičnog octa u kuvanju:

• Balzamiko se ne podvrgava toplinskoj obradi, odnosno dodaje se jelima tek na kraju;

• Balzamiko sirće, odležano preko 12 godina, smatra se gotovo delikatesom, a dodaje se u gurmanska jela, kao i voćne salate, deserte i sladolede. Vjeruje se da samo 1 kap može preobraziti svako jelo i začiniti čak i najjednostavniji recept;

• Obični Talijani koriste balzamiko sirće uglavnom u preljevima za salatu.

Umaci i prelivi sa balzamičnim sirćetom - recepti

• Osnovni recept za preliv od balzamičnog sirćeta- Ovo je osnovni, najjednostavniji i najčešći recept za oblačenje. Za njegovu pripremu pomiješaju se maslinovo ulje i ocat, omjer je otprilike 3 prema 1. Za 3 kašike ulja dodajte oko 1 kašiku balzamiko sirćeta. Ovaj preljev je najpogodniji za lisnate salate kao što su iceberg, zelena salata, romano.

• Preliv sa balzamičnim sirćetom i pestom... Ovaj preljev je delikatniji i zanimljiviji. Dakle, proporcije su otprilike sljedeće (Talijani kuhaju na oko): 2 supene kašike maslinovog ulja, 1 kašika balzamiko sirćeta, 1 ujednačena kašičica zelenog pesto sosa. Sve dobro izmiješajte i začinite salatu smjesom. Idealno za one koji vole "italijanski" ukus a posebno za one koji su na dijeti. Probaćete salatu sa ovakvim dresingom i nećete više poželeti majonez ??

• Preliv od belog luka. Za pripremu preljeva za 2 porcije salate trebat će vam: 3 kašike maslinovog ulja, 1 kašika balzamiko sirćeta, prstohvat soli i isto toliko crnog bibera, trećina kašičice smeđeg šećera (po želji), 1 češanj belog luka.

Beli luk možete iseckati na bilo koji način, pomešati sve sastojke i preliti prelivom za salatu.

• Sos od medenog senfa sa balzamičnim sirćetom... Sastojci za 4 porcije salate: 1/4 šolje maslinovog ulja, pola balzamiko sirćeta, pola kašičice meda, isto toliko dijon senfa, 1 češanj belog luka, malo soli i crnog bibera.

Isjeckajte bijeli luk, dobro umutite sve sastojke i začinite salatu dobivenom smjesom. Prijatno.

• Preliv sa začinskim biljem i balzamičnim sirćetom... Osnova u ovom preljevu ostaje ista: dodaju se maslinovo ulje i balzamiko 3k1, plus sušeni kim i origano.

Kako čuvati balzamiko sirće

Pošto balzamiko sirće vremenom postaje sve bolje i bolje, neotvorena boca može se čuvati zauvek, samo će imati bolji ukus. Čak i ako se boca otvori, neće izgubiti svojstva dugo vremena (do nekoliko godina), ali neće biti bolje. Samo to imajte na umu najbolji balzam sirće, ono koje je odležalo najmanje 12 godina.

Ako je riječ o običnom, industrijskom sirćetu, onda se nakon otvaranja njegova svojstva okusa vrlo brzo gube (osim što su u početku bili tako-takvi). Otvorenu bocu bolje je čuvati na tamnom i hladnom mjestu, ali ne duže od 1 godine. Sve ovisi o tome koji su aditivi prisutni u njemu, pa je bolje fokusirati se na ono što piše na etiketi.

Nadam se da vam je članak jasan i da će vam pomoći da odaberete najbolji balzamiko sirće, a za desert pogledajte video sa divnim medvjedom: