Tradicionalna belgijska kuhinja apsorbovala je najbolje tradicije susjednih zemalja: Francuske, Holandije. S jedne strane, velikodušan je i hranljiv na njemačkom, as druge, prefinjen i sofisticiran na francuskom.

Regionalne karakteristike također imaju značajan utjecaj na kulinarske fantazije domaćih kuhara. Dakle, nacionalna kuhinja Belgije na sjeveru teži morskim plodovima i povrću, a na jugu - mesu (govedina, svinjetina, divljač). I, naravno, ima svoja posebna jela koja su postala zaštitni znak ove male, ali vrlo vješte zemlje u kuhanju.

Lijež salata od zelenog pasulja

Salata od zelenog pasulja iz Liegea otvara upoznavanje sa nacionalnim belgijskim jelima.

Međutim, nemojte da vas zavara tako jednostavan naziv - ono odražava samo jedan od glavnih sastojaka. Pored pasulja, u salatu se dodaju krompir, luk, peršun, pa čak i slanina (slanina), začinjavajući jelo uljem (ili mašću), vinskim sirćetom, muškatnim oraščićem, solju i biberom. Salata ispada veoma zadovoljavajuća, ukusna i originalna.

Briselska supa od gljiva

Za razliku od nekih drugih zemalja, hrana u Belgiji je nezamisliva bez posluživanja prvih jela - supa. Tako se, na primjer, "glavnom" od njih smatra riba ili kamenica kuhana u čorbi od celera - vrlo zanimljiva kombinacija okusa! Takođe se ističe supa od graška sa dimljenom šunkom.

Ali, možda je najveću popularnost osvojila juha od gljiva, čiji je recept poznat daleko izvan granica Belgije. Njegova posebnost leži u pripremi šampinjona - one se peru, prolaze kroz mlin za meso i pirjaju uz dodatak maslaca i ribanog luka. Zapravo, osim šampinjona, u čorbu se dodaju samo nasjeckana kuhana jaja, brašno i vrhnje. Supa se začini solju, biberom, sitno iseckanim začinskim biljem i poslužuje sa raženim hlebom.

Waterzooi

Watersoy je jelo koje morate probati u Belgiji. Radi se o tradicionalnom gulašu, veoma delikatnog ukusa, zasitnog i ukusnog.

Glavni sastojak u receptu je riba ili piletina. Ostali sastojci su povrće: krompir i šargarepa, koren celera, praziluk, a ponekad i repa. Kuvaju se odvojeno od čorbe i spajaju se tek na kraju. Kao začini se koriste peršun, žalfija, timijan i lovorov list.

Prije serviranja, waterza se začini umućenim žumancima, kajmakom ili svježim vrhnjem. Tu je gulaš koji bi trebao biti vruć, sa svježim bijelim kruhom ili bagetom.

Dagnje sa sosom od limuna i luka (Moules parquees)

Ljubav prema morskim plodovima može se nazvati jednom od glavnih karakteristika belgijske kuhinje; šta pre svega probati od morskih plodova? Dagnje, naravno! Štaviše, uvršteni su u jelovnik većine i smatraju se jelom koje se najviše nudi i naručuje.

Moules parquees- to su svježe dagnje, koje se, kao i ostrige, serviraju sa sosom od limuna i luka. Nakon uživanja u ovom izvrsnom jelu, nemojte zanemariti Moules frites- dagnje kuvane u bujonu. Poslužuju se sa velikom porcijom belgijskog pomfrita.

Postoji još mnogo varijacija u pripremi dagnji: u belom vinu, sa sosom od piva, u sopstvenom soku - jednom rečju, ovde ih vole i odlično kuvaju!

flamanski gulaš (Carbonnade Flamande)

Tradicionalna nacionalna hrana u Belgiji nezamisliva je bez flamanskog gulaša, čija je tajna pripreme u upotrebi posebne vrste piva (trapistsko pivo). Piva se u samo 8 pivara širom svijeta: jedna je u Holandiji, druga u, a ostalih šest u Belgiji.

No, recepata za gulaš ima mnogo i kod kuće, a kuhari se neprestano takmiče u umijeću kuhanja ovog nacionalnog jela. Glavni sastojak je bila i ostala govedina koja se dinsta sa lukom i šargarepom. Kao začini se koriste timijan, cimet, kardamom, đumbir, korijander, karanfilić. Nerafinirani šećer daje pikantnost jelu. Na kraju, radi posebnog ukusa i gustine sosa, u gulaš se stavlja kriška crnog hleba namazanog senfom ili medom.

Zec a la Gueuze (Lapin à la Gueuze / Konijn gestoofd in bier)

Belgijska nacionalna jela poznata su po upotrebi različitih vrsta mesa i ribe. Jedna od kulinarskih vizit karta zemlje postao je zec a la Gese - danas je teško pronaći restoran koji nema ovo jelo na meniju. Prije dinstanja, nježno zečje meso marinira se u posebnoj vrsti piva (Gueuze) oko jedan dan.

Kao i u slučaju dagnji, i dalje postoje mnoge varijacije u pripremi jela u zemlji, na primjer, zec sa suvim šljivama ili zec u Liegeu (sa sirupom). Svako od ovih jela s pravom je uključeno u TOP glavnih kulinarskih dostignuća Belgije, koje vrijedi probati svakom turistu.

Boudin Blanc

Boudin blanc je jednostavna tradicionalna belgijska hrana koja se najčešće poslužuje uz pivo. Njegovom pojavljivanju na meniju domaćih restorana prethodio je jasan francuski uticaj, jer su bele sočne i mekane kobasice napravljene od mleka prvi put pripremane u 17. veku. Ipak, oni su čvrsto ukorijenjeni na listi nacionalnih jela Belgije i jako ih vole lokalno stanovništvo.

Boudin blanc se od ostalih kobasica i kobasica razlikuje po nježnoj teksturi i nježnoj aromi. Obično se prže ili peku na roštilju. Poslužite uz pire krompir ili.

Stoemp

Čak i jednostavna belgijska jela mogu iznenaditi gurmane. Dokaz za to je panj, pire krompir sa šargarepom i prazilukom.

Može uključivati ​​i druge sastojke kao što su kelj i spanać, vrhnje, pa čak i slaninu. Stoga, za razliku od uobičajenog pire krumpira, panj ima grublju teksturu, koju karakterizira prisustvo komada povrća.

Stoemp je veoma popularno jelo u Belgiji. Često se bira kao prilog za Boudin blanc.

Speculaas

Speculos su tanki začinjeni i hrskavi keksići uobičajeni u mnogim zemljama. Na primjer, u Njemačkoj se tradicionalno peče za Božić. A u Belgiji se može kušati tokom cijele godine, što govori o nevjerovatnoj popularnosti ovog jednostavnog deserta. Ovdje je postao svojevrsni simbol zemlje.

Tijesto za kolače priprema se sa smeđim šećerom, puterom i začinima (kardamom, karanfilić, cimet, muškatni oraščić). "Trik" deserta je njegov oblik. Najčešći kolačić prikazuje konja, lađu, mlin ili Svetog Nikolu, budući da se prvobitno pekao za ovaj svečev dan.

Ako se pitate šta da probate u Belgiji od tradicionalnih deserta, slobodno se odlučite za vafle. Njihova slava se odavno proširila daleko izvan granica zemlje. Štaviše, bez pretjerivanja, smatraju se najboljima na svijetu.

Postoje dvije vrste vafla: Lijež i Briselski. Prve su tvrde i tanke, okrugle, sa grudvicama šećera iznutra i karamel koricom spolja, druge su mekane pravougaone, prozračne, služe se vruće. Ali oba su fantastičnog ukusa! Tradicionalno se jedu sa šlagom, toplom čokoladom, voćem i bobičastim voćem.

Više o nacionalnom ponosu Belgije

Osim nekih zaista šik vafla, Belgija ima čime da se ponosi u svojoj kulinarskoj umjetnosti.

Cijeli svijet je poznat po ukusnom belgijskom sladoledu i legendarnim pralinama, pikantnim sirevima, brendiranim pomfritom i, naravno, jedinstvenim pivima kojih se ovdje proizvodi više od hiljadu! Dakle, definitivno postoji nešto za probati i o čemu nadahnuto razgovarati nakon putovanja. Prijatno!

Čuvena poslovica kaže: "Belgijanci ne postoje u prirodi." U tome ima istine, a to postaje jasno ako se osvrnemo na sastav stanovništva Belgije: 58% Flamanaca, 32% Valonaca koji govore francuski, 10% stanovnika koji govore njemački. U ovoj zemlji je i procenat emigracije prilično visok. Mešanje svih ovih naroda dovelo je do integracije kultura i tradicija. To se nije moglo ne odraziti i na kuhinju Belgije, koja spaja tradiciju francuske, holandske i njemačke kuhinje. Generalno, stanovnici ove zemlje veoma vole ukusnu hranu, otuda i obilje restorana za ljude sa različitim primanjima, ali u Belgiji još uvek nećete naći restoran koji bi bio među njima.

Belgijska kuhinja zadivljuje svojom raznolikošću. Kombinira lokalne specijalitete sa finom francuskom kuhinjom. Možda nećete naći niti jedan restoran u kojem na meniju nisu škampi sa paradajzom i majonezom. Tradicionalna jela uključuju krokete od sivih škampa ili topljenog parmezana, poslužene s prženim peršunovim lišćem, a flamanske šparoge, prelivene umakom od putera i ukrašene sjeckanim peršunom i razmućenim sirovim jajetom, ostavit će trajni utisak na vas.

Jela koja su apsorbirala tradiciju nekoliko zemalja, popularna među lokalnim stanovništvom i turistima, uključuju, na primjer, piletinu; pečena riba sa povrćem i krompirom, servirana uz čorbu, začinjena žumanjkom, svježom pavlakom i limunovim sokom; zec u pivu; Ardenska šunka; Liege salata; pržene dagnje; jelo od jegulja sa začinskim biljem i zelenim povrćem... Nabrajanje se može nastaviti jako dugo, tako da osoba sa dobrom maštom može imati istinski apetit, ali da se vratimo nacionalnoj kuhinji Belgije. Postoji barem gastronomski minimum jela koja se mogu pripisati tradicionalnoj kuhinji. Nesumnjivo će sadržavati:

• Belgijski vafli;
• Belgijska čokolada je dostojna konkurencija švajcarskoj čokoladi;
• Pomfrit, izmišljen, suprotno mišljenju mnogih, daleko od Sjedinjenih Država;
• Belgijsko pivo.

Belgijski vafli

Vafl se kao konditorski proizvod pojavio u XIII veku, u Nemačkoj. I sama riječ "vafla" u prijevodu sa starog njemačkog znači "saće" ili "ćelija". U početku su se pravili od ostataka tijesta razrijeđenog vodom i sirupom. Recept je primitivan, ali je ipak ubrzo postao rasprostranjen u susjednim zemljama - Francuskoj, Češkoj i Belgiji.

Postoje dvije vrste belgijskih vafla - briselski i liješki.

Liješke vafle izmislio je šef kuhinje princa od Liježa još u 18. veku, kada ga je princ zamolio da ispeče posebnu lepinju. Liješka jela su okruglog ili ovalnog oblika, prilično čvrste teksture, a svoj jedinstveni ukus dobila su zahvaljujući činjenici da je kuvar direktno u testo dodao karamelizovane kocke šećera. U takvim vaflima možete uživati ​​i hladne i tople.

Briselski vafli se razlikuju od Liège vafla po tome što imaju prozračniju i mekšu teksturu i peku se u obliku pravougaonika. Poslužuju se tople sa šlagom, voćem ili čokoladom i šećerom u prahu.

Takve delicije možete kušati ne samo u ugodnim kafićima-slastičarnicama, pijući ih izvrsnom aromom, već i u uličnim radnjama. Inače, ovdje ne samo da možete uživati ​​u njihovom jedinstvenom ukusu, već i vlastitim očima vidjeti njihovu pripremu.

A ako ne možete uskoro posjetiti Belgiju, onda imate nevjerovatnu priliku da ih ispečete u svojoj kuhinji i uporedite!

Belgijski vafli - briselski recept

Sastojci:

• pileća jaja - 4-5 kom.;
• granulirani šećer - 1 kašika. kašika;
• prirodni puter (bez margarina) - 100 g;
• mlijeko - oko 500 ml;
• pšenično brašno - 600-700 ml;
• sol - prstohvat;
• svježi presovani kvasac - 30-25 g;
• vanilija - prstohvat.

Recept je veoma jednostavan. Odvojiti žumanca od belanaca, pomešati prethodno prosejano brašno sa solju i vanilijom. Zatim u manjoj šerpi otopite puter, ali ga ne prokuhajte, već mu dodajte mlijeko. U ovoj smesi rastvorite šećer. Nakon toga u smjesu ohlađenu na oko 40°C dodati kvasac (mješavinu mliječno-ulje potrebno je ohladiti da kvasac ne ugine i tijesto naraste). Dobro promešati i sve dodati u brašno. Zatim, nakon što umutite u stabilnu pjenu, dodajte bjelanjke, a zatim i žumanca. Dobro promešati i ostaviti da se testo "odmara" 40 minuta, a zatim možemo bezbedno puniti peglu za vafle i peći briselske vafle dok ne omekšaju. Prijatno!

Belgijski vafli - Liege recept

Sastojci:

• pšenično brašno visokog kvaliteta - oko 400 g;
• svježi presovani kvasac - oko 20 g;
• pileće jaje - 2-3 kom.;
• mlijeko srednje masnoće - 150 ml;
• prirodni puter - 200 g;
• veliki smeđi šećer - 150 g;
• sol - 1 prstohvat;
• vanilija - prstohvat.

Odvojite žumanca od belanaca. Otopite puter i pomiješajte ga sa mlijekom. Ostavite da se ova smjesa malo ohladi, a zatim dodajte kvasac i ostavite smjesu 20 minuta. U međuvremenu umutite bjelanca, dodajte im žumanca, vaniliju i sol. Sve izmešati i uliti mešavinu putera i mleka. Zatim dodajte prosejano brašno. U već ohlađeno tijesto dodajte šećer i dobro izmiješajte (mikser će vam pomoći). Zatim testo ostavimo da odstoji 30 minuta, a onda je vreme da upotrebimo peglu za vafle.

• pomfrit

Postoji legenda koja kaže da je pomfrit izmišljen u oblasti Liježa. Odavno je među siromašnima ovdje bila popularna sitna riba ulovljena iz rijeka i jezera. Ali krajem 17. vijeka udario je mraz i svi rezervoari su se smrzli. Tada je lokalni vlasnik gostionice odlučio da umjesto ribe sprži krompir, isječen na komade iste veličine kao i riba. Ubrzo se ovo jelo proširilo po cijeloj zemlji.

Sada se pomfrit u Belgiji servira u elegantnim vrećicama u obliku konusa pričvršćenim na posebne žičane rešetke. Belgijske kriške krompira razlikuju se od našeg uobičajenog Mc Donald's pomfrita. U restoranima se može poslužiti i kao prilog i kao glavno jelo.

"Ljubilac vina priča sa čašom, a ljubitelj piva razgovara sa komšijom."

Nacionalno piće Belgijanaca je pivo. Više puta je osvajao titulu jednog od najboljih na svijetu. U Belgiji postoji oko 900 marki piva, od kojih je oko 300 brendiranih. Mnoge sorte imaju 400 ili čak 500 godina istorije. Tradicionalno belgijsko pivo je dovoljno jako - 6 °, tokom njegove pripreme mogu se koristiti takvi nestandardni sastojci za kuvanje kao što su pirinač, med, šećer, trešnje, maline itd.

Vrste belgijskog piva:

• Lambic: pšenično-ječmeno pivo proizvedeno prirodnom fermentacijom (najstarija metoda varenja); mlado pivo će biti gotovo tek za 3-6 meseci, zrelije treba sačekati 2-3 godine.
• Krik: isti lambik, sa jedinom razlikom što se prije sekundarne fermentacije inzistira na trešnjama (kriek - flamanska trešnja) ili na malinama - zvat će se frambause
• „Bijelo“ pivo: pšenično pivo, obično nefiltrirano, često kiselog ukusa
• Trapist: gust, jak i gorak, napravljen od monaha trapista

Pa, kod nas je poznato belgijsko tradicionalno piće od brendova piva Stella Artois i Jupiler.

Belgijska čokolada je najbolji "lijek" na svijetu

Za stanovnike ove zemlje čokolada je pravo bogatstvo i predmet posebnog ponosa. Belgija proizvodi 172 hiljade tona čokolade godišnje, koja se potom prodaje u više od dvije hiljade poslastičarnica i čokoladnih butika širom zemlje. U njegovoj proizvodnji se ne koriste biljne masti, tako da ima apsolutno neverovatan pravi kakao ukus. Mnogi čokoladari i dalje preferiraju da svoja remek-djela prave ručno. A ako ste iznenada, na kraju svog boravka u Belgiji, zaboravili kupiti čokoladne delicije za rodbinu i prijatelje (ili niste imali vremena, dobro, ili ste već pojeli) čokoladne delicije, onda ne zaboravite to učiniti - ovo je posljednja prilika da kupite kvalitetnu belgijsku čokoladu.

U 19. veku čokolada se smatrala lekom za čitav niz bolesti i prodavala se u apoteci. Tako je 1857. izvjesni Jean Neuhaus sa svojim rođakom, apotekarom, otvorio "farmaceutsku poslastičarnicu" u Briselu. U to vrijeme, njegov sin Frederick studirao je slastičarstvo u istom gradu. Kada mu je ujak umro, on je zauzeo njegovo mesto, a njihova kompanija je počela da prodaje uglavnom slatkiše, umesto "lekova od gorke čokolade". Nakon Frederica, uzde je preuzeo njegov sin Jean, koji je 1912. godine razvio tehnologiju za pravljenje slatkiša sa punjenjem - pralinama.

Danas više od 20 različitih fabrika konditorskih proizvoda proizvodi "čokoladne antidepresive" (i teško je reći da vas čokolada zaista može razveseliti - posebno kod djevojaka) koristeći samo najbolje sastojke. Posebnost belgijske čokolade je kombinacija tradicionalnih recepata i inovativnih ideja, jer se ponekad čokoladari savršeno kombiniraju u svojim kreacijama, čini se

Kada započinjete razgovor o belgijskoj kuhinji, morate imati na umu da autohtono stanovništvo Belgije čine Flamanci - potomci franačkih, frizijskih i saksonskih plemena, te Valonci - potomci Kelta. Svetlokosi Flamanci, koji žive uglavnom na severu zemlje, spolja su slični Holanđanima. Valonci žive uglavnom na jugu i slični su Francuzima. Belgijska kulinarska tradicija je hiroviti spoj Flandrije i temeljite seosko-burgerske kuhinje Brabanta i sofisticirane sofisticiranosti valonskih gozbi.

Folklorni meni

U Belgiji su cijenjene regionalne delicije, legendarna "narodna" jela, čija se receptura ne mijenja od pamtivijeka: ardenska šunka, sočne krvavice sa začinskim biljem, guste supe od povrća, biserke sa kandiranim plodovima cikorije i pečeni krompir, pečena sa medom i senfom, u pikantnom voćnom nadevu, piletina dinstana sa grožđem...

Mnoge stranice čuvene knjige Charlesa de Costera "Do Eulenspiegela" zvuče kao pohvalne ode nacionalnoj kuhinji: , a oni hoće da piju, piju, piju! .. A gdje ste, rajski choesels (komadići gulaša - flam.) - tako ponosni mesni divovi među svakojakim bubrezima, pijetlovim saćem, telećim žlijezdama, volovskim repovima, janjećim butovima; i začinima: lukom, biberom, muškatnim oraščićem, karanfilićem i tri krigle bijelog vina za sos... Oh, mogu li te čekati , božanstvena svinjska kobasica, tako meka da nećeš progovoriti ni riječi kad te proždiru! iz daleke zemlje blaženih besposličara i sladokusaca!.."

Jedite - tako od srca!

Belgijanci su do danas gotovo više poznati kao gurmani nego Francuzi. Nije uzalud u Belgiji osobu koja se vratila s odmora prvo pitaju ne o tome šta je vidjela u drugoj zemlji, već o tome šta je tamo jela, čime se počastila. U zemlji postoji mnogo restorana koji su nagrađeni čuvenim Michelin vodičem, a tri od njih su nagrađena najvišom gastronomskom ocjenom - tri zvjezdice. Belgijske grickalice pripremaju se uglavnom od svježih morskih plodova, divljači, sira. Ovdje imaju posebnu naklonost prema sirovoj haringi sa lukom u sosu od bijelog vina, dagnjama i minijaturnim sjevernomorskim škampima. Tradicionalni meni za doručak često uključuje paradajz aux crevettes - paradajz punjen sitnim, delikatnim škampima nalik bombonima i začinjen laganom domaćom majonezom.

Belgijanci obožavaju i povrće u svim vrstama: celer i luk, pasulj i grašak, sve vrste kupusa, rotkvice i kiselicu, šargarepu i pastrnjak... Među ovim biljnim izobiljem ima i omiljenih - šparoge i endivije, u Belgiji zovu witluf, i u drugim zemljama - belgijska cikorija. Endivija je dobila priznanje kulinarskih stručnjaka zbog svog posebno sočnog, pomalo gorkog okusa.

Belgijanci pripremaju guste, guste supe od povrća, više kao čorba. Povrće se također aktivno koristi kao sastavni dio toplih jela: na primjer, parene bijele šparoge poslužuju se s dimljenim lososom, jakobne kapice - s endivijom, pareni fileti romba - s nježnim muslinom od praziluka i mlade mrkve itd.

Belgijanci su imali sreće - geografski položaj zemlje omogućio im je da u potpunosti uživaju i u plodovima zemlje i u darovima rijeka i mora. Najomiljenija morska hrana (pored škampa) su kuvane dagnje. Poslužuju se u različitim oblicima - sa ljutikom, karijem, salsom.

Kulinarski klasici Belgije uključuju ribu u briselskom stilu (četiri male ribice pržene u dubokom ulju, servirane sa umakom od bijelog vina, sa kolutićima bijelog luka i češnjaka), jastoga prženog na puteru i kajmaku, sa umakom od bijelog vina, morsku morsku jegulju ( ili riječne ribe) u zelenom biljnom sosu (kopriva, menta, estragon).

Meso u belgijskoj kuhinji je takođe na prvom mestu. Među nacionalnim jelima vodeće je karbonada - govedina pirjana u pivu. Svaka belgijska domaćica priprema ovaj specijalitet. Prvo lagano prodinsta luk, a zatim mu doda meso narezano na sitne kockice. Nakon 5-10 minuta meso se prekrije kriškama hljeba na koje se namaže dijon senf. Zatim se u šerpu sipa pivo Leffe (dvije boce ili limenke od po 0,33 l) i voda (0,33 l). Sve se to posoli, pobiberi i dinsta 1,5-2 sata. Gurmani radije jedu goveđi gulaš ne odmah nakon kuhanja, već sljedećeg dana. Za to vrijeme se čini da se meso "natopi", poprima posebno bogat ukus piva.

Još jedno popularno jelo su goveđi repovi, koji se prvo pirjaju, a zatim kuvaju u pivskom sosu sa belim lukom, celerom, lovorovim listom i crnim biberom. Uz pivo se kuva i zec, ragu od iznutrica, ćevap sa pivom Gueuze, flan pita Orval (nazvana po pivu) sa prazilukom i šunkom.

Belgijska pjena

O velikoj naklonosti Belgijanaca prema ovom piću svjedoči i obilje jela u kojima se koristi pivo. U Belgiji se kuva oko 500 marki piva, od kojih su neke poznate još iz srednjeg veka. Prema popularnoj legendi, pivo su izmislili monasi. Belgijski redovnici trapisti već dugo prave vlastitu verziju piva pod općim imenom Trapiste. Monaško pivo ispada gusto, jako i gorko. Zasebno ističemo jednu od legaliziranih trapistskih sorti - Chimay, pivo sekundarne fermentacije. Opet fermentira direktno u boci (začepljen je posebnim čepom, kao u šampanjcu). Chimay ima visoku gravitaciju i voćne tonove i može se čuvati u bocama do 5 godina. Ostale popularne sorte uključuju Leffe, pšenicu i ječam Lambic, Gueuze - mješavinu sorti Lambic različite starosti, koje aktivno sazrijevaju nakon punjenja, Kriek (flamanska "trešnja") - mješavinu Lambic piva, natopljenog trešnjama prije sekundarne fermentacije, i Framboise pivo, prožeto malinama.

Ako Belgijance i Francuze spaja ljubav prema visokoj kuhinji, Belgijance i Nemce - ovisnost o pivu, onda sunarodnjake Thiela Ulenspiegela s Rusima dijele velika ljubav prema krompiru. Jela od nje su obavezni dio svakodnevnog ručka i svečane gozbe.

Najpoznatije belgijsko jelo od krompira je pomfrit (prženi krompir). Prodaju se u papirnim kesama na ulicama i mogu se naručiti u svakom restoranu, čak i ako pomfrit nije na meniju. Frite ne treba brkati sa pomfritom u američkom stilu. Belgijanci pripremaju slamke od krompira po posebnom receptu: prvo se lagano poprže, pa izvade nekoliko minuta, pa ponovo prže. To daje fritu savršenu zlatnu koricu - sočnu i hrskavu u isto vrijeme. Krompir se jede umočen u majonez, kari ili kečap. Frite se često koriste i kao prilog za ćevape, ćufte i govedinu dinstanu u pivu.

Osim toga, Belgijanci su prilično sladokusci. Briselski vafli i neverovatne belgijske praline čokolade postale su poznate širom sveta. Lokalni vafli nisu kao oni na koje smo mi Rusi navikli. Peku se od lepršavog tijesta i serviraju sa svim vrstama nadjeva, uključujući kremu, džem, med i svježe voće.

Belgijska kuhinja nije toliko uobičajena u restoranima širom svijeta kao, na primjer, francuska kuhinja, ali ju je prilično teško objasniti. Belgija je država gurmana opštepriznata od strane svjetske zajednice, ima najveći broj restorana na svijetu koji imaju Michelinovu zvjezdicu po stanovniku. Belgijska kuhinja je apsorbovala mnogo francuske, ali je zadržala sopstveni nacionalni identitet i autentičnost.

U ovoj maloj zemlji, svaka regija ima svoj, jedinstveni specijalitet, koji se samo ovdje može pravilno i ukusno kuhati. Priobalni regioni se češće mogu pohvaliti raznim jelima od morskih plodova, dok se u južnim šumskim područjima mogu pohvaliti jelima od divljači. Belgijski restoran oduševit će svoje posjetioce velikodušnošću Nijemaca i umijećem Francuza, pa posjeta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Prava belgijska kuhinja vrlo striktno prati recepte. Svi znaju nevjerovatne belgijske vafle, ukusne praline, nježne i, koje se godinama prave po određenim nepromijenjenim recepturama. U svijetu je cijenjeno i kvalitetno belgijsko pivo čiji se okus lako prepoznaje po nevjerovatnom bukeu raznovrsnih aroma.

Istorija nastanka i razvoja

Istorijski gledano, formiranje belgijske kuhinje počelo je u trenutku kada su ljudi počeli da naseljavaju teritoriju moderne Belgije, odnosno prije više od 20 hiljada godina.

Kao i svi stari ljudi, preci Belgijanaca bavili su se lovom, ribolovom, stočarstvom i poljoprivredom, hraneći se svime što su uspjeli uloviti, uloviti ili uzgojiti u toku takvih aktivnosti.

Vrhunac belgijske kuhinje smatra se vladavinom Julija Cezara. U to vrijeme počinje se uspostavljati aktivna trgovina s Rimskim Carstvom, što je dovelo do širenja na teritoriji moderne Belgije i. Recepti belgijske kuhinje već su tada bili vrlo raznoliki - stanovnici regije savršeno su kuhali razne vrste jela od mesa i ribe, poznavali su tajne ukusnih mliječnih proizvoda, imali su sve vrste žitarica, znali su peći ukusan kruh, kuhati , itd.

Nije uzalud da se Francuska i Njemačka spominju u svim izvorima u kojima je uobičajeno karakterizirati belgijsku kuhinju. Nakon pada Rimskog carstva, Germani i Franci su došli na zemlje koje danas pripadaju modernoj Belgiji. Svjetski poznati kulinarski inovatori već su tada napustili neke tradicije u kulinarstvu i počeli uvoditi svoju. Nakon pojave kršćanske religije na ovim prostorima, ljudi su naučili šta znači post i kako je potrebno prilagoditi vlastitu ishranu u tom periodu. Također, belgijska kuhinja se prvi put upoznala sa pravilima za dizajn jela i postavu stola. Od tog trenutka među mještanima se uvriježilo pravilo da se recepti belgijske kuhinje neće smatrati takvima ako su jela ukusna, ali ne i lijepo ukrašena. U budućnosti će to biti početak potpuno nove faze u formiranju nacionalne belgijske kuhinje kao takve.

Prve kuvarice sa belgijskim jelima objavljene su u 5.-6. veku. Deserti su počeli da zauzimaju posebno mjesto u nacionalnoj kulinarskoj tradiciji Belgije. Paralelno s tim procesima, na teritoriju moderne Belgije pojavili su se i, koji su u ove krajeve doneseni iz Amerike, ali u početku nisu bili percipirani kao punopravni hranjivi korijenski usjevi i radije su ih hranili stokom. Postepeno, do 19. veka, ljudi su počeli da jedu krompir, međutim, u početku su to bili najniži slojevi - siromašni.

Francuska je ponovo počela da interveniše u formiranju belgijske kuhinje u 18-19 veku, kada je naširoko proslavila skupe morske plodove, koji su se počeli pripremati na teritoriji moderne Belgije. , kao i takvo prekomorsko voće poput dinje i svih vrsta umaka počelo je uživati ​​u izuzetnoj potražnji, uprkos visokoj cijeni takvih proizvoda. To vrijeme se smatra najvažnijim u formiranju prave belgijske kuhinje i otvaranju nacionalnih restorana.

Nakon nezavisnosti 1830. godine, Belgija je počela aktivno da razvija svoju kulinarsku autentičnost. Gurmanska kuhinja, najbolji restorani, nevjerovatni proizvodi - sve je to dovelo do toga da belgijska kuhinja neprestano dobiva nove i nove obožavatelje širom svijeta. Briselski kuhari bili su poznati u različitim zemljama po svojoj majstorskoj sposobnosti da kombinuju kulinarsku tradiciju Francuske - priznate zemlje po pitanju kulinarske umjetnosti - s valonskom, flamanskom i vlastitom, svojstvenom isključivo belgijskoj kulinarskoj tradiciji. Tako su nastala nova jela, čiji je okus, zajedno s izvrsnim posluživanjem, privukao sve gurmane svijeta u zemlju.

Karakteristike posuđa

Najbolje kulinarske tradicije Francuske, Holandije i Njemačke neprimjetno su spojene u svakom jelu prema receptima belgijske kuhinje. Originalnost se smatra posebnošću nacionalne kuhinje. Uostalom, svako tradicionalno jelo koje pripada kuhinjama naroda svijeta, Belgijci moderniziraju, dodajući mu nešto što hrani daje novi zvuk. Na primjer, pivo se u Belgiji obavezno kuha uz pomoć začina, a svaka vrsta pjenastog pića se servira u jedinstvenoj staklenoj čaši namijenjenoj samo njemu. Inače, izmišljen je i u Belgiji kako bi se tradicionalna čokolada napunila svim vrstama najdelikatnijih pralina punjenja, te da bi se nadopunio tradicionalni za Belgijance (a ne Amerikance, kako svi iz nekog razloga misle) pomfrit -.

Belgija je dom ne samo pomfrita, već i pomfrita. Vruća belgijska čokolada u mnogim ustanovama kuva se isključivo ručno kako se ne bi prekršila receptura. U ovoj zemlji postoji čak i muzej čokolade, što ne čudi one koji su barem jednom u životu imali priliku uživati ​​u pravom belgijskom desertu.

Tradicionalni belgijski doručak

Tradicionalni belgijski vafli, čokolada i neverovatno aromatični pomfrit najbolje se kušaju u belgijskom restoranu. Međutim, kuhari ove zemlje često dijele sa svojim obožavateljima savjete kako sami utjeloviti najbolje ideje nacionalne belgijske kuhinje. Na internetu možete pronaći mnogo primjera belgijske kuhinje s receptima i fotografijama koji su savršeni za ukusan domaći doručak.

Za doručak u Belgiji, po analogiji sa Francuskom, koja je, kako smo već saznali, jako uticala na belgijsku kuhinju, uobičajeno je da se jede hleb, džemovi, paste i sve to pije uz kafu ili sokove. Međutim, belgijski vafli ostaju najčešće jelo koje stanovnici ove zemlje najradije jedu za doručak.

Širom svijeta belgijski vafli su priznati 1958. godine. Danas postoje 2 vrste ovog neverovatnog deserta - Lijež i Briselski vafli. Lijež vafli su tvrdi, okruglog ili ovalnog oblika i peku se sa neotopljenim česticama karamelizovanog šećera u testu. Ova vrsta vafla je veoma zadovoljavajuća. Briselski vafli su mekani, lagani, prozračni, obično se služe kao topli pravougaoni komadi.

Za domaće kuhanje briselskih vafla korisna je posebna mašina - pegla za vafle. Glavni sastojci za belgijske vafle su:

• 3 jaja;
• 50 grama šećera;
• 100 grama brašna;
• kašičica praška za pecivo;
• 50 grama;
• prstohvat soli;
• med i voće - za ukras pri serviranju.

Vafli se pripremaju na sledeći način. Prvo se morate odvojiti od. Bjelanjke umutite sa šećerom, a žumanca samljevite sa otopljenim i ohlađenim puterom. U smjesu žumanjaka i putera prosijati brašno, dodati sol i malo praška za pecivo. Sve se temeljito izmiješa, nakon čega se pažljivo sjedini sa proteinskom masom.

Površine pegle za vafle premažite puterom i u njih ulijte tijesto. Vafle možete poslužiti sa bilo kojim ukrasima, ali Belgijanci preporučuju da probate vafle od meda ili voća - prema riječima kuhara ove zemlje, ova porcija naglašava ukus i sofisticiranost pečenih proizvoda.

Takođe, za doručak u Belgiji je običaj da se jede gušća hrana. Probajte belgijsko poširano jaje i sendviče, za koje su potrebna 4 jaja, 4 kriške i šunka, kašika vinskog sirćeta, 4 kriške hleba, 2 paradajza i puter.

Prvo se pripremaju poširana jaja. U loncu se prokuha voda, posoli i zakiseli sirćetom, a zatim joj se doda prethodno razbijeno jaje. Jaje se kuva u takvoj vodi oko minut, izvadi na tanjir šupljikavom kašikom i osuši.

Zatim se priprema tost, koji se izlaže na tanjir, premazan puterom i prekriven kriškama šunke i poširanim jajetom. Paralelno s tim, slanina se prži u tavi, položi na istu posudu i dopuni svježim paradajzom. Belgijski tradicionalni sendviči su spremni.

Za ljubitelje velikih porcija hrane možete ponuditi i da skuvaju belgijski omlet. I iako su omleti zaista francuska kuhinja, u Belgiji imaju svoje recepte koji nisu jedinstveni nigdje u svijetu.

Za belgijski omlet trebaće vam:

• 50 grama šampinjona;
• 10 grama putera;
• 2 jaja;
• 10 grama brašna;
• 20 mililitara sode;
• 20 grama šunke;
• 10 grama isjeckanih;
• sol i papar.

Pečurke i peršun nasjeckajte vrlo sitno, sameljite sa biberom i dinstajte na puteru 10 minuta. Testo za omlet se pravi od brašna, sode, žumanaca, soli, posebno umućenih belanaca i pečuraka. Omlet se prži u tiganju, gde su se prethodno kuvale pečurke i peršun, sa obe strane. Pre serviranja pospite sitno seckanom šunkom.

Prednosti belgijske kuhinje

Nacionalna belgijska hrana smatra se jednom od najzdravijih i najhranljivijih na svijetu. Sva jela se pripremaju isključivo od domaćih proizvoda sezonski, odnosno Belgijanci i gosti zemlje obično imaju na stolu najsvježiju hranu, koja nije zamrznuta, nije transportovana i prošla je samo elementarnu obradu, uz očuvanje svih korisnost koju sadrži iz prirode. Većina hrane za kuvanje uzgaja se u samoj Belgiji, a ovo je daleko od posljednje zemlje po životnom standardu u svijetu.

Jedini značajan nedostatak za mnoge gurmane je veliki broj masnih i prženih namirnica na trpezama Belgijanaca. U savremenom svijetu ljudi nastoje voditi ispravan način života i ne zloupotrebljavati takvu hranu. Ali same stanovnike Belgije ova činjenica nikada nije posramila, jer svi imaju želju i priliku da vode aktivan način života, bave se sportom i pravilno troše sve kalorije stečene tokom obroka. Prema statistikama, prosječni životni vijek Belgijanaca prelazi starost od 80 godina, nacija se smatra jednom od najzdravijih na svijetu. Prema riječima samih stanovnika Belgije, to aktivno promovira hrana koju ljudi uvijek pripremaju i jedu s velikom ljubavlju.

Tradicionalna belgijska kuhinja je po mnogo čemu slična njemačkoj, što se, prije svega, odražava na izbor proizvoda za pripremu glavnih jela. Međutim, kuhinja koju izvode belgijski kuhari mnogo je ukusnija - oštrija i svjetlija. A porcije su barem tri puta veće.

Belgijska kuhinja je ukusna, izdašna i veoma domaća. Svideće ti se!

Osnovna belgijska kuhinja

Glavni proizvod belgijske kuhinje je svinjetina, ali se često koristi i teletina, i govedina, i perad, i divljač (jedno od najpoznatijih jela je zec u pivu). Velika pažnja se poklanja pripremi ribljih jela, raznog povrća, krompira (uključujući i legendarni pomfrit, čiji je on predak), proizvoda od mliječne kiseline i jaja.

Za razliku od njemačke i austrijske, belgijska kuhinja koristi mnogo različitih začina: biber, karanfilić, cimet, muškatni oraščić, senf.

Najtradicionalnija i najkarakterističnija belgijska jela:

• pupoljci sa bobicama kleke;
• čuvene flamanske karbonade pripremljene sa odličnim belgijskim pivom;
• grah salata sa kriškama slanine u sosu od sirćeta;
• kaša od rižinog mlijeka posuta zagorenim šećerom;
• svježa jegulja sa školjkama, a uz nju - salata od cikorije, pirjano povrće;
• belgijske dagnje.

Tradicionalni belgijski meni

Hitovi belgijske kuhinje - dagnje u sosu, pomfrit i pivo!

Kao prva jela, domaći Belgijanci preferiraju pire supe začinjene belgijskim sirom. Inače, ukusan je kao i francuski sirevi, ali malo jeftiniji. Popularne su čorbe, a posebno - uho.

Za drugu, uobičajeno je servirati prženo meso u velikim porcijama sa ukrasom od povrća. Inače, mali gradovi su poznatiji po velikim količinama od.

Ručak se tradicionalno završava crnom kafom (čaj se ne poštuje u ovom dijelu Evrope, ovo nije Engleska). A večera je, kao što ste verovatno pogodili, pivo!