Trešnja je možda najpotcijenjenija bobica ruskog ljeta. Uz sve svoje prednosti - od otpornosti na klimu i sposobnosti kontinuiranog rađanja plodova od juna do septembra do samodostatnosti okusa, kulinarske savitljivosti i drugih svojstava bobica - najveći dio cjelokupne berbe srednjeg područja propada u teglama s kompotima i džemom. . I to dok postoje i štrudle, švarcvaldska pita, kirsch ili vinsko-višnji sos za meso.

Kompot od višanja

Dobar kompot od višanja - i kompoti općenito - proizvodi se u Bugarskoj pod brendom N&M. Sadrži vodu, šećer i bobičasto voće; sirup nije previše sladak, trešnje dobro drže oblik. Tegla od 600 ml košta nešto više od 100 rubalja.

Koktel trešnja

Koktel trešnje izmišljene su krajem 19. stoljeća u Americi: divlja dalmatinska sorta marasko trešanja kiselila se u likeru od maraskina i ukrašavala koktelima. Prevoz ovih trešanja je, međutim, bio toliko skup da je na kraju izmišljen ne baš ugodan hemijski način proizvodnje koji se koristi i danas: obične trešnje se prvo bele, a zatim drže u rastvoru natrijum bisulfata, koji zgušnjava pulpu, a zatim kojima se izvade koštice, ponovo se farbaju - žuto ili zeleno - i na kraju se kandiraju. Koktel trešnje se prodaju u teglama u prolazu za konzerve mnogih supermarketa.

Konzervirane trešnje

Trešnje se najčešće konzerviraju u vlastitom soku i bez dodatka šećera, a to je vrlo zgodno: od njih se pripremaju umaci za meso ili se dodaju u fil slatkih pita uz ostalo voće za balansiranje slatkoće i kiselosti.

lišće trešnje

Listovi trešnje imaju antiseptička svojstva i svojstva štavljenja, pa se tradicionalno koriste u kućnom konzerviranju. Sa njima možete skuhati i čaj.

Ukiseljene trešnje

Trešnje se kisele u sirćetu uz dodatak šećera i začina: prvo se bobice namoče u sirće jedan dan, zatim kratko prokuhaju sa šećerom, začinima - na primjer, cimetom, aleve paprike i karanfilića - i malom količinom istog octa u kojoj su kisele bobice. Zatim se trešnje stavljaju u tegle i pune vrućim sirupom. Ove trešnje su odlične za deserte i slatke umake.

Sušene trešnje

Trešnje se suše na različite načine: sa košticama ili bez njih, na suncu nekoliko dana ili u pećnici na niskoj temperaturi oko 12 sati. A ponekad se bobice prvo namoče u šećerni sirup. Sušene trešnje možete dodati u voćne kompote, dodati u slatke nadjeve za pite i tijesto, u salate nakon namakanja u vodi ili čak u mesne variva.

Težak recept za domaću pitu sa višnjama i karameliziranim bademovim mrvicama korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 180 minuta. Sadrži samo 152 kilokalorije.

• Vrijeme pripreme: 11 minuta
• Vrijeme kuhanja: 180 minuta
• Količina kalorija: 152 kilokalorije
• Broj porcija: 8 porcija

• složenost: Nije lak recept
• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Proizvodi od tijesta

Sastojci za osam porcija

• Za karamelizirane bademove mrvice:
• 2 tbsp. kašike mlevenih badema
• 20 g putera
• 3 žlice. kašike šećera
• 2 tbsp. kašike brašna
• za test:
• 100 g putera
• 4 jaja
• 2 tbsp. kašike šećera
• 4 žlice. kašike brašna
• vanilin
• 1 kašičica praška za pecivo
• 300 g višanja bez koštica
• Da završite tortu:
• 4 žlice. kašike soka od višanja (ja sam koristila sirup od crvene ribizle)
• 1 tbsp. kašika šećera

Priprema korak po korak

1. Prethodno izvadite puter, jaja i smrznute trešnje iz frižidera.
2. Napravite mrvice: tostirajte mlevene bademe na suvom tiganju.
3. Pomiješajte ga sa brašnom.
4. U čistu tiganju stavite puter i šećer, lagano promiješajte i ne miješajte dok šećer ne počne da se karamelizira.
5. U vruću karamelu sipajte bademe i brašno. Skinite sa vatre i sve brzo promiješajte da se formiraju mrvice.
6. Zagrijte rernu na 200 C.
7. Umutiti mekani puter sa šećerom.
8. Dodati žumanca i dobro samljeti.
9. Dodati bademove mrvice, pola brašna sa praškom za pecivo i vaniliju, promešati.
10. Dodati višnje bez soka, pažljivo promešati.
11. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg i postepeno i pažljivo umiješajte u smjesu.
12. Dodati preostalo brašno, promešati. Testo ne bi trebalo da bude preslabo.
13. Stavite tijesto u tepsiju pomoću papira za pečenje.
14. Pecite 35–40 minuta.
15. Gotovu pitu stavite na tanjir.
16. Prokuhajte sok od višanja ili sirup od crvene ribizle sa šećerom dok se ne zgusne (oko 15 minuta) i premažite gotovu pitu.
17. Prijatno!

Ovaj termin se prilično često nalazi u receptima, ali isto tako često se autori ne trude da objasne šta oni znače.

Karamelizacija nije samo kulinarska tehnika, ona može značajno poboljšati okus hrane, a kao rezultat i okus samog jela. Kao što možete pretpostaviti, ovaj proces je povezan sa šećerom, a tokom karamelizacije šećer se pretvara u karamel. Ovaj proces se odvija uz pravilno zagrijavanje.

Postoji nekoliko vrsta karamelizacije. Šećer možete karamelizirati direktno, granulirani šećer - pretvorite ga u karamel i napravite. Moguće je karamelizirati šećer koji je već prisutan u namirnicama, pretvoriti ga u karamel i uzrokovati promjenu ili značajno poboljšanje okusa karameliziranog proizvoda.

Obično se vrši karamelizacija proizvoda, jer je debeo dno od livenog gvožđa ono koje može da obezbedi efekat krčkanja - zahvaljujući ovom efektu možete izvući što je moguće više šećera iz proizvoda i pretvoriti ga u karamel. I ovaj proces traje duže od običnog pečenja.

Luk i ostalo povrće

Povrće, a posebno luk, sadrži dosta šećera, što uzrokuje proces karamelizacije povrća. Najčešće se karamelizacija koristi prilikom pripreme prženog povrća za supu ili supu, kako je nazivaju profesionalci. Da biste dobili, ili bilo koje drugo jelo koje uključuje sličnu kombinaciju, potrebno je pravilno karamelizirati povrće.

Osim tradicionalnog luka i šargarepe, u bazi za supu mogu biti i beli luk, celer i komorač, sve zavisi od recepta. Sve povrće je potrebno sitno iseckati, stranica kocke treba da bude oko 2 mm. Imajte na umu da je ribanje povrća na sitnom rende ili mljevenje u blenderu neprihvatljivo, jer će pustiti puno soka i baza će ispasti suva. Naravno, potrebno je malo strpljenja, ali ukus će biti... mmm... magičan.

Iako ne morate juriti za finim, finim rezovima. I luk narežite vrlo tanko, ali na pola prstena, a šargarepu na tanke trakice. Povrće se dodaje postepeno, sve treba raditi polako, postepeno dodavajući povrće za karamelizaciju, prvo luk i beli luk, zatim šargarepu i ostalo korjenasto povrće. Luk treba da postane providan, a svo povrće mekano.

Dajemo primjer kako se radi sa lukom isto treba raditi i sa drugim povrćem.

Kako karamelizovati luk

• zagrijte tiganj od lijevanog željeza na jakoj vatri - smanjite vatru na srednju i dodajte ulje (maslac ili maslinovo)
• zagrijte ulje, zatim dodajte nasjeckani luk i smanjite vatru na lagano
• dinstajte luk na vatri uz povremeno mešanje dok ne postane proziran. Ovo može potrajati oko 10-15 minuta

Supa od luka

Da bi bio zaista ukusan, potrebno je da luk temeljito karamelizirate pola sata (!) kako bi dobio zlatno smeđu boju i okus karamele.

50 g putera

1 tbsp. l. maslinovo ulje

1 tsp. timijan

1 tsp. Sahara

1,5 l goveđe čorbe

1 tbsp. l. brašno

150 ml suhog bijelog vina

3 žlice. l. rakija

6-12 komada francuskog hleba

1 češanj belog luka

1 tbsp. l. francuski senf

1 šolja rendanog tvrdog sira

Korak 1. Luk nasjeckajte i karamelizirajte na puteru i maslinovom ulju. Tokom procesa karamelizacije, dodajte timijan na luk. Proces će trajati oko pola sata dok luk ne dobije karamel boju.

Korak 2. Skinite poklopac, malo pojačajte vatru i dodajte šećer. Stavite luk da porumeni. Ali ni u kom slučaju ne bi trebalo da gori!

Korak 3. Prokuhajte supu u loncu. U pripremljeni luk dodati brašno, pržiti par minuta uz stalno mešanje.

Korak 4. U šerpu sipajte malo po malo čorbe - pola čaše, dodajte rakiju, vino, biber i sol. Kuvajte minut. I sve sipajte u šerpu sa bujonom.

Korak 5. Pustite da provri, stavite na laganu vatru i kuvajte još 15 minuta.

Korak 6. Osušite komade bageta u rerni. Zatim ih natrljajte belim lukom, premažite senfom i pospite rendanim sirom.

Korak 7 Zagrijte roštilj na visokoj razini. Supu sipajte u tanjire otporne na toplotu, u svaki stavite po 2 krutona i stavite ispod roštilja. Kada se sir otopi i malo proprži, možete ga poslužiti.

Voće

Voće se obično karamelizira sa šećerom. To rade i na . Štaviše, ponekad se šećer pomiješa sa vodom i u ovom sirupu se karameliziraju komadići voća, a ponekad se šećeru dodaje puter ili biljno ulje. I u ovoj smjesi na laganoj vatri pržite voće.

Kako karamelizovati voće

• U suvom tiganju od livenog gvožđa zagrejte šećer na laganoj vatri dok ne počne da se karamelizuje.
• dodati vodu, oko trećine količine šećera, promešati, sačekati par minuta, mešajući
• dodati voće, miješati, ali pažljivo da ne oštetiti voće, dinstati u sirupu na laganoj vatri 10 minuta
• 2-3 minute prije isključivanja vatre možete dodati malo cimeta ili vanile

Meso i riba

Mnogi kuhari, kada prže meso u suvom tiganju, ovaj proces nazivaju karamelizacijom, ali ako vidite u receptu, najvjerovatnije se misli na to. Osim toga, dešava se da se meso prži sa šećerom i puterom, prelije gustim slatkim sosom prilikom pečenja, a to je i karamelizacija. U procesu takvih manipulacija, meso poprima novi okus, ne mora nužno postati slatko, jednostavno mu se daje lagana karamelna nijansa, a okus začina se poboljšava.

Kako karamelizovati meso

• U dobro zagrejanom tiganju od livenog gvožđa rastvorite kašiku putera i dodajte 2 kašike. Sahara
• pržite na laganoj vatri 2 minute. Zatim u ovu smjesu stavite komade mesa
• pržite sa obe strane dok se ne stvori korica. Zatim se meso može peći u rerni ili pržiti u tiganju.

Riječ "karamelizacija" često se pojavljuje u receptima. Ali ne znaju svi kako to učiniti i zašto. Zašto karamelizirati voće? Da li povrće treba karamelizirati? Kako pravilno karamelizirati?

Uzmimo stvari jednu po jednu, jer ovaj proces može podići vaša jela na viši nivo i donijeti mnoge nove perspektive okusa uobičajene hrane.

Karamelizacija je proces topljenja šećera sadržanog u hrani, ili dodatno dodatog, zagrijavanjem. Proces karamelizacije poboljšava ukus i izgled proizvoda. Danas je u modi slastice ukrašavati jarkim elementima, ali u posljednje vrijeme prevladava trend da se od svijetlih, neukusnih i štetnih mastika odmaknemo na zdraviju hranu, pa je rješenje karamelizirano voće. Karamelizovani plodovi se duže čuvaju zahvaljujući prirodnom konzervansu šećera, sirup im daje sjaj, a naravno i slađeg ukusa.

Povrće često sadrži određenu količinu šećera, a za poboljšanje ukusa supe ili drugog jela povrće se može karamelizirati, zbog čega se povrće prži. Povrće se može kombinovati i dinstati u jednoj posudi.

Kako pravilno karamelizirati voće i povrće?

Karamelizacija se vrši u posudama sa debelim dnom, uglavnom u tavama od livenog gvožđa. Posuđe od livenog gvožđa pomaže u stvaranju efekta krčkanja na visokim temperaturama, što znači da se topi više šećera i stvara više karamele.

Karamelizujte jabuke, kruške, bundevu, šargarepu, luk, beli luk, meso, pa čak i orašaste plodove. Drugim riječima, gotovo svo povrće, voće i bobičasto voće. Naglašavaju i nijansiraju ukus karamele svim vrstama začina. Na primjer, idealno je karamelizirati jabuke, kruške i trešnje sa cimetom ili zvjezdastim šećerom, a vinsko sirće će pomoći da luk bude slatko-kiseo.

Dodatni sastojci za karamelizaciju mogu biti puter ili suncokretovo ulje, šećer ili voda. Mogu se koristiti i zajedno i odvojeno. Na primjer, puter i biljno ulje u omjeru 1:1 stvorit će nevjerojatan učinak: maslac će dati delikatan okus, a biljno ulje će dati zlatnu boju. Često se koriste samo voda i šećer;

Postoji nekoliko načina za karamelizaciju

Metoda br. 1: U tiganju zagrijati ulje, ispržiti voće ili povrće do zlatno smeđe boje, zatim dodati šećer i nastaviti karamelizirati dok se šećer ne otopi. U zavisnosti od veličine proizvoda, vreme karamelizacije može biti 5-10 minuta.

Metoda br. 2: U tiganj sipajte vodu, dodajte šećer, prokuhajte i spustite hranu u kipući šećerni sirup. Voće se može dinstati u ovom sirupu 10-20 minuta kao gotov proizvod se smatra kada ga termička obrada prođe i to uvijek mijenja boju, dajući laganu providnost kriškama.

Jedino pravilo je da prilikom pripreme hrane ne koristite rende, već da je isečete na komade. Ako voće ili povrće usitnite u blenderu ili na rende, izgubit će se veći dio soka, ali nam je sok potreban da bismo napravili pravu karamelnu koru, šećer će se otopiti i zajedno sa sokom dobiti slatki sirup .

A za one koji žele na brzinu probati nešto skuhati koristeći karamelizirano voće ili povrće, nudimo recept za kolače od šargarepe sa ukrasnom jestivom šargarepom. Analogno, razne figure, simboli i slova izrezani su iz svijetlog povrća i voća za ukrašavanje.

Uz svu modernu raznolikost kolača, moj omiljeni, možda, ostaje stari dobri „pančo“. Postoji mnogo varijacija u pripremi ovog deserta. I krema za tortu je drugačija, a i fil je drugačiji.

Želim da vam ponudim svoju omiljenu kremu - napravljenu od kajmaka i kondenzovanog mleka. Slatkoću ove kreme savršeno će upotpuniti višnje.

Po vrhu pospite tortu orasima i ganacheom. Pleasure!!!

Krema nije baš slatka. Slatkiši, obratite pažnju na ovo!

Za pripremu Pančo torte sa karamel kremom i višnjama pripremićemo proizvode prema listi.

Jaja podeliti na belanca i žumanca.

Žumanjke ostavite sa strane, bjelanjke umutite dok ne stvore slabu pjenu i počnite postepeno dodavati šećer.

Kada su bjelanjci umućeni u stabilnu pjenu, dodajte jedno po jedno žumanca, mučeći nakon svakog.

U nekoliko dodavanja dodajte brašno, lagano miješajući.

Dobijeno pahuljasto i prozračno tijesto stavite u kalup čije je dno obloženo pergamentom. Pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni oko 40 minuta.

Prečnik kalupa - 21 cm.

Pronađite svoj put oko svoje pećnice! Komad iz gotovog keksa će izaći suh.

Čim je biskvit gotov, izvadite ga iz rerne i odmah stavite na ovakvu strukturu. U ovom obliku biskvit potpuno ohladite.

Potpuno ohlađen biskvit prerežite na 2 dijela, od kojih jedan - donji - ne smije biti viši od 1-1,5 cm. Ovo će biti dno buduće torte. Ostatak narežite na kocke sa stranicama oko 1 cm.

Priprema kreme. Umutiti vrhnje, pa dodati kondenzovano mleko i ponovo umutiti.

Kremu dodati biskvit isečen na kockice.

Sve pomiješajte.

Ovako će ispasti kaša. Ovdje je najvažnije izdržati i ne zgnječiti sve u ovoj fazi: već je ukusno!!!

Pokrijte posudu odgovarajuće veličine prozirnom folijom. Polažemo dio "kaše", pa višnje, pa opet sloj "kaše" - višanja... I tako dok se sva "kaša" ne završi. Gornji sloj bi trebao biti upravo to - "kaša" :-)

Na vrh stavite donji dio biskvita. Lagano pritisnite rukom.

Stavite tortu u frižider na 2-3 sata. Možda preko noći.

Kada se kolač stabilizuje, počnite sa pripremom ganachea.

Zagrijte vrhnje i čokoladu (ne dovode do ključanja!), dobro promiješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Orahe nasjeckajte tako da dobijete prilično velike komade. Meni je zgodno da to uradim na ovaj način: orahe stavljam u vrećicu i udaram batom za meso.

Oslobodite tortu od filma.

Pospite seckanim orasima sa svih strana, lagano pritiskajući rukom.

Preliti preko ohlađenog ganachea.

Kolač “Pančo” sa karamel kremom i višnjama je spreman!

Uživajte u kafi i čaju!