Kuvana i pržena jaja je jedno od najomiljenijih jela za doručak. Godišnje se u našoj zemlji proizvede oko četrdeset milijardi kokošjih jaja, što nam omogućava da zadovoljimo potrebe ljudi za omiljenim proizvodom za doručak.

Ne iznenađuje konstantno velika potražnja koja traje već godinama. Jaja se mogu kuhati na različite načine i sadrže osam esencijalnih aminokiselina, proteine ​​i vitamine. Međutim, s obzirom na tako bogat sastav, njihova se korisnost često dovodi u pitanje.

To je zbog visoke koncentracije holesterola koje sadrže. To se, naravno, ne može poreći, ali da bismo shvatili kolika je takva šteta, potrebno je ovo pitanje razumjeti mnogo dublje.

Kolesterol, prema definiciji američkog Nacionalnog instituta za zdravlje, je supstanca slična masnoći i voska koja se nalazi u svakoj ćeliji tijela. Zvuči prilično nepristojno, ali nije tako loše.

Kolesterol se prirodno proizvodi u ljudskom tijelu kako bi podržao normalno funkcioniranje. Sastavni je učesnik mnogih procesa potrebnih za sintezu hormona i varenje hrane. Količina vašeg sopstvenog holesterola je reda veličine jednog do dva grama, koji se distribuira po celom telu u prilično malim porcijama, zvanim lipoproteini. Predstavljeni su u dvije vrste - niske gustine ili LDL, visoke gustine ili HDL.

Prvi tip lipoproteina smatra se "lošim", što je zbog povećanja koncentracije LDL-a u tijelu, vjerovatnoće stvaranja plaka u arterijama. Ovi negativni učinci ometaju protok krvi iz srčanog mišića, što može dovesti do ozbiljnih srčanih bolesti. Drugi tip (HDL) se smatra „dobrim“ jer prenosi holesterol do jetre i zatim se izlučuje iz organizma.

Sam holesterol nije velika briga sve dok se ne nakupi u telu u visokim koncentracijama. Konzumacija hrane koja sadrži mnogo holesterola automatski smanjuje sopstvenu proizvodnju kako bi nadoknadila dolaznu.

Individualne genetske karakteristike, način života i način života, ishrana utiču na "ponašanje" organizma kada ono počne da prilagođava protok u zavisnosti od toga koliko holesterola dolazi spolja. Dakle, nivo proizvodnje LDL-a postaje veći od HDL-a. Neravnoteža lipoproteina može imati strašne posljedice. Ovo se smatra glavnim razlogom zašto ne možete jesti puno pilećih jaja.

PremaMedicinski Vijesti Danas Prema podacima, jedno srednje jaje sadrži približno 164 miligrama holesterola, a kako se preporučuje da se ne konzumira više od 300 miligrama dnevno, par jaja za doručak može premašiti celokupnu maksimalnu dnevnu granicu. Ovo odmah daje do znanja zašto žumanca nisu osnovni dio prehrane bodibildera koji sebi dozvoljavaju samo dva žumanca.

Vijest zapravo i nije tako loša, ali prema Francisco Lopez Gimines, MD na Mayo Clinic, jedenje pilećih jaja ima minimalan učinak na podizanje kolesterola u krvi u poređenju sa zasićenim mastima i trans mastima.

Koje su prednosti kokošjih jaja?

Ovaj proizvod sadrži dosta proteina, čija je količina po jajetu oko 5,53 grama. Visoka nutritivna vrijednost jaja je također posljedica prisustva aminokiselina - građevinskog materijala potrebnog za provođenje različitih bioloških procesa, koji igra važnu ulogu u održavanju funkcionisanja organizma.

Medical News Today ukazuje na druga svojstva jaja koja čine proizvod korisnim. Oni sadrže:

• provitamin A, vitamini B2, B5; B12, E i D;
• folna kiselina;
• fosfor, holin, lutein, jod;
• biotin, gvožđe, selen.

Zahvaljujući kombinaciji vitamina i nutrijenata, jedenje jaja ubrzava metabolizam i daje energiju.

Dobitak mišića

Među ljubiteljima kokošjih jaja je i poznata trenerica Gillian Michaels. Članak koji je napisala sadrži činjenicu da je tijelu nužno potreban kolesterol. U suprotnom će prestati sintetizirati hormon kao što je testosteron, koji je odgovoran za izgradnju mišića i obnavljanje energetskih rezervi.

Konzumacija jaja za rast mišića mora biti cela. Naravno, ne biste trebali odbiti takvu prednost koju ovaj proizvod daje. Moguće je uživati ​​u pilećim jajima, dobiti sve blagodati bez štete za organizam, ali uz određena ograničenja.

Nema nikakve veze sa nivoom holesterola i kardiovaskularnim oboljenjima. Ovo je mišljenje Johna Berardija, osnivača Precision Nutrition i doktora nauka. Međutim, čak i imajući to na umu, ne bi trebalo jesti istu hranu svaki dan, čak i kada je zdrava.

Članak dr. Susan Roberts prilično dobro opisuje zahtjeve za raznolikošću. Njegovo značenje se svodi na činjenicu da nijedan proizvod ne sadrži optimalnu količinu nutrijenata koji bi organizmu pružili sve što mu je potrebno. Međutim, jedenjem raznovrsne hrane povećavaju se šanse da svaki element dobijete u pravoj količini.

Nedostatak raznovrsne hrane omogućava vam da ne budete prezasićeni nekim jelima, čiji okus brzo postaje dosadan, kao i da dobijete uravnoteženu količinu hranjivih tvari i tvari. Nije preporučljivo jesti pileća jaja ili bilo koju drugu hranu svaki dan. Glavna stvar je pridržavati se umjerenosti. Jaja koja se nalaze na općoj listi za kupovinu moraju biti dopunjena drugim proizvodima.

Kako odabrati prava pileća jaja?

Na policama modernih trgovina predstavljen je širok asortiman jaja, upakovanih u kartonske, pjenaste, plastične kutije. To zbunjuje kupca, koji se izgubi usred takve raznolikosti, nema pojma šta je bolje. Potrošač obično počinje uspoređivati ​​proizvod u smislu popularnosti, boje, veličine, cijene i marke. Ovaj pristup nije sasvim ispravan. Jaja se proizvode na različite načine, što neke čini boljim od drugih.

Prisustvo oznake Omega-3 na kartonu ukazuje na to da su pilići dobijali hranu koja je sadržavala alge ili riblje ulje ili laneno sjeme. Kao esencijalna masna kiselina, odnosno do čije proizvodnje ne dolazi u organizmu, Omega-3 se može snabdjeti samo hranom. A ako odaberete jaja koja sadrže ovu esencijalnu masnu kiselinu, onda će ona postati koristan dodatak prehrani, koja je ukusnija od tunjevine i drugih proizvoda.

Prirodna jaja su skuplja, ali i ekološki prihvatljiva. Pilići koje ih nose dobijaju hranu koja ne sadrži gnojiva i pesticide. Osim toga, ove ptice se ne hrane hormonima i raznim antibioticima. Prirodna kokošja jaja upadljivo se razlikuju od drugih. Imaju divnu aromu, odlikuju ih tamnonarandžasta boja žumanca. Obična jaja koja su kupci već navikli imaju svijetlo žuta žumanca. Razlika nije samo u boji, već iu sastavu koji je hranljiviji i bogatiji.

Kokoške koje se drže bez kaveza ili u slobodnom uzgoju?

Uz oznake “Omega-3” i “prirodno” postoje i kokošija jaja koja imaju oznaku “bez kaveza” ili “slobodni uzgoj”. Većini se čini da su potpuno isti, ali postoje razlike.

Perad iz slobodnog uzgoja su pilići koji se drže na otvorenom, obično na teritoriji male farme. Ovo razlikuje takve kokoši od nesanica koje žive u punom kokošinjcu i ne mogu se normalno kretati.

Mala zabuna nastaje s napomenom da se pilići drže izvan kaveza. Ovo je svojevrsni "trik", budući da se nesilice ne drže u svojim uobičajenim kavezima, a ovakva oznaka samo opisuje činjenicu da se nalaze u malom zatvorenom prostoru gdje mogu malo prošetati, a za njih su predviđena posebno izgrađena gnijezda. polaganje, čije veličine ovise o dodijeljenom prostoru.

Odabir pilećih jaja svakako se preporučuje na osnovu ličnih preferencija. Razlika između ukusa je prilično uočljiva, posebno u prirodnom i slobodnom uzgoju, koji se razlikuju od ostalih. Ono što je važno nije samo koja se jaja jedu, već i kako su pripremljena.

Odgovor na ovo pitanje dala je Gillian Michaels, koja je naglasila važnost toga koje namirnice i kako se kombinuju jaja. Ona je istakla da pečena jaja na puteru i servirana sa slaninom, koja se sastoje od zasićenih masti, negativno utiču na očitavanje holesterola. Za zdravija jaja, skuhajte ih u tiganju od livenog gvožđa koristeći maslinovo ulje.

Mnogi ljudi mogu pomisliti da je korištenje maslinovog ulja za prženje besmisleno, ali budući da je ono bogato antioksidansima, kao i pravim mastima, zdravstvene prednosti su uvelike povećane, a okus je gotovo nepromijenjen. Osim toga, ne zaboravite da nisu samo kokošja jaja ta koja povećavaju kolesterol.

Koja hrana može povećati holesterol?

Namirnice koje treba ograničiti zbog visokog sadržaja holesterola su:

• cheddar i salama;
• jagnjeće i goveđe meso;
• kamenice i škampi;
• puter.

Među mliječnim proizvodima i sortama sireva potrebno je odabrati one u kojima je postotak masti najmanji. Ovo će biti prvi i vrlo važan korak ka pravilnoj i zdravijoj prehrani, koja će nesumnjivo pozitivno djelovati na cijeli organizam.

Koje namirnice snižavaju holesterol?

Najbolji način da se minimiziraju efekti visokog nivoa holesterola je jesti hranu koja pomaže u snižavanju nivoa holesterola. A ako znate da će za ručak biti kuvani škampi, onda za doručak treba poslužiti zobene pahuljice. Ova kaša je neverovatno korisna za srčani mišić, odličan je alat koji smanjuje lipoproteine ​​niske gustine (LDL) za mesec i po dana za 5,3 odsto.

Holesterol se također smanjuje nakon jedenja oraha. Istraživanje iz American Journal of Clinical Nutrition pokazalo je da konzumiranje 40 grama oraha dnevno najmanje šest dana u sedmici može sniziti nivo ukupnog holesterola za 5,4 i LDL za 9,3 posto. Da biste diverzificirali jelovnik, ovsene pahuljice možete zamijeniti orasima s mahunarkama. Ako se pola šolje mahunarki nedeljno doda u ishranu, lipoprotein niske gustine se smanjuje za 8 procenata.

Za smanjenje holesterola treba piti crni čaj, jer sadrži lipide. Napitak snižava lipide za najmanje 10 posto za tri sedmice, prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država.

Rezimirajući

Da biste jeli ispravno, morate odgovorno pristupiti hrani koju konzumirate. Treba paziti na sastav i djelovanje svakog proizvoda na tijelo. Od kokošjih jaja nema štete, ali se moraju jesti umjereno, kao i za apsolutno svaku hranu.

Zdrava prehrana pretpostavlja ravnotežu, odnosno kada se proizvod koji ima određeni sastav nadoknađuje drugim koji ima suprotna svojstva. Namirnice sa visokim sadržajem holesterola konzumiraju se zajedno sa onima koje doprinose njegovom smanjenju. Ne možete u potpunosti odbiti proizvode s kolesterolom. Svima je potreban da bi tijelo normalno funkcioniralo.

Jaja se svakako ne treba plašiti. Važan su izvor aminokiselina, vitamina, nutrijenata koji pomažu tijelu da se nosi sa raznim složenim zadacima, daju energiju za cijeli dan i omogućavaju izgradnju mišića.

Jeste li ikada doživjeli takvu situaciju kada ste pripremali neko jelo, a već tokom kuhanja primijetili da su jaja istekla? Ili su jaja pohranjena u kontejneru bez datuma proizvodnje, pa niste sigurni da li se mogu koristiti ili ih je bolje baciti? Srećom, nije teško reći da li je jaje pokvareno. U ovom članku naučit ćete ne samo kako prepoznati pokvareno jaje, već i kako saznati koliko je svježe.

Koraci

Test svježine

Stavite jaje koje želite da testirate na svežinu u činiju ili široku čašu hladne vode i pogledajte da li pluta. Unutar jajeta postoji mala zračna komora, koja se vremenom povećava kako sve više zraka prodire u jaje kroz pore ljuske. Što više vazduha ulazi u jaje, vazdušna komora postaje veća, a jaje postaje plutajuće.

Prinesite jaje uhu, protresite ga i osluškujte da li se čuje škripa. S vremenom, tekućina i ugljični dioksid isparavaju iz ljuske jajeta, žumanjak i bjelanjak se počinju sušiti i skupljati, zračne komore u jajetu se povećavaju. Veliki vazdušni džepovi stvaraju slobodan prostor za jaje unutar ljuske, što stvara zvuk škripanja.

Razbijte jaje preko tanjira ili posude i proverite u kakvom su stanju belanca i žumanca.Čistoća i integritet jajeta se vremenom smanjuje, tako da staro jaje neće biti potpuno kao svježe. Obratite pažnju da li se jaje širi po tanjiru ili je kompaktno. Razmaženo ili naizgled vodenasto jaje sa naizgled tečnim proteinom već je daleko od svoje izvorne svježine.

Prepoznavanje lošeg jajeta

Provjera datuma isteka

1. Provjerite vrijeme isporuke naznačeno na pakovanju. Na ambalaži može biti naznačen rok trajanja jaja, na primjer, "Prodati do", obično 30 dana od datuma pakovanja. Jaja sa netaknutom ljuskom pohranjena u frižideru mogu se jesti u roku od mjesec dana nakon isteka roka trajanja. U Rusiji se takve oznake ne nalaze.

   Provjerite "Najbolje prije" na pakovanju. Na ambalaži možete pronaći riječi kao što su "Najbolje prije", "Koristi prije". Obično je to 45 dana od datuma pakovanja. Pokušajte da konzumirate jaja najkasnije 2 nedelje nakon isteka ovog roka.

   U Sjedinjenim Državama jaja su označena trocifrenim kodom koji označava datum kada su jaja upakovana. Označavanje po datumu nije propisano saveznim zakonom (neke države to zahtijevaju, a druge ne), ali sva jaja moraju biti označena datumom pakovanja. Datum je označen sa tri julijanske cifre. Na primjer, jaje upakovano 1. januara ima oznaku 001, jaje upakovano 15. oktobra ima oznaku 288, a jaje upakovano 3. decembra ima oznaku 365.

   Bacite jaja koja su prvo bila čuvana u frižideru, a zatim ostavljena na sobnoj temperaturi više od 2 sata. Ako je jaje bilo u frižideru i ohlađeno na određenu temperaturu, veoma je važno tu temperaturu i dalje održavati. Ohlađeno jaje u toplijem okruženju može se zamagliti, a to će uzrokovati rast bakterija izvana. Zbog činjenice da ljuska jajeta ima poroznu strukturu, bakterije izvana mogu prodrijeti u jaje i tamo se razmnožavati.

Jaja u mekoj ljusci, mala jaja bez žumanca, jaja sa deformisanim ili šarenim jajima. Često mi se postavljaju pitanja (a na moju e-mail adresu se šalju svakakve jezive fotografije) o razlozima pojave neobičnih jaja kod kokošaka - sa izbočinama, izbočinama, malim točkicama, pjegavim, u mekoj ljusci. U većini slučajeva to nije razlog za zabrinutost.

Iako je često uobičajeno suditi o zdravlju pilića po izgledu jaja - zdrave ptice jedu zdravu, uravnoteženu hranu i nesu ista jaja uobičajenog pravilnog oblika, ponekad se abnormalna jaja koja se pojavljuju mogu smatrati sasvim normalnim. Vrijedi se brinuti samo ako se to događa stalno, jer razlog može biti u ozbiljnim zdravstvenim problemima.

Zato sam odlučio da opišem neke od najtipičnijih i bezopasnih vrsta anomalnih kokošjih jaja.

Mala jaja bez žumanca

To su jaja veličine male kuglice i često se nalaze u mladim slojevima. Razlog njihovog izgleda je to što se ljuska formira oko jajeta bez žumanca i okružuje samo bjelanjak, zbog čega je veličina jaja tako mala. Ovo je prilično česta pojava među mladim slojevima dok njihova tijela ne dođu u pubertet. Ova jaja je najbolje jesti, a ne pokušavati da iz njih izlegu piliće - čak i ako imaju žumanca unutra, prostor unutar ljuske je premalen za normalan razvoj embrija.

Jaja sa duplim žumancem

Kada su dva žumanca previše blizu jedno drugom u jajovodu, ponekad se istovremeno prekrivaju istim proteinom (i ljuskom), što rezultira prilično velikim jajetom. Općenito, duplo žumance u jajetu nije razlog za brigu, pa ako vaša kokoš stalno nosi takva jaja, ja bih na vašem mjestu jednostavno zatvorio oči pred ovim. To ne predstavlja nikakvu potencijalnu opasnost po zdravlje pilića, osim toga, jaja s dvostrukim žumanjkom su odličan prehrambeni proizvod.

Šarena jaja

Kako se jaje kreće kroz jajovod, ono se okreće. Ako je rotacija prebrza, jaje može imati "mutan" uzorak. Ako se jaje sporo kreće, tada se na njemu pojavljuju male mrlje pigmenta. Mnogi (posebno Welsumer) redovno polažu šarena jaja. Ovo je jedna od najljepših vrsta jaja i odlično izgleda na stolu za ručavanje.

Jaja sa bijelim naslagama na ljusci

Fine bijele čestice na jajima nisu ništa drugo do naslage kalcija. Ako se u jajovodu nalaze razne vrste čestica iz kojih se formira ljuska, tada se kalcij počinje oslobađati da ih veže. To dovodi do stvaranja bijelih naslaga na ljusci. Dobro se ogule noktom, nakon čega se jaja mogu jesti.

Jaja sa naboranom ili rebrastom ljuskom

Pojava ovakvih jaja prilično je uobičajena za iskusnije. Može biti uzrokovan stresom tokom polaganja jaja zbog glasnog laveža psa, vrebajućeg grabežljivca, grmljavine i drugih iritansa. Iako se sa estetske tačke gledišta takva jaja ne mogu nazvati lijepima, ali se mogu uspješno jesti.

Jaja u mekoj ljusci

Tipično, ova jaja potiču od nedostatka kalcijuma u ishrani, iako mogu postojati i drugi razlozi, kao što je višak spanaća u hrani. Ne bih rizikovao da jedem ova jaja sa mekom ljuskom, jer im nedostaje prva linija odbrane od ulaska bakterija u jaje – ljuska.

Jaja bez ljuske

Jedini izuzetak na listi sigurnih, neobičnih vrsta jaja mogu biti jaja bez ljuske. Možda ste čuli za njih. Već sedam godina se bavim uzgojem pilića i nikada se nisam suočio sa takvim problemom. Ali sigurno znam da ovo nije smrtna kazna za kokoš, kao što ste možda čuli ili pročitali negdje.

Međutim, jedenje takvih jaja je opasno.

Zapravo, to nisu prava jaja – to su mekana, gumena masa koju piletina ponekad snese pred kraj ciklusa. Prema mnogim stručnjacima za perad, ova takozvana jaja su zapravo dio reproduktivnog sistema u kojem je nešto poremećeno. Kao rezultat toga, oni se izlučuju iz tijela kroz jajovod.

U pravilu, nakon pojave takvih jaja, kokoši više ne nose.

Fancy jaja su, po pravilu, slučajna pojava, u kojoj nema razloga za brigu. Međutim, najbolje je pročitati neke korisne informacije ... samo da budete sigurni.

Video o pravilnom hranjenju pilića da prestanu kljucati jaja

Navikli smo da jaja smatramo prirodnim, prirodnim, čak i običnim proizvodom, poput mlijeka, kruha ili tjestenine. Jedemo ih i jedno i drugo ako želimo da obnovimo organizam, i ako se odlučimo ozbiljno baviti mršavljenjem i mršavljenjem. Međutim, ko bi rekao da kokošja jaja uopšte nisu tako jednostavna. Ispostavilo se da postoji ogroman broj mitova o njima i neriješenih pitanja za veliki broj ljudi. Na primjer, mogu li se sirova jaja zaista jesti, vrijedi li ih držati u zamrzivaču i kako kokoš diše kroz ljuske? Predstavljamo vam 45 činjenica o jajima, koje je beskorisno osporiti.

45 zanimljivih pitanja i odgovora o kokošjim jajima

Kako znati da li je jaje svježe i zašto kokošje jaje pliva u vodi? Da li kokoška diše u jajetu? Koje su opasnosti od sirovih jaja? Na kojoj temperaturi salmonela umire? Kako pravilno kuvati i čuvati kokošja jaja? Mogu li se jaja čuvati u zamrzivaču? Zašto se u jajetu nalaze dva žumanca? Odlučili smo da vam ispričamo ove i druge zanimljive činjenice o jajima.

1. Od čega je napravljeno kokošje jaje?

Formirano jaje se sastoji od bjelanjka, žumanca, ljuske i ljuske. U kokošjem jajetu 10-12% mase čini ljuska, 56-61% - proteini i 27-32% - žumance. U tečnom sadržaju jaja bez ljuske, udio proteina je oko 64%, a žumanca 36%.

2. Od čega se prave ljuske od jaja?

Prema istraživanjima mađarskih ljekara, dokazano je da je ljuska jaja 90% kalcijum karbonata (kalcijum karbonata). Osim toga, ljuska sadrži i magnezijum (0,55%), fosfor (0,25%), silicijum (0,12%), kalijum (0,08%), natrijum (0,03%), bakar, gvožđe, sumpor, fluor, aluminijum, mangan, cink , molibden i mnogi drugi elementi (ukupno 27). Zanimljivo je da je sastav ljuske jajeta vrlo sličan sastavu ljudskih kostiju i zuba.

Izvana je ljuska prekrivena slojem osušene sluzi - ljuske membrane koja štiti od isparavanja vlage iz jajeta i prodora mikroorganizama. Unutra se nalazi ljuska membrana koja ne propušta proteine, odgađa prodor bakterija, ali propušta zrak, vlagu i ultraljubičaste zrake. A prati ga elastični proteinski film.

3. Kako kokoška u jajetu diše kroz ljusku?

Jaje diše zahvaljujući porama u ljusci. Na prvi pogled čini se da je školjka gusta, ali u stvari ima poroznu strukturu koja je propusna za plinove. Ako pogledate površinu školjke pomoću lupe, možete vidjeti mnogo malih pora kroz koje struji zrak za pile. Kiseonik ulazi u jaje kroz pore, a ugljični dioksid i vlaga se uklanjaju. Ljuska kokošjeg jajeta ima oko 7.500 pora! Na tupom kraju jajeta ima više pora, a manje na oštrom kraju.

4. Kolika je debljina ljuske kokošjeg jajeta?

Debljina ljuske kokošjih jaja kreće se od 0,3 do 0,4 mm i nije ista na cijeloj površini jajeta. Na oštrom kraju jajeta ljuska je nešto deblja nego na tupom kraju. Vrijedi napomenuti da jaja iste ptice mogu imati različite debljine ljuske. Ljuska je na početku nošenja, obično zimi, deblja, a od marta do septembra tanja. Jedan od razloga za smanjenje čvrstoće ljuske je iscrpljivanje rezervi kalcija u tijelu ptice do kraja sezone nesnosti.

5. Šta određuje boju ljuske jajeta?

Boja ljuske jajeta zavisi od rase kokoši nesilice. Zanimljivo je da u većini slučajeva pilići s bijelim ušnim školjkama nose bijela jaja, a pilići s crvenim ušima nose smeđa jaja.

6. Koja jaja su bolja - bijela ili smeđa?

Ovo pitanje zanima mnoge domaćice. Zapravo, nema razlike između smeđih i bijelih jaja. Boja ljuske kokošjih jaja ne utiče na nutritivnu vrednost jajeta, njegov ukus i kvalitet. Takođe nema nikakve veze sa svežinom jaja. Međutim, treba napomenuti da smeđa jaja imaju deblju ljusku, ali je veća vjerovatnoća da će pokazati mrlje od krvi. Zbog čvršće ljuske, smeđa jaja traju malo duže i lakše se transportuju bez oštećenja. Stoga ih cijene uzgajivači peradi.

7. Kako razlikovati svježa od ustajala jaja?

Morate staviti jaje u vodu. Ako je svjež, ležat će ravno na dnu posude. Ako je jaje staro više od jedne sedmice, tada će iskočiti njegov tupi kraj. Jaje koje visi okomito u vodi staro je 2-3 sedmice, a jaje koje je izniklo staro je 6-7 sedmica.

8. Zašto ustajala jaja plutaju?

Uzgona jajeta zavisi od njegove svežine. Činjenica je da se na tupom kraju jajeta postupno formira zračna komora (puga) između podmembrane i albuminskih membrana. Tokom skladištenja, vlaga isparava iz jajeta kroz pore, povećavajući vazdušni prostor. Stoga, što se jaje duže čuva, to se više povećava veličina zračne komore. Zato pri kupovini jaja treba birati jaja mat površine, a ne sjajna - to ukazuje na stepen njihove svježine. Ako su jaja velika, ali lagana, onda imaju veliku zračnu komoru i približavaju se kraju svog roka trajanja. Da biste utvrdili svježinu jajeta u trgovini, možete ga protresti. Ako sadržaj visi s jedne na drugu stranu, takvo jaje je već pokvareno i ne može se kupiti.

9. Zašto je jaja ponekad teško oguliti?

Ispostavilo se da to zavisi od svježine jaja. Sadržaj nedavno položenih jaja čvršće prijanja uz film ljuske, što otežava čišćenje svježih jaja. A ako leže u frižideru nedelju-dve, onda se nakon ključanja mogu lakše i brže očistiti.

10. Zašto tvrdo kuvana jaja ponekad imaju sivo-zeleno žumance?

To se događa ako se, po pravilu, ne baš svježe jaje predugo kuha ili ako se nakon kuhanja ne ohladi na vrijeme. U prekuvanim jajima ljuska žumanca postaje zelenkasta. To je zbog reakcije željeza i sumpora, koji se nalaze u jajima. Kada se jaja zagriju, sumpor iz proteina dolazi u kontakt sa željezom iz žumanca i na spoju između njih nastaje željezni sulfid, zbog čega se oko žumanca pojavljuje sivo-zelena boja. Što su jaja starija, to se brže dešava. Dugo vrijeme ključanja i visoke temperature također će ubrzati ovu reakciju.