Koliko dugo pržiti pečurke i luk. Pržene gljive - najbolji recepti

Šumske gljive su podmukao proizvod. Koliko god ukusni mogu biti, mogu biti i opasni. Ni na koji način se ne smatram iskusnim beračem gljiva, uvijek skupljam ono što dobro znam i nikad ne eksperimentišem sa preparatima od gljiva. Ispravnije bi bilo reći da ih rijetko kuham. Evo u čemu je stvar: možete dodati premalo sirćeta, nedovoljno soli ili negdje nedovoljno sterilizirati bocu - i trovanje je zagarantovano. Stoga je najbolja opcija za korištenje divljih gljiva za mene i moju porodicu da ih pržimo i jedem.
U ovom receptu ćemo vam reći i pokazati recept za pržene divlje gljive sa lukom, uz dodatak kiselog vrhnja na kraju. Svaka gljiva je ukusna kad je pržena, ali ja posebno volim lisičarke i pileće pečurke. I jedan i drugi ostaju jaki nakon kuvanja, ne prepeku se, a pored svega imaju i svoj prijatan slatkast ukus. Međutim, ne biste ih trebali stavljati sirove u tiganj; sada ćemo vam reći kako pravilno pržiti divlje gljive.

Informacije o ukusu Drugo: pečurke

Sastojci

svježe ubrane divlje gljive - koliko ste vi ubrali (imao sam oko 3 litre);
luk - 1 veći komad;
sol - po ukusu (ili začini);
suncokretovo ulje bez mirisa – oko 30 g;
kisela pavlaka – 2 pune kašike (po želji).

Kako kuhati pržene šumske gljive sa lukom

Kada sam berem pečurke, pokušavam da ih očistim baš u šumi. Zgodnije je, kod kuće sve što treba da uradite je da ga još jednom pogledate i pošaljete da se kuva ili zamrzne, zavisno od toga koji ste uzeli i za koju svrhu. Ovaj put sam nabavio divlje gljive koje nisu bile najčistije, pa sam raširio novine, malo okrenuo naopačke i počeo da prebirem. Odrezao sam donji dio stabljike, obrisao klobuke od metle i pijeska, prepolovio ih i stavio u veliku posudu. Vrijedi reći da gljive vole čistoću, pa ako želite da proces sortiranja bude kvalitetan, nosite suhe pamučne rukavice. Uz njihovu pomoć možete lako ukloniti ostatke s gljiva, dok vam ruke ostaju bez mrlja.
Pripremljene pečurke prelijte cijelim kotlićem kipuće vode. Ako ste imali puno gljiva, a posuda je velika, onda će vam, naravno, trebati i više vode. Promešati i ostaviti da odstoji neko vreme. Primijetit ćete kako su vaše gljive postale bijele, ružičaste i čiste.

Preostali ostaci su se slegli, pa da ih ne biste ponovo pokupili, pažljivo zgrabite gljive. Ovo radim sa malim cjedilom. Ponovo ih isperemo pod vodom i prebacimo u tepsiju. Napunite do kraja vodom, dodajte 3-4 prstohvata soli i ostavite da se kuva.

Nakon ključanja držite gljive na šporetu na srednjoj vatri oko 1 sat. Odvojite vrijeme da skinete penu koja se podigla. U njemu može biti ostataka otpada. Tokom kuvanja obavezno mešajte pečurke i pratite nivo vode u tiganju. Ako se približi kritičnom, dodajte još, jer se kasnije nećete moći riješiti zapaljenog mirisa u gljivama.
Gotov proizvod stavite u cjedilo ili cjedilo, pustite da voda ocijedi i počnite pržiti.

Najpogodnije je koristiti tiganj od livenog gvožđa. Zagrijte, dodajte ulje i dodajte šampinjone i sitno seckani luk.
Imajte na umu da ako želite kuhati pržene šampinjone s krumpirom, tada se uz luk možete dodati i nasjeckani svježi krumpir.

Promiješajte, pržite na jakoj vatri dok ne porumeni, i luk i šampinjone. Posolite po ukusu.
Mnoge domaćice zanima koliko je vremena potrebno za prženje divljih gljiva u tavi. Naše gljive su već prošle preliminarnu toplinsku obradu, pržene su oko 15 minuta, ako su pržene s krumpirom, onda još malo.
U zadnjoj fazi dodajem pavlaku za ukus i aromu. Ovaj korak je neobavezan; ako nema kisele pavlake, možete i bez nje.

Promiješajte i držite gljive na srednjoj vatri oko 5 minuta. Pržene divlje gljive možete poslužiti uz nešto od mesa, ili samo uz kuhani mladi krompir. Prijatno!

Pržene pečurke su ukusno i hranljivo jelo. veoma voljena od strane većine ljudi širom sveta. Ali, da biste ukusno pržili gljive, morate ispravno slijediti tehnologiju kuhanja. Prije svega, to se tiče kompetentne obrade sirovina. Ako su divlje gljive prljave, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu, a zatim će se s gljiva ukloniti pijesak i preostali listovi.

Kako pržiti pečurke

Butternuts ne treba namakati, čiste se tako što se sa klobuka gljive skine kožica, osuši se i opere. Bez obzira na vrstu gljive, prvo ih treba kuhati u slanoj vodi 30-35 minuta.

Dakle, pečurke su skuvane, zatim ih treba ohladiti i sitno iseckati. Treba napomenuti da su gljive, uprkos svoj svojoj ukusnosti, teško probavljive od strane organizma. Da biste to učinili, morate sitnije izrezati gljive.
Zatim slijedi proces prženja šampinjona u tiganju. Da biste to učinili, zagrijte tiganj, dodajte ulje po ukusu, biljno ili ghee. Zagrijte ulje i dodajte isjeckane šampinjone, posolite i pržite oko pola sata uz stalno miješanje. Ovako pržene pečurke pogodne su za supu, čorbu od kiselih krastavaca i fil za pitu od krompira. Odnosno, korištenje drugog povrća i lisnatog povrća trebalo bi gljivama dati bogatiji okus. Luk je takvo povrće.

Sastojci za salatu od kineskog kupusa sa prženim šampinjonima:

Kineski kupus - 500 gr.,
šampinjoni – 400 gr.,
beli luk – 1 češanj,
stono sirće - 60 ml,
šargarepa – 1 kom.,
maslinovo ulje – 80 gr.,
sol.

Pravljenje salate od kineskog kupusa sa prženim šampinjonima.

Kupus narezati na krupnije trake, posoliti, dodati naribanu šargarepu, češanj zgnječenog bijelog luka, gnječiti rukama dok se ne pojavi sok, preliti sirćetom, promiješati i marinirati.
Pripremljene šampinjone propržiti na ulju dok ne omekšaju, ohladiti i staviti u kiseli kupus.
Promiješajte salatu, posolite po potrebi i stavite u činiju za salatu.

Sastojci za pečurke pržene sa lukom:

pečurke – 1 kg,
luk - 2 glavice,
biljno ulje - 120 gr.,
sol.

Kuvanje prženih šampinjona sa lukom.

Pečurke oguliti, iseckati, propržiti na ulju.
Luk narežite na sitne kockice i pržite u drugom tiganju dok ne porumeni.
15 minuta prije kraja prženja šampinjona dodajte luk, posolite, promiješajte i još malo pržite.

Sastojci za pržene vrganje sa bisernim ječmom:

pečurke – 1000 gr.,
crni luk – 80 gr.,
puter – 50 gr.,
pavlaka – 150 gr.,
biserni ječam - 100 gr.,
sol.

Kuvanje prženih šampinjona sa bisernim ječmom.

Isperite i skuhajte biserni ječam unapred dok ne omekša.
Vrganje skuvajte, sitno nasjeckajte i propržite sa lukom.
U kalup ili šerpu, podmazan, stavite sloj biserne kaše, na nju sloj pečuraka, posolite, premažite pavlakom i zapecite u rerni.

Ovo jelo možete pripremiti u porcioniranim keramičkim posudama.

Zamrzavanje gljiva je napredna metoda pripreme poluproizvoda za zimu. Da bi proces kuhanja potrajao malo vremena, potrebno je naporno raditi u jesen, u periodu skladištenja gljiva za zamrzavanje. Pečurke koje su već skuvane kod kuće, isečene i upakovane u male serije, po 260–300 grama, izuzetno su kvaliteta Izvadite ih iz zamrzivača, odmrznite na sobnoj temperaturi i pržite kao da su sveže.
Nedavno su trgovine počele prodavati smrznute gljive u malim pakovanjima i po težini. Po pravilu, sirovine su već prošle složenu tehnološku obradu. Možete ih samo malo isprati vodom i staviti na laganu vatru bez odmrzavanja. Tokom procesa kuvanja, iz otopljenog leda će se osloboditi mnogo soka. Pečurke se lagano kuvaju u sopstvenom soku. Nakon što tečnost ispari, pržite pečurke sa lukom na uobičajen način.

Da bi pržene gljive bile ukusne, sočne, lijepe i neopisive arome, svaka domaćica bi trebala znati kako ukusno pržiti šampinjone. Kada ih bace u tiganj, mnogi zaborave da sadrže puno vode, pa se zbog toga ne prže, već se pirjaju. Ako želite naučiti kako pržiti gljive, čitajte dalje.

Šta vam treba za pržene pečurke

Pečurke
Maslac
Luk
Mljeveni crni biber
Zeleni (peršun, zeleni luk)

Kako kuvati pržene pečurke

Pečurke je potrebno oprati. Treba ih brzo oprati, jer dobro upijaju vlagu, koje već imaju u dovoljnoj količini. Čiste pečurke stavite na papirnati ubrus i ostavite ih neko vrijeme da se osuše. Isto važi i za one koje ste prokuvali pre prženja. Skuvane šampinjone ocijedite u cjedilu, stavite na papirni ubrus i pričekajte da se višak vode ocijedi.

Pre nego što ih stavite u šerpu, potrebno je da je dobro zagrejete. Tiganj treba da bude vruća, a ne mlaka.

U tepsiju dodajte dovoljno putera da dno tepsije bude potpuno pokriveno. Šampinjone staviti u suvi, vrući tiganj, a pečurke pržiti nekoliko minuta uz stalno mešanje. Tek tada u tepsiju dolijte ulje.

Pečurke stavite u tiganj i počnite da ih pržite, ne smanjujući vatru, 2-3 minute, neprestano miješajući. Za to vrijeme trebaju postati zlatne boje i pojavit će se ukusna aroma. Višak vode će ispariti iz njih. Stoga pečurke ne pokrivajte poklopcem.

Sada smanjite vatru, dodajte luk narezan na kolutove, sol i mljeveni crni biber po ukusu. Pečurke pržite još 10 minuta uz povremeno mešanje.

Pre nego što isključite vatru ispod tiganja sa prženom hranom, dodajte sitno seckani zeleni luk i peršun. Kada budu u činiji, prelijte ih sosom.

Sos za pržene pečurke

Za pripremu ukusnog sosa za prženo jelo uzmite:

Bijeli luk
Maslinovo ulje
Balzamiko sirće

Beli luk sameljite na rende ili u cedilu za beli luk, dodajte malo maslinovog ulja i nekoliko kapi balzamiko sirćeta. Stir. Sos za pržene šampinjone je spreman. Pre serviranja je prelivena ukusnim prženim pečurkama.

Sada znate kako ukusno pržiti pečurke. Ako mi ne vjerujete, provjerite! Vaši voljeni će sigurno cijeniti vaš trud. Sam izgled će vam natjerati vodu na usta, a kakva aroma!

Tajne ukusnih prženih gljiva

Još jednom ću ponoviti osnovna pravila kako ukusno pržiti pečurke

Morate pričekati nekoliko minuta da se višak vode ocijedi.
Pržene pečurke ne počinjite tako što ćete prekuhati luk, dodajte ih kasnije.
Prvo na jakoj vatri u zagrijanoj tavi propržite šampinjone, a zatim možete smanjiti vatru i dodati luk.
Može se samo pržiti i jesti.

Domaćica sada zna kako ukusno pržiti pečurke. Dobar apetit njenoj porodici!

Ako želite nešto ukusno i ne sasvim obično, možete skuhati pečurke. Pečurke su prirodni proizvod sa visokim sadržajem biljnih proteina. Mogu se dinstati, kuvati, peći i pržiti. Hajde da pričamo o prženju. Kako pržiti pečurke? U principu, sve gljive se prže po istom obrascu.

Kako pravilno pržiti pečurke

Očistite i operite količinu pečuraka koju ćete kuvati.
Pečurke kuhajte u slanoj vodi do pola (oko 10 minuta, ovisno o vrsti gljive).
Zatim možete početi pržiti. Sada postoji mnogo recepata za kuhanje prženih gljiva: sa šargarepom, kupusom, lukom, krompirom, belim lukom. Pečurke se takođe mogu kuvati u tijestu, sa krompirom, sa prezlom ili peći u omletu. Često se pečurke kuvaju u sosu od pavlake ili paradajza. Odaberite bilo koju metodu, pronađite recept i samo naprijed! Razmotrit ćemo najklasičniju opciju.
Nakon kuhanja, pečurke ocijedite iz vode pomoću cjedila.
Uzmite tri glavice luka srednje veličine i sitno ih nasjeckajte.
Koristeći krupno rende, nasjeckajte dvije šargarepe.
Zagrijte tiganj na šporetu, dodajte biljno ulje i pržite luk pet minuta.
Zatim dodajte šargarepu i dinstajte dok ne porumeni.
Dodajte pečurke, biber i sol po ukusu. Pržite 15 minuta uz stalno mešanje.
Nakon 15 minuta skinite tiganj sa šporeta, pospite pečurke sitno nasjeckanim začinskim biljem (kopar ili peršun).
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Šampinjoni su posebne pečurke. Prženje šampinjona za večeru znači prijatno iznenađenje porodice i prijatelja.

Kako pržiti šampinjone

Šampinjone dobro operite.
Pečurke kuvajte u slanoj vodi 10-20 minuta.
Zatim pečurke nasjeckajte na kriške. Počnite sa nogama i završite sa kapama.
Isjeckane šampinjone stavite u tiganj i pržite dok ne porumene i ne ispari višak vlage.
Nakon što kora postane zlatno smeđa, dodajte puter kako bi šampinjoni dobili nježan ukus.
Pečurke pržite oko 7-10 minuta uz mešanje.
Posolite šampinjone nekoliko minuta prije nego što budu gotovi.

Takođe možete pržiti smrznute pečurke.

Kako pržiti smrznute pečurke

Slijedite ovo uputstvo:

Najprije morate staviti gljive u posoljenu kipuću vodu radi dezinfekcije. Vrijeme dezinfekcije je 5-10 minuta. Ako ste lično imali zamrznute gljive i sigurni ste u njihovu čistoću, možete preskočiti ovu tačku.
Pečurke stavite u tiganj i pržite ih dok sva voda ne ispari.
Kada tečnost ispari, dodajte suncokretovo ulje, sitno seckani luk, so i biber.
Pečurke pržite 10-15 minuta na srednjoj vatri.
Dodajte pavlaku i dinstajte pečurke 7 minuta.
To je sve! Na ovaj način možete ukusno pržiti smrznute pečurke!

I za kraj, dat ćemo vam nekoliko recepata s gljivama za neobičnu večeru.

Recept 1 - Gulaš sa pečurkama

Ovo jelo morate pripremiti prema sljedećem algoritmu:

Pečurke prokuvajte nekoliko minuta i narežite ih na velike kriške.
Luk nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.
Pečurke pržite 3 minute u tiganju.
Uzmite dvije čaše vode, pomiješajte paradajz pastu (nekoliko kašika) sa tekućinom. U smjesu dodajte po jednu žlicu šećera i sirćeta.
Pečurke stavite u posudu za pečenje i na njih stavite slatke paprike, prethodno narezane na trakice. Sve to prelijte već pripremljenim paradajz sosom. Nakon svega ovoga jelo popaprite i posolite.
Pokrijte budući gulaš folijom ili poklopcem i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 40 minuta.

Recept 2 - Vrganji u tijestu

U ovom receptu, vrganje možete zamijeniti šampinjonima.
Kao i u prethodnim receptima, skuvajte gljive (možete i smrznute) u posoljenoj kipućoj vodi.
Dok su gljive na primarnoj preradi, pripremite tijesto. Da biste to uradili, umutite sledeće sastojke: čašu mleka, par jaja, 2 kašike brašna, prstohvat soli.
Izvadite pečurke iz tiganja, a veće prepolovite.
Stavite prezle u posebnu posudu.
Zatim slijedite ovaj algoritam: dodajte veliku količinu biljnog ulja u tavu, zagrijte ga; Svaku pečurku umočiti u tijesto, zatim u prezle i pržiti u tiganju dok ne porumene.

Evo kako kuhati gljive na različite načine! Nadamo se da sada znate kako pržiti gljive, a naši recepti će vam svakako biti korisni.

Poslastice od pečuraka su veoma popularne ne samo tokom posta, već i u svakodnevnoj ishrani, kao i na prazničnim jelovnicima.

Ako znate koliko vremena pržite šampinjone u tiganju i znate kako to učiniti ispravno, onda jednostavno ne možete pronaći ukusnije jelo od prženja gljiva. Takvo jelo ne samo da će savršeno nadopuniti bilo koji prilog, postati šik punjenje za pite, zraz, palačinke, knedle, već će biti i idealno toplo i hladno predjelo.

Kada je reč o dobrobitima gljiva, može se mnogo reći, jer su šumski darovi pravo skladište minerala i proteina. U nemasnoj ishrani, oni su sasvim sposobni (gotovo u potpunosti) da zamene meso, pa čak i da pruže zdravu konkurenciju povrću.

Ali, uz sve ovo, vrijedi napomenuti da se gljive sastoje od više od 90% obične vode, što ih čini odličnim dijetetskim proizvodom. Međutim, takva vodenasta tekstura zahtijeva pravi pristup prženju različitih vrsta gljiva.

Koliko minuta pržiti pečurke u tiganju

Šampinjon

Najpopularnije gljive danas su šampinjoni. Aromatične su, ukusne i vrlo se brzo i lako prže.

U tiganju na umjerenoj vatri pržite klobuke narezane na kriške ili kriške ne duže od 10 minuta. Nije potrebno prekrivati posudu poklopcem. Ako volite pečurke pržene dok ne postanu hrskave, možete pojačati vatru.
Smrznute pečurke treba termički obraditi 10 do 15 minuta. Prvo sačekajte na srednjoj vatri dok tečnost ne ispari, a zatim malo pojačajte gas, dodajte ulje i pržite dok ne porumeni.
Prije prženja, konzervirane šampinjone treba isprati od marinade, ocijediti u cjedilu, a zatim pržiti na jakoj vatri 5 minuta.

Medonosne gljive i lisičarke

Prije kuhanja, svježe gljive i lisičarke moraju se temeljito očistiti od pijeska, filmova i isprati pod vodom. Nakon toga pečurke pržite u dobro zagrejanom i nauljenom tiganju 15-20 minuta, ne pokrivajući poklopcem. Glavni znak da su pečurke pržene je škljocanje i „pucanje“.
Što se tiče smrznutih gljiva, vrijeme kuhanja se povećava za 5-10 minuta. Prvo isparite dobijenu tečnost, a zatim pržite pečurke dok ne omekšaju 10-15 minuta.

Najomiljeniji i najbolji trofeji za većinu berača gljiva su vrganji. Možete ih pripremiti kod kuće vrlo brzo, bukvalno za 10 minuta. Na srednje jakoj vatri pržite klobuke i krakove, narezane na proizvoljne kriške, dok se ne pojavi ukusna korica.
Nakon zamrzavanja, vrganjima je potrebno više od 10 minuta da se kuvaju. Čim se tečnost pusti, dodati toplotu i ispariti vodu, a zatim ponovo smanjiti vatru na srednju i pržiti jelo još 10 minuta.

Shiitake, enoke, eringi

Egzotične gljive se mogu jesti ne samo u tradicionalnim azijskim restoranima, jer možete lako napraviti originalno jelo vlastitim rukama i kod kuće koristeći sljedeći korak po korak recept.

Operite i osušite šitake pečurke.
U tiganj sipajte ulje i stavite posudu da se zagreje na šporetu na jakoj vatri.
Nakon 2 minute u tiganj sipajte isjeckane šampinjone i uz snažno miješanje kuhajte ih 10 minuta.
Ako pripremate enoki ili eringi, onda ih treba pržiti na srednjoj vatri bukvalno 5 minuta.

Bukovače i russula

Bukovače i russulu treba pržiti ne više od četvrt sata na umjerenoj vatri, ne pokrivajući tiganj poklopcem.
Ako odlučite da napravite ukusno kremasto jelo od gljiva, onda nakon prženja gljiva i luka 10 minuta dodajte 2-3 kašike u posudu. pavlaka, ¼ kašike. vode, soli i začina po ukusu, a zatim pirjajte russulu (bukovače) na laganom plinu pod poklopcem još 10 minuta.

Kako pržiti vrganje i vrganje

Takve gljive treba pržiti prilično dugo - oko pola sata na srednjoj vatri. Tiganj ne stavljamo poklopcem, a jelo posolimo tek na kraju.
Za smrznute vrganje i vrganje ostavite 40 minuta za prženje.

Kao i obično, šumski "ulov" može biti prilično obiman i nemoguće je pojesti ili marinirati sve trofeje odjednom. Stoga mnogi berači gljiva kuhaju oguljene gljive i čuvaju ih do 2 dana u hladnjaku ili do šest mjeseci u zamrzivaču.

Ako se odlučite i za prženje već kuhanih gljiva, tada se vrijeme kuhanja može razlikovati od načina prženja svježeg voća.

Mliječne gljive i volnushki

Mleko i mlečne pečurke imaju specifičan gorak ukus, pa ih pre ključanja treba namakati 48 sati, redovno menjajući vodu.

Nakon toga, pečurke treba narezati i kuhati u posoljenoj vodi 25 minuta. A nakon kuhanja, mliječne gljive (mliječne pečurke) možete poslati u tavu zagrijanu na srednjoj vatri. 10-15 minuta će biti dovoljno da se formira zlatno smeđa kora.

Zamašnjaci, vrganji, vrganji

Najpopularnije šumske "stanovnike" - vrganje, vrganje i zamašnjake - uvijek treba prokuhati prije prženja.
Oguljene i nasjeckane šampinjone kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu.
Dok se šampinjoni cijede, stavite tiganj na srednju vatru, sipajte ulje i dobro zagrijte.

Čim počne da se dimi, stavite pečurke u tiganj i pržite ih 15 minuta.

Ovo jelo ćemo malo posoliti na kraju da ga ne posolimo. Ako želite da dodate luk, možete ga dodati 10 minuta pre kraja kuvanja.

Lisičarke, pečurke, vrganji

Za maslac je potrebno kratko prokuhati 10-ak minuta, a možete ga jednostavno dinstati u tiganju ispod poklopca dok tečnost ne ispari na laganoj vatri, a zatim uz dodavanje gasa pržiti 10-15 minuta.
Kuvane lisičarke i pečurke treba pržiti samo 10 minuta.

Sušene gljive imaju bogatiji ukus, ali nemaju nježnost svojstvenu svježem voću.

Da biste ispekli sušene gljive, prvo ih potopite u vruću vodu najmanje 2 sata.
Nakon toga, pečurke operemo u nekoliko voda da ne ostane pesak i stavimo ih na sito.

Gljive su vrlo višestruki koncept koji ujedinjuje predstavnike cijelog kraljevstva zukariotskih organizama. Za proučavanje gljiva izdvojena je posebna nauka - mikologija, veliki dio botanike, iako naučnici u gljivama pronalaze znakove i biljaka i životinja. Prema nekim procjenama biologa, danas na planeti raste do milion i po vrsta gljiva.

Etimologija naziva "gljiva" i dalje izaziva mnogo kontroverzi u naučnom svijetu. Prema jednoj verziji, ovo ime znači “ono što izbija iz zemlje”. Također ne postoji jedinstvena taksonomija vrsta, pa se gljive mogu shematski podijeliti na jednoćelijske, kvasne i višećelijske gljive. Za ljude, upotreba gljiva se razmatra u nekoliko smjerova:

jestive, one koje se koriste kao hrana;

ljekoviti, od kojih se pripremaju serumi, tinkture i važni lijekovi, uključujući antibiotike (penicilin) i halucinogene, psihoaktivne supstance;

pesticida koji se koriste u poljoprivredne svrhe.

Jestive gljive, koje uključuju i divlje gljive i one koje se uzgajaju kod kuće, prije konzumiranja prolaze posebnu obradu. Na osnovu nutritivne vrijednosti, gljive se dijele u nekoliko kategorija. Prvi uključuje vrganje, mliječne gljive i šafranove mliječne kape. Druga, skromnija grupa jestivih gljiva su šampinjoni, bukovača, maslac, vrganj i vrganj. Treća grupa su lisičarke, medonosne gljive, russula, mahovina. Najmanje vrijedna grupa gljiva su neke vrste russula, svinushka i volushka.

Pečenje pečuraka prema pravilima

Prvo, pečurke je potrebno dobro oprati i očistiti, ovo je najduži proces, posebno ako je ulov gljiva značajan. Ukus jela ovisi o temeljitosti početne obrade. Oguljene šampinjone stavite u posudu sa tekućom vodom i ostavite dvadesetak minuta, a u vodu dodajte malo sirćeta da pečurke ne ustajale. U veću šerpu sipajte vodu i dodajte čiste pečurke, pustite da prokuvaju. Kao pokazatelj toksičnosti, možete staviti luk u vodu: ako poplavi, među gljivama ima otrovnih gljiva, takvu hranu treba baciti, jer postoji ozbiljan rizik od trovanja hranom.

Gljive morate kuhati za nekoliko minuta: bilo koja kulinarska referenca označava vrijeme kuhanja za jednu ili drugu vrstu gljiva, ali najčešće vrijeme kuhanja nije više od dvije do tri minute. Nakon ključanja stavite pečurke u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Svaku pečurku narežite na komade i pržite na biljnom ulju dok ne omekša.

Takva obrada je neophodna za one gljive koje izazivaju sumnju u njihovu prirodu prilikom kuhanja, gube se dio arome gljiva i vitamina. Ako domaćica sigurno zna da se radi o šampinjonu, vrganju ili medonoscu, lisičarki, vrganju, bolje je takve gljive ne kuhati, već ih oguliti, isprati i osušiti papirnim ubrusom. Ako su šampinjoni velike, narežite ih na ravne kriške, male pržite cijele na zagrijanom ulju.

Ako su pečurke pržene sa lukom, prvo propržite luk narezan na kolutove ili kockice, a zatim pečurke. Pržite u tiganju bez poklopca pet do šest minuta, dok ne porumeni. Zatim poklopite poklopcem i ostavite na laganoj vatri još pet do sedam minuta. Minut-dva prije kuhanja posolite i pobiberite. Pravilno pržene pečurke su mekane, ujednačene, nisu razmazane i zadržavaju oblik.

Pržene pečurke se poslužuju kao hladno predjelo, kao samostalno jelo ili kao prilog glavnom jelu - ribi, mesu, piletini. Za pržene pečurke najčešće se priprema sos od pavlake sa belim lukom ili paradajz sos sa đumbirom. Pečurke se prže sa povrćem - lukom, šargarepom, krompirom, tikvicama, karfiolom, dodaju se u omlet, pite i stavljaju na sendviče. Kada servirate gotove gljive, pospite ih sitno sjeckanim svježim začinskim biljem. Pucanje hladne votke uz ovo visokokalorično jelo pravi je dodatak ukusu.

Začini jakog mirisa mogu nadjačati ukus gljiva, posebno šampinjona, pa ih morate pažljivo dodavati ili ih potpuno izbjegavati. Svježe gljive sakupljene po kišnom vremenu brzo se pokvare i postaju neprikladne za hranu, pa ih je potrebno očistiti i kuhati odmah nakon sakupljanja.

Zhanna Pyatirikova

sadržaj:

Pečurke se često koriste u ishrani jer su hranljivi izvor proteina. Ali prilikom pripreme proizvoda važno je uzeti u obzir neke suptilnosti. Ako u tiganju propržiti pečurke sa lukom, onda svakako obratite pažnju na kulinarska pravila.

Vrijeme kuhanja

- ne zna svaka domaćica. U međuvremenu, prženje proizvoda ne traje mnogo vremena. Prije nego počnete kuhati, morat ćete potopiti svježe gljive u vodu i posoliti. Proizvod treba namakati ne više od deset minuta. Zatim se pečurke stavljaju u cjedilo i tečnost se ostavi da se ocijedi. Osim namakanja, mogu se i prethodno prokuhati. Skuvati u blago posoljenoj vodi. Zatim morate isprati proizvod u cjedilu pod tekućom vodom.

Luk u posudi sa pečurkama dodaje pikantnost. Stoga, za kuhanje trebate uzeti 1-2 luka na 500 g proizvoda. Obično se luk koristi za sorte slabog okusa.

Može se pržiti:

Neki kuhari miješaju različite varijante. Bukovače, mlečne pečurke i vrganji su dobri za ukus.

Koliko dugo pržiti vrganje? Kuvari preporučuju da ih krčkaju u tiganju oko dvadeset do trideset minuta. Da se divlje gljive ne bi dinstali, ne preporučuje se prethodno namakanje. Bolje je odrezati prljavštinu nožem i obrisati proizvod ubrusom. Važno je ograničiti kontakt proizvoda s vodom što je više moguće. Inače će upiti vodu, a jelo će ispasti vodenasto i pirjano. Prije kuhanja pečurke pažljivo izrežite na krugove ili po dužini. Možete odvojiti kapicu od stabljike.

Ako su to, na primjer, šampinjoni? Preporučljivo je držati industrijski proizvod na laganoj vatri ne više od 10 minuta nakon što sva vlaga ispari. Ukupno vreme kuvanja će biti oko 25 minuta. Ovo jelo neće biti suvo i neće biti previše vodenasto.

Kuvanje

Kako pržiti vrganje zar ne? Zagrejte biljno ulje što je više moguće u tiganju. 10-15 minuta nakon početka kuvanja dodati seckani luk. Luk se može iseći na pola prstena ili vrlo sitno. Pržite na srednjoj vatri.

Ako pržite jasike i vrganje, bolje ih je prvo prokuhati u blago posoljenoj vodi. Kuvajte najmanje 10 minuta. Isto možete učiniti i sa lisičarkama, gljivama i vrganjima. Nije preporučljivo kuhati šampinjone.

Bilješka! Industrijske sorte sadrže minimalnu količinu toksina i delikatnijeg su okusa. Ne moraju biti prethodno podvrgnuti bilo kakvoj termičkoj obradi.

U procesu kuhanja gljiva potrebno vam je:

stalno miješati;
ako je proizvod jako suv, preporuča se dodati malo vode u tavu.

Znajući kako pravilno pržiti pečurke i luk, možete skuhati veoma ukusno jelo. Ne bi trebalo da izgleda kao izgorela sušara. Proizvod treba stalno miješati, a bolje je ne ostavljati štednjak ni pet minuta.

Luk se može posebno dinstati na laganoj vatri pa dodati u skoro gotovo jelo. Ali neki kuhari savjetuju dodavanje sirovog, sitno nasjeckanog luka direktno u gljive. Nakon što se prže 10 minuta na zagrejanom tiganju.
Treba imati na umu da pečurke postaju jako pržene i gube sočnost tokom dužeg kuhanja. Od pola kilograma sirovina za gljive možete dobiti jednu ili dvije porcije. Pečurke su i teško svarljivo proteinsko jelo, pa se takva hrana ne servira u velikim količinama.

Prženje smrznutih gljiva

Možete pržiti ne samo svježe industrijske i šumske gljive, već i smrznute. Mnoge domaćice pripremaju zdrav proizvod za zimu, šaljući ga u zamrzivač. Pečurke nisu ništa manje ukusne kada su pržene.

Dozvoljeno je da se proizvod ne odmrzava prije prženja. Ali treba uzeti u obzir da će pustiti sok kada se zagrije. Ako želite da dobijete ukusno jelo, prvo propržite luk, a zatim u tavu dodajte smrznute pečurke. Sok se mora ispariti. Nakon ove akcije, gljive će biti prekrivene jednoličnom zlatnom korom. Treba ih posoliti i ugasiti vatru.

Da biste dobili ukus i aromu, u jelo možete staviti ne samo luk, već i začine. Obično se koristi mljeveni crni biber. Možete ga posipati po jelu dok je još u tiganju. Začini pojačavaju ukus gljiva. Takođe je preporučljivo dodati malu količinu kisele pavlake na kraju prženja. Izbor kulinarskog recepta zavisi od ličnih preferencija ukusa.

Kako pržiti pečurke sa pavlakom:

Prženje mariniranih gljiva

Da li je moguće pržiti kisele pečurke sa lukom?? Upotreba takvog proizvoda jelu će dati posebnu pikantnost. Marinirane gljive se razlikuju od soljenih po prisustvu kiseline. Mogu se jesti kao hladna užina ili jesti tople.

Prema kulinarskim pravilima, konzervirane gljive se mogu kuhati zajedno sa slanim ili zasebno. Ako želite pripremiti jelo pikantne kiselosti, tada je potrebno povećati udio kiselih gljiva.

Pošto je grickalica iz konzerve već pripremljena, ne treba je prethodno prokuhati. Namakanje u vodi je neophodno ako u marinadi za gljive ima previše sirćeta i kiseline. Nisu potrebne dodatne pripreme. Pečurke treba ostaviti u tečnosti 15 minuta. Zatim se proizvod ispere u tekućoj vodi u cjedilu.

Pečurke se prže u zagrejanom tiganju na biljnom ulju. Nakon što je višak vlage prokuhao, dodaje se sitno seckani luk. Sol treba dodati u minimalnoj količini, jer u ukiseljenim gljivama sirće već daje potrebnu aromu. Pržite još 10 minuta. Pržene pečurke se poslužuju na stolu uz krompir ili druge priloge.

Pripremite ukusne gljive i luk Može se koristiti za bilo koju proslavu. Da biste zadovoljili svoje voljene i prijatelje, možete koristiti bilo koju sortu.

Kako pržiti pečurke

Butternuts ne treba namakati, čiste se tako što se sa klobuka gljive skine kožica, osuši se i opere. Bez obzira na vrstu gljive, prvo ih treba kuhati u slanoj vodi 30-35 minuta.

Sastojci za salatu od kineskog kupusa sa prženim šampinjonima:

Kineski kupus - 500 gr.,
šampinjoni – 400 gr.,
beli luk – 1 češanj,
stono sirće - 60 ml,
šargarepa – 1 kom.,
maslinovo ulje – 80 gr.,
sol.

Pravljenje salate od kineskog kupusa sa prženim šampinjonima.

Kupus narezati na krupnije trake, posoliti, dodati naribanu šargarepu, češanj zgnječenog bijelog luka, gnječiti rukama dok se ne pojavi sok, preliti sirćetom, promiješati i marinirati.
Pripremljene šampinjone propržiti na ulju dok ne omekšaju, ohladiti i staviti u kiseli kupus.
Promiješajte salatu, posolite po potrebi i stavite u činiju za salatu.

Sastojci za pečurke pržene sa lukom:

pečurke – 1 kg,
luk - 2 glavice,
biljno ulje - 120 gr.,
sol.

Kuvanje prženih šampinjona sa lukom.

Pečurke oguliti, iseckati, propržiti na ulju.
Luk narežite na sitne kockice i pržite u drugom tiganju dok ne porumeni.
15 minuta prije kraja prženja šampinjona dodajte luk, posolite, promiješajte i još malo pržite.

Sastojci za pržene vrganje sa bisernim ječmom:

pečurke – 1000 gr.,
crni luk – 80 gr.,
puter – 50 gr.,
pavlaka – 150 gr.,
biserni ječam - 100 gr.,
sol.

Kuvanje prženih šampinjona sa bisernim ječmom.

Isperite i skuhajte biserni ječam unapred dok ne omekša.
Vrganje skuvajte, sitno nasjeckajte i propržite sa lukom.
U kalup ili šerpu, podmazan, stavite sloj biserne kaše, na nju sloj pečuraka, posolite, premažite pavlakom i zapecite u rerni.

Ovo jelo možete pripremiti u porcioniranim keramičkim posudama.

Pečurke su svestran proizvod koji se odlično slaže sa mesom, piletinom, povrćem i pirinčem. Pržene pečurke su ukusno i dobro poznato jelo koje se može pripremiti od bilo koje vrste gljiva. Najbolji umaci su oni sa pavlakom ili majonezom. Da biste dobili odlično aromatično jelo, možete dodati razne začine - uz gljive se odlično slažu beli luk, luk, crni biber, bosiljak, kopar i peršun.

Za prženje možete koristiti sve svježe jestive gljive, kao i prerađene - sušene, kisele, smrznute.

Većinu gljiva potrebno je kuhati u kipućoj vodi do pola sata prije kuhanja, ovisno o sorti.

Napravljen od svježih šampinjona

Svježim šampinjonima možete se počastiti u bilo koje doba godine, dok su ostale vrste gljiva sezonske. Još jedna prednost šampinjona je u tome što ne zahtijevaju dugu predtoplinsku obradu - ove gljive se mogu jesti čak i sirove. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu jela od njih - mogu se peći u pećnici, koristiti za pripremu prvih jela, pržiti u tavi kao samostalno drugo jelo ili koristiti u salatama i laganim zalogajima.

Evo osnovnog recepta za pržene šampinjone na osnovu kojeg možete pripremiti mnoga jela dodavanjem dodatnih sastojaka:

Pečurke treba dobro oprati i odrezati rub peteljke (ako je prljav). Zatim ocijedite u cjedilu ili rasporedite na salvete da se potpuno osuše.

Narežite na kriške (ili na pola ako su pečurke male).

Pripremljene šampinjone stavite u zagrejan tiganj sa dodatkom ulja (koju ćete koristiti zavisi samo od vašeg ukusa). Kuvati na umjereno jakoj vatri.

Na kraju kuhanja, prženim šampinjonima možete dodati malo putera i začinskog bilja - to će jelu dati poseban polet. Posolite i začinite na kraju prženja!

Kako pržiti smrznute pečurke

Smrznute pečurke se mogu i pržiti! Da biste dobili ukusno i aromatično jelo, bolje je da ih ne odmrzavate, već da ih kuvate nekoliko minuta u kipućoj vodi uz dodatak soli. Zatim osušite i stavite u pripremljeni zagrejani tiganj.

Najukusniji recepti za gljive

Gotovo sve vrste pečuraka se mogu kuvati zasebno ili zajedno sa različitim povrćem.

Pržene pečurke sa lukom

Šta će vam trebati:

0,5 kg gljiva (možete koristiti bilo koje svježe;
gljive - šampinjoni, lisičarke, vrganji i druge);
1 veliki luk;
sol;
biber;
malo svježeg ili sušenog kopra.

Kako kuhati:

Pripremite pečurke - isperite, po potrebi prokuhajte, osušite i narežite na način koji vam odgovara.

Luk oljuštite, isperite, osušite i nasjeckajte - sitno nasjeckajte ili na velike poluprstenove - ovisno o vašoj želji.

U zagrejanom tiganju posebno pržite luk dok ne postane providan. Nakon toga možete dodati pečurke. Povremeno miješajući pržite dok vlaga ne ispari. Zatim posolite.

Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte još 7-8 minuta, ne zaboravite da povremeno miješajte. Na kraju kuvanja dodati zelje (ako se osušilo 5 minuta pre kuvanja).

Može se poslužiti kao prilog mesu; glavno jelo, dopunjeno krompirom, pirinčem, povrćem ili kao zasebno jelo.

Pržene pečurke sa lukom i sirom

Šta će vam trebati:

0,5 kg gljiva;
1 veliki luk;
2-3 čena belog luka;
oko 300 g bilo kojeg sira;
200 ml kreme;
sol;
crni biber.

Kako kuhati:

Pripremite hranu: operite pečurke, osušite ih i narežite na krupnije komade.

Crni luk sitno nasjeckajte.

Rezanje češnjaka na pola; narendati sir. U zagrejanom tiganju propržite čen belog luka, a zatim ih izvadite. Na isto ulje dodajte luk i pržite dok ne prozire, a zatim dodajte šampinjone. Pržite, povremeno mešajući, oko 10 minuta.

Dodajte začine i sipajte kremu. Pustite da proključa, a zatim sklonite sa vatre. Zatim posudu prebacite u posudu za pečenje, pospite sirom i pecite u rerni dok sir ne porumeni.

Ako nemate rernu, možete nastaviti sa pečenjem u tiganju - pečurke pospite sirom i pokrijte poklopcem. Kuvajte 7-8 minuta na laganoj vatri.

Pržene pečurke sa lukom i krompirom

Možete uzeti bilo koje gljive, glavna stvar je da su jestive. Možete koristiti svježe, smrznute pa čak i kisele gljive. Da biste pripremili ukusne pržene gljive s lukom i krumpirom, morate obratiti pažnju na karakteristike toplinske obrade svake komponente jela:

ako koristite šumske gljive, prije prženja potrebno ih je kuhati do pola sata u slanoj vodi;
Prvo se prži luk, a zatim mu se dodaju gljive - inače će se luk prokuhati;
gljive se prže odvojeno od krumpira - puštaju puno tekućine;
Prije kuhanja, narezani krompir mora se dodatno isprati hladnom vodom kako bi se isprao višak škroba;
Krompir prilikom prženja nije potrebno pokriti poklopcem.

Šta će vam trebati:

0,8 kg krompira;
0,5 kg gljiva;
1 veliki luk;
sol;
biber;
zelje kopra.

Kako kuhati:

Pripremite proizvode: šampinjone operite (prokuhajte po potrebi), osušite, narežite na bilo koji način.

Krompir narežite na tanke ploške, isperite hladnom vodom i osušite; luk narežite na pola prstena.

U zagrejanom tiganju prvo propržiti luk, pa dodati pečurke i zajedno kuvati dok tečnost nastala od pečuraka ne ispari.

U drugom tiganju pržite krompir dok ne porumeni. Zatim dodajte šampinjone i luk, pažljivo sjedinite i nastavite pržiti dok krompir ne bude spreman. Par minuta prije kuhanja dodajte začine.

Važne tačke u kuvanju prženih gljiva u tiganju

Gljive su složen proizvod koji se smatra teškom hranom. Ne preporučuje se davanje pečuraka deci mlađoj od tri godine i osobama koje pate od problema sa varenjem. Za bolju apsorpciju u tijelu, gljive treba sitno nasjeckati za jela i temeljito žvakati. Seckane pečurke apsorbuju se u stomaku za 70%.

Ne biste trebali pržiti gljive i luk dok ne postanu hrskavi - u ovom slučaju se gube svi proteini, jelo neće donijeti nikakvu korist tijelu, a težina nakon jela bit će značajna.
Ne morate da sipate previše ulja u tiganj. Da se pečurke ne bi zalepile, potrebno ih je staviti u zagrejano ulje i odmah promešati.
Da bi jelo bilo mekše, na kraju kuvanja možete dodati malo kisele pavlake ili mleka.