Pirinčano sirće je neophodan sastojak za pravljenje sušija i rolata. Uz upotrebu ovog proizvoda priprema se preliv kojim se gotova riža navlaži kako bi dobila ukus specifičan za sushi. Zbog visoke cijene, rižino sirće se rijetko nalazi u malim trgovinama, a nemaju svi kuhari priliku redovno posjećivati ​​hipermarkete.

Budući da je nemoguće kuhati bez octa, postavlja se pitanje kvalitativne zamjene željenog sastojka. Domaći suši kuvari su naučili da koriste druge varijacije ovog proizvoda umesto pirinčanog sirćeta, malo modifikujući recept za preliv. U prodavnicama možete lako pronaći grožđano i jabukovo sirće - od njega pravimo sos.

Kuvanje pirinča za suši sa jabukovim sirćetom

• Pola kašičice soli.
• Jedna kašičica šećera.
• Kašika prokuvane vode.

Sve se to pomeša sa jednom kašikom jabukovog sirćeta i zagreje. Glavna stvar je da ne proključa, već samo pričekajte da se sol i šećer otope.

Sushi dresing od grožđanog sirćeta

Pravljenje preljeva od grožđanog (vinskog) crvenog sirćeta jednako je jednostavno kao i preljeva s jabukovim sirćetom. Proporcije treba malo promijeniti: uzmite tri kašičice šećera, jednu so i četiri kašike sirćeta. Neki recepti vam omogućavaju da umjesto sirćeta koristite samo crno vino u istim omjerima.

Bijelo vinsko sirće (pa čak i obično stolno sirće) također uspješno zamjenjuje kanonski pirinčani rođak. Za pripremu preljeva od bijelog grožđanog sirćeta potrebna vam je jedna supena kašika šećera, dve i po kašike soja sosa i isto toliko stolnog ili belog sirćeta. Smjesu stavljamo na šporet i zagrijavamo dok se šećer ne otopi.

Čime još možete zamijeniti rižino sirće za suši?

Osim recepata sa zamijenjenim sirćetom, pokušajte napraviti dresing bez ovog sastojka. Kao alternativni karakter, ovdje je prikladan limunov sok, koji ima prilično izražen okus.

Dodajte u dvije kašike limunovog soka onoliko kašika prokuvane tople vode, jednu kašičicu šećera i pola kašičice soli. Pomiješajte sastojke i pričekajte da se šećer i sol otope. Ne preporučuje se zagrijavanje takvog nadjeva.

Preliv od pirinča sa nori

Budući da je nori alga obavezna u pripremi, možete varirati gore navedene recepte i dodati još dublji okus umaku. Rezultat je gotovo originalan japanski recept za dresing, koji je teško razlikovati od onog dobivenog rižinim sirćetom.

Za nori preliv koristite jedan list morske alge, pola kašičice soli, dve i po kašike šećera i isto toliko sirćeta koje imate. Prvo pomiješajte tekućine i začine i zagrijavajte dok se šećer i sol ne otope. Zatim dodajte nori tako što ćete prstima fino izmrviti list i umutiti smjesu dok ne postane glatka.

Istorija nastanka pirinčanog sirćeta seže nešto više od 20 vekova, tada je stvoren i pripremljen u Kini. A u 3. vijeku prije nove ere, Japanci su ga počeli aktivno koristiti u pripremi hrane, odatle je započeo svoje putovanje u druge zemlje svijeta.

Tada nisu svi mogli priuštiti korištenje tako luksuznog proizvoda, jer je imao prilično visoku cijenu. Koristili su ga kao začin za kulinarska remek-djela sa pirinčem.

Tokom godina, počeli su da koriste pirinčano sirće za suši pirinač. Poštujući sve japanske kanone tog vremena, recept za pravljenje sušija imao je sljedeći redoslijed: sirova riba je začinjena solju i kombinirana s rižom. Ova kombinacija sastojaka omogućila je, uz pomoć ribljih enzima, oslobađanje mliječne kiseline iz riže, što je zapravo dalo ribi blago kiselkast okus i pomoglo da se rok trajanja sušija produži na skoro godinu dana.

Sushi rižino sirće, za razliku od drugih sirćeta, ima prilično blag okus. Osim toga, ovaj proizvod ima odlične antibakterijske kvalitete, jer se mnoga japanska jela prave od svježe ribe. Pirinčano sirće je skupo i lako se može napraviti kod kuće.

Za one koji ne znaju kako zamijeniti rižino sirće za suši, otvaramo malu tajnu, to može biti obično vinsko, jabučno ili stolno sirće. Ali morate imati na umu da gore navedeni octi imaju izraženiji kiselkast okus, tako da morate vrlo pažljivo i umjereno začiniti rižu za suši.

Kako napraviti suši pirinčano sirće kod kuće

Ispostavilo se da ne može svako kupiti gotov pirinčano sirće za suši u prodavnici, možete ga napraviti kod kuće. Postoji nekoliko alternativnih recepata za pravljenje rižinog sirćeta za suši.

Za njega će vam trebati:

60 ml grožđanog sirćeta;

3 tsp Sahara;

1 tsp sol.

Svi proizvodi se pomiješaju i stave na vatru kako bi se rastopile tekućine. Ali ne možete dozvoliti da proključa.

Još jedna opcija domaćeg rižinog sirćeta je mješavina jabukovog sirćeta, tople vode, šećera i soli.

Japanska jela na bazi riže i ribe pojavila su se na stolovima Rusa ne tako davno, ali su već čvrsto osvojila svoje mjesto. Mnogi ljudi ne žure u restorane po inozemne poslastice, radije ih spremaju kod kuće. Važna komponenta za pravljenje sušija i rolata je pirinčano sirće. Nažalost, ne može svaki lokalitet u zemlji lako pronaći ovaj sastojak. Kako zamijeniti rižino sirće - pročitajte članak u nastavku.

Mogu li kuhati japansku hranu bez pirinčanog sirćeta?

Rižino sirće je rijedak i prilično skup proizvod, pa se mnogi ljudi koji vladaju japanskom kuhinjom postavljaju pitanje: "Možete li isključiti neki sastojak iz recepta?" Odgovor na ovo pitanje je ne, jer sirće uopće nije potrebno da bi riža postala ljepljiva.

Ovaj sastojak služi za davanje određenog ukusa jelu, a bez njega se gubi polet japanskih jela. Ocat sadrži vino, pa stoga pokreće beskvasni pirinač.

Osim toga, proizvod ima antiseptička svojstva, što je izuzetno važno pri radu sa sirovom ribom. Okus pirinčanog sirćeta je blag u poređenju sa drugim vrstama sirćeta, pa je počeo da se uključuje u evropsku kuhinju.

Kako sami napraviti sirće?

Iz ovog ili onog razloga, ne mogu sve domaćice priuštiti kupnju ovog proizvoda japanske kuhinje. Stoga se susreću sa pitanjem: "Šta je zamjena za rižino sirće kod kuće?" Ili ga možda nećemo zamijeniti, već ga sami kuhati? Proizvod će se pokazati prirodnim, a okus će biti teško razlikovati od originala. Ali treba imati na umu da će pravljenje octa vlastitim rukama oduzeti puno vremena i truda. Posuđe se može koristiti isključivo stakleno, miješati komponente samo s drvenim aparatima.

Dakle, algoritam je sljedeći:

• 300 grama isperite nekoliko puta, napunite vodom i zatvorite poklopac 4 sata.
• Zatim posuđe prebacite u frižider preko noći.
• Ujutro procedite pirinač kroz gazu da ostane voda od pirinča. U to sipajte čašu šećera i dobro promiješajte.

Dobijeni rastvor kuvajte pola sata u vodenom kupatilu, a zatim stavite da se ohladi.

Nastavljamo da pripremamo sirće kod kuće

Ohlađeni rastvor sipajte u staklenu posudu i dodajte kvasac (pridržavajte se uputstva na pakovanju). Sirće bi trebalo da fermentira nedelju dana. Zatim se sipa u drugu teglu, a vrat joj se zaveže sterilnom gazom. Na tamnom mjestu sirće treba da fermentira još dva mjeseca. Gotov proizvod procijedite, prokuhajte i sipajte u manje posude radi lakšeg skladištenja i upotrebe.

Sada znate kako zamijeniti rižino sirće bez dodatnih finansijskih troškova. Usput, da otopina bude manje zamućena prije ključanja (nakon fermentacije), možete joj dodati bjelanjak.

Rezultat je domaće meko i ugodno pirinčano sirće s nježnom aromom i slatkastim okusom.

Što se može zamijeniti ako nema želje da se potroši toliko vremena na njegovu proizvodnju? Evo jedne zanimljive opcije: pomiješajte po jednu žlicu šećera i jabukovog sirćeta, dvije žlice vode i malo soli. Zagrijte, ali ne dovedite do ključanja. Ovaj preljev će biti oštriji i kiselkastiji od originalnog, ali i dalje prilično dobar. Ili pomiješajte 4 kašike vinskog sirćeta, 3 kašike šećera i soli. Pripremite se kao i ranije.

Domaći preljev od nori alge

Kako zamijeniti rižino ocat, ne zna svaka domaćica, a postoji mnogo načina. Jedna od njih je upotreba nori alge. Uzmite 2,5 žlice. kašike vinskog sirćeta, 2,5 kašike. kašike šećera, malo soli. Zagrijte sve sastojke u loncu dok se sol i šećer ne otope. Zatim nasjeckajte list norija, dodajte u šerpu i lagano umutite. Ovome možete dodati malo narandžine kore ili sušene alge.

Možete li zamijeniti pirinčano sirće marinadom od đumbira? Da!

Slatko-kiselog je ukusa i odlično se slaže sa pirinčem. Limun će također pomoći: 2 žlice. kašike soka od citrusa, 2 kašike. kašike vode, pola sv. kašike šećera i dva prstohvata soli, promešati i zagrejati. Naravno, ovi umaci se razlikuju od pravog rižinog octa, ali ni u kom slučaju neće pokvariti vaše jelo.

Razmišljajući o pitanju kako zamijeniti rižino ocat, bolje je ostati na prvoj opciji - domaćem preljevu. Ali i drugi ponuđeni umaci će takođe zanimljivo naglasiti ukus kuvanog pirinča.

Šta ne bi trebalo da bude zamena za pirinčano sirće?

Majstori japanske kuhinje ni na koji način ne preporučuju pokušaj zamjene rižinog balzamičnog octa! Za pripremu posljednjeg proizvoda koristi se začinsko bilje koje se ne može kombinirati s beskvasnom rižom i sirovom ribom. Ako pri kuhanju riže koristite balzamični preljev, tada ćete umjesto blago kiselkastog okusa dobiti pravu začinjenu aromu koja začepljuje glavni okus jela.

Takođe ne treba koristiti jako 9% sirće za pravljenje sosova za kuvanje pirinča. Sushi je previše kiseo i mirisat će na sirće.

Mnogi stručnjaci za sushi savjetuju da se rižino ocat ne zamjenjuje bilo kakvim analozima, ali ovo je kontroverzno pitanje. Strogo poštivanje proporcija i odabir proizvoda za proizvodnju preljeva omogućavaju vam stvaranje prekrasnih i jeftinih analoga rijetke komponente japanske kuhinje. Ostaje ih vješto koristiti i ne pretjerivati ​​s količinom.

Ljubitelji japanske hrane itekako su svjesni važne uloge koju rižino sirće (sous) igra u njoj. Bez njegovog dodatka nemoguće je pripremiti rolnice i suši, jer on drži pirinač na okupu, a da ne bude klizav i neugodan po ukusu i izgledu. Ali nisu svi svjesni da je proizvod dobar i za zdravlje. Posebno poboljšava funkciju jetre, pomaže u normalizaciji nivoa šećera u krvi. Azijski kozmetolozi tonicima i kremama dodaju sous, jer podstiče podmlađivanje kože, hrani je i vlaži, zaglađuje i zateže. Pirinčano sirće kulinarski stručnjaci poštuju zbog svog prijatnog slatko-kiselog ukusa koji može da preobrazi ukus svakog jela, dok na stomak ne deluje tako neugodno kao obično sirće. Ovo koriste i osobe koje se pridržavaju dijete, začinjavaju hranu umjesto majonezom i kečapom pirinčinim sirćetom čija je energetska vrijednost samo 18 kcal.

Rižino sirće industrijske proizvodnje u našoj zemlji više nije deficitarna roba, može se kupiti u većini supermarketa i samo u velikim trgovinama. Međutim, ovaj proizvod nije jeftin i ne može si svaka domaćica priuštiti da ga doda u jela tako velikodušno kao jabuka ili grožđe. Međutim, možete napraviti svoj vlastiti rižino ocat i njegove kolege. Ako znate kako da napravite pirinčano sirće kod kuće, možete kuvati svoja omiljena japanska jela koliko god često želite. Što se tiče prednosti, takav proizvod neće biti inferiorniji od prodavnog i može se pokazati čak i boljim od kupljenog.

Mogućnosti kuhanja

Pravljenje rižinog octa kod kuće nije ništa složenije od pravljenja sličnog proizvoda od jabuke ili grožđa. Tehnologija ima svoje specifičnosti, ali dovoljno je znati nekoliko tajni kako biste izbjegli greške i dobili očekivani rezultat.

• Pirinčana krupica je osnova za pravljenje pirinčanog sirćeta. Za ovu svrhu je najprikladniji prokuvan pirinač, jer je nekuvani sous previše zamućen.
• Za pripremu sirćeta, pirinač se dobro opere, obično toplom vodom, a zatim se prelije čistom tečnošću i infuzijom. Nakon proceđivanja dobija se pirinčana voda, koja se kasnije pretvara u sirće.
• Pirinčano sirće takođe koristi šećer i kvasac za fermentaciju. Šećer se može koristiti bijeli ili smeđi. Omjer pirinčane vode, šećera i kvasca mora biti tačno onako kako je navedeno u receptu, inače rezultat može odstupiti od očekivanog.
• Za pravljenje pirinčanog sirćeta preporučljivo je koristiti suvi kvasac. Prešanjem će proizvod dati specifičan miris koji nije karakterističan za pravo rižino ocat.
• Ako fermentacija ne dođe ili je spora nakon miješanja pirinčane vode sa šećerom i kvascem, onda ste pomiješali kvasac s tekućinom koja je previše vruća ili previše hladna. Optimalna temperatura za aktivaciju kvasca je od 30 do 40 stepeni. U hladnom okruženju odbijaju da rade, a pod uticajem visokih temperatura umiru. Ako je kvasac ispravno aktiviran, ali pirinač voda i dalje slabo fermentira, pokušajte premjestiti posudu s njim na toplije mjesto. Što je sobna temperatura viša, to aktivnije fermentira proizvod.
• Domaće pirinčano sirće je uvek zamućeno odmah nakon pripreme, ali to ne utiče na njegove organoleptičke osobine. Ako želite besprijekoran rezultat, možete koristiti proteine ​​da posvijetlite ocat. Za to će biti potrebni proteini sirovog jajeta. Umače se u mutno sirće, kuva dok se protein ne zgruša (to se brzo dešava), zatim se sirće filtrira - postaje providno.

Za pripremu sušija i rolata u čistom obliku se rijetko koristi, najčešće se dovede do željenog ukusa dodavanjem soli ili soja sosa, običnog ili smeđeg šećera. Ovo se radi neposredno pre kuvanja.

Ako domaće pirinčano sirće sipate u čiste boce i dobro ih zatvorite, može biti čuvan dovoljno dugo, do nekoliko mjeseci. Rok trajanja proizvoda će biti duži ako se čuva na hladnom mestu.

Recept za domaće rižino sirće

• pirinčana krupica - 0,21 kg;
• prokuhana voda - 1 litar;
• šećer - 0,25 kg;
• suvi kvasac - 5 g;
• pileće jaje (sirovo) - 1 kom.

Način kuhanja:

• Operite pirinač. Prelijte ga toplom prokuhanom vodom u količini navedenoj u receptu. Ostavite 2-4 sata na sobnoj temperaturi, prekrivši posudu sa pirinčem tankom krpom ili običnim poklopcem.
• Nakon naznačenog vremena, stavite pirinač u frižider i ostavite najmanje 12 sati (ali ne duže od jednog dana).
• Procijedite. Sipajte rižinu infuziju u šerpu, dodajte šećer.
• Zagrijte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
• Skinite posudu sa vatre. Ohladite njegov sadržaj na 35-40 stepeni.
• Dodati kvasac, promešati.
• Smjesu sipajte u staklenu teglu kapaciteta najmanje 1,5 litara. Zavežite gazu oko vrata. Stavite teglu na toplo i tamno mesto.
• Tokom 4-7 dana, infuzija riže će fermentirati, zatim će mjehurići nestati, fermentacija će prestati.
• Ulijte kompoziciju u čistu posudu, pokrijte poklopcem, napravite usku rupu u njoj nožem. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1-1,5 meseci.
• Sastav procijedite i sipajte u šerpu.
• Odvojite belanca, umutite pjenjačom ili mikserom, dodajte pirinčanom sirćetu.
• Stavite smjesu da proključa. Procijedite kako biste oslobodili sirće od zgrušanih proteina.

Ostaje sirće sipati u čiste boce, zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

Sushi dresing sa rižinim sirćetom

• pirinčano sirće - 60 ml;
• šećer - 30-40 g;
• sol - 10 g.

Način kuhanja:

• Sipajte željenu količinu zalogaja u šolju.
• Dodajte so i šećer i dobro promešajte.

Preljev pripremljen po ovom receptu dovoljan je za pravljenje rolata ili sušija od dvije čaše gotovog pirinča.

Jabukovo pirinčano sirće

• Jabukovo sirće (6 posto) - 50 ml;
• soja sos - 50 ml;
• granulirani šećer - 20 g.

Način kuhanja:

• Pomiješajte jabukovo sirće sa soja sosom.
• Dodajte šećer. Mešajte dok se kristali potpuno ne otope.

Jabukovo sirće u sastavu može se zamijeniti grožđanim octom. Naravno, dobijena kompozicija neće biti pirinčano sirće, već će ličiti na njega po ukusu i svojim kvalitetama.

Rižino sirće je esencijalni sastojak japanske kuhinje. Možete ga napraviti kod kuće. Proces je jednostavan, ali dugotrajan.