Mesanje gusjeg trupa je posebna tema, kojoj je u specijalnoj literaturi dodijeljen cijeli odjel. U međuvremenu, proces klanja peradi nije sasvim jednostavan i zahtijeva posebne vještine i sposobnosti od kulinarskog stručnjaka. Stvar je u tome što guska ima visok sadržaj masti, a ako je kuhate bez prethodne pripreme, juha će se na kraju pokazati vrlo zamućenom, a gulaš ili prženo meso će imati karakterističan mastan okus, koji se mnogima možda neće svidjeti. . Zbog toga se meso ptice kao što je guska vrlo rijetko kuha, češće se guska peče ili peče u pećnici, zahvaljujući takvim metodama kuhanja, meso poprima specifičnu aromu i postaje vrlo ugodno za ukus. Ali u bilo kojem od ovih slučajeva, prije daljnjih priprema s trupom, morat ćete izvršiti neke manipulacije.

Ispravno rezanje trupa guske

Prije svega, kupljeni trup mora se vrlo pažljivo ispitati na prisutnost raznih oštećenja i ostataka perja. Ovaj nedostatak je posljedica loše i ne baš kvalitetne obrade. Male elemente perja je često vrlo teško otkriti, ali tokom kuvanja, posebno pri prženju, mogu pokvariti ukus jela. Stoga, ako pronađete i najmanje i jedva primjetne komadiće, obavezno ih uklonite. To je najbolje uraditi pincetom. Osim toga, vrlo često se na površini nalaze tanke dlake koje ostaju nakon čupanja guske. Preporučuje se da ih pažljivo spalite, za to je najpogodnije koristiti plameniku, ali možete prilagoditi i najobičniji plinski štednjak, veliki plamenik koji se može uključiti na punu snagu.

Guskanje guske

Zatim se iz trupa guske pažljivo uklanjaju svi fragmenti koji se ne mogu pržiti. Na primjer, glava, ako su to, naravno, krajevi krila, rep, noge - svi ti dijelovi se kasnije mogu koristiti za pripremu bogate juhe. Režu se naoštrenim nožem, ili kuhinjskim makazama posebno dizajniranim za tu svrhu. Režu se oštrim nožem ili posebno dizajniranim makazama. Zatim se sva iznutrica vrlo pažljivo vade i dobro operu. Nakon ovih manipulacija počinje najteži i dugotrajan posao - svu unutarnju masnoću treba ukloniti, nalazi se u slojevima u trbušnoj šupljini trupa, koji je prethodno pušten. Da biste to učinili, koristite mali nož s vrlo oštrim sječivom, jer neće biti zgodno raditi s velikim nožem unutar trupa, nož mora biti dobro naoštren. Nožem pažljivo odrežite svu masnoću, bez dodirivanja kosti ili mesa. Dalje, rade isto s najmasivnijim i debelim slojevima potkožne masti.

Filet

Guska prsa, po pravilu, spadaju u najvrednije i najukusnije vrste mesa, ne samo za ovu pticu, već i za ostalu perad. I stoga, ako nećete peći gusku cijelu, tada se grudi moraju pažljivo ukloniti. Da biste to učinili, gusku treba položiti trbuhom prema vrhu, napraviti rez u pravcu repa od vrata, a filet prsa odvojiti, radeći oštrim nožem duž rebara, zatim trup treba okrenuti i odrezati elemente fileta sa stražnje strane. Prsa sa pričvršćenim rebrima, koja je bila izložena tokom ovih manipulacija, pažljivo se režu posebnim makazama za rezanje peradi ili velikim i oštrim nožem, ubuduće se mogu koristiti za pripremu juhe. Nadalje, noge i krila se potpuno i vrlo pažljivo odvajaju od trupa. Kako bi olakšali ovaj zadatak, nožem rukuju strogo duž međuzglobnih zglobova. Zahvaljujući ovoj tehnici, trup guske neće poprimiti ružan izgled i zadržat će svoj integritet.

Rezanje trupa na pola

Sljedeća faza je rezanje trupa guske na pola. Trup guske se prepolovi duž grebena velikim nožem sa oštrom i širokom oštricom. U tom slučaju preporučuje se da napravite što manje vanjskih pokreta kako biste prvi put rezali trup, tako da nož treba biti oštar. Nakon toga, svi dobijeni komadi se režu na još tri ili četiri dijela.

Nakon procesa rezanja, trup guske će biti potpuno spreman za dinstanje, kuhanje i prženje. Ali ne zaboravite da u ovom pitanju postoji nekoliko malih trikova, njihovo poznavanje i primjena u praksi omogućava domaćicama da dobiju odličan rezultat. Na primjer, ako planirate pržiti izrezanu gusku, tada se prije toga preporučuje mariniranje njenog mesa. Ova krajnost se objašnjava činjenicom da je guščje meso prilično posan proizvod, jer je većina masnih naslaga koncentrirana upravo ispod kože.

Kako pravilno kiseliti gusku

Da biste gusku pravilno marinirali, prije svega pripremite senf u koji se dodaju sol, mljeveni crni biber i drugi omiljeni začini po vašem ukusu. Dobivena masa se dobro izmiješa, a nakon što postane homogena, svaki pripremljeni komad guske obilno se umače u nju. Zatim se ovako obrađeno meso pažljivo stavi u dublju posudu, prelije bijelim vinom i stavi u frižider ili bilo koje drugo hladno mjesto na dvanaest sati.

Pravilno pripremljen umak od brusnica - tradicionalna i vrlo ukusna začina nacionalne ruske kuhinje - postat će odličan dodatak prženoj gusci. Da biste ga pripremili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• Svježe jagode trista grama;
• Voda sto ml;
• Šećerni pijesak sto grama;
• Korijander deset grama.

Priprema

U posudu blendera sipajte bobičasto voće, šećer, korijander i dodajte vodu. Sve se dobro samlje dok ne postane glatko, zatim se dobijena smesa prebaci u šerpu, stavi na šporet i na jakoj vatri proključa, zatim se vatra smanji i sos prokuva do potrebne gustoće.

Najčešće se trup guske reže na deset dijelova: dva buta, dvije noge, dvije prsa prerezane na pola, dvije podlaktice. Utrobe se koriste kao sastojak za punjenje ili kao osnova za čorbu ili sos. Za čorbu mogu biti korisni ne samo iznutrice, već i vrhovi krila i vrat.

Šta možete skuhati od guske i kako je pravilno skuhati?

Kuhanje guske je prilično jednostavno i teško u isto vrijeme. ... Glavna poteškoća leži u činjenici da je trup guske velik i lako može ostati nedovoljno pečen tokom procesa kuhanja, čak i ako je vrijeme kuhanja četiri sata. A lakoća pripreme leži u činjenici da je potrebna samo mala pomoć da se guska pripremi i da se ništa ne pokvari. Glavni pomagači u procesu kuhanja guske su osjećaj za proporciju i ukus, dostupnost potrebnih alata i slobodnog vremena, svježi sastojci, velika dobra pećnica s dubokim plehom, posuda za gusku i, naravno, najvažnija stvar - guska.

Kako odabrati pravu gusku za prazničnu večeru ... Prilikom odabira, morate zamisliti kako se uklapa u vašu pećnicu. Za gusku bi trebalo biti dovoljno prostora da njen trup ne dodiruje strop i zidove pećnice. Oko pet centimetara sa svake strane trebalo bi da bude slobodno. Da budemo sigurni, bolje je prvo izmjeriti pećnicu pa tek onda nastaviti s kupovinom guske. Zaliha slobodnog prostora u pećnici je neophodna tako da tokom procesa kuhanja možete slobodno rotirati trup, to će biti vrlo teško učiniti u skučenoj i vrućoj pećnici. Vrlo često, svježe kuhana živina može na kraju biti vrlo žilava.

Da omekša meso guske , morate ga kupiti i držati u frižideru nekoliko dana. Bolje ga je ne slati u zamrzivač, pustiti ga da leži na policama gdje je ostatak hrane.

Omekšavanje guščijeg mesa

Metoda broj 1 : Potrebni su vam voda i jabukovo sirće. Jabukovo sirće se otopi u vodi, tako da se dobije slaba otopina. Cijelu noć se cijela guska namače u ovom rastvoru, rastvor treba da potpuno pokrije gusku.

Metoda broj 2 : Guska bez crijeva se lagano natrlja solju i biberom, obilno prelije poluslatkim bijelim vinom, umota u plastičnu vrećicu, zaveže u čvor i ostavi u frižideru osam sati.

Metoda broj 3 : ohlađena guska se utrlja i počinje sa bobicama brusnice, planinskog pepela, viburnuma ili drugim kiselim bobicama, ovisno o godišnjem dobu. Začini i so po vašem ukusu.

Bez obzira koji način ste odabrali, gusku morate staviti u pećnicu nakon sedam sati. Mariniranje je osnova za ispravnu pripremu jela od guske. Ne zaboravi na to.

Nakon kiseljenja, guska se peče tačno onako kako želite, sa dunjom, bobičastim voćem, jabukama ili drugim voćem. Važno je zapamtiti da u prvih sat vremena guska bude u rerni, pokrijte gusku poklopcem ili folijom da koža ne izgori. Zatim se foliju mora ukloniti i ptica se mora peći dok se potpuno ne skuva, neprestano je podlijevajući izlučenim sokom i masnoćom. Kao prilog za gotovu gusku savršeni su bareni krompir, kiseli kupus, salata od svežeg povrća, kiseli krastavci i razno zelje. Uz gusku se tradicionalno služi kiselo crveno vino.

Recept 1. Guska pečena sa sosom od višanja u rukavu

Potrebni sastojci :

• Svježa guska ne više od dva kilograma;
• Trešnje bez koštica tri stotine grama;
• Suvo crno vino tri stotine ml;
• cimet dvadeset grama;
• Biber, sol po vašem ukusu.

Proces kuvanja

Prije svega, guska se temeljito opere, iz nje se uklanjaju sve iznutrice. Ponovo se trup dobro opere i osuši papirnim ubrusima, a zatim se vanjska i unutrašnja strana ptice utrljaju mješavinom soli i bibera. Guska se umota u plastičnu foliju i ostavi u frižideru tri sata, zatim se guska izvadi iz filma i na njoj se viljuškom napravi par rupa, guska se stavi u rukav za pečenje. Guska se stavlja na lim za pečenje i šalje u pećnicu, zagrijanu na sto osamdeset stepeni na sto dvadeset minuta.

Pravljenje sosa

U šerpu se sipa vino, dodaju se višnje bez koštica, cimet, so i biber. Dobivena masa se stavi na vatru i dovede do ključanja i dinsta pet minuta. Kada je meso skoro pečeno, rukav se lagano otvori i sa jedne strane prelije sosom od višanja i ostavi da se krčka još tridesetak minuta. Krompir u bilo kojem obliku savršen je za prilog.

Recept 2. Guska pečena sa jabukama

Potrebni sastojci:

• Svježa guska ne manje od tri kilograma;
• Jabuke sorte Antonovka, šest komada;
• Jedan luk;
• Dva limuna;
• Beli luk, jedan češanj;
• Lovorov list;
• Jedna velika šargarepa;
• Sol, crni biber po vašem ukusu.

Način kuhanja

Ovaj recept za gusku je najlakši i najjednostavniji. Guska se prije svega iznutrica, uklanja sav višak, zatim se iznutrice mogu koristiti za pripremu čorbe, a zatim se dobro isperu. Sljedeći korak u kuvanju mesa je dobro ga osušiti i natrljati bijelim lukom, solju i biberom. Zatim uzmu šargarepu i iseku je na sitne komade, a takođe i luk. Na trupu guske izrađuju se mali rezovi malih veličina, a u te rezove stavlja se sjeckano povrće. Zatim se cijela guska obilno prelije limunovim sokom i šalje u hladnjak na dvanaest sati.

U to vrijeme, jabuke se pažljivo uklanjaju iz jezgre i svaka se isječe na četiri jednaka dijela. Guska je punjena jabukama i lovorovim listom. Zatim se ptica stavlja u vrećicu za pečenje i šalje u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva najmanje sto dvadeset minuta. Gotova guska se poslužuje sa salatom od svježeg povrća i bilo kojim omiljenim prilogom. Sjajan dodatak ovom jelu bit će kiselo crveno vino.

Guska se oduvijek smatrala ukrasom svakog svečanog stola. U mnogim zemljama guščje meso je vrijedna poslastica koja se može naći na jelovnicima najskupljih restorana. Guske se služe u mnogim posebnim prilikama kao što su Božić ili vjenčanja. Gusko pero je cijenjeno u mnogim zemljama i vrijedan je tekstilni materijal za proizvodnju ekskluzivnih predmeta kao što su jastuci.

Danas mnoge domaćice mogu kuhati remek-djela od guske u vlastitoj kuhinji, a po ovu poslasticu ići u mesnice. Ali danas, mnogi farmeri i domaćice drže guske na svojim farmama i sami iskovana, iščupana i iskasapljena ptica. Nije tajna da je vođenje domaćinstva danas isplativije od kupovine mesa u prodavnicama.

Stoga među farmama ima mnogo poljoprivrednika početnika i vlasnika. U ovom članku dat ćemo korisne savjete i reći vam kako pravilno klati, kako brzo počupati guske kod kuće i zaklati pticu. Ove savjete mogu iskoristiti i iskusne domaćice.

Guska je međunarodno priznata poslastica. Jela od ove ptice prisutna su na jelovnicima restorana u mnogim zemljama. Neke domaćice uzgajaju gusku vlastitim rukama, a zatim je kuhaju. Ako to želite, naučite kako pravilno mesati gusku.

Prije klanja samoodgajanih gusaka kod kuće, vlasnik se mora uvjeriti da su ptice odgovarajuće starosti. Postoje i drugi ključni faktori koje treba uzeti u obzir. Samo uzimajući u obzir sve važne točke, možete pripremiti ptice za klanje u skladu sa svim pravilima, izbjegavajući greške većine poljoprivrednika početnika. Gusku možete zaklati ako je starija od 2 mjeseca. Navedena starost važi za one slučajeve kada nije obezbeđena ispaša.

Prije nego ubijete pticu, trebali biste je prestati hraniti. Od posljednjeg hranjenja do klanja treba proći najmanje jedan dan. Objašnjenje je jednostavno: gušavost i crijeva ptice koja se šalje na klanje moraju biti prazna. Prije nego što ptica umre, može se zalijevati bez štednje ili ograničavanja vode.

Ptice koje se šalju na klanje treba da žive u čistoj i suvoj prostoriji. Ovi životni uslovi će pomoći da perje ostane čisto. Preporučljivo je smanjiti nivo osvjetljenja kako bi se spriječilo da guske kljucaju vlastiti izmet.

Klanje gusaka

Kako zaklati gusku? Među uzgajivačima peradi najčešće se smatraju 2 metode: interna i eksterna. Vanjska metoda uključuje korištenje oštrog noža kao glavnog alata.

Postupak se sastoji od sljedećih uzastopnih faza:

1. Ptica je postavljena naopačke u konus.
2. Prije klanja je omamljena oštrim udarcem štapom u glavu.
3. Uzimaju gusku glavu u lijevu ruku i prave ubod u grlu ispod ušne resice. U tom slučaju nož treba zaroniti na dovoljnu dubinu.
4. Oštro prerežite karotidnu arteriju i jugularnu venu.
5. Ocijedite svu krv. Ovo će potrajati. Ako krv nije potpuno ocijeđena, meso se može brzo pokvariti.

Mnogi ljudi ubijaju ptice iznutra. U ovom slučaju se ne koristi nož, već makaze. Prije početka postupka, morate vezati pernate šape i objesiti ih naopačke. Zatim morate otpustiti kljun ptice, ubaciti škare u usnu šupljinu i oštro prerezati vratne i mostne vene. Nakon toga se pravi ubod na nebu, a vrh makaze se usmjerava na kraj lubanje. Ova metoda je poželjnija jer traje manje vremena. Bez obzira koju metodu odaberete, svakako proučite strukturu ptice prije izvođenja postupka. Oni uzgajivači peradi koji kolju brzo i precizno, prvo prouče posebnu literaturu.

Čupanje

Danas postoji nekoliko načina da očupate gusku kod kuće.

Nakon klanja, guščje je perje bolje ukloniti suhom metodom, koja ne uključuje opekotine i upotrebu posebnih alata. Perje se lagano (oštećenje kože je nepoželjno) izvlači u pravcu rasta. Prije svega, velika pera se uklanjaju s krila i repa, nakon čega prelaze na mala.

Štipanje se također vrši vrućom metodom. Trup se stavlja u vruću vodu, nakon čega se perje brzo izvlači iz njega. Prednost metode je u tome što možete ukloniti perje, a da uopće ne oštetite kožu ptice. Međutim, morate djelovati brzo, dok traje efekat opekotina. Neki ljudi više vole da peku gusku. Ova metoda vam omogućava da brzo uklonite perje, ali ih nećete moći koristiti u budućnosti. Također danas postoje posebni uređaji koji će vam omogućiti da potpuno otrgnete pticu za nekoliko minuta.

Mesanje peradi

Kako iskasapiti gusku? Čak i ako planirate da ispečete pernato cijelo, ipak ga trebate isjeći. Uostalom, ne možete kuhati gusku zajedno s glavom i svim unutrašnjim organima.

Rezanje je postupak koji se sastoji od nekoliko faza. Prije svega, morate provjeriti kvalitetu čupanja. Na trupu ne bi trebalo biti čak ni malih dlačica! Ako se pronađu ostaci perja, uklonite ih pincetom.

Zatim se glava odsiječe do drugog pršljena. Nakon toga, krila se režu do "lakta" i šapa. Sljedeća faza je odvajanje dušnika i jednjaka od kičme. Da biste to učinili, samo ih povucite u različitim smjerovima. Oštrim nožem prereže se trbuh ptice od kloake do kobilice.

Morate pažljivo rezati kako ne biste ozlijedili crijeva. Rezultirajuća rupa će pomoći da se trup iznutrice. Sva iznutrica se odlažu. Treba ostaviti samo jetru. Iz zaklane guske treba izvući i cijev za guljenje.

Na kraju trup se opere hladnom vodom i ostavi da se ohladi. Nakon toga, trup možete podijeliti na dijelove ili izrezati na komade. Možete pohraniti cijeli trup. Dakle, klanje i kasapljenje guske je postupak koji možete pravilno i brzo obaviti sami. Međutim, njegov uspjeh u velikoj mjeri ovisi o teorijskom proučavanju strukture peradi i tehnologije klanja.

Video "Kako zaklati gusku?"

Ovaj video će vam pokazati kako pravilno zaklati gusku.

Istaknuti članci

Značajke hranjenja gusaka kod kuće

Hranjenje gusaka kod kuće: prehrambene norme i prehrana. Karakteristike hranjenja kokoši i mladih pilića.

S početkom hladnog vremena dolazi vrijeme za klanje živine u selima, uključujući i guske. Pred vlasnicima se postavlja pitanje kako pravilno očupati gusku, kako bi meso bilo ukusno, a paperje sa perjem koristilo u domaćinstvu. Gusko meso se dugo smatralo delikatesom, perje i perje guske su vrijedan materijal u proizvodnji laganih, mekih jastuka i perjanica. Zanatlije prave vrlo originalno umjetno cvijeće od velikog perja.

Čupanje guske je vrlo dugotrajan posao, za to morate steći vještine i strpljenje. Postoji jedna nijansa prije klanja koju uvijek moraju imati na umu oni koji drže ovu živinu. Iskusni vlasnici znaju kako brzo očupati gusku, jer pticu zakolju prije linjanja, čije se točno vrijeme određuje na različite načine.

Kada treba zaklati gusku za meso?

Neke guske za meso sazrijevaju za 310 dana, druge će trebati 270 dana, a rano sazrijevaju za 8 mjeseci.

Početak prirodnog procesa linjanja primjećuje se po tome što se perje s guske može lako ukloniti čupanjem bez upornosti i bez krvi. U isto vrijeme, guske na ispaši počinju aktivno gubiti perje.

Možete osjetiti tijelo ptice ispod krila. Ako se, držeći ruku preko tijela u suprotnom smjeru od rasta perja, ne nađe prisustvo konoplje (pyshchik), tada su spremni za klanje. Ako prsti nađu konoplju pri opipanju, onda se guska mora ostaviti do sljedećeg linjanja, jer će prilikom čupanja ova konoplja mučiti svakoga, čak i iskusnu osobu u ovoj stvari, a trup guske će poprimiti neprikladan izgled.

Kako očupati gusku nakon klanja? Morate znati: guske se čupaju nakon klanja kada iz njih otiče krv. Prvo morate pripremiti odgovarajući spremnik za preklapanje i perje, za to će poslužiti kartonska kutija ispod kućanskih aparata ili visoka kutija. Ako za neke potrebe trebate ostaviti veliko perje, trebat će vam posude za njih, jer mogu biti od koristi i na farmi.

Postoji nekoliko načina da se čupaju guske. Pokušajmo sada shvatiti kako pravilno iščupati gusku. Među svim metodama, najčešća je odavno suha metoda za uklanjanje perja i dlačica.

Suvo čupanje živine

Kako brzo osušiti gusku? Prvo izvlače veliko perje iz repa trupa, zatim s krila, iz pazuha. Perje iz pazuha obično se baca, dok drugo krupno perje obično koriste domaćice za izradu četkica za mazanje peciva. Mekani, pahuljasti paperje koristi se za izradu jastuka, ćebadi ili jakni. Perje treba povući oštrim pokretom, hvatajući malo, kako se koža ne bi pokidala. Gusku treba držati na koljenima sa repom prema posudi i čupati prema dolje u pravcu rasta. Redoslijed čupanja trupa guske različit je za svakoga: obično počinju sa strane prsa, a zatim prelaze na leđa, rep i vrat. Ostaje perje i paperje na laktovima i vratu. Da bi se čupanje doveli do kraja, ovi dijelovi se zauzvrat potapaju u kipuću vodu i drže 1-2 minute. Nakon toga, dlačica vrlo lako odlazi.

Hladna metoda čupanja gusaka

Ovom metodom guska se hladi 3-4 sata, a zatim se masne naslage ispod kože zbijaju. Kada je topla, koža se ponekad kida kada se osuši, a izgled trupa se pogoršava.

Za to vrijeme se potkožna mast koja se niskog topljenja stvrdne, a perje se mnogo lakše izvlači, koža guske gotovo da nije ozlijeđena. Mnogi lovci znaju čupati gusku u polju, a hladna metoda im je prihvatljivija.

Oparenje domaće guske

Ova metoda se razlikuje od suhe po tome što se guščja pahuljica lako iščupa i ne raspršuje se po prostoriji. Nakon opekotina, perje i paperje su čisti, to je važno kada ih planirate koristiti za jastuke i perjanice. Prije početka potrebno je pripremiti toplu vodu temperature 80-90 stepeni i paziti da se ne ohladi ako trebate očistiti više od jedne guske. Kako čupati na ovaj način?

Gotovu gusku treba uzeti za noge i potopiti u kipuću vodu na nekoliko minuta. Ovdje ćete morati poštovati sigurnosne mjere kako se ne biste opekli vrućom vodom ili parom iz kipuće vode. Oparena guska se baci natrag na veliki pleh i nježno čupa, uklanjajući panjeve.

Čupanje guske peglom

Izmišljen je još jedan način čupanja guske - to je obrada trupa vrućim gvožđem. Iskusne domaćice znaju kako najbolje očupati gusku vrućim gvožđem. Da biste to učinili, uzmite pamučnu krpu presavijenu u nekoliko slojeva, natopite je i postepeno nanesite na različite dijelove trupa, praveći pokrete kao kod glačanja rublja. Krpa se po potrebi natapa nekoliko puta i prebacuje dok se cijeli trup guske ne ispegla. Perje i paperje se ovom metodom dobijaju čistim, paperje se ne raspršuju po prostoriji i ne sjedaju na odjeću koju je teško očistiti od zalijepljenog dolje.

Mogu li očupati gusku električnim alatom?

Gore opisane metode za čupanje peradi zahtijevaju puno truda i vremena ako osoba nema određene vještine. Dugo vremena napredni ljudi nisu razmišljali o tome kako čupati gusku i smislili su način da izvedu ovaj postupak, pribjegavajući pomoći električnim alatima u obliku bušilice ili odvijača, koji su sada dostupno u skoro svakom domaćinstvu. U specijaliziranim prodavaonicama prodaju se specijaliteti i divljač, uz pomoć kojih je proces uklanjanja perja kod kuće pojednostavljen. U isto vrijeme, paperje i perje uklanjaju se s vrata i trupa, laktova i nogu brzo, bez napora. Ali postoji nedostatak ove metode: mekana vlakna i pero se uklanjaju zajedno, neselektivno, a zatim ih morate sortirati ručno.

Plus je što ne morate da se mučite sa kuvanjem kipuće vode, pegle, pogotovo jer su ove metode veoma naporne i nesigurne. Dakle, problem koliko je lako čupati gusku može se racionalno riješiti.

Opaljivanje dlaka i panjeva guske

Tako smo shvatili dobro poznate metode čupanja guske.

Bilo kojom metodom čupanja, nakon uklanjanja perja, trup guske se spaljuje na vatri plinske peći, pri čemu se uklanjaju sva sitna izbočena gruba vlakna i dlake. Ako nema plinske peći, to možete učiniti plinskom bakljom, lemilom. U najgorem slučaju, ako nema takvih alata pri ruci, onda možete spaliti trup pod vatrom baklje, papira ili snopa slame. Ali nakon njih na vlažnoj koži guske mogu ostati tragovi čađi. Zatim se preporučuje da se uzmu mekinje ili brašno i utrljaju na kožu guske. Nakon toga očistite ostatke brašna i mekinja čistom i suhom krpom. Meso iz ovog postupka će dobiti pikantan ukus. Prilikom pjevanja potrebno je ispraviti kožu kako biste uklonili nabore na njoj, posebno obratite pažnju na mjesta "ispod pazuha" i na pregibima laktova - istegnuvši ih, držite ih iznad plinske vatre ili pjevanje treba raditi pažljivo kako ne biste da ošteti kožu i rastopi masnoću ispod kože ptice.

Pa, uz pomoć ovih savjeta, lako možete naučiti pravila kako čupati gusku, a zatim ih uspješno primijeniti u praksi.

Gusko meso je visoko cijenjeno na tržištu i njegova cijena je veća od svinjetine. Da bi se ptica uzgajala za meso, važno je pravilno i redovno hraniti životinju uravnoteženom hranom. Osigurajte pticama čistu i svježu vodu i živite u čistoj, suhoj i toploj kući. Osim uzgoja peradi, važno je pravilno čupati i zaklati gusku.

Gusko meso je veoma cenjeno na tržištu

Guske se kolju kada se nakon prirodnog gubitka perja ne formira nova konoplja. Pređite rukom preko tijela ptice protiv rasta perja, ako ne osjetite stvaranje novih panjeva, onda je ptica spremna za klanje. Dob kada je guska spremna za klanje nije konkretan datum. Njihovo klanje počinje u dobi od tri mjeseca, kada se ugoje oko četiri kilograma. U ovom uzrastu treba početi klati guske, ali ih možete klati sa pet mjeseci kada ih hranite na mješoviti način. Nemojte pretjerano izlagati rast guske. S godinama se povećava nivo lojnih naslaga u njima. Kao rezultat toga, smanjuje se kvaliteta i cijena mesa. Otvaranje rezultirajućeg proizvoda bez zahtjeva.

Kontrolisanje svih ovih suptilnosti može vam pomoći da povećate svoj rezultat ili poboljšate okus mesa ako ga sami uzgajate.

Organizacija klanja

Proces klanja kod kuće nije tako jednostavan. Potrebno je provjeriti jesu li gušavost i crijeva ptice prazni od hrane. Za to se ptica ne hrani deset sati prije početka procesa. Ako zanemarite ovu radnju, rizikujete da pokvarite okus mesa. Nedostatak hranjenja nadoknađuje se obilnom količinom vode, koju je potrebno malo posoliti. To će produžiti rok trajanja trupa peradi.

Prestanite sa hranjenjem guske 10 sati prije klanja.

Presavijte krila na jednu stranu prije početka samog procesa. Vežite šape.

Metoda klanja guske podijeljena je u dvije vrste:

Vanjski, izveden nožem. Radi se na sljedeći način:

1. Guska se spušta glavom prema dolje u posebnu posudu.
2. Prije rezanja, ptica se udara po glavi da bi je omamila.
3. Upotrijebite oštar predmet za bušenje ispod uha.
4. Preseći karotidnu arteriju ptice.
5. Ostavite trup da iscijedi svu krv iz tijela.

Unutrašnje, makaze se koriste u procesu.

1. Objesite pticu naopako.
2. Otpustite guski kljun.
3. Prerežite arteriju kroz usta.
4. Kroz ubod na nebu usmjerite makaze prema lubanji.

Probijanje određenog područja mozga slabi zaštitnu funkciju. To olakšava uklanjanje perja.

Uobičajeno, uz upotrebu sjekire.

1. Odsjeci gusku glavu.
2. Objesite ga naopako.
3. Stavite posudu ispod trupa.
4. Neka sva krv oteče. Pobrinite se da sva krv iscuri.

Kada ostavite gusku da visi naopako i pustite da krv otječe, olabavite povezane dijelove tijela kako biste izbjegli kvarenje izgleda trupa. Ako skratite vrijeme drenaže, pokvarite meso. To može skratiti rok trajanja mesa ili ga učiniti neupotrebljivim. Krv može teći od pet minuta do dvadeset. Nema potrebe žuriti sa ovim pitanjem.

Nakon što ste isprobali nekoliko metoda klanja guske, možete odabrati najprikladniji

Svaka od predloženih metoda je pogodna za klanje peradi. Vi samo trebate odabrati onaj koji vam najviše odgovara. Poznavanje anatomije guske omogućit će vam da poboljšate efikasnost procesa.

Posljednja metoda je brža. Ali trebali biste odabrati metodu koja vam više odgovara.

Rukovanje trupovima

Prstohvat gusaka nakon klanja kod kuće ne provodi se odmah. Trup se ostavi da se hladi tri sata. To omogućava stvrdnjavanje masti i smanjenje oštećenja kože. Zatim se vrši čupanje.

Dosljedno rezanje guščjeg mesa čuva kvalitet okusa i ne kvari ga. Guske imaju masno meso i pogrešan dio kvari ukus pripremljenog jela.

Nije dovoljno zakucati i čupati pticu. Ovaj pogled daje gusci nepredstavljiv izgled. Stoga, nakon čupanja perja i klanja, meso treba rezati, bez obzira da li ga kuhate cijelo ili ne.

Očistite trup od ostataka perja i paperja. Možete spaliti tijelo ili ga iščupati. Odrežite glavu u predjelu drugog pršljena.

Trup mora biti potpuno očišćen od perja

Uklonite krila do pregiba u laktu, a noge odrežite duž zgloba. Očistite dušnik i jednjak iznutra.

Pocijepajte pticu bez dodirivanja crijeva. Uklonite sve unutrašnje organe, uklonite ali ostavite jetru.

Na kraju procesa, isperite pticu sa obilnom količinom hladne vode.

Da biste pravilno izrezali pticu, trebali biste biti oprezni. Ako niste sigurni možete li se nositi s tim, pozovite nekoga ko je bolje upućen u proces.