Artiklens indhold:

Tørring af svampe er en af ​​måderne at høste dem på til fremtidig brug. Men i modsætning til saltning eller syltning bevarer det alle produktets nyttige egenskaber, dets dybe aroma i retter og bidrager til en bedre absorption af kroppen. Det er dog ikke alle varianter, der egner sig til tørring, nogle af dem indeholder bitterhed og tilberedes derfor friske eller saltede. Passende behandling fjerner en ubehagelig eftersmag fra dem. Om de svampe, der kan tørres, vil vi tale i dag.

Hvilke svampe skal man tage til tørring

Svampe er lamelformede, pungdyr og rørformede. Ud over dem er der to arter mere - det er tindersvampe og kantareller. Derhjemme kan du tørre:

• rørformede svampe. Aspesvampe, geder, sommerfugle af enhver art, birkesvampe, egetræer, polske svampe, mosesvampe og porcini-svampe. Alle har de et svampet lag under hætterne, der består af de mindste rør.
• lamellær. Champignoner, brogede paraplysvampe, efterårs-, vinter- og sommersvampe, hjortesvampe, uldne flager og sukkulenter. Under hætten på disse svampe er tynde plader tæt arrangeret i radial retning. Det anbefales ikke at tørre volnushki, mælkesvampe og russula, deres mælkesaft indeholder meget bitterhed.
• pungdyr. Det er morkler og hvide trøfler. De har en uformelig rynket krop og sporer placeret i specielle poser. Hvid trøffel er en dyr delikatesse og noget af en sjældenhed, så det er næppe muligt for en almindelig sommerbo at høste den. Morkler er betinget spiselige svampe og kræver tørring i det fri i mindst to måneder. I løbet af denne tid forsvinder giftstofferne fra produktet, og det bliver sikkert til indtagelse.
• Polyporer. Det er forgrenede og brogede tindersvampe, samt væddersvampe.
• Kantareller. Denne svamp tilhører en separat familie. Ved første øjekast ligner kantareller agaric svampe, men i stedet for plader har de folder af papirmasse. Det tørrede produkt har en let bitterhed.

Sådan forbereder du svampe til tørring

Der er forskellige meninger om, hvorvidt det er nødvendigt at vaske dem inden tørring. Men svampeplukkere med solid erfaring vasker kun de svampe, der bruges til madlavning, syltning eller syltning. Det er ganske nok at rense dem for sand, jord, mos, blade, nåle og tørre dem af med en let fugtig nylonklud.

Til tørring skal du vælge elastiske, sunde og stærke svampe, der ikke er beskadiget. I smør, kantareller og honningsvampe skæres benene normalt af.

Svampe kan tørres hele eller i skiver. I det første tilfælde skal de sorteres efter størrelse, så tørrer de jævnt. I den anden skæres svampene i tykke skiver eller kvarte efter ønske. Benene på boletus, boletus og porcini svampe kan skæres i 3-4 cm lange søjler eller 2 cm tykke cylindre.

I kantareller, olie, honningsvampe og mossvampe bruges normalt kun hatte til tørring. Morkler tørres som helhed.

Råd! Tørring af hakkede svampe skal startes med det samme, i dette tilfælde vil produktet bevare sin kvalitet og farve.

Sådan tørrer du svampe derhjemme

Svampe kan betragtes som tørre, hvis de virker lette i vægt, bøjer lidt og går i stykker med lidt anstrengelse. Tørrede svampe skal minde om friske i smag og aroma. Fra 10 kg friske svampe kommer der normalt 1-1,5 kg tørret produkt ud. Svampe kan tørres på mange måder, de vigtigste er beskrevet nedenfor.

Sådan tørrer du svampe i solen

Sådan tørring er mulig på solrige, klare dage på et åbent, blæsende sted, beskyttet mod støv og regn. I luften kan svampe tørres helt eller kun tørres, og derefter bringes til en tør tilstand i ovnen eller komfuret.

Hvis vejret forværres og bliver overskyet, bør processen midlertidigt indstilles, da produktet kan optage fugt, som det ikke har brug for. For at tørre i solen skal svampe spændes på en fiskeline, sejlgarn eller en hård stærk tråd, så de ikke rører hinanden, og derefter hænges op, dækket af gaze fra fluer og støv.

Til sådanne "perler" kan du lave specielle praktiske stativer fra træblokke eller brædder.

Naturlig tørring i solrigt vejr varer 5-7 dage. Svampe skåret i skiver skal ikke tørres i mere end to dage. I dette tilfælde vil deres naturlige farve blive bevaret.

Sådan tørrer du svampe i ovnen

Til dette formål bruges i stedet for en bageplade en "almindelig" eller specialfremstillet grill, som er installeret på sin plads. Svampe skal lægges på det i et tyndt lag og begynde at tørre fra en ovntemperatur på 45 ° C. I dette tilfælde bliver de ikke mørkere.

Når svampene er lidt tørret op, kan temperaturen hæves til 60-70°C, ovndøren skal holdes lidt på klem for at sikre luftskifte. Hvis der er flere riste, bør de udskiftes fra tid til anden for ensartet tørring af produktet.

Hvis der ikke er nogen riste, og det er også tilbageholdende med at lave dem, kan tørreproceduren udføres på en bageplade, efter at have dækket den med bagepapir. Svampe skal vælges i størrelse og lægges ud, så de ikke rører ved. Resten af ​​tørreprocessen ligner den ovenfor beskrevne metode.

Hvis tallerkenerne og svampehattene har samme størrelse, tørrer de samme tid. Klar tørrede svampe skal fjernes fra ovnen, og resten skal bringes til den ønskede tilstand, vend dem fra tid til anden.

Sådan tørrer du svampe i en tørretumbler

Du kan selv lave en svampetørrer ved hjælp af hjemmelavede kasser, et træk eller tvungen luftstrøm.

Æskerne er lavet af krydsfiner og plader 50 mm brede. Som bund bruger de et net med en celle på højst 15 mm. Den nederste skuffe er lidt større end resten, da der er fastgjort føringer, langs hvilke de øverste skuffer glider.

Deres antal overstiger normalt ikke 10 stykker, og hele strukturen er placeret på et niveau på 30-40 cm.Den øverste del er udstyret med et krydsfinertag, der giver skygge. Mellemrummet mellem taget og den øverste skuffe er 10 cm.

Den samlede struktur skal placeres i et træk. For at fremskynde tørringen af ​​svampe kan den udstyres med en luftopsamler. Den er lavet af to plader af krydsfiner fastgjort til strukturen i forskellige vinkler. Derefter kan tørretumbleren installeres med en facade til vinden.

Svampe lagt i et tyndt lag på gitrene i alle kasser skal sorteres efter størrelse. Takket være luftcirkulationen i designet tørres de.

Sådan tørrer du svampe i en elektrisk tørretumbler

Det gennemtænkte design af denne enhed giver dig mulighed for at spare meget tid, når du tørrer svampe og kræver ikke konstant overvågning og tilstedeværelse. Den elektriske tørretumbler har flere etager i form af paller, som hver er fyldt med hakkede naturgaver.

Stykker af svampe skal lægges i et jævnt lag på hvert lag af tørretumbleren. Efter at have indstillet temperaturen til 55 ° C og en tid på to til seks timer, kan du gøre andre ting, mens enheden arbejder.

Varigheden af ​​tørring af svampe på denne måde afhænger af tykkelsen af ​​deres udskæring. Tynde plader tørrer hurtigere, en lille mængde af dem også. Derfor, når du installerer ikke fem eller seks paller i den elektriske tørretumbler, men to eller tre, skal produktets beredskab kontrolleres efter et par timer, ellers kan det blive overtørret.

Hvis svampepladerne er let fjedrende, når de bøjes og ser tørre ud, kan apparatet slukkes.

Sådan tørrer du svampe i mikrobølgeovnen

For at tørre svampe på denne måde skal de skrælles og skæres i plader 5 mm tykke, derefter lægges ud på en grill eller tallerken og indstille mikrobølgeregulatoren med produktet til en effekt på 100-180 W i 20 minutter.

Når tiden er gået, skal ovndøren åbnes i 5-10 minutter for at ventilere. I løbet af denne tid vil der forekomme intensiv fordampning af overskydende fugt frigivet af svampe. Denne procedure skal gentages 3-4 gange mere.

Resultatet af arbejdet kan være tørre svampe eller deres halvfabrikata, med forbehold for yderligere tørring. Det afhænger af typen af ​​svamp. Processen med sådan tørring er ret lang og kedelig, især hvis ovnen har et lille volumen.

Sådan tørrer du svampe i en russisk ovn

Før du tørrer svampene, skal du feje under komfuret for at fjerne asken og fjerne enhver beholder med vand eller mad fra ildstedet. Svampe under tørring må ikke komme i kontakt med bunden af ​​ovnen. Derfor, hvis fletningerne eller ristene ikke har ben, er det nødvendigt at placere mursten under dem i "på kanten".

Svampe, der er forberedt til tørring, skal placeres på risten med hatten nede eller spændes på strikkepinde. Når temperaturen i ovnen falder til 70°C efter brænding, kan det stablede eller spændte produkt fyldes i den. En højere temperatur i ovnen anbefales ikke - svampene kan brænde, og ved temperaturer under 50 ° C tørrer de langsomt ud, kan blive sure og forringes.

En vigtig faktor i processen med at tørre svampe i en ovn er fjernelse af fugt, som fordampes fra råmaterialet. For at sikre denne proces skal ovnspjældet placeres på to mursten, mellem hvilke der skal være et mellemrum for luftstrøm.

I begyndelsen af ​​tørringen skal skorstenen åbnes til? ventiler. I processen med at tørre svampe skal den gradvist lukkes.

Tørringen af ​​produktet er ujævn. Store svampehatte tørrer langsommere, små svampehatte tørrer hurtigere. Derfor skal tørrede svampe fjernes i tide, ellers kan de miste deres aroma og smag, og undertørrede svampe begynder at mugne af den mindste fugt.

Sådan laver du svampepulver

Tørrede svampe kan bruges til at forberede dette produkt. De skal brydes i stykker og males i en kaffekværn. I forbindelse med knusning ødelægges filmene af svampefibre, og produktet får nye egenskaber: det er lettere at fordøje i kroppen og har en bedre aroma og smag. Cep-svampe er især gode i knust form.

For sikkerhed ved formaling tilsættes fint salt til svampepulveret i en mængde på 5-10% af dets samlede vægt. For at understrege og forbedre smagen af ​​produktet kan du tilføje forskellige malede krydderier til det: spidskommen, allehånde, tørrede persilleblade, selleri osv.

Svampepulver tilsættes til varm mad i slutningen af ​​dens tilberedning ikke mere end et minut før komfuret slukkes. Derudover bruges den som et almindeligt krydderi til salater, hovedretter og supper.

For at tilberede duftende omeletter tilsættes svampepulver, når æg piskes. Produktet skal opbevares i en tæt lukket glasbeholder, anbragt på et mørkt sted. Uden at reducere dets kvalitet kan svampepulver under sådanne forhold opbevares i op til 1 år.

Regler for opbevaring af tørrede svampe

Tørrede svampe, især i pulverform, er meget hygroskopiske. De opfanger let fugt fra luften og forskellige fremmede lugte. Derfor bør dette produkt opbevares i godt ventilerede områder. Som beholder kan du bruge fugttætte poser og metal- eller glaskrukker med låg.

Linned og gazeposer er også velegnede til dette formål, men i dette tilfælde skal svampene adskilles fra produkter, der har stærke lugte. Hvis svampene af en eller anden grund har suget fugt, skal de hurtigt sorteres fra og tørres igen.

Til langtidsopbevaring af produktet, mens svampene bevarer deres varme og skrøbelighed efter tørring, kan de straks anbringes i sterile og forseglede glaskrukker. Beholderen steriliseres ved T=90°C: litersglas - i 50 minutter, halvliter - 40 minutter.

Du kan fjerne luft fra en krukke på denne måde: Hæld lidt sprit i låget, sæt ild til den, og luk straks krukken. I dette tilfælde forbruges al ilten i beholderen til forbrænding af brændstof, så der dannes et luftløst rum i beholderen. Takket være ham bliver svampene ikke mugne, selvom de har lidt restfugt.

Sådan tørrer du svampe - se videoen:

Før madlavning skal tørre svampe vaskes og derefter stå i vand i flere timer for at svulme op. Produktet koges i den resulterende infusion. God appetit alle sammen!

Jeg dedikerer dette indlæg igen til svampe, mere præcist, hvordan man laver forberedelser til vinteren og retter fra slægtninge til porcini-svampen - boletus og boletus, disse svampe tilhører slægten obabok. Billedet viser, at de udadtil kun adskiller sig i farve, struktur, opskrifter til madlavning, saltning og syltning boletus og boletus er ens. Under varmebehandlingen bliver boletus på snittet mørkere, så denne svamp kaldes sort. Men boletus kaldes den røde svamp på grund af dens smukke hat. Det menes, at brugen af ​​boletus er, at de sænker blodets kolesteroltal og renser blodet, men boletus er nyttig til nyresygdomme. Disse svampe indeholder en stor mængde protein og kostfibre, der fungerer i vores krop som en støvsuger og sorbent. Derfor skal det huskes, at du skal samle eventuelle svampe væk fra motorveje og industriområder. Det er bedre ikke at samle gamle, overmodne og ormesvampe i din kurv.

Denne opskrift er meget enkel, selvom den henviser til emner til fremtidig brug. Svampe - svampe, boletus og boletus koges simpelthen, i slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddike og krydderier til dem. Jeg vil beskrive i detaljer, hvordan og hvor meget man tilbereder en boletus eller boletus og viser den på billedet i denne opskrift.

Til opskriften på syltet boletus og boletus skal du bruge:

• Faktisk skovsvampe selv,

Marinade:

• pr 1 liter vand
• 2 spsk sukker
• 2 spsk (dynger) salt
• 3 teskefulde eddikeessens (eller 1 kop 6% bordeddike),
• 2-3 laurbærblade,
• 10 sorte peberkorn,
• 3-5 nelliker,
• Kanel - op til dig.

For nylig forsøgte jeg at tilføje 2-3 fed hvidløg, når jeg syltede pilsner og pilsner, jeg kunne virkelig godt lide smagen af ​​svampe!

• Bruger du eddike i marinaden, og ikke eddikeessens, skal vandmængden reduceres med et glas.
• Bemærk: Brug ikke iodiseret salt ved syltning og saltning af svampe!

Sådan syltes boletus og boletussvampe:

Hvordan renses boletus og boletus?
Normalt udvælges stærke, unge svampe uden ormehuller.

Nogen mener, at det er nødvendigt at fjerne huden fra hætten og skæl fra stilken fra boletus og boletus. Personligt renser jeg svampene for små kviste og blade, skærer og renser de snavsede, beskadigede dele med en kniv, fylder dem med vand, så snavset halter hurtigere (du kan bruge en lille børste til at rense svampene). Og så vasker jeg svampene flere gange i rindende vand.

Sådan fryser du svampe

Opskriften på frosne skovsvampe er meget enkel og mest nyttig,

eventuelle skovsvampe eller en blanding af dem fryser:

• Hvide svampe,
• sommerfugle,
• Champignon,
• kantareller,
• svampe,
• svampe,
• honningsvampe,
• boletus,
• boletus,
• russula,
• bølger,
• Dunki,
• sandkasser (frost),

Sådan tilberedes og tilberedes svampe til frysning:

Jeg beskrev processen med rengøring og madlavning ovenfor i opskriften på syltning af svampe.

1. Frosne kogte svampe

Da jeg lavede syltede boletus og boletus, blev en del af deres blanding (uden eddike endnu) smidt i et dørslag, afkølet og overført til en beholder til frysning. Du kan koge svampe, indtil de er halvt kogte (5-10 minutter) eller til de er helt gennemstegte (40 minutter), afhængigt af hvilket formål du vil bruge dem til i fremtiden (bare varm dem op med løg og olie eller kog suppe eller steg med dem). Hvis du planlægger at tilberede en masse frosne svampe, kan du arrangere dem i portioner i plastikposer eller beholdere, sørg for at angive tilberedningstid og tilberedningsdato med en markør.

2. Frosne stegte svampe

1. Vælg svampe, der egner sig til stegning, sorter dem fra, skyl og skær. Til forsikring råder jeg dig til at koge i 5-10 minutter i vand med et løg. Kom derefter i et dørslag og steg indtil de er møre i smør eller vegetabilsk olie. Fordel i frysebeholdere eller poser.

Selvfølgelig kan man indvende og sige, at friskfrosne svampe sælges i supermarkeder, og at der lugter mere af sådanne svampe. Ja, saftigheden og svampesmagen går delvist tabt efter kogning, men på denne måde er brugen af ​​skovsvampe meget mere sikker, man kan ikke andet end at regne med den nuværende økologi. Og de friskfrosne svampe, som vi ser i butikkerne, er industrielt dyrkede, så det er ikke nødvendigt at forkoge dem.

Opbevar frosne svampe bør ikke være mere end seks måneder. Om vinteren skal frosne svampe nedsænkes i kogende vand eller i en gryde uden at tø op!

• Nå, om vinteren, kog lækker svampesuppe med frosne svampe eller pizza (). Og som en mulighed, stik hjemmelavede dumplings med svampe og stegte løg!
• Frosne kogte boletus og boletus kan steges med creme fraiche (som svampe) eller kartofler.
• Og det vil også vise sig meget velsmagende salat af kylling og svampe med pickles ().

Her inviterer jeg dig til at se mit video-diasshow fra et trin-for-trin-billede af en opskrift på syltede boletus- og boletussvampe, samt frysning af disse svampe

Sådan tørrer du boletus og boletussvampe

Det plejede at være, at vores bedstemødre tørrede svampe ved at snore dem på en snor. Til disse formål kan du nu bruge en ovn eller en elektrisk tørretumbler.

til opskriften skal du bruge:

• stærke og altid friske svampe.

Når en ovn eller elektrisk tørretumbler bruges til at tørre svampe

1. Boletus eller boletus renses, vaskes og tørres let.
2. Bagepladen er beklædt med bagepapir, svampe lægges på den.
3. Små svampe lægges hele, store skæres i stykker.
4. Du skal tørre svampene i ovnen med døren på klem, tørretemperaturen er ikke mere end 50 grader Celsius.

Copyright © websted.
Opskrift efter websted.

Glædelig svampehøst og lækre forberedelser!

Kira Stoletova

Boletus er en af ​​de mest værdifulde svampe, den har en speciel smag og raffineret aroma. Frisk, dette produkt opbevares ikke i lang tid. Det er ikke kun saltet og syltet, men også tørret. Hvis du tørrer Boletus-svampe, vil de smagsmæssigt ikke give efter for porcini-svampe.

Funktioner af boletus

De vokser i løvskove, for det meste i solrige lysninger. Saml dem i slutningen af ​​foråret.

Slags

Der er flere varianter af boletus:

1. Almindelig. Den er stegt, tørret eller syltet.
2. Sort. Hans hat er mørkebrun eller sort, lidt mindre end den sædvanlige. Det anbefales at samle dem fra det andet årti af sommeren til september. De vokser i nærheden af ​​sumpe. De må gerne spises, men de er ikke populære på grund af deres porøse struktur.
3. Bolotny. Den vokser nær sumpe og i moser af blandede skove. Har en brun hat. Smagskvaliteter er ringere end den sædvanlige boletus.
4. Rosenrød. Denne svamp har en grå eller mørkebrun konveks hætte, der når 15 cm i diameter. Frugtkødet er tæt, benet på snittet bliver lidt lyserødt.

Den mest populære af dem er den almindelige. Dens bredde når 15 cm. Farven er fra lysebrun til mørkebrun. Svampens frugtkød er tæt. Den kan forveksles med den giftige galdesvamp. Det er nemt at skelne dem fra hinanden. Uspiselige prøver har en lyserød hætte indeni, det afskårne ben bliver mørkere i luften.

Tørringspræparat

Tørring er en af ​​de enkleste, mest overkommelige og almindelige måder at behandle svampe på. I processen reduceres produktets masse tidoblet.

Det tørrede produkt opbevares i lang tid og får usædvanlig smag og aromatiske kvaliteter. Før du tørrer svampe, skal du fjerne vedhæftende græs, blade og jordrester. Forekomster spist af orme bliver smidt væk. Du behøver ikke at vaske dem. Svampe skal sorteres fra og fordeles efter vækst. Store skæres i stykker. Hvis hattene er snavsede, så rengøres de med en svamp, skallerne fjernes fra benene.

Tørring

Tørring af frisk boletus derhjemme kan gøres på flere måder:

• i luften;
• i en russisk komfur;
• i ovnen;
• i tørretumbleren til grøntsager og frugter;
• i en aerogrill.

Det vigtigste ved tørring af boletus er at starte det gradvist. Frugterne skal tørre ud, ikke koge. Sænk ikke tørringen for meget, da produktet ellers forringes.

På gaden

Denne metode bruges, hvis vejret er godt. Til dette bygges paller med spaltebund lige på gaden.

Produkterne placeres på et stativ. De er spændt på stænger og placeret i vandret stilling, hvilket efterlader et hul mellem dem. Svampe vendes jævnligt, så de tørrer på alle sider.

Tørring varer to til tre dage. En anden måde at tørre svampe i luften på er at plante dem på en stærk tråd og hænge dem udenfor, hvor de vil blive blæst af en let brise. Det anbefales at afslutte processen i ovnen eller ovnen.

I en russisk ovn

At tørre boletus på denne måde er meget simpelt. Det vigtigste er at regulere varmen. For at sikre dig, at temperaturen er rigtig, skal du smide et stykke papir ind i komfuret, hvis det ikke tænder med det samme, går svampene ind. De tørres i en ovn på jernriste fra 10 til 12 timer.

I ovnen

I ovnen sker processen også ret hurtigt. Det vil tage mange tællere. Tilberedte svampe skal skæres i små stykker og lægges ud på en tør bageplade, tidligere dækket med bagepapir. Derefter anbringes jernpladen i en ovn opvarmet til 700 ° C. Efter en time skal produkterne vendes og fugten fra svampene duppes med et køkkenrulle. Derefter tørres de igen i cirka en time. Ved tørring i ovn vil der komme 1,5 kg produkt ud af 10 kg frisk boletus.

Boletus-svampe er berømte for deres delikate smag og aroma, de er nemme at forberede til vinteren. Hvordan tørres boletus derhjemme korrekt? Find ud af det i denne artikel.

Hvordan tørrer man boletus derhjemme?

Det er vigtigt at rense svampene grundigt umiddelbart efter plukning. Du behøver ikke at vaske dem: rengør dem bare med en børste og skær de beskadigede områder af med en kniv.

Sådan tørres boletus i en elektrisk tørretumbler

Elektriske tørretumblere til forarbejdning af svampe er praktiske, fordi du praktisk talt ikke kan følge processen. De fordamper fugt og efterlader alle de nyttige kvaliteter og en delikat svampearoma. Derudover bliver de ikke mørkere med denne fremstillingsmetode.

Sådan høstes boletus korrekt i en elektrisk tørretumbler:

• Skær svampene i skiver. Jo tyndere de er, jo hurtigere vil tørreprocessen gå.
• Læg skiverne på bakker, læg dem på apparatet og dæk med låg.
• tør boletus skal have en temperatur på 55 grader. Processen vil tage cirka fem timer. Periodisk er det værd at skifte pallerne på steder, så alle svampe tørrer jævnt.

Ideelt set er tørrede boletus-boletus fjedrende, men knækker ikke. Hvis de er blevet mørke og blevet sprøde, så har du overtørret svampene. Sådanne skiver skal males til et pulver til supper og saucer.

Sådan tørrer du boletus i ovnen

Ovne er udstyret med komfurer i de fleste lejligheder og huse, så denne tørring kan kaldes universel. Det kræver ikke særlige omkostninger og indsats.

Sådan kommer du videre:

• Skær svampe i tynde skiver og læg dem på bageplader beklædt med bagepapir.
• Forvarm ovnen til 70 grader og læg bageplader med boletus.
• Efter en time skal skiverne vendes, og derefter tørres i samme tid.

Hvis svampene stadig er våde, skal de opbevares i ovnen længere, og vendes fra tid til anden.

Du kan også prøve at tørre skovens frugter udendørs, hvis vejret tillader det. Der er to måder at spare energi på sådanne hjemmelavede emner. Skiveret boletus kan lægges ud på papir eller spændes på en tråd og opbevares på et godt ventileret sted. En varmeblæser vil hjælpe med at fremskynde processen.