Gør-det-selv chamotte lertandoor. Gør-det-selv tandoor i landet

Madlavning over åben ild er en af de ældste former for kulinarisk kunst.

Ikke desto mindre elsker vi selv i dag at forkæle os selv med grill og andre retter tilberedt på en lignende måde.

Næsten alle ikke-nomadiske mennesker har deres egen nationale ovn eller anden anordning til madlavning over åben ild. Østfolkene fra Kaukasus til det nordvestlige Kina tilbereder traditionelt mad i en tandoor -ovn.

Hvilken slags ovn er dette?

En tandoor er en komfur lavet af ler eller keramik i en halvkugleform med en rund hals.

Enr kan antændes med både kul og børstetræ. Mad til madlavning og brændstof til tænding sættes i halsen, hvilket er et af de vigtigste kendetegn ved en sådan komfur.

Oprindelseshistorie

Ordet tandoor er af tyrkisk oprindelse og var oprindeligt den tyrkiske analog til den russiske komfur. Det stod i hver indbyggers hus fra Kaukasus til Kina og udførte sin hovedfunktion - opvarmning af hjemmet.

Over tid spredte denne ovn sig ud over den tyrkiske verden. Dens fænomenale egenskaber blev hurtigt også værdsat af andre mennesker.

Denne ovns særlige design giver dig mulighed for at opretholde en temperatur i halsen på 400 grader Celsius, hvilket giver dig mulighed for hurtigt at tilberede mad med en uovertruffen smag, samtidig med at alle dets nyttige egenskaber bevares.

Selvom denne ovn i dag hovedsageligt bruges til tilberedning af kødretter, blev den traditionelt brugt til at bage brød og andre melprodukter.

Valg af byggeplads

Tandoren er traditionelt placeret på en lerplatform. Derfor skal stedet for installationen vælges jævnt.

Du kan også bevidst grave et lille fundament til at lægge platformen, så ovnen ikke er for høj.

Af sikkerhedsmæssige årsager bør strukturen ikke installeres i nærheden af elektriske ledninger og gaskommunikation. Det anbefales også at rense jorden omkring ovnen for tørre blade og kviste.

Tandoren kan installeres indendørs, for eksempel i et sommerkøkken på landet. Dette arrangement er praktisk til madlavning, men så skal du bygge en skorsten.

Men da denne ovn kan bruges udendørs når som helst på året, bør installation af den udendørs ikke være et problem.

På billedet et diagram over installationen af en tandoor i landet

Hvad designs er

Tandoor kan være:

stationær;
transportabel;
med en lodret hals;
vandret hals

Den klassiske tandoor er altid stationær. Traditionelt er det foret med mursten for at holde varmen og installeret på en sikker, specielt forberedt platform.

Det moderne design er ofte bærbart for brugervenlighed i landet. Denne ovn kan installeres på enhver plan overflade.

De fleste moderne tandoors er lavet med en lodret hals, da deres hovedformål er at tilberede grill og andre kødretter. Den lodrette version er universel. Du kan tilberede næsten enhver ret på den.

Og en ovn med en vandret hals, almindelig i Centralasien, er kun egnet til fremstilling af samsa og brød. Den vandrette version er installeret, så halsen er rettet mod horisonten.

Kan du lave det selv?

Opførelsen af en fabriksproduktion er en ganske dyr fornøjelse, så ideen om at bygge sådan en komfur på egen hånd fremstår blandt mange kebabelskere.

Alle kan designe en tandoor med egne hænder, og dette kræver ikke store udgifter, for enhver ejer i landet bør have alle de nødvendige komponenter.

Mesterklasse: bærbart design

For at lave en bærbar tandoor med egne hænder har du brug for:

stor udendørs blomsterpotte;
medium blomsterpotte;
en lille urtepotte med bordplade med perforeret bund;
en metalskive med et hul i midten (en vægt til en vægtstang eller en samlet håndvægt er egnet);
småsten til landskabsdesign;
af værktøjerne har du kun brug for en hacksav.

Første skridt

Først skal du tage en stor udendørs blomsterpotte og placere den på jorden på en flad overflade i opretstående stilling.

Læg derefter en lille skrivebords urtepotte med en perforeret bund i denne gryde i samme opretstående stilling.

Læg en metalpandekage i en lille gryde for stabilitet. Denne gryde vil blive brugt som ildkasse.

Den færdige struktur skal kontrolleres for styrke ved at forskyde i forskellige retninger. Hvis hun frit "går" rundt i sommerhuset - skal du tage en tungere skive.

Andet trin

For en gennemsnitlig blomsterpotte skal du save bunden af med en hacksav.

Du behøver ikke smide det væk, da det stadig vil være nyttigt for os.

Derefter skal afskæringsgryden vendes på hovedet og placeres jævnt i den store gryde.

Tredje trin

Som et resultat af de to første trin har der dannet sig et frit hulrum mellem væggene i den store urtepotte og den omvendte midte. Vi skal fylde det med småsten til landskabsdesign.

På den ene side giver dette dig mulighed for at opretholde den ønskede temperatur i halsen, og på den anden side fungerer det som et godt indretningselement.

Således har vi fået en tandoor. I halsen, der fungerer som den øverste del af den midterste gryde, skal du lægge kul eller andet fast brændstof og antænde det.

Derefter opnår ovnen hurtigt den nødvendige temperatur, så du kan tilberede delikatesser over åben ild.

Den afskårne bund af den midterste gryde fungerer som et låg til at fange varme, mens ovnen varmes op.

I videoen kan du visuelt studere fremstillingen af en tandoor med dine egne hænder:

Stationært design

Herhjemme kan du bygge en stationær tandoor. At bygge det er noget vanskeligere end bærbart, men muligt.

Hvis du for nylig har udført renoverings- og anlægsarbejde, har du sandsynligvis alt, hvad du har brug for.

Til konstruktionen skal du bruge:

2 mellemstore udendørs terracotta blomsterpotter;
ildfaste mursten;
flerfarvede ildfaste mursten til facadearbejde;
cementmørtel.

Fra værktøjerne skal du bruge:

vinkelsliber;
en beholder til omrøring af opløsningen og en padle;
hacksav.

Første skridt

En stationær tandoor kræver konstruktion af en platform. For at forhindre ovnen i at blive for høj, laver vi platformen under jorden.

For at gøre dette skal du grave et rektangulært hul i jorden og fylde det med cementmørtel. Efter at opløsningen er hærdet, skal overfladen slibes, og du kan gå videre til næste trin.

Andet trin

Nu skal du bygge en base af ildfaste mursten, som skal lægges ud på den cementerede overflade. Oven på de ildfaste mursten skal du lægge flerfarvede frontsten i en cirkel for at give ovnen en genkendelig form.

Murstenens farve har ingen teknisk betydning, så du kan vælge en nuance, der er i harmoni med gårdens design.

Tredje trin

I en terracottagryde skal du lave et hul på siden tættere på bunden. For at ovnen kan antænde godt, har den brug for god luftadgang, hvilket vil give en sådan slids.

Det afskårne stykke af gryden bør ikke smides væk, det vil være nyttigt til at kontrollere styrken på ilden i ovnen ved at lukke åbningen.

Fjerde trin

På den formede bund skal du placere en terracotta -gryde i en opretstående position. Brug en hacksav til at afskære bunden af den anden gryde.

Påfør derefter forsigtigt et lag mørtel på den første gryde med en spatel, og plant gryden med den skårne bund på hovedet på den. Derefter skal du vente, indtil opløsningen hærder.

Femte trin

De resterende frontsten skal overlejres med de fastgjorte gryder. Murværket skal udføres på en sådan måde, at det danner en helhed med den runde bund, som vi lavede tidligere.

For at murstenene skal se smukke ud, skal de behandles med en vinkelsliber, hvilket giver den nødvendige form. Mørtel kan bruges til at sikre murstenene.

Dette fuldender produktionen af en stationær tandoor, og du kan roligt begynde at lave mad.

Således er det let og overkommeligt at lave en tandoor, det vigtigste er at have et ønske og et par materialer ved hånden.

Tandoor er en af de ældste ordninger for ildstedet, der bruges til madlavning. Har mere end fem tusinde års dokumenteret eksistenshistorie. I traditionelle distributionsområder - fra Mesopotamien i antikken til de store regioner i Lilleasien og Centralasien, Transkaukasien, op til Japan, bruges den stadig i dag som en universalovn, der er egnet til bagning af brød (flade kager), samsa, tilberedning af kød retter på spyd og grill, traditionelle supper. På trods af designets ekstreme enkelhed tager konstruktionen af en tandoor ret lang tid og kræver nogle færdigheder.

Hvad handler denne artikel om

Tandoor -enhedens princip

Der er flere muligheder for tandoor:

Lodret - repræsenterer en afkortet kegle, tilspidset opad, hvor midteraksen er orienteret lodret;
Vandret - hvor den brede åbning er placeret på siden, og aksen er orienteret parallelt med jorden.
Begravet i jorden.

Afhængigt af designet er brugen af tandoor også forskellig. Lodret er mere alsidigt. Det er praktisk at lave mad i dem, bage fjerkræ eller vildt, tilberede supper og gryderetter. Vandrette tandoors bruges udelukkende til bagning af lokale brødtyper - flade kager.

I traditionelle områder er tandoren fremstillet af lokalt ler og er et tykvægget, fyret lerkar, formet som en bred gryde med en tilspidset hals.

Under forholdene i det centrale Rusland er det svært at lave sådan en tandoor på grund af klimaets særegenheder. Leret tørrer ujævnt, de øverste lag hurtigere end det indre. Revnedannelse af fartøjet opstår under affyring. Derfor er den mest udbredte blandt elskere af centralasiatisk og kaukasisk mad tandoors lavet af lokal sten eller mursten.

Tandoor med mursten

Den enkleste måde er at bruge et færdigt produkt købt i en butik eller hentet fra den centralasiatiske republik. Men ulempen ved en sådan tandoor er dens mobilitet og skrøbelighed.

Tandoren kan simpelthen stjæles eller smadres i et sommerhus eller havelod i ejernes fravær. Derfor er det fornuftigt at pålægge en mursten på tandoren og gøre den til en fast struktur, der ikke er udsat for hærværk.

Til foring er der færdige tandoors, der ser enklere og naturligvis billigere ud.

Princippet om enheden til en sådan tandoor er ekstremt enkel. Kræver ikke buet murværk. Det er nok at lægge en rektangulær murstenskasse. Placer den færdige tandoor inde i den, og fyld hullerne mellem tandoorens ydervæg og murens indvendige overflade med salt eller sand. Salt er at foretrække på grund af dets højere varmekapacitet.

For at beskytte fyldstoffet mod fugtindtrængning er murværket dækket af en sten (granit, tuff, marmor) plade med et hul til grillens hals.

Tandoor mursten

Tandoorer i mursten er typiske for republikkerne i Transkaukasien (Armenien), hvor de kaldes tanyrer. Teknologien i deres konstruktion adskiller sig fra murstenforingen af den færdige tandoor.

Basen er en armeret betonplade eller et separat fundament. Fundamentets princip er fælles for alle typer ovne og beskrevet i en separat artikel.

For at gøre tandoren perfekt rund, skal der laves en skabelon. Dette er en pind (et stykke rør) 1–1,5 meter lang med et figureret "kronblad" skåret af krydsfiner fastgjort til det. Inden lægningen installeres skabelonen lodret i tandoorens bund. Derefter vender den om en akse, og der lægges mursten langs den. Billedet herunder viser, hvordan denne skabelon ser ud.

Murværksfunktioner

Fundamentet er dækket af et lag vandtætning. På den tegnes en cirkel med kridt svarende til diameteren af tandoorens ydre diameter. Til udlægning af basen (ildsted) bruges varmebestandige ildfaste mursten og ildslags ler. For at give basen en rund form skæres murstenene med en "kværn" med en skive på stenen.

Læg to rækker give... Murstenene i den anden række skal overlappe murstenene i den første række med en halv mursten.

Derefter bores der et hul i midten, som skabelonen er installeret i.

Murstenen til væggene lægges først “på tør”. Mursten installeres på en kort kant, så tykkelsen af tandoorvæggene er ½ mursten.

De første 2 rækker mursten er placeret strengt lodret.

Efter lægning til tørring. Fortsæt til det egentlige murværk.

For at gøre dette skal du fjerne en mursten sekventielt fra murværket. Sug det i et bad med vand, indtil luftbobler ophører med at dukke op. Derefter belægges det med leropløsning på tre sider og sættes på plads. Og så videre over hele cirklen. Skabelonen roteres periodisk omkring aksen for ikke at krænke murens geometri. Den anden række er lagt på samme måde med en forskydning på ½ mursten i forhold til den første række.

Derefter gnides brede huller mellem murstenens ydre ender med muret mørtel og efterlades i 1-2 uger, indtil de er helt tørre. I regnvejr dækkes med folie.

Den klassiske tandoor har ingen huller i væggene. Men for nemheds skyld ved vedligeholdelse - lægning af brænde, rengøring af kul og aske, arrangerer mange en "blæser" i den første række murværk. Det kan være buet eller bare et stykke stål (støbejerns) rør med en diameter på mindst 150 mm.

Den tredje og fjerde række har en hældning, på grund af hvilken tandoorens øvre åbning indsnævres i forhold til basediameteren til 2/3.

Af hensyn til murværk er murstenene på forhånd skåret med en kværn fra den ene ende.

Lægningen udføres på samme måde som de første 2 rækker, kun skabelonen må bruges, når hver mursten lægges, ellers kan tandoorens geometri blive krænket.

På grund af et fald i diameter forskydes mursten på 4 rækker med 1/3 i forhold til mursten på 3 rækker under lægningen.

En brazier med 4 rækker standard keramiske mursten har en højde på 125–130 cm.

I slutningen af murværket lades det tørre i 1-2 uger.

Tandoor belægning

Til belægning fremstilles en opløsning fra fedtet ler med en lille tilsætning af sand og salt med en hastighed på 1 glas pr. spand opløsning. Opløsningen skal have konsistens af blødgjort plasticine.

Når man bygger "klassiske" tandoors i Centralasien og Transkaukasien, tilføjes hakket gedehår eller klippet hestehår til løsningen. Efter driftsstart brænder ullen ud, og belægningsoverfladen får en finporet struktur. Tandoren "ånder". Dens varmeisolerende egenskaber øges.

Under forholdene i det centrale Rusland kan uld erstattes med fint hakket halm, men kvaliteten af tandoorens indre overflade vil være dårligere.

En afrundet rulle er anbragt langs den øvre kant af lermureriet. Det beskytter mod skader fra skarpe kanter af mursten, når du rengør og placerer kager på tandoorens vægge.

Tykkelsen af den indre belægning må ikke overstige 10 mm. Ellers kan den under brænding revne og smuldre.

Ovnens ydre overflade er belagt med den samme opløsning. Det kan dekoreres med natursten, keramiske fliser, fliser.

Fyring tandoor

Efter naturlig tørring af belægningen (mindst 2 uger) begynde at skyde.

Start med at lægge en lille mængde papir eller træflis i bunden af tandoren. Efter afslutningen af den åbne brænding er tandoren dækket af et låg og får lov til at afkøle helt.

Omlægningen af brænde er fordoblet.

Udfør mindst 3-4 vandløb. Den endelige fyring udføres med lægning af en sådan mængde brænde (kul), så efter glødens ophør fylder gløden tandoorens indre volumen med 2/3.

Derefter er tandoren velegnet til brug.

Valgfrit udstyr

For tandoor skal et dæksel laves af tykt metalplade 4-5 mm, diameteren af dækslet skal være 25–40 mm større end rullens udvendige diameter.

For at bruge tandoor som en ovn til tilberedning af første retter og kebab, laves en cirkel af det samme metalplade, der er lig med lågets diameter. Et hul skæres i midten svarende til diameteren af bunden af gryden eller panden, der skal bruges til madlavning. Radialt fra det centrale hul skæres en slids gennem en metalskive til en dybde på 70-100 mm. Du kan indsætte spyd med kebab i dem. Grillelskere kan placere en aftagelig rist i rustfrit stål på tandoorens overflade.

Til slankende retter er tandoren udstyret med en ophængt platform på stålkæder. Fade med mad placeres på platformen og sænkes inde i tandoor. Luk derefter med et låg.

På trods af designens enkelhed tager konstruktionen af tandooren lang tid. Dens konstruktion på stedet skal begynde med begyndelsen af de første varme dage, så tandoor kan bruges midt på sommeren fuldt funktionel.

At lave fejl og blive brændt. Hvad er hemmelighederne ved at bygge en tandoor, hvordan man vælger den rigtige slags, og hvad man skal tage i betragtning for ikke at få sorte kødkul, men en lækker kage og mør kebab.

Hvad er tandoor

Tandoorens hjemland er de fleste af regionerne i Centralasien. I Tadsjikistan kaldes det tanur, i Usbekistan kaldes det tandoor, og i Turkmenistan kaldes det tonur. Tandoras i Indien og tonirs i Armenien er bygget på det samme princip. Uanset hvordan du kalder denne universal brazier ovn, vil du ikke se store forskelle i design.

Det er en keramisk beholder i forskellige størrelser, med en åbning på toppen eller på siden. Brændstof (kul, brænde, børstetræ) sættes inde i en slags lerkande og opvarmer det så meget, at ovnens tykke vægge holder den nødvendige temperatur i lang tid.

Typer af tandoor

Siden udseendet af den første tandoor har den ikke gennemgået nogen væsentlige ændringer. Ikke desto mindre kaolin ler, kamel eller fåreuld, sand og mursten... Det er disse materialer, der er nødvendige for konstruktionen af en ægte centralasiatisk tandoor. Der er imidlertid en opdeling af ovnen i typer baseret på placeringen af dens installation.

Land tandoor installeret i gården, på en lerplatform. For brød, samsa, shashlik, tandoor sæt lodret, vandret indstilling gælder kun for bagning af brød.

Yamny eller jordtandoor anbragt i et hul gravet i jorden. Ler og fireclay bruges i konstruktionen. I oldtiden blev denne type ofte brugt til opvarmning af et værelse.

Bærbar tandoor Er en moderne ovn med jernhåndtag. Lille i størrelse, i form af en tønde med låg, erstatter den med succes det sædvanlige for os brazier .

Driftsprincip

Den usbekiske lertandoor er en klassisk version af komfuret, der ligner en lerkrukke, som blev vendt på hovedet og bund og hals blev byttet. Ved hjælp af hans eksempel vil vi overveje enhedens funktioner og tandoorens funktionsprincip.

Der laves et hul (blæser) i tandoorens nedre del. Udenfor er lerbunden beklædt med mursten. Sand eller salt hældes mellem mursten og tandoorens vægge. Brændstof (kul, brænde) placeres på bunden af kedlen gennem det øverste hul, og aske fjernes gennem det. Der er installeret en grill indeni til kogning af kød, fisk eller grøntsager.

Alle materialer, som tandoren er fremstillet af, har en høj evne til at akkumulere (akkumulere) varme. Ved opvarmning bevarer ovnens vægge en høj temperatur i lang tid (fra 250 til 400 grader). Når tandooren når den nødvendige temperatur, tørres væggene grundigt af sod og aske, og de berømte usbekiske fladkager lægges på dem.

Vi har forberedt trinvise instruktioner til dig for at bygge en lertandoor i den form, hvor den stadig trofast tjener mange indbyggere i disse regioner.

Tandoorens klassiske størrelse er højden på 1-1,5 m, kedelkroppens diameter er 1 m, diameteren på det øverste hul er 50-60 cm. For at danne en lerkande tages kaolin ler, hvilket oplevede håndværkere kalder "levende". Mursten bruges til at vende mod ovnen. Derfor skal du forsyne dig med ler, mursten og nogle får eller kameluld.

Uldfibrene skæres i stykker 10-15 mm lange og blandes med ler. Efter æltning skal leret få konsistens af creme fraiche.
Den resulterende blanding udsættes på et mørkt sted i en uge for at bundfældes.

Opmærksomhed! Den færdige opløsning skal kontrolleres med jævne mellemrum, fjern overskydende vand, men sørg for, at blandingen forbliver fugtig. Hvis du tørrer det, vil tandoren revne.

Normalt støbes lerplader med en tykkelse på 5 til 15 cm fra den bundfældede blanding. Det er svært at danne en tandoor af sådanne plader uden en veludviklet færdighed, så du har brug for en tønde.
For at lave en tandoor fra en tønde med egne hænder, skal du løsne bøjlerne lidt, fylde den med vand og lade den svulme i 5 dage. Dræn derefter vandet, lad tønden tørre, og behandl væggene indefra med solsikkeolie. Giv det 12 timer i blød, og tandoor -formen er klar.

Bemærk venligst, at både ler og tønde det er nødvendigt at begynde at forberede byggeriet på samme tid.

Nu ruller vi pølser omkring 50 cm lange og 6 cm i diameter fra det færdige ler. Rul hver af dem til en tykkelse på 2 cm, skærer i bånd og begynder at lægge indersiden af tønden ud.

Tandoor er en tyrkisk gadeovn med en afrundet opadgående form, hvis hovedformål er at tilberede retter ved at bage dem. I den kan du bage brød, flade kager, tilberede kød og andre lige så velsmagende retter. I denne artikel vil vi se på stadierne ved at bygge en gør-det-selv tandoorovn af mursten. Historisk set var tandoor -komfuret lavet af ler og var en bærbar ildsted, som nomadestammerne tog kampagne til. Men med tiden, med fremkomsten af stillesiddende stammer, fik ovnen kraftigere dimensioner med en stationær placering.

I dag er de af to typer, stationære og bærbare, hvis konstruktion hovedsageligt udføres af murværk med lermørtel. Den stationære type tandoor er opdelt i to underarter, det er pit og overjordisk, hvis konstruktion udføres ved underjordiske og overjordiske metoder. Når du har dit eget hus, kan du bygge en tandoor i din gård, selvom denne opgave ikke er let. For at forstå, hvordan man laver en tandoor med egne hænder af mursten, skal man forstå ovnens princip og struktur.

Tandoren er et jordfartøj (eller murværk) med en afrundet form opad, som en kande.

Tandoor -enhed:

I den nedre del af strukturen er der en blæser, der giver trækkraft i processen med forbrænding af brændstof. Brænde, kul, børste kan fungere som brændstof. På toppen er der et hul, hvorigennem brændstof lægges, og tallerkener installeres.
Jordbeholderen er beklædt med en murstensramme på ydersiden, og imellem dem udfyldes et mellemlag af varmeisolerende materiale til langsigtet bevarelse af varme, i rollen som sand, ler, salt og andre bruges .

Driftsprincip:

Varmen, der frigives under forbrænding af brændstof, akkumuleres, ovnens vægge opvarmes til en temperatur på 250-400 grader, hvilket gør det muligt at tilberede mad, for eksempel flade kager, direkte på komfurets vægge. I tre eller fire timer er ovnen i orden, da temperaturforholdene forbliver hele denne tid. Denne tid er tilstrækkelig til at forberede to retter.
På grund af ovnens design slipper den akkumulerede varme ikke udenfor, men forbliver inde i den, mens den fordeles jævnt. Det giver dig mulighed for at lave lækker, unik mad. For at stege mad jævnt kan ovnåbningen dækkes med et låg.
For nemheds skyld bruges et specielt gitter til madlavning, men som ikke kun kan sættes kød, men også andre lige så velsmagende produkter.
Ulempen ved tandoren er, at fjernelse af askerester skal udføres gennem den øverste åbning.

På grund af strukturens tæthed og opretholdelse af en ensartet temperatur under hele tilberedningsprocessen tørrer mad ikke ud. Shish kebab lavet i sådanne ovne er meget mere smagfuld end grill eller grill.

DIY murstenskonstruktion af en tandoor -ovn

Som enhver byggeproces består opførelsen af en tandoor af mursten af flere faser. Det anbefales at producere det i den varme årstid, da murmørtel kun bevarer sine funktioner og struktur ved positive temperaturer.
Hvordan man bygger en ovn, de vigtigste trin.

Projekt

Det første trin er at oprette et projekt til konstruktion af en ovn. Det omfatter:

Valget af et sted, der udføres i henhold til følgende kriterier:
stedet skal have den laveste luftfugtighed;
komfurets placering skal være væk fra hjem- og haveplantninger;
stedet skal ikke ligge på en bakke;

Efter at have valgt en passende mulighed, skal det valgte sted fjernes og justeres godt.

Valget af typen tandoor, som kan være vandret eller lodret.
Tegning af den planlagte ovn og fundamentet for den med angivelse af alle parametrene.
Ifølge tegningerne foretages en foreløbig beregning af de nødvendige byggematerialer.
Tegninger er nødvendige ikke kun til forberedelse af materialet, men også til den foreløbige beregning af omkostningerne til konstruktionen af tandooren.

Uddannelse

Det næste trin er forberedelse af materialer og værktøjer, der er nødvendige for byggeprocessen. For at bygge en tandoor med mursten med egne hænder har du brug for følgende materialer:

ildfast mursten af fireclay, hvis mængde afhænger af ovnens størrelse, tager i gennemsnit op til 1 tusind stykker;
til forskellige sammensætninger af opløsningen er der brug for ildslam, ler, sand, grus og cement.

Påkrævet beholdning:

gitter eller forstærkning påkrævet for at hælde fundamentet;
et stykke asbestrør, som er nødvendigt for at fuldføre blæsningen;
træemner til samling af en skabelon, hvorefter væggene lægges. Uden en skabelon er det næsten umuligt at lave en cirkel med den korrekte form og den øvre bue;
skovl, murske, niveau er nødvendig i hele byggeprocessen.

Fundament

Den tredje fase er konstruktionen af fundamentet til tandooren. Det er afgørende for ovnens stabilitet. Fundamenttypen afhænger af den jord, som tandoren planlægges opført på. Hvis jorden er leret, skal fundamentet forstærkes, og det er bedst at bruge en søjleformet. Med sandjord vil det være nok at støbe en monolitisk plade.

Foundation hældningsteknologi:

Der graves et hul, hvis diameter skal være lidt større end størrelsen på den fremtidige ovn.
Hulets dybde skal graves med beregningen af lægning af sandpuden og tykkelsen af den hældte plade, i gennemsnit er den 15-20 cm.
Efter at have nivelleret bunden af gruben fyldes en sandpude, 10 cm tyk, ud og komprimeres godt.

Et armeringsgitter lægges oven på sandet og hældes med beton, for fundamentets styrke, før forstærkning kan lægges et lag knust sten, det skal også stampes.

For at fundamentet kan stige over terræn, laves der forskalling, hvor der i gennemsnit kommer 10-15 cm ud til overfladen. Dette arrangement af fundamentet forhindrer murværket i at blive skyllet væk af nedbør.
Efter hældning af mørtlen skal overfladen være jævnt planlagt og kontrolleret med et bygningsniveau.

Fundamentmørtel:

3 dele sand
1/3 del af grus (fraktionsstørrelse højst 1 cm);
1/3 cement.

Efter æltning af disse komponenter skal konsistensen være som tyk creme fraiche.

Betonindstillingen er 72 timer. Det tager mindst 7-10 dage at tørre helt.

Vigtig! Under tørringsprocessen af beton om sommeren skal overfladen fugtes for at forhindre revner og flis.

Grundlag

Vi går videre til konstruktionen af tandooren. Den første ting, der skal gøres, er ovnens bund, som der bruges en særlig mursten til. Det er meget modstandsdygtigt over for høje temperaturer og absorberer ikke fugt, og på grund af sin tætte struktur kan det modstå tunge belastninger. Fordelene ved ildstenssten kan også tilskrives dets modstandsdygtighed over for ekstreme temperaturer, hvilket gør den ideel til konstruktion af udendørs ovne.

Inden man lægger ildfaste mursten på et betonfundament, er det nødvendigt at lægge et vandtætningslag, som kan være et ark tagmateriale.

Basen er lavet i form af en cirkel. Derfor skal du først tegne cirkelens grænser ved hjælp af et specielt mønster.

Murstenene lægges i rækkefølge, og i slutningen af murværket skæres unødvendige dele og hjørner af med et skærehjul, der danner en rund, jævn base.

Vægge

Opførelsen af murstensvægge er det mest afgørende trin i konstruktionen af et komfur.

Murstensteknologi:

Inden arbejdet påbegyndes, er det nødvendigt at samle en træskabelon, ved hjælp af hvilken den korrekte form på ovnens omkreds justeres.
I bunden af ovnen begynder lægningen af mursten, som installeres på deres ende i en lodret position.

Murværket er fastgjort med en ovnmørtel, hvis basis er chamotteler, kvartssand og et blødgøringsmiddel. For at alle elementerne i strukturen kan holde tæt til hinanden, er der brug for en stor mængde mørtel.
Efter at have lagt den første række, er der et lille hul tilbage til den fremtidige blæser, til dette indsætter vi et asbestrør, hvor det vil være nødvendigt at installere en ventil for at justere udkastet.
For en komfur, hvis højde er 1,2 meter, er det nok at lægge 4 rækker mursten (med betingelsen for lodret lægning).
Hver række, efter at de er lagt, trækkes sammen med tråd, hvis ender skal være skjult i en af sømmene.
Den sidste række mursten er anlagt ved en bestemt hældning inde i ovnen og danner dens hals. Til dette anbefales det at skære murstenen ved hjælp af en kværn.

Efterbehandling

Efterbehandling er det sidste trin i byggeriet. Dette omfatter pudsning af ovnens indre overflade med leropløsning og trimning af den ydre overflade med natursten.

Lercoatinglaget på den indre overflade skal være mindst 10 cm. Den øvre kant er lavet i form af en rulle.

Efter afslutningen af belægningsprocessen skal strukturen have lov til at tørre godt. For at beskytte strukturen mod ydre miljøfaktorer, såsom regn eller solstråler, anbefales det at dække strukturen med cellofan i denne periode.

Ekstern efterbehandling kan udføres på forskellige måder, for bedre varmebesparelse bygges en firkantet murstenramme uden for strukturen, og hullerne mellem ovnens ydre overflade og rammen er fyldt med lermørtel. Denne metode fungerer ikke kun som varmeisolator, men giver også komfurets æstetiske udseende. Et tag til tandoor er ikke tilvejebragt, da ilden under forbrændingen af brændstoffet stiger højt over hullets grænser.

Da tandoren ikke kan være med et tag, er der lavet et specielt jerndæksel af enhver form til størrelsen af dets hul. Det forhindrer ikke kun snavs og nedbør i at komme ind, men bidrager også til en jævn fordeling af varme under tilberedningen.

Ovnfyring

Efter afslutningen af konstruktionen og tørringen af ovnen skal den fyres, før den bruges. Fyringsprocessen foregår gradvist. Den første fyring udføres med en lille mængde børstetræ for at varme op og til sidst tørre opløsningen.

De næste to brændetider udføres i en længere periode med en højere temperatur.

Efter tre fyringssessioner kan strukturen bruges.

Funktioner ved brug af ovnen

Reglerne for brug af tandoor er enkle, det vigtigste er forsigtighed og mangel på hastværk.

Når ovnen tændes første gang, anbefales det at øge temperaturen gradvist. For at gøre dette stables tørt brænde i ovnen, to tredjedele af hele strukturen. Deres tænding skal ske gennem blæseren.
Madlavningsprodukter fyldes efter fuldstændig forbrænding. Efter at have fordelt kulene jævnt langs bunden af tandooren kan du begynde at lave mad. En tænding er nok til at forberede to retter.

Kontrol af ovnens beredskab udføres ved at holde en pind langs ovnens indvendige overflade, hvis sod forsvinder på den, og væggen rengøres, er ovnen klar til brug.
Ved fremstilling af kager skal ovnens vægge først rengøres for kulstofaflejringer og aske, der er ophobet fra tidligere tænding. Det er i sådanne ovne, at der bages berømte usbekiske fladkager.
Beredskabsgraden kan justeres med en blæser.
Når du er færdig med madlavningen, skal du under ingen omstændigheder hælde vand over væggene for at afkøle tandoren så hurtigt som muligt, da store revner vil forekomme. Tandoren skal afkøle sig selv.

Sammenfattende ovenstående kan du besvare spørgsmålet om, hvordan man laver en tandoor -mursten derhjemme. Byggeprocessen er opdelt i flere faser, der hver har sine egne nuancer. Hovedfasen er lægning af vægge, hvilket kræver en ansvarlig tilgang og opfyldelse af alle de nødvendige krav. Ovnens endelige form skal have form af en kuppel. Tandoor -ovnen, der opfylder alle krav og lytter til anbefalinger fra specialister, vil tjene i lang tid.

Ud over artiklen anbefaler vi at se en video om, hvordan man laver en tandoor af en mursten med egne hænder:

Tandoor (tanur - farsi; tone - georgisk; tono - Türkic; tandoori - hindi; tandoor - engelsk) er en populær trend inden for dacha -komfur -mode i dag. Det handler dog ikke kun om mode. I tandoor kan du tilberede alt det samme som på eller i, og mange andre retter fra det orientalske køkken. Og på samme tid er det generelt lettere at lave en god tandoor med egne hænder end noget andet sommerhus.

En anden vigtig fordel ved tandooren er, at den kan være lavet af ler, dvs. "Ægte komfur", uden den mindste blanding af metal i strukturen, og samtidig mobil. I slutningen af sæsonen kan du skjule det indendørs eller tage det med dig, når du bevæger dig. Installationen kræver et minimum af arbejde, og fundamentet som sådan er slet ikke nødvendigt for tandoren.

Endelig er tandoren økonomisk. Han blev født på steder, der aldrig har været rigeligt med brændstof, og designet er blevet udarbejdet ikke i århundreder - i årtusinder. Bogmærker for brændstof, i grillen, knap nok til en hæl kebab, i tandoor vil være tilstrækkeligt til et dusin af dem plus kager, og plus at teen koger, mens kagerne bages.

Mange, der ønsker at erhverve en tandoor af deres egen fremstilling, frarådes af kompleksiteten af keramik. Men de kan forenkles, se nedenfor. Og tandoren er generelt uhøjtidelig i valg af materiale - du kan endda lægge en usbekisk tandoor lavet af mursten. De gamle nomader i Turans, Takla -Makans og Tsaidams enorme omfang på den næste parkeringsplads lavede generelt tandoors fra næsten alt, og maden viste sig - du vil slikke fingre. Pleiad af russiske rejsende i Centralasien i det 19. - begyndelsen af det 20. århundrede. bekræfter enstemmigt.

Gøre eller købe?

Hvad angår tandoor til dachaen eller bare til gården, skal du først og fremmest beslutte, om du vil lave den selv eller købe den færdiglavet. Der er ikke mangel på forslag, og kvaliteten af produkterne kræver som regel ikke separat ros, se fig. til højre.

Faktum er, at det er svært at lave en rigtig lertandoor på midten af breddegrader, og uden specielt teknologisk udstyr er det helt umuligt. Et særligt afsnit vil blive afsat til dette spørgsmål yderligere, men for nu vil vi kun bemærke, at selv ved den første fyring tandoors revner selv fra valgt chamotteler, som for hvert forsøg kræver mindst 1.500 rubler, uden at tælle arbejde.

I mellemtiden er prisen på købte mobile tandoors, ligesom den vist i fig. højere, spænder fra 11.500 til 70.000 rubler. afhængig af størrelsen. Den mindste er på størrelse med en stor gryde. Det kan lægges på bordet og kan bæres uden belastning af en person. Og den samme person kan om nødvendigt klatre ind i en stor for 60-70 tusind rubler. Det er klart her, hvad der er bedre at købe: Prisen inkluderer trods alt et sæt redskaber, et låg med en luge til en kedel og slots til spyd. At gøre alt dette vil koste dig selv mere.

Men hvis vi taler om en stationær tandoorovn, koster det billigste arbejde hos en tandoormester at bestille ikke mindre end 100.000 rubler, og han vil ikke tage disse penge forgæves. På samme tid vil hjertet i en sådan ovn, faktisk en tandoor (se billedet til venstre ovenfor), mærket, ordentligt fyret og med garanti, koste fra 5.000 til 30.000 rubler. afhængigt af størrelsen og leveringsmetoden (til stedet, afhentning). Og selve ovnen, der indrammer den (se figuren til højre), er ganske inden for enhver håndværker til at folde, selvom han før kun så på murstenene. Materialer er også de mest almindelige, se nedenfor.

Video: det grundlæggende ved at bygge en tandoor (1 kanal)

Om elektriske tandyr

Civilisation med elektrificering omgåede ikke tandoren. Når alt kommer til alt, er det i en bylejlighed eller restaurant simpelthen umuligt at opvarme med træ. Den oplagte løsning er at placere et luftvarmeelement over ildstedet, venstre pos. i fig. under. Det færdige fabriksfremstillede produkt ser elegant ud (midterposition), og prisen er ikke meget højere end for træfyrede-fra 14.500 til 80.000 rubler igen, afhængigt af størrelsen.

Men en elektrisk tandoor med en åben varmelegeme er mere en prestigefyldt gave end en kulinarisk teknik. Selv en uerfaren købmand vil skelne smagen af retterne fra den fra de rigtige. Til det værre. Årsagen er, at varmeelementet tørrer luften. Selvfølgelig absorberer den ikke fugtdamp, men når temperaturen stiger, falder luftens relative fugtighed, kagerne tørrer ud, og i kød, fisk og fjerkræ mærkes tydeligt en brændt smag. Hvis du opvarmer med træ, så er vand sammen med kuldioxid et af de vigtigste forbrændingsprodukter. Det trænger ind i tandoorens mikroporøse krop under opvarmning og frigiver derefter gradvist og opretholder det ønskede mikroklima indeni.

Det er nytteløst at forsøge at befugte luften ved at placere en skål eller bakke med vand på risten. Det koger væk, damp flyver ud og ødelægger maden på samme tid. Der er heller ingen mening i at forsøge at mætte tandoren med fugt under opvarmning: for at dens dampe skal trænge ind i det fyrede ler, skal deres temperatur være mindst 350 grader og ikke 100, som under kogning.

Derfor er en rigtig elektrisk tandoor en enhed, der ligner et køkkenkomfur (til højre i figuren), men indeni er den meget kompleks og styret af en kørecomputer. Den samme lertandoor er flettet sammen med en elektrisk spiral, belagt med en ekstra varmebestandig dielektrisk foring, foret med termoreflekterende skærme, og fugt indføres i bagekammeret i præcise doser ved hjælp af nanomaterialer, som dem, der bruges i mobile klimaanlæg , kun varmebestandig. Prisen er passende. Udskift ovenstående rubler med amerikanske dollars, der vil ikke være nogen stor fejl.

Hvad og hvordan tilberedes i tandoor?

Der er utallige opskrifter på orientalske retter til tandoor. Derudover bages der brød i, grill tilberedes. Ved at fjerne låget og placere en rist i nakken kan tandooren bruges som grill. Og lægger vi en tekande med en hals under en tekande eller en støbejernsgryde, får vi te ikke værre end den bedste samovar eller daglig kålsuppe uden.

For i det mindste at beskrive det grundlæggende ved tandoor -madlavning behøver du ikke engang en separat artikel, men en omfangsrig monografi. Derfor vil vi begrænse os til de mest generelle retningslinjer.

Først, hvis du koger noget kød, især lam, skal du lægge en rist over kulene og på det - en skål, som saften løber ud i. Uden det fungerer en shurpa eller tandoor-shurva ikke korrekt.

For det andet, hvis en shish kebab eller kebab koges i en usbekisk tandoor, indsættes spydene enten simpelthen i munden (til venstre i figuren) eller først indsættes i åbningerne på låget, derefter kødet strammes, og tandoor lukkes med låget. Den anden metode er mere økonomisk (bogstaveligt talt er en håndfuld kul nok) og garanterer ensartet bagning af stykker af enhver størrelse.

Hvis shish kebab tilberedes i den armenske tandoor - tonir - så hænges spydene lodret på bøjlerne (den rigtige position). Ikke hver kok vil være i stand til at tilberede kebab i tonir, men under alle omstændigheder er det ikke nødvendigt at vende spyd.

For det tredje kan flade kager i den usbekiske tandoor bages både inde og ude, se fig. til højre. Hvordan - afhængigt af opskriften. Generelt bages frokostbrød indeni og bagværk udenfor.

For det fjerde kan du ved at hænge en rist på kroge med justerbar længde ved tandoorens munding tilberede alt det samme som i en russisk ovn. For enden af munden vil temperaturen være omtrent den samme som i bøjningen og direkte over kulene - som ved ovnens bagvæg umiddelbart efter fyring. Et ekstra plus - det er ikke nødvendigt at lave mad i støbejern, det viser sig lige så godt i almindelige gryder.

For det femte tilberedes retter i tandoor meget hurtigere end lignende i andre ovne:

Oksekød - ikke mere end en halv time.
Svinekød, lam - 15-20 min.
Fisk, fjerkræ - 7-10 min.
Grøntsager - 3-5 min.

Sjette - en lille kulinarisk hemmelighed. Efter tilberedning, når tandoren endnu ikke er helt kold (du kan stikke hånden indeni, men den brænder), lægger vi i en gryde fyldt med gamle stykker, til det er umuligt at finere oksekød. Luk låget tæt, vent til morgen. Nu kan du tilberede alt fra dette kød, og det smelter i munden.

Om træ og ildkasse

Tandoren er kritisk for brændstof. Herhjemme, Central- og Centralasien drukner det hovedsageligt med saxaul. Af og til - alm eller platantræ (platantræ). Blandt dem i de sydlige regioner har vi kun en sycamore, men her er det et værdifuldt dekorativt træ og er ikke tilladt til brænde.

Saxaul og færdiglavet saxaulbrænde

I vores område opvarmes tandoors med træ af træarter, det samme som braziers. Trækul og pellets er dårligt egnede - de giver for meget varme, en dyr tandoor kan revne, men kan ikke repareres. Bituminøst kul er absolut uegnet: tandooren vil være mættet med koksovnsgasser og vil for altid blive ildelugtende giftig.

Brændstofbelastningen i tandoren er lille, cirka 1 / 5-1 / 6 af dens højde. Specifikt bestemt af erfaringerne med brug, så der er kul nok til madlavning. Generelt kræver en shish kebab halv eller tre gange mindre brændstof. Madlavning begynder, når brændstoffet brænder ned til kul. En forudsætning er, at sod og sod på væggene også skal brænde ud. Med brændstof af god kvalitet respekteres det altid.

I takt med en indbygget ildkasse lukkes blæseren ikke efter fyring, så kulene ulmer uden at brænde. Og for ikke at skabe overdreven trækkraft er tandoorens munding ikke helt dækket af et låg, hvis det er et stykke. I mobile usbekiske tandoors (se nedenfor) er dækslet gjort dobbelt; for enden af ovnen fjernes den mindre. Dens rede i en korrekt lavet tandoor er lavet tandet, så kan der placeres en kedel på den uden at forstyrre trækket.

Historie og evolution

Så hvordan bygger du selv sådan en vidunderlig kulinarisk enhed? Lad os dvæle lidt ved dens oprindelse for at komme konstruktionen kompetent til værks.

I første omgang er tandoren det samme ildsted, en brand i et hegn eller en fordybning, så vinden ikke blæser flammen af. Imidlertid er hjertet i Asien, hvor kortet er fuld af bjerge, mærkeligt nok, fattigt ikke kun i brændstof, men også i sten. Årsagen er den stærkeste vind erosion i et skarpt kontinentalt klima. NM Przhevalsky beskrev, hvordan i Gobi, lige foran vores øjne, blev granitblokke gnides i støv. Artikelforfatteren var tilfældigt de steder, for at se noget selv om sommeren, ikke om vinteren, og han er ikke den mindste i tvivl om sandheden hos den store forsker.

Men de samme frygtelige vinde kombineret med daglige (!) Temperaturfald fra +45 til –30 grader forsyner de asiatiske sletter i overflod med loess - det mindste stenstøv. Hun begraver meget hurtigt, hvad vinden bar hende ikke havde tid til at slides. Loess -lag på de asiatiske sletter når en tykkelse på hundredvis af meter. For at se i det mindste nogle småsten skal du klatre ret højt i bjergene.

Selve støvet er endnu ikke loess. Loess opnås, når støv vendes ind i et tæt konglomerat af vinden, der bærer sten på en knytnæve, periodisk bagt af solen i løbet af dagen og frosset i tør luft om natten. Loess har utrolige egenskaber. Den er ekstremt frugtbar, giver stabile hvedeudbytter på 40 kg / ha i monokultur og uden landbrugsteknologi.

Men det er vigtigere for os at vide noget andet: loess er varmebestandig, ligesom ild i ler. Når den er tør, er den lige så stærk som cement, men det hele er gennemsyret af mikroskopiske porer, dvs. åndbar og forholdsvis let at håndtere. Og hvis du suger det lidt i blød, så kan du skulpturere som plasticine. Men hvis kraftig regn vælter ned, vil løssen trænge ned i mudder, hvor tanken vil mose ned i tårnet. Men voldsomme regner, hvor der er loess, forekommer en gang hvert tiende år, og selv da ikke hvert årti.

Det er klart, at under sådanne forhold er det ubrugeligt blot at omslutte ilden med sten: de vil simpelthen blive blæst væk sammen med ilden og mad. Men den samme vind giver en løsning på problemet - loess. Gamle asiater skulpturerede deres arne herfra for 6000 år siden, og nogle steder skulpturerer de dem stadig, se fig.

Det evolutionære træ i europæiske ovne, fra grill til russisk, er helt lavet af sten. Asiater derimod bosatte sig ud over loess -sletterne og ledte overalt efter en erstatning for sådan et vidunderligt materiale. De havde tre allierede mere - den varme sol på lave breddegrader, den stadigt skyfri himmel og meget tør luft. Som et resultat dukkede tandoors af forskellige typer op, og kulinariske finesser blev tilføjet til dem i løbet af udviklingen.

Jordet

Den enkleste tandoor er et hul i loessjorden med en diameter på ca. 0,5 m og en dybde på ca. 35 cm, til hvilken en skrå passage - en luftkanal - graves fra siden. Loess tandoors er stadig i brug, fine kendere hævder, at kun de kan producere rigtige tandoor delikatesser.

Hvor der ikke er løsslukning, er graven dækket med mursten på tør basis (se fig.), Og rør lavet af ikke-brændbare materialer bruges til at levere luft. De samme eksperter hævder imidlertid, at en sådan tandoor ikke længere er en tandoor.

Du kan grave et kandeformet hul i loess uden fare for, at det kollapser. Dette gjorde det muligt at spare brændstof betydeligt: på grund af IR -refleksionen blev varmen koncentreret i midten af kammeret. I områder uden loess (f.eks. I Fergana) kan man ikke bygge en jordtandoor, men der er også mange aflejringer af ler af høj kvalitet, og der er udviklet keramik siden umindelige tider. Det var der, den usbekiske tandoor blev født.

Usbekisk

Diagrammet over den usbekiske tandoor er vist i fig. Ilden under den er en sædvanlig ild, lavet af murværk med åbninger til luftadgang. Men den hemmelige hemmelighed for den usbekiske tandoor er i jordens topping placeret på bålet. Det er, som det kan ses af figuren, to-lags.

Det første, indre lag, var lavet af ler af høj kvalitet med en lille (1: 1 eller 1,5: 1) blanding af sand og tilsætning af hakket uld; vægtykkelse - et halvt spænd. Opløsningen blev gjort meget tyk, konsistensen af plasticine. For at opnå sin fuldstændige homogenitet blev løsningen æltet med vores fødder.

Endvidere trådte de naturlige forhold i kraft. I midten af det asiatiske kontinent er luften konstant mættet med det mindste støv; Solen med en helt klar himmel ses som i en dis. Meteorologer kalder dette fænomen støv. Graden af støv i den lokale luft er ganske forståelig, når du ser et fænomen, der er almindeligt disse steder - tør regn. Dråber vand opsamler støvpartikler, mens de flyver. Vandet fordamper på grund af ekstrem varme og tørhed, og tørre piller falder til jorden.

Støv absorberer fuldstændigt ultraviolet lys, selv i en absolut højde på 1800 m er det næsten fraværende i dagslys. Asiater-kaukasiere kommer til havet om sommeren med den samme "ost" solbrunhed som nordboerne fra Olenegorsk, Naryan-Mar eller Norilsk. Men støv genudsender al absorberet stråling (UV og øvre synlige spektrum til blågrønt) i IR-området-luften er overmættet med varmestråler. Asiater ser ud til at bo i en glødende ovn.

Efter at have støbt emnet blev det udsat for solen. Uudholdeligt varmt lys kombineret med meget tør luft bogstaveligt talt på en time eller to om morgenen blev kørt ud af emnet, men tørring (faktisk lavtemperaturfyring; ved middagstid blev emnet opvarmet til sandets temperatur i ørkenen , 70-80 grader) varede to uger. Emnet var mikroporøst. På samme måde blev de berømte Bukhara -svedekander forberedt til brænding og holdt vandet hældt køligt i enhver varme.

Det er netop på grund af umuligheden af at organisere en sådan naturlig teknologisk proces på køligere og / eller fugtige steder, at usbekiske tandoors ikke opnås af husbyggere. Ved tørring dannes en skorpe på emnet, som ikke frigiver vand fra opløsningen. Efterhånden fordamper det stadig, men emnet går i brænding med restspændinger, hvorfor det revner under brænding. På midterste breddegrader er den maksimale tykkelse af keramikkens vægge omkring 13 mm; for en tandoor er dette tydeligvis ikke nok, og det er umuligt at bygge op og tørre i lag på grund af de samme restspændinger.

Men tandoren kan ikke svede, og varmekapaciteten på et fartøj med en vægtykkelse på 40-50 mm er ikke nok til korrekt brændstoføkonomi. Han skal give det vand, der er opnået under opvarmningen, tilbage. Efter tørring blev det første lag foret med en opløsning af almindeligt hvidt eller gråt ler uden fibrøse tilsætningsstoffer. Efter 2-5 dages tørring blev produktet brændt. I dette tilfælde revner det øverste lag ofte, se fig. højere, men dette forværrede ikke tandoorens kvalitet: det ydre lag er blot ekstra varmeisolering.

Med tiden dukkede små bærbare enkeltlags tandoors op med deres egen ildkasse og rist. De var ikke længere egnede til bagning af bageriprodukter, men kødet i dem var perfekt tilberedt. Disse var mere i brug blandt adelen og var rigt dekoreret. De fleste af de kommercielt tilgængelige moderne tandoors (se næste figur) er fra "bai" -grenen.

"Bay" tandoor

Usbekisk tandoor ovn

Der er også en klasse tandoor -forbrugere i Centralasien, hvorfra der kræves en meget høj varmekapacitet til en rimelig pris. Disse er dukhans (kroejere) og tehuse. Den stationære tandoor skulle levere kontinuerlig tilberedning af mad til besøgende i 3-4 timer fra en brand. Asiater er tålmodige mennesker, når de skal trække rammen op, men hvis et par tangas bliver viklet op i bæltet til pilav eller beshbarmak, bliver de meget aktive. Og brænde er dyrt.

Til tandoor catering i gamle tider begyndte håndværkere at lave færdige fyrede skær, der stadig udstilles i mange centralasiatiske basarer i dag, se fig. De fleste af dem er i form af en emhætte, disse er billigere, og komfuret er også billigere: almindelig mursten, varmeisolering - bulk fra ubagt ler. Et diagram over enheden i en sådan ovn vil blive givet nedenfor.

I områder, især fattige på brændstof, fra det XVIII århundrede. Ovne med indsats i form af en kande blev udbredt. Kammeret blev gjort relativt lille (se figuren til venstre), foret med et tykt lag af fireclay mursten. Blæseren luftkanal blev gjort lang til at opvarme luften fra ovnhuset. Bundler af saxaul albue-lange, som du kan gribe med fingrene på to hænder, var nok til at bage et dusin kager og kogende vand til fem af dem; Kumgan blev installeret i tandoorhalsen i stedet for låget. En sådan tandoor-ovn kaldes tandoor-nan eller tandoor-non.

Video: Usbekiske traditioner for tandoor -konstruktion

Tonir

Den anden stamme af tandoor evolutionstræet kom fra Transkaukasien. Det er også varmt her; det er sandsynligvis varmere i Shemakha end i Fergana. Og luften er også tør, men ren og gennemsigtig. Dette alene var nok til at forhindre keramik tandoor i at arbejde her.

Men det transkaukasiske højland er måske den første region på Jorden, hvor folk opdagede aflejringer af chamotteler og lærte at arbejde med det. Armenierne betragtes som alle slags handler og de bedste håndværkere blandt de kaukasiske folk.

Armensk tandoor eller tonir lægges ud af ildfaste mursten på ler; hvad angår egenskaber, svarer dens krop til en usbekisk lerkrop med vægge halvt så tykke som mursten. Udenfor er tonir foret, ligesom usbekeren, med ler, se fig. Formålet med foringen er det samme - ekstra varmeisolering. Det kunne have været lavet af mursten, men det ville være svært og dyrt.

På usbekiske tandoors er dekorationerne for det meste stukglaserede: En så stor "gryde" uden forstærkning er ikke særlig stærk og kan ikke modstå den ekstra belastning. Tonir er ligesom en murstensstruktur meget stærkere. Derfor er tonernes udvendige finish meget mere varieret og rigere: fra simpel belægning med dekorativt farvet ler med polering og beklædning med vild sten til de mest komplekse flisekompositioner, se fig.

Armensk tandoor - tonir

Det er meget vanskeligere at bygge et murstensfartøj med en kompleks krumlinjet konfiguration end at støbe det af håndtykke lerpølser, knuse dem og knibe dem. Derfor fremstilles tonere oftest i form af en cylinder toppet med en afkortet kegle eller endda i form af et lige rør. I dette tilfælde kan IR friere slippe udad uden nytte. Chamottes høje varmekapacitet kombineret med dets ubetydelige varmeledningsevne kompenserer i nogen grad for denne ulempe, men alligevel - en tonir af samme kapacitet pr. Enhed færdigt produkt bruger 15-20% mere af det samme brændstof end Usbekisk tandoor, for ikke at nævne nane komfuret ...

En anden (dog som den første, ikke væsentlige) ulempe ved toneren skyldes dens "mursten" styrke: den giver også en "mursten" vægt. Bevægelige toner, hvis de er lavet, er på et stativ med hjul. Og vandrette tonere indlejret i væggen er en undtagelse. Af "usbekerne" går næsten en tredjedel til væggen.

Der er også forskel på jordbund: i Centralasien er de mere alluviale, dvs. svag, og i Transkaukasien - vulkansk, stærk, vandtæt. Derfor blev der i Armenien genoplivet en jordtoner (mere for at spare plads og volumen). Den er lavet i form af en brønd (se fig.), Og hvad angår produktkvalitet, er den ikke ringere end den jordiske tandoor i loess. Men at prøve at bygge det samme i den sorte jord eller ler i midterzonen er spild af tid, jordfugtighed vil trænge igennem enhver foring og ødelægge hele gastronomien.

Om gryde

Tandoor udføres ganske enkelt: ved munden eller på den, afhængigt af tandoor / kedlens størrelse, sættes en kedel med vand. Hvis der er bagning eller madlavning, og spydene ikke stikker ud, kan vandvarmeren kombineres med madlavning: den varme luft over munden er opbrugt, og kroppen vil ikke give mere IR, end den kan udsende, så produktet vil ikke forringes. Det er kun nødvendigt at lægge stykker af noget holdbart og ubrændbart under kedlens bund, så der dannes et hul, for at luften kan slippe ud.

Om formen og munden

Tandoorens form påvirker i ringe grad brændstofforbruget i den, men påvirker ikke mærkbart kvaliteten af de færdige retter. Tandoren kan laves sfærisk, oval, ogival (kande) i form af et væltet kardioid, tønde, cylindrisk-konisk eller i form af et lige rør. Den sædvanlige diameter af mundingen af usbekiske tandoors er 0,35-0,7 af dens indvendige diameter, og for tonirs er den 0,5-1,0 af den samme.

Kuppelformet med en bred mund, cylindrisk-koniske og cylindriske tandoors er bedre til bagning: klumper af dej klæber til den indre overflade af et stort område mere bekvemt og i store mængder. Andre tandoors er hovedsageligt kød og fisk, men generelt er specialiseringen i tandoors relativ. Når det bruges af en dygtig kok, kommer det ned på bare doseringen af brændstof.

At lave en tandoor

Af ovenstående er det klart, at det at lave en tandoor uafhængigt kommer ned på to muligheder: en tonir lavet af mursten eller noget lignende en "usbekisk" lavet af den. Der er imidlertid en måde at lave en lertandoor selv i Murmansk, vi vil også dvæle ved det.

En tandoor af mursten kan rejses af alle, hvis hænder ikke er vokset ind i deres lommer, kan skelne konens bryst fra sin egen nakke ved berøring, hente en papirmappe med papirer og bringe en kop kaffe til munden uden at sprøjte morgen efter i går. Arbejdssekvensen er for det meste tydelig fra figuren; vi giver kun nogle forklaringer.

Materialer-ildfaste mursten (300-1500 stk. Afhængig af størrelsen), færdiglavet tør ovn muret blanding, som fortyndes med vand til den ønskede konsistens, og almindeligt byggesand. Fundamentet er ikke nødvendigt: vi graver en grube i to diametre af tandoorens bund og dybde på bajonetten af en skovl. Fyld den halvt med sand, og fyld den med flydende, cremet ovnopløsning til jorden. Vi stikker en jævn stang eller stang ind i midten og sætter den lodret langs en lod. Vi fikser det fra vinden med midlertidige strækmærker på pinde. Vi dækker også fra regnen med en midlertidig baldakin af skifer eller galvaniseret stål. Det er umuligt at strække filmen eller stoffet af grunde, der vil fremgå af beskrivelsen herunder.

Mens leret tørrer (dette er 1-3 uger), forbereder vi det vigtigste arbejdsudstyr: en roterende skabelon i henhold til formen af den indre overflade. For at undgå udhæng af mursten under lægningen forbinder vi dens form med murstenens dimensioner og den tilladte tykkelse af sømmene - 3-13 mm.

Når fyldet er tørt, lægges den første række mursten til tørring. Vi udfører murværket med stikker (med mursten på tværs af murlinjen; hvis det er med - kaldes murstenene skeer eller skeer; stress på næstsidste stavelse) opretstående. Efter udvidelse, justering af bredden af sømme og justering ved at dreje skabelonen en hel omgang, tag murstenene ud ad gangen, dypp dem i rent vand i et sekund, påfør en muret (pasty) løsning og indsæt dem i placere. I slutningen af rækken drejer vi skabelonen igen og nivellerer den. Vi arbejder langsomt, leropløsningen hærder i lang tid.

I den første række forlader vi en åbning med to mursten, dette vil blæse. Den samme mursten går til bjælken over den, se den midterste pos. i fig. Vi lægger rækken af rækken over den fra murens halvdele. Vi satte det og de efterfølgende rækker, som det første: først på tørt, og med et dobbelt tjek med en skabelon. Hvis skabelonen er beregnet korrekt, vil det ved at ændre bredden af sømene være muligt at lægge alle rækker ud med massive (massive) mursten, kun ændre deres antal i en række.

Den tredje og alle andre rækker vil være solide. Men allerede fra anden række skal du forsøge at modstå sømmenes forbinding mellem rækkerne: Sæt den første mursten i hver efterfølgende række i midten på sømmen mellem murstenene i den forrige, som fremhævet i højre pos . Der er også trin til beregning af skabelonen, du skal også følge reglen: rækkens fremspring indad er ikke mere end 1/4 af murstenens bredde. Den anden mulighed, men mindre holdbar, er at mure med murstenens hældning i et lodret plan; så kræves der ingen indvendig foring.

En komplet dressing vil ikke fungere, fordi diameteren på rækkerne ændres jævnt. Derfor begynder vi at lægge hver efterfølgende række ikke fra det samme sted som den forrige, men bevæger os med 1 / 5-1 / 3 omkring omkredsen; det er praktisk at navigere ved blæseren. Denne teknik kaldes overlining. Så vi bringer murværket til toppen.

Video: et eksempel på at bygge en simpel tandoor i mursten

Video: tandoor baseret på det færdige skær

Idriftsættelse

Hvis tandoren også er beregnet til bagning, så efter at murværket er tørret (2-4 uger under en baldakin), drejer vi det indefra med den samme murmørtel, men allerede med plasticinviskositet. Inden beklædning af tandoor indefra, spray det grundigt fra sprayflasken.

Efter yderligere 1-2 uger starter vi den foreløbige fyring. Først - med papir, pap eller spåner. Vi sætter ild til en håndfuld og kaster også en håndfuld gennem munden, indtil ydervæggen bliver lidt varm. Derefter dækker vi med et låg og lader det køle helt af, det tager cirka en dag. Vi øger gradvist opvarmningsdosis i 2 uger, indtil vandet drypper på den ydre overflade begynder at koge, skyder tilbage og sprøjter. Du kan ikke hælde meget, en halv liter kan ødelægge en tandoor, der ikke glødes til ende!

Nu er tiden kommet til den sidste affyring. Vi fylder tandoren med en fjerdedel med almindeligt brændstof, lader det brænde ud til kul. Tilsæt brændstof i de samme portioner, indtil tandoren er mindst halvfuld af glød. Det er bedre at tage brænde, der brænder hurtigt ud, men ulmer langsomt (kirsebær, æble), så niveauet af kul stiger til munden. Lad afkøle, stadig under baldakinen. Samtidig skal der udvises forsigtighed og brandsikkerhedsregler: en varmluftstråle fra tandoren rammer med reaktiv kraft. Køl ned - vi losser asken, tandoren er klar til arbejde.

Tandoor ovne

Den bedste tandoor komfur er lavet af en færdiglavet, købt tandoor cap i en mursten skal med varmeisolering, det er også en ekstra varmelagring. Dets installationsdiagram er vist i fig. Fundamentet er to rækker tunge-og-rilleblokke (PHB) på en cement-sand mørtel og en pude af sand eller knust sten. Varmeisolering - de samme knuste sten eller vermiculitchips (dyrere, men bedre), blandet med en lerovnopløsning - "creme fraiche". Murværket er fremstillet af keramiske mursten på en cement-sand mørtel (vægge) og en lerovn (under og fod).

Og her er en anden eksotisk mulighed: en tandoor-grillovn. Sandt nok er der kun et navn fra tandoren: designforfatterne advarer ærligt om, at det er uegnet til bagning. Dette produkt har imidlertid en utvivlsom fordel: en skorsten, og det er velegnet til installation ikke kun udenfor, men også indendørs. Derfor ville det være fornuftigt at lægge ildkassen ikke ud med en kegle, men som den tandor, der er beskrevet ovenfor.

Tegningen og bestillingen af "tandoor-combi" vises på næste side. ris. Et fuldgyldigt ovnfundament er allerede nødvendigt til det, så dette arbejde er ikke for begyndere. Den 31. række er forstærket med et tres stålhjørne. Røgopsamleren er lavet af stål fra 2 mm. Skorstensdiameter - fra 250 mm.

Og alligevel - ler!

Og nu vil vi fortælle dig, hvordan du selv laver en tandoor af ler. De siger, at denne metode blev opfundet af specialister fra de militær-kemiske og bakteriologiske virksomheder i Sovjetunionen. Denne ekstremt farlige produktion var koncentreret i Centralasien - væk fra centrum, tættere på dengang potentielle modstandere med en tæt befolkning og svag medicin.

Allerede i 70'erne blev produktionen af denne møg helt stoppet, virksomhederne blev redesignet til landbrugskemi, insekticider, plantebeskyttelsesmidler. Specialister, der tjente i 8 år (et år gik der i 2,5 år der), modtog en fratrædelsesgodtgørelse, der gjorde det muligt for dem straks at købe en andelslejlighed i den regionale by og, hvis man ville, træde tilbage. Selvfølgelig trak de straks væk fra det frygtelige klima, dødbringende gift og pest ved hånden. Men de savnede tandoor -retterne på de nye steder.

Vejen ud var meget enkel: sædvanlig, fra under agurker eller kål, tønde. En meget kompetent ingeniørløsning: da sagen er i ujævnhederne ved tørring i materialets tykkelse, skal du gøre det ensartet. Ingen industrielt tørrekammer? Vi vil sikre ensartethed fra det modsatte: ikke ved opvarmning, men ved fugt. Vil processen blive forsinket? Det er ikke skræmmende for dig selv.

Teknologien er som følger: vask tønden og fyld den med vand. Vi står i 2 uger, indtil træet er helt hævet. Derefter hælder vi vandet ud, dækker fadet grundigt indefra med vegetabilsk olie. Hørfrø er bedst, men raffineret solsikke eller majs er også fint.

Dernæst vikler vi tønden tæt med et reb, men så den ikke griber fat i bøjlerne. Beskyt spolerne mod at glide med nelliker. Nu skærer vi bøjlerne af, fjerner. I bunden skærer vi et hul langs diameteren af tandoorens munding.

På dette tidspunkt skal der for det første være en midlertidig pude klar, i det mindste fra mursten lagt direkte på jorden på tørre mursten. Ovnopløsningen, som er beskrevet ovenfor, af konsistensen af plasticine, bør også fremstilles. I dag er det ikke nødvendigt at trampe leret med fødderne indtil udmattelse: en 1,5-2 kW perforator med en blandedyse ved lave hastigheder vil bringe løsningen til den ønskede homogenitet på halvanden time.

I stedet for uld blev der tilsat 25 volumenprocent fluffet asbest til opløsningen for at opnå styrke. Det er nødvendigt at arbejde med fibrøs asbest i det fri med fuld beskyttelse af åndedrætsorganerne, øjnene, ansigtet og kroppen, men de mænd til demobilisering, for sikkerheds skyld, trak gasmasker med sig med HVAC.

Tønderen blev placeret på en pude, og indersiden var belagt med ler med et lag på 60-70 mm. Derefter vendte de den på hovedet og lagde den på 4-6 klodser, så der var et hul i bunden. Efter 2 uger blev selen fjernet og ventede, indtil nitterne begyndte at falde af sig selv. Den sidste faldt af - den er tør nok, du kan brænde den. Arbejdet begyndte, lidt om foråret bliver det varmt: tørringen varede i flere måneder.

Fyring blev udført som beskrevet ovenfor for initialen. Efter at den var færdig, blev den foret med ler uden fyldstof, ligesom en usbekisk tandoor, igen tørret og brændt helt. Denne metode giver ikke 100% garanti, men med en vis opfindsomhed og observation fyres 7-8 ud af 10 emner uden problemer.

Endelig

Så hvad skal man lave en tandoor eller købe? Hætteindsatsen er absolut et must -køb. En lille familietandoor til kød og fisk giver også mening at købe. En armensk tonir bygget uafhængigt kan være en kilde til stolthed, men med hensyn til tid og arbejdskraft vil det koste mere end en komfur med en færdiglavet keramisk tandoorhætte.